Alkohoolsed joogid, nii kodused kui ka tööstuslikud, on erineva kvaliteediga. Seetõttu pole küsimus, kuidas viina puhastada nii, et see muutuks meeldivaks joomiseks, tühine.
Lisaks põhjustab madala kvaliteediga alkohol tugevat pohmelli ja mürgistust.
Seetõttu peab see olema vähemalt osaliselt vabastatud toksiinidest (fuselõlid, aldehüüdid, atsetoon jne). Saate seda teha kodus ja me õpetame teile, kuidas.
Tegelikult peate puhastama kõik kodus või tööstuslikult toodetud kange alkoholi:,. Alkoholi- ja piiritusetehastes toimub puhastamine tohutute söekolonnide abil, milles viiakse läbi mitmeastmeline puhastamine, eemaldades fuselõlid. Kodus on see natuke teistmoodi.
Mis täpselt on viin? seda toidu alkoholiga lahjendatud veega. Alkohol võib olla kõrgeima klassi (nimest hoolimata kõige räpasem toit) ja Alfa, milles on nii imetilluke kogus fuseliõlisid, millest ei maksa isegi rääkida.
Mida saate teha kodus, et viin oleks puhas ja pehme:
- Tooralkohol toodetakse kodus destilleerimise teel, mis tuleb kõigepealt puhastada, seejärel lahjendada ja uuesti destilleerida koos fraktsioonideks eraldamisega. Pärast seda - puhastage uuesti ja alles pärast seda soovitud tugevuseni ja kasutage või tehke muid manipulatsioone: pehmendage, maitsestage, nõudke erinevaid komponente või tammevaadis. Ja alles pärast seda serveeri lauale hoopis teistsugune jook.
- Destilleerimiskolonni abil on võimalik toota head kvaliteeti, mis ei jää alla tööstusliku klassifikatsiooni kõrgeimale klassile. Kuid ta tuleb viia ka õigetesse organoleptilistesse tingimustesse.
- Ostsite alkoholi koduviina valmistamiseks (täna saab seda teha veebipoodide kaudu), kuid kahtlete kvaliteedis. Tulevase valmistoote mürgituse vältimiseks allutage sellele erikohtlemine.
- Ja lõpuks - poe valmis viinast. Ostsite ühe pudeli või ostsite karbi pere tähistamiseks ja pole selle maitsega rahul, kahtlete kvaliteedis - seda saab parandada. Muidugi juhul, kui alkohol pole täielikult “kõrbenud”, valmistatud metüül- (tehnilisest, puidust) alkoholist. Ja - etüülist, kuid võib-olla mitte liiga kõrge kvaliteediga.
Teadmiste varakambrisse
Kuidas kontrollida alkoholi päritolu? Kahjuks on võimatu nägemise ja isegi maitse järgi kindlaks teha, milline alkohol teie ees on. Kuid siiski on kaudseid näitajaid:
- Elanikkonna massimürgituse ärahoidmiseks lisatakse tööstuslikule alkoholile tootmise käigus värvaineid, mida sealt eemaldada ei saa. Seetõttu peaks kõigepealt hoiatama värviline alkohol (sini-violetne). Mõnikord püütakse seda maskeerida muude värvainete lisamisega, märgistades pudeleid erinevate 40-kraadiste tinktuuride jaoks.
Hoolikalt. Ei saa välistada olukordi, kus enne peitsimist varastati ettevõttest alkoholi. Ja ka - tootja ebaausus.
- Kui teil on tavaline viin (alkohol) ilma lisanditeta, viige läbi võrdluskatse. Tilgutage testitud toode ühe peopesa tagaküljele ja kahtlane alkohol või viin teisele. Hõõruge seda oma nahale ja võrrelge lõhnu. Kui see on metüül, tunnete tugevat halba lõhna.
- Etüleeni ja metüleeni leegi värvus on erinev. Toidutoode põleb sinise leegiga, puittoode rohelise leegiga.
- Võtke tükk vasktraati, soojendage seda ja tilgutage see järsult testitavasse piiritusse. Etüül sellisele trikile praktiliselt ei reageeri, tehniline annab haiget lõhna.
- Kasta tükk kartulit vedelikku ja jäta paariks tunniks seisma. Kui värv jääb samaks - kõik on korras, roosaks muutunud -, on teil tegemist metüülalkoholiga.
Tähtis.Ärge isegi proovige seda puhastada, see ei muutu kunagi joomiseks, kuna sellel on erinev keemiline koostis.
Kuidas kodus puhastada?
Viina kvalitatiivseks puhastamiseks on inimesed välja mõelnud mitmeid viise, mille kohta püüame anda võimalikult palju teavet.
Iseärasused. Enne mis tahes meetodi kasutamist lahjendage alkohol veega 1-2 kraadi võrra rohkem kui nõutav.
Esiteks adsorbeeritakse sel viisil fuselõlid ja muud kahjulikud lisandid, kuna mida kangem alkohol, seda tugevamad on sidemed komponentide vahel molekulaarsel tasemel. Teiseks on puhastamise ajal võimalik tugevuse vähenemine paari kraadi võrra.
Kivisöe kasutamine
Vajame sütt, kivi ei ole meie otstarbeks kasutatav. Tuleb ette:
- Berezov. Destillaatori jaoks on parim BAU-A ehk kase aktiivsüsi.
- kookospähkel(KAU-A). Tänapäeval on see tüüp viinatööstuses kõige nõutum. Selle eripäraks on erineva läbimõõduga pooride olemasolu, mille tulemusena säilib rohkem alkoholi lisandeid.
- Kodune või grillimiseks. Viimast ostes jälgi, et see ei sisaldaks süttivaid aineid, vastasel juhul on oht alkoholi rikkuda.
- Aktiveeritud apteegist(tabletid). Valik on riskantne, sest tablettide lisandite (talk, tärklis jne) tõttu tekib puhastatud viinal mõnikord mõrkjas järelmaitse.
- Majapidamissüsi veefilter.
Süsi purustatakse enne kasutamist. Tavaline viis: peksa kott kivisütt haamriga läbi ja sõelu seejärel läbi peene sõela. Ärge kasutage tolmu, samuti suuri tükke (siis jahvatage neid edasi) ja lisage puhastamiseks väike osa viinale.
Proportsioonid 0,5 liitri alkoholi kohta:
- Purustatud söe kasutamisel - 25 g või 1 supilusikatäis (sellesse pannakse umbes sama palju) 0,5 liitri tooralkoholi või viina kohta kangusega 42–45 °.
- 1 purustatud farmatseutiline aktiivsöe tablett.
Pärast söe ettevalmistamist tuleks järgida tehnoloogiaid, mis erinevad sõltuvalt valitud puhastusvahendist. Farmatseutilised tabletid asetatakse kahe vatikihi vahele, see filter asetatakse kastekannu ja lastakse sellest läbi alkohol.
Veelgi lihtsam on lasta viin läbi söefiltri kannu.
Märge. Varuge eraldi alkoholifiltrit, hoidke seda külmkapis. Läbi uue filtri, nagu juhend nõuab, lase vesi kolm korda läbi, vastasel juhul võib kuluda kuni 50% sellest läbi lastud piiritusealuse kangusest. Koolitatud inimene ei võta rohkem kui 2 °.
Puit (kookos) süsi ei vaja filtreerimist, vaid nõudmist:
- Valage ettevalmistatud süsi viinaga kaussi ja sulgege kaas.
- Loksutage nõusid ja laske 3 tundi, 3 päeva või 3 nädalat seista.
Sellised erinevad soovitused on ilmselt dikteeritud nende enda kogemustest. Ja kolmetunnise infusiooni puhul – teooria, et kivisüsi imab sellise aja jooksul endasse kahjulikud lisandid ja kui poorid ummistuvad, hakkab see neid tagasi joogi sisse tagasi tooma. Seda, kas see nii on, me ei hinda, kuid kui otsustate seda meetodit kasutada, peaksite viina 3-4 korda söega filtreerima ja uuesti täitma.
- Pika infusiooni ajal (välja arvatud viimane päev) tuleb nõusid loksutada.
- Purgis (pudelis) moodustub settekiht, millest on parem vedelik eemaldada, et hõlbustada toruga filtreerimist.
- Valmistage ette kastekannu filter. Selleks lõigake ära pika kaelaga plastpudeli põhi. Korgi võib ära visata või sinna augud teha. Toru sisse keeratud vatipadjakesed suru kergelt pingutades kaela.
- Pange oma kastekann purki ja valage settest eemaldatud viin.
- Vedelik voolab läbi ketaste õhukese joana, väljudes täiesti puhtana.
- Kui kõik lekib, võite sette ülejäänud viinaga sisse valada. Kata lõigatud põhjaga, et alkohol ei aurustuks, sest leke muutub tilkuvaks ja võib siis sootuks lakata. Sel juhul tühjendage vedelik ja vahetage kettad välja.
2 viisi piima kasutamiseks
Esimene meetod - koos järgneva joogivalmis alkoholi filtreerimisega, teine - korduva destilleerimisega:
- Piim tuleb võtta madala rasvasisaldusega, pastöriseeritud. Rasvasest kodust valmistatud jook võib muutuda häguseks (see muutub valkjaks, nagu kuupaisteliste filmides:
- 10 liitri viina jaoks võtke 100-150 ml 1-1,5% rasvasisaldusega pastöriseeritud piima. Võite ka eraldada värske omatehtud piima (vahele);
- Vala juurde piim ja jälgi, kuidas helbed tekivad ja välja kukuvad. Just nemad valivad viinast välja fuseliõlid ja muud lisandid;
- jätke suletud anum nädalaks seisma, loksutage iga päev;
- kurna läbi mitu kihti marli, seejärel lase veel mitu korda läbi puuvillafiltri.
Tähtis. Kui viin on veidi hägune, filtreerige see läbi koduse puuvilla-söefiltri.
- Kui plaanite teist destilleerimist, võite võtta mis tahes rasvasisaldusega piima. Selle kogus on palju suurem kui esimesel juhul - 1 liiter 10 liitri tooralkoholi kohta.
Pärast nädalast infusiooni ja loksutamist eemaldage see settest, kurnake, lahjendage veega pooleks ja destilleerige teist korda, võttes pead ja sabad eraldi kaussi.
Retsept kaaliumpermanganaadiga
Me ei vaidle selle üle, kas selline meetod on kahjulik või kasulik, see on olemas tänaseni, seega räägime sellest.
Iga liitri viina kohta peate võtma 1 g kaaliumpermanganaati. See kogus on nagu noaotsas. Mõnikord soovitatakse mangaani esmalt lahjendada veega ja alles seejärel segada viinaga. Kuid kuna see vähendab kraadi veidi ja meil on juba tegemist 40-kraadise tootega, saate pulbri otse viinaga anumasse valada.
Seejärel sega korralikult läbi (aine lahustub ka alkoholis) ja jäta nädalaks seisma. Selle aja jooksul naaseb viina loomulik läbipaistev värv ja helbed settivad põhja. Nõruta ja filtreeri.
Puhastamine munavalgega
Meetodi aluseks on lisandite seondumine valkudega ja uputades need põhja. Parem on võtta 45 ° kangusega viina (alkoholi), kuna lisatakse ka vedelikku, mis võib kangust veidi vähendada.
1 liitri alkoholi jaoks vajate 2 toorvalku. Vahusta need vispliga, lisades vett (kuni 1 tass või vähem) ühtlaseks massiks. Lopsakas vaht, mida me ei vaja. Lisa viinale, seista, vahel loksutades, nädal aega. Filter.
rukkileib
Võtke värskelt küpsetatud rukkileiba koguses 100 g 1 liitri viina kohta. Murenda see alkoholiga anumasse ja lase tõmmata 5-7 päeva. Filter. See meetod annab joogile leiva aroomi, kõrvaldab ebameeldivad lõhnad ja hägususe.
Hoolikalt. See meetod võib anda viinale nõrga konjakivärvi!
Õlimaal
Rafineerimata päevalilleõli ja veel parem - lõhnatu maisiõli kipub segunema fuseliõlidega (need on ka õlised ained) ja säilitama neid kogu õli massis. Lisage 100 ml õli ühe liitri alkoholi kohta. Katke kaanega ja loksutage korralikult.
Pärast päeva, kui peal hõljub õlikile, langetage toru alla ja tühjendage kogu viin õli mõjutamata. Saate edasi filtreerida.
Sooda
Soda aitab mitte ainult alkoholi puhastada, vaid ka muuta selle maitse paremaks. Iga liitri kohta võtke 10 g söögisoodat, segage viinaga, jätke päevaks seisma. See meetod nõuab hoolikat filtreerimist, eelistatavalt kaks kuni kolm korda läbi puuvillafiltri.
puuviljad
Kerest lahti saades oled samal ajal maitse viin. Lõika tükkideks 1-2 apelsini, sidrunit või õuna. Nõuda 3 päeva - nädal ja tüvi.
külm
Aseta viin metallist kastrulisse, kata kaanega ja pane 12 tunniks moodsasse külmikusse sügavkülma. Nõruta, mis pole külmunud. See toode on palju puhtam kui originaal, kuid muutub tugevamaks.
Kui te ei ole kindlusega rahul, lahjendage viin puhta (eelistatavalt pudeliveega) soovitud tasemeni. Vala viin vette. Ja täpsete proportsioonide jaoks kasutage.
Tähelepanu. Mida rohkem viinast fuselõlisid ekstraheeritakse, seda puhtam see keemiliselt on, seda sitkemaks see muutub.
Seetõttu kasutatakse toote kasutamise meeldivamaks muutmiseks lisaks puhastamisele ka pehmendamist.
Kuidas muuta viin pehmeks ja meeldiva maitsega?
Viin on alkoholi ja vee segu. Ilma pehmendamiseta jätab see suhu kuivaks. Piiritustehastes kasutatakse sageli pehmendajaid, et muuta toode joomise meeldivamaks. Lisaks neutraliseerivad lisandid spetsiifilise alkoholilõhna.
Kuid isegi kodus on seda lihtne teha, lisades tootele spetsiaalseid komponente.
Oluline on järgida mõistlikke proportsioone, kuna koostisosade üleküllus rikub toodet. Peamised tööstusliku viina pehmendamiseks kasutatavad ained on suhkur, glükoos, glütserool ja fruktoos. Just neid võib sildil teistest sagedamini näha. Mõnikord nad lihtsalt kirjutavad – maitse stabilisaatorid.
Pehmendavad lisandid
Mõelge, mida saab kodus viinale pehmendamiseks lisada:
- Põletatud suhkur. Parem on, kui see on rafineeritud suhkur - see on parem rafineeritud kui tavaline suhkur. Niisutage rafineeritud suhkur kergelt veega ja sulatage kuival pannil ilma õlita. Ärge põletage üle, muidu on see alkoholis tunda. Saadud karamelli teelusikast piisab liitri alkoholi jaoks.
- Glükoos apteegist pärit lahuse või pulbri kujul - suurepärane komponent kange omatehtud alkoholi korrigeerimiseks. 1 liitri viina jaoks võtke 20 ml valmislahust või 3 g pulbrit.
- Fruktoos. Magusam kui suhkur, seega piisab poolest teelusikatäit liitri kohta. Lahustub alkoholis.
- Glütserool. Vaja on ainult toitu, mitte rohkem kui 5 ml liitri kohta.
- C-vitamiin(tavaline C-vitamiin) - kuni 5 g liitri kohta. Saate kasutada oma lemmikaskorbiintablette koos glükoosiga lapsepõlvest. 1 tablett on piisav.
- Sidrunihape- 2-5 g ühe liitri alkoholi kohta, teeb head pehmendavat tööd.
Koduse alkoholi maitsestamine
Pärast puhastus- ja pehmendusmeetmete läbiviimist võite jätkata aromatiseerimist. Selleks kohaldatakse:
- Maitsetaimed: naistepuna, tüümian, piison. Nimekiri on pikk.
- Juured: galangal, ingver.
- Tsitrusviljade koor.
- Puuviljad ja marjad nagu jõhvikad, pihlakad, küdoonia jne.
- Tamme koor ja laastud. Ja paljud teised.
- Ostetud maitsed – aga see ei sobi kõigile.
Tähtis.Ärge kasutage aromatiseerimist ebameeldiva lõhna (maitse) kõrvaldamiseks. Esiteks tuleb viin puhastada ja pehmendada. Ainult sel juhul saate õilistatud joogi.
Iga populaarse alkoholiga on seotud piisavalt traditsioone. Ja viin pole erand: kõik on kuulnud, et seda tuleks juua puhtalt ja ühe ampsuga, toetades pidude ja sõbralike koosviibimiste ajal arvukaid toosti. See on väga levinud eksiarvamus, mida me lihtsalt keeldume toetamast.
Räägime teile hea meelega, kuidas viina lahjendada, sest see on osa paljudest erineva keerukusega kokteilidest. Selliste kasulike teadmistega relvastuses ja paar long drinki valmistades saate avastada tuttava joogi maitse uusi tahke.
Oota, miks see üldse vajalik on? Ju oli jutt kokteilidest... No kui võtta soodat, jääd ja natuke, siis saab ka midagi välja nuputada, kuigi see pole tavaliselt üldse nii. Enamasti lahjendatakse viina veega, et joogi kangust lihtsalt 30 või isegi 20 kraadini vähendada.
Sageli tehakse seda enne rikkalikku pidusööki, kui juua on palju, aga purju jääda ei taha (tarkade koduperenaiste eluhäkk). Või kui alkohol on väga võimas (nagu 56 °) ja on tõsine kartus, et puhtal kujul põletab see söögitoru.
Lahjendamise põhjused on erinevad, kuid peamine on see, kuidas viina õigesti lahjendada, ja seda saab teha mitmel viisil:
- vastavalt Fertmani tabelile (või selle analoogile) - loomulikult on see koostatud peamiselt alkoholi jaoks, kuid see töötab ka teie puhul;
- spetsiaalse veebikalkulaatori kasutamine;
- vastavalt selleks tuletatud valemile.
Vaatame nüüd aretusmeetodeid üksikasjalikumalt. Fertmani tabeli kasutamine on lihtne: leidke ühest veerust (või veerust, olenevalt täitevormingust) joogi praegune kangus ja teisest - see, mida vajate, ja vaadake ristumislahtrist, kui palju vedelikku on vaja.
Näiteks 40-kraadisest viinast 30-kraadise viina saamiseks tuleb 1 liiter piiritust lahjendada 335 milliliitri veega.
Veebikalkulaatori kasutamine on veelgi lihtsam: sisestage vastavatele väljadele praegune ja nõutav linnuse väärtus, klõpsake nuppu - ja ongi kõik, arvutus on lõppenud. Noh, kui Internetile pole juurdepääsu, valem, mida pole ka eriti raske mõista, aitab välja:
(A x B/C) – B = vee maht (milliliitrites), kus
A on alkoholi esialgne kangus,
B on joogi maht,
C on vajalik kraadide arv.
Võtame sama näite, mis enne – tulemuste võrdlemiseks. Oletame, et soovite liitrit viina (B) lahjendada 40 kraadilt (A) 30 kraadini (C). Pärast väärtuste asendamist valemis näeme:
(40 x 1000/30) – 1000 = 333
Tulemus on sama, mis Fertmani tabeli järgi (viga 2 milliliitrit on ebaoluline), mis tähendab, et valem töötab, seda saab kasutada.
Millist vett kasvatamiseks võtta
Lahjendusele seatakse üsna ranged nõuded – see peab olema:
- puhas - mitte kraanist, mitte keedetud, mitte destilleeritud, ideaalis kevad;
- minimaalse kõvadusega ja võimalikult väikese soolasisaldusega;
- võimalikult inertne - ilma võõra lõhna, värvi, maitseta;
- jahutatult - soovitavalt vähemalt kuni 20 kraadi, võib olla ka kangem.
Kas sa teadsid? Kui soovite õigesti lahjendada, valage viin vette ja mitte vastupidi. Vastasel juhul hakkab saadud segu soojenema. Sellise reaktsiooni tulemusena vabanevad kõik vedelike molekulides sisalduvad toksiinid, mis tähendab, et jook muutub mitte ainult häguseks või haisevaks, vaid ka kahjulikuks.
Võttes neile nõuetele mittevastava lahjenduse, võite joogi rikkuda: sobimatu veega kombineerituna muutub “väike valge” hapukaks ja kibedaks ning omandab ebameeldiva lõhna. Me juba vaikime hägustumisest – see on kõige levinum tagajärg (kuigi mitte kõige kriitilisem).
Levinud on müüt: kui viina veega lahjendada, kaob selle maitse. Sel teel tahame selle väärarusaama ümber lükata. Fakt on see, et sellel alkoholil ei tohiks üldse olla väljendunud organoleptikat. Vastupidi, mida nõrgem on kimp, seda paremaks joogiks peetakse.
Ideaalne "valge" on kergesti joodav, ei lõhna millegi järele, nüansse on tunda ainult järelmaitses - põletamine, pehmus, mõrkjus jne. Hea joogi maitseomadused tulevad oskuslikult esile hapukurgi, heeringa, marineeritud seente ja muude sobivate maiuste abil. Kuid lonksu võttes ei tohiks kindlasti tunda alkoholimaitset ja vesi aitab seda mitte just kõige kvaliteetsema joogi küljest eemaldada. Ja purju jäämisega ei riskita – ka aretamisel on omad eelised.
Millega veel viina lahjendada saab?
- Muud alkohoolsed joogid- koos, -rummi-, -tequila-, -veini-, -šampanja- või isegi - erinevates vahekordades. Seda tehakse selleks, et luua kõikvõimalikke erineva keerukuse ja "löögijõuga" kokteile.
- mahlad- apelsin, kirss, greip, õun, sidrun, jõhvikas, granaatõun - valikuid on piisavalt. Kiiresti valmivate, maitsvate ja kvaliteetsete joovastavate segude klassika.
- karastusjoogid- tavaline ja toonik, gaseeritud ja mitte. Enim kasutatud koola, fanta, sprite, kohvi ja isegi (ja selle analoogide) loend.
- Äädikas- aga see on juba meditsiinilistel eesmärkidel, mitte sisekasutuseks, vaid lihvimiseks. Nagu öeldakse, täiesti erinev lugu ja folk alternatiiv palavikuvastastele ravimitele.
Võimalusi on palju, kuid mitte kõik pole ühtviisi maitsvad ja tervislikud, eriti kui neid kombineerida teiste alkoholiliikidega. Ja kui džinni, rummi, martini ja mitmete kangete jookidega, järgides mõistlikke annuseid ja õigeid proportsioone, saate teha šikke kokteile, siis pole kõige edukamaid kombinatsioone.
Niisiis, (viin õllega) või (šampanjaga) ei erine mõne peene aroomi või eriti meeldiva maitse poolest, kuid joobvad kiiresti (gaaside uimastava toime tõttu) ja põhjustavad hommikul peavalu või isegi tugevat pohmelli. Paar veini või konjakiga võib anda veelgi karmima efekti – kogu veinis on sulfiteid, mis tekivad segamisel.
Ettevaatlik tuleb olla ka energiajookidega. Jah, kohv koos koola ja jääga toniseerib suurepäraselt, jah, see omandab koos Red Bulliga uusi maitsevarjundeid ja kosutab märkimisväärselt. Kuid pidage meeles, et iga selline ergutav kokteil koormab südant ja närvisüsteemi, mistõttu on soovitatav seda juua mitte rohkem kui üks-kaks portsjonit õhtul.
Mahlad on hoopis teine asi. need pakuvad meeldivat maitset ja isegi avaldavad kasulikku mõju. Nii et näiteks kirssiga vahekorras 1:3 segades imendub alkohol verre aeglasemalt ning alkoholi greibi või sidruniga kombineerides saad väga värskendava joogi.
Huvitavate segude valik on nii suur, et isegi suure soovi korral ei jõua kõiki väärt valikuid katta. Seetõttu keskendume kõige kuulsamatele, ikoonilisematele ja originaalsematele - neile, mida tasub ennekõike ette valmistada.
Kruvikeeraja
- Sega 1 osa "väike valget" 2,5 osa apelsinimahlaga;
- lisa jää, seejärel kaunista klaas sidruniviiluga.
Kokteil on valmis – lihtne, kiire, odav, maitsev. Tänapäeval valmistatakse seda peaaegu iga viinaga (näiteks seesama sobib hästi) ja mitte ainult apelsinimahlaga, vaid ka millegi sarnasega, näiteks greibiga.
Veel üks klassika, millest kõik meeldivad, alates Halloweeni tähistavatest noortest kuni kaunil õhtul maal elavate pensionärideni.
- valage klaasi tomatimahl (25 ml), seejärel "natuke valge" (50 ml), seejärel värske sidrunimahl (5 ml);
- Puista jook pipra ja soolaga (maitse järgi).
perestroika
- valage klaasi 30 ml heledat rummi ja viina (ükskõik milline, kuid Stolichnaya on eriti autentne valik);
- lisada jõhvikamahla (90 ml), mida võib pikantsuse saamiseks lahjendada sidrunimahlaga (5 ml);
- maitsesta suhkrusiirupiga (15 ml).
Koostisaineid võid aga segada suvalises järjekorras – tõsta kokteili oma soovi järgi ümber, selle maitse sellest ei muutu.
Suurepärane näide sellest, kui huvitavat segu saab teha mitmest alkoholitüübist korraga.
- võtke 20 ml rummi, džinni, viina, tekiilat ja apelsinilikööri;
- vala sisse koola (60 ml) ja sidrunimahl (30 ml);
- Kokteili jahutamiseks ja lahjendamiseks võite lisada mõned jääkuubikud.
Kas sa teadsid? Teine viitenäide on legendaarne Vesper James Bondi raamatutest ja filmidest. Algse retsepti järgi moodustab 3 osa džinnist 1 - viin, 1/2 - Kina Lillet või valge vermut, jahutamiseks - jääkuubikud, kaunistuseks ja eelroogadeks - oliiv. Agent 007 armastab ainult parimat, nii ka sina – võtke ettevalmistamiseks Itaalia martini, Smirnoff, "Gordon's Gin" ja naudi. Vaatamata sellele, et kokteil sisaldab korraga mitut sorti kanget alkoholi, pole see nii uimane, kui võib tunduda.
Kuna nüüd teate, millega viina segada ja kuidas lahjendada, liikuge katsetamise ja erinevate segude valmistamise juurde. Pidage lihtsalt meeles tervislikku seisundit ja kasutage mõõdukalt, ilma et peaksite end ära laskma.
Alkohoolseid jooke on kodus lihtne valmistada, kuid kvaliteetse toote saamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva. Kui järgite tehnoloogiat ja valite hoolikalt koostisosi, ei saa omatehtud alkohol olla halvem kui poest ostetud kolleegid. Eriti sageli püüavad käsitöölised viina teha.
Sel juhul on oluline mitte ainult arvestada selle valmistamise eripära, vaid ka teada b kuidas viina pehmemaks muuta. e jaoks Sellel on oma saladused ja nipid.
Oluline meeles pidada et valmistatud joogi maitse ja kvaliteet sõltuvad otseselt vajalike koostisosade õigest valikust. Kui ravite seda ilma piisava tähelepanuta, pole saadud viin mitte ainult maitsev, vaid ka tervisele ohtlik.
Navigeerimine
Koostisosade valiku omadused
Viina valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- etanool;
- vesi;
- erinevaid lisandeid, mis pehmendada viina ja parandada selle maitset.
Alkohol on tulevase joogi alus ja see tuleb validaläheneda vastutustundlikult. Kogenematu inimene võib etüülalkoholi segi ajada metüülalkoholiga, mis toob paratamatult kaasa mürgistuse. Metanool on kahjulik mürgine aine, mis allaneelamisel põhjustab tugevat oksendamist, peavalu, nägemishäireid ja peapööritust. Selline segadus võib tekkida seetõttu, et mõlemad alkoholitüübid ei erine üksteisest maitse ja lõhna poolest.
Lihtsaim viis neid eristada- on süüdata vedelik ja vaadata, mis värvi leek põleb. Etüülalkohol vastab sinisele toonile ja tehniline metüülalkohol - rohelisele.
Järgmine video näitab alkoholi määramise meetodit:
Järgmine olulineViina koostisaineks on vesi. Et teda teha pehmem sisse peaksite valima pudelivee beebidele, mida müüakse peaaegu igas toidupoes. See erineb tavalisest hõbeda puudumise, madala mineraalide ja soolade sisalduse poolest. Samas ei tasu minna äärmustesse – destilleeritud või keedetud vesi ei segune hästi alkoholiga.
Toiduvalmistamiseks maitselt mahe viina, kasutatakse sageli erinevaid lisandeid, mis aitavad muuta alkoholi spetsiifilise maitse vähem esile. Ilma nendeta võib alkohoolne jook jätta ebameeldiva järelmaitse.ja põhjustada suukuivust. Kõige populaarsemad lisandid on: suhkur, glükoos, fruktoos ja glütseriin. Mõnikord kasutatakse veidi värskelt pressitud sidrunimahla.
Komponendid viina pehmendamiseks
Kodus alkoholist viina valmistamisel pehmuse andmiseks alkohoolsed joogid võib kasutada erinevaid lisandeid. Nende kasutamisel on oluline järgige soovitatud x proportsioone et maitset mitte rikkuda lõpptoode.
Omatehtud viina maitset saate parandada järgmiste komponentide abil:
- Põletatud suhkur. Kõige soodsam variant, kuid pidage meeles, et madala kvaliteediga sahharoos võib põhjustada viina hägusust ja alkoholilõhna suurenemist. Parima tulemuse saab rafineeritud suhkruga, mis tuleks purustada ja karamelliks muuta. Selleks valatakse see praepannile ja lisatakse veidi vett, et see muutuks konsistentsilt märja liiva sarnaseks. Saadud mass, unustamata pidevalt segamist, kuumutatakse keemiseni ja eemaldatakse seejärel tulelt. Soovitatav vahekord: 1 tl põletatud suhkrut 1 liitri viina kohta. Nõuda kaks päeva .
- Glükoos. Seda müüakse pulbri või vesilahuse kujul ampullides - mõlemad variandid sobivad ideaalselt viina maitse pehmendamiseks. Optimaalne suhe: 20-25 ml lahust\ 3 grammi pulbrit 1 liitri viina kohta kangusega 40%. Lisatava glükoosi kogust võib veidi suurendada 30 ml või 15 grammi, kuid sellistest katsetustest ei tasu end lasta – alkohol võib muutuda magusaks, mis rikub selle maitse ja süvendab pohmelli.
- Fruktoos. Puuviljasuhkur on mitu korda magusam kui tavaline valge liiv, seega ei tohiks kasutada rohkem kui½ supilusikatäis 1-3 liitri viina kohta.
- toidukvaliteediga glütseriin. Näeb välja nagu värvitu vedelik, mille konsistents on sarnane ja mina siirup. Kasutage glütseriini Tere ole ettevaatlik, sest iga kõrvalekaldumine soovitatud proportsioonidest võib muuta viina tarbimiseks kõlbmatuks. Joogi pehmendamisekstasub sellele lisadamitte rohkem kui 5 ml glütseriini. Kui kõik on õigesti tehtud, on kodus valmistatud viin eriti lihtne juua.
Lisaks monosahhariididele ja glütseroolile kasutatakse ka hapestavaid aineid. Nende hulka kuuluvad askorbiin- ja sidrunhape. Askorbiinhape lahustub hästi alkoholilahuses ja on võimeline takistama oksüdatsiooniprotsesse. 1 liitri viina jaoks on vaja 3–5 grammi. Sidrunhape tuleb sama hästi toime joogi pehmendamise funktsiooniga ja seda lisatakse 2–6 grammi liitri kohta.
Kui lähened põhjalikult tooraine valikule ja teadkuidas viina pehmemaks muutaja maitsvam, saate kvaliteetse joogi, mis ei jää alla poelettidel olevatele. Alkohoolsete jookide maitset pehmendavaid komponente on lihtne leida umbestoidupoodides või apteekides. Nende lisamisel on oluline jälgida proportsioone õigesti, et jooki mitte rikkuda, jättes selle esialgse maitse ära.
Paranenud maitse ja lõhn
Nagu teate, annab ebameeldiv järelmaitse ja fuseli lõhn kuupaistele kõik samad kahjulikud lisandid ja õlid. Seetõttu on toote kvaliteedi parandamiseks loogiline seda kõigepealt puhastada, kasutades filtreerimist või mõnda muud ülaltoodud meetodit.
Lisaks kasutatakse kuupaiste spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks ja maitse parandamiseks aromatiseerimist, lisades sellele erinevaid puuvilju, marju, ürte ja erinevaid vürtse. Neid saab lisada ka valmis puhastatud kuupaistele, mida nõutakse teatud aja jooksul, kuni saavutatakse soovitud efekt.
Esialgu kasutati humalat viina ja kuupaiste maitsestamiseks. Isegi väikestes kogustes suudab see fuseli lõhna ja maitse peaaegu täielikult hävitada. Mesilasmesi, mis on ka tõhus aromaatne lisand, eristub sarnaste omaduste poolest.
Aromatiseerimiseks võib kasutada paljusid ravimtaimi.
Selline viin omandab lisaks meeldivale lõhnale ka raviomadusi.
Kui samas viinas infundeeritud taim aeg-ajalt värske vastu vahetada, siis saadakse kontsentreeritud tõmmis, millega saab seejärel viina maitset ja lõhna parandada.
Kõige otstarbekam on maitseainet viinaga infundeerida klaasnõudesse. Kui on vaja kiiret maitsestamist (näiteks enne külaliste tulekut), on soovitatav pudelid puuklotside peal veepotti panna ja tund aega keeta. Seejärel jahuta külmas vees.
Juuretisele võib lisada ka maitseainet. Maitsetaimed, sidruni- ja apelsinikoored on siin väga sobivad. Aroom on aga vaevumärgatav. Selle parandamiseks on parem esmalt nõuda meski saamiseks (või keetmise) kasutatud vee enda valitud maitset ja alles seejärel lahjendada juuretis selles vees.
Siin on mõned täiustatud maitse ja lõhnaga viina ja kuupaiste retseptid.
"Konjak"
Koostis: tugev kuupaiste - 3 l, suhkur ja kvaliteetne tee - 1 spl. l., loorberileht - 3 tk., musta pipraterad - 5 tk., nelgi pungad - 3-5 tk., mõned apelsini- või sidrunikoored.
Kokkamine: segage kõik koostisosad hoolikalt ja laske viinal 10 päeva tõmmata.
Absint
Koostis: viin, põldkoirohu lehed ja õied.
Kokkamine: kuivatage põldkoirohu ülemised lehed ja õied varjus, seejärel kastke viina sisse nii, et need võtaksid veerandi anumast. Viina võib tarbida 1-2 nädala pärast.
kirsi viin
Koostis: viin, kirsipuuviljad.
Kokkamine: Täida pudel 3/4 küpsete kirssidega (pool neist peaks olema kivideta), täida viinaga ja pane 1,5 kuuks keldrisse.
Pärast määratud aja möödumist tühjendage viin ja pigistage kirsid läbi lõuendi. Las nad puhkavad. Päeva pärast segage mahl viinaga, villige, sulgege. Soovitav on proovida aasta pärast.
Tavaliselt eelistavad naised jooke, mis on nõrgemad ja magusamad kui klassikaline moonshine. Spetsiaalselt neile anname mitmeid retsepte mõnusa maheda maitsega jookidele.
maasika viin
Koostis: maasikad või maasikad - 3 kg, suhkur - 1,5 kg, viin - 1 pudel.
Kokkamine: Jahvata maasikad või maasikad suhkruga, lisa viin.
Robin
Koostis: vaarikad, viin, suhkrusiirup maitse järgi.
Kokkamine: Täida pudel 3/4 ulatuses küpsete vaarikatega. Täida viinaga ja jäta kaheks päevaks varju seisma. Kurna, visake vaarikad ära, pange need 1/2 pudelisse värsketesse ja täitke uuesti kaks päeva sama viinaga. Kurna, kurna. Lahjenda suhkrusiirup ja lisa maitse järgi.
viinamarja viin
Koostis: viinamarjamahl - 1 l, suhkur - 1 kg, tee - 1 spl. l., loorberileht - 5 tk., musta pipraterad - 5 tk., vanilliin - 0,5 tl, viin - 1 l.
Kokkamine: lisa viinale loetletud koostisained. Nõuda 5-6 päeva, regulaarselt segades. Kurna. Need maitsed kõrvaldavad suurepäraselt kuupaiste lõhna.
värviline viin
Viinale saab anda väga ilusa värvi ilma mingeid sünteetilisi värvaineid kasutamata. Et ta ostaks:
Sinine värv - nõudke seda rukkililledele;
Roheline - piparmündil;
Punane - mustikatel;
Lilla - päevalilleseemnetel;
Kollane - safranil.
Varenukha
Koostis: kuivatatud puuviljad (pirnid, õunad, kirsid, ploomid, viigimarjad), viin, mesi, piprakaunad maitse järgi.
Kokkamine: Loputage kuivatatud puuviljad, valage viina, lisage maitse järgi mett ja pipart.
Kata roog leivatükiga ja määri hapnemata tainaga. Pange 12 tunniks väga sooja kohta (külas - kuumale pliidile).
Joo kuumalt. Puuvilju võib ka süüa.
Köömne viin
Koostis: köömned - 350–400 g, vesi - 1 l, suhkur maitse järgi.
Kokkamine: destilleerida vesi köömnetega läbi destilleerimisseadme. Saadud köömnevesi säilib külmkapis või keldris mitu kuud. Kui vajate köömneviina, magustage vett üsna palju, valage see maitse järgi viina sisse - ja jook on valmis.
apelsini viin
Koostis: rafineeritud suhkur, vesi - 1 l, viin - 2 l, koored 4-5 apelsinilt.
Kokkamine: keeda siirup rafineeritud suhkrust ja veest. Sega viinaga. Vala pudelisse ja viska sinna samad apelsinikoored.
Pane 3-4 päevaks valguse eest kaitstud kohta. Seejärel filtreerige ja villige.
See tekst on sissejuhatav osa.Miks me ei tunne oma keha lõhna? Selle küsimuse esitas Alan Jay New South Walesist Connel's Pointist.Võrreldes teiste loomadega on inimestel üsna kehv haistmismeel. Me ei märka oma keha lõhnu, sest meie endi jaoks pole sellel praktiliselt mingit mõju.
Maitseelund Maitseelundi moodustavad paljud maitsmispungad, mis paiknevad keele süviku-, lehe- ja seenekujuliste papillide külgpindade kihistunud epiteeli paksuses, samuti keele limaskestal. suulae, neelu ja epiglottis. Inimesel on umbes 2000 maitsepunga.
MAITSEELUNDID Armastusest rääkides meenub sageli tuntud vanasõna: "Tee mehe südamesse käib läbi kõhu." See tähelepanek on kindlasti õiglane, sest harva leidub meest, kellele ei meeldiks hästi süüa. Minu raamat ei ole aga kogumik
KÕVITADA KALA LÕHNA Kuiva tee abil saad eemaldada merekala ebameeldiva lõhna. Kala puhastatakse, eemaldatakse selle sisemus, lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse sügavasse kaussi või pannile. Kuiv tee segatakse kergelt purustatud mustade hernestega.
EBAMEELDAVA LÕHNA EEMALDAMINE KÜLMKAPIST JA KÖÖGIKAPILT Kui külmkappi, kappi või leivakarpi on tekkinud ebameeldiv lõhn, aitab selle kõrvaldada kuiv tee. Teel on võime võõraid lõhnu kiiresti absorbeerida, nii et
LOOMADE JA LINDUDE LÕHNA JA PLEKIDE EEMALDAMINE Keeda 500 ml keevat vett kolme supilusikatäie musta teega ja lase tõmmata umbes 7 minutit. Kurna keedetud tee, lisa sellele 50 ml äädikat ja pese saadud lahusega korteris need kohad, mis
12. PEATÜKK Maitsemuutused Selgitagem veel kord, miks meile maitsemeel on antud, ja uurime, kuidas seda saab treenida. Teadaolevalt kasutab maitsmismeelte signaali meie keha kahel viisil.Esiteks alateadlikult – näiteks mao sekretsiooni kontrollimiseks,
193. Millisest lõhnast lähed paksuks? On tõestatud, et toiduvalmistamise lõhn põhjustab kaalutõusu. Ohus ei ole mitte ainult kokad ja kondiitrid, vaid ka need, kes elavad või töötavad toiduvalmistamiseks mõeldud ruumide läheduses (näiteks kohviku või
Maitseorgan "... Kas keel ei tunne toidu maitset ära?" – küsib ja kinnitab piibellik Iiob (Iiob, 12:11). Süüa tähendab toidu võtmist naudinguga ja verbi "sööma" metafüüsiline tähendus on väga mahukas - see ei väljenda mitte ainult naudingu, vaid ka kannatusi. Inimene
Kui tahad lihtsalt viina maitset pehmemaks muuta - lisa vanilli, teega saad värvi muuta... Üldiselt saab viina baasil teha palju jooke. Näiteks tegin koorelikööri. Ma nõudsin ühe päeva pudeli viina vanilliinikotti. Siis valas ta grammi sada viina ja lahjendas selles viis tl. lahustuv. Kloppisin viis muna (täielikult koos valgete ja munakollastega) mikseriga lahti, seejärel valasin järk-järgult sisse kaks purki kondenspiima (ühe purgi võid asendada klaasi suhkruga), jätkates kõige vahustamist. Kõige lõpus kalla sellesse segusse viin ja viin – natuke veel ja ongi valmis. Juua võib põhimõtteliselt kohe, aga kui veidi aega infundeerida, on see aromaatsem. See on kohvi versioon. Võid teha sama asja, aga ilma kohvita saad munakoorelikööri. See on muidugi mõeldud neile, kes on magusad. Mu sõbrannadele väga meeldis.
Viinale on kõige parem lisada ženšenni. See on nii kasulik kui ka noorendab keha ning värv on konjaki oma ja maitse on veelgi parem. Kuid tõelise ženšenni saamine on keeruline ja kallis. Kuid Hiina magnoolia viinapuu viljade ja okstega, nagu öeldakse, pole probleeme, nüüd kasvavad paljud neist põõsastest nende dachas. Ja tinktuuri maitse on lihtsalt ainulaadne ja sellest on kasu, kui just hüpertensiooniga inimesi ei soovitata.
Saate seda teha erineval viisil.
Mulle isiklikult meeldib lisada tomatimahla. Ma võtan 20% viina ja 40% tomatimahla ja vett. Selgub, et see on hea alkohoolne jook.
Võite lisada ka muid mahlu: apelsini, viinamarja ja õuna. Kui lisate õunasiidrit, saate midagi siidri sarnast.
Ja ükskord sain puhtjuhuslikult hea lisandi viinale.
Seal oli tass magusat kohvi piimaga. Kruus oli vist päev. Üldiselt kohvi sees mitte, see kergelt tarretus, hakkas venima, mitte vedelik. Kruusi sisu otsustasin kasutada viinalahjendina, et mõru maitset vähendada. Ja nagu selgus, kustutab see tarretatud kohv viina mõrkja maitse väga hästi. Kõigepealt lisasin nagu ikka 20% viina. Muude mahlade puhul on tavaliselt 20% viin kergelt mõru. Ja siis ma ei tundnud viina üldse. Lisasin veel veidi viina ja jällegi ei tundnud. Siis lisasin veel ja alles siis hakkas viin veidi tunda andma.
Kui on vaja jooki, mis maitseb hästi ja joogi aste pole nii oluline, siis retsept on järgmine: Vala kolmeliitrisesse purki 2 liitrit viina, 5 apelsini ja viis mandariini (väga küpsed ja mitte hapud). , lõika rõngasteks ja purki, on ka 5 spl lusikad suhkrut ja pakk vaniljet. Sulgege kaas ja hoidke pimedas kohas toatemperatuuril 2 nädalat. Filtreerige 2 nädala pärast ja oletegi valmis. Joogi kangus on ligikaudu 25 kraadi, magusus varjab seda, juua saab kõrgest klaasist läbi kõrre. Hämmastav maitsev liköör tapja peidetud kindlusest.
Kui pole soovitav kindlust kaotada, siis lisage pudelisse lihtsalt paar tilka puuviljaessentsi, pirni - jääb maitse pirnist, õunast - õunast jne.
Väga hea jook tuleb, kui lisada 0,5 pudelile viinale loorberileht, 3-4 nelki ja pimenti, täis tl suhkrut, 1 tl lahustuvat kohvi. Tuleb välja konjaki maitsega jook .
Lisage viinale mahlad – tomatimahl, apelsin, mandariini, õunamahl ja tehke kõike, mis teil on. Lisandub kohv, tee, tsitruse koor. Mulle meeldib see kohviga rohkem - ja värv on tume ja maitse on šokolaadine.
Viina maitse muutmiseks, pehmemaks ja lõhnavamaks muutmiseks on hea nõuda kuivatatud ürte. Lisan melissi või. Koor on väga hea, ainult kollane osa, valged kiled koores võivad anda mõrkja maitse. Hea on nõuda tamme koort, viin osutub pehmeks, konjaki varjundiks. Läänes hinnatakse sõstra-, vaarikaviina. Siin on maitsva viina retseptid. Kuidas teha marjaviina, saab vaadata sellelt saidilt.
Tinktuuride valmistamisel tuleb arvesse võtta teatud komponentide proportsioone ja kokkusobivust. Kui alkohoolset jooki järsult raputada, muutub selle maitse märgatavalt. Sellele järeldusele jõudsid Ameerika teadlased, kes uurisid mõnda viinasorti ja märkasid joogi individuaalsust, kui etanool on veemolekulidega seotud.
Viin on nii kange jook, mida kõik puhtal kujul juua ei saa, kuid joomise hõlbustamiseks ja maitsvamaks muutmiseks võib sellele palju asju lisada. Mina isiklikult lisan sõstra- või vaarikamahla, aga sagedamini tavalist, õigemini sidrunimahla ja kui tomatimahla, siis tuleb vürtsikas Bloody Mary kokteil.
Teen nii: panen sõstraoksad koos lehtedega 3-liitrisesse purki, valan supilusikatäie suhkrut ja valan viina. Kolm päeva vähemalt soojas kohas, siis villida ja juua jahutatult. Lihtsalt teadke mõõtu, muidu te ei lohista seda kõrvadest.
Mida iganes. Sageli lisatakse alkeemiliste katsete käigus viinaga sidrunhapet, mahlu, nelki, kohvi, šokolaadi, vanilliini, marju, mett, peterselli, küüslauku, tšillit, koirohtu, õietolmu.
Mõned naised lisavad purgenit, et mees lõpuks jonnist välja tuleks.