Keskmine eluiga on 82 aastat, rasvumise aste 21%.
Islandlased on kalasõbrad ja -gurmaanid. Kui üle maailma süüakse aastas 15 kilogrammi kala, siis keskmiselt on ühe islandlase kohta 90 kilogrammi kala! Toitumisspetsialistid usuvad, et suur hulk asendamatute rasvhapete poolest rikkaid kalu aitab kaasa pikale elueale, vaatamata märkimisväärsele rasvumisele.
Kala valmistatakse mitmel erineval viisil, praetuna, aurutatuna, hautatud ja marineeritud. Rahvusroog on hartsarl, mis on üsna eksootiline, kuna tegelikult on see mädanenud kala. Köögis on olemas piimatoidud, viimasel ajal on islandlased võtnud menüüsse palju köögivilju, mida traditsioonilises köögis praktiliselt ei ole.
Traditsioonilised Islandi toidud on paljude jaoks selge eksootika. Ja loomulikult ei julge kõik seda proovida. Et valikuga mitte eksida (kõik ei taha proovida Islandi delikatessi mädanenud hailiha või jäära pead, pooleks lõigatud ja vaevu kõrvetatud), on parem valida tuttavad toidud, näiteks marineeritud lõhe, suitsulammas, vulkaaniline leib.
Brasiilia: riis ja oad aitavad teil kaalust alla võtta
Oodatav eluiga - 73,5 aastat, rasvumise aste - 15%.
Traditsioonilisi Brasiilia roogasid serveeritakse lisandina riisi või ubadega. Need lisandid on kiudainerikkad, rahuldavad, sisaldavad palju taimset valku. Mitte liiga kaloririkkad, kuid üsna rahuldavad riisi ja ubade lisandid võimaldavad teil isu kontrollida.
Brasiilia piirkondlik köök on igas paigas väga erinev. Krooniroaks on aga feijoada, mille aluseks on oad ja mitmesugused lihaliigid, mida serveeritakse kapsa ja apelsinide, kastme ja vürtsidega. Nüüd on raske ette kujutada, et selle roa juured on orjade köögis, kes segasid peremeeste laua jääke loomasöödaga, mis seletab ubade sära - liha ja vaesust. Roog on täiustatud, sellel on Aafrika juured, kuid roa lõplikul vormimisel osalesid portugallased ja indiaanlased. Nüüd serveeritakse rooga kõikides toidukohtades ja seda valmistatakse ka teiste riikide rahvusrestoranides.
Liibanon: Vahemere toit idamaise maitsega
Liibanoni köök on kahtlemata traditsiooniliselt Lähis-Ida köök, kuid koos araabia toiduvalmistamiskultuuriga on see imenud palju juurviljarohkusega Vahemeremaadest. Loomseid rasvu ja liha on palju vähem, kuid palju köögivilju, küüslauku, puuvilju ja taimeõli, peamiselt oliiviõli.
Liibanoni köögis on mitmeid roogasid, mida võib pidada dieettoiduks. Näiteks traditsiooniline hummus on roog jahvatatud hernestest (kikerhernestest), mis on segatud taimeõliga ja maitsestatud sidrunimahlaga. Roas kasutatakse taimseid koostisosi - baklažaan, piparmünt, küüslauk ja muud kasulikud lisandid. Traditsioonilises Liibanoni köögis on palju igasuguseid värsketest köögiviljadest valmistatud salateid.
Seega, kui soovite proovida idamaiseid roogasid tervist kahjustamata, alustage Liibanoni köögist.
Armeenia: tervislik Kaukaasia toit
Venelased on harjunud arvama, et kaukaasia toidud on grill, pita leib ja shawarma. Armeenia köök on aga ainulaadne tervislike ja tervislike roogade valmistamine. Jah, liharoogade rohkus on vaieldamatu. Kuid kõiki liharoogasid serveeritakse väga erinevate salatitega, mida saab kasutada lisandina. Näiteks serveeritakse läätsi koos tomatitega, roale lisatakse sibulat, ürte, baklažaane ja muid köögivilju. Kõiki liharoogasid serveeritakse ka rohke rohelisega.
Väga huvitav on see, et armeenia köögis ei kasutata majoneesi ega hapukoort. Näiteks kevadsalatit kurkide ja redistega serveeritakse rasvavaba keefiri ja küüslaugukastmega. Taimetoidusuppe on palju, näiteks dzawarapur – kartulist, nisust ja tomatist valmistatud supp.
Armeenia köögi gastronoomilised traditsioonid on kõige rikkalikumad. Kas seda võib nimetada eksootiliseks? Võibolla jah. Kuid kahtlemata, kui valite tervisliku toitumise, peaksid Armeenia toidud seal olema.
Bulgaaria: saladus peitub vürtsides
Kulinaariaeksperdid üle kogu maailma tunnistavad, et Bulgaaria roogade ebatavalisus peitub just maitseainetes. Bulgaaria kokad on vürtside meistrid. Ja nendega on isegi kõige tuttavam roog ebatavaline. Köögivilju kasutatakse Bulgaaria köögis laialdaselt ning köögiviljad võivad olla nii värsked kui ka töödeldud. Veelgi enam, Bulgaaria köögis kombineeritakse köögivilju mitte ainult liha- ja kalaroogadega, vaid ka jahu-, muna- ja hapupiimaroogadega. Serveeri kindlasti äädikat, vürtsikaid tomatikastmeid, punast ja musta pipart. Maitsetaimedest kasutatakse laialdaselt basiilikut, peterselli, piparmünti.
See on vaid väike osa rahvusköökide saladustest. Erinevates riikides on toitumine erinev ning ka maailma rahvaste elukorraldus ja harjumused. Kuid iga rahva köögist võib leida toiduretsepte, mis hoiavad rahva tervist ja tagavad pikaealisuse.
Rosstat teatab, et ebatervislik toit rikub venelasi. Ehk tasuks vahel oma toitumise mitmekesistamiseks vaadata ka teiste rahvaste köökide poole? Või võib-olla pöörake tähelepanu vene köögile, kus on piisavalt tervislikke roogasid?
Erinevad rahvused ja rahvad ei erine üksteisest mitte ainult välimuse, keele, kultuuri ja eluviisi poolest, vaid neil on erinevusi ka tervislikus seisundis, see tähendab, et neid iseloomustavad mitmesugused haigused. Selle teguri määrav roll kuulub suuresti toitumisele.
Ammu on teada, et rannikuriikide elanikud põevad vähem südame-veresoonkonna haigusi, Kaukaasia mägismaalaste hulgas on palju saja-aastaseid ja lõunapoolsete riikide elanike seas on beriberi vähem levinud. Kõik need omadused on teadlaste sõnul põhjustatud toitumise originaalsusest.
Millised on erinevate rahvaste peamised kired?
Köögi alus Ühendkuningriik on liha, kala, köögiviljad, teraviljad. Esimestest roogadest on kõige populaarsemad supid kartulipuder ja puljong. Lihast eelistavad britid veise-, vasika-, lahja sealiha. Liha serveeritakse erinevate kastmetega (kõige sagedamini tomatiga), kaunistatakse kartulit või köögivilju. Briti dieedis on suur koht erinevatel pudingitel. Teraviljadest eelistavad britid putru, kuulsat "kaerahelbepuder". Jookidest on eriti populaarne õlu (alkoholivabast muidugi tee piimaga).
saksa keel Kööki eristab lai valik köögiviljaroogasid. Nende hulgas on eriti populaarsed oad, lillkapsas, porgand, punane kapsas, keedukartul, kaunviljad. Sakslased söövad palju sealiha, linnuliha, veiseliha ja kala, eriti vorste ja friikartuleid. Nad söövad palju mune. Magusate roogade hulgast tuleb ära märkida puuviljasalatid. Õlut peetakse Saksa rahvuslikuks joogiks. Karastusjookidest eelistavad sakslased kohvi piimaga.
Autentse köögi keskmes Hispaania peitub lihtne toit: sibul, küüslauk, tomat, kurk, paprika, ürdid. Suppidest eelistavad hispaanlased kreemsuppe, eriti populaarne on küüslaugusupp. Veise-, vasika-, sea- ja noorlambaliha kõrvale söövad hispaanlased hea meelega linnuliharoogasid. Mis puudutab magusaid roogasid, siis hispaanlastele meeldivad eriti mandlikreemiga täidetud pirukad. Hispaanlased joovad palju looduslikku madala alkoholisisaldusega veini.
AT Itaalia Rahvusroaks on spagetid, mida serveeritakse erinevate kastmete, riivjuustu või võiga. Itaallaste toidulauale ei kuulu mitte ainult tuntud juurviljad – tomatid, baklažaan, suvikõrvits, artišokk, vaid ka vähemtuntud – sigur, salat, võilillelehed. Itaallased eelistavad suppidest läbipaistvaid püreesuppe pastaga. Nad söövad ka palju juustu. Juustu serveeritakse suppide kõrvale, sellega valmistatakse pitsat. Riisi kasutatakse laialdaselt Itaalia köögis. Itaalia rahvusjook on viinamarjavein.
Äärmiselt rikkalik köök Hiina. Siia kuuluvad mitmesugused tooted: teraviljad, köögiviljad, liha, kala, mereselgrootud, vetikad, linnuliha, noored bambusevõrsed. Palm Hiina köögis kuulub aga kahtlemata riisi hulka. Hiinlased valmistavad sojast palju roogasid: sojaõli, sojakohupiim, sojapiim jne. Väga populaarsed on jahutooted: nuudlid, vermišellid, koogid, pelmeenid, magusad küpsised. Hiinlased söövad palju köögivilju: igasugust kapsast, bataati, kartulit, redist, sibulat, küüslauku, tomateid. Hiina kulinaarsed virtuoosid on õppinud köögiviljadest ebatavaliselt maitsvaid roogasid valmistama. Lihast eelistavad hiinlased sealiha. Linnulihast eelistatakse kanu ja parte. Mune söövad ka nii kana kui part. Kala ja mereannid on väga populaarsed. Kõige tavalisem jook on tee ja mitte ainult must, vaid ka roheline.
Traditsiooniliselt sisse Venemaa eelistavad hapuid toite: rukkileib, hapukapsas, jõhvikakalja jne. Vene inimese toidulaual on palju suppe: kapsasupp, borš, solyanka, seened, kala, okroshka, botvinja. Teraviljade valik on äärmiselt rikkalik. Vene kööki iseloomustavad rupsist valmistatud toidud: tarretis, toidud maksast, keelest, neerudest. Kala, mis varem oli pidevalt venelaste toidulaual, on muutumas üha haruldasemaks roaks. Maitseainetest on laual tavaliselt till, petersell, seller, koriander, sibul, küüslauk, mädarõigas, sinep. Magusatest roogadest peetakse ürgselt venepäraseks paksu tarretist. Jookidest - vedel želee, kalja, puuviljajook, aga ka tee, mis on kunagi Hiinast imporditud ja mida vene inimesed väga armastasid. Jahuroogadest on vene köök kuulus erinevate täidistega pannkookide ja pirukate poolest. Muidugi ei erista tänapäeva venelase laud traditsioonilise toitumise selge järgimisega, on ilmunud uusi tooteid ja roogasid, mis on laenatud teiste riikide köögist. Keskmise statistika järgi napib vene inimese toidus vitamiine ning palju mikro- ja makroelemente ning ülekaalus on süsivesikud, rasvad ja suhkrud.
Lemmiktoit sisse USA on puu- ja köögiviljasalatid, liha- ja linnuliha köögiviljade lisandiga, puuviljamagustoidud. Esimestest roogadest eelistavad ameeriklased puljongit, suppe, kartuliputru. Kõige populaarsemad lihad on veiseliha, lahja sealiha, kana ja kalkun. Köök ei ole vürtsikas – kõik toidud on kergelt soolatud ja mitte liiga vürtsikad. Kaunistuseks kasutatakse köögivilju: oad, oad, herned, mais ja kartul. Ameeriklastele ei meeldi teraviljad ja pasta. USA-s on populaarsed kiirtoidurestoranid, kust saab osta hamburgereid, juustuburgereid, hot doge ja muud kiirtoitu. Ameeriklased joovad palju musta kohvi, mis tavaliselt ei ole väga kange. Populaarsed on ka ingveriõlu ja jäätee sidruniga.
Skandinaavia riigid on Taani, Rootsi, Norra ja Soome. Mereannid on Skandinaavia köögi aluseks. Kalast valmistatakse salateid, esimest ja teist rooga, rääkimata võileibadest, mis on neis riikides ülipopulaarsed. Võileib valmistatakse mitmes reas erinevatest toodetest. Skandinaavlased tarbivad palju liha, eelistades veise-, vasika-, sealiha. Skandinaavia köögi eripäraks on ka laialdane piima ja piimatoodete kasutamine. Traditsiooniline neile ja puder, samuti kartulitoidud. Jookidest eelistavad skandinaavlased kohvi.
Köögi iseloomulik tunnus Prantsusmaa on köögiviljade, eriti juurviljade rohkus. Prantsuse köögis kasutatakse igat tüüpi liha. Väga populaarsed on kala- ja mereanniroad: krevetid, austrid, homaarid, kammkarbid. Jookidest eelistavad prantslased puuviljamahlu, mineraalvett, kohv on väga populaarne.
AT Jaapan Köögi aluseks on taimsed tooted, köögiviljad, riis, kala, mereannid. Liha kasutatakse, kuid see ei ole toitumise aluseks. Jaapani lemmiktoit on riis. Suurt tähtsust omistatakse kaunviljadest, sojaubadest valmistatud roogadele. Enamik Jaapani rahvustoite serveeritakse vürtsikate maitseainetega, mis on valmistatud redisest, redisest ja ürtidest. Populaarsed on soolatud ja marineeritud köögiviljad.
Esitatud kirjeldusest võib järeldada, et mitte kõik rahvad ei söö korralikult tasakaalustatud toitu. Juba nii lühike ülevaade erinevate maade köögist annab tunnistust nende maade elanike elustiili ja tervise eripäradest. Seega võib toitumise järgi otsustades öelda, et jaapanlased ja Vahemere piirkonna elanikud on vähem ohustatud südame-veresoonkonna haigustesse kui Venemaa, Saksamaa või USA elanikud, kuna Jaapani dieet sisaldab palju riisi, soja, mereande. ja kala ning Vahemere elanikud tarbivad palju köögivilju, puuvilju, mereande ja kuiva veini. Tasub lähemalt tutvuda nende riikide elanike toitumisega ja kasutada nende toitumiskogemust. Kuid inimeste ja iga inimese tervis ei sõltu ainult rahvusliku toitumise traditsioonidest. Palju sõltub õigest organiseeritud, ratsionaalsest toitumisest.
Rahvusköök, nagu teate, võimaldab riigi külalistel ja reisijatel liituda võõra kultuuriga. Kulinaarsed traditsioonid kuuluvad materiaalse kultuuri sfääri ning neis on kõige selgemini jälgitavad sajanditevanused kombed ja isegi religioon. Venelased on viimastel aastatel äri- või isiklike sidemete raames aktiivselt välismaale reisinud ja väliskülalisi vastu võtnud kodumaal, mis julgustab neid toidukultuuri õppima.
Kirjastus FORUM on välja andnud tehnikateaduste doktor Nadežda Vasilievna Schenikova käsiraamatu "Maailma rahvaste toidutraditsioonid ja -kultuur". See kajastab inimeste toitumise ajalugu ja arenguetappe alates antiikajast, mil põhitegevuseks oli põlluharimine. Tsivilisatsioonide areng on tihedalt seotud põllumajanduse, kalanduse, karjakasvatuse, köögiviljade ja puuviljade kasvatamisega. Eraldi peatükis avatakse religioonide (kristlus, judaism, islam, budism ja šintoism) mõju kultuuri ja toidutraditsioonide kujunemisele ja arengule. Üksikasjalikult käsitletakse slaavlaste toitu ja Aasia-Vaikse ookeani piirkonna rahvaste kulinaarsete tavade originaalsust. Maailma rahvaste rahvuslikud toidutraditsioonid avanevad erinevate piirkondade riikide näitel.
Jookidel on maailma rahvaste kultuuritraditsioonides tohutu roll. Aastasadu on inimesed valmistanud kalja, šerbeteid, airaane, teed, erinevaid veine, õlut jne. Juhendis toodud jookidele on antud oma omadused ja nende valmistamise meetodid (tee, kohv).
Peo kultuur on ajastuti muutunud, tekitades iseloomulikke jooni ja oma unikaalset stiili. Seda teed autorit järgides on huvitav jälgida – koopainimeste tule avastamisest tänapäevani. Lisas on soovitused väliskülaliste ja turistide dieetide koostamiseks.
Käsiraamat "Maailma rahvaste toidutraditsioonid ja -kultuur" on mõeldud eelkõige kõrgkoolide üliõpilastele, tulevastele teenindus- ja turismivaldkonna spetsialistidele, toitlustustehnoloogiatele, hotelli- ja restoranikomplekside haldamisele. Kuid raamat on kasulik ja huvitav ka kõigile, kes tunnevad huvi igapäevaelu ajaloo, kokanduse ja lihtsalt maitsva toidu austajatele. Nautige lugemist!
Materjali valmistas ette raamatukogu osakonna raamatukoguhoidja
Malikova E.V.
Föderaalne haridusagentuur
Riiklik õppeasutus
Erialane kõrgharidus
"Ida-Siberi riik
Tehnikaülikool"
"Sotsiaal- ja tehnoloogiateenistuse" osakond
KURSUSETÖÖ
distsipliinis "Maailma rahvaste toitumistraditsioonid ja -kultuur"
"Toidutraditsioonide ja -kultuuri uurimine
Ukraina rahvad"
Lõpetanud: üliõpilane gr. 189-2
Sotnikov A.V.
Kontrollis: Dylenova I.I.
Sissejuhatus
1. Üldinfo riigi kohta
1.1. Looduslikud ja kliimatingimused
1.2. traditsiooniline majandus
1.3. Ajalugu ja kultuur
1.4. Religioon
2. Traditsioonide ja toidukultuuri kujunemise tegurid
2.1. Looduslik ja klimaatiline tegur
2.2. Majanduslik tegur
2.3. Ajalooline ja kultuuriline tegur
2.4. Religioosne tegur
3. Rahvusköögi tunnused
3.1. Rahva traditsioonilise toitumise moodustavate roogade omadused
3.2. Toiduvalmistamise tehnoloogiline kaart
Järeldus
Kasutatud kirjanduse loetelu
Sissejuhatus
Kultuur kui materiaalsete ja vaimsete väärtuste kombinatsioon väljendab inimkonna saavutatud ajaloolise arengu taset ning kultuuriprotsess hõlmab inimesele vajalike tööriistade, esemete ja asjade loomise viise ja meetodeid. Materiaalne kultuur hõlmab kogu materiaalse tegevuse sfääri ja selle tulemusi, inimeste loodud materiaalsete hüvede kogumit. See iseloomustab inimese ümberkujundavat tegevust selle mõju seisukohalt inimese arengule, paljastades, mil määral see võimaldab rakendada tema võimeid, loomingulisi võimalusi, andeid. Materiaalne kultuur hõlmab: töö- ja materjalitootmise kultuuri (tööriistad, tehnoloogilised protsessid, maaharimise ja toidu kasvatamise meetodid);
elukultuur.
Uurimistöö asjakohasus. Materiaalse kultuuri kõige olulisem element ja iga rahva elu toetamise alus on selle traditsiooniline toidusüsteem. Toidukultuur on aastasadade jooksul arenenud, kogunenud kogemusi on edasi antud põlvest põlve, tänu millele on säilinud selle etnilised jooned: igapäeva-, pidu- ja rituaalsete roogade koostis ja valmistamise meetodid, toitumisharjumused, lauaetikett ja palju rohkem. Traditsioonilise toitumise komponendid, mille määravad looduslik ja geograafiline keskkond ning majandustegevus, konkreetse etnilise rühma maailmavaade ja maailmavaade, rahvuslikud traditsioonid, määravad teatud määral iga rahva, sealhulgas tatari eluviisi ja mentaliteedi. Mishars.
Traditsioonilise toidu kui kultuuri ühe konservatiivsema elemendi uurimine võimaldab rekonstrueerida ja taaselustada mõningaid toidutraditsioone, teha laiaulatuslikke ajaloolisi võrdlusi ning jõuda teatud järeldusteni inimeste toitumissüsteemi ühiste ja spetsiifiliste elementide kohta, pälvib üha enam tähelepanu erinevate teaduste, sealhulgas ajaloo - teooria ja kultuuriloo uurijate seas.
Ukraina rahvaste kulinaarsete traditsioonide uurimine ei ole mitte ainult teadusliku ja hariva, vaid ka praktilise tähtsusega, kuna see võib aidata kaasa kaasaegse toitumismudeli täiustamisele, selle rikastamisele traditsioonilise rahvusköögi parimate elementidega, mille järele ühel või teisel põhjusel tänapäeval nõudlust ei ole. Selles aspektis käsitletakse näidatud probleemi esimest korda. See on meie uuringu asjakohasus.
1. Üldine teave riigi kohta
1.1. Looduslikud ja kliimatingimused
looduslikud tingimused. Ukraina territoorium asub Ida-Euroopa tasandiku edelaosas parasvöötme mandrikliima vööndis, kus on esindatud kolm looduslikku vööndit: segametsade vöönd, metsastepp ja stepp. Krimmi poolsaare ranniku kitsas riba (Krimmi lõunarannik) on vahemerelise kliimaga. Karpaatides ja Krimmis on välja kujunenud kõrgustsoonilisus.
Ukraina territooriumi reljeef ja geoloogiline struktuur on väga mitmekesised: 70% territooriumist hõivavad madalikud, 25% mägismaa, 5% mäed. Läänes tõusevad Ukraina Karpaatide mäeahelikud ja äärmises lõunas Krimmi mägede massiivid. Lameda osa kõrgus merepinnast on keskmiselt 175 m ja maksimaalne kõrgus Tšernihivi oblastis Khotõni kõrgustikul (Berda, 515 m). Aasovi-Musta mere rannikul kõiguvad absoluutkõrgused 10-25 m piires, kõrgemal - 300-400 m; Krimmi mägede kõrgused - 700-1000 m (Roman-Kosh - 1545 m); Ukraina Karpaatide mäeahelikud ulatuvad 1200-2000 m ja kogu Ukraina kõrgeim punkt - Hoverla linn - 2061 m. Riigi põhjaosa hõivab Polissya madalik; Dnepri vasakul kaldal külgneb sellega Dnepri madalik. Lõunas on suur ja tasane Musta mere madal tasandik. Eelkambriumi Ukraina kilp väljendub Dnepri ja Aasovi kõrgustiku tänapäevasel reljeefil. Paljudes kohtades selle moodustavad iidsed kivimid tulevad pinnale, moodustades jõeorgude järske kaldaid. Volõni kõrgustik ja vähem kõrge tasandik Väike-Polesje (läänes) piirduvad peamiselt Volõn-Podolski laama ja Galicia-Volyni nõguga. Kagus on Donetski kõrgustik Hertsüünia volditud alusega.
Ukraina kliima parasvöötme mandriline, läänes niiske, lõunas kuiv stepp, Krimmi mäestiku lõunanõlval vahemereline. Ukraina territoorium saab aastas keskmiselt 95–127 kcal/cm² päikesekiirgust, mis tuleb peamiselt kevadel ja suvel. Põhilised sademed toovad peamiselt Atlandi ookeani päritolu tsüklonid. Aastane sademete hulk väheneb loodest kagusse 600 mm või enamalt 300 mm-ni. Karpaatides langeb 1500 mm, Krimmi mägedes üle 1000 mm aastas.
Talv Ukrainas kestab 55-75 päevast edelas kuni 120-130 päevani kirdes. Seda iseloomustab suur õhutemperatuuri kõikumine, sagedased sulad, jää. Lumikatte kõrgus Loode-Ukrainas on umbes 30 cm, lõunas - 10 cm või vähem. Suvi on soe, lõuna pool kuum ja saabub juba mai alguses. Esineb tolmutorme, kuivad tuuled pikkadel vihmavabadel perioodidel – 50–100 päeva või rohkem (Musta mere piirkond). Mõnel aastal on võimalik hoovihma, millega kaasnevad tugev tuul, äikesetorm ja rahe. Ukraina kliimatingimused on soodsad põllumajandusele, loomakasvatuse arengule, elanikkonna elule ja selle puhkamisele.
Taimestik ja mullad. Metsade kogupindala riigis ei ületa 15% selle territooriumist. Metsaistandusi on istutatud umbes 5 miljonile hektarile. Peamised metsamoodustajad on mänd, tamm, sarvepukk, pöök, kuusk, nulg, pärn, vaher, kask, pappel ja lepp. Mägise Krimmi taimestik on omapärane. Selle lõunanõlva alumise osa hõivab hõredate kuivade kadaka-tammemetsade ja metsikute pistaatsiapähklite vöönd. Suured alad hõivavad maastikupargid - Alupka, Miskhorsky, kus kasvab palju eksootilisi liike: Liibanoni seeder, Mehhiko mänd, küpress, magnoolia jne. Nikitski botaanikaaias tunnevad end hästi troopilise ja subtroopilise taimestiku esindajad üle kogu maailma.
Veevarud. Ukrainas on üle 71 tuhande jõe ja oja, nende kogupikkus on 248 tuhat km. Veevarude kogumaht on 209,8 km³ aastas.
Ukraina tasase osa peamised jõed on Dnepri (vooluhulk - 53,4 km³ aastas), Dnestr (8,7), Tisza (6,3), Southern Bug (3,4), Seversky Donets (5 km³). Lagedatel jõgedel on kevadine, mägijõgedel üleujutusrežiim.
Järved on laiali üle kogu Ukraina. Neid on kokku umbes 20 tuhat, kuid ainult 30 neist on pindalaga üle 10 km². Suurim soolajärv Yarpug (134 km²) asub Doonau alamjooksul. Riigi suurim mageveejärv Svityaz (24,2 km²) asub Polesies. Peaaegu 2% Ukraina territooriumist on hõivatud soodega.
Ukrainat peseb kahe mere – Aasovi ja Musta mere – vesi, mis annab talle otsese juurdepääsu Maailma ookeanile.
1.2. traditsiooniline majandus
Ukraina on kõrgelt arenenud tööstuse, põllumajanduse ja transpordiga riik. Selle ökonoomsuse aluseks on kütus ja energia, masinaehituskompleksid ning rekonstrueerimismaterjalide ja kemikaalide tootmise kompleksid.
Tööstus
Kütuse- ja energiatööstust eristab kivisöe ja pruunsöe kaevandamise ülekaal nafta ja maagaasi kaevandamise ees. Vabariik impordib kütust (nafta ja gaasi) Venemaalt ja teistest SRÜ vabariikidest. Elektrienergia tööstuse aluse moodustavad suured söel, maagaasil ja kütteõlil töötavad soojusjaamad. Soojuselektrijaamades elektri tootmise hind on kõrge, kuna Donetski kivisöe kaevandamise hind on kõrge. Hüdroelektrijaamad moodustavad väikese osa Ukrainas toodetud elektrienergiast. Suurimad HEJd moodustavad kuuest Dnepri jaamast koosneva kaskaadi koguvõimsusega üle 3 miljoni kW. (Kiiev, Kanev, Kremenchug, Dneprodzeržinsk, Dneproges, Kahhovskaja). Seal on tuumajaamad. Ühes neist - Tšernobõli tuumaelektrijaamas 1986. aastal toimus suurõnnetus, millega seoses peatati uute tuumaelektrijaamade ehitus. Nüüd täheldatakse suurenenud kiirgustaset umbes 10 tuhande km 2 suurusel alal (sh Ukrainas - 1,5 tuhat km 2). Vaatamata elektrijaamade suurele arvule on Ukrainas elektripuudus.
Mustmetallurgia- Ukraina kõrgelt arenenud majandusharu. Suurte koksisöe ja rauamaagi varude olemasolu viis Ukrainas võimsa metallurgiabaasi loomiseni, aga ka metallimahuka inseneritööni. Söetööstuse peamine piirkond on Donbass. Gaasi toodetakse Shebelinka piirkonnas. Naftatöötlemistehased tegutsevad Kremenchugis, Lisitšanskis, Hersonis ja Odessas.
Värviline metallurgia mida esindab titaani, magneesiumi, alumiiniumi, tsingi ja elavhõbeda sulatamine.
Masinaehituskompleks- Ukraina rahvamajanduse juht. Siin on pikka aega moodustatud palju metallimahukaid tööstusi. Ukraina on spetsialiseerunud laevade ja diiselvedurite, veoautode ja traktorite, metallurgia-, kaevandus- ja jõuseadmete tootmisele.
Masinaehituskeskuste geograafia on väga mitmekesine: valtsimistehased, metallurgiaseadmed, ekskavaatorid (Kramatorsk), kivisöekombainid ja kaevandusseadmed (Gorlovka), diiselvedurid (Lugansk). Autotööstus areneb Kremenchugis ja Zaporozhyes. Metallimahuka ja töömahuka masinaehituse peamine keskus on Harkov. Laevad ehitatakse Nikolajevis ja Hersonis, bussid - Lvovis. Ukraina läänepoolsetes piirkondades arenevad töömahukad tööstused: instrumentide valmistamine, elektrotehnika ja elektroonika.
Mitmekesine keemiatööstus kasutab kohalikku toorainet: metallurgia- ja koksikeemia jäätmeid, gaasi, kivisütt, sooli.
Spetsialiseerumisharud - mineraalväetiste, sooda, sünteetiliste värvainete tootmine. Orgaanilise sünteesi ja polümeeride keemia on vähearenenud. Naftakeemiaettevõtted tegutsevad Gorlovkas ja Severodonetskis. Mineraalväetisi toodetakse Dneprodzeržinskis, Sumys, Konstantinovkas, soodat Lisitšanskis ja Slavjanskis, lakke ja värve Dnepropetrovskis.
Arengule aitas kaasa Ukraina lähedus meredele, kuhu jõed suubuvad laevaehitus . Nikolajevi, Hersoni ja Kiievi laevatehased toodavad mitmesuguseid laevu.
Mineraalse tooraine maardlate baasil ehitusmaterjalide tööstus.
Põllumajandus
Ukraina tööstus on ühendatud arenenud intensiivpõllumajandusega. Ukraina agrotööstuskompleks on oma ulatuse poolest väga märkimisväärne. Põhjas kasvatatakse lina, piimakarja muru ja rukist. Steppis külvatakse talinisu, suhkrupeeti, maisi, päevalille, kasvatatakse sigu, linnuliha, liha- ja piimaveiseid. Taga-Karpaatias ja Musta mere rannikul on palju viljapuu- ja viinamarjaistandusi ning kasvatatakse eeterlikke õlikultuure. Kõrgelt arenenud toiduainetööstus toetub võimsale toorainebaasile. Eriti oluline on suhkru, taimsete ja loomsete õlide tootmine. Põllumajanduse tehnikavajadusi rahuldavad arvukad põllumajandusmasinate tehased.
Ukraina tšernozeme eristab viljakus ja kõrge kündmisaste. Veevarude ja niiskuse puudumise tõttu on märkimisväärne osa Lõuna-Ukraina territooriumist klassifitseeritud "riskantse" põllumajanduse tsooniks, mis nõuab maa niisutamist. Aianduse ja viinamarjakasvatuse suur tähtsus.
Ukraina on looduslike karjamaade poolest vaene, seetõttu tugineb loomakasvatus põllumajandusest saadavale söödale. Ülekaalus on veise- ja seakasvatus.
Transport
Arenenud maismaa- ja veeteede võrgustik moodustab suure transpordisüsteemi. Raudteevõrgu tiheduse poolest on riik SRÜ-s esikohal, teede pikkuselt Venemaa järel. Ukraina meretranspordil on sidemed paljude maailma riikidega. Ukraina sadamate kaudu eksporditakse kivisütt, soodat, maaki, leiba, ehitusmaterjale. Imporditakse puitu, naftat, keemiat, troopilise põllumajanduse tooteid. Dnepril arendatakse jõenavigatsiooni.
1.3. Ajalugu ja kultuur
1.3.1. Lühiülevaade ajaloost
Idaslaavlaste esivanemad ilmuvad tänapäeva Ukraina territooriumile umbes 7.–3. sajandil eKr. Arheoloogilised uuringud näitavad, et osa Tšernolesskaja arheoloogilise kultuuri asulatest kuulub kahtlemata neile. Sellised on näiteks Belski ja Nemirovski asulad. Slaavi elanikkond kuulus ka Zarubintsy (I aastatuhande lõpp eKr - I aastatuhande algus pKr) ja Tšernjahhovi (II - V sajand pKr) arheoloogiliste kultuuride hõimudesse, mille territoorium hõlmab metsa-steppe ja osa metsaaladest. kaasaegne Ukraina. Nad tegelesid põllumajanduse, karjakasvatuse, käsitööga, kauplesid naaberhõimudega, Musta mere põhjaosas asuvate Kreeka linnade ja jõeäärsete Rooma provintsidega. Doonau.
Usaldusväärselt on teada, et IV-VII sajandil pKr. Kesk-Dnepri piirkonda on hõivanud slaavi hõimude liit, mille esindajaid nimetavad keskaegsed kirjanikud ja teadlased Ants, hiljem aga Russ või Ross. Nimi Rus levis hiljem kõigile idaslaavlastele.
7.-8. sajandil elasid tänapäeva Ukraina territooriumil idaslaavi hõimud polüaanid, severlased, drevljaanid, valged horvaadid, dulebid, ulitšid ja tivertsy. 8. sajandi lõpus pKr. tekib esimene idaslaavi riik, mida nimetatakse Kiievi Venemaaks. Selle poliitiline, kaubanduslik ja kultuuriline keskus aastast 882 (pärast vürst Olegi vangistamist) kuni 1132. aastani on Kiievi linn, mille nimi on "Möödunud aastate jutus" seotud ühe kolmest legendaarsest vennast: Kyi, Shchek ja Khoriv - linna asutajad. Kiievi-Vene oli oma aja üks võimsamaid riike. See õitses Jaroslav Targa valitsusajal (1019 - 1054), pärast kelle surma algab järkjärguline, kuid järjekindel riigi killustumise protsess. Konkreetsed vürstiriigid (tänapäeva Ukraina territooriumil olid Tšernigov-Severski, Perejaslavi, Kiievi, Volõni, Podolski vürstiriigid, osaliselt Galicia ja Turov) on pidevalt verised sõjad territooriumi ja kõrgeima võimu pärast, mis nõrgestas oluliselt Kiievi Venemaad ja viis lõpuks selle detsentraliseerimine (kolme keskuse – Galitši, Tšernigovi ja Vladimiri – tõus) ja lagunemine. Galiitsia Roman Mstislavitši ja Volõnski katse ehitada Venemaa uuesti üles Püha Rooma impeeriumi eeskujul ebaõnnestus omavaheliste tülide tõttu. XII-XIII sajandil juhtisid Kiievi vürstid ühiseid kampaaniaid välisvaenlaste: petšeneegide, polovtsõde, mongoli-tatarlaste vastu, kuid Kiievi-Vene langemine oli vältimatu.
13. sajandil laastasid Kiievi Venemaad mongoli-tatarlased. Kiiev lakkas olemast Venemaa mitte ainult majanduslik ja poliitiline, vaid ka kiriklik keskus, kuigi selle tähtsus usuelus jäi endiselt oluliseks. Aastal 1299 kolis metropoliit Vladimirisse (Klyazma äärde). Pärast Daniil Galitski kroonimist moodustatakse kaks Venemaad - Edela- ja Kirdeosa. 14. sajandil vallutas Leedu suurvürstiriik Tšernigovi-Severštšina, Podoolia ja Kiievi oblasti, suurema osa Volõõniast. Poola sai oma valdusse Galiitsia maa ja osa Lääne-Volõõniast. Põhja-Bukoviina loovutati Moldaavia vürstiriigile. Ukraina lõunaosas ja Krimmis tekkis 15. sajandil Krimmi khaaniriik.
Nimi Ukraina algselt viidati eraldiseisvatele Edela-Vene maadele, mis tähendab riigi piiriala ("krai" - piirist). Aja jooksul levis see kõikidele Ukraina maadele, ametlikes dokumentides on seda kasutatud alates 16. sajandist. Ukraina jagab Dnepri paremkaldaks ehk Slobodskajaks ja vasakkaldaks. Iseseisva etnilise rühmana, millel on iseloomulikud keele-, kultuuri- ja elulaadijooned, on ukrainlased esinenud alates 14.-15. Praegu ei põhine ukrainlaste eneseidentifitseerimine etnilisel kuuluvusel, vaid usulistel alustel.
15.-16. sajandil kujunes Ukrainas Põhja- ja Ida-Vene immigrantidest välja kasakate eriline alametnos, mille keskuseks oli 16. sajandil Zaporižžja Sitš.
1569. aasta Lublini uniooni andmetel ühines Leedu Poolaga üheks riigiks – Rahvaste Ühenduseks. See hõlmas ka Ukraina maid: Volõn, Kiievi piirkond, Podoolia idaosa, osa Vasak-Ukrainast. Ukraina ühiskond Rahvaste Ühenduse osana läbib rahvusliku eliidi – õigeusu aadelkonna ja linnakasakate – kujunemisprotsessi, mis pole veel lõppenud. Samal ajal, 16. sajandi lõpus - 17. sajandi alguses, toimus Ukraina talurahva orjastamine, millega kaasnes rahvusliku ja usulise ebavõrdsuse kehtestamine, kus ukrainlaste õigused olid piiratud ning Poola-katoliiklased nautisid mitmesuguseid privileege käsitöös, kaubanduses ja muudes valdkondades. Ukrainlaste ülestõusud 1591-1596 (K. Kosinski, S. Nalivaiko) olid ebaõnnestunud. 1596. aasta Bresti liidu andmetel allutati Rahvaste Ühenduse territooriumil asuv õigeusu kirik paavstile. Seal on nn Uniaadi kirik.
17. sajandil algas ukraina rahvuse ja ukraina rahvuskeele kujunemise protsess. Seda sajandit iseloomustas märkimisväärne hulk talupoegade-kasakate ülestõususid, mis olid suunatud Poola aadelkonna võimude vastu: 1606 – sõda, mida juhtis Ivan Bolotnikovi; 1630 - ülestõus, mida juhtis Taras Fedorovitš (Shaker); 1635 - Ivan Sulima juhitud ülestõus; 1637 - ülestõus, mida juhtis P. But (Pavljuk); 1638 – ülestõus Y. Ostrjanini ja K. Skidani juhtimisel; 1648 - 1654 - Bohdan Hmelnitski juhitud sõda, mille tulemuseks oli Ukraina taasühendamine Venemaaga. See taasühendamine oli kasulik nii Ukrainale, kes sai tugeva liitlase võitluses Rahvaste Ühenduse ja Ottomani impeeriumi vastu, kui ka Venemaale, kelle jaoks Ukrainaga ühinemine tähendas lõunapiiride tugevdamist. 8. jaanuaril 1654 otsustas Perejaslavi Rada kahe osariigi maad uuesti ühendada. Vasakpoolne Ukraina sai Venemaa koosseisus autonoomia. Paremkallas jäi kuni 18. sajandi lõpuni ungarlaste võimu alla. Ukraina elanikkonna paljurahvuselisus lihtsustab Ukraina liitmist Vene impeeriumiga (polüetniline riik).
Ukraina taasühendamist Venemaaga ei aktsepteerinud kõik ukrainlased tingimusteta. Nii tegi hetman Mazepa Põhjasõja ajal 1700–1721 katse tagastada Vasakkalda-Ukraina Poola võimu alla. Poola ja Rootsi esindajatega sõlmib ta hulga Venemaa vastu suunatud salakokkuleppeid ning oktoobris 1708 läheb ta koos osa töödejuhataja ja väikese arvu kasakate (umbes kaks kuni kolm tuhat) kasakate poolele. Rootsi väed. Sellega seoses võitsid Vene väed 1709. aastal Zaporižžja Sitši. 1734. aastal asutasid kasakad Vene valitsuse loal New Sichi, millel aga polnud oma hetmani ja mis allus mitte niivõrd väikevenelasele, kuivõrd Vene valitsusele.
18. sajandi 80ndatel loodi Sloboda, Vasakkalda ja Lõuna-Ukraina territooriumil Kiievi, Tšernihivi, Novgorodi-Severski, Harkovi ja Jekaterinoslavi kubermangud. Kasakate töödejuhataja võrdsustati õigustes Vene aadliga (1785) ja tavalised kasakad, olles kaotanud hulga privileege, muutusid riigitalupoegadele lähedaseks omaette klassiks. Mõnevõrra varem, 1783. aasta mais, kinnitati vasakkalda ja Sloboda Ukraina riigitalupoegade orjastamine seaduslikult kuningliku dekreediga; 1796. aastal laienes selle dekreedi mõju Lõuna-Ukraina talupoegadele.
Ukraina maad, välja arvatud Lääne-Ukraina, läksid aastatel 1793-1795 Vene impeeriumi osaks Rahvaste Ühenduse teise ja kolmanda jagamise tulemusel kolme tollase võimsaima riigi – Vene impeeriumi, Saksamaa ja Austria – vahel. Ungari.
Järgmine etapp, mis ukrainlaste elu oluliselt muutis, oli pärisorjuse kaotamine Vene impeeriumis (1861). Ukraina territooriumil algab kapitalismi kiire areng, mis toob kaasa kiire muutuse elanikkonna sotsiaalse klassi struktuuris. Muutused puudutasid kõiki rahvastikukihte: toimus talurahva varaline kihistumine; proletariaadi kiire kasv maata talupoegade ja laostunud linna väikekodanluse arvelt; languses on ka aadel, mis on uutes majandusoludes oma võimu kaotamas; kodanluse kasvav mõju.
19. sajandil toimus Ukraina elanikkonna järjepidev diskrimineerimine nii Austria-Ungari koosseisu kuuluva Lääne-Ukraina kui ka Ukraina Venemaa osa territooriumil. Niisiis võisid Lääne-Ukraina maadel administratsioonis, kohtus juhtivatel kohtadel olla ainult austerlased, ungarlased või poolakad; ukrainakeelne õpe oli piiratud nii koolides kui ka kõrgkoolides. 20. sajandi alguseks oli Lvivi ülikoolis vaid kaks ukraina osakonda: Ukraina ajalugu ja ukraina kirjandus. Vene impeeriumis anti 1863. aastal välja siseminister P. Valuevi ringkiri, mille kohaselt oli keelatud trükkida ukrainakeelseid raamatuid, välja arvatud ilukirjandus. Aleksander II dekreediga (dateeritud 1876) keelati ukraina keele kasutamine algkoolides, kohtutes ja valitsusasutustes. Samal ajal toimus ka geograafiline ümbernimetamine: Väike-Vene kubermang jagati Tšernigoviks ja Poltavaks, Sloboda-Ukraina kubermang nimetati ümber Harkoviks.
Selline valitsuse seisukoht toob kaasa Ukraina elanikkonna poliitilise aktiivsuse kasvu, mis ühtib üldiste suundumustega Vene impeeriumis ja maailmas 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses.
20. sajandi algus toob kaasa hulga poliitilisi murranguid, mis ei läinud Ukrainast mööda. Koos Vene impeeriumi ja Austria-Ungariga on Ukraina tõmmatud Esimesse maailmasõtta ja seejärel kodusõtta.
20. sajandi alguses olid ukraina identiteedi kandjad vaid talupojad ja rahvuslik intelligents ehk rahvus on sotsiaalselt puudulik. Poliitilise ebastabiilsuse tingimustes viib see riigisisese lõhenemiseni. Aastatel 1917-1920 eksisteeris tänapäevase Ukraina territooriumil mitu riiki: Ukraina Rahvavabariik, Lääne-Ukraina Rahvavabariik, Ukraina riik, mis oli kodusõjas Ukraina Nõukogude Sotsialistliku Vabariigiga (Ukraina NSV), mis tekkis detsembris 1917.
1920. aastal läks Nõukogude-Poola sõja tulemusena Lääne-Ukraina Poolale ning 1939. aastal NSV Liidu ja Saksamaa mõjusfääride jagamise tulemusena Ukraina NSV koosseisu.
Aastatel 1941-1944 okupeerisid Ukraina Saksa väed.
Juunis 1945 liideti Taga-Karpaatia Ukraina Ukraina NSV-ga.
1954. aastal viidi Krimmi piirkond Venemaa Sotsialistlikust Föderaalsest Vabariigist Ukraina NSV koosseisu.
1990. aastal võttis Vabariigi Ülemnõukogu vastu riigi suveräänsusdeklaratsiooni. 1991. aastal asutati presidendi ametikoht; Ülemnõukogu muudeti ülemraadaks.
1.3.2. Kultuuri lühiülevaade
Ukraina kultuur, nagu iga riigi kultuur, läbib mitmeid kujunemisetappe. Antiikaja perioodil suhtlevad neid ümbritsevate rahvastega koos teiste idaslaavi hõimudega polüaanid, severyanid, drevlyanid, valged horvaadid, dulebid, ulitšid ja tivertsid, mistõttu sküütide kultuuride läbitungimine toimus varajastes asulates. Sageli leidub sarmaate, kimmereid, daaklasi, roomlasi ja teisi rahvaid. Ida-protoslaavlaste eraldumisega Sarmaatia voolus ei kao suhtlemine teiste rahvaste kultuuridega. Protoslaavlased tajuvad seoses sõjaliste operatsioonidega, kaubandussuhetes paljusid Saksa, Rooma ja Varangi kultuuri jooni, rikastavad nende rahvaste kultuure oma saavutustega.
Kiievi-Vene (tulevaste venelaste, ukrainlaste ja valgevenelaste ühine riiklik ühendus) kultuur on suuresti mõjutatud Bütsantsi traditsioonist, mis leiab olulise väljenduse 10.-11.sajandi religioosses arhitektuuris ja raamatutraditsioonis. Kiievi Sofia, Polotski Sofia ja Novgorodi Sofia püstitati Kreeka meistrite osalusel. Nende katedraalide arhitektuur ei ole täpne Bütsantsi arhitektuuri koopia. See ühendab Kreeka ja Vana-Vene arhitektuuritraditsioone, sisaldab elemente Balkani kunstnike maalist ja Vana-Vene puitarhitektuurist. Alates 12. sajandist on Bütsantsi mõju arhitektuuris nõrgenenud ja Kreeka traditsioone on rikastanud kohalike koolide traditsioonid. Ida-slaavi kombed, rituaalid, esteetilised vaated on tugevamad kui väljastpoolt toodud.
Üsna pikka aega on Ukrainas säilinud Bütsantsist päritud ristkupliga kirikutüüp. Aga kui Kreeka arhitektuuri iseloomustavad viie- või kolmelöövilised hooned, siis Kiievi-Venemaal on laialt levinud ka väikesed ühelöövilised kirikud. Seega on 12. sajandi esimesel veerandil ehitatud Eliase kirik Tšernigovi arhitektuurikooli ilmekaim näide.
Kristianiseerimise protsessiga kaasnes uute traditsioonide kujunemine maalikunstis. Bütsantsi ikonograafia algselt tugevad traditsioonid nõrgenevad aja jooksul ja annavad teed tärkavatele kohalikele traditsioonidele. Esimesed kodumaised maalijad olid Kiievi-Petšerski kloostri mungad Alipy ja Gregory. Alipiy nimi on seotud koobaste Jumalaema ja nn Suure Panagia ikooniga. 11. sajandi lõpuks kujunes välja iseseisev Kiievi ikoonimaalikool, 12. sajandil tekkisid ikoonimaalikoolid Galicia-Volyni ja Vladimir-Suzdali vürstiriikides.
Tegelikult kujunevad Ukraina traditsioonid raamatuminiatuurides. Vanimad neist on leitud "Ostromiri evangeeliumist" (1056-1057) - kolme evangelisti kujudest.
Rääkides Kiievi-Vene vaimse kultuuri arengust, tuleb mainida XI-XII sajandi teadlasi. Niisiis praktiseeris Kiievi munk Agapit, nagu tõendab Kiievi-Pechersky Patericon, edukalt ravimtaimepõhiseid ravimeid. Tuntud on ka Ukraina ravitsejate John Smereka, Peeter Süüria, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna nimed.
Pärast Galicia-Volyni ja Vladimir-Suzdali Venemaa moodustamist jätkab Ukraina kultuuri areng edelamaadel. Galicia-Volyn Rus hoiab tihedaid majanduslikke, poliitilisi ja kultuurilisi sidemeid Lääne-Euroopa riikidega, eriti Saksamaa ja Itaaliaga. Galitšist, Lutskist, Zvenigorodist, Vladimir-Volynskist, Lvovist saavad Galicia-Volyn Venemaa vaimse kultuuri kõige olulisemad arenduskeskused. Nad moodustavad kohalikke raamatukeskusi.
Galicia-Volyni arhitektuur ühendas orgaaniliselt Bütsantsi-Kiievi ruumilise kompositsiooni Lääne-Euroopa romaani stiili elementidega. Varagootika arhitektuur avaldub ümmarguste rotundi kirikute välimuses, mida kaunistavad pilastrid ja kaarekujulised vööd. Tasapinnalise Kiievi sokli asemel on nüüd kasutusel uus plokktellis. Galicia-Volyni arhitektuur on erinevalt Kiievist valge kivi. Siiani on täielikult säilinud vaid üks XIII-XIV sajandi Galicia-Volyn Venemaa arhitektuurimälestis. - See on Vladimir Volõnski Vasilevski rotundi kirik, mis ehitati püha vürsti Vasilko Rostislavitši mälestuseks.
Galicia-Volyn Rusi kultuur avaldas tohutut mõju Ukraina kultuuri edasisele arengule.
Saksa ja Poola koloniseerimine Ukraina maadel toob kaasa Lääne-Euroopa traditsioonide kujunemise Ukraina kultuuris ja esialgsete elementide ajutise tuhmumise. Kuid juba 16.-17. sajandil, Ukraina renessansi ajastul, ilmnevad need elemendid uue jõuga ja väljenduvad baroki arengus.
Lääne-Euroopast pärit barokkstiili Ukrainas puhtal kujul ei esitletud, barokkhoonete ehitamisel kasutavad arhitektid laialdaselt rahvakunsti traditsioone. Üks esimesi selles stiilis ehitisi Ukrainas oli 1610-1630 Itaalia arhitekti Giacomo Briano ehitatud jesuiitide Peetri ja Pauluse kirik Lvovis.
Baroki areng Ukrainas langeb aega pärast vabadussõja lõppu ja Ukraina taasühendamist Venemaaga. Taasühendatud maadel kasvavad linnad, areneb käsitöö, kaubandus, kujuneb uus elukorraldus. Kõikjal algab kirikute, õigeusu kloostrite, kasakate vanemate majade ehitamine - nüüd on neist saamas peamised kliendid. Kui varem olid kivihooned isoleeritud, siis nüüd on nende ehitamine muutumas massiliseks. Ukrainas 17. sajandi teisel poolel kujunenud arhitektuuristiili nimetatakse tavaliselt ukraina barokiks. Stiili komponentideks olid ehitiste tüüpide ja kompositsioonide rahvuslikud võtted, samuti mõned vene arhitektuuri tunnused, mis väljenduvad dekoori olemuses.
18. sajandil Ukraina läänepoolsete piirkondade arhitektuuris olulisi muutusi ei toimunud. Siin arenes edasi barokkstiil koos hilisbarokile iseloomulike joontega Itaalia, Poola ja Austria arhitektuuris. Arvukalt ehitati läänebarokkstiilis kirikuid. Näiteks Lvivi Nikolause kirik (1739-1745) traditsioonilise basiilika ehituskonstruktsiooniga.
18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses jõudis Ukrainasse klassitsism, mis aga arenes välja vene traditsioonide tugeval mõjul. Märkimisväärne areng toimub sel ajal Ukraina muusikas. Klassitsismi silmapaistvaim esindaja muusikas on D.S. Bortnjanski (Tšerubi hümn; jõulu- ja lihavõttekontserdid), kes viidi lapsepõlves Peterburi ja saavutas vaimuliku muusika vallas suurt edu. 19.-20. sajandi Ukraina kultuuri arengus oli suur tähtsus romantilistest kirjanikest Tarass Ševtšenkost (1814-1861), Panteleimon Kulišist (1819-1897); realistid Ivan Franko (1856 - 1916); modernistid Lesja Ukrainka (1871 - 1913), Mykhailo Kotsiubinsky (1864 - 1913); Pavlo Tychina (1891 - 1967), Maxim Rylsky (1895 - 1964), Oles Gonchar (s. 1918); näitleja ja muusik Aleksandr Vertinski (1889 - 1957); eksperimentaalne näitekirjanik Mykola Kulish (1892–1942); filmirežissöör Aleksandr Dovženko (1894 - 1956); modernistlik skulptor Aleksandr Archipenko (1887 - 1963); kunstnik Mykolu Boychuk (1882 - 1939), muralistide koolkonna asutaja ja paljud teised.
1920. aastatel jõudis Ukrainasse kultuurilise elavnemise periood, kuid alates 1930. aastatest langes see NSV Liidu tugeva poliitilise ja kultuurilise mõju alla. Kunsti areng on sellest ajast alates olnud sotsialistliku realismi suunas. Hruštšovi "sula" ajal ilmub riiki uus põlvkond "kuuekümnendaid", kes üritavad maailma uutmoodi vaadata. Järgmine kultuuri elavnemine järgnes alles pärast 1987. aastat.
1.4. Religioon
Viimasel ajal on Ukraina traditsiooniline religioon – kristlus – kaotamas oma maad mittetraditsioonilisele protestantismile, islamile ja judaismile. Enamik usklikke Ukrainas (76%) on aga õigeusklikud kristlased, samas kui osa viitab Moskva patriarhaadile, osa Kiievi patriarhaadile ja osa Ukraina autokefaalsele kirikule. Üsna laialdaselt on esindatud ida riituse katoliku kirik (uniaadid, kuni 14% usklikke), aga ka protestantism, judaism ja islam.
Kagupiirkondades (Dnepri vasakkalda ja Krimmi territooriumil) on valdav religioon õigeusk. Moskva Patriarhaadi Ukraina Õigeusu Kiriku (UOC-MP) positsioonid on selles piirkonnas tugevad. Keskpiirkondades (Kiiev, Tšerkasõ, Hmelnõtski, Žitomõr, Vinnitsa, Kirovohrad ja Dnipropetrovsk) on UOC-MP positsioonid üsna tugevad, kuid siin on olukord keerulisem.
Suur on Kiievi Patriarhaadi Ukraina Õigeusu Kiriku (UOC-KP) ja Ukraina Autokefaalse Õigeusu Kiriku (UAOC) koguduste osakaal, mis koguvad elanikelt üha enam toetust. Lisaks on roomakatoliku kirik Ukraina keskpiirkondades laialdaselt esindatud.
Ukraina lääneosas (Lviv, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volõn, Taga-Karpaatia ja Tšernivtsi oblastid) on kujunemas kõige keerulisem ja konfliktseim olukord ususfääris. Galiitsia piirkondades on ülekaalus kreeka katoliiklased, Volõnis, Taga-Karpaatia ja Tšernivtsi piirkondades on õigeusk juhtival kohal.
Kristlike konfessioonide vahel on äge vastasseis. Domineeriva positsiooni hõivab Moskva Patriarhaadi Ukraina Õigeusu Kirik (UOC-MP). Esimene hierarh - Kiievi ja kogu Ukraina metropoliit Volodõmõr (Sabodan). UOC-MP-l on Moskvast sõltumatu Püha Sinod, mis valib ja nimetab ametisse oma piiskopid; sõltumatu eelarve; eraldiseisev juriidilise isiku staatus; õigus esindada Ukraina nimel üldise kiriku tähtsusega õigeusu üritustel. Kirikus on üle 9 tuhande koguduse. Viimaste sotsioloogiliste andmete kohaselt kuulub 69% Ukraina õigeusklikest UOC-MP-sse. Lääne-Ukrainas, kus rahvuslikud meeleolud on traditsiooniliselt tugevad, on UOC-MP viimastel aastatel pidevalt oma mõjuvõimu kaotanud.
Teine kõige mõjukam õigeusu konfessioon on Kiievi Patriarhaadi Ukraina Õigeusu Kirik (UOC-KP), mida juhib patriarh Filaret (Denisenko). Kirik ühendab umbes 3000 kogudust. UOC-KP on seotud Lääne-Ukraina diasporaaga ning omab kogudusi USA-s ja Kanadas.
Suuruselt kolmandal õigeusu kirikul, Ukraina autokefaalsel õigeusu kirikul (UAOC), on umbes 1000 kogudust. Kirik asutati 20. aastatel. 20. sajandil Nõukogude aastatel asus selle halduskeskus Kanadas.
Kreeka katoliku kirik on paavsti tegelik esindus Ukrainas. Juhataja on peapiiskop Lubomyr Huzar, kes valiti 24.–25. jaanuaril 2001 Lvovis toimunud UGCC valitaval sinodil. Enne seda oli Huzar UGCC apostellik administraator. UGCC eelmine juht kardinal Miroslav-Ivan Lubatševski suri 14. detsembril 2000. aastal. Paavst Johannes Paulus II kinnitas Sinodi valikut ja nimetas paar päeva hiljem Husari kardinaliks. Kirikul on 3301 kogudust ja see on eriti mõjukas Lääne-Ukrainas.
Koos UGCC-ga tegutseb Ukrainas roomakatoliku kirik. 80% selle kihelkondadest on koondunud Lääne-Ukrainasse. Pea on Lvovi peapiiskop Marian Yavorsky. Ta määrati kardinaliks samal ajal kui Lubomyr Huzar (see on esimene kord, kui kaks kardinali elavad ja töötavad Ukrainas korraga).
Hetkel arendatakse intensiivselt ideed luua ühtne kohalik kirik, mis peaks ühendama UOK-MP, UOK-KP ja UAOC. Ukraina usuasjade riiklik komitee töötab juba välja programmi ühtse kohaliku kiriku loomiseks. 2000. aastal toimus UOK-KP kohalik juubelikogu, mis oli pühendatud Kristuse Sündimise 2000. aastapäevale. Konsiiliumi põhiteema oli oikumeenilise (Konstantinoopoli) patriarh Bartholomeus I poolt oodatav autokefaalia andmine Ukraina õigeusule. Nõukogu võttis vastu pöördumise oikumeenilisele patriarh Bartholomew'le, milles ta avaldas tänu pingutuste eest ühtse kiriku moodustamisel. õigeusu kiriku Ukrainas, samuti selle eest, et ta tunnistas Kiievi metropoli illegaalset liitumist Moskva patriarhaadiga 1686. aastal ning kutsus ta 2001. aasta mai lõpus Ukrainasse. Juunis 2000 paavst Johannes Paulus II külastas Ukrainat. See oli oluline sündmus Ukraina usklike elus
2. Traditsioonide ja toidukultuuri kujunemise tegurid
2.1. Looduslik ja klimaatiline tegur
Ukrainlaste, nagu ka teiste rahvaste, toitumine sõltus suuresti looduslikest geograafilistest tingimustest ja nende poolt ette määratud majandustegevuse suundadest.
Tuletage meelde, et kahekümnenda sajandi keskpaigaks. Ukrainas oli majanduskompleks, mis ühendas põllumajanduse karjakasvatusega (põllumajanduse eelisega), kalapüük, jahindus, mesindus kui toidukaupade hankimise viisid olid abitööstused. Vaatamata kapitalistlike suhete ja siseturu kiirele arengule 19. sajandi lõpul ja 20. sajandi alguses säilitas toidukaupade tootmine ja tarbimine enamikus taludes jätkuvalt peamiselt traditsioonilise iseloomu.
Pikka aega külvati Ukraina põhipõllualad rukkiga ja ainult lõunas eraldati suured alad teravilja hulgast nisu jaoks, mis 20. sajandi alguses. hõivasid juba umbes kolmandiku kõigist haritavatest pindadest. Nad külvasid ka tatart, hirsi, otra, kaera, kaunviljadest - hernest, uba, õliseemnetest - kanepit, lina, mooni. Hiljem päevalill levib. XIX lõpust - XX sajandi algusest. maisi levitatakse kogu Ukrainas, kuid see ei mängi toitumises olulist rolli.
Köögiviljadest olid esindatud kapsas, peet, porgand, kurk, sibul, küüslauk ja suhteliselt uus kultuur - kartul, mis XVIII sajandil. sai üheks peamiseks leiva asendajaks, moodustades mõnes piirkonnas kolmandiku kogu kodusest toidust. Kõrvitsatest kasvatati kõrvitsaid kogu Ukrainas ning arbuusi ja melonit - peamiselt kaguprovintsides. Maitsestamiseks kasvatati peterselli, pastinaaki, mädarõigast, tilli ning koguti ka metsmünti, tüümiani, köömneid.
Loomulikult aitasid geograafilised tingimused kaasa aianduse arengule, mis on Ukrainas pikka aega olnud üks tähtsamaid ameteid. Nad kasvatasid õunu, pirne, ploome, kirsse, sõstraid.
Lõuna- ja eriti mägistes piirkondades oli veisekasvatusel ja hiljem loomakasvatusel oluline roll. Talupoegade taludes peeti veiseid peamiselt piima saamiseks ja tõmbejõuks, sigu liha ja rasva saamiseks, lambaid liha saamiseks (Karpaatides ja piimatoodete saamiseks), aga ka mitmesuguseid linnuliha. Kunagi, kahekümnenda sajandi alguses, vähenes mesinduse oluline roll järk-järgult. Abiametitest oli enim levinud kalapüük. Seda soodustas jõgede võrgustik, suur hulk järvi ja tiike. Mis puutub jahipidamisse, siis talurahva seas polnud see tulirelvade kalliduse tõttu kuigi levinud. Metsloomi ja linde püüti enamasti Karpaatides ja Polissjas, kasutades püüniseid või võrke.
Kogumine jätkus üheksateistkümnendal ja kahekümnendal sajandil. See täiendas oluliselt toodete sortimenti, mis oli vaeste omanike jaoks üsna piiratud. Korjati seeni, mustikaid, maasikaid, viburnumit, metskirsse ja ploome, leedrimarju. Kevadel rüübati kase- ja vahtramahla, koguti hapuoblikat, nõgest, kinoad, metsiküüslauku ja sibulat.
2.2. Ajalooline ja kultuuriline tegur
Ukraina köök on samasugune ukraina rahva pärand nagu keel, kirjandus, muusika, selle üle võib tõsiselt uhke olla ja seda ei tasu unustada. Slaavi köökide hulgas on Ukraina köögil õigustatult kõige mitmekesisema ja rikkaima staatus, see on pikka aega levinud väljaspool Ukrainat, hoolimata mõne nõukogude "kulinaariameistri" katsetest kujutada asja nii, et Ukraina köök tekkis ainult 19. sajandil.
Rahvapärase ainelise kultuuri sümboolika oli eriti rikkalik traditsioonilise toiduvalmistamise ja toitumise vallas. Ja see on loomulik, sest ukrainlased – igavene põllurahvas – jäid selleks 19. sajandi lõpuni. Sellest lähtuvalt põhines see ja traditsiooniline igapäevakultuur põllutöö väärtustel, maa ja viljakuse kultusel ning põlluharimise peamise väärtuse - leiva - austamisel. Ukraina folkloor on täis lugusid tema ülendamisest ja prioriteetsuse rõhutamisest: “Leib on kõige pea”, “Ilma leivata pole õhtusööki”, “Leib ja vesi tähendab, et nälga pole”.
Ukraina mentaliteedi jaoks on eriti sümboolne, et leib ja naiselikkus selle väärtuste struktuuris tuvastati: naine kroonis põllutöö tulemusi oma perele leiba küpsetades; ta oli ka pererituaalide ainujuht, mille peamiseks atribuudiks oli tema tehtud leib. Nii omandas leib ukrainlaste jaoks püha tähenduse ja pealegi sai sellest peamine väärtus eetiliste, tavapäraste ja sageli ka esteetiliste normide määramisel.
Ukrainlaste jaoks oli leib ka toitumise põhikomponent, mida iseloomustasid mitte ainult nende majandustegevuse iseärasused, vaid ka piirkondlikust eripärast tingitud tugevad traditsioonid. Peaaegu XVIII sajandi lõpuni. Ukrainas valitses rukkileib, 17.-18. sajandil ukrainlaste koloniseeritud lõunamaadel - Tavria, Jekaterinoslav, Herson - nisu, Bukovinas, Dnestri Podoolias - mais, Karpaatide piirkonnas - rukis, oder ja mais, aastal Poltava - tatar.
Vastavalt põllumajanduskultuuride piirkondlikkusele moodustati menüü, mis kõigis Ukraina piirkondades koosnes peamiselt leivaroogadest. Traditsiooniliselt valmistati neid peamiselt rukki-, tatra- ja maisijahust: Poltava piirkonnas - tatrast; põletamine) või odrast (adzimka). Leiva valmistamisel lisati jahule sageli erinevaid lisandeid - kliisid, kartuleid, ube, herneid, aga ka purustatud tammekoorest, männist või kinoast saadud jahu.
XVIII-XIX sajandi vahetusel. hakati kasutama teisi põllumajandustraditsioone ja etniliste toiduainete sortimenti. Selle traditsiooni päritolu on pärit Ukraina lõunapoolsetest piirkondadest, mille areng langeb 18.-19. ja kus tegelikult sündis nisupõllumajandus, mis hiljem levis pidevalt üle kogu Ukraina. Sellel traditsioonil oli oluline mõju Ukraina köögi roogade valikule, kuid peaaegu ilma leiva atribuutide rituaalset süsteemi mõjutamata. Selle sümboolsed omadused on aga seotud just nisutoodetega: suured pätsid, mis on mõeldud suurele perele - palyanica, päts ja bokhan; päts - pulmalaua peamine märk ja pulma vaimne pilt; pannkoogid jne..
Ukraina köögi jahutoitude valikus on mitmesuguseid leivatooteid, millest enamik on rituaalsed (päts, korotšun, diivanikartul, mandrikad, vööd, haned, käbid), teraviljad (hirss, oder, kulesha, pentsak, hambad, putrja , purustatud leib), haruldased jahutoidud (hirsikuliš, odrakrupnik), pudrulaadsed jahutoidud (lemishka, õled, malai, hominy, kaerahelbed), aga ka originaaljoogid (zhur, kulaga), laulab Ivan Kotljarevski. Aeneid.
Ukraina kulinaarse traditsiooni teine etniline tunnus oli suur köögiviljaroogade sortiment. See on borš ja kapsas ja kapsarullid ja hapukapsas ja hapukurk ja kõrvitsapuder. Alates XVIII sajandi teisest poolest. Ukrainas jagatakse kartulit ja erinevaid kartuliroogasid - praed, kartulipannkoogid, komad, klotskid - eriti Polesje piirkonnas. Karpaatide elanike seas mängisid olulist rolli keedetud ubadest ja ubadest valmistatud road, mis olid keedetud ja maitsestatud jahu, searasva ja sibulaga. Hutsulid valmistasid "tovtšenkat": keedetud ubadele, ubadele ja kartulitele lisati riivitud mooniseemneid, paprikat, suhkrut, sibulat või kuivatatud ploome ja õunu.
Liha-, kala- ja piimatoite määras samuti lai sortiment, kuigi igapäevase toiduna olid need ukraina pere jaoks haruldus. Sellegipoolest on need üldises kokakunstis ja etnilises toidutraditsioonis võtnud üsna silmapaistva koha ja neid iseloomustab originaalsus. Tehnoloogia ja maitseomaduste poolest ainulaadsed on kendyukhi, veretilgad, kruzhniki, prae, sicheniki, leivakhlyaki, sink, aga ka skolotina, fetajuust, puder, zavdavanka, sirokvasha, paruška jne.
Paljud Ukraina köögi toidud on omandanud etnilise ja Interneti-sümboli. Nende etnilise sümboolika määras eelkõige ukrainlaste arusaamine üksikutest roogadest kui omamoodi rahvuskultuuri koodist, mis on kantud etnilise ajaloo süsteemi. Nad mõistsid neid ka kui näiteid omaenda kokakunsti kõrgeimatest saavutustest.
Maailma rahvakulinaaria näidised ja samal ajal Ukraina originaalkultuuri marker juba 17.-18. sai sellised toidud nagu borš, pelmeenid, pelmeenid, viin, kompott. Kõikide nende roogade nimetusi kasutati ju fraasides: Ukraina borš, Ukraina (või Poltaava) pelmeenid, Ukraina pelmeenid, Ukraina viin, Ukraina seapekk.
Kõigi nende roogade seas on ilmekaim Ukraina borš, millest on saanud Ukraina etnilises kultuuris märkimisväärne element. Pole juhus, et seda mainitakse eriti sageli ukraina folklooris, lisaks sageli koos teise olulise etnilise materiaalse kultuuri markeriga - leivaga: "Mis on mis ja borš - leivale", "Borš ja puder - hea karjamaa." Ukraina borši valmistamine on äärmiselt keeruline, sisaldas üle 50 komponendi, sellel oli keerukas keetmistehnoloogia ja koostisainete rangelt kaalutud doseerimine. Viimane ei määranud mitte ainult maitset, vaid tegi boršist ka üsna tugeva fütoterapeutilise aine. Pole ime, et Ukraina pered keetsid borši mitte rohkem kui kord nädalas.
Peaaegu kõikjal Ukrainas oli peamiselt kolme tüüpi borši: punane, roheline ja külm, millest igaüks jagunes ka sortideks. Igat tüüpi ja sorti borši põhikomponendiks olid kapsas ja peet ning alates 18. sajandist. - kartul. Lõuna-Ukrainas oli kombeks boršile lisada ube, Poltava piirkonnas hirssi, Karpaatides ube. Borši maitsestati tingimata peedikalja, vadaku või hapukoorega: kalja lahjendati veega, peet, kartul, kapsas, porgand, oad tükeldati, lisades purustatud peekonit sibula või võiga, veidi liha ja paastu ajal kuivatatud kala. Kevadel eelistati hapukoorest, nõgesest, kinoast, tillist, petersellist valmistatud rohelist ja külma borši, mida maitsestati hapukoore, muna, sibula jm.
Borš, aga ka muud Ukraina köögi näidised: pelmeenid, pelmeenid, viin olid etnilise kultuuri sümbolid mitte ainult oma originaalsuse tõttu, vaid ka seetõttu, et nad olid kootud rituaalsesse kultuuri - ja mitte asjata ei tegutsenud nad kõik esimesena. ennekõike piduliku toidu komponendina.
On ju teada, et etniline kultuur avaldub just selle tsoonivariantide rikkuse kaudu ja tsoonivariantide arengu suurimad puhangud omandavad sageli rahvustevahelise tähenduse, st eri rahvusest inimesed tunnustavad neid oma elementidena. kultuur. See juhtus, muide, boršiga, millest sai rahvusvahelise kultuuri element, mida tunnustasid nii valgevenelased kui ka venelased (nad kasutasid oma toiduvalmistamiseks "vene borši") ja teised rahvad.
Ukraina rahvuses läksid toidud, toit, toiduvalmistamine kui materiaalse rahvakultuuri komponendid materiaalsest maailmast kaugemale, kootud inimestevaheliste suhete ja nende vaimsuse kultuuri kangasse; neist sai sageli tuumik, mille ümber teatud traditsioonid küpsesid. Üks neist, mis on otseselt seotud toidu ja roogadega, on külalislahkus ja külalislahkus, oskus roogasid oskuslikult valmistada, oskuslikult serveerida ning külalisi heldelt vastu võtta.
Leib, suupisted ja külalislahkus kuuluvad suuresse agraarkultuuri kihti, mis on eriti iseloomulik ukrainlastele, selle põhialuseks oli XVII-XIX sajandil määratletud majanduskultuur. nagu traditsiooniline põlluharimine. See esindas mitmeid atribuutlikke elemente: maakultust, sõnamaagiat ja esemete maagiat, peamiselt töötööriistu - kõike, mis moodustas maailmavaatesüsteemi ja samal ajal traditsioonilise kultuuri olulise komponendi. üldiselt.
2.3. Religioosne tegur
Erilist tähelepanu väärivad keelud ukrainlaste toitumises, mis on enamasti iidse päritoluga.
Üks kristliku religiooni levinumaid keelde on paastumine. Üldjuhul saab ja oleks loomse toidu tarbimise keelamine teatud päevadel ratsionaalne, kui paastuvajadus ei hõlmaks umbes poolt kalendriaastast. Mõned kristluse dikteeritud keelud kehtestati juba Kiievi-Vene päevil. Näiteks hobuseliha ja vere tarbimise keeld jäi rahva poolt tähelepanuta ning kristliku kiriku sajanditepikkune võitlus „roojase söögi“ vastu jäi kasutuks.
Mõned ratsionaalsed keelud ja nendega seotud tavalised piirangud jäid aga kehtima sajandeid. Surnud loomade tarbimine oli keelatud, inimestel, kes loomadelt nahku eemaldasid, ei tohtinud einet jagada.
Gurmeetoidu valmistamine oli traditsiooniliselt ajastatud pühade ja rituaalidega – lapse sünd, pulmad, ajateenistusse minek. Vastlapäevaks valmisid alati nisu- ja tatrajahust pannkoogid. Kõige pidulikumate pühade puhul küpsetati lihapirukaid. Pidulik roog oli uzvar - kuivatatud puuviljade kompott. Nüüd leiate need toidud Ukraina rahvusköögi restorani menüüst.
3. Rahvusköögi omadused
3.1. Rahva traditsioonilise toitumise moodustavate roogade omadused igapäevane toit
Ukrainas olid kõige levinumad toidud, mis valmistati taimsetest koostisosadest. Üldiselt võib igapäevase toidu jagada kahte rühma: taimne toit ja loomsetest saadustest valmistatud toit. Esimesed jagunesid omakorda teraviljadeks ja köögiviljadeks, teised lihaks, piimatoodeteks ja kalaks. Ukraina kööki iseloomustab toiduvalmistamine peamiselt järgmistel viisidel: keetmine ja hautamine, vähesel määral praadimine ja küpsetamine.
Taimsetest toiduainetest oli teraviljal oluline roll. Kõige iidsemad, kergesti valmistatavad ja kaloririkkad olid pudrud, mis moodustasid rahvatoidu olulise osa. Erinevalt valgevenelastest ei keetnud ukrainlased rukkitangudest putru. Ukrainas olid väga levinud erinevate teraviljade jahust valmistatud pudrutaolised road. Samuti on Ukrainas pikka aega levinud jahust keedetud toidud, mis olid varem kääritatavad.
Keedujahust toidud ei piirdunud pudruroogadega. Väga populaarsed olid pelmeenid, nuudlid, pelmeenid, pelmeenid ja vuugisegu. Pudruks, nuudlite ja pelmeenide jaoks valmistati järsk hapnemata tainas ning keedeti kõrvas, piimas ja vees. Söödi erinevate maitseainetega. Vareniki täidisega olid kapsas, kartul, juust, tatrapuder, mooniseemned, kuivatatud puuviljad, värsked marjad. Levinud hapnemata täidis oli urda (pressimine, mis tekkis riivitud kanepi- või mooniseemnete keetmisel). Vareniki maitsestati searasva, või sibulaga, hapukoore või hapendatud küpsetatud piimaga. Neid valmistati tatrast või nisujahust peamiselt pühapäeviti või pühade ajal.
Küpsetatud roogadest hinnati enim leiba. Leib ei olnud ainult toiduobjekt, paljudes rituaalides täitis see sümboolset funktsiooni.
Ukrainas küpsetati leiba peamiselt rukkijahust, mis üllatas välisreisijaid. Lõuna-Ukrainas külvati rohkem nisu, mistõttu oli nisuleiva varu selles piirkonnas parem. Poltava ja Sloboda piirkonnas domineeris tatralisanditega rukkileib, Polissyas kartulilisanditega, Lääne-Ukrainas - Karpaatides küpsetati otra, maisi, kaerahelbeid ja puhast kaerahelbeid.
Leiba valmistati kord nädalas, kõige sagedamini laupäeval. Seda tegid naised, harvem tüdrukud. Leivategu oli omamoodi rituaal, mida ümbritses hulk keelde ja piiranguid. Nii oli näiteks keelatud reedel küpsetada leiba, hoida uksi lahti, kui leib ahju pandi, katsuda tainast “ebapuhast” naist, laenata kodust leivavanni, labidat ja muud sellist.
Leib sümboliseeris külalislahkust, lahkust, õnnistati noori õnnelikuks abieluks, tervitati vastsündinuga ema, kohtuti kallite külalistega leiva ja soolaga ning siseneti esimest korda uude majja.
Ukraina kööki, rohkem kui vene või valgevene kööki, iseloomustab taimne toit. Loomulikult oli borš teiste roogade seas kõige populaarsem ja lemmikum. Selle nimega roogasid oli kolme sorti. Levinuim oli borš kapsa, hapukapsa, porgandi ja sibulaga. XX sajandil. boršile lisati juba kartul. Ukraina lõuna- ja idaosas keedeti borši kõige sagedamini ubadega. Nad täitsid selle peedikalja, vadaku ja võimaluse korral hapukoorega. Pühade ajal keedeti borši lihaga ja argipäeviti maitsestati searasvaga. Paastumisel kasutati kuivatatud kala või seeni, maitsestati õliga. Suvel oli populaarne külm vadakuborš, mida ei keedetud. Vadakule lisati ainult keedetud kartulit või peeti, peterselli, tilli, sibulat, kõvaks keedetud muna ja hapukoort.
Populaarsed maitseained olid sibul, küüslauk, punane paprika, riivitud mädarõikast valmistati vürtsikas kaste, mida maitsestati peedikalja või äädikaga. Vürtsikad salatid valmisid mustast ja valgest redisest võiga. Nad kasutasid palju värskeid ja marineeritud kurke ning kahekümnenda sajandi algusest. hakkas tomateid marineerima.
Ukraina talupoegade toitumises oli eriline koht kartulil. Kuigi see ilmus Ukrainas suhteliselt hilja, valmistati sellest palju lihtsaid ja toitvaid roogasid: hautati, küpsetati, praaditi, keedeti erineval kujul, valmistati kartulipannkooke ja pelmeene.
Lihatoidud talurahva igapäevaelus, nagu teame, olid haruldased. Palju tarbiti ainult peekonit, nii toorelt kui küpsetatult, praetult, keedetult ja ka kastmetena. Linnuliharoogi valmistati peamiselt pühapäeviti ja loomalihast ainult pühadel.
Piimatooteid tarbiti sagedamini. Talupoja laual oli värske ja hapupiim, juust. Pühapäeviti ja pühadel keedeti pelmeene, küpsetati juustuga pirukaid. Tavaliselt müüdi hapukoort ja võid, jättes endale aeg-ajalt vaid tillukese koguse borši “valgendamiseks”. Ahjus sulanud piimast, maitsestatud hapukoorega, valmistati rjaženkat, mis oli ka igapäevane söök.
Kodus valmistatud jookidest olid levinumad: uzvarid kuivatatud ja värsketest puuviljadest või marjadest, varenukha, kvass. Tee 19. sajandil ei saanud jaotust talupoegade keskkonna vahel. Nad pruulisid ja jõid ravimtaimede leotisi. Kohv ilmus Ukrainasse 20. sajandi alguses (rohkem läänepiirkondades).
3.2. Traditsioonilise roa valmistamise tehnoloogiline kaart
Ukraina borš:
1) 1 liiter vett
2) 500 g veiseliha (või 1 kg supikomplekti)
3) 2. lusikad sulatatud searasva
4) 40 g peekonit
5) 1/2 punapeeti (või väikest punapeeti)
6) 1/2 peakapsast
7) 6 kartulimugulat
8) 2 sibulat
9) 2 porgandijuurt
10) 1 petersellijuur
11) 1/2 sellerijuurt
12) 4 spl. lusikad hapukoort
13) 1 spl. lusikatäis tomatipastat
14) 1 spl. lusikatäis nisujahu
15) 2 tl äädikat
16) 3-4 küüslauguküünt
17) suhkur, sool
18) must jahvatatud pipar
19) petersell ja till.
Pese liha, tükelda, keeda lihapuljong, töötle köögiviljad, lõika sibul, porgand, petersell ja juurselleri ribadeks ning hauta puljongilisandiga sulatatud searasvas.
Hauta peet, ka ribadeks lõigatud, eraldi pajas, lisa peekon, tomatipasta, suhkur, äädikas ja veidi puljongit. Kombineeri pruunistatud köögiviljadega ja hauta veel veidi.
Pane viilutatud kartulid keevasse lihapuljongisse, lase keema, lisa nuudliteks lõigatud kapsas, keeda tasasel tulel 7-10 minutit, pane peale hautatud köögiviljad, praetud ja külma puljongiga lahjendatud jahu ning keeda veel 5 minutit.
Küpsetamise lõpus soola, pipart, lisa loorberileht. Maitsesta valmis borš küüslaugu ja soolaga purustatud peekoniga ning lase 15-20 minutit tõmmata.
Serveerimisel maitsesta borš hapukoorega ja puista peale hakitud ürte.
Vareniki:
1 kg pelmeenide taigna jaoks on vaja järgmist kogust tooteid: jahu - 600 g, piim - 250 g, munad - 3 tk, suhkur - 25 g, või - 40 g, sool - 10 g.
100 g taigna kohta on umbes 110-115 g hakkliha ja 3-5 g jahu tolmutamiseks. See on üks portsjon.
Ukraina lauda ilma pelmeenideta on raske ette kujutada. Siin räägime pelmeenide valmistamise üldisest tehnoloogiast.
Pelmeenide tainas valmistatakse nisujahust, piimast või veest, lisatakse munad, sool, suhkur. Vett tuleks võtta külmalt, kasvõi jäiselt, siis ei kuiva tainas kaua ära ja püsib pelmeene tehes hästi kokku. Taigna maitse paraneb märgatavalt, kui sellele on lisatud sulavõid.
Valmistamise tehnoloogia on järgmine. Valage sõelutud jahu hulka piim, lisage munad, sool, suhkur, sulavõi ja sõtke keskmise tihedusega tainas (paksu tainast on raske lahti rullida, sellest on raske pelmeene voolida).
Rulli ettevalmistatud tainas 1-1,5 mm paksuseks kihiks ja lõika ruudukujulisteks 5/5 cm suurusteks tükkideks.Iga ruudu keskele aseta hakkliha ja liimi kaks vastastikku nii, et pelmeen näeks välja nagu kolmnurk.
Mõnes Ukraina piirkonnas valmistatakse pelmeene poolringikujuliselt. Selleks lõika rullitud taignast ümmargused koogid, pane keskele hakkliha ja kleebi pelmeeni poolringikujulised servad kokku. Sellest jääb aga palju taignajääke, mis kuivavad kiiresti ja nende töötlemine võtab aega.
Valmis pelmeenid pannakse suures koguses soolaga maitsestatud keevasse vette, et need saaksid ohutult küpseda. Keeda pelmeene 5-6 minutit, kuni need pinnale ujuvad. Pärast seda tuleb need lusikaga veest eemaldada, panna kurn, lasta vesi ära voolata, panna kastrulisse, valada peale sulavõi ja raputada veidi, et need oleks rasvaga kaetud ega kleepuks. ühele.
Tõsta keetmata pelmeenid jahuga ülepuistatud puitalustele ja hoia küpsemiseni külmkapis.
Järeldus
Selles kursusetöös uurisin Ukraina rahvaste traditsioone ja toidukultuuri.
Toidusüsteem koosneb teatud etnilise rühma traditsioonilise majapidamiskultuuri tunnuste kogumist: toiduainete kogum, nende töötlemise ja toiduvalmistamise meetodid, toidupiirangud, keelud ja eelised, igapäevane toitumine, rituaalsete roogade valik, kombed. seotud toidu valmistamise ja söömisega.
Ukraina köök on arenenud paljude sajandite jooksul, mis on toonud kaasa selle mitmekesisuse.Ukraina köögi roogasid eristavad kõrged maitse- ja toiteomadused, mitmesugused kombineeritud toidutöötlemisviisid ja keerukad retseptid.
Ukraina elanike eluruumi geograafilised ja klimaatilised tingimused olid nii mitmekesised, et võimaldasid süüa nii põllu- kui ka loomakasvatussaadusi. Juba Tripoli kultuuri ajal (5 tuhat aastat tagasi), mille pärisid slaavlased, teadsid nende territooriumide elanikud nisu, otra ja hirssi. Rukis ilmus umbes tuhat aastat tagasi, s.o. palju hiljem. Karjakasvatus, jahindus ja kalapüük muutsid menüü väga mitmekesiseks, kuigi juba enne eelmise sajandi algust peeti rahva seas liharoogasid pidulikeks.
Algupärase Ukraina rahvusköögi road, millel on rikkalik ajalooline minevik ja traditsioonid, rikastavad iga igapäevast ja pidulauda ning rõõmustavad alati teie lähedasi ja külalisi.
Kasutatud kirjanduse loetelu:
1) Kõik maailma riigid. Entsüklopeediline teatmeteos / Autorid-komp. I.O. Rodin, T.M. Pimenova. M., 2003.
2) Gumiljov L.N. Venemaalt Venemaale. M., 1995.
3) Majahoidja F. Slaavlased Euroopa ajaloos ja tsivilisatsioonis. M., 2001.
4) Dmitriev M.V. XIV-XVI sajandi Ukraina kultuur. / Slaavi rahvaste kultuuride ajalugu. 3 köites. T. 1:
5) Pohlebkin V.V. Valitud teoste kogu: Meie rahvaste rahvusköögid. - M.: Tsentrpoligraf, 1996
6) Smolenski B.L., Belova L.V. Usk ja toitumine: riitused ja rahvatoidutraditsioonid maailma religioonides. - Peterburi, 1994
Teadlased on ammu täheldanud, et erinevad rahvad ja rahvused ei erine üksteisest mitte ainult väliste tunnuste, keele, kultuuri ja eluviisi poolest, vaid neil on ka ilmsed erinevused tervises, s.t. neil on teatud haigused.
Toitumine mängib selles teguris olulist rolli.
Pole saladus ega uudis, et südame-veresoonkonna haigused ohustavad rannikuriikide elanikke vähemal määral, Kaukaasia mägismaalasi eristab kadestamisväärne pikaealisus ning lõunamaalased ei pruugi eluaeg teada, mis on beriberi jne. Teadlaste autoriteetse arvamuse kohaselt on sellised tunnused tingitud omapärasest toitumisest.Millised on erinevate rahvaste toitumisharjumused?
Suurbritannia. Inglise köögi aluseks on liha, teravili, kala, köögiviljad. Esimeseks valmistatakse kõige sagedamini populaarsed puljongid ja püreesupid. Britid eelistavad liha veise-, vasika- ja lahja sealihale. Liha tuleks serveerida mitmesuguste kastmetega (kõige sagedamini tomatitega) ja lisandina - köögiviljad, kartulid. Inglise menüüs on olulisel kohal erinevad pudingid. Teraviljadest on eriti eelistatud putru, kuulus "kaerahelbed". Populaarsed joogid on tee piimaga, õlu.
Saksamaa. Saksa köögi erinevused mitmesugustes köögiviljaroogades. Eriti populaarsed on oad, porgand, lillkapsas, kaunviljad, keedukartul ja punane kapsas. Sakslased armastavad sea-, veise-, linnu- ja kalaliha, söövad palju vorste, vorste, mune. Magustoiduks eelistatakse puuviljasalateid. Arvatakse, et õlu on Saksa rahvusjook ja mittealkohoolsetest jookidest eelistavad nad kohvi piimaga.
Hispaania. Algupärane Hispaania köök põhineb lihtsal toidul – tomatid, küüslauk, paprika, ürdid, sibul. Hispaanlastele meeldivad algul kreemjasupid, eriti populaarne on küüslaugusupp. Koos vasika-, noorlamba-, veise- ja sealihaga söövad hispaanlased erilise heameelega linnuliharoogasid. Magustoiduks pakub Hispaania köök mandlikreemiga pirukaid. Jookide osas eelistavad selle lõunamaa elanikud eriti looduslikku lahjat alkoholi.
Itaalia. Spagetid on itaallaste rahvusroog, omamoodi Itaalia visiitkaart. Seda rooga serveeritakse erinevate kastmete, või või riivjuustuga. Keskmine itaalia dieet koosneb mitte ainult tuntud köögiviljadest - tomat, suvikõrvits, baklažaan, artišokk, vaid ka mitte nii tuntud - sigur, võilillelehed, salat. Esimesed toidud on traditsioonide kohaselt selged püreesupid või pastalisandiga. Itaalias on väga armastatud juustud, mida serveeritakse suppide kõrvale, lisatakse köögiviljaroogadesse ja pitsadesse. Riisi kasutatakse laialdaselt ka Itaalia köögis ning itaallaste rahvusjoogiks peetakse viinamarjaveini.
Hiina. Selle riigi köök on äärmiselt mitmekesine ja rikkalik. Selle koostisosad on mitmesugused tooted: kala, teravili, liha, linnuliha, köögiviljad, merevetikad, noored bambusevõrsed. Kuid Hiina köögis on palm juba pikka aega määratud riisile. Sojaubadest valmistatakse palju Hiina roogasid: või, kodujuust, piim jne. Väga populaarsed jahutooted on tortillad, nuudlid, pelmeenid, vermiklid, suhkruküpsised. Hiinlastele meeldivad väga köögiviljad: igat sorti kapsas, kartul, bataat, küüslauk, redis, sibul, tomat. Virtuoossed Hiina kokad oskavad köögiviljadest valmistada ebatavaliselt maitsvaid toite. Lihast on eelistatuim sealiha, samuti kana- ja pardiliha. Nad söövad ka nende lindude mune. Äärmiselt armastatud mereannid ja kala. Tee on loomulikult kõige levinum jook riigis ja seda kõike.
Venemaa . Pärimuse järgi meeldivad vene inimestele hapud toidud : hapukapsas (hapu)kapsas, jõhvikakalja, rukkileib jne. Vene inimese dieet sisaldab palju esimesi roogasid: supid (seen, kala), kapsasupp, borš, okroshka, soolarohi. Teraviljavalik on üldiselt äärmiselt rikkalik. Vene kööki eristavad rupski toidud (želee, maks, neerud, keel). Varem oli kala palju levinum, nüüd muutub kalatoit harvemaks. Vürtsid, mida laual kõige sagedamini leidub: petersell, küüslauk, till, sinep, seller, koriander, mädarõigas, sibul. Magustoiduks magusana - paks tarretis, traditsiooniline vene roog. Joogid - vedelad kissellid, puuviljajoogid, kalja, teed, kunagi Hiinast toodud ja vene rahvale väga kiindunud. Vene köök on kuulus jahuroogade poolest: pannkoogid, erinevate täidistega pirukad. Loomulikult ei ole tänapäeva venelase toidulaual ilmselget pühendumust traditsioonilisele toitumisele, sest on ilmunud palju uusi tooteid ja uusi roogasid, mis on laenatud erinevate maade köökidest. Keskmised andmed viitavad sellele, et venelase toidus on vitamiinide, aga ka paljude makro- ja mikroelementide puudujääk, suhkrut, rasvu ja süsivesikuid on ohtralt (ja mõnikord ka ülemäära).
USA.
Ameeriklaste lemmikroogade hulka kuuluvad salatid köögiviljadest, puuviljadest, puuviljamagustoidud, linnuliha ja liha koos köögiviljade lisandiga. Esmakordselt söövad ameeriklased püreesuppe, puljongit. Eelistatuim liha on kalkun, kana, veiseliha, sealiha. Muide, köök ei ole vürtsikas - peaaegu kõik toidud pole vürtsikad ja kergelt soolatud. Lisanditeks kasutage ube, kartulit, ube, maisi, herneid. Ameeriklastele pasta ja teraviljad eriti ei meeldi. USA-s on levinud kiirtoidurestoranid, kus saab alati süüa hamburgerit, juustuburgerit, hot dogi jms "kiirtoitu". Ameeriklased joovad ingveriõlut, teed sidruni ja jääga, palju musta kohvi, mis aga pole kuigi kange. 
Skandinaavia riigid. Skandinaavia riigid on Rootsi, Norra, Soome ja Taani. Nende köögi aluseks on mereannid. Paljud toidud valmivad kala baasil – suppidest salatiteni. Muidugi on ka mereandidest valmistatud teised toidud sama mitmekesised ja Skandinaavia riikides armastavad nad väga võileibu, enamasti on need kõik samadest mereandidest ja mõned on valmistatud mitmes reas, mis koosneb erinevatest toodetest. Skandinaavlased armastavad liha ja söövad seda palju, sealhulgas sea-, vasika- ja veiseliha. Skandinaavia köögi eripäraks on ka piima ja piimatoodete laialdane kasutamine. Ka nendes riikides on teravili ja kartul traditsioonilised. Jookidest eelistavad skandinaavlased kohvi.
Prantsusmaa. Prantsuse köögi iseloomulik tunnus on köögiviljade, eriti juurviljade rohkus. Kõik lihaliigid, paljud kalasordid ja ka mereannid on laialdaselt kasutatavad: homaarid, krevetid, austrid, kammkarbid. Jookidest on eriti eelistatud mineraalveed, kohv ja puuviljamahlad.
Jaapan.
Jaapani köögi aluseks on taimsed tooted, riis, mereannid, kala ja köögiviljad. Kuigi liha kasutatakse, ei ole see toitumise aluseks. Jaapani lemmiktoit on riis. Suur tähtsus on sojast ja ubadest valmistatud roogadel. Enamik Jaapani rahvustoite hõlmab selle kasutamist kuumade vürtsidega, mis on valmistatud rohelistest, redisest, redisest. Populaarsed on ka marineeritud ja marineeritud köögiviljad.
Kuigi kirjeldus on lühike, võib siiski järeldada, et mitte kõik rahvad ei söö väljakujunenud traditsioonide kohaselt õigesti ja tasakaalustatult. Isegi selline pealiskaudne ülevaade erinevate riikide kulinaarsetest traditsioonidest võib viidata tervist ja nende elanike elustiil. Näiteks toitumise järgi otsustades on Vahemere piirkonna ja Jaapani elanikel palju väiksem risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse kui näiteks Saksamaa, Venemaa või USA elanikel, kuna jaapanlased söövad palju soja, riisi, kala. ja erinevaid mereande ning Vahemere elanikud tarbivad piisavalt puuvilju, mereande, köögivilju ja kuiva veini.
Ilmselt on mõttekas sellist dieeti lähemalt uurida, kasutades nende traditsioonilise toitumise kogemusi. Kuid see ei ole muidugi ainus tegur, mille alusel tervist rahvused üldiselt ja iga inimene eraldi, sõltub palju sellest, kui õigesti korraldatud ja ratsionaalne toitumine on.
Täname tähelepanu eest meie portaalile!