سنت های غذایی اقوام مختلف سنت های غذایی مردمان جهان سنت ها و فرهنگ غذایی مردمان جهان را می خوانند

میانگین امید به زندگی 82 سال، درجه چاقی 21٪ است.

ایسلندی ها عاشق و خبره ماهی هستند. اگر سالانه 15 کیلوگرم ماهی در سراسر جهان خورده شود، به طور متوسط ​​به ازای هر ایسلندی 90 کیلوگرم ماهی وجود دارد! متخصصان تغذیه بر این باورند که با وجود درجه قابل توجهی از چاقی، تعداد زیادی ماهی سرشار از اسیدهای چرب ضروری است که به امید به زندگی بالا کمک می کند.

ماهی را به روش های مختلف، سرخ شده، بخارپز، خورشتی و ترشی تهیه می کنند. غذای ملی هارکارل است که بسیار عجیب و غریب است، زیرا در واقع ماهی فاسد است. غذاهای لبنی در آشپزخانه وجود دارد، اخیراً ایسلندی ها سبزیجات زیادی را در منو گنجانده اند که عملاً در غذاهای سنتی وجود ندارند.

غذاهای سنتی ایسلندی برای بسیاری یک غذای عجیب و غریب است. و البته، همه جرات امتحان کردن آن را ندارند. برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید (همه نمی خواهند طعم لذیذ ایسلندی گوشت کوسه فاسد یا سر قوچ را که از وسط نصف شده و به سختی آب شده است امتحان کنند)، بهتر است غذاهای آشنا را انتخاب کنید، به عنوان مثال، سالمون ترشی، بره دودی، نان آتشفشانی.

برزیل: برنج و لوبیا به کاهش وزن کمک می کنند

امید به زندگی - 73.5 سال، درجه چاقی - 15٪.

غذاهای سنتی برزیلی با برنج یا لوبیا به عنوان پیش غذا سرو می شود. این ظروف جانبی سرشار از فیبر، رضایت بخش، حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی هستند. غذاهای جانبی برنج و لوبیا، کالری زیادی ندارند، اما کاملاً رضایت بخش هستند، به شما این امکان را می دهند که اشتهای خود را کنترل کنید.

غذاهای منطقه ای برزیل در هر منطقه بسیار متفاوت است. اما غذای تاج فیجوادا است که اساس آن حبوبات و انواع گوشت است که با کلم و پرتقال و سس و ادویه سرو می شود. حالا تصور اینکه ریشه این غذا در آشپزخانه بردگانی باشد که پسماندهای سفره صاحبان را با خوراک حیوانات مخلوط کرده اند، سخت است، که درخشندگی - گوشت و فقر - ​​حبوبات را توضیح می دهد. این ظرف بهبود یافته است، ریشه های آفریقایی دارد، اما پرتغالی ها و هندی ها در شکل گیری نهایی ظرف شرکت کردند. در حال حاضر این غذا در تمام مراکز غذایی سرو می شود و در رستوران های ملی کشورهای دیگر نیز تهیه می شود.

لبنان: غذای مدیترانه ای با طعم شرقی

بدون شک، غذاهای لبنانی به طور سنتی خاورمیانه ای است، اما در کنار فرهنگ آشپزی عربی، غذاهای زیادی از کشورهای مدیترانه ای با سبزیجات فراوان جذب شده است. چربی حیوانی و گوشت بسیار کمتری وجود دارد، اما مقدار زیادی سبزیجات، سیر، میوه ها و روغن نباتی، عمدتاً زیتون وجود دارد.

در غذاهای لبنانی، تعدادی غذا وجود دارد که می توان آنها را رژیمی دانست. به عنوان مثال، هوموس سنتی یک غذای نخود آسیاب شده (نخود) است که با روغن نباتی مخلوط شده و با آب لیمو مزه دار می شود. از مواد گیاهی در ظرف استفاده می شود - بادمجان، نعناع، ​​سیر و سایر افزودنی های مفید. بسیاری از انواع سالاد از سبزیجات تازه در غذاهای سنتی لبنانی وجود دارد.

بنابراین، اگر می خواهید غذاهای شرقی را بدون آسیب رساندن به سلامتی خود امتحان کنید، از غذاهای لبنانی شروع کنید.

ارمنستان: غذای سالم قفقازی

روس ها عادت دارند فکر کنند غذاهای قفقازی کباب، نان پیتا و شاورما هستند. اما غذاهای ارمنی پخت بی نظیری از غذاهای سالم و سالم است. بله، فراوانی غذاهای گوشتی غیرقابل انکار است. اما تمام غذاهای گوشتی با سالادهای بسیار متنوعی سرو می شود که می توان از آنها به عنوان مخلفات استفاده کرد. به عنوان مثال، عدس با گوجه فرنگی سرو می شود، پیاز، سبزی، بادمجان و سبزیجات دیگر به غذا اضافه می شود. تمام غذاهای گوشتی نیز با سبزیجات فراوان سرو می شود.

خیلی جالب است که در غذاهای ارمنی از سس مایونز یا خامه ترش استفاده نمی شود. به عنوان مثال، سالاد بهاری با خیار و تربچه با کفیر بدون چربی و سس سیر سرو می شود. سوپ های گیاهی زیادی وجود دارد، مانند dzawarapur - سوپی که از سیب زمینی، گندم و گوجه فرنگی درست می شود.

سنت های خوراکی غذاهای ارمنی غنی ترین هستند. آیا می توان آن را عجیب و غریب نامید؟ شاید آره. اما بدون شک اگر یک رژیم غذایی سالم را انتخاب می کنید، غذاهای ارمنی باید در آنجا باشد.

بلغارستان: راز در ادویه جات است

کارشناسان آشپزی در سراسر جهان اذعان می کنند که غیرعادی بودن غذاهای بلغاری دقیقاً در چاشنی ها است. سرآشپزهای بلغاری استاد ادویه هستند. و با آنها، حتی آشناترین ظرف غیر معمول خواهد بود. سبزیجات به طور گسترده در غذاهای بلغاری استفاده می شود و سبزیجات می توانند هم تازه و هم فرآوری شده باشند. علاوه بر این، در غذاهای بلغاری، سبزیجات نه تنها با غذاهای گوشتی و ماهی، بلکه با غذاهای آرد، تخم مرغ و شیر ترش ترکیب می شوند. حتما سرکه، سس گوجه فرنگی تند، فلفل قرمز و سیاه سرو کنید. از گیاهان، ریحان، جعفری، نعناع به طور گسترده ای استفاده می شود.

این تنها بخش کوچکی از اسرار غذاهای ملی است. تغذیه در کشورهای مختلف و همچنین شیوه زندگی و عادات مردم جهان متفاوت است. اما در آشپزی هر ملتی می توانید دستور غذایی پیدا کنید که سلامت مردم را حفظ کرده و طول عمر را تضمین کند.

Rosstat گزارش می دهد که غذای ناسالم مردم روس ها را خراب می کند. شاید گاهی اوقات برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود باید به غذاهای ملل دیگر نگاه کنید؟ یا شاید به غذاهای روسی توجه کنید که در آن غذاهای سالم به اندازه کافی وجود دارد؟

ملل و اقوام مختلف نه تنها از نظر ظاهر، زبان، فرهنگ و شیوه زندگی با یکدیگر تفاوت دارند، بلکه از نظر سلامتی نیز با یکدیگر تفاوت دارند، یعنی بیماری های مختلفی برای آنها مشخص می شود. نقش تعیین کننده این عامل تا حد زیادی متعلق به تغذیه است.
مدتهاست که شناخته شده است که ساکنان کشورهای ساحلی کمتر از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند، در میان کوهستانی های قفقاز صدساله زیادی وجود دارد و بری بری در میان ساکنان کشورهای جنوبی کمتر رایج است. همه این ویژگی ها، به گفته دانشمندان، ناشی از اصالت در تغذیه است.
علایق اصلی اقوام مختلف چیست؟

اساس آشپزخانه انگلستانگوشت، ماهی، سبزیجات، غلات هستند. از اولین دوره ها، محبوب ترین سوپ ها پوره سیب زمینی و آبگوشت هستند. از گوشت، انگلیسی ها گوشت گاو، گوساله، گوشت خوک بدون چربی را ترجیح می دهند. گوشت با سس های مختلف سرو می شود (اغلب گوجه فرنگی)، سیب زمینی یا سبزیجات تزئین می شوند. جای زیادی در رژیم غذایی بریتانیایی ها توسط پودینگ های مختلف اشغال شده است. از بین غلات، انگلیسی ها فرنی، معروف "بلغور جو دوسر" را ترجیح می دهند. در میان نوشیدنی ها، آبجو به ویژه محبوب است (البته از چای غیر الکلی با شیر).

آلمانیاین غذا با طیف گسترده ای از غذاهای سبزیجات متمایز می شود. در میان آنها لوبیا رشته ای، گل کلم، هویج، کلم قرمز، سیب زمینی آب پز، حبوبات از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. آلمانی ها گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو و ماهی به خصوص سوسیس و کالباس زیاد می خورند. تخم مرغ زیاد می خورند. در میان غذاهای شیرین باید به سالاد میوه اشاره کرد. آبجو به عنوان نوشیدنی ملی آلمان در نظر گرفته می شود. از نوشابه ها، آلمانی ها قهوه با شیر را ترجیح می دهند.

در قلب غذاهای اصیل اسپانیاغذای ساده نهفته است: پیاز، سیر، گوجه فرنگی، خیار، فلفل شیرین، سبزی. از بین سوپ ها، اسپانیایی ها سوپ خامه ای را ترجیح می دهند، سوپ سیر به ویژه محبوب است. در کنار گوشت گاو، گوساله، خوک و بره جوان، اسپانیایی ها از خوردن غذاهای مرغ لذت می برند. در مورد غذاهای شیرین، اسپانیایی ها به خصوص پای های پر شده با خامه بادام را دوست دارند. اسپانیایی ها مقدار زیادی شراب طبیعی کم الکل می نوشند.

که در ایتالیاغذای ملی اسپاگتی است که با سس های مختلف، پنیر رنده شده یا کره سرو می شود. رژیم غذایی ایتالیایی ها نه تنها شامل سبزیجات شناخته شده - گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز، کنگر فرنگی، بلکه کمتر شناخته شده - کاسنی، کاهو، برگ قاصدک است. از سوپ ها، ایتالیایی ها سوپ های پوره شده، شفاف، با پاستا را ترجیح می دهند. پنیر زیادی هم می خورند. پنیر با سوپ سرو می شود، پیتزا با آن پخته می شود. برنج به طور گسترده ای در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود. نوشیدنی ملی ایتالیا شراب انگور است.

غذاهای بسیار غنی چین. این شامل انواع محصولات است: غلات، سبزیجات، گوشت، ماهی، بی مهرگان دریایی، جلبک ها، مرغ، شاخه های جوان بامبو. با این حال، نخل در غذاهای چینی بدون شک متعلق به برنج است. چینی ها غذاهای زیادی را از سویا تهیه می کنند: روغن سویا، کشک سویا، شیر سویا و غیره. محصولات آرد بسیار محبوب هستند: رشته فرنگی، ورمیشل، کیک تخت، پیراشکی، کوکی های شیرین. چینی ها سبزیجات زیادی می خورند: انواع کلم، سیب زمینی شیرین، سیب زمینی، تربچه، پیاز، سیر، گوجه فرنگی. متخصصان آشپزی چینی یاد گرفته اند که چگونه از سبزیجات غذاهای غیرعادی خوشمزه بپزند. از گوشت، چینی ها گوشت خوک را ترجیح می دهند. از گوشت طیور، اولویت به مرغ و اردک داده می شود. تخم مرغ را هم مرغ و هم اردک می خورند. ماهی و غذاهای دریایی بسیار محبوب هستند. رایج ترین نوشیدنی چای است و نه تنها سیاه، بلکه سبز است.

به طور سنتی، در روسیهآنها غذاهای ترش را ترجیح می دهند: نان چاودار، کلم ترش، کواس زغال اخته و غیره. سوپ های زیادی در رژیم غذایی یک فرد روسی وجود دارد: سوپ کلم، بورشت، سولیانکا، قارچ، ماهی، okroshka، botvinya. انتخاب غلات بسیار غنی است. غذاهای روسی با غذاهای کله پاچه مشخص می شود: ژله، غذاهای کبد، زبان، کلیه ها. ماهی که قبلاً دائماً در سفره روسی وجود داشت، در حال تبدیل شدن به یک غذای نادر است. از ادویه های روی میز، معمولاً شوید، جعفری، کرفس، گشنیز، پیاز، سیر، ترب کوهی، خردل وجود دارد. از میان غذاهای شیرین، ژله غلیظ را از ابتدا روسی می دانند. از نوشیدنی ها - ژله مایع، کواس، نوشیدنی میوه، و همچنین چای، زمانی که از چین وارد شده و بسیار علاقه مند به مردم روسیه است. از غذاهای آرد، غذاهای روسی به خاطر پنکیک ها و پای ها با پر کردن های مختلف معروف است. البته، جدول یک روسی مدرن با پایبندی واضح به تغذیه سنتی متمایز نمی شود؛ محصولات جدید و غذاهای جدید ظاهر شده اند که از غذاهای دیگر کشورها قرض گرفته شده اند. طبق آمار متوسط، رژیم غذایی یک فرد روسی فاقد ویتامین ها و بسیاری از عناصر میکرو و ماکرو است و کربوهیدرات ها، چربی ها و قندها غالب هستند.

غذای مورد علاقه در ایالات متحده آمریکاسالاد میوه و سبزیجات، گوشت و مرغ با چاشنی سبزیجات، دسرهای میوه است. از اولین دوره ها، آمریکایی ها آبگوشت، سوپ، پوره سیب زمینی را ترجیح می دهند. محبوب ترین گوشت ها عبارتند از گوشت گاو، گوشت خوک بدون چربی، مرغ و بوقلمون. غذا تند نیست - همه ظروف کمی نمکی هستند و خیلی تند نیستند. برای تزئین از سبزیجات استفاده می شود: لوبیا، لوبیا، نخود، ذرت و سیب زمینی. آمریکایی ها غلات و پاستا را دوست ندارند. رستوران های فست فود در ایالات متحده محبوب هستند، جایی که می توانید همبرگر، چیزبرگر، هات داگ و سایر فست فودها را خریداری کنید. آمریکایی ها قهوه سیاه زیادی می نوشند که معمولاً قوی نیست. آبجو زنجبیل و چای سرد با لیمو نیز محبوب هستند.

کشورهای اسکاندیناوی هستند دانمارک, سوئد, نروژو فنلاند. غذاهای دریایی اساس غذاهای اسکاندیناوی هستند. سالاد، غذای اول و دوم از ماهی تهیه می شود، البته ساندویچ نیز در این کشورها بسیار محبوب است. یک ساندویچ در چند ردیف از محصولات مختلف تهیه می شود. مردم اسکاندیناوی گوشت زیادی مصرف می کنند و گوشت گاو، گوساله و خوک را ترجیح می دهند. یکی دیگر از ویژگی های غذاهای اسکاندیناوی استفاده زیاد از شیر و لبنیات است. سنتی برای آنها و فرنی، و همچنین غذاهای سیب زمینی. از بین نوشیدنی ها، اسکاندیناوی ها قهوه را ترجیح می دهند.

ویژگی بارز آشپزخانه فرانسهفراوانی سبزیجات، به ویژه سبزیجات ریشه ای است. در غذاهای فرانسوی از همه نوع گوشت استفاده می شود. غذاهای ماهی و غذاهای دریایی بسیار محبوب هستند: میگو، صدف، لابستر، گوش ماهی. از نوشیدنی ها، فرانسوی ها آب میوه، آب معدنی را ترجیح می دهند، قهوه بسیار محبوب است.

که در ژاپناساس آشپزی محصولات گیاهی، سبزیجات، برنج، ماهی، غذاهای دریایی است. گوشت استفاده می شود، اما اساس تغذیه نیست. غذای مورد علاقه ژاپنی ها برنج است. اهمیت زیادی به غذاهای حبوبات، دانه های سویا داده می شود. بیشتر غذاهای ملی ژاپنی با چاشنی های تند سرو می شود که از تربچه، تربچه و گیاهان تهیه می شود. سبزیجات شور و ترشی محبوب هستند.

از توضیحات ارائه شده می توان نتیجه گرفت که همه مردم غذای متعادلی نمی خورند. حتی چنین مرور مختصری از غذاهای کشورهای مختلف گواه ویژگی های سبک زندگی و سلامت ساکنان این کشورها است. بنابراین، با قضاوت در مورد تغذیه، می توان گفت که ژاپنی ها و ساکنان مدیترانه کمتر از ساکنان روسیه، آلمان یا ایالات متحده در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند، زیرا رژیم غذایی ژاپنی حاوی مقدار زیادی برنج، سویا، غذاهای دریایی است. و ماهی، و ساکنان مدیترانه مقدار زیادی سبزیجات، میوه ها، غذاهای دریایی و شراب خشک مصرف می کنند. شایسته است نگاهی دقیق تر به رژیم غذایی ساکنان این کشورها داشته باشیم و از تجربیات تغذیه ای آنها استفاده کنیم. اما سلامت مردم و هر فرد به صورت جداگانه نه تنها به سنت های تغذیه ملی بستگی دارد. خیلی بستگی به تغذیه صحیح و منطقی دارد.

همانطور که می دانید غذاهای ملی به مهمانان کشور و مسافران اجازه می دهد تا به یک فرهنگ خارجی بپیوندند. سنت‌های آشپزی به حوزه فرهنگ مادی تعلق دارند و آداب و رسوم و حتی آیین‌های چند صد ساله به وضوح در آنها ردیابی شده است. در سال‌های اخیر، روس‌ها به‌عنوان بخشی از روابط تجاری یا شخصی به طور فعال به خارج از کشور سفر می‌کنند و از مهمانان خارجی در خانه پذیرایی می‌کنند، که آنها را تشویق به مطالعه فرهنگ غذا می‌کند.

انتشارات FORUM کتابچه راهنمای دکترای علوم فنی نادژدا واسیلیونا شنیکوا را با عنوان "سنت ها و فرهنگ غذایی مردم جهان" منتشر کرده است. این نشان دهنده تاریخ و مراحل توسعه تغذیه انسان است، از دوران باستان، زمانی که شغل اصلی کشاورزی زراعی بود. توسعه تمدن ها ارتباط تنگاتنگی با کشاورزی، ماهیگیری، دامداری، پرورش سبزیجات و میوه جات دارد. فصل جداگانه ای تأثیر ادیان (مسیحیت، یهودیت، اسلام، بودیسم و ​​شینتوئیسم) را در شکل گیری و توسعه فرهنگ و سنت های غذایی نشان می دهد. غذای اسلاوها و اصالت آداب و رسوم آشپزی مردمان منطقه آسیا و اقیانوسیه به تفصیل مورد توجه قرار گرفته است. سنت های غذایی ملی مردم جهان بر روی نمونه کشورهایی از مناطق مختلف آشکار می شود.
نوشیدنی ها نقش بسیار زیادی در سنت های فرهنگی مردم جهان دارند. قرن‌هاست که مردم کواس، شربت، آیران، چای، شراب‌های مختلف، آبجو و غیره را تهیه می‌کنند. نوشیدنی‌ها در کتابچه راهنمای ویژگی‌ها و روش‌های خاص خود را برای تهیه برخی از آنها (چای، قهوه) آورده‌اند.
فرهنگ جشن از عصری به عصر دیگر تغییر کرده است و ویژگی های مشخصه و سبک منحصر به فرد خود را به وجود آورده است. پیمودن این مسیر به دنبال نویسنده جالب است - از کشف آتش توسط غارنشینان تا به امروز. ضمیمه توصیه هایی در مورد تهیه رژیم غذایی برای مهمانان و گردشگران خارجی ارائه می دهد.
کتابچه راهنمای "سنت ها و فرهنگ غذای مردم جهان" در درجه اول برای دانشجویان موسسات آموزش عالی، متخصصان آینده در زمینه خدمات و گردشگری، فناوری های پذیرایی، مدیریت مجتمع های هتل و رستوران در نظر گرفته شده است. اما این کتاب برای هر کسی که به تاریخ زندگی روزمره، آشپزی و فقط عاشق غذاهای خوشمزه علاقه دارد مفید و جالب خواهد بود. از خواندن لذت ببرید!

مطالب توسط کتابدار بخش کتابخانه

مالیکووا E.V.

آژانس فدرال برای آموزش

موسسه آموزشی دولتی

آموزش عالی حرفه ای

"ایالت سیبری شرقی

دانشگاه فناوری"

بخش "خدمات اجتماعی و فناوری"

کار دوره

در رشته "سنت ها و فرهنگ تغذیه مردمان جهان"

«تحقیق در سنت ها و فرهنگ غذایی

مردم اوکراین"

تکمیل شده: دانشجویی gr. 189-2

سوتنیکوف A.V.

بررسی شده توسط: Dylenova I.I.

معرفی

1. اطلاعات عمومی در مورد کشور

1.1. شرایط طبیعی و اقلیمی

1.2. اقتصاد سنتی

1.3. تاریخ و فرهنگ

1.4. دین

2. عوامل شکل گیری سنت ها و فرهنگ غذایی

2.1. عامل طبیعی و اقلیمی

2.2. عامل اقتصادی

2.3. عامل تاریخی و فرهنگی

2.4. عامل مذهبی

3. ویژگی های غذاهای ملی

3.1. ویژگی های غذاهایی که رژیم غذایی سنتی مردم را تشکیل می دهند

3.2. نقشه فن آوری پخت و پز

نتیجه

فهرست ادبیات استفاده شده

معرفی

فرهنگ به عنوان تلفیقی از ارزش های مادی و معنوی بیانگر میزان پیشرفت تاریخی بشر است و فرآیند فرهنگی شامل راه ها و روش های ایجاد ابزار، اشیا و چیزهایی است که انسان به آن نیاز دارد. فرهنگ مادی کل حوزه فعالیت مادی و نتایج آن، کل کالاهای مادی ایجاد شده توسط مردم را در بر می گیرد. این فعالیت دگرگون کننده یک فرد را از نقطه نظر تأثیر آن بر رشد یک فرد مشخص می کند و نشان می دهد که تا چه حد امکان استفاده از توانایی ها ، امکانات خلاقانه ، استعدادهای او را ممکن می کند. فرهنگ مادی شامل: فرهنگ کار و تولید مادی (ابزار، فرآیندهای تکنولوژیکی، روش‌های کشت زمین و پرورش غذا) است.
فرهنگ زندگی

ارتباط تحقیق. مهمترین رکن فرهنگ مادی و اساس حمایت زندگی هر قومی، سیستم غذایی سنتی آن است. فرهنگ غذایی در طول قرن ها تکامل یافته است، تجربه انباشته شده از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، که به لطف آن ویژگی های قومی آن حفظ شده است: ترکیب و روش های تهیه غذاهای روزمره، جشن و آیینی، عادات غذایی، آداب سفره و ... خیلی بیشتر. اجزای رژیم غذایی سنتی که توسط محیط طبیعی و جغرافیایی و فعالیت اقتصادی، جهان بینی و جهان بینی یک قوم خاص، سنت های ملی تعیین می شود، تا حدودی نحوه زندگی و ذهنیت هر مردم، از جمله تاتارها را تعیین می کند. میشارها.

مطالعه غذاهای سنتی به عنوان یکی از محافظه‌کارانه‌ترین عناصر فرهنگ، بازسازی و احیای برخی از سنت‌های غذایی را امکان‌پذیر می‌سازد، مقایسه‌های تاریخی گسترده‌ای را انجام داده و در رابطه با عناصر رایج و خاص در نظام تغذیه مردم به نتایج معینی دست یافت. بیش از پیش مورد توجه محققان علوم مختلف از جمله تاریخ - نظریه و تاریخ فرهنگ قرار گرفته است.

مطالعه سنت های آشپزی مردم اوکراین نه تنها از اهمیت علمی و آموزشی برخوردار است، بلکه از اهمیت عملی نیز برخوردار است، زیرا می تواند به بهبود مدل مدرن تغذیه، غنی سازی آن با بهترین عناصر غذاهای سنتی ملی کمک کند. که به دلایلی امروزه مورد تقاضا نیستند. در این جنبه، مشکل اشاره شده برای اولین بار مورد توجه قرار می گیرد. این ارتباط مطالعه ما است.

1. اطلاعات عمومی کشور

1.1. شرایط طبیعی و اقلیمی

شرایط طبیعیقلمرو اوکراین در قسمت جنوب غربی دشت اروپای شرقی، در منطقه آب و هوای معتدل قاره ای واقع شده است، که در آن سه منطقه طبیعی نشان داده شده است: منطقه جنگل های مختلط، جنگل-استپ و استپ. نوار باریکی از ساحل شبه جزیره کریمه (ساحل جنوبی کریمه) دارای آب و هوای مدیترانه ای است. منطقه بندی ارتفاعی در کارپات ها و کریمه توسعه یافته است.

نقش برجسته و ساختار زمین شناسی قلمرو اوکراینبسیار متنوع هستند: 70٪ قلمرو توسط مناطق پست، 25٪ توسط ارتفاعات، 5٪ توسط کوهها اشغال شده است. در غرب، رشته کوه های کارپات اوکراین بالا می رود، و در منتهی الیه جنوب - توده های کوه های کریمه. ارتفاع بخش مسطح از سطح دریا به طور متوسط ​​175 متر است و حداکثر ارتفاع در ارتفاعات خوتین در منطقه Chernihiv (بردا، 515 متر) مشاهده می شود. در سواحل آزوف-دریای سیاه، ارتفاعات مطلق در 10-25 متر، در ارتفاعات بالاتر - 300-400 متر در نوسان است. ارتفاعات کوه های کریمه - 700-1000 متر (رومن-کوش - 1545 متر)؛ رشته کوه های کارپات اوکراین به 1200-2000 متر می رسد و بالاترین نقطه اوکراین - شهر هوورلا - 2061 متر است. شمال کشور توسط دشت پولیسیا اشغال شده است. در ساحل چپ دنیپر، دشت دنیپر به آن مجاور است. در جنوب، دشت پهناور و مسطحی کم ارتفاع دریای سیاه وجود دارد. سپر پرکامبرین اوکراین در نقش برجسته مدرن ارتفاعات دنیپر و آزوف بیان شده است. صخره های باستانی که آن را در بسیاری از نقاط تشکیل می دهند به سطح می آیند و سواحل شیب دار دره های رودخانه را تشکیل می دهند. ارتفاعات Volyn و دشت کمتر مرتفع Polesie کوچک (در غرب) عمدتاً به صفحه Volyn-Podolsk و فرورفتگی Galicia-Volyn محدود می شوند. در جنوب شرقی ارتفاعات دونتسک با پایه چین خورده هرسینی وجود دارد.

آب و هوای اوکراینمعتدل قاره ای، مرطوب در غرب، استپی خشک در جنوب، مدیترانه در دامنه جنوبی کوه های کریمه. به طور متوسط، قلمرو اوکراین از 95 تا 127 کیلوکالری بر سانتی‌متر مربع کل تابش خورشیدی در سال دریافت می‌کند که عمدتاً در بهار و تابستان می‌آید. بارش های اصلی توسط طوفان ها، عمدتا با منشاء اقیانوس اطلس، به ارمغان می آورند. میزان بارندگی سالانه از شمال غرب به جنوب شرق از 600 میلی متر یا بیشتر به 300 میلی متر کاهش می یابد. در Carpathians سقوط 1500 میلی متر، در کوه های کریمه - بیش از 1000 میلی متر در سال.

زمستان در اوکراین از 55-75 روز در جنوب غربی تا 120-130 روز در شمال شرقی طول می کشد. با تغییر زیاد در دمای هوا، ذوب مکرر، یخ مشخص می شود. ارتفاع پوشش برف در شمال غربی اوکراین حدود 30 سانتی متر، در جنوب - 10 سانتی متر یا کمتر است. تابستان گرم و در جنوب گرم است و در اوایل ماه مه می آید. طوفان های گرد و غبار، بادهای خشک در دوره های طولانی بدون باران وجود دارد - از 50 تا 100 روز یا بیشتر (منطقه دریای سیاه). در برخی سالها رگبار باران همراه با وزش باد شدید، رعد و برق و تگرگ امکان پذیر است. شرایط آب و هوایی اوکراین برای کشاورزی، توسعه دامپروری، زندگی جمعیت و تفریح ​​آن مطلوب است.

پوشش گیاهی و خاک.مساحت کل جنگل های کشور بیش از 15 درصد از قلمرو آن نیست. حدود 5 میلیون هکتار جنگل کاری شده است. گونه‌های اصلی جنگل‌ساز عبارتند از کاج، بلوط، ممرز، راش، صنوبر، صنوبر، نمدار، افرا، توس، صنوبر و توسکا. فلور کریمه کوهستانی عجیب است. قسمت پایینی دامنه جنوبی آن را کمربندی از جنگل‌های خشک درخت عرعر بلوط و پسته وحشی اشغال کرده است. مناطق وسیعی توسط پارک های چشم انداز اشغال شده است - آلوپکا، میشورسکی، جایی که بسیاری از گونه های عجیب و غریب رشد می کنند: سدر لبنانی، کاج مکزیکی، سرو، ماگنولیا و غیره. نمایندگان فلور گرمسیری و نیمه گرمسیری از سراسر جهان در باغ گیاه شناسی نیکیتسکی احساس خوبی دارند.

منابع آبی.در اوکراین بیش از 71 هزار رودخانه و نهر وجود دارد که طول کل آنها 248 هزار کیلومتر است. حجم کل منابع آب 209.8 کیلومتر مکعب در سال است.

رودخانه های اصلی بخش مسطح اوکراین عبارتند از دنیپر (حجم جریان - 53.4 کیلومتر مربع در یک سال)، دنیستر (8.7)، تیزا (6.3)، باگ جنوبی (3.4)، Seversky Donets (5 km³). رودخانه های دشتی دارای سیلاب بهاری هستند، رودخانه های کوهستانی دارای رژیم سیلابی هستند.

دریاچه ها در سراسر اوکراین پراکنده هستند. در مجموع حدود 20 هزار نفر از آنها وجود دارد، اما تنها 30 مورد از آنها بیش از 10 کیلومتر مربع مساحت دارند. بزرگترین دریاچه نمک یارپوگ (134 کیلومتر مربع) در پایین دست دانوب واقع شده است. بزرگترین دریاچه آب شیرین کشور Svityaz (24.2 کیلومتر مربع) در Polesie واقع شده است. تقریبا 2 درصد از خاک اوکراین توسط باتلاق ها اشغال شده است.

اوکراین توسط آب های دو دریا - آزوف و سیاه شسته می شود و به آن دسترسی مستقیم به اقیانوس جهانی می دهد.

1.2. اقتصاد سنتی

اوکراین کشوری با صنعت، کشاورزی و حمل و نقل بسیار توسعه یافته است. اساس اقتصاد آن سوخت و انرژی، مجتمع ها و مجتمع های ماشین سازی برای تولید مواد بازسازی و مواد شیمیایی است.

صنعت

صنعت سوخت و انرژی با غلبه استخراج زغال سنگ سخت و قهوه ای بر استخراج نفت و گاز طبیعی متمایز است. این جمهوری سوخت (نفت و گاز) را از روسیه و سایر جمهوری های CIS وارد می کند. اساس صنعت برق از ایستگاه های حرارتی بزرگی تشکیل شده است که بر روی زغال سنگ، گاز طبیعی و نفت کوره کار می کنند. هزینه تولید برق در نیروگاه های حرارتی به دلیل هزینه بالای استخراج زغال سنگ دونتسک بالا است. نیروگاه های برق آبی سهم کمی از برق تولید شده در اوکراین را تشکیل می دهند. بزرگترین نیروگاه های برق آبشاری متشکل از شش ایستگاه در Dnieper با ظرفیت کل بیش از 3 میلیون کیلووات تشکیل می دهند. (کیف، Kanev، Kremenchug، Dneprodzerzhinsk، Dneproges، Kakhovskaya). نیروگاه های هسته ای وجود دارد. در یکی از آنها - نیروگاه هسته ای چرنوبیل در سال 1986 یک حادثه بزرگ رخ داد که در ارتباط با آن ساخت نیروگاه های هسته ای جدید به حالت تعلیق درآمد. اکنون افزایش سطح تشعشع در منطقه ای به مساحت حدود 10 هزار کیلومتر مربع (از جمله در اوکراین - 1.5 هزار کیلومتر مربع) مشاهده می شود. علیرغم تعداد زیاد نیروگاه ها، اوکراین با کمبود برق مواجه است.

متالورژی آهنی- یک شاخه بسیار توسعه یافته از اقتصاد اوکراین. وجود ذخایر بزرگ زغال سنگ کک و سنگ آهن منجر به ایجاد یک پایه متالورژی قدرتمند در اوکراین و همچنین مهندسی فلز فشرده شد. منطقه اصلی صنعت زغال سنگ Donbass است. گاز در منطقه Shebelinka تولید می شود. پالایشگاه های نفت در کرمنچوگ، لیسیچانسک، خرسون و اودسا فعالیت می کنند.

متالورژی غیر آهنیبا ذوب تیتانیوم، منیزیم، آلومینیوم، روی و جیوه نشان داده می شود.

مجموعه ماشین سازی- پیشرو در اقتصاد ملی اوکراین. بسیاری از صنایع فلزی برای مدت طولانی در اینجا شکل گرفته است. اوکراین در تولید کشتی ها و لوکوموتیوهای دیزلی، کامیون ها و تراکتورها، متالورژی، معدن و تجهیزات برق تخصص دارد.

جغرافیای مراکز ماشین سازی بسیار متنوع است: کارخانه های نورد، تجهیزات متالورژی، بیل مکانیکی (کراماتورسک)، کمباین زغال سنگ و تجهیزات معدن (Gorlovka)، لوکوموتیوهای دیزلی (لوگانسک). صنعت خودرو در Kremenchug و Zaporozhye توسعه یافته است. مرکز اصلی مهندسی فلز فشرده و کار فشرده خارکف است. کشتی ها در نیکولایف و خرسون ساخته می شوند ، اتوبوس ها - در لووف. در مناطق غربی اوکراین، صنایع کار فشرده در حال توسعه هستند: ابزارسازی، مهندسی برق و الکترونیک.

گوناگون، متنوع صنایع شیمیاییاز مواد خام محلی استفاده می کند: ضایعات متالورژی و شیمی کک، گاز، زغال سنگ، نمک.

شاخه های تخصصی - تولید کودهای معدنی، سودا، رنگ های مصنوعی. شیمی سنتز آلی و پلیمرها توسعه نیافته است. شرکت های پتروشیمی در Gorlovka و Severodonetsk فعالیت می کنند. کودهای معدنی در Dneprodzerzhinsk، Sumy، Konstantinovka، سودا - در Lisichansk و Slavyansk، لاک ها و رنگ ها - در Dnepropetrovsk تولید می شوند.

نزدیکی اوکراین به دریاهایی که رودخانه هایش به آن می ریزند به توسعه کمک کرده است کشتی سازی . کارخانه های کشتی سازی نیکولایف، خرسون، کیف، کشتی های متنوعی را تولید می کنند.

بر اساس ذخایر مواد خام معدنی صنعت مصالح ساختمانی

کشاورزی

صنعت اوکراین با کشاورزی فشرده توسعه یافته ترکیب شده است. مجتمع کشاورزی و صنعتی اوکراین از نظر مقیاس بسیار قابل توجه است. کتان، علف برای گاوهای شیری و چاودار در شمال کشت می شود. گندم زمستانه، چغندرقند، ذرت، آفتابگردان در استپ کاشته می شود، خوک، مرغ، گوشت و گاو شیری پرورش داده می شود. در Transcarpathia و در ساحل دریای سیاه باغ ها و تاکستان های زیادی وجود دارد و محصولات اسانسی کشت می شود. یک صنعت غذایی بسیار توسعه یافته بر پایه مواد خام قدرتمند متکی است. به ویژه تولید شکر، روغن های گیاهی و حیوانی قابل توجه است. نیازهای کشاورزی در فناوری توسط کارخانه های متعدد ماشین آلات کشاورزی ارضا می شود.

چرنوزم های اوکراینی با باروری و درجه بالایی از شخم زدن متمایز می شوند. به دلیل کمبود منابع آب و تامین رطوبت، بخش قابل توجهی از قلمرو جنوب اوکراین به عنوان یک منطقه کشاورزی "خطرناک" طبقه بندی می شود که نیاز به آبیاری زمین دارد. اهمیت فراوان باغداری و انگورسازی.

اوکراین از نظر مراتع طبیعی فقیر است، بنابراین دامپروری متکی به علوفه ای است که توسط کشاورزی تهیه می شود. پرورش گاو و خوک غالب است.

حمل و نقل

شبکه توسعه یافته زمینی و آبراهی یک سیستم حمل و نقل بزرگ را تشکیل می دهد. از نظر تراکم شبکه راه آهن، این کشور در CIS رتبه اول را دارد، از نظر طول جاده ها تنها پس از روسیه در رتبه دوم قرار دارد. حمل و نقل دریایی اوکراین با بسیاری از کشورهای جهان ارتباط برقرار می کند. زغال سنگ، سودا، سنگ معدن، نان، مصالح ساختمانی از طریق بنادر اوکراین صادر می شود. الوار، نفت، مواد خام شیمیایی، محصولات کشاورزی گرمسیری وارد می شود. ناوبری رودخانه در Dnieper توسعه یافته است.

1.3. تاریخ و فرهنگ

1.3.1. خلاصه ای از تاریخ

اجداد اسلاوهای شرقی در حدود قرن های 7 - 3 قبل از میلاد در قلمرو اوکراین مدرن ظاهر می شوند. تحقیقات باستان شناسی نشان می دهد که بخشی از سکونتگاه های فرهنگ باستان شناسی چرنولسکایا بدون شک به آنها تعلق دارد. به عنوان مثال، شهرک های بلسک و نمیروفسک از این قبیل هستند. جمعیت اسلاو همچنین در میان قبایل باستان شناسی زاروبینتسی (اواخر هزاره اول قبل از میلاد - اوایل هزاره اول پس از میلاد) و چرنیاخوف (قرن های دوم - پنجم پس از میلاد) بود که قلمرو آنها جنگل-استپ و بخشی از مناطق جنگلی را در بر می گیرد. اوکراین مدرن آنها به کشاورزی، دامداری، صنایع دستی، تجارت با قبایل همسایه، شهرهای یونانی منطقه شمال دریای سیاه و استان های رومی در کنار رودخانه مشغول بودند. دانوب

به طور قابل اعتماد شناخته شده است که در قرون IV-VII پس از میلاد. منطقه دنیپر میانه توسط اتحادیه ای از قبایل اسلاو اشغال شده است که نمایندگان آنها توسط نویسندگان و دانشمندان قرون وسطی مورچه ها نامیده می شوند و بعدها - روس یا راس. نام روسبعدها به تمام اسلاوهای شرقی گسترش یافت.

در قرون 7 - 8 قبایل اسلاوی شرقی پولیان ها، سوریان ها، درولیان ها، کروات های سفید، دولب ها، اولیچ ها و تیورتسی در قلمرو اوکراین مدرن زندگی می کردند. در پایان قرن هشتم میلادی. اولین دولت اسلاوی شرقی بوجود می آید که به نام کیوان روس نامیده می شود. مرکز سیاسی، تجاری و فرهنگی آن از سال 882 (پس از دستگیری توسط شاهزاده اولگ) تا سال 1132 شهر کیف است که نام آن در "داستان سال های گذشته" با نام یکی از سه برادر افسانه ای همراه است: کی، Shchek و Khoriv - بنیانگذاران شهر. کیوان روس یکی از قدرتمندترین ایالت های زمان خود بود. در زمان سلطنت یاروسلاو حکیم (1019 - 1054) شکوفا شد، پس از مرگ او روند تدریجی اما منسجم تکه تکه شدن دولت آغاز شد. شاهزادگان خاص (در قلمرو اوکراین مدرن چرنیگوف-سورسک، پریاسلاو، کیف، ولین، پودولسک، تا حدی گالیسی و توروف وجود داشتند) جنگ های خونین دائمی برای قلمرو و قدرت عالی هستند که روس کیوان را به شدت تضعیف کرد و در نهایت منجر به عدم تمرکز آن (ظهور سه مرکز - گالیچ، چرنیگوف و ولادیمیر) و فروپاشی. تلاش رومن مستیسلاویچ از گالیسیا و وولینسکی برای بازسازی روسیه بر اساس الگوی امپراتوری مقدس روم به دلیل اختلافات داخلی شکست خورد. در طول قرون XII-XIII، شاهزادگان کیف به رهبری مبارزات مشترک علیه دشمنان خارجی ادامه دادند: پچنگ ها، پولوفتسی، مغول-تاتارها، اما سقوط کیوان روس اجتناب ناپذیر بود.

در قرن سیزدهم، کیوان روس توسط مغول-تاتارها ویران شد. کیف نه تنها مرکز اقتصادی و سیاسی، بلکه مرکز کلیسایی روسیه بود، اگرچه اهمیت آن در زندگی مذهبی همچنان قابل توجه بود. در سال 1299 کلان شهر به ولادیمیر (در Klyazma) نقل مکان کرد. پس از تاجگذاری دانیل گالیتسکی، دو روسیه تشکیل می شود - جنوب غربی و شمال شرقی. در قرن چهاردهم، دوک نشین بزرگ لیتوانی Chernihiv-Severshchina، Podolia و منطقه کیف، بیشتر مناطق Volhynia را تصرف کرد. لهستان سرزمین گالیسیا و بخشی از ولینای غربی را در اختیار گرفت. بوکووینا شمالی به شاهزاده مولداوی واگذار شد. در بخش جنوبی اوکراین و در کریمه، خانات کریمه در قرن پانزدهم به وجود آمد.

نام اوکرایندر اصل به سرزمین های جداگانه جنوب غربی روسیه، به معنای سرزمین مرزی کشور (از "کرای" - مرز) اطلاق می شود. با گذشت زمان، به تمام سرزمین های اوکراین گسترش یافت و از قرن شانزدهم در اسناد رسمی مورد استفاده قرار گرفت. اوکراین توسط رودخانه دنیپر به کرانه راست یا اسلوبودسکایا و کرانه چپ تقسیم می شود. اوکراینی ها به عنوان یک گروه قومی مستقل با ویژگی های مشخصه زبان، فرهنگ، شیوه زندگی، از قرن 14-15 اجرا می کنند. در این زمان، خودشناسی اوکراینی ها بر اساس قومیت نیست، بلکه بر اساس دلایل مذهبی است.

در قرون 15-16، یک گروه فرعی خاص از قزاق ها در اوکراین از مهاجران شمال و شرق روسیه تشکیل شد که مرکز آن در قرن شانزدهم Zaporizhzhya Sich بود.

بر اساس اتحادیه لوبلین در سال 1569، لیتوانی با لهستان به یک کشور - مشترک المنافع متحد شد. همچنین شامل اراضی اوکراینی بود: ولین، منطقه کیف، بخش شرقی پودولیا، بخشی از کرانه چپ اوکراین. جامعه اوکراین به عنوان بخشی از کشورهای مشترک المنافع روند شکل گیری نخبگان ملی - اعیان ارتدوکس و قزاق های شهری - را طی می کند که هنوز به پایان نرسیده است. در همان زمان، در پایان قرن شانزدهم - آغاز قرن هفدهم، به بردگی دهقانان اوکراینی رخ داد که با ایجاد نابرابری ملی و مذهبی همراه بود که در آن اوکراینی ها در حقوق خود محدود بودند و جمعیت لهستانی-کاتولیک از امتیازات مختلفی در صنایع دستی، تجارت و سایر حوزه ها برخوردار بودند. قیام اوکراینی ها در 1591-1596 (K. Kosinsky، S. Nalivaiko) ناموفق بود. طبق اتحادیه برست در سال 1596، کلیسای ارتدکس در قلمرو کشورهای مشترک المنافع تابع پاپ بود. یک کلیسای به اصطلاح متحد وجود دارد.

در قرن هفدهم، روند شکل گیری ملت اوکراین و زبان ملی اوکراین آغاز شد. این قرن با تعداد قابل توجهی از قیام‌های دهقانی-قزاق‌ها علیه مقامات لهستانی مشخص شد: 1606 - جنگ به رهبری ایوان بولوتنیکوف. 1630 - قیام به رهبری تاراس فدوروویچ (شاکر)؛ 1635 - قیام به رهبری ایوان سلیما. 1637 - قیام به رهبری P. But (Pavlyuk)؛ 1638 - قیام به رهبری Y. Ostryanin و K. Skidan. 1648 - 1654 - جنگ به رهبری Bohdan Khmelnitsky که منجر به اتحاد مجدد اوکراین با روسیه شد. این اتحاد مجدد هم برای اوکراین که متحدی قوی در مبارزه با کشورهای مشترک المنافع و امپراتوری عثمانی به دست آورد و هم برای روسیه که اتحاد با اوکراین به معنای تقویت مرزهای جنوبی بود سودمند بود. در 8 ژانویه 1654، پریاسلاو رادا تصمیم گرفت که سرزمین های دو ایالت را دوباره متحد کند. کرانه چپ اوکراین در داخل روسیه خودمختاری دریافت کرد. کرانه راست تا پایان قرن 18 تحت حاکمیت مجارها باقی ماند. چند قومیتی جمعیت اوکراین، فرآیند الحاق اوکراین به امپراتوری روسیه (دولت چند قومی) را ساده می کند.

اتحاد مجدد اوکراین با روسیه بدون قید و شرط توسط همه اوکراینی ها پذیرفته نشد. بنابراین، در طول جنگ شمالی 1700-1721، هتمن مازپا تلاش کرد تا کرانه چپ اوکراین را به حاکمیت لهستان بازگرداند. او با نمایندگان لهستان و سوئد تعدادی قرارداد مخفی علیه روسیه منعقد کرد و در اکتبر 1708 با بخشی از سرکارگر و تعداد کمی از قزاق ها (حدود دو تا سه هزار نفر) به طرف ارتش رفت. نیروهای سوئدی در این راستا، نیروهای روسی در سال 1709 Zaporizhzhya Sich را شکست دادند. در سال 1734، قزاق ها با اجازه دولت روسیه، سیچ جدید را تأسیس کردند، که با این حال، هتمن خود را نداشت و نه چندان تابع روس های کوچک بود که تابع دولت روسیه بود.

در دهه 80 قرن 18، فرمانداری های کیف، چرنیهف، نووگورود-سوورسک، خارکف و یکاترینوسلاو در قلمرو اسلوبودا، کرانه چپ و جنوب اوکراین ایجاد شدند. سرکارگر قزاق از نظر حقوق با اشراف روسیه برابر شد (1785) و قزاق های معمولی با از دست دادن تعدادی از امتیازات ، به طبقه ای جداگانه و نزدیک به دهقانان دولتی تبدیل شدند. کمی زودتر، در ماه مه 1783، بردگی دهقانان دولتی کرانه چپ و اسلوبودا اوکراین به طور قانونی با یک فرمان سلطنتی تأیید شد. در سال 1796، اثر این فرمان به دهقانان جنوب اوکراین گسترش یافت.

سرزمین های اوکراین، به استثنای اوکراین غربی، در سال های 1793-1795 در نتیجه تقسیمات دوم و سوم مشترک المنافع بین سه قدرت قدرتمند آن زمان: امپراتوری روسیه، آلمان و اتریش، بخشی از امپراتوری روسیه شدند. مجارستان.

مرحله بعدی که زندگی اوکراینی ها را به طور قابل توجهی تغییر داد، لغو رعیت در امپراتوری روسیه (1861) بود. در قلمرو اوکراین، توسعه سریع سرمایه داری آغاز می شود، که منجر به تغییر سریع در ساختار طبقه اجتماعی جمعیت می شود. تغییرات همه اقشار جمعیت را تحت تأثیر قرار داد: طبقه بندی مالکیت دهقانان وجود داشت. افزایش سریع اندازه پرولتاریا به هزینه دهقانان بی زمین و خرده بورژوازی شهری ویران شده؛ اشراف نیز در حال افول هستند که در شرایط جدید اقتصادی قدرت خود را از دست می دهند. نفوذ فزاینده بورژوازی

در قرن نوزدهم، تبعیض مداوم علیه جمعیت اوکراین هم در قلمرو اوکراین غربی که بخشی از اتریش-مجارستان بود و هم در قلمرو بخش روسی اوکراین رخ داد. بنابراین، در سرزمین‌های غربی اوکراین، فقط اتریشی‌ها، مجارها یا لهستانی‌ها می‌توانستند مناصب رهبری را در دولت، دربار اشغال کنند. تدریس به زبان اوکراینی هم در مدارس و هم در موسسات آموزش عالی محدود بود. در آغاز قرن بیستم، تنها دو بخش اوکراینی در دانشگاه لویو وجود داشت: تاریخ اوکراین و ادبیات اوکراین. در امپراتوری روسیه در سال 1863 بخشنامه ای توسط وزیر امور داخلی P. Valuev صادر شد که بر اساس آن چاپ کتاب به زبان اوکراینی به استثنای داستان های داستانی ممنوع شد. فرمان الکساندر دوم (مورخ 1876) استفاده از زبان اوکراینی را در مدارس ابتدایی، دادگاه ها و مؤسسات دولتی ممنوع کرد. در همان زمان، تغییر نام جغرافیایی نیز انجام شد: استان روسیه کوچک به چرنیگوف و پولتاوا تقسیم شد، استان اسلوبودا-اوکراین به خارکف تغییر نام داد.

این موضع دولت منجر به افزایش فعالیت سیاسی جمعیت اوکراین می شود که همزمان با روندهای عمومی امپراتوری روسیه و جهان در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم است.

آغاز قرن بیستم تعدادی تحولات سیاسی را به همراه داشت که اوکراین را دور زد. اوکراین همراه با امپراتوری روسیه و اتریش-مجارستان وارد جنگ جهانی اول و سپس به جنگ داخلی شده است.

در آغاز قرن بیستم، تنها دهقانان و روشنفکران ملی حامل هویت اوکراینی بودند، یعنی ملت از نظر اجتماعی ناقص است. در شرایط بی ثباتی سیاسی، این امر منجر به انشعاب در داخل کشور می شود. در سال‌های 1917-1920، چندین دولت در قلمرو اوکراین مدرن وجود داشتند: جمهوری خلق اوکراین، جمهوری خلق اوکراین غربی، دولت اوکراین که در وضعیت جنگ داخلی با جمهوری سوسیالیستی شوروی اوکراین (SSR اوکراین) قرار داشت. در دسامبر 1917 بوجود آمد.

در سال 1920، در نتیجه جنگ شوروی و لهستان، غرب اوکراین به لهستان رفت و در سال 1939، در نتیجه تقسیم حوزه های نفوذ بین اتحاد جماهیر شوروی و آلمان، بخشی از SSR اوکراین شد.

در سال 1941-1944 اوکراین توسط نیروهای آلمانی اشغال شد.

در ژوئن 1945، اوکراین ماوراءالنهر به SSR اوکراین ضمیمه شد.

در سال 1954، منطقه کریمه از جمهوری فدرال سوسیالیستی روسیه به SSR اوکراین منتقل شد.

در سال 1990، شورای عالی جمهوری اعلامیه حاکمیت دولت را تصویب کرد. در سال 1991 پست ریاست جمهوری تأسیس شد. شورای عالی به رادای ورخوونا تبدیل شد.

1.3.2. خلاصه ای از فرهنگ

فرهنگ اوکراین، مانند فرهنگ هر کشوری، مراحل مختلفی از شکل گیری را طی می کند. در دوره باستان، همراه با سایر قبایل اسلاو شرقی، پولیان، سوریان ها، درولیان ها، کروات های سفید، دولب ها، اولیچ ها و تیورتسی ها با مردمان اطراف آنها تعامل داشتند، بنابراین، در سکونتگاه های اولیه، نفوذ فرهنگ سکاها به هم پیوست. ، Sarmatians ، Cimmerians ، Dacians ، رومی ها و سایر اقوام اغلب یافت می شود. با جدا شدن پروتو-اسلاوهای شرقی در جریان سرماتی، تعامل با فرهنگ های مردمان دیگر از بین نمی رود. پروتو اسلاوها در ارتباط با عملیات نظامی ، روابط تجاری بسیاری از ویژگی های فرهنگ آلمانی ، رومی و وارنگی را درک می کنند و فرهنگ این مردمان را با دستاوردهای خود غنی می کنند.

فرهنگ کیوان روس (یک انجمن دولتی مشترک برای روس‌ها، اوکراینی‌ها و بلاروس‌های آینده) به شدت تحت تأثیر سنت بیزانسی است که در معماری مذهبی و سنت کتاب قرن 10-11 بیان قابل توجهی پیدا می‌کند. سوفیای کیف، سوفیا از پولوتسک و سوفیا نووگورود با مشارکت استادان یونانی ساخته شد. معماری این کلیساها کپی دقیقی از معماری بیزانس نیست. این سنت معماری یونانی و قدیمی روسیه را ترکیب می کند، شامل عناصر نقاشی هنرمندان بالکان و معماری چوبی قدیمی روسیه است. از قرن دوازدهم، نفوذ بیزانس در معماری ضعیف شده است و سنت های یونانی با سنت های مدارس محلی غنی شده است. آداب و رسوم اسلاوی شرقی، آیین ها، دیدگاه های زیبایی شناختی قوی تر از آنهایی هستند که از خارج معرفی شده اند.

برای مدت طولانی در اوکراین، نوع کلیسای گنبدی متقاطع که از بیزانس به ارث رسیده است حفظ شده است. اما اگر معماری یونانی با ساختمان های پنج یا سه شبه مشخص می شود، در کیوان روس، کلیساهای کوچک تک شبه نیز گسترده است. بنابراین، کلیسای الیاس، ساخته شده در ربع اول قرن دوازدهم، برجسته ترین نمونه از مدرسه معماری Chernihiv است.

روند مسیحیت با شکل گیری سنت های جدید در نقاشی همراه بود. سنت های اولیه قوی شمایل نگاری بیزانسی با گذشت زمان ضعیف می شوند و جای خود را به سنت های محلی در حال ظهور می دهند. اولین نقاشان داخلی راهبان صومعه کیف پچرسک آلپی و گریگوری بودند. نام علیپی با نماد مادر خدای غارها و به اصطلاح پاناژیا بزرگ مرتبط است. در پایان قرن یازدهم، یک مدرسه نقاشی مستقل کیف تشکیل شد؛ در قرن دوازدهم، مدارس نقاشی آیکون در گالیسیا-ولین و ولادیمیر-سوزدال تشکیل شد.

در واقع سنت های اوکراینی در مینیاتورهای کتاب شکل گرفته است. قدیمی ترین آنها در "انجیل Ostromir" (1056-1057) یافت می شود - چهره های سه انجیل.

با صحبت در مورد توسعه فرهنگ معنوی کیوان روس، لازم است به دانشمندان قرن XI-XII اشاره کنیم. بنابراین ، راهب کیف آگاپیت ، همانطور که توسط کیف-پچرسکی پاتریکن نشان داده شده است ، با موفقیت پزشکی را بر اساس داروهای گیاهی انجام داد. همچنین نام های شفا دهنده های اوکراینی جان اسمرکا، پیتر سوری، فورونیا، اوپراکسیا مستیسلاوونا نیز شناخته شده است.

پس از تشکیل گالیسیا-ولین و ولادیمیر-سوزدال روس، فرهنگ اوکراینی همچنان در سرزمین های جنوب غربی توسعه می یابد. گالیسیا-ولین روس روابط نزدیک اقتصادی، سیاسی و فرهنگی با کشورهای اروپای غربی، به ویژه با آلمان و ایتالیا دارد. گالیچ، لوتسک، زونیگورود، ولادیمیر-ولینسکی، لووف به مهم ترین مراکز توسعه فرهنگ معنوی گالیسیا-ولین روس تبدیل شده اند. آنها مراکز کتاب محلی را تشکیل می دهند.

معماری گالیسیا-ولین به طور ارگانیک ترکیب فضایی بیزانس-کیف را با عناصر سبک رومی اروپای غربی ترکیب کرد. معماری گوتیک اولیه در ظاهر کلیساهای گرد روتوندا که با ستون ها و کمربندهای قوسی تزئین شده اند تجلی می یابد. به جای یک پایه تخت کیف، اکنون از یک آجر بلوک جدید استفاده می شود. معماری Galicia-Volyn، بر خلاف کیف، سنگ سفید است. تا به حال، تنها یک بنای معماری از گالیسیا-ولین روس قرن XIII-XIV به طور کامل حفظ شده است. - این کلیسای روتوندا Vasilevsky در ولادیمیر Volynsky است که به یاد شاهزاده مقدس Vasilko Rostislavich ساخته شده است.

فرهنگ گالیسیا-ولین روس تأثیر زیادی در توسعه بیشتر فرهنگ اوکراین داشت.

استعمار آلمان و لهستان در سرزمین های اوکراین منجر به توسعه سنت های اروپای غربی در فرهنگ اوکراین و محو شدن موقت عناصر اصلی می شود. با این حال، در قرون 16-17، در عصر رنسانس اوکراین، این عناصر خود را با قدرت تازه نشان می دهند و در توسعه باروک بیان می شوند.

سبک باروک که از اروپای غربی آمده است، به شکل خالص خود در اوکراین ارائه نشده است؛ معماران هنگام ساخت ساختمان های باروک به طور گسترده از سنت های هنر عامیانه استفاده می کنند. یکی از اولین بناهای این سبک در اوکراین کلیسای یسوعی پیتر و پل در لووف بود که در سال های 1610-1630 توسط معمار ایتالیایی جاکومو بریانو ساخته شد.

توسعه باروک در اوکراین به زمان پس از پایان جنگ آزادی و اتحاد مجدد اوکراین با روسیه می رسد. شهرها در زمین های متحد شده رشد می کنند، صنایع دستی، تجارت در حال توسعه هستند، شیوه جدیدی از زندگی در حال شکل گیری است. در همه جا ساخت کلیساها، صومعه های ارتدکس، خانه های بزرگان قزاق آغاز می شود - اکنون آنها به مشتریان اصلی تبدیل می شوند. اگر قبلاً ساختمان های سنگی جدا شده بودند، اکنون ساخت و ساز آنها در حال تبدیل شدن به عظیم است. سبک معماری که در نیمه دوم قرن هفدهم در اوکراین شکل گرفت معمولاً باروک اوکراینی نامیده می شود. اجزای سبک، تکنیک های ملی انواع و ترکیب ساختمان ها، و همچنین برخی از ویژگی های معماری روسی بود که در ماهیت دکور بیان می شد.

در قرن هجدهم هیچ تغییر قابل توجهی در معماری مناطق غربی اوکراین رخ نداد. در اینجا سبک باروک با ویژگی‌های مشخصه باروک اواخر در معماری ایتالیا، لهستان و اتریش به رشد خود ادامه داد. کلیساهای متعددی به سبک باروک غربی ساخته شد. به عنوان مثال، کلیسای نیکلاس در Lviv (1739-1745) با ساختار ساختمان سنتی بازیلیکا.

در اواخر قرن 18 و اوایل قرن 19، کلاسیک گرایی به اوکراین آمد، که با این حال، تحت تأثیر شدید سنت های روسی توسعه یافت. توسعه قابل توجهی در این زمان موسیقی اوکراینی دریافت می کند. برجسته ترین نماینده کلاسیک گرایی در موسیقی D.S. بورتنیانسکی (سرود کروبی؛ کنسرت های کریسمس و عید پاک) که در کودکی به سن پترزبورگ برده شد و در زمینه موسیقی مقدس به موفقیت های زیادی دست یافت. نویسندگان رمانتیک تاراس شوچنکو (1814-1861)، پانتلیمون کولیش (1819-1897) برای توسعه فرهنگ اوکراین در قرن 19-20 اهمیت زیادی داشتند. واقع گرایان ایوان فرانکو (1856 - 1916)؛ مدرنیست ها لسیا اوکراینکا (1871 - 1913)، میخایلو کوتسیوبینسکی (1864 - 1913)؛ پاولو تیچینا (1891 - 1967)، ماکسیم رایلسکی (1895 - 1964)، اولس گونچار (متولد 1918); الکساندر ورتینسکی بازیگر و موسیقیدان (1889 - 1957)؛ نمایشنامه نویس تجربی میکولا کولیش (1892–1942); کارگردان فیلم الکساندر دوژنکو (1894 - 1956)؛ مجسمه ساز مدرن الکساندر آرچیپنکو (1887 - 1963)؛ هنرمند Mykolu Boychuk (1882 - 1939)، بنیانگذار مکتب نقاشی دیواری و بسیاری دیگر.

در دهه 1920، اوکراین وارد دوره احیای فرهنگی شد، اما از دهه 1930، تحت نفوذ شدید سیاسی و فرهنگی اتحاد جماهیر شوروی قرار گرفت. توسعه هنر از آن زمان در جهت رئالیسم سوسیالیستی بوده است. در جریان "ذوب" خروشچف، نسل جدیدی از "دهه شصتی ها" در کشور ظاهر می شود که سعی می کنند به جهان به گونه ای جدید نگاه کنند. احیای بعدی فرهنگ تنها پس از سال 1987 دنبال شد.

1.4. دین

اخیراً دین سنتی اوکراین - مسیحیت در حال از دست دادن جایگاه خود در برابر پروتستانتیسم غیرسنتی، اسلام و یهودیت است. با این حال، اکثر مؤمنان در اوکراین (76٪) مسیحیان ارتدوکس هستند، در حالی که برخی خود را به پاتریارسالاری مسکو، برخی به پاتریارسالاری کیف و برخی دیگر به کلیسای خودمختار اوکراین معرفی می کنند. کلیسای کاتولیک آیین شرقی (اتحادیه‌ها، تا 14 درصد از مؤمنان)، و همچنین پروتستان، یهودیت و اسلام، به طور گسترده‌ای نمایندگی دارند.

در مناطق جنوب شرقی (سرزمین کرانه چپ دنیپر و کریمه)، ارتدکس مذهب غالب است. مواضع کلیسای ارتدکس اوکراین پاتریارک مسکو (UOC-MP) در این منطقه قوی است. در مناطق مرکزی (کیف، چرکاسی، خملنیتسکی، ژیتومیر، وینیتسا، کیروووراد و دنیپروپتروفسک) مواضع UOC-MP کاملاً قوی است، اما در اینجا وضعیت پیچیده تر است.

سهم کلیسای ارتدکس اوکراین از پاتریارسالاری کیف (UOC-KP) و کلیسای ارتدکس خودمختار اوکراین (UAOC) که روز به روز حمایت مردم را بیشتر می کنند، زیاد است. علاوه بر این، کلیسای کاتولیک رومی به طور گسترده در مناطق مرکزی اوکراین نمایندگی دارد.

در غرب اوکراین (مناطق Lviv، Ternopil، Ivano-Frankivsk، Rivne، Volyn، Transcarpathian و Chernivtsi) سخت ترین و درگیری ترین وضعیت در حوزه مذهبی در حال توسعه است. در مناطق گالیسیا، کاتولیک های یونانی غالب هستند، در Volyn، در مناطق Transcarpathian و Chernivtsi، ارتدکس جایگاه پیشرو را اشغال می کند.

درگیری شدیدی بین فرقه های مسیحی وجود دارد. موقعیت غالب توسط کلیسای ارتدوکس اوکراینی پاتریارسالاری مسکو (UOC-MP) اشغال شده است. سلسله مراتب اول - متروپولیتن کیف و کل اوکراین ولدیمیر (سابودان). UOC-MP یک شورای مقدس مستقل از مسکو دارد که اسقف های خود را انتخاب و منصوب می کند. بودجه مستقل؛ وضعیت جداگانه یک شخص حقوقی؛ حق نمایندگی از طرف اوکراین در رویدادهای ارتدکس با اهمیت کلی کلیسا. این کلیسا بیش از 9 هزار کلیسا دارد. طبق آخرین داده های جامعه شناسی، 69 درصد از ارتدوکس ها در اوکراین به UOC-MP تعلق دارند. در غرب اوکراین، جایی که احساسات ملی گرایانه به طور سنتی قوی است، UOC-MP در سال های اخیر دائماً نفوذ خود را از دست داده است.

دومین فرقه پرنفوذ ارتدکس، کلیسای ارتدکس اوکراینی پاتریارک کیف (UOC-KP) است که توسط پدرسالار فیلارت (دنیسنکو) رهبری می شود. این کلیسا حدود 3000 کلیسا را ​​متحد می کند. UOC-KP با دیاسپورای غربی اوکراین در ارتباط است و محله هایی در ایالات متحده آمریکا و کانادا دارد.

سومین کلیسای بزرگ ارتدکس، کلیسای ارتدکس اتوسفال اوکراین (UAOC)، حدود 1000 کلیسای دارد. این کلیسا در دهه 20 تاسیس شد. قرن 20 در سالهای شوروی مرکز اداری آن در کانادا قرار داشت.

کلیسای کاتولیک یونان نماینده واقعی پاپ در اوکراین است. رئیس اسقف اعظم لوبومیر هوزار است که در مجمع انتخابی UGCC در 24-25 ژانویه 2001 در لووف انتخاب شد. قبل از آن، Huzar مدیر رسولی UGCC بود. رئیس قبلی UGCC، کاردینال میروسلاو-ایوان لوباچفسکی، در 14 دسامبر 2000 درگذشت. پاپ ژان پل دوم انتخاب سینود را تایید کرد و چند روز بعد هوسار را به عنوان کاردینال منصوب کرد. این کلیسا دارای 3301 محله است و به ویژه در غرب اوکراین تأثیرگذار است.

همراه با UGCC، کلیسای کاتولیک رومی در اوکراین فعالیت می کند. 80 درصد از محله های آن در غرب اوکراین متمرکز هستند. رئیس اسقف اعظم لووف ماریان یاورسکی است. او همزمان با لوبومیر هوزار به عنوان کاردینال منصوب شد (این اولین بار است که دو کاردینال همزمان در اوکراین زندگی و کار می کنند).

در حال حاضر، ایده ایجاد یک کلیسای محلی واحد، که باید UOC-MP، UOC-KP و UAOC را متحد کند، به شدت در حال توسعه است. کمیته دولتی امور مذهبی اوکراین در حال توسعه برنامه ای برای ایجاد یک کلیسای محلی واحد است. در سال 2000، شورای محلی UOC-KP به مناسبت 2000 سالگرد میلاد مسیح برگزار شد. موضوع اصلی شورا، اعطای خودمختاری مورد انتظار به ارتدکس اوکراین توسط پاتریارک کلیمی (قسطنطنیه) بارتولومئوس اول بود. شورا درخواستی را برای بارتولومیوس پاتریارک کلیسایی پذیرفت که در آن وی از تلاش‌ها در تشکیل یک اتحادیه قدردانی کرد. کلیسای ارتدکس در اوکراین، و همچنین به دلیل این واقعیت که او الحاق کلان شهر کیف به پاتریارک مسکو را در سال 1686 به طور غیرقانونی به رسمیت می شناسد، و از او دعوت کرد تا در پایان می 2001 به اوکراین بیاید. در ژوئن 2000، پاپ ژان پل دوم از اوکراین بازدید کرد. این یک رویداد مهم در زندگی مؤمنان در اوکراین بود

2. عوامل شکل گیری سنت ها و فرهنگ غذایی

2.1. عامل طبیعی و اقلیمی

تغذیه اوکراینی ها، مانند سایر مردم، تا حد زیادی به شرایط طبیعی جغرافیایی و جهت فعالیت های اقتصادی از پیش تعیین شده توسط آنها بستگی داشت.

به یاد بیاورید که در اواسط قرن بیستم. در اوکراین یک مجموعه اقتصادی وجود داشت که کشاورزی را با دامداری (با مزیت کشاورزی) مرتبط می کرد و ماهیگیری، شکار، زنبورداری به عنوان راه های دستیابی به محصولات غذایی، صنایع کمکی بودند. علیرغم توسعه سریع روابط سرمایه داری و بازار داخلی در پایان قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، تولید و مصرف محصولات غذایی در اکثر مزارع دهقانی همچنان ویژگی سنتی خود را حفظ کرد.

برای مدت طولانی، مناطق اصلی قابل کشت در اوکراین با چاودار کاشته می شد و تنها در جنوب، مناطق وسیعی، در میان غلات، برای گندم کنار گذاشته شد که در آغاز قرن بیستم انجام شد. در حال حاضر حدود یک سوم از کل مناطق زیر کشت را اشغال کرده است. آنها همچنین گندم سیاه، ارزن، جو، جو، از حبوبات - نخود، لوبیا، از دانه های روغنی - کنف، کتان، خشخاش کاشتند. بعداً گل آفتابگردان پخش می شود. از اواخر قرن نوزدهم - آغاز قرن بیستم. ذرت در سراسر اوکراین توزیع می شود، اما نقش مهمی در تغذیه ایفا نمی کند.

محصولات سبزیجات توسط کلم، چغندر، هویج، خیار، پیاز، سیر و یک محصول نسبتاً جدید - سیب زمینی، که در قرن هجدهم نشان داده شد. به یکی از جایگزین های اصلی نان تبدیل شد و در برخی مناطق یک سوم کل غذای خانگی را تشکیل می دهد. از کدو، کدو تنبل در سراسر اوکراین و هندوانه و خربزه - عمدتاً در استان های جنوب شرقی کشت می شد. برای چاشنی، جعفری، ازگیل، ترب، شوید و نعناع وحشی، آویشن، زیره نیز جمع آوری می شد.

طبیعتاً شرایط جغرافیایی به توسعه باغبانی کمک کرده است که از دیرباز یکی از مشاغل مهم در اوکراین بوده است. آنها سیب، گلابی، آلو، گیلاس، مویز پرورش دادند.

دامداری و بعدها دامپروری در مناطق جنوبی و به ویژه کوهستانی نقش بسزایی داشت. مزارع دهقانی گاوها را عمدتاً برای شیر و به عنوان نیروی آبکش، خوک برای گوشت و چربی، گوسفند برای گوشت (در کارپات ها - و برای محصولات لبنی) و همچنین انواع طیور نگهداری می کردند. زمانی نقش مهم زنبورداری در آغاز قرن بیستم به تدریج کاهش یافت. از میان مشاغل کمکی، ماهیگیری رایج ترین بود. شبکه ای از رودخانه ها، تعداد زیادی دریاچه و حوضچه تسهیل شد. در مورد شکار نیز به دلیل گرانی اسلحه در بین دهقانان چندان رایج نبود. حیوانات و پرندگان وحشی بیشتر در Carpathians و Polissya با استفاده از تله یا تور صید می شدند.

مجموعه در قرن نوزدهم و بیستم به حیات خود ادامه داد. این به طور قابل توجهی مجموعه محصولات را تکمیل کرد که برای صاحبان فقیر بسیار محدود بود. آنها قارچ، زغال اخته، توت فرنگی، ویبرونوم، گیلاس و آلو وحشی، سنجد را چیدند. در فصل بهار شیره توس و افرا می‌نوشیدند، خاکشیر، گزنه، کینوا، سیر وحشی و پیاز جمع‌آوری می‌شد.

2.2. عامل تاریخی و فرهنگی

غذاهای اوکراینی همان میراث مردم اوکراین به عنوان زبان، ادبیات، موسیقی است، شما می توانید به طور جدی به آن افتخار کنید و نباید فراموش شود. در میان غذاهای اسلاو، غذاهای اوکراینی به درستی دارای وضعیت متنوع ترین و غنی ترین هستند، مدت هاست که در خارج از اوکراین گسترش یافته است، علیرغم تلاش برخی از "استادان آشپزی" شوروی برای به تصویر کشیدن موضوع به گونه ای که غذاهای اوکراینی فقط شکل گرفته است. در قرن 19

نماد فرهنگ مادی عامیانه به ویژه در حوزه پخت و پز سنتی و تغذیه غنی بود. و این طبیعی است، زیرا اوکراینی ها - مردم کشاورزی ابدی - تا پایان قرن 19 چنین باقی ماندند. بر این اساس، این فرهنگ سنتی و روزمره مبتنی بر ارزش‌های کار کشاورزی، پرستش زمین و حاصلخیزی و ارج نهادن به ارزش اصلی کشاورزی زراعی - نان - بود. فولکلور اوکراین مملو از داستان های تعالی و تأکید او بر اولویت است: "نان سر همه چیز است" ، "بدون نان - شام وجود ندارد" ، "نان و آب یعنی گرسنگی وجود ندارد".

برای ذهنیت اوکراینی، به ویژه نمادین است که نان و ویژگی های زنانه در ساختار ارزش های آن شناسایی شد: زنی با پختن نان برای خانواده خود، نتایج کار کشاورزی را تاج گذاری کرد. او همچنین تنها مدیر تشریفات خانوادگی بود که ویژگی اصلی آن نانی بود که درست می کرد. بنابراین، نان برای اوکراینی ها معنای مقدسی پیدا کرد و علاوه بر این، ارزش اصلی در تعیین هنجارهای اخلاقی، عرفی و اغلب زیبایی شناختی شد.

برای اوکراینی ها، نان نیز جزء اصلی تغذیه بود که نه تنها با ویژگی های فعالیت اقتصادی آنها، بلکه با سنت های قوی ناشی از ویژگی های منطقه ای مشخص می شد. تقریباً تا پایان قرن هجدهم. در اوکراین، نان چاودار غالب بود، در سرزمین های جنوبی تحت استعمار اوکراینی ها در قرن های 17-18 - تاوریا، یکاترینوسلاو، خرسون - گندم، در بوکووینا، پودولیای دنیستر - ذرت، در منطقه کارپات - چاودار، جو و ذرت، در پولتاوا - گندم سیاه.

با توجه به منطقه ای بودن فرهنگ های کشاورزی، منویی تشکیل شد که در تمام مناطق اوکراین عمدتاً از غذاهای نان تشکیل شده بود. طبق سنت، آنها بیشتر از چاودار، گندم سیاه و آرد ذرت تهیه می شدند: در منطقه پولتاوا - از گندم سیاه؛ سوزاندن) یا جو (adzimka). هنگام تهیه نان، ناخالصی های مختلفی اغلب به آرد اضافه می شد - سبوس، سیب زمینی، لوبیا، نخود، و همچنین آرد از پوست خرد شده بلوط، کاج یا کینوآ.

در آستانه قرن XVIII-XIX. دیگر سنت های کشاورزی و مجموعه ای متفاوت از غذاهای قومی آغاز شد. خاستگاه این سنت از مناطق جنوبی اوکراین است که توسعه آن به قرن 18-19 می رسد. و در واقع، جایی که کشاورزی گندم متولد شد، که بعداً دائماً در سراسر اوکراین گسترش یافت. این سنت تأثیر قابل توجهی بر طیف غذاهای اوکراینی داشت ، اما تقریباً بدون تأثیر بر سیستم آیینی ویژگی های نان. با این حال، ویژگی های نمادین آن دقیقاً با محصولات گندم مرتبط است: نان های بزرگ، طراحی شده برای یک خانواده بزرگ - پالانیکا، نان و بوخان. نان - نشانه اصلی سفره عقد و تصویر معنوی عروسی؛ پنکیک و غیره..

طیف غذاهای آردی غذاهای اوکراینی شامل انواع محصولات نان است که بیشتر آنها تشریفاتی (نان، کوروچون، سیب زمینی نیمکتی، ماندریکا، کمربند، غاز، مخروط)، غلات (ارز، جو، کولهشا، پنتساک، دندان، پوتریا) است. نان له شده)، غذاهای آردی کمیاب ( ارزن کولیش، کروپنیک جو)، غذاهای آرد فرنی مانند (لمیشکا، نی، مالائی، هومینی، بلغور جو دوسر)، و همچنین نوشیدنی های اصلی (ژور، کولاگا)، که توسط ایوان کوتلیارفسکی در آینه.

یکی دیگر از ویژگی های قومی سنت آشپزی اوکراین، مجموعه وسیعی از غذاهای سبزیجات بود. این گل گاوزبان و کلم و رول کلم و کلم ترش و ترشی و فرنی کدو تنبل است. شروع از نیمه دوم قرن هجدهم. در اوکراین، سیب زمینی و غذاهای مختلف سیب زمینی - کباب، پنکیک سیب زمینی، کاما، کلوتسکی - به ویژه در منطقه Polesie توزیع می شود. در میان جمعیت کارپات ها، غذاهایی که از لوبیا و لوبیا پخته شده و با آرد، گوشت خوک و پیاز پخته و مزه دار می شد، نقش مهمی داشت. هوتسول ها «توچنکا» را تهیه کردند: دانه های خشخاش رنده شده، فلفل، شکر، پیاز، یا آلو و سیب خشک به لوبیا، لوبیا و سیب زمینی آب پز اضافه می شد.

غذاهای گوشت، ماهی و لبنیات نیز با طیف گسترده ای تعریف می شدند، اگرچه به عنوان غذای روزمره برای خانواده اوکراینی کمیاب بودند. با این وجود ، در هنر آشپزی عمومی و سنت های غذایی قومی ، آنها جایگاه نسبتاً برجسته ای را به خود اختصاص داده اند و با اصالت مشخص می شوند. از نظر فن آوری و کیفیت طعم منحصر به فرد می توان به کندیوخی، قطره خون، کروژنیکی، کباب، سیچنیکی، نان خلیاکی، ژامبون و همچنین اسکولوتینا، پنیر فتا، ماش، زاوداوانکا، سیروکوشا، پاروشکا و غیره اشاره کرد.

بسیاری از غذاهای اوکراینی دارای نمادهای قومی و اینترنتی هستند. نمادهای قومی آنها در درجه اول از طریق درک غذاهای فردی توسط اوکراینی ها به عنوان نوعی کد فرهنگ ملی تعیین شد که در سیستم تاریخ قومی ثبت شده است. آنها همچنین توسط آنها به عنوان نمونه هایی از بالاترین دستاوردهای هنر آشپزی خود درک می شدند.

نمونه هایی از آشپزی عامیانه جهان و در عین حال نشانگر فرهنگ اصیل اوکراینی در اوایل قرن 17-18. به غذاهایی مانند بورشت، کوفته، کوفته، ودکا، کمپوت تبدیل شد. از این گذشته ، نام همه این غذاها در عبارات استفاده می شد: گاوزبان اوکراینی ، کوفته های اوکراینی (یا پولتاوا) ، کوفته های اوکراینی ، ودکای اوکراینی ، گوشت خوک اوکراینی.

گویاترین غذا در میان همه این غذاها، گاوزبان اوکراینی است که به یک عنصر مشخص در فرهنگ قومی اوکراین تبدیل شده است. تصادفی نیست که اغلب در فرهنگ عامه اوکراین به آن اشاره می شود، علاوه بر این، اغلب همراه با یکی دیگر از نشانگرهای مهم فرهنگ مادی قومی - نان: "چه چیزی، و گل گاوزبان - به نان"، "بورشت و فرنی - چراگاه خوب". تولید گاوزبان اوکراینی بسیار دشوار است، شامل بیش از 50 جزء است، دارای تکنولوژی پخت و پز پیچیده و دوز دقیق مواد تشکیل دهنده است. دومی نه تنها طعم را تعیین کرد، بلکه گل گاوزبان را به یک عامل گیاه درمانی نسبتاً قوی تبدیل کرد. جای تعجب نیست که خانواده های اوکراینی بیش از یک بار در هفته گاوزبان طبخ می کردند.

تقریباً در همه جای اوکراین عمدتاً سه نوع گل گاوزبان وجود داشت: قرمز، سبز و سرد، که هر کدام به انواع مختلف نیز تقسیم می شدند. جزء اصلی گل گاوزبان از هر نوع و گونه ای کلم و چغندر بود و از قرن هجدهم شروع شد. - سیب زمینی. در جنوب اوکراین مرسوم بود که لوبیا را به گل گاوزبان اضافه می کردند، در منطقه پولتاوا - ارزن، در کارپات ها - لوبیا. بورش لزوماً با کواس چغندر، آب پنیر یا خامه ترش چاشنی می شد: کواس با آب رقیق می شد، چغندر، سیب زمینی، کلم، هویج، لوبیا خرد می شد، بیکن خرد شده با پیاز یا کره، کمی گوشت و در طول روزه داری - ماهی خشک شده اضافه می شد. در بهار، گل گاوزبان سبز و سرد که از خاکشیر، گزنه، کینوا، شوید، جعفری، چاشنی شده با خامه ترش، تخم مرغ، پیاز و غیره تهیه می شد، ترجیح داده می شد.

بورش، و همچنین نمونه های دیگر غذاهای اوکراینی: کوفته ها، کوفته ها، ودکا نمادهای فرهنگ قومی بودند نه تنها به دلیل اصالت آنها، بلکه همچنین به این دلیل که در فرهنگ آیینی بافته شده بودند - و بیهوده نبود که همه آنها ابتدا عمل کردند و به عنوان یکی از اجزای غذای جشن.

از این گذشته ، مشخص است که فرهنگ قومی دقیقاً از طریق غنای گونه های منطقه ای آن آشکار می شود ، و بزرگترین طغیان های توسعه گونه های منطقه ای اغلب اهمیت بین قومی پیدا می کنند ، یعنی توسط افراد ملیت های مختلف به عنوان عناصری از آنها شناخته می شوند. فرهنگ. اتفاقاً با گل گاوزبان که به عنصری از فرهنگ بین المللی تبدیل شد و هم بلاروس ها و هم روس ها آن را به رسمیت شناختند (آنها "گل گاوزبان روسی" را در آشپزی خود گنجانیدند) و سایر مردمان.

در قومیت اوکراینی، ظروف، غذا، پخت و پز به عنوان اجزای فرهنگ عامیانه مادی فراتر از دنیای مادی بود و در تار و پود فرهنگ روابط بین مردم و معنویت آنها بافته شد. آنها اغلب به هسته ای تبدیل می شدند که سنت های خاصی حول آن رشد می کردند. یکی از آنها که ارتباط مستقیمی با غذا و غذا دارد، میهمان نوازی و مهمان نوازی، توانایی در تهیه ماهرانه غذاها، سرو ماهرانه آنها و امکان پذیرایی سخاوتمندانه از مهمانان است.

نان، تنقلات و مهمان نوازی در لایه بزرگی از فرهنگ کشاورزی گنجانده شده است، به ویژه مشخصه اوکراینی ها، اساس اساسی آن فرهنگ اقتصادی بود که برای قرن های 17-19 تعریف شده بود. مثل کشاورزی سنتی این نشان دهنده تعدادی از عناصر انتساب بود: فرقه زمین، جادوی کلمه و جادوی اشیا، در درجه اول ابزار کار - همه چیزهایی که سیستم جهان بینی را تشکیل می دادند و در عین حال جزء مهم فرهنگ سنتی بودند. به طور کلی

2.3. عامل مذهبی

ممنوعیت ها سزاوار توجه ویژه در رژیم غذایی اوکراینی ها هستند که عمدتاً منشا باستانی دارند.

یکی از رایج ترین ممنوعیت های دین مسیحیت روزه است. به طور کلی، ممنوعیت مصرف مواد غذایی با منشاء حیوانی در روزهای معینی می تواند و منطقی باشد اگر نیاز به روزه حدود نیمی از سال تقویمی را شامل نمی شد. برخی از ممنوعیت های دیکته شده توسط مسیحیت در دوران کیوان روس برقرار شد. به عنوان مثال، ممنوعیت مصرف گوشت اسب و مصرف خون توسط مردم نادیده گرفته شد و مبارزه چند صد ساله کلیسای مسیحی علیه "غذای ناپاک" بی فایده ماند.

با این حال، برخی از ممنوعیت های عقلانی و محدودیت های عادی مرتبط با آنها، برای قرن ها ادامه یافت. مصرف حیوانات مرده ممنوع بود، افرادی که پوست حیوانات را جدا می کردند، اجازه نداشتند یک وعده غذایی مشترک داشته باشند.

تهیه غذای لذیذ به طور سنتی با تعطیلات و آداب منطبق بود - تولد یک کودک، عروسی، رفتن برای خدمت سربازی. پنکیک های تهیه شده از گندم و آرد گندم سیاه همیشه برای روز سه شنبه آماده می شد. پای گوشت برای رسمی ترین تعطیلات پخته می شد. غذای تشریفاتی اوزوار - کمپوت میوه خشک بود. اکنون این غذاها را می توانید در منوی رستوران غذاهای ملی اوکراین پیدا کنید.

3. ویژگی های غذاهای ملی

3.1. ویژگی های غذاهایی که رژیم غذایی سنتی مردم را تشکیل می دهند غذای روزمره

رایج ترین غذاها در اوکراین غذاهایی بود که از مواد گیاهی تهیه می شد. به طور کلی می توان مواد غذایی روزانه را به دو گروه غذاهای گیاهی و مواد غذایی از فرآورده های حیوانی تقسیم کرد. اولی به نوبه خود به غلات و سبزیجات تقسیم شد ، دومی - به گوشت ، لبنیات و ماهی. آشپزی اوکراینی با پخت و پز عمدتاً به روش های زیر مشخص می شود: جوشاندن و خورش، تا حدی سرخ کردن و پختن.

در بین غذاهای گیاهی، غلات نقش مهمی داشتند. قدیمی ترین آنها در منشاء، آسان برای تهیه و پر کالری فرنی ها بودند که بخش اساسی غذای عامیانه را تشکیل می دادند. بر خلاف بلاروس ها، اوکراینی ها فرنی را از بلغور چاودار نمی پختند. در اوکراین غذاهای فرنی مانندی بود که از آرد غلات مختلف تهیه می شد. غذاهای پخته شده با آرد که قبلاً در معرض تخمیر بودند نیز برای مدت طولانی در اوکراین رایج بوده است.

ظروف آرد آب پز محدود به غذاهای لطیف نبود. کوفته ها، رشته ها، کوفته ها، کوفته ها و دوغاب بسیار محبوب بودند. برای له کردن، رشته و پیراشکی، یک خمیر بی مایه تند تهیه می کردند و در بلال و شیر و آب می جوشاندند. با چاشنی های مختلف خورد. Vareniki با کلم، سیب زمینی، پنیر، فرنی گندم سیاه، دانه های خشخاش، میوه های خشک، توت های تازه پر شد. یک پرکننده معمولی بدون خمیر مایه اوردا (فشرده ای که از جوشاندن دانه های رنده شده شاهدانه یا خشخاش به وجود می آید) بود. Vareniki با گوشت خوک، کره با پیاز، خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده چاشنی می شد. آنها عمدتاً در روزهای یکشنبه یا تعطیلات از گندم سیاه یا آرد گندم تهیه می شدند.

از میان غذاهایی که پخته می شد، نان بیشتر از همه ارزش داشت. نان نه تنها یک شیء غذا بود، بلکه در بسیاری از آیین ها عملکردی نمادین داشت.

در اوکراین، نان عمدتاً از آرد چاودار پخته می شد که مسافران خارجی را شگفت زده می کرد. گندم بیشتری در جنوب اوکراین کاشته شد، بنابراین عرضه نان گندم در این منطقه بهتر بود. در مناطق پولتاوا و اسلوبودا، نان چاودار با ناخالصی های گندم سیاه، در پولیسیا - با ناخالصی های سیب زمینی، در غرب اوکراین - جو، ذرت، بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر خالص در کارپات ها پخته می شد.

نان یک بار در هفته و اغلب در روز شنبه تهیه می شد. این کار توسط زنان و کمتر توسط دختران انجام می شد. تهیه نان نوعی آیین بود که با تعدادی ممنوعیت و محدودیت احاطه شده بود. به عنوان مثال، پختن نان در روز جمعه، باز نگه داشتن درها هنگام گذاشتن نان در تنور، دست زدن به خمیر به زن "نجس"، قرض گرفتن وان نان، بیل و مانند آن از خانه ممنوع بود.

نان نماد مهمان نوازی، مهربانی بود، جوان را برای زندگی زناشویی سعادت بخشیدند، به مادری با نوزادی خوش آمد گفتند، مهمانان عزیز را با نان و نمک ملاقات کردند و برای اولین بار وارد خانه جدیدی شدند.

غذاهای اوکراینی، بیشتر از روسی یا بلاروسی، با غذاهای گیاهی مشخص می شوند. البته گل گاوزبان در بین سایر غذاها محبوب ترین و محبوب ترین بود. سه نوع غذا با این نام وجود داشت. رایج ترین گل گاوزبان با کلم، کلم ترش، هویج و پیاز بود. در قرن XX. سیب زمینی قبلاً به گل گاوزبان اضافه شده بود. در جنوب و شرق اوکراین، گاوزبان اغلب با لوبیا پخته می شد. آن را با کواس چغندر، آب پنیر و در صورت امکان خامه ترش پر کردند. در روزهای تعطیل بورش را با گوشت می پختند و در روزهای هفته با گوشت خوک چاشنی می کردند. در روزه داری از ماهی خشک یا قارچ استفاده می کردند و با روغن مزه دار می کردند. در تابستان گل گاوزبان آب پنیر سرد که آب پز نمی شد رایج بود. فقط سیب زمینی یا چغندر آب پز، جعفری، شوید، پیاز، یک تخم مرغ آب پز و خامه ترش به آب پنیر اضافه شد.

پیاز، سیر، فلفل قرمز چاشنی های محبوب بودند و سس تند از ترب رنده شده تهیه می شد که با کواس چغندر یا سرکه چاشنی می شد. سالادهای تند از تربچه سیاه و سفید با کره تهیه می شد. از خیارهای تازه و ترشی زیاد استفاده می کردند و از اوایل قرن بیستم. شروع به ترشی کردن گوجه فرنگی کرد.

جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی دهقانان اوکراینی توسط سیب زمینی اشغال شد. اگرچه در اوکراین نسبتاً دیر ظاهر شد ، اما تعداد زیادی غذاهای ساده و مغذی از آن تهیه شد: آنها خورش ، پخته ، سرخ شده ، آب پز به اشکال مختلف ، پنکیک سیب زمینی و کوفته تهیه می کردند.

همانطور که می دانیم غذاهای گوشتی در زندگی روزمره دهقانان نادر بود. فقط بیکن زیاد مصرف می شد، چه خام و چه پخته، سرخ شده، آب پز و همچنین به صورت سس. غذاهای طیور عمدتاً در روزهای یکشنبه و از گوشت دام - فقط در روزهای تعطیل تهیه می شد.

لبنیات بیشتر مصرف می شد. روی میز دهقان شیر تازه و ترش و پنیر بود. یکشنبه ها و روزهای تعطیل کوفته می پختند، کیک هایی با پنیر می پختند. خامه ترش و کره معمولا فروخته می شد و گهگاه فقط مقدار کمی برای خود باقی می گذاشت تا گل گاوزبان را سفید کند. از شیر ذوب شده در فر و چاشنی خامه ترش، ریاژنکا درست کردند که یک وعده غذایی روزمره نیز بود.

از نوشیدنی های خانگی رایج ترین آنها عبارت بودند از: اوزوار از میوه ها یا توت های خشک و تازه، وارنوخا، کواس. چای در قرن 19 توزیع نشده در میان محیط دهقانی. آنها دم کرده و دم کرده گیاهان دارویی می نوشیدند. قهوه در اوایل قرن بیستم در اوکراین ظاهر شد (بیشتر در مناطق غربی).

3.2. نقشه فن آوری تهیه یک غذای سنتی

گل گاوزبان اوکراینی:

1) 1 لیتر آب

2) 500 گرم گوشت گاو (یا 1 کیلوگرم ست سوپ)

3) دوم قاشق گوشت خوک آب شده

4) 40 گرم بیکن

5) 1/2 چغندر (یا چغندر کوچک)

6) 1/2 سر کلم

7) 6 غده سیب زمینی

8) پیاز 2 عدد

9) 2 ریشه هویج

10) ریشه جعفری 1 عدد

11) 1/2 ریشه کرفس

12) 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش

13) 1 قاشق غذاخوری یک قاشق رب گوجه فرنگی

14) 1 قاشق غذاخوری یک قاشق آرد گندم

15) 2 قاشق چایخوری سرکه

16) 3 تا 4 حبه سیر

17) شکر، نمک

18) فلفل سیاه آسیاب شده

19) جعفری و شوید.

گوشت را بشویید، برش دهید، آب گوشت را بجوشانید، سبزیجات را پردازش کنید، پیاز، هویج، جعفری و ریشه کرفس را به صورت نواری خرد کنید و در گوشت خوک آب شده با اضافه کردن آب گوشت تفت دهید.

خورش چغندر را نیز به صورت نواری در یک قابلمه جدا کرده، بیکن، رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه و کمی آب گوشت اضافه کنید. با سبزیجات سرخ شده ترکیب کنید و کمی بیشتر خورش دهید.

سیب زمینی های ورقه شده را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید، بجوشانید، کلم را که به صورت رشته فرنگی خرد شده اضافه کنید، 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سبزیجات خورشتی، آرد سرخ شده و رقیق شده با آبگوشت سرد را بگذارید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

در پایان پخت، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. گل گاوزبان تمام شده را با سیر و بیکن له شده با نمک مزه دار کنید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد.

هنگام سرو، گل گاوزبان را با خامه ترش مزه دار کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

وارنیکی:

برای 1 کیلوگرم خمیر کوفته، مقدار زیر از محصولات مورد نیاز است: آرد - 600 گرم، شیر - 250 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، شکر - 25 گرم، کره - 40 گرم، نمک - 10 گرم.

برای 100 گرم خمیر، تقریباً 110-115 گرم گوشت چرخ کرده و 3-5 گرم آرد برای پاشیدن وجود دارد. این یک خدمت است.

تصور یک میز اوکراینی بدون کوفته سخت است. در اینجا در مورد تکنولوژی کلی برای تهیه کوفته صحبت خواهیم کرد.

خمیر کوفته ها از آرد گندم، شیر یا آب، تخم مرغ، نمک، شکر تهیه می شود. آب باید سرد و حتی یخ خورده شود، سپس خمیر برای مدت طولانی خشک نمی شود و هنگام تهیه کوفته به خوبی به هم می چسبد. طعم خمیر با افزودن کره ذوب شده به آن به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.

تکنولوژی آماده سازی به شرح زیر است. شیر را در آرد الک شده بریزید ، تخم مرغ ، نمک ، شکر ، کره ذوب شده را اضافه کنید و خمیر با چگالی متوسط ​​را ورز دهید (خمیر غلیظ به سختی باز می شود ، قالب زدن کوفته ها از آن دشوار است).

خمیر آماده شده را در لایه ای به ضخامت 1-1.5 میلی متر پهن کنید و به قطعات مربعی به اندازه 5/5 سانتی متر برش دهید و وسط هر مربع گوشت چرخ کرده قرار دهید و دو سر آن را با چسب بچسبانید تا پیراشکی شبیه مثلث شود.

در برخی از مناطق اوکراین، کوفته ها را به شکل نیم دایره درست می کنند. برای این کار از خمیر رول شده کیک های گرد برش داده و گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار داده و لبه های نیم دایره ای کوفته را به هم بچسبانید. با این حال، این مقدار زیادی ضایعات خمیر باقی می ماند که به سرعت خشک می شوند و پردازش آن زمان می برد.

کوفته های آماده را در مقدار زیادی آب جوش نمک قرار می دهند تا با خیال راحت بپزند. کوفته ها را به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید تا روی سطح شناور شوند. پس از آن باید با قاشق سوراخ دار از آب خارج شوند و در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب آن کشیده شود و در قابلمه ای بریزید و روی کره ذوب شده بریزید و کمی تکان دهید تا چرب شود و نچسبد. به یک.

کوفته‌های نپخته را روی سینی‌های چوبی که آرد پاشیده‌اید، بگذارید و تا زمان پخت در یخچال نگهداری کنید.

نتیجه

در این دوره آموزشی، سنت ها و فرهنگ غذایی مردم اوکراین را بررسی کردم.

سیستم غذایی شامل مجموعه ای از ویژگی های فرهنگ سنتی خانواده یک گروه قومی است: مجموعه ای از مواد غذایی، روش های پردازش و پخت آنها، محدودیت های غذایی، ممنوعیت ها و مزایا، رژیم غذایی روزانه، مجموعه ای از غذاهای آیینی، آداب و رسوم. مرتبط با پخت و پز و خوردن غذا.

غذاهای اوکراینی در طول قرن ها تکامل یافته است که منجر به تنوع آن شده است.غذاهای آشپزی اوکراینی با طعم بالا و کیفیت غذایی، روش های ترکیبی مختلف پردازش غذا و دستور العمل های پیچیده متمایز می شوند.

شرایط جغرافیایی و آب و هوایی محل سکونت مردم اوکراین به قدری متنوع بود که خوردن محصولات کشاورزی و دامی را امکان پذیر می کرد. قبلاً در طول فرهنگ طرابلس (5 هزار سال پیش) که توسط اسلاوها به ارث رسیده بود ، جمعیت این سرزمین ها گندم ، جو و ارزن را می شناختند. چاودار حدود هزار سال پیش ظاهر شد، یعنی. خیلی دیرتر پرورش گاو، شکار و ماهیگیری منوی غذایی را بسیار متنوع کرد، اگرچه حتی قبل از آغاز قرن گذشته غذاهای گوشتی در بین مردم جشن گرفته می شد.

غذاهای اصیل غذاهای ملی اوکراین، که دارای گذشته و سنت های تاریخی غنی است، هر سفره روزانه و جشن را غنی می کند و همیشه عزیزان و مهمانان شما را خوشحال می کند.

فهرست ادبیات مورد استفاده:

1) تمام کشورهای جهان. کتاب مرجع دایره المعارف / مؤلفان-کامپ. I.O. Rodin، T.M. Pimenova. م.، 2003.

2) گومیلیوف L.N. از روسیه تا روسیه م.، 1995.

3) سرایدار اف اسلاوها در تاریخ و تمدن اروپا. م.، 2001.

4) Dmitriev M.V. فرهنگ اوکراین قرن چهاردهم - شانزدهم. / تاریخ فرهنگ های مردم اسلاو. در 3 جلد T. 1:

5) Pokhlebkin V.V. مجموعه آثار برگزیده: غذاهای ملی ملل ما. - M.: Tsentrpoligraf، 1996

6) اسمولنسکی بی.ال.، بلووا ال.و. ایمان و تغذیه: آداب و سنت های غذایی عامیانه در ادیان جهانی. - سن پترزبورگ، 1994

دانشمندان مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اقوام و ملل مختلف نه تنها از نظر ویژگی‌های بیرونی، زبان، فرهنگ و شیوه زندگی با یکدیگر تفاوت دارند، بلکه از نظر سلامتی نیز تفاوت‌های آشکاری دارند. بیماری های خاصی دارند

تغذیه نقش مهمی در این عامل دارد.

هیچ راز و هیچ خبری نیست که بیماری های قلبی عروقی ساکنان کشورهای ساحلی را به میزان کمتری تهدید می کند ، کوهستانی های قفقاز با طول عمر غبطه انگیز متمایز می شوند و جنوبی ها ممکن است برای یک عمر ندانند بری بری چیست و غیره. طبق نظر معتبر دانشمندان، چنین ویژگی هایی ناشی از یک رژیم غذایی عجیب و غریب است.

عادات غذایی ملل مختلف چیست؟

بریتانیای کبیر. اساس غذاهای انگلیسی گوشت، غلات، ماهی، سبزیجات است. برای اولین بار، آبگوشت های محبوب و سوپ های پوره شده اغلب تهیه می شوند. بریتانیایی ها در گوشت به گوشت گاو، گوساله، گوشت خوک بدون چربی ترجیح می دهند. گوشت قرار است با انواع سس ها (اغلب گوجه فرنگی) و به عنوان غذای جانبی - سبزیجات، سیب زمینی سرو شود. جایگاه قابل توجهی در منوی انگلیسی توسط پودینگ های مختلف اشغال شده است. از غلات به ویژه اولویت فرنی، معروف "بلغور جو دوسر" است. نوشیدنی های محبوب چای با شیر، آبجو است.

آلمان تفاوت غذاهای آلمانی در انواع غذاهای سبزیجات. لوبیا چیتی، هویج، گل کلم، حبوبات، سیب زمینی آب پز و کلم قرمز محبوبیت خاصی دارند. آلمانی ها عاشق گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی هستند، آنها مقدار زیادی سوسیس، سوسیس، تخم مرغ می خورند. سالاد میوه برای دسر ترجیح داده می شود. اعتقاد بر این است که آبجو نوشیدنی ملی آلمان است و از نوشیدنی های غیر الکلی، قهوه را با شیر ترجیح می دهند.

اسپانیا. غذاهای اصلی اسپانیایی بر اساس غذاهای ساده - گوجه فرنگی، سیر، فلفل شیرین، سبزی، پیاز است. در ابتدا، اسپانیایی ها سوپ خامه ای را دوست دارند، سوپ سیر بسیار محبوب است. اسپانیایی ها همراه با گوشت گوساله، بره، گوشت گاو و خوک، غذاهای مرغ را با لذت خاصی می خورند. برای دسر، غذاهای اسپانیایی کیک هایی با خامه بادام ارائه می دهند. در مورد نوشیدنی ها، شراب طبیعی کم الکل به ویژه توسط ساکنان این کشور جنوبی ترجیح داده می شود.

ایتالیا اسپاگتی غذای ملی ایتالیایی ها، نوعی کارت ویزیت ایتالیاست. این غذا با انواع سس، کره یا پنیر رنده شده سرو می شود. رژیم غذایی متوسط ​​ایتالیایی نه تنها شامل سبزیجات شناخته شده - گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، کنگر فرنگی، بلکه نه چندان شناخته شده - کاسنی، برگ قاصدک، کاهو است. طبق سنت، اولین غذاها سوپ های له شده شفاف یا با اضافه کردن پاستا هستند. در ایتالیا پنیرها را بسیار دوست دارند که با سوپ سرو می شود و به غذاهای سبزیجات و پیتزا اضافه می شود. برنج همچنین به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و شراب انگور نوشیدنی ملی ایتالیایی ها محسوب می شود.

چین. غذاهای این کشور بسیار متنوع و غنی است. اجزای آن محصولات متنوعی است: ماهی، غلات، گوشت، مرغ، سبزیجات، جلبک دریایی، شاخه های بامبو جوان. اما نخل در غذاهای چینی از دیرباز به برنج اختصاص داده شده است. بسیاری از غذاهای چینی از دانه های سویا تهیه می شوند: کره، پنیر دلمه، شیر و غیره. محصولات آرد بسیار محبوب تورتیلا، رشته فرنگی، کوفته، ورمیشل، کوکی های شکری هستند. چینی ها به سبزیجات علاقه زیادی دارند: کلم از همه گونه ها، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، سیر، تربچه، پیاز، گوجه فرنگی. سرآشپزهای خوش سلیقه چینی می توانند غذاهای غیرعادی خوشمزه ای را از سبزیجات بپزند. در میان گوشت، گوشت خوک و همچنین گوشت مرغ و اردک ترجیح داده می شود. آنها همچنین تخم های این پرندگان را می خورند. غذاهای دریایی و ماهی را بسیار دوست داشت. چای، البته، رایج ترین نوشیدنی در کشور و از همه نوع است.

روسیه . طبق سنت، مردم روسیه غذاهای ترش را دوست دارند : کلم ترش (ترش)، کواس زغال اخته، نان چاودار، و غیره. رژیم غذایی یک فرد روسی شامل بسیاری از دوره های اولیه است: سوپ (قارچ، ماهی)، سوپ کلم، گل گاوزبان، okroshka، شور. انتخاب غلات به طور کلی بسیار غنی است. غذاهای روسی با غذاهای کله پاچه (ژله، جگر، کلیه ها، زبان) متمایز می شود. ماهی در گذشته بسیار رایج تر بود، اکنون غذای ماهی کمیاب تر شده است. ادویه جات ترشی جات که اغلب روی میز وجود دارد: جعفری، سیر، شوید، خردل، کرفس، گشنیز، ترب کوهی، پیاز. برای دسر، به عنوان یک ژله شیرین - غلیظ، یک غذای سنتی روسی. نوشیدنی ها - بوسه های مایع، نوشیدنی های میوه ای، کواس، چای، که زمانی از چین آورده شده و بسیار علاقه مند به مردم روسیه هستند. غذاهای روسی برای غذاهای آرد معروف است: پنکیک، پای با پر کردن های مختلف. به طور طبیعی، هیچ تعهد آشکاری به تغذیه سنتی روی میز یک روسی مدرن وجود ندارد، زیرا بسیاری از محصولات جدید و غذاهای جدید ظاهر شده اند که از غذاهای کشورهای مختلف قرض گرفته شده اند. میانگین داده ها نشان می دهد که رژیم غذایی یک فرد روسی از نظر ویتامین ها و همچنین بسیاری از عناصر ماکرو و ریز کمبود دارد و مقدار زیادی قند، چربی و کربوهیدرات (و گاهی اوقات بیش از حد) دارد.

ایالات متحده آمریکا. غذاهای مورد علاقه آمریکایی ها شامل سالاد از سبزیجات، میوه ها، دسرهای میوه، مرغ و گوشت به همراه غذای جانبی سبزیجات است. برای اولین بار، آمریکایی ها سوپ له شده، آبگوشت می خورند. ترجیحاً گوشت بوقلمون، مرغ، گاو، خوک است. به هر حال، آشپزی تند نیست - تقریباً همه غذاها تند و کمی نمکی نیستند. برای غذاهای جانبی از لوبیا، سیب زمینی، لوبیا، ذرت، نخود فرنگی استفاده کنید. آمریکایی ها به خصوص ماکارونی و غلات را دوست ندارند. در ایالات متحده، رستوران های فست فود رایج هستند، جایی که همیشه می توانید یک همبرگر، چیزبرگر، هات داگ و غذاهای مشابه "فست فود" بخورید. آمریکایی ها آبجو زنجبیل، چای با لیمو و یخ، مقدار زیادی قهوه سیاه می نوشند که البته خیلی قوی نیست.

کشورهای اسکاندیناوی کشورهای اسکاندیناوی سوئد، نروژ، فنلاند و دانمارک هستند. اساس آشپزی آنها غذاهای دریایی است. بسیاری از ظروف بر اساس ماهی تهیه می شوند - از سوپ گرفته تا سالاد. البته غذای دوم از غذاهای دریایی به همان اندازه متنوع است و در کشورهای اسکاندیناوی به ساندویچ علاقه زیادی دارند، در اکثریت قریب به اتفاق همه از یک غذای دریایی و برخی نیز در چند ردیف و متشکل از محصولات متنوع تهیه می شوند. مردم اسکاندیناوی عاشق گوشت هستند و مقدار زیادی از آن از جمله گوشت خوک، گوساله و گاو را می خورند. یکی دیگر از ویژگی های غذاهای اسکاندیناوی استفاده گسترده از شیر و فرآورده های آن است. همچنین برای این کشورها، غلات و سیب زمینی سنتی است. از بین نوشیدنی ها، مردم اسکاندیناوی قهوه را ترجیح می دهند.

فرانسه. یکی از ویژگی های بارز غذاهای فرانسوی، فراوانی سبزیجات، به ویژه محصولات ریشه است. همه انواع گوشت، بسیاری از انواع ماهی، و همچنین غذاهای دریایی به طور گسترده ای قابل استفاده هستند: خرچنگ، میگو، صدف، گوش ماهی. از بین نوشیدنی ها، آب معدنی، قهوه و آب میوه به ویژه ترجیح داده می شود.

ژاپن. اساس غذاهای ژاپنی محصولات گیاهی، برنج، غذاهای دریایی، ماهی و سبزیجات است. اگرچه از گوشت استفاده می شود، اما اساس تغذیه نیست. غذای مورد علاقه ژاپنی ها برنج است. غذاهایی از سویا و لوبیا از اهمیت بالایی برخوردار هستند. بیشتر غذاهای ملی ژاپن شامل استفاده از ادویه های تند است که از سبزیجات، تربچه، تربچه تهیه می شود. ترشی و ترشی سبزی هم طرفدار دارد.

از توضیحات، اگرچه مختصر، اما همچنان می توان نتیجه گرفت که همه مردم طبق سنت های ثابت غذای درست و متعادل نمی خورند. حتی چنین بررسی گذرا از سنت های آشپزی کشورهای مختلف ممکن است نشان دهنده آن باشد سلامتیو سبک زندگی ساکنان آنها به عنوان مثال، با قضاوت در مورد تغذیه، ساکنان مدیترانه و ژاپن در مقایسه با ساکنان آلمان، روسیه یا ایالات متحده بسیار کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند، زیرا ژاپنی ها مقدار زیادی سویا، برنج، ماهی می خورند. و غذاهای دریایی مختلف، و ساکنان مدیترانه به اندازه کافی میوه، غذاهای دریایی، سبزیجات و شراب خشک مصرف می کنند.

احتمالاً منطقی است که با استفاده از تجربه آنها از تغذیه سنتی به چنین رژیم غذایی نگاه دقیق تری بیندازیم. اما این، البته، تنها عاملی نیست که بر آن تأثیر می گذارد سلامتیملیت ها به طور کلی و هر فرد به صورت جداگانه، بسیار به این بستگی دارد که چگونه تغذیه صحیح و منطقی باشد.

با تشکر از توجه شما به پورتال ما!