L'aspettativa di vita media è di 82 anni, il grado di obesità è del 21%.
Gli islandesi sono amanti e intenditori di pesce. Se in tutto il mondo si mangiano 15 chilogrammi di pesce all'anno, in media ci sono 90 chilogrammi di pesce per islandese! I nutrizionisti ritengono che sia un gran numero di pesci ricchi di acidi grassi essenziali a contribuire a un'elevata aspettativa di vita, nonostante un notevole grado di obesità.
Il pesce viene preparato in vari modi, fritto, al vapore, in umido e marinato. Il piatto nazionale è l'harcarl, che è piuttosto esotico, poiché in realtà è pesce marcio. I latticini sono presenti in cucina, recentemente gli islandesi hanno inserito nel menù molte verdure, praticamente assenti nella cucina tradizionale.
I piatti tradizionali islandesi sono chiaramente esotici per molti. E, naturalmente, non tutti osano provarlo. Per non sbagliare con la scelta (non tutti vorranno provare la delicatezza islandese della carne di squalo marcia o la testa di un montone, tagliata a metà e appena scottata), è meglio scegliere piatti familiari, ad esempio, salmone marinato, agnello affumicato, pane vulcanico.
Brasile: riso e fagioli ti aiutano a dimagrire
Aspettativa di vita - 73,5 anni, grado di obesità - 15%.
I piatti tradizionali brasiliani sono serviti con riso o fagioli come contorno. Questi contorni sono ricchi di fibre, soddisfacenti, contengono molte proteine vegetali. Non troppo calorici, ma abbastanza soddisfacenti, i contorni di riso e fagioli ti permettono di controllare l'appetito.
La cucina regionale del Brasile è molto diversa in ogni località. Ma il piatto corona è la feijoada, la cui base sono fagioli e vari tipi di carne, serviti con cavoli e arance, salsa e spezie. Ora è difficile immaginare che le radici di questo piatto siano nella cucina degli schiavi che mescolavano gli avanzi della tavola dei proprietari con il mangime per animali, il che spiega la genialità - carne e povertà - fagioli. Il piatto è migliorato, ha radici africane, ma i portoghesi e gli indiani hanno partecipato alla formazione finale del piatto. Ora il piatto viene servito in tutti i punti ristoro, ed è preparato anche nei ristoranti nazionali di altri paesi.
Libano: cucina mediterranea dal sapore orientale
Indubbiamente, la cucina libanese è tradizionalmente mediorientale, ma insieme alla cultura culinaria araba, ha assorbito molto dai paesi del Mediterraneo con abbondanza di verdure. C'è molto meno grasso animale e carne, ma molta verdura, aglio, frutta e olio vegetale, soprattutto oliva.
Nella cucina libanese ci sono una serie di piatti che possono essere considerati dietetici. Ad esempio, l'hummus tradizionale è un piatto di piselli macinati (ceci), mescolati con olio vegetale e conditi con succo di limone. Nel piatto vengono utilizzati ingredienti vegetali: melanzane, menta, aglio e altri utili additivi. Ci sono molti tipi di insalate a base di verdure fresche nella cucina tradizionale libanese.
Quindi, se vuoi provare i piatti orientali senza nuocere alla tua salute, inizia con la cucina libanese.
Armenia: sano cibo caucasico
I russi sono abituati a pensare che i piatti caucasici siano barbecue, pane pita e shawarma. Ma la cucina armena è una cucina unica di piatti sani e salutari. Sì, l'abbondanza di piatti di carne è innegabile. Ma tutti i piatti di carne sono serviti con un'ampia varietà di insalate che possono essere utilizzate come contorni. Ad esempio, le lenticchie vengono servite con pomodori, cipolle, verdure, melanzane e altre verdure vengono aggiunte al piatto. Tutti i piatti di carne sono serviti anche con molte verdure.
È molto interessante che la maionese o la panna acida non siano usate nella cucina armena. Ad esempio, un'insalata primaverile con cetrioli e ravanelli viene servita con kefir senza grassi e salsa all'aglio. Ci sono molte zuppe vegetariane, come il dzawarapur, una zuppa a base di patate, grano e pomodori.
Le tradizioni gastronomiche della cucina armena sono le più ricche. Può essere definito esotico? Forse si. Ma senza dubbio, se scegli una dieta sana, i piatti armeni dovrebbero essere presenti.
Bulgaria: il segreto è nelle spezie
Gli esperti culinari di tutto il mondo ammettono che l'insolito dei piatti bulgari è proprio nei condimenti. Gli chef bulgari sono maestri delle spezie. E con loro, anche il piatto più familiare sarà insolito. Le verdure sono ampiamente utilizzate nella cucina bulgara e le verdure possono essere sia fresche che lavorate. Inoltre, nella cucina bulgara, le verdure sono abbinate non solo a piatti di carne e pesce, ma anche a piatti di farina, uova e latte acido. Assicurati di servire aceto, salse di pomodoro piccanti, pepe rosso e nero. Dalle erbe, basilico, prezzemolo, menta sono ampiamente utilizzati.
Questa è solo una piccola parte dei segreti delle cucine nazionali. La nutrizione nei diversi paesi è diversa così come il modo di vivere e le abitudini dei popoli del mondo. Ma nella cucina di qualsiasi nazione puoi trovare ricette alimentari che mantengono la salute delle persone e assicurano la longevità.
Rosstat riferisce che il cibo malsano sta rovinando i russi. Forse a volte, per diversificare la tua dieta, dovresti guardare le cucine di altre nazioni? O forse prestare attenzione alla cucina russa, in cui ci sono abbastanza piatti sani?
Nazioni e popoli diversi differiscono l'uno dall'altro non solo per aspetto, lingua, cultura e stile di vita, ma hanno anche differenze di salute, cioè sono caratterizzati da varie malattie. Il ruolo determinante di questo fattore appartiene in gran parte alla nutrizione.
È noto da tempo che i residenti dei paesi costieri soffrono meno di malattie cardiovascolari, ci sono molti centenari tra gli altipiani del Caucaso e il beriberi è meno comune tra i residenti dei paesi meridionali. Tutte queste caratteristiche, secondo gli scienziati, sono causate dall'originalità nella nutrizione.
Quali sono le principali passioni dei diversi popoli?
La base della cucina UK sono carne, pesce, verdure, cereali. Tra i primi piatti, le zuppe più apprezzate sono purè di patate e brodi. Dalla carne, gli inglesi preferiscono manzo, vitello, maiale magro. La carne viene servita con varie salse (il più delle volte pomodoro), le patate o le verdure vengono guarnite. Un posto importante nella dieta degli inglesi è occupato da vari budini. Tra i cereali, gli inglesi preferiscono il porridge, la famosa "farina d'avena". Tra le bevande, la birra è particolarmente apprezzata (dall'analcolico, ovviamente, al tè con il latte).
Tedesco La cucina si distingue per un'ampia varietà di piatti a base di verdure. Tra questi, i fagiolini, il cavolfiore, le carote, il cavolo rosso, le patate lesse, i legumi sono particolarmente apprezzati. I tedeschi mangiano molto maiale, pollame, manzo e pesce, soprattutto salsicce e wurstel. Mangiano molte uova. Tra i piatti dolci vanno segnalate le macedonie di frutta. La birra è considerata la bevanda nazionale tedesca. Dalle bevande analcoliche, i tedeschi preferiscono il caffè con il latte.
Al centro della cucina autentica Spagna giace cibo semplice: cipolle, aglio, pomodori, cetrioli, peperoni dolci, erbe aromatiche. Tra le zuppe, gli spagnoli preferiscono le zuppe cremose, la zuppa all'aglio è particolarmente apprezzata. Insieme a carne di manzo, vitello, maiale e agnello, gli spagnoli amano mangiare piatti a base di pollame. Per quanto riguarda i dolci, gli spagnoli amano particolarmente le torte ripiene di crema di mandorle. Gli spagnoli bevono molto vino naturale a bassa gradazione alcolica.
IN Italia Il piatto nazionale sono gli spaghetti, serviti con varie salse, formaggio grattugiato o burro. La dieta degli italiani comprende non solo verdure conosciute - pomodori, melanzane, zucchine, carciofi, ma anche meno conosciute - cicoria, lattuga, foglie di tarassaco. Dalle zuppe, gli italiani preferiscono le zuppe di purè, trasparenti, con la pasta. Mangiano anche molto formaggio. Il formaggio viene servito con le zuppe, la pizza viene cucinata con esso. Il riso è molto usato nella cucina italiana. La bevanda nazionale d'Italia è il vino d'uva.
Cucina estremamente ricca Cina. Comprende una varietà di prodotti: cereali, verdure, carne, pesce, invertebrati marini, alghe, pollame, giovani germogli di bambù. Tuttavia, la palma nella cucina cinese appartiene senza dubbio al riso. I cinesi preparano molti piatti a base di soia: olio di soia, cagliata di soia, latte di soia, ecc. I prodotti a base di farina sono molto apprezzati: tagliatelle, vermicelli, focacce, gnocchi, biscotti dolci. I cinesi mangiano molte verdure: tutti i tipi di cavolo, patate dolci, patate, ravanelli, cipolle, aglio, pomodori. I virtuosi culinari cinesi hanno imparato a cucinare piatti insolitamente deliziosi con le verdure. Dalla carne, i cinesi preferiscono il maiale. Di carne di pollame, la preferenza è data a polli e anatre. Le uova vengono anche mangiate sia dalla gallina che dall'anatra. Pesce e frutti di mare sono estremamente popolari. La bevanda più comune è il tè, e non solo nero, ma anche verde.
Tradizionalmente, a Russia preferiscono i piatti acidi: pane di segale, crauti, kvas di mirtilli rossi, ecc. Ci sono molte zuppe nella dieta di un russo: zuppa di cavolo, borscht, solyanka, funghi, pesce, okroshka, botvinya. La scelta dei cereali è estremamente ricca. La cucina russa è caratterizzata da piatti di frattaglie: gelatina, piatti di fegato, lingua, reni. Il pesce, che era costantemente presente sulla tavola russa, sta diventando un piatto sempre più raro. Delle spezie in tavola ci sono solitamente aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo, cipolla, aglio, rafano, senape. Tra i piatti dolci, la gelatina densa è considerata primordialmente russa. Dalle bevande: gelatina liquida, kvas, bevanda alla frutta e tè, una volta importati dalla Cina e molto affezionati al popolo russo. Tra i piatti di farina, la cucina russa è famosa per le frittelle e le torte con vari ripieni. Certo, la tavola del russo moderno non si distingue per una chiara adesione alla nutrizione tradizionale, sono apparsi nuovi prodotti e nuovi piatti, presi in prestito dalla cucina di altri paesi. Secondo le statistiche medie, la dieta di una persona russa manca di vitamine e molti micro e macroelementi e predominano carboidrati, grassi e zuccheri.
Cibo preferito dentro Stati Uniti d'America sono insalate di frutta e verdura, carne e pollame con contorno di verdure, dolci alla frutta. Dei primi piatti, gli americani preferiscono i brodi, le zuppe, il purè di patate. Le carni più popolari sono manzo, maiale magro, pollo e tacchino. La cucina non è piccante - tutti i piatti sono leggermente salati e non troppo piccanti. Per guarnire si usano le verdure: fagioli, fagioli, piselli, mais e patate. Agli americani non piacciono i cereali e la pasta. I ristoranti fast food sono popolari negli Stati Uniti, dove è possibile acquistare hamburger, cheeseburger, hot dog e altri fast food. Gli americani bevono molto caffè nero, che di solito non è molto forte. Anche la birra allo zenzero e il tè freddo al limone sono popolari.
I paesi scandinavi lo sono Danimarca, Svezia, Norvegia E Finlandia. Il pesce è la base della cucina scandinava. A base di pesce si preparano insalate, primi e secondi piatti, per non parlare dei panini, estremamente apprezzati in questi paesi. Un panino viene preparato in più file da vari prodotti. Gli scandinavi consumano molta carne, preferendo manzo, vitello, maiale. Un'altra caratteristica della cucina scandinava è l'ampio uso di latte e latticini. Tradizionale per loro e porridge, così come piatti di patate. Tra le bevande, gli scandinavi preferiscono il caffè.
Una caratteristica della cucina Franciaè l'abbondanza di verdure, in particolare ortaggi a radice. La cucina francese utilizza tutti i tipi di carne. I piatti a base di pesce e frutti di mare sono molto apprezzati: gamberi, ostriche, aragoste, capesante. Dalle bevande, i francesi preferiscono i succhi di frutta, le acque minerali, il caffè è molto popolare.
IN Giappone La base della cucina sono i prodotti vegetali, le verdure, il riso, il pesce, i frutti di mare. La carne viene utilizzata, ma non è la base della nutrizione. Il cibo preferito dai giapponesi è il riso. Grande importanza è attribuita ai piatti di legumi, di soia. La maggior parte dei piatti nazionali giapponesi viene servita con condimenti piccanti, preparati con ravanelli, ravanelli ed erbe aromatiche. Le verdure salate e in salamoia sono popolari.
Dalla descrizione presentata si può concludere che non tutti i popoli mangiano cibi adeguatamente bilanciati. Anche una così breve panoramica della cucina di diversi paesi testimonia le peculiarità dello stile di vita e della salute degli abitanti di questi paesi. Quindi, a giudicare dall'alimentazione, possiamo dire che i giapponesi e gli abitanti del Mediterraneo sono meno a rischio di malattie cardiovascolari rispetto agli abitanti di Russia, Germania o Stati Uniti, poiché la dieta giapponese contiene molto riso, soia, frutti di mare e pesce, e gli abitanti del Mediterraneo consumano molta verdura, frutta, frutti di mare e vino secco. Vale la pena dare un'occhiata più da vicino alla dieta degli abitanti di questi paesi e utilizzare la loro esperienza nutrizionale. Ma la salute delle persone e di ogni persona dipende individualmente non solo dalle tradizioni della nutrizione nazionale. Molto dipende da un'alimentazione corretta, organizzata e razionale.
La cucina nazionale, come sapete, consente agli ospiti del paese e ai viaggiatori di entrare a far parte di una cultura straniera. Le tradizioni culinarie appartengono alla sfera della cultura materiale e in esse sono tracciate più chiaramente usanze secolari e persino religione. Negli ultimi anni, i russi hanno viaggiato attivamente all'estero per motivi di lavoro o personali e hanno ricevuto ospiti stranieri a casa, il che li ha incoraggiati a studiare la cultura del cibo.
La casa editrice FORUM ha pubblicato un manuale del dottore in scienze tecniche Nadezhda Vasilievna Schenikova "Tradizioni e cultura del cibo dei popoli del mondo". Riflette la storia e le fasi di sviluppo dell'alimentazione umana, a partire dall'antichità, quando l'occupazione principale era l'agricoltura arabile. Lo sviluppo delle civiltà è strettamente connesso con l'agricoltura, la pesca, l'allevamento del bestiame, la coltivazione di frutta e verdura. Un capitolo a parte rivela l'influenza delle religioni (cristianesimo, ebraismo, islam, buddismo e scintoismo) sulla formazione e lo sviluppo della cultura e delle tradizioni alimentari. Il cibo degli slavi e l'originalità delle usanze culinarie dei popoli della regione Asia-Pacifico sono considerati in dettaglio. Le tradizioni alimentari nazionali dei popoli del mondo si rivelano sugli esempi di paesi di diverse regioni.
Le bevande svolgono un ruolo enorme nelle tradizioni culturali dei popoli del mondo. Per molti secoli le persone hanno preparato kvas, sorbetti, airans, tè, vari vini, birra, ecc. Alle bevande nel manuale vengono fornite le proprie caratteristiche e metodi per prepararne alcune (tè, caffè).
La cultura della festa è cambiata di epoca in epoca, dando origine a tratti caratteristici e ad un proprio stile unico. È interessante seguire questo percorso seguendo l'autore, dalla scoperta del fuoco da parte degli uomini delle caverne ad oggi. L'appendice fornisce raccomandazioni sulla preparazione di diete per ospiti stranieri e turisti.
Il manuale "Tradizioni e cultura del cibo dei popoli del mondo" è destinato principalmente a studenti di istituti di istruzione superiore, futuri specialisti nel campo dei servizi e del turismo, tecnologie della ristorazione, gestione di complessi alberghieri e di ristorazione. Ma il libro sarà utile e interessante anche per chi è interessato alla storia della vita quotidiana, alla cucina e solo agli amanti del cibo delizioso. Buona lettura!
Il materiale è stato preparato da bibliotecario del dipartimento di biblioteca
Malikova E.V.
AGENZIA FEDERALE PER L'ISTRUZIONE
Istituto scolastico statale
Istruzione professionale superiore
"Stato della Siberia orientale
Università della Tecnologia"
Dipartimento di "Servizi sociali e tecnologici"
CORSO DI LAVORO
nella disciplina "Tradizioni e cultura dell'alimentazione dei popoli del mondo"
"Ricerca sulle tradizioni alimentari e la cultura
popoli dell'Ucraina"
Completato: studente gr. 189-2
Sotnikova A.V.
Controllato da: Dylenova I.I.
introduzione
1. Informazioni generali sul paese
1.1. Condizioni naturali e climatiche
1.2. economia tradizionale
1.3. Storia e cultura
1.4. Religione
2. Fattori nella formazione delle tradizioni e della cultura alimentare
2.1. Fattore naturale e climatico
2.2. Fattore economico
2.3. Fattore storico e culturale
2.4. Fattore religioso
3. Caratteristiche della cucina nazionale
3.1. Caratteristiche dei piatti che costituiscono la dieta tradizionale del popolo
3.2. Mappa tecnologica della cucina
Conclusione
Elenco della letteratura usata
introduzione
La cultura, come combinazione di valori materiali e spirituali, esprime il livello di sviluppo storico raggiunto dall'umanità e il processo culturale include i modi e i metodi per creare strumenti, oggetti e cose di cui una persona ha bisogno. La cultura materiale copre l'intera sfera dell'attività materiale e dei suoi risultati, la totalità dei beni materiali creati dalle persone. Caratterizza l'attività trasformativa di una persona dal punto di vista della sua influenza sullo sviluppo di una persona, rivelando fino a che punto consente di applicare le sue capacità, possibilità creative, talenti. La cultura materiale comprende: la cultura del lavoro e della produzione materiale (strumenti, processi tecnologici, metodi di coltivazione della terra e di coltivazione del cibo);
cultura della vita.
La rilevanza della ricerca. L'elemento più importante della cultura materiale e la base del supporto vitale di qualsiasi popolo è il suo sistema alimentare tradizionale. La cultura del cibo si è evoluta nel corso dei secoli, l'esperienza accumulata è stata tramandata di generazione in generazione, grazie alla quale si sono conservate le sue caratteristiche etniche: la composizione e le modalità di preparazione dei piatti quotidiani, festivi e rituali, le abitudini alimentari, il galateo a tavola e molto di piu. Le componenti della dieta tradizionale, determinate dall'ambiente naturale e geografico e dall'attività economica, la visione del mondo e la visione del mondo di un particolare gruppo etnico, le tradizioni nazionali, determinano in una certa misura il modo di vivere e la mentalità di qualsiasi popolo, compreso il tataro- Mishar.
Lo studio del cibo tradizionale come uno degli elementi più conservativi della cultura consente di ricostruire e far rivivere alcune tradizioni alimentari, consente di effettuare ampi confronti storici e di giungere a conclusioni certe su elementi comuni e specifici nel sistema nutrizionale delle persone, che sta attirando sempre più attenzione da parte di ricercatori di varie scienze, tra cui storico - teoria e storia della cultura.
Lo studio delle tradizioni culinarie dei popoli ucraini non è solo di importanza scientifica ed educativa, ma anche pratica, perché può contribuire al miglioramento del moderno modello nutrizionale, al suo arricchimento con i migliori elementi della cucina tradizionale nazionale, che, per un motivo o per l'altro, oggi non sono richiesti. Sotto questo aspetto, il problema indicato viene considerato per la prima volta. Questa è la rilevanza del nostro studio.
1. Informazioni generali sul paese
1.1. Condizioni naturali e climatiche
condizioni naturali. Il territorio dell'Ucraina si trova nella parte sud-occidentale della pianura dell'Europa orientale, nella zona climatica continentale temperata, dove sono rappresentate tre zone naturali: la zona delle foreste miste, la steppa forestale e la steppa. Una stretta striscia di costa della penisola di Crimea (costa meridionale della Crimea) ha un clima mediterraneo. La zonalità altitudinale è sviluppata nei Carpazi e in Crimea.
Rilievo e struttura geologica del territorio dell'Ucraina sono molto diversi: il 70% del territorio è occupato da pianure, il 25% da altopiani, il 5% da montagne. A ovest si innalzano le catene montuose dei Carpazi ucraini e, nell'estremo sud, i massicci delle montagne della Crimea. L'elevazione della parte pianeggiante sul livello del mare è in media di 175 m, e l'altezza massima si nota all'interno dell'altopiano di Khotyn nella regione di Chernihiv (Berda, 515 m). Sulla costa Azov-Mar Nero, le altezze assolute oscillano tra 10-25 m, ad altitudini più elevate - 300-400 m; le altezze delle montagne della Crimea - 700-1000 m (romano-kosh - 1545 m); le catene montuose dei Carpazi ucraini raggiungono i 1200-2000 m, e il punto più alto di tutta l'Ucraina - la città di Hoverla - 2061 m Il nord del paese è occupato dalla pianura di Polissya; sulla riva sinistra del Dnepr, la pianura del Dnepr confina con esso. A sud c'è una vasta e piatta pianura del Mar Nero. Lo scudo ucraino precambriano è espresso nel moderno rilievo degli altopiani del Dnepr e dell'Azov. Le antiche rocce che lo compongono in molti punti affiorano in superficie, formando ripidi argini di valli fluviali. L'altopiano di Volyn e la pianura minore Polesie minore (a ovest) sono limitati principalmente alla placca Volyn-Podolsk e alla depressione Galizia-Volyn. Nel sud-est c'è l'altopiano di Donetsk con una base piegata ercinica.
Clima dell'Ucraina continentale temperato, umido a ovest, steppa secca a sud, mediterraneo sul versante meridionale delle montagne di Crimea. In media, il territorio dell'Ucraina riceve da 95 a 127 kcal/cm² di radiazione solare totale all'anno, che arriva principalmente in primavera e in estate. Le precipitazioni principali sono portate dai cicloni, principalmente di origine atlantica. Le precipitazioni annuali diminuiscono da nord-ovest a sud-est da 600 mm o più a 300 mm. Nei Carpazi cadono 1500 mm, nelle montagne della Crimea - più di 1000 mm all'anno.
L'inverno in Ucraina dura da 55-75 giorni nel sud-ovest a 120-130 giorni nel nord-est. È caratterizzato da una grande variabilità delle temperature dell'aria, frequenti disgeli, ghiaccio. L'altezza del manto nevoso nel nord-ovest dell'Ucraina è di circa 30 cm, nel sud - 10 cm o meno. L'estate è calda, calda al sud e arriva già all'inizio di maggio. Ci sono tempeste di polvere, venti secchi durante lunghi periodi senza pioggia - da 50 a 100 giorni o più (regione del Mar Nero). In alcuni anni sono possibili rovesci accompagnati da forte vento, temporali e grandine. Le condizioni climatiche dell'Ucraina sono favorevoli all'agricoltura, allo sviluppo della zootecnia, alla vita della popolazione e alla sua ricreazione.
Vegetazione e suoli. L'area totale delle foreste nel paese non supera il 15% del suo territorio. Sono stati piantati circa 5 milioni di ettari di piantagioni forestali. Le principali specie forestali sono il pino, la quercia, il carpino, il faggio, l'abete rosso, l'abete rosso, il tiglio, l'acero, la betulla, il pioppo e l'ontano. La flora della Crimea montuosa è peculiare. La parte inferiore del suo versante meridionale è occupata da una fascia di radi boschi secchi di ginepro-quercia e pistacchi selvatici. Grandi aree sono occupate da parchi paesaggistici - Alupka, Miskhorsky, dove crescono molte specie esotiche: cedro libanese, pino messicano, cipresso, magnolia, ecc. I rappresentanti della flora tropicale e subtropicale di tutto il mondo si sentono bene nel giardino botanico Nikitsky.
Risorse idriche. Ci sono più di 71mila fiumi e torrenti in Ucraina, la loro lunghezza totale è di 248mila km. Il volume totale delle risorse idriche è di 209,8 km³ all'anno.
I fiumi principali della parte piatta dell'Ucraina sono il Dnepr (volume di flusso - 53,4 km³ in un anno medio), Dniester (8,7), Tisza (6,3), Southern Bug (3,4), Seversky Donets (5 km³) . I fiumi di pianura hanno un'alluvione primaverile, i fiumi di montagna hanno un regime di piena.
I laghi sono sparsi in tutta l'Ucraina. Ce ne sono circa 20mila in totale, ma solo 30 hanno una superficie di oltre 10 km². Il più grande lago salato Yarpug (134 km²) si trova nel corso inferiore del Danubio. Il più grande lago d'acqua dolce del paese Svityaz (24,2 km²) si trova a Polesie. Quasi il 2% del territorio dell'Ucraina è occupato da paludi.
L'Ucraina è bagnata dalle acque di due mari: l'Azov e il Nero, che le danno accesso diretto all'Oceano Mondiale.
1.2. economia tradizionale
L'Ucraina è uno stato con industria, agricoltura e trasporti altamente sviluppati. La base della sua economia è il carburante e l'energia, complessi di costruzione di macchine e complessi per la produzione di materiali per la ricostruzione e prodotti chimici.
Industria
L'industria dei combustibili e dell'energia si distingue per la predominanza dell'estrazione di carbon fossile e lignite rispetto all'estrazione di petrolio e gas naturale. La repubblica importa carburante (petrolio e gas) dalla Russia e da altre repubbliche della CSI. La base dell'industria dell'energia elettrica è costituita da grandi centrali termiche funzionanti a carbone, gas naturale e olio combustibile. Il costo della generazione di elettricità nelle centrali termoelettriche è elevato, a causa dell'elevato costo dell'estrazione del carbone di Donetsk. Le centrali idroelettriche rappresentano una piccola quota dell'elettricità prodotta in Ucraina. Le centrali idroelettriche più grandi formano una cascata di sei stazioni sul Dnepr con una capacità totale di oltre 3 milioni di kW. (Kiev, Kanev, Kremenchug, Dneprodzerzhinsk, Dneproges, Kakhovskaya). Ci sono centrali nucleari. In uno di essi, la centrale nucleare di Chernobyl, nel 1986 si verificò un grave incidente, in relazione al quale fu sospesa la costruzione di nuove centrali nucleari. Ora si osserva un aumento del livello di radiazioni su un'area di circa 10 mila km 2 (incluso in Ucraina - 1,5 mila km 2) Nonostante l'elevato numero di centrali elettriche, l'Ucraina sta vivendo una carenza di elettricità.
Metallurgia ferrosa- un ramo altamente sviluppato dell'economia dell'Ucraina. La presenza di grandi riserve di carbone da coke e minerale di ferro ha portato alla creazione in Ucraina di una potente base metallurgica, nonché di ingegneria ad alta intensità di metallo. La regione principale dell'industria del carbone è il Donbass. Il gas viene prodotto nell'area di Shebelinka. Le raffinerie di petrolio operano a Kremenchug, Lisichansk, Kherson e Odessa.
Metallurgia non ferrosa rappresentato dalla fusione di titanio, magnesio, alluminio, zinco e mercurio.
Complesso di costruzione di macchine- leader nell'economia nazionale dell'Ucraina. Molte industrie ad alta intensità di metallo si sono formate qui da molto tempo. L'Ucraina è specializzata nella produzione di navi e locomotive diesel, camion e trattori, apparecchiature metallurgiche, minerarie e elettriche.
La geografia dei centri di costruzione di macchine è molto varia: laminatoi, attrezzature metallurgiche, escavatori (Kramatorsk), mietitrebbie di carbone e attrezzature minerarie (Gorlovka), locomotive diesel (Lugansk). L'industria automobilistica è sviluppata a Kremenchug e Zaporozhye. Il centro principale dell'ingegneria ad alta intensità di metallo e ad alta intensità di manodopera è Kharkov. Le navi sono costruite a Nikolaev e Kherson, gli autobus a Lvov. Nelle regioni occidentali dell'Ucraina si stanno sviluppando industrie ad alta intensità di manodopera: costruzione di strumenti, ingegneria elettrica ed elettronica.
Diverso industria chimica utilizza materie prime locali: scarti della metallurgia e della chimica del coke, gas, carbone, sali.
Filiali di specializzazione - produzione di fertilizzanti minerali, soda, coloranti sintetici. La chimica della sintesi organica e dei polimeri è sottosviluppata. Le imprese petrolchimiche operano a Gorlovka e Severodonetsk. I fertilizzanti minerali sono prodotti a Dneprodzerzhinsk, Sumy, Konstantinovka, soda - a Lisichansk e Slavyansk, vernici e pitture - a Dnepropetrovsk.
La vicinanza dell'Ucraina ai mari in cui scorrono i suoi fiumi ha contribuito allo sviluppo costruzione navale . I cantieri navali di Nikolaev, Kherson, Kyiv producono un'ampia varietà di navi.
Sulla base di depositi di materie prime minerali industria dei materiali da costruzione.
agricoltura
L'industria dell'Ucraina è combinata con un'agricoltura intensiva sviluppata. Il complesso agroindustriale dell'Ucraina è molto significativo in termini di dimensioni. Il lino, l'erba per il bestiame da latte e la segale vengono coltivati nel nord. Grano invernale, barbabietola da zucchero, mais, girasole vengono seminati nella steppa, vengono allevati maiali, pollame, carne e bovini da latte. Ci sono molti frutteti e vigneti in Transcarpazia e sulla costa del Mar Nero e si coltivano colture di olio essenziale. Un'industria alimentare altamente sviluppata si basa su una potente base di materie prime. Particolarmente significativa è la produzione di zucchero, oli vegetali e animali. Le esigenze dell'agricoltura nella tecnologia sono soddisfatte da numerose fabbriche di macchine agricole.
I chernozem ucraini si distinguono per la fertilità e un alto grado di aratura. A causa della mancanza di risorse idriche e di approvvigionamento di umidità, una parte significativa del territorio del sud dell'Ucraina è classificata come zona di agricoltura "a rischio", che richiede l'irrigazione del terreno. Grande importanza dell'orticoltura e della viticoltura.
L'Ucraina è povera di pascoli naturali, quindi l'allevamento degli animali dipende dai foraggi forniti dall'agricoltura. Prevale l'allevamento di bovini e suini.
Trasporto
Una rete sviluppata di terra e corsi d'acqua forma un grande sistema di trasporto. In termini di densità della rete ferroviaria, il Paese è al primo posto nella CSI, in termini di lunghezza delle strade è secondo solo alla Russia. Il trasporto marittimo dell'Ucraina mantiene collegamenti con molti paesi del mondo. Carbone, soda, minerale, pane, materiali da costruzione vengono esportati attraverso i porti ucraini. Vengono importati legname, petrolio, materie prime chimiche, prodotti dell'agricoltura tropicale. La navigazione fluviale è sviluppata sul Dnepr.
1.3. Storia e cultura
1.3.1. Breve cenni storici
Gli antenati degli slavi orientali compaiono sul territorio dell'Ucraina moderna intorno al VII-III secolo a.C. La ricerca archeologica indica che parte degli insediamenti della cultura archeologica di Chernolesskaya appartiene senza dubbio a loro. Tali, ad esempio, sono gli insediamenti di Belsk e Nemirovsk. La popolazione slava era anche tra le tribù delle culture archeologiche Zarubintsy (fine I millennio a.C. - inizio I millennio d.C.) e Chernyakhov (II - V secolo d.C.), il cui territorio copre la foresta-steppa e parte delle regioni forestali di Ucraina moderna. Erano impegnati in agricoltura, allevamento di bestiame, artigianato, commerciati con tribù vicine, città greche della regione settentrionale del Mar Nero e province romane lungo il fiume. Danubio.
È noto che nei secoli IV-VII d.C. La regione del Medio Dnepr è occupata da un'unione di tribù slave, i cui rappresentanti sono chiamati Formiche da scrittori e scienziati medievali, e in seguito - Russ o Ross. Nome Russia in seguito si diffuse a tutti gli slavi orientali.
Dal VII all'VIII secolo, le tribù slave orientali di Polyans, Severians, Drevlyans, White Croats, Dulebs, Ulichs e Tivertsy vivevano nel territorio della moderna Ucraina. Alla fine dell'VIII secolo d.C. sorge il primo stato slavo orientale, che si chiama Kievan Rus. Il suo centro politico, commerciale e culturale dall'882 (dopo la cattura da parte del principe Oleg) fino al 1132 è la città di Kiev, il cui nome nel "Racconto degli anni passati" è associato al nome di uno dei tre leggendari fratelli: Kyi, Shchek e Khoriv - i fondatori della città. Kievan Rus era uno degli stati più potenti del suo tempo. Fiorì durante il regno di Yaroslav il Saggio (1019 - 1054), dopo la cui morte inizia un graduale ma consistente processo di frammentazione dello stato. Principati specifici (sul territorio dell'Ucraina moderna c'erano i principati Chernigov-Seversk, Pereyaslav, Kiev, Volyn, Podolsk, in parte Galiziano e Turov) sono guerre costantemente sanguinose per il territorio e il potere supremo, che indebolirono notevolmente Kievan Rus e, alla fine, portarono a il suo decentramento (l'ascesa di tre centri - Galich, Chernigov e Vladimir) e la disintegrazione. Un tentativo di Roman Mstislavich di Galizia e Volynsky di ricostruire la Rus' sul modello del Sacro Romano Impero fallì a causa di conflitti interni. Durante i secoli XII-XIII, i principi di Kiev continuarono a condurre campagne congiunte contro nemici esterni: Pecheneg, Polovtsy, Mongol-Tatars, ma la caduta di Kievan Rus era inevitabile.
Nel 13 ° secolo, Kievan Rus fu devastata dai mongoli-tartari. Kiev cessò di essere non solo il centro economico e politico, ma anche ecclesiastico della Rus', sebbene il suo significato nella vita religiosa rimase significativo. Nel 1299 il metropolita si trasferì a Vladimir (sul Klyazma). Dopo l'incoronazione di Daniil Galitsky, si formano due Russie: sud-occidentale e nord-orientale. Nel XIV secolo, il Granducato di Lituania conquistò Chernihiv-Severshchina, Podolia e la regione di Kiev, la maggior parte della Volinia. La Polonia prese possesso della terra galiziana e di parte della Volinia occidentale. La Bucovina settentrionale fu ceduta al Principato moldavo. Nella parte meridionale dell'Ucraina e in Crimea, nel XV secolo sorse il Khanato di Crimea.
Nome Ucraina originariamente si riferiva a terre russe sud-occidentali separate, che significano la terra di confine del paese (da "krai" - confine). Nel tempo si è diffuso in tutte le terre ucraine ed è stato utilizzato nei documenti ufficiali sin dal XVI secolo. L'Ucraina è divisa dal Dnepr nella riva destra, o Slobodskaya, e nella riva sinistra. In quanto gruppo etnico indipendente con tratti caratteristici di lingua, cultura, stile di vita, gli ucraini si esibiscono dal XIV al XV secolo. In questo momento, l'autoidentificazione degli ucraini non si basa sull'etnia, ma su motivi religiosi.
Nei secoli XV-XVI, in Ucraina si formò uno speciale sub-ethnos dei cosacchi da immigrati dalla Rus 'settentrionale e orientale, il cui centro nel XVI secolo era lo Zaporizhzhya Sich.
Secondo l'Unione di Lublino nel 1569, la Lituania si unì alla Polonia in un unico stato: il Commonwealth. Comprendeva anche terre ucraine: Volyn, regione di Kiev, la parte orientale della Podolia, parte dell'Ucraina della riva sinistra. La società ucraina come parte del Commonwealth sta attraversando il processo di formazione dell'élite nazionale - la nobiltà ortodossa ei cosacchi urbani - che non è ancora terminato. Allo stesso tempo, tra la fine del XVI e l'inizio del XVII secolo, ebbe luogo la schiavitù dei contadini ucraini, che fu accompagnata dall'instaurazione di disuguaglianze nazionali e religiose, in cui gli ucraini erano limitati nei loro diritti, e il La popolazione polacco-cattolica godeva di vari privilegi nell'artigianato, nel commercio e in altri ambiti. Le rivolte degli ucraini nel 1591-1596 (K. Kosinsky, S. Nalivaiko) non ebbero successo. Secondo l'Unione di Brest nel 1596, la Chiesa ortodossa sul territorio del Commonwealth era subordinata al Papa. C'è una cosiddetta Chiesa Uniate.
Nel XVII secolo iniziò il processo di formazione della nazione ucraina e della lingua nazionale ucraina. Questo secolo fu segnato da un numero significativo di rivolte contadine-cosacche dirette contro le autorità della nobiltà polacca: 1606 - una guerra guidata da Ivan Bolotnikov; 1630 - una rivolta guidata da Taras Fedorovich (Shaker); 1635 - una rivolta guidata da Ivan Sulima; 1637 - una rivolta guidata da P. But (Pavlyuk); 1638 - una rivolta guidata da Y. Ostryanin e K. Skidan; 1648 - 1654 - la guerra guidata da Bohdan Khmelnitsky, che portò alla riunificazione dell'Ucraina con la Russia. Questa riunificazione fu vantaggiosa sia per l'Ucraina, che acquisì un forte alleato nella lotta contro il Commonwealth e l'Impero ottomano, sia per la Russia, per la quale l'unificazione con l'Ucraina significò il rafforzamento dei confini meridionali. L'8 gennaio 1654, il Pereyaslav Rada decise di riunire le terre dei due stati. L'Ucraina della riva sinistra ha ricevuto l'autonomia all'interno della Russia. La riva destra fino alla fine del XVIII secolo rimase sotto il dominio degli ungheresi. La multietnicità della popolazione ucraina semplifica il processo di incorporazione dell'Ucraina nell'impero russo (stato polietnico).
La riunificazione dell'Ucraina con la Russia non è stata accettata incondizionatamente da tutti gli ucraini. Così, durante la Guerra del Nord del 1700-1721, Hetman Mazepa tentò di restituire l'Ucraina della riva sinistra al dominio della Polonia. Con i rappresentanti della Polonia e della Svezia, conclude una serie di accordi segreti diretti contro la Russia, e nell'ottobre 1708, con una parte del caposquadra e un piccolo numero di cosacchi (da due a tremila circa), passa dalla parte del truppe svedesi. A questo proposito, le truppe russe nel 1709 sconfissero lo Zaporizhzhya Sich. Nel 1734 i cosacchi, con il permesso del governo russo, fondarono il New Sich, che però non aveva un proprio hetman ed era subordinato non tanto al piccolo russo quanto al governo russo.
Negli anni '80 del XVIII secolo, i governatorati di Kyiv, Chernihiv, Novgorod-Seversk, Kharkov e Ekaterinoslav furono creati sul territorio di Sloboda, della riva sinistra e dell'Ucraina meridionale. Il caposquadra cosacco fu equiparato nei diritti alla nobiltà russa (1785), ei cosacchi ordinari, avendo perso una serie di privilegi, si trasformarono in una classe separata, vicina ai contadini statali. Poco prima, nel maggio 1783, la riduzione in schiavitù dei contadini statali della Rive Gauche e dell'Ucraina Sloboda fu legalmente confermata da un decreto reale; nel 1796 l'effetto di questo decreto fu esteso ai contadini dell'Ucraina meridionale.
Le terre ucraine, ad eccezione dell'Ucraina occidentale, entrarono a far parte dell'Impero russo nel 1793-1795 a seguito della seconda e terza divisione del Commonwealth tra le tre potenze più potenti dell'epoca: l'Impero russo, la Germania e l'Austria- Ungheria.
La fase successiva, che cambiò in modo significativo la vita degli ucraini, fu l'abolizione della servitù nell'impero russo (1861). Sul territorio dell'Ucraina inizia il rapido sviluppo del capitalismo, che porta a un rapido cambiamento nella struttura della classe sociale della popolazione. I cambiamenti hanno interessato tutti i segmenti della popolazione: c'era una stratificazione della proprietà dei contadini; il rapido aumento delle dimensioni del proletariato a spese dei contadini senza terra e della piccola borghesia urbana in rovina; è in declino anche la nobiltà, che sta perdendo il suo potere nelle nuove condizioni economiche; crescente influenza della borghesia.
Nel diciannovesimo secolo, una consistente discriminazione nei confronti della popolazione ucraina ha avuto luogo sia sul territorio dell'Ucraina occidentale, che faceva parte dell'Austria-Ungheria, sia sul territorio della parte russa dell'Ucraina. Quindi, nelle terre ucraine occidentali, solo austriaci, ungheresi o polacchi potevano occupare posizioni di rilievo nell'amministrazione, nel tribunale; l'insegnamento in ucraino era limitato sia nelle scuole che negli istituti di istruzione superiore. All'inizio del XX secolo, c'erano solo due dipartimenti ucraini all'Università di Lviv: la storia dell'Ucraina e la letteratura ucraina. Nell'impero russo nel 1863 fu emessa una circolare dal ministro degli affari interni P. Valuev, secondo la quale era vietato stampare libri in lingua ucraina, ad eccezione della narrativa. Il decreto di Alessandro II (datato 1876) proibì l'uso della lingua ucraina nelle scuole elementari, nei tribunali e nelle istituzioni governative. Allo stesso tempo, ebbe luogo anche una ridenominazione geografica: la piccola provincia russa fu divisa in Chernigov e Poltava, la provincia Sloboda-ucraina fu ribattezzata Kharkov.
Questa posizione del governo porta ad un aumento dell'attività politica della popolazione ucraina, che coincide con le tendenze generali nell'impero russo e nel mondo tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo.
L'inizio del 20 ° secolo porta una serie di sconvolgimenti politici che non hanno scavalcato l'Ucraina. Insieme all'Impero russo e all'Austria-Ungheria, l'Ucraina viene trascinata nella prima guerra mondiale e poi nella guerra civile.
All'inizio del XX secolo, solo i contadini e l'intellighenzia nazionale erano portatori dell'identità ucraina, cioè la nazione è socialmente incompleta. In condizioni di instabilità politica, ciò porta a una spaccatura all'interno del Paese. Nel 1917-1920 esistevano diversi stati sul territorio dell'Ucraina moderna: la Repubblica popolare ucraina, la Repubblica popolare ucraina occidentale, lo stato ucraino, che era in uno stato di guerra civile con la Repubblica socialista sovietica ucraina (SSR ucraino), che nata nel dicembre 1917.
Nel 1920, a seguito della guerra sovietico-polacca, l'Ucraina occidentale passò alla Polonia e nel 1939, a seguito della divisione delle sfere di influenza tra URSS e Germania, entrò a far parte della SSR ucraina.
Nel 1941-1944 l'Ucraina fu occupata dalle truppe tedesche.
Nel giugno 1945, l'Ucraina transcarpatica fu annessa alla SSR ucraina.
Nel 1954, la regione della Crimea fu trasferita dalla Repubblica socialista federale russa alla SSR ucraina.
Nel 1990 il Consiglio Supremo della Repubblica ha adottato la Dichiarazione di Sovranità dello Stato. Nel 1991 è stata istituita la carica di presidente; Il Consiglio Supremo fu trasformato nella Verkhovna Rada.
1.3.2. Un breve profilo della cultura
La cultura ucraina, come la cultura di qualsiasi stato, attraversa una serie di fasi di formazione. Nel periodo dell'antichità, insieme ad altre tribù slave orientali, Polyane, Severyans, Drevlyans, White Croats, Dulebs, Ulichs e Tivertsy interagiscono con i popoli che li circondano, quindi, nei primi insediamenti, la compenetrazione delle culture degli Sciti , Sarmati, Cimmeri, Daci, Romani e altri popoli si trovano spesso . Con la separazione dei proto-slavi orientali nel flusso sarmato, l'interazione con le culture di altri popoli non scompare. I proto-slavi in relazione alle operazioni militari, le relazioni commerciali percepiscono molte caratteristiche delle culture tedesca, romana e varangiana, arricchiscono le culture di questi popoli con le loro conquiste.
La cultura di Kievan Rus (un'associazione statale comune per futuri russi, ucraini e bielorussi) è fortemente influenzata dalla tradizione bizantina, che trova un'espressione significativa nell'architettura religiosa e nella tradizione libraria del X-XI secolo. Sophia di Kiev, Sophia di Polotsk e Sophia di Novgorod furono erette con la partecipazione di maestri greci. L'architettura di queste cattedrali non è una copia esatta dell'architettura bizantina. Combina le tradizioni architettoniche greche e della Russia antica, include elementi di pittura di artisti balcanici e architettura in legno della Russia antica. Dal XII secolo, l'influenza bizantina nell'architettura si è indebolita e le tradizioni greche sono state arricchite dalle tradizioni delle scuole locali. Le usanze, i rituali e le visioni estetiche degli slavi orientali sono più forti di quelle introdotte dall'esterno.
Per molto tempo in Ucraina è stato conservato il tipo di chiesa a cupola incrociata ereditato da Bisanzio. Ma se l'architettura greca è caratterizzata da edifici a cinque o tre navate, allora a Kievan Rus sono diffuse anche piccole chiese a navata unica. Pertanto, la chiesa di Elias, costruita nel primo quarto del XII secolo, è l'esempio più eclatante della scuola architettonica di Chernihiv.
Il processo di cristianizzazione è stato accompagnato dalla formazione di nuove tradizioni nella pittura. Le tradizioni inizialmente forti dell'iconografia bizantina si indeboliscono nel tempo e lasciano il posto a tradizioni locali emergenti. I primi pittori domestici furono i monaci del monastero di Kiev-Pechersk Alipy e Gregory. Il nome di Alipiy è associato all'icona della Madre di Dio delle Grotte e alla cosiddetta Grande Panagia. Alla fine dell'XI secolo si formò una scuola indipendente di pittura di icone di Kiev, nel XII secolo si formarono scuole di pittura di icone nei principati Galizia-Volyn e Vladimir-Suzdal.
In realtà le tradizioni ucraine si formano nelle miniature dei libri. I più antichi si trovano nel "Vangelo di Ostromir" (1056-1057) - le figure dei tre evangelisti.
Parlando dello sviluppo della cultura spirituale di Kievan Rus, è necessario menzionare gli scienziati dei secoli XI-XII. Quindi, il monaco di Kiev Agapit, come evidenziato dal Kiev-Pechersky Patericon, praticava con successo la medicina basata sulla fitoterapia. Sono noti anche i nomi dei guaritori ucraini John Smereka, Peter the Syrian, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna.
Dopo la formazione della Galizia-Volyn e Vladimir-Suzdal Rus, la cultura ucraina continua a svilupparsi nelle terre del sud-ovest. Galizia-Volyn Rus mantiene stretti legami economici, politici e culturali con gli stati dell'Europa occidentale, in particolare con la Germania e l'Italia. Galich, Lutsk, Zvenigorod, Vladimir-Volynsky, Lvov diventano i centri più significativi per lo sviluppo della cultura spirituale della Galizia-Volyn Rus. Formano librerie locali.
L'architettura Galizia-Volyn combinava organicamente la composizione spaziale bizantino-Kiev con elementi dello stile romanico dell'Europa occidentale. L'architettura del primo gotico si manifesta nell'aspetto delle chiese rotonde rotonde, decorate con pilastri e cinture ad arco. Invece di un plinto piatto di Kyiv, ora viene utilizzato un nuovo blocco di mattoni. L'architettura della Galizia-Volyn, a differenza di Kyiv, è in pietra bianca. Fino ad ora, solo un monumento architettonico della Galizia-Volyn Rus dei secoli XIII-XIV è stato completamente conservato. - Questa è la chiesa rotonda Vasilevsky a Vladimir Volynsky, costruita in memoria del santo principe Vasilko Rostislavich.
La cultura della Galizia-Volyn Rus ha avuto un enorme impatto sull'ulteriore sviluppo della cultura dell'Ucraina.
La colonizzazione tedesca e polacca delle terre ucraine porta allo sviluppo delle tradizioni dell'Europa occidentale nella cultura ucraina e al temporaneo sbiadimento degli elementi originali. Tuttavia, già nei secoli XVI-XVII, nell'era del Rinascimento ucraino, questi elementi si manifestano con rinnovato vigore e si esprimono nello sviluppo del barocco.
Lo stile barocco, proveniente dall'Europa occidentale, non è stato presentato nella sua forma pura in Ucraina, quando costruiscono edifici barocchi, gli architetti usano ampiamente le tradizioni dell'arte popolare. Uno dei primi edifici di questo stile in Ucraina fu la chiesa gesuita di Pietro e Paolo a Lvov, costruita nel 1610-1630 dall'architetto italiano Giacomo Briano.
Lo sviluppo del barocco in Ucraina cade nel periodo successivo alla fine della guerra di liberazione e alla riunificazione dell'Ucraina con la Russia. Le città stanno crescendo sulle terre riunite, l'artigianato, il commercio si stanno sviluppando, si sta formando un nuovo modo di vivere. Ovunque inizia la costruzione di chiese, monasteri ortodossi, case degli anziani cosacchi - ora stanno diventando i principali clienti. Se prima gli edifici in pietra erano isolati, ora la loro costruzione sta diventando massiccia. Lo stile architettonico che si è formato in Ucraina nella seconda metà del XVII secolo è comunemente chiamato barocco ucraino. I componenti dello stile erano tecniche nazionali di tipi e composizioni di edifici, nonché alcune caratteristiche dell'architettura russa, espresse nella natura dell'arredamento.
Nel XVIII secolo non ci furono cambiamenti significativi nell'architettura delle regioni occidentali dell'Ucraina. Qui lo stile barocco continuò a svilupparsi con tratti caratteristici del tardo barocco nell'architettura italiana, polacca e austriaca. Numerose chiese furono costruite in stile barocco occidentale. Ad esempio, la Chiesa di San Nicola a Lviv (1739-1745) con una tradizionale struttura edilizia basilicale.
Tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, il classicismo arrivò in Ucraina, che tuttavia si sviluppò sotto la forte influenza delle tradizioni russe. Uno sviluppo significativo in questo momento riceve la musica ucraina. Il rappresentante più importante del classicismo nella musica è D.S. Bortnyansky (Cherubic Hymn; Concerti di Natale e Pasqua), che da bambino fu portato a San Pietroburgo e ottenne un grande successo nel campo della musica sacra. Gli scrittori romantici Taras Shevchenko (1814-1861), Panteleimon Kulish (1819-1897) furono di grande importanza per lo sviluppo della cultura ucraina nei secoli XIX-XX; realisti Ivan Franko (1856 - 1916); modernisti Lesya Ukrainka (1871 - 1913), Mykhailo Kotsiubinsky (1864 - 1913); Pavlo Tychina (1891-1967), Maxim Rylsky (1895-1964), Oles Gonchar (nato nel 1918); attore e musicista Alexander Vertinsky (1889 - 1957); drammaturgo sperimentale Mykola Kulish (1892-1942); il regista Alexander Dovzhenko (1894 - 1956); lo scultore modernista Alexander Archipenko (1887 - 1963); l'artista Mykolu Boychuk (1882 - 1939), il fondatore della scuola dei muralisti e molti altri.
Negli anni '20 l'Ucraina entrò in un periodo di rinascita culturale, ma a partire dagli anni '30 cadde sotto la forte influenza politica e culturale dell'URSS. Lo sviluppo dell'arte da quel momento è stato nella direzione del realismo socialista. Durante il "disgelo" di Krusciov, nel Paese appare una nuova generazione di "anni Sessanta", che stanno cercando di guardare il mondo in un modo nuovo. La successiva rinascita della cultura seguì solo dopo il 1987.
1.4. Religione
Di recente, la religione tradizionale dell'Ucraina, il cristianesimo, sta perdendo terreno a favore del protestantesimo, dell'islam e dell'ebraismo non tradizionali. Tuttavia, la maggioranza dei credenti in Ucraina (76%) sono cristiani ortodossi, mentre alcuni si riferiscono al Patriarcato di Mosca, altri al Patriarcato di Kiev e altri ancora alla Chiesa autocefala ucraina. La Chiesa cattolica di rito orientale (uniati, fino al 14% dei credenti), così come il protestantesimo, l'ebraismo e l'islam, sono piuttosto ampiamente rappresentati.
Nelle regioni sud-orientali (il territorio della riva sinistra del Dnepr e della Crimea), l'Ortodossia è la religione predominante. Le posizioni della Chiesa ortodossa ucraina del Patriarcato di Mosca (UOC-MP) sono forti in questa regione. Nelle regioni centrali (Kiev, Cherkasy, Khmelnytsky, Zhytomyr, Vinnitsa, Kirovohrad e Dnipropetrovsk) le posizioni dell'UOC-MP sono piuttosto forti, ma qui la situazione è più complicata.
La quota di parrocchie della Chiesa ortodossa ucraina del Patriarcato di Kiev (UOC-KP) e della Chiesa ortodossa ucraina autocefala (UAOC), che stanno guadagnando sempre più sostegno da parte della popolazione, è ampia. Inoltre, la Chiesa cattolica romana è ampiamente rappresentata nelle regioni centrali dell'Ucraina.
Nell'ovest dell'Ucraina (regioni di Lviv, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volyn, Transcarpazia e Chernivtsi) si sta sviluppando la situazione più difficile e conflittuale nella sfera religiosa. Nelle regioni della Galizia predominano i greco-cattolici, a Volyn, nelle regioni Transcarpazia e Chernivtsi, l'Ortodossia occupa un posto di primo piano.
C'è un feroce confronto tra le denominazioni cristiane. La posizione dominante è occupata dalla Chiesa ortodossa ucraina del Patriarcato di Mosca (UOC-MP). Primo Gerarca - Metropolita di Kiev e di tutta l'Ucraina Volodymyr (Sabodan). L'UOC-MP ha un Santo Sinodo indipendente da Mosca, che seleziona e nomina i propri vescovi; bilancio indipendente; uno stato separato di una persona giuridica; il diritto di rappresentare a nome dell'Ucraina in occasione di eventi ortodossi di rilevanza ecclesiastica generale. La chiesa ha più di 9mila parrocchie. Secondo gli ultimi dati sociologici, il 69% degli ortodossi in Ucraina appartiene all'UOC-MP. Nell'Ucraina occidentale, dove i sentimenti nazionalisti sono tradizionalmente forti, negli ultimi anni l'UOC-MP ha costantemente perso influenza.
La seconda denominazione ortodossa più influente è la Chiesa ortodossa ucraina del Patriarcato di Kiev (UOC-KP), guidata dal patriarca Filaret (Denisenko). La chiesa unisce circa 3000 parrocchie. L'UOC-KP è collegato con la diaspora ucraina occidentale e ha parrocchie negli Stati Uniti e in Canada.
La terza chiesa ortodossa più grande, la Chiesa ortodossa autocefala ucraina (UAOC), ha circa 1.000 parrocchie. La chiesa è stata fondata negli anni '20. 20 ° secolo Negli anni sovietici, il suo centro amministrativo si trovava in Canada.
La Chiesa greco-cattolica è l'effettiva rappresentazione del Papa in Ucraina. Il capo è l'arcivescovo Lubomyr Huzar, eletto al sinodo elettivo dell'Ugcc il 24-25 gennaio 2001 a Lvov. Prima di allora, Huzar era l'amministratore apostolico dell'Ugcc. Il precedente capo dell'Ugcc, il cardinale Miroslav-Ivan Lubachevsky, è morto il 14 dicembre 2000. Papa Giovanni Paolo II confermò la scelta del Sinodo e pochi giorni dopo nominò cardinale Husar. La chiesa ha 3301 parrocchie ed è particolarmente influente nell'ovest dell'Ucraina.
Insieme all'UGCC, la Chiesa cattolica romana opera in Ucraina. L'80% delle sue parrocchie è concentrato nell'Ucraina occidentale. Il capo è l'arcivescovo di Lvov Marian Yavorsky. È stato nominato cardinale contemporaneamente a Lubomyr Huzar (è la prima volta che due cardinali vivono e lavorano contemporaneamente in Ucraina).
Al momento si sta sviluppando intensamente l'idea di creare un'unica Chiesa locale, che dovrebbe unire l'UOC-MP, l'UOC-KP e l'UAOC. Il Comitato di Stato per gli affari religiosi dell'Ucraina sta già sviluppando un programma per creare un'unica chiesa locale. Nel 2000 si è tenuto un consiglio locale giubilare dell'UOC-KP, dedicato al 2000° anniversario della Natività di Cristo. Il tema principale del concilio era la prevista concessione dell'autocefalia all'ortodossia ucraina da parte del patriarca ecumenico (Costantinopoli) Bartolomeo I. Il concilio ha adottato un appello al patriarca ecumenico Bartolomeo, in cui ha espresso gratitudine per gli sforzi nella formazione di un unico Chiesa ortodossa in Ucraina, nonché per il fatto che riconosce illegalmente l'adesione della metropoli di Kiev al Patriarcato di Mosca nel 1686 e lo invita a venire in Ucraina alla fine di maggio 2001. Nel giugno 2000, Papa Giovanni Paolo II visitato l'Ucraina. È stato un evento significativo nella vita dei credenti in Ucraina
2. Fattori nella formazione delle tradizioni e della cultura alimentare
2.1. Fattore naturale e climatico
La nutrizione degli ucraini, come di altri popoli, dipendeva in gran parte dalle condizioni geografiche naturali e dalle direzioni dell'attività economica da loro predeterminate.
Ricordiamolo entro la metà del ventesimo secolo. in Ucraina esisteva un complesso economico che collegava l'agricoltura con l'allevamento del bestiame (con il vantaggio dell'agricoltura), e la pesca, la caccia, l'apicoltura, come modi per acquisire prodotti alimentari, erano industrie ausiliarie. Nonostante il rapido sviluppo delle relazioni capitaliste e del mercato interno alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo, la produzione e il consumo di prodotti alimentari nella maggior parte delle fattorie contadine ha continuato a mantenere un carattere prevalentemente tradizionale.
Per molto tempo le principali aree arabili in Ucraina sono state seminate a segale, e solo nel sud ampie aree, tra i cereali, sono state riservate al grano, che all'inizio del XX secolo. occupava già circa un terzo di tutte le aree coltivate. Hanno anche seminato grano saraceno, miglio, orzo, avena, da legumi - piselli, fagioli, da semi oleosi - canapa, lino, papavero. Successivamente, il girasole si diffonde. Dalla fine del XIX all'inizio del XX secolo. il mais è distribuito in tutta l'Ucraina, ma non svolge un ruolo significativo nella nutrizione.
Le colture orticole erano rappresentate da cavoli, barbabietole, carote, cetrioli, cipolle, aglio e un raccolto relativamente nuovo: le patate, che nel XVIII secolo. divenne uno dei principali sostituti del pane, costituendo in alcune zone un terzo di tutto il cibo domestico. Dalle zucche, le zucche venivano coltivate in tutta l'Ucraina e l'anguria e il melone, principalmente nelle province sud-orientali. Per il condimento si coltivavano prezzemolo, pastinaca, rafano, aneto e si raccoglievano anche menta selvatica, timo, cumino.
Naturalmente, le condizioni geografiche hanno contribuito allo sviluppo dell'orticoltura, che è stata a lungo una delle occupazioni importanti in Ucraina. Coltivavano mele, pere, prugne, ciliegie, ribes.
L'allevamento del bestiame, e successivamente la zootecnia, hanno svolto un ruolo significativo nelle regioni meridionali e soprattutto montuose. Le fattorie contadine allevavano bovini, principalmente per il latte e come forza di trazione, maiali per carne e grasso, pecore per carne (nei Carpazi e per latticini), oltre a una varietà di pollame. Una volta che un ruolo significativo dell'apicoltura, all'inizio del XX secolo, diminuisce gradualmente. Delle occupazioni ausiliarie, la pesca era la più comune. È stato facilitato da una rete di fiumi, un gran numero di laghi e stagni. Quanto alla caccia, non era molto diffusa tra i contadini a causa dell'elevato costo delle armi da fuoco. Animali selvatici e uccelli venivano catturati, per la maggior parte, nei Carpazi e nella Polissia usando trappole o reti.
Il collezionismo ha continuato ad esistere nel diciannovesimo e ventesimo secolo. Ha integrato in modo significativo l'assortimento di prodotti, che era piuttosto limitato per i proprietari poveri. Raccolgono funghi, mirtilli, fragole, viburno, ciliegie selvatiche e prugne, bacche di sambuco. In primavera si beveva linfa di betulla e acero, si raccoglievano acetosella, ortica, quinoa, aglio orsino e cipolle.
2.2. Fattore storico e culturale
La cucina ucraina è la stessa eredità del popolo ucraino come lingua, letteratura, musica, puoi esserne seriamente orgoglioso e non dovrebbe essere dimenticato. Tra le cucine slave, la cucina ucraina ha giustamente lo status di più varia e ricca, è stata a lungo diffusa al di fuori dell'Ucraina, nonostante i tentativi di alcuni "maestri culinari" sovietici di ritrarre la materia in modo tale che la cucina ucraina si formasse solo nel 19 ° secolo.
Il simbolismo della cultura materiale popolare era particolarmente ricco nella sfera della cucina e dell'alimentazione tradizionali. E questo è naturale, poiché gli ucraini - l'eterno popolo agricolo - rimasero tali fino alla fine del XIX secolo. Di conseguenza, questa e la tradizionale cultura quotidiana si basavano sui valori del lavoro agricolo, sul culto della terra e della fertilità e sulla venerazione del valore principale dell'agricoltura arabile: il pane. Il folklore ucraino è pieno di storie sulla sua esaltazione e enfasi sulla priorità: "Il pane è il capo di tutto", "Senza pane - non c'è cena", "Pane e acqua significa che non c'è fame".
Per la mentalità ucraina è particolarmente simbolico che il pane e il femminile siano stati identificati nella struttura dei suoi valori: una donna ha coronato i risultati del lavoro agricolo cuocendo il pane per la sua famiglia; era anche l'unica responsabile dei riti familiari, il cui attributo principale era il pane che produceva. Pertanto, il pane ha acquisito un significato sacro per gli ucraini e inoltre è diventato il valore principale nella determinazione delle norme etiche, consuetudinarie e spesso estetiche.
Per gli ucraini, il pane era anche la componente principale dell'alimentazione, contrassegnata non solo dalle peculiarità della loro attività economica, ma anche da forti tradizioni dovute alle specificità regionali. Quasi fino alla fine del XVIII secolo. in Ucraina prevaleva il pane di segale, nelle terre meridionali colonizzate dagli ucraini nei secoli XVII-XVIII - Tavria, Ekaterinoslav, Kherson - grano, in Bucovina, Dniester Podolia - mais, nella regione dei Carpazi - segale, orzo e mais, in Poltava - grano saraceno.
Secondo la regionalità delle culture agricole, si è formato il menu, che in tutte le regioni dell'Ucraina consisteva principalmente in piatti a base di pane. Per tradizione, venivano preparati principalmente con farina di segale, grano saraceno e mais: nella regione di Poltava - dal grano saraceno; ardente) o orzo (adzimka). Quando si faceva il pane, alla farina venivano spesso aggiunte varie impurità: crusca, patate, fagioli, piselli, nonché farina di corteccia di quercia frantumata, pino o quinoa.
A cavallo dei secoli XVIII-XIX. iniziarono altre tradizioni agricole e un diverso assortimento di cibi etnici. Le origini di questa tradizione provengono dalle regioni meridionali dell'Ucraina, il cui sviluppo cade nei secoli XVIII-XIX. e dove, infatti, è nata l'agricoltura del grano, che poi si è diffusa costantemente in tutta l'Ucraina. Questa tradizione ha avuto un impatto significativo sulla gamma di piatti della cucina ucraina, quasi senza intaccare il sistema rituale degli attributi del pane. Tuttavia, i suoi tratti simbolici sono associati proprio ai prodotti del grano: grandi pagnotte, pensate per una famiglia numerosa: una palyanica, una pagnotta e un bokhan; pagnotta: il segno principale della tavola nuziale e l'immagine spirituale del matrimonio; frittelle, ecc..
La gamma di alimenti a base di farina della cucina ucraina comprende una varietà di prodotti a base di pane, la maggior parte dei quali sono rituali (pagnotta, korochun, teledipendenti, mandrikas, cinture, oche, coni), cereali (miglio, orzo, kulesha, pentsak, denti, putrya , pane schiacciato), rari piatti di farina (miglio kulish, orzo krupnik), piatti di farina simili a porridge (lemishka, paglia, malai, hominy, farina d'avena), nonché bevande originali (zhur, kulaga), cantate da Ivan Kotlyarevsky nel Eneide.
Un'altra caratteristica etnica della tradizione culinaria ucraina era un vasto assortimento di piatti a base di verdure. Questo è borsch, cavolo, involtini di cavolo, crauti, sottaceti e porridge di zucca. A partire dalla seconda metà del XVIII sec. In Ucraina vengono distribuite patate e vari piatti a base di patate - arrosti, frittelle di patate, virgole, klotski - soprattutto nella regione della Polesie. Tra la popolazione dei Carpazi giocavano un ruolo importante i piatti a base di fagioli e fagioli bolliti, bolliti e conditi con farina, strutto e cipolle. Gli Hutsul preparavano la "tovchenka": semi di papavero grattugiati, peperoni, zucchero, cipolle o prugne secche e mele venivano aggiunti a fagioli, fagioli e patate bolliti.
Anche i piatti di carne, pesce e latticini erano definiti da un vasto assortimento, sebbene come cibo quotidiano fossero una rarità per la famiglia ucraina. Tuttavia, nell'arte culinaria generale e nelle tradizioni alimentari etniche, hanno preso un posto piuttosto prominente e sono contrassegnati dall'originalità. Unici in termini di tecnologia e qualità del gusto sono kendyukhi, gocce di sangue, kruzhniki, arrosto, sicheniki, pane khlyaki, prosciutto, così come skolotina, formaggio feta, purè, zavdavanka, sirokvasha, parushka, ecc.
Molti dei piatti della cucina ucraina hanno acquisito simboli etnici e Internet. Il loro simbolismo etnico è stato determinato principalmente attraverso la comprensione da parte degli ucraini dei singoli piatti come una sorta di codice della cultura nazionale, inscritto nel sistema della storia etnica. Erano anche intesi da loro come esempi delle più alte conquiste della propria arte culinaria.
Campioni di cucina popolare mondiale e allo stesso tempo un indicatore della cultura ucraina originale già nel XVII-XVIII secolo. divennero piatti come borscht, gnocchi, gnocchi, vodka, composta. Dopotutto, i nomi di tutti questi piatti erano usati nelle frasi: borscht ucraino, gnocchi ucraini (o Poltava), gnocchi ucraini, vodka ucraina, strutto ucraino.
Il più espressivo di tutti questi piatti è il borscht ucraino, che è diventato un elemento distintivo della cultura etnica ucraina. Non è un caso che sia particolarmente spesso menzionato nel folklore ucraino, inoltre, spesso insieme a un altro indicatore significativo della cultura materiale etnica: il pane: "Cosa c'è, e borscht - al pane", "Borscht e porridge - buon pascolo". Il borscht ucraino è estremamente difficile da produrre, comprendeva oltre 50 componenti, aveva una tecnologia di cottura complessa e un dosaggio rigorosamente ponderato degli ingredienti. Quest'ultimo ha determinato non solo il gusto, ma ha anche reso il borscht un agente fitoterapico abbastanza forte. Non c'è da stupirsi che le famiglie ucraine cucinassero il borscht non più di una volta alla settimana.
Quasi ovunque in Ucraina c'erano principalmente tre tipi di borscht: rosso, verde e freddo, ognuno dei quali era anche diviso in varietà. Il componente principale del borscht di qualsiasi tipo e varietà era il cavolo e le barbabietole, a partire dal XVIII secolo. - Patata. Nel sud dell'Ucraina era consuetudine aggiungere fagioli al borscht, nella regione di Poltava - miglio, nei Carpazi - fagioli. Il borsch era necessariamente condito con kvas di barbabietola, siero di latte o panna acida: il kvas veniva diluito con acqua, barbabietole, patate, cavoli, carote, fagioli venivano tritati, aggiungendo pancetta tritata con cipolle o burro, un po 'di carne e durante il digiuno - pesce essiccato. In primavera si preferiva il borscht verde e freddo a base di acetosella, ortica, quinoa, aneto, prezzemolo, condito con panna acida, uova, cipolle, ecc.
Borsch, così come altri campioni della cucina ucraina: gnocchi, gnocchi, vodka erano simboli della cultura etnica non solo per la loro originalità, ma anche perché erano intessuti nella cultura rituale - e non per niente hanno agito tutti per primi e soprattutto come componente del cibo festivo.
Dopotutto, è noto che la cultura etnica si rivela proprio attraverso la ricchezza delle sue varianti zonali, e i maggiori focolai di sviluppo delle varianti zonali spesso acquisiscono significato interetnico, cioè sono riconosciuti da persone di diverse nazionalità come elementi del loro cultura. Ciò è accaduto, tra l'altro, con il borscht, che è diventato un elemento della cultura internazionale, riconosciuto sia dai bielorussi che dai russi (hanno incluso il "borscht russo" nella loro cucina) e da altri popoli.
Nell'etnia ucraina, i piatti, il cibo, la cucina come componenti della cultura popolare materiale andavano oltre il mondo materiale, intessuti nel tessuto della cultura delle relazioni tra le persone e la loro spiritualità; spesso sono diventate il nucleo intorno al quale sono maturate certe tradizioni. Uno di questi, direttamente correlato al cibo e ai piatti, è l'ospitalità e l'ospitalità, la capacità di preparare abilmente i piatti, servirli abilmente e la capacità di ricevere generosamente gli ospiti.
Pane, ristoro e ospitalità sono inclusi in un ampio strato di cultura agraria, particolarmente caratteristica degli ucraini, la sua base fondamentale era la cultura economica, definita per i secoli XVII-XIX. come l'agricoltura tradizionale. Rappresentava una serie di elementi attributivi: il culto della terra, la magia della parola e la magia degli oggetti, in primo luogo strumenti di lavoro, tutto ciò che costituiva il sistema della visione del mondo e, allo stesso tempo, una componente importante della cultura tradizionale generalmente.
2.3. Fattore religioso
I divieti meritano un'attenzione particolare nella dieta degli ucraini, che per la maggior parte sono di origine antica.
Uno dei divieti più comuni adottati dalla religione cristiana è il digiuno. In generale, il divieto del consumo di alimenti di origine animale in determinati giorni può e sarebbe razionale se la necessità di digiunare non coprisse circa la metà dell'anno solare. Alcuni dei divieti dettati dal cristianesimo furono stabiliti ai tempi di Kievan Rus. Ad esempio, il divieto del consumo di carne di cavallo e del consumo di sangue è stato ignorato dal popolo, e la secolare lotta della chiesa cristiana contro il "pasto impuro" è rimasta inutile.
Tuttavia, alcuni dei divieti razionali e le restrizioni ordinarie ad essi associati continuarono a esistere per secoli. Era proibito consumare animali morti, le persone che toglievano la pelle agli animali non potevano condividere un pasto.
La preparazione del cibo gourmet era tradizionalmente programmata per coincidere con feste e rituali: la nascita di un bambino, un matrimonio, il saluto al servizio militare. Per il martedì grasso venivano sempre preparate frittelle di grano e farina di grano saraceno. Le torte di carne venivano cotte per le feste più solenni. Il piatto cerimoniale era l'uzvar, composta di frutta secca. Ora questi piatti possono essere trovati nel menu del ristorante della cucina nazionale ucraina.
3. Caratteristiche della cucina nazionale
3.1. Caratteristiche dei piatti che costituiscono la dieta tradizionale del popolo cibo quotidiano
I piatti più comuni in Ucraina erano quelli preparati con ingredienti a base di erbe. In generale, il cibo quotidiano può essere suddiviso in due gruppi: alimenti vegetali e alimenti derivati da prodotti animali. I primi, a loro volta, erano divisi in cereali e verdure, i secondi in carne, latticini e pesce. La cucina ucraina è caratterizzata dalla cottura principalmente nei seguenti modi: bollitura e stufatura, in misura minore frittura e cottura al forno.
Tra gli alimenti vegetali, i cereali hanno svolto un ruolo importante. I più antichi per origine, facili da preparare e ricchi di calorie erano i porridge, che costituivano una parte essenziale dell'alimentazione popolare. A differenza dei bielorussi, gli ucraini non cucinavano il porridge con semole di segale. Molto comuni in Ucraina erano i piatti simili al porridge a base di farina di vari cereali. Anche i piatti bolliti di farina, precedentemente suscettibili di fermentazione, sono comuni in Ucraina da molto tempo.
I piatti di farina bolliti non si limitavano ai piatti pastosi. Gnocchi, tagliatelle, gnocchi, gnocchi e malta erano molto popolari. Per schiacciare, tagliatelle e gnocchi, veniva preparata una pasta azzimo ripida e fatta bollire in orecchio, latte e acqua. Mangiato con condimenti diversi. I vareniki erano ripieni di cavolo, patate, formaggio, porridge di grano saraceno, semi di papavero, frutta secca, bacche fresche. Un ripieno azzimo comune era l'urda (spremuta, formata facendo bollire canapa grattugiata o semi di papavero). I vareniki venivano conditi con strutto, burro con cipolle, panna acida o latte cotto fermentato. Erano preparati con grano saraceno o farina di frumento principalmente la domenica o nei giorni festivi.
Tra i piatti che venivano cotti, il pane era il più apprezzato. Il pane non era solo un oggetto di cibo, in molti rituali svolgeva una funzione simbolica.
In Ucraina, il pane veniva cotto principalmente con farina di segale, cosa che ha sorpreso i viaggiatori stranieri. Più grano veniva seminato nel sud dell'Ucraina, quindi la fornitura di pane di grano era migliore in questa regione. Nelle regioni di Poltava e Sloboda prevaleva il pane di segale con impurità di grano saraceno, a Polissya - con impurità di patate, nell'Ucraina occidentale - nei Carpazi venivano cotti orzo, mais, farina d'avena e farina d'avena pura.
Il pane veniva preparato una volta alla settimana, più spesso il sabato. Questo è stato fatto dalle donne, meno spesso dalle ragazze. Fare il pane era una specie di rito, circondato da una serie di divieti e restrizioni. Quindi, ad esempio, era vietato cuocere il pane il venerdì, tenere le porte aperte quando il pane veniva infornato, toccare l'impasto a una donna "impura", prendere in prestito da casa un mastello del pane, una pala e simili.
Il pane simboleggiava l'ospitalità, la gentilezza, benedicevano i giovani per una felice vita coniugale, salutavano una madre con un neonato, incontravano cari ospiti con pane e sale ed entravano per la prima volta in una nuova casa.
La cucina ucraina, più che russa o bielorussa, è caratterizzata da cibi vegetali. Naturalmente, il borscht era il più popolare e preferito tra gli altri piatti. C'erano tre varietà di piatti con questo nome. Il più comune era il borscht con cavolo, crauti, carote e cipolle. Nel XX secolo. le patate erano già state aggiunte al borscht. Nel sud e nell'est dell'Ucraina, il borscht veniva spesso cucinato con i fagioli. L'hanno riempito con kvas di barbabietola, siero di latte e, se possibile, panna acida. Nei giorni festivi cucinavano il borsch con la carne e nei giorni feriali lo condivano con lo strutto. Nel digiuno si usavano pesce o funghi essiccati e conditi con olio. In estate, il borscht di siero di latte freddo, che non veniva bollito, era popolare. Al siero di latte venivano aggiunte solo patate o barbabietole bollite, prezzemolo, aneto, cipolle, un uovo sodo e panna acida.
Cipolle, aglio, peperoni rossi erano condimenti popolari e la salsa piccante era fatta con rafano grattugiato, condita con kvas di barbabietola o aceto. Le insalate piccanti venivano preparate con ravanello bianco e nero con burro. Hanno usato molti cetrioli freschi e in salamoia e dall'inizio del ventesimo secolo. cominciò a marinare i pomodori.
Un posto speciale nella dieta dei contadini ucraini era occupato dalle patate. Sebbene sia apparso in Ucraina relativamente tardi, da esso sono stati preparati un gran numero di piatti semplici e nutrienti: stufati, cotti al forno, fritti, bolliti in varie forme, frittelle di patate e gnocchi preparati.
I piatti di carne nella vita contadina quotidiana, come sappiamo, erano rari. Si consumava molto solo la pancetta, sia cruda che al forno, fritta, bollita e anche sotto forma di condimenti. I piatti di pollame venivano preparati principalmente la domenica e con carne di bestiame solo nei giorni festivi.
I latticini venivano consumati più spesso. Sulla tavola contadina c'erano latte fresco e acido, formaggio. La domenica e nei giorni festivi si cucinavano gnocchi, torte al forno con formaggio. Di solito venivano venduti panna acida e burro, lasciandone occasionalmente solo una piccola quantità per "sbiancare" il borscht. Dal latte sciolto nel forno, condito con panna acida, si preparava la ryazhenka, anch'essa un pasto quotidiano.
Delle bevande fatte in casa, le più comuni erano: uzvar di frutta secca e fresca o bacche, varenukha, kvas. Il tè nel XIX secolo distribuzione non ricevuta tra l'ambiente contadino. Preparavano e bevevano infusi di piante medicinali. Il caffè è apparso in Ucraina all'inizio del XX secolo (più nelle regioni occidentali).
3.2. Mappa tecnologica della preparazione di un piatto tradizionale
Borsch ucraino:
1) 1 litro d'acqua
2) 500 g di carne di manzo (o 1 kg di set da minestra)
3) 2°. cucchiai di lardo fuso
4) 40 g di pancetta
5) 1/2 barbabietola (o barbabietola piccola)
6) 1/2 testa di cavolo
7) 6 tuberi di patata
8) 2 cipolle
9) 2 radici di carota
10) 1 radice di prezzemolo
11) 1/2 sedano rapa
12) 4 cucchiai. cucchiai di panna acida
13) 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro
14) 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento
15) 2 cucchiaini di aceto
16) 3 - 4 spicchi d'aglio
17) zucchero, sale
18) pepe nero macinato
19) prezzemolo e aneto.
Lavate la carne, tagliatela, lessate il brodo di carne, frullate le verdure, tagliate a listarelle le cipolle, le carote, il prezzemolo e le radici di sedano e fatele rosolare nello strutto sciolto con l'aggiunta di brodo.
Stufare le barbabietole, anch'esse tagliate a listarelle, separatamente in un calderone, aggiungere la pancetta, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e un po 'di brodo. Unire con verdure rosolate e stufare ancora un po '.
Mettere le patate a fette nel brodo di carne bollente, portare a ebollizione, aggiungere la verza tagliata a tagliatelle, far bollire a fuoco basso per 7-10 minuti, mettere le verdure stufate, la farina fritta e diluita con brodo freddo e far bollire per altri 5 minuti.
A fine cottura salare, pepare, aggiungere la foglia di alloro. Condire il borscht finito con aglio e pancetta schiacciati con sale e lasciare fermentare per 15-20 minuti.
Al momento di servire, condire il borscht con panna acida e cospargere con erbe tritate.
Vareniki:
Per 1 kg di pasta per gnocchi è necessaria la seguente quantità di prodotti: farina - 600 g, latte - 250 g, uova - 3 pezzi, zucchero - 25 g, burro - 40 g, sale - 10 g.
Per 100 g di impasto ci sono circa 110-115 g di carne macinata e 3-5 g di farina per spolverare. Questa è una porzione.
È difficile immaginare un tavolo ucraino senza gnocchi. Qui parleremo della tecnologia generale per fare gli gnocchi.
L'impasto per gnocchi è a base di farina di frumento, latte o acqua, si aggiungono uova, sale, zucchero. L'acqua va presa fredda, anche ghiacciata, poi l'impasto non si secca a lungo e si attacca bene quando si fanno gli gnocchi. Il gusto dell'impasto migliora notevolmente con l'aggiunta di burro fuso.
La tecnologia di preparazione è la seguente. Versare il latte nella farina setacciata, aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, il burro fuso e impastare l'impasto di media densità (l'impasto denso è difficile da stendere, è difficile modellare gli gnocchi).
Stendere la pasta preparata in uno strato di 1-1,5 mm di spessore e tagliarla a quadrati di 5/5 cm, disporre al centro di ogni quadrato la carne macinata e incollare le due estremità opposte in modo che lo gnocco assomigli a un triangolo.
In alcune regioni dell'Ucraina, gli gnocchi sono fatti a forma semicircolare. Per fare questo, ritagliare delle frittelle rotonde dall'impasto arrotolato, mettere al centro la carne macinata e unire i bordi semicircolari dello gnocco. Tuttavia, questo lascia molti ritagli di pasta che si asciugano rapidamente e richiedono tempo per essere lavorati.
Gli gnocchi preparati vengono posti in una grande quantità di acqua bollente salata in modo che possano cuocere in sicurezza. Lessare gli gnocchi per 5-6 minuti finché non vengono a galla. Dopodiché vanno tolti dall'acqua con una schiumarola, messi in uno scolapasta, far scolare l'acqua, metterli in una casseruola, versarvi sopra il burro fuso e agitare leggermente in modo che siano ricoperti di grasso e non si attacchino a uno.
Disporre gli gnocchi crudi su vassoi di legno cosparsi di farina e conservare in frigorifero fino alla cottura.
Conclusione
In questo lavoro del corso, ho esaminato le tradizioni e la cultura alimentare dei popoli dell'Ucraina.
Il sistema alimentare consiste in un insieme di alcune caratteristiche della cultura domestica tradizionale di un gruppo etnico: un insieme di prodotti alimentari, metodi di lavorazione e cottura, restrizioni alimentari, divieti e vantaggi, una dieta quotidiana, un assortimento di piatti rituali, usanze associato alla cottura e al consumo di cibo.
La cucina ucraina si è evoluta nel corso di molti secoli, il che ha portato alla sua diversità: i piatti della cucina ucraina si distinguono per l'elevato gusto e le qualità nutrizionali, i vari metodi combinati di lavorazione degli alimenti e le ricette complesse.
Le condizioni geografiche e climatiche dell'abitazione del popolo ucraino erano così diverse che consentivano di mangiare sia prodotti agricoli che animali. Già durante la cultura di Tripoli (5mila anni fa), ereditata dagli slavi, la popolazione di questi territori conosceva il grano, l'orzo e il miglio. La segale è apparsa circa mille anni fa, ad es. molto tardi. L'allevamento del bestiame, la caccia e la pesca rendevano il menù molto vario, anche se anche prima dell'inizio del secolo scorso i piatti di carne erano considerati festosi tra la gente.
I piatti della cucina nazionale ucraina originale, che ha un ricco passato storico e tradizioni, arricchiranno ogni tavola quotidiana e festiva e delizieranno sempre i tuoi cari e gli ospiti.
Elenco della letteratura utilizzata:
1) Tutti i paesi del mondo. Libro di riferimento enciclopedico / Autori-comp. IO Rodin, TM Pimenova. M., 2003.
2) Gumilyov L.n. Dalla Rus' alla Russia. M., 1995.
3) Janitor F. Slavi nella storia e nella civiltà europea. M., 2001.
4) Dmitriev M.V. Cultura ucraina dei secoli XIV - XVI. / Storia delle culture dei popoli slavi. In 3 voll. T.1:
5) Pokhlebkin V.V. Raccolta di opere scelte: cucine nazionali delle nostre nazioni. - M.: Tsentrpoligraf, 1996
6) Smolensky B.L., Belova L.V. Fede e nutrizione: riti e tradizioni alimentari popolari nelle religioni mondiali. - San Pietroburgo, 1994
Gli scienziati hanno da tempo notato che diversi popoli e nazioni differiscono l'uno dall'altro non solo per caratteristiche esterne, lingua, cultura e stile di vita, ma hanno anche evidenti differenze di salute, ad es. hanno certe malattie.
La nutrizione gioca un ruolo importante in questo fattore.
Non è un segreto né una novità che le malattie cardiovascolari minaccino in misura minore i residenti dei paesi costieri, gli abitanti degli altipiani del Caucaso si distinguono per l'invidiabile longevità e i meridionali potrebbero non sapere cosa sia il beriberi, ecc. Per tutta la vita. Secondo l'opinione autorevole degli scienziati, tali caratteristiche sono causate da una dieta particolare.Quali sono le abitudini alimentari delle diverse nazioni?
Gran Bretagna. La base della cucina inglese è carne, cereali, pesce, verdure. Per i primi, vengono spesso preparati brodi popolari e zuppe di purè. Gli inglesi preferiscono la carne a manzo, vitello, maiale magro. La carne dovrebbe essere servita con una varietà di salse (il pomodoro più spesso) e come contorno - verdure, patate. Un posto significativo nel menu inglese è occupato da vari budini. Dai cereali in particolare è preferito il porridge, la famosa "farina d'avena". Le bevande popolari sono il tè con il latte, la birra.
Germania. La differenza tra la cucina tedesca in una varietà di piatti a base di verdure. Particolarmente apprezzati sono i fagiolini, le carote, il cavolfiore, i legumi, le patate lesse e il cavolo rosso. I tedeschi adorano carne di maiale, manzo, pollame e pesce, mangiano molte salsicce, salsicce, uova. Le macedonie di frutta sono preferite per dessert. Si ritiene che la birra sia la bevanda nazionale tedesca e dalle bevande analcoliche preferiscono il caffè con il latte.
Spagna. La cucina spagnola originale si basa su cibi semplici: pomodori, aglio, peperoni dolci, erbe aromatiche, cipolle. All'inizio, agli spagnoli piacciono le zuppe cremose, la zuppa all'aglio è particolarmente apprezzata. Insieme a vitello, agnello giovane, manzo e maiale, gli spagnoli mangiano piatti di pollame con particolare piacere. Per dessert, la cucina spagnola offre torte con crema di mandorle. Per quanto riguarda le bevande, il vino naturale a bassa gradazione alcolica è particolarmente preferito dagli abitanti di questo paese del sud.
Italia. Gli spaghetti sono il piatto nazionale degli italiani, una sorta di biglietto da visita dell'Italia. Questo piatto viene servito con varie salse, burro o formaggio grattugiato. La dieta italiana media consiste non solo di verdure ben note - pomodoro, zucchine, melanzane, carciofi, ma anche meno conosciute - cicoria, foglie di tarassaco, lattuga. I primi piatti, secondo la tradizione, sono zuppe chiare schiacciate o con l'aggiunta di pasta. In Italia sono molto amati i formaggi, che vengono serviti con zuppe, aggiunti a piatti di verdure e pizza. Il riso è anche ampiamente utilizzato nella cucina italiana e il vino d'uva è considerato la bevanda nazionale degli italiani.
Cina. La cucina di questo paese è estremamente varia e ricca. I suoi componenti sono una varietà di prodotti: pesce, cereali, carne, pollame, verdure, alghe, giovani germogli di bambù. Ma la palma della cucina cinese è stata a lungo data al riso. Molti piatti cinesi sono preparati con semi di soia: burro, ricotta, latte, ecc. I prodotti a base di farina molto popolari sono tortillas, noodles, gnocchi, vermicelli, biscotti di zucchero. I cinesi amano molto le verdure: cavoli di tutte le varietà, patate, patate dolci, aglio, ravanelli, cipolle, pomodori. I virtuosi chef cinesi possono cucinare cibi insolitamente deliziosi a base di verdure. Tra le carni, la carne di maiale è la più preferita, così come la carne di pollo e anatra. Mangiano anche le uova di questi uccelli. Frutti di mare e pesce estremamente amati. Il tè è, ovviamente, la bevanda più comune nel paese e di tutti i tipi.
Russia . Secondo la tradizione, ai russi piacciono i piatti acidi : cavolo crauti (acido), kvas di mirtilli rossi, pane di segale, ecc. La dieta di un russo comprende molti primi piatti: zuppe (funghi, pesce), zuppa di cavolo, borscht, okroshka, salicornia. La scelta dei cereali è generalmente molto ricca. La cucina russa si distingue per i piatti di frattaglie (gelatina, fegato, rognone, lingua). Il pesce era molto più comune, ora il cibo per pesci sta diventando più raro. Spezie, più spesso presenti in tavola: prezzemolo, aglio, aneto, senape, sedano, coriandolo, rafano, cipolla. Per dessert, come una gelatina dolce e densa, un piatto tradizionale russo. Bevande: baci liquidi, bevande alla frutta, kvas, tè, una volta portati dalla Cina e molto affezionati al popolo russo. La cucina russa è famosa per i piatti di farina: frittelle, torte con vari ripieni. Naturalmente, non c'è un evidente impegno per l'alimentazione tradizionale sulla tavola di un russo moderno, perché sono comparsi molti nuovi prodotti e nuovi piatti, presi in prestito dalle cucine di diversi paesi. I dati medi suggeriscono che la dieta di una persona russa è carente di vitamine, così come di molti macro e microelementi, e ha un sacco (e talvolta un eccesso) di zucchero, grassi e carboidrati.
STATI UNITI D'AMERICA.
I piatti preferiti degli americani includono insalate di verdure, frutta, dessert alla frutta, pollame e carne con contorno di verdure. Per la prima volta, gli americani mangiano zuppe di purè, brodi. La carne più preferita è tacchino, pollo, manzo, maiale. A proposito, la cucina non è piccante: quasi tutti i piatti non sono piccanti e leggermente salati. Per i contorni usare fagioli, patate, fagioli, mais, piselli. Agli americani non piacciono particolarmente pasta e cereali. Negli Stati Uniti sono comuni i ristoranti fast food, dove puoi sempre mangiare un hamburger, un cheeseburger, un hot dog e simili cibi "fast". Gli americani bevono birra allo zenzero, tè al limone e ghiaccio, molto caffè nero, che però non è molto forte. 
paesi scandinavi. I paesi scandinavi sono Svezia, Norvegia, Finlandia e Danimarca. La base della loro cucina è il pesce. Molti piatti sono preparati a base di pesce, dalle zuppe alle insalate. Certo, i secondi piatti di pesce sono altrettanto vari, e nei paesi scandinavi amano molto i panini, nella stragrande maggioranza, tutti dello stesso pesce, e alcuni sono preparati in più file, costituiti da una varietà di prodotti. Gli scandinavi amano la carne e ne mangiano molta, tra cui maiale, vitello e manzo. Un'altra caratteristica della cucina scandinava è l'uso diffuso di latte e latticini. Anche per questi Paesi tradizionali sono i cereali e le patate. Tra le bevande, gli scandinavi preferiscono il caffè.
Francia. Una caratteristica della cucina francese è l'abbondanza di verdure, in particolare le radici. Tutti i tipi di carne, molte varietà di pesce e frutti di mare sono ampiamente applicabili: aragoste, gamberetti, ostriche, capesante. Tra le bevande, sono particolarmente preferite acque minerali, caffè e succhi di frutta.
Giappone.
La base della cucina giapponese sono i prodotti vegetali, il riso, i frutti di mare, il pesce e le verdure. Sebbene venga utilizzata la carne, non è la base dell'alimentazione. Il cibo preferito dai giapponesi è il riso. Di grande importanza sono i piatti di soia e fagioli. La maggior parte del cibo nazionale giapponese prevede il suo utilizzo con spezie piccanti, che vengono preparate da verdure, ravanelli, ravanelli. Anche le verdure in salamoia e in salamoia sono popolari.
Dalla descrizione, seppur sommaria, si può comunque trarre la conclusione che non tutti i popoli mangiano in modo corretto ed equilibrato, secondo tradizioni consolidate. Anche una rassegna così superficiale delle tradizioni culinarie di vari paesi può indicare salute e lo stile di vita dei loro abitanti. Ad esempio, a giudicare dall'alimentazione, gli abitanti del Mediterraneo e del Giappone sono molto meno a rischio di sviluppare malattie cardiovascolari rispetto, diciamo, agli abitanti di Germania, Russia o Stati Uniti, poiché i giapponesi mangiano molta soia, riso, pesce e vari frutti di mare, e gli abitanti del Mediterraneo consumano abbastanza frutta, frutti di mare, verdure e vino secco.
Probabilmente ha senso dare un'occhiata più da vicino a una tale dieta, usando la loro esperienza di nutrizione tradizionale. Ma questo, ovviamente, non è l'unico fattore su cui salute nazionalità in generale e ogni persona individualmente, molto dipende da quanto sia adeguatamente organizzata e razionale l'alimentazione.
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