意味
炭水化物（糖質または糖類）- カルボニル基といくつかのヒドロキシル基を含む有機物質。
最初に知られている炭水化物の分子の水素と酸素の比率は 2:1 でした。 炭水化物の一般的な分子式は $C_x(H_2O)_y$ と書けるので、炭水化物は炭素と水の化合物であると言えます。
炭水化物は細胞の重要な構成要素であり、その結果、すべての生物の組織であり、地球上の生きているバイオマス (植物 - 最大 80% および最大 3% - 動物) の大部分を (乾燥重量で) 構成しています。 植物生物の炭水化物源は、光合成のプロセスです。
植物細胞では光合成が行われ、水と二酸化炭素から炭水化物が合成されます。 光合成式は次のように書けます。
$6CO_2 +6H_2O \xrightarrow(h\nu) C_6H_(12)O_6$
炭水化物は非常に広いクラスの有機化合物であり、その中には非常に異なる特性を持つ物質があります. これにより、炭水化物は生体内でさまざまな機能を果たすことができます。
生体における糖質の機能
1. エネルギー関数. 炭水化物はエネルギー源として機能します。1 グラムの炭水化物が酸化されると、4.1 kcal のエネルギーと 0.4 g の水が放出されます。
2. 構造およびサポート機能。炭水化物は、さまざまな支持構造の構築に関与しています。 セルロースは植物細胞壁の主要な構造成分であるため、キチンは菌類で同様の機能を果たし、節足動物の外骨格にも剛性を与えます。
3. 植物における保護的役割. 一部の植物には、死んだ細胞の細胞壁からなる保護構造 (トゲ、とげなど) があります。
4. プラスチック機能. 炭水化物は複雑な分子の一部です (たとえば、ペントース (リボースとデオキシリボース) は ATP、DNA、および RNA の構築に関与しています)。
5. 予約機能. 炭水化物は、動物のグリコーゲン、植物のデンプン、イヌリンなどの予備栄養素として機能します。
6. 浸透機能. 炭水化物は、体内の浸透圧の調節に関与しています。 したがって、血液には100〜110 mg / lのグルコースが含まれており、その濃度は血液の浸透圧に依存します。
7. 受容体機能. オリゴ糖は、多くの細胞受容体またはリガンド分子の受容部分の一部です。
炭水化物の分類
炭水化物は、さまざまな基準に従って分類できます。 最も重要なのは構造単位の数です。
1. 構造単位の数による - 糖類炭水化物は単糖または 単糖類これらの単純な糖のポリマーまたは 多糖類。多糖類のうち、グループを区別する必要があります オリゴ糖分子内に 2 ～ 10 個の単糖残基を含む。 これらには、特に二糖類が含まれる。
意味
意味
単糖類- 加水分解されていない (水によって分解されていない) 炭水化物。
鎖内の炭素原子の数に応じて、単糖は次のように分類されます。
トリオース(3つの炭素原子を含む)
テトロース(4 つの C 原子)、
ペントース(5原子)、
ヘキソース（6原子）など
自然界では、単糖は主にペントースとヘキソースに代表されます。
ペントースは リボース$C_5H_(10)O_5$ と デオキシリボース$C_5H_(10)O_4$。 それらは RNA と DNA の一部です。
覚えて！グルコース, フルクトース, ガラクトースヘキソースに属し、一般分子式 $C_6H_(12)O_6$
意味
二糖類- 加水分解されると、単糖の 2 つの分子を形成する炭化水素。 二糖類の一般分子式 $C_(12)H_(22)O_(11)$
二糖類の加水分解の一般式は、次のように記述できます。
$C_(12)H_(22)O_(11) +H_2O \longrightarrow 2C_6H_(12)O_6$
意味
多糖類- 加水分解されて多くの単糖分子、ほとんどの場合グルコースを形成する炭水化物。
多糖類は、 デンプン、グリコーゲン、セルロースや。。など。
覚えて！多糖類の分子式を得るには、グルコース分子から水分子を「差し引き」、インデックス n の式を書く必要があります: $(C_6H_(10)O_5)_n$
2. 生物の同化率による:
単純また 速い炭水化物緑の植物で合成され、水に溶けやすい。 これらの炭水化物は高いです 血糖指数、つまり、体に非常に早く吸収されます。 複雑な炭水化物が豊富な食品は、ゆっくりと分解され、ブドウ糖含有量が徐々に増加し、グリセミック指数が低くなります。 遅い炭水化物.
3. 加水分解能力による モノマーへ炭水化物は次の 2 つのグループに分けられます。 単純と 複雑. 3つ以上の単位からなる炭水化物は複合体と呼ばれます。
複雑な炭水化物は、単純な糖 (単糖) の重縮合の生成物であり、単純なものとは異なり、加水分解開裂の過程で、何百、何千もの単糖分子を形成してモノマーに分解することができます。
炭水化物は、自然界で最も一般的な有機化合物です。 それらは、あらゆる植物、動物、および細菌の細胞に遊離型および結合型で見られます。 それらは、次の比率で炭素、水素、および酸素で構成されています-炭素原子ごとに1つの水分子があります。 炭水化物は通常、光合成中に緑の植物で形成されます。
すべての炭水化物は、単糖、オリゴ糖、多糖の 3 つのグループに分けられます。
単糖類は 3 ～ 9 個の炭素原子を含み、グルコース、フルクトース、ガラクトース、リボースなどの物質が含まれます。
ブドウ糖（ブドウ糖） - ベリーや果物、デンプン、グリコーゲンなどに含まれる遊離型で、ブドウ糖で構成されており、スクロース、ラクトースの不可欠な部分です。
フルクトース (果糖) - 純粋な形でミツバチの蜂蜜、ブドウ、リンゴに含まれ、スクロースの不可欠な部分でもあります。
オリゴ糖 - 分子には、グリコシド結合によって結合された 2 ～ 10 個の単糖残基が含まれています。 オリゴ糖には、スクロース、マルトース、ラクトース、ラフィノースなどがあります。スクロースは一般的な食用糖であり、マルトースは牛乳にのみ含まれています。
多糖類 - これらには、デンプン、グリコーゲン、繊維などが含まれます。
デンプンは最も一般的な炭水化物です。 塊根（じゃがいも、さつまいも）と穀物（とうもろこし、米）のでんぷんがあります。 それは植物細胞に粒子の形で沈着し、そこから機械的作用や水洗いによって容易に放出されます。 でんぷんは、アミロース (18 ～ 25%) とアミロペクチン (75 ～ 82%) の 2 つの部分で構成されています。 水分と熱の影響下での技術的処理の過程で、デンプンは水分を吸収し、膨張し、ゼラチン化し、破壊される可能性があります.
グリコーゲンは動物由来の炭水化物で、エネルギーの予備源として肝臓 (約 10%) と筋肉 (0.3-1%) に蓄積します。 それが分解されると、グルコースが形成され、血流に入り、体のすべての組織に送達されます.
繊維は植物の細胞壁の主な材料です。 人間の消化管の酵素は繊維を分解せず、食物繊維に属します。
ペクチンは、細胞壁の一部である高分子量多糖類のグループです。 それらは、冷水に不溶なプロトペクチンと可溶性ペクチンの形で果物や野菜に含まれています。 不溶性形態から可溶性形態への移行は、熱処理中に発生します。 ペクチン物質は、酸と糖の存在下でゲルを形成することができます。 ペクチンは体に吸収されませんが、人間の栄養と技術の生理学において繊維よりも積極的な役割を果たします. それらは重金属と複合化合物を形成し、それらを体から取り除き、さまざまな病気の予防のための重要な予防薬です.
炭水化物の約 52 ～ 66% は穀物製品、14 ～ 26% は砂糖と砂糖製品、8 ～ 10% は塊茎と根菜類、5 ～ 7% は野菜と果物に由来します。 肉および肉製品の炭水化物の量は比較的少なく、約 1 ～ 1.5% です。 肉におけるそれらの役割は、肉の成熟 (pH の変化)、味と香りの形成、および食感の変化の生化学的プロセスへの関与によって決定されます。
炭水化物は次の機能を果たします。
エネルギー源です。
規制（脂肪の酸化中のケトン物質の形成に抵抗する）;
保護（グルクロン酸は、有毒物質と結合すると、体から排泄される無毒のエステルを形成します）;
製品の官能特性の形成に関与します。
炭水化物の中には、体に吸収されないが重要な生理機能を果たす代表的なものがあり、これは食物繊維と呼ばれます。 それらの特定の機能特性により、消化器系の生化学的プロセスの調節（腸の運動機能を刺激し、コレステロールの吸収を防ぐ）と、水、食物からの体内からの有毒物質の除去に積極的に関与しています。そして空気。 食物繊維は、糖尿病、肥満、冠状動脈性心臓病などの病気の予防物質です。
炭水化物は、炭水化物の種類、プロセス条件（湿度、温度、pH）、および酵素の存在に応じて、食品原料の保管中、それらの加工中にさまざまな変化を受けます. 炭水化物の重要な変換は、二糖類および多糖類の酸性および酵素加水分解、発酵、メラノイジン形成の反応、およびカラメル化です。
炭水化物
炭水化物の種類.
炭水化物は次のとおりです。
1) 単糖類
2) オリゴ糖
3) 複合炭水化物
でんぷん12.jpg
主な機能。
エネルギー。
プラスチック。
栄養素の補給。
明確。
保護。
規制。
化学的特性
単糖類は、アルコールやカルボニル化合物の性質を示します。
酸化。
a) すべてのアルデヒドと同様に、単糖の酸化により、対応する酸が生成されます。 そのため、グルコースが水酸化銀のアンモニア溶液で酸化されると、グルコン酸が形成されます (「銀の鏡」反応)。
b) 単糖類と水酸化銅との加熱による反応も、アルドン酸につながります。
c) より強力な酸化剤は、アルデヒド基だけでなく、第一級アルコール基もカルボキシル基に酸化し、二塩基性糖 (アルダル) 酸をもたらします。 通常、この酸化には濃硝酸が使用されます。
回復。
糖の還元は多価アルコールにつながります。 還元剤としては、ニッケル存在下の水素、水素化アルミニウムリチウムなどが用いられます。
III. 特定の反応
上記に加えて、グルコースはいくつかの特定の特性、つまり発酵プロセスによっても特徴付けられます。 発酵とは、酵素（酵素）の影響下で糖分子を分解することです。 3 の倍数の炭素原子を持つ糖が発酵されます。 発酵には多くの種類がありますが、その中で最も有名なものは次のとおりです。
a) アルコール発酵
b) 乳酸発酵
c) 酪酸発酵
微生物によって引き起こされる言及されたタイプの発酵は、広く実用的に重要です。 たとえば、アルコール - ワイン製造、醸造などにおけるエチルアルコールの製造用、乳酸および発酵乳製品の製造用の乳酸。
3. 単糖 D および L シリーズの立体異性。 開式と循環式。 ピラノーゼとフラノーゼ。 α-およびβ-アノマー。 シクロチェーン互変異性。 ムローテーション現象。
多くの有機化合物が偏光の偏光面を右または左に回転させる能力は、光学活性と呼ばれます。 以上のことから、有機物質は右旋性異性体と左旋性異性体の形で存在し得るということになる。 そのような異性体は立体異性体と呼ばれ、立体異性の現象そのものです。
立体異性体の分類と指定のより厳密なシステムは、光の偏光面の回転ではなく、立体異性体分子の絶対配置に基づいています。 不斉炭素原子またはキラル中心と呼ばれる、中心に局在する炭素原子の周りの四面体の頂点に位置する 4 つの必然的に異なる置換基の相互配置。 キラルまたは光学活性炭素原子とも呼ばれ、構造式ではアスタリスクで示されます。 
したがって、立体異性という用語は、同じ構造式を有し、同じ化学的性質を有する化合物における置換基の異なる空間配置として理解されるべきである。 このタイプの異性はミラー異性とも呼ばれます。 ミラー異性の良い例は、左右の手のひらです。 以下は、グリセルアルデヒドとグルコースの立体異性体の構造式です。
グリセルアルデヒドの射影式の不斉炭素原子の右側にOH基がある場合、この異性体はD-立体異性体と呼ばれ、OH基が左側にある場合、L-立体異性体と呼ばれます。
テトロース、ペントース、ヘキソース、および 2 つ以上の不斉炭素原子を持つ他のモノースの場合、立体異性体が D または L シリーズに属するかどうかは、最後から 2 番目の炭素原子の OH 基の位置によって決まります。 chain - 最後の不斉原子でもあります。 たとえば、グルコースの場合、5 番目の炭素原子の OH 基の方向が評価されます。 絶対ミラー立体異性体は呼ばれます エナンチオマーまたは対蹠地。
立体異性体は、化学的性質は異なりませんが、生物学的作用 (生物活性) が異なります。 哺乳動物の体内の単糖類のほとんどは D シリーズに属します。代謝に関与する酵素が特異的であるのは、この構成です。 特に、D-グルコースは、舌の味蕾と相互作用する能力があるため、甘い物質として知覚されますが、L-グルコースは、その構成が味蕾によって知覚されないため、無味です.
一般に、アルドースとケトーシスの構造は次のように表すことができます。
立体異性。単糖分子にはいくつかのキラリティー中心が含まれています。これが、同じ構造式に対応する多くの立体異性体が存在する理由です。 たとえば、アルドヘキソースは 4 つの不斉炭素原子を持ち、16 の立体異性体 (24)、つまり 8 対のエナンチオマーに対応します。 対応するアルドースと比較して、ケトヘキソースはキラル炭素原子が 1 つ少ないため、立体異性体 (23) の数は 8 (4 対のエナンチオマー) に減少します。
オープン (非循環)単糖の形態は、フィッシャー射影式の形で表されます。 それらの炭素鎖は縦に書かれています。 アルドースでは、アルデヒド基が一番上に配置され、ケトースでは第一級アルコール基がカルボニル基に隣接しています。 これらのグループからチェーンの番号付けが始まります。
D,L システムは、立体化学を表すために使用されます。 DシリーズまたはLシリーズへの単糖の割り当ては、他の中心の配置に関係なく、オキソ基から最も離れたキラル中心の配置に従って実行されます! ペントースの場合、そのような「定義」中心は C-4 原子であり、ヘキソースの場合は C-5 です。 右側のキラリティーの最後の中心にある OH 基の位置は、単糖が D シリーズ、左側の L シリーズに属していることを示しています。つまり、立体化学標準との類推により、グリセルアルデヒド
循環フォーム。単糖のオープン フォームは、立体異性単糖間の空間的関係を考慮するのに便利です。 実際、単糖は構造的に環状ヘミアセタールです。 単糖の環状形態の形成は、単糖分子に含まれるカルボニル基とヒドロキシル基の分子内相互作用の結果として表すことができます。
初めて、グルコースの環状ヘミアセタール式が A. A. Colli (1870) によって提案されました。 彼は、3 員環のエチレンオキシド (α-オキシド) サイクルの存在により、グルコースにいくつかのアルデヒド反応が存在しないことを説明しました。
後に Tollens (1883) は、グルコースに対して同様のヘミアセタール式を提案しましたが、5 員 (γ-オキシド) ブチレンオキシド環を使用しています。
Colley-Tollens 式は扱いにくく不便であり、環状グルコースの構造を反映していないため、Haworth 式が提案されました。
環化の結果、熱力学的により安定な化合物が形成されます。 フラノセ（五員環）と ピラノース（六員環）です。サイクルの名前は、関連する複素環式化合物の名前であるフランとピランに由来します。
これらのサイクルの形成は、単糖類の炭素鎖がかなり好ましい爪のような立体配座をとる能力に関連しています。 その結果、アルデヒド（またはケトン）とC-4（またはC-5）基のヒドロキシルは、分子内環化が起こる相互作用の結果として、空間的に近い、つまりこれらの官能基になります。
環状形態では、キラリティーの追加の中心が作成されます - 以前はカルボニル基の一部であった炭素原子です (アルドースの場合、これは C-1 です)。 この原子はアノマーと呼ばれ、対応する 2 つの立体異性体は α-およびβ-アノマー(図 11.1)。 アノマーはエピマーの特殊なケースです。
α-アノマーでは、アノマー中心の立体配置は「末端」キラル中心の立体配置と同じであり、これにより d 系列または l 系列に属することが決定されますが、β アノマーでは反対です。 投影中 フィッシャー式α-アノマーの d シリーズの単糖類では、グリコシド基 OH は炭素鎖の右側にあり、β-アノマーでは左側にあります。
米。 11.1. d-グルコースの例におけるα-およびβ-アノマーの形成
ハワース式。単糖類の環状形態はハワースの遠近法の式として描かれており、その中で環状は図面の平面に垂直に横たわる平らな多角形として示されている。 酸素原子は、環面の後ろにあるフラノース環の右端隅にあるピラノース環にあります。 サイクル内の炭素原子の記号は示していません。
ハワースの式に移ると、フィッシャーの環状式は、サイクルの酸素原子がサイクルに含まれる炭素原子と同じ直線上に位置するように変換されます。 これは、C-5 原子での 2 つの順列による a-d-グルコピラノースについて以下に示されていますが、これはこの非対称中心の配置を変更しません (7.1.2 を参照)。 変換されたフィッシャーの式を水平方向に配置すると、ハワースの式を記述する規則に従って、炭素鎖の垂直線の右側にある置換基はサイクルの面の下になり、左側の置換基は上になります。この飛行機。
ピラノース型の d-アルドヘキソース (およびフラノース型の d-アルドペントース) では、CH2OH 基は常に環平面の上に位置し、これが d シリーズの正式な特徴として機能します。 d-アルドースのα-アノマーのグリコシドヒドロキシル基は、サイクルの面の下にあり、β-アノマーでは面の上にあります。
D-グルコピラノース
同様の規則に従って、変換はケトースに対して実行されます。これは、d-フルクトースのフラノース型のアノマーの 1 つの例を使用して以下に示されます。
シクロチェーン互変異性単糖類の開放型から環状型への遷移、およびその逆の遷移によるものです。
炭水化物の溶液による光の偏光面の回転角の時間変化は、 ミュータローテーション。
ミュータローテーションの化学的本質は、単糖類が互変異性体の平衡混合物 - 開いた形と環状の形 - として存在する能力です。 このタイプの互変異性は、シクロオキソ互変異性と呼ばれます。
溶液では、単糖の 4 つの環状互変異性体間の平衡は、開いた形 (オキソ形) によって確立されます。 α-アノマーとβ-アノマーが中間オキソ型を介して相互変換されることを、 アノマー化。
したがって、d-グルコースは互変異性体の形で溶液中に存在します: オキソ形と、ピラノースおよびフラノース環状形のα-およびβ-アノマー。
ラクチム-ラクタム互変異性
このタイプの互変異性は、N=C-OH 部分を持つ窒素含有複素環の特徴です。
互変異性体の相互変換は、フェノール性 OH 基に似たヒドロキシル基から主中心であるピリジン窒素原子へのプロトンの移動、およびその逆に関連しています。 通常、平衡状態ではラクタム型が優勢です。
モノアミノモノカルボン酸。
ラジカルの極性によると：
非極性ラジカル: (アラニン、バリン、ロイシン、フェニルアラニン) モノアミノ、モノカルボン酸
極性の無電荷ラジカル (グリシン、セリン、アスパラギン、グルタミン)
負に帯電したラジカル (アスパラギン酸、グルタミン酸) を持つモノアミノ、ジカルボン酸
正に荷電したラジカル (リジン、ヒスチジン) ジアミノ、モノカルボン酸
立体異性
グリシン (NH 2 -CH 2 -COOH) を除くすべての天然の α-アミノ酸は、不斉炭素原子 (α-炭素原子) を持ち、それらのいくつかは、たとえばスレオニンのように 2 つのキラル中心を持っています。 したがって、すべてのアミノ酸は、不適合なミラー対蹠 (エナンチオマー) のペアとして存在できます。
α-アミノ酸の構造を比較するのが通例である最初の化合物については、D-およびL-乳酸が条件付きで取られ、その配置はD-およびL-グリセロールアルデヒドによって確立されます。
グリセルアルデヒドからα-アミノ酸への移行中にこれらの一連の変換が行われるすべての変換は、主な要件に従って実行されます-それらは非対称中心で新しい結合を作成せず、古い結合を切断しません.
α-アミノ酸の立体配置を決定するために、セリン（アラニンの場合もある）がリファレンスとしてよく使用されます。
タンパク質を構成する天然アミノ酸はLシリーズに属します。 アミノ酸の D 型は比較的まれで、微生物によってのみ合成され、「非天然」アミノ酸と呼ばれます。 D-アミノ酸は動物に吸収されません。 味覚受容体に対する D- および L- アミノ酸の影響に注目するのは興味深いことです。ほとんどの L シリーズ アミノ酸は甘味がありますが、D シリーズ アミノ酸は苦味または無味です。
酵素の関与がなければ、等モル混合物 (ラセミ混合物) の形成を伴う L 異性体から D 異性体への自発的な転移が十分に長い時間にわたって起こります。
特定の温度での各 L 酸のラセミ化は、特定の速度で進行します。 この状況は、人や動物の年齢を判断するために使用できます。 したがって、たとえば、歯の硬いエナメル質には象牙質タンパク質があり、L-アスパラギン酸は人体の温度で年間0.01％の割合でD-異性体に移行します. 歯が形成される期間中、象牙質には L 異性体のみが含まれているため、D-アスパラギン酸の含有量から人や動物の年齢を計算できます。
I. 一般特性
1.分子内中和→ バイポーラ双性イオンが形成されます。
水溶液は導電性です。 これらの特性は、アミノ酸分子が内部塩の形で存在するという事実によって説明されます。内部塩は、カルボキシル基からアミノ基へのプロトンの移動によって形成されます。
両性イオン
アミノ酸の水溶液は、官能基の数に応じて、中性、酸性、またはアルカリ性の環境になります。
2.重縮合→ ポリペプチド (タンパク質) が形成されます。
2つのα-アミノ酸の相互作用により、 ジペプチド.
3.分解→ アミン + 二酸化炭素:
NH 2 -CH 2 -COOH → NH 2 -CH 3 + CO 2
IV. 定性的反応
1. すべてのアミノ酸はニンヒドリンによって酸化され、青紫色の生成物を形成します!
2. 重金属イオン入りα-アミノ酸は錯体内塩を形成します。 α-アミノ酸の検出には、濃い青色の銅(II)錯体が使用されます。
生理活性ペプチド。 例。
高い生理活性を持つペプチドは、さまざまな生物学的プロセスを調節します。 生体調節作用によると、ペプチドは通常いくつかのグループに分けられます。
ホルモン活性のある化合物（グルカゴン、オキシトシン、バソプレシンなど）;
消化プロセスを調節する物質（ガストリン、胃抑制ペプチドなど）;
食欲を調節するペプチド（エンドルフィン、ニューロペプチド-Y、レプチンなど）;
鎮痛効果のある化合物（オピオイドペプチド）;
より高い神経活動、記憶のメカニズムに関連する生化学的プロセス、学習、恐怖感の出現、怒りなどを調節する有機物質。
血圧や血管緊張を調節するペプチド（アンギオテンシンII、ブラジキニンなど）。
抗腫瘍および抗炎症特性を持つペプチド（ルナシン）
ニューロペプチド - シグナル伝達特性を持つニューロンで合成される化合物
タンパク質の分類
-分子の形に合わせて(球状または繊維状);
-分子量による(低分子量、高分子量など);
-化学構造による (非タンパク質部分の有無）;
-セル内の位置によって(核、細胞質、リソソームなど);
-体内の局在化によって（血液タンパク質、肝臓、心臓など）;
-可能であれば、これらのタンパク質の量を適応的に調節する: 一定の速度で合成されるタンパク質 (構成的) と、環境要因によって合成が促進されるタンパク質 (誘導性)。
-細胞の寿命(T 1/2 が 1 時間未満の非常に速く再生するタンパク質から、T 1/2 が数週間または数か月で計算される非常にゆっくりと再生するタンパク質まで);
-一次構造と関連機能の類似領域による（タンパク質ファミリー）。
化学構造によるタンパク質の分類
単純なタンパク質タンパク質の中には、アミノ酸残基からなるポリペプチド鎖のみを含むものがあります。 それらは「単純タンパク質」と呼ばれます。 単純なタンパク質の例 - ヒストン; それらは多くのアミノ酸残基を含んでいます リジンとアルギニン、そのラジカルは正電荷を持っています.
2. 複合タンパク質 . 多くのタンパク質は、ポリペプチド鎖に加えて、弱い結合または共有結合によってタンパク質に結合している非タンパク質部分を含んでいます。 非タンパク質部分は、金属イオン、低分子量または高分子量の有機分子で表すことができます。 そのようなタンパク質は「複合タンパク質」と呼ばれます。 タンパク質にしっかりと結合している非タンパク質部分は、補欠分子族と呼ばれます。
高分子が極性基と非極性基で構成される生体高分子では、溶媒が極性の場合、極性基が溶媒和されます。 非極性溶媒では、対応して高分子の非極性領域が溶媒和される。
通常、化学構造が近い液体ではよく膨潤します。 そのため、ゴムなどの炭化水素ポリマーは、非極性液体 (ヘキサン、ベンゼン) で膨潤します。 分子が多数の極性官能基 (タンパク質、多糖類など) を含むバイオポリマーは、極性溶媒 (水、アルコールなど) でよく膨潤します。
ポリマー分子の溶媒和シェルの形成には、エネルギーの放出が伴います。 腫れの熱.
腫れの熱物質の性質によります。 多量の極性基を含む極性溶媒HMCで膨潤すると最大になり、炭化水素ポリマーの非極性溶媒で膨潤すると最小になります。
正電荷と負電荷が等しくなり、タンパク質が活性化する環境の酸性度。 等電点 (IEP) と呼ばれる電気的に中性の. IETが酸性環境にあるタンパク質は、酸性と呼ばれます。 IEP 値がアルカリ性環境にあるタンパク質は、塩基性と呼ばれます。 ほとんどの植物タンパク質は、わずかに酸性の環境で IEP を持っています。
. IUD の膨張と溶解は、以下に依存します。
1. 溶媒とポリマーの性質、
2.高分子高分子の構造、
3.温度、
4. 電解質の存在
5.
媒体の pH について (高分子電解質の場合)。
2,3-ジホスホグリセレートの役割
2,3-ジホスホグリセリン酸は、解糖系の中間代謝産物である 1,3-ジホスホグリセリン酸から赤血球内で、と呼ばれる反応で形成されます。 ラポポートシャント。
ラポポートシャント反応
2,3-ジホスホグリセレートは、デオキシヘモグロビン四量体の中央の空洞に位置し、β鎖に結合して、2,3-ジホスホグリセレートの酸素原子と両方のβ鎖の末端バリンのアミノ基の間に横断塩橋を形成します、およびラジカルのアミノ基 リジンとヒスチジン。
ヘモグロビン中の 2,3-ジホスホグリセレートの位置
2,3-ジホスホグリセレートの機能は、 親和性の低下ヘモグロビンを酸素に。 これは、吸入空気中の酸素が不足している高さに登るときに特に重要です。 これらの条件下では、酸素の濃度が比較的高いため、肺のヘモグロビンへの酸素の結合は妨げられません。 ただし、2,3-ジホスホグリセレートによる組織では、酸素放出が増加します 2回。
炭水化物。 分類。 機能
炭水化物- 炭素 (C)、水素 (H)、酸素 (O2) からなる有機化合物を呼びます。 このような炭水化物の一般式は Cn(H2O)m です。 例はグルコース (C6H12O6) です。
化学的な観点から、炭水化物は、いくつかの炭素原子の直鎖、カルボニル基 (C=O)、およびいくつかのヒドロキシル基 (OH) を含む有機物質です。
人体では、炭水化物は少量しか生成されないため、ほとんどが食物とともに体内に入ります。
炭水化物の種類.
炭水化物は次のとおりです。
1) 単糖類(炭水化物の最も単純な形態)
グルコース C6H12O6 (私たちの体の主な燃料)
フルクトース C6H12O6 (最も甘い炭水化物)
リボース C5H10O5 (核酸の一部)
赤血球症 C4H8O4 (炭水化物の分解における中間体)
2) オリゴ糖(2 ～ 10 個の単糖残基を含む)
スクロース С12Н22О11 (グルコース + フルクトース、または単に - 砂糖)
ラクトース C12H22O11（乳糖）
マルトース C12H24O12 (麦芽糖、結合した 2 つのグルコース残基からなる)
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3) 複合炭水化物(多数のグルコース単位からなる)
でんぷん (C6H10O5) n (食事の最も重要な炭水化物成分で、人は炭水化物からでんぷんの約 80% を消費します。)
グリコーゲン（体のエネルギー貯蔵、過剰なブドウ糖が血液に入ると、グリコーゲンの形で体内に蓄えられます）
でんぷん12.jpg
4) 食物繊維として定義される、繊維質または難消化性の炭水化物。
セルロース（地球上で最も一般的な有機物質であり、繊維の一種）
簡単な分類によると、炭水化物は単純なものと複雑なものに分けることができます。 単純なものには、単糖類とオリゴ糖、複合多糖類と繊維が含まれます。
主な機能。
エネルギー。
炭水化物は主要なエネルギー物質です。 炭水化物が分解されると、放出されたエネルギーは熱の形で放散されるか、ATP 分子に蓄えられます。 炭水化物は、身体の 1 日のエネルギー消費量の約 50 ～ 60% を提供し、筋持久力活動中は最大 70% を提供します。 炭水化物1gを酸化すると、17kJ（4.1kcal）のエネルギーが放出されます。 体内の主なエネルギー源として、遊離ブドウ糖またはグリコーゲンの形で貯蔵された炭水化物が使用されます。 それは脳の主要なエネルギー基質です。
プラスチック。
炭水化物 (リボース、デオキシリボース) は、ATP、ADP、その他のヌクレオチド、および核酸を構築するために使用されます。 それらはいくつかの酵素の一部です。 個々の炭水化物は、細胞膜の構成成分です。 グルコース変換の生成物 (グルクロン酸、グルコサミンなど) は、軟骨および他の組織の多糖類および複合タンパク質の一部です。
栄養素の補給。
炭水化物は、グリコーゲンの形で骨格筋、肝臓、およびその他の組織に保存 (保存) されます。 体系的な筋肉活動は、体のエネルギー容量を増加させるグリコーゲン貯蔵の増加につながります.
明確。
個々の炭水化物は、血液型の特異性を確保することに関与し、抗凝固剤の役割を果たし（凝固を引き起こします）、一連のホルモンまたは薬理学的物質の受容体となり、抗腫瘍効果を発揮します。
保護。
複合炭水化物は免疫系の構成要素の一部です。 ムコ多糖類は、鼻、気管支、消化管、尿路の血管の表面を覆い、細菌やウイルスの侵入や機械的損傷から保護する粘液物質に含まれています。
規制。
食物繊維は腸内で分解するプロセスには役立ちませんが、消化管で使用される酵素である腸管の蠕動運動を活性化し、栄養素の消化と吸収を改善します。
炭水化物- これらは、人体および動物の体の組織の一部であり、すべての臓器が完全に機能するためのエネルギーの生成に寄与する有機物質です。 それらは単糖、オリゴ糖、多糖に分けられます。 それらは、すべての生物の組織と細胞の不可欠な構成要素であり、生命にとって重要な機能を果たします。
炭水化物はなぜそれほど重要なのですか？ 科学者たちは、十分な量の物質を使用すると、反応速度、脳活動の安定した中断のない機能に寄与することを証明しました。 アクティブなライフスタイルを送る人々にとって、かけがえのないエネルギー源です。
遵守すれば、タンパク質、脂肪、炭水化物の毎日の基準を遵守できます。 より効率的に行う方法と、なぜ健康に必要なのかを見てみましょう。 近年、栄養士は炭水化物の利点を平準化し、減量を求めています. しかし、炭水化物をカットすることの背後にある問題は何ですか? そして、どれが最も利益をもたらしますか? 特徴を見つけて、どの食品を食事に残すべきで、どの食品を捨てるべきかを判断しましょう。
炭水化物は、あらゆる生物の体内でエネルギーを生成するために必要な成分です。 しかし、これに加えて、それらは重要な機能を改善する多くの有用な機能を実行します.
- 構造とサポート。 物質は、すべての生物、さらには植物の細胞や組織の構築に貢献しています。
- 予約。 炭水化物のおかげで、栄養素は臓器に保持されますが、それらがなければすぐに排泄され、恩恵を受けません.
- 保護。 外部および内部環境要因の悪影響から保護します。
- プラスチック。 炭水化物は、ペントースなどの複雑な分子の一部であるため、ATP、DNA、および RNA の構築に関与しています。
- 規制。 炭水化物は消化管の消化プロセスを活性化します。
- 抗凝固剤。 それらは血液凝固に影響を与え、腫瘍との闘いに効果的です。
- 浸透。 これらの成分は、浸透圧の制御に関与しています。
デンプン、グルコース、ヘパリン、フルクトース、デオキシリボース、キチンなど、多くの有用な物質が炭水化物に含まれています。 しかし、炭水化物が過剰になると、グリコーゲンの形で標識や筋肉に蓄積するため、入ってくる炭水化物のレベルを観察する必要があります.
1 g の物質の酸化は 20 kJ のクリーン エネルギーの放出に寄与するため、人体は 1 日を通して懸命に働いていることに注意してください。 入ってくる物質の量を制限すると、免疫力が弱まり、力がはるかに少なくなります。
重要！ 炭水化物が不足すると、人の健康状態が著しく悪化します。 それは遅くなり、心血管系の働きが妨げられ、神経系の状態が悪化します。
炭水化物の代謝はいくつかの段階で構成されています。 まず、胃腸管で単糖の状態に分解されます。 その後、それらは血流に吸収されます。 それらは組織で合成および分解され、糖を分解し、ヘキソシスに変わります。 炭水化物代謝の最終段階は、解糖系の好気性酸化です。
専門家の意見
エゴロワ・ナタリア・セルゲイヴナ
栄養士、ニジニ・ノヴゴロド
はい、炭水化物は人体の細胞の不可欠な構成要素であり、代謝においても不可欠な役割を果たします. しかし、それらの最も重要な機能は、内臓、筋肉組織、神経細胞へのエネルギーの毎日の供給です. 脳と神経系は炭水化物だけを「食べて」いることに注意してください。
私は、炭水化物の摂取を完全に排除する、または大幅に制限する食事については非常に否定的です. 確かに、健康な人の食事には、必要な栄養素、繊維、ビタミン、ミネラルがすべて通常の量で含まれている必要があります。
しかし、すべての炭水化物が同じように役立つわけではないことに注意してください. 白パン、お菓子、ペストリーに含まれる「速い」炭水化物について話すと、それらはかなり「疑わしい」エネルギー源です。 それらは体脂肪の形で体内に蓄積され、急速な体重増加に寄与します.
したがって、炭水化物を賢く使用し、グリセミック インデックス (GI) の低いものを優先する必要があります。
炭水化物の害と利点
食事を適切に構成するには、まず、体内に入る食物が有益であることを確認する必要があります.
コンポーネントの利点を検討してください。
- エネルギーを提供します。 どんな活動でも、歯を磨くのにいくらかの努力が必要です。 炭水化物にはインスリンを含む砂糖が含まれているため、適切な計算でそのレベルを調整できます。 これは、糖尿病や体重管理に役立つ特性です。
- 代謝障害によって引き起こされる病気との戦い。 炭水化物繊維は、2 型糖尿病、高コレステロール、肥満の患者を保護します。 炭水化物ダイエットのおかげで、心拍数と血圧が安定しています。
- 体重管理。 消費された製品のリストを変更すると、余分な体重を取り除くことができます。 食べ物を完全に拒否する必要はありません。そうしないと、違反が発生する可能性があります。 たとえば、全粒穀物食品は比重を下げるのに役立ちます。
- ムードブースト。 炭水化物を含む食品は、セロトニンの産生を増加させます。 彼らが見捨てられると、不安、抑うつ、不当な怒りが時間の経過とともに発生します。
ご覧のとおり、多くの肯定的な特性がありますが、危険性についても言及する必要があります. その結果、男性または女性の体型に悪影響を及ぼします。
欠乏が補充された後、残留物質は脂肪に変換され、体の問題のある領域（腹部、太もも、臀部）に蓄積されます.
面白い！ 精製された炭水化物は、特定の健康上のリスクをもたらします。 彼らはエネルギーの蓄えを使い、体を枯渇させます。 合成生産のため、消化は容易ですが、何も良いものをもたらしません。 レモネード、チョコレート、チップスに大量に含まれています。
炭水化物の特徴は、脂肪やタンパク質よりも食べ過ぎやすいことです。 これは、お菓子、ペストリー、炭酸飲料に多くの炭水化物が含まれているという事実によって正当化されます。 この食品を制御不能に使用すると、1 日量を非常に簡単に超えてしまいます。
炭水化物の種類
すべての炭水化物は、2 つのグループに分けられます。 それらは化学組成、細胞への影響が互いに異なり、食品に含まれる炭水化物の質問に答えます。 単純な炭水化物を分割するプロセスは、1 ～ 2 個の単糖の形成で終了します。 次に、遅い（または複雑な）ものは、3つ以上の単糖で構成され、長時間消化され、細胞にすばやく浸透します。
| 炭水化物の種類 | 名前 | 見つかった場所 |
| 単糖類 | グルコース | 蜂蜜、ぶどう |
| 果糖（フルクトース） | 柑橘類、桃、すいか、りんご、ジャム、コンポート、ドライフルーツ、ジュース、ジャム | |
| 二糖類 | ショ糖（食品） | 小麦粉菓子、砂糖、ジャム、コンポート、ジュース |
| 乳糖（乳） | ケフィア、牛乳、クリーム | |
| マルトース（麦芽） | クワス、ビール | |
| 多糖類 | スターチ | じゃがいも、シリアル、パスタ、その他の小麦粉製品 |
| 動物性デンプン（グリコーゲン） | 筋肉と肝臓に含まれるエネルギーの貯蔵庫 | |
| セルロース | 新鮮な果物と野菜、シリアル（オートミール、ハトムギ、ソバ）、ライ麦とふすま、全粒粉パン |
単純な炭水化物は、長い間十分ではないエネルギーを生成します。 したがって、食べた後は空腹感が早くなります。 さらに、血糖値を上昇させる消化の速い砂糖が含まれています。 そのため、糖尿病や肥満のリスクがあります。
単純な炭水化物を制限するには、パッケージ化されたジュース、でんぷん質の果物、片栗粉、コーンスターチを避けてください。 スナック、柔らかい小麦の品種で作られたパスタ、インスタントシリアル、普通の小麦粉で作られた焼き菓子は控えてください.
大事です！ お菓子や不健康な食べ物を完全にあきらめないために、それらを健康的なものに置き換えてください。 小麦粉をオートミールに、砂糖を蜂蜜に置き換えます。
複雑なまたは遅い炭水化物は、長時間エネルギーを提供するため、制御されていない過食から保護します. それらは食事中に消費されるべきです。 複合物質はグリセミック指数が低いため、糖尿病の人が摂取できます。 それらは、穀物、豆類、野菜、果物、野菜に含まれています。
炭水化物とは？
健康と体型の質が気になる場合は、適切な栄養の原則を学ぶ必要があります。 それらを遵守することで、体重が減るだけでなく、毒素やその他の有害物質を浄化し、肌、髪、爪、内臓の機能の改善に気付くでしょう. 単純炭水化物が多い危険な製品は、すべて工業的手段で製造されています。 これは、GMO、フレーバーエンハンサー、染料、および長い貯蔵寿命を含まない有機組成物の存在によって示されます. 有害な製品から身を守るために、自分で食事を準備する習慣をつけましょう。 そうすれば、各料理のエネルギー値が確実にわかり、食べ過ぎから身を守ることができます。
提案された表と炭水化物の多い食品のリストを調べて、メニューの主な構成要素を自分で決定してください。
| 食べ物 | 100gあたりの糖質量 | カロリー（100gあたり） |
| ベーカリーおよび菓子製品 | ||
| デュラム小麦のゆでパスタ | 25 | 118 |
| 小麦パン | 50 | 240 |
| 全粒パン | 42 | 210 |
| ぬか | 27 | 206 |
| プレミアム小麦粉 | 80 | 350 |
| 甘いペストリー | 55 | 530 |
| クリームケーキ | 68 | 450 |
| ビスケット | 55 | 320 |
| 穀物 | ||
| そば | 62 | 313 |
| 米 | 87 | 372 |
| オートミール | 15 | 88 |
| ミレー | 69 | 348 |
| 乳製品 | ||
| 全乳 | 12 | 158 |
| ケフィア | 5 | 52 |
| 肉製品 | ||
| ビーフソーセージ | 15 | 260 |
| ポークソーセージ | 12 | 318 |
| 果物 | ||
| バナナ | 20 | 78 |
| オレンジ | 8 | 35 |
| 葡萄 | 15 | 72 |
| 洋ナシ | 10 | 42 |
| メロン | 5 | 24 |
| レーズン | 65 | 245 |
| イチジク | 10 | 45 |
| プルーン | 40 | 160 |
| 野菜 | ||
| ゆで/フライドポテト | 17/38 | 80/253 |
| にんじん | 5 | 25 |
| ピーマン | 15 | 20 |
| トウモロコシ | 15 | 80 |
| ビート | 10 | 45 |
| お菓子 | ||
| チョコレート菓子 | 55 | 570 |
| ミルクタフィー | 72 | 440 |
| ミルクチョコレート | 62 | 530 |
| ロリポップ | 88 | 330 |
| 砂糖（砂） | 105 | 395 |
| イチゴジャム | 72 | 272 |
| アプリコットジャム | 53 | 208 |
| マリネとソース | ||
| マヨネーズ (プロヴァンス) | 2,6 | 624 |
| ケチャップ | 26 | 99 |
| 飲料 | ||
| コカコーラ | 11 | 58 |
| レモネード | 5 | 21 |
| コーヒー牛乳 | 11 | 58 |
| ココア | 17 | 102 |
| アルコール飲料 | ||
| ウォッカ | 0,4 | 235 |
| ドライ赤ワイン | 20 | 68 |
| 辛口の白ワイン | 20 | 66 |
| ビール | 10 | 32 |
複雑な炭水化物を完全にカットしないでください。 提案されたリストから、一部の果物や野菜でさえ物質で飽和していることがわかります。
ジャンクフードだけが炭水化物を指すとは思わないでください。一部の食品には遅い（複雑な）ものが含まれているため、有益です. 全粒穀物、マメ科植物、低脂肪乳製品も必須と考えられています.
面白い！ 毎日のエネルギーの必要性は、各個人とその生活様式によって異なります。 アスリートやアクティブなライフスタイルをリードする人々にとって、規範は異なります. 栄養士は、食品の 45 ～ 65% を複合炭水化物で構成したメニューを作成することを推奨しています。
筋肉量を増やすには、大量のタンパク質を消費し、炭水化物をあきらめることがしばしば推奨されます. しかし、これは完全に正しい解決策ではありません。 単純なものを少し減らし、複雑なものを増やすだけで十分です。 そうでなければ、炭水化物のエネルギーを消費した後、タンパク質のために摂取されます. お分かりのように、複雑な炭水化物は人間にとって非常に価値があります。 彼らは充実した生活に必要な機能を果たします。 しかし、過剰な量は、不要な脂肪の沈着を引き起こします. 食事のバランスをとって、必要なすべての成分を摂取してください。 その後、健康と体型の改善に気付くでしょう。
炭水化物 アルドース、およびケトン - ケトーシス
体内の炭水化物の機能.
体内の炭水化物の主な機能：
1. エネルギー関数。炭水化物は体の主要なエネルギー源の 1 つであり、エネルギーコストの少なくとも 60% を占めています。 脳、腎臓、血液の活動のために、ほとんどすべてのエネルギーはグルコースの酸化によって供給されます. 1 g の炭水化物が完全に分解されると、17.15 kJ / mol または 4.1 kcal / mol のエネルギーが放出されます。
2. プラスチックまたは構造機能. 炭水化物とその誘導体は、体のすべての細胞に含まれています。 植物では、繊維が主な支持材料として機能し、人体では、骨と軟骨に複雑な炭水化物が含まれています。 ヒアルロン酸などのヘテロ多糖類は、細胞膜と細胞小器官の一部です。 酵素、核タンパク質 (リボース、デオキシリボース) などの形成に関与します。
3. 保護機能. さまざまな腺から分泌される粘液（粘液）は、炭水化物またはその誘導体（ムコ多糖など）が豊富で、胃腸管、気道などの生殖器の内壁を機械的および化学的影響から保護します。病原性微生物。 体内の抗原に応答して、糖タンパク質である免疫体が合成されます。 ヘパリンは、血液を凝固から保護し (抗凝固系に含まれています)、抗脂血症機能を果たします。
4. 規制機能。人間の食物には大量の繊維が含まれており、その粗い構造が胃や腸の粘膜の機械的刺激を引き起こし、蠕動運動の調節に関与しています。 血糖値は、浸透圧の調節と恒常性の維持に関与しています。
5. 特定の機能。一部の炭水化物は体内で特別な機能を果たします。それらは神経インパルスの伝導に関与し、血液型の特異性を確保するなど.
炭水化物の分類。
炭水化物は、分子の大きさに応じて 3 つのグループに分類されます。
1. 単糖類- 1 つの炭水化物分子 (アルドースまたはケトース) を含みます。
トリオース（グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン）。
テトロース（赤血球症）。
ペントース (リボースおよびデオキシリボース)。
ヘキソース (グルコース、フルクトース、ガラクトース)。
2. オリゴ糖- 2 ～ 10 個の単糖が含まれています。
二糖類（スクロース、マルトース、ラクトース）。
・三糖類など
3. 多糖類- 10 以上の単糖類が含まれています。
ホモ多糖類 - 同じ単糖類が含まれています (デンプン、繊維、セルロースはグルコースのみで構成されています)。
· ヘテロ多糖類 - さまざまな種類の単糖類、それらの蒸気誘導体、および非炭水化物成分 (ヘパリン、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸) が含まれています。
スキーム1.K 炭水化物の分類。
炭水化物
単糖類 オリゴ糖類 多糖類
1. トリオース 1. 二糖類 1. ホモ多糖類
2. テトロース 2. 三糖類 2. ヘテロ多糖類
3. ペントース 3. 四糖類
4.ヘキソース
炭水化物の性質。
1. 炭水化物は固体の結晶性白色物質で、ほとんどすべてが甘い味がします。
2.ほとんどすべての炭水化物は水に非常に溶けやすく、真の溶液が形成されます。 炭水化物の溶解度は、質量 (質量が大きいほど、スクロースやデンプンなどの物質の溶解度が低くなります) と構造 (炭水化物の構造が分岐しているほど、水への溶解度が低くなります。たとえば、デンプンと繊維）。
3. 単糖類は 2 種類ある 立体異性体: L 型 (リーバス - 左) と D 型 (デクスター - 右)。 これらの形態は同じ化学的性質を持っていますが、分子の軸に対する水酸化物基の配置と光学活性が異なります。 それらの解を通過する偏光面を特定の角度で回転させます。 さらに、偏光面は 1 つの量だけ回転しますが、反対方向に回転します。 グリセルアルデヒドの例を使用して、立体異性体の形成を考えてみましょう。
AtoN AtoN
しかし-S-N H-S- 彼
CH2OH CH2OH
L - 形状 D - 形状
実験室で単糖が得られると、立体異性体が 1:1 の比率で形成されますが、体内では、L 体と D 体を厳密に区別する酵素の作用によって合成が行われます。 D-糖のみが体内で合成および分解されるため、L-立体異性体は進化の過程で徐々に消失します (これは、旋光計を使用した体液中の糖の測定の基礎です)。
4. 水溶液中の単糖類は相互変換することができ、この特性は 突然変異。
HO-CH2 O=C-H
S O NO-S-N
いいえ ひ H-C-OH
S S NO-S-N
しかしああN 彼 BUT-S-N
C C CH2-OH
HO-CH2
いいえ 彼
しかしああN ひ
ベータ版。
水溶液では、5 個以上の原子からなるモノマーは、環状 (リング) アルファまたはベータ型とオープン (オープン) 型で見つけることができ、それらの比率は 1:1 です。 オリゴ糖および多糖類は、環状形態のモノマーで構成されています。 環状形態では、炭水化物は安定して乳白色の活性を示し、開いた形態では非常に反応性が高くなります。
5. 単糖類はアルコールに還元できます。
6.開いた形では、酵素の関与なしにタンパク質、脂質、ヌクレオチドと相互作用できます。 これらの反応は糖化と呼ばれます。 クリニックでは、グリコシル化ヘモグロビンまたはフルクトサミンのレベルの研究を使用して、真性糖尿病を診断しています。
7. 単糖類はエステルを形成できます。 最も重要なのは、炭水化物がリン酸とエステルを形成する性質である tk. 代謝に含まれるためには、炭水化物はリン酸エステルになる必要があります。たとえば、グルコースは酸化前にグルコース-1-リン酸またはグルコース-6-リン酸に変換されます。
8. アルドラーゼは、アルカリ性環境で金属を酸化物から酸化物または遊離状態に還元する能力を持っています。 この特性は、実験室で生体液中のアルドロース (グルコース) を検出するために使用されます。 最も頻繁に使用される トロマー反応アルドロースは酸化銅を酸化物に還元し、それ自体がグルコン酸に酸化されます（1個の炭素原子が酸化されます）.
CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4
青
C5H11COOH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH
ブリックレッド
9. トロマー反応だけでなく、単糖を酸に酸化することができます。 例えば、グルコースの6炭素原子が体内で酸化されると、グルクロン酸が形成され、これが有毒で難溶性の物質と結合し、それらを中和して可溶性物質に変換し、この形でこれらの物質を体内から排出します尿。
10. 単糖類は互いに結合してポリマーを形成することができます。 発生する接続は呼び出されます 配糖体、それは、1 つの単糖の最初の炭素原子の OH 基と、別の単糖の 4 番目 (1,4-グリコシド結合) または 6 番目の炭素原子 (1,6-グリコシド結合) の OH 基によって形成されます。 さらに、アルファ-グリコシド結合 (炭水化物の 2 つのアルファ フォーム間) またはベータ-グリコシド結合 (炭水化物のアルファ フォームとベータ フォーム間) が形成されます。
11. オリゴ糖および多糖類は、加水分解を受けてモノマーを形成します。 反応はグリコシド結合の部位で進行し、このプロセスは酸性環境で加速されます。 人体の酵素はアルファ グリコシド結合とベータ グリコシド結合を区別できるため、デンプン (アルファ グリコシド結合を持つ) は腸で消化されますが、繊維 (ベータ グリコシド結合を持つ) は消化されません。
12. アルコール、乳酸、クエン酸、酪酸などの単糖およびオリゴ糖を発酵させることができます。
炭水化物の一般的な特徴。
炭水化物- 多価アルコールのアルデヒドまたはケトンである有機化合物。 アルデヒド基を含む炭水化物は、 アルドース、およびケトン - ケトーシス. それらのほとんど (すべてではありません! たとえば、ラムノース C6H12O5) は一般式 Cn (H2O) m に対応しているため、歴史的な名前である炭水化物が付けられました。 しかし、酢酸C2H4O2やCH3COOHなど、一般式に対応していますが、炭水化物には当てはまらない物質がいくつかあります。 現在、炭水化物の特性を最も正確に反映する別の名前が採用されています-糖質（甘い）ですが、歴史的な名前は生活の中で非常にしっかりと確立されているため、使用し続けています。 炭水化物は自然界に非常に広く存在し、特に植物界では細胞の乾物質量の 70 ～ 80% を占めています。 動物の体内では、それらは体重の約 2% しか占めていませんが、ここでの役割はそれほど重要ではありません。 全体的なエネルギーバランスへの参加の割合は非常に大きく、タンパク質と脂質を合わせた割合のほぼ 1.5 倍を超えています。 体内では、炭水化物は肝臓にグリコーゲンとして貯蔵され、必要に応じて消費されます。