さまざまな民族の食の伝統。世界の人々の食の伝統世界の人々の食の伝統と文化読む

平均寿命は82歳、肥満度は21％。

アイスランド人は魚愛好家であり、目利きです。世界中で年間 15 kg の魚が食べられているとすると、アイスランド人 1 人あたり平均 90 kg の魚が食べられます。栄養学者は、かなりの肥満にもかかわらず、平均余命を延ばすのに貢献するのは、必須脂肪酸が豊富な多数の魚であると考えています.

魚は、揚げ物、蒸し物、煮物、マリネなど、さまざまな方法で調理されます。郷土料理はハルカールで、実際には腐った魚であるため、非常にエキゾチックです。キッチンには乳製品があり、最近アイスランド人はメニューに野菜をたくさん入れていますが、これは伝統的な料理にはほとんどありません。

伝統的なアイスランド料理は、多くの人にとって明らかにエキゾチックです。そしてもちろん、誰もがあえてそれを試すわけではありません。選択を間違えないようにするために（誰もがアイスランドの腐ったサメの肉や雄羊の頭を半分に切ってかろうじて火傷したものを試してみたいとは思わないでしょう）、たとえば、サーモンのマリネ、子羊のスモーク、火山パン。

ブラジル：米と豆は減量に役立つ

平均余命 - 73.5 年、肥満度 - 15%。

伝統的なブラジル料理には、おかずとして米または豆が添えられています。これらのおかずは繊維が豊富で、満足のいくもので、植物性タンパク質がたくさん含まれています。高カロリーではありませんが、ご飯と豆のおかずで食欲をコントロールできます。

ブラジルの郷土料理は、地域ごとに大きく異なります。しかし、最高の料理はフェイジョアーダで、その基本は豆とさまざまな種類の肉で、キャベツとオレンジ、ソースとスパイスが添えられています。今では、この料理のルーツが奴隷の台所にあり、所有者のテーブルからの残り物を動物の飼料と混ぜ合わせたものであるとは想像しがたいです。料理は改善され、アフリカのルーツがありますが、ポルトガル人とインド人が料理の最終的な形成に参加しました。現在、この料理はすべての食品店で提供されており、他の国の国民的レストランでも調理されています.

レバノン：オリエンタル風味の地中海料理

間違いなく、レバノン料理は伝統的に中東ですが、アラビア料理文化とともに、野菜が豊富な地中海諸国から多くを吸収しています. 動物性脂肪と肉ははるかに少ないですが、野菜、ニンニク、果物、植物油、主にオリーブがたくさんあります.

レバノン料理には、食事と見なすことができる料理がたくさんあります。たとえば、伝統的なフムスは、挽いたエンドウ豆 (ひよこ豆) を植物油と混ぜ、レモン汁で味付けした料理です。ナス、ミント、ニンニク、その他の有用な添加物など、野菜の材料が料理に使用されています。伝統的なレバノン料理には、新鮮な野菜を使ったあらゆる種類のサラダがたくさんあります。

ですから、健康を害することなくオリエンタル料理を試したい場合は、レバノン料理から始めましょう。

アルメニア：白人の健康食品

ロシア人は、白人の料理はバーベキュー、ピタパン、シャワルマだと思っている。しかし、アルメニア料理はヘルシーでヘルシーな料理のユニークな料理です。はい、肉料理の豊富さは否定できません。しかし、すべての肉料理には、おかずとして使用できるさまざまなサラダが添えられています。たとえば、レンズ豆にはトマト、タマネギ、ハーブ、ナス、その他の野菜が添えられています。すべての肉料理には、たくさんの野菜も添えられています。

アルメニア料理でマヨネーズやサワークリームが使われていないのはとても興味深いです。たとえば、きゅうりと大根の春のサラダには、無脂肪のケフィアとガーリックソースが添えられています。じゃがいも、小麦、トマトから作られるザワラプールなど、多くのベジタリアンスープがあります。

アルメニア料理の美食の伝統は最も豊かです。それはエキゾチックと呼ぶことができますか？多分はい。しかし、間違いなく、健康的な食事を選ぶなら、アルメニア料理がそこにあるはずです.

ブルガリア：秘密はスパイスにある

世界中の料理の専門家は、ブルガリア料理の珍しさはまさに調味料にあると認めています。ブルガリアのシェフはスパイスの達人です。そして彼らと一緒に、最も身近な料理でさえ珍しいでしょう。野菜はブルガリア料理で広く使用されており、野菜は新鮮なものと加工されたものの両方があります. さらに、ブルガリア料理では、野菜は肉や魚料理だけでなく、小麦粉、卵、酸乳料理とも組み合わされます。酢、スパイシーなトマトソース、赤と黒のコショウを添えてください。ハーブから、バジル、パセリ、ミントが広く使われています。

これは、郷土料理の秘密のほんの一部です。各国の栄養は、世界の人々の生活様式や習慣と同様に異なります. しかし、どの国の料理でも、人々の健康を維持し、長寿を保証する料理のレシピを見つけることができます。

Rosstat は、不健康な食べ物がロシア人を台無しにしていると報告しています。時には、食生活を多様化するために、他の国の料理に目を向けるべきではありませんか? それとも、健康的な料理が十分にあるロシア料理に注意を払うでしょうか？

国や民族が異なれば、外見、言語、文化、生活様式だけでなく、健康の違い、つまりさまざまな病気の特徴があります。この要因の決定的な役割は、主に栄養に属しています。
沿岸国の居住者は心血管疾患に苦しむことが少なく、コーカサスの高地居住者には100歳以上の人が多く、南国の居住者では脚気はあまり一般的ではないことが長い間知られていました。科学者によると、これらすべての機能は、栄養の独創性によって引き起こされます。
さまざまな人々の主な情熱は何ですか？

キッチンの基本 イギリス肉、魚、野菜、穀物です。最初のコースで最も人気のあるスープは、マッシュポテトとスープです。肉の中では、英国人は牛肉、子牛、赤身の豚肉を好みます。肉にはさまざまなソース（ほとんどの場合トマト）が添えられ、ジャガイモまたは野菜が添えられます。イギリス人の食事の大きな部分は、さまざまなプリンで占められています。穀物の中で、イギリス人は有名な「オートミール」であるお粥を好みます。飲み物の中で、ビールは特に人気があります（もちろん、ノンアルコールから、ミルク入りのお茶）。

ドイツ人料理は、多種多様な野菜料理が特徴です。その中でも、いんげん、カリフラワー、にんじん、赤キャベツ、ゆでたじゃがいも、豆類が特に人気です。ドイツ人は豚肉、鶏肉、牛肉、魚、特にソーセージとフランクフルトをよく食べます。彼らは卵をたくさん食べます。フルーツサラダは甘い料理の中で注目されるべきです。ビールはドイツの国民的飲み物と見なされています。ドイツ人はソフトドリンクよりもミルク入りのコーヒーを好みます。

本格的な料理の中心に スペイン玉ねぎ、にんにく、トマト、きゅうり、ピーマン、ハーブなどのシンプルな食べ物があります。スープの中でも、スペイン人はクリームスープを好み、特にガーリックスープが人気です。スペイン人は、牛肉、子牛、豚肉、若い子羊とともに家禽料理を好んで食べます。甘い料理に関しては、スペイン人はアーモンドクリームを詰めたパイが特に好きです。スペイン人は自然な低アルコールワインをたくさん飲みます。

の イタリア郷土料理はスパゲッティで、さまざまなソース、すりおろしたチーズまたはバターを添えます。イタリア人の食事には、トマト、ナス、ズッキーニ、アーティチョークなどの有名な野菜だけでなく、あまり知られていないチコリ、レタス、タンポポの葉も含まれます。スープから、イタリア人はパスタを使った透明なマッシュスープを好みます。彼らはまたチーズをたくさん食べます。チーズはスープと一緒に出され、ピザはそれで作られます。米はイタリア料理で広く使われています。イタリアの国民的飲み物はブドウ酒です。

非常に豊富な料理中国. 穀物、野菜、肉、魚、海洋無脊椎動物、藻類、家禽、タケノコなど、さまざまな製品が含まれています。しかし、中華料理のヤシは間違いなく米に属します。中国人は、大豆油、豆腐、豆乳など、大豆から多くの料理を作ります。小麦粉製品は非常に人気があります。麺類、春雨、フラットケーキ、餃子、甘いクッキーです。中国人は野菜をたくさん食べます：あらゆる種類のキャベツ、サツマイモ、ジャガイモ、大根、玉ねぎ、にんにく、トマト。中国料理の巨匠は、野菜から異常においしい料理を作る方法を学びました。肉の中では、中国人は豚肉を好みます。家禽肉の中では、ニワトリとアヒルが好まれます。鶏も鴨も卵を食べます。魚介類は非常に人気があります。最も一般的な飲み物はお茶で、黒だけでなく緑も含まれています。

伝統的に、 ロシア彼らは酸っぱい料理を好みます：ライ麦パン、ザワークラウト、クランベリークワスなど。穀物の選択は非常に豊富です。ロシア料理は内臓料理が特徴です：ゼリー、肝臓の料理、舌、腎臓。ロシアの食卓に常にあった魚は、ますます希少な料理になりつつある。テーブルの上のスパイスのうち、通常、ディル、パセリ、セロリ、コリアンダー、タマネギ、ニンニク、ホースラディッシュ、マスタードがあります。甘い料理の中でも、とろみのあるゼリーはロシア発祥とされている。飲み物から - 液体ゼリー、クワス、フルーツドリンク、お茶は、かつて中国から輸入され、ロシアの人々にとても愛されていました。小麦粉料理の中でも、ロシア料理はさまざまな具材が入ったパンケーキやパイで有名です。もちろん、現代のロシア人のテーブルは、伝統的な栄養を明確に順守しているという点では区別されず、他の国の料理から借用した新しい製品や新しい料理が登場しました。平均的な統計によると、ロシア人の食生活にはビタミンや多くの微量元素と多量元素が不足しており、炭水化物、脂肪、糖分が優勢です。

で好きな食べ物 アメリカ合衆国果物と野菜のサラダ、野菜の付け合わせを添えた肉と鶏肉、果物のデザートです。最初のコースの中で、アメリカ人はスープ、スープ、マッシュポテトを好みます。最も人気のある肉は、牛肉、赤身の豚肉、鶏肉、七面鳥です。料理は辛くなく、どの料理も薄塩で辛すぎない。付け合わせには、豆、豆、エンドウ豆、とうもろこし、じゃがいもなどの野菜が使用されます。アメリカ人はシリアルとパスタが好きではありません。アメリカではファーストフード店が人気で、ハンバーガー、チーズバーガー、ホットドッグ、その他のファーストフードを購入できます。アメリカ人はブラックコーヒーをよく飲みますが、通常はあまり強くありません。ジンジャービールやレモン入りアイスティーも人気。

スカンジナビア諸国は デンマーク, スウェーデン, ノルウェーと フィンランド. シーフードはスカンジナビア料理の基本です。これらの国で非常に人気のあるサンドイッチは言うまでもなく、サラダ、1番目と2番目のコースは魚から作られています。サンドイッチは、さまざまな製品から数列に用意されています。スカンジナビア人は肉を多く消費し、牛肉、子牛、豚肉を好みます。スカンジナビア料理のもう 1 つの特徴は、牛乳や乳製品を多用することです。彼らとお粥、そしてジャガイモ料理の伝統。飲み物の中で、スカンジナビア人はコーヒーを好みます。

キッチンの特徴 フランス野菜、特に根菜の豊富さです。フランス料理はあらゆる種類の肉を使用します。エビ、カキ、ロブスター、ホタテなどの魚料理が人気です。飲み物では、フランス人はフルーツジュース、ミネラルウォーター、コーヒーを好みます。

の日本料理の基本は、野菜製品、野菜、米、魚、シーフードです。肉が使われていますが、栄養の元ではありません。日本人の好きな食べ物は米です。豆類、大豆からの料理は非常に重要です。ほとんどの日本の郷土料理には、大根、大根、ハーブから作られたスパイシーな調味料が添えられています。野菜の塩漬けや漬物が人気。

提示された説明から、すべての人が適切にバランスの取れた食品を食べているわけではないと結論付けることができます. さまざまな国の料理のこのような簡単な概要でさえ、これらの国の住民のライフスタイルと健康の特徴を証明しています。したがって、栄養から判断すると、日本の食事には米、大豆、魚介類が多く含まれているため、日本人と地中海の住民は、ロシア、ドイツ、または米国の住民よりも心血管疾患のリスクが低いと言えます。と魚、そして地中海の住民は野菜、果物、魚介類、辛口ワインをたくさん消費します. これらの国の住民の食事を詳しく見て、彼らの栄養経験を利用することは価値があります. しかし、人々と一人一人の健康は、国民の栄養の伝統だけに依存するだけではありません。多くは、適切に組織化された合理的な栄養に依存しています。

ご存知のように、郷土料理は、その国のゲストや旅行者が外国の文化に参加することを可能にします。料理の伝統は物質文化の領域に属しており、何世紀にもわたる慣習や宗教さえもが最もはっきりとその中に残っています。近年、ロシア人は仕事やプライベートで積極的に海外旅行に出かけたり、外国人ゲストを自宅に迎えたりして、食文化を学ぶようになっています。

FORUM 出版社は、技術科学博士 Nadezhda Vasilievna Schenikova によるマニュアル「世界の人々の食の伝統と文化」を発行しました。それは、主な職業が耕作農業であった古代から始まる、人間の栄養の発展の歴史と段階を反映しています。文明の発展は、農業、漁業、畜産、野菜や果物の栽培と密接に関係しています。別の章では、文化と食の伝統の形成と発展に対する宗教 (キリスト教、ユダヤ教、イスラム教、仏教、神道) の影響を明らかにしています。スラブ人の食べ物とアジア太平洋地域の人々の料理習慣の独創性が詳細に検討されています。世界の人々の国の食の伝統は、さまざまな地域の国の例で明らかにされています。
飲み物は、世界の人々の文化的伝統において大きな役割を果たしています。何世紀にもわたって、人々はクワス、シャーベット、アイラン、お茶、さまざまなワイン、ビールなどを準備してきました。マニュアルの飲み物には、それらのいくつか（お茶、コーヒー）を準備するための独自の特徴と方法が与えられています。
饗宴の文化は時代ごとに変化し、独特の特徴と独自のスタイルを生み出しています。穴居人による火の発見から現在に至るまで、著者をたどってこの道をたどるのは興味深いことです。付録には、外国人ゲストや観光客向けの食事の準備に関する推奨事項が記載されています。
マニュアル「世界の人々の食の伝統と文化」は、主に高等教育機関の学生、サービスと観光の分野の将来の専門家、ケータリング技術、ホテルとレストランの複合施設の管理を対象としています。しかし、この本はまた、日常生活の歴史、料理、そしておいしい食べ物の愛好家に興味がある人にとっても有用で興味深いものになるでしょう. 読書を楽しむ！

材料はによって準備されました図書部司書

マリコバ E.V.

連邦教育庁

州立教育機関

高等専門教育

「東シベリア州

工科大学"

「社会技術サービス」部門

コースワーク

「世界の人々の栄養の伝統と文化」という分野で

「食の伝統と文化に関する研究

ウクライナの人々」

完了: 学生 gr. 189-2

ソトニコフ A.V.

チェック：Dylenova I.I.

序章

1. 国に関する一般情報

1.1。自然と気候条件

1.2. 伝統経済

1.3。歴史と文化

1.4。宗教

2. 伝統と食文化の形成要因

2.1. 自然および気候要因

2.2. 経済的要因

2.3. 歴史的および文化的要因

2.4. 宗教的要因

3. 郷土料理の特徴

3.1. 人々の伝統的な食生活を形成する料理の特徴

3.2. 料理の技術マップ

結論

使用文献一覧

序章

文化は、物質的価値と精神的価値の組み合わせとして、人類によって達成された歴史的発展のレベルを表現し、文化的プロセスには、人が必要とする道具、物、物を作成する方法と方法が含まれます。物質文化は、物質活動の全領域とその結果、人々によって作成された物質的な商品の全体をカバーしています。それは、人の発達への影響の観点から、人の変容的な活動を特徴付け、彼の能力、創造的な可能性、才能をどの程度適用できるかを明らかにします。物質文化には以下が含まれます：労働と物質生産の文化（道具、技術的プロセス、土地を耕し、食物を育てる方法）
生活文化。

研究の関連性。物質文化の最も重要な要素であり、あらゆる人々の生命維持の基盤は、その伝統的な食物システムです。食文化は何世紀にもわたって進化し、蓄積された経験は世代から世代へと受け継がれてきました。そのおかげで、その民族的特徴が保存されてきました。日常、お祝い、儀式の料理の構成と方法、食習慣、テーブルのエチケット、はるかに。自然的および地理的環境と経済活動、特定の民族グループの世界観と世界観、国の伝統によって決定される伝統的な食事の構成要素は、タタール人を含むあらゆる人々の生き方と精神性をある程度決定します。ミシャール。

文化の最も保守的な要素の 1 つとしての伝統的な食品の研究は、いくつかの食品の伝統を再構築および復活させることを可能にし、幅広い歴史的比較を行うことを可能にし、人々の栄養システムにおける一般的および特定の要素に関する特定の結論に達することを可能にします。歴史学、理論、文化史など、さまざまな科学の研究者からますます注目を集めています。

ウクライナの人々の料理の伝統の研究は、科学的および教育的であるだけでなく、実践的にも重要です。なぜなら、現代の栄養モデルの改善、伝統的な郷土料理の最高の要素による豊かさ、何らかの理由で、今日は需要がありません。この局面において、指摘された問題は初めて考慮される。これが私たちの研究の関連性です。

1. 国に関する一般情報

1.1. 自然と気候条件

自然条件。ウクライナの領土は、東ヨーロッパ平野の南西部に位置し、温帯大陸性気候帯にあり、混交林、森林草原、草原の 3 つの自然地帯が代表されます。クリミア半島の海岸の狭い帯（クリミア半島の南海岸）は地中海性気候です。カルパティア山脈とクリミア半島では、標高帯が発達しています。

ウクライナ領土の起伏と地質構造領土の 70% が低地、25% が高地、5% が山地です。西部にはウクライナのカルパティア山脈がそびえ立ち、最南端にはクリミア山脈の山塊があります。平坦な部分の海抜は平均 175 m であり、最大の高さはチェルニーヒウ地域のホティン高地 (Berda、515 m) 内に記録されています。アゾフ - 黒海沿岸では、絶対高度は 10 ～ 25 m 以内で変動し、より高い標高では 300 ～ 400 m です。クリミア山脈の高さ - 700-1000 m (Roman-Kosh - 1545 m); ウクライナのカルパティア山脈の山脈は 1200 ～ 2000 m に達し、ウクライナ全土の最高点 - ホバーラ市 - 2061 m. 国の北部はポリシア低地で占められています。ドニエプル川の左岸には、ドニエプル低地が隣接しています。南部には、広大で平坦な黒海低平原があります。先カンブリア時代のウクライナの盾は、ドニエプルとアゾフの高地の現代的なレリーフで表現されています。多くの場所でそれを構成する古代の岩が地表に現れ、川の谷の険しい堤防を形成しています。ヴォリン高地とそれより低い平野のレッサーポレジー (西部) は、主にヴォリン - ポドルスクプレートとガリシア - ヴォリン低地に限定されています。南東には、ヘルシニアの折り畳まれたベースを持つドネツク高原があります。

ウクライナの気候温帯大陸、西は湿潤、南は乾燥した草原、クリミア山脈の南斜面は地中海。平均して、ウクライナの領土は、主に春と夏に年間 95 ～ 127 kcal/cm² の総日射量を受け取ります。主な降水量は、主に大西洋起源のサイクロンによってもたらされます。年間降水量は、北西から南東にかけて 600 mm 以上から 300 mm に減少します。カルパティア山脈では 1500 mm、クリミア山脈では年間 1000 mm を超えます。

ウクライナの冬は、南西部で 55 ～ 75 日、北東部で 120 ～ 130 日続きます。気温の大きな変動、頻繁な解凍、氷が特徴です。ウクライナ北西部の積雪の高さは約 30 cm、南部では 10 cm 以下です。夏は暖かく、南は暑く、5月上旬にはすでに来ています。 50 日から 100 日以上 (黒海地域) の長い雨のない期間には、砂塵嵐、乾燥した風があります。年によっては、強風、雷雨、雹を伴うにわか雨が降る可能性があります。ウクライナの気候条件は、農業、畜産業の発展、人々の生活とレクリエーションに適しています。

植生と土壌。国の森林の総面積は、その領土の15％以下です。約 500 万ヘクタールの森林プランテーションが植えられました。主な森林形成種は、マツ、オーク、シデ、ブナ、トウヒ、モミ、シナノキ、カエデ、シラカバ、ポプラ、ハンノキです。山岳クリミアの植物相は独特です。南側斜面の下部はまばらに乾燥したジュニパーオークの森と野生のピスタチオの帯で占められています。多くの外来種が生育するAlupka、Mishhorsky - レバノン杉、メキシコ松、ヒノキ、モクレンなどの景観公園が広大な地域を占めています。ニキツキー植物園では、世界中の熱帯および亜熱帯植物の代表者が気分を良くしています。

水資源。ウクライナには 71,000 以上の河川があり、その全長は 248,000 km です。水資源の総量は、年間 209.8 km³ です。

ウクライナの平坦部の主な河川は、ドニエプル川 (流量 - 平均年で 53.4 km³)、ドニエストル川 (8.7)、ティサ川 (6.3)、サザンバグ川 (3.4)、セヴェルスキードネツ川 (5 km³) です。平野の川には春の洪水があり、山の川には洪水の体制があります。

湖はウクライナ中に点在しています。全部で約2万個ありますが、面積が10km²を超えるのはそのうちの30個だけです。最大の塩湖ヤルプグ (134 km²) は、ドナウ川の下流域にあります。ポーランド最大の淡水湖 Svityaz (24.2 km²) は Polesie にあります。ウクライナの領土のほぼ 2% は沼地で占められています。

ウクライナは、アゾフ海と黒海の 2 つの海に洗われ、世界の海に直接アクセスできます。

1.2. 伝統経済

ウクライナは、産業、農業、輸送が高度に発達した州です。その経済の基盤は、燃料とエネルギー、機械製造複合体、および再建材料と化学物質の生産のための複合体です。

業界

燃料およびエネルギー産業は、石油および天然ガスの抽出よりも硬炭および褐炭の抽出が優勢であることで際立っています。この共和国は、ロシアやその他の CIS 諸国から燃料 (石油とガス) を輸入しています。電力産業の基盤は、石炭、天然ガス、燃料油で稼働する大規模な火力発電所で構成されています。ドネツク炭の採掘コストが高いため、火力発電所での発電コストは高い。水力発電所は、ウクライナで生産される電力のごく一部を占めています。最大の HPP は、ドニエプル川に 6 つのステーションのカスケードを形成し、総容量は 300 万 kW を超えます。（キエフ、カネフ、クレメンチュグ、ドネプロジェルジンスク、ドネプロゲス、カホフスカヤ）。原子力発電所があります。そのうちの1つである1986年のチェルノブイリ原子力発電所では、大きな事故が発生し、それに関連して新しい原子力発電所の建設が中断されました。現在、約1万km 2の地域で放射線レベルの上昇が観察されています（ウクライナを含む - 1.5千km 2）多数の発電所にもかかわらず、ウクライナは電力不足を経験しています。

鉄冶金- ウクライナ経済の高度に発達した部門。原料炭と鉄鉱石の大量の埋蔵量の存在により、ウクライナでは強力な冶金基盤と金属集約的なエンジニアリングが作成されました。石炭産業の主要地域はドンバスです。ガスはシェベリンカ地域で生産されています。製油所は、クレメンチュグ、リシチャンスク、ヘルソン、オデッサで操業しています。

非鉄冶金チタン、マグネシウム、アルミニウム、亜鉛、水銀の製錬に代表される。

機械製造コンプレックス- ウクライナの国民経済をリードしています。ここでは長い間、多くの金属集約型産業が形成されてきました。ウクライナは船舶、ディーゼル機関車、トラック、トラクター、冶金、鉱業、電力設備の生産を専門としています。

機械製造センターの地理は非常に多様です: 圧延機、冶金設備、掘削機 (Kramatorsk)、石炭コンバインと鉱山設備 (Gorlovka)、ディーゼル機関車 (Lugansk)。クレメンチュグとザポリージャでは自動車産業が発展しています。金属集約的で労働集約的なエンジニアリングの中心はハリコフです。船はニコラエフとヘルソン、バスはリボフで建造されています。ウクライナの西部地域では、機械製造、電気工学、電子工学などの労働集約型産業が発展しています。

多様 化学工業冶金およびコークス化学廃棄物、ガス、石炭、塩などの地元の原材料を使用しています。

専門分野 - ミネラル肥料、ソーダ、合成染料の生産。有機合成とポリマーの化学は未発達です。石油化学企業は、ゴロフカとセヴェロドネツクで操業しています。ミネラル肥料は、ドネプロジェルジンスク、スミ、コンスタンティノフカ、ソーダ（リシチャンスクとスラビャンスク）、ワニスと塗料、ドネプロペトロフスクで生産されています。

ウクライナは川が流れる海に近いことが開発に貢献した 造船 . ニコラエフ、ヘルソン、キエフの造船所は多種多様な船を生産しています。

鉱物原料の堆積物に基づく 建材産業。

農業

ウクライナの産業は、発達した集中農業と組み合わされています。ウクライナの農産複合体は、その規模の点で非常に重要です。北部では、亜麻、乳牛用の牧草、ライ麦が栽培されています。冬小麦、サトウダイコン、トウモロコシ、ヒマワリが大草原に播種され、豚、家禽、肉、乳牛が飼育されています。 Transcarpathia と黒海沿岸には多くの果樹園とブドウ園があり、エッセンシャルオイルの作物が栽培されています。高度に発達した食品産業は、強力な原材料基盤に依存しています。特に重要なのは、砂糖、植物油、動物油の生産です。技術における農業のニーズは、多数の農業機械工場によって満たされています。

ウクライナのチェルノゼムは、繁殖力と高度な耕作によって区別されます。水資源と水分供給が不足しているため、ウクライナ南部の領土の大部分は、土地の灌漑を必要とする「危険な」農業のゾーンとして分類されています。園芸とブドウ栽培の重要性。

ウクライナは自然の牧草地が乏しいため、畜産は農業から提供される飼料に依存しています。牛と豚の繁殖が優勢です。

輸送

陸路と水路の発達したネットワークが大きな輸送システムを形成しています。鉄道網の密度に関しては、国はCISで1位にランクされ、道路の長さに関してはロシアに次ぐ2位です。ウクライナの海上輸送は、世界の多くの国とのつながりを維持しています。石炭、ソーダ、鉱石、パン、建材はウクライナの港から輸出されています。木材、石油、化学原料、熱帯農業の製品が輸入されています。河川航行はドニエプルで開発されました。

1.3. 歴史と文化

1.3.1. 歴史の簡単な概要

東スラヴ人の祖先は、紀元前 7 世紀から 3 世紀にかけて現代のウクライナの領土に現れます。考古学的研究は、チェルノレスカヤ考古学文化の集落の一部が間違いなく彼らのものであることを示しています。たとえば、ベルスクとネミロフスクの集落です。スラブ人はまた、ザルビンツイ (紀元前 1 千年紀後期 - 紀元前 1 千年紀初期) とチェルニャホフ (紀元 2 世紀 - 紀元 5 世紀) の考古学的文化の部族の中にあり、その領土は森林草原と森林地域の一部をカバーしています。現代のウクライナ。彼らは農業、牛の飼育、工芸品、近隣の部族との取引、北黒海地域のギリシャの都市、川沿いのローマの属州に従事していました。ドナウ。

IV-VII世紀のADであることが確実に知られています。中世のドニエプル地域は、中世の作家や科学者によってアリと呼ばれ、後にラスまたはロスと呼ばれるスラブ部族の連合によって占められています。名前ルス後にすべての東スラヴ人に広がった。

7 世紀から 8 世紀にかけて、東スラブのポリア人、セヴェリア人、ドレブリアン人、ホワイトクロアチア人、デュレブ人、ウリッヒ人、ティヴェルツィ人が現在のウクライナの領土に住んでいました。 8世紀末。キエフ公国と呼ばれる最初の東スラブ国家が誕生します。その政治、商業、文化の中心地は、882 年から 1132 年までのキエフ市であり、「過ぎ去った年の物語」でその名前は、3 人の伝説的な兄弟の 1 人の名前に関連付けられています。 ShchekとKhoriv - 街の創設者。キエフ大公国は、当時最も強力な国の一つでした。それは賢者ヤロスラフ (1019 年 - 1054 年) の治世中に栄え、彼の死後、徐々にではあるが一貫した国家の断片化のプロセスが始まりました。特定の公国（現代のウクライナの領土には、チェルニゴフ・セヴェルスク、ペレヤスラフ、キエフ、ヴォリン、ポドリスク公国、一部はガリシアとトゥロフがありました）は、領土と最高権力をめぐる血なまぐさい戦争であり、キエフ・ルーシを大幅に弱体化させ、最終的にはその分権化（ガリッヒ、チェルニゴフ、ウラジミールの3つのセンターの台頭）と崩壊。ガリシアとヴォリンスキーのロマン・ムスティスラヴィッチが神聖ローマ帝国をモデルにルーシを再建しようとしたが、内紛により失敗した。 XII-XIII世紀の間、キエフの王子たちは、外敵、ペチェネグ、ポロフツィ、モンゴル・タタールに対して共同キャンペーンを主導し続けましたが、キエフルーシの崩壊は避けられませんでした。

13 世紀、キエフ大公国はモンゴル・タタール人によって荒廃しました。宗教生活におけるその重要性は依然として重要であったが、キエフは経済的、政治的であるだけでなく、ロシアの教会の中心地でもなくなった. 1299 年に大都市はウラジーミル (Klyazma) に移動しました。ダニール・ガリツキーの戴冠式の後、南西と北東の 2 つのロシアが形成されます。 14世紀、リトアニア大公国はヴォルィーニの大部分であるチェルニーヒウ・セヴェルシチナ、ポドリア、キエフ地方を占領した。ポーランドはガリシアの土地と西ヴォルィーニの一部を所有しました。北ブコヴィナはモルドバ公国に割譲された。ウクライナ南部とクリミアでは、15 世紀にクリミア・ハン国が勃興しました。

名前 ウクライナ元々は、ロシア南西部の別の土地を指しており、国の国境地帯を意味していました (「krai」から - 国境)。やがて、それはウクライナ全土に広がり、16 世紀以来、公式文書で使用されてきました。ウクライナはドニエプル川によって右岸またはスロボツカヤと左岸に分かれています。言語、文化、生活様式の特徴を持つ独立した民族グループとして、ウクライナ人は 14 ～ 15 世紀からパフォーマンスを行ってきました。現時点では、ウクライナ人の自己識別は民族性に基づくものではなく、宗教上の理由に基づいています。

15世紀から16世紀にかけて、コサックの特別な亜民族がロシア北部と東部からの移民によってウクライナに形成され、16世紀にはザポリジャ・シックがその中心となった.

1569 年のルブリン連合によると、リトアニアはポーランドと 1 つの州 - 連邦 - に統合されました。また、ウクライナの土地も含まれていました。ヴォリン、キエフ地域、ポドリアの東部、ウクライナ左岸の一部です。連邦の一部としてのウクライナ社会は、正統派のジェントリーと都会のコサックという国民的エリートの形成過程を経ており、それはまだ終わっていません。同時に、16 世紀の終わりから 17 世紀の初めにかけて、ウクライナの農民の奴隷化が起こりました。これには、ウクライナ人の権利が制限された国家的および宗教的不平等の確立が伴いました。ポーランド系カトリック教徒は、工芸、貿易、その他の分野でさまざまな特権を享受しました。 1591年から1596年にかけてのウクライナ人の蜂起（K.コシンスキー、S.ナリヴァイコ）は失敗に終わった。 1596年のブレスト連合によれば、連邦の領土にある正教会は教皇に従属していた. いわゆる統一教会があります。

17世紀に、ウクライナ国家とウクライナ語の形成過程が始まりました。この世紀は、ポーランドの貴族当局に向けられたかなりの数の農民とコサックの蜂起によって特徴付けられました。 1630 - タラス・フェドロビッチ（シェーカー）が率いる蜂起。 1635年 - イヴァン・スリマ率いる蜂起。 1637 - P. But (Pavlyuk) が率いる蜂起。 1638 - Y. Ostryanin と K. Skidan が率いる蜂起。 1648 - 1654 - ボフダン・フメリニツキーが率いる戦争で、ウクライナとロシアの再統一が行われた。この再統一は、連邦とオスマン帝国との戦いで強力な同盟国を獲得したウクライナにとっても、ウクライナとの統一が南の国境の強化を意味したロシアにとっても有益でした。 1654 年 1 月 8 日、ペレヤスラフ議会は 2 つの州の土地を再統合することを決定しました。左岸のウクライナは、ロシア内で自治権を獲得しました。右岸は 18 世紀末までハンガリー人の支配下にありました。ウクライナ人口の多民族性は、ウクライナをロシア帝国（多民族国家）に組み込むプロセスを簡素化します。

ロシアとのウクライナの再統一は、すべてのウクライナ人によって無条件に受け入れられたわけではありません。このように、1700年から1721年の北方戦争の間、ヘトマン・マゼパは左岸ウクライナをポーランドの支配下に戻そうと試みた。ポーランドとスウェーデンの代表と共に、彼はロシアに向けられた多くの秘密協定を締結し、1708 年 10 月、職長の一部と少数のコサック (約 2 から 3000) と共に、彼は側に行きます。スウェーデン軍。この点で、ロシア軍は1709年にザポリジャ・シックを破った。 1734年、ロシア政府の許可を得て、コサックはニューシクを設立しましたが、それには独自のヘットマンがなく、ロシア政府ほどリトルロシアに従属していませんでした。

18世紀の80年代、キエフ、チェルニーヒウ、ノヴゴロド・セヴェルスク、ハリコフ、エカテリノスラフの知事が、スロボダ、左岸、ウクライナ南部の領土に創設されました。コサックの職長は、ロシアの貴族と権利が平等になり（1785年）、多くの特権を失った通常のコサックは、州の農民に近い別の階級になりました。それより少し前の 1783 年 5 月、ウクライナの左岸とスロボダの州の農民の奴隷化が国王令によって法的に承認されました。 1796 年、この法令の影響はウクライナ南部の農民にまで及んだ。

西ウクライナを除くウクライナの土地は、1793 年から 1795 年にかけて、当時の最も強力な 3 つの勢力であるロシア帝国、ドイツ、オーストリアの間で連邦が第 2 および第 3 分割された結果、ロシア帝国の一部となりました。ハンガリー。

ウクライナ人の生活を大きく変えた次の段階は、ロシア帝国における農奴制の廃止 (1861 年) でした。ウクライナの領土では、資本主義の急速な発展が始まり、それが人口の社会階級構造の急速な変化につながります。変化は人口のすべてのセグメントに影響を与えました。農民の財産階層化がありました。土地を持たない農民と荒廃した都市小ブルジョアジーを犠牲にして、プロレタリアートの規模が急速に拡大した。貴族も衰退しており、新しい経済状況でその力を失っています。ブルジョアジーの影響力が強まる。

19 世紀には、オーストリアハンガリーの一部である西ウクライナの領土とウクライナのロシア部分の領土の両方で、ウクライナ人に対する一貫した差別が行われました。したがって、西ウクライナの土地では、オーストリア人、ハンガリー人、またはポーランド人だけが、行政や裁判所で主導的な地位を占めることができました。ウクライナ語での教育は、学校と高等教育機関の両方で制限されていました。 20 世紀初頭までに、リヴィウ大学にはウクライナ史とウクライナ文学の 2 つの学部しかありませんでした。 1863 年にロシア帝国では、フィクションを除いて、ウクライナ語で書籍を印刷することを禁じる通達が内務大臣 P. ワルエフによって発行されました。アレクサンドル 2 世の命令 (1876 年) は、小学校、裁判所、政府機関でのウクライナ語の使用を禁止しました。同時に、地理的な名前の変更も行われました。小さなロシアの州はチェルニゴフとポルタヴァに分割され、スロボダ - ウクライナの州はハリコフに改名されました。

政府のこの立場は、19世紀後半から20世紀初頭にかけてのロシア帝国と世界の一般的な傾向と一致する、ウクライナ人の政治活動の増加につながります.

20 世紀の初めには、ウクライナを迂回しなかった多くの政治的動乱が起こりました。ロシア帝国とオーストリア＝ハンガリー帝国とともに、ウクライナは第一次世界大戦に巻き込まれ、その後内戦に巻き込まれました。

20 世紀初頭、ウクライナのアイデンティティの担い手は農民と国家知識人だけでした。つまり、この国は社会的に不完全でした。政治が不安定な状況では、これは国内の分裂につながります。 1917 年から 1920 年にかけて、いくつかの州が現代のウクライナの領土に存在しました。 1917 年 12 月に発生しました。

1920 年、ソビエト - ポーランド戦争の結果、西ウクライナはポーランドに行き、1939 年、ソ連とドイツの間の影響範囲の分割の結果、ウクライナ SSR の一部になりました。

1941 年から 1944 年にかけて、ウクライナはドイツ軍に占領されました。

1945 年 6 月、トランスカルパティアウクライナはウクライナ SSR に併合されました。

1954 年、クリミア地域はロシア連邦社会主義共和国からウクライナ SSR に移管されました。

1990 年、共和国最高評議会は国家主権宣言を採択しました。 1991 年に大統領職が設置された。最高評議会は、Verkhovna Rada に変わりました。

1.3.2. 文化の簡単な概要

ウクライナの文化は、他の州の文化と同様に、多くの形成段階を経ています。古代の時代には、他の東スラブの部族とともに、ポリエーネ、セヴェリア人、ドレヴリャ人、白人クロアチア人、デュレブ人、ウリッヒ人、ティヴェルツィ人が周囲の人々と交流していたため、初期の入植地では、スキタイ人の文化が相互に浸透していました。、サルマティア人、キンメリア人、ダキア人、ローマ人、その他の人々がよく見られます。サルマティアの流れで東スラヴ人が分離されても、他の人々の文化との交流は消えません。軍事作戦に関連する原スラブ、貿易関係は、ドイツ、ローマ、ヴァリャーグの文化の多くの特徴を認識し、これらの人々の文化を彼らの業績で豊かにします。

キエフ大公国 (将来のロシア人、ウクライナ人、ベラルーシ人のための共通の国家協会) の文化は、10 世紀から 11 世紀の宗教建築と本の伝統に重要な表現が見られるビザンチンの伝統の影響を大きく受けています。キエフのソフィア、ポロツクのソフィア、ノヴゴロドのソフィアは、ギリシャの巨匠の参加を得て建てられました。これらの大聖堂の建築は、ビザンチン建築の正確なコピーではありません。ギリシャと古いロシアの建築の伝統を組み合わせ、バルカン半島の芸術家による絵画の要素と古いロシアの木造建築を取り入れています。 12 世紀以降、建築におけるビザンチンの影響は弱まり、ギリシャの伝統は地元の学校の伝統によって豊かになりました。東スラブの習慣、儀式、美的見解は、外部から導入されたものよりも強力です。

ウクライナではかなり長い間、ビザンチウムから受け継がれたクロスドーム型の教会が保存されてきました。しかし、ギリシャ建築が5つまたは3つの身廊の建物によって特徴付けられる場合、キエフ大公国では小さな身廊の教会も広まっています。したがって、12 世紀の第 1 四半期に建てられたエリアス教会は、チェルニーヒウ建築学校の最も顕著な例です。

キリスト教化の過程には、絵画における新しい伝統の形成が伴いました。ビザンチンの図像の最初の強い伝統は、時間の経過とともに弱まり、新興の地元の伝統に取って代わられます。最初の国内画家は、キエフ・ペチェルスク修道院のアリピーとグレゴリーの修道士でした。 Alipiy の名前は、洞窟の神の母といわゆるグレートパナギアのアイコンに関連付けられています。 11世紀の終わりまでに、独立したキエフのイコン画学校が形成され、12世紀にはガリツィア・ヴォルィン公国とウラジミール・スーズダリ公国にイコン画学校が設立された。

実際、ウクライナの伝統は本のミニチュアで形成されています。それらの最も古いものは、「オストロミール福音書」（1056-1057）に見られます-3人の伝道者の姿。

Kievan Rusの精神文化の発展について言えば、XI-XII世紀の科学者に言及する必要があります。それで、キエフ・ペチェルスキー・パテリコンによって証明されたように、キエフの修道士アガピットは、漢方薬に基づいた医学の実践に成功しました。ウクライナのヒーラー、ジョン・スメレカ、ピーター・ザ・シリア、フェヴロニア、エヴプラクシア・ムスティスラヴォヴナの名前も知られています。

Galicia-Volyn と Vladimir-Suzdal Rus の形成後、ウクライナ文化は南西部の土地で発展し続けています。ガリシアヴォリンルーシは、西ヨーロッパ諸国、特にドイツとイタリアと経済的、政治的、文化的に密接な関係を維持しています。 Galich、Lutsk、Zvenigorod、Vladimir-Volynsky、Lvovは、Galicia-Volyn Rusの精神文化の発展にとって最も重要な中心地になります. 彼らは地元のブックセンターを形成しています。

ガリシア・ヴォリンの建築は、ビザンチン・キエフの空間構成と西ヨーロッパのロマネスク様式の要素を有機的に組み合わせたものです。初期のゴシック様式の建築は、ピラスターとアーチ型のベルトで飾られた円形のロタンダ教会の外観に現れています。平らなキエフの台座の代わりに、新しいブロックレンガが使用されるようになりました。キエフとは対照的に、ガリシア・ヴォリンの建築は白い石です。これまで、13 ～ 14 世紀のガリシア - ヴォリンルーシの建築物が完全に保存されているのは 1 つだけです。 - これは、ウラジーミルヴォリンスキーにあるヴァシレフスキーロタンダ教会で、聖なる王子ヴァシルコロスティスラヴィッチを記念して建てられました。

ガリシア・ヴォリン・ルスの文化は、ウクライナ文化のさらなる発展に大きな影響を与えました。

ウクライナの土地のドイツとポーランドの植民地化は、ウクライナ文化における西ヨーロッパの伝統の発展と元の要素の一時的な衰退につながります. しかし、すでに16世紀から17世紀にかけて、ウクライナのルネッサンスの時代に、これらの要素は新たな活力で現れ、バロックの発展に表現されています.

西ヨーロッパに由来するバロック様式は、ウクライナでは純粋な形で提示されたわけではなく、バロック様式の建物を建設する際、建築家は民芸の伝統を広く利用しています。ウクライナでこのスタイルの最初の建物の 1 つは、イタリアの建築家ジャコモブリアーノによって 1610 年から 1630 年に建てられたリボフのピーターとポールのイエズス会教会でした。

ウクライナでのバロックの発展は、解放戦争の終結とロシアとのウクライナの再統一の後に起こります。再会した土地で都市が成長し、工芸品、貿易が発展し、新しい生活様式が形成されています。教会、正教会の修道院、コサックの長老の家の建設がどこでも始まります-今、彼らは主要な顧客になりつつあります。以前の石造りの建物が孤立していた場合、現在それらの建設は大規模になっています。 17世紀後半にウクライナで形成された建築様式は、一般にウクライナ・バロックと呼ばれています。スタイルの構成要素は、建物の種類と構成の国家技術、および装飾の性質で表現されたロシア建築のいくつかの特徴でした。

18 世紀には、ウクライナ西部地域の建築に大きな変化はありませんでした。ここでは、イタリア、ポーランド、オーストリアの建築における後期バロックの特徴を備えたバロック様式が発展し続けました。多くの教会が西洋バロック様式で建てられました。たとえば、リヴィウのニコラス教会 (1739-1745) は、伝統的な大聖堂の建物構造を備えています。

18世紀後半から19世紀初頭にかけて、古典主義がウクライナにもたらされましたが、ロシアの伝統の強い影響を受けて発展しました. この時点での重要な開発は、ウクライナの音楽を受け取ります。音楽における古典主義の最も著名な代表者はD.S. 子供の頃にサンクトペテルブルクに連れて行かれ、宗教音楽の分野で大きな成功を収めたBortnyansky（Cherubic Hymn;クリスマスとイースターコンサート）。ロマンチックな作家タラス・シェフチェンコ (1814-1861) とパンテレイモン・クリシュ (1819-1897) は、19 世紀から 20 世紀にかけてのウクライナ文化の発展にとって非常に重要な存在でした。リアリストのイヴァン・フランコ（1856年～1916年）。モダニストのLesya Ukrainka（1871 - 1913）、Mykhailo Kotsiubinsky（1864 - 1913）。 Pavlo Tychina (1891 - 1967)、Maxim Rylsky (1895 - 1964)、Oles Gonchar (b. 1918); 俳優兼ミュージシャンのアレクサンダー・ヴェルティンスキー (1889 - 1957); 実験的な劇作家ミコラ・クリッシュ (1892–1942)。映画監督アレクサンダー・ドヴジェンコ (1894 - 1956); モダニズムの彫刻家、アレクサンダー・アーキペンコ (1887 - 1963); 芸術家のミコル・ボイチュク (1882 - 1939) は、壁画家の学校の創設者であり、その他多くの人物です。

1920 年代、ウクライナは文化復興の時期に入りましたが、1930 年代以降、ソ連の強い政治的、文化的影響下に置かれました。それ以来、芸術の発展は社会主義的リアリズムの方向に進んできました。フルシチョフの「雪解け」の間に、世界を新しい方法で見ようとしている新世代の「60年代」がこの国に現れます。次の文化の復活は、1987 年以降に続きました。

1.4. 宗教

最近、ウクライナの伝統的な宗教であるキリスト教は、非伝統的なプロテスタント、イスラム教、ユダヤ教に支持されなくなっています。しかし、ウクライナの信者の大部分 (76%) は正教会であり、一部はモスクワ総主教庁、一部はキエフ総主教庁、一部はウクライナ独裁教会と自称しています。プロテスタント、ユダヤ教、イスラム教だけでなく、東方儀式のカトリック教会 (Uniates、信者の最大 14%) も非常に広く代表されています。

南東部地域 (ドニエプル川左岸とクリミアの領土) では、正統派が優勢な宗教です。この地域では、モスクワ総主教庁のウクライナ正教会 (UOC-MP) の立場が強い。中央地域（キエフ、チェルカースィ、フメリニツキー、ジトームィル、ヴィニツァ、キロヴォフラド、ドニプロペトロウシク）では、UOC-MP の立場はかなり強いが、ここでは状況はより複雑である。

人口からますます多くの支持を得ているキエフ総主教のウクライナ正教会（UOC-KP）とウクライナ独立正教会（UAOC）の小教区の割合は大きい。さらに、ローマカトリック教会は、ウクライナの中央地域に広く代表されています。

ウクライナ西部（リヴィウ、テルノーピリ、イヴァノ・フランキーフスク、リヴネ、ヴォリン、トランスカルパティア、チェルニウツィー地域）では、宗教分野で最も困難な紛争状況が発生しています。ガリシア地方ではギリシャのカトリック教徒が優勢であり、ヴォルィンではトランスカルパティア地方とチェルニウツィー地方では正統派が主導的な地位を占めています。

キリスト教の宗派間の激しい対立があります。支配的な地位は、モスクワ総主教庁のウクライナ正教会 (UOC-MP) によって占められています。最初の階層 - キエフのメトロポリタンとすべてのウクライナのボロディミール (サボダン)。 UOC-MP には、モスクワから独立した聖会議があり、独自の司教を選出して任命します。独立予算; 法人の別の地位; 一般的な教会の重要な正教会のイベントでウクライナを代表する権利。教会には9000以上の小教区があります。最新の社会学的データによると、ウクライナの正教会の 69% が UOC-MP に属しています。ナショナリスト感情が伝統的に強いウクライナ西部では、UOC-MP は近年、影響力を失い続けています。

2 番目に影響力のある正教会の宗派は、フィラレット総主教 (デニセンコ) が率いるキエフ総主教庁 (UOC-KP) のウクライナ正教会です。この教会は約 3000 の小教区を統合しています。 UOC-KP は西ウクライナのディアスポラとつながりがあり、米国とカナダに教区があります。

3 番目に大きい正教会であるウクライナ独立正教会 (UAOC) には、約 1,000 の小教区があります。教会は20年代に設立されました。 20世紀ソビエト時代、その管理センターはカナダにありました。

ギリシャ・カトリック教会は、ウクライナにおける法王の実際の代表である。議長は、2001 年 1 月 24 ～ 25 日にリボフで開催された UGCC の選挙シノドスで選出された大司教 Lubomyr Huzar です。それ以前は、フザールは UGCC の使徒的管理者でした。 2000 年 12 月 14 日に UGCC の前長官ミロスラフイワンルバチョフスキー枢機卿が亡くなりました。教皇ヨハネ・パウロ2世は教会会議の選択を確認し、数日後にフサールを枢機卿に任命した。この教会には 3301 の小教区があり、特にウクライナ西部で影響力があります。

UGCC とともに、ローマカトリック教会がウクライナで活動しています。その教区の 80% は西ウクライナに集中しています。頭はLvov Marian Yavorskyの大司教です。彼はルボミル・フザールと同時に枢機卿に任命された (2 人の枢機卿が同時にウクライナに住み、活動するのはこれが初めてである)。

現在、UOC-MP、UOC-KP、およびUAOCを統合する単一のローカル教会を作成するというアイデアが集中的に開発されています。ウクライナの国家宗教委員会は、すでに単一の地方教会を設立するプログラムを開発しています。 2000 年には、キリスト降誕 2000 周年を記念して、UOC-KP のジュビリー地方評議会が開催されました。評議会の主な議題は、エキュメニカル (コンスタンティノープル) 総主教バーソロミュー 1 世によるウクライナ正教会への自頭症の予想される付与でした。また、1686 年にキエフの大都市がモスクワ総主教庁に不法に加盟したことを認め、2001 年 5 月末にウクライナに来るよう彼を招待したという事実と同様に、ウクライナの正教会の教皇ヨハネ・パウロ 2 世は 2000 年 6 月にウクライナを訪問しました。それはウクライナの信者の人生において重要な出来事でした

2. 伝統と食文化の形成要因

2.1. 自然および気候要因

ウクライナ人の栄養は、他の人々と同様に、自然の地理的条件と、彼らによって事前に決定された経済活動の方向性に大きく依存していました。

20世紀半ばまでにそれを思い出してください。ウクライナでは、農業と牛の繁殖を結びつける経済複合体があり（農業の利点を生かして）、食料品を入手する方法としての漁業、狩猟、養蜂が補助産業でした。 19 世紀末から 20 世紀初頭にかけての資本主義関係と国内市場の急速な発展にもかかわらず、ほとんどの農民農場での食品の生産と消費は、主に伝統的な性格を保ち続けました。

長い間、ウクライナの主要な耕地にはライ麦がまかれ、20 世紀初頭には、穀物の中でも南部の広い地域だけが小麦のために確保されていました。すでに全耕作地の約 3 分の 1 を占めています。彼らはまた、マメ科植物（エンドウ豆、豆）から、油糧種子（麻、亜麻、ケシ）から、そば、キビ、大麦、オートムギをまきました。あとひまわりが広がる。 XIXの終わりから - XX世紀の始まり。とうもろこしはウクライナ全土に分布していますが、栄養面で重要な役割を果たしているわけではありません。

野菜作物は、キャベツ、ビート、ニンジン、キュウリ、タマネギ、ニンニク、および比較的新しい作物であるジャガイモに代表され、18世紀に登場しました。パンの主な代替品の 1 つになり、一部の地域ではすべての家庭料理の 3 分の 1 を占めています。ひょうたんから、カボチャはウクライナ全土で栽培され、スイカとメロンは主に南東部の州で栽培されました。調味料として、パセリ、パースニップ、ホースラディッシュ、ディルが栽培され、野生のミント、タイム、クミンも集められました。

当然のことながら、地理的条件は、ウクライナで長い間重要な職業の1つであった園芸の発展に貢献しました. 彼らはリンゴ、ナシ、プラム、チェリー、スグリを育てました。

牛の飼育とその後の畜産は、南部、特に山岳地帯で重要な役割を果たしました。農民の農場では、牛は主に牛乳用と馬力用に、豚は肉と脂肪用に、羊は肉用に（カルパティア山脈では、乳製品用に）、さまざまな家禽が飼われていました。養蜂の重要な役割は、20 世紀の初めに次第に減少します。補助的な職業のうち、釣りが最も一般的でした。それは、川のネットワーク、多数の湖や池によって促進されました。狩猟に関しては、銃器のコストが高いため、農民の間ではあまり一般的ではありませんでした。野生の動物や鳥は、ほとんどの場合、カルパティア山脈やポリシアでわなや網を使って捕獲されました。

収集は 19 世紀と 20 世紀にも存在し続けました。それは、貧しい所有者にとってかなり限られた製品の品揃えを大幅に補完しました。彼らはキノコ、ブルーベリー、イチゴ、ガマズミ属の木、野生のサクランボとプラム、エルダーベリーを摘みました。春には、白樺とカエデの樹液をすすり、スイバ、イラクサ、キノア、野生のニンニク、タマネギを集めました。

2.2. 歴史的および文化的要因

ウクライナ料理は、言語、文学、音楽と同じウクライナの人々の遺産です。あなたはそれを真剣に誇りに思うことができ、忘れてはなりません. スラブ料理の中で、ウクライナ料理は当然のことながら最も多様で豊かな地位を占めており、ウクライナ料理だけが形成されるような方法で問題を描写しようとするソビエトの「料理の達人」の試みにもかかわらず、それは長い間ウクライナの外に広がってきました。 19世紀に。

民俗素材文化の象徴性は、伝統的な料理と栄養の分野で特に豊かでした。そして、これは当然のことです。なぜなら、永遠の農業民族であるウクライナ人は19世紀の終わりまでそうであったからです。したがって、この伝統的な日常文化は、農作業の価値、大地と豊饒の崇拝、そして耕作農業の主な価値であるパンの崇拝に基づいていました。ウクライナの民間伝承には、彼の高揚と優先順位の強調に関する話がたくさんあります。

ウクライナ人のメンタリティにとって、パンとその価値観の構造における女性性が特定されたことは特に象徴的です。女性は家族のためにパンを焼くことで農作業の結果を戴冠しました。彼女は家族の儀式の唯一の管理者でもあり、その主な属性は彼女が作ったパンでした. このように、パンはウクライナ人にとって神聖な意味を獲得し、さらに、倫理的、慣習的、そしてしばしば美的規範を決定する上での主要な価値となりました.

ウクライナ人にとって、パンは栄養の主要な構成要素でもあり、経済活動の特殊性だけでなく、地域特有の強い伝統によって特徴づけられました。ほぼ18世紀の終わりまで。ウクライナでは、ライ麦パンが優勢で、17 ～ 18 世紀にウクライナ人が植民地化した南部の土地 - タヴリア、エカテリノスラフ、ヘルソン - 小麦、ブコビナ、ドニエストルポドリア - トウモロコシ、カルパティア地方 - ライ麦、大麦、トウモロコシポルタバ - そば。

農業文化の地域性に応じて、ウクライナのすべての地域で主にパン料理で構成されるメニューが形成されました。伝統的に、それらは主にライ麦、ソバ、トウモロコシ粉から作られていました.ポルタヴァ地方では、ソバから;燃焼）または大麦（adzimka）。パンを作るとき、ふすま、ジャガイモ、豆、エンドウ豆、および砕いたオークの樹皮、松またはキノアからの小麦粉など、さまざまな不純物が小麦粉に加えられることがよくありました。

XVIII-XIX世紀の変わり目に。他の農業の伝統と異なる民族食品の品揃えが始まりました. この伝統の起源は、18 ～ 19 世紀に発展したウクライナの南部地域に由来します。実際、小麦農業が生まれた場所であり、後にウクライナ全土に広がりました。この伝統は、ウクライナ料理のさまざまな料理に大きな影響を与えましたが、パンの属性の儀式システムにはほとんど影響を与えませんでした. しかし、その象徴的な特徴は小麦製品に正確に関連付けられています。大家族向けに設計された大きなパン-パリニカ、パン、ボカン。ローフ - 結婚式のテーブルの主なサインと結婚式の精神的なイメージ; パンケーキなど…

ウクライナ料理の小麦粉食品の範囲には、さまざまなパン製品が含まれます。そのほとんどは、儀式用 (ローフ、コロチュン、カウチポテト、マンドリカ、ベルト、ガチョウ、コーン)、シリアル (キビ、大麦、クレーシャ、ペンサック、歯、プトリア) です。、砕いたパン）、珍しい小麦粉の料理（キビのクリシュ、大麦のクルプニク）、お粥のような小麦粉の料理（レミシュカ、ストロー、マライ、ホミニー、オートミール）、オリジナルの飲み物（ズール、クラガ）、イワン・コトリャレフスキーが歌ったアエネイド。

ウクライナ料理の伝統のもう 1 つの民族的特徴は、野菜料理の豊富な品揃えでした。これは、ボルシチ、キャベツ、ロールキャベツ、ザワークラウト、ピクルス、カボチャのお粥です。 XVIII世紀の後半から始まります。ウクライナでは、特にポレシエ地方で、ジャガイモとさまざまなジャガイモ料理 (ロースト、ポテトパンケーキ、コンマ、クロツキ) が流通しています。カルパティア人の人口の中で、煮豆と豆から作られた料理は、小麦粉、ラード、タマネギで煮て味付けしたもので、重要な役割を果たしました。フツル族は「トフチェンカ」を用意しました。すりおろしたケシの実、ピーマン、砂糖、タマネギ、または干しプラムとリンゴを、ゆでた豆、豆、じゃがいもに加えました。

肉、魚、乳製品も幅広い品揃えで定義されていましたが、日常の食べ物としてはウクライナの家族にとっては珍しいものでした. それにもかかわらず、一般的な料理芸術とエスニック料理の伝統では、それらはかなり重要な位置を占めており、独創性が特徴です. 技術と味の点でユニークなのは、ケンデュキ、血の滴、クルジニキ、ロースト、シチェニキ、パンのクリャキ、ハム、スコロティナ、フェタチーズ、マッシュ、ザヴダヴァンカ、シロクヴァシャ、パルシュカなどです。

ウクライナ料理の料理の多くは、民族的およびインターネットのシンボルを獲得しています。彼らの民族的象徴性は、民族史のシステムに刻まれた一種の国家文化のコードとしての個々の料理のウクライナ人による理解を通じて主に決定されました. 彼らはまた、彼ら自身の料理芸術の最高の成果の例として理解していました.

世界の民俗料理のサンプルであると同時に、17 世紀から 18 世紀にかけての元のウクライナ文化の指標でもあります。ボルシチ、餃子、餃子、ウォッカ、コンポートなどの料理になりました。結局のところ、これらすべての料理の名前は、ウクライナのボルシチ、ウクライナの（またはポルタヴァ）餃子、ウクライナの餃子、ウクライナのウォッカ、ウクライナのラードなどのフレーズで使用されていました。

これらすべての料理の中で最も表現力豊かなのは、ウクライナの民族文化の顕著な要素となっているウクライナのボルシチです。ウクライナの民間伝承で特に頻繁に言及されていることは偶然ではありません。さらに、民族の物質文化の別の重要なマーカーであるパンと一緒に言及されることが多いのは偶然ではありません。ウクライナのボルシチは製造が非常に難しく、50 を超える成分が含まれ、複雑な調理技術と厳密に計量された成分が含まれていました。後者は味を決定するだけでなく、ボルシチをかなり強力な植物療法剤にしました. ウクライナの家族がボルシチを週に一度しか作っていなかったのも不思議ではありません。

ウクライナのほぼすべての場所で、主に赤、緑、冷製の 3 種類のボルシチがあり、いずれも品種に分けられていました。ボルシチの主な構成要素は、キャベツとビーツで、18 世紀から始まりました。 - じゃがいも。ウクライナ南部では、ボルシチ、ポルタヴァ地方のキビ、カルパティア山脈の豆に豆を加えるのが通例でした。ボルシチは必然的にビートクワス、ホエーまたはサワークリームで味付けされました.クワスは水で希釈され、ビート、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、豆はみじん切りにされ、玉ねぎまたはバターで砕いたベーコン、少量の肉、そして断食中の干物が追加されました。春になると、スイバ、イラクサ、キノア、ディル、パセリをサワークリーム、卵、玉ねぎなどで味付けした緑の冷たいボルシチが好まれました。

ボルシチ、および他のウクライナ料理のサンプル：餃子、餃子、ウォッカは、その独創性のためだけでなく、儀式文化に織り込まれているため、民族文化の象徴でした-そして、それらすべてが最初に行動し、お祝い料理の主役として。

結局のところ、民族文化はその帯状バリアントの豊富さによって正確に明らかにされることが知られており、帯状バリアントの開発の最大の発生はしばしば国際的な重要性を獲得します。つまり、異なる国籍の人々によってその要素として認識されます。文化。ちなみに、ボルシチは国際文化の要素となり、ベラルーシ人とロシア人（彼らの料理には「ロシアのボルシチ」が含まれていました）や他の人々に認められました。

ウクライナの民族性では、物質的な民俗文化の構成要素としての料理、食べ物、料理は、物質的な世界を超えて、人々と彼らの精神性との間の関係の文化の構造に織り込まれました。それらはしばしば、特定の伝統が成熟する中心となりました。料理や料理に直結するその一つが、おもてなしやおもてなし、料理を上手に作る力、上手に盛り付ける力、そして客をもてなす力です。

パン、軽食、おもてなしは、特にウクライナ人の特徴である農業文化の大きな層に含まれており、その基本的な基盤は、17世紀から19世紀にかけて定義された経済文化でした. 伝統的な農業のように。それは多くの属性要素を表しています：地球の崇拝、言葉の魔法、物の魔法、主に仕事の道具 - 世界観システムを構成するすべてのものであり、同時に伝統文化の重要な要素です一般に。

2.3. 宗教的要因

禁止事項は、大部分が古代起源であるウクライナ人の食生活において特別な注意を払う必要があります。

キリスト教で採用されている最も一般的な禁止事項の 1 つは、断食です。一般に、断食の必要性が暦年の約半分をカバーしない場合、特定の日に動物由来の食品の消費を禁止することは合理的である可能性があり、合理的であろう. キリスト教によって定められた禁止事項のいくつかは、キエフ大公国の時代に確立されました。たとえば、馬肉の消費と血の消費の禁止は人々に無視され、「汚れた食事」に対するキリスト教会の何世紀にもわたる闘争は役に立たないままでした。

しかし、いくつかの合理的な禁止事項とそれに関連する通常の制限は、何世紀にもわたって存在し続けました。死んだ動物を食べることは禁じられており、動物の皮を取り除いた人は食事を共にすることが許されませんでした。

グルメ料理の準備は伝統的に、子供の誕生、結婚式、兵役の見送りなど、休日や儀式に合わせて調整されていました。小麦とそば粉から作られたパンケーキは、告解の火曜日のために常に用意されていました. 最も厳粛な休日のためにミートパイが焼かれました。冠婚葬祭は、ドライフルーツのコンポート、ウズヴァルでした。現在、これらの料理は、全国的なウクライナ料理のレストランのメニューに含まれています。

3. 郷土料理の特徴

3.1. 人々の伝統的な食生活を形成する料理の特徴 毎日の食事

ウクライナで最も一般的な料理は、ハーブを使った料理でした。一般に、毎日の食事は、植物性食品と動物性食品の 2 つのグループに分けることができます。最初は穀物と野菜に分けられ、2番目は肉、乳製品、魚に分けられました。ウクライナ料理は、主に次の方法で調理することを特徴としています。

植物性食品の中で、穀物は重要な役割を果たしました。起源が最も古く、調理が簡単でカロリーの高いお粥は、民俗食に欠かせないものでした。ベラルーシ人とは異なり、ウクライナ人はライ麦の割りからお粥を調理しませんでした. ウクライナでは、さまざまな穀物の小麦粉から作られたお粥のような料理が非常に一般的でした. 以前は発酵に適していた小麦粉の煮物も、ウクライナでは長い間一般的でした.

小麦粉の煮物はどろどろした料理だけではありませんでした。餃子、麺、餃子、餃子、グラウトが大人気でした。すりつぶし、麺、餃子の場合は、急勾配の種抜き生地を用意し、耳、牛乳、水で煮ました。いろいろな調味料で食べました。ヴァレニキには、キャベツ、ジャガイモ、チーズ、そばのお粥、ケシの実、ドライフルーツ、新鮮なベリーが詰められていました。一般的な種なしフィリングはウルダ（すりおろした麻またはケシの実を煮て形成された絞り）でした. ヴァレニキは、ラード、タマネギ入りバター、サワークリーム、発酵乳で味付けされていました。主に日曜・祝日にそば粉や小麦粉で作ったものです。

焼かれた料理の中で、パンが最も重宝されました。パンは食べ物の対象であるだけでなく、多くの儀式で象徴的な役割を果たしました。

ウクライナでは主にライ麦粉でパンを焼いており、外国人旅行者を驚かせていました。ウクライナ南部ではより多くの小麦が作られたため、小麦パンの供給はこの地域の方が良かった. ポルタヴァとスロボダ地域では、ソバの不純物を含むライ麦パンが優勢であり、ポリッシャではジャガイモの不純物を含み、ウクライナ西部では大麦、トウモロコシ、オートミール、および純粋なオートミールがカルパティア山脈で焼かれました。

パンは週に一度、ほとんどの場合土曜日に作られました。これは女性によって行われましたが、女の子によって行われることはあまりありませんでした。パンを作ることは一種の儀式であり、多くの禁止事項や制限に囲まれていました。そのため、たとえば、金曜日にパンを焼くこと、パンをオーブンに入れるときにドアを開けたままにすること、「汚れた」女性に生地を触ること、家からパン用の桶やシャベルなどを借りることは禁じられていました。

パンはもてなし、優しさを象徴し、幸せな結婚生活を祝福し、生まれたばかりの母親を迎え、パンと塩で親愛なるゲストを迎え、新しい家に初めて入りました。

ウクライナ料理は、ロシア料理やベラルーシ料理よりも野菜料理が特徴です。もちろん、ボルシチは他の料理の中で最も人気があり、お気に入りでした。この名前の付いた料理は 3 種類ありました。最も一般的なのは、キャベツ、ザワークラウト、ニンジン、タマネギを使ったボルシチでした。 XX世紀に。じゃがいもはすでにボルシチに追加されていました。ウクライナの南部と東部では、ボルシチは豆と一緒に調理されることが最も多かった. 彼らはそれをビートクワス、ホエー、そして可能であればサワークリームで満たした. 休日にはボルシチを肉で調理し、平日はラードで味付けしました。断食では干し魚やきのこを使い、油で味付けした。夏はボイルしない冷たいホエイボルシチが人気でした。ゆでたジャガイモまたはビーツ、パセリ、ディル、タマネギ、固ゆで卵、サワークリームのみをホエイに加えました。

玉ねぎ、にんにく、赤ピーマンが人気の調味料で、すりおろした西洋わさびをビーツクワスまたは酢で味付けしたスパイシーソースを作りました。黒と白の大根をバターで炒めたスパイシーなサラダです。彼らは20世紀の初めから、新鮮でピクルスにしたキュウリをたくさん使っていました。トマトのピクルスを始めました。

ジャガイモは、ウクライナの農民の食事の中で特別な位置を占めていました。ウクライナでは比較的遅く登場しましたが、シンプルで栄養価の高い料理がたくさん用意されました。煮込み、焼き、揚げ、さまざまな形で煮て、ポテトパンケーキと餃子を作りました。

私たちが知っているように、日常の農民生活における肉料理はまれでした。生と焼き、揚げ物、煮物、そしてドレッシングの形でも、ベーコンだけがたくさん消費されました。家禽料理は主に日曜日に、家畜の肉からは休日のみに調理されました。

乳製品はより頻繁に消費されました。農民のテーブルには、新鮮で酸っぱい牛乳、チーズがありました。日曜日と休日には、餃子を作ったり、チーズをのせて焼いたパイを作ったりしました。通常、サワークリームとバターが販売され、ボルシチを「白くする」ために少量しか残らないこともありました。オーブンで溶かした牛乳をサワークリームで味付けして、毎日の食事でもあるリャジェンカを作りました。

自家製の飲み物のうち、最も一般的なのは、ドライフルーツまたはフレッシュフルーツまたはベリーからのウズヴァル、ヴァレヌハ、クワスでした。 19世紀のお茶農民環境の間で配布を受けていません。彼らは薬用植物の注入を醸造し、飲みました。コーヒーは 20 世紀初頭にウクライナに登場しました (西部地域ではより多く)。

3.2. 伝統的な料理の準備の技術マップ

ウクライナのボルシチ:

1) 1リットルの水

2) 牛肉 500 g (またはスープセット 1 kg)

3) 2st. 溶かしたラードのスプーン

4) ベーコン 40g

5) ビーツ 1/2個（または小さいビーツ）

6) キャベツ 1/2頭

7) じゃがいもの塊茎 6個

8) 玉ねぎ 2個

9) にんじんの根 2本

10) パセリの根 1本

11) 根セロリ 1/2本

12) 大さじ4 サワークリームのスプーン

13）大さじ1。トマトペーストスプーン一杯

14）大さじ1。小麦粉のスプーン一杯

15) 酢小さじ2

16) にんにく 3～4片

17) 砂糖、塩

18）黒こしょう

19）パセリとディル。

肉を洗い、切り、肉汁を煮て、野菜を加工し、玉ねぎ、にんじん、パセリ、セロリの根を細切りにし、溶かしたラードで煮汁を加えて炒めます。

ビーツも細切りにし、大釜で別々にシチューし、ベーコン、トマトペースト、砂糖、酢、少量のスープを加えます。焦げ目がついた野菜と合わせて、もう少し煮込みます。

スライスしたジャガイモを沸騰した肉汁に入れ、沸騰させ、キャベツを麺に加え、弱火で7〜10分間沸騰させ、煮込んだ野菜を入れ、小麦粉を揚げて冷たいスープで薄め、さらに5分間沸騰させます。

調理が終わったら、塩、こしょう、月桂樹の葉を加えます。できあがったボルシチににんにくと塩で砕いたベーコンを加え、15～20分煮込む。

サーブするときは、ボルシチにサワークリームを添え、みじん切りにしたハーブをふりかけます。

ヴァレニキ:

餃子の生地1kgの場合、次の量の製品が必要です：小麦粉 - 600g、牛乳 - 250g、卵 - 3個、砂糖 - 25g、バター - 40g、塩 - 10g。

100 g の生地には、約 110 ～ 115 g のひき肉と 3 ～ 5 g の打ち粉用の小麦粉があります。これで一食分です。

餃子のないウクライナのテーブルを想像するのは難しい. ここでは、餃子を作るための一般的な技術についてお話します。

餃子の生地は小麦粉、牛乳または水、卵、塩、砂糖でできています。水は冷たくても冷やしてください。そうすると、生地が長時間乾かず、餃子を作るときによくくっつきます。溶かしバターを加えると生地の味が格段に良くなります。

作製技術は以下の通りです。ふるいにかけた小麦粉に牛乳を注ぎ、卵、塩、砂糖、溶かしバターを加え、中程度の密度の生地をこねます（厚い生地は伸ばすのが難しく、餃子を成形するのは困難です）。

できあがった生地を厚さ1～1.5mmにのばし、5/5cmの正方形に切り、それぞれの正方形の中央にひき肉を置き、餃子が三角形になるように両端を接着します。

ウクライナのいくつかの地域では、餃子は半円形に作られています. これを行うには、丸めた生地から丸いショートケーキを切り取り、真ん中にひき肉を置き、餃子の半円形の縁をくっつけます。ただし、これにより、すぐに乾燥して処理に時間がかかる多くの生地のスクラップが残ります.

準備された餃子は、安全に調理できるように、塩を加えた大量の沸騰したお湯に入れられます。餃子が浮き上がるまで5～6分茹でる。その後、スロット付きスプーンで水から取り出し、ザルに入れ、水を切り、鍋に入れ、溶かしたバターを注ぎ、少し振って脂肪で覆い、くっつかないようにする必要があります1つに。

小麦粉をまぶした木製のトレイに未調理の餃子を置き、調理するまで冷蔵庫に保管します。

結論

このコースワークでは、ウクライナの人々の伝統と食文化を調べました。

フードシステムは、民族グループの伝統的な家庭文化の一連の特定の機能で構成されています。一連の食品、それらの加工と調理の方法、食品の制限、禁止事項と利点、毎日の食事、さまざまな儀式料理、習慣食べ物の調理と食事に関連しています。

ウクライナ料理は何世紀にもわたって進化してきました, その多様性につながっています. ウクライナ料理の料理は、高い味と栄養価、さまざまな組み合わせの食品加工方法、複雑なレシピによって区別されます.

ウクライナの人々の住居の地理的および気候的条件は非常に多様であったため、作物と家畜の両方を食べることができました。スラブ人に受け継がれたトリポリ文化（5000年前）の間に、これらの地域の人口は小麦、大麦、キビを知っていました。ライ麦は約千年前に登場しました。かなり後に。牛の繁殖、狩猟、釣りにより、メニューは非常に多様になりましたが、前世紀の初めまで、肉料理は人々の間でお祝いと見なされていました.

豊かな歴史と伝統を持つウクライナの郷土料理の料理は、日々の食卓やお祝いの食卓を豊かにし、大切な人やゲストをいつも楽しませてくれます。

使用された文献のリスト:

1) 世界のすべての国。百科事典の参考書 / Authors-comp. I.O. ロダン、T.M. ピメノバ。 M.、2003。

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3) ヨーロッパの歴史と文明における用務員 F. スラブ。 M.、2001年。

4) ドミトリエフ M.V. XIV - XVI世紀のウクライナ文化。 / スラブ民族の文化の歴史。 3巻で。 T. 1:

5) ポフレプキン V.V. 選択された作品のコレクション: 私たちの国の郷土料理。 - M.: Tsentrpoligraf、1996 年

6) スモレンスキー B.L.、ベロバ L.V. 信仰と栄養：世界の宗教における儀式と民俗食の伝統。 - サンクトペテルブルク、1994

科学者たちは長い間、さまざまな人々や国が、外見、言語、文化、生活様式だけでなく、健康にも明らかな違いがあることを指摘してきました。彼らは特定の病気を持っています。

栄養はこの要因において重要な役割を果たします。

心血管疾患が沿岸国の居住者をそれほど脅かしていないこと、コーカサスの高地人がうらやましい長寿によって区別されていること、南部の人々が脚気とは何かなどを一生知らないことは秘密でもニュースでもありません。科学者の権威ある意見によると、そのような特徴は独特の食事によって引き起こされます。

各国の食習慣は？

イギリス。 英国料理の基本は、肉、穀物、魚、野菜です。最初に、人気のあるスープとマッシュスープが最も頻繁に準備されます。イギリス人は牛肉、子牛、赤身の豚肉を好みます。肉は、さまざまなソース（ほとんどの場合トマト）と一緒に、野菜、ジャガイモなどのおかずとして提供されることになっています。英語のメニューの重要な場所は、さまざまなプリンで占められています。穀物の中で特に好まれるのは、有名な「オートミール」であるお粥です。人気の飲み物はミルクティー、ビールです。

ドイツ。 さまざまな野菜料理のドイツ料理の違い。さやいんげん、にんじん、カリフラワー、豆類、ゆでたじゃがいも、赤キャベツが特に人気です。ドイツ人は豚肉、牛肉、鶏肉、魚が大好きで、ソーセージ、ソーセージ、卵をたくさん食べます。デザートはフルーツサラダがおすすめ。ビールはドイツの国民的飲み物であると考えられており、ノンアルコール飲料からはミルク入りのコーヒーが好まれます。

スペイン。 オリジナルのスペイン料理は、トマト、ニンニク、ピーマン、ハーブ、タマネギなどのシンプルな食品に基づいています。最初は、スペイン人はクリームスープが好きで、特にガーリックスープが人気です。子牛、若い子羊、牛肉、豚肉とともに、スペイン人は家禽料理を特別な楽しみとして食べます。デザートには、スペイン料理ではアーモンドクリームを添えたパイが提供されます。飲み物に関しては、この南国の住民は、天然の低アルコールワインを特に好んでいます。

イタリア。 スパゲッティはイタリア人の郷土料理で、イタリアの一種の名刺です。この料理には、さまざまなソース、バター、またはすりおろしたチーズが添えられます。平均的なイタリアの食事は、トマト、ズッキーニ、ナス、アーティチョークなどの有名な野菜だけでなく、あまり知られていないチコリ、タンポポの葉、レタスでも構成されています。伝統によれば、最初の料理は透明なマッシュスープ、またはパスタを加えたものです。イタリアでは、野菜料理やピザに加えて、スープと一緒に出されるチーズがとても愛されています。米はイタリア料理にも広く使われ、グレープワインはイタリア人の国民的飲み物と見なされています。

中国。 この国の料理は非常に多様で豊かです。その成分は、魚、穀物、肉、鶏肉、野菜、海藻、タケノコなど、さまざまな製品です。しかし、中華料理のやしは長い間米に与えられてきました。バター、カッテージチーズ、牛乳など、多くの中華料理は大豆から作られます。非常に人気のある小麦粉製品は、トルティーヤ、ヌードル、餃子、春雨、シュガークッキーです。中国人は野菜がとても好きです：あらゆる種類のキャベツ、ジャガイモ、サツマイモ、ニンニク、大根、玉ねぎ、トマト。名人の中国人シェフは、野菜から異常においしい料理を作ることができます。肉の中では、豚肉、鶏肉、鴨肉が最も好まれます。これらの鳥の卵も食べます。非常に愛されたシーフードと魚。もちろん、お茶は国内で最も一般的な飲み物であり、あらゆる種類の飲み物です。

ロシア . 伝統によると、ロシア人は酸っぱい料理が好き : ザワークラウト（酸っぱい）キャベツ、クランベリークワス、ライ麦パンなど。シリアルの選択は、一般的に非常に豊富です。ロシア料理は内臓料理（ゼリー、肝臓、腎臓、舌）が特徴です。以前は魚がより一般的でしたが、今では魚の餌はますます珍しくなっています。ほとんどの場合、テーブルにあるスパイス：パセリ、ニンニク、ディル、マスタード、セロリ、コリアンダー、ホースラディッシュ、タマネギ。デザートには、伝統的なロシア料理である甘い濃厚なゼリーとして。飲み物 - 液体キッセル、フルーツドリンク、クワス、お茶、かつて中国から持ち込まれ、ロシアの人々がとても好きです。ロシア料理は小麦粉料理で有名です。パンケーキ、さまざまな具材が入ったパイなどです。当然のことながら、現代のロシア人の食卓には伝統的な栄養への明らかなコミットメントはありません。さまざまな国の料理から借りた多くの新製品や新しい料理が登場したからです。平均的なデータによると、ロシア人の食事はビタミンや多くのマクロ要素とミクロ要素が不足しており、砂糖、脂肪、炭水化物が豊富に（時には過剰に）含まれている.

アメリカ合衆国。 アメリカ人のお気に入りの料理には、野菜、果物、果物のデザート、家禽、肉のサラダと野菜のおかずが含まれます。初めて、アメリカ人はすりつぶしたスープ、スープを食べます。最も好ましい肉は、七面鳥、鶏肉、牛肉、豚肉です。ちなみに、料理は辛くなく、ほとんどの料理が辛くなく、薄塩味です。おかずには、豆、じゃがいも、豆、とうもろこし、エンドウ豆を使用してください。アメリカ人は特にパスタやシリアルが好きではありません。米国では、ハンバーガー、チーズバーガー、ホットドッグなどの「ファースト」フードをいつでも食べることができるファストフード店が一般的です。アメリカ人は、ジンジャービール、レモンと氷を入れた紅茶、ブラックコーヒーをよく飲みますが、これはあまり強くありません。

北欧。 スカンジナビア諸国は、スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、デンマークです。彼らの料理の基本はシーフードです。スープからサラダまで、魚をベースにした多くの料理が用意されています。もちろん、シーフードからの2番目のコースも同様に多様であり、スカンジナビア諸国では、ほとんどが同じシーフードからのサンドイッチが非常に好きであり、いくつかはさまざまな製品で構成されるいくつかの列で準備されています。スカンジナビア人は肉が大好きで、豚肉、子牛、牛肉などをたくさん食べます。スカンジナビア料理のもう 1 つの特徴は、牛乳と乳製品が広く使用されていることです。また、これらの国では、シリアルとジャガイモが伝統的です。飲み物の中で、スカンジナビアの人々はコーヒーを好みます。

フランス。 フランス料理の特徴は、野菜、特に根菜が豊富なことです。ロブスター、エビ、カキ、ホタテなど、あらゆる種類の肉、多くの種類の魚、シーフードが広く適用されます。飲料の中では、ミネラルウォーター、コーヒー、フルーツジュースが特に好ましい。

日本。 日本料理の基本は、野菜製品、米、魚介類、魚、野菜です。肉を使用していますが、栄養の元ではありません。日本人の好きな食べ物は米です。非常に重要なのは、大豆と豆の料理です。日本の国民食のほとんどは、野菜、大根、大根から作られるホットスパイスを使用しています。浅漬けや浅漬けも人気です。

簡単ではありますが、説明から、確立された伝統に従って、すべての人々が正しくバランスの取れた食事をしているわけではないという結論を導き出すことができます. さまざまな国の料理の伝統をざっと見ただけでも、健康そしてそこに暮らす人々のライフスタイル。たとえば、栄養から判断すると、日本人は大豆、米、魚をたくさん食べるため、地中海と日本の住民は、たとえばドイツ、ロシア、または米国の住民よりも心血管疾患を発症するリスクがはるかに低い.さまざまな魚介類、および地中海の住民は十分な果物、魚介類、野菜、辛口ワインを消費します.

彼らの伝統的な栄養学の経験を利用して、そのような食事を詳しく見てみるのはおそらく理にかなっています。しかし、もちろん、これが唯一の要因ではありません。健康一般的に国籍を問わず、個々の人は、栄養がいかに適切に組織化され、合理的であるかに大きく依存します。

ポータルをご覧いただきありがとうございます。

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