Priemerná dĺžka života je 82 rokov, stupeň obezity je 21%.
Islanďania sú milovníci a znalci rýb. Ak sa na celom svete zje ročne 15 kilogramov rýb, tak na Islanďana pripadá v priemere 90 kilogramov rýb! Odborníci na výživu sa domnievajú, že práve veľké množstvo rýb bohatých na esenciálne mastné kyseliny prispieva k vysokej dĺžke života aj napriek značnému stupňu obezity.
Ryby sa pripravujú na rôzne spôsoby, vyprážané, dusené, dusené a marinované. Národným jedlom je harcarl, ktorý je pomerne exotický, keďže ide v skutočnosti o zhnité ryby. V kuchyni nechýbajú mliečne jedlá, v poslednom čase Islanďania zaraďujú na jedálny lístok množstvo zeleniny, ktorá v tradičnej kuchyni prakticky chýba.
Tradičné islandské jedlá sú pre mnohých jasnou exotikou. A, samozrejme, nie každý sa to odváži vyskúšať. Aby nedošlo k omylu s výberom (nie každý bude chcieť vyskúšať islandskú pochúťku zhnité žraločie mäso alebo hlavu barana, rozrezanú na polovicu a sotva obarenú), je lepšie zvoliť známe jedlá, napr. marinovaný losos, údené jahňacie mäso, sopečný chlieb.
Brazília: ryža a fazuľa vám pomôžu schudnúť
Stredná dĺžka života - 73,5 roka, stupeň obezity - 15%.
Tradičné brazílske jedlá sa podávajú s ryžou alebo fazuľou ako príloha. Tieto prílohy sú bohaté na vlákninu, zasýtia, obsahujú veľa rastlinných bielkovín. Nie príliš kalorické, ale celkom uspokojivé, ryžové a fazuľové prílohy vám umožňujú kontrolovať chuť do jedla.
Regionálna kuchyňa Brazílie je v každej lokalite veľmi odlišná. Ale korunovým jedlom je feijoada, ktorej základ tvorí fazuľa a rôzne druhy mäsa, podávané s kapustou a pomarančmi, omáčkou a korením. Teraz je ťažké si predstaviť, že korene tohto jedla sú v kuchyni otrokov, ktorí zmiešali zvyšky zo stola majiteľov s krmivom pre zvieratá, čo vysvetľuje lesk - mäso a chudobu - fazuľa. Jedlo sa zlepšilo, má africké korene, ale na konečnom formovaní jedla sa podieľali Portugalci a Indovia. Teraz sa jedlo podáva vo všetkých predajniach potravín a pripravuje sa aj v národných reštauráciách v iných krajinách.
Libanon: Stredomorské jedlo s orientálnou príchuťou
Libanonská kuchyňa je nepochybne tradične blízkovýchodná, ale spolu s arabskou kultúrou varenia absorbovala veľa zo stredomorských krajín s množstvom zeleniny. Živočíšneho tuku a mäsa je oveľa menej, ale veľa zeleniny, cesnaku, ovocia a rastlinného oleja, väčšinou olivového.
V libanonskej kuchyni existuje množstvo jedál, ktoré možno považovať za diétne. Napríklad tradičný hummus je jedlo z mletého hrášku (cíceru), zmiešaného s rastlinným olejom a ochuteného citrónovou šťavou. V miske sa používajú rastlinné zložky - baklažán, mäta, cesnak a ďalšie užitočné prísady. V tradičnej libanonskej kuchyni je množstvo všelijakých šalátov z čerstvej zeleniny.
Ak teda chcete vyskúšať orientálne jedlá bez ujmy na zdraví, začnite libanonskou kuchyňou.
Arménsko: zdravé kaukazské jedlo
Rusi sú zvyknutí myslieť si, že kaukazské jedlá sú barbecue, pita chlieb a shawarma. Ale arménska kuchyňa je jedinečné varenie zdravých a zdravých jedál. Áno, množstvo mäsitých jedál je nepopierateľné. Ale všetky mäsové jedlá sa podávajú so širokou škálou šalátov, ktoré sa dajú použiť ako prílohy. Napríklad šošovica sa podáva s paradajkami, cibuľou, bylinkami, baklažánmi a inou zeleninou sa pridáva do jedla. Všetky mäsové jedlá sa tiež podávajú s množstvom zeleniny.
Je veľmi zaujímavé, že v arménskej kuchyni sa nepoužíva majonéza alebo kyslá smotana. Napríklad jarný šalát s uhorkami a reďkovkami podávame s kefírom bez tuku a cesnakovou omáčkou. Existuje veľa vegetariánskych polievok, napríklad dzawarapur – polievka zo zemiakov, pšenice a paradajok.
Gastronomické tradície arménskej kuchyne sú najbohatšie. Dá sa to nazvať exotickým? Možno áno. Ale nepochybne, ak si vyberiete zdravú výživu, arménske jedlá by tam mali byť.
Bulharsko: tajomstvo je v koreninách
Kulinárski odborníci na celom svete priznávajú, že nevšednosť bulharských jedál je práve v dochucovadlách. Bulharskí kuchári sú majstri korenia. A s nimi bude aj to najznámejšie jedlo nezvyčajné. Zelenina je v bulharskej kuchyni široko používaná a zelenina môže byť čerstvá aj spracovaná. Okrem toho sa v bulharskej kuchyni zelenina kombinuje nielen s mäsovými a rybími jedlami, ale aj s múkou, vajcami a kyslým mliekom. Nezabudnite podávať ocot, pikantné paradajkové omáčky, červené a čierne korenie. Z bylín sa široko používa bazalka, petržlen, mäta.
To je len malá časť tajomstiev národných kuchýň. Výživa v rôznych krajinách je odlišná, rovnako ako spôsob života a zvyky národov sveta. Ale v kuchyni každého národa nájdete recepty na potraviny, ktoré udržujú zdravie ľudí a zabezpečujú dlhovekosť.
Rosstat uvádza, že nezdravé jedlo ničí Rusov. Možno by ste sa niekedy, aby ste si spestrili stravu, mali pozrieť do kuchýň iných národov? Alebo možno venovať pozornosť ruskej kuchyni, v ktorej je dostatok zdravých jedál?
Rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vzhľadom, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú rozdiely aj v zdraví, to znamená, že sa vyznačujú rôznymi chorobami. Určujúca úloha tohto faktora patrí do značnej miery výžive.
Už dlho je známe, že obyvatelia pobrežných krajín menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami, medzi horalmi na Kaukaze je veľa storočných a medzi obyvateľmi južných krajín je beriberi menej bežné. Všetky tieto vlastnosti sú podľa vedcov spôsobené originalitou vo výžive.
Aké sú hlavné vášne rôznych národov?
Základ kuchyne UK sú mäso, ryby, zelenina, obilniny. Z prvých chodov sú najobľúbenejšie polievky so zemiakovou kašou a bujóny. Z mäsa Briti uprednostňujú hovädzie, teľacie, chudé bravčové mäso. Mäso sa podáva s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovou), obložené sú zemiaky alebo zelenina. Veľké miesto v strave Britov zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín Briti uprednostňujú kašu, známu „ovsenú kašu“. Z nápojov je obľúbené najmä pivo (z nealka samozrejme čaj s mliekom).
nemecky Kuchyňa sa vyznačuje širokým výberom zeleninových jedál. Medzi nimi sú obzvlášť obľúbené fazuľa, karfiol, mrkva, červená kapusta, varené zemiaky, strukoviny. Nemci jedia veľa bravčového, hydinového, hovädzieho a rýb, najmä klobás a párkov. Jedia veľa vajec. Medzi sladkými jedlami treba poznamenať ovocné šaláty. Pivo sa považuje za národný nemecký nápoj. Z nealkoholických nápojov uprednostňujú Nemci kávu s mliekom.
V srdci autentickej kuchyne Španielsko leží jednoduché jedlo: cibuľa, cesnak, paradajky, uhorky, sladká paprika, bylinky. Z polievok majú Španieli najradšej krémové, obľúbená je najmä cesnaková. Popri hovädzom, teľacom, bravčovom a mladom jahňacom mäse Španieli radi jedia jedlá z hydiny. Čo sa týka sladkých jedál, Španieli obľubujú najmä koláče plnené mandľovým krémom. Španieli pijú veľa prírodného nízkoalkoholického vína.
AT Taliansko Národným jedlom sú špagety, podávané s rôznymi omáčkami, strúhaným syrom alebo maslom. Jedálniček Talianov zahŕňa nielen známu zeleninu – paradajky, baklažán, cuketu, artičoky, ale aj menej známu – čakanku, šalát, listy púpavy. Z polievok Taliani uprednostňujú kaše polievky, transparentné, s cestovinami. Jedia tiež veľa syra. Syr sa podáva k polievkam, pripravuje sa s ním pizza. Ryža je široko používaná v talianskej kuchyni. Národným nápojom Talianska je hroznové víno.
Mimoriadne bohatá kuchyňa Čína. Zahŕňa rôzne produkty: obilniny, zeleninu, mäso, ryby, morské bezstavovce, riasy, hydinu, mladé bambusové výhonky. Palma však v čínskej kuchyni k ryži nepochybne patrí. Číňania pripravujú veľa jedál zo sóje: sójový olej, sójový tvaroh, sójové mlieko atď. Veľmi obľúbené sú výrobky z múky: rezance, rezance, placky, knedle, sladké sušienky. Číňania jedia veľa zeleniny: všetky druhy kapusty, sladké zemiaky, zemiaky, reďkovky, cibuľu, cesnak, paradajky. Čínski kulinárski virtuózi sa naučili variť nezvyčajne chutné jedlá zo zeleniny. Z mäsa Číňania uprednostňujú bravčové. Z hydinového mäsa sa uprednostňujú kurčatá a kačice. Vajcia jedia aj kura aj kačica. Mimoriadne obľúbené sú ryby a morské plody. Najbežnejším nápojom je čaj, a to nielen čierny, ale aj zelený.
Tradične v Rusko uprednostňujú kyslé jedlá: ražný chlieb, kyslá kapusta, brusnicový kvas atď. V strave ruského človeka je veľa polievok: kapustová polievka, boršč, soljanka, huba, ryba, okroška, botvinya. Výber obilnín je mimoriadne bohatý. Pre ruskú kuchyňu sú charakteristické jedlá z drobov: želé, jedlá z pečene, jazyka, obličiek. Ryby, ktoré boli na ruskom stole neustále prítomné, sa stávajú čoraz vzácnejším jedlom. Z korenín sú na stole zvyčajne kôpor, petržlen, zeler, koriandr, cibuľa, cesnak, chren, horčica. Zo sladkých jedál sa za prvotne ruské považuje husté želé. Z nápojov - tekuté želé, kvas, ovocný nápoj, ako aj čaj, raz dovezené z Číny a veľmi obľúbené pre ruský ľud. Z múčnych jedál je ruská kuchyňa známa palacinkami a koláčmi s rôznymi náplňami. Stôl moderného Rusa sa, samozrejme, nevyznačuje jasným dodržiavaním tradičnej výživy, objavili sa nové produkty a nové jedlá, požičané z kuchyne iných krajín. Podľa priemerných štatistík v strave ruského človeka chýbajú vitamíny a veľa mikro- a makroprvkov a prevládajú sacharidy, tuky a cukry.
Obľúbené jedlo v USA sú ovocné a zeleninové šaláty, mäso a hydina so zeleninovou oblohou, ovocné dezerty. Z prvých chodov Američania uprednostňujú vývary, polievky, zemiakovú kašu. Najobľúbenejšie mäso je hovädzie, chudé bravčové, kuracie a morčacie. Kuchyňa nie je pikantná - všetky jedlá sú jemne solené a nie príliš pikantné. Na ozdobu sa používa zelenina: fazuľa, fazuľa, hrášok, kukurica a zemiaky. Američania nemajú radi cereálie a cestoviny. V USA sú obľúbené reštaurácie rýchleho občerstvenia, kde si môžete kúpiť hamburgery, cheeseburgery, hot dogy a iné rýchle občerstvenie. Američania pijú veľa čiernej kávy, ktorá zvyčajne nie je príliš silná. Obľúbené je aj zázvorové pivo a ľadový čaj s citrónom.
Škandinávske krajiny sú Dánsko, Švédsko, Nórsko a Fínsko. Morské plody sú základom škandinávskej kuchyne. Šaláty, prvý a druhý chod sa pripravujú z rýb, nehovoriac o sendvičoch, ktoré sú v týchto krajinách mimoriadne obľúbené. Sendvič sa pripravuje v niekoľkých radoch z rôznych produktov. Škandinávci konzumujú veľa mäsa, uprednostňujú hovädzie, teľacie, bravčové. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozsiahle používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Tradičné pre nich a kaše, rovnako ako jedlá zo zemiakov. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.
Charakteristickým znakom kuchyne Francúzsko je hojnosť zeleniny, najmä koreňovej. Francúzska kuchyňa využíva všetky druhy mäsa. Jedlá z rýb a morských plodov sú veľmi obľúbené: krevety, ustrice, homáre, mušle. Z nápojov Francúzi preferujú ovocné šťavy, minerálne vody, veľmi obľúbená je káva.
AT Japonsko Základom kuchyne sú zeleninové produkty, zelenina, ryža, ryby, morské plody. Mäso sa používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam sa pripisuje jedlám zo strukovín, zo sójových bôbov. Väčšina japonských národných jedál sa podáva s pikantnými koreninami, ktoré sa pripravujú z reďkoviek, reďkoviek a byliniek. Obľúbená je solená a nakladaná zelenina.
Z uvedeného opisu možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne vyvážené jedlo. Aj takýto stručný prehľad kuchyne rôznych krajín svedčí o zvláštnostiach životného štýlu a zdravia obyvateľov týchto krajín. Takže, súdiac podľa výživy, môžeme povedať, že Japonci a obyvatelia Stredozemného mora sú menej ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami ako obyvatelia Ruska, Nemecka alebo Spojených štátov, pretože japonská strava obsahuje veľa ryže, sóje, morských plodov. a ryby a obyvatelia Stredozemného mora konzumujú veľa zeleniny, ovocia, morských plodov a suchého vína. Stojí za to pozrieť sa bližšie na stravu obyvateľov týchto krajín a využiť ich výživové skúsenosti. Ale zdravie ľudí a každého jednotlivca závisí nielen od tradícií národnej výživy. Veľa závisí od správnej organizovanej, racionálnej výživy.
Národná kuchyňa, ako viete, umožňuje hosťom krajiny a cestujúcim pripojiť sa k cudzej kultúre. Kulinárske tradície patria do sféry materiálnej kultúry a najzreteľnejšie sú v nich vysledované stáročné zvyky a dokonca aj náboženstvo. Rusi v posledných rokoch aktívne cestujú do zahraničia v rámci obchodných alebo osobných väzieb a prijímajú zahraničných hostí doma, čo ich povzbudzuje k štúdiu kultúry jedla.
Vydavateľstvo FORUM vydalo príručku doktorky technických vied Nadeždy Vasilievny Schenikovej "Tradície a kultúra jedla národov sveta." Odráža históriu a etapy vývoja výživy človeka od staroveku, keď hlavným zamestnaním bolo poľnohospodárstvo. Rozvoj civilizácií je úzko spätý s poľnohospodárstvom, rybolovom, chovom dobytka, pestovaním zeleniny a ovocia. Samostatná kapitola odhaľuje vplyv náboženstiev (kresťanstvo, judaizmus, islam, budhizmus a šintoizmus) na formovanie a rozvoj kultúry a tradícií stravovania. Jedlo Slovanov a originalita kulinárskych zvykov národov ázijsko-pacifickej oblasti sa podrobne zvažujú. Národné stravovacie tradície národov sveta sa odhaľujú na príkladoch krajín z rôznych regiónov.
Nápoje zohrávajú obrovskú úlohu v kultúrnych tradíciách národov sveta. Po mnoho storočí ľudia pripravovali kvas, šerbety, airany, čaje, rôzne vína, pivo atď. Nápoje v návode majú svoje vlastné charakteristiky a spôsoby prípravy niektorých z nich (čaj, káva).
Kultúra sviatku sa menila z éry na éru, čo dáva vznik charakteristickým črtám a vlastnému jedinečnému štýlu. Je zaujímavé sledovať túto cestu za autorom – od objavenia ohňa jaskyniarmi až po súčasnosť. V prílohe sú uvedené odporúčania na prípravu diét pre zahraničných hostí a turistov.
Príručka „Tradície a kultúra jedla národov sveta“ je určená predovšetkým študentom vysokých škôl, budúcim odborníkom v oblasti služieb a cestovného ruchu, stravovacích technológií, manažmentu hotelových a reštauračných komplexov. Ale kniha bude užitočná a zaujímavá aj pre každého, kto sa zaujíma o históriu každodenného života, varenia a len pre milovníkov chutného jedla. Užívať si čítanie!
Materiál pripravil knihovník oddelenia knižnice
Malíková E.V.
FEDERÁLNA AGENTÚRA PRE VZDELÁVANIE
Štátna vzdelávacia inštitúcia
Vyššie odborné vzdelanie
„Štát východnej Sibíri
Technická univerzita"
Katedra "sociálnych a technologických služieb"
KURZOVÁ PRÁCA
v disciplíne "Tradície a kultúra výživy národov sveta"
„Výskum potravinových tradícií a kultúry
národy Ukrajiny"
Ukončené: študent gr. 189-2
Sotnikov A.V.
Kontroloval: Dylenova I.I.
Úvod
1. Všeobecné informácie o krajine
1.1. Prírodné a klimatické podmienky
1.2. tradičné hospodárstvo
1.3. História a kultúra
1.4. Náboženstvo
2. Faktory formovania tradícií a kultúry stravovania
2.1. Prírodný a klimatický faktor
2.2. Ekonomický faktor
2.3. Historický a kultúrny faktor
2.4. Náboženský faktor
3. Vlastnosti národnej kuchyne
3.1. Charakteristika jedál, ktoré tvoria tradičnú stravu ľudu
3.2. Technologická mapa varenia
Záver
Zoznam použitej literatúry
Úvod
Kultúra ako spojenie materiálnych a duchovných hodnôt vyjadruje úroveň historického vývoja dosiahnutého ľudstvom a kultúrny proces zahŕňa spôsoby a metódy vytvárania nástrojov, predmetov a vecí, ktoré človek potrebuje. Materiálna kultúra pokrýva celú sféru materiálnej činnosti a jej výsledkov, súhrn materiálnych statkov vytvorených ľuďmi. Charakterizuje transformačnú činnosť človeka z hľadiska jej vplyvu na rozvoj človeka, odhaľuje, do akej miery umožňuje uplatniť jeho schopnosti, tvorivé možnosti, talenty. Hmotná kultúra zahŕňa: kultúru práce a materiálnej výroby (nástroje, technologické postupy, spôsoby obrábania pôdy a pestovania potravín);
kultúra života.
Relevantnosť výskumu. Najdôležitejším prvkom materiálnej kultúry a základom podpory života každého človeka je jeho tradičný stravovací systém. Kultúra jedla sa v priebehu storočí vyvíjala, nahromadené skúsenosti sa odovzdávali z generácie na generáciu, vďaka čomu sa zachovali jej etnické črty: zloženie a spôsoby prípravy každodenných, sviatočných a rituálnych jedál, stravovacie návyky, etiketa stolovania a oveľa viac. Zložky tradičnej stravy, determinované prírodným a geografickým prostredím a hospodárskou činnosťou, svetonázorom a svetonázorom konkrétnej etnickej skupiny, národnými tradíciami, do určitej miery určujú spôsob života a mentalitu každého národa, vrátane Tatar- Mishars.
Štúdium tradičnej stravy ako jedného z najkonzervatívnejších prvkov kultúry umožňuje rekonštruovať a oživovať niektoré tradície stravovania, umožňuje robiť široké historické porovnania a dospieť k určitým záverom o spoločných a špecifických prvkoch vo výžive ľudí, ktoré púta čoraz väčšiu pozornosť bádateľov z rôznych vied, vrátane historickej - teórie a dejín kultúry.
Štúdium kulinárskych tradícií národov Ukrajiny má nielen vedecký a vzdelávací, ale aj praktický význam, pretože môže prispieť k zlepšeniu moderného modelu stravovania, jeho obohateniu o najlepšie prvky tradičnej národnej kuchyne, ktoré dnes z jedného alebo druhého dôvodu nie sú žiadané. V tomto aspekte sa uvedený problém zvažuje prvýkrát. Toto je relevantnosť našej štúdie.
1. Všeobecné informácie o krajine
1.1. Prírodné a klimatické podmienky
prírodné podmienky.Územie Ukrajiny sa nachádza v juhozápadnej časti Východoeurópskej nížiny, v miernom kontinentálnom klimatickom pásme, kde sú zastúpené tri prírodné pásma: pásmo zmiešaných lesov, lesostep a step. Úzky pás pobrežia Krymského polostrova (južné pobrežie Krymu) má stredomorské podnebie. Nadmorská zonalita je rozvinutá v Karpatoch a na Kryme.
Reliéf a geologická stavba územia Ukrajiny sú veľmi rozmanité: 70 % územia zaberajú nížiny, 25 % vrchoviny, 5 % pohoria. Na západe stúpajú pohoria ukrajinských Karpát a na extrémnom juhu masívy krymských hôr. Nadmorská výška rovinatej časti nad morom je v priemere 175 m a maximálna výška je zaznamenaná v Chotynskej pahorkatine v regióne Chernihiv (Berda, 515 m). Na pobreží Azov-Čierneho mora sa absolútne výšky pohybujú v rozmedzí 10-25 m, vo vyšších nadmorských výškach - 300-400 m; výšky Krymských hôr - 700 - 1 000 m (Roman-Kosh - 1 545 m); pohoria ukrajinských Karpát dosahujú 1200-2000 m a najvyšší bod celej Ukrajiny - mesto Hoverla - 2061 m. Sever krajiny zaberá Polissja nížina; na ľavom brehu Dnepra k nemu prilieha Dneperská nížina. Na juhu sa rozprestiera rozľahlá a plochá nížina Čierneho mora. Prekambrický ukrajinský štít je vyjadrený v modernom reliéfe Dneperskej a Azovskej pahorkatiny. Staroveké skaly, ktoré ho tvoria na mnohých miestach, vychádzajú na povrch a vytvárajú strmé brehy riečnych údolí. Volynská pahorkatina a menej vysoká nížina Malé Polesie (na západe) sa obmedzujú najmä na Volynsko-podolskú dosku a Haličsko-volynskú depresiu. Na juhovýchode sa nachádza Donecká pahorkatina s hercýnskym zvrásneným základom.
Podnebie Ukrajiny mierny kontinentálny, na západe vlhký, na juhu suchá step, na južnom svahu Krymských hôr stredomorský. Územie Ukrajiny dostane v priemere od 95 do 127 kcal/cm² celkového slnečného žiarenia za rok, ktoré prichádza najmä na jar av lete. Hlavné zrážky prinášajú cyklóny, najmä atlantického pôvodu. Ročné zrážky klesajú od severozápadu k juhovýchodu od 600 mm a viac do 300 mm. V Karpatoch klesá 1500 mm, v krymských horách - viac ako 1000 mm ročne.
Zima na Ukrajine trvá od 55-75 dní na juhozápade do 120-130 dní na severovýchode. Vyznačuje sa veľkou variabilitou teplôt vzduchu, častým rozmrazovaním, ľadovcom. Výška snehovej pokrývky na severozápade Ukrajiny je asi 30 cm, na juhu - 10 cm alebo menej. Leto je teplé, horúce na juhu a prichádza už začiatkom mája. Vyskytujú sa prašné búrky, suché vetry počas dlhých období bez dažďa - od 50 do 100 dní alebo viac (oblasť Čierneho mora). V niektorých rokoch sa môžu vyskytnúť prehánky sprevádzané silným vetrom, búrkami a krupobitím. Klimatické podmienky Ukrajiny sú priaznivé pre poľnohospodárstvo, rozvoj chovu zvierat, život obyvateľstva a jeho rekreáciu.
Vegetácia a pôdy. Celková plocha lesov v krajine nie je väčšia ako 15% jej územia. Bolo vysadených asi 5 miliónov hektárov lesných plantáží. Hlavnými lesotvornými druhmi sú borovica, dub, hrab, buk, smrek, jedľa, lipa, javor, breza, topoľ a jelša. Flóra hornatého Krymu je zvláštna. Spodnú časť jeho južného svahu zaberá pás riedkych suchých borievkovo-dubových lesov a divých pistácií. Veľké plochy zaberajú krajinné parky - Alupka, Miskhorsky, kde rastú mnohé exotické druhy: libanonský céder, mexická borovica, cyprus, magnólia atď. V botanickej záhrade Nikitsky sa dobre cítia zástupcovia tropickej a subtropickej flóry z celého sveta.
Vodné zdroje. Na Ukrajine je viac ako 71 tisíc riek a potokov, ich celková dĺžka je 248 tisíc km. Celkový objem vodných zdrojov je 209,8 km³ za rok.
Hlavnými riekami rovinatej časti Ukrajiny sú Dneper (prietok - 53,4 km³ v priemere za rok), Dnester (8,7), Tisa (6,3), Južný Bug (3,4), Seversky Donets (5 km³) . Roviny majú jarnú povodeň, horské rieky povodňový režim.
Jazerá sú roztrúsené po celej Ukrajine. Celkovo je ich asi 20 tisíc, ale len 30 z nich má rozlohu viac ako 10 km². Najväčšie soľné jazero Yarpug (134 km²) sa nachádza na dolnom toku Dunaja. Najväčšie sladkovodné jazero v krajine Svityaz (24,2 km²) sa nachádza v Polesí. Takmer 2% územia Ukrajiny zaberajú močiare.
Ukrajinu obmývajú vody dvoch morí – Azovského a Čierneho, vďaka čomu má priamy prístup do Svetového oceánu.
1.2. tradičné hospodárstvo
Ukrajina je štát s vysoko rozvinutým priemyslom, poľnohospodárstvom a dopravou. Základom jej ekonomiky je palivo a energia, strojárske komplexy a komplexy na výrobu rekonštrukčných materiálov a chemikálií.
priemysel
Palivový a energetický priemysel sa vyznačuje prevahou ťažby čierneho a hnedého uhlia nad ťažbou ropy a zemného plynu. Republika dováža palivo (ropu a plyn) z Ruska a iných republík SNŠ. Základ elektroenergetiky tvoria veľké tepelné stanice na uhlie, zemný plyn a vykurovací olej. Náklady na výrobu elektriny v tepelných elektrárňach sú vysoké, vzhľadom na vysoké náklady na ťažbu doneckého uhlia. Vodné elektrárne tvoria malý podiel elektriny vyrobenej na Ukrajine. Najväčšie VVE tvoria kaskádu šiestich staníc na Dnepri s celkovou kapacitou viac ako 3 milióny kW. (Kyjev, Kanev, Kremenčug, Dneprodzeržinsk, Dneproges, Kakhovskaya). Sú tam jadrové elektrárne. Na jednej z nich – jadrovej elektrárni v Černobyle došlo v roku 1986 k veľkej havárii, v súvislosti s ktorou bola pozastavená výstavba nových jadrových elektrární. Teraz sa pozoruje zvýšená úroveň žiarenia na ploche asi 10 tisíc km 2 (vrátane Ukrajiny - 1,5 tisíc km 2). Napriek veľkému počtu elektrární má Ukrajina nedostatok elektriny.
Metalurgia železa- vysoko rozvinuté odvetvie hospodárstva Ukrajiny. Prítomnosť veľkých zásob koksovateľného uhlia a železnej rudy viedla na Ukrajine k vytvoreniu silnej metalurgickej základne, ako aj strojárstva náročného na kovy. Hlavným regiónom uhoľného priemyslu je Donbass. Plyn sa vyrába v časti Šebelinka. Ropné rafinérie pôsobia v Kremenčugu, Lisičansku, Chersone a Odese.
Neželezná metalurgia reprezentované tavením titánu, horčíka, hliníka, zinku a ortuti.
Komplex strojárstva- vedúce postavenie v národnom hospodárstve Ukrajiny. Oddávna sa tu vytvorilo mnoho priemyselných odvetví náročných na kov. Ukrajina sa špecializuje na výrobu lodí a dieselových lokomotív, nákladných áut a traktorov, hutníckych, banských a energetických zariadení.
Geografia strojárskych centier je veľmi rôznorodá: valcovne, hutnícke zariadenia, rýpadlá (Kramatorsk), uhoľné kombajny a banské zariadenia (Gorlovka), dieselové lokomotívy (Lugansk). Automobilový priemysel je rozvinutý v Kremenčugu a Záporoží. Hlavným centrom strojárstva náročného na kov a prácu je Charkov. Lode sú postavené v Nikolaev a Cherson, autobusy - vo Ľvove. V západných oblastiach Ukrajiny sa rozvíjajú priemyselné odvetvia náročné na prácu: výroba nástrojov, elektrotechnika a elektronika.
Rozmanité chemický priemysel využíva miestne suroviny: odpad z metalurgie a koksárenskej chémie, plyn, uhlie, soli.
Špecializačné odvetvia - výroba minerálnych hnojív, sódy, syntetických farbív. Chémia organickej syntézy a polymérov je nedostatočne rozvinutá. Petrochemické podniky pôsobia v Gorlovke a Severodonecku. Minerálne hnojivá sa vyrábajú v Dneprodzeržinsku, Sumy, Konstantinovka, sóda - v Lisičansku a Slavjansku, laky a farby - v Dnepropetrovsku.
K rozvoju prispela blízkosť Ukrajiny k moriam, do ktorých ústia jej rieky stavba lodí . Lodenice Nikolaev, Cherson, Kyjev vyrábajú širokú škálu lodí.
Na základe ložísk nerastných surovín priemysel stavebných materiálov.
poľnohospodárstvo
Priemysel Ukrajiny je kombinovaný s rozvinutým intenzívnym poľnohospodárstvom. Agropriemyselný komplex Ukrajiny je veľmi významný z hľadiska svojho rozsahu. Na severe sa pestuje ľan, tráva pre dojnice a raž. V stepi sa seje ozimná pšenica, cukrová repa, kukurica, slnečnica, chovajú sa ošípané, hydina, mäsový a dojný dobytok. V Zakarpatsku a na pobreží Čierneho mora je veľa sadov a viníc a pestujú sa tu silice. Vysoko rozvinutý potravinársky priemysel sa spolieha na silnú surovinovú základňu. Významná je najmä výroba cukru, rastlinných a živočíšnych olejov. Technologické potreby poľnohospodárstva uspokojujú početné továrne na poľnohospodárske stroje.
Ukrajinské černozeme sa vyznačujú úrodnosťou a vysokým stupňom orby. Z dôvodu nedostatku vodných zdrojov a zásob vlahy je značná časť územia juhu Ukrajiny klasifikovaná ako zóna „rizikového“ poľnohospodárstva, ktoré si vyžaduje zavlažovanie pôdy. Veľký význam záhradníctva a vinohradníctva.
Ukrajina je chudobná na prírodné pastviny, takže chov zvierat sa spolieha na krmivo, ktoré poskytuje poľnohospodárstvo. Prevláda chov hovädzieho dobytka a ošípaných.
Doprava
Rozvinutá sieť pozemných a vodných ciest tvorí rozsiahly dopravný systém. Z hľadiska hustoty železničnej siete je krajina na prvom mieste v SNŠ, z hľadiska dĺžky ciest je na druhom mieste za Ruskom. Námorná doprava Ukrajiny udržiava spojenie s mnohými krajinami sveta. Cez ukrajinské prístavy sa vyváža uhlie, sóda, ruda, chlieb, stavebné materiály. Dováža sa drevo, ropa, chemické suroviny, produkty tropického poľnohospodárstva. Na Dnepri je rozvinutá riečna plavba.
1.3. História a kultúra
1.3.1. Stručný prehľad histórie
Predkovia východných Slovanov sa na území modernej Ukrajiny objavujú približne v 7. – 3. storočí pred Kristom. Archeologický výskum naznačuje, že časť sídiel archeologickej kultúry Chernolesskaya k nim nepochybne patrí. Takými sú napríklad osady Belsk a Nemirovsk. Slovanské obyvateľstvo patrilo aj medzi kmene archeologických kultúr Zarubincov (koniec prvého tisícročia pred Kristom - začiatok prvého tisícročia po Kr.) a Čerňachov (II. až V. storočia po Kr.), ktorých územie pokrýva lesostep a časť lesných oblastí moderná Ukrajina. Zaoberali sa poľnohospodárstvom, chovom dobytka, remeslami, obchodovali so susednými kmeňmi, gréckymi mestami severného čiernomorského regiónu a rímskymi provinciami pozdĺž rieky. Dunaj.
Je spoľahlivo známe, že v IV-VII storočiach nášho letopočtu. Oblasť stredného Dnepra je obsadená spojením slovanských kmeňov, ktorých zástupcovia stredovekí spisovatelia a vedci nazývajú Ants a neskôr - Russ alebo Ross. názov Rus sa neskôr rozšírila na všetkých východných Slovanov.
V 7. - 8. storočí žili na území modernej Ukrajiny východoslovanské kmene Polyanov, Severianov, Drevlyanov, Bielych Chorvátov, Dulebov, Ulichov a Tivertsyov. Koncom 8. storočia po Kr. vzniká prvý východoslovanský štát, ktorý sa nazýva Kyjevská Rus. Jeho politickým, obchodným a kultúrnym centrom od roku 882 (po zajatí princom Olegom) do roku 1132 je mesto Kyjev, ktorého meno v „Príbehu minulých rokov“ je spojené s menom jedného z troch legendárnych bratov: Kyi, Shchek a Khoriv - zakladatelia mesta. Kyjevská Rus bola jedným z najmocnejších štátov svojej doby. Rozkvital za vlády Jaroslava Múdreho (1019 - 1054), po ktorého smrti sa začína postupný, ale dôsledný proces fragmentácie štátu. Špecifické kniežatstvá (na území modernej Ukrajiny boli Černigovsko-Severské, Perejaslavské, Kyjevské, Volyňské, Podolské kniežatstvá, čiastočne Haličské a Turovské) sú neustále krvavé vojny o územie a najvyššiu moc, ktoré značne oslabili Kyjevskú Rus a v konečnom dôsledku viedli k tzv. jeho decentralizácia (vznik troch centier – Galič, Černigov a Vladimir) a rozpad. Pokus Romana Mstislavicha z Haliče a Volyňského o prestavbu Ruska podľa vzoru Svätej ríše rímskej stroskotal na vzájomných sporoch. Počas XII-XIII storočia kyjevské kniežatá naďalej viedli spoločné kampane proti vonkajším nepriateľom: Pečenehovia, Polovci, mongolskí Tatári, ale pád Kyjevskej Rusi bol nevyhnutný.
V 13. storočí Kyjevskú Rus spustošili mongolskí Tatári. Kyjev prestal byť len hospodárskym a politickým, ale aj cirkevným centrom Ruska, hoci jeho význam v náboženskom živote zostal významný. V roku 1299 sa metropolita presťahoval do Vladimíra (na Klyazme). Po korunovácii Daniila Galitského vznikajú dve Ruska – juhozápadné a severovýchodné. V 14. storočí Litovské veľkovojvodstvo dobylo Černihivsko-Severščinu, Podolie a Kyjevskú oblasť, väčšinu územia Volyne. Poľsko sa zmocnilo Haličskej zeme a časti Západnej Volyne. Severná Bukovina bola postúpená Moldavskému kniežatstvu. V južnej časti Ukrajiny a na Kryme vznikol v 15. storočí Krymský chanát.
názov Ukrajina pôvodne označoval samostatné juhozápadné ruské krajiny, čo znamená pohraničie krajiny (od „krai“ – hranica). Postupom času sa rozšíril do všetkých ukrajinských krajín, v oficiálnych dokumentoch sa používa od 16. storočia. Ukrajinu delí Dneper na Pravý breh, čiže Slobodskaja, a Ľavý breh. Ako samostatné etnikum s charakteristickými znakmi jazyka, kultúry, spôsobu života vystupujú Ukrajinci od 14.-15. V súčasnosti nie je sebaidentifikácia Ukrajincov založená na etnickom, ale na náboženskom základe.
V 15. – 16. storočí sa na Ukrajine z prisťahovalcov zo severnej a východnej Rusi vytvoril zvláštny kozácky subetnos, ktorého centrom bol v 16. storočí Záporožský sič.
Podľa Lublinskej únie v roku 1569 sa Litva zjednotila s Poľskom do jedného štátu – Spoločenstva národov. Patrili sem aj ukrajinské krajiny: Volyň, Kyjevská oblasť, východná časť Podolia, časť ľavobrežnej Ukrajiny. Ukrajinská spoločnosť ako súčasť Commonwealthu prechádza procesom formovania národnej elity – pravoslávnej šľachty a mestských kozákov – ktorý sa ešte neskončil. Zároveň koncom 16. - začiatkom 17. storočia prebiehalo zotročenie ukrajinského roľníctva, ktoré bolo sprevádzané nastolením národnostnej a náboženskej nerovnosti, v ktorej boli Ukrajinci obmedzovaní vo svojich právach a tzv. Poľsko-katolícke obyvateľstvo požívalo rôzne výsady v remeslách, obchode a iných oblastiach. Povstania Ukrajincov v rokoch 1591-1596 (K. Kosinsky, S. Nalivaiko) boli neúspešné. Podľa Brestskej únie v roku 1596 bola pravoslávna cirkev na území Commonwealthu podriadená pápežovi. Existuje takzvaná uniatska cirkev.
V 17. storočí sa začal proces formovania ukrajinského národa a ukrajinského národného jazyka. Toto storočie sa vyznačovalo značným počtom roľníckych a kozáckych povstaní namierených proti poľským šľachtickým orgánom: 1606 - vojna vedená Ivanom Bolotnikovom; 1630 - povstanie vedené Tarasom Fedorovičom (Shaker); 1635 - povstanie vedené Ivanom Sulimom; 1637 - povstanie pod vedením P. Buta (Pavlyuka); 1638 - povstanie pod vedením Y. Ostryanina a K. Skidana; 1648 - 1654 - vojna vedená Bohdanom Chmelnickým, ktorá vyústila do znovuzjednotenia Ukrajiny s Ruskom. Toto znovuzjednotenie bolo prospešné tak pre Ukrajinu, ktorá získala silného spojenca v boji proti Spoločenstvu a Osmanskej ríši, ako aj pre Rusko, pre ktoré zjednotenie s Ukrajinou znamenalo posilnenie južných hraníc. 8. januára 1654 sa Perejaslavská rada rozhodla znovu zjednotiť krajiny oboch štátov. Ľavobrežná Ukrajina získala autonómiu v rámci Ruska. Pravý breh zostal až do konca 18. storočia pod nadvládou Maďarov. Multietnicita ukrajinského obyvateľstva zjednodušuje proces začlenenia Ukrajiny do Ruskej ríše (polyetnického štátu) je zjednodušený.
Znovuzjednotenie Ukrajiny s Ruskom neprijali všetci Ukrajinci bezpodmienečne. Počas Severnej vojny v rokoch 1700-1721 sa hetman Mazepa pokúsil vrátiť ľavobrežnú Ukrajinu pod nadvládu Poľska. S predstaviteľmi Poľska a Švédska uzatvára množstvo tajných dohôd namierených proti Rusku a v októbri 1708 s časťou predáka a malým počtom kozákov (asi dve až tri tisícky) prechádza na stranu tzv. švédske vojská. V tomto ohľade ruské jednotky v roku 1709 porazili Zaporizhzhya Sich. V roku 1734 založili kozáci s povolením ruskej vlády Novú Siču, ktorá však nemala vlastného hajtmana a bola podriadená ani nie tak maloruskej, ako ruskej vláde.
V 80. rokoch 18. storočia boli na území Slobody, Ľavého brehu a Južnej Ukrajiny vytvorené kyjevské, černigovské, novgorodsko-severské, charkovské a jekaterinoslavské gubernie. Kozácky predák bol zrovnoprávnený s ruskou šľachtou (1785) a obyčajní kozáci, ktorí stratili množstvo privilégií, sa zmenili na samostatnú triedu blízko k štátnym roľníkom. O niečo skôr, v máji 1783, bolo kráľovským dekrétom právoplatne potvrdené zotročenie štátnych roľníkov Ľavobrežnej a Slobodnej Ukrajiny; v roku 1796 sa účinnosť tohto dekrétu rozšírila aj na roľníkov z južnej Ukrajiny.
Ukrajinské krajiny, s výnimkou západnej Ukrajiny, sa stali súčasťou Ruskej ríše v rokoch 1793-1795 v dôsledku druhého a tretieho rozdelenia Spoločenstva medzi tri v tom čase najsilnejšie mocnosti: Ruské impérium, Nemecko a Rakúsko- Maďarsko.
Ďalšou etapou, ktorá výrazne zmenila život Ukrajincov, bolo zrušenie poddanstva v Ruskej ríši (1861). Na území Ukrajiny sa začína prudký rozvoj kapitalizmu, ktorý vedie k rýchlej zmene sociálnotriednej štruktúry obyvateľstva. Zmeny zasiahli všetky vrstvy obyvateľstva: došlo k majetkovej stratifikácii roľníctva; rýchly nárast veľkosti proletariátu na úkor roľníkov bez pôdy a zničenej mestskej maloburžoázie; upadá aj šľachta, ktorá v nových ekonomických podmienkach stráca na sile; rastúci vplyv buržoázie.
Dôsledná diskriminácia ukrajinského obyvateľstva prebiehala v 19. storočí tak na území západnej Ukrajiny, ktorá bola súčasťou Rakúsko-Uhorska, ako aj na území ruskej časti Ukrajiny. Čiže v západoukrajinských krajinách mohli vedúce miesta v správe, dvore obsadiť len Rakúšania, Maďari alebo Poliaci; vyučovanie v ukrajinčine bolo obmedzené na školách aj na vysokých školách. Začiatkom 20. storočia existovali na Ľvovskej univerzite len dve ukrajinské katedry: dejiny Ukrajiny a ukrajinská literatúra. V Ruskej ríši v roku 1863 vydal obežník ministra vnútra P. Valueva, podľa ktorého bolo zakázané tlačiť knihy v ukrajinskom jazyku, s výnimkou beletrie. Dekrét Alexandra II. (z roku 1876) zakázal používanie ukrajinského jazyka na základných školách, súdoch a vládnych inštitúciách. Zároveň došlo aj k geografickému premenovaniu: Maloruská gubernia sa rozdelila na Černigov a Poltava, Slobodsko-ukrajinská gubernia sa premenovala na Charkov.
Tento postoj vlády vedie k zvýšeniu politickej aktivity ukrajinského obyvateľstva, čo sa zhoduje so všeobecnými trendmi v Ruskej ríši a vo svete koncom 19. a začiatkom 20. storočia.
Začiatok 20. storočia prináša množstvo politických zvratov, ktoré neobišli ani Ukrajinu. Spolu s Ruskou ríšou a Rakúsko-Uhorskom je Ukrajina vtiahnutá do prvej svetovej vojny a následne do občianskej vojny.
Nositeľmi ukrajinskej identity boli začiatkom 20. storočia len roľníci a národná inteligencia, teda národ je sociálne neúplný. V podmienkach politickej nestability to vedie k rozkolu v rámci krajiny. V rokoch 1917-1920 existovalo na území modernej Ukrajiny niekoľko štátov: Ukrajinská ľudová republika, Západoukrajinská ľudová republika, Ukrajinský štát, ktorý bol v stave občianskej vojny s Ukrajinskou sovietskou socialistickou republikou (Ukrajinská SSR), ktorá vznikla v decembri 1917.
V roku 1920 v dôsledku sovietsko-poľskej vojny prešla západná Ukrajina do Poľska a v roku 1939 sa v dôsledku rozdelenia sfér vplyvu medzi ZSSR a Nemecko stala súčasťou Ukrajinskej SSR.
V rokoch 1941-1944 bola Ukrajina okupovaná nemeckými vojskami.
V júni 1945 bola Zakarpatská Ukrajina pripojená k Ukrajinskej SSR.
V roku 1954 bola oblasť Krymu prevedená z Ruskej federatívnej socialistickej republiky do Ukrajinskej SSR.
V roku 1990 prijala Najvyššia rada republiky Deklaráciu o štátnej suverenite. V roku 1991 bol zriadený post prezidenta; Najvyššia rada sa zmenila na Najvyššiu radu.
1.3.2. Stručný prehľad kultúry
Ukrajinská kultúra, podobne ako kultúra každého štátu, prechádza niekoľkými formami. V období staroveku, spolu s ďalšími východoslovanskými kmeňmi, Polyane, Severyan, Drevlyans, Bieli Chorváti, Dulebovia, Ulichovia a Tivertsyovci interagovali s národmi, ktoré ich obklopovali, a preto v raných osadách dochádzalo k vzájomnému prenikaniu kultúr Skýtov. , Sarmatians, Cimmerians, Dákov, Rimanov a iných národov sa často vyskytuje. S oddelením východných Praslovanov v sarmatskom prúde nezaniká interakcia s kultúrami iných národov. Praslovania v súvislosti s vojenskými operáciami, obchodnými vzťahmi vnímajú mnohé črty nemeckej, rímskej a varjažskej kultúry, obohacujú kultúry týchto národov svojimi úspechmi.
Kultúra Kyjevskej Rusi (spoločný štátny zväz pre budúcich Rusov, Ukrajincov a Bielorusov) je značne ovplyvnená byzantskou tradíciou, ktorá nachádza významné vyjadrenie v náboženskej architektúre a knižnej tradícii 10.-11. storočia. Sofia Kyjevská, Sofia Polotská a Sofia Novgorodská boli postavené za účasti gréckych majstrov. Architektúra týchto katedrál nie je presnou kópiou byzantskej architektúry. Spája grécke a staroruské architektonické tradície, zahŕňa prvky maľby balkánskych umelcov a staroruskú drevenú architektúru. Od 12. storočia sa byzantský vplyv v architektúre oslaboval a grécke tradície sa obohacovali o tradície miestnych škôl. Východoslovanské zvyky, rituály, estetické názory sú silnejšie ako tie, ktoré boli zavedené zvonka.
Na Ukrajine sa pomerne dlho zachoval krížový kupolovitý typ kostola zdedený z Byzancie. Ale ak sa grécka architektúra vyznačuje piatimi alebo trojloďovými stavbami, tak v Kyjevskej Rusi sú rozšírené aj malé jednoloďové kostoly. Eliášov kostol, postavený v prvej štvrtine 12. storočia, je teda najvýraznejším príkladom černihovskej architektonickej školy.
Proces christianizácie bol sprevádzaný formovaním nových tradícií v maliarstve. Pôvodne silné tradície byzantskej ikonografie časom slabnú a ustupujú vznikajúcim miestnym tradíciám. Prvými domácimi maliarmi boli mnísi kyjevsko-pečerského kláštora Alipy a Gregor. Meno Alipiy je spojené s ikonou Matky Božej z jaskýň a takzvanej Veľkej Panagie. Koncom 11. storočia vznikla samostatná Kyjevská ikonopisecká škola, v 12. storočí sa vytvorili ikonopisecké školy v Haličsko-volynskom a vladimirsko-suzdalskom kniežatstve.
V skutočnosti sa ukrajinské tradície formujú v miniatúrach kníh. Najstaršie z nich sa nachádzajú v "Ostromirskom evanjeliu" (1056-1057) - postavy troch evanjelistov.
Keď už hovoríme o rozvoji duchovnej kultúry Kyjevskej Rusi, je potrebné spomenúť vedcov storočí XI-XII. Takže kyjevský mních Agapit, ako dokazuje Kyjev-Pechersky Patericon, úspešne praktizoval medicínu založenú na bylinnej medicíne. Známe sú aj mená ukrajinských liečiteľov John Smereka, Peter the Syrian, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna.
Po vytvorení Haličsko-Volyňskej a Vladimirsko-Suzdalskej Rusi sa ukrajinská kultúra naďalej rozvíja v juhozápadných krajinách. Haličsko-volynská Rus udržiava úzke ekonomické, politické a kultúrne väzby so štátmi západnej Európy, najmä s Nemeckom a Talianskom. Najvýznamnejšími centrami rozvoja duchovnej kultúry Haličsko-Volyňskej Rusi sa stávajú Galich, Luck, Zvenigorod, Vladimir-Volynsky, Ľvov. Tvoria miestne knižné centrá.
Haličsko-volynská architektúra organicky spájala byzantsko-kyjevskú priestorovú kompozíciu s prvkami západoeurópskeho románskeho štýlu. Ranogotická architektúra sa prejavuje vo vzhľade okrúhlych rotundových kostolov, zdobených pilastrami a oblúkovými pásmi. Namiesto plochého kyjevského sokla je teraz použitá nová bloková tehla. Haličsko-volynská architektúra je na rozdiel od Kyjeva z bieleho kameňa. Doteraz sa úplne zachovala iba jedna architektonická pamiatka Haličsko-Volyňskej Rusi z XIII-XIV storočia. - Toto je kostol Vasilevského rotundy vo Vladimírovi Volynskom, ktorý bol postavený na pamiatku svätého kniežaťa Vasilka Rostislavicha.
Kultúra Haličsko-Volyňskej Rusi mala obrovský vplyv na ďalší rozvoj kultúry Ukrajiny.
Nemecká a poľská kolonizácia ukrajinských krajín vedie k rozvoju západoeurópskych tradícií v ukrajinskej kultúre a dočasnému vyblednutiu pôvodných prvkov. Avšak už v 16. – 17. storočí, v období ukrajinskej renesancie, sa tieto prvky prejavujú s obnovenou silou a prejavujú sa vo vývoji baroka.
Barokový štýl pochádzajúci zo západnej Európy nebol na Ukrajine prezentovaný vo svojej čistej podobe, pri stavbe barokových stavieb architekti vo veľkej miere využívajú tradície ľudového umenia. Jednou z prvých stavieb tohto štýlu na Ukrajine bol jezuitský kostol Petra a Pavla vo Ľvove, ktorý postavil v rokoch 1610-1630 taliansky architekt Giacomo Briano.
Rozvoj baroka na Ukrajine spadá do obdobia po skončení oslobodzovacej vojny a znovuzjednotení Ukrajiny s Ruskom. Na zjednotených pozemkoch rastú mestá, rozvíjajú sa remeslá, obchod, formuje sa nový spôsob života. Všade sa začína výstavba kostolov, pravoslávnych kláštorov, domov kozáckych starších - teraz sa stávajú hlavnými zákazníkmi. Ak boli skoršie kamenné budovy izolované, teraz sa ich výstavba stáva masívnou. Architektonický štýl, ktorý sa sformoval na Ukrajine v druhej polovici 17. storočia, sa bežne nazýva ukrajinský barok. Zložkami štýlu boli národné techniky typov a kompozícií budov, ako aj niektoré črty ruskej architektúry, vyjadrené v povahe dekorácie.
V 18. storočí nenastali výrazné zmeny v architektúre západných oblastí Ukrajiny. Tu sa naďalej rozvíjal barokový štýl s charakteristickými črtami neskorého baroka v architektúre Talianska, Poľska a Rakúska. Početné kostoly boli postavené v štýle západného baroka. Napríklad kostol Mikuláša vo Ľvove (1739-1745) s tradičnou stavbou baziliky.
Koncom 18. a začiatkom 19. storočia prišiel na Ukrajinu klasicizmus, ktorý sa však rozvíjal pod silným vplyvom ruských tradícií. Významný rozvoj v tejto dobe dostáva ukrajinská hudba. Najvýraznejším predstaviteľom klasicizmu v hudbe je D.S. Bortňanského (Cherubínsky chválospev; vianočné a veľkonočné koncerty), ktorého ako dieťa vzali do Petrohradu a zožal veľké úspechy v oblasti sakrálnej hudby. Pre rozvoj ukrajinskej kultúry v 19.-20. storočí mali veľký význam romantickí spisovatelia Taras Ševčenko (1814-1861), Panteleimon Kulish (1819-1897); realisti Ivan Franko (1856 - 1916); modernisti Lesya Ukrainka (1871 - 1913), Mychajlo Kotsiubinskij (1864 - 1913); Pavlo Tychina (1891 - 1967), Maxim Rylsky (1895 - 1964), Oles Gonchar (nar. 1918); herec a hudobník Alexander Vertinsky (1889 - 1957); experimentálny dramatik Mykola Kulish (1892–1942); filmový režisér Alexander Dovzhenko (1894 - 1956); modernistický sochár Alexander Archipenko (1887 - 1963); výtvarník Mykolu Boychuk (1882 - 1939), zakladateľ školy nástenných umelcov a mnohí ďalší.
V 20. rokoch 20. storočia Ukrajina vstúpila do obdobia kultúrneho obrodenia, no od 30. rokov 20. storočia sa dostala pod silný politický a kultúrny vplyv ZSSR. Vývoj umenia sa odvtedy uberal smerom k socialistickému realizmu. Počas Chruščovovho „topenia“ sa v krajine objavuje nová generácia „šesťdesiatnikov“, ktorí sa snažia pozerať na svet novým spôsobom. Ďalšie oživenie kultúry nasledovalo až po roku 1987.
1.4. Náboženstvo
Tradičné náboženstvo Ukrajiny – kresťanstvo, v poslednom čase stráca pôdu pod nohami v prospech netradičného protestantizmu, islamu a judaizmu. Väčšina veriacich na Ukrajine (76 %) sú však pravoslávni kresťania, pričom niektorí sa označujú za Moskovský patriarchát, niektorí za Kyjevský patriarchát a niektorí za Ukrajinskú autokefálnu cirkev. Pomerne široké zastúpenie má katolícka cirkev východného obradu (uniati, až 14 % veriacich), ako aj protestantizmus, judaizmus a islam.
V juhovýchodných oblastiach (územie ľavého brehu Dnepra a Krymu) prevláda pravoslávie. Pozície Ukrajinskej pravoslávnej cirkvi Moskovského patriarchátu (UOC-MP) sú v tomto regióne silné. V centrálnych regiónoch (Kyjev, Čerkasy, Chmelnický, Žytomyr, Vinnica, Kirovohrad a Dnepropetrovsk) sú pozície UOC-MP dosť silné, tu je však situácia komplikovanejšia.
Podiel farností Ukrajinskej pravoslávnej cirkvi Kyjevského patriarchátu (UOC-KP) a Ukrajinskej autokefálnej pravoslávnej cirkvi (UAOC), ktoré si získavajú čoraz väčšiu podporu obyvateľstva, je veľký. Rímskokatolícka cirkev je navyše široko zastúpená v centrálnych regiónoch Ukrajiny.
Na západe Ukrajiny (Ľvov, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volyň, Zakarpatská a Černovická oblasť) sa najťažšia a najkonfliktnejšia situácia vyvíja v náboženskej oblasti. V oblastiach Haliče prevládajú gréckokatolíci, vo Volyni, v Zakarpatskej a Černovskej oblasti zaujíma popredné miesto pravoslávie.
Medzi kresťanskými denomináciami prebieha tvrdá konfrontácia. Dominantné postavenie má Ukrajinská pravoslávna cirkev Moskovského patriarchátu (UOC-MP). Prvý hierarcha - metropolita Kyjeva a celej Ukrajiny Volodymyr (Sabodan). UOC-MP má Svätú synodu nezávislú od Moskvy, ktorá si vyberá a menuje vlastných biskupov; nezávislý rozpočet; samostatné postavenie právnickej osoby; právo zastupovať v mene Ukrajiny na pravoslávnych podujatiach všeobecného cirkevného významu. Kostol má viac ako 9 tisíc farností. Podľa najnovších sociologických údajov patrí 69 % pravoslávnych na Ukrajine k UOC-MP. Na západnej Ukrajine, kde sú tradične silné nacionalistické nálady, UOC-MP v posledných rokoch neustále stráca vplyv.
Druhou najvplyvnejšou pravoslávnou denomináciou je Ukrajinská pravoslávna cirkev Kyjevského patriarchátu (UOC-KP), na čele ktorej stojí patriarcha Filaret (Denisenko). Kostol združuje asi 3000 farností. UOC-KP je spojená so západoukrajinskou diaspórou a má farnosti v USA a Kanade.
Tretia najväčšia pravoslávna cirkev, Ukrajinská autokefálna pravoslávna cirkev (UAOC), má približne 1000 farností. Kostol bol založený v 20. rokoch. 20. storočie V sovietskych rokoch sa jeho administratívne centrum nachádzalo v Kanade.
Gréckokatolícka cirkev je skutočným zastúpením pápeža na Ukrajine. Na čele je arcibiskup Ľubomír Huzar, zvolený na volebnej synode UHKC 24. – 25. januára 2001 vo Ľvove. Predtým bol Huzar apoštolským administrátorom UHKC. Predchádzajúci šéf UHKC, kardinál Miroslav-Ivan Lubačevskij, zomrel 14. decembra 2000. Pápež Ján Pavol II potvrdil voľbu synody a o niekoľko dní vymenoval Huzara za kardinála. Cirkev má 3301 farností a je obzvlášť vplyvná na západe Ukrajiny.
Spolu s UHKC pôsobí na Ukrajine aj Rímskokatolícka cirkev. 80 % jej farností je sústredených na západnej Ukrajine. Na čele je arcibiskup Ľvov Marian Javorskij. Za kardinála bol vymenovaný v rovnakom čase ako Ľubomír Huzar (je to prvýkrát, čo na Ukrajine žijú a pôsobia dvaja kardináli súčasne).
V súčasnosti sa intenzívne rozvíja myšlienka vytvorenia Jednotnej miestnej cirkvi, ktorá by mala spájať UOC-MP, UOC-KP a UAOC. Štátny výbor pre náboženské záležitosti Ukrajiny už pripravuje program na vytvorenie jednej miestnej cirkvi. V roku 2000 sa konalo jubilejné miestne zastupiteľstvo UOC-KP venované 2000. výročiu Narodenia Krista. Hlavnou témou koncilu bolo očakávané udelenie autokefálie ukrajinskému pravosláviu ekumenickým (konštantínopolským) patriarchom Bartolomejom I. Koncil prijal výzvu adresovanú ekumenickému patriarchovi Bartolomejovi, v ktorej vyjadril poďakovanie za vynaložené úsilie pri formovaní jednotnej Pravoslávnej cirkvi na Ukrajine, ako aj za to, že v roku 1686 nezákonne uznáva pristúpenie Kyjevskej metropoly k Moskovskému patriarchátu a pozval ho na Ukrajinu koncom mája 2001. V júni 2000 ho pápež Ján Pavol II. navštívil Ukrajinu. Bola to významná udalosť v živote veriacich na Ukrajine
2. Faktory formovania tradícií a kultúry stravovania
2.1. Prírodný a klimatický faktor
Výživa Ukrajincov, podobne ako iných národov, do značnej miery závisela od prírodných geografických podmienok a nimi vopred určených smerov hospodárskej činnosti.
Pripomeňme, že v polovici dvadsiateho storočia. na Ukrajine existoval ekonomický komplex, ktorý spájal poľnohospodárstvo s chovom dobytka (s výhodou poľnohospodárstva), a rybolov, poľovníctvo, včelárstvo ako spôsoby získavania potravín boli pomocnými odvetviami. Napriek prudkému rozvoju kapitalistických vzťahov a domáceho trhu koncom 19. a začiatkom 20. storočia si výroba a spotreba potravinárskych produktov vo väčšine roľníckych hospodárstiev naďalej zachovávala prevažne tradičný charakter.
Hlavné orné plochy na Ukrajine boli dlho osiate ražou a len na juhu sa veľké plochy medzi obilninami vyčlenili pre pšenicu, ktorá sa začiatkom 20. stor. už zaberali asi tretinu všetkých obrábaných plôch. Vysievali aj pohánku, proso, jačmeň, ovos, zo strukovín - hrach, fazuľu, z olejnín - konope, ľan, mak. Neskôr sa rozšíri slnečnica. Od konca XIX - začiatku XX storočia. kukurica je distribuovaná po celej Ukrajine, ale nehrá významnú úlohu vo výžive.
Zeleninové plodiny boli zastúpené kapustou, repou, mrkvou, uhorkami, cibuľou, cesnakom a relatívne novou plodinou – zemiakmi, ktoré v XVIII. sa stal jednou z hlavných náhrad chleba a v niektorých oblastiach tvoril tretinu všetkých domácich potravín. Z tekvice sa na celej Ukrajine pestovali tekvice a melón a melón hlavne v juhovýchodných provinciách. Na dochucovanie sa pestoval petržlen, paštrnák, chren, kôpor, zbierala sa aj divá mäta, tymian, rasca.
Prirodzene, geografické podmienky prispeli k rozvoju záhradníctva, ktoré je dlhodobo jedným z dôležitých povolaní na Ukrajine. Pestovali jablká, hrušky, slivky, čerešne, ríbezle.
V južných a najmä horských oblastiach zohral významnú úlohu chov dobytka a neskôr chov zvierat. Roľnícke farmy chovali dobytok, hlavne na mlieko a ako ťažnú silu, ošípané na mäso a tuk, ovce na mäso (v Karpatoch - a na mliečne výrobky), ako aj rôzne druhy hydiny. Kedysi významná úloha včelárstva, začiatkom 20. storočia, postupne upadá. Z pomocných zamestnaní bol najrozšírenejší rybolov. Uľahčila to sieť riek, veľké množstvo jazier a rybníkov. Čo sa týka poľovníctva, ten nebol medzi roľníkmi veľmi bežný kvôli vysokej cene strelných zbraní. Voľne žijúce zvieratá a vtáky boli chytené väčšinou v Karpatoch a Polissii pomocou pascí alebo sietí.
Zberateľstvo pokračovalo aj v devätnástom a dvadsiatom storočí. Výrazne doplnila sortiment, ktorý bol pre chudobných majiteľov dosť obmedzený. Zbierali huby, čučoriedky, jahody, kalinu, lesné čerešne a slivky, bazu. Na jar sa popíjala brezová a javorová šťava, zbieral sa šťaveľ, žihľava, quinoa, medvedí cesnak a cibuľa.
2.2. Historický a kultúrny faktor
Ukrajinská kuchyňa je rovnakým dedičstvom ukrajinského ľudu ako jazyk, literatúra, hudba, môžete byť na ňu vážne hrdí a nemali by ste na ňu zabudnúť. Ukrajinská kuchyňa má medzi slovanskými kuchyňami právom status najrozmanitejšej a najbohatšej, je dlhodobo rozšírená aj mimo Ukrajinu, napriek pokusom niektorých sovietskych „kuchárskych majstrov“ vykresliť vec tak, že ukrajinská kuchyňa sa formovala len v 19. storočí.
Symbolika ľudovej hmotnej kultúry bola bohatá najmä v oblasti tradičného varenia a stravovania. A to je prirodzené, keďže Ukrajinci – večný poľnohospodársky ľud – takými zostali až do konca 19. storočia. V súlade s tým bola táto a tradičná každodenná kultúra založená na hodnotách poľnohospodárskej práce, kultu zeme a plodnosti a úcte k hlavnej hodnote poľnohospodárstva na ornej pôde - chlebu. Ukrajinský folklór je plný príbehov o jeho vznešenosti a dôraze na prioritu: „Chlieb je hlavou všetkého“, „Bez chleba - nie je večera“, „Chlieb a voda znamená, že nie je hlad“.
Pre ukrajinskú mentalitu je obzvlášť symbolické, že bol identifikovaný chlieb a ženskosť v štruktúre jeho hodnôt: žena korunovala výsledky poľnohospodárskej práce pečením chleba pre svoju rodinu; bola tiež jedinou manažérkou rodinných rituálov, ktorých hlavným atribútom bol chlieb, ktorý piekla. Chlieb tak nadobudol pre Ukrajincov posvätný význam a okrem toho sa stal hlavnou hodnotou pri určovaní etických, zvykových a často aj estetických noriem.
Pre Ukrajincov bol chlieb aj hlavnou zložkou výživy, poznačený nielen osobitosťami ich hospodárskej činnosti, ale aj silnými tradíciami spôsobenými regionálnymi špecifikami. Takmer do konca XVIII storočia. na Ukrajine prevládal ražný chlieb, v južných krajinách kolonizovaných Ukrajincami v 17-18 storočí - Tavria, Jekaterinoslav, Cherson - pšenica, v Bukovine, Dnester Podolie - kukurica, v Karpatskej oblasti - raž, jačmeň a kukurica, v r. Poltava - pohánka.
Podľa regionality poľnohospodárskych kultúr sa vytvoril jedálny lístok, ktorý vo všetkých regiónoch Ukrajiny pozostával najmä z chlebových jedál. Tradične sa pripravovali väčšinou z ražnej, pohánkovej a kukuričnej múky: v regióne Poltava - z pohánky; pálenie) alebo jačmeňa (adzimka). Pri výrobe chleba sa do múky často pridávali rôzne nečistoty – otruby, zemiaky, fazuľa, hrach, ale aj múka z drvenej dubovej kôry, borovice či quinoa.
Na prelome XVIII-XIX storočia. začali sa iné poľnohospodárske tradície a iný sortiment etnických potravín. Počiatky tejto tradície pochádzajú z južných oblastí Ukrajiny, ktorej rozvoj spadá do 18. – 19. storočia. a kde sa vlastne zrodilo pšeničné poľnohospodárstvo, ktoré sa neskôr neustále šírilo po celej Ukrajine. Táto tradícia mala významný vplyv na škálu jedál ukrajinskej kuchyne, avšak takmer bez vplyvu na rituálny systém atribútov chleba. Jeho symbolické črty sú však spojené práve s pšeničnými výrobkami: veľké bochníky určené pre veľkú rodinu - palyanica, bochník a bokhan; bochník - hlavný znak svadobného stola a duchovný obraz svadby; palacinky atd..
Sortiment múčnych jedál ukrajinskej kuchyne zahŕňa rôzne chlebové výrobky, z ktorých väčšina je rituálnych (bochník, korochun, gauč, mandriky, opasky, husi, šišky), obilniny (proso, jačmeň, kulesha, pentsak, zuby, putrya , drvený chlieb), vzácne múčne jedlá (proso kuliš, jačmenný krupnik), kašovité múčne jedlá (lemishka, slama, malai, hominy, ovsené vločky), ako aj originálne nápoje (zhur, kulaga), ktoré spieval Ivan Kotlyarevsky v Aeneid.
Ďalšou etnickou črtou ukrajinskej kulinárskej tradície bol veľký sortiment zeleninových jedál. Toto je boršč, kapusta a kapustové rožky, kyslá kapusta, uhorky a tekvicová kaša. Od druhej polovice XVIII storočia. Na Ukrajine sa rozdávajú zemiaky a rôzne zemiakové jedlá - pečienky, zemiakové placky, virgule, klotski - najmä v regióne Polesie. Medzi obyvateľstvom Karpát zohrávali významnú úlohu jedlá z varenej fazule a fazule, varené a ochutené múkou, masťou a cibuľou. Huculovia pripravovali „tovčenku“: do uvarenej fazule, fazule a zemiakov sa pridával nastrúhaný mak, paprika, cukor, cibuľa, prípadne sušené slivky a jablká.
Mäsové, rybie a mliečne jedlá boli tiež definované širokým sortimentom, hoci ako každodenné jedlo boli pre ukrajinskú rodinu vzácnosťou. Napriek tomu vo všeobecnom kulinárskom umení a etnických tradíciách jedla zaujali pomerne významné miesto a vyznačujú sa originalitou. Jedinečné z hľadiska technológie a chuťových vlastností sú kendyukhi, kvapky krvi, kruzhniki, pečienka, sicheniki, chlieb khlyaki, šunka, ako aj skolitina, syr feta, kaša, zavdavanka, sirokvasha, parushka atď.
Mnohé z jedál ukrajinskej kuchyne získali etnické a internetové symboly. Ich etnickú symboliku určovalo predovšetkým chápanie jednotlivých jedál Ukrajincami ako akéhosi kódu národnej kultúry, zapísaného v systéme etnických dejín. Boli nimi chápané aj ako príklady najvyšších úspechov vlastného kuchárskeho umenia.
Ukážky svetového ľudového kulinárstva a zároveň znamenie pôvodnej ukrajinskej kultúry už v 17. – 18. storočí. sa stali také jedlá ako boršč, knedle, knedle, vodka, kompót. Veď názvy všetkých týchto jedál sa používali vo frázach: ukrajinský boršč, ukrajinské (alebo poltavské) knedle, ukrajinské knedle, ukrajinská vodka, ukrajinská masť.
Najvýraznejším spomedzi všetkých týchto jedál je ukrajinský boršč, ktorý sa stal výrazným prvkom ukrajinskej etnickej kultúry. Nie náhodou sa obzvlášť často spomína v ukrajinskom folklóre, navyše často spolu s ďalším významným znakom etnickej materiálnej kultúry – chlebom: „Čo je čo, a boršč – na chlieb“, „Boršč a kaša – dobrá pastva“. Ukrajinský boršč je mimoriadne náročný na výrobu, obsahuje viac ako 50 komponentov, má zložitú technológiu varenia a prísne vážené dávkovanie ingrediencií. Ten určoval nielen chuť, ale urobil z boršču pomerne silné fytoterapeutické činidlo. Niet divu, že ukrajinské rodiny varili boršč nie viac ako raz týždenne.
Takmer všade na Ukrajine boli hlavne tri druhy boršču: červený, zelený a studený, z ktorých každý bol tiež rozdelený na odrody. Hlavnou zložkou boršču akéhokoľvek druhu a odrody bola kapusta a repa a od 18. storočia. - zemiak. Na juhu Ukrajiny bolo zvykom pridávať fazuľu do boršču, v regióne Poltava - proso, v Karpatoch - fazuľa. Boršč bol nevyhnutne ochutený repným kvasom, srvátkou alebo kyslou smotanou: kvas sa zriedil vodou, repa, zemiaky, kapusta, mrkva, fazuľa sa nasekali, pridala sa drvená slanina s cibuľou alebo maslom, trochu mäsa a počas pôstu sušené ryby. Na jar sa uprednostňoval zelený a studený boršč zo šťavela, žihľavy, quinoa, kôpru, petržlenu, ochutený kyslou smotanou, vajíčkami, cibuľou atď.
Boršč, ako aj ďalšie vzorky ukrajinskej kuchyne: halušky, knedle, vodka boli symbolmi etnickej kultúry nielen pre svoju originalitu, ale aj preto, že boli votkané do rituálnej kultúry – a nie nadarmo všetci konali ako prvé a predovšetkým ako súčasť sviatočného jedla.
Koniec koncov, je známe, že etnická kultúra sa odhaľuje práve prostredníctvom bohatstva jej zonálnych variantov a najväčšie ohniská rozvoja zonálnych variantov často nadobúdajú interetnický význam, to znamená, že sú uznávané ľuďmi rôznych národností ako prvky ich kultúra. Stalo sa to, mimochodom, s borščom, ktorý sa stal prvkom medzinárodnej kultúry, uznávanej Bielorusmi aj Rusmi (do varenia zahrnuli „ruský boršč“) a inými národmi.
V ukrajinskom etniku jedlá, jedlo, varenie ako zložky materiálnej ľudovej kultúry presahovali materiálny svet, votkané do tkaniva kultúry vzťahov medzi ľuďmi a ich spirituality; často sa stali jadrom, okolo ktorého dozrievali isté tradície. Jedným z nich, ktorý priamo súvisí s jedlom a jedlami, je pohostinnosť a pohostinnosť, schopnosť šikovne pripravovať jedlá, šikovne ich podávať a schopnosť veľkoryso prijímať hostí.
Chlieb, občerstvenie a pohostinnosť sú súčasťou veľkej vrstvy agrárnej kultúry, charakteristickej najmä pre Ukrajincov, jej základným základom bola ekonomická kultúra, definovaná pre XVII-XIX storočia. ako tradičné poľnohospodárstvo. Predstavovalo množstvo atribútových prvkov: kult zeme, mágiu slova a mágiu predmetov, predovšetkým pracovné nástroje - všetko, čo tvorilo svetonázorový systém a zároveň dôležitú zložku tradičnej kultúry. všeobecne.
2.3. Náboženský faktor
Zákazy si zaslúžia osobitnú pozornosť v stravovaní Ukrajincov, ktoré sú väčšinou starovekého pôvodu.
Jedným z najbežnejších zákazov prijatých kresťanským náboženstvom je pôst. Vo všeobecnosti platí, že zákaz konzumácie potravín živočíšneho pôvodu v určité dni môže a bol by racionálny, ak by potreba pôstu nepokrývala približne polovicu kalendárneho roka. Niektoré zo zákazov diktovaných kresťanstvom boli zavedené ešte v časoch Kyjevskej Rusi. Napríklad zákaz konzumácie konského mäsa a konzumácie krvi ľudia ignorovali a stáročný boj kresťanskej cirkvi proti „nečistému jedlu“ zostal zbytočný.
Niektoré racionálne zákazy a s nimi spojené bežné obmedzenia však pretrvávali po stáročia. Bolo zakázané konzumovať uhynuté zvieratá, ľudia, ktorí sťahovali kožu zo zvierat, sa nesmeli deliť o jedlo.
Príprava gurmánskeho jedla bola tradične načasovaná na sviatky a rituály - narodenie dieťaťa, svadba, odchod na vojenskú službu. Na fašiangový utorok sa vždy pripravovali palacinky z pšeničnej a pohánkovej múky. Na najslávnostnejšie sviatky sa piekli mäsové pirohy. Slávnostným jedlom bol uzvar – kompót zo sušeného ovocia. Teraz tieto jedlá nájdete v ponuke reštaurácie národnej ukrajinskej kuchyne.
3. Vlastnosti národnej kuchyne
3.1. Charakteristika jedál, ktoré tvoria tradičnú stravu ľudu každodenné jedlo
Najbežnejšími jedlami na Ukrajine boli tie pripravované z bylinných surovín. Vo všeobecnosti možno dennú stravu rozdeliť do dvoch skupín: rastlinné potraviny a potraviny zo živočíšnych produktov. Prvé boli rozdelené na obilniny a zeleninu, druhé na mäso, mliečne výrobky a ryby. Pre ukrajinskú kuchyňu je charakteristické varenie najmä týmito spôsobmi: varenie a dusenie, v menšej miere vyprážanie a pečenie.
Medzi rastlinnými potravinami zohrávali dôležitú úlohu obilniny. Najstaršie pôvodom, nenáročné na prípravu a vysokokalorické boli kaše, ktoré tvorili nevyhnutnú súčasť ľudovej stravy. Na rozdiel od Bielorusov Ukrajinci nevarili kašu z ražných krúp. Veľmi rozšírené na Ukrajine boli kašovité jedlá z múky rôznych obilnín. Na Ukrajine sú oddávna bežné aj varené jedlá z múky, ktoré predtým podliehali fermentácii.
Jedlá z varenej múky sa neobmedzovali len na kašovité jedlá. Veľmi obľúbené boli halušky, lokše, halušky, halušky, šúľance. Na maškrtenie, rezance a halušky sa pripravilo strmé nekysnuté cesto, ktoré sa uvarilo v uchu, mlieku a vode. Jedol s rôznymi koreninami. Vareniki boli plnené kapustou, zemiakmi, syrom, pohánkovou kašou, makom, sušeným ovocím, čerstvým ovocím. Bežnou nekvasenou plnkou bola urda (tlačenka, ktorá vznikla uvarením nastrúhaného konopného alebo makového semena). Vareniki sa dochucovali bravčovou masťou, maslom s cibuľou, kyslou smotanou alebo kvaseným pečeným mliekom. Z pohánkovej alebo pšeničnej múky sa pripravovali najmä v nedeľu alebo vo sviatok.
Z jedál, ktoré sa piekli, bol najviac cenený chlieb. Chlieb nebol len predmetom jedla, v mnohých rituáloch plnil aj symbolickú funkciu.
Na Ukrajine sa chlieb piekol najmä z ražnej múky, čo prekvapilo zahraničných cestovateľov. Na juhu Ukrajiny sa zasialo viac pšenice, takže ponuka pšeničného chleba bola v tomto regióne lepšia. V regiónoch Poltava a Sloboda prevládal ražný chlieb s pohánkovou prímesou, v Polissyi - so zemiakovou prímesou, na západnej Ukrajine - v Karpatoch sa piekol jačmeň, kukurica, ovsené vločky a čisté ovsené vločky.
Chlieb sa pripravoval raz týždenne, najčastejšie v sobotu. Robili to ženy, menej často dievčatá. Pečenie chleba bolo akýmsi rituálom, obklopeným množstvom zákazov a obmedzení. Tak napríklad bolo zakázané piecť chlieb v piatok, nechať otvorené dvierka pri vkladaní chleba do pece, dotýkať sa cesta „nečistej“ žene, požičiavať si z domu vaničku na chlieb, lopatu a podobne.
Chlieb symbolizoval pohostinnosť, láskavosť, žehnali mladým pre šťastný manželský život, pozdravili matku s novorodencom, stretli milých hostí chlebom a soľou a prvýkrát vošli do nového domu.
Ukrajinská kuchyňa, viac ako ruská či bieloruská, sa vyznačuje zeleninovým jedlom. Samozrejme, boršč bol medzi ostatnými jedlami najobľúbenejší a najobľúbenejší. Existovali tri druhy jedál s týmto názvom. Najčastejšie bol boršč s kapustou, kyslou kapustou, mrkvou a cibuľou. V XX storočí. zemiaky sa už pridávali do boršču. Na juhu a východe Ukrajiny sa boršč varil najčastejšie s fazuľou. Naplnili ho repným kvasom, srvátkou a podľa možnosti kyslou smotanou. Na sviatky varili boršč s mäsom, cez pracovné dni ho dochucovali bravčovou masťou. Pri pôste sa používali sušené ryby alebo huby a dochucovali sa olejom. V lete bol obľúbený studený srvátkový boršč, ktorý sa nevaril. Do srvátky sa pridávali len varené zemiaky alebo cvikla, petržlen, kôpor, cibuľa, vajíčko na tvrdo a kyslá smotana.
Obľúbenými dochucovadlami bola cibuľa, cesnak, červená paprika a pikantná omáčka sa vyrábala z strúhaného chrenu, ochuteného repným kvasom alebo octom. Pikantné šaláty sa pripravovali z čiernej a bielej reďkovky s maslom. Používali veľa čerstvých a nakladaných uhoriek a od začiatku dvadsiateho storočia. začal nakladať paradajky.
Osobitné miesto v strave ukrajinských roľníkov obsadili zemiaky. Hoci sa na Ukrajine objavila pomerne neskoro, pripravovalo sa z nej veľké množstvo jednoduchých a výživných jedál: dusili, piekli, vyprážali, varili v rôznych podobách, pripravovali zemiakové placky a halušky.
Mäsové jedlá v každodennom roľníckom živote, ako vieme, boli zriedkavé. Veľa sa konzumovala len slanina, surová aj pečená, vyprážaná, varená, aj vo forme dresingov. Hydinové jedlá sa pripravovali hlavne v nedeľu a z mäsa dobytka - iba cez sviatky.
Častejšie sa konzumovala mliečna strava. Na sedliackom stole bolo čerstvé a kyslé mlieko, syr. V nedeľu a cez sviatky varili halušky, piekli pirohy so syrom. Kyslá smotana a maslo sa zvyčajne predávali, občas si nechali len malé množstvo pre seba, aby „vybielili“ boršč. Z mlieka rozpusteného v rúre, ochuteného kyslou smotanou, pripravovali ryazhenku, ktorá bola tiež každodenným jedlom.
Z domácich nápojov boli najbežnejšie: uzvary zo sušeného a čerstvého ovocia alebo bobúľ, varenukha, kvas. Čaj v 19. storočí nedostalo distribúciu medzi roľnícke prostredie. Varili a pili nálevy z liečivých rastlín. Káva sa na Ukrajine objavila začiatkom 20. storočia (viac v západných oblastiach).
3.2. Technologická mapa prípravy tradičného jedla
Ukrajinský boršč:
1) 1 liter vody
2) 500 g hovädzieho mäsa (alebo 1 kg polievkovej súpravy)
3) 2. lyžice roztopenej bravčovej masti
4) 40 g slaniny
5) 1/2 cvikly (alebo malej cvikly)
6) 1/2 hlávky kapusty
7) 6 zemiakových hľúz
8) 2 cibule
9) 2 korene mrkvy
10) 1 koreň petržlenu
11) 1/2 koreňa zeleru
12) 4 lyžice. lyžice kyslej smotany
13) 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku
14) 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
15) 2 čajové lyžičky octu
16) 3-4 strúčiky cesnaku
17) cukor, soľ
18) čierne mleté korenie
19) petržlen a kôpor.
Mäso umyjeme, nakrájame, uvaríme mäsový bujón, zeleninu spracujeme, cibuľu, mrkvu, petržlen a zelerové korene nakrájame na pásiky a podusíme na roztopenej masti s vývarom.
Cviklu, tiež nakrájanú na pásiky, dusíme zvlášť v kotlíku, pridáme slaninu, paradajkový pretlak, cukor, ocot a trochu vývaru. Spojíme s opečenou zeleninou a ešte trochu podusíme.
Do vriaceho mäsového vývaru vložíme pokrájané zemiaky, privedieme k varu, pridáme kapustu nakrájanú na rezance, na miernom ohni varíme 7-10 minút, vložíme dusenú zeleninu, opraženú múku zriedenú studeným vývarom a varíme ešte 5 minút.
Na konci varenia soľ, korenie, pridajte bobkový list. Hotový boršč ochutíme cesnakom a slaninkou roztlačenou soľou a necháme 15-20 minút lúhovať.
Pri podávaní ochutíme boršč kyslou smotanou a posypeme nasekanými bylinkami.
Vareniki:
Na 1 kg cesta na knedle je potrebné nasledujúce množstvo výrobkov: múka - 600 g, mlieko - 250 g, vajcia - 3 ks, cukor - 25 g, maslo - 40 g, soľ - 10 g.
Na 100 g cesta je približne 110 – 115 g mletého mäsa a 3 – 5 g múky na posypanie. Toto je jedna porcia.
Je ťažké si predstaviť ukrajinský stôl bez knedlí. Tu budeme hovoriť o všeobecnej technológii výroby knedlíkov.
Cesto na halušky sa robí z pšeničnej múky, mlieka alebo vody, pridávajú sa vajcia, soľ, cukor. Vodu treba brať studenú, aj ľadovú, cesto potom dlho nevysychá a dobre sa lepí pri tvorbe halušiek. Chuť cesta sa výrazne zlepší pridaním rozpusteného masla.
Technológia prípravy je nasledovná. Do preosiatej múky nalejeme mlieko, pridáme vajce, soľ, cukor, rozpustené maslo a vypracujeme cesto strednej hustoty (husté cesto sa ťažko vyvaľká, ťažko sa z neho formujú halušky).
Pripravené cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1-1,5 mm a nakrájame na štvorcové kúsky s veľkosťou 5/5 cm, do stredu každého štvorca položíme mleté mäso a zlepíme dva protiľahlé konce tak, aby knedľa vyzerala ako trojuholník.
V niektorých regiónoch Ukrajiny sa knedle vyrábajú v polkruhovom tvare. Aby ste to urobili, z vyvaľkaného cesta nakrájajte okrúhle koláčiky, do stredu vložte mleté mäso a zlepte polkruhové okraje knedle. Zostáva však veľa zvyškov cesta, ktoré rýchlo vyschnú a ich spracovanie si vyžaduje čas.
Pripravené knedle vložíme do veľkého množstva osolenej vriacej vody, aby sa mohli bezpečne uvariť. Halušky varíme 5-6 minút, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich treba dierovanou lyžicou vybrať z vody, vložiť do cedníka, nechať odtiecť vodu, vložiť do hrnca, preliať rozpusteným maslom a mierne potriasť, aby boli pokryté tukom a neprilepili sa. do jedného.
Neuvarené knedle poukladáme na drevené podnosy posypané múkou a až do uvarenia uložíme do chladničky.
Záver
V tejto kurzovej práci som skúmal tradície a kultúru jedla národov Ukrajiny.
Potravinový systém pozostáva zo súboru určitých znakov tradičnej kultúry domácností etnickej skupiny: súbor potravín, spôsoby ich spracovania a varenia, potravinové obmedzenia, zákazy a výhody, denná strava, sortiment rituálnych jedál, zvyky. spojené s varením a jedením jedla.
Ukrajinská kuchyňa sa vyvíjala mnoho storočí, čo viedlo k jej rozmanitosti.Jedlá ukrajinskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a nutričnými vlastnosťami, rôznymi kombinovanými metódami spracovania potravín a zložitými receptúrami.
Geografické a klimatické podmienky obydlia ukrajinského ľudu boli také rozmanité, že umožňovali konzumáciu rastlinných aj živočíšnych produktov. Už počas tripolskej kultúry (pred 5 tisíc rokmi), ktorú zdedili Slovania, poznalo obyvateľstvo týchto území pšenicu, jačmeň a proso. Žito sa objavilo asi pred tisíc rokmi, t.j. oveľa neskôr. Chov dobytka, poľovníctvo a rybolov urobili jedálny lístok veľmi pestrým, hoci ešte pred začiatkom minulého storočia boli mäsité jedlá medzi ľuďmi považované za sviatočné.
Jedlá pôvodnej národnej ukrajinskej kuchyne, ktorá má bohatú historickú minulosť a tradície, obohatia každý denný i sviatočný stôl a vždy potešia vašich blízkych a hostí.
Zoznam použitej literatúry:
1) Všetky krajiny sveta. Encyklopedická príručka / Authors-comp. I.O. Rodin, T.M. Pimeňová. M., 2003.
2) Gumilyov L.N. Z Ruska do Ruska. M., 1995.
3) Domovník F. Slovania v európskych dejinách a civilizácii. M., 2001.
4) Dmitriev M.V. Ukrajinská kultúra XIV - XVI storočia. / Dejiny kultúr slovanských národov. V 3 sv. T. 1:
5) Pokhlebkin V.V. Zbierka vybraných diel: Národné kuchyne našich národov. - M.: Tsentrpoligraf, 1996
6) Smolensky B.L., Belová L.V. Viera a výživa: obrady a tradície ľudového jedla vo svetových náboženstvách. - Petrohrad, 1994
Vedci už dávno zaznamenali, že rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vonkajšími znakmi, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú zjavné rozdiely aj v zdraví, t.j. majú určité choroby.
Dôležitú úlohu v tomto faktore zohráva výživa.
Nie je žiadnym tajomstvom a žiadnou novinkou, že srdcovo-cievne choroby ohrozujú obyvateľov pobrežných krajín v menšej miere, horalky na Kaukaze sa vyznačujú závideniahodnou dlhovekosťou a južania možno celý život nevedia, čo je beri-beri atď. Podľa autoritatívneho názoru vedcov sú takéto črty spôsobené zvláštnou stravou.Aké sú stravovacie návyky rôznych národov?
Veľká Británia. Základom anglickej kuchyne je mäso, obilniny, ryby, zelenina. Ako prvé sa najčastejšie pripravujú obľúbené bujóny a kaše. Briti uprednostňujú v mäse hovädzie, teľacie a chudé bravčové mäso. Mäso sa má podávať s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovými) a ako príloha - zelenina, zemiaky. Významné miesto v anglickom jedálničku zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín sa uprednostňujú najmä kaše, známe „ovsené vločky“. Obľúbenými nápojmi sú čaj s mliekom, pivo.
Nemecko. Rozdiel medzi nemeckou kuchyňou v rôznych zeleninových jedlách. Obľúbená je najmä fazuľa, mrkva, karfiol, strukoviny, varené zemiaky a červená kapusta. Nemci milujú bravčové, hovädzie, hydinu a ryby, jedia veľa údenín, klobás, vajec. Ako dezert sa uprednostňujú ovocné šaláty. Predpokladá sa, že pivo je národným nemeckým nápojom a z nealkoholických nápojov uprednostňujú kávu s mliekom.
Španielsko. Pôvodná španielska kuchyňa je založená na jednoduchom jedle – paradajky, cesnak, sladká paprika, bylinky, cibuľa. Španieli spočiatku obľubujú krémové polievky, obľúbená je najmä cesnaková. Spolu s teľacím mäsom, mladým jahňacím, hovädzím a bravčovým mäsom Španieli s mimoriadnym potešením jedia jedlá z hydiny. Ako dezert ponúka španielska kuchyňa koláče s mandľovým krémom. Čo sa týka nápojov, prírodné nízkoalkoholické víno preferujú najmä obyvatelia tejto južnej krajiny.
Taliansko. Špagety sú národným jedlom Talianov, akousi vizitkou Talianska. Toto jedlo sa podáva s rôznymi omáčkami, maslom alebo strúhaným syrom. Priemerná talianska strava pozostáva nielen zo známej zeleniny – paradajka, cuketa, baklažán, artičoky, ale aj menej známej – čakanky, púpavových listov, šalátu. Prvými jedlami sú podľa tradície číre kaše polievky alebo s prídavkom cestovín. V Taliansku sú veľmi obľúbené syry, ktoré sa podávajú s polievkami, pridávajú sa do zeleninových jedál a na pizzu. Ryža má široké využitie aj v talianskej kuchyni a hroznové víno je považované za národný nápoj Talianov.
Čína. Kuchyňa tejto krajiny je mimoriadne rozmanitá a bohatá. Jeho zložkami sú rôzne produkty: ryby, obilniny, mäso, hydina, zelenina, morské riasy, mladé bambusové výhonky. Ale palma v čínskej kuchyni bola dlho priradená k ryži. Mnoho čínskych jedál sa pripravuje zo sójových bôbov: maslo, tvaroh, mlieko atď. Veľmi obľúbenými výrobkami z múky sú tortilly, rezance, knedle, rezance, cukrovinky. Číňania majú veľmi radi zeleninu: kapustu všetkých odrôd, zemiaky, sladké zemiaky, cesnak, reďkovky, cibuľu, paradajky. Virtuózni čínski kuchári dokážu zo zeleniny uvariť nezvyčajne chutné jedlo. Z mäsa sa najviac uprednostňuje bravčové, ako aj kuracie a kačacie mäso. Jedia aj vajcia týchto vtákov. Mimoriadne milované morské plody a ryby. Čaj je, samozrejme, najrozšírenejším nápojom v krajine, a to všetkých druhov.
Rusko . Podľa tradície majú Rusi radi kyslé jedlá : kyslá kapusta (kyslá) kapusta, brusnicový kvas, ražný chlieb atď. Strava ruského človeka obsahuje veľa prvých chodov: polievky (hubové, rybie), kapustová polievka, boršč, okroška, slanka. Výber obilnín je vo všeobecnosti mimoriadne bohatý. Ruská kuchyňa sa vyznačuje jedlami z drobov (želé, pečeň, obličky, jazyk). Kedysi boli ryby oveľa bežnejšie, teraz je potrava pre ryby čoraz vzácnejšia. Korenie, najčastejšie prítomné na stole: petržlen, cesnak, kôpor, horčica, zeler, koriander, chren, cibuľa. Ako dezert, ako sladké - husté želé, tradičné ruské jedlo. Nápoje - tekuté kissels, ovocné nápoje, kvas, čaje, ktoré boli privezené z Číny a veľmi milujú ruský ľud. Ruská kuchyňa je známa múčnymi jedlami: palacinky, koláče s rôznymi náplňami. Prirodzene, na stole moderného Rusa nie je zjavný záväzok k tradičnej výžive, pretože sa objavilo veľa nových produktov a nových jedál, požičaných z kuchýň rôznych krajín. Priemerné údaje naznačujú, že strava ruskej osoby má nedostatok vitamínov, ako aj mnohých makro- a mikroprvkov a má veľa (a niekedy prebytok) cukru, tukov a uhľohydrátov.
USA.
Medzi obľúbené jedlá Američanov patria šaláty zo zeleniny, ovocia, ovocné dezerty, hydina a mäso s prílohou zo zeleniny. Prvýkrát Američania jedia kaše polievky, bujóny. Najpreferovanejšie mäso je morčacie, kuracie, hovädzie, bravčové. Mimochodom, kuchyňa nie je pikantná - takmer všetky jedlá nie sú pikantné a jemne solené. Pre prílohy použite fazuľa, zemiaky, fazuľa, kukurica, hrášok. Američania nemajú radi najmä cestoviny a cereálie. V Spojených štátoch amerických sú bežné fastfoody, kde si vždy môžete dať hamburger, cheeseburger, hot dog a podobné „rýchle“ jedlá. Američania pijú zázvorové pivo, čaj s citrónom a ľadom, veľa čiernej kávy, ktorá však nie je veľmi silná. 
škandinávskych krajinách. Škandinávske krajiny sú Švédsko, Nórsko, Fínsko a Dánsko. Základom ich kuchyne sú plody mora. Mnoho jedál sa pripravuje na základe rýb - od polievok až po šaláty. Samozrejme, že druhé chody z morských plodov sú rovnako rozmanité a v škandinávskych krajinách majú veľmi radi sendviče, vo veľkej väčšine všetky z tých istých morských plodov a niektoré sa pripravujú v niekoľkých radoch z rôznych produktov. Škandinávci milujú mäso a jedia ho veľa, vrátane bravčového, teľacieho a hovädzieho mäsa. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozšírené používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Aj pre tieto krajiny sú obilniny a zemiaky tradičné. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.
Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä koreňových plodín. Všetky druhy mäsa, mnohé druhy rýb, ako aj morské plody sú široko použiteľné: homáre, krevety, ustrice, mušle. Z nápojov sú preferované najmä minerálne vody, káva a ovocné šťavy.
Japonsko.
Základom japonskej kuchyne sú zeleninové produkty, ryža, morské plody, ryby a zelenina. Mäso sa síce používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam majú jedlá zo sóje a fazule. Väčšina národného japonského jedla zahŕňa jeho použitie s horúcim korením, ktoré sa pripravuje zo zeleniny, reďkovky, reďkovky. Obľúbená je aj nakladaná a nakladaná zelenina.
Z opisu, hoci stručného, možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne a vyvážene podľa zavedených tradícií. Aj takýto letmý prehľad kulinárskych tradícií rôznych krajín môže naznačovať zdravie a životný štýl ich obyvateľov. Napríklad, súdiac podľa výživy, obyvatelia Stredomoria a Japonska sú oveľa menej ohrození rozvojom kardiovaskulárnych ochorení ako napríklad obyvatelia Nemecka, Ruska alebo Spojených štátov, pretože Japonci jedia veľa sóje, ryže, rýb. a rôzne morské plody a obyvatelia Stredomoria konzumujú dostatok ovocia, morských plodov, zeleniny a suchého vína.
Asi má zmysel sa na takúto diétu bližšie pozrieť s využitím ich skúseností s tradičnou výživou. Ale to, samozrejme, nie je jediný faktor, na ktorom zdravie národnosti vo všeobecnosti a každého človeka individuálne, veľa závisí od toho, ako je správne organizovaná a racionálna výživa.
Ďakujeme, že ste venovali pozornosť nášmu portálu!