Farklı halkların yemek gelenekleri. Dünya halklarının yemek gelenekleri Dünya halklarının yemek gelenekleri ve kültürü

Ortalama yaşam süresi 82 ​​yıl, obezite derecesi %21'dir.

İzlandalılar balık severler ve uzmanlardır. Tüm dünyada yılda 15 kilo balık yenirse, İzlandalı başına ortalama 90 kilo balık düşüyor! Beslenme uzmanları, önemli derecede obeziteye rağmen yüksek yaşam beklentisine katkıda bulunan esansiyel yağ asitleri açısından zengin çok sayıda balık olduğuna inanmaktadır.

Balık çeşitli şekillerde hazırlanır, kızartılır, buğulanır, haşlanır ve marine edilir. Ulusal yemek, aslında çürük balık olduğu için oldukça egzotik olan harcarl'dır. Mutfakta süt ürünleri var, son zamanlarda İzlandalılar menüye geleneksel mutfakta pratik olarak bulunmayan birçok sebze eklediler.

Geleneksel İzlanda yemekleri birçokları için açık bir egzotiktir. Ve elbette, herkes denemeye cesaret edemez. Seçimde hata yapmamak için (herkes İzlandalı çürümüş köpekbalığı eti veya bir koç başı inceliğini denemek istemeyecek, ikiye kesilmiş ve zar zor haşlanmış), örneğin tanıdık yemekleri seçmek daha iyidir, marine edilmiş somon, füme kuzu, volkanik ekmek.

Brezilya: Pirinç ve fasulye kilo vermenize yardımcı olacak

Yaşam beklentisi - 73,5 yıl, obezite derecesi -% 15.

Geleneksel Brezilya yemekleri, garnitür olarak pilav veya fasulye ile servis edilir. Bu garnitürler lif bakımından zengindir, tatmin edicidir, bol miktarda bitkisel protein içerir. Kalorisi çok yüksek olmasa da oldukça doyurucu olan pilav ve fasulye garnitürleri iştahınızı kontrol etmenizi sağlar.

Brezilya'nın bölgesel mutfağı her yörede çok farklıdır. Ancak taç yemeği, temeli fasulye ve çeşitli et türleri olan, lahana ve portakal, sos ve baharatlarla servis edilen feijoada'dır. Şimdi bu yemeğin köklerinin, sahiplerinin masasından arta kalanları hayvan yemi ile karıştıran kölelerin mutfağında olduğunu hayal etmek zor, bu da parlaklığı - et ve yoksulluk - fasulyeyi açıklıyor. Yemek gelişti, Afrika kökleri var, ancak yemeğin son oluşumuna Portekizliler ve Hintliler katıldı. Artık yemek tüm yiyecek satış noktalarında servis ediliyor ve diğer ülkelerdeki ulusal restoranlarda da hazırlanıyor.

Lübnan: Oryantal bir tada sahip Akdeniz yemekleri

Şüphesiz Lübnan mutfağı geleneksel olarak Ortadoğu'dur, ancak Arap yemek kültürü ile birlikte bol sebzeli Akdeniz ülkelerinden çok şey emmiştir. Çok daha az hayvansal yağ ve et var, ancak çoğunlukla zeytin olmak üzere çok fazla sebze, sarımsak, meyve ve bitkisel yağ var.

Lübnan mutfağında diyet sayılabilecek bir takım yemekler vardır. Örneğin, geleneksel humus, bitkisel yağ ile karıştırılmış ve limon suyu ile tatlandırılmış bir bezelye (nohut) yemeğidir. Yemekte kullanılan bitkisel malzemeler - patlıcan, nane, sarımsak ve diğer faydalı katkı maddeleri. Geleneksel Lübnan mutfağında taze sebzelerden yapılan salata çeşitleri oldukça fazladır.

O halde doğu yemeklerini sağlığınıza zarar vermeden denemek istiyorsanız işe Lübnan mutfağından başlayın.

Ermenistan: sağlıklı Kafkas yemekleri

Ruslar, Kafkas yemeklerinin mangal, pide ve şavurma olduğunu düşünmeye alışmışlar. Ancak Ermeni mutfağı, sağlıklı ve sağlıklı yemeklerin eşsiz bir şekilde pişirilmesidir. Evet, et yemeklerinin bolluğu yadsınamaz. Ancak tüm et yemekleri, garnitür olarak kullanılabilecek çok çeşitli salatalarla servis edilir. Örneğin mercimek domates ile servis edilir, soğan, ot, patlıcan ve diğer sebzeler yemeğe eklenir. Tüm et yemekleri de bol yeşillik ile servis edilir.

Ermeni mutfağında mayonez veya ekşi krema kullanılmaması çok ilginç. Örneğin, salatalık ve turplu bir bahar salatası, yağsız kefir ve sarımsak sosuyla servis edilir. Patates, buğday ve domatesten yapılan bir çorba olan dzawarapur gibi birçok vejetaryen çorba vardır.

Ermeni mutfağının gastronomik gelenekleri en zengin olanlarıdır. Egzotik olarak adlandırılabilir mi? Belki evet. Ama şüphesiz, sağlıklı bir diyet seçerseniz, Ermeni yemekleri orada olmalı.

Bulgaristan: sır baharatlarda

Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları, Bulgar yemeklerinin sıra dışılığının tam olarak baharatlarda olduğunu kabul ediyor. Bulgar şefler baharat ustalarıdır. Ve onlarla birlikte, en tanıdık yemek bile sıra dışı olacak. Sebzeler Bulgar mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve sebzeler hem taze hem de işlenmiş olabilir. Ayrıca Bulgar mutfağında sebzeler sadece et ve balık yemekleri ile değil, un, yumurta ve ekşi süt yemekleri ile de birleştirilir. Sirke, baharatlı domates sosları, kırmızı ve karabiber servis ettiğinizden emin olun. Otlardan fesleğen, maydanoz, nane yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu, ulusal mutfakların sırlarının sadece küçük bir kısmı. Farklı ülkelerdeki beslenme, dünya halklarının yaşam biçimleri ve alışkanlıkları kadar farklıdır. Ancak herhangi bir ulusun mutfağında, insanların sağlığını koruyan ve uzun ömürlü olmasını sağlayan yemek tarifleri bulabilirsiniz.

Rosstat, sağlıksız yiyeceklerin Rusları mahvettiğini bildiriyor. Belki de bazen beslenmenizi çeşitlendirmek için diğer ulusların mutfaklarına bakmalısınız? Ya da belki yeterince sağlıklı yemeklerin bulunduğu Rus mutfağına dikkat edin?

Farklı milletler ve halklar birbirinden sadece görünüm, dil, kültür ve yaşam biçiminde değil, aynı zamanda sağlıkta da farklılıklar gösterir, yani çeşitli hastalıklarla karakterize edilirler. Bu faktörün belirleyici rolü büyük ölçüde beslenmeye aittir.
Kıyı ülkelerinin sakinlerinin kardiyovasküler hastalıklardan daha az muzdarip olduğu uzun zamandır bilinmektedir, Kafkasya'nın yaylaları arasında birçok asırlık vardır ve güney ülkelerinin sakinleri arasında beriberi daha az yaygındır. Bilim adamlarına göre tüm bu özellikler beslenmedeki özgünlükten kaynaklanmaktadır.
Farklı halkların ana tutkuları nelerdir?

Mutfağın temeli Birleşik Krallık et, balık, sebze, tahıllardır. İlk kurslardan en popüler çorbalar patates püresi ve et suyudur. Etten İngilizler sığır eti, dana eti, yağsız domuz eti tercih ediyor. Et, çeşitli soslarla (çoğunlukla domates) servis edilir, patates veya sebzeler süslenir. İngilizlerin diyetinde büyük bir yer çeşitli pudingler tarafından işgal edilmiştir. Tahıllardan İngilizler, ünlü "yulaf ezmesi" olan yulaf lapasını tercih ediyor. İçecekler arasında bira özellikle popülerdir (alkolsüz, tabii ki sütlü çaydan).

Almanca Mutfak, çok çeşitli sebze yemekleri ile ayırt edilir. Bunların arasında çalı fasulyesi, karnabahar, havuç, kırmızı lahana, haşlanmış patates, baklagiller özellikle popülerdir. Almanlar çok fazla domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti ve balık, özellikle sosis ve sosis yerler. Çok yumurta yerler. Tatlı yemekler arasında meyve salatalarına dikkat edilmelidir. Bira, ulusal Alman içeceği olarak kabul edilir. Alkolsüz içeceklerden Almanlar sütlü kahveyi tercih ediyor.

Otantik mutfağın kalbinde ispanya basit yiyecekler yatıyor: soğan, sarımsak, domates, salatalık, tatlı biber, otlar. Çorbalardan İspanyollar kremalı çorbaları tercih ediyor, sarımsak çorbası özellikle popüler. Sığır eti, dana eti, domuz eti ve kuzu eti ile birlikte İspanyollar kümes hayvanları yemeklerinin tadını çıkarırlar. Tatlı yemeklere gelince, İspanyollar özellikle badem kreması ile doldurulmuş turtalara bayılırlar. İspanyollar çok fazla doğal düşük alkollü şarap içerler.

AT İtalya Ulusal yemek, çeşitli soslar, rendelenmiş peynir veya tereyağı ile servis edilen spagettidir. İtalyanların diyeti sadece iyi bilinen sebzeleri değil - domates, patlıcan, kabak, enginar, aynı zamanda daha az bilinen - hindiba, marul, karahindiba yaprakları içerir. Çorbalardan İtalyanlar, makarnalı şeffaf çorba püresini tercih ediyor. Ayrıca çok peynir yerler. Peynir çorbalarla servis edilir, onunla pizza hazırlanır. İtalyan mutfağında pirinç yaygın olarak kullanılmaktadır. İtalya'nın ulusal içeceği üzüm şarabıdır.

Son derece zengin mutfak Çin. Çeşitli ürünleri içerir: tahıllar, sebzeler, et, balık, deniz omurgasızları, algler, kümes hayvanları, genç bambu filizleri. Ancak Çin mutfağındaki palmiye, şüphesiz pirince aittir. Çinliler soyadan birçok yemek hazırlar: soya fasulyesi yağı, soya fasulyesi peyniri, soya sütü vb. Un ürünleri çok popülerdir: erişte, erişte, yassı kekler, köfte, tatlı kurabiyeler. Çinliler çok fazla sebze yerler: her türlü lahana, tatlı patates, patates, turp, soğan, sarımsak, domates. Çinli mutfak virtüözleri, sebzelerden alışılmadık derecede lezzetli yemekler pişirmeyi öğrendi. Etten Çinliler domuz eti tercih ediyor. Kanatlı etinden tavuk ve ördek tercih edilir. Yumurta da hem tavuk hem de ördek tarafından yenir. Balık ve deniz ürünleri son derece popülerdir. En yaygın içecek çaydır ve sadece siyah değil, aynı zamanda yeşildir.

Geleneksel olarak, Rusya ekşi yemekleri tercih ederler: çavdar ekmeği, lahana turşusu, kızılcık kvası, vb. Bir Rus insanının diyetinde çok fazla çorba var: lahana çorbası, pancar çorbası, solyanka, mantar, balık, okroshka, botvinya. Tahıl seçimi son derece zengindir. Rus mutfağı sakatat yemekleri ile karakterizedir: jöle, karaciğerden gelen yemekler, dil, böbrekler. Rus masasında sürekli olarak bulunan balık, giderek daha nadir bir yemek haline geliyor. Masadaki baharatlardan genellikle dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş, soğan, sarımsak, yaban turpu, hardal bulunur. Tatlı yemeklerden kalın jöle, ilkel olarak Rus olarak kabul edilir. İçeceklerden - sıvı jöle, kvas, meyve içeceği ve bir zamanlar Çin'den ithal edilen ve Rus halkına çok düşkün olan çay. Un yemeklerinden Rus mutfağı, çeşitli dolgulu krepler ve turtalar ile ünlüdür. Tabii ki, modern bir Rus masası, geleneksel beslenmeye açık bir bağlılıkla ayırt edilmez, diğer ülkelerin mutfağından ödünç alınan yeni ürünler ve yeni yemekler ortaya çıktı. Ortalama istatistiklere göre, bir Rus insanının diyeti vitaminlerden ve birçok mikro ve makro elementten yoksundur ve karbonhidratlar, yağlar ve şekerler baskındır.

en sevdiğim yemek Amerika Birleşik Devletleri meyve ve sebze salataları, sebze garnitürlü et ve kümes hayvanları, meyve tatlılarıdır. İlk kurslardan Amerikalılar et suyu, çorba ve patates püresini tercih ediyor. En popüler etler sığır eti, yağsız domuz eti, tavuk ve hindidir. Mutfak baharatlı değil - tüm yemekler hafif tuzlu ve çok baharatlı değil. Garnitür için sebzeler kullanılır: fasulye, fasulye, bezelye, mısır ve patates. Amerikalılar mısır gevreği ve makarnayı sevmezler. Fast food restoranları, hamburger, çizburger, sosisli sandviç ve diğer fast food yiyecekleri satın alabileceğiniz ABD'de popülerdir. Amerikalılar genellikle çok güçlü olmayan çok fazla sade kahve içerler. Zencefilli bira ve limonlu buzlu çay da popülerdir.

İskandinav ülkeleri ise Danimarka, İsveç, Norveç ve Finlandiya. Deniz ürünleri, İskandinav mutfağının temelidir. Salatalar, birinci ve ikinci yemekler, bu ülkelerde son derece popüler olan sandviçlerden bahsetmiyorum bile, balıklardan hazırlanır. Çeşitli ürünlerden birkaç sıra halinde bir sandviç hazırlanır. İskandinavlar, sığır eti, dana eti, domuz eti tercih ederek çok fazla et tüketirler. İskandinav mutfağının bir diğer özelliği de süt ve süt ürünlerinin yoğun kullanımıdır. Onlar için geleneksel, yulaf lapası ve patates yemekleri. İçeceklerden İskandinavlar kahveyi tercih ediyor.

Mutfağın karakteristik bir özelliği Fransa sebzelerin, özellikle kök sebzelerin bolluğudur. Fransız mutfağında her türlü et kullanılır. Balık ve deniz ürünleri yemekleri çok popüler: karides, istiridye, ıstakoz, tarak. İçeceklerden Fransızlar meyve sularını, maden sularını tercih ediyor, kahve çok popüler.

AT Japonya Mutfağın temeli sebze ürünleri, sebzeler, pirinç, balık, deniz ürünleridir. Et kullanılır, ancak beslenmenin temeli değildir. Japonların en sevdiği yemek pirinçtir. Baklagillerden, soya fasulyesinden yapılan yemeklere büyük önem verilmektedir. Japon ulusal yemeklerinin çoğu, turp, turp ve bitkilerden hazırlanan baharatlı baharatlarla servis edilir. Tuzlu ve salamura sebzeler popülerdir.

Sunulan açıklamadan, tüm insanların uygun şekilde dengeli beslenmediği sonucuna varılabilir. Farklı ülkelerin mutfağına böyle kısa bir genel bakış bile, bu ülkelerin sakinlerinin yaşam tarzının ve sağlığının özelliklerine tanıklık ediyor. Bu nedenle, beslenmeye bakarak, Japon diyetinin çok fazla pirinç, soya, deniz ürünü içerdiğinden, Japonların ve Akdeniz sakinlerinin Rusya, Almanya veya Amerika Birleşik Devletleri sakinlerinden daha az kardiyovasküler hastalık riski altında olduğunu söyleyebiliriz. ve balık ve Akdeniz sakinleri çok fazla sebze, meyve, deniz ürünleri ve kuru şarap tüketirler. Bu ülkelerin sakinlerinin diyetlerine daha yakından bakmaya ve beslenme deneyimlerini kullanmaya değer. Ancak insanların ve her bireyin sağlığı, yalnızca ulusal beslenme geleneklerine bağlı değildir. Çoğu, uygun şekilde organize edilmiş, rasyonel beslenmeye bağlıdır.

Ulusal mutfak, bildiğiniz gibi, ülkenin misafirlerinin ve gezginlerin yabancı bir kültüre katılmasını sağlar. Mutfak gelenekleri maddi kültür alanına aittir ve asırlık gelenekler ve hatta din onlarda en açık şekilde izlenir. Son yıllarda, Ruslar iş veya kişisel bağların bir parçası olarak aktif olarak yurtdışına seyahat ediyor ve evlerinde yabancı misafirleri ağırlıyor, bu da onları yemek kültürünü incelemeye teşvik ediyor.

FORUM yayınevi, Teknik Bilimler Doktoru Nadezhda Vasilievna Schenikova'nın "Dünya halklarının yemek gelenekleri ve kültürü" adlı bir el kitabı yayınladı. Ana mesleğin ekilebilir tarım olduğu antik çağlardan başlayarak insan beslenmesinin tarihini ve gelişim aşamalarını yansıtır. Medeniyetlerin gelişimi tarım, balıkçılık, sığır yetiştiriciliği, sebze ve meyve yetiştiriciliği ile yakından bağlantılıdır. Ayrı bir bölüm, dinlerin (Hıristiyanlık, Yahudilik, İslam, Budizm ve Şintoizm) kültür ve yemek geleneklerinin oluşumu ve gelişimi üzerindeki etkisini ortaya koymaktadır. Slavların yemekleri ve Asya-Pasifik bölgesi halklarının mutfak geleneklerinin özgünlüğü ayrıntılı olarak ele alınmaktadır. Dünya halklarının ulusal yemek gelenekleri, farklı bölgelerden ülke örnekleri üzerinde ortaya konmuştur.
İçecekler, dünya halklarının kültürel geleneklerinde büyük rol oynamaktadır. Yüzyıllar boyunca insanlar kvas, şerbet, ayran, çay, çeşitli şaraplar, bira vb. Hazırlamaktadırlar. Kılavuzda içeceklerin kendine has özellikleri ve bazılarının (çay, kahve) hazırlanma yöntemleri verilmiştir.
Bayram kültürü çağdan çağa değişerek karakteristik özellikler ve kendine has bir tarz ortaya çıkarmıştır. Mağara adamlarının ateşi keşfetmesinden günümüze kadar yazarı takip ederek bu yolu izlemek ilginçtir. Ek, yabancı konuklar ve turistler için diyetlerin hazırlanmasına ilişkin öneriler sunar.
"Dünya halklarının yemek gelenekleri ve kültürü" el kitabı, öncelikle yüksek öğretim kurumlarının öğrencileri, hizmet ve turizm alanında geleceğin uzmanları, catering teknolojileri, otel ve restoran komplekslerinin yönetimi için tasarlanmıştır. Ancak kitap aynı zamanda günlük yaşamın tarihi, yemek pişirme ve sadece lezzetli yemek severlerle ilgilenen herkes için faydalı ve ilginç olacaktır. Okumanın tadını çıkar!

Malzeme tarafından hazırlanmıştır. kütüphane departmanı kütüphaneci

Malikova E.V.

FEDERAL EĞİTİM AJANSI

Devlet eğitim kurumu

Yüksek mesleki eğitim

"Doğu Sibirya Devleti

Teknoloji Üniversitesi"

"Sosyal ve teknolojik hizmet" bölümü

DERS ÇALIŞMASI

"Dünya halklarının beslenme gelenekleri ve kültürü" disiplininde

"Yemek Gelenekleri ve Kültürü Üzerine Araştırma

Ukrayna halkları"

Tamamlandı: öğrenci gr. 189-2

Sotnikov A.V.

Kontrol eden: Dylenova I.I.

giriiş

1. Ülke hakkında genel bilgiler

1.1. Doğal ve iklim koşulları

1.2. geleneksel ekonomi

1.3. Tarih ve kültür

1.4. Din

2. Geleneklerin ve yemek kültürünün oluşumundaki faktörler

2.1. Doğal ve iklim faktörü

2.2. ekonomik faktör

2.3. Tarihsel ve kültürel faktör

2.4. Dini Faktör

3. Ulusal mutfağın özellikleri

3.1. Halkın geleneksel beslenme biçimini oluşturan yemeklerin özellikleri

3.2. Pişirmenin teknolojik haritası

Çözüm

kullanılmış literatür listesi

giriiş

Maddi ve manevi değerlerin bir bileşimi olarak kültür, insanlığın ulaştığı tarihsel gelişme düzeyini ifade eder ve kültürel süreç, bir kişinin ihtiyaç duyduğu araçları, nesneleri ve şeyleri yaratma yol ve yöntemlerini içerir. Maddi kültür, tüm maddi faaliyet alanını ve bunun sonuçlarını, insanlar tarafından yaratılan maddi malların bütününü kapsar. Bir kişinin dönüştürücü aktivitesini, bir kişinin gelişimi üzerindeki etkisi açısından karakterize eder ve yeteneklerini, yaratıcı olanaklarını, yeteneklerini uygulamanın ne ölçüde mümkün olduğunu ortaya çıkarır. Maddi kültür şunları içerir: emek ve maddi üretim kültürü (araçlar, teknolojik süreçler, toprağı işleme ve gıda yetiştirme yöntemleri);
yaşam kültürü.

Araştırmanın alaka düzeyi. Maddi kültürün en önemli unsuru ve herhangi bir insanın yaşam desteğinin temeli, geleneksel gıda sistemidir. Yemek kültürü yüzyıllar boyunca gelişmiştir, birikmiş deneyim nesilden nesile aktarılmıştır, bu sayede etnik özellikleri korunmuştur: kompozisyon ve günlük, şenlikli ve ritüel yemekleri hazırlama yöntemleri, yeme alışkanlıkları, sofra adabı ve daha fazla. Doğal ve coğrafi çevre ve ekonomik faaliyet, belirli bir etnik grubun dünya görüşü ve dünya görüşü, ulusal gelenekler tarafından belirlenen geleneksel diyetin bileşenleri, Tatarlar da dahil olmak üzere herhangi bir halkın yaşam biçimini ve zihniyetini bir dereceye kadar belirler. Misharlar.

Kültürün en muhafazakar unsurlarından biri olarak geleneksel yemeklerin incelenmesi, bazı yemek geleneklerinin yeniden inşa edilmesini ve canlandırılmasını mümkün kılar, geniş tarihsel karşılaştırmalar yapmayı ve insanların beslenme sistemindeki ortak ve spesifik unsurlar hakkında kesin sonuçlara varmayı mümkün kılar. tarih teorisi ve kültür tarihi dahil olmak üzere çeşitli bilimlerden araştırmacıların giderek daha fazla ilgisini çekiyor.

Ukrayna halklarının mutfak geleneklerinin incelenmesi sadece bilimsel ve eğitici değil, aynı zamanda pratik öneme sahiptir, çünkü modern beslenme modelinin geliştirilmesine, geleneksel ulusal mutfağın en iyi unsurlarıyla zenginleştirilmesine katkıda bulunabilir, bir nedenden ötürü bugün talep edilmeyen. Bu yönüyle, belirtilen sorun ilk kez ele alınmaktadır. Bu, çalışmamızın alaka düzeyidir.

1. Ülke hakkında genel bilgiler

1.1. Doğal ve iklim koşulları

doğal şartlar. Ukrayna bölgesi, Doğu Avrupa Ovası'nın güneybatı kesiminde, üç doğal bölgenin temsil edildiği ılıman karasal iklim bölgesinde yer almaktadır: karışık ormanlar, orman bozkırları ve bozkırlar. Kırım yarımadasının kıyı şeridinin (Kırım'ın güney kıyısı) dar bir şeridi Akdeniz iklimine sahiptir. Karpatlar ve Kırım'da irtifa bölgesi gelişmiştir.

Ukrayna topraklarının kabartma ve jeolojik yapısıçok çeşitlidir: Bölgenin %70'i ovalar, %25'i yaylalar, %5'i dağlar tarafından işgal edilmiştir. Batıda, Ukrayna Karpatlarının dağ sıraları yükselir ve aşırı güneyde - Kırım dağlarının masifleri. Düz kısmın deniz seviyesinden yüksekliği ortalama 175 m'dir ve maksimum yükseklik Chernihiv bölgesindeki Khotyn Yaylası'nda (Berda, 515 m) not edilir. Azak-Karadeniz kıyısında, mutlak yükseklikler 10-25 m, daha yüksek kotlarda - 300-400 m; Kırım Dağları'nın yükseklikleri - 700-1000 m (Roman-Kosh - 1545 m); Ukrayna Karpatlarının dağ sıraları 1200-2000 m'ye ulaşır ve tüm Ukrayna'nın en yüksek noktası - Hoverla şehri - 2061 m Ülkenin kuzeyi Polissya ovası tarafından işgal edilir; Dinyeper'ın sol kıyısında, Dinyeper ovası ona bitişiktir. Güneyde geniş ve düz bir Karadeniz alçak ovası vardır. Prekambriyen Ukrayna kalkanı, Dinyeper ve Azak yaylalarının modern kabartmasında ifade edilir. Birçok yerde onu oluşturan antik kayalar yüzeye çıkarak nehir vadilerinin dik kıyılarını oluşturur. Volyn yaylası ve daha az yüksek ova Küçük Polesie (batıda) esas olarak Volyn-Podolsk plakası ve Galiçya-Volyn depresyonu ile sınırlıdır. Güneydoğuda, Hercynian katlanmış tabanı olan Donetsk Yaylası var.

Ukrayna iklimiılıman karasal, batıda nemli, güneyde kuru bozkır, Kırım Dağları'nın güney yamacında Akdeniz. Ortalama olarak, Ukrayna bölgesi, esas olarak ilkbahar ve yaz aylarında olmak üzere yılda 95 ila 127 kcal/cm² toplam güneş radyasyonu almaktadır. Ana yağış, çoğunlukla Atlantik kökenli siklonlar tarafından getirilir. Yıllık yağış kuzeybatıdan güneydoğuya 600 mm'den 300 mm'ye düşer. Karpatlar'da 1500 mm, Kırım dağlarında - yılda 1000 mm'den fazla.

Ukrayna'da kış, güneybatıda 55-75 gün, kuzeydoğuda 120-130 gün sürer. Hava sıcaklıklarında, sık çözülmelerde, buzda büyük bir değişkenlik ile karakterizedir. Ukrayna'nın kuzey batısındaki kar örtüsünün yüksekliği, güneyde yaklaşık 30 cm - 10 cm veya daha az. Yaz sıcaktır, güneyde sıcaktır ve zaten Mayıs ayının başlarında gelir. Toz fırtınaları, uzun yağışsız dönemlerde kuru rüzgarlar vardır - 50 ila 100 gün veya daha fazla (Karadeniz bölgesi). Bazı yıllarda, kuvvetli rüzgarlar, gök gürültülü fırtınalar ve dolu ile birlikte sağanak yağışlar mümkündür. Ukrayna'nın iklim koşulları tarım, hayvancılığın gelişimi, nüfusun yaşamı ve rekreasyonu için elverişlidir.

Bitki örtüsü ve topraklar.Ülkedeki toplam orman alanı, topraklarının% 15'inden fazla değildir. Yaklaşık 5 milyon hektar orman fidanı dikildi. Orman oluşturan başlıca türler çam, meşe, gürgen, kayın, ladin, köknar, ıhlamur, akçaağaç, huş, kavak ve kızılağaçtır. Dağlık Kırım'ın florası kendine özgüdür. Güney yamacının alt kısmı, seyrek kuru ardıç-meşe ormanları ve yabani antep fıstığı kuşağı tarafından işgal edilmiştir. Geniş alanlar peyzaj parkları tarafından işgal edilmiştir - birçok egzotik türün büyüdüğü Alupka, Miskhorsky: Lübnan sediri, Meksika çamı, selvi, manolya, vb. Nikitsky Botanik Bahçesi'nde dünyanın her yerinden tropikal ve subtropikal flora temsilcileri kendilerini iyi hissediyorlar.

Su kaynakları. Ukrayna'da 71 binden fazla nehir ve akarsu var, toplam uzunlukları 248 bin km. Su kaynaklarının toplam hacmi yılda 209,8 km³'tür.

Ukrayna'nın düz kısmının ana nehirleri Dinyeper (akış hacmi - ortalama yılda 53.4 km³), Dinyester (8.7), Tisza (6.3), Güney Böceği (3.4), Seversky Donets (5 km³) . Düz nehirlerin bir bahar seli var, dağ nehirlerinin sel rejimi var.

Göller Ukrayna'nın her yerine dağılmış durumda. Toplamda yaklaşık 20 bin tane var, ancak sadece 30 tanesi 10 km²'den fazla alana sahip. En büyük tuz gölü Yarpug (134 km²) Tuna Nehri'nin alt kesimlerinde yer almaktadır. Ülkenin en büyük tatlı su gölü olan Svityaz (24.2 km²) Polesie'de bulunmaktadır. Ukrayna topraklarının yaklaşık %2'si bataklıklar tarafından işgal edilmiştir.

Ukrayna, iki denizin sularıyla yıkanır - Azak ve Kara, ona Dünya Okyanusu'na doğrudan erişim sağlar.

1.2. geleneksel ekonomi

Ukrayna son derece gelişmiş sanayi, tarım ve ulaşıma sahip bir devlettir. Ekonomisinin temeli, yakıt ve enerji, makine yapım kompleksleri ve yeniden yapılanma malzemeleri ve kimyasalların üretimi için komplekslerdir.

sanayi

Yakıt ve enerji endüstrisi, petrol ve doğal gazın çıkarılması üzerinde sert ve kahverengi kömür çıkarılmasının baskınlığı ile ayırt edilir. Cumhuriyet, Rusya ve diğer BDT cumhuriyetlerinden yakıt (petrol ve gaz) ithal ediyor. Elektrik enerjisi sektörünün temelini kömür, doğal gaz ve fuel oil ile çalışan büyük termik santraller oluşturmaktadır. Donetsk kömürü madenciliğinin yüksek maliyeti nedeniyle termik santrallerde elektrik üretmenin maliyeti yüksektir. Hidroelektrik santraller Ukrayna'da üretilen elektriğin küçük bir kısmını oluşturmaktadır. En büyük HES'ler, Dinyeper'da toplam kapasitesi 3 milyon kW'ın üzerinde olan altı istasyondan oluşan bir basamak oluşturur. (Kiev, Kanev, Kremenchug, Dneprodzerzhinsk, Dneproges, Kakhovskaya). Nükleer santraller var. Bunlardan birinde - 1986'daki Çernobil nükleer santralinde, yeni nükleer santrallerin inşasının askıya alınmasıyla bağlantılı olarak büyük bir kaza oldu. Şimdi yaklaşık 10 bin km2'lik bir alanda (Ukrayna dahil - 1.5 bin km2) artan bir radyasyon seviyesi gözlemleniyor.Çok sayıda elektrik santraline rağmen, Ukrayna elektrik sıkıntısı yaşıyor.

demir metalurjisi- Ukrayna ekonomisinin oldukça gelişmiş bir dalı. Büyük koklaşabilir taş kömürü ve demir cevheri rezervlerinin varlığı, Ukrayna'da güçlü bir metalürjik temelin yanı sıra metal yoğun mühendislik oluşturulmasına yol açtı. Kömür endüstrisinin ana bölgesi Donbass'tır. Şebelinka bölgesinde gaz üretilmektedir. Petrol rafinerileri Kremenchug, Lisichansk, Kherson ve Odessa'da faaliyet göstermektedir.

Demir dışı metalurji titanyum, magnezyum, alüminyum, çinko ve cıvanın eritilmesiyle temsil edilir.

Makine yapım kompleksi- Ukrayna'nın ulusal ekonomisinde lider. Uzun zamandır burada metal yoğun birçok endüstri oluştu. Ukrayna, gemi ve dizel lokomotif, kamyon ve traktör, metalurji, madencilik ve güç ekipmanı üretiminde uzmanlaşmıştır.

Makine yapım merkezlerinin coğrafyası çok çeşitlidir: haddehaneler, metalurji ekipmanları, ekskavatörler (Kramatorsk), kömür biçerdöverleri ve maden ekipmanları (Gorlovka), dizel lokomotifler (Lugansk). Otomotiv endüstrisi Kremenchug ve Zaporozhye'de gelişmiştir. Metal yoğun ve emek yoğun mühendisliğin ana merkezi Kharkov'dur. Nikolaev ve Kherson'da gemiler, Lvov'da otobüsler inşa edildi. Ukrayna'nın batı bölgelerinde emek yoğun endüstriler gelişiyor: enstrüman yapımı, elektrik mühendisliği ve elektronik.

Türlü kimyasal endüstri yerel hammaddeler kullanır: metalurji ve kok kimyası atıkları, gaz, kömür, tuzlar.

Uzmanlık dalları - mineral gübreler, soda, sentetik boyalar üretimi. Organik sentez ve polimerlerin kimyası az gelişmiştir. Petrokimya işletmeleri Gorlovka ve Severodonetsk'te faaliyet göstermektedir. Mineral gübreler Dneprodzerzhinsk, Sumy, Konstantinovka, soda - Lisichansk ve Slavyansk'ta, vernikler ve boyalar - Dnepropetrovsk'ta üretilmektedir.

Ukrayna'nın nehirlerinin aktığı denizlere yakınlığı kalkınmaya katkıda bulundu. gemi yapımı . Nikolaev, Kherson, Kiev tersaneleri çok çeşitli gemiler üretiyor.

Mineral hammadde yatakları temelinde yapı malzemeleri endüstrisi.

Tarım

Ukrayna endüstrisi gelişmiş bir yoğun tarımla birleştirilmiştir. Ukrayna'nın tarımsal sanayi kompleksi, ölçeği açısından çok önemlidir. Kuzeyde keten, süt sığırları için ot ve çavdar yetiştirilir. Bozkırda kışlık buğday, şeker pancarı, mısır, ayçiçeği ekilir, domuz, kümes hayvanları, et ve süt sığırları yetiştirilir. Transcarpathia'da ve Karadeniz kıyısında çok sayıda meyve bahçesi ve üzüm bağı var ve uçucu yağ bitkileri yetiştiriliyor. Oldukça gelişmiş bir gıda endüstrisi, güçlü bir hammadde tabanına dayanır. Özellikle önemli olan şeker, bitkisel ve hayvansal yağların üretimidir. Tarımın teknolojideki ihtiyaçları, çok sayıda tarım makinesi fabrikası tarafından karşılanmaktadır.

Ukraynalı chernozemler doğurganlık ve yüksek derecede çiftçilik ile ayırt edilir. Su kaynaklarının ve nem kaynağının olmaması nedeniyle, Ukrayna'nın güneyindeki toprakların önemli bir kısmı, arazi sulama gerektiren "riskli" tarım bölgesi olarak sınıflandırılmaktadır. Bahçecilik ve bağcılığın büyük önemi.

Ukrayna doğal meralar açısından fakirdir, bu nedenle hayvancılık tarım tarafından sağlanan yemlere dayanmaktadır. Sığır ve domuz yetiştiriciliği baskındır.

Ulaşım

Gelişmiş bir kara ve su yolu ağı, büyük bir ulaşım sistemi oluşturur. Demiryolu ağının yoğunluğu açısından, ülke BDT'de ilk sırada, yolların uzunluğu açısından sadece Rusya'dan sonra ikinci sırada yer alıyor. Ukrayna'nın deniz taşımacılığı, dünyanın birçok ülkesiyle bağlantılarını sürdürmektedir. Kömür, soda, cevher, ekmek, inşaat malzemeleri Ukrayna limanlarından ihraç edilmektedir. Kereste, yağ, kimyasal hammaddeler, tropikal tarım ürünleri ithal edilmektedir. Dinyeper'da nehir navigasyonu geliştirildi.

1.3. Tarih ve kültür

1.3.1. Tarihin kısa özeti

Doğu Slavlarının ataları, MÖ 7. - 3. yüzyıllarda modern Ukrayna topraklarında ortaya çıkıyor. Arkeolojik araştırmalar, Chernolesskaya arkeolojik kültürünün yerleşim yerlerinin bir kısmının şüphesiz onlara ait olduğunu göstermektedir. Örneğin, Belsk ve Nemirovsk yerleşimleri böyledir. Slav nüfusu ayrıca, toprakları orman bozkırlarını ve orman bölgelerinin bir kısmını kapsayan Zarubintsy (M.Ö. modern Ukrayna. Tarım, hayvancılık, el sanatları, komşu kabileler, Kuzey Karadeniz bölgesindeki Yunan şehirleri ve nehir boyunca Roma illeriyle ticaret yapıyorlardı. Tuna.

MS IV-VII yüzyıllarda güvenilir bir şekilde bilinmektedir. Orta Dinyeper bölgesi, temsilcileri ortaçağ yazarları ve bilim adamları tarafından Karıncalar ve daha sonra - Russ veya Ross olarak adlandırılan bir Slav kabileleri birliği tarafından işgal edilmiştir. İsim Rus daha sonra tüm Doğu Slavlarına yayıldı.

7. - 8. yüzyıllarda, Doğu Slav Polyans, Severians, Drevlyans, Beyaz Hırvatlar, Dulebler, Ulichs ve Tivertsy kabileleri modern Ukrayna topraklarında yaşıyordu. MS 8. yüzyılın sonunda. Kiev Rus denilen ilk Doğu Slav devleti ortaya çıkıyor. 882'den (Prens Oleg tarafından ele geçirildikten sonra) 1132'ye kadar siyasi, ticari ve kültürel merkezi, "Geçmiş Yılların Masalı" ndaki adı üç efsanevi kardeşten birinin adıyla ilişkilendirilen Kiev şehridir: Kyi, Shchek ve Khoriv - şehrin kurucuları. Kiev Rus, zamanının en güçlü devletlerinden biriydi. Bilge Yaroslav (1019 - 1054) döneminde gelişti ve ölümünden sonra devletin kademeli ama tutarlı bir parçalanma süreci başladı. Belirli beylikler (modern Ukrayna topraklarında Chernigov-Seversk, Pereyaslav, Kiev, Volyn, Podolsk beylikleri, kısmen Galiçyaca ve Turov vardı) sürekli olarak Kiev Rus'u büyük ölçüde zayıflatan ve nihayetinde yol açan toprak ve üstün güç için kanlı savaşlardır. ademi merkeziyetçiliği (üç merkezin yükselişi - Galich, Chernigov ve Vladimir) ve dağılması. Galiçya ve Volynsky'den Roman Mstislavich'in Rus'u Kutsal Roma İmparatorluğu modeli üzerinde yeniden inşa etme girişimi, ölümcül çekişmeler nedeniyle başarısız oldu. XII-XIII yüzyıllar boyunca, Kiev prensleri dış düşmanlara karşı ortak kampanyalar yürütmeye devam etti: Peçenekler, Polovtsy, Moğol-Tatarlar, ancak Kiev Rus'un düşüşü kaçınılmazdı.

13. yüzyılda, Kiev Rus Moğol-Tatarlar tarafından harap edildi. Kiev, sadece ekonomik ve politik değil, aynı zamanda dini yaşamdaki önemi önemli olmaya devam etmesine rağmen, Rusya'nın dini merkezi olmaktan çıktı. 1299'da metropol Vladimir'e (Klyazma'da) taşındı. Daniil Galitsky'nin taç giyme töreninden sonra iki Rusya kuruldu - Güney-Batı ve Kuzey-Doğu. 14. yüzyılda, Litvanya Büyük Dükalığı, Volhynia'nın çoğu olan Chernihiv-Severshchina, Podolia ve Kiev bölgesini ele geçirdi. Polonya, Galiçya topraklarını ve Batı Volhynia'nın bir kısmını ele geçirdi. Kuzey Bukovina, Moldova Prensliği'ne devredildi. Ukrayna'nın güney kesiminde ve Kırım'da, Kırım Hanlığı 15. yüzyılda ortaya çıktı.

İsim Ukrayna başlangıçta ayrı güneybatı Rus topraklarına atıfta bulundu, yani ülkenin sınır bölgesi ("krai" - sınırdan). Zamanla tüm Ukrayna topraklarına yayılmış ve 16. yüzyıldan beri resmi belgelerde kullanılmaktadır. Ukrayna, Dinyeper tarafından Sağ Banka veya Slobodskaya ve Sol Banka olarak bölünmüştür. Ukraynalılar, dil, kültür ve yaşam tarzının karakteristik özelliklerine sahip bağımsız bir etnik grup olarak 14-15. yüzyıllardan beri performans sergiliyorlar. Şu anda, Ukraynalıların kendilerini tanımlamaları etnik kökene değil, dini temellere dayanmaktadır.

15. ve 16. yüzyıllarda, merkezi 16. yüzyılda Zaporizhzhya Sich olan kuzey ve doğu Rusya'dan gelen göçmenlerden Ukrayna'da Kazakların özel bir alt etnoları kuruldu.

1569'da Lublin Birliği'ne göre, Litvanya Polonya ile bir devlette birleşti - Commonwealth. Ayrıca Ukrayna topraklarını da içeriyordu: Volyn, Kiev bölgesi, Podolia'nın doğu kısmı, Ukrayna'nın Sol yakasının bir parçası. Commonwealth'in bir parçası olarak Ukrayna toplumu, henüz sona ermemiş olan ulusal seçkinlerin - Ortodoks eşraf ve kentsel Kazakların - oluşum sürecinden geçiyor. Aynı zamanda, 16. yüzyılın sonunda - 17. yüzyılın başında, Ukraynalıların haklarının sınırlı olduğu ulusal ve dini eşitsizliğin kurulmasıyla birlikte Ukrayna köylülüğünün köleleştirilmesi gerçekleşti ve Polonyalı-Katolik nüfus, zanaat, ticaret ve diğer alanlarda çeşitli ayrıcalıklardan yararlandı. 1591-1596'da Ukraynalıların ayaklanmaları (K. Kosinsky, S. Nalivaiko) başarısız oldu. 1596'daki Brest Birliği'ne göre, Commonwealth topraklarındaki Ortodoks Kilisesi Papa'ya bağlıydı. Sözde Uniate Kilisesi var.

17. yüzyılda Ukrayna ulusunun ve Ukrayna ulusal dilinin oluşum süreci başladı. Bu yüzyıl, Polonyalı eşraf yetkililerine karşı yöneltilen önemli sayıda köylü-Kazak ayaklanmasıyla damgasını vurdu: 1606 - İvan Bolotnikov'un önderliğindeki bir savaş; 1630 - Taras Fedorovich (Shaker) liderliğindeki bir ayaklanma; 1635 - Ivan Sulima liderliğindeki bir ayaklanma; 1637 - P. But (Pavlyuk) liderliğindeki bir ayaklanma; 1638 - Y. Ostryanin ve K. Skidan liderliğindeki bir ayaklanma; 1648 - 1654 - Ukrayna'nın Rusya ile yeniden birleşmesiyle sonuçlanan Bohdan Khmelnitsky liderliğindeki savaş. Bu yeniden birleşme hem İngiliz Milletler Topluluğu ve Osmanlı İmparatorluğu'na karşı mücadelede güçlü bir müttefik edinen Ukrayna için hem de Ukrayna ile birleşmenin güney sınırlarının güçlendirilmesi anlamına geldiği Rusya için faydalı oldu. 8 Ocak 1654'te Pereyaslav Rada, iki devletin topraklarını yeniden birleştirmeye karar verdi. Sol banka Ukrayna Rusya içinde özerklik aldı. Sağ Banka, 18. yüzyılın sonuna kadar Macarların egemenliğinde kaldı. Ukrayna nüfusunun çok etnikliliği, Ukrayna'yı Rus İmparatorluğu'na (çok etnikli devlet) dahil etme sürecini basitleştirir.

Ukrayna'nın Rusya ile yeniden birleşmesi tüm Ukraynalılar tarafından koşulsuz olarak kabul edilmedi. Böylece, 1700-1721 Kuzey Savaşı sırasında Hetman Mazepa, Sol Yaka Ukrayna'yı Polonya yönetimine döndürme girişiminde bulundu. Polonya ve İsveç temsilcileriyle Rusya'ya yönelik bir dizi gizli anlaşma imzaladı ve Ekim 1708'de ustabaşının bir kısmı ve az sayıda Kazak (yaklaşık iki ila üç bin) ile tarafına geçti. İsveç birlikleri. Bu bağlamda, 1709'daki Rus birlikleri Zaporizhzhya Sich'i yendi. 1734'te Kazaklar, Rus hükümetinin izniyle, kendi hetman'ı olmayan ve Rus hükümetine olduğu kadar Küçük Rus'a bağlı olmayan Yeni Sich'i kurdular.

18. yüzyılın 80'lerinde Sloboda, Sol-banka ve Güney Ukrayna topraklarında Kiev, Chernihiv, Novgorod-Seversk, Kharkov ve Yekaterinoslav valilikleri kuruldu. Kazak ustabaşı, Rus asaleti (1785) ile haklarda eşitlendi ve bir dizi ayrıcalığı kaybeden sıradan Kazaklar, devlet köylülerine yakın ayrı bir sınıfa dönüştü. Biraz önce, Mayıs 1783'te, Sol-Banka ve Sloboda Ukrayna'daki devlet köylülerinin köleleştirilmesi bir kraliyet kararnamesi ile yasal olarak doğrulandı; 1796'da bu kararnamenin etkisi güney Ukrayna'nın köylülerini de kapsayacak şekilde genişletildi.

Batı Ukrayna hariç olmak üzere Ukrayna toprakları, İngiliz Milletler Topluluğu'nun o sırada en güçlü üç güç olan Rus İmparatorluğu, Almanya ve Avusturya arasındaki ikinci ve üçüncü bölümlerinin bir sonucu olarak 1793-1795'te Rus İmparatorluğu'nun bir parçası oldu. Macaristan.

Ukraynalıların hayatını önemli ölçüde değiştiren bir sonraki aşama, Rus İmparatorluğu'nda (1861) serfliğin kaldırılmasıydı. Ukrayna topraklarında, nüfusun sosyal sınıf yapısında hızlı bir değişime yol açan kapitalizmin hızlı gelişimi başlar. Değişiklikler nüfusun tüm kesimlerini etkiledi: köylülükte bir mülk tabakalaşması vardı; topraksız köylüler ve mahvolmuş kent küçük burjuvazisi pahasına proletaryanın büyüklüğündeki hızlı artış; yeni ekonomik koşullarda gücünü kaybeden soylular da düşüşte; Burjuvazinin artan etkisi.

19. yüzyılda, hem Avusturya-Macaristan'ın bir parçası olan Batı Ukrayna topraklarında hem de Ukrayna'nın Rus kısmının topraklarında Ukraynalı nüfusa karşı tutarlı bir ayrımcılık yaşandı. Bu nedenle, Batı Ukrayna topraklarında, yönetimde, mahkemede yalnızca Avusturyalılar, Macarlar veya Polonyalılar lider pozisyonlarda bulunabilir; Ukraynaca öğretim hem okullarda hem de yüksek öğretim kurumlarında sınırlıydı. 20. yüzyılın başlarında, Lviv Üniversitesi'nde sadece iki Ukrayna bölümü vardı: Ukrayna tarihi ve Ukrayna edebiyatı. 1863'te Rus İmparatorluğu'nda, İçişleri Bakanı P. Valuev tarafından kurgu hariç Ukrayna dilinde kitap basılmasının yasaklandığı bir genelge yayınlandı. Alexander II'nin (1876 tarihli) kararnamesi, Ukrayna dilinin ilkokullarda, mahkemelerde ve devlet kurumlarında kullanılmasını yasakladı. Aynı zamanda, coğrafi yeniden adlandırma da gerçekleşti: Küçük Rus eyaleti Chernigov ve Poltava'ya bölündü, Sloboda-Ukrayna eyaleti Kharkov olarak yeniden adlandırıldı.

Hükümetin bu konumu, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Rus İmparatorluğu ve dünyadaki genel eğilimlerle örtüşen Ukrayna nüfusunun siyasi faaliyetinde bir artışa yol açmaktadır.

20. yüzyılın başlangıcı, Ukrayna'yı atlamayan bir dizi siyasi çalkantı getiriyor. Rusya İmparatorluğu ve Avusturya-Macaristan ile birlikte Ukrayna, Birinci Dünya Savaşı'na ve ardından İç Savaş'a çekilir.

20. yüzyılın başında, Ukrayna kimliğinin taşıyıcıları yalnızca köylüler ve ulusal aydınlardı, yani ulus sosyal olarak eksikti. Siyasi istikrarsızlık koşullarında bu, ülke içinde bir bölünmeye yol açar. 1917-1920'de, modern Ukrayna topraklarında birkaç devlet vardı: Ukrayna Halk Cumhuriyeti, Batı Ukrayna Halk Cumhuriyeti, Ukrayna Sovyet Sosyalist Cumhuriyeti (Ukrayna SSR) ile iç savaş halinde olan Ukrayna devleti. Aralık 1917'de ortaya çıktı.

1920'de Sovyet-Polonya savaşının bir sonucu olarak Batı Ukrayna Polonya'ya gitti ve 1939'da SSCB ile Almanya arasındaki etki alanlarının bölünmesinin bir sonucu olarak Ukrayna SSR'sinin bir parçası oldu.

1941-1944'te Ukrayna, Alman birlikleri tarafından işgal edildi.

Haziran 1945'te Transcarpathian Ukrayna, Ukrayna SSR'sine ilhak edildi.

1954'te Kırım bölgesi Rusya Federal Sosyalist Cumhuriyeti'nden Ukrayna SSR'sine devredildi.

1990'da Cumhuriyet Yüksek Kurulu, Devlet Egemenlik Bildirgesi'ni kabul etti. 1991 yılında cumhurbaşkanlığı görevi kuruldu; Yüksek Konsey Verkhovna Rada'ya dönüştürüldü.

1.3.2. Kültürün Kısa Bir Anahattı

Ukrayna kültürü, herhangi bir devletin kültürü gibi, bir dizi oluşum aşamasından geçer. Antik çağda, diğer Doğu Slav kabileleri ile birlikte, Polyane, Severyans, Drevlyans, Beyaz Hırvatlar, Dulebs, Ulichs ve Tivertsy, onları çevreleyen halklarla etkileşime girer, bu nedenle erken yerleşimlerde İskit kültürlerinin iç içe geçmesi , Sarmatyalılar, Kimmerler, Daçyalılar, Romalılar ve diğer halklarda sıklıkla bulunur. Doğu Proto-Slavların Sarmatya akışında ayrılmasıyla, diğer halkların kültürleriyle etkileşim ortadan kalkmaz. Proto-Slavlar, askeri operasyonlarla bağlantılı olarak, ticari ilişkiler, Alman, Roma ve Varangian kültürlerinin birçok özelliğini algılar, bu halkların kültürlerini başarılarıyla zenginleştirir.

Kiev Rus kültürü (gelecekteki Ruslar, Ukraynalılar ve Belaruslular için ortak bir devlet birliği), 10-11. yüzyılların dini mimarisinde ve kitap geleneğinde önemli bir ifade bulan Bizans geleneğinden büyük ölçüde etkilenir. Kyiv Sophia, Polotsk Sophia ve Novgorod Sophia, Yunan ustaların katılımıyla dikildi. Bu katedrallerin mimarisi Bizans mimarisinin birebir kopyası değildir. Yunan ve Eski Rus mimari geleneklerini birleştirir, Balkan sanatçılarının resim unsurlarını ve Eski Rus ahşap mimarisini içerir. 12. yüzyıldan itibaren mimaride Bizans etkisi zayıflamış ve Yunan gelenekleri yerel okulların gelenekleriyle zenginleştirilmiştir. Doğu Slav gelenekleri, ritüelleri, estetik görüşleri dışarıdan tanıtılanlardan daha güçlüdür.

Ukrayna'da oldukça uzun bir süredir Bizans'tan miras kalan çapraz kubbeli kilise türü korunmuştur. Ancak Yunan mimarisi beş veya üç nefli binalarla karakterize edilirse, o zaman Kiev Rus'da küçük tek nefli kiliseler de yaygındır. Böylece 12. yüzyılın ilk çeyreğinde inşa edilen Elias Kilisesi, Çernihiv mimarlık okulunun en çarpıcı örneğidir.

Hıristiyanlaşma sürecine resimde yeni geleneklerin oluşumu eşlik etti. Başlangıçta güçlü olan Bizans ikonografisi gelenekleri zamanla zayıflar ve yerini yeni ortaya çıkan yerel geleneklere bırakır. İlk yerli ressamlar, Kiev-Pechersk manastırı Alipy ve Gregory'nin rahipleriydi. Alipiy'in adı, Mağaraların Tanrısının Annesi ve sözde Büyük Panagia'nın simgesiyle ilişkilidir. 11. yüzyılın sonunda bağımsız bir Kiev ikon boyama okulu kuruldu; 12. yüzyılda Galiçya-Volyn ve Vladimir-Suzdal beyliklerinde ikon boyama okulları kuruldu.

Aslında Ukrayna gelenekleri kitap minyatürlerinde oluşur. Bunların en eskisi "Ostromir İncili"nde (1056-1057) bulunur - üç evanjelistin figürleri.

Kiev Rus'un manevi kültürünün gelişimi hakkında konuşurken, XI-XII yüzyılların bilim adamlarından bahsetmek gerekiyor. Böylece, Kiev-Pechersky Patericon'un kanıtladığı gibi, Kiev keşişi Agapit, bitkisel ilaçlara dayalı tıbbı başarıyla uyguladı. Ayrıca Ukraynalı şifacılar John Smereka, Suriyeli Peter, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna'nın isimleri de biliniyor.

Galiçya-Volyn ve Vladimir-Suzdal Rus'un oluşumundan sonra, Ukrayna kültürü güneybatı topraklarında gelişmeye devam ediyor. Galiçya-Volyn Rus, Batı Avrupa devletleriyle, özellikle Almanya ve İtalya ile yakın ekonomik, siyasi ve kültürel bağlara sahiptir. Galich, Lutsk, Zvenigorod, Vladimir-Volynsky, Lvov, Galiçya-Volyn Rus'un manevi kültürünün gelişimi için en önemli merkezler haline geldi. Yerel kitap merkezleri oluştururlar.

Galiçya-Volyn mimarisi, Bizans-Kiev mekansal kompozisyonunu Batı Avrupa Romanesk tarzının unsurlarıyla organik olarak birleştirdi. Erken Gotik mimarisi, pilastrlar ve kemerli kemerlerle süslenmiş yuvarlak rotunda kiliselerin görünümünde kendini gösterir. Düz bir Kiev kaidesi yerine, şimdi yeni bir blok tuğla kullanılıyor. Galiçya-Volyn mimarisi, Kiev'in aksine beyaz taştır. Şimdiye kadar, XIII-XIV yüzyılların Galiçya-Volyn Rus'unun sadece bir mimari anıtı tamamen korunmuştur. - Bu, kutsal prens Vasilko Rostislavich'in anısına inşa edilen Vladimir Volynsky'deki Vasilevsky rotunda kilisesidir.

Galiçya-Volyn Rus kültürünün Ukrayna kültürünün daha da gelişmesi üzerinde büyük etkisi oldu.

Ukrayna topraklarının Alman ve Polonya kolonizasyonu, Ukrayna kültüründe Batı Avrupa geleneklerinin gelişmesine ve orijinal unsurların geçici olarak solmasına yol açmaktadır. Bununla birlikte, zaten 16.-17. yüzyıllarda, Ukrayna Rönesansı döneminde, bu unsurlar kendilerini yenilenmiş bir güçle gösterir ve Barok'un gelişiminde ifade edilir.

Batı Avrupa'dan gelen Barok tarzı, Ukrayna'da saf haliyle sunulmadı, Barok binaları inşa ederken mimarlar halk sanatı geleneklerini yaygın olarak kullanıyorlar. Ukrayna'da bu tarzın ilk binalarından biri, 1610-1630'da İtalyan mimar Giacomo Briano tarafından inşa edilen Lvov'daki Peter ve Paul Cizvit Kilisesi idi.

Ukrayna'da barok gelişimi, kurtuluş savaşının sona ermesinden ve Ukrayna'nın Rusya ile yeniden birleşmesinden sonraki zamana denk geliyor. Yeniden birleşen topraklarda şehirler büyüyor, zanaatlar, ticaret gelişiyor, yeni bir yaşam biçimi oluşuyor. Her yerde kiliselerin, Ortodoks manastırlarının, Kazak yaşlılarının evlerinin inşaatı başlıyor - şimdi ana müşteriler haline geliyorlar. Daha önce taş binalar izole edildiyse, şimdi inşaatları devasa hale geliyor. 17. yüzyılın ikinci yarısında Ukrayna'da oluşan mimari stile genellikle Ukrayna Barok denir. Tarzın bileşenleri, dekorun doğasında ifade edilen Rus mimarisinin bazı özelliklerinin yanı sıra bina türlerinin ve kompozisyonlarının ulusal teknikleriydi.

18. yüzyılda, Ukrayna'nın batı bölgelerinin mimarisinde önemli bir değişiklik olmadı. Burada Barok tarzı, İtalya, Polonya ve Avusturya mimarisinde geç Barok'un karakteristik özellikleriyle gelişmeye devam etti. Batı Barok tarzında çok sayıda kilise inşa edilmiştir. Örneğin, Lviv'deki Nicholas Kilisesi (1739-1745) geleneksel bazilika binası yapısına sahiptir.

18. yüzyılın sonlarında ve 19. yüzyılın başlarında, klasisizm, Rus geleneklerinin güçlü etkisi altında gelişen Ukrayna'ya geldi. Şu anda önemli bir gelişme Ukrayna müziği alıyor. Müzikte klasisizmin en belirgin temsilcisi D.S. Çocukluğunda St. Petersburg'a götürülen ve kutsal müzik alanında büyük başarılara imza atan Bortnyansky (Cherubic Hymn; Noel ve Paskalya konserleri). Romantik yazarlar Taras Shevchenko (1814-1861), Panteleimon Kulish (1819-1897), 19.-20. yüzyıllarda Ukrayna kültürünün gelişimi için büyük önem taşıyordu; realistler Ivan Franko (1856 - 1916); modernistler Lesya Ukrainka (1871 - 1913), Mykhailo Kotsiubinsky (1864 - 1913); Pavlo Tychina (1891 - 1967), Maxim Rylsky (1895 - 1964), Oles Gonchar (d. 1918); aktör ve müzisyen Alexander Vertinsky (1889 - 1957); deneysel oyun yazarı Mykola Kulish (1892–1942); film yönetmeni Alexander Dovzhenko (1894 - 1956); modernist heykeltıraş Alexander Archipenko (1887 - 1963); ressam Mykolu Boychuk (1882 - 1939), muralists okulunun kurucusu ve diğerleri.

1920'lerde Ukrayna bir kültürel canlanma dönemine girdi, ancak 1930'lardan itibaren SSCB'nin güçlü siyasi ve kültürel etkisi altına girdi. O zamandan beri sanatın gelişimi sosyalist gerçekçilik yönünde olmuştur. Kruşçev'in "çözülme" sırasında, ülkede dünyaya yeni bir şekilde bakmaya çalışan yeni nesil "altmışlar" ortaya çıkıyor. Kültürün bir sonraki canlanması ancak 1987'den sonra gerçekleşti.

1.4. Din

Son zamanlarda, Ukrayna'nın geleneksel dini - Hıristiyanlık, geleneksel olmayan Protestanlık, İslam ve Yahudiliğe zemin kaybediyor. Ancak Ukrayna'da inananların çoğunluğu (%76) Ortodoks Hristiyanlar iken, bazıları kendilerini Moskova Patrikhanesi'ne, bazıları Kiev Patrikhanesi'ne ve bazıları da Ukrayna Otosefal Kilisesi'ne atıfta bulunuyor. Doğu Ayini Katolik Kilisesi (Uniates, inananların% 14'üne kadar), Protestanlık, Yahudilik ve İslam oldukça geniş bir şekilde temsil edilmektedir.

Güneydoğu bölgelerinde (Dinyeper sol yakası ve Kırım bölgesi) Ortodoksluk baskın dindir. Moskova Patrikhanesi Ukrayna Ortodoks Kilisesi'nin (UOC-MP) bu bölgedeki konumu güçlü. Merkezi bölgelerde (Kiev, Cherkasy, Khmelnytsky, Zhytomyr, Vinnitsa, Kirovohrad ve Dnipropetrovsk) UOC-MP'nin pozisyonları oldukça güçlü, ancak burada durum daha karmaşık.

Nüfustan giderek daha fazla destek alan Kiev Patrikhanesi Ukrayna Ortodoks Kilisesi (UOC-KP) ve Ukrayna Otosefal Ortodoks Kilisesi (UAOC) cemaatlerinin payı büyüktür. Buna ek olarak, Roma Katolik Kilisesi, Ukrayna'nın orta bölgelerinde yaygın olarak temsil edilmektedir.

Ukrayna'nın batısında (Lviv, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volyn, Transcarpathian ve Chernivtsi bölgeleri) dini alanda en zor ve çatışma durumu gelişiyor. Galiçya bölgelerinde Yunan Katolikleri baskındır, Volyn'de Transcarpathian ve Chernivtsi bölgelerinde Ortodoksluk önde gelen bir yer tutar.

Hıristiyan mezhepleri arasında şiddetli bir çatışma var. Hakim pozisyon, Moskova Patrikhanesi Ukrayna Ortodoks Kilisesi (UOC-MP) tarafından işgal edildi. İlk Hiyerarşi - Kiev Büyükşehir ve Tüm Ukrayna Volodymyr (Sabodan). UOC-MP, kendi piskoposlarını seçen ve atayan Moskova'dan bağımsız bir Kutsal Sinod'a sahiptir; bağımsız bütçe; tüzel kişiliğin ayrı bir statüsü; genel kilise önemi olan Ortodoks etkinliklerinde Ukrayna adına temsil hakkı. Kilisenin 9 binden fazla cemaati var. En son sosyolojik verilere göre Ukrayna'daki Ortodoksların %69'u UOC-MP'ye mensup. Milliyetçi duyguların geleneksel olarak güçlü olduğu Batı Ukrayna'da, UOC-MP son yıllarda sürekli olarak etkisini kaybediyor.

İkinci en etkili Ortodoks mezhebi, Patrik Filaret (Denisenko) başkanlığındaki Kiev Patrikhanesi Ukrayna Ortodoks Kilisesi'dir (UOC-KP). Kilise yaklaşık 3000 mahalleyi birleştiriyor. UOC-KP, Batı Ukrayna diasporası ile bağlantılıdır ve ABD ve Kanada'da mahalleleri vardır.

Üçüncü en büyük Ortodoks kilisesi olan Ukrayna Otosefal Ortodoks Kilisesi (UAOC), yaklaşık 1.000 mahalleye sahiptir. Kilise 20'li yıllarda kuruldu. 20. yüzyıl Sovyet yıllarında idari merkezi Kanada'da bulunuyordu.

Yunan Katolik Kilisesi, Papa'nın Ukrayna'daki gerçek temsilidir. Başkan, 24-25 Ocak 2001'de Lvov'da UGCC'nin seçmeli meclisinde seçilen Başpiskopos Lubomyr Huzar'dır. Bundan önce, Huzar UGCC'nin apostolik yöneticisiydi. UGCC'nin önceki başkanı Kardinal Miroslav-Ivan Lubachevsky, 14 Aralık 2000'de öldü. Papa II. John Paul, Sinod'un seçimini doğruladı ve birkaç gün sonra Husar'ı kardinal olarak atadı. Kilisenin 3301 cemaati var ve özellikle Ukrayna'nın batısında etkili.

UGCC ile birlikte, Roma Katolik Kilisesi Ukrayna'da faaliyet göstermektedir. Mahallelerinin %80'i Batı Ukrayna'da yoğunlaşmıştır. Başkanı Lvov Marian Yavorsky Başpiskoposudur. Lubomyr Huzar ile aynı zamanda kardinal olarak atandı (bu, iki kardinalin aynı anda Ukrayna'da yaşadığı ve çalıştığı ilk kez).

Şu anda, UOC-MP, UOC-KP ve UAOC'yi birleştirmesi gereken Tek bir Yerel Kilise oluşturma fikri yoğun bir şekilde geliştirilmektedir. Ukrayna Diyanet İşleri Devlet Komitesi, tek bir yerel kilise oluşturmak için şimdiden bir program geliştiriyor. 2000 yılında, İsa'nın Doğuşunun 2000. yıldönümüne adanmış UOC-KP'nin bir jübile yerel konseyi düzenlendi. Konseyin ana konusu, Ekümenik (Konstantinopolis) Patrik I. Bartholomeos tarafından Ukrayna Ortodoksluğuna otosefali verilmesinin beklenmesiydi. Konsey, Ekümenik Patrik Bartholomeos'a bir çağrı kabul etti ve burada tek bir oluşumun çabalarından dolayı şükranlarını dile getirdi. Ukrayna'daki Ortodoks Kilisesi'nin yanı sıra, Kiev metropolünün 1686'da Moskova Patrikhanesi'ne yasadışı bir şekilde katılımını tanıdığı ve Mayıs 2001'in sonunda Ukrayna'ya davet ettiği gerçeği nedeniyle. Haziran 2000'de Papa John Paul II Ukrayna'yı ziyaret etti. Ukrayna'daki inananların hayatında önemli bir olaydı

2. Geleneklerin ve yemek kültürünün oluşumundaki faktörler

2.1. Doğal ve iklim faktörü

Ukraynalıların beslenmesi, diğer halklar gibi, büyük ölçüde doğal coğrafi koşullara ve onlar tarafından önceden belirlenmiş ekonomik faaliyet yönlerine bağlıydı.

Bunu yirminci yüzyılın ortalarında hatırlayın. Ukrayna'da tarımı büyükbaş hayvancılıkla (tarım avantajıyla) birbirine bağlayan bir ekonomik kompleks vardı ve gıda ürünleri elde etmenin yolları olarak balıkçılık, avcılık, arıcılık yardımcı endüstrilerdi. 19. yüzyılın sonunda ve 20. yüzyılın başında kapitalist ilişkilerin ve iç pazarın hızlı gelişimine rağmen, çoğu köylü çiftliğinde gıda ürünlerinin üretimi ve tüketimi esas olarak geleneksel karakterini korumaya devam etti.

Uzun bir süre boyunca, Ukrayna'daki ana ekilebilir alanlara çavdar ekildi ve sadece Güney'de tahıllar arasında 20. yüzyılın başında buğday için geniş alanlar ayrıldı. zaten tüm ekili alanların yaklaşık üçte birini işgal etti. Ayrıca karabuğday, darı, arpa, yulaf, baklagillerden - bezelye, fasulye, yağlı tohumlardan - kenevir, keten, haşhaş ektiler. Daha sonra ayçiçeği yayılır. XIX'in sonundan - XX yüzyılın başından. mısır Ukrayna genelinde dağıtılır, ancak beslenmede önemli bir rol oynamaz.

Sebze bitkileri, XVIII.Yüzyılda lahana, pancar, havuç, salatalık, soğan, sarımsak ve nispeten yeni bir mahsul - patates ile temsil edildi. Ekmeğin ana ikamelerinden biri haline geldi ve bazı bölgelerde tüm ev yemeklerinin üçte birini oluşturdu. Su kabaklarından, Ukrayna genelinde balkabağı ve özellikle güneydoğu illerinde karpuz ve kavun yetiştirildi. Baharat olarak maydanoz, yaban havucu, yaban turpu, dereotu yetiştirilir, ayrıca yabani nane, kekik, kimyon toplanırdı.

Doğal olarak, coğrafi koşullar Ukrayna'da uzun zamandır önemli mesleklerden biri olan bahçeciliğin gelişmesine katkıda bulundu. Elma, armut, erik, kiraz, kuş üzümü yetiştirdiler.

Sığır yetiştiriciliği ve daha sonra hayvancılık, güney ve özellikle dağlık bölgelerde önemli bir rol oynadı. Köylü çiftlikleri, esas olarak süt ve güç kaynağı olarak sığır, et ve yağ için domuz, et için koyun (Karpatlar'da - ve süt ürünleri için) ve çeşitli kümes hayvanlarını besledi. Bir zamanlar arıcılığın önemli rolü, yirminci yüzyılın başlarında giderek azalmaktadır. Yardımcı meslekler arasında en yaygın olanı balıkçılıktı. Bir nehir ağı, çok sayıda göl ve gölet tarafından kolaylaştırıldı. Avcılığa gelince, ateşli silahların yüksek maliyeti nedeniyle köylüler arasında çok yaygın değildi. Vahşi hayvanlar ve kuşlar, çoğunlukla Karpatlar ve Polissya'da tuzaklar veya ağlar kullanılarak yakalandı.

Koleksiyonculuk on dokuzuncu ve yirminci yüzyıllarda varlığını sürdürdü. Yoksul mal sahipleri için oldukça sınırlı olan ürün çeşitlerini önemli ölçüde destekledi. Mantar, yaban mersini, çilek, kartopu, yabani kiraz ve erik, mürver topladılar. İlkbaharda huş ve akçaağaç özsuyu içilir, kuzukulağı, ısırgan otu, kinoa, yabani sarımsak ve soğan toplanırdı.

2.2. Tarihsel ve kültürel faktör

Ukrayna mutfağı dil, edebiyat, müzik gibi Ukrayna halkının mirasıdır, bununla ciddi anlamda gurur duyabilirsiniz ve unutulmamalıdır. Slav mutfakları arasında, Ukrayna mutfağı haklı olarak en çeşitli ve zengin statüsüne sahiptir, bazı Sovyet "mutfak ustalarının" konuyu sadece Ukrayna mutfağının oluşturulduğu şekilde tasvir etme girişimlerine rağmen, uzun zamandır Ukrayna dışına yayılmıştır. 19. yüzyılda.

Halk materyal kültürünün sembolizmi, özellikle geleneksel yemek pişirme ve beslenme alanında zengindi. Ve bu doğaldır, çünkü Ukraynalılar - ebedi tarım halkı - 19. yüzyılın sonuna kadar böyle kaldı. Buna göre, bu ve geleneksel günlük kültür, tarımsal çalışmanın değerlerine, toprak kültüne ve doğurganlığa ve ekilebilir tarımın temel değerinin - ekmeğin saygısına dayanıyordu. Ukrayna folkloru, yüceltilmesinin hikayeleriyle doludur ve önceliğe vurgu yapar: “Ekmek her şeyin başıdır”, “Ekmeksiz - akşam yemeği yoktur”, “Ekmek ve su açlık olmadığı anlamına gelir”.

Ukrayna zihniyeti için, değerlerinin yapısındaki ekmek ve kadınsılığın tanımlanması özellikle semboliktir: bir kadın, ailesi için ekmek pişirerek tarımsal çalışmanın sonuçlarını taçlandırdı; aynı zamanda ana özelliği yaptığı ekmek olan aile ritüellerinin tek yöneticisiydi. Böylece ekmek, Ukraynalılar için kutsal bir anlam kazandı ve ayrıca etik, geleneksel ve çoğu zaman estetik normların belirlenmesinde ana değer haline geldi.

Ukraynalılar için ekmek, yalnızca ekonomik faaliyetlerinin özellikleriyle değil, aynı zamanda bölgesel özelliklerin neden olduğu güçlü geleneklerle de işaretlenen beslenmenin ana bileşeniydi. Neredeyse XVIII yüzyılın sonuna kadar. Ukrayna'da çavdar ekmeği, 17.-18. yüzyıllarda Ukraynalılar tarafından kolonize edilen güney topraklarında - Tavria, Yekaterinoslav, Kherson - buğday, Bukovina'da, Dinyester Podolia - mısır, Karpat bölgesinde - çavdar, arpa ve mısır, Poltava - karabuğday.

Tarımsal kültürlerin bölgeselliğine göre, Ukrayna'nın tüm bölgelerinde ağırlıklı olarak ekmek yemeklerinden oluşan menü oluşturuldu. Gelenek olarak, çoğunlukla çavdar, karabuğday ve mısır unundan hazırlandılar: Poltava bölgesinde - karabuğdaydan; yanan) veya arpadan (adzimka). Ekmek yaparken, kepek, patates, fasulye, bezelye ve ayrıca ezilmiş meşe kabuğu, çam veya kinoa unlarına çeşitli safsızlıklar eklenir.

XVIII-XIX yüzyılların başında. diğer tarımsal gelenekler ve farklı etnik gıda çeşitleri başlatıldı. Bu geleneğin kökenleri, gelişimi 18.-19. yüzyıllara denk gelen Ukrayna'nın güney bölgelerinden gelmektedir. ve aslında, daha sonra sürekli olarak Ukrayna'ya yayılan buğday tarımının doğduğu yer. Bu gelenek, Ukrayna mutfağının yemek çeşitleri üzerinde önemli bir etkiye sahipti, ancak neredeyse ekmek özelliklerinin ritüel sistemini etkilemeden. Bununla birlikte, sembolik özellikleri tam olarak buğday ürünleriyle ilişkilidir: büyük bir aile için tasarlanmış büyük somunlar - bir palyanica, bir somun ve bir bokhan; somun - düğün masasının ana işareti ve düğünün manevi görüntüsü; gözleme vb..

Ukrayna mutfağının unlu yiyecekler yelpazesi, çoğu ritüel (somun, korochun, kanepeli patates, mandrikas, kemerler, kazlar, koniler), tahıllar (darı, arpa, kulesha, pentsak, diş, putrya) olan çeşitli ekmek ürünlerini içerir. , ezilmiş ekmek), nadir un yemekleri (darı kulish, arpa krupnik), yulaf lapası benzeri un yemekleri (lemishka, saman, malai, hominy, yulaf ezmesi) yanı sıra Ivan Kotlyarevsky tarafından söylenen orijinal içecekler (zhur, kulaga) Aeneid.

Ukrayna mutfak geleneğinin bir başka etnik özelliği de çok çeşitli sebze yemekleriydi. Bu borsch, lahana ve lahana ruloları, lahana turşusu, turşu ve balkabağı püresi. XVIII yüzyılın ikinci yarısından itibaren. Ukrayna'da patates ve çeşitli patates yemekleri - kızartmalar, patates krepleri, virgüller, klotski - özellikle Polesie bölgesinde dağıtılır. Karpatların nüfusu arasında, haşlanmış fasulye ve fasulyeden yapılan, haşlanmış ve un, domuz yağı ve soğan ile baharatlanmış yemekler önemli bir rol oynadı. Hutsullar "tovchenka" hazırladılar: Haşlanmış fasulye, fasulye ve patateslere rendelenmiş haşhaş tohumu, biber, şeker, soğan veya kuru erik ve elma eklenir.

Et, balık ve süt yemekleri de geniş bir ürün yelpazesi ile tanımlandı, ancak günlük yemek olarak Ukraynalı aile için nadirdi. Bununla birlikte, genel mutfak sanatı ve etnik yemek geleneklerinde oldukça belirgin bir yer edinmiş ve özgünlük ile işaretlenmiştir. Teknoloji ve lezzet kalitesi açısından benzersiz olan kendyukhi, kan damlaları, kruzhniki, rosto, sicheniki, ekmek khlyaki, jambon ve ayrıca skolotina, beyaz peynir, püre, zavdavanka, sirokvasha, parushka vb.

Ukrayna mutfağının yemeklerinin çoğu etnik ve İnternet sembolleri kazanmıştır. Etnik sembolizmleri, öncelikle Ukraynalıların bireysel yemeklerin etnik tarih sistemine kazınmış bir tür ulusal kültür kodu olarak anlaşılmasıyla belirlendi. Ayrıca onlar tarafından kendi mutfak sanatlarının en yüksek başarılarının örnekleri olarak anlaşıldılar.

Dünya halk mutfağının örnekleri ve aynı zamanda 17.-18. yüzyıllarda orijinal Ukrayna kültürünün bir işareti. pancar çorbası, köfte, köfte, votka, komposto gibi yemekler oldu. Sonuçta, tüm bu yemeklerin isimleri ifadelerde kullanıldı: Ukraynalı pancar çorbası, Ukraynalı (veya Poltava) köfte, Ukraynalı köfte, Ukraynalı votka, Ukraynalı domuz yağı.

Tüm bu yemekler arasında en etkileyici olanı, Ukrayna etnik kültüründe belirgin bir unsur haline gelen Ukrayna pancar çorbasıdır. Ukrayna folklorunda özellikle sık sık, etnik materyal kültürünün bir başka önemli göstergesiyle birlikte - ekmek: "Ne nedir ve pancar çorbası - ekmeğe", "Borscht ve yulaf lapası - iyi mera" ile birlikte anılması tesadüf değildir. Ukrayna pancar çorbası, 50'den fazla bileşen içeren, karmaşık bir pişirme teknolojisine ve kesinlikle tartılmış içerik dozajına sahip olan, üretimi son derece zordur. İkincisi sadece tadı belirlemekle kalmadı, aynı zamanda pancar çorbası oldukça güçlü bir fitoterapötik ajan yaptı. Ukraynalı ailelerin haftada bir kereden fazla pancar çorbası pişirmesine şaşmamalı.

Ukrayna'nın hemen hemen her yerinde, esas olarak üç tür pancar çorbası vardı: kırmızı, yeşil ve soğuk, bunlardan herhangi biri de çeşitlere ayrıldı. Her tür ve çeşitteki pancar çorbasının ana bileşeni, 18. yüzyıldan itibaren lahana ve pancardı. - Patates. Ukrayna'nın güneyinde, Poltava bölgesinde - darı, Karpatlar'da - fasulye pancar çorbasına fasulye eklemek gelenekseldi. Pancar kvası, peynir altı suyu veya ekşi krema ile pancar çorbası mutlaka baharatlandı: kvas su ile seyreltildi, pancar, patates, lahana, havuç, fasulye doğranmış, soğan veya tereyağı ile ezilmiş domuz pastırması, biraz et ve oruç sırasında kurutulmuş balık. İlkbaharda kuzukulağı, ısırgan otu, kinoa, dereotu, maydanoz, ekşi krema, yumurta, soğan vb. ile tatlandırılmış yeşil ve soğuk pancar çorbası tercih edildi.

Borsch ve Ukrayna mutfağının diğer örnekleri: köfte, köfte, votka, yalnızca özgünlükleri nedeniyle değil, aynı zamanda ritüel kültüre dokundukları için etnik kültürün sembolleriydi - ve hepsinin ilk önce hareket etmeleri hiçbir şey için değildi ve her şeyden önce şenlikli yemeklerin bir bileşeni olarak.

Ne de olsa, etnik kültürün tam olarak bölgesel varyantlarının zenginliği ile ortaya çıktığı ve bölgesel varyantların gelişiminin en büyük salgınlarının genellikle interetnik önem kazandığı, yani farklı milletlerden insanlar tarafından kendi unsurları olarak kabul edildiği bilinmektedir. kültür. Bu arada, hem Belaruslular hem de Ruslar (yemeklerine “Rus pancar çorbası” eklediler) ve diğer halklar tarafından tanınan uluslararası kültürün bir unsuru haline gelen pancar çorbası ile oldu.

Ukrayna etnik kökeninde, yemekler, yemekler, yemek pişirme maddi halk kültürünün bileşenleri olarak maddi dünyanın ötesine geçmiş, insanlar ve onların maneviyatları arasındaki ilişkilerin kültürünün dokusuna dokunmuştur; genellikle belirli geleneklerin etrafında olgunlaştığı çekirdek haline geldiler. Bunlardan biri, doğrudan yemek ve yemeklerle ilgili, misafirperverlik ve misafirperverlik, ustalıkla yemek hazırlama, ustalıkla servis etme ve konukları cömertçe kabul etme yeteneğidir.

Ekmek, ikramlar ve misafirperverlik, özellikle Ukraynalıların karakteristiği olan geniş bir tarım kültürü katmanına dahildir, temel temeli XVII-XIX yüzyıllar için tanımlanan ekonomik kültürdü. geleneksel tarım gibi. Bir dizi niteleyici unsuru temsil ediyordu: yeryüzünün kültü, kelimenin büyüsü ve nesnelerin büyüsü, öncelikle çalışma araçları - dünya görüşü sistemini oluşturan her şey ve aynı zamanda geleneksel kültürün önemli bir bileşeni Genel olarak.

2.3. Dini Faktör

Yasaklar, çoğunlukla eski kökenli olan Ukraynalıların diyetinde özel bir ilgiyi hak ediyor.

Hristiyan dininin benimsediği en yaygın yasaklardan biri oruç tutmaktır. Genel olarak, oruç tutma ihtiyacı takvim yılının yaklaşık yarısını kapsamadıysa, belirli günlerde hayvansal gıdaların tüketiminin yasaklanması rasyonel olabilir ve olacaktır. Hıristiyanlığın dikte ettiği bazı yasaklar, Kiev Rus günlerinde kuruldu. Örneğin, at eti tüketimi ve kan tüketiminin yasaklanması halk tarafından görmezden gelindi ve Hıristiyan kilisesinin "kirli yemek"e karşı asırlardır sürdürdüğü mücadele yararsız kaldı.

Ancak bazı akılcı yasaklar ve bunlarla bağlantılı olağan kısıtlamalar yüzyıllar boyunca varlığını sürdürdü. Ölü hayvanların yenmesi yasaklandı, hayvanların derilerini çıkaranların yemek paylaşmalarına izin verilmedi.

Gurme yemeklerinin hazırlanması geleneksel olarak tatiller ve ritüellerle - bir çocuğun doğumu, bir düğün, askerlik hizmeti için ayrılma - aynı zamana denk gelecek şekilde zamanlandı. Buğday ve karabuğday unundan yapılan krepler her zaman Shrove Salı için hazırlanırdı. En ciddi tatiller için etli turtalar pişirilirdi. Tören yemeği uzvar - kurutulmuş meyve kompostosuydu. Şimdi bu yemekler ulusal Ukrayna mutfağının restoranının menüsünde bulunabilir.

3. Ulusal mutfağın özellikleri

3.1. Halkın geleneksel beslenme biçimini oluşturan yemeklerin özellikleri günlük yemek

Ukrayna'da en yaygın yemekler, bitkisel malzemelerden hazırlananlardı. Genel olarak günlük gıdalar iki gruba ayrılabilir: bitkisel gıdalar ve hayvansal ürünlerden elde edilen gıdalar. Birincisi, sırasıyla tahıllara ve sebzelere, ikincisi - et, süt ve balıklara ayrıldı. Ukrayna mutfağı, esas olarak aşağıdaki şekillerde pişirme ile karakterize edilir: kaynatma ve haşlama, daha az ölçüde kızartma ve fırınlama.

Bitkisel gıdalar arasında tahıllar önemli bir rol oynamıştır. Kökeni en eski, hazırlaması kolay ve kalorisi yüksek, halk yemeklerinin önemli bir parçasını oluşturan yulaf lapasıydı. Belarusluların aksine, Ukraynalılar çavdar kabuğu çıkarılmış tane yulaf lapası pişirmediler. Ukrayna'da çok yaygın olan, çeşitli tahılların unlarından yapılan lapa benzeri yemeklerdi. Daha önce mayalanmaya müsait olan unlu haşlama yemekleri de uzun süredir Ukrayna'da yaygın.

Haşlanmış un yemekleri, sadece duygusal yemeklerle sınırlı değildi. Köfte, erişte, köfte, köfte ve harç çok popülerdi. Makarna, erişte ve köfteler için mayasız dik bir hamur hazırlanır ve kulakta, sütte ve suda kaynatılır. Farklı baharatlarla yedim. Vareniki lahana, patates, peynir, karabuğday lapası, haşhaş tohumu, kuru meyveler, taze meyveler ile dolduruldu. Yaygın bir mayasız dolgu urda idi (rendelenmiş kenevir veya haşhaş tohumlarının kaynatılmasıyla oluşturulan sıkma). Vareniki, domuz yağı, soğanlı tereyağı, ekşi krema veya fermente pişmiş süt ile baharatlanır. Karabuğday veya buğday unundan çoğunlukla pazar günleri veya tatil günlerinde hazırlanırlardı.

Pişirilen yemeklerin en değerlisi ekmekti. Ekmek sadece bir yiyecek nesnesi değildi, birçok ritüelde sembolik bir işlev görüyordu.

Ukrayna'da ekmek, çoğunlukla yabancı gezginleri şaşırtan çavdar unundan yapıldı. Ukrayna'nın güneyinde daha fazla buğday ekiliyordu, dolayısıyla bu bölgede buğday ekmeği arzı daha iyiydi. Poltava ve Sloboda bölgelerinde karabuğday safsızlıkları olan çavdar ekmeği hakimdi, Polissya'da - patates safsızlıkları ile, Batı Ukrayna'da - Karpatlar'da arpa, mısır, yulaf ezmesi ve saf yulaf ezmesi pişirildi.

Ekmek haftada bir, çoğunlukla cumartesi günleri hazırlanırdı. Bu, kadınlar tarafından, daha az sıklıkla kızlar tarafından yapıldı. Ekmek yapmak, bir dizi yasak ve kısıtlamayla çevrili bir tür ritüeldi. Örneğin, Cuma günü ekmek pişirmek, ekmek fırına konulduğunda kapıları açık tutmak, “kirli” bir kadına hamura dokunmak, evden ekmek teknesi, kürek ve benzeri şeyler ödünç almak yasaktı.

Ekmek misafirperverliği, nezaketi simgeliyordu, gençleri mutlu bir evli yaşam için kutsadılar, yeni doğmuş bir anneyi karşıladılar, sevgili misafirleri ekmek ve tuzla karşıladılar ve ilk kez yeni bir eve girdiler.

Ukrayna mutfağı, Rus veya Belarus mutfağından daha fazla, sebze yemekleri ile karakterizedir. Tabii ki pancar çorbası, diğer yemekler arasında en popüler ve en sevileniydi. Bu isimle üç çeşit yemek vardı. En yaygın olanı lahana, lahana turşusu, havuç ve soğanlı pancar çorbasıydı. XX yüzyılda. pancar çorbasına patatesler zaten eklendi. Ukrayna'nın güneyinde ve doğusunda, pancar çorbası en çok fasulye ile pişirilirdi. Pancar kvası, peynir altı suyu ve mümkünse ekşi krema ile doldurdular. Tatillerde etli borsch pişirdiler ve hafta içi domuz yağı ile baharatladılar. Oruçta kurutulmuş balık veya mantar kullanılır ve yağ ile baharatlanır. Yaz aylarında kaynatılmamış soğuk peynir altı suyu pancar çorbası popülerdi. Peynir altı suyuna sadece haşlanmış patates veya pancar, maydanoz, dereotu, soğan, haşlanmış yumurta ve ekşi krema eklendi.

Soğan, sarımsak, kırmızı biber popüler baharatlardı ve baharatlı sos, pancar kvası veya sirke ile tatlandırılmış rendelenmiş yaban turpu ile yapılırdı. Baharatlı salatalar siyah beyaz turptan tereyağlı hazırlanırdı. Çok sayıda taze ve salamura salatalık kullandılar ve yirminci yüzyılın başından itibaren. domatesleri salmaya başladı.

Ukraynalı köylülerin diyetinde özel bir yer patatesler tarafından işgal edildi. Ukrayna'da nispeten geç ortaya çıkmasına rağmen, ondan çok sayıda basit ve besleyici yemek hazırlandı: haşlandı, fırınlandı, kızartıldı, çeşitli şekillerde kaynatıldı, patates krepleri ve köfteler hazırlandı.

Bildiğimiz gibi, günlük köylü yaşamında et yemekleri nadirdi. Sadece pastırma, hem çiğ hem de pişmiş, kızartılmış, haşlanmış ve ayrıca sos şeklinde çok tüketildi. Kümes hayvanları yemekleri ağırlıklı olarak Pazar günleri ve hayvan etinden - sadece tatillerde hazırlandı.

Süt ürünleri daha sık tüketildi. Köylü masasında taze ve ekşi süt, peynir vardı. Pazar günleri ve tatillerde köfte pişirdiler, peynirli turtalar pişirdiler. Ekşi krema ve tereyağı genellikle satıldı, bazen pancar çorbası “beyazlatmak” için kendilerine sadece küçük bir miktar kaldı. Fırında eritilmiş, ekşi krema ile tatlandırılmış sütten, aynı zamanda günlük bir yemek olan ryazhenka'yı yaptılar.

Ev yapımı içeceklerden en yaygın olanları şunlardı: kurutulmuş ve taze meyve veya meyvelerden uzvarlar, varenukha, kvas. 19. yüzyılda çay köylü ortamı arasında dağıtım alınmadı. Şifalı bitkilerin infüzyonlarını demlediler ve içtiler. Kahve, 20. yüzyılın başında Ukrayna'da ortaya çıktı (daha çok batı bölgelerinde).

3.2. Geleneksel bir yemeğin hazırlanmasının teknolojik haritası

Ukraynalı pancar çorbası:

1) 1 litre su

2) 500 gr dana eti (veya 1 kg çorba takımı)

3) 2. eritilmiş domuz yağı kaşıkları

4) 40 gr pastırma

5) 1/2 pancar (veya küçük pancar)

6) 1/2 baş lahana

7) 6 patates yumru

8) 2 soğan

9) 2 havuç kökü

10) 1 maydanoz kökü

11) 1/2 kereviz kökü

12) 4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları

13) 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates salçası

14) 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu

15) 2 çay kaşığı sirke

16) 3 - 4 diş sarımsak

17) şeker, tuz

18) karabiber

19) maydanoz ve dereotu.

Eti yıkayın, doğrayın, et suyunu kaynatın, sebzeleri işleyin, soğan, havuç, maydanoz ve kereviz köklerini şeritler halinde doğrayın ve eritilmiş domuz yağında et suyu ilavesiyle soteleyin.

Ayrı bir kazanda şeritler halinde kesilmiş pancarları güveç, pastırma, salça, şeker, sirke ve biraz et suyu ekleyin. Kızarmış sebzelerle birleştirin ve biraz daha güveç yapın.

Dilimlenmiş patatesleri kaynayan et suyuna koyun, kaynatın, eriştelere doğranmış lahanaları ekleyin, 7-10 dakika kısık ateşte kaynatın, haşlanmış sebzeleri koyun, kızartılmış ve soğuk et suyu ile seyreltilmiş un ve 5 dakika daha kaynatın.

Pişirmenin sonunda tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Bitmiş pancar çorbasını tuzla ezilmiş sarımsak ve domuz pastırması ile baharatlayın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin.

Servis yaparken pancar çorbası ekşi krema ile baharatlayın ve doğranmış otlar serpin.

Vareniki:

Köfte için 1 kg hamur için aşağıdaki miktarda ürün gereklidir: un - 600 gr, süt - 250 gr, yumurta - 3 adet, Şeker - 25 gr, tereyağı - 40 gr, tuz - 10 gr.

100 gr hamur için yaklaşık 110-115 gr kıyma ve toz alma için 3-5 gr un bulunmaktadır. Bu bir porsiyon.

Köfte olmadan Ukraynalı bir masa hayal etmek zor. Burada köfte yapmak için genel teknoloji hakkında konuşacağız.

Köfte hamuru buğday unu, süt veya sudan yapılır, yumurta, tuz, şeker eklenir. Su soğuk, hatta buzlu olarak alınmalıdır, daha sonra hamur uzun süre kurumaz ve köfte yaparken birbirine iyi yapışır. Eritilmiş tereyağı ilavesiyle hamurun tadı önemli ölçüde iyileşir.

Hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir. Elenmiş unun içine süt dökün, yumurta, tuz, şeker, eritilmiş tereyağı ekleyin ve orta yoğunlukta hamur yoğurun (kalın hamurun açılması zordur, ondan köfte kalıplamak zordur).

Hazırlanan hamuru 1-1.5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve 5/5 cm büyüklüğünde kare parçalar halinde kesin.Kıyılmış eti her karenin ortasına yerleştirin ve köfte bir üçgen gibi görünecek şekilde karşılıklı iki ucunu yapıştırın.

Ukrayna'nın bazı bölgelerinde köfte yarım daire şeklinde yapılır. Bunu yapmak için, haddelenmiş hamurdan yuvarlak kekler kesin, ortasına kıyma koyun ve hamur tatlısının yarım daire kenarlarını birbirine yapıştırın. Ancak bu, hızla kuruyan ve işlenmesi zaman alan çok sayıda hamur artığı bırakır.

Hazırlanan köfteler, güvenle pişebilmeleri için bol miktarda tuzlu kaynar suya konur. Köfteler yüzeye çıkana kadar 5-6 dakika haşlayın. Bundan sonra, oluklu bir kaşıkla sudan çıkarılmalı, bir kevgir içine konulmalı, suyu süzülmeli, bir tencereye konulmalı, eritilmiş tereyağı üzerine dökülmeli ve yağla kaplanması ve yapışmaması için hafifçe sallanması gerekir. birine.

Pişmemiş köfteleri un serpilmiş ahşap tepsilere koyun ve pişene kadar buzdolabında saklayın.

Çözüm

Bu ders çalışmasında Ukrayna halklarının geleneklerini ve yemek kültürünü inceledim.

Gıda sistemi, bir etnik grubun geleneksel ev kültürünün bir dizi belirli özelliklerinden oluşur: bir dizi gıda maddesi, işleme ve pişirme yöntemleri, gıda kısıtlamaları, yasaklar ve avantajlar, günlük bir diyet, çeşitli ritüel yemekler, gelenekler yemek pişirmek ve yemek yemekle ilişkilidir.

Ukrayna mutfağı, çeşitliliğe yol açan yüzyıllar boyunca gelişmiştir.Ukrayna mutfağı yemekleri, yüksek lezzet ve besin nitelikleri, çeşitli kombine gıda işleme yöntemleri ve karmaşık tarifler ile ayırt edilir.

Ukrayna halkının yaşadığı coğrafi ve iklim koşulları o kadar çeşitliydi ki, hem mahsul hem de hayvan ürünlerini yemeyi mümkün kıldı. Zaten Slavlar tarafından miras alınan Trablus kültürü (5 bin yıl önce) sırasında, bu bölgelerin nüfusu buğday, arpa ve darı biliyordu. Çavdar yaklaşık bin yıl önce ortaya çıktı, yani. çok sonra. Sığır yetiştiriciliği, avcılık ve balıkçılık, menüyü çok çeşitli hale getirdi, ancak geçen yüzyılın başlangıcından önce bile et yemekleri insanlar arasında şenlikli kabul edildi.

Zengin bir tarihi geçmişe ve geleneklere sahip olan özgün ulusal Ukrayna mutfağının yemekleri, her türlü günlük ve şenlikli sofrayı zenginleştirecek ve her zaman sevdiklerinizi ve misafirlerinizi memnun edecektir.

Kullanılan literatür listesi:

1) Dünyanın tüm ülkeleri. Ansiklopedik referans kitabı / Yazarlar-comp. I.O. Rodin, T.M. Pimenova. M., 2003.

2) Gumilyov L.N. Rusya'dan Rusya'ya. M., 1995.

3) Kapıcı F. Avrupa tarihi ve uygarlığında Slavlar. M., 2001.

4) Dmitriev M.V. XIV - XVI yüzyılların Ukrayna kültürü. / Slav halklarının kültürlerinin tarihi. 3 ciltte. 1:

5) Pokhlebkin V.V. Seçilmiş Eserler Koleksiyonu: Uluslarımızın Ulusal Mutfağı. - E.: Tsentrpoligraf, 1996

6) Smolensky B.L., Belova L.V. İnanç ve Beslenme: Dünya Dinlerinde Ayinler ve Halk Yemek Gelenekleri. - St.Petersburg, 1994

Bilim adamları uzun zamandır farklı halkların ve ulusların yalnızca dış özellikler, dil, kültür ve yaşam biçiminde değil, aynı zamanda sağlıkta da belirgin farklılıklar olduğunu belirttiler. bazı hastalıkları var.

Bu faktörde beslenme önemli bir rol oynar.

Kardiyovasküler hastalıkların kıyı ülkelerinin sakinlerini daha az tehdit ettiği bir sır ve haber yok, Kafkasya'nın yaylaları kıskanılacak uzun ömür ile ayırt ediliyor ve güneyliler bir ömür boyu beriberi'nin ne olduğunu vb. Bilim adamlarının yetkili görüşüne göre, bu tür özelliklere tuhaf bir diyet neden oluyor.

Farklı ulusların yeme alışkanlıkları nelerdir?

Büyük Britanya. İngiliz mutfağının temeli et, tahıllar, balık, sebzelerdir. İlk olarak, popüler et suları ve püresi çorbalar en çok hazırlanır. İngilizler eti tercih ediyor sığır eti, dana eti, yağsız domuz eti. Etin çeşitli soslarla (çoğunlukla domates) ve garnitür olarak - sebzeler, patateslerle servis edilmesi gerekiyor. İngiliz menüsünde önemli bir yer çeşitli pudingler tarafından işgal edilmiştir. Tahıllardan özellikle tercih edilen yulaf lapası, ünlü "yulaf ezmesi". Popüler içecekler sütlü çay, biradır.

Almanya. Çeşitli sebze yemeklerinde Alman mutfağı arasındaki fark. Çalı fasulyesi, havuç, karnabahar, baklagiller, haşlanmış patates ve kırmızı lahana özellikle popülerdir. Almanlar domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balıkları sever, çok fazla sosis, sosis, yumurta yerler. Tatlı olarak meyve salataları tercih edilir. Biranın ulusal Alman içeceği olduğuna inanılıyor ve alkolsüz içeceklerden sütlü kahveyi tercih ediyorlar.

İspanya. Orijinal İspanyol mutfağı basit yiyeceklere dayanmaktadır - domates, sarımsak, tatlı biber, otlar, soğan. İlk başta İspanyollar kremalı çorbaları sever, sarımsak çorbası özellikle popülerdir. İspanyollar dana eti, genç kuzu, sığır eti ve domuz eti ile birlikte kümes hayvanları yemeklerini özel bir zevkle yerler. Tatlı olarak, İspanyol mutfağı badem kremalı turtalar sunar. İçeceklere gelince, doğal düşük alkollü şarap özellikle bu güney ülkesinin sakinleri tarafından tercih ediliyor.

İtalya. Spagetti, İtalya'nın bir tür kartviziti olan İtalyanların ulusal yemeğidir. Bu yemek çeşitli soslar, tereyağı veya rendelenmiş peynir ile servis edilir. Ortalama İtalyan diyeti sadece iyi bilinen sebzelerden değil - domates, kabak, patlıcan, enginardan değil, aynı zamanda çok iyi bilinmeyen - hindiba, karahindiba yaprağı, maruldan oluşur. Geleneğe göre ilk yemekler, açık çorba püresi veya makarna ilavesidir. İtalya'da çorbalarla servis edilen, sebze yemeklerine ve pizzaya eklenen peynirler çok sevilir. Pirinç, İtalyan mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır ve üzüm şarabı, İtalyanların ulusal içeceği olarak kabul edilir.

Çin. Bu ülkenin mutfağı son derece çeşitli ve zengindir. Bileşenleri çeşitli ürünlerdir: balık, tahıllar, et, kümes hayvanları, sebzeler, deniz yosunu, genç bambu filizleri. Ancak Çin mutfağındaki hurma uzun zamandır pirince verildi. Birçok Çin yemeği soya fasulyesinden hazırlanır: tereyağı, süzme peynir, süt vb. Çok popüler un ürünleri tortilla, erişte, köfte, erişte, şekerli kurabiyelerdir. Çinliler sebzelere çok düşkündür: her çeşit lahana, patates, tatlı patates, sarımsak, turp, soğan, domates. Virtüöz Çinli şefler, sebzelerden alışılmadık derecede lezzetli yemekler pişirebilirler. Etler arasında tavuk ve ördek etinin yanı sıra en çok domuz eti tercih edilmektedir. Bu kuşların yumurtalarını da yerler. Son derece sevilen deniz ürünleri ve balık. Çay, elbette, ülkedeki en yaygın içecek ve her türden.

Rusya . Geleneğe göre, Rus halkı ekşi yemekleri sever : lahana turşusu (ekşi) lahana, kızılcık kvası, çavdar ekmeği vb. Bir Rus insanının diyeti birçok ilk dersi içerir: çorbalar (mantar, balık), lahana çorbası, pancar çorbası, okroshka, tuzlu su. Tahıl seçimi genellikle son derece zengindir. Rus mutfağı, sakatat yemekleri (jöle, karaciğer, böbrekler, dil) ile ayırt edilir. Eskiden balık çok daha yaygındı, şimdi balık yemi daha nadir hale geliyor. Masada en sık bulunan baharatlar: maydanoz, sarımsak, dereotu, hardal, kereviz, kişniş, yaban turpu, soğan. Tatlı olarak, tatlı - kalın bir jöle olarak, geleneksel bir Rus yemeği. İçecekler - bir zamanlar Çin'den getirilen ve Rus halkına çok düşkün olan sıvı jöleler, meyve içecekleri, kvas, çaylar. Rus mutfağı un yemekleri ile ünlüdür: krepler, çeşitli dolgulu turtalar. Doğal olarak, modern bir Rus masasında geleneksel beslenmeye açık bir bağlılık yoktur, çünkü farklı ülkelerin mutfaklarından ödünç alınan birçok yeni ürün ve yeni yemek ortaya çıkmıştır. Ortalama veriler, bir Rus insanının diyetinin vitaminlerin yanı sıra birçok makro ve mikro elementten yoksun olduğunu ve bol miktarda (ve bazen fazla) şeker, yağ ve karbonhidrat içerdiğini göstermektedir.

AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Amerikalıların en sevdiği yemekler arasında sebze salataları, meyveler, meyve tatlıları, kümes hayvanları ve sebze garnitürlü et bulunur. Amerikalılar ilk kez püresi çorbalar, et suyu yerler. En çok tercih edilen et hindi, tavuk, dana eti, domuz etidir. Bu arada, mutfak baharatlı değil - neredeyse tüm yemekler baharatlı ve hafif tuzlu değil. Garnitürler için fasulye, patates, fasulye, mısır, bezelye kullanın. Amerikalılar özellikle makarna ve tahıl gevreklerini sevmezler. Amerika Birleşik Devletleri'nde, her zaman bir hamburger, çizburger, sosisli sandviç ve benzeri "fast" yiyecekleri yiyebileceğiniz fast food restoranları yaygındır. Amerikalılar zencefilli bira, limonlu ve buzlu çay, çok fazla siyah kahve içerler, ancak bunlar çok güçlü değildir.

İskandinav ülkeleri. İskandinav ülkeleri İsveç, Norveç, Finlandiya ve Danimarka'dır. Mutfağının temeli deniz ürünleridir. Çorbalardan salatalara kadar birçok yemek balık bazında hazırlanır. Tabii ki, deniz ürünlerinden ikinci yemekler de aynı derecede çeşitlidir ve İskandinav ülkelerinde sandviçlere çok düşkündürler, büyük çoğunluğu aynı deniz ürünlerinden ve bazıları çeşitli ürünlerden oluşan birkaç sıra halinde hazırlanır. İskandinavlar eti sever ve domuz eti, dana eti ve sığır eti de dahil olmak üzere çok miktarda yer. İskandinav mutfağının bir diğer özelliği de süt ve süt ürünlerinin yaygın olarak kullanılmasıdır. Ayrıca bu ülkeler için tahıllar ve patatesler gelenekseldir. İçeceklerden İskandinav halkı kahveyi tercih ediyor.

Fransa. Fransız mutfağının karakteristik bir özelliği, bol miktarda sebze, özellikle de kök bitkileridir. Her tür et, birçok balık çeşidi ve deniz ürünleri yaygın olarak uygulanabilir: ıstakoz, karides, istiridye, tarak. İçeceklerden maden suları, kahve ve meyve suları özellikle tercih edilmektedir.

Japonya. Japon mutfağının temeli sebze ürünleri, pirinç, deniz ürünleri, balık ve sebzelerdir. Et kullanılsa da beslenmenin temeli değildir. Japonların en sevdiği yemek pirinçtir. Soya ve fasulyeden elde edilen yemekler çok önemlidir. Ulusal Japon yemeklerinin çoğu, yeşillik, turp, turptan hazırlanan sıcak baharatlarla kullanılmasını içerir. Salamura ve salamura sebzeler de popülerdir.

Açıklamadan, kısa olmasına rağmen, yerleşik geleneklere göre tüm insanların doğru ve dengeli beslenmediği sonucuna varılabilir. Çeşitli ülkelerin mutfak geleneklerinin böylesine üstünkörü bir incelemesi bile şunları gösterebilir: sağlık ve sakinlerinin yaşam tarzı. Örneğin, beslenmeye bakılırsa, Japonlar çok fazla soya, pirinç, balık yediğinden, Akdeniz ve Japonya sakinleri, örneğin Almanya, Rusya veya Amerika Birleşik Devletleri sakinlerinden daha az kardiyovasküler hastalık geliştirme riski altındadır. ve çeşitli deniz ürünleri ve Akdeniz sakinleri yeterince meyve, deniz ürünleri, sebze ve kuru şarap tüketiyor.

Geleneksel beslenme deneyimlerini kullanarak böyle bir diyete daha yakından bakmak muhtemelen mantıklıdır. Ancak bu, elbette, tek faktör değildir. sağlık genel olarak milliyetler ve her kişi bireysel olarak, çok şey ne kadar düzgün organize edilmiş ve rasyonel beslenmeye bağlıdır.

Portalımıza gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!