La differenza tra trota e salmone. Trota e salmone: che è meglio, proprietà utili, calorie

Trota naturalmente migliore: ne ha di più carne tenera e gusto e aroma più sottili e delicati. Ma smga rispetto alla trota è semplice e scortese.

Ma qui c'è una cosa, ma la trota è buona quando è fresca o refrigerata, essendo congelata o salata perde il suo vantaggio, e qui forse è preferibile il salmone.

Amo di più mio marito, è così grassa e allo stesso tempo tenera! E salato, essiccato e una bistecca cotta al forno e cotta sulla brace! In genere mi piace qualsiasi pesce, purché sia fresco.

Noi in famiglia mangiamo sia compiaciuti che trote, l'importante è saper cucinare bene il pesce. Inoltre, né io, né mio marito, né i bambini dobbiamo prestare attenzione al contenuto di grassi del pesce e seguire una dieta. Ci piace particolarmente preparare la zuppa di pesce alla trota.

Per me, la trota è più gustosa. Ma se non ci sono trote e smga, andrà. Per mancanza di pesce e cancro, pesce. E la trota ha un sapore migliore.

E il salmone, la trota e il salmone appartengono alla stessa famiglia di salmoni. Hanno polpa rosa e un alto contenuto di grassi. Relazionati al massimo pesce utile e sono una componente necessaria della dieta mediterranea. La trota e il salmone sono pesci d'acqua dolce migratori.

Puoi apprezzare il gusto di ogni pesce solo se cucini un piatto di pesce fresco, ma noi vendiamo solo pesce surgelato. È fuori dalla portata della maggior parte dei russi e mente da molto tempo. Il pesce va a male e il grasso diventa amaro. Il salmone rosa è popolare, ma non viene venduto la prima freschezza. Puoi apprezzare il gusto di un pesce solo dove viene trovato e pescato.

Quindi, per la maggior parte dei russi, non esiste pesce più gustoso del capelin.

Ogni pesce è buono a modo suo. La cosa principale è capire come cucinare quale pesce. Il salmone è troppo grasso, ma per la salatura questa qualità è perfetta. La trota, invece, è molto tenera e non c'è bisogno di essere furbi con essa, l'importante è enfatizzare il suo gusto unico.

Dove è cresciuto questo pesce? Se il salmone viveva in mare e la trota viveva in una gabbia artificiale, allora ovviamente il salmone è più utile, anche se la trota è più gustosa e più grassa. Probabilmente qualsiasi pesce è utile, perché i benefici sono stati dimostrati. olio di pesce per il corpo.

Mi piace di più quando mia moglie cucina qualcosa di trota. La carne di trota è più tenera e più appetibile. E sotto forma di panini e fritti, è meglio. Sì, e hanno provato a farlo con la zuppa di pesce, è anche molto gustoso.

Preferisco il salmone perché ha ossa grandi ed è facile da staccare dalla carne.

Compriamo spesso salmone per le vacanze, preparandolo deliziosi panini.

A proposito, la carne di salmone è più grassa della carne di trota, perché durante la vita di una trota si accumula grasso cavità addominale, e nel salmone è distribuito uniformemente nella carne.

decisamente trota, carne così gustosa, la adoro

Il salmone è più grasso della trota, quindi è meglio prendere il salmone per la salatura: risulterà più tenero. I grassi nel pesce sono molto utili, ma se qualcuno conta le calorie ...

In ogni caso, l'orecchio di questi pesci è molto gustoso e bello - con gocce di grasso dorato, fragrante e ricco.

I secondi piatti sono fatti al meglio con un tempo di lavorazione minimo: grigliare, arrostire, stufare in salsa, ecc.

Nelle salse cremose grasse, è meglio fare la trota, e quando cucini una bistecca di salmone alla griglia, capirai l'espressione cibo degli dei!

Nota: questi pesci hanno il loro meraviglioso odore e sapore, non interrompere con spezie extra. Basta un po' di sale e pepe nero.

Come si suol dire, non ci sono compagni per gusto e colore, ma a me piace di più il salmone, soprattutto le bistecche fritte o affumicate a freddo. Il salmone, mi sembra, è un pesce più delicato, e ha anche un ottimo contenuto di grassi, la trota mi sembra più ruvida e grassa.

Si ritiene che il salmone sia un salmone atlantico. Sin dai tempi antichi, il salmone veniva presentato come una prelibatezza e veniva definito un pesce "nobile".

Il termine stesso "salmone" si riferisce al gruppo ugro-finnico. La popolazione che abitava la penisola di Kola era sempre chiamata salmone, da cui proveniva oceano Atlantico nei fiumi, salmone. Successivamente, i norvegesi hanno assegnato questo nome al salmone.

In Russia, il salmone è distribuito principalmente nella penisola di Kola e Lontano est. All'inizio del secolo scorso il salmone veniva affumicato e salato, dopodiché veniva servito in tavola ai re e ai ministri della chiesa. Il pesce è diventato una vera prelibatezza dopo che i mercanti hanno imparato il nuovo "ambasciatore Semuzhsky", quando lo zucchero veniva aggiunto al pesce durante il processo di salatura.

L'habitat principale di questo pesce è considerato le latitudini settentrionali dell'Oceano Atlantico, così come parte fiumi europei. In Russia, il salmone è distribuito all'interno Penisola di Kola, Dvina settentrionale e Pechora. Oltre a questo tipo di salmone, esiste anche il salmone di lago, che si trova nei bacini idrici della Carelia.

La corrente calda della Corrente del Golfo rende le acque del Nord Europa più calde di 2 gradi rispetto alle acque del Mare di Barents. A causa di questa differenza apparentemente insignificante, nei paesi del Nord Europa è stato possibile padroneggiare l'allevamento di massa del salmone.

In Russia, con tutto il desiderio e nelle condizioni di utilizzo delle tecnologie norvegesi, non è possibile coltivare salmone commerciabile: semplicemente non guadagna il peso richiesto e non cresce in lunghezza fino alla taglia richiesta. A questo proposito, un pesce a tutti gli effetti di questa famiglia può essere acquistato solo in Estremo Oriente.

Il termine salmone rappresenta diverse specie distinte di pesci che appartengono alla famiglia dei salmoni.

Vanno infatti distinti 2 tipi di salmone:

Salmone del Pacifico (salmone rosa, salmone chum, salmone sockeye, salmone chinook).
salmone atlantico (trota e salmone).

Gli habitat principali sono l'Oceano Pacifico e Atlantico, compresi i fiumi settentrionali. In Russia, il salmone si trova, di regola, in Estremo Oriente. La maggior parte del salmone viene fornita dalle Isole Feroe, che si trovano nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico, tra la Scozia e l'Islanda. I documenti di accompagnamento indicano che si tratta di un salmone atlantico. Il venditore, a sua volta, può decidere autonomamente il nome del pesce. Quando il salmone viene chiamato salmone, questo è considerato solo uno stratagemma di marketing. In questa occasione, c'è un'opinione separata, indicando che i singoli venditori colorano semplicemente la carne di pesce. La tonalità della carne del pesce, infatti, dipende dalla massa di gamberetti presenti nella dieta del pesce.

La principale differenza tra questi pesci dovrebbe includere un fattore come il fatto che il salmone appartiene a una specie separata e il salmone rappresenta un certo tipo di famiglia. Se parlare definizioni scientifiche, quindi il salmone può essere chiamato salmone, ma non viceversa. Di cosa si tratta aspetto, e in termini di dati sul gusto, il salmone non è diverso dal solito salmone.

La pesca del salmone e del suo pescato industriale

I salmoni vengono catturati principalmente con la filatura, sebbene vengano catturati anche con altri attrezzi. L'unico problema è trovare un posto per una pesca di successo, poiché i salmoni entrano nei fiumi non in gran numero, ma come individui separati, soprattutto all'inizio del processo migratorio. Qualche tempo dopo il 10 giugno, il numero di salmoni che entrano nei fiumi aumenta. Da questo punto in poi, la pesca può avere particolare successo.

Il processo di cattura del salmone deve essere accompagnato da alcune regole. Per esempio:

Il minor rumore possibile, sebbene questa regola si applichi a qualsiasi pesca.
Vestiti solo con un'uniforme che abbia una tonalità protettiva.
Se c'è un pesce, allora inizierà sicuramente a beccare.
Devi lanciare l'esca solo per lunghe distanze, poiché il salmone si tiene lontano dalla riva.
Quando un salmone abbocca, assume qualsiasi tipo di spinner, quindi non ha senso inventarsi qualcosa.
Il salmone è un pesce potente, quindi devi essere preparato per una seria resistenza.

Per catturare il salmone su scala industriale, è necessario stabilire una quota di 600 tonnellate di salmone per nave. Inoltre, la pesca è consentita con reti con celle di determinate dimensioni. Per la pesca su scala industriale vengono utilizzate varie reti e reti da traino.

Qual è il pesce più sano?

Il pesce della famiglia del salmone è molto apprezzato per il suo gusto unico e insuperabile, nonché per la presenza di molte vitamine e minerali che hanno un effetto positivo sulla vita umana. A tal proposito, la carne di questo pesce viene utilizzata per preparare tutti i tipi di piatti, anche per il fatto che la carne di salmone ha un minimo di lische.

Fondamentalmente, il salmone viene salato e da esso vengono preparati anche bistecche e filetti. La regola più importante è preparare i piatti solo con salmone appena pescato. Qualsiasi tipo di pesce appartenente alla famiglia del salmone ha un gusto eccellente. A quale tipo dare la preferenza - dipende da ogni persona individualmente.

Ricette per salmone (salmone)

Salmone in fretta

Fasi di cottura:

Il filetto di salmone viene posto in una pirofila e condito con (pochissimo) olio d'oliva.
Il pesce viene posto in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Il salmone preparato con questa tecnologia viene servito con salse (es. tartare) e contorni di qualsiasi origine (patate, cereali, ecc.).

Salmone con panna

Si prelevano 1,5 kg di filetto di salmone e si tagliano a pezzetti idonei, dopodiché si sala.
I pezzi di pesce vengono posti in una ciotola. Ogni pezzo viene versato con succo di limone. In questo stato, il pesce dura circa 15 minuti.
La padella viene messa a fuoco (con olio vegetale) e dopo il riscaldamento, i pezzi di pesce vengono fritti per un minuto.
Successivamente, il pesce viene trasferito in una pirofila.
La padella viene nuovamente messa a fuoco, dopodiché viene fritto un mazzetto di cipolle tritate finemente burro. Il processo dura 2-3 minuti mescolando regolarmente.
Viene preso un contenitore separato, dove vengono mescolati 0,5 litri di panna acida, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe nero.
La miscela preparata viene aggiunta alla padella, dove viene fritta la cipolla. La salsa viene mescolata regolarmente durante il riscaldamento.
La salsa riscaldata viene versata nello stampo dove si trova il pesce.
Sul pesce e sulla salsa si versano 2 cucchiai di pangrattato, dopodiché si mette la pirofila in forno preriscaldato per mezz'ora.
Viene utilizzato un piatto condito con cipolle verdi.

Preparazione dell'insalata di salmone

Una lattina di salmone in scatola viene presa e versata in una ciotola profonda.
Tutte le ossa vengono rimosse e la carne viene tritata con una forchetta.
Prendi 100 grammi formaggio stagionato e strofinato su una grattugia.
Le uova pre-bollite vengono tritate finemente.
Tutto questo viene accuratamente mescolato in una ciotola profonda, con l'aggiunta di 1/3 di una lattina di piselli in scatola, sale e pepe nero.
In conclusione, l'insalata è condita con maionese ed erbe aromatiche.

Salmone al cartoccio

La bistecca di salmone viene presa e salata su entrambi i lati.
Si sta preparando una teglia insieme a un foglio, che è posto sul fondo della forma.
Il pesce è steso su un foglio, cosparso di nero Pepe macinato e basilico. Le fette di limone sono disposte sopra.
Il pesce viene accuratamente avvolto nella carta stagnola e posto in forno preriscaldato per mezz'ora.
Il piatto finito viene servito con le erbe.

Salmone e salmone, secondo i loro dati biologici, praticamente non differiscono l'uno dall'altro. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che il salmone è una categoria separata di pesce e il salmone lo è rappresentanti di spicco famiglia dei salmoni. La famiglia delle specie di pesci di salmone è caratterizzata solo da lato positivo, poiché la loro carne contiene molto sostanze utili. Inoltre, la carne di salmone è caratterizzata come gustosa.

Ad esempio, possiamo dire che 100 grammi di questa carne di pesce contengono una dose giornaliera di vitamina D. Questo è l'unico prodotto con un tale contenuto di sostanze nutritive.

Salmone e trota. Scegliamo correttamente.

Considerando che i filetti di pesce dell'oceano bianco sono spesso forniti senza pelle, può essere estremamente difficile determinare il tipo di prodotto. Ed è sciocco affidarsi all'onestà del venditore: nei supermercati c'è più ordine, ma anche lì accadono incidenti. E a volte ci sono tali nomi sui vassoi che mi limito a scrollare le spalle.

COSÌ. La stragrande maggioranza delle persone non è in grado di distinguere il salmone dalla trota dall'aspetto. Da un lato, c'è salmone e salmone, ma a volte la differenza di prezzo tra salmone e trota va da uno a un dollaro e mezzo al chilogrammo (e questa è materia prima in una fabbrica in Norvegia), il che si traduce in un prezzo da due a differenza di tre dollari nella fabbricazione del prodotto finito. Il che, di conseguenza, spinge i produttori senza scrupoli a venderne uno sotto le spoglie di un altro.

Impariamo a scegliere il pesce giusto!

COSÌ. Ci sono alcune differenze tra salmone e trota, analizzeremo quelle di base.

Le differenze sono:

1. Dimensione. Di norma, il salmone viene macellato quando raggiunge un peso di 6-7 chilogrammi. Trota - 3-4. Cioè, in un negozio (o su un vassoio), è probabile che una carcassa di salmone sia più grande di una trota (ma non necessariamente).

2. La forma della testa e della carcassa. La testa del salmone è molto più grande ed è più "appuntita". Il salmone è anche più "allungato" e sembra un siluro. Si può vedere qui:

La trota è più "panciuta".

3. La forma delle pinne anteriori. Le pinne del salmone sono leggermente più allungate di quelle della trota, questo si può vedere nelle prime due foto di salmone e trota.

4. La forma delle squame. Le squame del salmone sono più grandi di quelle della trota (sotto - salmone):

Per confronto - trota:

5. Colore. La trota ha caratteristiche strisce sui lati della carcassa, che il salmone non ha:

6. La carne di trota è quasi sempre molto più luminosa del salmone. Le differenze sono drastiche.

A volte (a causa di motivi diversi) il salmone e la trota perdono il loro colore. Un filetto congelato potrebbe assomigliare a questo:

Di solito si tratta di un prodotto di seconda classe, che viene venduto dal produttore a un prezzo notevolmente inferiore al prodotto. la miglior qualità. Ma per il consumatore finale (cioè per te), questo prodotto è abbastanza adatto (soprattutto se è più economico). Il pesce di seconda classe si comporta in modo imprevedibile nella salatura o nell'affumicatura "professionale", quindi le aziende di trasformazione non lo prendono spesso. Ma se hai intenzione di friggerlo, prendilo con coraggio. Per la salatura è meglio prendere un prodotto della migliore qualità.

7. Gusto. Questo è più difficile :)
Quando fritto, temo che non si possa distinguere il salmone dalla trota. Teoricamente si può distinguere il gusto dal salato (la trota è meno grassa, ma allo stesso tempo la sua carne è più tenera di quella del salmone). Ma questo se le materie prime fossero di prima scelta e il sale altrettanto buono. A volte il produttore rovina così tanto il pesce con la lavorazione che è estremamente problematico distinguere l'uno dall'altro nel gusto.

La durata di conservazione del pesce refrigerato è di soli 14 giorni dalla data di produzione in Norvegia presso la stazione di confezionamento. Ci vuole almeno una settimana per consegnare i prodotti al magazzino dell'importatore e sdoganare (a volte di più). Nel caso più ottimale, il supermercato dove acquisti il pesce ha 5-6 giorni per venderlo. Prestare attenzione a aspetto: se la carne è stagionata, la pelle è secca - il pesce è chiaramente sovraesposto. Se prendi spesso bistecche di salmone già pronte nel reparto "culinario", ricorda che sono preparate dal pesce che non sono riusciti a vendere in tempo. È rimasta sdraiata per 5 giorni (secondo la norma) o 8 nessuno te lo dirà.

La durata di conservazione del pesce congelato (a una temperatura di -18 gradi) è di due anni dalla data di produzione. Quindi qui, da un lato, è più facile. Ma il pesce al supermercato giace in uno stabilimento balneare aperto (molto meno spesso in uno chiuso), che non mantiene la giusta temperatura. Per quanto tempo giace lì - non lo sai, quindi ancora una volta - fai attenzione a non guardare. Il minimo giallo è un segno di ossidazione. Non esiste più un pesce del genere. Allo stesso tempo, il salmone pallido o la trota non significa affatto che il pesce sia cattivo.

Separatamente, sul salmone / trota trasformati (salati o affumicati). Sottolineo: il pesce può perdere colore, ma questo non significa che sia cattivo. Il pesce eccessivamente brillante dovrebbe essere molto più allarmante: alcuni produttori aggiungono coloranti al pesce durante la lavorazione. Ne hai bisogno? Quindi, se vedi un salmone che sembra una trota e un salmone "chiaro", meglio prendere quello pallido. Non correre rischi.

UPD.: ricordato nei commenti sul pesce freddo: se il pesce è "senza fiato", allora le branchie iniziano a puzzare prima. Quindi divertiti :)
A proposito: se le branchie odorano solo, anche questo non significa che il pesce sia cattivo, è solo che il processo di decomposizione inizia con loro. Ora, se puzzano chiaramente, è così, il pesce non è fresco.

Il cosiddetto pesce rosso, che può essere attribuito a quasi tutti i rappresentanti della famiglia dei salmoni, è amato da molti. Non solo ha un gusto gradevole e delicato, ma è anche estremamente nutriente e salutare. Molto spesso, il salmone amico, il salmone rosa, il salmone e la trota cadono sulle nostre tavole. Quest'ultima tipologia ha spesso un costo inferiore, quindi è più abbordabile per il profano con un reddito medio. Ma più economico non significa peggio! La trota è un vero magazzino di utili per corpo umano polinsaturo acidi grassi, vitamine, proteine, aminoacidi e minerali. Ha un odore gradevole e un gusto delicato. Nonostante la somiglianza con altri rappresentanti della famiglia del salmone, questo pesce ha un numero tratti distintivi che lo rende facile da riconoscere.

Definizione

Trota- il nome collettivo di diverse specie di pesci della famiglia Salmon (genere Salmo).

Salmone – nome comune tutti i tipi di pesce della famiglia dei salmoni.

Confronto

La trota è il più "panciuto" di tutti i salmoni. Il suo corpo sembra piuttosto spesso e largo. Lo stesso salmone, ad esempio, è più allungato e “appiattito” sui lati. La trota ha il muso corto e troncato.

Trota di fiume

La trota, a differenza degli altri salmoni, ha un colore più scuro e variegato. La sua schiena è verde con una sfumatura olivastra, i suoi fianchi sono giallastri-verdastri, il suo ventre è leggero, a volte con una sfumatura dorata. Durante la deposizione delle uova, il pesce cambia colore, diventando più scuro. Il colore di una trota dipende direttamente dalla qualità dell'acqua in cui vive: più è pulita, più leggero è il pesce.

In alcune fonti la trota è chiamata "pied" per le macchie rosse, bianche e nere che si trovano sul dorso e sulle pinne. Sorprendentemente, più il pesce è soddisfacente, meno macchie ci saranno sul suo corpo. Anche caratteristica distintiva le trote sono strisce rosa madreperla situate sui lati e squame più piccole rispetto ad altri salmoni.

Le pinne pari della trota sono corte e arrotondate. Il salmone, il salmone amico o il salmone rosa hanno pinne allungate e affilate.

Molte specie del genere Salmo si trovano in fiumi, laghi e torrenti di montagna. La trota può essere sia pesce migratore che non migratore, mentre il resto del salmone è pesce migratore.

Le trote differiscono anche per il numero di uova e la loro dimensione. Sono di dimensioni piuttosto grandi (spesso delle dimensioni di un pisello), ma il numero di uova in questo pesce è piccolo: circa 1000 pezzi in un individuo di 4 anni. Inoltre, i pesci con varie deviazioni si sviluppano molto spesso dalle uova.

La carne della trota può essere biancastra-giallastra, rosa o rosso vivo, a seconda della specie e dell'habitat. Non è grasso come quello del salmone rosa, del salmone o del salmone, ma molto tenero. La trota contiene molte meno calorie rispetto ad altri rappresentanti del salmone, che sono tradizionalmente serviti al nostro tavolo.

Sito di ritrovamenti

Il corpo di una trota è più "panciuto". Ha un muso corto e troncato, squame piccole e pinne pari arrotondate.
Il colore della trota varia a seconda della qualità dell'acqua. Spesso ha il dorso verde con una sfumatura olivastra, i fianchi giallo-verdi e il ventre chiaro. Per la presenza di macchie sul corpo, si chiama "pied".
Ai lati della trota sono presenti strisce di perle rosate caratteristiche di questo genere.
L'habitat di molte specie di trote sono laghi, fiumi, torrenti.
Le trote possono essere pesci migratori e non migratori.
La trota ha un caviale piuttosto grande, ma rispetto ad altri salmoni non è molto.
La carne di trota è chiara, rosa o rosso intenso. Ha la metà delle calorie di altra carne di salmone.

Oggi impareremo a distinguere il salmone dalla trota. "Perché diavolo ne abbiamo bisogno?" - tu chiedi. E ti sbaglierai.

Ad esempio, puoi distinguere il gusto del merluzzo dal nasello? Difficilmente. Non tutti i pescatori distingueranno. E se il ristorante ti serve nasello sotto forma di merluzzo? Mangiare o fare scandalo? Dato che il vero merluzzo costa molte volte di più del nasello, di solito faccio scandalo (dopodiché ricevo scuse, tessere sconto e compenso).

Impariamo a scegliere il pesce giusto!

COSÌ. Ci sono alcune differenze tra salmone e trota, analizzeremo quelle di base.

Salmone:

Trota:

Le differenze sono:

2. La forma della testa e della carcassa. La testa del salmone è molto più grande ed è più "appuntita". Il salmone è anche più "allungato" e sembra un siluro. Si può vedere qui:

La trota è più "panciuta".

3. La forma delle pinne anteriori. Le pinne del salmone sono leggermente più allungate di quelle della trota, questo si può vedere nelle prime due foto di salmone e trota.

4. La forma delle squame. Le squame del salmone sono più grandi di quelle della trota (sotto - salmone):

Per confronto - trota:

5. Colore. La trota ha caratteristiche strisce sui lati della carcassa, che il salmone non ha:

6. La carne di trota è quasi sempre molto più brillante del salmone. Le differenze sono drastiche.

Salmone:

Trota:

A volte (per vari motivi) il salmone e la trota perdono il loro colore. Un filetto congelato potrebbe assomigliare a questo:

Di solito si tratta di un prodotto di seconda classe, che viene venduto dal produttore a un prezzo notevolmente inferiore rispetto al prodotto premium. Ma per il consumatore finale (cioè per te), questo prodotto è abbastanza adatto (soprattutto se è più economico). Il pesce di seconda classe si comporta in modo imprevedibile nella salatura o nell'affumicatura "professionale", quindi le aziende di trasformazione non lo prendono spesso. Ma se hai intenzione di friggerlo, prendilo con coraggio. Per la salatura è meglio prendere un prodotto della migliore qualità.

La durata di conservazione del pesce refrigerato è di soli 14 giorni dalla data di produzione in Norvegia presso la stazione di confezionamento. Ci vuole almeno una settimana per consegnare i prodotti al magazzino dell'importatore e sdoganare (a volte di più). Nel caso più ottimale, il supermercato dove acquisti il pesce ha 5-6 giorni per venderlo. Presta attenzione all'aspetto: se la carne è stagionata, la pelle è secca - il pesce è chiaramente sovraesposto. Se prendi spesso bistecche di salmone già pronte nel reparto "culinario", ricorda che sono preparate dal pesce che non sono riusciti a vendere in tempo. È rimasta sdraiata per 5 giorni (secondo la norma) o 8 nessuno te lo dirà.