Шаг 1: Подготавливаем свинину.
Для запекания всегда берите хороший кусочек свинины, без жил, косточек и с небольшой жировой прослойкой. Перед приготовлением мясо очищается от пленочки и жирка, достаточно просто срезать все лишнее ножом. Затем свинину нужно промыть прохладной проточной водой и обтереть одноразовыми бумажными полотенцами.Шаг 2: Маринуем свинину.
Уложите кусочек свинины в глубокую тарелку. Важно: посуда должна быть стеклянной или эмалированной, но не в коем случае не алюминиевой. Полейте мясо белым вином, а после добавьте горошины черного перца, тимьян, базилик, лавровый лист, соль, черный молотый перец, орегано, кориандр. Руками разотрите специи по всему кусочку и хорошенько помассируйте его. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, чтобы избежать попадания мусора, и оставьте свинину мариноваться в течении 2 часов . За это время вино сделает мясо мягким, а приправы придадут пряный вкус и аромат. Убирать в холодильник не нужно, но если вы собираетесь продлить процесс на целую ночь, то лучше поставить все охлаждаться.
Шаг 3: Подготавливаем морковь.
Пока свинина пропитывается маринадом, есть время подготовить прочие ингредиенты. Для начала морковь. Промойте корнеплоды и снимите с них кожуру. После чего овощи измельчите с помощью терки или просто нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 4: Подготавливаем чеснок.
Зубчики чеснока отделите от головки и очистите от шелухи, отрезав кончики. Для приготовления данного блюда, на мой взгляд, не важно то, каким именно образом вы измельчите чеснок. Можно мелко накрошить его, а можно продавить в специальном прессе.
Шаг 5: Подготавливаем свинину к запеканию.
Выньте маринованное мясо, отряхните и сотрите лишнюю влагу и налипшие приправы с помощью одноразового бумажного полотенца. Так же слейте маринад из тарелки. Свинину поперчите вновь красным и черным перцем, так же солью, имбирем и не забывайте про паприку. Поверх всех приправ оботрите мясо чесноком.
Шаг 6: Запекаем свинину.
Расстелите фольгу таким образом, чтобы после в нее легко можно было завернуть кусочек свинины. Лучше всего выложить два больших листа, наложенных друг на друга крестом. На фольгу уложите тертую морковку, а на нее затем маринованную свинину. Заверните фольгу очень плотно, пальцами смыкая края. Переместите завернутый кусочек мяса на противень для запекания.
Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и запекайте мясо в ней в течение 50-60 минут . Но за 10-15 минут до полной готовности фольгу сверху нужно немного надрезать и отогнуть, чтобы образовалась небольшая дыра. Благодаря этому мясо покроется легкой поджаристой корочкой. В конце готовки проткните свинину ножом или вилкой, если из нее вытекает прозрачный сок, то блюдо готово, если же сок мутный или розовый, то следует оставить мясо в духовке еще на какое-то время. Важно: время запекания напрямую зависит от размера кусочка свиного мяса, так что, если ваш кусок больше, чем указанно в рецепте, то продлите общее время готовки.
Шаг 7: Подаем маринованную свинину, запеченную в духовке.
Запеченная в духовке свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому не обязательно подавать ее к столу сразу после приготовления. Такое мясо гораздо лучше и полезнее, чем колбаса, поэтому с ним получаются невероятно вкусные бутерброды и салаты.
Приятного аппетита!
В качестве маринада лучше всего подходит белое вино, но если у вас не нашлось его под рукой, то можно использовать бальзамический уксус или лимонный сок.
Чтобы сократить время, необходимое для маринования мяса, можно сделать на нем небольшие продольные надрезы или изначально брать кусочек меньшего размера.
Фольгу вполне можно заменить на специальный рукав для запекания.
Маринование – процесс предварительно подготовки мяса, позволяющий обогатить блюдо совершенно необычными вкусами.
Как вам, к примеру, буженина с ароматом луговых цветов? И вовсе нет нужды собирать весенний букет, такой эффект придаст мясу маринование в… шампанском!
Считаете это роскошью? Напротив!
Немного усложнив подготовку продуктов до приготовления и добавив чуть ингредиентов, опытный повар может добиться совершенно неожиданных результатов.
Маринованная свинина в духовке – общие принципы приготовления
Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. На стенках и дне эмалированных ёмкостей не должно быть сколов.
Перед запеканием, в маринаде выдерживают не только цельные куски свинины. Часто в нём вымачивают уже нарезанное ломтями мясо. Из таких полуфабрикатов в духовке жарят отбивные или, сворачивая их с начинкой, готовят рулетики.
Маринад является смесью пряностей и кислотосодержащих жидкостей. Это могут быть уксус, кислые соки или вино. Иногда в него добавляют растительное масло, лук, мёд. Некоторые маринады необходимо обязательно прогревать.
Для маринования свинины не требуется много времени. Цельные куски мякоти или рёбра достаточно выдержать три часа, для маринования ломтей хватит и полутора. Чтобы мясо пропиталось равномерно, оно должно полностью погрузиться в маринад.
Буженина из маринованной свинины в духовке – «Праздничная»
Ингредиенты:
Постная свиная мякоть – 700 гр.;
200 мл сухого «Алиготе», «Ркацители» или другого белого вина;
Небольшая головка чеснока;
Орегано, молотая паприка и тимьян – по небольшой щепоти;
Четверть ложечки чёрного перца;
Смесь «Прованские травы» – 1/3 ч. л.
Способ приготовления:
1. Свинину обмойте водой. Обсушив полотенцем, срежьте с куска всё лишнее, придавая ему аккуратную форму без тонких и острых выступов.
2. В глубокую миску налейте вино, добавьте смесь душистых трав и специи. Опустите в винную смесь мясо и отставьте в сторону на несколько часов. Если жидкость не полностью покрывает кусок, периодически переворачивайте его и поливайте маринадом сверху.
3. Промариновавшуюся свинину обсушите, сделайте в куске несколько неглубоких проколов.
4. Смешайте паприку с молотым вручную, а лучше растёртым с ступке перцем, добавьте немного соли и натрите этой смесью обсушенное мясо.
5. Зубцы чеснока нарежьте пластинками, а морковку кружочками. Если корнеплод большого диаметра, разрежьте его вдоль, пополам.
6. На жаровне разложите в два слоя пищевую фольгу. Рассчитайте размер листа так, чтобы его хватило обернуть полностью весь кусок.
7. Выложите на фольгу морковку с чесноком, сверху уложите кусок мякоти. Плотно оберните мясо, хорошо закрепите края.
8. Запеките, поместив противень в заранее разогретую духовку. На этот этап уйдёт около 50 минут при температуре нагрева в 200 градусов. Достаньте жаровню, разведите в стороны края фольги и поставьте обратно в духовку ещё на 10 минут.
Маринованная свинина в духовке с пряным маринадом
Ингредиенты:
Два килограмма свиной мякоти;
Палочка корицы;
Один небольшой лимон с тонкой кожицей;
Чайная ложечка цельных семян кориандра;
Три лавровых листа;
Чайная ложечка чёрного перца горошком;
50 мл пищевого винного уксуса;
Три ложки мелкой соли;
Чайная ложка хорошего ароматного мёда;
50 мл рафинированного масла;
Три ложки заваренной, желательно максимально острой, горчицы;
Репчатая луковица.
Способ приготовления:
1. Не доводя до кипения, нагрейте в кастрюле литр питьевой воды. Добавьте мёд и соль, опустите коричную палочку, горошки перца и лаврушку. Быстро доведите до закипания и проварите не менее четырёх минут на среднем огне перемешивая.
2. В остывший маринад опустите полукольца лука, раздавленный чеснок (4 дольки), нарезанный крупными дольками лимон. Долейте уксус и тщательно размешайте.
3. Залейте приготовленным маринадом промытое водой мясо и отправьте его мариноваться на ночь в холод.
4. Достаньте кусок мяса из маринада, обсушите полотенцем, намажьте горчицей. Положите мякоть в форму подходящего размера, налейте в неё постное масло и немного оставшегося маринада.
5. Посыпьте свинину кориандром, смешанным с молотым чёрным перцем, затяните верх формы фольгой и поставьте запекать. Изначально готовьте один час при 200 градусах, затем снизьте температуру до 160 и продолжайте готовить ещё час. Обязательно периодически поливайте мясо соком, скопившимся на дне формы.
Маринованная свинина в духовке: рецепт запечённых рёбрышек
Ингредиенты:
Полтора килограмма свиных рёбер;
Две больших луковицы;
75 мл соевого соуса;
Густой томат – 2 ст. л.;
Чеснок – 4 зубца;
Чайная ложка мелко растёртого имбиря;
Две ложки любого мёда.
Способ приготовления:
1. Приготовьте маринад. В сотейнике растопите мёд, долейте к нему соевый соус, выложите томат, размешайте. Добавьте измельчённый лук, тёртый имбирь и продавленные через пресс зубцы чеснока. Дайте смеси быстро закипеть, затем понизьте нагрев и проварите до заметного размягчения лука.
2. Слегка остывший маринад перебейте блендером. Смажьте им разрезанные на порционные куски рёбра, сложите в миску и, накрыв крышкой, оставьте на три часа.
3. После этого, не обсушивая, выложите рёбра в жаропрочную форму и поставьте на час запекаться в духовку при 160 градусах. Обязательно накройте ёмкость фольгой, иначе мясо подгорит.
Маринованная свинина в духовке с апельсинами – «Новогодняя»
Ингредиенты:
Свиная мякоть, предпочтительно с шеи – 1 кг;
Крупная морковка;
Головка лука;
Неполный стакан апельсинового сока;
200 мл наваристого бульона, можно заменить водой;
Розовое вино – 350 мл;
Два апельсина;
Высокоочищенное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Луковицу нарежьте полукольцами. Морковку очистите, нашинкуйте соломкой.
2. Смешайте вино с апельсиновым соком, добавив две ложки рафинированного масла.
3. Омытый кусок мякоти выложите в миску, добавьте измельчённые овощи и залейте маринадом. Накройте ёмкость крышкой или затяните плёнкой, поставьте в холод на четыре часа.
4. Прогрейте духовку до 180 градусов. В форму выложите овощи, вместе с которыми мариновалась мякоть, и уложите на них кусок мясо. Приправьте свинину молотым перцем, присолите. Влейте в форму маринад, бульон или воду и поставьте запекать на один час. Обязательно периодически обливайте мясо маринадом, чтобы не пересохло.
5. Очищенные от кожуры апельсины разберите по долькам и снимите с них прозрачную плёнку. За пять минут до готовности выложите апельсиновые дольки в форму к свинине.
6. Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтями, подавайте вместе с апельсинами, полив соусом, оставшимся в форме.
Рулетики из маринованной свинины в духовке со шпинатом
Ингредиенты:
Свиная корейка – 700 гр.;
100 гр. свежего шпината;
Ложка свежего сока лимона;
Две ложки нежного кетчупа;
Три дольки чеснока;
70 мл растительного масла;
Половинка чайной ложечки острого соуса.
Способ приготовления:
1. Корейку хорошо промойте под струёй холодной воды. Насухо промокните мясо полотенцем и разрежьте, строго поперёк волокон, на восемь широких ломтей.
2. Налейте в миску масло, добавьте кетчуп, острый соус и свежеотжатый сок лимона, взбейте. Приправьте маринад перцем и посолите, перемешайте и залейте им куски свинины. Промаринуйте мясо в холодильнике не менее трёх часов.
3. Обсушенные от маринада куски слегка отбейте и уложите на них листья шпината. Сверните рулетиками, закрепите края деревянными шпажками (зубочистками).
4. Переложите сформованные полуфабрикаты на жаровню, смазанную растительным маслом, и поставьте её на 20 минут в духовку, при температуре не менее 220 градусов.
5. Подавайте в горячем виде со свежими овощами.
Отбивные из маринованной свинины в духовке в панировке
Ингредиенты:
Ошеек – 450 гр.;
Полстакана яблочного уксуса;
Три ложки томатного кетчупа;
30 гр. сахарного песка;
Две ложки оливкового или очень качественного подсолнечного масла;
Крупное яйцо;
30 мл молока;
Панировочные сухари, примерно 250 гр.
Способ приготовления:
1. Промытую свинину нарежьте крупными ломтями, двухсантиметровой толщины. Отбейте обсушенное мясо молоточком до сантиметра, сложите в широкую посуду.
2. В небольшой мисочке разведите сахар уксусом. Долейте в смесь постное масло, кетчуп и тщательнейшим образом размешайте.
3. Приготовленным маринадом залейте отбитые ломти свинины и поместите миску, затянув её верх плёнкой в холодильник. Не ранее, чем через час достаньте, и выдержите при комнатной температуре около получаса. Затем выложите отбивные из маринада, обсушите.
4. До однородности взбейте яйцо с молоком. Возьмите кусок свинины, обмакните его в молочную смесь и подержите над ней несколько секунд, дав стечь лишней влаге. После этого переложите мясо в миску с панировочными сухарями и хорошо обваляйте. Панировка должна покрыть кусок ровным плотным слоем со всех сторон. Панированную отбивную выложите на смазанную сливочным маслом жаровню.
5. После того как все отбивные разместите на противне, слегка сбрызните каждую растопленным сливочным маслом и поставьте запекать при 220 градусах. Через десять минут, когда верх подрумянится, переверните отбивные и доведите до готовности. При проколе должна выделяться прозрачная жидкость (мясной сок).
Маринованная свинина в духовке – хитрости приготовления и полезные советы
Если требуется запечь большой кусок свинины, обязательно перед маринованием сделайте в нём несколько глубоких проколов. Это позволит маринаду проникнуть глубже.
Запекаемые цельные куски свинины можно дополнительно нашпиговать чесноком, кусочками морковки. Для этого в мякоти делают небольшие, но глубокие надрезы, в которые и помещают кусочки овощей.
Никогда не выливайте оставшийся маринад, он используется для поливания мяса в процессе запекания, чтобы оно не пересохло.
Приготовить вкусную, сочную свинину в духовке под силу каждому.
Успех блюда в правильно маринаде.
Сегодня мы расскажем вам, в чем и как замариновать свинину для запекания в духовке.
Как замариновать свинину для запекания в духовке – общие принципы приготовления
Вы можете взять любую часть свинины: лопатку, ошеек, вырезку, ребра – не важно. В зависимости от выбранной части и способа нарезки будет зависеть время маринования мяса – чем больше кусок, тем дольше следует мариновать.
Правильный маринад состоит из масла, специй и пряностей и кислоты. За кислую основу берут такие продукты, как киви, кефир, уксус, томатную пасту, вино, лимонный или гранатовый сок и другие подобные ингредиенты. Масло обычно используют простое растительное или оливковое. Отлично дополняют свинину такие приправы: мускатный орех, розмарин, карри, майоран, смесь перцев, орегано, шалфей, имбирь и другие.
Для приготовления маринада используют неокисляющуюся посуду: керамику или стекло. Саму свинину же готовят на противне, в горшочках, в формах, в рукаве, фольге.
1. Как замариновать свинину для запекания в духовке в сухой горчице
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 1,5 кг;
Маринад:
Пучок свежей петрушки;
Лимонный сок – 150 мл;
Горчичный порошок – 50 г;
Два зубка чеснока;
Приправа, соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Лимон моем и выжимаем в чашку сок.
2. Лимонные выжимки нарезаем ломтиками и кладем в эту же чашку.
3. Пучок петрушки моем, измельчаем и добавляем вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком к лимону.
4. Ко всем продуктам высыпаем горчичный порошок, приправу, немного соли.
5. Перекладываем все в кастрюлю и ставим на средний огонь и подогреваем смесь, при частом помешивании.
6. Свиную вырезку нарезаем на порционные куски толщиной 3 см, а длинной 6 см.
7. Закладываем куски в подогретый маринад и даем промариноваться шесть часов.
8. Промаринованное мясо обжариваем с двух сторон на горячей сковороде 3 минуты.
9. Обжаренные куски кладем на противень и запекаем 45 минут.
10. Для большей сочности мяса во время запекания, через каждые десять минут открываем духовку и поливаем свинину выделившимся соком.
11. При подаче на стол кусочек запеченного мяса кладем на порционные тарелки, рядом дольки помидоров и огурцов, а также можно положить одну чайную ложку зеленого консервированного горошка.
2. Как замариновать свинину для запекания в духовке в кефире
Ингредиенты:
Свиное филе — 1 кг;
Две головки лука;
Кефир – 2 бутылки;
Соль — 10 г;
Приправа — 30 г.
Способ приготовления:
1. Мясо режем на кусочки толщиной 2 см.
2. Кладем его в металлическую емкость, добавляем лук полукольцами, соль, черный перец, приправу.
3. Заливаем мясо кефиром и ставим в холодильник мариноваться на шесть часов.
4. Готовое маринованное мясо запекаем в духовом шкафу 30-35 минут при умеренной температуре.
5. При подаче на стол выкладываем мясо на порционные тарелки с вареным картофелем, полив томатным соусом.
3. Как замариновать свинину для запекания в духовке в белом сухом вине
Ингредиенты:
Мясо свинины без жира – 700 г;
Белое вино – пол стакана;
Один зубок чеснока;
Высушенный базилик, кориандр – 2 ч. ложки;
Приправа, черный перец — 20 г;
Соль — 5 г.
Способ приготовления:
1. На подготовленном – промытом и тщательно обсушенном мясе – делаем ножом небольшие надрезы.
2. В небольшую чашку высыпаем приправу и обваливаем в ней кусок мяса.
3. Очищенный чеснок режем тонкими пластинками и вставляем в надрезанные дырочки на мясе.
4. В отдельную кастрюлю выливаем вино и кладем мясо, даем промариноваться четыре часа.
5. Маринованный кусок свинины запекаем в разогретой духовке в фольге 40 минут при температуре не выше 200 градусов.
6. Запеченное мясо разрезаем на маленькие кусочки, кладем на тарелки с нарезанными помидорами и огурцами, посыпав зеленью.
4. Как замариновать свинину для запекания в духовке в вустерширском соусе
Ингредиенты:
Свинина – пол килограмма;
Соус соевый – 3 ст. ложки;
Масло подсолнечное – 50 мл;
Сахар коричневый – 150 г;
Уксус бальзамический – 30 мл.;
Вустерширский соус – 2 ст. ложки;
2 зубка чеснока;
Для вустерширского соуса:
Уксусная кислота – 200 г;
Патока – 1,5 ложки;
Горчица в семенах – 20 г;
Кошерная соль – 100 г;
3 горошины черного перца;
Гвоздика – 5 г;
Карри в порошке – 15 г;
2 стручка кардамона;
2 стручка перца жгучего;
Один зубок чеснока;
1 палочка корицы;
Половинка головки лука;
Имбирь – пол чайной ложки;
Сахар – 80 г.
Способ приготовления:
Приготовление вустерского соуса:
1. Смешиваем в чашке измельченные стручки кардамона, дольки чеснока, перца жгучего, измельченного имбиря, заливаем все соевым соусом и нагреваем на медленном огне.
2. Сахар прожариваем на сковороде до темного, тягучего состояния.
3. Соединяем сахар с соевым соусом и остальными ингредиентами и провариваем еще пять минут.
4. Остывший вустерсширский соус процеживаем через дуршлаг.
Подготавливаем мясо и продукты для маринада:
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Добавляем их к нарезанному на порционные куски мясу.
2. В мясо выливаем готовый вустерсширский соус, хорошенько перемешиваем, ставим в холодильник на 12 часов.
3. Промаринованное мясо в соусе с начало обжариваем на сковороде до образования хрустящей корочки, а потом запекаем в духовке.
4. Готовое мясо, маринованное в таком соусе подаем на порционных тарелках с отварным рисом.
5. Как замариновать свинину для запекания в духовке в коньяке
Ингредиенты:
Кусок свиного мяса (можно шею, лопатку, окорок и прочее) весом пол килограмма;
Масло растительное — 2 ст. ложки;
Три лимона;
Коньяк – пол стакан;
Перец душистый молотый — 15 г;
Соль — 5 г.
Способ приготовления:
1. На куске мяса делаем небольшие надреза по поверхности, закладываем все в глубокую чашку.
2. Отжимаем туда сок от лимонов, наливаем масла, перчим, солим, заливаем коньяком, закрываем крышкой и оставляем мариноваться на 10-11-12 часов.
3. Маринованное мясо кладем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке при 180 градусов.
4. При подаче нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку с маринованными огурцами или помидорами.
6. Как замариновать свинину для запекания в духовке: мгновенный маринад с киви
Ингредиенты:
Свинина с прослойками жира – 1 кг;
Киви – 6 штук;
Репчатый лук – 2 головки;
Соль – щепотка;
Приправа для мяса – упаковка.
Способ приготовления:
1. Благодаря кислоте, содержащейся в киви, маринад сделает мясо еще мягче и придаст ему необычный и бесподобный аромат. Итак, мясо промываем, нарезаем на небольшие кусочки каждый по 3 см, примерно, как на шашлык.
2. Киви очищаем и пропускаем через блендер в пюре, а можно и нарезать мелкими кубиками. Кладем киви в мясо.
3. Репчатый лук нарезаем кольцами и добавляем его тоже в мясо.
4. Мясо немного подсаливаем, перчим и оставляем на 2 часа.
5. Выкладываем свинину прямо с киви и луком на смазанный подсолнечным маслом противень, ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, убавляем температуру до 170 градусов и запекаем пол аса.
6. Мясо с маринадом по данному рецепту можно также жарить на углях, как шашлык, только киви порезать средним кубиком и надевать на шампуры вместе с мясом. Так киви вовремя жарки будет пропитывать мясо своим соком.
7. Запеченное мясо с необычным и быстрым маринадам можно подавать на стол с овощным салатом, украсив зеленью петрушки.
7. Как замариновать свинину для запекания в духовке в гранатовом соке
Ингредиенты:
Килограмм вырезки;
Стакан свежевыжатого гранатового сока;
Две луковицы;
Гранатовые зерна.
Способ приготовления:
1. Охлажденную вырезку промываем, сушим полотенчиком. Нарезаем мясо крупными кубиками.
2. Лук очищаем и режем четверть кольцами, давим руками до выделения сока.
3. Вливаем в лук сок гранатовый, насыпаем по вкусу соль и специи – орегано, итальянские травы, смесь перцев и другие.
4. Выкладываем в подготовленный маринад куски свинина, тщательно все перемешиваем.
5. Отправляем мясо на ночь в холодильник.
6. Поутру достаем свинину, перекладываем на противень, заливаем маринадом.
7. Запекаем замаринованное мясо в течение 40 минут в духовке, прогретой до 180 градусов.
8. Подаем свинину горячей, посыпав свежими гранатовыми зернами.
Как замариновать свинину для запекания в духовке – хитрости и полезные советы
В качестве маринада также можно использовать лук, брать этот продукт следует в большом количестве. Очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами и тщательно разминаем руками до выделения лукового сока.
Перед запеканием после маринования попробуйте маринад на вкус, если соли не хватает – можно досолить, кислый – можно подправить, добавив немного сахарного песка или меда.
Чтобы кислота не разъела и не сварила мясо во время выдержки, не забывайте добавлять в маринад масло.
Ускорить процесс маринования поможет температурный режим. Есть время? Ставим емкость со свининой в холодильник? Нет времени? Оставляем мясо на 2-3 часа на кухонном столе.
Мясо также быстрее замаринуется, если проткнуть мелкие кусочки или большой кусок в нескольких местах ножом или вилкой.
Любите маринад на основе майонеза? Не используйте купленный продукт, сделайте майонез самостоятельно, хорошенько взбив ложку готовой горчицы с маленькой ложкой уксуса, желтком и 100 граммами растительного масла.
Свинина прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, поэтому как бы вы не замариновали мясо, на гарнир вы можете подать все, что душе угодно: овощи, бобовые, крупы, макароны, зелень. Приятного аппетита.
Польза мяса неоспорима – оно насыщает человека белками и аминокислотами, способствует росту и укреплению организма, обеспечивает его многими необходимыми витаминами и минералами. У некоторых народов мясо издревле составляло основу рациона всех сословий, у других – считалось привилегией аристократии. Сегодня же его употребление нормируется, скорее, вкусовыми предпочтениями и рекомендациями диетологов. Наиболее рациональным считается употребление продукта 3-5 раз в неделю, из расчета 50 г животного белка в день для мужчины и 40 г – для женщины. Объединить в себе необходимое количество белка и других полезных веществ с превосходным вкусом поможет приготовление мяса в духовке, для чего традиционно используются маринады – составы, предназначенные для смягчения волокон, подготовки продукта к запеканию и дополнения его вкуса ароматом пряностей. Мы расскажем, как правильно приготовить маринад для мяса в духовке.
Можно довольно быстро и из продуктов, которые всегда под рукой. А полученный состав отлично подойдет для обработки и птицы, и свинины, и говядины. Вот основные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого универсального маринада (из расчета на 1 кг продукта):
Лук моют и очищают, после чего измельчают в кашицу. Удобнее всего сделать это при помощи мясорубки или блендера, но можно воспользоваться и обычной мелкой теркой. Полученную кашицу помещают в плотную марлю, заворачивают в узелок и отжимают над мисочкой или чашкой, жмых выбрасывают. В выжатый луковый сок добавляют перец, вливают соевый соус и тщательно перемешивают. В состав можно добавить сок чеснока, полученный тем же способом, что и луковый, однако чаще продольные срезы очищенных зубчиков просто располагают между кусочками.
Время подготовки мяса в луковом маринаде составит около 30 минут, на это время желательно убрать блюдо в холодильник. Если готовится или , срок мариновки можно продлить до 40-45 минут.
Лимонная классика
Один из самых предполагает использование лимонного сока в качестве основного компонента. Однако начинающие кулинары зачастую забывают о важности правильного подбора остальных элементов. Хороший результат может дать следующее сочетание:
Первым делом подготавливают чеснок. В данном случае, лучше нарезать его ножом на очень мелкие кубики, а не пропустить через пресс или терку. А вот для измельчения имбиря терку использовать можно и нужно. К чесноку и имбирю добавляют кориандр, паприку, соль и перец. Лимон тщательно вымывают и высушивают, отделяют от него цедру, а из мякоти выжимают сок, предварительно сделав в ней глубокие проколы ножом или зубочисткой. Осталось влить соевый соус и все перемешать.
Лучше всего лимонный маринад подойдет для красного мяса, но можно использовать его даже с рыбой. А вот для птицы лучше подобрать другой состав. Рекомендуемое время мариновки небольших кусков свинины или баранины – 3-6 часов, крупных кусков – 8-12 часов.
Добавляем томаты
К известной и любимой многими лимонно-луковой основе маринада для не помешает добавить томат, особенно если блюдо запекается без овощей. Это поможет разнообразить его вкус, придаст нежность и сочность. К тому же, предложенный рецепт предельно прост и доступен даже начинающим. Полный перечень необходимых ингредиентов сводится к следующим:
Лук нарезают на мелкие кубики. Из лимона получают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или описанным в предыдущем рецепте способом. Лимонный сок смешивают с луком, добавляют томатную пасту, специи и тщательно все перемешивают. Полученный состав сумеет придать мясу необходимые свойства и за час, но лучше оставить его на 2-3 часа в холодильнике.
Главное достоинство «томатного» рецепта маринада для мяса – его универсальность. Он прекрасно подойдет для абсолютно любого сорта – от курицы до свинины.
Пикантный можжевеловый состав
Очень необычный маринад для со специфичным хвойным ароматом можно получить, если использовать в качестве его основы ягоды можжевельника. В сочетании с классическими специями они сформируют превосходную среду для обработки волокон, придадут им особую мягкость и нежность. Заинтригованы? Тогда приготовьте следующее:
Количество продуктов указано из расчета на 1 кг мяса. Приготовление маринада начинается с тщательного измельчения кусковых ингредиентов: можжевеловых ягод и перца-горошка. Для этого их перетирают к ступке, после чего смешивают в отдельной емкости. Туда же всыпают сухую смесь трав, розмарин и соль. В небольшую миску вливают вино, растворяют в нем жидкий мед, смешивают с оливковым маслом. После этого туда же всыпают сухую смесь и тщательно все перемешивают.
Полученный состав удобно использовать для мариновки . Его равномерно распределяют по поверхности каждого куска, после чего те помещают в холодильник минимум на 8 часов, а лучше – на ночь.
Кефир для свинины
Для мариновки не слишком сухого мяса зачастую используются кисломолочные продукты. Так, один из лучших составов для свинины , которого для килограмма мякоти понадобится 200-250 мл. Кроме того, необходимы:
Процесс приготовления маринада прост – необходимо нарезать лук тонкими полукольцами, залить кефиром, всыпать соль и специи, добавить чесночную кашицу и тщательно все перемешать. Крупные куски свинины покрывают толстым слоем полученного состава и обкладывают лавровыми листьями. Обработка продукта будет довольно быстрой – достаточно полутора часов в холодильнике.
Свинину, обработанную кефиром, нужно запекать несколько меньше, чем маринованную в классических составах – будет достаточно 40-50 минут при 180-200 градусах в духовке. В любом случае, надежнее всего контролировать готовность блюда с помощью ножа. Обратите внимание, что кефирный маринад едва ли будет выгодно сочетаться с каким-либо другим видом мяса.
Говорят, что правильно выбранный и приготовленный маринад – это две трети успеха в создании мясного блюда. Отчасти это так, ведь именно он, в конечном итоге, определяет и вкусовую палитру, и физические свойства продукта. Тем не менее, не стоит бояться экспериментировать, привносить что-то свое в классические рецепты. Кулинарию можно назвать творческим занятием, своего рода искусством, поэтому мы желаем Вам вдохновения и новых кулинарных побед!
Маринованное мясо: рецепт в духовке из свинины, я хочу вам сегодня поведать, он очень прост и его так же можно приготовить в мангале, причём вкус от этого только улучшается. Приверженцы вегетарианства могут переключить свое внимание, поскольку речь пойдет об одном из основных продуктов питания. О мясе.
Перечислять его полезные свойства для организма человека можно бесконечно: оно богато и витаминами, и микроэлементами, и белками.
Для этого, конечно, необходимо мясо. Лучше, если это будет молодая свинина с жировой прослойкой. Вес определяется количеством едоков. А маринад будет Средиземноморским. Этот легкий маринад с южного французского побережья прекрасно подойдет к свиному мясу.
На 2 кг мяса потребуется:
1. Воды — 5 литров
2. Оливкового масла — 250 гр.
3. Лимонного сока — 100 мл.
4. Рубленого базилика — 1 столовая ложка
5. Розмарина и сухой горчицы — по 1 столовой ложке
6. Нарезанной петрушки — 2 столовые ложки
7. Мелко порубленного укропа — 2 столовые ложки
8. Лавра — 10 листиков
9. Раздавленного чеснока — 5 зубчиков
10. Любителям остроты можно добавить соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Мясо порезать на куски той величины и формы, которая предполагает дальнейшее использование.
2. Смешать все перечисленное выше не составит труда. Но лучше подойдет емкость с закручивающейся крышкой, в которой легко встряхнуть все ингредиенты.
Готовые куски поместить в чашку, залить маринадом и накрыть крышкой. Выдержать в холодильнике в течение 4 часов (в идеале срок маринования мяса составляет 12), изредка переворачивая для лучшей пропитки.
3. Готовое мясо следует обсушить на салфетке и обвалять в муке, смешанной с красным перцем. Если нет мангала, маринованное мясо можно просто запечь в духовке на умеренном огне. Время готовности – примерно 2 – 2,5 часа.
Чтобы проверить мясо на готовность, его надо проткнуть ножом. Выделение светлой жидкости говорит о том, что мясо готово и его пора снимать.
Использовать мясо можно и в сочетании с другими продуктами. Это могут быть различные овощи, крупы, макароны, тесто. Возможно и сочетание разных видов мяса или их составляющих.
Мясо можно варить, тушить, крутить, жарить, запекать, даже есть сырым. А сколько блюд можно приготовить из этого продукта! Ни одна кухня мира не обходится без рецептов с использованием этого уникального продукта.
Не открывая Америку, попробуем придать обычному мясу необычайно колоритный вкус. В преддверии майских праздников актуальным будет маринованное мясо приготовленное в духовке или на костре.
Благодарю всех за внимание, я очень рад что вы использовали мой метод для приготовления маринада. Мой вам совет, обязательно посмотрите как готовится шашлык по разному. Для этого нужно перейти в , и выбрать свой оригинальный рецепт. До скорого, пока!