Soolatud roosa lõhe "lõhe jaoks"
Teatavasti on roosa lõhe üsna kuiv ja lahja kala. Kuid selle soolamismeetodiga muutub see õilsaks lõheks. Õrn, mahlane! See valmib väga kiiresti ja maitsta saab tunniga.
Vaja läheb viiludeks lõigatud roosat lõhefileed.
Kui kala on külmunud, ei ole seda vaja sulatada. Külmutatud kala on lihtsam lõigata – tükid on korralikumad
Valmistage soolalahus külma keedetud veega, väga küllastunud. 1l eest. 4-5 spl. soola
Kui kooritud kartulid ujuvad lahuses, olete valmis.
Pange kala lahusesse 5-8 minutiks. Seejärel võtke välja, loputage, kuivatage veidi salvrätikuga.
Pane kihiti sobivasse nõusse, vala üle lõhnatu päevalilleõliga.
Aseta 30-40 minutiks külmkappi.
Serveeri sibula, sidruni, ürtidega.
Soolatud roosa lõhe 2 tunniga
Koostis:
1 roosa lõhe külmutatud filee nahal;
. 3 art. l. sool;
. 3 art. l. Sahara;
. 1 liiter vett
Kokkamine:
Sulatage roosa lõhefilee veidi, seejärel lõigake õhukesteks viiludeks (igaüks 3-5 mm). 2. Soolvee jaoks lase vesi keema, lisa sool ja suhkur, sega korralikult läbi, et kõik lahustuks. Seejärel jahutage soolvesi. 3. Valage tükeldatud roosa lõhe jahutatud soolveega, asetage külmkappi. 2 tunni pärast tühjendage soolvesi ettevaatlikult. Kala on valmis, võite proovida!
Soolatud forell tilliga
Soolatud forell tilliga on väga harmooniline roog. Maitses punane kala sobib hästi valge pipra ja tilliga. Valmistage see roog lähedastele - nad jäävad rahule.
Soolatud forelli ja tilliga küpsetamiseks vajate:
Forell ( keskosa rümbad)
tilli
suhkur
jäme meresool
valge pipraterad
Kuidas valmistada soolatud forelli tilliga:
1. Vabastage forell harja küljest, jättes naha ja soomused terveks.
2. Purusta pipar uhmris või klopi taignarulliga rätikusse. Haki till. Sega sool ja suhkur.
3. Hõõru kala veidi soola ja suhkru seguga.
4. Võtke soolamiseks anum. Põhja pane veerand soola suhkruga ja sama osa tilli.
5. Aseta kalatükk nahk allapoole. Puista peale soola ja suhkrut, valget pipart ja pane peale ülejäänud till.
6. Pane teine kalatükk koos lihaga allapoole, puista peale ülejäänud vürtsid.
7. Kata fooliumiga, pane peale taldrik ja rõhumine.
8. Saada kaheks päevaks külmkappi. Iga 12 tunni järel tuleb kalatükid ümber pöörata.
9. Võtke kala välja, loputage kiiresti keedetud veega, kuivatage salvrätikuga. Saate seda serveerida lauale, võite selle pärgamendisse mähkida ja saata külmikusse tiibadesse ootama.
Soolalõhe pipraga
Pipraga soolatud roosa lõhe saab iga pidusöögi "programmi esiletõstmiseks". Vürtsikas ja lõhnav kala rõõmustab nii külalisi kui ka perenaist ennast.
Valmistuma soolatud roosa lõhe pipraga läheb vaja:
Roosa lõhe
sool - 0,5 spl.
jahvatatud must pipar - 2 spl.
sibul
küüslauk
väike päevalill
Kuidas valmistada soolalõhet pipraga:
1. Lõika kala väikesteks tükkideks.
2. Sega sool ja pipar.
3. Veereta kala segus, pane kaanega kaussi, kata ja jäta 45-50 minutiks seisma.
4. Võta kala kausist välja, loputa sisse soe vesi sool ja pipar, kuivatage paberrätikutega.
5. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks. Haki küüslauk peeneks.
6. Pane kala puhtasse kaussi, puista peale sibul ja küüslauk, vala õli sisse ja jäta 15 minutiks seisma.
Sellist kala serveeritakse iseseisva suupistena, aga ka võileibade, kanappide ja pannkookidega.
Vürtsidega soolatud forell
Vürtsidega soolatud forelli retsept on hea, sest lisaks soolale ja suhkrule saab siia lisada oma lemmikvürtse, ilma rooga üldse rikkumata. Vastupidi, annate sellele perekonna maitse, mis on teile ainulaadne.
Vürtsidega soolatud forelli valmistamiseks vajate:
Forellifilee
soola
suhkur
jahvatatud musta pipart
Loorberileht
maitsetaimed kala jaoks
vürtsid ja maitseained
Kuidas valmistada soolatud forelli vürtsidega:
1. Pese forell, kuivata rätikuga ja lõika suurteks tükkideks (kui filee on terve).
2. Valmistage segu soolamiseks. Selleks sega sool, suhkur ja muud lahtised koostisosad. Tahan märkida, et 1 kg kala kohta on 3-4 supilusikatäit vürtsikat segu.
3. Vala veidi segu ja loorberilehte emailitud või kaanega kilenõusse, pane kalanahk alla. Piserdage see seguga, pange teine loorberileht, pange teine kiht kala (seekord nahk üleval). Pange ülejäänud segu, loorberileht.
4. Kata kaanega, pane pimedasse jahedasse kohta (külmik on see).
Kala soolamiseks piisab päevast. Enne serveerimist puhasta filee liigsetest maitseainetest ja soolveest, lõika viiludeks, piserda sidrunimahlaga, kaunista ürtidega.
Lõhe soolamine kodus vürtsidega
Lõhe kodus vürtsidega soolamiseks vajate:
Lõhe - 500 g
sool - 2,5 spl.
suhkur - 0,5-1 spl.
jahvatatud must pipar - 0,5 tl
tilli rohelised - 1 oks
petersell - 1 oksake
loorberileht - 2 tk.
sidrunimahl
Kuidas lõhet kodus vürtsidega marineerida:
1. Alustuseks peseme lõhe all külm vesi ja kuivatage köögipaberiga. Ostsin 500 g kaaluva lõhepihvi, millest puhastame kala nahka(kuigi see pole vajalik, võite kala soolata koos nahaga), seejärel lõigake mööda selgroogu, eemaldage kõik luud. Selgus kaks seljaosa, mille lõikasime jälle pooleks, et kala oleks paremini soolatud. Lõhe võid kohe väikesteks tükkideks lõigata, sel juhul soolatakse kala kiiremini.
2. Sega sool, suhkur ja jahvatatud pipar.
3. Pese tilli ja peterselli rohelised vee all ja kuivata, seejärel tükelda.
4. Murra loorberileht väikesteks tükkideks.
5. Võtame kala soolamiseks sobiva anuma ja valame põhja veidi lahtist segu (soolast, suhkrust ja piprast). Järgmisena puista peale osa hakitud ürte ja loorberilehte.
6. Võtame kaks tükki lõhet ja hõõrume seda hästi lahtise seguga igast küljest, pärast mida paneme selle ettevalmistatud mahutisse.
7. Puista uuesti üle ürtide, loorberilehega ja piserda peale värskelt pressitud sidrunimahla.
8. Järgmiseks hõõru ülejäänud kaks lõhetükki igast küljest lahtise seguga ja pane samasse anumasse, juba maitsestatud lõhe peale. Piserdage ülejäänud roheliste ja loorberilehega, piserdage uuesti sidrunimahlaga. Mul on endiselt soola, suhkru ja pipra segu, kalla see anumasse ja jaotage see kogu kalale.
9. Jääb ainult anum tihedalt kaanega sulgeda. Saadame kala 1-2 päevaks külmkappi (olenevalt kala suurusest ja sellest, kui hästi soovid soolakala kätte saada). Kui soovid saada kergelt soolatud kala, hoia seda külmkapis 1 päev, kui soolasem - 2 päeva. Kogu selle aja on vaja kalatükke iga 6-12 tunni järel pöörata, et see oleks hästi, ühtlaselt soolatud ja vürtsidega küllastunud.
10. 1-2 päeva pärast võtame lõhe külmkapist välja, pühime selle soola ja vürtsidega ära. Meie soolakala on valmis! Minu kala oli 12 tunni pärast täiesti soolatud ja selle aja jooksul keerasin seda mitu korda. Kui teie lõhe tundub teile soolane, loputage see kiiresti külma vee all.
11. Enne serveerimist lõika õhukesteks viiludeks ja piserda sidrunimahlaga.
Lõhe soolamine soolvees
Lõhe soolamine soolvees on kiire ja huvitav protsess. Päev pärast soolamist saate valmis kalaviilud ja selle söömise naudingu.
Lõhe soolamiseks soolvees vajate:
Lõhefilee nahaga (kala keskmine osa) - 1 kg
Soolvee jaoks
Vesi - 1 l
sool - 4 spl.
sidrunimahl - 1-2 spl.
nelk - 2 tk.
mustad pipraterad - 2 tk.
piment herned - 6 tk.
loorberileht - 2 tk.
Kuidas lõhet soolvees marineerida:
1. Pese ja kuivata kala rätikuga.
2. Lõika seljatükk õhukesteks viiludeks, nii et nahk jääb terveks. Selleks on vaja head teravat nuga. Seejärel lõigatakse nahk kergesti ära.
3. Keeda vesi, pane sinna sool ja kuivad maitseained, kata kaanega ja lase jahtuda. Eemalda vürtsid, lisa sidrunimahl.
4. Pange kala tihedalt anumasse, valage soolveega. Pane päevaks külmkappi.
5. Eemaldage kala soolveest. Kuivatage paberrätikuga. Hoida toidukiles.
Apelsiniga marineeritud forell
Forell – erakordselt maitsev ja pealegi kasulikud kalad. Selle valmistamiseks on palju retsepte ja pakume teile väga originaal retsept- apelsiniga marineeritud forell.
Apelsiniga marineeritud forelli küpsetamiseks vajate:
. forellifilee
. paprika segu (punane, valge, must, roheline, piment) - 1 tl
. loorberileht - 1 tk.
. suhkur - 1 spl
. oranž - 1 tk.
. sool - 2 spl.
Apelsiniga marineeritud forell valmistatakse järgmiselt:
1. Murenda peeneks üks suur loorberileht. Sega see paprika, suhkru ja soola seguga.
2. Vala marineerimissegu plastnõusse, veereta selles forellifilee ja puista üle ülejäänud soolaga. Fillet võid hõõruda ka soola ja maitseainetega.
3. Lõika apelsin ringideks ja aseta forelli peale.
4. Pange anum üheks päevaks külmkappi.
5. Selle aja möödudes valage saadud vedelik anumast välja, asetage marineeritud forell nõudele ja serveerige.
Valmis forelli saab kaunistada salati ja sidruniga.
Thomas Kelleri tsitruslõhe (lõhe, roosa lõhe, forell) (soolatud punane kala)
Koostisained
500 g nahata punast kalafilee
Tsitrusviljade marinaadi jaoks
½ tl peeneks riivitud apelsinikoor (umbes ¼ apelsini)
½ tl peeneks riivitud greibikoor
¼ tl peeneks riivitud sidrunikoor
¼ tl peeneks riivitud laimikoor
¼ tl jahvatatud valge pipar
1 spl jäme sool (20 g)
½ spl Sahara
Kokkamine
Sega kõik marinaadi ained ühtlaseks, et ei jääks tükke.
Pese kala, kuivata paberrätikutega.
Pane fileetükk fooliumile ja määri igast küljest marinaadiga.
Tiheda pakendi saamiseks sulgege foolium.
Pane kalakott ahjuplaadile või vormi, alusele. Asetage peale väike raskus. Marineerige kala külmkapis kiirusega 1 tund iga 5-7 mm kala paksuse kohta.
Eemalda kala fooliumist (kala peaks andma mahla). Peske ja pühkige kuivaks.
Viiluta kala õhukeselt.
Kergelt soolatud Skandinaavia lõhe
Koostis:
Lõhe - 1,5 kg (lõpptootefilee).
meresool - 60 grammi.
Jahvatatud must pipar - 1 tl
Pipraterad - maitse järgi.
Roosuhkur - 2 spl. l.
Viin - 50 grammi.
Jahvatatud koriander - 1 tl
Koriandrit ei jahvata – maitse järgi.
Kuivatatud till - 2 spl.
Küpsetusprotsess:
Olen proovinud väga palju kergelt soolatud punase kala retsepte. See variant tundus mulle aga kõige maitsvam. Kala tuleb 32-48 tunniga, käärib suurepäraselt, tänu alkoholikomponendile ja on huvitavate maitsetega.
Alustuseks valmistame oma roa kõige maitsvama komponendi - maitseained, suhkur ja sool.
Peseme kala ja pühime paberrätikuga, lõikame ära pea, uimed, saba, eemaldame naha ja lõikame kaheks sümmeetriliseks nimmeosaks, eraldades selle luudest. Soovitan ka kõhualune rasv ära lõigata. Pintsettide abil võtame valmis nimmeosadest välja ülejäänud kondid. Ärge visake nahka ära, see on meile ikkagi väga kasulik. Vala klaas viina.
Eraldi kausis sega "maitsev komponent" ja alkohol.
Hõõrume kala igast küljest.
Laome kihid üksteise peale ja mähime nahka! (seal tuli see kasuks).
Pingutage sel viisil saadud rull toidukilega.
Pane koorma alla sobivasse kaussi ja pane külmkappi.
Pooleteise kuni kahe päeva pärast on kala valmis.
Lõikame oma lemmikviilud ja naudime õrna "põhjamaist" maitset.
Lisaks pakuks paar kasulikke näpunäiteid:
Viina asemel võid lisada näiteks muud alkoholi - konjakit, džinni, viskit ja isegi alkoholi! (saadakse väga rikkalik maitse).
Kalale võib panna ka tsitrusviljade tükke, olgu selleks apelsin, sidrun, laim vms.
Ärge kartke maitseainetega katsetada!
Tilli asemel võite proovida lisada koriandrit.
Granuleeritud suhkru asemel on soovitav kasutada erinevad tüübid suhkur (pruun suhkur, roosuhkur või isegi veidi kõrbenud. Viimasel juhul omandab kala karamellise maitse ja sobib hästi hapukoorekastmega).
Kuidas valmistada lõhet roosast lõhest
Nii et alustame. Roosa lõhe tuleb sügavkülmutada – pole vahet, kas see on rümp või filee. Fileega on vähem askeldamist, õigemini, ei ole. Kui teil on terve kala, nagu mina seekord, siis tuleks seda veidi sulatada, et nahk eemaldada. See metsik protseduur on üsna lihtne, peate lihtsalt pea ära lõikama ja “lõike” kohas veidi nahka üles võtma - see eemaldatakse külmunud rümbalt “sukaga”. Nahaga süüa teha ei soovita - siis väsib kaalult sülitamine ära.
Seejärel lõikasime kala teile teadaoleval viisil fileeks. Jällegi, "külmakahjustuse" seisundis eraldatakse selgroog ja luud ilma probleemideta ja tarbetute kaotusteta. Lõikasime puhtad fileed kiiresti suvalise suurusega tükkideks – praktika näitab, et nende optimaalne laius on umbes kaks sentimeetrit.
Nüüd valmistame soolvett - küllastunud soolalahust. Liitris külmas keedetud või lihtsalt puhastatud vees lahustame 4-5 supilusikatäit jämedat lauasoola. Soolvee valmisolekut kontrollitakse järgmiselt: kui väike kooritud kartul ära ei vaju, siis on kõik korras.
Järgmine samm on langetada ettevalmistatud roosa lõhe tükid soolvette. Kui palju? Algretseptis oli soovitatav aeg 5-8 minutit. Millegipärast ei tundunud mulle sellest piisav ja ma pean alati vähemalt pool tundi vastu. Ala- ega ülesoolamist ei täheldatud kunagi.
Pärast määratud minutite möödumist võtame kala välja, kuivatame veidi salvrätikuga ja paneme külmkapis hoidmiseks mugavasse anumasse (näiteks plastnõusse), seejärel valame taimeõliga. Mulle ei meeldi soolakalas õli, nii et piserdan seda lihtsalt siiralt. Kuid tuleb meeles pidada, et kui õli katab kala täielikult, säilitatakse seda palju kauem. Võite lisada oma lemmikvürtse, kuid minu jaoks on see piisavalt hea.
Lõhe kiire soolamise video retsept
Oh, ja ma armastan soolakala! Ma olen teile juba rääkinud, kuidas kodus punast kala marineerida. Kuid soolamise retsepte on palju (huvilised lugege) ja täna ei jää te ilma uuteta. Lisaks jagan mõningaid saladusi, mis aitavad sul valmistada tõelist hõrgutist. Kirjutan sageli kala teema, ja ma olen kindel, et püsilugejatest saavad peagi selle valmistamise tõelised meistrid, eks?
Kuidas kodus punast kala marineerida
Milline kala sobib soolamiseks? Absoluutselt kõik, välja arvatud tuuratõud - nende soolamiseks on vaja külmutusseadmeid, mida kodus pole. Punane kala - roosa lõhe, sim, chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe, forell ja lõhe. Alates soolatud punane kala saab peal pidulik laud Tutvu retseptidega, klõpsates lingil.
Soolamiseks sobib värske ja külmutatud kala.
Me kavatsesime kala fileerida - parem on seda teha, kuni see on täielikult sulanud. Harjaga luud eraldatakse kergemini ja filee ise jääb terveks.
Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv, kasutades marineerimissegu ja kasutades soolvett - soolvett.
Punase kala kuivsoolamine:
- Marineerimissegu valmistamiseks võta võrdsetes kogustes suhkrut ja soola, lisa vürtse. Suhkruga soola kogust võib varieerida, olenevalt sellest, kuidas iga kord uue retsepti järgi küpsetatud soolakala saad.
- Kuivsoolamisel puistatakse valitud kala lihtsalt seguga üle ja jäetakse mõneks ajaks köögilauale. Mõne retsepti järgi peate kala katma ja peale suruma. Isiklikult teen seda harva, kala laseb mahla välja ja see mulle eriti ei meeldi.
Kala soolamine soolveega:
- Selle meetodi abil valmib kala palju kiiremini ja selle maitse on intensiivsem.
- Klassikaline soolvee versioon valmistatakse järgmiselt: 3 supilusikatäie soola jaoks võetakse supilusikatäis suhkrut (vähem võimalik) ja mõned herned pipart - must, piment või mõlemad. Lisa loorberileht – ära aja seda segamini.
- Soolvett pole vaja keeta, lihtsalt võtke toores vesi. Aga kui kavatsete valmistoodet pikka aega säilitada, siis keetke see paremini.
- Soolatud punase kala kogenud armastajad teavad selle soolamise huvitavat saladust. Nad lisavad soolveele sinepipulbrit. Puudub pulber - pane valmis. See annab kalale meeldiva vürtsika maitse ja soolamisprotsess läheb palju kiiremini, poolteist korda. Pidage meeles, et sinepit ei pea kuumale soolveele lisama, laske sellel enne veidi jahtuda, kuni 50 kraadini.
- Kas sa tegid hapukurgi? Täida need kalarümpadega ja jäta kaheks kuni kolmeks päevaks toatemperatuurile seisma. Kui teed filee, siis hakka maitsma 5 tunni pärast (lõhe soolab palju kiiremini välja, kahe tunni pärast võid proovida).
Retseptid kala soolamiseks
Punast kala soolatakse sagedamini, see on ilus, maitsev, suure rasvasisalduse tõttu imab veidi soola, mistõttu ülesoolatakse harva. Alustades, ärge kartke, rikute selle ära.
Muide, pärast lõikamist ärge kiirustage jäätmeid ära viskama. Valmistage peadest, servadest, uimedest ja muudest asjadest suurepärane kõrv. Kui olete retseptist huvitatud, kirjutage, jagan kommentaarides lihtsat ja maitsvat. Õllesõbrad soolavad vahel punase kala luud eraldi - õllega sobib delikatess fantastiliselt siiralt ja kui kontidele jääb natuke liha, siis on see üldiselt rõõm!
Kala kiire soolamine
- Valmista liitrist külmast veest soolvesi, lisa 4 spl soola ja 3 suhkrut ning vala kalale.
- Kui soovid, et toode soolatuks kiiremini, siis tee filee ja kalatükid väikeseks.
- Kolme tunni pärast tühjendage soolvesi ja proovige (igaks juhuks ärge seda välja valage, järsku peate tükke kauem hoidma).
Kuiv soolatud punane kala
Nn lõhesaadik. Selle retsepti järgi kala on kuivsoolatud, ilma soolveeta.
- Jaga kala kaheks suureks fileeks. Valage roa põhja ohtralt soola, hõõruge pooled kala soolaga ja pange liha sisse. Ülevalt visake soola silma, kuid mitte säästlikult.
- Jätke tuppa 6-12 tunniks. Mida suurem on filee, seda kauem kulub selle seisundi saavutamiseks. Soolamise aeg sõltub sellest, millist toodet soovite väljundis saada: kergelt soolatuna või järsemalt.
- Soolamise ajal proovige, otsustage, et kala on valmis, peske liigne sool maha. Edasi, sõbrad, käitume nii: puistake seestpoolt musta jahvatatud pipart, kui soovite - lisage veidi punast. Seejärel kasta sõrm taimeõlisse ja määri pooled ning pane peale peeneks hakitud küüslauk ja loorberileht (rebi väiksemaks). Pane pooled uuesti kokku ja lase neil üleöö külmkapis küpseda.
Te ei saa vastu panna, hakake öösel proovima, kala on valmis, eriti kui isend pole suur. Kui soovite protsessi kiirendada, lõigake kala tükkideks.
Nelk ei riku toodet, kuid ärge üle pingutage, teil pole palju vaja. Jah, ja võite proovida oma maitse järgi muid maitseaineid - loovuse jaoks on koht.
Muide, Kaug-Ida meremehed ei kutsu saadikut lõheks, nende jaoks on õige lõhesaadik see, kui soola ja suhkrut võetakse lihtsalt võrdselt.
Soolalõhe kodus
Retsept number 1.
- Fileeri roosa lõhe, hõõru mõlemad pooled soolaga (olenevalt suurusest peaks võtma 3-4 supilusikatäit) ja pane kokku.
- Mähi rümp tsellofaani ja mitu kihti ajalehte. Pane soolatud punane kala esmalt üheks päevaks külmkappi. Seejärel keerake teisele poole ja hoidke veel üks päev.
- Roosa lõhe, tavaliselt kuiv, mistõttu paljudele see liiga ei meeldi, osutub mahlakaks. Unustasin öelda, kui see on soolatud - mähkige see kaltsu sisse ja viige see hoidlasse. Nii saab marineerida lõhet ja chum lõhet.
Retsept number 2.
Retsept sobib suurepäraselt roosa lõhe, chum lõhe, lõhe omatehtud soolamiseks.
- Hõõru roosa lõhefilee soolaga ja lisa mõned maitseained. Maitseaineid saab osta peaaegu igast poest (müüakse spetsiaalseid), aga saab ka ise valmistada. Maitseainete segus peab kindlasti olema valge sinep terades - kala muutub tihedaks ega lagune lõikamisel laiali.
- Riivi filee, jäta kolmeks tunniks lauale. Seejärel lõika tükkideks ja pane purki.
- Viimane puudutus: valage mis tahes õli - köögivilja-, oliivi- ja külmkapis. Roosat lõhet saab maitsta kaheteistkümne tunni pärast ja säilitada nii kaua kui vaja.
Huvitavad retseptid:
Poisid, lõpetage mind, muidu piinan teid soolakalaga. Muidugi loodan, et nõuanded maitsva punase kala marineerimiseks inspireerivad teid vägitegudele ja toidate oma majapidamist soliidsete hõrgutistega.
Soovin teile tervist ja elurõõmu. Tulge soolakaaviari juurde, ma õpetan teid reeglite järgi tegema.
Punase kala kodus marineerimiseks on palju retsepte. Täna jagan teiega kõige populaarsemat. See sobib mitte ainult delikatesslõhega, vaid ka mis tahes muu punase kalaga, sealhulgas roosa lõhe või lõhega. Tuleb mõõdukalt soolane punane kala, mitte värske, aga mitte ka ülesoolatud. Suurepärane puhkusevõileibadeks. Ma isegi ütleks, et täiuslik. See võib tunduda veidi kummaline, kuid klassikaline retsept soolatud punane kala on väga-väga lihtne. Minu jaoks jääb siiani mõistatuseks, miks inimesed ise massiliselt kala ei soolata, omades nii suurepärast oskust isetehtud preparaatide valmistamisel. Kala soolamine on palju lihtsam. Tegelikult läheb kogu vaev selle peale, et piserdada see soolaga ja oodata paar päeva, vastu panna kiusatusele seda proovida. Koduse soolatud punase kala maitse on palju maitsvam kui vaakumpakendatud supermarketites müüdaval. Säilib hästi külmkapis. Ja ma ei räägi raha säästmisest. Ta on väga-väga tähtis.
Mõned huvitavad kodus soolatud punase kala nüansid
Niisiis, mida inimene peab teadma, et kodus maitsvat punast kala marineerida.
Esiteks. korralik soolamine võtab kaks päeva, nii et kui otsustate selle puhkuseks küpsetada, siis hoolitsege kala soolamise eest eelnevalt, arvestage sellega, et saate kala süüa alles päev pärast kandikute külmikusse panemist.
Teiseks. võtke soolamiseks värsket kala, mitte sulatamata ja müüa jahutatuna. Kala värskuse kontrollimine on väga lihtne. Läbipaistvad silmad ja roosad lõpused. Kui lõpused on pruunid, pole kala värske; kui rookimisega jamada ei taha, võid soolamiseks võtta valmis fileed või praed.
Kolmandaks. et kala oleks maitsev, segatakse sool suhkruga vahekorras 2:1. See tähendab, et 2 spl soola kohta üks lusikas suhkrut. Ärge muretsege, et kala on magus. Suhkrut pole absoluutselt tunda, kuid see toimib säilitusainena ja ühtlustab maitse suurepäraselt.
Neljandaks. soola tuleks võtta ainult kivi või meri. Keetmine ei sobi!
Viiendaks. Kodusoolatud punase kala maitseomadused on väga kasulikud, kui soolasegule lisada värskelt jahvatatud pipraterad. Kuid see peab olema jämedalt jahvatatud. Mitte mingil juhul pulber kotist! Me vajame pipart värske maitse, mitte kala teravuse jaoks.
- punane kala kaaluga 2 kg,
- Sool - 6 supilusikatäit
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Pipraterad - ½ supilusikatäit
- Sidrun - ½ tükki
Vaja läheb ka 1 suurt kaanega alust või 2 keskmist (aga siis tuleb filee pooleks lõigata). Terava noa omamine on suur pluss. Ostsin hiljuti keraamika. Ma ei ole üliõnnelik. Ta lõikab kala nagu võid.
Kuidas kodus punast kala marineerida
Tavaliselt võtan soolamiseks praed. Minu pere on väike, seega piisab kahest steigist, et omatehtud soolakala söömise soov täielikult rahuldada. Kui teil on praed, jätkake kohe soolamisprotsessiga. Aga praed on praegu kallid, nii et eile tõin poest sellise lõhepere esindaja. Mis sellise punase kala nimi täpselt on, ei osanud mulle keegi öelda. Tema liha on üsna lahtine, rasvane ja ei ole radikaalselt punase värvusega, nagu Norra lõhe, mida toidetakse värvainetega.
Ma lõikasin esimest korda punase kala soolamiseks, seega vabandan ebatäiuslikkuse pärast. Aga teisest küljest ei tekita mu fotod kelleski alaväärsustunnet, et ta seda teha ei saa. Nii saab igaüks.)) Kõigepealt tegin sisselõike mööda selga piki selgroo luud pealaest sabani.
Seejärel lõikasin filee pealmise kihi ära ja eemaldasin sellelt karedad rannaluud. Mul on lahtise lihaga kala, nii et luud tõmbasid kergesti käsitsi välja, ilma pintsette kasutamata. (Kasutatakse mõningaid näppe.)
Teise fileega toimime veidi teistmoodi. Toome noa selgroo alla ja kala sabast kinni hoides hakkame lõikama selgroogu koos ülemiste luudega.
Seejärel eemaldame jälle kaldaluud, lõikame ära pea ja saba. Ja siin on meil kaks fileed. Kordan, väga ebatäiuslik. Kuid näete, et pärast soolamist ja viilutamist muutuvad kõik need puudused vaevumärgatavaks.
Võtame sobiva konteineri. Mul polnud suurt, seega lõikasin filee pooleks. Anuma põhja valage väike kiht soola, suhkru ja pipra segu.
Lao välja esimene filee. Valage soola nii, et see kataks kala täielikult.
Võtke sidrun, lõigake kuus viilu. Laotasime need kalale (mul on igal alusel kolm ringi).
Puista filee teine osa soolaga sellele küljele, kus meil on liha. Ja hõõru soola käega. Panime filee samale alusele, nahk üleval.
Puista peale soola. Sulgege kaas, pange kaheks päevaks külmkappi.
Nagu näha, andis kala kahe päevaga palju soolvett. See tuleb tühjendada.
Seejärel loputage voolava vee all, kuni sool ja pipar on täielikult maha pestud. Pane soolatud punane kala 10 minutiks külma vette, et soolamine ühtlustuks.
Kõik. Kala on nüüd serveerimiseks valmis. Sellise punase kala maitse osutub, nagu öeldakse, klassikaliseks.
(Kala võid hoida külmkapis, tihedalt suletavas kandikus või tsellofaanis, muidu närtsib ära.)
Soolatud punane kala, õrn, lõhnav, vürtsikas, võib olla suurepärane eelroog, täidis või iseseisev roog. Majanduskriisi tõttu on kalahinnad hüppeliselt tõusnud, nii mõnigi perenaise on mõelnud, kui maitsev on punast kala üksinda marineerida nii, et see ei tule sugugi kehvem välja kui soome või norra oma. Koduse soolamise eeliseks on see, et teie delikatessis ei ole säilitusaineid ega värvaineid ning soolakoguse võib võtta maitse järgi - enamasti on ju poekala liiga soolane. Ja mis kõige tähtsam, soolamine võimaldab maskeerida vananenud kala, mida mõned tootjad kasutavad.
Kuidas kiiresti punast kala marineerida
Paljud koduperenaised ostavad soolakala vaid ühel põhjusel – millegipärast on nad kindlad, et see on liiga keeruline ja tülikas. Tegelikult saab kala marineerida vaid 10-15 minutiga, kui ostsite valmis filee. Kui teil on vaja kala lõigata, peate kulutama veidi rohkem aega, kuid säästma raha - lõppude lõpuks pole punane kala kõige odavam nauding.
Niisiis, räägime, kuidas marineerida punast kalafileed ja nautida maitsvat omatehtud hõrgutist. Ostke soolalõhe, forelli, sockeye lõhe, roosa lõhe, chum lõhe või coho lõhe soolamiseks. Pärast naha eemaldamist (või tükeldamist) kuivatage filee kergelt paberrätikuga, et viljaliha kuivaks jääks. Järgmisena pange kala osade kaupa sügavasse anumasse, puistake jämeda soolaga kiirusega 1 tl. naela kala ja väikese koguse suhkru kohta. Võid lisada sojakastet, loorberilehte, jahvatatud koriandrit, pimenti, ürte ja muid vürtse. Järgmisena pange kala rõhumise alla, katke kilega, jätke paariks tunniks toatemperatuurile, seejärel eemaldage liigne sool ja asetage külmkappi üheks päevaks. Saab hakkama ilma rõhumiseta, aga siis tuleks kala külmas hoida poolteist kuni kaks päeva. Kui sa ei taha oodata, siis tee marinaad taimeõli, sool, suhkur, sibul ja vürtsid ning täida need purki kalatükkidega - 8 tunni pärast on suus sulav kergelt soolatud õrn kala söömiseks valmis!
Oluline punkt: kui soovite soolamisprotsessi peatada, tühjendage lihtsalt vedelik, mille kala andis, puhastage filee ülejäänud soolast ja kuivatage see salvrätikuga - alles pärast seda saate saadud hõrgutist maitsta!
Punase kala kodus soolamise saladused ja reeglid
- Roosa lõhe ja chum lõhe osutuvad soolamisel veidi kuivaks, nii et filee pehmeks saamiseks tuleks soolale lisada oliiviõli.
- Ärge kasutage soolamiseks metallist nõusid, muidu maitseb kala nagu raud.
- Mõned koduperenaised “mähkivad” pärast kalale soola ja vürtsidega puistamist kala rätikuga, et saada vürtsikas kuivsoolatud kala.
- Ärge kartke soolaga liialdada – kala imab seda täpselt nii palju kui vaja.
- Soolamisel võite kalale lisada tilli ja küüslauku - need annavad sellele lõhnava ja vürtsika maitse.
- Serveeri viilutatud punast kala sidruni, ürtide, mustade oliivide, värskete köögiviljade ja valge veiniga.
Olles õigesti õppinud, keeldute tehases pakitud kalast, isegi kui see on imporditud. Soolatud punasest kalast saate valmistada salateid, sushit, rulle, võileibu, suupisteid, täidetud pannkooke ja palju muud maitsvat. Harjuge rafineeritusega ja liituge omatehtud soolatud punase kala kirglike fännide ridadega!