Igal moonshineril on oma retseptid kvaliteetse kodumaise alkohoolse joogi valmistamiseks keskkonnasõbralikest materjalidest. Puderi keetmine on tulvil palju saladusi. Saadud joogi maitse sõltub suuresti tooraine kvaliteedist. Tema valikule tuleb pöörata suurt tähelepanu. Tavaliselt kasutavad moonshinerid meski valmistamisel suhkrut, pärmi, aromaatseid looduslikke koostisosi puuviljade või marjade kujul, aga ka vett. Viimased näidendid oluline roll tõeliselt kvaliteetse toote valmistamisel.
Vee valik
Vee valik on oluline samm tulevase kange joogi tooraine valmistamisel. Toote maitset võib mõjutada selle kvaliteet. Kodupruulimiseks mõeldud vesi peab vastama kõigile nõuetele ja hügieenistandarditele. Sellel ei tohiks olla värvi, lõhna ega maitset. Oluline fakt on see, et meski valmistamiseks ei soovitata võtta tavalist kõva kraanivett. Äärmuslikel juhtudel võib selle mõneks päevaks jätta, nii et kogu jäikus kaob ja see muutub pehmemaks. Lisaks võib veega mahuti põhja settimisel tekkida lisandite ja mittevajalike ainete sade. Saamise eest puhas vesi võite selle anumast tühjendada õhukese toru abil.
Millist vett on kuupaiste jaoks parem kasutada?
Miljonid kuupaistelised üle maailma kasutavad erinevad tüübid vesi kvaliteetse kuupaiste ja muude kangete jookide valmistamiseks. Enamikul juhtudel kasutatakse sellist tüüpi vett:
- Kevad,
- kraanivesi,
- Joogivesi,
- Filtreeritud.
Seda tüüpi vee kasutamisel on oma omadused. Kangete jookide valmistamisel avalduvad need erinevalt.
1. Allikavesi
Allikavesi
Allikavesi vastab kõikidele nõuetele ja hügieenistandarditele. Selle omadus on see, et see on puhas ega sisalda lisandeid, mis võiksid joogi maitset mõjutada. See pole kõva ja on pudru valmistamiseks vajalik. Oluline on võtta vett ainult tõestatud allikakanalisatsioonist.
2.
kraanivesi
Kasutamise ümber kraanivesi meski valmistamise tooraine üle on palju vaidlusi. Mõned moonshinerid on sellele tugevalt vastu, teised aga kasutavad seda väga sageli sel eesmärgil. Tuleb märkida, et kõigis elamupiirkondades on vee kvaliteet erinev. Mõnes elamupiirkonnas võib see olla puhas ja pehme, samas kui teistes võib see olla kõva ja segane. Igal juhul ei saa seda keeta kasutamiseks moonshine jaoks mesi valmistamisel. Parim on lasta tal paar päeva rahuneda. Pärast seda omandab see kuupaiste jaoks vajalikud omadused.
3. Joogivesi
Pudelivee joomine
Mõned kodupruulimaailma esindajad valivad poest ostetud pudelivee. Selline vesi on keskkonnasõbralik ja puhastatud kõigist kahjulikest ainetest. Paljud tootjad jälgivad selle puhastamist väga hoolikalt. Kodupruulimise puhul ei pruugi see aga olla parim variant. Selle sel eesmärgil kasutamise probleem seisneb selles, et see sisaldab ebapiisavalt hapnikku. Seetõttu võivad valmistatud kanged omatehtud joogid kiiresti oma maitse kaotada.
4. filtreeritud Paljud moonshinerid lasevad enne kodupruuli valmistamiseks kraanivee kasutamist selle esmalt läbi filtri. Tänu sellele muutub see puhastatuks ja vastab kõigile hügieenistandarditele. Kuid samal ajal kaotab see olulise osa hapnikust, mis ei mõjuta meeldivalt valmistatud kange joogi kvaliteeti.
Veepuhastusmeetodid meski valmistamiseks destilleerimiseks
Maitsva ja aromaatse joogi valmistamiseks kvaliteetse meski saamiseks on oluline kasutada puhastatud vett, mis vastab kõigile sanitaarstandarditele. Selleks saate kasutada suur hulk meetodid:
Vee kasutamine valmis destillaadi lahjendamiseks
Valmis destillaadil on kõrge tugevus. Meeldiva maitsega kange joogi saamiseks tuleb seda lahjendada õige vesi. Selleks saate kasutada:
- Vesi läks läbi majapidamisfiltri
- Pudelivesi ilma gaasita
- Vesi allikaallikast
- destilleeritud vesi
Igal moonshineril on oma eelistused seoses vee kasutamisega valmis destillaadi lahjendamiseks. Igal veetüübil on oma eelised ja puudused.
Vedelikuna destillaadi lahjendamiseks on väga oluline kasutada hästi puhastatud vett, mis ei kahjusta joogi maitset ega inimkeha. Seetõttu valivad paljud moonshinerid ajaproovitud veetüübid, mis mõjutavad valmis omatehtud joogi maitset erineval viisil. Millist vedelikku on parem valmis destillaadi lahjendamiseks valida? Valikuid on mitu:
1. filtreeritud vesi
Majapidamises kasutatavad veefiltrid
Filtreeritud vesi saadakse isegi tavalise kodufiltri kasutamisel. Selleks sobivad hästi tuntud Barrier ja Aquaphor. Nad teevad suurepärast tööd tavalise kraanivee puhastamisel. Sellist vett saab kasutada destillaadi lahjendamiseks, sest see ei sisalda kahjulikke lisandeid ega muuda valmisjoogi kvaliteeti.
2.
Ikka pudelivesi
Kaupluste riiulitelt võib tänapäeval igaüks leida suure valiku puhastatud joogivett. Seda müüakse erineva suurusega pudelites. Seda saab kasutada valmis destillaadi lahjendamiseks. See vastab kõigile sanitaar- ja hügieenistandarditele. Suur osa moonshinereid eelistab lastele pudelivett kasutada. Sellel on selleks piisav pehmus ja puhastusaste.
3.
Vesi allikast
Kui läheduses on tõestatud allikaallikas, on parem kasutada sellest vett. Allikavees on palju kasulikud omadused. See sisaldab suurt hulka kehale kasulikke mikroelemente. Tal on suurepärane puhtuse tase. See ei suuda valmis kange joogi maitset kahjustada.
4.
destilleeritud vesi
Vesi pärast destilleerimist on suurepärase puhastus- ja pehmusastmega. Selle kasutamine destillaadi lahjendamisel muudab paljude moonshinerite sõnul valmis joogi maitselt mahedaks.
Millest parem vesi kasutamine meski valmistamisel või destillaadi lahjendamisel tekitab alati palju vaidlusi. Kõigil moonshineritel on oma saladused kvaliteetse alkohoolse joogi valmistamiseks ilma udususe ja maitse kareduseta. Kodupruulimiseks vee valimisel tuleb pöörata tähelepanu selle terviseohutusele. See peab vastama kõigile ohutus- ja tervishoiunõuetele. Ärge jätke tähelepanuta erinevaid veepehmendamise viise ja teie lemmikjook rõõmustab teid suurepärase maitsega.
Kuupaiste kvaliteet sõltub enam kui poole võrra veest. Sageli arvavad kogenematud kuupaistelised, et vesi ei mõjuta kuupaiste kvaliteeti ja kasutavad seda, mis on saadaval. See ei ole tõsi. Vee valikusse tuleb suhtuda vastutustundlikult. On vaja pöörata tähelepanu mitte ainult vee temperatuurile, vaid ka selle kvaliteedile. Vastasel juhul ei pruugi puder käärida või kuupaiste ei osutu maitsvaks.
Põhilised veenõuded meski jaoks:
1. Hügieenistandardid. Kuusära vesi peab olema puhas, läbipaistev, ilma võõra maitse ja lõhnata ning vastama kõigile joogiveega seotud standarditele.
2. Jäikus. Vee karedus on keemiline ja füüsikalised omadused, mis on osa veest, mis sisaldab ka leelismuldmetallide (kaalium ja magneesium) sooli. Liiga suur vee kareduse protsent aeglustab käärimisprotsessi, väike protsent aga ebapiisava mikroelementide hulga tõttu takistab pärmseene teket. Kodus ei ole võimalik vee kareduse taset määrata, seda näitajat kontrollitakse laboris. Vee optimaalne kareduse protsent meski jaoks on vastavalt Vene standardile (GOST R. 52029 - 2003) 2 kuni 10.
3. Keetmine ja destilleerimine. Puderivett on soovitav kasutada toorelt ja mitte destilleeritud. Keetmise käigus eemaldatakse veest hapnik, mida pärm vajab biomassi saamiseks. Pärmibakterid paljunevad kiiresti ja kui hapnik otsa saab, hakkavad nad suhkrut alkoholiks muutma. Ja destilleerimisel eemaldatakse veest kõik vajalikud mikroelemendid, mis lisaks suhkrule toituvad meile kasulikest mikroorganismidest.
Pudru vett tuleks võtta allikast või kraanist. Enne kuupaiste valmistamise alustamist on soovitav päev otsa vett nõuda, sel juhul vajuvad kõik kahjulikud ained põhja. Vett saate endiselt filtreerida, kuid selleks on vaja spetsiaalseid filtreid. Toimib ka kraanivesi.
Pudru vee temperatuur.
Puderi parimaks veetemperatuuriks peetakse temperatuuri 23–28 kraadi. Pärm asetatakse vette, mille temperatuur on 20–30 kraadi. Kui temperatuur on madalam, siis käärimisprotsess aeglustub ja kui temperatuur langeb alla 18 kraadi, võib see sootuks seiskuda. Seetõttu tuleb puderit kuumutada, eriti hilissügisel ja talvel, kui õhutemperatuur langeb. Tehke seda akvaariumisoojendiga.
Kui vee temperatuur on üle 30 kraadi, surevad pärmibakterid, ilma et neil oleks aega kasu saada. Kui meski on aktiivses käärimises, tõuseb selle temperatuur iseenesest 2-6 kraadi, eriti kui anuma maht on üle 20 liitri, peavad kuupaistelised seda jahutama.
Kõikide jookide kvaliteet sõltub enam kui pooleldi veest. Paljudele algajatele tundub, et vee valimisel pole midagi keerulist, piisab, kui valada sisse ükskõik milline saadaolev.
Kuid kogenud destilleerijad lähenevad sellele protsessile täie vastutustundega, pöörates tähelepanu mitte ainult temperatuurile, vaid ka vee enda kvaliteedile. Vastasel juhul ei pruugi meski käärida või üllatab valmisjoogi maitse ebameeldivalt.
Pudru veenõuded:
1. Hügieenistandardid. Alkoholivesi peab olema selge, ilma võõra lõhna (maitseta) ja vastama joogivee normidele. See on standard, kuid samal ajal kõige olulisem nõue.
2. Jäikus. Vee karedus on selle füüsikaliste ja keemilised omadused seotud leelismuldmetallide (peamiselt kaaliumi ja magneesiumi) soolade sisaldusega. Liiga kõrge vee karedus pärsib käärimist, madal karedus takistab pärmi normaalset arengut, kuna pehme vesi ei sisalda piisavalt mikroelemente.
Kahjuks pole vee karedusastet lihtne teada, kuna seda näitajat mõõdetakse laboris. Pudru jaoks on vaja keskmise karedusega vett - 2–10 ° F riiklik standard Venemaa Föderatsioon(GOST R 52029-2003).
Alguses paljunevad pärmibakterid aktiivselt ja pärast hapniku sissepumpamist hakkavad nad suhkrut alkoholiks töötlema. Destilleerimisel omakorda eemaldatakse veest peaaegu kõik vajalikud mikroelemendid, mis lisaks suhkrule toituvad kasulikest mikroorganismidest.
Pudruvesi peaks olema allikavesi (kaevust) või kraanivesi. Enne kuupaiste valmistamist soovitan valitud vett kaitsta 12-24 tundi, et kõik kahjulikud lisandid (peamiselt kloor ja raskmetallid) põhja vajuksid. Samuti saab vett puhastada spetsiaalsete filtrite kaudu. Kraanivesi on ka hea.
Pudru vee temperatuur
Pärm lisatakse 20-30°C-ni kuumutatud veele. Meski optimaalseks temperatuuriks peetakse 23–28 ° C, mida tuleks pidevalt hoida. Rohkemaga madalad väärtused fermentatsioon aeglustub ja kui see langeb 18 ° C-ni ja alla selle, võib see täielikult peatuda. Seetõttu on külmal aastaajal sageli vaja puderit kuumutada akvaariumisoojendite või muude seadmetega.
Liiga kuumas vees (üle 30°C) sureb enamik pärmibaktereid enne, kui neist kasu saada saab. Aktiivse kääritamise ajal tõuseb meski enda temperatuur mitme kraadi võrra (asjakohane 20-liitrise või suurema mahuga anumate puhul), nii et mõnikord peavad destilleerijad meski jahutama.
Kõik ülaltoodud näpunäited on asjakohased mis tahes mesiretsepti puhul, olenemata toorainest ja toiduvalmistamistehnoloogiast. Ebakvaliteetne vesi halvendab maitset ja vähendab toote saagist.
Tegelik küsimus, milline vesi on meski jaoks parem, tekib reeglina nende moonshinerite seas, kellel pole alkohoolsete jookide valmistamisel erilisi kogemusi. Hoolimata asjaolust, et destilleerijad on sellele küsimusele juba ammu vastust otsustanud, tekivad aeg-ajalt vaidlused.
Massi valmistamiseks sobib destilleeritud vesi
Kogemus võib aga igasuguse eelarvamuse kummutada, aga räägime veest lähemalt. See aitab vältida vigu destillaadi tootmise algfaasis ja teha valiku kiiremini.
Kuidas teha õiget valikut?
Pudru vett on mitut tüüpi, see jagatakse tingimuslike omaduste abil. Vedeliku kvaliteedi määramiseks tasub kaaluda mitmeid aspekte.
Seega hinnatakse vett järgmiste omaduste järgi:
- jäikus;
- organoleptilised omadused.
Kõvadus on mikroelementide, mineraalide ja soolade olemasolu vedelikus. Nende ainete olemasolu vee koostises on vajalik, kuid kui see on liiga kõva, siis on kuupaiste maitse terav. Olukorda on võimalik parandada suhkru või muude komponentide abil, mis nõuab täiendavaid jõupingutusi.
Braga for moonshine on parem, kui kasutate selle valmistamiseks vett, mis vastab kõigile hügieenistandarditele. Ideaalsel meskipõhjal ei tohiks olla võõrast maitset ja lõhna. Need näitajad mõjutavad joogi omadusi, võivad muuta selle kibedaks või põhjustada järelmaitset, mis kahtlemata mõjutab valmistoote kvaliteeti.
Liiga kare vesi mõjutab pesu, sama kehtib ka liiga pehme puhul. Kasulike mikroelementide, soolade ja mineraalide puudumine vees toob kaasa asjaolu, et pärmil ei ole piisavalt toitumist.
Kui puder asetatakse puuviljavirdele või terale, võetakse aluseks marjad, siis jätkub mikroorganismidele piisavalt toitu. Kuid suhkrupudru puhul see reegel ei tööta.
Vedeliku kvaliteet on vahetu tähtsusega, kuna see mõjutab kuupaiste maitset ja lõhna. Karedast veest valmistatud jook erineb:
- Spetsiifiline aroom (sama võib öelda ka alkoholi kohta, mis on valmistatud hügieeninõuetele mittevastava vedeliku baasil).
- Terav maitse ja mõrkjas järelmaitse (lisandite olemasolu vee koostises mõjutab joogi maitset, muutes selle vähem pehmeks ja maitselt meeldivamaks).
Käärimine toimub mitmes etapis, see lõpeb siis, kui pärm muudab suhkru täielikult alkoholiks. Toote kvaliteedi parandamiseks tasub tähelepanu pöörata puderi moodustavatele komponentidele, millest hiljem kodus valmistatud destillaat välja aetakse. Moonshinerid kasutavad kodupruuli valmistamisel mitut sorti vett, see aitab kas parandada kuupaiste omadusi või halvendada neid.
Igat tüüpi vesi
Selge on see, et kuupaiste loomiseks mõeldud vedelik peab olema keskmise karedusega, lõhnatu ja maitsetu, vastama hügieeninõuetele jne.
Kuid mitte ainult seda ei arvesta destilleerijad, vaid pööratakse tähelepanu ka vedeliku tüüpidele. Niisiis, millist vett saab kuupaistel kasutada ja millisest on parem üldse keelduda?
- Kraanivesi on üks soodsamaid valikuid. Kuid selline vesi on halva kvaliteediga, sisaldab kloori ja muid inimorganismile kahjulikke lisandeid. Selline alus nõuab eelnevat ettevalmistust, soovitav on see läbi filtri lasta või mahutis umbes 24 tundi seista. Selle aja jooksul settivad kahjulikud lisandid põhja, saate lihtsalt vett läbi marli lasta ja kasutada seda pudru valmistamiseks.
- Keedetud - moonshine tootmisel sellist vedelikku üldse ei kasutata. Sellel on mitu põhjust: ebapiisav mineraalide ja soolade kogus, samuti hapnikupuudus vees. Hapnik on käärimise kiiremaks kulgemiseks hädavajalik. Mikroorganismid vajavad hapnikku, see on oluline toode, mis reguleerib nende paljunemis- ja tööprotsessi.
- Destilleeritud vett, nagu ka keedetud vett, alkoholi tootmisel ei kasutata. Teda peetakse surnuks, st elutuks. Sellise töötluse läbinud vedelikus ei saa mikroorganismid elada ega paljuneda. Braga läheb lihtsalt hapuks ja selle võib ära visata.
- Noh - hea valik, kuid peaksite jälgima toote kvaliteeti. Kuna kõvadust on võimatu mingil viisil mõõta (võite usaldada ainult elamubüroo töötajaid), siis töödeldakse kaevust vett ettevaatlikult. Destillerid soovitavad proovidestilleerimist. Pange väike kogus puderit ja kui selle kvaliteet sobib, võite vedelikku ilma suurema mureta kasutada.
- Allikavesi või kaevudest ammutatav on hea kvaliteediga. Seda kasutatakse õlle valmistamiseks, see on pärmiga hästi töödeldud, kuna see toode sisaldab kõike olulised mineraalid ja soola. Kuid tasub jälgida, et vedelikul ei oleks maitset; vastasel juhul peaksite kas keelduma selle kasutamisest või kaitsma vett 24 tundi plast- või roostevabast terasest anumas.
- Pudelis - villitud vedelik erineb erinevate näitajate poolest. See võib olla kõva või liiga pehme. Sellise toote koostises tasub jälgida soolade ja mineraalainete sisaldust. Kogenud moonshinerid eelistavad filtreerimise läbinud vedelikku, selle kohta on sildil märge.
- Kõige parem on aga pudru püstitamiseks kasutada laste toitmiseks mõeldud vett. Selles on minimaalselt sooli ja mineraale, see sobib ideaalselt jookide valmistamiseks. Kõrge kvaliteet. See ei puuduta moonshine'i, vaid muid kodus valmistatud tooteid, mis erinevad hea kvaliteet ja maitse. Näiteks konjak või viski.
- Vihmavesi on veel üks veetüüp, mida kuupaistelised ühel või teisel põhjusel alkoholi tootmiseks kasutada soovitavad. Sellist vedelikku kogutakse sihilikult, kuid seda tuleks käsitleda alternatiivina, mida saab kasutada muu sobiva aluse puudumisel puderite loomiseks.
Põhimõtteliselt võib kasutada mis tahes vedelikku, kui see vastab kõigile nõuetele. Me räägime jäikusest, aga ka muudest omadustest.
Temperatuuri indikaator
Pole saladus, et käärimine sõltub toatemperatuuri stabiilsusest. Kraadid mõjutavad toote kvaliteeti, samuti mikroorganismide aktiivsust. Kui te temperatuurirežiimi ei järgi, võib pärm surra või külmuda (kui ma võin nii öelda, talveunestus).
Enamasti kuumutatakse vett juba enne meski valmistamist, see on vajalik selleks, et suhkur selles täielikult lahustuks.
Teine temperatuuri tõus aitab:
- vabastada suhkur patogeensest mikrofloorast, mis võib olla toote pinnal;
- pakkuda pärmi hea algus(aktiveerige käärimisprotsess);
- valmistada kvaliteetset toodet.
Puderi vee temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi, vastasel juhul sureb pärm. Mikroorganismid ei talu kuumust hästi.
Kuupaistet ei mõjuta mitte ainult äkilised temperatuurimuutused, vaid ka tuuletõmbed ja muud muutusega seotud probleemid temperatuuri režiim ruumis, kus asub konteiner pudruga.
Kui andur näitab alla 17 kraadi, võib pärm lihtsalt “uinuda” ehk teisisõnu külmuda. Temperatuuri tõstmine 25–28 kraadini aitab neid "elustada", pudru puhul võib seda indikaatorit pidada ideaalseks.
Temperatuurikõikumiste jälgimiseks soovitatakse kogenud destilleerijatel varustada mesikonteiner termomeetriga.
Tähelepanu tasub aga pöörata mitte ainult vee kvaliteedile, vaid ka virde seisukorrale. Sageli pole probleem üldsegi vedelikus, vaid muudes puderi moodustavates komponentides.
Vesi on eriline vedelik, millest meie elu üldiselt sõltub. Seetõttu ei tasu imestada, et vee kvaliteet ja selle omadused on kuupaiste ja muude alkoholitööstuse toodete valmistamisel nii olulised.