È utile conoscere la quantità di chiaro di luna che si otterrà dopo la distillazione anche prima di preparare il mosto. Questo permette di programmare i volumi di cottura in base alle reali esigenze. Scopriamo quanto chiaro di luna esce da 10 litri di mosto, da cosa dipende questo indicatore e se è possibile influenzarlo in qualche modo.
Ciò che determina la resa del chiaro di luna
Non ci sono così tanti fattori determinanti e i moonshiners esperti, tenendo conto di ciascuno di essi, trovano una via d'uscita. prodotto finale leggermente al di sopra dei valori medi calcolati. Allo stesso tempo, i principianti raramente riescono a ottenere anche la quantità calcolata dopo la distillazione. Di norma, il volume ricevuto è inferiore del 10-15% rispetto a quello calcolato.
Quercia nella tua birra - Trucioli di quercia e invecchiamento in botte di quercia. L'uso della quercia e di altri legni aromatici nella birra Ultimamente aumentato tra i produttori nazionali e alcuni birrifici. La quercia è più comunemente usata nella vinificazione ed è già ampiamente utilizzata nella produzione di birra alla spina. Diamo un'occhiata all'uso dell'aroma di quercia nella birra.
Il gusto della quercia non corrisponde a tutti i tipi di birra. Le botti di rovere sono state ampiamente utilizzate per conservare la birra per molti anni. Alcuni birrai hanno utilizzato la quercia in stili belgi come le Belgian Ale più scure, le Ale farm o le Saison. In generale, l'aroma di rovere viene utilizzato per birre più vecchie e più scure o per replicare tecniche di birrificazione storiche.
Quanto chiaro di luna risulterà da 10 litri di poltiglia dipende dai seguenti punti:
- Il tipo di materia prima utilizzata, che determina la percentuale di alcol nel lavaggio.
- Rispetto delle proporzioni dei componenti, grazie al quale è possibile utilizzare le materie prime nel modo più efficiente possibile.
- Rispetto degli aspetti tecnologici della fermentazione, che consente di ottenere la completa conversione dello zucchero in etanolo.
- Tecnica di distillazione corretta rispetto alla temperatura.
- La qualità del chiaro di luna. Tutti i collegamenti devono essere serrati e il sistema di raffreddamento funzionante.
Per massimizzare la resa del chiaro di luna da 10 litri di mosto, dovresti avere un'idea dei processi che avvengono durante la fermentazione e la distillazione per sfruttare appieno il potenziale. In tutte le condizioni, la quantità prevista di 40⁰ di alcol sarà di 1 litro ogni 5 litri di mosto.
Esistono molti tipi di rovere, anche se i tre più diffusi sono l'americano, l'ungherese e il francese. La quercia francese ha di più gusto morbido, comprese le dolci note di vaniglia, e il rovere americano conferisce il sapore di rovere più forte. La quercia ungherese è un terreno medio.
Il gusto della quercia può essere cambiato con il pane tostato. La quercia tostata scura ha un sapore più carbonizzato o caramellato, mentre la quercia leggermente tostata o la quercia grezza ha un sapore molto più leggero. La quercia è generalmente classificata come leggera, media e molto tostata. Puoi acquistare trucioli di legno a diversi livelli.
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È più corretto e conveniente calcolare la quantità di alcol assoluto ottenuta, e non la bevanda finita, la cui forza può differire. La quantità di alcol ottenuta da 10 litri di mosto dipende dalla quantità di zucchero utilizzata per il mosto.
Stampi in rovere per birrai casalinghi. Le piccole scaglie hanno un'ampia superficie che offre rapidamente un sapore di legno di quercia. L'unico aspetto negativo è che le piccole patatine possono essere difficili da rimuovere dalla birra una volta che è finita. Ecco perché è importante metterli in un pouf o in un sacchetto di luppolo in modo che possano essere facilmente rimossi dopo l'invecchiamento. Cubi di quercia. Funzionano in modo simile ai trucioli ma impiegano più tempo a trasmettere il loro sapore poiché la loro superficie è molto più piccola dei trucioli di quercia.
Tuttavia, il vantaggio dei secchi è che possono essere facilmente rimossi dalla birra dopo che la porzione di invecchiamento è terminata. Spirali - Anche se meno comune dei cubi o dei trucioli, una spirale è una forma che fornisce un'ampia superficie simile a un truciolo ed è anche facile da rimuovere come i cubi. Quindi condiscono rapidamente la birra e ne consentono l'estrazione. Il loro unico svantaggio è che sono più costosi delle patatine o dei cubetti.
Ogni chilogrammo di zucchero dopo la distillazione fornisce 620 ml di alcol a 95⁰, ma ciò non significa che dopo la diluizione si otterranno 1,2-1,3 litri di chiaro di luna. Dopo aver selezionato le teste e le code, il resto sarà 1 litro di una bevanda a quaranta gradi.
Calcolo del modulo idronico per la massima resa
Uno dei punti chiave della birra fatta in casa è mantenere le giuste proporzioni di zucchero e acqua. Nel corso della vita, i funghi di lievito usano carboidrati e rilasciano alcol etilico. Dopo aver raggiunto la forza critica del mosto, il lievito muore ea questo punto tutto lo zucchero del mosto dovrebbe essere esaurito.
Essenza di quercia e polvere di quercia - Essence of Oak è un estratto aromatico liquido che può essere aggiunto a una bottiglia. Questa è una polvere di quercia che può essere aggiunta alla bottiglia. Entrambi funzionano all'istante e possono essere aggiunti in piccole quantità a piacere. Botti - Le botti di rovere offrono opportunità e sfide uniche. Tendono ad essere molto costosi da acquistare, a meno che tu non possa acquistare un fusto usato. Ma di solito sono venduti all'ingrosso. Le vecchie botti possono essere contaminate, possono perdere, possono perdere ossigeno e possono avere i propri sapori a seconda di come sono state utilizzate in precedenza.
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Per i calcoli viene utilizzato il concetto di idromodulo, che implica il rapporto digitale tra la quantità di zucchero e il volume di liquido. A seconda del tipo di lievito, l'idromodulo differisce in modo significativo:
- Il lievito di birra perde attività quando raggiunge i 12-14⁰ di forza. L'idromodulo ottimale per loro è 1:5.
- Il lievito alcolico consente di raggiungere una gradazione alcolica del 16-18% e lo zucchero dovrebbe essere maggiore. Si consiglia di utilizzare un modulo idronico 1:4.
- Il lievito turbo, che è un tipo di lievito spiritoso, fornisce una fermentazione rapida e un alto grado di forza del mosto. Il rapporto idraulico deve essere rispettato in base alle raccomandazioni del produttore ed è 1:3,5 o 1:3.
Alcuni homebrewer hanno vinto premi per l'utilizzo di botti di sherry, whisky e bourbon per aggiungere loro sapore. In questo caso, devi assicurarti che il gusto della botte corrisponda al gusto della botte. Stai molto attento con le botti di vino. Gli aromi delle botti usate per il vino di solito non si abbinano bene con la birra. Le botti di vino devono essere igienizzate prima dell'uso e ogni botte necessita di un'attenta manutenzione. Potrebbe volerci del tempo per raggiungere il sapore desiderato, specialmente in botti più grandi.
Metodi di sapori di rovere. Ci sono tre metodi principali disponibili per i coltivatori domestici. Questo metodo viene utilizzato anche con le botti quando si conserva la birra in una botte di rovere. Per fare questo, dovresti cuocere la quercia per 15 minuti per ridurre il rischio di infezione. La maggior parte dei produttori nostrani aggiunge la quercia poco dopo la fermentazione e prima dell'imbottigliamento e lascia lì la quercia finché non raggiunge il sapore desiderato - il campionamento viene effettuato ogni giorno o due. La maturazione in botte può richiedere diversi giorni o mesi, a seconda del tipo di botte utilizzata e del sapore desiderato.
Tieni presente che per una rapida assimilazione dello zucchero da parte del lievito, la densità della soluzione deve essere uguale alla densità del citoplasma dei microrganismi. Pertanto, quando si utilizzano ricette ad alto contenuto di acqua, si consiglia di aggiungere lo zucchero in due passaggi. La prima metà viene aggiunta immediatamente al mosto e la seconda dopo 24 ore.
Anche la quantità di lievito viene calcolata non per il volume del mosto, ma per un chilogrammo di zucchero. La quantità ottimale di lievito pressato è di 100 ge secco - 20 g per 1 kg di zucchero.
Tè di quercia - Puoi far bollire la quercia per fare il tè di quercia. Una volta che il tè è pronto, puoi aggiungerlo poco alla volta alla birra fino a raggiungere il gusto desiderato. La preparazione del tè è molto più veloce e offre un maggiore controllo del sapore.
Tè alcolico. Se vuoi aggiungere bambù, whisky o il tuo aroma di liquore preferito alla tua birra, puoi preparare il tè usando il liquore invece dell'acqua. Quindi aggiungere il liquore alla birra in piccole quantità fino a raggiungere il gusto desiderato. Naturalmente, la moderazione è importante qui, poiché il liquore può facilmente dominare i sapori di birra e legno.
Tecnica di fermentazione: aumento della gradazione alcolica
La preparazione del purè è un processo relativamente semplice, ma richiede comunque il rispetto di determinate regole. Gli errori commessi dai dilettanti del chiaro di luna sono vari, dalla malizia al purè acido.
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Regole per fare il purè
In modo che quando calcoli quanto chiaro di luna sarà da 10 litri di mosto, puoi concentrarti su indicatori almeno medi, dovresti seguire le seguenti regole:
- Prima di aggiungere lo zucchero al mosto, preparare da esso uno sciroppo invertito, questo accelererà la fermentazione convertendo il saccarosio in glucosio disponibile per il lievito. Mescola tutto importo richiesto zucchero con metà del peso dell'acqua e portare a ebollizione lo sciroppo. Far bollire a fuoco moderato per 10 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma risultante. Aggiungere 5 g di acido citrico per ogni kg di zucchero, solo poco, poiché questo è accompagnato da un'intensa schiuma. Lasciare sobbollire lo sciroppo coperto a fuoco basso per un'ora.
- Mentre lo sciroppo bolle, fermenta il lievito. Versare il lievito secco o impastato in un piatto adatto, aggiungere un litro acqua calda, addolcito 3 cucchiai. Sahara. Se dopo 40 minuti non si formava un tappo di schiuma sulla superficie, il lievito era di scarsa qualità e la quantità di chiaro di luna da 10 litri di poltiglia potrebbe non piacere.
- Mescolare acqua, sciroppo invertito e lievito in un contenitore di fermentazione. Aggiungi il lievito sotto forma di ½ pagnotta di pane nero, 150 g di concentrato di pomodoro o una dozzina di bacche schiacciate. Se cucini purè su cereali o frutta, non ha bisogno di essere nutrito, poiché contiene già tutti gli oligoelementi necessari.
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- Installare un sigillo d'acqua sulla bottiglia per impedire all'ossigeno di entrare all'interno. È necessario farlo, poiché in presenza di ossigeno, l'alcol etilico viene ossidato in acido acetico, il che influisce negativamente sulla forza del mosto, e quindi su quanto chiaro di luna uscirà da 10 litri di mosto. Un sigillo d'acqua può essere acquistato già pronto o realizzato in modo indipendente. Per fare ciò, praticare un foro nel tappo della bottiglia e inserirvi un tubo flessibile di diametro adeguato, parte interna che non raggiunge la superficie del mosto. Sigillare il foro con silicone e abbassare la parte esterna del tubo in un barattolo d'acqua in modo che l'anidride carbonica fuoriesca liberamente. Invece di un sigillo d'acqua, viene utilizzato un guanto, messo sul collo del contenitore.
- Posizionare il contenitore in un luogo buio dove la temperatura è mantenuta a 26-28⁰С. Se la tua casa è più fresca, è sufficiente avvolgere la bottiglia con una coperta o vestiti caldi. Il processo di fermentazione è accompagnato dal rilascio di calore, per cui, con sufficiente isolamento termico, temperatura ottimale. Se la temperatura del liquido scende sotto i 18⁰C, la fermentazione rallenterà e sotto i 5⁰C il lievito morirà senza convertire tutto lo zucchero in alcool.
- Mescolare il contenuto ogni giorno senza rimuovere il sigillo d'acqua. Seguire segni esteriori completamento della fermentazione, in modo da non drenare il mosto prima del tempo e non sovraesporlo.
- Scolare il mosto finito dal sedimento di lievito usando un tubo flessibile. Riscaldare a 50⁰C per rimuovere l'anidride carbonica residua e disattivare il lievito. Alleggerire il mosto con bentonite o qualsiasi altro metodo.
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Errori nella cottura del purè
La quantità di chiaro di luna da 10 litri di poltiglia che puoi ottenere dipende in gran parte dal fatto che siano stati commessi errori nella sua preparazione, i più comuni dei quali sono i seguenti:
- Bassa attività fermentativa, fino al completo arresto. La ragione di questa situazione è molto spesso il mancato rispetto delle condizioni di temperatura o il lievito di bassa qualità. Se, spostando il contenitore in un luogo caldo, non è stato possibile ottenere l'attivazione della fermentazione, provare ad aggiungere altro lievito, dopo averlo precedentemente fermentato.
- Bassa gradazione alcolica nel mosto finito. Se prendi 10 litri di poltiglia, la produzione di chiaro di luna sarà direttamente proporzionale alla sua forza. Ha senso iniziare la distillazione solo quando l'alcolometro legge 11 e oltre. Il completamento della fermentazione a numeri inferiori indica un calcolo errato dell'idromodulo e può essere facilmente corretto aggiungendo zucchero.
- Anche il sapore dolce del mosto a fine fermentazione è indice di un idromodulo errato. In questo caso la gradazione alcolica dannosa per il lievito è già stata raggiunta e tutto lo zucchero non è stato lavorato. Braga può essere salvata riducendone la forza, per questo è sufficiente aggiungere acqua e lasciare un contenitore per continuare la fermentazione.
Un sapore aspro senza una caratteristica amarezza alcolica indica l'acidificazione del mosto. La gradazione alcolica in una tale bevanda tende a zero, poiché è stata tutta ossidata in acido acetico. Probabilmente è consentito un afflusso di ossigeno nel serbatoio e sarà estremamente difficile correggere la situazione.
Segni di prontezza del mosto
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Poiché sia la sottofermentazione che la sovrafermentazione sono fondamentali per la qualità del mosto, è importante determinare con precisione la prontezza del prodotto per la distillazione. Per questo, è possibile utilizzare dispositivi speciali o metodi popolari:
- Letture dell'idrometro inferiori a 1.002;
- Letture dell'alcolometro superiori a 11;
- Silenzio del sigillo d'acqua o soffiaggio del guanto;
- Sapore e odore espliciti di alcol;
- Nessuna schiuma sulla superficie;
- Chiarificazione del liquido con precipitazione;
- La combustione di un fiammifero ha portato alla superficie della poltiglia.
Mediamente prontezza purea di zucchero arriva in 6-7 giorni e la frutta e le bacche vengono ritardate di 20-40 giorni. Braga su materie prime di grano matura il più veloce, che può essere distillato dopo 4-5 giorni.
Tecnica di distillazione come metodo per ottimizzare la resa
Nel tentativo di ottenere la massima quantità della bevanda finita, in nessun caso bisogna trascurare la separazione del distillato in frazioni. Sì, questo influisce negativamente sulla quantità di chiaro di luna che uscirà da 10 litri di poltiglia, ma aumenta la qualità della bevanda e preserva la salute separando le impurità nocive.
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La composizione delle frazioni di chiaro di luna
Durante la distillazione si distinguono le seguenti frazioni di chiaro di luna:
- Testa (primaria). È considerato dalla gente il chiaro di luna di altissima qualità, ma deve la sua popolarità esclusivamente alla sua maggiore forza. Pervak concentra in sé tutte le sostanze tossiche, il cui punto di ebollizione è inferiore a quello dell'etanolo. Se utilizzato nella sua forma pura, è possibile l'avvelenamento con alcool metilico, acetone, acetaldeide, quindi la testa deve essere spietatamente tagliata e utilizzata per esigenze tecniche.
- Corpo. La parte principale contenente solo alcol e acqua e utilizzata per bere. In pratica, è impossibile proteggere completamente il corpo dalle impurità estranee, ma è realistico ridurne la quantità al minimo. Per ottenere l'alcool etilico puro si utilizza una colonna di distillazione, che però elimina completamente il gusto e l'aroma della materia prima, tanto apprezzata nell'alcool fatto in casa.
- Coda. La frazione finale, in cui il contenuto di oli di fusoliera è elevato. Oltre a una minore concentrazione di etanolo, la coda è torbida, cattivo odore e gusto. Gli oli di fusel riducono la qualità della bevanda, quindi, nonostante la presenza alcol etilico, dovrebbero essere selezionati. Gli sterili possono essere usati per distillare la porzione successiva del mosto, ma ci vorrà del tempo per distillarli.
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Separazione delle fazioni
È impossibile determinare con precisione il volume di ciascuna frazione, poiché varia a seconda della materia prima. Condotta analisi chimica a casa non è pratico, quindi usano valori medi:
- Le teste ottenute da ogni chilogrammo di zucchero sono 60-100 ml. È meglio selezionarli in due fasi, metà nella prima distillazione e metà nella seconda. Pertanto, 120-200 ml di pervach dovrebbero essere prelevati da 10 litri di poltiglia con un rapporto acqua di 1: 4.
- Per tagliare le code, hai bisogno di un alcolometro. La forza del getto del distillato viene determinata a una temperatura di 20 ° C, raccogliendo un po 'di chiaro di luna in un bicchiere. Nella prima distillazione il corpo viene raccolto fino a una fortezza di 30 gradi, anche se il liquido è diventato torbido. Durante la seconda distillazione, le letture dell'alcolometro sotto i 40⁰ sono considerate il punto di transizione, dopodiché si cambia contenitore di raccolta, raccogliendo le code separatamente. Anche se non hai intenzione di usarli per la ri-distillazione, sono utili per fare tinture topiche.
Se non c'è il misuratore di alcol, usano mezzi improvvisati per determinare la forza della bevanda. Il chiaro di luna raccolto in un ruscello viene dato alle fiamme in un cucchiaio e quando smette di bruciare, la raccolta del corpo viene interrotta.
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Ora sai quale produzione di chiaro di luna dovrebbe essere prevista da 10 litri di poltiglia e con quali metodi puoi influenzare il risultato. Basta non aumentare la quantità di bevanda a scapito della sua qualità, perché il benessere mattutino ti farà rimpiangere tanta disattenzione.
Quanto chiaro di luna uscirà da 10 litri di poltiglia? Questa domanda scottante spesso preoccupa coloro che vogliono ottenere quanto più chiaro di luna possibile dalla sua quantità minima. In linea di principio, l'indicatore è standard, il risultato è noto da tempo. Ma, nonostante ciò, i distillatori continuano a inventare e inventare vari modi per aumentare la quantità di alcol prodotta in uscita.
Chiaro di luna fatto in casa
Quando si calcola il volume di un futuro prodotto alcolico, vale la pena considerare che questo indicatore è influenzato da una serie di fattori. Può essere difficile capire quanto chiaro di luna si ottiene nella fase iniziale, ma una valutazione della quantità e della qualità del mosto aiuterà a comprendere questo problema.
Fattori che influenzano la resa del chiaro di luna
L'uscita del chiaro di luna dal mosto, o meglio, la sua quantità dipende da diversi fattori, e prima di procedere con la produzione del mosto, vale la pena considerarli tutti. Quale volume di distillato può essere ottenuto aiuterà a riconoscere un calcolatore speciale, nonché una ricetta per preparare la base per l'alcol.
Vediamo quale produzione di chiaro di luna ci si può aspettare e quali fattori influenzano la quantità di bevanda.
Ecco cosa riduce la quantità di distillato:
- Mosto non fermentato, o il cosiddetto non fermentato. Questo non è affatto raro. Caratterizzato dalla presenza di zucchero nel mosto. C'è un malinteso per diversi motivi. Il principale è la morte o lo "sbiadimento" dei funghi. I microrganismi, per un motivo o per l'altro, smettono di elaborare lo zucchero e di convertirlo in alcol. Il calcolo risulta essere falso, l'alcol esce molto meno, il che indubbiamente sconvolge il produttore. In questo caso, può essere difficile capire quanto chiaro di luna risulterà da 10 litri di poltiglia.
- Anche il lievito stesso può influire sulla quantità di distillato, se si utilizza un prodotto di bassa qualità il processo di fermentazione procederà più lentamente. I funghi non saranno così attivi e, di conseguenza, il volume del chiaro di luna non sarà così significativo.
- La qualità del mosto è un altro fattore da considerare quando si effettuano i calcoli. Se ottieni meno chiaro di luna di quanto vorresti, dovresti prestare attenzione alla qualità del prodotto. Un esempio è il grano di bassa qualità, che potrebbe rovinare il mosto e influenzare il processo di germinazione e persino il processo di fermentazione.
- Lasso di tempo. Questo indicatore ha un impatto significativo sullo stato del mosto. Se il prodotto fermenta o non fermenta, ciò comporterà una diminuzione dei volumi.
- Microrganismi. L'ingresso di muffa nel mosto fermerà il processo di fermentazione. Come antibiotico, ucciderà tutti gli altri funghi che effettivamente causano la fermentazione. Invece della schiuma, sulla superficie del liquido apparirà una pellicola verde.
- Quanto chiaro di luna uscirà da 10 litri di mosto ti aiuterà a capire la quantità di zucchero che è stata aggiunta al contenitore. Circa un chilogrammo produrrà circa un litro di chiaro di luna. Tutto dipende in gran parte dalla materia prima utilizzata come base. Grano, frutta e bacche ti permetteranno di ottenere più chiaro di luna, ma a determinate condizioni.
Se il mosto è preparato senza zucchero, è sicuramente presente nel mosto. In alcuni casi, i moonshiners rifiutano deliberatamente questo componente. Il punto è anche questo un gran numero di lo zucchero nella base non aiuterà ad aumentare il volume del prodotto, ma rovinerà solo il chiaro di luna. Per questo motivo, se il mosto si distingue per la presenza di fruttosio, glucosio o zucchero nella composizione, vale la pena calcolare le proporzioni su base individuale o seguire rigorosamente la ricetta.
Puoi fare un buon esempio: se usi grandi volumi, 20, 30 litri e anche 60, alla fine puoi ottenere una discreta quantità di chiaro di luna. Se il mosto è di circa 60 litri, dovrai dedicare molto tempo alla sua distillazione, ma di conseguenza sarai in grado di ottenere circa una scatola di vodka. Questo calcolo è stato effettuato per la purea di zucchero.
Se si è rivelato un po 'meno chiaro di luna del previsto, non dovresti essere arrabbiato. Alcuni distillatori, volendo aumentare i volumi, non dividono il chiaro di luna in frazioni. Questo, ovviamente, aumenta la quantità di distillato ottenuto, ma ne riduce significativamente la qualità.
Cosa aiuterà ad aumentare il volume?
I seguenti fattori contribuiranno ad aumentare significativamente la resa del chiaro di luna da 10 litri di poltiglia. Influiscono anche sulla qualità del prodotto. Allo stesso tempo, aiutano a ottimizzare il processo di produzione del distillato a casa.
Fattori che aiutano a produrre più chiaro di luna da 10 litri di poltiglia:
- Uso di lievito specializzato. L'alcool e il lievito di vino sono richiesti per un motivo, il fatto è che questi microrganismi aiutano ad aumentare la quantità di distillato. lievito di vino difficili da acquisire, inoltre il loro costo è piuttosto elevato. Ma il lievito alcolico non è un problema da trovare e il loro prezzo è molto ragionevole.
- È difficile calcolare il volume di alcol in decimi, ma non scoraggiarti. Il mantenimento della temperatura contribuirà ad aumentare le prestazioni. Se scegli la stanza giusta, monitori i gradi e controlli regolarmente il mosto, puoi ottenere buoni risultati.
- La germinazione del grano viene utilizzata per rilasciare lo zucchero, diventa più nel mosto e questo porta al fatto che i volumi aumentano, la qualità della bevanda aumenta.
- Anche le attrezzature possono influire sulla quantità e sulla qualità. Per questo vale la pena presentare determinati requisiti non solo al mosto, ma anche alla tecnica.
Quando un esperto calcola il volume di un prodotto finito, tiene conto di tutte le sfumature. Viene effettuata una sorta di detrazione dal processo di calcolo e si scopre che la cifra reale è inferiore al possibile indicatore. Il massimo che si può ottenere da un kg di zucchero è un litro di chiaro di luna.
Cioè, se aggiungiamo quattro kg di zucchero a 15 litri di acqua, in base alla ricetta, il massimo che può essere espulso è di quattro litri di chiaro di luna. La cifra infatti sarà ancora più bassa, circa 600 ml di distillato per kg di zucchero. Ma va tenuto presente che alcuni prodotti contengono fruttosio o glucosio nella loro composizione, questo influirà sulla quantità di alcol.
Sfumature o 9 fattori che devi conoscere
Vale la pena notare che ci sono una serie di fattori che hanno un impatto indiretto sugli indicatori di produttività, dovrebbero essere presi in considerazione anche durante i calcoli o al momento della scelta di una ricetta.
Ecco alcune sfumature:
- Fortezza di Braga. La presenza di alcol nel distillato dipende dalla forza del mosto. Più forte è, meglio è. Di solito l'indicatore di alcol non supera il 12%. Ma quando si usa vino o lievito alcolico sarà possibile aumentare l'indicatore al 16-17%. Ma un risultato significativo si può ottenere se il distillato, o le cosiddette code, viene versato nel mosto, l'ultima frazione che viene prelevata durante la distillazione del distillato.
- Pressione. Si raccomanda inoltre di prestare attenzione al livello di pressione. Affinché il mosto non "strisci fuori" dai bordi, vale la pena riempire il contenitore non completamente, monitorare il livello del liquido. Un terzo del volume totale deve essere lasciato libero.
- livello di temperatura. Bozza, un forte calo dei gradi porterà alla morte di microrganismi. Ciò interromperà il processo di fermentazione e porterà a una diminuzione delle prestazioni, oltre a degradare più volte la qualità del distillato.
- ridurrà la quantità di chiaro di luna, ma ne aumenterà la forza e la qualità. Il volume di alcol diminuirà del 30% e la sua forza aumenterà a 60-70 gradi. Se diluito, la quantità del prodotto finito aumenterà.
- Pressione nel cubo di distillazione. Se l'alcol inizia a evaporare a più di alta temperatura, la sua produzione diminuisce. Per monitorare la pressione, gli esperti raccomandano di dotare il cubo di distillazione di un sensore di controllo della pressione.
- Riscaldamento acuto. Quando si esegue la distillazione, vale la pena monitorare il processo di aumento della temperatura. Il riscaldamento acuto è necessario affinché tutti i microrganismi muoiano. Ma non è consigliabile surriscaldare il liquido, l'intervallo di distillazione va da 78 a 85 gradi.
- Ricetta. Spesso il problema del piccolo volume risiede nella ricetta. Puoi cambiare la ricetta, apportare modifiche. In alcuni casi, questo aiuta a migliorare la qualità e la quantità del prodotto.
- Puoi selezionare il chiaro di luna finché la fortezza nel flusso non scende a 10-15 gradi. Questo è un altro metodo utilizzato dai distillatori. Ma una bevanda del genere non è di alta qualità. È torbido e ha un odore sgradevole. L'alcol è ricco di oli di flemma, può essere bevuto solo dopo ripetute distillazioni o utilizzato per esigenze tecniche.
- Vale la pena controllare la qualità del mosto con un misuratore di zucchero. Ciò contribuirà a calcolare l'indicatore e determinare approssimativamente il volume del distillato. Un misuratore di zucchero viene utilizzato se è difficile determinare la quantità di zucchero in un prodotto. Il dispositivo aiuterà a calcolare la quantità di chiaro di luna che può essere ottenuta dopo la distillazione. Inoltre, con il suo aiuto alla distillazione. Se l'indicatore è superiore a 1.002, ciò indica che il mosto non era fertile.
In effetti, dovresti seguire solo alcune regole: scegliere un mosto di qualità, monitorare il processo di fermentazione, distillare il mosto finito e dare la preferenza a ricette collaudate. Questo ti aiuterà a ottenere il prodotto finale. Alta qualità nella quantità desiderata.
Tuttavia, non essere arrabbiato se il risultato non è stato all'altezza delle aspettative. Tutto può essere corretto, perché la conoscenza arriva con l'esperienza e, avendo acquisito pratica, non solo puoi aumentare il volume del distillato prodotto, ma anche migliorare notevolmente la qualità del prodotto.