Ricetta per la purea di grano con lievito alcolico. Fare il mosto

La produzione del chiaro di luna è stata a lungo particolarmente popolare tra i russi e la bevanda alcolica ottenuta nel processo, il mosto, era apprezzata dagli antichi slavi. Ci sono tanti segreti per prepararlo in casa. Si ritiene che il mosto più delizioso e "corretto" sia fatto lievito alcolico. Questo è il tipo di bevanda che non ti vergogneresti di offrire agli amici o di assaporarne il gusto tu stesso.

Quali prodotti scegliere

Il corretto ammostamento si ottiene non tanto grazie alle proporzioni ben mantenute e al rigoroso rispetto della ricetta, quanto piuttosto alla qualità dei prodotti utilizzati. Come base è possibile utilizzare bacche, frutta, miele, composta o anche vecchia marmellata viziata. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalla disponibilità di questo o quel prodotto. Oltre alla base, i componenti necessari del mosto sono:

Acqua. Non dovrebbe essere troppo morbido, perché non è adatto alla vita dei batteri del lievito. Anche l'acqua bollita non è adatta per preparare il mosto con zucchero e lievito, poiché manca di ossigeno. L'opzione ideale sarebbe quella di utilizzare l'acqua di un pozzo o di una sorgente. Quando si utilizza l'acqua del rubinetto, assicurarsi di controllare che sia priva di impurità e lasciarla prima depositare.
Zucchero granulare. Cerca di scegliere con attenzione questo prodotto, perché potrebbe contenere anche impurità.
Lievito. Questo è il prodotto senza il quale non si può fare una buona bevanda. Questo è il motivo per cui molte persone si chiedono quale lievito sia meglio usare per il mosto. Di norma, dipende dal componente principale. Se si tratta di miele o cereali, sarebbe meglio preparare il purè con lievito alcolico. Se bacche o frutti, utilizzare varietà di vino secco. L'opzione più economica per preparare il chiaro di luna a casa è il lievito di birra. A causa delle varietà pressate, la bevanda potrebbe avere un gusto specifico, quindi prova a scegliere il lievito secco. E, soprattutto, non dimenticare mai di controllare la freschezza del prodotto che stai utilizzando, perché la loro vitalità e, di conseguenza, la qualità del mosto stesso dipendono direttamente da questo.

Ricetta purea con lievito alcolico e zucchero

Ogni persona che prepara il chiaro di luna da molto tempo ha la sua ricetta collaudata per il purè con lievito alcolico. Per preparare una bevanda gustosa è importante mantenere le proporzioni. Quindi, ad esempio, per 1 kg di zucchero occorrono dai 15 ai 20 grammi di lievito alcolico.

20 litri di acqua;
5 chilogrammi. Sahara;
100 gr. lievito alcolico.

Preparazione:

Riscalda l'acqua a 25–28 gradi.
Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Versare il tutto nel serbatoio di fermentazione.
Preparare il lievito. Per fare questo, avrai bisogno di un contenitore con un volume di 2-3 litri. Mettici dentro 200 g. zucchero semolato e riempirlo con 1 litro d'acqua. Mescolare il tutto con cura e attendere 30 minuti. Questa volta è necessaria per la formazione di una schiuma densa.
Aggiungi il lievito spirituale preparato per il chiaro di luna nel serbatoio di fermentazione e mescola tutto bene.
Montare saldamente la guarnizione dell'acqua o il guanto di gomma.
Non resta che posizionare il contenitore in un luogo caldo e buio. Dopo 5-7 giorni il processo di fermentazione sarà completato, il mosto diventerà più leggero e potrà essere rimosso dal sedimento.

IMPORTANTE! La poltiglia di zucchero con lievito alcolico preparata secondo questa ricetta non è adatta da bere come bevanda a sé stante.

Seguendo questa ricetta otterrete 25 litri di mosto adatto alla distillazione del chiaro di luna.

Importanti sottigliezze nella preparazione del mosto

I principianti nel settore del chiaro di luna capiscono molto vagamente per quanto tempo fermenta il mosto, quali prodotti scegliere per la base o come preparare il chiaro di luna con lievito alcolico. Pertanto, è particolarmente importante per loro comprendere le sottigliezze di base della preparazione di questa bevanda.

Il mosto deve essere preparato in un contenitore pulito. Potrebbe trattarsi di vetreria, acciaio inossidabile o anche botti di legno. Ma in nessun caso dovresti scegliere serbatoi in plastica o alluminio per la produzione del chiaro di luna. Dopotutto, a causa dell'elevata attività dei funghi di lievito, nei piatti si creerà un ambiente acido. E questo, a sua volta, può provocare il rilascio di componenti dannosi nel mosto che costituisce il contenitore. È impossibile dire con certezza se ciò sarà pericoloso per la salute umana, ma avrà sicuramente un effetto dannoso sul gusto e sull'olfatto.
Per ottenere un prodotto di qualità è importante mantenere il rapporto tra zucchero e acqua durante il processo di cottura. Altrimenti, la gradazione alcolica nella birra sarà bassa o, al contrario, molto alta. Tipicamente la concentrazione di alcol in esso è di 12 gradi. Un buon rapporto si ottiene al ritmo di 1 kg di zucchero per 3 litri di acqua. Se c'è più zucchero, il volume di alcol nel mosto aumenterà.
Se nella produzione del mosto sono state utilizzate varietà di vino o lievito di birra, è necessario aggiungere ulteriore fertilizzante. Può essere succo di frutta o purea, nonché polpa di bacche. Il lievito alcolico contiene già tutto componenti necessari e non necessitano di alcuna aggiunta.
Le raccomandazioni per l'uso del lievito alcolico nella produzione del mosto si basano anche sul fatto che con il loro aiuto è possibile accelerare il processo di fermentazione. Se quando si utilizza il lievito di birra secco a temperatura ottimale Il processo di fermentazione avverrà entro 8–10 giorni, mentre per la fermentazione alcolica saranno necessari 5–7 giorni.
Quando si sceglie il contenitore ottimale per la fermentazione, tenere conto della quantità di mosto che si vuole ottenere e del fatto che nel serbatoio ci dovrebbe essere spazio vuoto per il normale processo di fermentazione, ovvero almeno il 30, o anche il 40% del volume. di liquido.
È molto importante osservare il regime di temperatura. Di solito il mosto di fermentazione viene posto in un luogo buio con una temperatura compresa tra 24 e 30 gradi Celsius. Tuttavia, ci sono anche alcune sfumature qui. Tipi diversi il lievito inizia ad agire attivamente a diverse temperature. Pertanto, è necessario decidere in anticipo quali utilizzare e quali condizioni di temperatura sono adatte a loro.

Ora non dovresti avere domande su quale lievito sia meglio usare o come metterlo nel mosto. E affinché il risultato superi tutte le vostre aspettative, è sufficiente osservare correttamente il rapporto richiesto e rispettare la temperatura desiderata.

Il lievito alcolico secco prodotto in Bielorussia è stato creato appositamente per il mosto di zucchero. Sono unici in quanto non muoiono quando aumenta la concentrazione nel mosto alcol etilico, ma al contrario, si sentono benissimo e lavorano a pieno regime. Per preparare quasi tutto, dovrete prima preparare il mosto. Naturalmente, il mosto dovrà poi essere distillato. Questo può essere fatto su un dispositivo fatto in casa, ma ti consigliamo (ti consigliamo di scegliere un dispositivo con una colonna di distillazione di marca o con un piroscafo di marca), con il quale il processo di distillazione sarà semplice e il chiaro di luna risultante sarà di alta qualità .

Il chiaro di luna ottenuto dalla poltiglia di zucchero è buono perché è adatto a chiunque. È privo degli aromi inerenti al chiaro di luna ottenuto da materie prime di frutta.

Quindi, mettiamo il mosto sul lievito alcolico bielorusso. La ricetta è semplice

Prima di aggiungere il mosto, è necessario attivare il lievito bielorusso secondo la ricetta del mosto.
L'attivazione è un processo obbligatorio per molti tipi di lievito secco; grazie ad essa il consumo del lievito stesso viene ridotto del 25-30% e anche il processo di fermentazione stesso viene accelerato.

Come attivare il lievito?

Prendi un pentolino (circa tre litri);
Riempire la pentola per metà con acqua (30-35°C);
Aggiungere all'acqua 5 cucchiai di zucchero semolato (senza vetrino);
Aggiungi lì 80 grammi di lievito;
Mescolare tutto bene. Dopo 5 minuti mescoliamo nuovamente il nostro composto;
Lasciare la miscela per 40-50 minuti.

Sfruttiamo bene il tempo di attesa e prepariamo un contenitore per la fermentazione.

Come preparare un contenitore per la fermentazione?

Versare 20 litri di acqua riscaldata a 45°C in un contenitore pulito. In nessun caso dovresti far bollire l'acqua. Nel contenitore deve esserci spazio per il volume aggiunto di lievito attivato e per la schiuma formata durante il processo di fermentazione.
Aggiungere all'acqua 5 kg di zucchero semolato e mescolare fino al completo scioglimento.

Come mettere il mosto?

Versare il lievito attivato nel contenitore di fermentazione, mescolare accuratamente e chiudere bene il coperchio;
Riporre il contenitore in un luogo buio e caldo (23-30°C);
Nei primi tre o quattro giorni il mosto deve essere mescolato 1-2 volte al giorno;
La fermentazione si completa in 1-2 settimane.

Come determinare la prontezza del mosto?

Gusto. La poltiglia dovrebbe avere un sapore amaro. Non dovrebbe esserci un sapore dolciastro: la sua presenza indica che il lievito non ha processato tutto lo zucchero. Se nella tua azienda agricola disponi di un idrometro-misuratore di zucchero, dovrebbe determinare il valore del contenuto di zucchero non superiore al 2%.

Alcuni consigli quando si lavora con il lievito alcolico bielorusso essiccato in una ricetta di purea

L'eccessiva formazione di schiuma durante la fermentazione deve essere contrastata. Le briciole funzionano bene come antischiuma biscotto di pasta frolla o pane: è necessario cospargerli sulla schiuma risultante.
Per accelerare il processo di fermentazione, puoi utilizzare uvetta o piselli secchi. Vengono macinati finemente e aggiunti al mosto in ragione di 50 grammi per litro di mosto. È solo importante ricordare che questi componenti aumentano la formazione di schiuma.
Per mantenere il calore richiesto, il serbatoio di fermentazione può essere posizionato su un pavimento riscaldato o accanto a un radiatore di riscaldamento. Se non è presente alcuna fonte di calore, coprire il contenitore con una coperta. Nel processo della vita, il lievito produce calore, lascia che il mosto si “scaldi da solo” e non perda calore.
Importante. Braga ha paura delle correnti d'aria, ma il riscaldamento sopra i 35°C distrugge il lievito. La temperatura ottimale per il lievito alcolico bielorusso è di circa 30°C.

Molte persone preferiscono le bevande alcoliche fatte in casa piuttosto che quelle preparate in fabbrica. Questo è il motivo per cui molte persone hanno domande su come preparare esattamente il mosto utilizzando il lievito alcolico. In realtà non è un compito difficile. Tutto ciò che serve è acqua, lievito alcolico, zucchero e un po' di pazienza..

Se viene venduta acqua zuccherata negozi pubblici, quindi acquistare il lievito per il mosto è un po 'più difficile. Oggi vengono venduti nei negozi specializzati e su Internet. Tuttavia, al momento dell'acquisto, dovresti ricordare che il lievito alcolico ti consente di realizzare un mosto molto più forte e gustoso di qualsiasi altro.

Il Braga è un prodotto ottenuto attraverso la fermentazione di lievito e zucchero.. Quando il lievito è completamente fermentato, si creano alcol e anidride carbonica. Se applichi nella pratica la ricetta corretta per preparare il purè, potrai successivamente ottenere alcol gustoso e di alta qualità. Tuttavia, l'acqua zuccherata con lievito deve prima essere distillata in un alambicco al chiaro di luna.

Seguendo la ricetta, per il purè è necessario prendere:

25 litri di acqua;
6 kg di zucchero;
qualsiasi frutto;
100 grammi di lievito alcolico.

Per ottenere il chiaro di luna Alta qualità Dovresti prendere il glucosio invece dello zucchero.

Ricetta classica

Versare acqua pulita nel contenitore preparato. La sua temperatura dovrebbe essere di 30°C.
Aggiungi lo zucchero e mescola tutto accuratamente.
Preattivare il lievito:
1. In una ciotola separata, mescolare 1 litro di acqua con lo zucchero.
2. Aggiungere il lievito e mescolare.
3. Lasciare agire per un'ora finché non si forma la schiuma.
Versare la tintura finita in un contenitore dove avverrà la fermentazione e mescolare bene.
Metti il contenitore sul fornello per scaldarlo.
Chiudere bene il coperchio del contenitore.
Installare un sigillo d'acqua sul coperchio del contenitore.

Di metodo popolare coprire il contenitore con il mosto con un guanto di gomma. Sulle dita stesse vengono praticati diversi fori per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Un dispositivo così semplice consente di controllare la fermentazione. Se il guanto è gonfiato, il processo sta procedendo, altrimenti ha fermentato ed è ora di distillarlo. È anche importante tenere conto del fatto che anche il guanto cade quando forte calo temperatura. Pertanto, questa caratteristica non deve essere dimenticata durante il controllo.

Questa ricetta di purea è molto semplice e anche un principiante può farla. Prima di iniziare a cucinare, devi calcolare la quantità di lievito che dovresti prendere. Dipende proprio dai litri di mosto che una persona vuole ottenere come risultato finale.

Molte persone sono interessate alla domanda su quando esattamente dovrebbero iniziare a distillare il mosto. Per fare questo bisogna prima capire se il processo di fermentazione è completo.

Ciò dovrebbe essere indicato dal rilascio di gas attraverso la tenuta idraulica. Il gusto del purè stesso può essere diverso, tutto dipende da quanto zucchero è stato messo e se la ricetta è stata seguita correttamente.

La prontezza del prodotto dipende da due fattori: la temperatura e le materie prime utilizzate. Il processo di fermentazione dura dai 3 ai 14 giorni. Tuttavia, bisogna tenere conto del fatto che più a lungo fermenta, più sostanze nocive contiene. Sulle materie prime amidacee il processo di fermentazione dura 4 giorni e sulla frutta fino a due settimane.

Devi sapere bene come allevare il lievito. Questa informazione è necessaria per ottenere una buona consistenza per la distillazione.
Quando prepari il mosto, devi prendere acqua purificata. Dopotutto, il gusto del prodotto finito dipende dalla sua qualità. A questo scopo è possibile acquistare acqua preparata o pulire l'acqua del rubinetto utilizzando un filtro.
Durante la fermentazione è necessario mantenere la temperatura, perché è ciò che influisce negativamente sulla qualità del prodotto finito.
Il contenitore deve essere innanzitutto dotato di una chiusura idraulica, che consenta la fuoriuscita dell'anidride carbonica e impedisca l'ingresso di aria.
Il contenitore deve essere chiuso molto bene e non agitato fino alla fine della fermentazione.
Il mosto deve avere una temperatura compresa tra 28 e 32°C. Per fare ciò è necessario utilizzare un riscaldatore speciale.

Va ricordato che preparare il mosto è un processo molto lungo. Non occorre solo conoscere la ricetta corretta per la sua preparazione, ma anche quanto lievito utilizzare per renderla gustosa. poltiglia di zucchero. Per la sua produzione si può scegliere il pane e il lievito alcolico.

Tuttavia, sono le bevande alcoliche che consentono di ottenere una bevanda con una gradazione più elevata rispetto ad altre opzioni. Per prima cosa devi conoscere non solo la ricetta, ma anche tutte le altre sfumature della cucina in modo che la bevanda sia gustosa.

È importante non dimenticare il fatto che la temperatura del mosto durante la distillazione è compresa tra 80 e 96°C. Questo regime di temperatura consente di selezionare frazioni pure.

Oggi, il delizioso purè è preparato con lievito secco e pressato. La sua produzione presenta alcune sfumature. Se non vengono rispettate rigorosamente, la bevanda potrebbe rovinarsi. Questa è una ricetta così interessante.

Video sull'argomento

Per produrre il chiaro di luna di zucchero, viene spesso utilizzato il lievito di birra secco o pressato. Se si segue la tecnologia, il distillato sarà di qualità normale. Ma è meglio fare il purè con lievito alcolico, pensato appositamente per cucinare bevande alcoliche. Considereremo le sfumature del loro utilizzo in questo articolo.

Vantaggi del mosto alcolico:

Il periodo di fermentazione si riduce mediamente a 4-7 giorni;

assente scarico abbondante schiuma;

a causa di fermentazione veloce il mosto fatto con lievito alcolico accumula meno impurità nocive.

Ingredienti per un contenitore da 30 litri:

zucchero - 6 kg;

acqua - 23 litri;

lievito alcolico - 100 grammi secchi (o 500 grammi pressati).

Le proporzioni indicate sono adatte per la maggior parte dei tipi di lievito alcolico domestico e bielorusso, ma per i produttori stranieri il rapporto tra acqua e zucchero può differire. Prima di aggiungere il mosto, leggere attentamente le istruzioni per il lievito acquistato e seguire i consigli. Ad esempio, alcuni produttori di lievito “veloce”, a causa dell'elevata intensità della fermentazione, consigliano di non installare un sigillo d'acqua.

È importante considerare la tolleranza (sopravvivenza) del ceppo di lievito alla concentrazione di alcol nel mosto. Questa cifra è indicata in etichetta e per la maggior parte dei tipi di lievito alcolico non supera il 16-18%. Dopo aver raggiunto la massima forza, il lievito non trasformerà lo zucchero residuo in alcol (il mosto fermentato rimarrà dolce). Ciò non influisce sulla qualità del chiaro di luna, ma lo zucchero verrà sprecato.

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Necessario

Ricetta per purè con lievito alcolico

1. Riscaldare l'acqua (purificata o in bottiglia) a 30-32°C.

2. Mescolare acqua calda e zucchero in un contenitore di fermentazione nelle proporzioni specificate dal produttore o calcolate. Se il volume totale del mosto (acqua + zucchero) viene determinato utilizzando una calcolatrice, per non misurare l'acqua separatamente, è possibile prima mettere lo zucchero nel contenitore, quindi aggiungere acqua, mescolando continuamente, fino a raggiungere il volume richiesto. Tutto lo zucchero dovrebbe dissolversi e non cadere sul fondo come sedimento!

3. Lievito di allevamento: versare 1 litro di quanto preparato nella fase precedente in un contenitore separato sciroppo di zucchero, aggiungere il lievito alcolico, mescolare bene. Lasciare in un luogo buio a temperatura ambiente per 30-60 minuti finché non appare la schiuma in superficie.

Sulla superficie del lievito attivato appare della schiuma

La reidratazione (ammollo in acqua) e l'attivazione (aggiunta iniziale a un piccolo volume di mosto) di alcuni tipi di lievito possono essere eseguite utilizzando una tecnologia diversa o non essere affatto necessarie. Questo punto dovrebbe essere descritto nelle istruzioni.

4. Aggiungi il lievito diluito al mosto principale e mescola. Installare un sigillo d'acqua.

5. Trasferire il contenitore in una stanza buia (coperchio) con una temperatura di 25-30°C o indicata dal produttore come ottimale. Per mantenere una temperatura stabile (è altamente consigliabile evitare sbalzi, ad esempio, giorno e notte), è possibile utilizzare riscaldatori con protezione automatica dal surriscaldamento.

La fermentazione stessa aumenta la temperatura di diversi gradi; se la temperatura all'interno del contenitore è superiore a 33-35°C, il lievito può morire.

6. A seconda della temperatura e delle caratteristiche del ceppo, la fermentazione del mosto con lievito alcolico dura 2-14 giorni (di solito 4-7).

7. La poltiglia esaurita non rilascia anidride carbonica attraverso il sigillo dell'acqua, diventa più leggera, sul fondo appare uno strato di sedimento e un fiammifero portato in superficie continua a bruciare. Il gusto è amaro senza dolcezza (solo se le proporzioni sono calcolate correttamente).

8. Scolare poltiglia alcolica dai sedimenti può essere ulteriormente chiarificato con bentonite o altri metodi. Distillare in un alambicco al chiaro di luna.

Diversi tipi di lievito vengono utilizzati nell'industria alimentare e degli alcolici: prodotti da forno, vino, birra e alcol.

In precedenza, per preparare il chiaro di luna veniva utilizzato solo il normale lievito di birra.
Al giorno d'oggi, sempre più persone passano all'uso di speciali lieviti alcolici. Il loro vantaggio sta nell'aumento della vitalità in un ambiente alcolico.

Il lievito alcolico consente di raggiungere una concentrazione di alcol nel mosto fino al 15-18%. Secondo questo indicatore, sono in vantaggio rispetto a tutti gli altri tipi di lievito, quindi la produzione del prodotto finito finale sarà maggiore. Il processo di fermentazione accelera, il mosto matura e diventa adatto alla distillazione in soli 5-7 giorni. Inoltre, la percentuale di impurità nocive viene ridotta poiché la fermentazione prolungata del lievito di birra provoca l'accumulo di: acetone, oli di fusoliera e aldeidi. Di conseguenza, è necessario purificare il chiaro di luna con filtri a base di permanganato di potassio, carbone e utilizzare anche altri metodi di pulizia. Quando si utilizza il lievito alcolico, questo problema non diventa così acuto. Inoltre, non crea tanta schiuma.

Per mantenere un processo di fermentazione ottimale, è necessario monitorare rigorosamente le proporzioni di tutti gli ingredienti. Di conseguenza, il mosto risulta migliore qualità e il tempo dedicato al processo di fermentazione stesso sarà minimo. Ora non è un problema acquistare lievito alcolico speciale in vari negozi online di vari produttori, sia nazionali che esteri.

Ad esempio, il lievito svedese Turbo contiene inoltre additivi sotto forma di aminoacidi, vitamine e microelementi, che consentono di accelerare il processo di fermentazione del mosto alimentando ulteriormente i batteri del lievito. Di solito viene venduto lievito secco, o come viene anche chiamato lievito secco. In questa forma, questo prodotto è conveniente per il trasporto e lo stoccaggio a lungo termine. Un cucchiaino di questo lievito corrisponde a 15 grammi di lievito fresco pressato. Le istruzioni, di norma, descrivono in dettaglio il processo di preparazione del mosto e quanti ingredienti sono necessari.

Alcuni produttori di lievito alcolico

La quantità di lievito dipende dal volume d'acqua che si prevede di utilizzare (10 l, 20 l, 30 l, 40 l e

eccetera.). Per 20 litri filtrati acqua pulita Prendi 65 grammi di lievito alcolico bielorusso e 5,5-6 chilogrammi di zucchero. Lo zucchero deve essere aggiunto in più fasi. La qualità dell'acqua gioca un ruolo significativo nell'intero processo di produzione di un mosto di alta qualità. È necessario disporre di filtri per purificare l'acqua, poiché deve essere non clorata, dolce, priva di impurità di sali metallici e satura di ossigeno. Non dovrebbe essere utilizzato acqua bollita perché i batteri del lievito hanno bisogno di respirare. Se non ci sono filtri per purificare l’acqua, andrà bene anche l’acqua in bottiglia. È molto utile utilizzare acqua di sorgente o acqua di fusione pulita.

L'attrezzatura sarà composta da un serbatoio da 30 litri, un'opzione relativamente economica realizzata in plastica per alimenti. È possibile utilizzare serbatoi in ceramica o vetro. Va bene se i piatti che usi sono dotati di un rubinetto sul fondo per scaricare il mosto, quindi non dovrai versare sopra l'intero contenuto di un contenitore da 30 litri con il mosto finito nell'apparecchio di distillazione sopra in una sola volta .

Per il processo di preparazione del mosto avrai sicuramente bisogno di un sigillo d'acqua, un coperchio per chiudere il contenitore e un riscaldatore.

È necessaria una chiusura idraulica per rilasciare l'anidride carbonica formatasi durante la fermentazione e impedire l'ingresso di aria nel contenitore dall'esterno. È attaccato al coperchio del contenitore, per questo scopo sono presenti sigilli d'acqua appositamente realizzati, puoi anche utilizzare l'opzione più semplice: questo è un guanto di gomma medico con un piccolo foro nel mignolo.

Il riscaldatore è progettato per mantenere una temperatura di fermentazione costante. Se questo non è disponibile, puoi utilizzare un riscaldatore per acquario. Il cavo del riscaldatore deve uscire nella presa attraverso un foro sigillato che non consenta il passaggio dell'umidità. Il lievito è un batterio vivente e per il suo sviluppo confortevole è necessario sostenerlo temperatura costante circa 30 gradi. Proprio quando come questo equilibrio termico Assorbono attivamente lo zucchero e producono alcol.

Per prima cosa è necessario attivare il lievito, prendere 2 litri di acqua pulita, che viene riscaldata a 30-35 gradi e poi versata in una piccola ciotola. Aggiungere 100 grammi di zucchero all'acqua preparata e mescolare accuratamente. Successivamente, apri una confezione di lievito alcolico speciale, misurane 65 grammi e versalo nella soluzione zuccherina risultante. Mescolare nuovamente bene tutto il liquido, coprire con un coperchio e lasciare per 1-1,5 ore in un luogo caldo. Quando il lievito si risveglierà, la soluzione aumenterà di volume e appariranno le caratteristiche bollicine o apparirà una leggera schiuma. Ciò indica che il lievito è stato attivato ed è pronto per l'uso. Quindi è necessario versare 20 litri di acqua filtrata nel contenitore principale, accendere il riscaldamento e portare la temperatura dell'acqua a 30-32 gradi.

Il riscaldatore automatico manterrà il livello di temperatura richiesto durante tutto il tempo di preparazione del mosto. E zucchero dentro acqua calda si dissolverà molto più velocemente. Aggiungere 3-3,5 kg di zucchero al volume principale di acqua e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. Versare il lievito fermentato nel volume principale e mescolare nuovamente accuratamente, lasciare il serbatoio aperto per 6-7 ore, quindi chiudere bene il coperchio e installare un sigillo d'acqua.

Dopo un po' vedrai e sentirai un caratteristico suono gorgogliante: ciò significa che il lievito ha iniziato a funzionare e l'anidride carbonica risultante sta uscendo dal contenitore. Dopo due giorni aprire il contenitore, aggiungere 1 kg di zucchero e, mescolando il composto, scioglierlo bene. Dopo altri due giorni ripetere esattamente la stessa procedura. In genere la fermentazione dura 7-15 giorni. Questo processo dipende dalla qualità degli ingredienti e dalla conformità regime di temperatura. Il mosto si considera pronto quando il composto smette di gorgogliare.