Di solito ci vuole da una settimana a un mese perché il mosto maturi (tutto dipende dalle materie prime, dalla qualità del lievito, condizioni esterne), ma c'è anche un ammostamento veloce che sarà completamente pronto in tre giorni.
Certo, ha un sapore inferiore al purè preparato in modo standard, ma ti permette di preparare l'alcol appena possibile. Esistono diverse ricette per preparare velocemente il purè.
Ricetta con zucchero
La fermentazione viene accelerata mantenendo costantemente una temperatura ottimale.
Composizione e proporzioni corrette:
- 15 litri di acqua;
- 300 grammi di lievito pressato (o secco 60 grammi);
- 3 chilogrammi di zucchero.
Versare lo zucchero nell'acqua riscaldata a 30°C e mescolare finché non sarà completamente sciolto. Sciogliere il lievito in piccole quantità acqua calda e aggiungere alla soluzione. Installare nel contenitore con il mosto un riscaldatore per acquario, che consente di mantenere costantemente la temperatura ottimale per la fermentazione attiva di 25 °C. Dopo tre giorni il liquido fermenterà e potrà essere distillato.
Se tale dispositivo non è disponibile, in inverno puoi avvolgere il contenitore con una coperta calda e posizionarlo vicino alla batteria. In tali condizioni, il processo di fermentazione potrebbe prolungarsi per un altro paio di giorni.
È importante mantenere il regime termico entro 22–30 °C.
Resa: 3 litri di distillato con una gradazione di 45 gradi.
Come risultato della distillazione di una birra veloce, si ottiene meno prodotto finito rispetto alla distillazione di uno standard. Da un punto di vista economico, non è un'opzione molto redditizia per produrre alcolici, ma se le scadenze stanno per scadere, sarà la soluzione al problema.
Ricetta piselli
La particolarità di questa ricetta è quell'aderenza indiscussa regime di temperatura non necessario.
Preparazione del mosto:
- 35 litri di acqua;
- 7 chilogrammi di zucchero;
- 350 grammi di lievito pressato (o secco 70 grammi);
- 200 grammi di panna acida;
- 2 chilogrammi di piselli (sgusciati).
Versare 35 litri di acqua tiepida (30°C) in una tanica da 40 litri. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungerlo nel contenitore insieme ai piselli e mescolare. Dopo 15 minuti, aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare bene l'intero contenuto della lattina fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
La ricetta utilizza panna acida. Estingue la schiuma durante la fermentazione attiva, che inizia dopo poche ore, impedendo la fuoriuscita del mosto.
Coprire il barattolo con un coperchio con sigillo d'acqua. E ti avvolgo in una coperta calda. Tra tre giorni il mosto sarà pronto. Per garantire una fermentazione rapida è meglio mantenere la temperatura tra 22–30 °C.
Resa: 7 litri di distillato.
È meglio non selezionare più di quanto specificato, perché... La qualità della bevanda potrebbe diminuire in modo significativo e anche la pulizia non rimuoverà l'opacità.
Il ruolo di un riscaldatore per acquario nella preparazione di un pastone veloce
Quando si prepara un mosto veloce per ottenere chiaro di luna di alta qualità, viene spesso utilizzato un riscaldatore per acquario, che mantiene costantemente la temperatura impostata nel serbatoio di fermentazione. Questo è molto importante, perché a basse temperature il lievito è inattivo e ad alte temperature muore.
Il dispositivo è dotato di un regolatore di controllo della temperatura.
Se sul serbatoio di fermentazione è installata una tenuta idraulica, è necessario modificare il riscaldatore. Per fare ciò, tagliare la spina, far passare il filo attraverso il foro nel coperchio e collegare la spina nella sua posizione originale, avvolgendo la connessione con l'isolamento.
È meglio posizionare il dispositivo sul fondo del contenitore.
I riscaldatori hanno potenze diverse. Per non commettere errori nella scelta, è necessario tenere conto di 1 watt per 1 litro di volume del contenitore. Quindi, per un serbatoio da 20 litri, sarà sufficiente un dispositivo da 50 watt e per un serbatoio da 60 litri sarà necessario un modello da 100 watt. È meglio avere una riserva.
Se hai bisogno di ottenere il chiaro di luna nel più breve tempo possibile, prepara un mosto veloce che maturerà in 3 giorni. Non dimenticare che un prodotto del genere richiede una pulizia attenta e obbligatoria prima della distillazione.
La maggior parte dei moonshiner alle prime armi crede che per preparare la birra siano necessari solo acqua, zucchero, lievito e temperatura corretta. I loro colleghi più esperti alimentano inoltre il lievito (pressato o secco) con altre sostanze, garantendo la normale fermentazione. Considereremo ulteriormente l'essenza di questa fase facoltativa, ma molto desiderabile, della produzione del chiaro di luna. Te ne parlerò metodi migliori alimentazione del mosto.
Teoria. Per il normale funzionamento del lievito di birra, oltre allo zucchero e all'acqua, necessita anche di micronutrienti, che inizialmente sono molto piccoli nello sciroppo. Prima di tutto si tratta di fosforo e azoto, senza di essi il mosto non fermenta così attivamente e accumula impurità più dannose.
Attenzione! La fertilizzazione è necessaria solo per il chiaro di luna a base di zucchero, le puree di frutta e cereali non ne hanno bisogno, poiché le materie prime stesse contengono una quantità sufficiente di elementi. Le sostanze di terze parti (anche quelle naturali) possono cambiare in peggio l'odore del chiaro di luna.
1. Concimazione chimica. Per ogni chilogrammo di zucchero aggiunto, aggiungere al mosto 2 grammi di solfato di ammonio e 3 grammi di perfosfato. Queste sostanze possono essere sostituite con un cucchiaino di fertilizzante complesso contenente azoto e fosforo, ad esempio nitrophoska, ecohuminate e altri.
Opzioni alternative: escrementi di pollo marciti (4-5 grammi per litro di poltiglia) o ammoniaca (1 grammo per 2 litri di poltiglia).
L'alimentazione chimica del lievito è molto efficace, ma questo metodo non è accettato dai sostenitori del chiaro di luna biologico (da puro prodotti naturali). Inoltre, non a tutti piace bere il chiaro di luna, sapendo che al mosto sono stati aggiunti escrementi di pollo o fertilizzanti, sebbene nelle giuste proporzioni queste sostanze siano innocue.
Nella maggior parte dei casi, la concimazione chimica viene utilizzata dai moonshiner che lavorano per la vendita, che necessitano di poltiglia in un paio di giorni e di un'elevata resa del prodotto finito.
2. Aggiunta di malto. Il malto è chicchi germogliati essiccati di orzo, segale o miglio. Puoi acquistarlo in un negozio o farlo da solo.
Per nutrire il lievito è necessario 1 kg di malto macinato per 40 litri di mosto. Ricetta:
- Riscaldare l'acqua a 63°C.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero e il malto, mescolando continuamente. Far bollire per 3-5 minuti.
- Raffreddare il composto a 30°C e aggiungere il lievito diluito.
- Chiudi il mosto con un coperchio o mettilo sotto un sigillo d'acqua. Dopo alcuni giorni puoi iniziare a distillare. Il chiaro di luna finito avrà un gradevole odore granuloso.
L'aggiunta di malto è la cosa migliore Il modo migliore alimentazione del lievito: rispettosa dell'ambiente e funziona alla grande. Lo svantaggio è che è necessario acquistare o coltivare il malto, il che richiede tempo o costi finanziari aggiuntivi.
Aggiunta di malto - L'opzione migliore alimentazione 3. Lievito acquistato in negozio con additivi. Alcuni produttori offrono lievito che contiene tutto il necessario in un sacchetto. nutrienti e microelementi (il nome ha il prefisso “Turbo”). Non resta che mescolare l'acqua con lo zucchero e aggiungere questo lievito secondo le istruzioni.
Autoproduzione bevande alcoliche ha sempre avuto le sue insidie, soprattutto se l'enologo è alle prime armi.
Domanda: “Come aumentare la fermentazione vino fatto in casa? preoccupa molti innamorati che vogliono accelerare il processo di preparazione o riprenderlo per qualche motivo. Esistono diversi modi e metodi con cui è possibile influenzare la velocità di fermentazione delle bevande alcoliche.
Ciò che influenza la fermentazione del vino fatto in casa
La velocità della fermentazione è influenzata da molti fattori. Non solo è molto importante cura adeguata dietro il mosto in modo che la fermentazione non si interrompa nel momento sbagliato, ma anche la preparazione dei materiali per essa, così come l'ambiente.
Elenchiamo più in dettaglio ciò che influenza la fermentazione:
- temperatura ambiente;
- quantità di ossigeno;
- filtrazione del materiale del vino;
- contenitori per la preparazione di bevande alcoliche;
- livello normale di contenuto di zucchero e contenuto di alcol;
- condizioni insoddisfacenti (muffe, mosto inacidito).
Come accelerare il processo di fermentazione del vino
Se hai bisogno di sapere come accelerare la fermentazione del vino fatto in casa, devi comprendere il processo di fermentazione stesso. L'accelerazione è possibile utilizzando sostanze naturali e naturali o utilizzandone alcune sostanze chimiche. Diamo uno sguardo più da vicino.
Come migliorare il processo di fermentazione con il lievito
A volte capita che la fermentazione del mosto avvenga a un ritmo basso. Cosa aggiungere al materiale vinicolo per la fermentazione del vino? Uno dei motivi di questo comportamento del mosto potrebbe essere la mancanza di lievito o la sua morte per qualche motivo.
Puoi aggiungere una manciata di uvetta non lavata o uva fresca schiacciata al materiale del vino. Molto spesso, i produttori di vino usano speciali lievito di vino, aggiungendoli secondo le istruzioni.
Accelerazione della fermentazione normalizzando l'acidità
Come migliorare la fermentazione del vino fatto in casa utilizzando un pHmetro? Il valore ottimale dovrebbe variare tra 3,5-4 pH. La fermentazione può diminuire se la lettura è inferiore a 3,5.
Per aumentarlo è opportuno acidificare il vino con acido tartarico (acquistatelo in un negozio oppure aggiungete a tre-quattro litri di vino il succo di uno o due limoni).
Se l'indicatore è superiore a 4, la qualità della bevanda potrebbe essere influenzata da microrganismi dannosi estranei. Per ridurre l'acidità e livellare la fermentazione, il mosto deve essere diluito acqua pulita(preferibilmente acqua di sorgente).
Temperatura e fermentazione rapida
Esiste un intervallo di temperatura ottimale per la fermentazione, al di sotto e al di sopra del quale il lievito smette di funzionare.
I valori più estremi di fermentazione sono 4-40 gradi. Maggior parte temperatura ottimale puoi chiamarlo 15-20 gradi.
Se si aumenta questo indicatore, la fermentazione andrà più veloce, ma già a 25-30 gradi la futura bevanda alcolica rischia di “contrarre” varie malattie, perché questo è l'ambiente più favorevole per lo sviluppo di butirrico, lattico e altri acidi .
Da notare che aumentando la temperatura fino a 27 gradi la fermentazione può accelerare, ma una volta raggiunta questa soglia e dopo averla superata diminuisce sensibilmente. Pertanto, l'accelerazione del processo di propagazione del lievito utilizzando le fluttuazioni di temperatura dovrebbe essere eseguita con molta attenzione.
Ossigeno e aumento della fermentazione
Per migliorare la fermentazione del vino è necessaria un'esposizione dosata all'aria del mosto. Dovresti aprire il vino per circa quindici minuti una volta al giorno per ventilarlo. Questa azione rivitalizza significativamente il lavoro del lievito, così come la sua capacità di riprodursi.
Se il vino fermenta lentamente, o il processo di fermentazione stesso inizia a rallentare, nella seconda metà della fermentazione principale è possibile soffiare aria nel mosto utilizzando un soffietto o semplicemente versare l'intero volume del vino in fermentazione in un pulire il contenitore e lasciare agire per quattro ore.
Va notato che nel momento in cui il mosto viene arricchito con ossigeno, dovrebbe già contenere il 7-8% di alcol.
Accelerare la fermentazione utilizzando prodotti chimici
Puoi accelerare il processo di propagazione del lievito con altri mezzi, ad esempio combinando il mosto con sostanze chimiche anziché naturali. Diamo uno sguardo più da vicino.
Acido solforico
È molto popolare trattare botti o altri contenitori di fermentazione con speciali stoppini di zolfo. Prima della procedura, i contenitori vengono accuratamente lavati e asciugati. Quindi gli stoppini vengono bruciati al loro interno e poi riempiti di succo per la fermentazione.
La quantità di materiale necessaria è di 0,3-0,75 g per dieci litri di vino.
Uno stoppino produce circa 5-8 g di acido solforico, ma la metà evapora durante il riempimento delle bottiglie. Va notato che la massima qualità delle materie prime per la futura bevanda alcolica riduce la quantità di sostanza chimica utilizzata.
Ammoniaca per la fermentazione del vino
Si ritiene che il lievito nel mosto si moltiplichi normalmente non solo in presenza di zucchero. Molti enologi aggiungono sostanze contenenti azoto per accelerare la fermentazione del vino. Se durante la fermentazione mancano queste sostanze, allora il vino potrebbe risultare debole, avere un'alta percentuale di torbidità e non chiarificarsi bene in futuro.
Per evitare che ciò accada, al mosto viene aggiunta una nutrizione azotata, ad es. cloruro di ammonio o soluzione acquosa ammoniaca. In poche parole, ammoniaca.
L'ammoniaca può essere acquistata in farmacia in fiale (10%) da un millilitro. Si utilizza 1 ml per litro di mosto.
Altri attivatori di fermentazione
Tra i metodi di cui sopra per accelerare la fermentazione, è possibile utilizzare altre sostanze consentite per l'uso:
- vitamine (tiamina, biotina, piridossina, ecc.);
- prodotti intermedi della fermentazione (acetaldeide, acido piruvico);
- steroli;
- acido grasso;
- estratti di lievito.
Va notato che l'aumento della fermentazione del vino fatto in casa non sempre ha un effetto positivo sulla bevanda. A volte è meglio sopportare importo richiesto giorni di fermentazione (questo è naturalmente più lungo) che bere vino insipido o buttarlo via del tutto. Ciò è particolarmente importante per i viticoltori inesperti che hanno appena iniziato a provare a produrre le proprie bevande alcoliche, anche secondo ricette collaudate.
Metodi e metodi per accelerare il processo di fermentazione senza perdita di qualità.La velocità della fermentazione dipende dalla qualità del lievito.
Quanto migliori sono, tanto più velocemente matura la poltiglia.
Se il lievito è vecchio e congelato, la vitalità del lievito diminuisce, il che significa che la velocità di conversione dello zucchero in alcol sarà lenta.
Ci sono momenti in cui è necessario che il mosto maturi il prima possibile, ad esempio è prevista una sorta di vacanza.
E chi vuole aspettare 10 - 12 giorni?
Come puoi accelerare la fermentazione?
Non sono un sostenitore dei metodi accelerati, mi piace un approccio conservativo, senza compromettere la qualità.
Puoi mettere una poltiglia a maturazione rapida sugli escrementi di pollo, ma prodotto finale sarà di bassa qualità, brrrr! Non voglio davvero ricavarne un chiaro di luna da questo...
Per accelerare la conversione dello zucchero in alcol, il lievito necessita di nutrimento sotto forma di composti azotati e altri. Pertanto, la poltiglia sul letame di pollo matura rapidamente, perché contiene molto azoto.
Bene, non stiamo parlando di questo metodo e nemmeno di chimica.
Metodi normali che accelerano il processo di fermentazione (per una ricetta di questo tipo):
1. Croste di pane nero. In primo luogo, sarà un mangime per il lievito e, in secondo luogo, un ammortizzatore di schiuma.
Due piccioni con una fava :)
Penso che molte persone abbiano preparato il kvas e sappiano che lì vengono aggiunti pane nero o cracker. Questo viene fatto per nutrire l'antipasto e dargli un sapore di pane.
2. Concentrato di pomodoro, 50 - 100 grammi per 10 litri di purea. Anche il concentrato di pomodoro è un ottimo condimento per accelerare la fermentazione. Per prima cosa devi diluirlo in un barattolo e poi versarlo in un contenitore di fermentazione.
3. Aggiunta di piselli. I piselli sono un catalizzatore per il processo di fermentazione.
Se non aggiungete i piselli subito quando mettete il mosto, ma poi, già durante il processo di fermentazione, fate attenzione.
Apparirà immediatamente la schiuma e la fermentazione accelererà, quindi tieni i biscotti a portata di mano e, se succede qualcosa, sbriciolali immediatamente in schiuma.
Idealmente 2 - 3 tazze di piselli per 10 litri di purea.
Ma devo avvisarti! Quindi, quando lavi il serbatoio di fermentazione dai resti del mosto, ci sarà un tale "ODORE" dai piselli, oh-oh-oh!
Bene, va bene: si laverà via, il mosto assorbirà anche un piccolo odore, ma la doppia distillazione risolve questo problema.
Ma il mosto matura più velocemente. Il tempo di fermentazione è ridotto di circa il 20 - 30%.
Questi sono i metodi che utilizzo.
In media, il mio ammostamento non dura 10 - 12 giorni, ma circa 5 - 6.
E un altro modo per accelerare la fermentazione:
5. Se aggiungi un po' più di acqua alla proporzione, anche il processo di fermentazione sarà più veloce.
Ma se aumenti il volume dell'acqua, allora il volume di qualcos'altro dovrà essere ridotto.
Il lievito non si tocca, rimane lo zucchero = significa che ci sarà meno chiaro di luna.
Ecco perché non mi piace questo metodo.
Ma non dimenticare le condizioni principali per accelerare la fermentazione:
Zucchero completamente mescolato quando si mette nel mosto
- Bene lievito fresco in modo che abbiano la forza di trasformare rapidamente lo zucchero in alcol.
Come capire che il mosto è pronto per la distillazione?
Quando il lievito ha fatto il suo lavoro comincia a depositarsi sul fondo e questo è ben visibile.
Braga comincia a illuminarsi.
Puoi già distillarlo o aspettare un altro giorno o due finché il lievito non si deposita sul fondo.
Per accelerare la loro sedimentazione potete mettere il mosto in un luogo freddo.
Perché è necessario?
Il chiaro di luna avrà un odore minore. Perché il lievito morto si depositerà sul fondo del serbatoio di fermentazione e non entrerà nell'alambicco.
Se distilli due volte, la differenza tra attendere che il lievito si depositi o meno non è praticamente evidente.