Produrre vino dall'aronia. Produrre vino fatto in casa con le bacche di aronia

Molti sostenitori dell'autocottura bevande alcoliche aggirano l'aronia, considerandola del tutto irragionevolmente una bacca di erba.

Chi ha provato il vino di aronia almeno una volta non vede l'ora che arrivi la fine di settembre, il periodo in cui le bacche maturano e sono più adatte alla vinificazione.

In questo articolo ti diremo come ridurre l'astringenza per cui l'aronia è famosa, forniremo una semplice ricetta per la preparazione e discuteremo anche su quali snack è meglio usare la sorba.

Come abbiamo accennato poco sopra, miglior tempo per la raccolta - fine settembre. Le bacche mature possono rimanere sugli alberi per un altro mese o due, ma c'è un alto rischio che gli uccelli strappino completamente i rami prima che tu li raggiunga.

Gli acini si conservano bene in frigorifero a temperature fino a 6 gradi, il che consente, dopo essersi accuratamente preparati per la vinificazione a settembre, di iniziare la produzione molto più tardi. Quando si raccolgono le bacche, gli ombrelli devono essere tagliati completamente e le bacche possono essere separate dai gambi immediatamente prima del processo.

Cucinare a casa

Vino da aronia può essere ottenuto a casa utilizzando uno dei tre metodi e tutte le ricette fornite su Internet saranno variazioni di una di esse. Questi sono i metodi:

spremitura classica;
separazione del succo mediante fermentazione della polpa;
La tecnologia Cagor.

Allo stesso tempo, verrà servito il vino di sorbo nero, preparato secondo le ricette del primo gruppo manca alcune funzioni utili, poiché la concentrazione più alta sostanze utili- proprio nella polpa degli acini, che non entra in produzione durante la spremitura classica.

Ricetta con polpa

Ora, avendo imparato tutto ciò di cui hai bisogno sulla raccolta delle bacche e sulle possibili tecnologie per preparare la bevanda, è il momento di dare una ricetta per fare il vino di aronia in casa.

Ecco una ricetta passo passo per preparare una bevanda utilizzando la polpa. Quindi, per produrre vino sano dalla sorba nera, abbiamo bisogno di quanto segue:

10 kg di bacche mature;
5 chilogrammi di zucchero semolato;
100 grammi di uvetta non lavata;
2 litri acqua pulita.

La procedura per produrre il vino di aronia non è praticamente diversa da quella che probabilmente hai già letto nell'articolo sulla produzione del vino dalle bacche:

Spremere le bacche. Puoi usare uno schiacciapatate di legno, schiacciare le bacche con le mani o ricorrere agli elettrodomestici da cucina: un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina. È meglio non lavare le bacche perché contengono la buccia lievito selvatico, che avvierà il processo di fermentazione.
Versare (o travasare, a seconda della consistenza) materie prime in padella, aggiungere un chilo e mezzo di zucchero.
Versalo dentro Uvetta, mescolare.
Coprire la padella con una garza e mettilo in un luogo caldo per una settimana(temperatura circa 20-25 gradi).
Ogni giorno con attenzione mescolare la polpa abbattendo il tappo in schiuma.
Dopo il completamento, è necessario spremere il succo dalla polpa. Puoi usare una garza o anche uno scolapasta.
Versare il succo risultante nel contenitore in cui avverrà la fermentazione principale. Lasciare metà del contenitore vuoto.
Installiamo un sigillo d'acqua (leggi :).
Aggiungere 2,5 chilogrammi di zucchero versare nella polpa spremuta 2 litri di acqua riscaldata a 30 gradi. Mescolare e riporre in un luogo caldo per una settimana.
Spremere nuovamente il succo, versatelo nel contenitore in cui fermenta la prima partita di succo. La temperatura di fermentazione ottimale è di 18-25 gradi.
Una settimana dopo aggiungere lo zucchero alla bottiglia con succo. È meglio prendere mezzo litro di succo dal contenitore, mescolare bene un chilogrammo di zucchero, dopodiché puoi versarlo nuovamente.
Fermentazione sarà completato in 1-2 mesi. Allo stesso tempo, il vino diventerà notevolmente più leggero e l'anidride carbonica non fuoriuscirà più attraverso il sigillo dell'acqua. Questo è il momento giusto per drenare Vino della casa dall'aronia dal sedimento. Abbiamo già descritto come eseguire al meglio questa procedura. Ti ricordiamo che per drenare il sedimento dovresti usare tubo sottile in PVC senza toccare il sedimento che sicuramente si formerà sul fondo del contenitore.
Versare il vino in un contenitore pulito e asciutto, assaggiare e aggiungere altro zucchero se necessario. Installiamo un sigillo d'acqua e inviamo la bottiglia in un luogo fresco (8-15 gradi).
Il processo di fermentazione durerà circa sei mesi, in questo caso, ogni mese (e talvolta più spesso) è necessario togliere il vino dal sedimento e versarlo in un contenitore pulito e asciutto.

Avrà vino preparato secondo questa ricetta dall'aronia la forza è di circa 10-12 giri, e puoi conservarlo fino a cinque anni (ma sempre in un luogo fresco).

Tieni presente che, sebbene abbiamo indicato che puoi utilizzare un frullatore e altri utensili da cucina per estrarre il succo, il gusto sarà migliore se non li usi.
È molto importante che le ricette per il vino di aronia fatto in casa prevedano l'uso di sole bacche mature. E il punto non è tanto nel gusto (le bacche acerbe renderanno la bevanda insopportabilmente aspra), ma nel fatto che sono le materie prime mature a garantire una fermentazione di alta qualità.
Se il vino fermenta con riluttanza anche con bacche mature, potete aggiungere altra uvetta non lavata. Utilizzando la stessa tecnica, puoi aumentare il contenuto alcol etilico nel prodotto finito.
Le casalinghe probabilmente sanno quanto sia difficile rimuovere le macchie lasciate dall'aronia sui vestiti. Si consiglia vivamente di utilizzare abiti vecchi o, meglio ancora, di indossare un grembiule.
Puoi mangiare il vino di aronia allo stesso modo di qualsiasi altro vino di bacche. I salumi o la frutta sono ottimi.
Ricordarsi di mescolare accuratamente il mosto durante la fermentazione. Ciò eviterà la formazione di muffa sulla schiuma.

Ci auguriamo che troverete utili sia le ricette che i nostri consigli. Siamo sicuri che se fai tutto correttamente, questa meravigliosa bevanda decorerà il tuo tavola festiva quasi costantemente, e i tuoi ospiti apprezzeranno sicuramente l'acidità e la facilità di bere questa bevanda alcolica!

L'aronia è famosa per le sue proprietà curative, una delle quali è quella di normalizzare pressione arteriosa. Tuttavia, le bevande da dessert a base di questa bacca non sono particolarmente apprezzate a causa del suo intrinseco sapore aspro. I viticoltori lo apprezzano maggiormente per questo motivo. Non abbiate dubbi: non è difficile produrre il vino di aronia in casa, se seguite la tecnologia risulterà gustoso e aromatico. È vero, è meglio non ricavarne vino da tavola: i buongustai credono che il suo profumo non sia abbastanza espressivo. Ma i vini da dessert a base di aronia sono eccellenti, pochi possono paragonarsi a loro.

Segreti di cucina

I produttori di vino hanno i loro segreti e alcuni di essi riguardano il vino di aronia.

Consigliano di raccogliere le bacche dopo che il gelo ha colpito. In questo caso non avrà un sapore amaro e manterrà tutte le sue sostanze benefiche.
Prima di far fermentare la sorba, gli enologi esperti consigliano di sbollentarla, immergendola in acqua bollente per 5 minuti. Questo le farà dare meglio il suo succo.
I viticoltori esperti non consigliano di lavare gli aronia, perché come risultato di questa procedura, i batteri che garantiscono la fermentazione verranno rimossi dalla superficie delle bacche. Per lo stesso motivo una giornata piovosa è considerata inadatta alla raccolta. Se i frutti dovessero ancora essere lavati, è necessario aggiungerli al mosto, la cui ricetta, insieme ai consigli per l'uso, si trova in uno dei nostri materiali sulla vinificazione.

Altrimenti segui le istruzioni fornite con la ricetta specifica e starai bene. È vero, dovrai essere paziente, poiché il buon vino non si produce rapidamente: questo è un assioma.

Ricetta tradizionale

Di che cosa hai bisogno:

aronia - 5 kg;
zucchero semolato – 2 kg;
acqua di sorgente o purificata e addolcita – 1 l;
uvetta non lavata – 50 g.

Come farlo a casa:

Dopo aver selezionato i frutti di sorbo, tritateli passandoli attraverso un tritacarne o lavorandoli in un frullatore.
Riempite la purea di sorbo con lo zucchero semolato e aggiungete l'acqua, utilizzando la metà della quantità di questi ingredienti indicata nella ricetta.
Coprite il contenitore con i frutti di bosco (va bene anche se è una bacinella smaltata) con un canovaccio e posizionatelo nel luogo più caldo della casa.
Per una settimana, mescolare il contenuto della bacinella ogni 8 ore, affogando la polpa. Se non lo fai, tutto diventerà acido e si guasterà.
Spremere il succo dalla polpa. Questo può essere fatto attraverso una garza arrotolata in tre strati a mano o utilizzando una pressa a vite. Versare il succo in un contenitore di vetro con chiusura ad acqua, aggiungendo l'uvetta tagliata a metà.
Rimettete la torta nella ciotola, aggiungendo una seconda porzione di zucchero e acqua. Conservatelo in un luogo caldo per 5 giorni e mescolate regolarmente.
Dopo 5 giorni, spremere il succo dalla polpa e unire il liquido risultante con la prima porzione di succo. Non dimenticare di chiudere nuovamente il contenitore con il sigillo d'acqua.
Dopo una settimana, drenare il mosto dal sedimento attraverso un tubo di silicone e reinstallare il sigillo dell'acqua. Ripetere questa procedura settimanalmente fino al completamento della fermentazione.
Quando dal sigillo dell'acqua diventa chiaro che la fermentazione si è interrotta, versare la bevanda in bottiglie, scolando prima il sedimento e passandolo attraverso una garza o un batuffolo di cotone per la filtrazione. Sigillare le bottiglie e lasciarle in un luogo fresco per un mese.
Filtrare nuovamente il contenuto delle bottiglie e versarvi nuovamente. Conservare le bottiglie ben chiuse in un luogo fresco in posizione sdraiata.

Questa ricetta produce un delizioso vino da dessert con una gradazione di circa 12 gradi o poco più. A casa bisogna armeggiare, ma il risultato giustifica la fatica.

Una ricetta semplice per il vino di aronia

Di che cosa hai bisogno:

Aronia - chilogrammo;
acqua - litro;
vodka – mezzo litro;
zucchero: mezzo bicchiere;
cannella: un pizzico;
acido citrico - sulla punta di un coltello,
chiodi di garofano: un paio di chiodi di garofano.

Come cucinare:

Versare mezzo litro d'acqua sui frutti di bosco, aggiungere lo zucchero e cuocere per mezz'ora.
Togliere la bacca, spremerne il succo e mescolarlo con lo sciroppo della padella dove è stata cotta.
Riempire la torta con l'acqua rimasta, aggiungere i chiodi di garofano, la cannella e il limone. Cuocere per mezz'ora. Spremete nuovamente il succo, filtrate il brodo e amalgamate il tutto con il liquido ottenuto inizialmente.
Versare la vodka, mescolare e imbottigliare.

Naturalmente, la bevanda risultante non può essere definita vero vino, ma è un'imitazione molto gustosa e aromatica. Inoltre, non sarebbe un peccato offrire agli ospiti un vino così fatto in casa.

Ricetta per cucinare in un barattolo da tre litri

Di che cosa hai bisogno:

Aronia – 700-800 g;
zucchero semolato - chilogrammo;
uvetta – 100 g;
acqua - mezzo litro.

Come fare:

Lavare e asciugare un barattolo da 3 litri. Versarvi dentro i frutti di sorbo lavati. Metti sopra l'uvetta tritata. Versare il tutto con un bicchiere di zucchero e aggiungere acqua. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica, praticando un foro stretto con un coltello. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente.
Durante la settimana, mescolare regolarmente il contenuto del barattolo agitandolo o ruotandolo obliquamente.
Dopo una settimana aggiungete un altro bicchiere di zucchero e dopo un'altra settimana un altro bicchiere. Inserisci l'ultimo bicchiere di zucchero dopo un mese.
Non resta che attendere che il vino si illimpidisca, filtrarlo e versarlo in bottiglia.

Questa ricetta è ideale per fare il vino in casa, soprattutto se l'appartamento è piccolo. Tuttavia, se hai intenzione di fare sul serio con la vinificazione, è meglio provare a produrre il vino utilizzando una ricetta tradizionale più complessa.

L'aronia (aronia) è una delle piante preferite dei residenti estivi. Non richiede cure particolari, fiorisce magnificamente, dona buon raccolto, e le bacche stesse sono molto utili. Per chi ama preparare bevande alcoliche, suggerisco di preparare in casa una tintura di aronia utilizzando le migliori ricette, ripetutamente testato nella pratica. Utilizzeremo solo ingredienti economici e disponibili.

Le tinture di aronia fatte in casa si preparano meglio utilizzando bacche grandi e succose raccolte dopo il primo gelo. È adatta anche la frutta secca. In questo caso, nelle ricette proposte è sufficiente ridurre della metà le proporzioni dei frutti di bosco. Prima della cottura, le bacche di sorbo devono essere accuratamente selezionate, eliminando le bacche piccole (sono molto amare) e viziate.

Come base alcolica, puoi usare la vodka, l'alcol diluito a 40-45 gradi, il chiaro di luna purificato o il cognac. Non c'è alcuna differenza fondamentale.

Tintura classica di aronia

La versione più semplice, ma allo stesso tempo molto gustosa della bevanda, in cui non c'è nulla di superfluo.

Ingredienti:

bacche di sorbo nero – 1 kg;
vodka (alcol, chiaro di luna) – 1 litro;
zucchero - a piacere (facoltativo).

Personalmente non aggiungo zucchero, ma per gli amanti degli alcolici dolci consiglio comunque di aggiungerne 300-500 grammi.

1. Metti le bacche di sorbo selezionate e lavate in un barattolo.

2. Aggiungi la vodka in modo che copra lo strato di frutti di bosco di 2-3 cm. Aggiungere lo zucchero (facoltativo) e mescolare bene.

3. Chiudi il barattolo con un coperchio e lascialo per 60-70 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Agitare il contenuto del barattolo ogni 4-5 giorni.

4. Filtrare la tintura finita con una garza, versarla nelle bottiglie e tappare bene. In un luogo buio a temperatura ambiente, la sua durata è quasi illimitata.

Il risultato è delizioso tintura fatta in casa dall'aronia, che ha il colore dei mobili in legno e l'odore caratteristico della sorba della foresta. Facile e piacevole da bere.

Attenzione! Le bacche possono essere riutilizzate, basta riempirle con la stessa quantità di base alcolica. Il gusto di entrambe le tinture è quasi lo stesso, la seconda è anche leggermente più morbida.

Versione classica tinture

Tintura profumata di sorbo nero

L'aggiunta di qualche germoglio di chiodo di garofano conferisce alla bevanda interessanti note aromatiche. È difficile credere che sia fatto con l'aronia comune, che cresce ovunque.

Ingredienti:

bacche di aronia – 1,5 kg;
vodka – 1 litro;
zucchero – 500 grammi;
chiodi di garofano – 2-3 germogli.

Ricetta:

1. Metti le bacche preparate in un barattolo e schiacciale con un mattarello di legno.

2. Aggiungi zucchero e chiodi di garofano.

3. Mescolare bene il contenuto del barattolo, legare il collo con una garza e lasciare per 2 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente.

4. Versare la vodka, mescolare, chiudere con un coperchio di nylon e lasciare riposare per 50-65 giorni in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C.

5. Filtrare la tintura finita attraverso una garza e uno strato di cotone idrofilo, quindi versarla in bottiglie per la conservazione. Durata di conservazione – fino a 3 anni.

Sorbo nero con chiodi di garofano

Tintura di aronia con miele

Una bevanda salutare dal gusto delicato.

Ingredienti:

vodka (alcol, cognac) – 0,5 litri;
sorbo nero – 0,5 kg;
miele – 30 ml (2 cucchiai colmi).

1. Versa le bacche di sorbo in un barattolo.

2. Se il miele è candito, scioglierlo a bagnomaria fino a renderlo liquido.

3. Aggiungi miele e vodka al barattolo con le bacche di sorbo, mescola bene.

4. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon e mettilo in un luogo buio e caldo (18-25°C) per 60-90 giorni. Una volta alla settimana è opportuno agitare il contenuto del barattolo per sciogliere meglio gli ingredienti.

5. Filtrare la tintura di sorbo nero finita attraverso diversi strati di garza e versarla in bottiglie per la conservazione. In un luogo buio la durata di conservazione è illimitata.

Tintura con miele

In quantità moderate (30-50 grammi al giorno), tutte le tinture preparate ne contengono un certo numero proprietà medicinali, poiché conservano tutte le sostanze benefiche dei frutti di bosco freschi. IN a scopo preventivo possono essere utilizzati:

migliorare l'immunità;
ridurre i livelli di colesterolo nel sangue;
migliorare l'appetito e normalizzare la digestione;
abbassare la pressione sanguigna;
rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e migliorarne l'elasticità.

Vino di aroniaè particolarmente popolare. Ha un bel colore, un gusto eccellente e una lunga durata. Puoi prepararlo anche a casa. Come? Leggi di più su questo argomento.

Vino di aronia: ricetta

Il primo passo è preparare un antipasto di vino. Per fare questo, prendi lamponi o fragole. Puoi prendere entrambi i tipi di bacche. Se la stagione di maturazione è già passata, utilizzare i cinorrodi come lievito di vino. Raccogli le bacche e mettile in un barattolo (non è necessario lavarle). Se li risciacquarete eliminerete insieme all'acqua tutto il lievito naturale tanto necessario alla fermentazione.

Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, versare? litro di acqua fresca, legare il collo con una garza piegata in più strati, lasciare fermentare per 3 giorni. La massa deve essere mescolata di tanto in tanto. Dopo 3 giorni, il vino antipasto fermenterà attivamente. Può essere utilizzato per preparare una bevanda alcolica.

Cosa ne pensi?

Macina 3 kg di aronia utilizzando un robot da cucina (inoltre non ha bisogno di essere lavato). Versare il composto in un secchio, aggiungere il vino starter. Aggiungere acqua e zucchero semolato. Dovrebbero esserci anche 3 litri di liquido. È meglio filtrarlo o metterlo in infusione. Dosare 2 kg di zucchero e preparare con un po' d'acqua sciroppo di zucchero. Una volta raffreddato versatelo nel secchiello con l'aronia. Copri il secchio con uno spesso strato di garza e lascia fermentare per 8 giorni per la fermentazione attiva. Durante questo periodo, mescolare il mosto più volte. Ciò è necessario per rimuovere la crosta dell'acino che si forma in superficie e impedisce il flusso di ossigeno.

Il lavoro principale inizierà tra 8 giorni. In questo momento, il mosto deve essere filtrato. Puoi filtrare a mano o usare uno spremiagrumi. Versare il mosto filtrato in una bottiglia e installare un sigillo d'acqua. A questo scopo è possibile utilizzare uno speciale sistema di trasfusione del sangue. Può essere facilmente acquistato in farmacia.

Inserisci un ago grosso nel coperchio. Inserisci l'altra estremità del tubo barattolo da un litro riempito d'acqua. Sigillare il bordo del coperchio e il sito della puntura con plastilina per una migliore sigillatura. Spostati in una stanza buia e fresca. La fermentazione tranquilla inizierà tra due giorni. Di tanto in tanto il contenitore con il mosto deve essere agitato. La fermentazione si fermerà dopo 40 giorni. La bevanda può essere imbottigliata utilizzando gli stessi tubi e conservata. Dovrebbe essere conservato in bottiglia per due o tre mesi. Solo dopo potrà essere consumato. Vino di aronia fatto in casa pronto!

Provate la deliziosa marmellata ricavata da queste bacche. Leggi la ricetta dettagliata.

Ricetta per il vino di aronia fatto in casa

Avrai bisogno:

Aronia – 1 kg
-zucchero – 1 kg
- uvetta – 110 g

Come cucinare:

Raccogliete le bacche e mettetele in un barattolo. In nessun caso devono essere lavati, poiché il processo di fermentazione attiva non inizierà. Aggiungere l'uvetta e 300 g di zucchero. Lasciare anche l'uvetta non lavata. Versare l'acqua a temperatura ambiente. Non aggiungere acqua fino a 1/3 del pieno. Una volta che hai tutto pronto, chiudi il barattolo con un coperchio allentato. Ciò darà al gas l'opportunità di fuoriuscire. Spostare il contenitore il più lontano possibile dalla luce. Se utilizzi una copertura in nylon, pratica 2 fessure. Se hai preso un coperchio di metallo, gettalo sopra. La bevanda deve essere mescolata ogni giorno. Non aprire il barattolo, ma mescolare semplicemente il contenuto con movimenti circolari. Dopo una settimana aggiungete altri 300 g di zucchero e dopo un'altra settimana aggiungete altri 300 g di zucchero. Lasciare fermentare il vino per un mese, attendere che le bacche di sorbo cadano sul fondo. Aggiungere altri 100 g di zucchero semolato. Rimuovere i frutti filtrando il contenuto attraverso un colino. Lasciare macerare il vino per un paio di settimane. Durante questo periodo, l'intera sospensione si depositerà sul fondo e la bevanda pulita potrà essere drenata con cura. Di conseguenza, otterrai 2 litri di meraviglioso.

Vino di Aronia a casa: preparare il mosto.

Il mosto di vino può essere preparato in tre modi diversi.

Modo classico. Spremete il succo delle bacche, aggiungete il lievito madre e lo zucchero e mettete a fermentare. Questo metodo non ha caratteristiche speciali. Il suo grande svantaggio è che viene estratto dal frutto un gran numero di sostanze utili. Alcuni di essi rimangono nella polpa. Tuttavia, questa polpa può essere utilizzata nella preparazione di vari prodotti culinari: gelatina, marmellate, ecc.

Fermentazione della polpa. Il succo delle bacche viene spremuto. Dopo la pressatura, viene versato fino al collo del contenitore e sigillato ermeticamente. Il contenitore viene messo nel frigorifero. La sansa deve essere riempita con acqua e diluita con una piccola quantità di zucchero. Mescolare accuratamente la miscela di lievito preparata e lasciare fermentare per un paio di giorni. In questo caso, il collo dovrebbe essere coperto con un batuffolo di cotone. L'impasto viene periodicamente agitato per evitare la formazione di muffe in superficie. Dopo un paio di giorni, la sansa viene spremuta e il composto risultante viene mescolato con il succo spremuto, nel quale viene versato importo richiesto Sahara.

La tecnologia Kagor. Dopo la pressatura, le vinacce vengono riempite con acqua calda e conservate per 24 ore. Le vinacce vengono nuovamente spremute e il liquido viene unito al succo precedentemente spremuto. Infine vengono aggiunti il lievito madre e lo zucchero. Il mosto viene rimosso per la fermentazione.

Semplici ricette per il vino di aronia fatto in casa ti permetteranno di trasformare una bacca sana, ma non molto gustosa in un prodotto che piacerà a molti. La tecnologia di cottura è destinata all'uso domestico e non richiede attrezzature speciali.

Come fare il vino di aronia fatto in casa

Il gusto aspro specifico dell'aronia con una piccola quantità di zucchero impone una tecnologia di preparazione speciale e le proporzioni tra materiale del vino e zucchero. Da questa bacca vengono preparati i dessert più deliziosi e le bevande contenenti alcol fortificato. Ricetta passo dopo passo Il vino di aronia fatto in casa comprende i seguenti passaggi:

Preparazione delle materie prime a casa.
Fare il mosto.
Fermentazione diretta.
Filtrazione delle bevande.
Maturazione finale.

Ci sono alcuni dettagli più importanti, senza i quali non si può ottenere un buon vino. Per ridurre l'astringenza, molte persone consigliano di raccogliere le bacche di aronia dopo il gelo a casa o addirittura di congelarle in frigorifero. Ciò ridurrà l'astringenza, ma il lievito necessario per la fermentazione morirà.

Non dovresti usare utensili di plastica o metallo per fare il vino di aronia. L'unica eccezione è l'acciaio inossidabile.

I seguenti metodi vengono utilizzati per il vino di aronia a casa:

tecnologia classica;
metodo con fermentazione della polpa;
Tecnologia Cahors.

La tecnologia classica prevede l'uso del succo spremuto dalle bacche. In questo caso, la polpa non verrà utilizzata in futuro. Poiché il succo della densa polpa di aronia è difficile da spremere, l'efficacia di questo metodo a casa è bassa: contiene molte sostanze nutritive.

Con aggiunta di lievito

La quantità di zucchero nell'aronia è piccola: potrebbe semplicemente non essere sufficiente per un processo completo di fermentazione del vino. È necessaria un'ulteriore introduzione di lievito già pronto, molto spesso lievito di vino.

Utilizzando la tecnologia Cahors

Questo è un metodo semplice, quindi è disponibile a casa:

Schiacciare l'aronia e spremerne il succo, conservarlo in frigorifero.
La polpa viene colata raffreddata a 80°C acqua bollita. Quindi dovrebbe riposare per un giorno.
Consiglio! Per arricchire il mosto riscaldato con l'ossigeno, versatelo più volte attraverso uno scolapasta o agitatelo in una bottiglia, dividendolo in parti.
Strizzate bene e mescolate il succo.

Puoi riempire la polpa con acqua calda 2 volte: questo ti consente di sfruttare al massimo caratteristiche benefiche aronia.

Fermentazione

Il vino di aronia fatto in casa viene spesso preparato in questo modo:

Spremi il succo delle purè di bacche e mettilo in frigorifero.
La polpa deve essere riempita con acqua bollita a una temperatura non superiore a 30 °C. Poi aggiungete il lievito, un po' di zucchero e lasciate fermentare. Per evitare la comparsa di muffe e affinché l'aronia fermenti attivamente, si deposita più volte durante la giornata, scuotendola vigorosamente.
Dopo 5–7 giorni, spremere la polpa e mescolarla con il succo rimasto.

In futuro, il processo a casa segue lo schema classico.

L'algoritmo per produrre il vino di aronia a casa è mostrato nel video:

Tintura di vodka fortificata

Per preparare la tintura fortificata non è necessario tagliare le bacche.

Per questa ricetta vi serviranno:

aronia – 1 kg;
vodka, alcol o chiaro di luna buona qualità– 1 l;
lo zucchero viene aggiunto a piacere.

Fasi di cottura:

Le bacche selezionate e lavate vengono versate in un contenitore del volume richiesto e riempite con liquido contenente alcol.
Consiglio! Dovrebbe coprire l'aronia di almeno 1 cm.
Alla quantità di ingredienti specificata vengono solitamente aggiunti 300–500 g di zucchero semolato, a seconda del gusto. Per scioglierlo agitare il contenitore.
L'infusione di aronia viene effettuata per 60 giorni a casa: al buio e al fresco, senza dimenticare di mescolare il contenuto del contenitore 2 volte a settimana.
Dopo la procedura, filtrare la tintura di aronia attraverso una garza.

Prima della degustazione, la bevanda di aronia risultante viene lasciata fermentare per 10-15 giorni.

Consiglio! Limone o miele aggiungeranno un gusto delizioso alla bevanda.

Ricette per vino di sorbo nero fatto in casa

Il vino di aronia fatto in casa viene preparato sia da un tipo di bacca che con varie aggiunte. In casa è possibile aggiungere succhi di frutta o altri frutti, foglie di ribes o di ciliegio e spezie.

Una ricetta semplice per il vino di sorbo nero fatto in casa

Ricetta semplice popolare vino di aronia a casa senza lievito. Per prepararlo vi serviranno:

9 kg di bacche: dovrebbero produrre 5 litri di succo;
2,5 litri di acqua;
zucchero semolato - da 250 a 300 g per ogni litro di mosto.

Algoritmo di cottura:

Puoi utilizzare una ricetta di vino fatta in casa a base di sorbo nero con aggiunta di lievito. Una caratteristica di questo processo è l'aggiunta graduale di zucchero. La sua quantità è calcolata in base alla forza desiderata del vino di aronia. Ogni 20 g di dolcificante per 1 litro di mosto dà una forza di 1°. Non bisogna dimenticare il contenuto di zucchero della bacca: di solito il suo valore è considerato del 5%.

Per preparare un forte vino di aronia a casa avrai bisogno di:

9,1 kg di frutti di bosco, da cui si otterranno 5 litri di succo;
3,1 litri di acqua;
3,1 kg di zucchero.

Per ottenere il vino da dessert devi prendere:

9 kg di aronia;
2,8 litri di acqua;
3,7 kg di zucchero.

Per fare in casa il vino liquoroso dall'aronia, devi solo aumentare la quantità di zucchero: avrai bisogno di 6,35 kg.

Tecnologia per la preparazione dei dolci:

Le bacche lavate vengono schiacciate e il succo viene spremuto. Quindi mettere in frigorifero.
Versare la polpa con metà dell'acqua preparata ad una temperatura di circa 80°C. Scolare l'infuso dopo il raffreddamento e ripetere la procedura. Mescolare sia gli infusi che il succo. Di conseguenza, a casa dovresti ottenere 10 litri di mosto. Aggiungere 1,5 kg di zucchero e mescolare.
Aggiungi al mosto risultante lievito di vino. Vengono preparati 5 giorni prima dell'inizio della procedura, posti in una bottiglia asciutta. Riempire con acqua alla temperatura di 20°C. Il collo della nave è coperto da un pezzo di cotone idrofilo. Il giorno dopo, è necessario aggiungere 0,5 cucchiaini alla bottiglia con il preparato per il vino di aronia. zucchero granulare. La miscela risultante dovrebbe fermentare in un luogo caldo, ma non al sole, per 2-4 giorni.
Consiglio! Devi preparare un antipasto da 2 cucchiai. lamponi, 1 cucchiaio. acqua e 1/2 cucchiaio. zucchero semolato e filtrare accuratamente. È pronto per l'uso dopo 4 giorni.
Posizionare il componente di lievito nel mosto e installare un sigillo d'acqua. La fermentazione in casa dovrebbe avvenire al buio a temperatura ambiente. Ogni 5-7 giorni di fermentazione attiva del mosto vengono aggiunti 730 g di dolcificante.
Immediatamente dopo la formazione del sedimento, il vino di aronia va versato in bottiglie in modo che non raggiunga l'orlo e lasciato in un luogo fresco per un periodo di fermentazione tranquilla, che dura un mese. I recipienti sono sigillati in modo lasco in modo che l'anidride carbonica risultante evapori.
Si consiglia di drenare a casa i sedimenti del vino ogni settimana ogni settimana. Dopo una fermentazione tranquilla, può essere ulteriormente addolcito o fortificato con la vodka.

È meglio invecchiare la bevanda per almeno un anno.

Dall'aronia e dai mirtilli

Questo vino può essere preparato in due modi a casa. Il primo metodo è sotto forma di liquore fortificato, che è un liquore normale. Questo metodo di cottura è già stato descritto sopra; basta aggiungere 1 kg di mirtilli e raddoppiare la quantità di dolcificante e vodka. La tecnologia di cottura a casa è la stessa. Nella fase di preparazione del mosto, puoi sostituire parte dell'aronia con i mirtilli.

Con foglie di ciliegio

Il risultato sarà un vino le cui caratteristiche si avvicinano a quelle della tintura. Per il processo a casa avrai bisogno di:

200 g di foglie di ciliegio;
2 cucchiaini. acido citrico;
2 kg di aronia;
2 cucchiai. Sahara;
1 litro di vodka;
2 litri di acqua.

Come cucinare:

Le bacche lavate e schiacciate vengono poste in una casseruola. Aggiungere loro foglie e acqua, cuocere a fuoco lento dopo aver fatto bollire per mezz'ora.
Raffreddare leggermente e filtrare in un'altra padella, aggiungere lo zucchero. Dopo lo scioglimento, scaldare nuovamente e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Quando si raffredda, la preparazione del vino di aronia viene mescolata con la vodka.
In un contenitore sterile, la miscela deve essere lasciata in infusione per almeno 3 settimane in un luogo fresco.

Con scorza di limone

Per preparare in casa il vino di aronia con la scorza di limone, puoi utilizzare la ricetta della sorba nera con l'aggiunta di lievito. Alla quantità specificata di ingredienti dovrai aggiungere la scorza di 9 limoni. Viene aggiunto insieme allo zucchero dopo una settimana e mezza di rapida fermentazione del vino di aronia.

Con succo di mela

Questo vino si prepara velocemente. Per la ricetta casalinga vi serviranno:

6 litri di succo di mela;
1 kg di aronia;
zucchero – da 1 a 2 kg (a piacere).

Anche il tipo di mela da cui viene preparato il succo influisce sulla quantità di dolcificante. Più il frutto è acido, più è necessario addolcire la bevanda all'aronia.

Preparazione:

cucinando succo di mela. Ad esso vengono aggiunti aronia e zucchero tritati e selezionati. Non puoi lavare le bacche prima di fare questo.
Il mosto preparato dovrebbe fermentare per 4-5 giorni in un luogo caldo a casa. Coprire il contenitore con un panno sottile o una garza. Il mosto viene mescolato 2 volte al giorno.
Versare il vino di aronia in una bottiglia e installare un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione dura fino a un mese e mezzo.
Il sedimento del vino di aronia viene sgocciolato, imbottigliato e conservato per altri 2 mesi.

Con uvetta

Ingredienti:

10 kg di bacche;
4 kg di zucchero;
2 litri di acqua pulita, bollita o di sorgente;
100 g di uvetta.

Consiglio! L'uvetta viene scelta non lavorata, solo in questo caso vengono preservati i lieviti naturali del vino. Non può essere lavato, basta lasciarlo in ammollo per un giorno prima dell'uso.

Fasi a casa:

Raccogli le bacche benigne dell'aronia e staccale con cura dai grappoli. Macinare con un frullatore. Non è necessario lavare le bacche: dovrebbero trattenere il lievito naturale.
Versare 2 kg di zucchero e versare 1 litro di acqua a temperatura ambiente.
Tenere a casa per una settimana, coperto con una garza. Allo stesso tempo, il mosto deve essere mescolato 2 volte al giorno, altrimenti diventerà acido o ammuffito.
Attenzione! Non è possibile chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio: l'ossigeno deve fluire al suo interno.
Filtrare il contenuto del contenitore senza buttare via la polpa.
Versare il preparato di aronia in una bottiglia pulita e installare un sigillo d'acqua. Se non c'è, puoi usare un normale guanto medico di gomma con le dita forate.
Coprire la polpa con lo zucchero rimasto e aggiungere un altro 1 litro d'acqua. Non dimenticare di mescolare 2 volte al giorno.
Dopo 5 giorni filtrare il vino di aronia. La polpa non servirà più.
Mescolare entrambe le porzioni di succo e reinstallare il sigillo dell'acqua.
Una volta alla settimana versare il mosto in una bottiglia nuova e pulita, senza dimenticare di chiuderla con un sigillo d'acqua. Questa operazione deve essere eseguita con attenzione per non disturbare il sedimento raccolto sul fondo.
Non appena termina la fermentazione, le bolle di gas smetteranno di fuoriuscire e il guanto cadrà. Ora il vino di aronia viene filtrato e versato fino in cima in un contenitore di vetro. Quindi è necessario chiudere bene il coperchio.
La maturazione del vino di aronia dura 3 mesi in casa. Successivamente viene filtrato un'ultima volta, nuovamente imbottigliato e conservato.

Con chiodi di garofano e cannella

Questa è una bevanda del gruppo dei liquori. Non esiste un processo di fermentazione vera e propria, ma è presente l'infusione. Le spezie mascherano bene l'odore della vodka.

Necessario:

700 g di aronia;
1 litro d'acqua;
350 g ciascuno di zucchero e vodka;
5 germogli di chiodi di garofano e 1 stecca di cannella.

Se lo si desidera, aggiungere acido citrico alla bevanda all'aronia.

Come cucinare a casa:

L'aronia lavata viene fatta bollire in acqua per mezz'ora.
Dopo 12 ore di infusione filtrare. Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Mescolare con gli altri ingredienti e togliere dal fuoco.
Raffreddare e filtrare. Ora devi versare il vino di aronia nelle bottiglie oppure puoi servirlo subito.

Termini e condizioni di conservazione

Una corretta conservazione in casa aiuta a preservare la qualità e la durabilità del vino:

È meglio versarvi il vino di aronia bottiglie di vetro e chiuderli con tappi di sughero naturale. Conservare la vetreria con il vino in posizione orizzontale. Le bottiglie di plastica sono posizionate verticalmente.
Non è consigliabile conservare il vino di aronia per più di 3 anni: l'aroma, il colore e il gusto si perdono.
L'oscurità e il fresco richiesti possono essere forniti dal seminterrato.
Il vino di Aronia può formare sedimenti durante la conservazione. Se ciò accade, dovrai versarlo con attenzione in un nuovo contenitore.

Conclusione

Il vino Aronia a casa ti consente di preservare completamente proprietà curative bacche accese lungo termine. Allo stesso tempo, ha un gusto gradevole e un bel colore.