Cetrioli per l'inverno in barattoli da un litro. Spazi vuoti di cetriolo per l'inverno: le ricette più deliziose

Presto sarà di nuovo il momento di mettere sott'aceto i cetrioli! Pertanto, è tempo di fare scorta di ricette interessanti. Non so se una brava casalinga possa fare a meno dei cetrioli in scatola, perché è così gustoso e conveniente avere sempre a portata di mano diversi barattoli di cetrioli ...
Ti suggerisco di conservare i cetrioli quest'anno non solo secondo la tua ricetta preferita, ma anche di scegliere tra le 15 ricette originali proposte per raccogliere i cetrioli per l'inverno, qualcosa di nuovo. Il gusto dei cetrioli ti farà particolarmente piacere nelle fredde serate invernali e nelle cene festive.

1. Cetrioli in scatola con ribes rosso
2. Cetrioli piccanti salsa di pomodoro
3. Cetrioli con mele (in salamoia e salati).
4. Sottaceti per l'inverno.
5. Cetrioli sottaceto con uva spina
6. Cetrioli sottaceto per l'inverno.
7. Cetrioli sottaceto, sterilizzati senza aceto
8. Mettere in salamoia i cetrioli in barattoli è la ricetta più semplice e deliziosa.
9. Cetrioli sottaceto e pomodori (ricetta molto semplice e deliziosa)
10. La ricetta segreta per fantastici cetrioli "Ti leccherai le dita"
11. Insalata di cetrioli sottaceto
12. Cetrioli leggermente salati con vodka
13. Cetrioli leggermente salati "Sharp"
14. Insalata estiva per l'inverno
15. Marinato assortito

1. Cetrioli in scatola con ribes rosso
Ingredienti:
Cetrioli - 600 grammi
Aglio - 2 chiodi di garofano
Cipolla - 1 pezzo
Ribes rosso - 1,5 tazze
Grani di pepe nero - 3 pezzi
chiodi di garofano - 3 pezzi
Acqua - 1 litro
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 2,5 cucchiai.

Cucinando:
Lavare i cetrioli. Metti le spezie sul fondo del barattolo. Disporre verticalmente i cetrioli nei barattoli. Il ribes (0,5 tazze) verrà pulito dai ramoscelli, selezionato e lavato. Distribuire le bacche tra i cetrioli. Versare i cetrioli con salamoia calda, coprire immediatamente con i coperchi e sterilizzare per 8-10 minuti. poi arrotoliamo le banche e le avvolgiamo. Salamoia. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e zucchero, aggiungere le bacche di ribes rosso (1 tazza).

2. Cetrioli in salsa di pomodoro piccante
Ingredienti:
Aglio - 180 gr
Passata di pomodoro - 150 g (3 cucchiai colmi)
Olio di girasole - 250 ml
Zucchero - 150 g
Sale - 2-3 cucchiai.
Aceto 6% - 150 ml
Paprika piccante - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 1 cucchiaio.

Cucinando:
Lavare i cetrioli e immergerli per 1-2 ore acqua fredda. Ho 4,5 kg di cetrioli.
Taglia le estremità dei cetrioli. Tagliare i cetrioli grandi in 4 pezzi nel senso della lunghezza. Cetrioli più piccoli - solo lungo. Premi l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Accendiamo un fuoco moderato. Dopo 0,5 ore, i cetrioli galleggeranno già nella salsa. Assaggiamo la salsa. Dovrebbe essere piccante, non salato, ma nemmeno troppo dolce. Spegniamo i cetrioli per altri 15 minuti, aggiungiamo l'aceto. Il tempo di tempra totale è di 40-45 minuti. Copri la pentola con un coperchio e lascia fermentare per 15 minuti. Decomponiamo i cetrioli in barattoli sterilizzati da 0,5 litri preparati. Versare la salsa e sterilizzare per 25-30 minuti. Chiudete i barattoli e capovolgeteli fino a completo raffreddamento.

3. Cetrioli con mele (in salamoia e salati)
Ingredienti:
Per un barattolo da 3 litri:
mele (acide) - 1-2 pezzi
aglio - 3-4 chiodi di garofano
aneto - 1 ombrello
foglia di ciliegia e ribes - a piacere
piselli pimento - 12 pezzi
chiodi di garofano - 12 pezzi
foglia d'alloro- 4 pezzi di zucchero 5 cucchiaini.
sale - 4 cucchiaini
aceto 9% - 2 cucchiaini
cetrioli - 1,5 - 2 kg.

Cucinando:
Tagliare l'aglio a fettine, lavare le verdure. Mettiamo i cetrioli lavati in barattoli puliti, alternandoli
le loro spezie e le fette di mela (non sbucciate la buccia) Riempite il barattolo con acqua bollente, lasciate riposare
20 minuti. e versare in una casseruola.
Bollire di nuovo quest'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, riempire i cetrioli con lo sciroppo fino in cima, attendere 10
min., versare nuovamente la salamoia nella padella. Bollire A questo punto, versare 2 foglie di tè incomplete nel barattolo
cucchiai di aceto, versare lo sciroppo bollente e arrotolare i coperchi bolliti. Banche
capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffredda. I cetrioli vengono conservati a temperatura ambiente o in
luogo fresco.

Cetrioli sottaceto veloci
Mettiamo i cetrioli con spezie e fette di mela in un contenitore profondo. In acqua calda (per 1 litro), diluiamo 2 cucchiai. l. salare, versare i cetrioli, coprire con un piatto in modo che non galleggino. Lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi mettere in frigorifero. Il giorno dopo, i cetrioli sono pronti per essere mangiati.

4. Sottaceti per l'inverno
Ingredienti per un barattolo da 1 litro:
Cetrioli: quanto ci vorrà
Ombrello aneto - 1 pezzo
Foglia di rafano - 1 pezzo
Aglio - 5-6 chiodi di garofano
Peperoncino - 3-4 anelli
Pepe bulgaro - 2 anelli
Foglie di ribes - - 2 pezzi
Sale grosso - 20 g
Acido acetilselicilico (schiacciare) - 1,5 compresse.

Cucinando:
Versare i cetrioli con acqua fredda e lasciare per 4-6 ore. Preparare i barattoli, versare acqua bollente sui coperchi, sbucciare l'aglio, sciacquare le erbe aromatiche, tritare il pepe. Sul fondo del barattolo mettete una foglia di rafano, un rametto di aneto, foglie di ribes. Riempi bene il barattolo con i cetrioli. Gettare gli spicchi d'aglio e aggiungere i peperoni. Versare acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare raffreddare abbastanza da poter essere maneggiato. Scolare l'acqua in una casseruola. Aggiungere 100 ml acqua bollita. Lascialo bollire Versa sale e acetile tritato in barattoli. Versare i cetrioli con acqua di cetriolo bollente un barattolo alla volta. Verso l'alto. Chiudere immediatamente la banca. (Ridurre il fuoco al minimo e non togliere l'acqua, dovrebbe bollire costantemente.) Capovolgere i barattoli finiti e metterli nel "calore" preparato in anticipo. Lascia i cetrioli in salamoia per un giorno.

5. Cetrioli sottaceto con uva spina
ingredienti
Per vasi da 6 litri:
Cetrioli piccoli - 4 kg
Uva spina - 0,5 kg
Aglio - 1 testa
Foglia di ciliegio - 10 pezzi
Foglia di ribes - 5 pezzi
Grande foglia di rafano - 1 pezzo
Dill - 1 gambo con un ombrello
Pepe nero - 10 piselli
Garofano - 10 fiori
Radice di rafano piccola - 1 pezzo
Acqua di sorgente - 3,5 litri.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
Sale - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 3 cucchiai. l.,
Aceto 9% - 80 g.

Cucinando:
Lavare accuratamente i cetrioli. Versare i cetrioli con acqua fredda per 3-4 ore, lavare le verdure, asciugarle con dei tovaglioli. Tagliare finemente. Sbucciare l'aglio e la radice di rafano e tritarli finemente. Mettere tutto in una ciotola e mescolare bene. Taglia le natiche dei cetrioli. Sterilizzare i barattoli. In ogni barattolo, metti un cucchiaio di una miscela di erbe e aglio con rafano. Adagiare bene i cetrioli, versare sopra una manciata di uva spina lavata. Far bollire l'acqua, versare i cetrioli, scaldare per 15 minuti, ripetere ancora. Quindi aggiungere pepe, chiodi di garofano, zucchero, sale, aceto all'acqua scolata dai cetrioli. Far bollire la marinata a fuoco basso per 10-13 minuti, versare la marinata sui barattoli fino in cima,
per perdere anche un po'. Bollire i coperchi per 5 minuti. Arrotolare i barattoli, abbassare i coperchi, avvolgerli molto bene, dopo un paio di giorni girare i cetrioli, tenerli sotto le coperte per altri due giorni.

6. Cetrioli sottaceto per l'inverno
Ingredienti:
Per un barattolo da 3 litri:
Cetrioli - 2 kg
Dill (ombrelli) - 3-4 pezzi
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Radice di rafano - 1 pezzo
Foglie di rafano - 2 pezzi
Foglie di ciliegio - 1-2 pezzi
o foglie di quercia (facoltativo) - 1-2 pezzi
Verdi di sedano, prezzemolo e dragoncello - 3 rametti ciascuno
Peperone e peperone (facoltativo) - 1 ciascuno
Grani di pepe nero - 5 pezzi.

Per la salamoia per 1 litro d'acqua:
Sale - 80 g.

Cucinando:
Ordinare i cetrioli per dimensione, lavarli e immergerli in acqua fredda pulita per 6-8 ore. Successivamente, sciacquare i cetrioli acqua pulita, lavare le verdure e mettere tutto in un barattolo preparato. Disporre spezie, cetrioli, spezie e cetrioli a strati sul fondo del barattolo, adagiarvi sopra l'aneto, preparare una salamoia (sciogliere il sale in acqua fredda), versare i cetrioli con la salamoia fino al bordo del barattolo. Coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopodiché, quando in superficie appare una schiuma bianca, scolare la salamoia, far bollire bene e versare nuovamente sopra i cetrioli nel barattolo. Coprire immediatamente con il coperchio preparato e arrotolare. Capovolgere il barattolo, sul coperchio, avvolgere con cura (coprire con una coperta calda) e lasciare raffreddare.

7. Cetrioli sottaceto, sterilizzati senza aceto
Ingredienti:
Cetrioli - 1 kg
radice di rafano - 50 g
aglio - 1-3 chiodi di garofano
foglia di alloro - 1-2 pezzi
foglie di quercia - 1 pezzo
foglie di ciliegio - 1 pezzo
foglie di ribes nero - 1 pezzo
senape (grani) - 1-3 pezzi
aneto - 30-40 g
aneto (semi) - 2-3 pezzi.

Per la salamoia:
Acqua - 1 l
Sale - 2 cucchiai.

Preparazione:
I cetrioli vengono posti in barattoli, versati con salamoia, coperti con coperchi e conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente (per la fermentazione dell'acido lattico), quindi la salamoia viene scolata dai barattoli e fatta bollire. I cetrioli vengono accuratamente lavati in acqua fredda. Vengono nuovamente posti in barattoli, aggiungendo spezie e spezie per aroma, densità e fragilità dei cetrioli, i barattoli con i cetrioli vengono versati con salamoia bollente e sterilizzati a una temperatura di 80-90 ° C: barattoli da un litro - 20 minuti, barattoli da tre litri - 40 minuti.

8. Cetrioli sottaceto in barattoli
Ingredienti:
Acqua - 1 l
Sale - 50 g
Cetrioli: quanto ci vorrà
Spezie a piacere.

Cucinando:
Non un gran numero di i cetrioli possono essere salati senza pastorizzare, in barattoli di vetro. Freschi, preferibilmente della stessa dimensione, i cetrioli vengono accuratamente lavati, posti in barattoli, cosparsi di spezie e versati con acqua bollente (ma può anche essere fredda - questo modo freddo cetrioli sott'aceto) con una soluzione di sale al 5% (cioè 50 g di sale per 1 litro d'acqua).I barattoli vengono chiusi con barattoli di latta bolliti in acqua, ma non arrotolati, ma messi a temperatura ambiente per diversi giorni (fino a 7-10 giorni) per la fermentazione, dopodiché vengono rabboccate con salamoia e tappate con aggraffatrice. Questa ricetta per decapare i cetrioli in un barattolo è buona perché si ottengono i cetrioli Alta qualità e si conservano bene anche a temperatura ambiente.

9. Cetrioli e pomodori sott'aceto
Ingredienti:
Per un barattolo da 3 litri:
Cetrioli: quanto ci vorrà
pomodori - quanto ci vorrà
acido citrico - 0,5 cucchiaini
sale - 70 g
zucchero - 1,5 cucchiai.
foglia di alloro - a piacere
grani di pepe - a piacere
cipolla - 2-3 pezzi.
aglio - 3-4 chiodi di garofano
peperone dolce - 2-3 pezzi
ciliegia, ribes, foglie di quercia - 3-4 pezzi.
amaranto (amaranto) - 1 rametto.

Cucinando:
Mettere l'aneto, il rafano, 3-4 foglie di ciliegie, ribes, quercia, un rametto di amaranto (in modo che i cetrioli scricchiolino) sul fondo di un barattolo cotto a vapore secco. Metti i cetrioli (pomodori) in un barattolo o prepara un piatto. Aggiungi spezie, 3 compresse di aspirina. Versare acqua bollente (1,5-2 litri) - con attenzione in modo che il barattolo non si rompa. Arrotolare immediatamente, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.

10. La ricetta segreta per fantastici cetrioli "Ti leccherai le dita"
Ingredienti:
Cetrioli - 4 kg
Prezzemolo - 1 mazzetto
Olio di semi di girasole - 1 tazza (200 grammi)
Aceto da tavola 9% - 1 tazza
Sale - 80 grammi
Zucchero - 1 tazza
Pepe nero macinato - 1 cucchiaio da dessert
Aglio - 1 testa.
4 kg di piccoli cetrioli.

Cucinando:
I miei cetrioli. Puoi tagliare leggermente le code di cavallo e il naso. I cetrioli, che sono più grandi, tagliati longitudinalmente in 4 parti. Tagliare quelli più piccoli a metà nel senso della lunghezza. Metti i cetrioli preparati in una ciotola. Tritare finemente un bel mazzetto di prezzemolo e inviarlo ai cetrioli. Aggiungi un bicchiere alla pentola olio di semi di girasole, un bicchiere di aceto da tavola al 9% e 80 g di sale (non versare un bicchiere da 100 grammi in cima al dito). Nella risultante marinata per i cetrioli, versare un bicchiere di zucchero, un cucchiaio da dessert di nero Pepe macinato. Tagliare la testa d'aglio a fette e nella padella. Stiamo aspettando 4-6 ore. Durante questo periodo, i cetrioli rilasceranno il succo: in questa miscela avverrà il decapaggio. Prendiamo barattoli sterilizzati da 0,5 l e li riempiamo con pezzi di cetrioli: mettiamo i cetrioli nel barattolo verticalmente. Riempire i barattoli fino in cima con la marinata rimasta nella padella, coprire con i coperchi preparati e sterilizzare per 20-25 minuti. Lo tiriamo fuori, lo arrotoliamo bene, mettiamo i barattoli sottosopra, li avvolgiamo in asciugamani finché non si raffreddano completamente.

11. Insalata di cetrioli sottaceto
Ingredienti:
Per un barattolo da 0,5 litri:
Cetrioli: quanto ci vorrà
Cipolla - 2-3 pezzi.
carota - 1 pz.
Aglio - 1 spicchio
Semi di aneto (secchi) - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 1-2 pezzi.
Pimento - 2 piselli.

Per la marinata (per 8 lattine da 0,5 litri):
Acqua - 1,5 litri
Sale - 75 grammi,
Zucchero - 150 grammi
Aceto da tavola - 1 tazza.

Cucinando:
I vasetti da 0,5 l con coperchio devono essere preventivamente sterilizzati. Lavare i cetrioli. Puliamo le cipolle, si consumano 2-3 cipolle medie, 1 carota per ogni barattolo. Tagliare i cetrioli trasversalmente a rondelle centimetriche. Tagliamo anche la cipolla a rondelle sottili e strofiniamo le carote su una grattugia grossa. In ogni barattolo preparato mettiamo un buon spicchio d'aglio a fette, 1 cucchiaino. semi di aneto secchi, 1-2 foglie di alloro, 2 montagne. pepe di pimento. Quindi stendere uno strato di anelli di cipolla (circa 1 cm), poi lo stesso strato di carote, seguito da uno strato di fette di cetriolo (due centimetri). E così in cima al barattolo alterniamo gli strati. Successivamente, prepariamo una marinata per 8 lattine: facciamo bollire un litro e mezzo d'acqua, sciogliamo 75 g di sale (circa 3/4 di una tazza da 100 grammi), 150 g di zucchero e versiamo un bicchiere di tavola aceto alla fine. Versare i barattoli con la marinata bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare per 35 minuti a ebollizione bassa. Lo tiriamo fuori, lo arrotoliamo strettamente, puoi girarlo, ma se vuoi tenerlo bello aspetto in modo che gli strati non si mescolino, è meglio non girare. Copri l'insalata in salamoia e lasciala raffreddare fino al giorno successivo.

12. Cetrioli leggermente salati con vodka
Ingredienti per 1 litro di acqua:
cetrioli
foglie di rafano
foglie di ciliegio
foglie di ribes
foglia d'alloro
ombrelli di aneto
grani di pepe nero
vodka - 50 ml di vodka
sale - 2 cucchiai.

Cucinando:
Lavare accuratamente i cetrioli e tagliare le estremità su entrambi i lati. Risciacquare tutte le verdure e metterle in una casseruola, aggiungere i grani di pepe e adagiarvi sopra i cetrioli. Preparare una salamoia al ritmo di 2 cucchiai di sale e 50 ml di vodka per 1 litro d'acqua. Versate i cetrioli con salamoia fredda, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per un giorno, dopodiché i vostri cetrioli croccanti sono pronti.

13. Cetrioli leggermente salati "Sharp"
Ingredienti:
1 kg di cetrioli piccoli
4-5 spicchi d'aglio
2 baccelli peperoncino
grande mazzo di aneto
6 cucchiai sale grosso.

Cucinando:
Prendi i cetrioli giovani ed elastici, risciacqua. Taglia le estremità su entrambi i lati. Lavate il peperone e tagliatelo per il lungo, privatelo dei semi e tagliatelo trasversalmente a listarelle sottili. Sul fondo del barattolo mettere 2/3 della quantità totale di aneto e aglio a fettine sottili. Quindi stendere bene i cetrioli, cospargerli con strisce di pepe e aglio, stendere la fila successiva di cetrioli, che cospargono anche di pepe, aglio e l'aneto rimanente. Metti il ​​​​sale sopra l'aneto, copri con un coperchio e agita il barattolo. Far bollire l'acqua e versarla sui cetrioli. Dopo qualche minuto scolate l'acqua, portate a ebollizione e versate nuovamente i cetrioli con il sale risultante
soluzione. Coprite il vasetto con un sottovaso, sul quale ponete un piccolo peso, ad esempio un vasetto d'acqua. Lasciare i cetrioli a temperatura ambiente per 2 giorni.

14. Insalata estiva per l'inverno
Ingredienti per vasetto da 1 litro:
cetrioli
pomodori
aneto, prezzemolo - 3-4 rami
peperoncino - 1 anello
cipolla - 1 pezzo
aglio - 1 spicchio
peperone dolce - 1 pezzo
pimento - 3-4 pezzi
chiodi di garofano - 2 pezzi
foglia di alloro - 2-3 pezzi.

Salamoia per 2 litri di acqua:
zucchero - 250 gr
sale - 30,5 tazze
aceto 9% - 150 g.

Cucinando:
In un barattolo sterile (io ne ho 1 litro) mettete sul fondo aneto e prezzemolo (verde), tagliate 1 spicchio d'aglio, se volete potete mettere un anello di peperoncino, tagliate a rondelle 1 cipolla di media grandezza, tagliate il peperone dolce a listarelle (io prendo sempre il peperone perché giallo, o arancio per i vari colori), quindi tagliare i cetrioli, ma non sottilmente, e i pomodori (è consigliabile prendere pomodori forti, carnosi, ben dorati in modo che non diventare molli e trasformarsi in porridge).
Quando si posano le verdure, schiacciare un po '. Quindi metti sopra pimento, chiodi di garofano, alloro.

Prepariamo la salamoia: per 2 litri di acqua, 0,5 tazze di zucchero, 3 cucchiai di sale senza tappo, quando bolle, versiamo 150 g di aceto al 9% e versiamo subito la salamoia nei barattoli (questa salamoia è sufficiente per 4-5 barattoli da litro).
Quindi sterilizzare i barattoli per 7-8 minuti dal momento dell'ebollizione e arrotolare immediatamente.
In inverno, al momento di servire, scolare la salamoia in una ciotola a parte, mettere le verdure (senza spezie) in un'insalatiera e versarvi sopra olio vegetale gusto.

I cetrioli sono uno di quelli colture orticole, che sono altamente produttivi. Anche se hai piantato solo poche file di cetrioli, il raccolto sarà così abbondante che non sarà realistico mangiare tutte le verdure fresche. Ma, per fornirti deliziose preparazioni per l'inverno, i cetrioli possono essere inscatolati. Esistono molte ricette per gli spazi vuoti di cetriolo invernale e ogni anno compaiono nuove opzioni di conserve in modo che ogni casalinga possa fare scorta di spazi vuoti secondo i propri gusti.

L'inscatolamento dei cetrioli è considerato un processo semplice, ma presenta anche alcune sfumature che dovrebbero assolutamente essere prese in considerazione. Solo se vengono osservati tutti i dettagli del processo, riceverai deliziosa preparazione, che può essere conservato fino al prossimo raccolto. In questo articolo troverai le regole di base e le semplici ricette per inscatolare i cetrioli per l'inverno.

Conservare i cetrioli per l'inverno

Raccogliere un ricco raccolto di cetrioli non è difficile, ma è quasi impossibile mangiare tutte le verdure fresche, anche per una famiglia numerosa. Ma mangiare l'intero raccolto fresco non è affatto necessario, perché i cetrioli sono abbastanza adatti per preparare preparazioni fatte in casa per l'inverno. Il gusto di questo ortaggio è perfettamente integrato da varie spezie e spezie, nonché da ingredienti aggiuntivi: uva spina, ribes, sedano, ecc.

Ci sono molte ricette per inscatolare i cetrioli per l'inverno. Alcuni sono semplici e adatti anche a cuochi alle prime armi, altri richiedono una preparazione più approfondita. Esamineremo i modi principali per preparare a casa le preparazioni di cetrioli invernali e istruzioni dettagliate per ogni ricetta ti aiuteranno a scegliere quella giusta per te.

Esistono diversi modi per conservare i cetrioli. In passato, le nostre nonne usavano solitamente il metodo della salatura, ma ora il decapaggio è considerato più rilevante. Tuttavia, i sottaceti non hanno un gusto inferiore a quelli in salamoia, quindi daremo ciascuna di queste ricette.

Prima di tutto, dovresti capire la differenza tra il processo di inscatolamento durante la salatura e il decapaggio. Nel primo caso, la sicurezza dell'ortaggio è assicurata dai naturali processi di fermentazione e dal rilascio di acido lattico. Pertanto, si consiglia di conservare tali spazi vuoti in una cantina fresca, su un balcone o in frigorifero.

I cetrioli sottaceto rimangono gustosi e croccanti grazie all'aceto, che funge da conservante naturale. Tali spazi vuoti possono essere conservati a temperatura ambiente, ad esempio, nella dispensa di un appartamento in città.

Per renderti più facile decidere quale metodo di preparazione degli spazi vuoti di cetriolo per l'inverno è giusto per te, considereremo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Salato

I cetrioli sottaceto sono un modo tradizionale di conservare il raccolto di questo ortaggio per tutto l'inverno. In passato i cetrioli venivano salati in grandi botti, ma ora possono essere utilizzati altri contenitori per questo scopo, ad esempio normali barattoli da tre litri.

Nota: Il sale correttamente selezionato svolge il ruolo principale nella salatura di successo. È meglio prendere roccia ordinaria, ma sale grosso senza impurità. Solo in questo caso il gusto del pezzo risulterà brillante e saturo. Il sale fine non è raccomandato, in quanto può rendere morbidi i cetrioli.

Esistono due metodi principali di salatura: a freddo ea caldo. Il primo metodo è considerato più semplice, ma è necessario conservare la conservazione finita solo al freddo (in cantina o in frigorifero). In questo caso, i cetrioli lavati vengono semplicemente disposti in barattoli insieme a spezie selezionate, versati con acqua fredda con sale sciolto e coperti con coperchi di nylon. Affinché i coperchi chiudano ermeticamente il contenitore, devono prima essere riscaldati a vapore caldo. Dopodiché, gli spazi vuoti devono solo essere rimossi in una stanza fredda. Con questo metodo di decapaggio, i cetrioli saranno pronti da mangiare in un mese.

Il metodo a caldo è più problematico, ma i cetrioli con tale decapaggio risultano più piccanti e croccanti. Come nel caso precedente, i cetrioli devono essere disposti in barattoli, ma non è necessario aggiungere spezie, poiché saranno incluse nella salamoia. Per prepararlo è necessario sciogliere il sale in acqua calda e aggiungere qualche ombrello di aneto, foglie e radici di rafano, foglie di quercia, ciliegia o ribes. La salamoia dovrebbe bollire per diversi minuti, dopodiché viene versata nei barattoli ancora calda. Non è necessario coprire i contenitori con i coperchi, poiché il compito principale è avviare i processi di fermentazione naturale. Mettiamo i barattoli in una bacinella capiente, nella quale si scaricherà la salamoia in eccesso, e lasciamo riposare per una settimana. Al termine di questo periodo aggiungere in ogni barattolo la quantità mancante di salamoia, tappare bene i contenitori con coperchi di nylon e conservarli in un locale fresco.

Puoi preparare sottaceti non solo in un barattolo, ma anche in una grande padella smaltata. Per fare questo, avrai bisogno di 1 kg di cetrioli piccoli, 2 litri di acqua, 2 cucchiai colmi di sale, qualche spicchio d'aglio (da 1 a 3, a seconda delle tue preferenze), erbe aromatiche e ombrelli di aneto (Figura 1).

La salatura dei cetrioli secondo questa ricetta viene eseguita come segue:

1. Cuciniamo la salamoia: Sciogliere il sale in acqua calda, far bollire un po' e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Disposizione dei cetrioli: coprire il fondo della padella con le erbe, quindi distribuire l'aglio e i cetrioli lavati. Gli strati devono essere alternati fino a riempire l'intero contenitore.
3. Riempire: versare i cetrioli preparati con salamoia in modo che il liquido copra completamente le verdure. Coprire la parte superiore con un piattino. Puoi anche mettere sopra l'oppressione in modo che il piattino non galleggi e tutti i cetrioli siano in salamoia.
4. Salatura: metti la pentola con i cetrioli in un luogo buio. In pochi giorni potrai goderti i cetrioli leggermente salati, ma se vuoi che le verdure acquisiscano un sapore salato più ricco, lasciale per altri 5-7 giorni. Nel processo, puoi provare il pezzo in lavorazione per determinare quando sarà completamente pronto.

Figura 1. Decapaggio corretto dei cetrioli

Se ritieni che i cetrioli siano abbastanza salati, puoi sempre interrompere il processo di fermentazione. Per fare questo, basta rimuovere l'oppressione e il piattino, coprire il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco per la conservazione.

Salato

I cetrioli leggermente salati sono considerati una prelibatezza stagionale, perché non ci vuole molto tempo perché le verdure acquisiscano un gusto caratteristico. Se i cetrioli rimangono in salamoia più a lungo, diventeranno semplicemente salati, e questo è un piatto completamente diverso.

Ma per gli amanti cetrioli salati c'è una ricetta speciale che ti permetterà di goderti la tua verdura preferita in inverno. Per preparare una tale preparazione invernale, avrai bisogno dei cetrioli stessi, acqua, foglie di alloro, aglio, semi di senape e pepe nero in una pentola (Figura 2).

cucinando cetrioli salati per l'inverno viene effettuato come segue:

1. I cetrioli freschi devono essere riempiti con acqua per 2-3 ore. Durante questo periodo, la loro polpa assorbirà abbastanza liquido e il raccolto invernale risulterà croccante. Dopo l'ammollo, i cetrioli devono essere accuratamente lavati e le code rimosse.
2. Mentre i cetrioli sono in ammollo, puoi preparare barattoli e coperchi. Innanzitutto, i contenitori devono essere lavati con acqua e soda, quindi sterilizzati. Sul fondo di ogni barattolo mettiamo qualche rametto di aneto fresco, due spicchi d'aglio e qualche foglia di alloro. Quindi riempire bene il contenitore con i cetrioli.
3. Successivamente, procediamo direttamente alla cottura. Per prima cosa devi solo bollire acqua pulita e versare i cetrioli in barattoli con esso. Gli spazi vuoti devono essere lasciati raffreddare per 3-4 ore in modo che l'acqua rimanga calda, ma non calda.
4. Trascorso il tempo di riempimento, è necessario scaricare l'acqua. È lei che servirà da principale per la preparazione della marinata. Per calcolare con precisione la sua quantità, è meglio versare prima un barattolo da un litro o un misurino sul pavimento e solo successivamente versarlo in una casseruola.
5. Dopo aver scaricato tutta l'acqua, puoi iniziare a preparare la marinata. Per un litro di liquido, avrai bisogno di 2 cucchiai di sale, 7 cucchiai di zucchero e 150 ml di normale aceto da tavola al nove percento. Aggiungi tutti questi ingredienti all'acqua, lasciala bollire e fai bollire per qualche minuto.
6. Mentre si prepara la marinata, aggiungere in ogni barattolo un cucchiaino di semi di senape e 5 grani di pepe nero.

Figura 2. Cetrioli salati con senape per l'inverno

Dopodiché, devi solo versare i cetrioli con la marinata calda e arrotolare immediatamente il coperchio. Successivamente, i barattoli devono essere capovolti in modo che tutti gli ingredienti siano mescolati uniformemente. Ma non è consigliabile capovolgere i contenitori: se si raffreddano nella loro posizione abituale, i cetrioli risulteranno più croccanti.

Ci sono molte ricette moderne per cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno, ma ti suggeriamo di fare la conservazione secondo vecchia ricetta che non ha perso la sua rilevanza nemmeno adesso.

Per preparare la marinata avrete bisogno di 5 litri di acqua, 10 cucchiai di salgemma, 20 cucchiai di zucchero e 500 ml di aceto al nove per cento. Per quanto riguarda le spezie, avrai bisogno di un rafano e una foglia di alloro ciascuno, 1 grosso spicchio d'aglio, 5 grani di pepe nero e 1 ombrello di aneto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un baccello di peperoncino al pezzo (Figura 3).

Nota: Questa quantità di marinata è pensata per un numero abbastanza elevato di cetrioli, ma se non conservi troppe verdure, puoi tranquillamente dividere a metà tutti gli ingredienti della marinata.

La cottura di cetrioli sottaceto croccanti si presenta così:

1. Versare i cetrioli con acqua fredda per 8-10 ore e lasciare che la polpa assorba il liquido. Successivamente, le verdure devono essere lavate e tagliate le estremità.
2. Sterilizziamo barattoli di vetro per l'inscatolamento o semplicemente ci versiamo sopra dell'acqua calda.
3. Mettiamo le spezie preparate in ogni barattolo.
4. Mettiamo sul fuoco una grande casseruola, vi versiamo dell'acqua pulita e la portiamo a ebollizione. Metti un lotto di cetrioli in uno scolapasta e immergilo in acqua bollente per letteralmente 30 secondi. Successivamente, disponi immediatamente le verdure in barattoli. Questa procedura deve essere eseguita con tutti i cetrioli.
5. Successivamente, è necessario cuocere la marinata, mescolando tutti i suoi componenti e distribuire calda in barattoli. Coprire i contenitori con i coperchi e lasciare agire per 5 minuti.
6. Successivamente, versare la salamoia in una casseruola, far bollire ancora e ancora versare nei barattoli. Questa procedura deve essere ripetuta tre volte.

Figura 3. Fasi di cottura per cetrioli sottaceto croccanti

Successivamente, devi solo chiudere bene i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Questi cetrioli sono molto gustosi e croccanti. Se ti piace un gusto più piccante, puoi usare più rafano, aglio o pepe.

Cetrioli in scatola: fasi

Le moderne massaie preferiscono conservare e mettere sott'aceto i cetrioli, mentre in passato questo ortaggio veniva principalmente salato in botti o altri grandi contenitori. Ciò è dovuto esclusivamente alla comodità di conservare le preparazioni invernali in barattoli, ma se si dispone di un contenitore adatto e di un posto dove conservarle, si possono sempre mettere sott'aceto cetrioli, cavoli o altre verdure.

La conservazione dei cetrioli per l'inverno comprende diversi passaggi importanti che riguardano la preparazione delle verdure stesse, nonché dei barattoli in cui verranno conservate. Le fasi preparatorie non possono essere ignorate, poiché la durata della conservazione degli spazi vuoti dipenderà da questo.

Preparazione di cetrioli e barattoli

A prima vista, sembra che qualsiasi cetriolo possa essere arrotolato in un barattolo. Questo è in parte vero, ma il risultato di tale inscatolamento potrebbe non essere affatto quello che ti aspettavi.

Nota: Solo varietà speciali sono adatte per la salatura e l'inscatolamento, con grandi brufoli e punte nere. I piccoli cetrioli con piccoli brufoli bianchi sono adatti solo per il consumo fresco.

Se hai un raccolto molto grande di cetrioli da insalata, puoi comunque ricavarne un raccolto, ma è importante considerare che sono adatti solo per l'inscatolamento sotto forma di insalate con altre verdure. Oltre alla varietà, è importante scegliere il cetriolo giusto per una maturazione ottimale. I frutti troppo maturi di una tonalità giallastra o marrone non sono adatti per la raccolta invernale, perché la loro buccia è troppo dura e la polpa è sciolta. Ma non dovresti nemmeno buttare via questi cetrioli: possono essere sbucciati, grattugiati e usati come base per preparare la salamoia.

Adatti per l'inscatolamento sono i cetrioli di media grandezza, da 7 a 9 cm di lunghezza. Non ha senso raccogliere frutti più piccoli per l'inverno, poiché non hanno ancora acquisito il loro gusto e aroma caratteristici. Le uniche eccezioni sono sottaceti e cetriolini, che possono essere conservati molto piccoli (Figura 4).

Figura 4. Fasi di preparazione delle verdure

Ci sono altre sfumature di preparazione che aiuteranno a preparare deliziose preparazioni invernali dai cetrioli:

1. Il lavaggio: tutti i frutti devono essere lavati accuratamente. Per fare questo è meglio usare uno straccio morbido o una spugna, ma non un pennello, perché può danneggiare la pelle delicata delle verdure.
2. Bagnare: Dopo il lavaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno in acqua fredda. Per un raccolto raccolto dal tuo orto saranno sufficienti 2-3 ore, e per i cetrioli acquistati il ​​​​tempo di ammollo è di 7-8 ore, ma se ne hai l'opportunità, puoi lasciare le verdure in acqua fredda durante la notte. L'ammollo è necessario affinché i frutti assorbano quanta più umidità possibile e durante la conservazione non si formino vuoti nella loro polpa. Grazie a questo, i cetrioli saranno succosi e croccanti.
3. Preparazione del serbatoio: in passato i cetrioli venivano salati e conservati in grandi botti e giare da tre litri. Ma tali contenitori sono rilevanti solo per le famiglie numerose. Se la tua famiglia è composta da sole tre persone, sarà sufficiente un barattolo da un litro o mezzo litro.

Inoltre, è necessario preparare in anticipo le spezie, che conferiranno al pezzo un gusto e un aroma speciali. In questo senso mercato moderno offre un ampio spazio all'immaginazione, ma molti preferiscono utilizzare vecchie ricette collaudate, aggiungendo foglie di ribes, ciliegia, rafano o quercia, pezzi di radice di rafano, aglio, menta e senape ai barattoli di cetrioli.

La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio obbligatorio nell'inscatolamento dei cetrioli. Il fatto è che non è consuetudine sterilizzare queste verdure insieme alla salamoia, poiché in questo caso i cetrioli bolliranno semplicemente e non saranno succosi e croccanti.

Per preparare correttamente i barattoli, devono prima essere lavati. A tale scopo, è meglio non utilizzare detergenti chimici per i piatti, ma una normale soda. Pulisce perfettamente la polvere e lo sporco di piccole dimensioni senza lasciare una pellicola chimica sulla superficie del vetro. Il barattolo viene semplicemente strofinato con la soda, quindi risciacquato acqua calda e secco. Successivamente, i contenitori devono essere sterilizzati. Per fare ciò, puoi utilizzare qualsiasi metodo conveniente: scaldare i barattoli sul vapore caldo di una casseruola o bollitore o cuocerli nel microonde per 10-15 minuti (Figura 5).

Figura 5. Modi per sterilizzare i barattoli

Se chiudi molti pezzi, puoi usare un forno convenzionale. Devi metterci dei barattoli e solo dopo accendere il forno. La temperatura all'interno aumenterà gradualmente, quindi il vetro non scoppierà per la differenza di indicatori. La durata della sterilizzazione in forno dovrebbe essere di 20-25 minuti. Durante questo periodo, puoi far bollire i coperchi in una padella separata, che necessita anche di sterilizzazione.

Come arrotolare i cetrioli per l'inverno in barattoli

Puoi conservare i cetrioli in barattoli caldi e freddi. Per fare questo, avrai bisogno di sale, acqua e le tue spezie preferite. Nel caso di utilizzo di aceto, la salatura può essere effettuata solo a caldo.

Nota:È meglio usare solo salgemma ordinario senza impurità. Solo dà alle verdure un gusto brillante. Di norma, avrai bisogno di poco più di 2 cucchiai di sale per litro di salamoia.

Se stai usando modo caldo, sciogliere il sale in acqua, aggiungere foglie di quercia e ribes, oltre a qualche ombrello di aneto e pezzi di radice di rafano. Portare a bollore la salamoia e farla sobbollire per qualche minuto. Successivamente, il liquido preparato va versato sui cetrioli disposti in barattoli e lasciati srotolare per una settimana, lasciandoli in un luogo buio a temperatura ambiente. Anche il resto della salamoia dovrebbe essere conservato. Una settimana dopo, quando parte della salamoia è evaporata, si versa il liquido mancante e si chiudono ermeticamente i vasetti.

I cetrioli raccolti per l'inverno in modo freddo possono essere conservati solo in frigorifero o in una cantina fresca. Per una tale preparazione, devi mettere i cetrioli lavati e preparati in barattoli e aggiungere loro le tue spezie preferite. Il sale viene semplicemente mescolato con acqua fredda e i barattoli di verdure vengono versati con la miscela risultante. Successivamente, i contenitori devono essere chiusi ermeticamente con coperchi di plastica, preriscaldati in acqua calda. I barattoli con gli spazi vuoti vanno posti in un luogo buio e fresco: le verdure saranno pronte da mangiare in un mese, ma è meglio lasciarle riposare fino all'inverno.

Cetrioli croccanti in scatola

Lo scopo principale dell'inscatolamento dei cetrioli per l'inverno è mantenere le verdure croccanti conferendo loro un sapore e un aroma ricchi e speziati.

Per fare una tale preparazione per l'inverno, avrai bisogno di piccoli cetrioli destinati all'inscatolamento, tre spicchi d'aglio, una carota di media grandezza, diversi rametti di aneto e ombrelli di prezzemolo. Preparate anche le spezie: 5 grani di pepe nero, due chiodi di garofano, tre piselli di pimento, qualche ribes e foglie di alloro (Figura 6).

Separatamente, è necessario preparare i componenti della marinata. La sua quantità dipenderà dal volume dei cetrioli. In media, un litro d'acqua richiede un cucchiaio colmo di sale, due cucchiai di zucchero e un cucchiaino incompleto di essenza di aceto (70%).

I cetrioli sottaceto croccanti vengono preparati come segue:

1. I cetrioli devono essere accuratamente lavati e messi a bagno in acqua fredda per diverse ore in modo che la loro polpa assorba l'umidità.
2. Le banche devono essere lavate e sterilizzate in modo conveniente. Successivamente, tutte le foglie e le spezie devono essere disposte in contenitori. L'aglio è disposto con chiodi di garofano sbucciati e carote sbucciate - a cubetti.
3. Ogni barattolo è densamente riempito di cetrioli, aggiungendovi aglio e carote (una carota e tre spicchi d'aglio saranno sufficienti per un contenitore).
4. Portare a ebollizione acqua pulita senza sale, zucchero e aceto e versare il liquido bollente sui cetrioli. Le banche con acqua bollente e verdure dovrebbero riposare per 10 minuti, dopodiché l'acqua deve essere drenata e la procedura ripetuta.
5. La terza volta, l'acqua dovrebbe essere già bollita con i componenti della marinata, ma l'essenza di aceto dovrebbe essere aggiunta alla fine. Quando il composto bolle, versateci sopra i cetrioli e arrotolate subito i barattoli con i coperchi.

Figura 6. Mettere in salamoia i cetrioli croccanti

Successivamente, i contenitori devono essere capovolti in modo che tutte le verdure siano uniformemente sature di marinata. Le banche dovrebbero essere avvolte in una coperta e lasciate in questa posizione per un giorno. Durante questo periodo i contenitori si raffredderanno e potranno essere nascosti nella dispensa.

Conservazione dei cetrioli senza sterilizzazione

Non a tutte le casalinghe piace sterilizzare gli spazi vuoti invernali, perché questo processo richiede molto tempo e impegno e, nel processo di sterilizzazione stesso, fa troppo caldo in casa. Fortunatamente, i cetrioli sono una di quelle verdure che possono essere facilmente conservate senza il noioso processo di sterilizzazione (Figura 7).

La ricetta per i cetrioli in scatola senza sterilizzazione è molto semplice. Il suo segreto principale è nella giusta marinata. Per un litro d'acqua, avrai bisogno di 2 cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di normale aceto da tavola al nove percento.

I cetrioli sottaceto senza sterilizzazione vengono eseguiti come segue:

1. Immergere i cetrioli puliti in acqua fredda per 2-3 ore, quindi risciacquare nuovamente con acqua corrente.
2. Distribuire le spezie sul fondo di barattoli puliti e sterilizzati. Per un contenitore da un litro occorrono fino a 5 grani di pepe nero, 2 spicchi d'aglio, un ombrello di aneto, qualche rametto di aneto. Potete anche aggiungere qualche foglia di basilico.
3. Riempiamo ogni barattolo di cetrioli, adagiandoli strettamente l'uno sull'altro.
4. Successivamente, procedere alla preparazione della salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare a ebollizione e far bollire per due minuti. Mentre la salamoia è calda, devono essere versate sui cetrioli nei barattoli.
5. Copriamo i barattoli con i coperchi, li avvolgiamo e lasciamo agire per 10 minuti.
6. Successivamente, è necessario scolare la salamoia in un contenitore, portare nuovamente a ebollizione e far bollire per 3-4 minuti. Dopodiché, spegni il fuoco, aggiungi l'aceto alla marinata e riempi i vasetti di cetrioli con il composto ottenuto.

Figura 7. Inscatolare le verdure senza sterilizzarle

Successivamente, i contenitori devono essere arrotolati con i coperchi, capovolti e avvolti. Quando gli spazi vuoti si sono raffreddati, possono essere trasferiti nella dispensa per la conservazione. Nonostante il fatto che questa ricetta non includa la sterilizzazione, questi cetrioli si conservano bene.

Conservazione dei cetrioli: ricette salate per l'inverno

A molte casalinghe piace conservare non i normali cetrioli, ma verdure salate che saranno un'ottima aggiunta ai piatti. Per insaporire le preparazioni si possono utilizzare aglio o peperoncino, ma esistono anche ricette più moderne, la cui componente è il chili ketchup.

I cetrioli in scatola con tale ketchup hanno una piccantezza pronunciata e servono come ottimo spuntino invernale. Anche se le verdure passano trattamento termico, rimangono croccanti e il ketchup conferisce loro un gusto e un aroma originali.

Cetrioli con chili ketchup

Conservare i cetrioli con il chili ketchup è facile. Dopo aver provato una tale preparazione solo una volta, farai tali preparazioni ogni anno, poiché le verdure già pronte hanno davvero un sapore insolito (Figura 8).

Nota:È meglio conservare tali cetrioli in barattoli da un litro. In questo modo sarai sicuro che le verdure di qualsiasi dimensione entreranno nel contenitore. Inoltre, è meglio tagliare i cetrioli in 4 parti. Quindi sono molto meglio inzuppati nella salsa piccante, ma allo stesso tempo rimangono croccanti.

Per un barattolo da un litro avrete bisogno dei cetrioli stessi, una o due foglie di alloro, qualche pepe nero in grani e aglio. Gli ingredienti della marinata sono ketchup cileno (300 grammi), acqua (1 litro), aceto 9% (300 ml), sale (1,5 cucchiai) e zucchero (200 grammi).

Prima di tutto, devi versare i cetrioli con acqua fredda e lasciar riposare per 30 minuti. Successivamente, le verdure devono essere lavate e tagliate le estremità. Riempiamo i barattoli sterilizzati di spezie, disponendo in ciascuno 2 spicchi d'aglio, 5 grani di pepe e foglie di alloro. Successivamente, disponi i cetrioli. Se stai inscatolando piccole verdure, possono essere disposte intere. Se i frutti sono abbastanza grandi, è meglio tagliarli longitudinalmente in quattro parti.

Successivamente, procediamo alla preparazione della marinata. Tutti i suoi ingredienti devono essere mescolati in una casseruola, mescolare accuratamente e portare a ebollizione. È importante che il numero di componenti sopra indicato sia calcolato per vasetti da 3 litri. Se stai inscatolando più verdure, quindi la quantità di marinata dovrebbe essere maggiore. Quando la marinata è pronta, viene versata in barattoli, coperta con coperchi e sterilizzata. Per un barattolo da un litro il tempo di sterilizzazione è di 10 minuti, ma se si utilizzano contenitori più grandi il tempo di sterilizzazione dovrebbe essere più lungo.

Figura 8. Raccolto invernale con chili ketchup

Dopodiché non vi resta che chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente senza avvolgerli.

Cetrioli sottaceto per l'inverno

Il processo di salatura è significativamente diverso dall'inscatolamento o dal decapaggio. Nel caso della salatura, la conservazione delle verdure avviene grazie ai processi di fermentazione naturale e al rilascio di acido lattico, mentre nella salamoia la sicurezza delle verdure è assicurata da acqua calda e acido acetico(Figura 9).

Cucinare sottaceti per l'inverno è molto semplice. È necessario sciacquare i cetrioli in anticipo e versarli con acqua fredda. Nel frattempo prepariamo e sterilizziamo i vasetti. Per fare questo è meglio prendere contenitori da tre litri: anche dopo l'apertura, i cetrioli in barattoli possono essere conservati in frigorifero per un tempo piuttosto lungo.

La procedura per decapare i cetrioli per l'inverno sarà la seguente:

1. Imballiamo strettamente i cetrioli e le spezie preferite (piselli neri e pimento, foglie di alloro, ombrelli di aneto, ribes, foglie di ciliegia e quercia) in barattoli preparati.
2. Prepariamo la salamoia: per questo il sale va sciolto in acqua fredda. In media, per litro di liquido avrai bisogno di tre cucchiai di sale senza scivolo. La quantità di marinata è determinata individualmente, a seconda del numero di lattine.
3. Il liquido risultante viene versato in barattoli e coperto con coperchi di plastica.
4. I vasetti vengono lasciati a temperatura ambiente in modo che all'interno dei contenitori inizino i processi di fermentazione. Poiché la salamoia fuoriesce dai barattoli durante il processo, è necessario posizionare in anticipo una grande bacinella o un pallet sotto di essi.
5. Dopo tre giorni, i vasetti vengono rabboccati con salamoia in modo che il liquido raggiunga la sommità del collo. Successivamente, i barattoli devono essere puliti con un panno pulito, ben coperti con coperchi e inviati per la conservazione in cantina o altro luogo asciutto, buio e fresco.

Figura 9. Opzioni per decapare i cetrioli

È solo necessario chiudere i sottaceti con coperchi di nylon, poiché i coperchi di latta non lasciano entrare abbastanza aria ei processi di fermentazione che si verificano attivamente nei barattoli possono strappare un tale coperchio.

Una semplice ricetta per deliziosi cetrioli croccanti per l'inverno è presentata dall'autore del video.

Di per sé, i cetrioli non differiscono nel gusto piccante, soprattutto quando si tratta di frutti troppo maturi. Per dare loro un gusto più ricco, le persone hanno escogitato molte ricette per marinarle.

Il contenuto calorico dei cetrioli dipenderà da ciascun metodo specifico. In media, ci sono 16 kcal per 100 grammi di prodotto.

Cetrioli per l'inverno in barattoli: una ricetta fotografica passo dopo passo

Il decapaggio dei cetrioli è un processo lungo e responsabile. Per rendere i cetrioli croccanti e gustosi, vi proponiamo la seguente ricetta per la conservazione.

Tempo di cottura: 3 ore 0 minuti

Quantità: 10 porzioni

ingredienti

• Cetrioli: 10 kg
• Aneto: 4-5 mazzi
• Peperone dolce: 2 kg
• Aglio: 10 teste
• Sale, zucchero: 2 cucchiaini ciascuno su un barattolo
• Pepe macinato: a piacere
• Aceto: 2 cucchiai. l. per porzione

Istruzioni per la cottura

Ricetta per cetrioli croccanti per l'inverno in barattoli

La ricetta proposta consente di conferire ai cetrioli un gusto speciale, moderatamente piccante, mentre i cetrioli non perdono le loro caratteristiche croccanti.

Per chiudere i cetrioli croccanti per l'inverno, tu necessario:

• cetrioli - 5 kg;
• un peperone amaro;
• radice di rafano;
• una testa d'aglio;
• 10 garofani;
• pimento e pepe nero - un cucchiaio da dessert ciascuno;
• 6 foglie di alloro;
• su un ombrello di prezzemolo e aneto;

Per cucinare marinata avrai bisogno:

• 1,5 litri di acqua;
• 25gr. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1° l. Sahara.

Processo di conservazione:

1. Sterilizziamo 3 vasetti di vetro da un litro e mezzo.
2. Mettiamo tutte le spezie in parti uguali in ogni barattolo. I semi dovrebbero essere rimossi dal pepe amaro e il rafano dovrebbe essere tritato.
3. Lavare i cetrioli e tagliare le estremità. Trasferiteli in una ciotola capiente e copriteli con acqua fredda. Lasciali riposare per 2-4 ore.
4. Trascorso questo tempo, estraiamo i cetrioli dal contenitore e, ordinandoli per dimensione, li mettiamo in barattoli.
5. In un contenitore separato prepariamo acqua bollente, con la quale poi versiamo i cetrioli e copriamo con i coperchi sopra.
6. Ci vogliono 10 minuti per riscaldarsi. Scolare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale.
7. Mentre si prepara la salamoia, in una padella a parte è necessario preparare una seconda porzione di acqua per la sterilizzazione. Viene anche versato in barattoli con i cetrioli, lasciato scaldare per 10 minuti e scolato.
8. Quando la salamoia bolle, devono riempire i barattoli, ma prima devono versarvi l'aceto.
9. Le banche dovrebbero essere arrotolate, messe in un luogo buio.

Ti invitiamo a guardare una ricetta video per deliziosi cetrioli croccanti per l'inverno.

Come chiudere i cetrioli per l'inverno in barattoli da un litro

Questo metodo è adatto a una piccola famiglia a cui non piacciono i barattoli grandi nel frigorifero.

Per tale conservazione bisogna fare scorta:

• piccoli cetrioli;
• 2 l. acqua;
• due st. l. Sahara;
• quattro st. l. sale.

I restanti componenti vengono calcolati barattolo da litro:

• 1 testa d'aglio;
• tre foglie di ciliegio e ribes;
• 1/4 foglio di rafano;
• mezza foglia di quercia;
• ombrello di aneto;
• 6 piselli di pimento e pepe nero;
• un granello di pepe rosso, ma su un barattolo si mette solo un pezzetto pari a 1 o 2 cm;
• un cucchiaio di aceto 9%.

Processo di conservazione cetrioli per l'inverno

1. I cetrioli vengono lavati e trasferiti in un contenitore profondo per il riempimento con acqua.
2. Le banche sono accuratamente lavate e sterilizzate. Devi anche ricordare dei coperchi, devono essere bolliti in un contenitore separato.
3. Mescolare tutte le spezie.
4. Prepariamo l'acqua per la sterilizzazione.
5. Per prima cosa mettiamo le spezie in ogni barattolo, quindi i cetrioli, ci versiamo sopra dell'acqua bollente, copriamo con i coperchi e mettiamo da parte per 15 minuti a scaldare.
6. Dopo 15 minuti scolate con cura l'acqua calda, risistematela sul fuoco e, dopo l'ebollizione, aggiungete sale e zucchero.
7. Versa l'aceto in ogni barattolo e riempilo di salamoia.

Resta da arrotolare, capovolgere per verificare la qualità della cucitura e avvolgerlo con una coperta per un'ulteriore sterilizzazione.

Cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno: una ricetta passo dopo passo

La ricetta qui sotto sorprenderà la tua famiglia con un gusto unico e una piacevole croccantezza. Per mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno secondo questa ricetta, devi preparare i seguenti prodotti:

• piccoli cetrioli;
• 2 foglie di lavrushka;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 piselli neri e pimento;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• due foglie di ribes;
• ombrello di aneto.

Per la marinata avrai bisogno:

• 6 cucchiai Sahara;
• 3 cucchiai sale;
• 6 cucchiai aceto 9%.

cucinare tali cetrioli per l'inverno possono essere fatti in pochi passaggi:

1. Mescolare tutte le spezie in una miscela omogenea.
2. Macina l'ombrello di aneto e le foglie di ribes.
3. Sciacquare bene i cetrioli, tagliare le code su entrambi i lati e metterli in un contenitore profondo. Coprire con acqua e mettere da parte per 2 ore.
4. Preparare vasetti, lavare e sterilizzare.
5. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Non appena bolle, sarà possibile riempire con esso barattoli di cetrioli.
6. Sul fondo dei barattoli devi mettere spezie e cetrioli.
7. Versa lo zucchero e il sale lì e versa l'aceto.
8. Dopo l'ebollizione, l'acqua dovrebbe essere lasciata riposare e raffreddare per un po ', e solo allora riempire i barattoli.
9. Mettiamo i barattoli riempiti per la sterilizzazione in una pentola capiente, li copriamo e li lasciamo bollire per 15 minuti. Non dimenticare di mettere un asciugamano sul fondo del contenitore.
10. Dopo 15 minuti, le banche vengono arrotolate.

I cetrioli sottaceto per l'inverno sono pronti!

Cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli senza aceto

L'opzione proposta per conservare i cetrioli per l'inverno non prevede l'uso di aceto o altri acidi.

Per questa ricetta avrai bisogno prodotti:

• 2 chilogrammi di cetrioli;
• 2,5 litri di acqua;
• 110 grammi di sale;
• 2 foglie di rafano;
• 15 foglie di ciliegio e ribes;
• 5 foglie di noce;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 1 pezzo di rafano.

Processi la conservazione si presenta così:

1. I cetrioli vengono lavati e posti in una bacinella profonda per un ulteriore riempimento con acqua. Se sono appena raccolti, la procedura di ammollo può essere saltata.
2. Dopo 2-3 ore, l'acqua viene drenata e i cetrioli vengono lavati.
3. Schiaccia il rafano e i grani di pepe amaro.
4. Strati di verdure, rafano tritato con pepe, cetrioli, ancora verdure con rafano e pepe e cetrioli vengono adagiati in una grande casseruola. L'ultimo strato dovrebbe essere foglie.
5. Versare l'acqua fredda in un contenitore separato, versarvi lo zucchero e il sale e mescolare fino a completa dissoluzione.
6. Strati di cetrioli alle erbe vengono ricoperti con ripieno preparato, coperti con un coperchio e messi sotto oppressione per 5 giorni.
7. Dopo 5 giorni, la salamoia viene versata in una casseruola, tutte le spezie vengono rimosse e i cetrioli vengono lavati accuratamente.
8. Sono posti in barattoli pre-preparati.
9. Versare la marinata fino in cima e lasciare riposare per 10 minuti.
10. Dopo 10 minuti, deve essere scolato e messo a bollire.
11. Appena bolle, riempiono i barattoli e li arrotolano.

Come chiudere i cetrioli in barattoli con l'aceto

Nell'opzione proposta, la conservazione dei cetrioli per l'inverno prevede l'uso di aceto e tutti i componenti sono presi dal calcolo di un barattolo da 3 litri.

Per conservare con questo metodo occorre preparare:

• piccoli cetrioli;
• 2-3 cucchiai aceto 9%;
• peperoncino rosso - un pezzo di 2 cm;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai semi di aneto;
• 1° un cucchiaio di radice di rafano tritata;
• 5 foglie di ribes;
• 9 piselli di pimento.

Per versare avrai bisogno:

• zucchero con sale 2 cucchiai. l. per ogni litro di liquido.

Istruzione per cucinare i cetrioli per l'inverno in barattoli con aceto:

1. I cetrioli vengono ben lavati e posti in una grande bacinella per un ulteriore riempimento con acqua per un giorno.
2. Le banche vengono lavate e sterilizzate.
3. Spezie e cetrioli sono posti in ogni barattolo.
4. I coperchi sono bolliti in una casseruola separata.
5. In media, un barattolo da tre litri richiede 1,5 litri di liquido. Dopo aver calcolato la quantità di acqua, mettetela sul fuoco a bollire.
6. Non appena il futuro ripieno bolle, riempilo con i barattoli e lascialo riposare finché non escono le bolle d'aria.
7. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e mescolare bene. Portare a ebollizione il ripieno.
8. Metti i barattoli in una pentola capiente.
9. Versare l'aceto in ciascuno e riempire ogni barattolo con salamoia già pronta.
10. Coprire con i coperchi e lasciare sterilizzare per 5-7 minuti.
11. Arrotoliamo barattoli di cetrioli.

Una ricetta semplice per i cetrioli per l'inverno in barattoli

Questa semplice ricetta di cetriolo per l'inverno è utilizzata da molte casalinghe, quindi può essere giustamente definita un classico.

Le proporzioni degli ingredienti sono calcolate per un barattolo da tre litri, quindi sarà necessario regolare la quantità di prodotti se necessario.

Di che cosa hai bisogno preparare:

• 1,5-2 kg di cetrioli;
• 5 foglie di ribes e ciliegia;
• 2 fogli di rafano;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

inscatolamento eseguita in più fasi:

1. I cetrioli vengono lavati, le code vengono tagliate e versate con acqua fredda per 4 ore.
2. Le banche vengono lavate e sterilizzate.
3. I coperchi sono bolliti in acqua.
4. I verdi sono ordinati e schiacciati.
5. Tutte le spezie vengono poste in ogni barattolo, ad eccezione del rafano.
6. I cetrioli vengono posti sopra le spezie e ricoperti di foglie di rafano.
7. Lo zucchero e il sale vengono versati nell'acqua pre-bollita.
8. I barattoli di cetrioli vengono versati con esso e arrotolati.

Un mese dopo, i cetrioli possono essere serviti sul tavolo.

Cetrioli con pomodori in barattoli per l'inverno: una ricetta deliziosa

Per gli amanti dell'assortimento, questo metodo è giusto. Tutti i componenti sono elencati per barattolo da litro.

Per conservare i cetrioli con i pomodori per l'inverno usando questo metodo, avrai bisogno di:

• 300 grammi di cetrioli;
• 400 grammi di pomodoro;
• 1 peperone amaro;
• paprika: a piacere;
• qualche rametto di aneto fresco;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglio di rafano;
• 2 foglie di alloro;
• 3 piselli di pimento;
• 1° un cucchiaio di sale;
• 1/2 cucchiaio cucchiai di zucchero;
• 1° un cucchiaio di aceto 9%.

inscatolamento il pomodoro con i cetrioli viene eseguito in più passaggi:

1. I cetrioli con i pomodori vengono lavati bene. Forare ogni pomodoro nella zona del gambo per una buona salatura.
2. Preparare i contenitori, lavarli e sterilizzarli.
3. Bollire i coperchi in una casseruola separata.
4. Disporre a strati in ogni barattolo: spezie, cetrioli senza coda, pomodori.
5. La posa deve essere eseguita molto strettamente per eliminare gli spazi vuoti. Puoi compattare gli anelli di cetrioli tritati.
6. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco.
7. Aggiungi zucchero e sale ai barattoli e versa acqua bollente.
8. Mettiamo un asciugamano in una grande casseruola e impostiamo i barattoli per la sterilizzazione per 10 minuti.
9. Tiriamo fuori le banche e arrotoliamo.

Cetrioli con pomodori per l'inverno - video ricetta.

Cetrioli per l'inverno in barattoli con senape

I cetrioli per l'inverno, in scatola con senape, sono ben conservati sia in casa che in cantina. Hanno un sapore aromatico e speziato.

Per conservare i cetrioli in questo modo, devi preparare:

• piccoli cetrioli;
• 100 ml di aceto 9%;
• 5 ° cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale.
• 2 spicchi d'aglio;
• un ombrello di aneto;
• 1/4 di carota;
• 0,5 cucchiaini di senape.

L'intero processo eseguita in più fasi:

1. I cetrioli vengono lavati.
2. Le banche sono preparate, lavate e sterilizzate.
3. La senape è posta sopra.
4. Il sale con lo zucchero e l'aceto vengono aggiunti all'acqua e i barattoli vengono versati con questa marinata.
5. I barattoli vengono posti in una grande casseruola per un'ulteriore sterilizzazione per 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
6. Tira fuori le lattine e puoi arrotolare. I cetrioli piccanti per l'inverno con senape sono pronti!

Un modo freddo per chiudere i cetrioli per l'inverno in barattoli

Oggi puoi trovare molti modi per raccogliere i cetrioli per l'inverno, ma offriamo la versione più semplice di questa prelibatezza: questo è un metodo a freddo.

Tutti gli ingredienti sono basati su un barattolo da 3 litri.

• anche piccoli cetrioli;
• 1,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai sale;
• 5 piselli di pepe nero;
• una testa d'aglio;
• due foglie di alloro;
• 2 foglie di ribes, rafano e dragoncello.

Esecuzione dei lavori secondo questo piano:

1. I cetrioli vengono lavati.
2. Le banche sono sterilizzate.
3. Spezie e cetrioli sono posti in ogni barattolo.
4. Versa dell'acqua nel barattolo e scolalo subito, così saprai la giusta quantità d'acqua da riempire.
5. Aggiungi sale e riempi di nuovo i barattoli con esso.
6. Chiudeteli con coperchi di nylon e installateli in cantina.

Dopo 2 mesi puoi iniziare la degustazione.

Bene, dimmi, chi non ama i cetrioli sottaceto piccanti, piccanti e croccanti? Chi non ha ancora nascosto il meglio e la ricetta per la loro preparazione per l'inverno nei barattoli, tramandata di generazione in generazione? Ogni casalinga prima o poi trova una ricetta del genere e la raccolta di verdure succose per l'inverno si trasforma in una meravigliosa tradizione, così come il loro utilizzo durante le vacanze nelle insalate, come antipasto o semplicemente una deliziosa aggiunta a un pranzo o una cena abbondanti.

I cetrioli sottaceto croccanti sono amati da adulti e bambini. Il loro segreto principale, ovviamente, è rendere naturale e gustoso il cibo in scatola fatto in casa. Usano sia i propri cetrioli del raccolto in campagna, sia quelli acquistati in negozio, ma sempre i più freschi. Dopotutto, da dove viene lo scricchiolio di un vecchio cetriolo pigro.

Oggi vi parlerò delle ricette per preparare dei cetrioli sottaceto molto gustosi con un attributo indispensabile: uno scricchiolio sonoro!

Ricetta passo passo per preparare cetrioli sottaceto croccanti - in bianco con aceto

Qual è la principale differenza tra i cetrioli sottaceto e quelli salati? Esatto, in quanto vengono versati con una marinata di spezie, sale, zucchero e, naturalmente, aceto. L'aceto in una ricetta del genere diventa il conservante più importante, quello che impedisce ai cetrioli di guastarsi, e la nota dominante nel gusto.

So che ci sono grandi fan dei cetrioli sottaceto che hanno un tale amore per questo tipo di conserve solo per il sapore aspro e piccante.

I secondi ingredienti più importanti dopo l'aceto sono erbe aromatiche e spezie, così come altre verdure e persino bacche che decorano il gusto dei cetrioli e lo rendono riconoscibile.

La ricetta più comune che può essere giustamente considerata di base sono i cetrioli sottaceto croccanti con erbe dell'orto e aglio.

Per preparare questi cetrioli avrai bisogno di:

• cetrioli freschi di piccole o medie dimensioni - 1 kg,
• aneto fresco - 2 ombrelli o mazzetti,
• foglie di ribes nero - 4-6 pezzi,
• foglie di rafano - 1 pezzo,
• aglio - 4 chiodi di garofano,
• pepe nero - 6 piselli,
• pimento - 8 piselli,
• chiodi di garofano - 2 bastoncini,
• zucchero - 2 cucchiai,
• sale - un cucchiaio,
• aceto 9% - 8 cucchiai o essenza di aceto 70% - 2 cucchiaini.

Questo numero di cetrioli si adatta a barattoli da due litri. Tutte le spezie e le erbe aromatiche sono calcolate per litro di marinata. È necessaria circa la stessa marinata per conservare i cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno.

Solo i piccoli cetrioli non più di 12-13 centimetri sono adatti per il decapaggio, mettere da parte grandi esemplari per il decapaggio. Controllare sempre l'elasticità delle verdure e lo spessore della buccia. La pelle troppo sottile e tenera, che è facile da forare con un'unghia, alla fine non crepiterà.

I cetrioli per il decapaggio devono essere necessariamente con brufoli e un colore verde scuro uniforme, senza macchie e glutei gialli. Il giallo indica che i cetrioli mancavano di umidità durante il processo di crescita. Anche i cetrioli sottaceto croccanti non funzioneranno.

Cucinando:

1. Lava accuratamente i cetrioli che hai intenzione di mettere in salamoia in anticipo. Assicurati che siano freschi senza segni di deterioramento e che non abbiano i lati morbidi appassiti.

Versare i cetrioli con acqua fredda e lasciare in ammollo per 4 ore. In una situazione ideale, soprattutto nella calura estiva, l'acqua deve essere cambiata, se è calda, di nuovo fredda.

2. Lavare tutte le foglie e le erbe per la marinata. Preparare le spezie secondo necessità.

3. Sterilizzare barattoli e coperchi. Ci sono molti modi per farlo:

• mettere i barattoli capovolti sopra una pentola di acqua bollente utilizzando un apposito coperchio forato,
• scaldare i vasetti con un po' d'acqua nel forno,
• far bollire i barattoli con un po' d'acqua nel microonde.

Uso quest'ultimo metodo perché è molto semplice e veloce. Hai solo bisogno di lavare il barattolo con bicarbonato di sodio, quindi versare circa 1-2 dita d'acqua e mettere nel microonde per 3-4 minuti. L'acqua nel barattolo dovrebbe bollire attivamente per un paio di minuti, il vapore che sale sterilizzerà il bicchiere. Come dice mio marito: "nulla rimarrà in vita".

L'importante è toglierli con cura, perché saranno estremamente caldi. Usa presine, guanti e asciugamani.

I coperchi vengono sterilizzati facendo bollire in un mestolo d'acqua. Bastano cinque minuti di ebollizione.

4. Erbe aromatiche, foglie e spezie vengono poste in barattoli preparati e leggermente raffreddati (per non scottarsi le mani).

Metti 1 ombrella di aneto (o mazzetto) in ogni barattolo. Dividi a metà le foglie di ribes nero e rafano. Inoltre, due spicchi d'aglio in ogni barattolo e grani di pepe nella stessa quantità. In effetti, tutte le spezie sono divise equamente in due barattoli. Per quello? In modo che la marinata e i cetrioli in due barattoli diversi abbiano lo stesso sapore.

5. Ora la parte divertente. Amavi Tetris da bambino, come lo amavo io? Perché Tetris? Sì, perché è il turno dei cetrioli di prendere il loro posto nelle banche. Per fare ciò, devono essere espansi il più strettamente possibile.

Non usare mai i cetrioli storti per il decapaggio. Questo Tetris sarà troppo difficile. Buoni anche i cetrioli devono prima essere posizionati verticalmente in modo che la quantità massima si adatti. E poi sdraiati orizzontalmente sopra. Se necessario, i cetrioli possono essere tagliati a pezzi per riempire l'intero spazio del barattolo.

I cetrioli sottaceto croccanti dovrebbero riempire i barattoli il più possibile.

6. Fai bollire un bollitore o una pentola d'acqua. Quindi versare acqua bollente sui cetrioli posti nel barattolo fino in cima. Proprio sul bordo della banca.

L'acqua bollente sterilizzerà i cetrioli e le erbe. Lasciare i barattoli per 15 minuti con acqua bollente all'interno.

7. Preparare la marinata. Per fare questo, versa un litro d'acqua in una casseruola separata, mettici dentro sale, zucchero, pepe e chiodi di garofano.

Metti la casseruola sul fuoco e porta ad ebollizione mescolando. Il sale e lo zucchero dovrebbero essere completamente sciolti. Lasciamo sobbollire per un paio di minuti e togliamo dal fuoco. Aggiungere immediatamente l'aceto alla marinata.

8. Una volta che la marinata è pronta, scolare l'acqua bollente dai cetrioli e sostituirla con la marinata. Riempilo esattamente allo stesso modo lungo il bordo del barattolo. La marinata dovrebbe essere sufficiente per riempire entrambi i vasetti.

Una volta riempito, chiudere con i coperchi. Se usi quelli attorcigliati, avvolgili il più strettamente possibile al massimo della tua forza. Se ci sono cappucci sottili speciali per la cucitura, tieni uno strumento di cucitura a portata di mano e arrotolalo proprio lì.

9. Una volta attorcigliati, capovolgere i barattoli e posizionarli sui coperchi. Controllare con un fazzoletto o un dito per vedere se il liquido fuoriesce dal collo. Se perde, è urgente sostituire le coperture con altre nuove. Per fare questo, puoi sterilizzare più coperchi che lattine. I ricambi non fanno mai male.

Avvolgi i barattoli capovolti in una coperta spessa e lascia raffreddare in questa forma fino a quando non sono a temperatura ambiente. Ci vorrà almeno un giorno, quindi pensa subito a un posto dove i tuoi barattoli rimarranno finché non si raffredderanno e non interferiranno con nessuno.

Dopo un giorno o due è meglio. Controlla nuovamente i barattoli per eventuali perdite e mettili con calma nell'armadio di maturazione.

Deliziosi cetrioli sottaceto croccanti saranno pronti dopo un po 'e si consumano meglio in inverno. Buon appetito!

Cetrioli sottaceto croccanti in barattoli da un litro con bacche di ribes

Un altro ricetta interessante cucinare cetrioli sottaceto, che ho scoperto un paio di anni fa. Mi piace molto quando la marinata di cetriolo viene preparata con l'aggiunta di una varietà di sapori. Lei stessa ha sperimentato bacche, verdure, spezie. Mi è piaciuta la ricetta con il ribes nero per la sua insolita. Ed è tornato utile anche quando, insieme ai cetrioli, il raccolto di bacche è maturato nel paese. Se hai la stessa situazione, assicurati di provare a preparare cetrioli sottaceto croccanti con ribes.

Per preparare 1 chilogrammo di cetrioli avrai bisogno di:

• cetrioli freschi - 1 chilogrammo,
• aglio - 4 chiodi di garofano,
• verdure o infiorescenze di aneto - 2 ombrelli o piccoli ramoscelli,
• foglie di ribes nero - 2 foglie,
• foglie di ciliegio - 4 foglie,
• bacche di ribes nero - 4 rametti,
• peperoncino piccante in baccelli - 1 pz,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• grani di pepe profumati - 4 pezzi,
• garofano - 2 pezzi,
• roccia salata da tavola - 2 cucchiai,
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai,
• aceto 9% - 8 cucchiai (80 grammi).

Come cucinare i cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno:

Poiché nella prima ricetta ho descritto in modo molto dettagliato quasi tutti i passaggi per mettere in salamoia i cetrioli, in questa lo farò più brevemente per non ripetermi. Dopotutto, molte cose dovranno essere fatte esattamente allo stesso modo.

1. Prima di tutto, immergi i cetrioli in acqua fredda. È questo processo che li aiuterà a diventare elastici e croccanti in seguito, anche dopo una lunga conservazione in barattolo. Mettiamo sottaceto i cetrioli per l'inverno, quindi non mangeremo presto.

Versare acqua fredda sui cetrioli e lasciare per almeno 3 ore.

2. Sterilizzare i barattoli ben lavati con bicarbonato di sodio. Per 1 kg di cetrioli saranno necessarie 2 lattine con una capacità di 1 litro. Se ci sono più cetrioli, aumenta proporzionalmente il numero di barattoli e componenti della marinata. Quindi per due chilogrammi di cetrioli, moltiplica tutti i numeri per 2.

La sterilizzazione può essere eseguita rapidamente nel microonde. Basta versare circa 100 grammi di acqua in un barattolo e metterlo nel microonde per 3 minuti. L'acqua bollirà e sterilizzerà le lattine.

3. Metti le spezie in barattoli già pronti. In ogni barattolo mettete: 1-2 spicchi d'aglio, una foglia di ribes, due foglie di ciliegio, un anello di peperoncino, un rametto o un'infiorescenza di aneto, una foglia di alloro.

4. Adagiare i cetrioli sopra le erbe. Questo viene fatto con la massima densità possibile. La fila inferiore di cetrioli è posizionata verticalmente. E la parte superiore è piena di fette di cetriolo, anche se sono piccoli anelli. Metti sopra le bacche di ribes, 5-8 pezzi per barattolo (cioè un ramo). Puoi anche mettere sopra un altro rametto di aneto. Così i cetrioli sottaceto croccanti risulteranno ancora più fragranti.

5. Far bollire l'acqua nel bollitore e subito dopo averlo spento, riempire i barattoli di cetrioli fino in cima. Coprire con coperchi sterilizzati in acqua bollente. (metti un secchio d'acqua sul fornello e lascia bollire i coperchi per qualche minuto). Lasciare fermentare per 1-0 minuti e scolare l'acqua.

6. Ripeti a versare i cetrioli con acqua bollente per 10 minuti. Ma dopo il secondo riempimento, non versare l'acqua, ma versala con cura dai barattoli in una grande casseruola. Da quest'acqua prepareremo la marinata. Gli aromi di cetrioli, erbe e ribes ora si mescolano e il colore è diventato leggermente rosato a causa delle bacche.

7. Versare sale, zucchero, pepe e chiodi di garofano (ovvero tutte le spezie rimanenti) nell'acqua della marinata e mescolare. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Lasciare sobbollire per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere alla marinata importo richiesto aceto. Attenzione! Non bollire con l'aceto, viene aggiunto alla fine.

8. Versare la marinata calda finita nei barattoli con un mestolo capiente. Il liquido dovrebbe coprire tutti i cetrioli fino al bordo del barattolo.

9. Successivamente, chiudere immediatamente i coperchi. Girali molto strettamente e capovolgi il barattolo. Controlla i bordi del barattolo vicino al coperchio, non dovrebbero esserci perdite d'acqua. Ora unisci tutti i barattoli e avvolgili in una coperta. In questa forma, dovrebbero resistere per un giorno o anche di più fino a quando le banche non si raffreddano completamente.

Successivamente, i barattoli possono essere puliti in un luogo buio, come un armadio, e conservati fino all'inverno. In questa forma, i cetrioli sottaceto croccanti non si rovinano per molto tempo e quando li apri, ti piacerà sicuramente il risultato.

Mangia per la tua salute!

Ricetta per cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno senza sterilizzazione

Tradizionalmente, condivido una video ricetta, che ho usato anche per preparare i cetrioli. Ti aiuterà a capire l'intero processo in modo più chiaro. In questa ricetta non è necessario sterilizzare barattoli e coperchi per la raccolta dei cetrioli. Questo potrebbe esserti utile.

Come puoi vedere, i principi della raccolta sono molto simili. La differenza sarà principalmente nella quantità di sapore in più che otterranno i tuoi sottaceti croccanti, a seconda di quali spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte alla marinata.

Cetrioli sottaceto con chili ketchup - una ricetta originale e molto gustosa

Per preparare cetrioli così originali avrai bisogno di:

• cetrioli - 1 kg,
• ketchup di peperoncino piccante - 4 cucchiai,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• pimento - 4 piselli,
• aglio - 2-4 chiodi di garofano,
• pepe nero - 6 piselli,
• sale - 1 cucchiaio,
• zucchero - 2 cucchiai,
• aceto 9% - 70-80 gr (7-8 cucchiai).

Cucinando:

La preparazione di tali cetrioli sottaceto è abbastanza standard, ad eccezione della marinata. Pertanto, per di più descrizione dettagliata puoi andare fino all'inizio dell'articolo alla prima ricetta.

1. Versare i cetrioli lavati in modo pulito con acqua fredda e lasciar riposare per 3-4 ore.

2. Sterilizza i barattoli nel modo che preferisci. (puoi anche leggere di questo nella primissima ricetta, condivido il mio metodo collaudato).

3. Preparare la marinata. Per fare questo, versa l'acqua in una casseruola, quindi aggiungi sale, zucchero e ketchup al peperoncino. Mescolare bene e far bollire. Dopo 2-3 minuti di ebollizione, togliere dal fuoco e versare l'aceto.

4. Metti la foglia di alloro, l'aglio e il pepe nei barattoli, dividendo equamente le spezie tra i barattoli.

5. Quindi adagia i cetrioli molto strettamente.

6. Ora versa i cetrioli in barattoli con una marinata molto bruciante e appena bollita. La marinata non dovrebbe avere il tempo di raffreddarsi. Sarà di colore rosso e i cetrioli sottaceto croccanti sembreranno cotti nel succo di pomodoro.

7. I barattoli caldi, subito dopo aver versato la marinata, vanno chiusi con i coperchi o arrotolati (a seconda di cosa si usa), capovolti e messi sui coperchi. Controlla la tenuta dei barattoli. Avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente per un giorno.

Il risultato ti piacerà molto. Buon appetito!

I cetrioli nei cetrioli per l'inverno sono un modo raro per conservare un noto ortaggio. Ci sono molti metodi di raccolta e vuoi sempre scegliere quello che sarà il migliore. Nella ricetta vogliamo preservare le proprietà nutritive, il gusto e l'aroma della frutta.

Conserveremo i cetrioli in barattoli di vetro, che sono molto convenienti. Selezioneremo i frutti della stessa maturità e ordinati per dimensione. Tutti gli altri segreti dell'inscatolamento ti saranno rivelati in migliori ricette articoli.

Com'è bello incontrare gli ospiti o apparecchiare la tavola per la tua casa con i regali del giardino. E metti anche in tavola un piatto con una ricetta sconosciuta a tutti. Quindi, leggiamo e ricordiamo tutto punto per punto.

Una ricetta semplice per i cetrioli nei cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione e aceto

Impara a cucinare ricetta semplice cetrioli, che utilizza frutti selezionati insieme a quelli scadenti. Tutti i frutti coltivati ​​entrano in affari. Il gusto del pezzo è sorprendente, come le verdure a botte.

Fasi di cottura:

1. Lavare la frutta preparata, lasciare asciugare. Taglia le estremità da entrambe le estremità. Ma nei piccoli frutti non tagliamo le punte. In precedenza, i frutti nell'acqua non potevano essere messi a bagno. Dal momento che dovranno essere saturi del loro stesso ripieno.

2. Per la ricetta utilizzeremo sale semplice per il decapaggio (il sale iodato non può essere utilizzato). Aggiungere anche i grani di pepe nero.

3. I frutti irregolari sono utili per fare i ripieni. I frutti scadenti sono frutti storti e frutti troppo cresciuti. Insomma, per niente standard.

4. I cetrioli irregolari o troppo cresciuti possono essere grattugiati o passati attraverso un tritacarne. Nella nostra ricetta li macineremo con un robot da cucina.

5. Sulla base del calcolo per 1 litro di massa frantumata, 2 cucchiai. cucchiai di sale. La nostra ciotola contiene 2 litri di massa, quindi mettiamo 4 cucchiai. cucchiai di sale e mescolare.

Assicurati di rispettare il rapporto tra la massa schiacciata e la quantità di sale, altrimenti i cetrioli potrebbero diventare acidi.

Vediamo subito come, mescolando, il succo inizia a risaltare. Lascia riposare la massa per 5 minuti per più succo.

6. I coperchi di ferro, come al solito, sterilizzano in acqua bollente. Ma i barattoli di vetro sono nel microonde. Per fare questo, versare un po 'd'acqua (0,5-1 bicchiere) nei barattoli e metterli nel microonde per 3 minuti sdraiati.

7. Quindi, abbiamo preso una decisione e preparato 3 barattoli da 1,5 litri e un barattolo da 1 litro.

Come spezie puoi mettere: foglie di ciliegio, ribes, rafano. Puoi mettere le tue spezie preferite: chiodi di garofano e peperoncino.

8. Iniziamo a mettere le spezie sul fondo di ogni barattolo: ombrelli e rametti di aneto, foglie di vite, rametti di dragoncello (dragoncello), spicchi d'aglio.

9. Iniziamo a riempire i barattoli abbassando la massa di cetriolo sulle spezie nella quantità di 2-3 cucchiai. cucchiai. Successivamente, abbassiamo i frutti stessi nei barattoli nel modo che preferisci: verticalmente o orizzontalmente.

10. Sopra le verdure adagiate, iniziamo a stendere la massa strofinata insieme al succo con un cucchiaio. Cerchiamo di spingere la massa in profondità nel barattolo con un cucchiaio.

Non dovrebbero esserci vuoti nella banca durante l'ispezione. Se lo sono, li eliminiamo aggiungendo il succo.

11. Chiudi il barattolo pieno con un coperchio. Quindi, il processo di preparazione della preparazione per i cetrioli invernali nei cetrioli è terminato. Le banche non hanno bisogno di essere sterilizzate. Puoi lasciarli cadere subito.

12. Assicurati di controllare le loro condizioni dopo 2 giorni, perché la massa persa può affondare e quindi devi strofinare cetriolo fresco, mescolare con sale e aggiungere al barattolo.

13. Succede anche che non sia necessario aggiungere nulla. Guarda, davanti a te c'è un barattolo riempito 3 giorni fa, in cui non si è depositato nulla, è pieno e senza modifiche.

14. Ed ecco il secondo barattolo, realizzato 3 giorni fa, dove neanche si è depositato nulla. E tra due settimane si possono provare questi 2 barattoli, fatti 3 giorni fa. Rimarrai sorpreso dal gusto leggermente salato dei cetrioli.

Il vero sapore di questi frutti apparirà da qualche parte in un mese e più a lungo rimarranno, più gustosi diventeranno.

Le banche sono perfettamente conservate in cantina o in frigorifero per 1 anno.

16. Abbiamo adempiuto ricetta originale cetrioli nei cetrioli, il che è molto utile. Ed è vantaggioso in quanto in inverno puoi mangiare frutta intera nel solito modo, ma puoi usare la massa tritata per sottaceti e salse.

17. Oggi abbiamo preparato una ricetta poco conosciuta, di cui parla ai tuoi amici e fai da te, credimi, non te ne pentirai.

Cetrioli nel loro stesso succo in un barattolo da 3 litri

Ora cucineremo le verdure nel nostro stesso succo, dove devi capire che questi sono cetrioli nei cetrioli per l'inverno.

Fasi di cottura:

1. Prepariamo due tipi di cetrioli: alcuni piccoli - per la salatura, altri grandi, troppo maturi saranno utili per il purè di patate.

Un consiglio: tutti i cetrioli lavati devono essere asciutti, altrimenti diventeranno acidi.

2. Passiamo i cetrioli grandi attraverso un tritacarne in una ciotola separata.

3. Metti le verdure sul fondo di un barattolo sterilizzato e asciutto: una foglia di rafano, ombrelli e rametti di aneto, foglie di ribes nero, foglie di ciliegia e spicchi d'aglio tritati nella quantità di 3 pezzi.

I verdi dovrebbero coprire bene il fondo del barattolo.

4. Spargi 1 cucchiaio sulle verdure. un cucchiaio di sale (non mettere sale iodato) un po 'con uno scivolo.

5. Quindi metti la purea mancata. Mettiamo piccoli cetrioli nella purea in modo che la purea e la frutta riempiano metà del barattolo. Con lo strato successivo, stendi le stesse verdure che sono state poste sul fondo del barattolo.

6. Sul secondo strato di verdure, cospargere di nuovo 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, poi purè di patate e piccoli cetrioli. La purea dovrebbe coprire completamente i cetrioli. Metti il ​​​​terzo strato di verdure sulla purea.

Un foglio di rafano dovrebbe trovarsi sopra lo strato di verde, impedirà la formazione di muffe.

7. In cima a tutti i verdi mettiamo la terza (ultima) m. un cucchiaio di sale. È meglio lasciare il barattolo un po' incompleto in modo che ci sia spazio per la fermentazione. Chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica. In cantina i vasetti resistono bene fino a primavera.

In primavera, i cetrioli possono inacidire un po 'e possono essere rianimati, per questo viene preparata una soluzione fresca: 3 cucchiai. cucchiai di zucchero per 1 litro d'acqua.

Secondo questa ricetta, i cetrioli nei cetrioli sono teneri e fragranti. La purea può essere utilizzata in insalata o in salamoia.

Video su come cucinare i cetrioli croccanti in cetriolo sottaceto per l'inverno

Nella stagione della raccolta delle verdure per l'inverno, ho provato a presentare per te modi interessanti raccogliere i cetrioli per l'inverno. Se decidi di ripetere almeno una delle ricette proposte, allora ci ho provato non invano.