Come salare il volushki a casa in modo freddo. Qual è il modo migliore per mettere sott'aceto il volushki?

Come salare deliziosamente il volushki per l'inverno - ricetta con foto

Per il decapaggio è meglio selezionare funghi della stessa dimensione. Sciacquateli accuratamente, eliminate foglie e terra. Per fare questo potete utilizzare uno scolapasta, che terrete sotto l'acqua corrente fredda. Dopo il lavaggio, tagliate la parte inferiore delle zampe o, meglio ancora, lasciate solo la calotta. Tagliate quelli grandi in più pezzi e salate interi quelli piccoli.

Salatura a caldo del volushki, Salatura a freddo del volushki

Per l'ammollo, utilizzare un secchio smaltato o una botte di legno. Metti il volnushki in un contenitore e riempilo con una soluzione salina forte. Non è necessario prendere acqua bollita, l'importante è che sia fredda. Metti una specie di pressa sopra in modo che i funghi non galleggino in superficie e metti il contenitore in un luogo buio e fresco. La soluzione deve essere cambiata periodicamente, altrimenti i funghi diventeranno acidi. Dopo due o tre giorni di ammollo, i volushki possono essere arrotolati nei barattoli. Per fare questo, lavarli dalla salamoia, mettere l'aneto, altre spezie e un po 'di sale sul fondo del barattolo. Disporre i funghi con la calotta abbassata e cospargerli con altro sale. Riempi il barattolo con questi strati fino in cima. Riempire acqua bollita e avvitare il coperchio. Dopo 40 giorni i funghi possono essere mangiati.

Tipo di piatto: preparazione per l'inverno
Sottotipo di piatto: decapaggio di tremori.
Numero di porzioni: 6-8 porzioni.
Peso piatto già pronto: 500-600 g.
Tempo di cottura: .
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Energia o il valore nutrizionale piatti:

Come salare il volushki in modo freddo

Ingredienti per fare tremori salati

Funghi
Aglio
Spezie
Foglie di ribes e ciliegio

Ricetta n.2 (metodo a caldo)

Consiglio: se volete che i vostri funghi diventino ancora più gustosi, aggiungete alla marinata due cucchiai di aceto. E ricorda: non dimenticare di aprire un barattolo di funghi prima del previsto. Più a lungo si siedono, più diventano gustosi.

Salare le trombe

Come salare i tremori: video

Questo video descrive in dettaglio il processo di salatura dei tremori e spiega quanto sia facile farlo a casa.

Una ricetta semplice per salare i volushka a casa

In piena estate inizia la raccolta dei tremori ipocalorici. I funghi delizieranno i raccoglitori di funghi tardo autunno. Le casalinghe preferiscono la salatura a caldo del volushki. I funghi risulteranno croccanti e aromatici e sarà necessario un tempo di cottura inferiore rispetto alla marinatura a freddo.

Prepariamo le trombe per la salatura a caldo

Raccogli funghi freschi, non troppo maturi, approssimativamente della stessa dimensione. Non demolirlo funghi vermi. Dopo una passeggiata nella natura, inizia a elaborare le onde a casa:

separa le onde rosa da quelle bianche. Cuocere ogni tipo separatamente;
pulite accuratamente i funghi dalla terra e dai rametti;
Usa un coltello per tagliare la parte inferiore del gambo del fungo. Per i sottaceti, di solito vengono scelti solo tappi densi e freschi. Tagliare i cappelli grandi a pezzetti o lasciarli interi a piacere;
Sciacquare i volushki sotto l'acqua corrente e metterli per un po' in una ciotola separata.

Prepariamo gli ingredienti per la salatura a caldo del volushki

Preparare:

1 kg di volushki;
3 pezzi foglie di alloro;
2 pezzi. ombrelli all'aneto;
foglie di ribes e ciliegio;
una grande foglia di rafano;
2 grandi spicchi d'aglio;
10 grani di pepe nero;
3 cucchiai. cucchiai di sale (non iodato).

Usa chiodi di garofano, cumino e pimento come desiderato. Preparare barattoli o un contenitore speciale per sottaceti.

Salatura a caldo del volushki

Il metodo caldo non richiede un lungo ammollo dei funghi per eliminare l'amarezza. L'ammollo sostituisce la bollitura in acqua salata. Se ci sono molti funghi, divideteli e fateli bollire uno per uno. Non cuocere tutti i volushki in un'unica acqua, si scuriranno e inizieranno ad avere un sapore amaro. Iniziare a salare:

mettete una pentola d'acqua sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore;
Mettere in acqua bollente leggermente salata l'alloro, il pepe e le foglie di ciliegia e ribes. Non aggiungere all'acqua tutto il sale indicato nella ricetta;
far seguire gli aromi agli aromi e metterli in una pentola piena d'acqua;
Fai bollire il volushki per 15-25 minuti. Assicurati di rimuovere la scala;
Metti i funghi cotti in uno scolapasta. La faranno franca liquido in eccesso. Non versare la salamoia, è necessaria per un ulteriore utilizzo. Versatelo in un'altra padella. Trattate quindi tutte le onde, se ce ne sono molte;
sciacquare i funghi raffreddati sotto l'acqua corrente;
trasferire il volushki in una grande casseruola o in un altro contenitore per il decapaggio. Aggiungere l'aglio, l'aneto, il resto del sale e versare la salamoia calda in cui sono stati lessati i funghi. Metti sopra una foglia di rafano;
esercitare una leggera pressione sui funghi. Assicuratevi che i tappi non fuoriescano dalla salamoia, ma siano completamente immersi in essa. Copri il vaso con un panno pulito, un cerchio di legno e metti sopra un peso;
metti la nave con le trombe raffreddate nel frigorifero o in una cantina fredda. Dopo una settimana, prova i deliziosi funghi aromatici.

Arrotolare il volushki salato a caldo in barattoli

Vuoi mettere i coperchi sui barattoli di funghi in salamoia e conservarli in cantina in inverno? Questo può essere fatto, ma non conservare i volushki per più di due mesi, perché sono considerati condizionatamente commestibili. Dopo 24 ore togliete dalla padella i funghi salati con il metodo sopra descritto e potete arrotolare i preparati in barattoli di vetro. Non assaggiate i funghi: non sono stati ancora completamente salati!

Mettete i vasetti lavati e asciugati in forno per 3 minuti. Toglieteli, mettete subito i funghi in una ciotola calda, versate la salamoia in cui sono salati e arrotolate i coperchi. Capovolgete i barattoli, posizionateli in un luogo apposito e copriteli con un oggetto caldo o una coperta. Dopo un giorno portatelo in cantina e dopo due settimane regalate alla vostra famiglia e ai vostri amici funghi profumati.

I volnushki crescono sotto le foglie cadute o si nascondono nell'erba. Trovarli è difficile. Ma se riuscite a trovare questi funghi, farete un'ottima preparazione per l'inverno.

I Volnushki sono bellissimi corpi fruttiferi di colore bianco o Colore rosa con un tappo che sembra un imbuto. Crescono in grandi gruppi da fine luglio a fine ottobre. Raccogliere un buon raccolto di questi funghi non è affatto un compito gravoso.

I volnushki sono funghi condizionatamente commestibili che hanno un sapore amaro, quindi è meglio fare uno spuntino in salamoia o salato con loro. Come preparare velocemente il volushki utilizzando questi due metodi per rendere la conservazione gustosa e nutriente? Prima di tutto, dovresti seguire la tecnologia per preparare questi corpi fruttiferi, prestando particolare attenzione alla pre-elaborazione.

Ad esempio, prima di salare o marinare velocemente i funghi, è necessario eliminare i residui di terra e di erbe. Quindi, da ciascun esemplare, la maggior parte del gambo e tutti i punti rovinati dai vermi vengono tagliati.
Mettere a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiandola 3-4 volte al giorno. Questo processo aiuterà a liberare i funghi dal sapore amaro durante l'ulteriore lavorazione.

Offriamo diverse ricette su come marinare e mettere in salamoia rapidamente i volushki per l'inverno.

Come preparare velocemente il volushki in modo tradizionale

Il Volnushki marinato in modo tradizionale è uno spuntino invernale gustoso e aromatico.

2 kg di volushki;
600 ml di acqua;
1,5 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
Essenza di aceto 70%;
5 piselli ciascuno di nero e pimento;
2 pezzi. garofani e foglia d'alloro;
¼ cucchiaino. cumino.

Come preparare rapidamente il vodnushki in modo che in pochi giorni tu possa regalare loro i tuoi ospiti invitati?

I volushki preparati vengono posti in acqua bollente e cotti per 20 minuti.

Mettetela su un colino per scolarla e preparate la marinata.

Mescolare sale e zucchero nell'acqua, mescolare finché i cristalli non scompaiono e lasciar bollire.

Aggiungere i germogli di chiodi di garofano, una miscela di pepe in grani, foglie di alloro e cumino.

Far bollire per 3 minuti e aggiungere i funghi, far bollire per 15 minuti.

Distribuire il volushki in barattoli e versarvi ½ cucchiaino. essenza di aceto.

Sigillare i funghi nei barattoli con un cucchiaio e versarvi la marinata calda.

Arrotolare i coperchi, coprire con vecchi vestiti spessi o una coperta e lasciare raffreddare.

Gli spazi chiusi in questo modo possono essere conservati in una dispensa buia.

Ricetta veloce di trombe marinate con verdure

Prova una ricetta veloce per i volushki marinati con verdure e avrai un ottimo antipasto per ogni celebrazione.

2 kg di volushki;
2 pezzi. cipolle e carote;
3 cucchiai. l. sale;
5 spicchi d'aglio;
1,5 cucchiai. l. Sahara;
3 cucchiai. l. aceto;
4 pezzi chiodi di garofano e pepe nero;
3 pezzi foglia d'alloro.

Dopo aver provato i funghi istantanei, non ti chiederai mai come elaborare il tuo prossimo raccolto di funghi.

I volushki pre-imbevuti vengono tagliati a pezzi se sono grandi.
Riempire con acqua, dare fuoco e cuocere per 20-25 minuti dopo l'ebollizione.
Mettetela su un colino, fatela scolare e nel frattempo preparate le verdure.
La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata a semianelli sottili.
Le carote vengono sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo in più pezzi.
Aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare e lasciar bollire.
Aggiungere tutte le altre spezie e le verdure tritate e far bollire per 15 minuti.
Aggiungete le trombe, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e aggiungete l'aceto.
Cuocere per altri 10 minuti e riporre l'intero composto in barattoli sterilizzati.
Riempire con la marinata, arrotolare i coperchi, capovolgere e isolare con un panno spesso per 2 giorni, finché i barattoli non si saranno completamente raffreddati.
Portalo nel seminterrato o mettilo in frigorifero per conservarlo.

Un modo rapido per marinare i funghi con l'aglio

Come mettere sott'aceto i volushki in modo rapido e gustoso in modo pratico e conveniente, in modo che non richieda alcuna preparazione condizioni speciali magazzinaggio?

2 kg di volushki;
4 cucchiai. l. sale;
10 spicchi d'aglio;
3 pezzi foglia d'alloro;
10 pezzi. foglie di ribes;
4 pezzi chiodi di garofano neri e pimento;
1 litro di acqua.

Un modo rapido per marinare i funghi con l'aglio è il seguente:

Metti il volushki preparato nell'acqua specificata nella ricetta e fai bollire per 15 minuti.
Utilizzando un colino, eliminate i funghi e lasciateli scolare (non versare l'acqua).
In un contenitore separato, mescolare i funghi, tutte le spezie, tranne le foglie di ribes (tritare l'aglio a cubetti), mescolare.
Metti le foglie di ribes sul fondo dei barattoli, poi i funghi con le spezie.
Coprire la parte superiore con foglie di ribes e premere con un cucchiaio.
Fate bollire l'acqua in cui sono stati cotti i funghi e riempite i barattoli fino in cima.
Chiudete con i coperchi, lasciate raffreddare e mettete in una stanza fresca.

Lo spuntino, nonostante il trattamento termico, risulta croccante, con note speziate di aglio.

Come salare il volnushki: salatura rapida a caldo

Questa opzione, che mostra come salare rapidamente i tremori, è una delle più comuni. Questo antipasto di funghi aromatico e croccante si mangia in un batter d'occhio.

2 kg di volushki;
6 ombrelli all'aneto;
Foglie di ribes nero;
3 spicchi d'aglio;
3 cucchiai. l. sale;
5 piselli ciascuno di pepe nero e bianco;
2 germogli di chiodi di garofano.

Una descrizione passo passo della ricetta ti mostrerà come mettere rapidamente in salamoia il volushki usando un metodo caldo.

Lessare il volushki ammollato in acqua salata per 25-30 minuti, schiumando costantemente.
Togliere e mettere i funghi in uno scolapasta e lasciarli scolare un po'.
Disporre sul fondo di una padella smaltata le foglie di ribes, un sottile strato di sale e parte dell'aneto.
Lo strato successivo è uno strato di frittelle, che devono essere cosparse di sale e tutte le altre spezie.
Disporre in questo modo tutti i funghi, cospargendoli di sale e guarnendoli con foglie di ribes e tutte le altre spezie.
Coprire con un piatto rovesciato, pressare con un peso e riporre in cantina per 3 giorni.
Metti il volushki nei barattoli, premi verso il basso in modo che non ci siano tasche "vuote" dall'aria.
Versate il succo rilasciato dai funghi nella padella e chiudete bene con i coperchi. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollita fredda ai barattoli. Questo spuntino può essere consumato dopo 25-30 giorni.

Come salare rapidamente il volushki per l'inverno in modo freddo

Come salare rapidamente il volushki per l'inverno in modo freddo, senza fare troppi sforzi?

2 kg di volushki;
100 g di sale;
5 g di acido citrico;
Foglie di rafano e ribes nero;
10 spicchi d'aglio;
Rametti di aneto;
10 piselli di pimento.

Volnushki decapaggio rapido preparato a freddo secondo la seguente ricetta:

In questa versione, i volushki non vengono bolliti, ma durante l'ammollo viene aggiunto acido citrico all'acqua. Ad ogni cambio successivo, l'acido viene nuovamente aggiunto all'acqua.
I volushki così imbevuti vengono posti in un contenitore smaltato con il coperchio rivolto verso il basso e cosparsi di sale, rafano e foglie di ribes, oltre a aneto, pepe e aglio tritato.
Strato dopo strato vengono distribuiti tutti i prodotti principali e le spezie.
Pressare sopra con un peso e riporre in luogo fresco per 30 giorni.
Distribuire in barattoli sterilizzati, riempire con salamoia e chiudere con coperchi di plastica stretti.

Volnushki salato rapidamente con cavolo

Come salare correttamente il volnushki in modo rapido in modo che lo spuntino delizi non solo con il suo aroma, ma anche con il suo gusto? Scopri un paio di segreti e qualsiasi pranzo o cena con questi funghi ti delizierà sicuramente!

4 kg di volushki;
15+8+4 g acido citrico;
5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. semi di aneto e cumino;
4 foglie di cavolo.

La salatura rapida del volushki con questa ricetta prevede l'ammollo con l'aggiunta di acido citrico.

I funghi dopo la pulizia vengono versati acqua fredda, aggiungere acido citrico, mescolare e lasciare agire per 3 giorni. Allo stesso tempo, cambiano l'acqua ogni giorno con acqua nuova, aggiungendo ogni volta acido citrico, ma la metà in meno della quantità della volta precedente, cioè prima 15 g, poi 8 ge 4 g.
Mescolare i semi di aneto, i semi di cumino e il sale, quindi aggiungere i fiocchi scolati dopo l'ammollo.
Distribuire in vasetti sterilizzati e pressare bene con le mani in modo che i funghi si depositino.
Coprire con foglie di cavolo sopra e chiudere con i coperchi stretti.
Vengono portati nel seminterrato per 20 giorni per un ulteriore decapaggio dei funghi.

Un modo rapido per mettere in salamoia le mele con le mele

Un modo rapido per mettere in salamoia le mele con le mele è un'ottima opzione per dare all'antipasto un sapore speciale. Se segui tutti i consigli e sali correttamente i funghi, risulteranno molto gustosi e croccanti.

3 kg di funghi ammollati;
150 g di sale;
7 germogli di chiodi di garofano;
5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino. Erbe provenzali;
Foglie di quercia e ciliegio;
4 foglie di alloro;
10 fette di mela in agrodolce.

Coprire il fondo della padella smaltata con foglie di quercia verde e ciliegio.
Aggiungere uno strato di sale, una piccola porzione di aglio tritato e fettine di mela (le mele conferiranno ai funghi un gusto e un aroma speciali).
Disporre una fila di funghi, coprire, cospargere nuovamente con sale, mele, aglio, erbe provenzali, alloro e chiodi di garofano.
Cospargete l'ultimo strato di tartufi con sale, tutte le spezie suggerite e le fettine di mela.
Coprire con foglie verdi, un tovagliolo di garza piegato più volte, premere con un peso e portare in cantina per 3 giorni.
Metti i funghi salati insieme a tutti gli ingredienti dalla padella in barattoli sterilizzati.
Versare 4 cucchiai sopra. l. olio vegetale bollito e chiudere con coperchi di plastica. Puoi mangiare i funghi dopo 15-20 giorni.

Volnushka si trova spesso nelle betulle e nelle foreste miste nel nord della Russia. I raccoglitori di funghi raccolgono la volushka due volte a stagione: la prima volta alla fine di luglio e la seconda volta - dall'inizio di settembre alla fine di ottobre.

I volnushki di solito crescono in gruppi, soprattutto sotto le vecchie betulle. Hanno molti nomi, luoghi differenti si chiamano volnukha, rosolia, volnyanka, volzhanka. Puoi riconoscere un'ondina dai cerchi concentrici di fibre spesse sul cappello. Il cappello è rosa, con i bordi curvati verso l'interno. Quando viene toccato, appaiono delle macchie scure sul cappuccio. Al taglio si libera un denso succo acre.

I Volnushki sono funghi condizionatamente commestibili. Sono considerati velenosi e non vengono mangiati nell'Europa centrale, ma sono molto apprezzati in Finlandia e Russia. Molto spesso ci viene posta la domanda: “È possibile marinare le trombe?” Nelle regioni settentrionali del nostro paese, i volnushki sono i secondi funghi più popolari (dopo i funghi del latte) raccolti per l'inverno.

Questo è un prodotto alimentare molto prezioso. Tra gli organismi vegetali solo i funghi contengono vitamina D, e questa non perde le sue proprietà durante la cottura. I Volushki contengono vitamine B1 e B2, proteine (2,5%), grassi (0:5%), carboidrati (1,7%).

Le trombe sott'aceto forti, croccanti, aromatiche e speziate sono un gradito antipasto su ogni tavola, sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Cosa devi sapere prima di iniziare a prepararli?

I funghi devono essere freschi. Prima della lavorazione, i funghi possono essere conservati per non più di 6 ore.
Per l'inscatolamento, selezionare funghi giovani (diametro del cappello fino a 4 cm), sani, interi, senza tarli, con radici tagliate, senza detriti e altri contaminanti.
I gambi dei funghi devono essere tagliati, arretrando di mezzo centimetro dal cappello. Sbucciare e tagliare la parte rimanente della coscia.
Sciacquare bene i funghi.

Molto importante!

La prima fase della preparazione del volushki è l'ammollo in acqua fredda per eliminare l'amarezza.
La durata dell'ammollo è di due o tre giorni. L'acqua deve essere cambiata almeno 4 volte al giorno.
Assicurati di far bollire i funghi fino a quando non saranno completamente cotti (fino a quando non affonderanno sul fondo). È impossibile marinare le trombe poco cotte, possono causare disturbi intestinali e persino avvelenamenti.
Le regole di sterilizzazione devono essere seguite rigorosamente. Puoi preparare funghi in scatola sicuri a casa solo se i barattoli ermeticamente chiusi sono sterilizzati.
Durata della sterilizzazione a 100 C: 30 min. per lattine da 500 g, per lattine da litro – 45 min.
Le preparazioni di funghi fatte in casa devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. Tempo ottimale conservazione di funghi in scatola - non più di 1 anno.
Se tutto è fatto correttamente, un ottimo risultato è garantito. Nel nostro articolo ti diremo come marinare le trombe a casa.

Come mettere sott'aceto le trombe per l'inverno

I volushki marinati in questo modo conservano il loro gusto e il loro aroma naturali. Le spezie aggiungono il calore necessario. Prima di servire potete condire con olio di semi di girasole, cospargere con aneto e anelli di cipolla.

Ingredienti:

1 kg. onde;
1 litro di acqua depurata;
tre foglie di alloro;
pepe – 10 pezzi nero e 5 pezzi pimento;
cinque germogli di chiodi di garofano;
sale – 1 cucchiaio;
zucchero – 2 cucchiaini;
un cucchiaino di essenza di aceto.

Come marinare la ricetta del volushki:

Sciacquare accuratamente le fibre pre-imbevute.
Versare i funghi con acqua, salare, cuocere per 20 minuti a fuoco basso fino a completa cottura (finché non affondano sul fondo della padella). Rimuovere l'eventuale schiuma che si forma.
Scolare i funghi finiti e sciacquarli abbondantemente.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero, cuocere a fuoco lento per due o tre minuti. Quindi versare l'aceto.
Aggiungere i funghi alla marinata, lasciar bollire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti.
Mettere in barattoli puliti e chiudere ermeticamente.
A seconda del volume, sterilizzare i vasetti chiusi per 30-45 minuti. Per fare questo, metteteli in una padella con acqua calda (mettete un canovaccio sul fondo), portate a ebollizione e fate bollire. Aggiungi acqua mentre bolle. Quindi togliete i barattoli dall'acqua, capovolgeteli e avvolgeteli. Dovrebbero raffreddarsi lentamente.

Trombe in salamoia per l'inverno

Utilizzando questa ricetta potrete preparare una vera prelibatezza. Grazie alla colorazione brillante, i funghi appaiono molto eleganti quando vengono serviti. Il gusto è sottile e insolito.

Ingredienti:

chilogrammo di volushki;
un rametto di aneto e menta;
Foglia d'alloro;
aglio 1-2 spicchi;
5 piselli ciascuno di pepe nero e chiodi di garofano.

Da riempire:

1 bicchiere di succo di ciliegia matura;
20 gr. Sahara;
50 gr. sale.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli:

Lavare bene, sciacquare con acqua bollente e asciugare i vasetti.
Disporre le spezie sul fondo.
Risciacquare nuovamente le trombe precedentemente ammollate e bollite e metterle in barattoli con le spezie.
Preparare il ripieno. Mescolare il succo di ciliegia con sale e zucchero. Far bollire e versare immediatamente nei funghi.
Chiudete bene i vasetti e sterilizzate per 30-45 minuti.
Al termine della sterilizzazione, togliere dall'acqua, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare.
Puoi preparare un bellissimo piatto festivo con questi cibi in scatola. Metti le frittelle in una forma di gelatina e versa la marinata in un'altra ciotola. Immergere la gelatina in acqua finché non si gonfia. Scaldare, mescolando continuamente, fino a completo scioglimento. Unire alla marinata (rapporto 1:1), scaldare nuovamente senza portare a ebollizione. Quindi raffreddare leggermente e versare sopra i funghi. Mettere in frigorifero. Prima di servire immergere la padella nell'acqua bollente per qualche secondo, coprire con un piatto e girare. Tagliare con un coltello ondulato.

Marinare i trombette in modo caldo

I semi di senape e l'aglio aggiungono ulteriore sapore e piccantezza ai funghi. La marinata trasparente ha un gusto gradevole e piccante.

Ingredienti:

un chilo e mezzo di volushki;
2 bicchieri di acqua depurata;
una testa d'aglio intera;
un cucchiaino di semi di senape bianca;
ombrelli all'aneto - 2 pezzi .;
sale – un cucchiaio;
zucchero – 3 cucchiaini;
50 gr. aceto di mele.

Cuocere il volushki imbevuto fino a cottura completa, sciacquare bene.
Sbucciare e tagliare l'aglio a fettine sottili.
Prendete i vasetti puliti e asciutti (i componenti di questa ricetta sono pensati per due vasetti da 750 g).
In ognuno mettete un ombrello di aneto, senape, aglio e volushki.
Mescolare bene l'acqua con lo zucchero e il sale e scaldarla a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti, poi versate l'aceto e togliete dal fuoco.
Versare la marinata calda nei barattoli con volnushki, chiudere.
Sterilizzare per 35 minuti.
Quindi togliere dall'acqua, girare, coprire.

Marinare i funghi caldi per l'inverno con le verdure

Questo meraviglioso antipasto è già completamente pronto per essere servito: non resta che metterlo in un'insalatiera.

Ingredienti:

chilogrammo di volushki;
duecento grammi di carote;
cipolla – 100 gr.;
pimento - 10 piselli;
garofani: cinque pezzi;
aceto di mele - due cucchiai;
mezzo litro di acqua purificata;
sale – 2 cucchiai;
zucchero – 2 cucchiaini;
due foglie di alloro.

Trombe marinate calde:

Risciacquare più volte il volushki pre-imbevuto e bollito.
Sbucciare e tagliare le verdure: le carote a dischi sottili, le cipolle a semianelli.
Preparare i vasetti (4 da mezzo litro o 2 litri).
Far bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e le spezie. Aggiungere le verdure tritate, cuocere a fuoco lento per 15 minuti
Dopo aver aggiunto i funghi e l'aceto, fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Senza lasciarlo raffreddare, mettetelo nei barattoli, chiudete e sterilizzate per 35-40 minuti.
Raffreddare girando e coprendo con un asciugamano.

Ricette marinate Volnushki

I Volnushki preparati in questo modo hanno un gusto naturale. Possono essere utilizzati come spuntino autonomo, conditi con olio, cipolla e spezie a piacere. Puoi preparare la julienne, il caviale di funghi e il ripieno di torta con trombe sterilizzate. Si possono friggere con le patate oppure con la frittata.

Ingredienti:

Volnushki 1 kg;
Aceto di vino 10 ml;
Sale 10 gr.

Come marinare i funghi trombette a casa:

Immergere le frittelle, sciacquarle, cuocerle finché saranno teneri, sciacquarle nuovamente.
Far bollire l'acqua con sale.
Mettere i funghi in barattoli asciutti e puliti, versare la salamoia (per 500 g di funghi - 350 g di salamoia).
Sterilizzare a 100 C-45 minuti, quindi lasciare agire per 2 giorni.
Il 3° giorno ripetere la sterilizzazione.

Volushki marinato ricetta semplice

Se il gusto tradizionale del volushki in salamoia è un po' noioso, puoi provare a preparare il volushki nel vino. In questa ricetta il vino sostituisce l'aceto. Non solo agisce come conservante, ma aggiunge anche sfumature insolite al gusto familiare.

Ingredienti:

chilogrammo di volushki;
vino bianco secco - 500 gr.;
succo di 1 limone;
acqua purificata – 1 bicchiere;
olio vegetale- 150 gr.;
cipolla - 100 gr.;
pepe nero - 7-8 pezzi .;
20 gr. sale
alloro – 3 pz.

Come marinare la tromba bianca:

Sciacquare il volushki preparato (imbevuto per 3 giorni e bollito), asciugarlo su un tovagliolo di carta, cospargere con succo di limone;
Tagliare la cipolla ad anelli.
Stemperare il vino con l'olio e l'acqua, aggiungere sale, alloro e pepe. Lasciare bollire, aggiungere i funghi.
Far bollire per 5 minuti.
Metti i funghi e le cipolle in barattoli a strati.
Versare la marinata. Molto vicino.
Sterilizzare per 40 minuti.
Rimuovere, girare, avvolgere, lasciare raffreddare.
Questi alimenti in scatola devono essere conservati in frigorifero.

Ricetta passo passo per le trombe sott'aceto

Una ricetta insolita per gli amanti della senape e dell'aglio. Inoltre, questa è anche una ricetta canonica per preparare il cibo in scatola - con sterilizzazione in barattoli. Né tu né i tuoi ospiti potrete lasciare incustodito uno spuntino del genere!

Avremo bisogno:

1,5 chilogrammi di volushki
0,5 litri di acqua;
50 ml di aceto di mele;
20 grammi di sale;
2 cucchiaini di zucchero;
5 grammi di semi di senape bianca;
6-8 spicchi d'aglio;
2-3 ombrelli all'aneto.

Ricetta passo-passo del volushki sott'aceto con immagini:

Puliamo i funghi appena raccolti e li mettiamo in acqua fredda per 15-20 ore. Dopodiché risciacquiamo.
Cuocere il volushki ammollato per circa 20 minuti. Terminiamo la cottura quando i funghi saranno caduti e il brodo sarà diventato limpido. Scolare l'acqua, lavare nuovamente i funghi e lasciarli in un colino per far defluire l'acqua.
Sterilizziamo i barattoli (potete anche conservarli in forno preriscaldato), facciamo bollire i coperchi. Per la quantità di prodotti specificata avrete bisogno di tre barattoli da 0,5 litri o due barattoli da 0,75 litri ciascuno.
Sbucciare l'aglio, lavarlo, tagliarlo a fettine sottili.
Distribuiamo ombrelli di aneto, fette di aglio e semi di senape in barattoli e li riempiamo con funghi bolliti.
Prepara la marinata: mescola sale e zucchero nell'acqua e scalda. Far bollire senza far bollire troppo per 5 minuti, poi versare l'aceto e spegnere.
Versare la marinata calda nei barattoli in modo che copra i funghi. Coprire con i coperchi.
Disporre diversi strati in un'ampia casseruola tessuto di cotone. Mettiamo i barattoli pieni di vodnushki su un panno e versiamo acqua calda(se lo versi freddo potrebbero scoppiare) in modo che sia a livello con le grucce. Portare lentamente ad ebollizione e sterilizzare per 20 minuti.
Rimuovere con attenzione i barattoli e chiuderli ermeticamente con gli stessi coperchi.
Mettete i barattoli con il coperchio abbassato e copriteli al caldo finché non si saranno raffreddati completamente.

Ricetta trombe sott'aceto per l'inverno

Per mettere in salamoia i funghi per l'inverno, non sono necessarie abilità speciali. Ed è ancora più semplice se si utilizza una ricetta del tutto semplice, che richiede solo i prodotti più comuni. Questo spuntino viene mantenuto freddo e dopo un mese puoi offrirlo agli ospiti.

Necessario:

2 chilogrammi di volushki;
1 litro d'acqua;
1 cucchiaio di sale;
15 grammi di zucchero;
4 germogli di chiodi di garofano;
9 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaio di essenza di aceto al 70%.

Fasi di cottura:

Poiché i funghi sono commestibili solo limitatamente, devono essere adeguatamente preparati per il decapaggio. Prima li laviamo e poi li mettiamo a bagno per un giorno. Durante questo periodo l'acqua dovrà essere cambiata tre o quattro volte, aggiungendo ogni volta un po' di sale.
Laviamo i funghi ammollati e poi li lessiamo in acqua pulita per circa 20 minuti. Se appare della schiuma, rimuoverla. Lasciamo il volushki cotto su un colino per far scolare il brodo.
Scaldare l'acqua di marinatura e aggiungere sale e zucchero. Quando si saranno sciolti filtrate il liquido, poiché il sale potrebbe non essere molto puro.
Aggiungi boccioli di chiodi di garofano, foglie di alloro e pepe. Versare la marinata nella marinata e cuocere per 20 minuti.
Aggiungi l'essenza di aceto e spegni.
Riempiamo barattoli sterilizzati con marinata e marinata. Lo chiudiamo ermeticamente.

Come marinare i funghi piccanti, ricetta

Preparati secondo questa ricetta, i volushki diventano un secondo piatto indipendente. Possono essere consumati 10 ore dopo la marinatura. Il pomodoro conferisce ai funghi un odore insolito e un'ulteriore acidità.

Necessario:

2 chilogrammi di volushki;
1 chilogrammo di pomodori;
30 ml di aceto al 9%;
50 grammi di zucchero;
20 grammi di sale;
2 foglie di alloro.

Per preparare il volushki:

Puliamo i funghi freschi, li laviamo ed eliminiamo il “pelo” ondulato. Per rimuovere il succo di latte, lasciarlo in acqua fresca per un giorno.
Laviamo i funghi ammollati e li tagliamo a pezzetti.
Lessate i funghi per circa 20 minuti in acqua salata (in modo che siano ben coperti).
A fine cottura mettetela in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà completamente drenata, mettere i funghi in un luogo riscaldato olio di semi di girasole e fate cuocere per un quarto d'ora.
Preparare la marinata. Non sarà del tutto normale: sarà fatto con il pomodoro. Per fare questo, sbollentare i pomodori (per separare la pelle), sbucciarli, quindi passarli al setaccio. Lessare il pomodoro risultante per 10 minuti con l'aggiunta di aceto.
Sterilizziamo i barattoli e facciamo bollire i coperchi. Disporre le trombette lessate e versarvi sopra il pomodoro bollente.
Chiudiamo ermeticamente i barattoli, li capovolgiamo e li lasciamo raffreddare.

Volnushki con cipolle e carote

Lo svantaggio della marinatura dei funghi è che il bellissimo fungo fresco rossastro diventa grigio e del tutto normale una volta finito. Tuttavia, questo può essere corretto marinando le trombe con le carote. I funghi, ovviamente, rimarranno grigiastri, ma intervallati da carote dai colori vivaci renderanno il piatto molto appetitoso!

Ingredienti:

1 chilogrammo di volushki;
1 litro d'acqua;
1 cucchiaio di aceto al 9%;
25 grammi di zucchero;
1 cipolla;
2 cucchiai di sale;
1 radice di carota;
7 grani di pepe nero;
4 germogli di chiodi di garofano;
3 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro.

Per preparare il volushki:

Puliamo accuratamente i funghi, li laviamo e li mettiamo a bagno per diverse ore per eliminare il succo. Si consiglia di marinare esemplari di grandi dimensioni senza zampe, solo cappelli.
Mentre le trombe sono in ammollo preparate la salamoia per la bollitura. Salare l'acqua (è sufficiente 1 cucchiaio per litro d'acqua) e scaldare a fuoco basso fino al bollore.
Dopo l'ammollo, lavate i funghi, immergeteli con cura nella salamoia e fateli cuocere per 20 minuti. Filtrare e poi lasciare scolare.
Tagliare le verdure: la cipolla ad anelli, le carote a cubetti, gli spicchi d'aglio a metà (lasciamo quelli troppo piccoli così come sono).
Iniziamo a preparare la marinata: aggiungiamo nell'acqua sale, pepe nero in grani, zucchero, chiodi di garofano, alloro e verdure preparate e scaldiamo. Quando bolle, aggiungi aceto e funghi.
Cuocere il composto per circa un quarto d'ora. Metti i funghi e le verdure caldi nei barattoli preparati, versa la marinata e chiudi bene.
Conservare il cibo in scatola in frigorifero. Il volnushki potrà marinare dopo 30-35 giorni.

Insalata a strati di cipolle e frittelle

Una preparazione originale per chi ama non solo i funghi, ma anche le cipolline sott'aceto. La cipolla “funzionerà” qui due volte: prima aggiungerà sapore alla marinata di funghi, e poi diventerà un'ottima aggiunta a una varietà di insalate o pesce salato.

Per la preparazione è necessario:

2 chilogrammi di volushki;
1 litro d'acqua;
100 ml di aceto al 5%;
2-3 pezzi di cipolle;
50 grammi di sale;
75 grammi di zucchero;
2 foglie di alloro;
3 ombrelli all'aneto;
6 grani di pepe nero.

Per preparare il volushki:

Puliamo i funghi raccolti con una spazzola, li laviamo e li mettiamo a bagno per 22-24 ore per eliminare il succo lattiginoso amaro. Durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata tre o quattro volte. Dopo l'ammollo, risciacquare.
Cuocere i funghi ammollati in acqua leggermente salata per 15 minuti. Togliere dal fuoco quando affondano. Dopo la cottura, sciacquare sotto l'acqua corrente e far defluire l'acqua in eccesso.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tagliarla a semianelli.
Preparare la marinata in un contenitore profondo. Sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, aggiungere pepe, alloro e aneto.
Far bollire per 5-7 minuti, quindi filtrare. Versare i funghi nel brodo filtrato e aggiungere l'aceto. Riscaldare nuovamente a 100 gradi e togliere dal fuoco.
Sterilizziamo i barattoli e i coperchi lavati. Riempite i vasetti preparati con cipolle e funghi, disponendoli a strati, con sopra i funghi.
Riempi i barattoli con la marinata, aggiungendo 1-1,5 cm al collo.
Sterilizziamo volnushki: barattoli da 0,5 litri - 30 minuti, 1 litro - 40-45 minuti. Togliere dall'acqua, arrotolare i coperchi caldi e raffreddare.

Volnushki in marinata piccante

Non ci sono compagni per gusto e colore, come si suol dire. Abbiamo tutti preferenze di gusto diverse. Quindi questa ricetta è per i buongustai: varie spezie rendono la marinata particolarmente aromatica, con tante sfumature.

Composto:

2 chilogrammi di volushki;
1 litro d'acqua;
250 ml di aceto al 9%;
40 grammi di sale;
2 foglie di alloro;
3 germogli di chiodi di garofano;
6 foglie di ribes;
2 cucchiai di zucchero;
3 ombrelli all'aneto;
cannella sulla punta di un coltello;
6 piselli di pimento.

Per preparare il volushki:

Prepariamo i funghi: li puliamo dai residui e dalla terra, li laviamo e li mettiamo a bagno in acqua per un giorno per eliminare l'amarezza. Durante questo periodo lo cambiamo più volte.
Lessare i funghi ammollati per 20 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma. Filtriamo quelli finiti.
Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungere i chiodi di garofano, il pepe in grani e l'alloro con la cannella. Riscaldare a 100 gradi.
Getta gli ombrelli di aneto e le foglie di ribes nella marinata bollente. Far bollire per 5-7 minuti a fuoco basso. Versare con attenzione l'aceto, quindi spegnere.
Riempiamo ermeticamente i vasetti preparati con i funghi, quindi li riempiamo di marinata e li sigilliamo (non è necessario chiuderli ermeticamente). Per evitare che si deteriori, conservatelo in frigorifero.

Funghi marinati - preparazione domestica, utile sotto tutti gli aspetti. Ospiti inattesi? Hai bisogno di preparare velocemente qualcosa per la tavola? Niente potrebbe essere più semplice. Apriamo i funghi, li mettiamo in una bella ciotola, condiamo con olio e cipolla: l'antipasto è pronto. Oppure scolate la salamoia, friggete i funghi con cipolle e panna acida, aggiungete un contorno e il secondo è in tavola. I funghi trombette in salamoia sono buoni se bolliti nella zuppa di cavolo o nel miscuglio.

Questi meravigliosi e gustosi funghi hanno un posto degno nella nostra cucina nazionale. Vale la pena realizzarli!

Esternamente, i volnushki sono un "ibrido" di funghi al latte e cappucci al latte allo zafferano, qualcosa di simile ai funghi al latte rossi. A causa del loro odore brillante e specifico e del succo lattiginoso amaro, sono stati a lungo considerati non commestibili e nei paesi europei non vengono mangiati nemmeno adesso.

Volnushki salato o in salamoia, che è più sicuro? Anche se non consigliamo di essiccare questi funghi, friggerli o bollire la zuppa, ma dopo il pretrattamento, i trombettini salati o in salamoia vanno anche bene! Certo, la salatura è popolare da tempo, ma ora viene sostituita dal decapaggio: è più veloce e non per questo meno gustoso.

Qualunque sia la ricetta che prepari per i volushki, non dimenticare: devono essere conservati in un luogo buio e fresco (frigorifero o cantina). Se il coperchio è gonfio, non mangiarlo per nessun motivo! E poi un abbondante spuntino invernale porterà solo piacere.

Se ti trovi di fronte alla domanda su come mettere sott'aceto il volushki per l'inverno, allora dovresti sapere che questo può essere fatto in almeno due modi: freddo e caldo. In questa parte dell'articolo parleremo nello specifico del primo metodo di preparazione, poiché è molto più semplice del metodo a caldo e le frittelle risultano molto più gustose.

I Volnushki sono funghi molto carini ed elastici che possono essere trovati nelle foreste da circa metà luglio a novembre. A proposito, non dovrebbero essere consumati da persone con determinate malattie dell'apparato digerente, quindi in caso di dubbi consultare il medico.

È importante sapere che i funghi devono essere messi a bagno prima di qualsiasi preparazione, soprattutto prima della salatura a freddo, poiché il fungo è un cosiddetto fungo condizionatamente commestibile e contiene succo caustico. Esistono molte varietà di questo fungo.

Per la marinatura a freddo in casa è possibile utilizzare qualsiasi contenitore conveniente (barattoli, padelle, vaschette). Il contenitore per il preparato deve essere pre-sterilizzato in modo che i microrganismi dannosi non si moltiplichino al suo interno.

Volnushka per decapaggio a freddo Gli utensili in argilla, alluminio, zincato o polietilene non sono adatti per l'inverno. Sono possibili reazioni di ossidazione e sviluppo di muffe. È ottimale utilizzare tinozze in legno (quercia), contenitori smaltati o in vetro.

La quantità di questi ingredienti dovrà essere aumentata proporzionalmente a seconda del numero di onde.

Ingredienti:

Per l'ammollo:

1 litro di acqua
20 g di sale
0,5 cucchiaini acido citrico

Per bollire:

2 cucchiai. sale per bollire
un pizzico di pimento
2-3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano

Per il decapaggio a freddo:

1 kg di volushki
40-50 g sale grosso (non iodato)
5-7 foglie di ribes
2-3 foglie di rafano
1 ombrellone all'aneto
10-14 spicchi d'aglio

Se tardo autunno Se non ci sono erbe fresche, puoi aggiungere radice di rafano o erbe essiccate. Le frange piccole e fitte sono ideali per la salatura a freddo; quelle grandi possono essere tagliate a metà o in 4 parti.

Istruzioni passo passo su come marinare a freddo il volushki

Prima di iniziare la salatura, il volnushki deve essere messo a bagno.

Pulirli accuratamente da aghi di abete rosso, sabbia e altri detriti, le gambe possono essere leggermente tagliate e messe in una grande bacinella. Riempire con acqua fredda e lasciare agire per 2-3 giorni, cambiando l'acqua con acqua fresca ogni 3-5 ore circa. Quindi ripiegarlo e asciugarlo. Più a lungo i volushki rimangono immersi in acqua fredda, più amarezza ne esce. I funghi ben ammollati non avranno un sapore amaro! Si ritiene che i tappi siano pronti per l'ulteriore lavorazione quando i tappi si piegano facilmente senza rompersi.

Alcuni raccoglitori di funghi lo credono metodo a freddo il decapaggio non richiede la pre-bollitura e si salta il primo punto descritto di seguito. Ma fa attenzione! Un ulteriore trattamento termico dei funghi riduce le possibilità di contrarre disturbi alimentari, anche se si è sicuri del luogo di raccolta e della pulizia dell'ambiente!

Mettete i funghi ammollati in una comoda pentola, aggiungete acqua pulita e fredda, aggiungendo sale, pimento, alloro e chiodi di garofano (facoltativo, poiché la spezia è molto piccante), e portate a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, gettare in uno scolapasta ed eliminare la foglia di alloro. Dopodiché è consigliabile stendere i funghi su un canovaccio pulito in modo che il liquido in eccesso venga assorbito il più possibile.
Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza.
Metti alcune foglie secche lavate e un ombrello di aneto sul fondo della botte (o padella, barattolo). Disporre poi le frittelle a strati, cospargendole di sale e aglio.
Coprite con il rafano (o il cavolo cappuccio) e pressate con un cerchio di legno (potete usare una piastra calda, un tagliere pulito, ecc.). Potete coprirlo con un piatto piano di piccolo diametro.
Coprire con una garza, legandolo attorno al collo del vaso, fare pressione sopra la garza (una pietra pulita, un barattolo d'acqua) e riporre in cantina per circa 1,5-2 mesi per il decapaggio. Il primo campione può essere prelevato non prima di 45-50 giorni.

Prima dell'uso, i funghi vengono lavati dal sale e leggermente asciugati. Dopodiché puoi aggiungere un po 'di olio vegetale e qualche goccia di aceto: la più semplice insalata di trombe è pronta! Ma nella terza parte del nostro articolo troverete diverse insalate e antipasti con l'aggiunta di tremori salati.

In bocca al lupo per i preparativi e buon appetito!

Veronica, ho parlato di come mettere sott'aceto il volushki freddo a casa.

Dopo un altro viaggio nella foresta, è nata la domanda su come salare le trombe per l'inverno.

Nella foresta sono stati raccolti due cesti di funghi, uno dei quali era completamente pieno di funghi: questo è un tipo di fungo che, come i funghi, appare nelle foreste da metà estate e cresce fino alle gelate autunnali; I Volushki sono gustosi e poveri di calorie.

La ricetta per marinare i funghi richiede il pre-ammollo o la bollitura, a causa dell'amarezza e della lieve tossicità contenuta nei funghi.

I consigli del Wonder Chef. Alcuni raccoglitori di funghi esperti utilizzano solo l'ammollo prima di salare i funghi, ma per sicurezza conviene usare entrambi i metodi: ammollo e poi bollitura dei funghi.

La salatura dei volushki per l'inverno viene effettuata in barattoli, padelle e botti, mentre i volushki vengono salati caldi, nient'altro.

Sebbene molte ricette di sottaceti e marinature suggeriscano di cuocere i cappelli separatamente dalle cosce (poiché queste ultime sono più dense), credo che ciò non sia affatto necessario.

La salatura finale dei funghi avviene solo dopo un mese e mezzo, e durante questo periodo piuttosto lungo sia i gambi che i cappelli dei funghi “raggiungono” la condizione desiderata.

Per il decapaggio è meglio scegliere quelli forti, giovani e senza tarli; anche quelli troppo cresciuti vengono salati, tagliati a pezzi, ma il gusto di tali funghi differirà notevolmente da quelli interi e in peggio.

Preparazione – 5 ore

Tempo di cottura – 15 minuti

Contenuto calorico – 25 kcal per 100 g

Ingredienti per la ricetta della marinatura a caldo

foglie di ciliegia, rafano, ribes;
ondine – 1 kg;
sale non iodato, grosso – 40 g;
ombrelli all'aneto.

Come salare il volushki per l'inverno

Puliamo completamente i gambi e i cappelli dei funghi da foglie, rametti e terra.
Poi li mettiamo in un ambiente pulito bacino largo oppure un secchio di smalto e riempitelo con acqua fredda.
Quindi, dopo 4-5 ore, scolate l'acqua e sostituitela con acqua fresca, altrimenti d'estate con il caldo i funghi potrebbero diventare acidi. Cambiamo l'acqua almeno tre volte al giorno.
Quindi tiriamo fuori i funghi e li mettiamo in uno scolapasta.
In una padella smaltata, portare acqua pulita a bollore, aggiungete un po' di sale, e trasferiteci dentro le trombe. Cuocere i volushki dopo averli fatti bollire a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
Dopodiché prelevate i funghi e metteteli a strati, alternandoli con sale ed erbe aromatiche, in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato.
Riempiamo il barattolo non fino al collo, lasciando spazio libero.
Coprite il contenuto sopra con una foglia di cavolo o rafano, pressate con bastoncini di legno puliti (potete usare gli spiedini per spiedini), in modo che la salamoia venga a galla.
Leghiamo il collo del barattolo con doppia garza e lo poniamo in un luogo fresco (idealmente da 0 a 3 gradi) per almeno un mese e mezzo.

I volnushki salati secondo questa ricetta non provocano irritazione alla mucosa gastrica, possono essere serviti come antipasto freddo con quasi tutti i piatti a base di patate: cotolette, patate al forno.

Uno dei funghi più deliziosi e adatti al decapaggio sono i funghi rosa. Questi funghi possono essere preparati marinando, marinando a caldo o a freddo. I più gustosi e croccanti sono i volushki preparati secondo quest'ultima opzione.

Come salare il volushki in modo freddo: scrivi la ricetta.

Ingredienti per marinare i funghi:
- 1 kg di trombe fresche,
- foglie di rafano,
- foglie di ciliegio,
- foglie di ribes,
- Foglia d'alloro,
- grani di pepe,
- 40-50 g di salgemma.

Ricetta con foto passo dopo passo:

I funghi freschi devono prima essere accuratamente puliti dai wormhole e ispezionati per la presenza di vermi. Ideali per la salatura a freddo sono i giovani pesci forti di circa la stessa dimensione. Durante la pulizia separare il gambo dal cappuccio. Per eliminare l'amarezza, immergere in acqua. Mettete i funghi puliti in una ciotola capiente e copriteli con acqua fredda per 2 giorni. L'acqua va cambiata due volte al giorno, il terzo giorno il volushki sarà pronto per la salatura.

Per la salatura sceglieremo un contenitore adatto; è conveniente salare in un grande secchio o bacinella di plastica. Metti le foglie di rafano, le ciliegie, il ribes, le foglie di alloro e i grani di pepe sul fondo del contenitore. Non è necessario tritare le foglie, ma serviremo i funghi senza foglie.

Disporre uno strato di balze sulle foglie e sulle spezie e cospargere di sale grosso.
Proseguite in questo modo fino ad esaurire i funghi. Per un chilogrammo di funghi sono necessari 40-50 grammi di sale grosso da cucina. Utilizzare solo salgemma per la salatura. L'uso di sale iodato o marino può portare a conseguenze spiacevoli: i barattoli non dureranno a lungo. In essi inizieranno processi di fermentazione irreversibili.

Disporre tutti i funghi strato per strato, senza dimenticare di aggiungere foglie e sale. Coprire l'ultimo strato con un pezzo rotondo di legno o un coperchio di diametro adeguato. È possibile utilizzare anche una piastra piana adatta. Come carico sopra, metteremo un barattolo d'acqua, un pacchetto di cereali o un mattone, qualcosa di pesante che abbiamo a portata di mano.

Il secondo giorno i funghi producono il succo e possono essere lasciati sotto sale per altri 20-30 giorni, oppure travasati nei barattoli il quinto giorno di marinatura. Arrotolare il coperchio.
I funghi saranno pronti direttamente nei barattoli.

I volnushki salati freddi sono uno spuntino di grande successo per ogni vacanza. Aggiungi cipolle affettate sottilmente, alcune cipolle verdi, olio vegetale non raffinato e un meraviglioso spuntino alla vodka è pronto.
Se la tua "caccia silenziosa" ha avuto molto successo, guarda

Descrizione

Salatura a caldo del volushki- una delle più ricette popolari preparazione di questi funghi. Inoltre, puoi mettere sott'aceto i volushki in questo modo per l'inverno, solo in questo caso dovrai arrotolarli caldi in barattoli sterilizzati e chiuderli con coperchi sterilizzati.

Ma non conserveremo i funghi, aspetteremo solo che siano salati (a casa ci vorrà circa un mese), e poi inizieremo subito ad assaggiare. Se metti in salamoia più funghi di quelli che puoi gestire in una volta, non preoccuparti. Non è necessario buttare via gli avanzi, poiché i volnushka salati a caldo insieme alla salamoia possono essere posti in barattoli di vetro, sigillati ermeticamente sopra con coperchi (preferibilmente doppio polietilene, precedentemente cosparsi di acqua bollente) e posti in frigorifero o cantina, dove la temperatura si mantiene intorno ai +3 - +5 gradi. Rimarranno lì bene per un altro paio di mesi. Soltanto assicuratevi di controllare di tanto in tanto che tutti i funghi siano nella salamoia. Se evapora aggiungetelo ai vasetti. importo richiesto acqua bollita salata, ma in nessun caso calda. Tuttavia, tieni presente che più densa è la salamoia, più gustoso sarà il volushki.

Ora hai tutte le istruzioni e puoi andare in cucina per mettere sott'aceto i volushki usando il nostro metodo caldo ricetta passo passo con foto. A proposito, puoi mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano, i funghi al latte o il semolino allo stesso modo. Non andrà peggio.

ingredienti

(1 kg)
(50 g + 1 cucchiaio)
(1 testa)
(gusto)
(10 pezzi.)
(1 litro)
(2 pezzi)
(2 pezzi)
(2 pezzi)

Fasi di cottura

Per prima cosa devi procurarti delle trombe da qualche parte, idealmente, raccoglierle tu stesso nella foresta. È consigliabile che i funghi siano piccoli: in questo caso non dovrete tagliarli, cosa che li farà sembrare più belli.

Immergiamo i funghi in acqua e li lasciamo in ammollo per facilitarne la pulizia.

Puliamo le onde da sporco, muschio, foglie e altri detriti. Non dimenticare di pulire (per quanto possibile) la frangia sotto i cappelli.

Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco, portatela a bollore, sciogliete un cucchiaio di salgemma grosso e mettetela soluzione salina funghi. Lessateli per 20 minuti. Ad un certo punto l'acqua si coprirà di schiuma, che dovrà essere rimossa con una schiumarola o un cucchiaio. Il fatto che i funghi siano pronti sarà indicato dal loro affondamento sul fondo. Successivamente vanno messi in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente.

Prendiamo un contenitore in cui verranno salate le frittelle (per questo è meglio una ciotola di terracotta, ceramica o legno) e ne rivestiamo il fondo con foglie di rafano, ribes e ciliegio (2 pezzi ciascuno di quelli che avete). Se non ci sono foglie a portata di mano, ne facciamo a meno. Disporre il primo strato di funghi (meglio se con le cappelle sopra) e aggiustare di sale, Pepe macinato e spicchi d'aglio. Continuiamo a disporre funghi e spezie finché i prodotti non finiscono.

Dopodiché copriamo le onde con un piatto o una ciotola di diametro adeguato, mettiamo sopra un peso e le mandiamo in un luogo fresco a salare. In questa forma, il decapaggio dei funghi dovrebbe durare circa un mese.

È ora di iniziare la degustazione. Tuttavia, prima di mettere le volushka salate a caldo sul tavolo da pranzo, è consigliabile immergerle per un'ora in acqua fredda. acqua bollita per eliminare il sale in eccesso.

Buon appetito!

Può essere facilmente trovato in bosco misto. Questi funghi si trovano più spesso nelle zone collinari. È molto difficile raccogliere i volnushki, poiché molto spesso si nascondono nell'erba o si mimetizzano tra le foglie cadute. Questi funghi crescono in intere famiglie. Quelli adatti al consumo sono quelli che non sono più grandi di una moneta da cinque centesimi, con una frangia rosa avvolta sotto il cappuccio. Certo, trovare un’onda pulita non è facile. Dopotutto, questi funghi avevano il sapore dei vermi. Ma se trovi un prodotto commestibile, devi prepararlo correttamente. Esistono diversi modi. In questo articolo vedremo come salare correttamente il volushki.

Commestibile o velenoso?

Molti raccoglitori di funghi sono interessati a sapere se valga la pena raccogliere funghi e salarli. Secondo gli scienziati stranieri, non dovresti mangiare tali prodotti. Ad esempio, Gerard Houdou scrive nel suo libro che la Volzhanka, o, in altre parole, la tromba rosa, è velenosa. Mangiare questo fungo porta a tutti i tipi di disturbi del sistema digestivo. Per quanto riguarda i nostri scienziati, dicono il contrario. Ecco perché in molte zone del nostro Paese le trombe salate sono considerate abbastanza commestibili.

I funghi crudi hanno un sapore amaro. Ciò è spiegato dal fatto che contengono succo di latte. Per questo motivo il prodotto necessita di un pretrattamento prima della cottura, poiché non ha senso salare il volushki immediatamente dopo la raccolta. Manterranno ancora l'amarezza.

Preparazione

Come già accennato, prima di salare i tremori, è necessario lavorarli. Questo processo richiede molto tempo, ma ne vale la pena. L'intera procedura si riduce a quanto segue:

Prima di tutto separa le onde bianche da quelle rosa. Dovrebbero essere preparati separatamente. Prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente puliti da eventuali tracce di deterioramento e terra. In questo caso, è necessario rimuovere 2/3 delle gambe. Se il coltello non vi permette di pulire completamente il pelo potete utilizzare una piccola spazzola con setole morbide.
Poiché è impossibile salare i volnushki subito dopo la pulizia, è necessario metterli a bagno. Per fare questo, metti i funghi in un contenitore profondo e riempilo con acqua fredda. Lasciare per diversi giorni. Naturalmente l'acqua deve essere cambiata regolarmente, preferibilmente ogni cinque ore. Ciò eviterà che i funghi diventino acidi e ne eliminerà tutta l'amarezza.
Dopo due giorni i funghi possono essere scolati in uno scolapasta, sbucciati e sciacquati nuovamente. Lasciare scolare completamente l'acqua prima della cottura.

Metodo freddo di salatura del volushki: preparazione

Diamo un'occhiata a come salare il volushki in modo freddo. In questo caso, dovrebbero essere immersi in modo leggermente diverso. Mettere i fiocchi puliti in una botte con un doppio fondo reticolare e un foro speciale attraverso il quale viene scaricata l'acqua. Preparare in anticipo un cerchio di legno e una tela pulita. Versare acqua fredda sui funghi e ricoprirli con gli oggetti preparati. Ciò impedirà alle onde di sollevarsi. Puoi usare pietre lavate e pulite come carico. Il barile di funghi deve essere collocato in un luogo fresco. Si consiglia di cambiare il liquido fino a tre volte al giorno. Poiché è un po' più difficile salare il volushki a freddo, presteremo particolare attenzione a questo problema. I funghi dovrebbero essere messi a bagno per 3-5 giorni. La procedura deve essere interrotta nel momento in cui i cappucci si piegano ma non si rompono. Questo è il primo segno che i funghi sono pronti per la salatura.

Processo di cottura. Ricetta n. 1

I funghi preparati vanno messi in un contenitore con il cappuccio rivolto verso il basso. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa sei centimetri. Ogni strato dovrà essere cosparso di sale e di tutte le spezie indicate nella ricetta che avete scelto. Vale la pena ricordare che il fondo della botte e la fila superiore di funghi devono essere ben salati. Quando il contenitore è pieno è necessario chiuderlo con un cerchio di legno e posizionarvi sopra un peso. Dopo qualche giorno si mette un'altra partita di funghi nella botte e si cosparge nuovamente il tutto di sale. La procedura viene ripetuta finché la canna non è piena. Successivamente, dovresti preparare una soluzione salina al 6% e versarla sulle onde. Successivamente, il contenitore viene sigillato.

Metodo freddo di salatura del volushki: ricetta n. 2

In questo caso, il volushki può essere messo a bagno per cinque ore e i tappi del latte allo zafferano devono solo essere puliti. Dai piatti è necessario preparare un contenitore di vetro o una padella smaltata. I funghi vengono posti con il cappello abbassato in un contenitore, sul fondo del quale si versa preventivamente il sale e si aggiungono le spezie: gambi di aneto, foglie di rafano, ribes e ciliegie. Ogni strato di volushki dovrebbe essere cosparso di alloro, aglio e pepe. Non dimenticare il sale.

Al termine della salatura, mettere i gambi di aneto, le foglie di ribes e di ciliegio, un panno pulito, un cerchio di legno e dei sassi come pressione sopra i funghi. Per ogni chilogrammo di volushki sono necessari dai 40 ai 50 grammi di sale. Dopo alcuni giorni, i funghi dovrebbero dare il succo. Se ciò non bastasse, allora vale la pena aumentare la gravità dell’oppressione. Se compaiono segni di muffa, è meglio sostituire la tela e lavare il cerchio e il peso. I volnushki saranno pronti in 40 giorni e devono essere conservati in un luogo fresco. Ora sai come mettere in salamoia i funghi usando il metodo a freddo.

Salatura con pre-scottatura

Poiché è più difficile salare il volushki quando fa caldo, si consiglia di utilizzare il metodo con sbollentamento preliminare. Questo impedisce loro di diventare acidi quando sono inzuppati. I funghi vengono posti in uno scolapasta e poi immersi in acqua bollente per circa cinque minuti. Se lo desideri, puoi bollirli più volte. Si ricorda però che dopo aver fatto bollire l'acqua, il prodotto deve essere immediatamente messo in acqua fredda. Successivamente i funghi vengono salati come indicato nel metodo precedente. Il volnushki sarà pronto per l'uso tra 10 giorni. Questo è il massimo modo rapido sottaceti.

Un po 'del metodo caldo

Poiché la salatura dei volushki per l'inverno con il metodo freddo richiede molto tempo, molte persone scelgono il metodo caldo. Molto spesso ricorrono ad esso se non è possibile immergere i funghi, ad esempio, se fa troppo caldo o è necessario accelerare il processo di cottura. I volnushki vengono semplicemente bolliti prima della salatura. In linea di principio, qualsiasi fungo può essere lavorato in questo modo. Tuttavia, quelli che sono condizionatamente commestibili diventano molto più gustosi, poiché quando vengono bolliti, tutta l'amarezza viene eliminata e i cappucci diventano elastici. Di seguito vedremo come salare il volushki usando il metodo caldo.

Ricetta del decapaggio

Quindi, come salare il volushki usando il metodo caldo? Per cominciare, i funghi pelati vanno lessati in acqua leggermente salata. Se ci sono molte onde, non esporre trattamento termico tutta la massa in una volta. Meglio dividerlo. Inoltre, non fate bollire tutti i funghi in un'unica acqua: avranno un sapore amaro e si scuriranno.

I volushki vanno cotti per circa 30 minuti, dopodiché vanno sciacquati in acqua fredda, gettandoli in uno scolapasta. Successivamente i funghi vengono posti in un contenitore, salati e conditi con varie spezie a piacere, ad esempio foglie di rafano, ribes, dragoncello o aneto. È necessario posizionare un carico sopra. Per quanto riguarda le proporzioni, ci sono 50 grammi di sale per chilogrammo di funghi. Metti il contenitore con i funghi in un luogo fresco. Puoi provarlo tra una settimana. Ora sai come salare il volushki usando il metodo caldo.

Finalmente

Prima di salare i funghi volushka, dovrebbero essere preparati. Il loro gusto dipende dal processo di ammollo. Inoltre, questo tipo di fungo è considerato condizionatamente commestibile. Ciò significa che dovrebbero essere preparati seguendo tutte le regole. Altrimenti, lo spuntino volushki avrà un sapore sgradevole.