Come salare i funghi porcini: deliziosi segreti. Ricetta fotografica passo passo per salare i funghi del latte per l'inverno in modo freddo a casa

I funghi al latte sono più adatti per la salatura. Non solo hanno un aspetto attraente, ma hanno anche un sapore straordinario. Esistono diverse varianti di tali spazi vuoti. Anche prima di salare i funghi bisogna familiarizzare con tutte le ricette e scegliere quella più adatta. Seguendo esattamente la ricetta, potrai cucinare funghi croccanti e profumati che possono decorare qualsiasi tavola.

I funghi al latte sono più adatti per la salatura

I funghi al latte, come la maggior parte degli altri funghi, possono essere salati non solo a caldo, ma anche a freddo. Se la prima opzione ti consente di accelerare il processo di salatura, nel secondo caso i funghi rimangono il più croccanti possibile, il che è anche importante.

Questo metodo di preparazione garantisce la sicurezza del prodotto anche a temperatura ambiente. Ecco perché le hostess, nonostante alcune difficoltà, ricorrono spesso all'uso di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

2 kg di funghi;
80 g di sale;
2 litri di acqua;
50 g di aglio;
10 g di pimento;
5 g di chiodi di garofano;
5 g di foglie di alloro.

Questo metodo di preparazione garantisce la sicurezza del prodotto anche a temperatura ambiente.

Fasi di cottura:

L'acqua deve essere versata in una casseruola, versarvi sale e spezie, scaldarla sul fuoco.
I funghi vanno smistati, lavati bene e versati nella stessa padella, bolliti.
Dopo l'ebollizione, devono essere cotti per altri 25 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
L'aglio va sbucciato, tritato finemente e versato nella padella dopo averlo tolto dal fuoco.
I funghi di latte bolliti dovrebbero essere messi in un'altra padella, versare lì la salamoia e metterli sotto oppressione, spostare per 24 ore in un luogo fresco.
Dopodiché i funghi, insieme alla salamoia, vanno lessati e decomposti in barattoli sterili, già asciutti, riempiti fino in fondo di salamoia, chiusi ermeticamente.

Avvolgere i funghi in barattoli, dopo il raffreddamento, conservare in una dispensa o in cantina.

Metodo di decapaggio a freddo

Puoi salare rapidamente i funghi di latte appena raccolti grazie a questa ricetta. Non saranno solo fragranti, ma anche croccanti. La cosa più difficile è aspettare che i funghi siano pronti, perché vuoi davvero prelevare velocemente un campione.

Sin dai tempi antichi, il fungo era considerato uno dei più i migliori funghi destinato alla salatura. Dopo la cottura ha acquisito eccellenti qualità gustative: succosità, carnosità e uno speciale aroma "di bosco". Inoltre, il seno è molto utile, in quanto contiene un gran numero di prezioso nutrienti: fosforo, magnesio, potassio, calcio e vitamine A, B1, E, B2, C, PP. Questo contiene condizionatamente una quantità significativa di proteine (32 g per 100 g di funghi), quindi può facilmente sostituire la carne. In questo articolo, ti mostreremo come farlo nel modo giusto. salatura a caldo funghi. Usando i nostri consigli, puoi cucinare funghi deliziosi e sani che diventeranno la decorazione principale della tua tavola.

Preparazione a caldo dei funghi per la conservazione

In Russia, i funghi del latte vengono raccolti per l'inverno in due modi principali: freddo e caldo. Quest'ultimo comporta l'uso trattamento termico migliorare la conservazione delle conserve. In ogni caso, indipendentemente dal metodo utilizzato, i funghi del latte devono essere prelavorati e preparati. Vanno ripuliti da sabbia e terra, foglie e fili d'erba e sciacquati bene sotto l'acqua corrente. Dovresti anche raschiare con cura durante la rimozione strato superiore accumulando sporco. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'area vicino al cappello del fungo.

Dopo che tutti i funghi sono ben puliti e lavati, vengono posti in una pentola o in un secchio d'acqua e coperti con un coperchio. Un'oppressione è posta sopra, impedendo ai funghi di galleggiare sulla superficie dell'acqua. L'importante è raccogliere un'oppressione non troppo pesante, altrimenti i funghi possono essere danneggiati e schiacciati. Dopodiché, puoi tranquillamente lasciare in ammollo i funghi del latte per alcuni giorni. L'acqua nel contenitore va cambiata regolarmente (3-4 volte al giorno) affinché i funghi emanino attivamente tutta la loro amarezza.

Ricetta per salare i funghi al latte in modo caldo

Il modo caldo è considerato L'opzione migliore inscatolamento domestico, che consente di ottenere funghi succosi e morbidi con un aroma pronunciato. Se hai l'opportunità di raccogliere i funghi del latte e prepararli per l'inverno, assicurati di utilizzare il metodo di salatura a caldo.

Per preparare 5 kg di funghi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi al latte;
aglio - 15 chiodi di garofano;
pepe (piselli) - 20 pezzi;
sale grosso - 10 cucchiai;
Foglia d'alloro;
ombrelli di aneto;
foglie di ribes verde - 20 pz.

Quindi, ti diremo come si fa a casa la salatura a caldo dei funghi. Dopo l'ammollo, i funghi vengono posti in una casseruola con acqua salata e fatti bollire per 15-20 minuti. La schiuma risultante dovrebbe essere rimossa periodicamente. Mentre cuociono bisogna preparare il resto dei prodotti: sciacquare e asciugare le foglie di ribes, sbucciare e tagliare l'aglio a fettine sottili. Sterilizziamo i barattoli (puoi farlo velocemente nel microonde) e versiamo un po 'di sale. Mettiamo anche grani di pepe nero, ombrelli di aneto sul fondo. Dopo l'ebollizione, i funghi vengono gettati in uno scolapasta e lasciati raffreddare.

Quindi vengono distribuiti tra i barattoli preparati come segue: uno strato di funghi, poi uno strato di sale, aneto, aglio, foglie di ribes e pepe nero in grani. Alternare gli strati fino a riempire l'intero barattolo. Dopodiché, portate a ebollizione il brodo in cui sono stati cotti i nostri funghi al latte e versatelo nei barattoli. Chiudere immediatamente i contenitori che devono anche essere precedentemente bolliti. Lascia raffreddare i nostri funghi. Ecco come avviene la salatura dei funghi a caldo. Tutto, puoi mettere il più delizioso in frigorifero fatti in casa. Dopo due mesi dalla salatura a caldo dei funghi si possono assaggiare i funghi. Si consiglia di lavare i funghi prima dell'uso. Puoi anche spremere uno spicchio d'aglio, aggiungere semianelli di cipolla sottili e condire il piatto con una soluzione debole di aceto.

I funghi sotto sale, che siano al latte o qualsiasi altro, sono sempre uno spuntino gustoso e profumato sulla tua tavola. Gli uomini apprezzano sempre un tale antipasto di funghi. E oggi parleremo nello specifico dei funghi del latte, salamo a freddo.

Un tale antipasto richiede tempo prima di mangiarlo. Questa è la differenza tra il metodo caldo, in cui i funghi possono essere mangiati quasi immediatamente. Ma è con la versione fredda che i funghi al latte rimangono profumatissimi e croccanti.

I funghi al latte salato possono essere non solo un'ottima aggiunta al pranzo o alla cena di tutti i giorni. Si adatteranno perfettamente al tavolo per qualsiasi celebrazione e tutti li mangeranno con piacere. E per le bevande forti, un antipasto andrà alla grande. Di solito vengono serviti con olio e guarniti con erbe fresche, tuttavia questa è una questione di gusti.

Ricetta per funghi salati fragranti e croccanti per l'inverno in un barattolo

Il processo stesso di decapaggio dei funghi richiede molto tempo, ma non ti servirà molto per cucinare, solo circa un'ora. Deliziosi funghi salati saranno commestibili in un mese.

Ingredienti:

Funghi al latte - 1 kg
Sale - 40 g
Aglio - 4 chiodi di garofano
Foglie di ribes - a piacere
gambi di aneto - a piacere
foglie di rafano - a piacere
Pepe nero in grani - 6 pz

Fasi di cottura:

Mettere a bagno i funghi in una ciotola di acqua fredda. Devono essere accuratamente lavati, ordinati e tagliati via le gambe.

Se lo sporco è difficile da rimuovere, puoi aggiungere una piccola quantità di aceto all'acqua. Questo aiuterà a lavare facilmente i funghi.

Preparare una soluzione per ammollare i funghi. Per un litro d'acqua aggiungere 10 grammi di sale e 2 grammi di acido citrico. Versare la soluzione nella bacinella, mettere i funghi sotto la pressa in modo che siano completamente ricoperti di liquido. Lasciare per un giorno, durante il quale la soluzione deve essere cambiata almeno un paio di volte.

I funghi del latte hanno un sapore amaro, quindi la procedura di ammollo non dovrebbe essere trascurata, aiuterà a rimuovere questa amarezza da loro.

Quindi tagliare i campioni grandi in pezzi più piccoli. Versaci sopra dell'acqua bollente

Iniziamo a riempire il barattolo, per questo mettiamo sul fondo una parte degli spicchi d'aglio, qualche granello di pepe, sale e foglie. Quindi uno strato di funghi e si alternano agli ingredienti che sono disposti sul fondo del barattolo. Quindi riempilo completamente

Costruisci l'oppressione, metti il \u200b\u200bbarattolo in un luogo fresco per un giorno. I funghi dovrebbero depositarsi, quindi possono ancora essere riportati al barattolo. Passerà un mese e potrai trattare la tua famiglia e i tuoi amici con funghi al latte salato.

Mangia con piacere!

Una ricetta semplice per fare i funghi salati a freddo

Dopo aver raccolto i funghi, non rimandare indefinitamente la loro lavorazione. Dal momento che tendono a deteriorarsi rapidamente, sarà molto più facile pulirli subito che dopo che è passato del tempo. I funghi salati saranno un ottimo spuntino sulla tua tavola.

Ingredienti:

Funghi al latte - 5 kg
Sale - 200 g
Aneto - mazzo
Aglio - 1 spicchio
Pepe nero in grani - a piacere

Fasi di cottura:

Quando raccogli i funghi, concentrati su quelli interi e non danneggiati, e fai anche molta attenzione, i funghi del latte vengono spesso confusi con funghi velenosi non commestibili, in caso di dubbio è meglio non rischiare

Il processo più lungo e impegnativo da parte tua è selezionare e pulire a fondo i funghi dallo sporco e dai rifiuti della foresta. Prima metteteli in ammollo per una notte, per facilitare il vostro lavoro, ancora una volta, così l'amaro andrà via dai funghi

Prepara un contenitore, è meglio che sia profondo. Sul fondo spalmare l'infiorescenza di aneto, aglio, che può essere tagliato in piatti e pepe nero in grani

Metti i funghi puliti a strati, assicurati di tapparli. Cospargere ogni strato di sale, mettere tra di loro grani di pepe e fette di aglio. Puoi aggiungere chiodi di garofano, ma dipende da te.

Metti sopra gli ombrelli di aneto

Installa la pressa nel contenitore, mettila in un luogo buio e fresco. Saleranno per un mese - un mese e mezzo. Durante questo periodo, è necessario controllarli in modo che lo strato superiore non si asciughi e non si deteriori.

cucinando buon umore, buona fortuna a te!

Come salare i funghi del latte in una botte

E ricordiamo come cucinavano le nostre nonne e non solo loro. In precedenza, i funghi del latte venivano salati solo in una botte. Se ce l'hai, ti consiglio di provare assolutamente questa ricetta. Deliziosi funghi salati a casa non ti lasceranno indifferente.

Ingredienti:

Funghi al latte - 2 kg
Sale - 100 g
Aglio - a piacere
foglie di rafano - a piacere
foglie di ciliegio - a piacere

Fasi di cottura:

Risciacquare bene i funghi, rimuovere il viziato

In una ciotola profonda, immergi i funghi del latte in acqua leggermente salata, premendo con oppressione, per un giorno. Durante questo periodo, l'acqua dovrà essere cambiata almeno 3-4 volte.

Lavare la canna all'interno prima della posa. Adagiare l'aglio, le foglie sul fondo, quindi adagiare i funghi a strati, con i cappucci rivolti verso il basso. Cospargere ogni strato di sale.

Quando tutti i funghi sono all'interno della canna, in cima hai bisogno buona stampa, e poi coprire il tutto con un coperchio. Sposta la botte in un luogo fresco e dopo un mese e mezzo puoi regalare a te stesso e ai tuoi cari i funghi.

Buona cucina, buon appetito!

Deliziosi funghi al latte per l'inverno, salati in salamoia in barattolo

Il processo di attesa del prodotto finito richiederà circa due mesi. Credimi, anche se è tanto tempo, ne vale decisamente la pena. I funghi salati e leggermente croccanti avranno un ottimo sapore. Un tale antipasto sia per la festa che per il mondo.

Ingredienti:

Funghi al latte - 3 kg
Aglio - 2 pz
foglie di rafano - a piacere
Aneto - a piacere
Sale - a piacere

Fasi di cottura:

Lavare accuratamente i funghi dallo sporco della foresta, è possibile utilizzare una spazzola morbida per facilitare il compito. Basta non esagerare per non danneggiarli. Tagliare le zampe dai funghi, selezionarli accuratamente per eliminare quelli cattivi.

Trasferisci i funghi del latte puliti in una casseruola o in una bacinella, riempili d'acqua, premi con qualcosa di pesante. Si può fare come nella foto. Lascialo così per un giorno o più. Cambiare l'acqua periodicamente

L'ammollo dei funghi al latte è una procedura molto importante se non si desidera fare uno spuntino con un'amarezza pronunciata.

Lavare i barattoli prima della posa, sterilizzare. Riempite i barattoli a strati, il primo strato sarà l'aglio, poi i funghi, che vanno ricoperti con un cucchiaino di sale. Quindi riempire completamente le banche. Riempi con acqua fredda bollita, chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in frigorifero.

Vale la pena aspettare un po', un mese o poco più. E poi puoi provare e divertirti. Buon appetito!

Funghi di latte salato freddo senza spezie

Questa ricetta è per un piccolo secchio di funghi. Non aggiungeremo altro che sale. Successivamente, quando servi i funghi salati, puoi aggiungere aglio ed erbe aromatiche a piacere.

Ingredienti:

Funghi al latte - 3-5 kg
Sale - 250 g

Fasi di cottura:

Sciacquare accuratamente i funghi appena raccolti con acqua fredda.

Mettere a bagno i funghi per un paio di giorni, l'acqua va cambiata, scolarla un paio di volte al giorno e riempirne una nuova

Dopo l'ammollo, sciacquare bene i funghi del latte con acqua fredda, scolare il liquido

Tagliare i funghi grandi in pezzi più piccoli. Cospargere di sale, posizionare una pressa sopra. 3 giorni lasciali stare in un posto fresco in questo stato

Quindi riempire i barattoli puliti con i funghi e metterli in frigorifero. Sarà possibile mangiare funghi al latte in un mese. Tratta la famiglia e gli amici, buon appetito!

Funghi al latte salato, una ricetta per cucinare con il rafano

Ho un'altra ricetta interessante per te. I funghi succosi, profumati e croccanti non saranno solo un ottimo spuntino, ma adatti anche come ingrediente per insalate. Possono essere conservati per un anno intero alla giusta temperatura.

Ingredienti:

Funghi al latte - 5 kg
Sale grosso - 500 g
Radice di rafano - 1 pz.
Aglio - 10 chiodi di garofano
Foglie - a piacere (rafano, ciliegia, ribes)
Aneto - a piacere

Fasi di cottura:

Separare i funghi, lavarli accuratamente da sporco e rifiuti. Trasferire in una bacinella o in un piatto fondo, riempire con abbondante acqua. Sopra posizionate un piatto piano su cui appoggiare qualcosa di pesante, magari un barattolo pieno d'acqua. I funghi vanno messi a bagno per tre giorni, mentre l'acqua va cambiata

Togliete quindi i funghi dall'acqua, asciugateli, quindi strofinateli con abbondante sale. Trasferiteli in un contenitore a strati con pezzi di rafano, spicchi d'aglio e foglie di rafano, ribes, ciliegia. Allo stesso tempo, un bel po ', come se stesse pigiando. Metti l'aneto sopra, copri il contenitore con diversi strati di garza e imposta l'oppressione. Rimuovi il contenitore con i funghi in un luogo buio e fresco per un mese

Buon appetito!

Ricetta per salare i funghi al latte in video

Se hai ancora domande sulla cottura di deliziosi funghi profumati e croccanti, la ricetta presentata nel video ti aiuterà a capire ogni passaggio delle azioni necessarie.

Goditi uno spuntino fantastico, buon appetito!

I funghi al latte sono molto deliziosi funghi, ideale per salamoia o marinatura. Se fai tutto secondo le regole, otterrai uno spuntino fantastico. E le mie ricette ti aiuteranno in questo. Buona giornata e buon umore

Cucinare i funghi per l'inverno

Ora nei negozi puoi trovare qualsiasi sottaceto. Ma è più piacevole preparare da soli i funghi per l'inverno! Per te una semplice ricetta su come salare i funghi al latte in barattolo!

2 ore

20 kcal

4.64/5 (45)

C'è una tradizione nella mia famiglia. Ogni autunno, in uno dei giorni liberi, ci riuniamo con tutta la famiglia e andiamo nel bosco a raccogliere funghi. Ho amato questo evento fin dall'infanzia e l'ho sempre atteso con ansia. Innanzitutto, camminare nei boschi è stato divertente. E in secondo luogo, ho sempre amato i funghi.

Le ricette per la loro preparazione vengono tramandate di generazione in generazione. Mia nonna e mia madre mi hanno insegnato a cucinare tipi diversi funghi, ma i miei preferiti sono funghi al latte salato. Prepararli per l'inverno è facilissimo, ma che divertimento!

Come preparare i funghi per la salatura

Se ti piace andare a prendere i funghi da solo, non sarà difficile per te raccogliere i funghi: crescono in grandi gruppi. Bene, se non sei un appassionato raccoglitore di funghi, comprali al mercato agricolo più vicino.

Maggior parte punto importante nella preparazione dei funghi è eliminarli succo di latte amaro. È molto facile farlo:

Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente usando una spazzola morbida. Sbarazzarsi di sporco e aghi.
Usa un coltello per tagliare eventuali aree verminose o antiestetiche. Taglia la base della gamba.
Versa dell'acqua fredda in una bacinella o in un secchio. Mettici dentro i funghi. Assicurati che loro erano completamente sommersi, puoi usare il coperchio e il peso per questo.
In questo stato, i funghi del latte devono essere lasciati per un paio di giorni. L'acqua deve essere cambiata periodicamente. Durante l'ammollo, i funghi si restringeranno leggermente.
Dopo un paio di giorni, scolare l'acqua e risciacquo funghi sotto l'acqua fredda ripetutamente.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella preparazione dei funghi. Ora possono essere salati.

Ricette per funghi al latte salato per l'inverno in barattoli

Vi racconto due delle mie ricette preferite. Dato che non mi piace scherzare a lungo in cucina, cerco sempre di semplificare il più possibile il processo di cottura. Ecco perché il mio ricette molto facili, anche quelli che mettono in salamoia i funghi per la prima volta ce la faranno. Per te - due modi per salare i funghi del latte.

Come salare i funghi del latte in modo freddo

Prodotti richiesti:

Cosa dobbiamo fare:

Per prima cosa devi preparare i funghi nel modo sopra.
Dopo che i funghi del latte sono stati ammollati, il più grande deve essere tagliato a pezzi.
In una ciotola smaltata o secchio a strati i funghi. Versare 2 cucchiai di sale su ogni strato, mettere qualche spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, foglie di ribes. Cospargere con grani di pepe nero. Ripeti questi passaggi strato per strato. Sullo strato più in alto stendiamo ombrelli di aneto.
Copriamo il secchio o la bacinella con un coperchio, mettiamo il carico sopra. I funghi dovrebbero dare il succo. Questo richiederà circa 5-7 giorni. Durante questo periodo, dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio.
Trascorso questo tempo, trasferite i funghi in barattoli sterilizzati e riempiteli di succo. Cerca di impilare i funghi il più vicino possibile l'uno all'altro. Arrotolare le banche.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella salatura dei funghi. Ma quando li ottieni in inverno, tutti saranno stupiti dall'ottimo gusto. Inoltre, i funghi cucinati in questo modo risulteranno incredibilmente croccanti.

Come salare i funghi al latte in modo caldo

Prodotti richiesti:

5 kg di funghi;
10 foglie di lavrushka;
15 spicchi d'aglio;

15 foglie di ribes;
pezzo di rafano;
aneto, sale.

Cosa dobbiamo fare:

Preparare i funghi nel modo sopra.
I gambi dei funghi devono essere rimossi., non verranno utilizzati per la salatura.
cucinare salamoia di 5 litri di acqua e 10-15 cucchiai di sale. Deve essere messo a fuoco, portare a ebollizione e mettere lì i funghi. Bollire i funghi del latte in questa salamoia per mezz'ora. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Dopo mezz'ora, i funghi del latte devono essere rimossi e gettati in uno scolapasta. Devono essere risciacquati con acqua corrente.
Prepara una bacinella o un secchio smaltato. Cospargere di sale sul fondo. Distribuire i funghi cappelli giù in strati di 5 cm. Cospargere ogni strato con sale, aglio tritato, rafano grattugiato, aneto, prezzemolo. Copri la parte superiore con un coperchio e mettici sopra un peso. Lascia i funghi in questa forma per diversi giorni in un luogo fresco. Durante questo periodo, secerneranno il succo.
Trasferire i funghi al latte finiti insieme al succo in barattoli sterilizzati e arrotolare.

I funghi al latte sono uno dei preferiti dai raccoglitori di funghi e sono anche considerati i migliori tra i funghi condizionatamente commestibili. Di solito vanno a decapare i funghi del latte in modo caldo per l'inverno. I funghi stessi sono piuttosto carnosi e succosi, con il loro sapore speciale. Come salare correttamente e in sicurezza i funghi del latte per l'inverno sarà suggerito dalle ricette seguenti.

Anche sul nostro sito puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

L'uso del metodo di salatura a caldo offre diversi vantaggi contemporaneamente. Innanzitutto, i funghi non avranno mai cattivo odore, in secondo luogo, l'amarezza naturale andrà via dai funghi una volta bolliti, in terzo luogo, piaceranno sicuramente a te, alla tua famiglia e ai tuoi amici con il loro gusto originale. L'ambasciatore caldo è considerato sufficiente in modo sicuro preparazione di funghi condizionatamente commestibili.

Prodotti richiesti:

un chilogrammo di funghi bianchi;
60 grammi di sale da tavola (grosso);
4 grossi spicchi d'aglio;
10 grani di pepe nero;
10 foglie di ribes nero;
2-3 ombrelli di aneto troppo maturo.

Ricetta passo dopo passo dei funghi al latte salato:

I funghi di latte appena raccolti dovrebbero essere ripuliti dai detriti vegetali, che si attaccano ai cappelli di questi funghi più che al resto dei "doni della foresta". Pulire i funghi del latte è un compito noioso, ma ne vale la pena.
Taglia le gambe corte, cioè lascia circa un centimetro alla base. Ritaglia le aree marce e se trovi i wormhole, allora è meglio sbarazzarti di tali funghi, sicuramente non andranno in salatura.
Lavare accuratamente i cappelli in acqua corrente fredda (sotto il rubinetto), utilizzare una spazzola morbida per facilitare il lavoro.
Tagliare i funghi grandi in diversi pezzi più piccoli, quelli piccoli e medi possono essere lasciati interi.
Metti i funghi trasformati in una casseruola, versa acqua naturale, puoi aggiungere sale, attendi un forte bollore.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, far bollire i funghi del latte per soli cinque minuti, non dimenticare di togliere la schiuma formata durante la cottura.
Cattura tutti i funghi con una schiumarola e sciacquali in uno scolapasta in acqua fredda, in modo che si raffreddino un po 'e si scolino.
Cospargere una piccola parte di sale sul fondo di un contenitore sterilizzato, gettare due grani di pepe, un ombrellino di aneto, due foglie di ribes nero, il primo strato cappucci di funghi. Poi ancora sale, spezie, funghi al latte e così via. I funghi dovrebbero essere imballati abbastanza strettamente.
Non versate il brodo di funghi, ma versatelo sopra i funghi di latte adagiati, devono stare in piedi in modo che esca l'aria in eccesso (vedrete come salgono in superficie delle piccole bollicine).
Successivamente, tappare il contenitore, raffreddare, riorganizzare nel frigorifero o nella cantina fredda, dove verrà conservato il pezzo. I coperchi in metallo non sono adatti per la chiusura.
Dopo un mese e mezzo, i petti bianchi saranno completamente salati e commestibili.

Dopo aver esaminato le ricette sul nostro sito, puoi anche cucinarne altre deliziose preparazioni, tale, e .

Come salare i funghi del latte in Altai

Un'antica ricetta Altai per salare i funghi bianchi in una botte ti dirà come salvare un gran numero di funghi raccolti per l'inverno. La cottura infatti è semplice, nonostante il lungo ammollo. L'elenco degli ingredienti comprende anche tutte le spezie familiari e classiche in conservazione. L'output è un sacco di funghi salati gustosi e profumati, che possono essere trattati da un gran numero di persone. Calcolando correttamente i prodotti, puoi mettere in salamoia sia 20 che 30 chilogrammi di funghi.

Bisogno di:

10 kg di funghi freschi;
0,4 kg di sale alimentare (non iodato);
35 grammi di aneto verde;
40gr. aglio tritato;
18 grammi di radice di rafano grattugiata;
10 allori. foglie;
40 grammi di anime. pepe.

Come salare i funghi al latte bianco:

Separare i funghi del latte, tagliare le zampe (non serviranno in salatura), lavare i cappelli.
Mettere i funghi lavorati in una bacinella capiente, riempire con acqua pulita completamente fredda.
L'ammollo richiederà dai due ai quattro giorni, è necessario cambiare l'acqua nella bacinella, farlo almeno una volta al giorno.
Dopo un po ', metti tutti i funghi in uno scolapasta o in un setaccio in modo che il liquido rimanente scoli.
La botte deve essere preparata in anticipo: pulita, scottata con acqua bollente e asciugata.
I funghi vengono deposti in una botte a strati: funghi, sale, spezie. Ripeti fino a quando tutti gli ingredienti sono nella ciotola.
Copri lo strato superiore con uno straccio bianco pulito o un tovagliolo di lino, metti un cerchio di legno imbottito, metti la pressa più pesante. Se il carico non è abbastanza pesante, i funghi del latte non daranno il succo.
Nel processo di salatura, il volume dei funghi diminuirà sensibilmente, quindi è possibile aggiungere più funghi qui, se lo si desidera.
Durante i primi giorni, sotto il giogo, dovrebbe apparire sul cerchio una salamoia di funghi.
Dopo 25 giorni, i funghi del latte saranno salati e saranno commestibili.

Ricetta per salare i funghi al latte

Questa ricetta non utilizza affatto spezie o spezie, solo il sale grosso è l'unico conservante. Così sentirai appieno il sapore dei funghi, non conditi con nulla di superfluo. I funghi porcini salati possono essere utilizzati in diverse varianti: come spuntino separato, nonché come parte di insalate e zuppe.

Per le casalinghe parsimoniose, abbiamo anche preparato, che non solo decorerà la tua tavola da pranzo, ma sarà anche un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla tua cena.

Prendiamo:

cinque kg di funghi appena raccolti:
300 grammi di sale grosso da tavola.

Ricetta funghi al latte salato:

Lavare ogni fungo separatamente in acqua corrente fresca, prestare particolare attenzione ai cappelli, accumulano molti detriti forestali. Taglia le aree danneggiate, taglia i funghi stessi a pezzetti, così puoi anche vedere lo stato del fungo all'interno (se ci sono tracce di wormhole, allora tali esemplari devono essere gettati via, non funzioneranno in salamoia).
Metti i funghi del latte lavati e trasformati in un pulito bacino largo o un grande secchio, versa qui acqua fredda. Poiché loro stessi sono più leggeri dell'acqua, galleggeranno naturalmente in superficie, per immergerli nuovamente nel liquido, è necessario mettere un oggetto piatto sopra un po 'meno del diametro del contenitore e premerlo con qualcosa pesante. Non vale la pena premere con forza i seni, basta che scompaiano completamente nel liquido e inizia il processo di ammollo.
L'ammollo richiederà cinque giorni e ogni giorno è necessario cambiare l'acqua almeno una volta. La schiuma che è apparsa sulla superficie del liquido indica che è ora di rinfrescare l'acqua per i funghi, altrimenti diventeranno semplicemente acidi e, di conseguenza, non saranno adatti per un ulteriore utilizzo: tali funghi sono già veleno.
Dopo cinque giorni il processo di ammollo terminerà, i funghi del latte diminuiranno notevolmente di dimensioni, per ogni evenienza provate una fetta di fungo sulla lingua, se non è amaro, allora i funghi sono decisamente pronti per la salatura.
Mettere i pezzi di funghi ammollati in una bacinella a parte, abbondantemente cosparsi di sale. Per qualsiasi sottaceto di funghi, di solito prendono sale che non contenga iodio, altrimenti i funghi diventeranno semplicemente neri.
Metti un cerchio sopra la superficie dei funghi e posiziona il carico più pesante possibile (ora dovrebbe comprimere bene i funghi).
In questo stato, i funghi del latte dovrebbero resistere per tre giorni e devono essere mescolati una volta al giorno. Durante questo periodo i funghi rilasceranno il proprio succo che, mescolato al sale, diventerà una salamoia, in cui verranno salati i funghi al latte.
Tre giorni dopo, metti i funghi del latte nelle banche, dovrebbero essere posati molto strettamente, senza vuoti. I coperchi per la chiusura vengono utilizzati in polietilene o convenzionali con una filettatura.
Il pezzo dovrebbe durare circa un mese o poco più, quindi sarai sicuramente sicuro della sua prontezza.

Per gli amanti delle preparazioni invernali, il nostro salvadanaio di ricette ne ha anche uno, che può servire come piatto a parte o essere utilizzato per fare delle insalate.

Come salare i funghi al latte in una ricetta fredda

Non tutti gli amanti dei funghi salati sono soddisfatti della salatura a caldo dei funghi, molte persone preferiscono salare i funghi a freddo. Cotti con questa opzione di salatura, i funghi porcini risultano croccanti e rimangono candidi come prima della cottura. Con questi funghi vengono preparate varie insalate, snack, caviale e persino polpette.

Elenco degli ingredienti della ricetta:

funghi al latte (bianchi) - cinque chilogrammi;
sale non iodato - due bicchieri;
gambi di aneto vecchio (senza semi) - 10 pezzi;
aglio - 1 testa grande;
foglie di ciliegia e ribes - 15 pezzi;
foglie di rafano - 5 pezzi;
rafano - 1 piccola radice.

Come marinare i funghi al latte in modo freddo ricetta passo dopo passo:

Risciacquare e pulire i funghi dallo sporco.
Piega i funghi del latte puliti in un piatto capiente come un secchio, una padella, una bacinella smaltati (di plastica).
Versare acqua fredda dal rubinetto, coprire l'area dei funghi con un piatto largo o un cerchio speciale, premere con un carico non troppo pesante.
Immergere il contenitore con i funghi del latte in una stanza fresca per 72 ore, cambiando l'acqua ogni giorno.
Dopo l'ammollo, arrotolare ogni fungo nel sale e metterlo in un contenitore dove i funghi saranno salati.
Metti gli spicchi d'aglio sbucciati e la radice di rafano tritata mescolata con i funghi.
Chiudere la superficie dei funghi con una garza piegata in più strati, adagiarvi sopra foglie di rafano, ciliegie, ribes e gambi di aneto.
Metti una pesante oppressione, sotto di essa i seni dovrebbero espirare con il succo che li coprirà completamente. Se la salamoia non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollita fredda salata (50 grammi di salgemma per litro). Non lasciare asciutto lo strato superiore di funghi.
I funghi del latte saranno salati per un mese in una stanza la cui temperatura non deve superare i +10 gradi.
Quindi puoi conservare i funghi al latte salato nello stesso contenitore o trasferirli in barattoli. Mantieni freddo.

Come salare i funghi al latte

Questa ricetta è una semplice opzione per salare i funghi bianchi con un breve ammollo e sbollentare. Una preparazione di funghi salati realizzata con questo metodo è pronta in 25 giorni.

Prendere:

3 kg di funghi;
150 grammi di sale;
un cucchiaio di piselli neri pepe;
10 foglie nere ribes.

Ricetta funghi al latte salato:

Separare i funghi freschi, pulire, lavare e immergere in acqua salata. L'acqua viene salata secondo questo calcolo: un cucchiaio di sale si dissolve in un litro d'acqua.
L'ammollo richiederà 36 ore, cambiare l'acqua 4-5 volte durante questo periodo, aggiungere sale all'acqua dolce.
Dopo un giorno e mezzo, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. acqua fredda e poi scottare in acqua bollente per cinque minuti.
Metti i funghi al latte bolliti in un setaccio per drenarli.
Disporre i funghi nei barattoli e cospargerli di sale, pepe in grani e foglie di ribes nero.
Chiudere con coperchi di nylon, conservare in frigorifero.

I funghi al latte salato sono molto famosi nella cucina russa fin dai tempi antichi. Sono ugualmente buoni come spuntino indipendente e come uno degli ingredienti di un piatto. I funghi al latte sono ancora considerati i migliori funghi classici per il decapaggio, quindi funghi salati a volte anche chiamato "reale".