Salatura a caldo del volushki. Come salare correttamente il volushki usando metodi caldi e freddi

Come salare deliziosamente il volushki per l'inverno - ricetta con foto

Per il decapaggio è meglio selezionare funghi della stessa dimensione. Sciacquateli accuratamente, eliminate foglie e terra. Per fare questo potete utilizzare uno scolapasta, che terrete sotto l'acqua corrente fredda. Dopo il lavaggio, tagliate la parte inferiore delle zampe o, meglio ancora, lasciate solo la calotta. Tagliate quelli grandi in più pezzi e salate interi quelli piccoli.

Salatura a caldo del volushki, Salatura a freddo del volushki

Per l'ammollo, utilizzare un secchio smaltato o una botte di legno. Metti il volnushki in un contenitore e riempilo con una soluzione salina forte. Non devi prenderlo acqua bollita, l'importante è che faccia freddo. Metti una specie di pressa sopra in modo che i funghi non galleggino in superficie e metti il contenitore in un luogo buio e fresco. La soluzione deve essere cambiata periodicamente, altrimenti i funghi diventeranno acidi. Dopo due o tre giorni di ammollo, i volushki possono essere arrotolati nei barattoli. Per fare questo, lavarli dalla salamoia, mettere l'aneto, altre spezie e un po 'di sale sul fondo del barattolo. Disporre le volushka con la calotta abbassata e cospargerle con altro sale. Riempi il barattolo con questi strati fino in cima. Riempire acqua bollita e avvitare il coperchio. Dopo 40 giorni i funghi possono essere mangiati.

Tipo di piatto: preparazione per l'inverno
Sottotipo di piatto: decapaggio di tremori.
Numero di porzioni: 6-8 porzioni.
Peso piatto già pronto: 500-600 gr.
Tempo di cottura: .
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Energia o il valore nutrizionale piatti:

Come salare il volushki in modo freddo

Ingredienti per fare tremori salati

Funghi
Aglio
Spezie
Foglie di ribes e ciliegio

Ricetta n.2 (metodo a caldo)

Consiglio: se volete che i vostri funghi diventino ancora più gustosi, aggiungete alla marinata due cucchiai di aceto. E ricorda: non dimenticare di aprire un barattolo di funghi prima del previsto. Più a lungo si siedono, più diventano gustosi.

Salare le trombe

Come salare i tremori: video

Questo video descrive in dettaglio il processo di salatura dei tremori e spiega quanto sia facile farlo a casa.

Una ricetta semplice per salare i volushka a casa

La salatura è il metodo più popolare e diffuso per preparare le trombe. I funghi salati vengono consumati immediatamente in inverno. E ora ti dirò come mettere sott'aceto i volushki in modo corretto e gustoso a casa in modo che siano croccanti e aromatici.

Esistono due modi per salare il volushki: freddo o caldo. Preferisco la salatura a caldo: questo metodo è più veloce e non richiede determinate condizioni.

Per il decapaggio sono adatti i seguenti funghi: volushki (chiamato anche Volzhanka), funghi amari e funghi di latte.

Ci sono molte opzioni per preparare i funghi per l'inverno: vengono bolliti, essiccati, vengono preparati i funghi in salamoia, ma i funghi in salamoia richiedono molto più tempo, ma ne vale la pena - onde salate Risultano croccanti, appetitosi e molto gustosi.

Come salare il volushki usando il metodo caldo.

Poiché la salatura del volushki per l'inverno con il metodo freddo richiede molto tempo, molte persone scelgono il metodo caldo per accelerare il processo di preparazione del volushki salato. È molto facile mettere sott'aceto il volushki usando un metodo caldo.

Per 1 kg. abbiamo bisogno di onde:

2 ombrelli all'aneto

10 foglie di ribes nero

3-4 spicchi d'aglio

3 cucchiai di salgemma grosso (senza iodio)

foglia d'alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani - facoltativi

1). Sia quelli grandi che quelli piccoli sono adatti al decapaggio. I volnushki devono essere sistemati: ripuliti da sporco, foglie e altri detriti. Lo facciamo con attenzione, poiché sono fragili e possono sbriciolarsi tra le mani. Buttiamo via esemplari viziati e pieni di vermi.

2). A differenza degli altri funghi, pulire i funghi non richiede molto tempo, quindi puoi iniziare subito a tagliarli: taglia i gambi (se sono troppo lunghi tagliali a metà), taglia i cappelli dei funghi grandi in 4 parti, quelli medi in 2, e il maiuscoletto può essere lasciato intatto.

3). Successivamente laviamo accuratamente i funghi per eliminare eventuali residui di terriccio. Quindi, affinché i volushki non abbiano un sapore amaro, devono essere messi a bagno acqua fredda per due giorni. Questa operazione va fatta prima di salare le trombe!

Mettiamo sopra un piatto di diametro più piccolo e sopra una sorta di peso per evitare che le onde galleggino verso l'alto. I funghi dovranno essere completamente ricoperti d'acqua. Durante il periodo di ammollo è necessario cambiare l'acqua almeno due volte al giorno, altrimenti i funghi inizieranno ad inacidirsi. Se possibile, lasciateli in un luogo fresco; se ciò non è possibile, cambiate l'acqua più spesso.

4). Dopo due giorni, scolare tutta l'acqua. Poi li lessiamo in acqua leggermente salata per 20 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma con una schiumarola e mescolando di tanto in tanto. Fare attenzione che i funghi non si attacchino al fondo. Se ci sono molti funghi, lo facciamo in più fasi. Gettiamo le onde in uno scolapasta.

5) . Successivamente, passiamo direttamente alla salatura dei tremori. Sul fondo di una ciotola smaltata mettete le foglie di ribes e l'aneto tagliato a pezzetti (potete prendere anche foglie di ciliegia, rafano o quercia) e aggiungete chiodi di garofano e pepe a piacere.

Poi c'è uno strato di fronzoli (lo spessore dello strato è di circa 5-8 cm): mettili con i cappelli verso il basso e aggiungi circa un cucchiaio di sale e taglia l'aglio a fette.

Lo mettiamo sotto pressione e lo mettiamo in un luogo fresco per 2-3 giorni. Durante questo periodo apparirà una salamoia che coprirà le onde. Man mano che i funghi saranno salati, diminuiranno di volume.

Naturalmente potete anche metterli subito a strati in barattoli di vetro, ma di solito aspetto un paio di giorni finché non si depositano e finché non appare la salamoia. Successivamente, posizionare saldamente in barattoli normali con coperchi a vite. I funghi salati possono essere consumati in questo modo entro un mese.

La ricetta per salare i volushka con il metodo a caldo è la più comune. Tali volnushki vengono conservati in un luogo fresco.

Salatura a freddo del volushki

1 kg. onde fresche

salgemma – 40-50 g.

foglie di rafano, ciliegia e ribes - a piacere

aglio - a piacere

acido citrico – 2 g.

grani di pepe, pimento - facoltativo

Il principio di salare i volushki in modo freddo è semplice fino alla banalità. A differenza della salatura a caldo, non è necessario bollirli. Mettiamo a bagno i funghi puliti e lavati in acqua salata per 2-3 giorni per eliminare il succo lattiginoso, che conferisce amarezza ai funghi. Metti 10 grammi di sale per litro d'acqua e aggiungi altri 2 grammi di acido citrico.

Cambiamo l'acqua più volte al giorno. Poi, il terzo giorno, mettiamo i funghi e le erbe ben chiusi nel contenitore prescelto (secchio o bacinella) con i tappi abbassati. Sul fondo mettere prima una foglia di rafano, foglie di ribes, gambi di aneto, pepe in grani, pimento e poi mettere uno strato di balze e cospargere il tutto con sale. Al kg. circa 40 g di salgemma non iodato. Continuiamo così strato dopo strato fino ad allora.

Mettiamo i funghi sotto pressione (dobbiamo posizionare un peso) in modo che i funghi vengano successivamente ricoperti di salamoia. Dopo un paio di giorni, i funghi rilasceranno il succo e si sistemeranno. Successivamente li mettiamo in un luogo fresco (la temperatura consigliata dovrebbe essere compresa tra 0 e 10 gradi). Lo lasciamo lì a salare per 1,5 -2 mesi. Quindi mettiamo i sottaceti nei barattoli e li arrotoliamo. Alcuni versano anche acqua bollente sulle onde prima di disporle a strati, ma questo non è necessario.

Prima di servire, sciacquare il volushki salato finito in acqua pulita.

Sta a te decidere quale ricetta utilizzare per salare i volushki. Se la tecnologia di salatura non è stata violata, non vi è alcun rischio di avvelenamento.

Come salare il volushki a casa: tutti i metodi, ricette collaudate

In questo articolo ti dirò come salare il volushki a casa.

Come salare il volnushki

Questi funghi sono leggermente velenosi e possono causare irritazioni alle mucose, quindi la loro preparazione richiede precottura e sbollentamento. Per quanto riguarda il decapaggio, puoi usare il volushki solo il 45° giorno.

Il metodo più semplice e più comune per salare i tremori

Funghi Volushka – 600 gr.;
Foglia di alloro – 4 pezzi;
Chiodi di garofano – 2 – 3 pezzi;
Foglia di ribes nero – 3 – 4 pezzi;
Grani di pepe nero – 5 pezzi;
Aglio – 2 – 3 spicchi;
Sale – 1,5 cucchiai. per 1 litro d'acqua.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi salate e mettete lì i funghi. E anche le seguenti spezie: pepe in grani, chiodi di garofano, foglie di ribes. È necessario far bollire il volushki in questa composizione per almeno 15 minuti.
Trascorso il tempo specificato, togliere il volushki dalla salamoia, scolarlo in uno scolapasta, quindi sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Dopodiché trasferiteli nel contenitore precedentemente preparato, aggiungete pepe, aglio, alloro e versate la salamoia dove avete precedentemente lessato i funghi. Affinché la salamoia copra completamente i funghi, copri il contenitore con un tovagliolo e posiziona un cerchio sopra, quindi assicurati di usare qualcosa di pesante come pressa.
I funghi vengono tenuti sotto pressione per 3-4 giorni, dopodiché vengono invasati e arrotolati.

Come salare il volushki in modo freddo

Disporre uno strato di funghi sul fondo della pirofila, quindi cospargerli generosamente di sale, non bisogna temere di salare troppo. Mettiamo sopra un altro strato di volushki e lo copriamo anche di sale, e sulla sua superficie, in uno strato, mettiamo fogli puliti di rafano.
Posiamo tutti gli strati successivi allo stesso modo, ma la fase finale dovrebbe essere foglie di rafano. Coprire il contenitore con un tovagliolo, quindi impostare la pressione su 4–5 kg.
È necessario resistere alle onde per tre giorni, solo dopo possono essere stese contenitori di vetro insieme al rafano, quindi versare la salamoia e chiudere con un coperchio di plastica.

Come salare il volushki in modo freddo - opzione due

Funghi Volushka – 1 kg;
Acqua – 1 litro;
Acido citrico – 2 g;
Spezie e condimenti (aggiungere a piacere);
Sale – 50 gr.

Come salare il volnushki

Il sito delle donne contiene tutti gli articoli sui temi più urgenti di bellezza, moda, salute, psicologia, economia domestica e crescita dei figli.

Come salare il volushki a casa

I Volnushki rientrano nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili. In alcuni paesi del mondo non vengono utilizzati, ma non in Russia. Nel nostro paese, molti appassionati di caccia tranquilla amano salare i tremori a casa per l'inverno.

La pratica dimostra che è impossibile mangiare tutto ciò che Madre Natura ha assegnato ai raccoglitori di funghi durante la stagione. Pertanto, le casalinghe premurose stanno pensando di mettere in salamoia porcini, finferli, capsule di latte allo zafferano e funghi rossi, in modo che con l'inizio della stagione autunno-inverno possano deliziare la loro famiglia con il gusto di questa prelibatezza aromatica.

Molte persone conservano i preparativi nel congelatore, ma la delicatezza di un barattolo supera molte volte il gusto del prodotto congelato. Il segreto dei sottaceti in barattolo sta nell'utilizzo di una miscela composta da sale e spezie. Il risultato è un piatto gustoso e salutare.

Le onde hanno tratto caratteristico– al taglio rilasciano un succo bianco dal retrogusto amaro. Eliminare la carenza si riduce a preparazione adeguata marinata

Dopo la salatura, i volnushki cambiano colore. Se sono bianchi o rosa quando sono freschi, diventano grigiastri dopo il contatto con sale e altri ingredienti. Ma non c'è motivo di farsi prendere dal panico, perché il cambiamento di colore non influisce sul gusto.

Di seguito esaminiamo i più deliziosi e ricette popolari decapaggio. Assicurati di prenderne nota se vuoi coccolare la tua famiglia o sorprendere gli ospiti con una prelibatezza precedentemente sconosciuta.

Ricetta classica per il decapaggio

Inizierò a guardare le ricette per salare i volushka a casa con i "classici". Il fatto è che la tecnologia di cucina classica aiuta la casalinga ad acquisire esperienza e apre la strada a ulteriori ricerche ed esperimenti.

Volnushki – 1 kg.
Acqua – 1 litro.
Acido citrico – 2 grammi.
Sale – 50 grammi.
Condimenti e spezie - a piacere.

Dopo aver pulito e lavato le onde, immergerle in acqua salata. Aggiungi acido citrico lì. Prepara un contenitore profondo in cui salirai o marinarai. Andrà bene una bacinella smaltata o una botte di legno.
Dopo aver scolato l'acqua, mettete i funghi nella ciotola con il cappello rivolto verso il basso. Fate tutto a strati, senza dimenticare di cospargere di sale e spezie. Dopo aver disposto tutti gli ingredienti, mettete sopra un peso per pressare bene.
Lasciare per 2 giorni in un luogo fresco. I funghi rilasceranno il succo e diminuiranno di volume. Se avete raccolto più trombe, aggiungetele al resto, cospargendole di sale.
Fatto tutto questo, lasciarlo in un luogo freddo per 1-2 mesi finché non sarà pronto.

Come puoi vedere, metti sottaceto il volushki secondo ricetta classica molto facile e semplice. Questi funghi possono essere consumati come spuntino o come ingrediente per qualsiasi altro piatto. Consiglio di usarli come ripieno per i pancake al latte.

Come salare il volushki per l'inverno in barattoli

Le migliori per la marinatura sono le trombe rosa, che vengono marinate, conservate e salate calde o fredde. Suggerisco di considerare gli ultimi 2 metodi di raccolta in modo da poter scegliere l'opzione migliore.

Modo freddo

Il metodo a freddo richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Poiché i prodotti non sono esposti trattamento termico, la quantità limite viene mantenuta sostanze utili. E questo è positivo, perché le onde rafforzano i vasi sanguigni e normalizzano la funzione cardiaca.

Volnushki – 1 kg.
Foglie di rafano.
Foglie di ciliegio.
Foglie di ribes.
Foglia di alloro e pepe in grani.
Sale – 50 g.

Sbucciare e lavare i funghi. Per questo metodo di salatura è meglio selezionare funghi giovani della stessa dimensione. Separare il cappello dal gambo e immergerlo in acqua per 2 giorni per eliminare l'amarezza. Cambiare periodicamente l'acqua.
Scolare l'acqua e iniziare a salare. Prendi una bacinella o un secchio spazioso. Metti sul fondo foglie di rafano, ciliegie e ribes. Manda anche lì alloro e grani di pepe.
Disporre il volushki a strati, senza dimenticare di salare. Assicurati di utilizzare solo salgemma perché il sale iodato o marino causerà la fermentazione, preservando la durata di conservazione del cibo in scatola.
Dopo aver steso l'ultimo strato, copritelo con un piattino e premetelo con un peso. Il secondo giorno, il volushki rilascerà il succo. Lasciare riposare per una settimana, quindi trasferire nei barattoli e chiudere con i coperchi.

Le trombe salate sono un ottimo piatto. Aggiungere loro la cipolla tritata e l'olio vegetale e servire. Il miglior spuntino sotto bevande alcoliche semplicemente non può essere trovato.

Modo caldo

Uno degli svantaggi del metodo di salatura a freddo è a lungo cucinando. Pertanto, se vuoi ottenere rapidamente funghi salati, usa la tecnologia di cottura a caldo.

Volnushki – 1 kg.
Dill – 2 ombrelli.
Ribes nero – 10 foglie.
Aglio – 3-4 spicchi.
Salgemma – 3 cucchiai.
Foglia di alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani.

Per il decapaggio sono adatti funghi di diverse dimensioni, che necessitano di essere puliti e ispezionati per la presenza di vermi. Poiché i volushki sono fragili, come la russula, fallo con attenzione.
Separare i cappelli dai gambi. Tagliate i cappelli molto grandi in 4 parti, quelli medi in 2 parti e lasciate interi quelli piccoli.
Lavare bene il pezzo e immergerlo in acqua ghiacciata per 48 ore per eliminare l'amarezza. La cosa principale è che le onde sono completamente coperte d'acqua. Non dimenticare di cambiare l'acqua 3 volte al giorno, mettendola in un luogo freddo per evitare che si inacidisca.
Scolare l'acqua e mettere i funghi sul fuoco in acqua salata. Mescolare regolarmente e rimuovere la schiuma. Cuocere per 20 minuti, quindi utilizzare uno scolapasta per scolare l'acqua.
Inizia a salare. Metti le foglie di ribes, l'aneto e i chiodi di garofano con pepe sul fondo del contenitore preparato. Quindi uno strato di funghi spesso 5-8 cm, cospargere di sale e uno spicchio d'aglio tritato. Successivamente, disponi tutto a strati: foglie di ribes, aneto, chiodi di garofano, funghi. Salare ogni strato e aggiungere l'aglio.
Metti i sottaceti in un luogo fresco per 48 ore. Di conseguenza, apparirà una salamoia e le onde diminuiranno di volume. Metteteli nei barattoli, copriteli con foglie di ribes e arrotolate i coperchi.

Il metodo di cottura a caldo è considerato il più diffuso tra le casalinghe. I funghi in scatola vengono conservati a lungo in un luogo fresco. Quindi anche alla fine della stagione invernale apparirà in tavola una meravigliosa prelibatezza. Consiglio anche di provare ricette per funghi al latte salati. Sono anche buoni.

I veri mangiatori di funghi sanno che il risultato finale dipende in gran parte da preparazione adeguata funghi prima della salatura. Pertanto, condividerò i segreti che ti aiuteranno a preparare ottimi sottaceti per l'inverno.

Separare quelli bianchi da quelli rosa; solitamente vengono salati o conservati separatamente; Seleziona attentamente le foglie e la terra. Tagliare il gambo, lasciando un moncone di mezzo centimetro.
Dopo aver esaminato i tappi, immergili in acqua per due o tre ore per rimuovere lo sporco sottile dal tappo. Successivamente utilizzare una spazzola per pulirlo completamente, risciacquandolo con acqua pulita.
Coprire i funghi sbucciati con acqua e lasciarli per 2 giorni. Questa tecnica aiuterà a eliminare il gusto amaro e renderà il corpo fragile più denso. Assicurati di cambiare l'acqua tre volte al giorno.
Le onde devono essere completamente immerse nel liquido. Pertanto, assicurati di posizionare un piatto sopra e di premere con un peso. Dopo due giorni scolate l'acqua e sciacquate bene i funghi.

Grazie a questi semplici consigli avrete facilmente a vostra disposizione le materie prime per preparare il piatto finale. Assicurati di passare attraverso la fase preparatoria, quindi inizia a marinare i funghi utilizzando uno dei metodi sopra descritti. Questo è il segreto del gusto incredibile.

Come salare il volushki per l'inverno usando metodi caldi e freddi

Per il decapaggio è adatta un'ampia varietà di funghi, compresi i trombette. Diamo un'occhiata a come salare il volushki per l'inverno per creare una vera prelibatezza.

Uno dei funghi da marinare più comuni nel nostro paese è la volushka (anche se in molti paesi questo fungo non viene consumato affatto). Ciò si spiega con il fatto che la nostra gente ama raccogliere e cucinare diversi funghi: porcini, funghi porcini, finferli...

E tra le tante tipologie di funghi, la trombetta si è onestamente guadagnata il suo posto d'onore!

Se sei riuscito a raccogliere una discreta quantità di questi funghi nella foresta, non essere pigro per metterli in salamoia. Questo processo è lungo, ma ti ripagherà profumatamente. Nella stagione invernale avrete sempre una meravigliosa aggiunta alle semplici patate sotto forma di funghi croccanti o un ottimo antipasto per una festa.

Caratteristiche della preparazione delle trombe per la cottura

Questo fungo, nelle sue caratteristiche esterne, potrebbe somigliare ad un fungo velenoso, è rosato o bianco, ha un aspetto spugnoso sul cappello e al taglio rilascia un liquido lattiginoso.

Anche il gusto è amaro. Ma se l'onda è preparata correttamente, si trasformerà in molto prodotto delizioso. Esistono molti modi per preparare piatti a base di questo prodotto. Questi funghi sono particolarmente gustosi se salati!

È importante sapere come ottenere i massimi risultati. Per fare ciò, seguire i seguenti consigli.

Prima di tutto, è necessario pulire a fondo i funghi dai detriti della foresta e dal terreno aderente. Anche la frangia dei cappelli viene rimossa. Questo si fa semplicemente: fai leva sul bordo con un coltello e tiralo verso il centro.

Prima di prepararlo secondo la ricetta, non dimenticare di ispezionare il fungo per i vermi, molto spesso gli insetti si trovano nel gambo cavo, che a sua volta deve essere tagliato dal cappello;

Consiglio: per sbarazzarsi dell'amarezza di Volzhanka o Volnyanka, come vengono anche chiamati, vengono messi a bagno a lungo. In media, questo processo richiede da due a tre a 5 giorni.

I funghi vengono riempiti con abbastanza acqua in modo che tutti i funghi ne siano ricoperti. È ottimale utilizzare contenitori smaltati.

Poiché i funghi sono più leggeri dell'acqua, saliranno in superficie e, di conseguenza, l'ammollo non sarà uniforme. Per evitare ciò, coprite la parte superiore delle onde con un piatto di dimensioni adeguate.

L'acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno per evitare l'acidificazione del terreno. Potrebbe essere necessario farlo più spesso se lo desideri cattivo odore e il liquido è diventato torbido.

Puoi verificare la prontezza dei funghi rimuovendo il fungo dall'acqua. Se diventa elastico e non si rompe, i funghi possono essere scolati.

Esistono diversi metodi per salare il volushki a casa. Puoi scegliere il metodo freddo o caldo a tua discrezione.

Metodo freddo per salare Volnyanka in barattoli

Quando i funghi avranno superato la fase preparatoria si potrà procedere direttamente alla salatura. Nel caso della salatura a freddo, i volokha acquisiscono una piacevole croccantezza, quindi molte persone ricorrono a questo particolare metodo di preparazione.

Puoi limitarti al solo sale, ma il prodotto risulterà molto più gustoso se aggiungerai altri ingredienti aromatici.

ingredienti

Porzioni: – +

onde 1,5 kg
salgemma 50 g
acido citrico3 g
foglia di rafano 1 PC.
foglie di ribes nero10 pezzi.
aneto (ombrello) 2 pezzi.
aglio 2-3 chiodi di garofano
pepe (piselli) 6 pezzi

Per porzione

Calorie: 25 kcal

Proteine: 2,5 g

Grassi: 0,75 g

Carboidrati: 1,7 g

30 minuti. Stampa videoricetta

Valuta questo articolo

Ti è piaciuta la ricetta?

Bellissimo! Dobbiamo sistemarlo

Puoi mettere in tavola i funghi salati con questo metodo non prima di 40 giorni.

Importante: I funghi vengono conservati esclusivamente in un luogo fresco per un massimo di 12 mesi. Non più. Possibile avvelenamento.

Come salare il volushki per l'inverno usando il metodo caldo

Questo metodo è più semplice da realizzare perché non richiede l'ammollo dei funghi per molto tempo, bastano un paio di giorni. L'unico inconveniente è che le frittelle non saranno croccanti come quelle della precedente.

Tempo di cottura: 60 minuti

Numero di porzioni: 8

Valore energetico del prodotto

calorie - 35,7;
proteine - 5,3 g;
grassi - 1,3 g;
carboidrati - 0,8 g.

ingredienti

funghi - 1 kg (questa quantità è indicata dopo il trattamento termico);
sale;
foglie di ribes e ciliegio;
alloro;
semi di aneto - 5 g;
garofano;
grani di pepe;
olio vegetale.

Metodo di cottura

Prima di tutto si lessano i funghi. Questo processo potrebbe richiedere dai 15 ai 25 minuti. Il prodotto sarà pronto per il successivo utilizzo quando si depositerà sul fondo del contenitore.
I passaggi successivi sono gli stessi del caso decapaggio a freddo. Le spezie e il sale vengono messi nei barattoli; si può aggiungere aglio o cumino, che si alternano ai funghi.
Il contenuto dei barattoli viene riempito con il rimanente brodo di funghi e viene versato un piccolo strato di olio, che eviterà la comparsa di muffe.

Come gestire il sale in eccesso

Se, aprendo un barattolo di sottaceti, ti accorgi di aver salato troppo il volushki, non disperare. È del tutto possibile cucinare con loro patate fritte o in umido senza aggiungere sale durante la cottura. Oppure puoi sciacquare i funghi in acqua bollita e raffreddata, condire con olio d'oliva, cospargere con cipolle e aneto e servire in sicurezza.

Preparando i funghi in autunno, puoi offrire alla tua famiglia piatti così gustosi e allo stesso tempo semplici per l'intero periodo invernale, oltre a risparmiare risorse finanziarie.

Bellissimo! Dobbiamo sistemarlo

In piena estate inizia la raccolta dei tremori ipocalorici. I funghi delizieranno i raccoglitori di funghi tardo autunno. Le casalinghe preferiscono la salatura calda dei tremori. I funghi risulteranno croccanti e aromatici e sarà necessario un tempo di cottura inferiore rispetto alla marinatura a freddo.

Prepariamo le trombe per la salatura a caldo

Raccogli funghi freschi, non troppo maturi, approssimativamente della stessa dimensione. Non demolirlo funghi vermi. Dopo una passeggiata nella natura, inizia a elaborare le onde a casa:

separa le onde rosa da quelle bianche. Cuocere ogni tipo separatamente;
pulite accuratamente i funghi dalla terra e dai rametti;
Usa un coltello per tagliare la parte inferiore del gambo del fungo. Per i sottaceti, di solito vengono scelti solo tappi densi e freschi. Tagliare i cappelli grandi a pezzetti o lasciarli interi a piacere;
Sciacquare i volushki sotto l'acqua corrente e metterli per un po' in una ciotola separata.

Prepariamo gli ingredienti per il decapaggio a caldo del volushki

Preparare:

1 kg di volushki;
3 pezzi foglie di alloro;
2 pezzi. ombrelli all'aneto;
foglie di ribes e ciliegio;
una grande foglia di rafano;
2 grandi spicchi d'aglio;
10 grani di pepe nero;
3 cucchiai. cucchiai di sale (non iodato).

Usa chiodi di garofano, cumino e pimento come desiderato. Preparare barattoli o un contenitore speciale per sottaceti.

Salatura a caldo del volushki

Il metodo caldo non richiede un lungo ammollo dei funghi per eliminare l'amarezza. L'ammollo sostituisce la bollitura in acqua salata. Se ci sono molti funghi, divideteli e fateli bollire uno per uno. Non cuocere tutti i volushki in un'unica acqua, si scuriranno e inizieranno ad avere un sapore amaro. Iniziare a salare:

mettete una pentola d'acqua sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore;
Mettere in acqua bollente leggermente salata l'alloro, il pepe e le foglie di ciliegia e ribes. Non aggiungere all'acqua tutto il sale indicato nella ricetta;
far seguire gli aromi agli aromi e metterli in una pentola piena d'acqua;
Fai bollire il volushki per 15-25 minuti. Assicurati di rimuovere la scala;
Metti i funghi cotti in uno scolapasta. La faranno franca liquido in eccesso. Non versare la salamoia; è necessaria per un ulteriore utilizzo. Versatelo in un'altra padella. Trattate quindi tutte le onde, se ce ne sono molte;
sciacquare i funghi raffreddati sotto l'acqua corrente;
trasferire il volushki in una grande casseruola o in un altro contenitore per il decapaggio. Aggiungere l'aglio, l'aneto, il resto del sale e versare la salamoia calda in cui sono stati lessati i funghi. Metti sopra una foglia di rafano;
esercitare una leggera pressione sui funghi. Assicuratevi che i tappi non fuoriescano dalla salamoia, ma siano completamente immersi in essa. Copri il vaso con un panno pulito, un cerchio di legno e metti sopra un peso;
metti la nave con le trombe raffreddate nel frigorifero o in una cantina fredda. Dopo una settimana, prova i deliziosi funghi aromatici.

Arrotolare il volushki salato a caldo in barattoli

Vuoi mettere i coperchi sui barattoli di funghi in salamoia e conservarli in cantina in inverno? Questo può essere fatto, ma non conservare i volushki per più di due mesi, perché sono considerati condizionatamente commestibili. Dopo 24 ore togliete dalla padella i funghi salati con il metodo sopra descritto e potete arrotolare i preparati in barattoli di vetro. Non provare i funghi: non sono stati ancora completamente salati!

Mettete i vasetti lavati e asciugati in forno per 3 minuti. Toglieteli, mettete subito i funghi in una ciotola calda, versate la salamoia in cui sono salati e arrotolate i coperchi. Capovolgete i barattoli, posizionateli in un luogo apposito e copriteli con un oggetto caldo o una coperta. Dopo un giorno portatelo in cantina e dopo due settimane regalate alla vostra famiglia e ai vostri amici funghi profumati.

I volnushki crescono sotto le foglie cadute o si nascondono nell'erba. Trovarli è difficile. Ma se riuscite a trovare questi funghi, farete un'ottima preparazione per l'inverno.

Gustare funghi gustosi e salutari in qualsiasi periodo dell'anno non è così facile. Bisogna saperli cucinare a lungo. I Volnushki sono uno dei funghi più apprezzati nel nostro paese.

Esistono molti metodi per prepararli. È importante fare tutto correttamente, poiché i funghi condizionatamente commestibili possono presentare alcune sorprese se non vengono preparati correttamente. I Volnushki hanno un gusto meraviglioso, il che significa che vale la pena imparare un paio di segreti per salarli e poi ogni pasto con loro sarà una gioia.

Come salare correttamente il volushki a casa

Prima della cottura funghi salati devi decidere tu stesso quale metodo verrà utilizzato nel processo. La ricetta corretta e tutti i passaggi garantiscono un risultato vantaggioso per tutti. Inoltre, vale la pena ricordare che è l'escursione giusta che determina il tuo benessere in futuro. Non bisogna perdere la bellezza del piatto, che può essere facilmente arricchita con ingredienti aggiuntivi.

Prima di salare le trombe è necessario sapere quanto segue:

Elaborazione corretta e attenta. È importante rimuovere tutto ciò che è superfluo e superfluo, sciacquare bene ed eliminare le radici. La maggior parte delle casalinghe preferisce pulire il prodotto utilizzando spazzolino. In questo caso, elaborando attentamente ogni pezzo, puoi ottenere un risultato davvero dignitoso. Non dobbiamo dimenticare che questi funghi sono molto fragili e possono rompersi facilmente durante il processo di pulizia.
Volnushki deve essere attentamente selezionato. Questo si riferisce al colore dei funghi: rosa e bianco. Non dimenticare le dimensioni: separa quelle grandi da quelle piccole.
I volnushki lavorati in modo errato sono molto amari. Prima della salatura si consiglia di metterli a bagno in acqua salata per almeno due giorni. Frequenti cambi d'acqua impediranno l'acidificazione e l'ulteriore sviluppo di amarezza.
L'acqua aggiunta durante l'ammollo dovrebbe essere presente in eccesso. Vale la pena coprire i funghi almeno 5 centimetri sopra le cappelle. Tale previdenza previene la comparsa di muffe e altri momenti spiacevoli.
Se volete preparare i volushki freddi, si consiglia di metterli a bagno con acido citrico e sale, rispettivamente 2 e 50 grammi per litro.

Salatura a freddo del volushki

Semplice e tuttavia modo interessante cuocere i funghi e conferire loro un gusto e un profumo particolari utilizzando le spezie utilizzate.

Ingredienti:

Volnushki – 8 chilogrammi.
Acido citrico – conf.
Salgemma - vetro.
Cumino – 2 cucchiai.
Semi di aneto – 50 grammi.
Foglie di cavolo - 5 pezzi.

Processo di cottura:

1. Pre-pulire il volnushki. Immergere in acqua con aggiunta di sale e acido citrico. Ogni 4-5 ore è necessario cambiare il liquido salato.

2.Mescolare semi di cumino, aneto e sale.

3.Versare tutto il liquido. Aspetta che si scarichi completamente. Disporre il volnushki con il cappuccio rivolto verso il basso. Cospargere strati larghi 7-8 centimetri con una miscela di spezie ed erbe aromatiche.

4. Una volta disposti e cosparsi tutti gli strati, posizionare sopra diverse file di foglie di cavolo.

5. Posiziona un'ampia oppressione sopra i fogli. Va bene se copre l'intera superficie del contenitore.

6. È importante scegliere il luogo di archiviazione corretto. Temperatura dovrebbe essere tra 0 e 10 gradi. Se la temperatura è più bassa, il prodotto si sbriciolerà e se la temperatura è più alta diventerà acido. In questo modo le onde impiegheranno almeno un mese per prepararsi. Per ottenere miglior risultato Vale la pena aspettare un paio di mesi.

I volushki salati pronti devono essere completamente ammollati in modo che il loro gusto non sembri eccessivamente salato. Puoi cospargerli sopra con varie erbe e cipolle. Questa ricetta è conosciuta fin dall'antichità, ma ormai sono pochi i posti dove è possibile trovare botti di rovere e una cantina decente per la conservazione. Ma le principali caratteristiche gustative del piatto dipendono da questo.

Metodo caldo

Un metodo di decapaggio più veloce, ma non per questo meno gustoso. Non richiede spazio di archiviazione speciale, è comodo e pratico.

Ingredienti:

Volnushki: un chilogrammo e mezzo.
Alloro.
Foglie di ribes - 5-7 pezzi.
Aglio – 5 spicchi.
Sale – 3 cucchiai.
Pimento e piselli - 5 piselli ciascuno.
Infiorescenze di garofani – 4 pezzi.
Acqua filtrata – litro.

Processo di cottura:

1. Preparare bene le trombe: sciacquare, sbucciare, mettere in ammollo. Durante 2 giorni di ammollo, l'acqua viene cambiata almeno 9 volte.

2.Scolare il liquido. Lascia scolare i funghi. Mettere in una casseruola e aggiungere acqua filtrata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per almeno 15 minuti. Usando uno scolapasta, lascia scolare l'acqua.

3.Disporre il prodotto preparato sul fondo del recipiente di cottura.

4. Coprire la parte superiore con foglie di alloro e ribes.

5.Aggiungere anche tutte le spezie mescolate con il sale.

6. Sbucciare bene gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Distribuire uniformemente sopra.

7. Il liquido rimanente in cui sono stati precedentemente cotti i volushki deve essere bollito. Versare in un contenitore con prodotti preparati.

8. Porre al di sopra di tutto un’ampia oppressione. Una volta raggiunta la temperatura ambiente è possibile spostare il pezzo in un luogo fresco o in frigorifero per circa 24 ore.

9. Sterilizzare i barattoli di vetro da mezzo litro insieme ai coperchi.

10. Metti le trombe salate in barattoli sterilizzati asciutti ma caldi. Avvitare saldamente il coperchio.

Sorprendenti nel gusto e semplici nella ricetta, i volnushki possono deliziare tutti gli amanti dei prodotti della foresta. E la croccantezza conservata nei funghi, nonostante la lavorazione, aggiunge piccantezza al piatto.

Metodo di salatura combinata

Coloro che amano trovare un compromesso apprezzeranno l'opzione proposta. Grazie ad esso si ottiene un ottimo risultato e molte persone preferiscono questo metodo di preparazione.

Ingredienti:

Volnushki: 5-6 chilogrammi.
Aglio: un paio di teste.
Alloro.
Salgemma – 160 grammi.
Colata di rafano.
Foglie di ribes - 6-8 pezzi.
Aneto: un mucchio.
Acqua filtrata - due litri.

Processo di cottura:

1.Versare l'acqua filtrata in una pentola capiente e aggiungere 60 grammi di sale. Bollire.

2. Tratta bene i volnushki e immergili in anticipo. Aggiungere gradualmente piccole porzioni all'acqua bollente. Dopo che tutti i funghi sono stati messi in acqua bollente, vale la pena farli bollire per almeno altri 10 minuti. È necessario mescolare frequentemente e rimuovere costantemente la schiuma che si forma. Altrimenti il prodotto potrebbe bruciare. Mettete i funghi cotti in uno scolapasta e sciacquateli bene.

3.Sbucciare e tagliare gli spicchi d'aglio.

4.Mettere il primo strato di volushki in un contenitore profondo. Cospargere di sale, aglio e coprire con foglie di rafano.

5.Posiziona sopra lo strato successivo di funghi. Aggiungere sale e foglie di ribes con alloro e aglio.

6. Distribuire bene i funghi rimanenti. Cospargere sale, aneto e aglio rimasto sopra.

7.Stendere diversi strati di garza sterile sull'aneto. Disporre l'oppressione volumetrica. Sposta il contenitore nel frigorifero, se ne hai uno in cantina. Dopo tre settimane sono pronti ottimi funghi.

Un metodo insolito ti consente di proteggere te stesso e i tuoi cari da spiacevoli sorprese. Allo stesso tempo, la croccantezza delle frittelle viene completamente preservata, il che rende il loro consumo ancora più piacevole. Messe a bagno nel succo delle varie foglie, acquistano un gusto davvero buono e particolare.

Metodo a freddo in vasetti

Puoi sempre sperimentare. In questo caso, utilizzando i barattoli, puoi creare una ricetta dimenticata da tempo a casa e goderti il gusto meraviglioso quando necessario.

Ingredienti:

Volnushki – 2,5 chilogrammi.
Salgemma – 45 grammi.
Alloro.
Foglie di rafano.
Olio vegetale - vetro.

Processo di cottura:

1. Pulisci ogni fungo da tutto ciò che non è necessario. Immergere in acqua con acido citrico e sale per 2 giorni. Dovrebbe essere cambiato almeno 4 volte al giorno.

2. Sterilizzare accuratamente i barattoli con i coperchi.

3. Disporre con cura i funghi a strati nei barattoli, cospargendoli di sale e foglie di alloro con rafano.

4. Riscaldare accuratamente l'olio vegetale. Versare l'olio riscaldato in ciascun barattolo.

5. Chiudi i barattoli e spostali nel frigorifero o nel seminterrato. Grazie a olio vegetale, si scopre, impediscono l'accesso dell'aria. Ciò aiuta a preservare le caratteristiche di gusto e colore. In soli due mesi un piatto eccellente sarà pronto da servire.

Un modo molto semplice ma allo stesso tempo interessante per preparare questi funghi. Il risultato è eccellente. La cosa principale è che i barattoli nel frigorifero non occupano molto spazio.

Le onde salate sono una scelta eccellente per gli amanti dei valori della foresta. Si sposano bene con moltissimi piatti, sono uno spuntino insuperabile e possono essere utilizzati come ripieno per crostate. L'importante è decidere il metodo di cottura, il resto lo dirà il tempo.