Ogni chiaro di luna ha le sue ricette per preparare una bevanda alcolica fatta in casa di alta qualità con materiali ecologici. Cucinare il purè è pieno di molti segreti. Il gusto della bevanda risultante dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime. Alla sua scelta va prestata grande attenzione. Di solito, quando si prepara il purè, i moonshiners usano zucchero, lievito, ingredienti naturali aromatici sotto forma di frutta o bacche, oltre all'acqua. Ultimi ascolti ruolo importante nella fabbricazione di un prodotto veramente di alta qualità.
Selezione dell'acqua
La scelta dell'acqua è un passo importante nella preparazione delle materie prime per una futura bevanda forte. Il gusto del prodotto può essere influenzato dalla sua qualità. L'acqua per la produzione di birra fatta in casa deve soddisfare tutti i requisiti e gli standard igienici. Non dovrebbe avere colore, odore o sapore. Un fatto importante è che non è consigliabile prendere la normale acqua di rubinetto dura per preparare il purè. In casi estremi, può essere lasciato per alcuni giorni in modo che tutta la rigidità scompaia e diventi più morbido. Inoltre, durante la decantazione sul fondo di un contenitore con acqua, può formarsi un precipitato di impurità e sostanze non necessarie. Per ottenere acqua pulita puoi scolarlo dal contenitore usando un tubo sottile.
Quale acqua è meglio usare per il chiaro di luna?
Milioni di moonshiners in tutto il mondo usano tipi diversi acqua per la preparazione di chiaro di luna di alta qualità e altre bevande forti. Nella maggior parte dei casi, l'acqua di tali tipi viene utilizzata come:
- Primavera,
- acqua di rubinetto,
- Bevendo acqua,
- Filtrato.
L'uso di questi tipi di acqua ha le sue caratteristiche. Si manifestano in modo diverso durante la preparazione di bevande forti.
1. Acqua di fonte
Acqua di fonte
L'acqua di sorgente soddisfa tutti i requisiti e gli standard igienici. La sua caratteristica è che è puro e non presenta impurità che possono alterare il gusto della bevanda. Non è difficile ed è necessario per fare il purè. È importante solo prelevare acqua da scarichi primaverili comprovati.
2.
acqua di rubinetto
Intorno all'uso acqua di rubinetto ci sono molte controversie come materia prima per la preparazione del purè. Alcuni moonshiners si oppongono fortemente, mentre altri lo usano molto spesso per questo scopo. Va notato che la qualità dell'acqua in tutte le aree residenziali è diversa. In alcune aree residenziali può essere pulito e morbido, mentre in altre può essere duro e misto. In ogni caso non può essere bollito per essere utilizzato nella preparazione del mosto per il chiaro di luna. È meglio lasciarla sistemare per qualche giorno. Successivamente, acquisirà le proprietà necessarie per il chiaro di luna.
3. Bevendo acqua
Bere acqua in bottiglia
Alcuni rappresentanti del mondo della birra fatta in casa scelgono l'acqua potabile in bottiglia acquistata in un negozio. Tale acqua è ecologica e purificata da tutte le sostanze nocive. Molti produttori controllano molto attentamente la sua pulizia. Tuttavia, per la birra fatta in casa, potrebbe non esserlo L'opzione migliore. Il problema con l'utilizzo per questo scopo è che contiene ossigeno insufficiente. Pertanto, le forti bevande fatte in casa preparate possono perdere rapidamente il loro gusto.
4. filtrato Molti moonshiners, prima di usare l'acqua del rubinetto per fare la birra fatta in casa, prima la fanno passare attraverso un filtro. Grazie a ciò, diventa purificato e soddisfa tutti gli standard igienici. Tuttavia, allo stesso tempo, perde una percentuale significativa di ossigeno, che non influisce piacevolmente sulla qualità della bevanda forte preparata.
Metodi di purificazione dell'acqua per la preparazione del mosto per la distillazione
Per ottenere un mosto di alta qualità per preparare una bevanda gustosa e aromatica, è importante utilizzare acqua purificata che soddisfi tutti gli standard sanitari. Per questo puoi usare un gran numero di metodi:
Usando l'acqua per diluire il distillato finito
Il distillato finito ha un alto livello di forza. Per ottenere una bevanda forte dal gusto gradevole, deve essere diluito acqua giusta. Per questo puoi usare:
- L'acqua è passata attraverso un filtro domestico
- Acqua in bottiglia senza gas
- Acqua da una sorgente
- acqua distillata
Ogni chiaro di luna ha le proprie preferenze riguardo all'uso dell'acqua per diluire il distillato finito. Ogni tipo di acqua ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Come liquido per diluire il distillato, è molto importante utilizzare acqua ben purificata, che non danneggi il gusto della bevanda e il corpo umano. Questo è il motivo per cui molti moonshiners scelgono tipi di acqua testati nel tempo che influenzano il gusto della bevanda fatta in casa finita in modi diversi. Che tipo di liquido è meglio scegliere per diluire il distillato finito? Ci sono diverse opzioni:
1. acqua filtrata
Filtri domestici per l'acqua
L'acqua filtrata si ottiene anche quando si utilizza un filtro domestico convenzionale. A tale scopo sono adatti i noti Barrier e Aquaphor. Fanno un ottimo lavoro nel pulire la normale acqua del rubinetto. Tale acqua può essere utilizzata per diluire il distillato, poiché non presenta impurità nocive e non modifica la qualità della bevanda finita.
2.
Ancora acqua in bottiglia
Sugli scaffali dei negozi oggi tutti possono trovare un vasto assortimento di acqua potabile purificata. Viene venduto in bottiglie di varie dimensioni. Può essere utilizzato per diluire il distillato finito. Soddisfa tutti gli standard sanitari e igienici. Un gran numero di moonshiners preferisce usare l'acqua in bottiglia per i bambini. Ha sufficiente morbidezza e grado di pulizia per questo.
3.
Acqua da una sorgente
Se c'è una fonte di primavera comprovata nelle vicinanze, allora è meglio usare l'acqua da essa. L'acqua di sorgente ha molto qualità utili. Contiene un gran numero di oligoelementi utili per il corpo. Ha un ottimo livello di pulizia. Non è in grado di danneggiare il gusto della bevanda forte finita.
4.
acqua distillata
L'acqua dopo la distillazione ha un ottimo grado di purificazione e morbidezza. Il suo utilizzo durante la diluizione del distillato rende la bevanda finita di gusto delicato, secondo molti moonshiners.
Riguardo a cosa acqua migliore l'uso nel processo di preparazione del mosto o di distillazione del distillato sarà sempre oggetto di controversia. Tutti i moonshiners hanno i loro segreti per preparare una bevanda alcolica di alta qualità senza foschia e durezza nel gusto. Quando si sceglie l'acqua per la birra fatta in casa, è necessario prestare attenzione alla sua sicurezza per la salute. Deve soddisfare tutti i requisiti di sicurezza e salute. Non trascurare i vari modi di addolcire l'acqua e la tua bevanda preferita ti delizierà con un gusto eccellente.
La qualità del chiaro di luna dipende per più della metà dall'acqua. Spesso i moonshiners inesperti pensano che l'acqua non influisca sulla qualità del chiaro di luna e usano quella disponibile. Questo non è vero. La scelta dell'acqua deve essere affrontata con responsabilità. È necessario prestare attenzione non solo alla temperatura dell'acqua, ma anche alla sua qualità. Altrimenti, il mosto potrebbe non fermentare o il chiaro di luna non risulterà gustoso.
Requisiti idrici di base per il mosto:
1. Norme igieniche. L'acqua per il chiaro di luna deve essere pulita, trasparente, senza sapore e odore estranei e soddisfare tutti gli standard relativi all'acqua potabile.
2. Rigidità. La durezza dell'acqua è una sostanza chimica e Proprietà fisiche, che fanno parte dell'acqua, che contiene anche sali di metalli alcalino terrosi (potassio e magnesio). Una percentuale troppo elevata di durezza dell'acqua rallenta il processo di fermentazione, mentre una percentuale bassa, dovuta ad una quantità insufficiente di microelementi, impedisce lo sviluppo dei lieviti. Non è possibile determinare il livello di durezza dell'acqua a casa, questo indicatore viene controllato in laboratorio. La percentuale ottimale di durezza dell'acqua per il mosto va da 2 a 10 secondo lo standard russo (GOST R. 52029 - 2003).
3. Ebollizione e distillazione. L'acqua per il mosto è preferibile da usare cruda e non distillata. Nel processo di ebollizione, l'ossigeno viene rimosso dall'acqua, di cui il lievito ha bisogno per ottenere biomassa. I batteri del lievito si moltiplicano rapidamente e, quando l'ossigeno si esaurisce, iniziano a convertire lo zucchero in alcol. E la distillazione rimuove dall'acqua tutti gli oligoelementi necessari che, oltre allo zucchero, si nutrono di microrganismi a noi utili.
L'acqua per il mosto dovrebbe essere presa dalla sorgente o dal rubinetto. Prima di iniziare a preparare il chiaro di luna, è consigliabile insistere sull'acqua per un giorno, nel qual caso tutte le sostanze nocive affondano sul fondo. Puoi ancora filtrare l'acqua, ma per questo avrai bisogno di filtri speciali. Anche l'acqua del rubinetto funzionerà.
Temperatura dell'acqua per il mosto.
La migliore temperatura dell'acqua per il mosto è considerata una temperatura di 23 - 28 gradi. Il lievito viene posto in acqua ad una temperatura di 20 - 30 gradi. Se la temperatura è inferiore, il processo di fermentazione rallenta e se la temperatura scende sotto i 18 gradi, potrebbe interrompersi del tutto. Per questo motivo, il mosto deve essere riscaldato, soprattutto nel tardo autunno e in inverno, quando la temperatura dell'aria scende. Fallo con un riscaldatore per acquari.
Se la temperatura dell'acqua è superiore a 30 gradi, i batteri del lievito muoiono, senza avere il tempo di trarne beneficio. Mentre il mosto è in uno stato di fermentazione attiva, la sua temperatura aumenta da sola di 2-6 gradi, soprattutto se il volume del contenitore è superiore a 20 litri, i moonshiners devono raffreddarlo.
La qualità di tutte le bevande dipende per più della metà dall'acqua. A molti principianti sembra che non ci sia nulla di difficile nella scelta dell'acqua, è sufficiente versarne una qualsiasi disponibile.
Ma i distillatori esperti affrontano questo processo con piena responsabilità, prestando attenzione non solo alla temperatura, ma anche alla qualità dell'acqua stessa. Altrimenti, il mosto potrebbe non fermentare o il gusto della bevanda finita ti sorprenderà spiacevolmente.
Requisiti idrici per il mosto:
1. Norme igieniche. L'acqua per l'alcol deve essere limpida, senza odore (sapore) estraneo e rispettare gli standard per l'acqua potabile. Questo è uno standard, ma allo stesso tempo il requisito più importante.
2. Rigidità. La durezza dell'acqua è la totalità del suo fisico e proprietà chimiche associato al contenuto di sali di metalli alcalino terrosi (principalmente potassio e magnesio). Una durezza dell'acqua troppo elevata inibisce la fermentazione, una durezza bassa impedisce al lievito di svilupparsi normalmente, poiché l'acqua dolce non contiene abbastanza oligoelementi.
Sfortunatamente, non è facile conoscere il grado di durezza dell'acqua, poiché questo indicatore viene misurato in laboratorio. Per il mosto è necessaria acqua di media durezza - 2-10 ° F norma nazionale Federazione Russa(GOST R 52029-2003).
All'inizio, i batteri del lievito si moltiplicano attivamente e, dopo che l'ossigeno è stato pompato, iniziano a trasformare lo zucchero in alcol. A sua volta, la distillazione rimuove dall'acqua quasi tutti gli oligoelementi necessari che, oltre allo zucchero, si nutrono di microrganismi utili.
L'acqua per il mosto dovrebbe essere di sorgente (da un pozzo) o acqua di rubinetto. Prima di preparare il chiaro di luna, consiglio di difendere l'acqua selezionata per 12-24 ore in modo che tutte le impurità nocive (principalmente cloro e metalli pesanti) cadano sul fondo. Inoltre, l'acqua può essere purificata facendola passare attraverso filtri speciali. Va bene anche l'acqua del rubinetto.
Temperatura dell'acqua per il mosto
Il lievito viene aggiunto all'acqua riscaldata a 20-30°C. La temperatura ottimale per il mosto è considerata di 23-28 ° C, che dovrebbe essere costantemente mantenuta. Con più valori bassi la fermentazione rallenta e quando scende a 18 ° C e sotto, può interrompersi del tutto. Pertanto, nella stagione fredda, è spesso necessario riscaldare il mosto con riscaldatori per acquari o altri dispositivi.
In acqua troppo calda (sopra i 30°C), la maggior parte dei batteri del lievito muore prima di poter essere utile. Durante la fermentazione attiva, la temperatura del mosto stesso aumenta di diversi gradi (rilevante per contenitori con un volume di 20 litri o più), quindi a volte i distillatori devono raffreddare il mosto.
Tutti i suggerimenti di cui sopra sono rilevanti per qualsiasi ricetta di purè, indipendentemente dalle materie prime e dalla tecnologia di cottura. L'acqua di scarsa qualità altera il gusto e riduce la resa del prodotto.
La vera questione di quale acqua sia migliore per il mosto, di norma, sorge tra quei moonshiners che non hanno un'esperienza speciale nella produzione di bevande alcoliche. Nonostante il fatto che i distillatori abbiano da tempo deciso la risposta a questa domanda, di tanto in tanto sorgono ancora controversie.
L'acqua distillata è adatta per fare il mosto
Tuttavia, l'esperienza può dissipare qualsiasi pregiudizio, ma parliamo dell'acqua in modo più dettagliato. Ciò contribuirà a evitare errori nella fase iniziale della produzione di distillati ea fare una scelta più velocemente.
Come fare la scelta giusta?
L'acqua per il mosto è di diversi tipi, è divisa in base alle caratteristiche condizionali. Per determinare la qualità di un liquido, vale la pena considerare diversi aspetti.
Quindi, l'acqua viene valutata in base alle seguenti caratteristiche:
- rigidità;
- caratteristiche organolettiche.
La durezza è la presenza di oligoelementi, minerali e sali in un liquido. La presenza di queste sostanze nella composizione dell'acqua è necessaria, ma se è troppo dura, il sapore del chiaro di luna sarà acuto. Sarà possibile correggere la situazione con l'aiuto di zucchero o altri componenti, che richiederanno ulteriori sforzi.
Braga per il chiaro di luna sarà migliore se usi acqua che soddisfa tutti gli standard igienici per la sua fabbricazione. La base ideale per il mosto non dovrebbe avere alcun sapore e odore estranei. Questi indicatori influenzano le caratteristiche della bevanda, possono renderla amara o portare alla comparsa di un retrogusto, che indubbiamente influirà sulla qualità del prodotto finito.
L'acqua troppo dura influirà sul lavaggio, lo stesso vale per l'acqua troppo morbida. La mancanza di oligoelementi benefici, sali e minerali nell'acqua porterà al fatto che il lievito non avrà abbastanza nutrimento.
Se il mosto viene posto su mosto di frutta o grano, le bacche vengono utilizzate come base, quindi ci sarà abbastanza cibo per i microrganismi. Ma per quanto riguarda la purea di zucchero, questa regola non funziona.
La qualità del liquido è di immediata importanza, poiché influisce sul gusto e sull'odore del chiaro di luna. Una bevanda a base di acqua dura sarà diversa:
- Un aroma specifico (lo stesso si può dire dell'alcol prodotto sulla base di un liquido che non soddisfa i requisiti igienici).
- Sapore deciso e retrogusto amaro (la presenza di impurità nella composizione dell'acqua influisce sul gusto della bevanda, rendendola meno morbida e gradevole al gusto).
La fermentazione avviene in più fasi, termina quando il lievito converte completamente lo zucchero in alcol. Per migliorare la qualità del prodotto, vale la pena prestare attenzione ai componenti che compongono il mosto, da cui verrà successivamente espulso il distillato fatto in casa. Esistono diverse varietà di acqua che i moonshiners usano quando fanno la birra fatta in casa, aiuta a migliorare le caratteristiche del chiaro di luna o a peggiorarle.
Tutti i tipi di acqua
È chiaro che il liquido per creare il chiaro di luna deve essere di media durezza, inodore e insapore, soddisfare i requisiti igienici, ecc.
Ma non solo questo viene preso in considerazione dai distillatori, ma viene prestata attenzione anche ai tipi di liquido. Quindi, che tipo di acqua può essere utilizzata nel chiaro di luna e quale è meglio rifiutare del tutto?
- L'acqua del rubinetto è una delle opzioni più convenienti. Ma tale acqua è di scarsa qualità, contiene cloro e altre impurità dannose per il corpo umano. Tale base richiede una preparazione preliminare, si consiglia di passarla attraverso un filtro o di riposare in un contenitore per circa 24 ore. Durante questo periodo, le impurità nocive si depositeranno sul fondo, puoi semplicemente passare l'acqua attraverso una garza e usarla per creare il purè.
- Bollito: nella produzione del chiaro di luna, un tale liquido non viene utilizzato affatto. Ci sono diverse ragioni per questo: una quantità insufficiente di minerali e sali, così come la mancanza di ossigeno nell'acqua. L'ossigeno è essenziale affinché la fermentazione proceda più velocemente. I microrganismi hanno bisogno di ossigeno, è un prodotto importante che regola il processo della loro riproduzione e lavoro.
- L'acqua distillata, come l'acqua bollita, non viene utilizzata nella produzione di alcol. È considerata morta, cioè priva di vita. In un liquido che ha subito tale trattamento, i microrganismi non potranno vivere e moltiplicarsi. Braga diventerà semplicemente acido e può essere gettato via.
- Bene, una buona opzione, ma dovresti monitorare la qualità del prodotto. Poiché è impossibile misurare la durezza in alcun modo (ci si può fidare solo dei dipendenti dell'ufficio alloggi), l'acqua del pozzo viene trattata con una certa cautela. I distillatori raccomandano una distillazione di prova. Metti una piccola quantità di mosto e, se la sua qualità è adatta, puoi usare il liquido senza troppe preoccupazioni.
- L'acqua di sorgente o quella che si estrae dai pozzi è di buona qualità. Viene utilizzato per la preparazione della birra, è ben lavorato dal lievito, poiché questo prodotto contiene tutto minerali essenziali e sale. Ma vale la pena assicurarsi che il liquido non abbia sapore; in caso contrario, dovresti rifiutarti di usarlo o difendere l'acqua per 24 ore in un contenitore di plastica o acciaio inossidabile.
- Il liquido in bottiglia - in bottiglia differisce in vari indicatori. Può essere duro o troppo morbido. Vale la pena monitorare il contenuto di sali e minerali nella composizione di tale prodotto. I moonshiners esperti preferiscono il liquido che è passato attraverso la filtrazione, c'è una nota sull'etichetta a riguardo.
- Ma è meglio usare l'acqua destinata all'alimentazione dei bambini per preparare il mosto. Ha un minimo di sali e minerali, è ideale per creare bevande. Alta qualità. Non si tratta di chiaro di luna, ma di altri prodotti fatti in casa che differiscono buona qualità e gusto. Un esempio è il cognac o il whisky.
- L'acqua piovana è un altro tipo di acqua che, per un motivo o per l'altro, i moonshiners consigliano di utilizzare per produrre alcol. Tale liquido viene raccolto apposta, ma dovrebbe essere trattato come un'alternativa che può essere utilizzata in assenza di un'altra base adatta per creare un pastone.
In linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi liquido, purché soddisfi tutti i requisiti. Stiamo parlando di rigidità, così come di altre caratteristiche.
Indicatore di temperatura
Non è un segreto che la fermentazione dipenda dalla stabilità della temperatura ambiente. I gradi influenzano la qualità del prodotto, così come l'attività dei microrganismi. Se non si osserva il regime di temperatura, il lievito potrebbe morire o congelarsi (ibernarsi, se così si può dire).
Nella maggior parte dei casi l'acqua viene riscaldata anche prima della creazione del mosto, questo è necessario affinché lo zucchero si dissolva completamente al suo interno.
Un altro aumento della temperatura aiuta:
- eliminare lo zucchero dalla microflora patogena che potrebbe trovarsi sulla superficie del prodotto;
- fornire lievito buon inizio(attivare il processo di fermentazione);
- preparare un prodotto di alta qualità.
La temperatura dell'acqua per il mosto non deve superare i 30 gradi, altrimenti farà morire il lievito. I microrganismi non tollerano bene il calore.
Il chiaro di luna è influenzato non solo da improvvisi sbalzi di temperatura, ma anche da correnti d'aria, nonché da altri problemi associati a un cambiamento regime di temperatura nella stanza in cui si trova il contenitore con il purè.
Se il sensore mostra meno di 17 gradi, il lievito può semplicemente "addormentarsi" o, in altre parole, congelarsi. Aumentare la temperatura a 25-28 gradi aiuterà a "farli rivivere", per il mosto, questo indicatore può essere considerato ideale.
Per monitorare le fluttuazioni di temperatura, si consiglia ai distillatori esperti di dotare il contenitore del mosto di un termometro.
Tuttavia, vale la pena prestare attenzione non solo alla qualità dell'acqua, ma anche alle condizioni del mosto. Spesso il problema non è affatto nel liquido, ma in altri componenti che compongono il mosto.
L'acqua è un liquido speciale da cui dipende la nostra vita, in generale. Pertanto, non sorprende che la qualità dell'acqua e le sue proprietà siano così importanti per la produzione di chiaro di luna e altri prodotti dell'industria alcolica.