saccarosio C 12 H 22 O 11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo zucchero - un disaccaride del gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.
Proprietà chimiche del saccarosio
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno).
Poiché il legame tra i residui di monosaccaridi nel saccarosio è formato da entrambi gli ossidrili glicosidici, esso non ha proprietà riparatrici e non dà una reazione "specchio d'argento". Il saccarosio conserva le proprietà degli alcoli poliidrici: forma zuccheri idrosolubili con idrossidi metallici, in particolare con idrossido di calcio. Questa reazione viene utilizzata per isolare e purificare il saccarosio nelle raffinerie di zucchero, di cui parleremo poco dopo.
Quando riscaldato soluzione acquosa saccarosio in presenza di acidi forti o sotto l'azione di un enzima invertasi in corso idrolisi di questo disaccaride per formare una miscela di uguali quantità di glucosio e fruttosio. Questa reazione è l'inverso della formazione di saccarosio dai monosaccaridi:
La miscela risultante è chiamata zucchero invertito ed è utilizzato per la produzione di caramello, dolcificante prodotti alimentari, per impedire la cristallizzazione del saccarosio, per ottenere miele artificiale, la produzione di alcoli polivalenti.
Relazione con l'idrolisi
L'idrolisi del saccarosio è facile da seguire con un polarimetro, poiché la soluzione di saccarosio ha rotazione destrorsa e la miscela risultante D- glucosio e D- il fruttosio ha una rotazione sinistra, dovuta al valore prevalente della rotazione sinistra del D-fruttosio. Di conseguenza, man mano che il saccarosio viene idrolizzato, l'angolo di rotazione destra diminuisce gradualmente, passa per lo zero e, al termine dell'idrolisi, una soluzione contenente quantità uguali di glucosio e fruttosio acquisisce una rotazione sinistra stabile. A questo proposito, il saccarosio idrolizzato (una miscela di glucosio e fruttosio) è chiamato zucchero invertito e il processo di idrolisi stesso è chiamato inversione (dal latino inversia - girare, riorganizzare).
La struttura del maltosio e del celobiosio. Relazione con l'idrolisi
Maltosio e amido. Composizione, struttura e proprietà. Relazione con l'idrolisi
Il maltosio è facilmente solubile in acqua e ha un sapore dolce. Il peso molecolare del maltosio è 342,32. Il punto di fusione del maltosio è 108 (anidro).
Proprietà chimiche
Il maltosio è uno zucchero riducente perché ha un gruppo idrossilico emiacetale non sostituito.
Bollendo il maltosio con acido diluito e mediante l'azione di un enzima maltosio idrolizza (si formano due molecole di glucosio C 6 H 12 O 6).
Amido (C 6 H 10 O 5) n polisaccaridi di amilosio e amilopectina, il cui monomero è l'alfa-glucosio. L'amido, sintetizzato da diverse piante nei cloroplasti, sotto l'azione della luce durante la fotosintesi, differisce in qualche modo nella struttura dei grani, nel grado di polimerizzazione delle molecole, nella struttura delle catene polimeriche e nelle proprietà fisico-chimiche.
Il saccarosio si trova in molte varietà di frutta, bacche e altre piante: barbabietola da zucchero e canna da zucchero. Questi ultimi sono utilizzati nella lavorazione industriale per produrre zucchero, che viene consumato dalle persone.
È caratterizzato un alto grado solubilità, inerzia chimica e non coinvolgimento nel metabolismo. L'idrolisi (o la scomposizione del saccarosio in glucosio e fruttosio) nell'intestino avviene con l'aiuto dell'alfa-glucosidasi situata nell'intestino tenue.
Nella sua forma pura, questo è un cristallo monoclino incolore. A proposito, il noto caramello è un prodotto ottenuto solidificando il saccarosio fuso e formando ulteriormente una massa trasparente amorfa.
Molti paesi sono impegnati nell'estrazione del saccarosio. Pertanto, secondo i risultati del 1990, la produzione mondiale di zucchero ammontava a 110 milioni di tonnellate.
Proprietà chimiche del saccarosio
Il disaccaride si dissolve rapidamente in etanolo e meno in metanolo, e inoltre non si dissolve affatto in etere dietilico. La densità del saccarosio a 15 gradi Celsius è di 1,5279 g/cm3.
È anche capace di fosforescenza se raffreddato dall'aria liquida o attivamente illuminato da un flusso di luce intensa.
Il saccarosio non reagisce con i reagenti di Tollens, Fehling e Benedict, non mostra le proprietà di aldeidi e chetoni. È stato anche riscontrato che quando una soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame del secondo tipo, si forma una soluzione di saccarato di rame, che ha una luce blu brillante. Il disaccaride manca di un gruppo aldeidico; gli altri saccarosi sono maltosio e lattosio.
Nel caso di un esperimento per identificare la reazione del saccarosio con l'acqua, la soluzione con il disaccaride viene fatta bollire con l'aggiunta di alcune gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzata con alcali. Quindi la soluzione viene nuovamente riscaldata, dopodiché compaiono molecole di aldeide, che hanno la capacità di ridurre l'idrossido di rame del secondo tipo all'ossido dello stesso metallo, ma già del primo tipo. Si dimostra così l'affermazione che il saccarosio, con la partecipazione dell'azione catalitica dell'acido, è in grado di subire idrolisi. Di conseguenza, si formano glucosio e fruttosio.
All'interno della molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossilici, a causa dei quali questo composto può interagire con idrossido di rame del secondo tipo secondo lo stesso principio di
Riso. 1. Formula strutturale del saccarosio.
Le principali caratteristiche del saccarosio sono riportate nella tabella seguente:
Massa molare, g/mol
Densità, g/cm 3
Punto di fusione, o С
Temperatura di decomposizione, o F
Solubilità in acqua (25 o C), g/100 ml
Ottenere saccarosio
Il saccarosio è il più importante dei disaccaridi. Si ottiene dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio sulla sostanza secca) o dalla canna da zucchero (da cui il nome); si trova anche nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.
Proprietà chimiche del saccarosio
Quando interagisce con l'acqua, il saccarosio si idrolizza. Questa reazione viene effettuata in presenza di acidi o alcali e i suoi prodotti sono monosaccaridi che formano saccarosio, cioè glucosio e fruttosio.
Applicazione di saccarosio
Il saccarosio ha trovato la sua applicazione principalmente nell'industria alimentare: è usato come prodotto alimentare indipendente e anche come conservante. Inoltre, questo disaccaride può fungere da substrato per la produzione di numerosi composti organici (biochimica), nonché componente integrante di molti farmaci (farmacologia).
Esempi di risoluzione dei problemi
Per determinare quale soluzione è quale, aggiungere alcune gocce di una soluzione diluita di acido solforico o cloridrico in ciascuna provetta. Visivamente, non osserveremo alcun cambiamento, tuttavia, il saccarosio sarà idrolizzato:
Il glucosio è un aldo-alcol perché contiene cinque gruppi idrossilici e un gruppo carbonilico. Pertanto, per distinguerlo dalla glicerina, effettueremo una reazione qualitativa per le aldeidi - la reazione dello specchio "d'argento" - interazione con una soluzione ammoniacale di ossido d'argento. Aggiungere questa soluzione a entrambe le provette.
Nel caso di aggiunta a un alcol triidrico, non osserveremo alcun segno di reazione chimica. Se c'è glucosio nella provetta, verrà rilasciato argento colloidale:
Troviamo la quantità di sostanza glucosio, tenendo conto delle condizioni del problema ( massa molare– 180 g/mol):
Secondo l'equazione di reazione ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Troviamo la massa di saccarosio che è entrata nella reazione di idrolisi (massa molare - 342 g / mol):
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65. Saccarosio, il suo fisico e Proprietà chimiche
Proprietà fisiche e presenza in natura.
Struttura e proprietà chimiche.
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio.
Se una soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame.
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide.
Se fai bollire una soluzione di saccarosio con alcune gocce di acido cloridrico o solforico e neutralizzi l'acido con alcali, quindi riscaldi la soluzione con idrossido di rame (II), si formerà un precipitato rosso.
Quando si fa bollire una soluzione di saccarosio, compaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio subisce idrolisi sotto l'azione catalitica dell'acido, con conseguente formazione di glucosio e fruttosio:
6. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio collegati tra loro.
1) il maltosio si ottiene dall'amido sotto l'azione del malto;
2) è chiamato anche zucchero di malto;
3) per idrolisi forma glucosio:
Caratteristiche del lattosio: 1) il lattosio (zucchero del latte) si trova nel latte; 2) ha un alto valore nutritivo; 3) dopo l'idrolisi, il lattosio si decompone in glucosio e galattosio, un isomero di glucosio e fruttosio, che è una caratteristica importante.
Cos'è il saccarosio: definizione di sostanza, contenuto negli alimenti
Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrale tutte le piante. La sostanza si trova in grandi quantità nella canna da zucchero e nelle barbabietole da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è piuttosto ampio nella dieta di ogni persona.
Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (incluso nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si scompone in fruttosio (zucchero della frutta) e glucosio, di cui è composta la maggior parte dei polisaccaridi.
In altre parole, le molecole di saccarosio sono costituite da residui di D-glucosio e D-fruttosio.
Il principale prodotto disponibile, che funge da principale fonte di saccarosio, è lo zucchero ordinario, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La scienza della chimica denota una molecola di saccarosio, che è un isomero, come segue: C 12 H 22 O 11.
Interazione del saccarosio con l'acqua (idrolisi)
Il saccarosio è considerato il più importante dei disaccaridi. Dall'equazione si può vedere che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.
Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.
Saccarosio e sue proprietà fisiche
Il saccarosio è un dolce cristalli incolore, altamente solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è di 160 °C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
- È il disaccaride più importante.
- Non si applica alle aldeidi.
- Riscaldato con Ag 2 O (soluzione ammoniacale) non dà l'effetto di "specchio d'argento".
- Se riscaldato con Cu(OH) 2 (idrossido di rame), l'ossido di rame rosso non appare.
- Se fai bollire una soluzione di saccarosio con alcune gocce di acido cloridrico o solforico, quindi la neutralizzi con qualsiasi alcali, quindi riscaldi la soluzione risultante con Cu (OH) 2, puoi osservare un precipitato rosso.
Composto
La composizione del saccarosio, come sapete, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente correlati. Tra gli isomeri aventi formula molecolare C 12 H 22 O 11 si distinguono:
Alimenti contenenti saccarosio
- Irga.
- Nespola.
- Granate.
- Uva.
- Fichi secchi.
- Uvetta (kishmish).
- Cachi.
- Prugne.
- Mela pastila.
- Paglia dolce.
- Date.
- Pan di zenzero.
- Marmellata.
- Miele d'api.
In che modo il saccarosio influisce sul corpo umano
Importante! La sostanza fornisce corpo umano una fornitura completa di energia, necessaria per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.
Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dall'esposizione a sostanze tossiche.
Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.
Per questo motivo l'elemento è considerato il più importante tra quelli presenti in quasi tutti gli alimenti.
Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:
Inoltre, lo stato di salute può deteriorarsi gradualmente, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.
Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:
Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta notevolmente. Al contrario, questo fabbisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o soffre di diabete.
Come il glucosio e il fruttosio influenzano il corpo umano
Come risultato dell'idrolisi del saccarosio, si formano glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e come influiscono sulla vita umana?
Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero che si trova in quantità elevate nella frutta fresca, conferendo loro la sua dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, poiché è un componente naturale. Fruttosio, che è basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.
Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso nella composizione dei frutti conosciuti dall'uomo solo in piccole quantità. Pertanto, solo una quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.
Tuttavia, non dovrebbe essere introdotto nella dieta un gran numero di fruttosio. Il suo uso irragionevole può provocare:
- fegato grasso;
- cicatrizzazione del fegato - cirrosi;
- obesità;
- malattie cardiache;
- diabete;
- gotta;
- invecchiamento prematuro pelle.
I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio provoca segni di invecchiamento molto più velocemente. Parlare dei suoi sostituti a questo proposito non ha alcun senso.
Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che è molto utile mangiare frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano, poiché contengono una quantità minima di fruttosio.
Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare al suo cervello, un apporto di energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.
Nota! Consumo regolare di alimenti altamente trasformati o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà bruscamente.
- diabete;
- ferite e ulcere non cicatrizzanti;
- alti livelli di lipidi nel sangue;
- danno al sistema nervoso;
- insufficienza renale;
- sovrappeso;
- cardiopatia ischemica, ictus, infarto.
Scopo: studiare la produzione di saccarosio, le sue proprietà chimiche e fisiche. E anche per scoprire cosa porta al consumo eccessivo di zucchero. - presentazione
Presentazione sull'argomento: » Scopo: studiare la produzione di saccarosio, le sue proprietà chimiche e fisiche. E anche per scoprire cosa porta al consumo eccessivo di zucchero. - Trascrizione:
2 Scopo: studiare la produzione di saccarosio, le sue proprietà chimiche e fisiche. E anche per scoprire cosa porta al consumo eccessivo di zucchero.
3 Il saccarosio C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni proprio lo zucchero è un disaccaride costituito da due monosaccaridi α-glucosio e β-fruttosio.
4 STORIA DELLO SVILUPPO DELLA PRODUZIONE DI ZUCCHERO IN RUSSIA: La prima menzione nei documenti storici dell'apparizione in antica Rus' lo zucchero cristallino importato "con merci d'oltremare" apparve nel 1273, ma per la popolazione lo è ancora a lungo era un prodotto non disponibile. Più ampiamente, lo zucchero iniziò ad entrare nei mercati russi, a partire dal XVII secolo, attraverso i porti del Mar Nero e del Mar Baltico da vari paesi coloniali. All'inizio, lo zucchero era un alimento gourmet e veniva usato come medicina costosa. Ma nel tempo, la quantità di consumo di zucchero è aumentata e nel 1718 è apparso il primo documento governativo sull'organizzazione della produzione di zucchero in Russia. Era il decreto di Pietro I che "il commerciante di Mosca Pavel Vestov a Mosca avrebbe dovuto avviare una fabbrica di zucchero con i propri soldi", ad es. a proprie spese, mentre riceveva privilegi per 10 anni e il diritto di importare zucchero grezzo, nonché "a Mosca per far bollire lo zucchero di testa e venderlo esentasse per tre anni".
5 Nel 1723 Pavel Vestov completò la costruzione delle raffinerie di zucchero a Mosca e Kaluga. La domanda di zucchero ha continuato ad aumentare. Entro la fine del XVIII secolo. in Russia sono state costruite e messe in produzione 20 fabbriche, che lavorano sullo zucchero greggio importato. Interessato a produzione di zucchero cominciò ad aumentare ogni anno.
6 Ottenimento: - PULIZIA DELLA BARBABIETOLA DALLE IMPURITÀ, - TAGLIO DELLA BARBABIETOLA IN PATATINE, - ESTRAZIONE DELLO ZUCCHERO DALLE PATATINE (DIFFUSIONE), - PULIZIA DEL SUCCO DI DIFFUSIONE, - OTTENIMENTO DI CALCE E GAS DI SATURAZIONE, - EVAPORAZIONE, - CRISTALLIZZAZIONE DELLO ZUCCHERO, - ESSICCAZIONE .
7 Proprietà fisiche: -Peso molecolare 342,3 amu -Cristalli monoclini incolori -Nessun odore -Densità-1.587 g/cm³ -Sapore dolce -Leggermente solubile in etere e alcoli -Buona solubile in acqua -Punto di fusione 160 gradi C Alla solidificazione delle forme di saccarosio fuso una massa trasparente amorfa - caramello.
8 Proprietà chimiche: Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la sua capacità di subire l'idrolisi (se riscaldato in presenza di ioni idrogeno). In questo caso, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una molecola di saccarosio: C 12 H 22 O 11 + H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 saccarosio glucosio fruttosio
9 La presenza di gruppi idrossilici nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se una soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non esiste un gruppo aldeidico nel saccarosio: se riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", se riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido di rame rosso (I) . Tra gli isomeri del saccarosio aventi formula molecolare C12H22O11 si possono distinguere maltosio e lattosio.
10 Ruolo biologico: Sugar una volta era considerato magico proprietà curative, ma ora, insieme al sale, è contrassegnato dalla comunità medica come un elemento indesiderabile della dieta quotidiana. Tuttavia, gli scienziati dell'Università di Manchester nel Regno Unito ritengono che il ruolo vitale dello zucchero in molte strutture biologiche e il suo grande potenziale terapeutico siano sottovalutati. Secondo loro, lo zucchero è coinvolto in ogni aspetto del metabolismo e della funzione immunitaria del corpo. Gli esperti hanno dimostrato che la risposta immunitaria del nostro corpo dipende spesso dall'identità e dalla posizione dello zucchero sugli antigeni, che sono molecole superficiali in agenti patogeni come batteri o qualsiasi altra cellula con componenti biologici più piccoli. I tipi complessi di zucchero, come i polisaccaridi, sono i componenti principali degli antigeni, insieme ai lipidi/grassi/ e alle proteine. Questi antigeni, dicono gli esperti, determinano il risultato malattia infettiva e il grado in cui il sistema immunitario combatte i batteri e la mancanza di zucchero porta alla formazione di malattie autoimmuni, tra cui sclerosi multipla, perdita di memoria, artrite reumatoide e alcuni tumori.
13 Diabete mellito: Il diabete mellito è una malattia causata da una carenza totale o relativa di insulina (un ormone del pancreas), che provoca un aumento della glicemia e disturbi del metabolismo energetico, talvolta molto significativi.
15 Annuale da diabete e le sue complicazioni uccidono circa 4 milioni di persone...
16 Carie: Carie (lat. Caries dentiis) processo patologico, che si manifesta dopo la dentizione, in cui si verificano la demineralizzazione e l'ammorbidimento dei tessuti duri, seguiti dalla formazione di una cavità.
17 DANNI DELLO ZUCCHERO: 1. Lo zucchero è la causa di improvvisi cali dei livelli di glucosio nel sangue. 2. Il consumo di zucchero porta a diabete, obesità e malattie cardiache. 3. Lo zucchero porta a malfunzionamenti sistema immunitario. 4. L'eccesso di zucchero nella dieta può portare a una mancanza di cromo nel corpo. 5. Lo zucchero porta la vecchiaia. 6. Lo zucchero provoca la carie. 7. Lo zucchero può causare malattie gengivali, che minacciano malattie cardiache. 8. Lo zucchero influisce sul comportamento dei bambini. 9. Lo zucchero peggiora lo stress. 10. Lo zucchero funge da alternativa ai nutrienti essenziali.
18 E ancora: 1. Promuove una diminuzione dell'immunità (un efficace immunosoppressore). 2. Promuove l'insorgenza di malattie fungine. 3. Riduce l'attività funzionale degli enzimi. 4. Aiuta a ridurre la resistenza infezioni batteriche. 5. Può causare danni ai reni. 6. Contribuisce alla comparsa del cancro al seno, alle ovaie, all'intestino, prostata, retto. 7. Aumenta i livelli di glucosio e insulina. 8. Altera la vista. 9. Promuove un aumento dell'acidità del cibo digerito. 10. Può aumentare i livelli di adrenalina nei bambini. 11. Promuove lo sviluppo dell'alcolismo. E altro ancora……
19 BENEFICI DELLO ZUCCHERO: Lo zucchero ci rende felici. Durante gli attacchi di dolore, mangiamo qualcosa di dolce, dopodiché il nostro pancreas produce insulina, che a sua volta porta al rilascio di serotonina, l'ormone della felicità. Lo zucchero ci dà energia. Quando ingerito, lo zucchero viene convertito in glucosio, che ci fornisce energia.
20 Lo zucchero è essenziale per il corpo. Inoltre, il corpo umano senza zucchero non potrebbe funzionare. Ma se è necessario, allora la natura stessa deve fornire zucchero al nostro corpo. E lei consegna! Frutta, verdura, noci, eccetto sali minerali e vitamine, contengono in abbondanza zucchero naturale organico sotto forma di fruttosio, che viene facilmente convertito nell'organismo in glucosio e assorbito dal sangue, dalle cellule e dai tessuti.
21 Il saccarosio è praticamente assente in natura - si trova in grandi quantità solo in due piante allevate artificialmente dall'uomo attraverso la selezione - nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero.
22 Usi dello zucchero: lo zucchero è un ingrediente importante in vari piatti, bevande, prodotti da forno e dolciumi. Viene aggiunto a tè, caffè, cacao; è il componente principale di dolci, glasse, creme e gelati. Lo zucchero è utilizzato nella conservazione della carne, nella preparazione della pelle e nell'industria del tabacco. Serve come conservante in marmellate, gelatine e altri prodotti a base di frutta. Lo zucchero è importante anche per l'industria chimica. Produce migliaia di derivati utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni, tra cui la produzione di materie plastiche, prodotti farmaceutici, bevande gassate e cibi surgelati.
26 Conclusione: Ha studiato la produzione e le proprietà del saccarosio. Ho imparato che il consumo eccessivo di zucchero porta a varie malattie.
Alunni di saccarosio 10 classe "A" Ryzhkova Evgenia. Il saccarosio C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni è solo uno zucchero disaccaride del gruppo.
CARBOIDRATI disaccaridi Lattosio maltosio SUCAROSIO formula strutturale del saccarosio C 12 H FORMULA MOLECOLARE.
Saccarosio Brytkov.Rf. Il saccarosio C 12 H 22 O 11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni proprio lo zucchero è un disaccaride formato da due monosaccaridi.
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Zucchero: come lo mangiamo. Completato da: Allievo 10 Classe A Starikova Natalia.
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Snovalnikov. N. Karpov. A. Carboidrati (zuccheri) - materia organica, la cui composizione è espressa dalla formula Cx(H 2 O)y, dove x e y > 3.
MBO SOSH 99 Samara Materia: Chimica Classe: 10 Libro di testo: O.S. Gabrieliano, 2007 Insegnante: Luzan U.V. Anno di creazione: 2013.
Glucosio 22.04.2012. Il glucosio (zucchero d'uva) C6H12O6 o destrosio si trova nel succo di molti frutti e bacche, inclusa l'uva, motivo per cui è successo.
Carboidrati Cosa sono i carboidrati Carboidrati - i composti polifunzionali sono sostanze organiche, le cui molecole sono costituite da atomi di carbonio, idrogeno, ecc.
Maltosio. Il maltosio (zucchero di malto) è un disaccaride riducente costituito da due molecole di glucosio collegate attraverso il 1° e il 4° atomo di carbonio. Molecolare.
Completato da uno studente della scuola secondaria di grado 10 MBOU con. Bakhtybayevo Baiguzina Irina.
MODULO 1.3 Sostanze che compongono i prodotti alimentari: loro importanza nella nutrizione, valore energetico.
Saccarosio La struttura della molecola di saccarosio Nome e struttura. Il saccarosio - lo zucchero di barbabietola o di canna appartiene al gruppo degli oligosaccaridi. molecola di saccarosio.
Fedotova Elena Anatolyevna - insegnante di chimica, scuola secondaria MBOU Izykhskaya.
Carboidrati. Glucosio. "LA CONOSCENZA NON CONTROLLATA DALL'ESPERIENZA, MADRE DI OGNI CREDIBILITA', E' ULTERIORE E PIENA DI ERRORI" LEONARDO DA VINCI.
I carboidrati (zuccheri) sono sostanze organiche la cui composizione è espressa dalla formula Cx (H 2 O) y, dove x e y sono 3. I carboidrati sono i composti naturali più importanti. Essi.
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Esempio di sottotitolo Saccarosio GBOU SCHOOL 542 Insegnante di chimica Nikitina A.P.
Proprietà chimiche e fisiche del saccarosio
Un esempio dei disaccaridi più comuni in natura (oligosaccaridi) è saccarosio(barbabietola o zucchero di canna).
Oligosaccaridi sono i prodotti di condensazione di due o più molecole di monosaccaridi.
disaccaridi- Si tratta di carboidrati che, riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono l'idrolisi scindendosi in due molecole di monosaccaridi.
Proprietà fisiche ed essere in natura
1. È cristalli incolori di sapore dolce, altamente solubili in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 °C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
4. Contenuto in molte piante: linfa di betulla, acero, carote, meloni, barbabietola da zucchero e canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio collegati tra loro attraverso l'interazione di idrossili emiacetalici Legame (1→2)-glicosidico:
3. La presenza di gruppi idrossilici nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se una soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame ( reazione qualitativa alcoli polivalenti).
4. Non esiste un gruppo aldeidico nel saccarosio: se riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", se riscaldato con idrossido di rame (II), non forma rame rosso (I ) ossido.
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, essendo in soluzione, non entra nella reazione dello "specchio d'argento", poiché non è in grado di trasformarsi in modulo aperto contenente un gruppo aldeidico. Tali disaccaridi non sono in grado di essere ossidati (cioè, essendo agenti riducenti) e sono chiamati non riducente zuccheri.
6. Il saccarosio è il più importante dei disaccaridi.
7. Si ottiene dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio dalla sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). In questo caso, da una molecola di saccarosio si formano una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio:
Tra gli isomeri del saccarosio aventi formula molecolare C 12 H 22 O 11 si possono distinguere maltosio e lattosio.
Durante l'idrolisi, vari disaccaridi vengono scissi nei loro monosaccaridi costituenti rompendo i legami tra loro ( legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è l'inverso del processo della loro formazione dai monosaccaridi.
saccarosio
Il saccarosio è un disaccaride molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, che vengono utilizzate per produzione industriale zucchero alimentare.
Il saccarosio ha un'elevata solubilità. Chimicamente, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo all'altro, non è quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene depositato come nutriente di riserva.
Il saccarosio, entrando nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi intestino tenue in glucosio e fruttosio, che vengono poi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la scomposizione e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. Questo è usato nel trattamento del diabete mellito di tipo 2.
Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna
Aspetto
Cristalli monoclini incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Proprietà chimiche e fisiche
Peso molecolare 342,3 u.a. e.m. Formula lorda (sistema collinare): C 12 H 22 O 11 . Il sapore è dolciastro. Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0°C) e 487 (100°C), in etanolo 0,9 (20°C). Poco solubile in metanolo. Insolubile in etere dietilico. Densità 1,5879 g/cm3 (15°C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua; 35 g/100 g; 20°C). Quando vengono raffreddati con aria liquida, dopo essere stati illuminati con luce intensa, i cristalli di saccarosio diventano fosforescenti. Non mostra proprietà riducenti - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi non mostra le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi idrossilici nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se una soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non esiste un gruppo aldeidico nel saccarosio: se riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", se riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido di rame rosso (I) . Tra gli isomeri del saccarosio aventi formula molecolare C 12 H 22 O 11 si possono distinguere maltosio e lattosio.
Reazione del saccarosio con l'acqua
Se fai bollire una soluzione di saccarosio con alcune gocce di acido cloridrico o solforico e neutralizzi l'acido con alcali, quindi riscaldi la soluzione, compaiono molecole con gruppi aldeidici, che riducono l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio subisce idrolisi sotto l'azione catalitica dell'acido, con conseguente formazione di glucosio e fruttosio:
Reazione con idrossido di rame(II).
Ci sono diversi gruppi idrossilici nella molecola del saccarosio. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) in modo simile al glicerolo e al glucosio. Quando una soluzione di saccarosio viene aggiunta al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido è colorato Colore blu. Ma, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).
Fonti naturali e antropiche
Contenuto in canna da zucchero, barbabietole da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi di piante e frutta (ad esempio betulla, acero, melone e carote). La fonte della produzione di saccarosio - dalle barbabietole o dalla canna, è determinata dal rapporto tra il contenuto di isotopi di carbonio stabili 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assorbimento di anidride carbonica (attraverso l'acido fosfoglicerico) e assorbe preferenzialmente l'isotopo 12 C; La canna da zucchero ha un meccanismo di assorbimento dell'anidride carbonica C4 (attraverso l'acido ossalacetico) e assorbe preferenzialmente l'isotopo 13C.
Produzione mondiale nel 1990 -00 tonnellate.
Galleria
Appunti
- Akarabosio: istruzioni per l'uso.
- Trova ed emetti sotto forma di note a piè di pagina collegamenti a fonti autorevoli che confermano quanto scritto.
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Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio fa parte di tutte le piante, si trova in grandi quantità nei prodotti di consumo come la barbabietola da zucchero e la canna. Nella nutrizione di qualsiasi persona, il ruolo del saccarosio è abbastanza grande.
Il saccarosio è un disaccaride (appartiene alla classe degli oligosaccaridi), che, sotto l'azione dell'enzima saccarosio o sotto l'azione di un acido, viene idrolizzato in glucosio (tutti i principali polisaccaridi ne sono composti) e fruttosio (zucchero della frutta), più precisamente la molecola del saccarosio è costituita da residui di D-fruttosio e D-glucosio. Il prodotto principale e accessibile a tutti che funge da fonte di saccarosio è lo zucchero ordinario.
In chimica, la molecola di saccarosio è scritta dalla seguente formula - C 12 H 22 O 11 ed è un isomero.
Idrolisi del saccarosio
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
Il saccarosio è il più importante dei disaccaridi. Come visto dal saccarosio porta alla formazione di elementi quali glucosio e fruttosio. Le loro formule molecolari sono le stesse, ma le loro formule strutturali sono completamente diverse:
CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON - glucosio.
CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - fruttosio
Proprietà fisiche del saccarosio
- Il saccarosio è incolore nel gusto e facilmente solubile in acqua.
- 160 °C è la temperatura caratteristica per la fusione del saccarosio.
- Il caramello è una massa trasparente amorfa che si forma quando il saccarosio fuso si solidifica.
Proprietà chimiche del saccarosio
- Il saccarosio non è un'aldeide.
- Il saccarosio è il disaccaride più importante.
- Quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca, Ag 2 O non dà il cosiddetto "specchio d'argento", così come quando riscaldato con Cu (OH) 2 non forma ossido di rame rosso.
- Se fai bollire una soluzione di saccarosio con 2-3 gocce di acido solforico o e poi la neutralizzi con qualsiasi alcali, quindi riscaldi la soluzione risultante con Cu (OH) 2, quindi si formerà un precipitato rosso.
Composizione del saccarosio
La molecola del saccarosio, come sapete, è costituita da residui di fruttosio e glucosio, che sono strettamente collegati. Tra gli isomeri che hanno formula molecolare C 12 H 22 O 11 si distinguono: maltosio (zucchero di malto) e, naturalmente,
Alimenti ricchi di saccarosio
L'effetto del saccarosio sul corpo umano
Il saccarosio fornisce al corpo umano l'energia necessaria per il suo pieno funzionamento. Migliora anche l'attività cerebrale di una persona e stimola le funzioni protettive del suo fegato dagli effetti delle sostanze tossiche. Supporta il supporto vitale dei muscoli striati e delle cellule nervose. Ecco perché il saccarosio è una delle sostanze più importanti contenute in quasi tutti i prodotti di consumo umano.
Con una mancanza di saccarosio in una persona, si osservano le seguenti condizioni: depressione, irritabilità, apatia, mancanza di energia, mancanza di forza. Questa condizione può costantemente peggiorare se il contenuto di saccarosio nel corpo non viene normalizzato nel tempo. L'eccesso di saccarosio porta a quanto segue: carie, pienezza eccessiva, malattia parodontale, malattie infiammatorie cavità orale, è possibile lo sviluppo di candidosi e prurito degli organi genitali, esiste il rischio di sviluppare il diabete.
La necessità di saccarosio aumenta nei casi in cui il cervello umano è sovraccarico a causa di un'attività vigorosa e (o) quando il corpo umano è esposto a gravi effetti tossici. La necessità di consumo di saccarosio è nettamente ridotta se una persona ha il diabete o è in sovrappeso.
L'effetto del fruttosio e del glucosio sul corpo umano
Come si è scoperto in precedenza, a seguito dell'interazione "saccarosio - acqua", si formano elementi come fruttosio e glucosio. Considera le principali caratteristiche di queste sostanze e come questi elementi influenzano la vita umana.
Il fruttosio, un tipo di molecola di zucchero presente nella frutta fresca, conferisce loro la dolcezza. Di conseguenza, molti credono che il fruttosio sia il più salutare. è un componente naturale. Inoltre, il fruttosio ha un effetto minimo sui livelli di glucosio (poiché ha un basso indice glicemico).
Il fruttosio stesso è molto dolce, tuttavia, conosciuto dall'uomo i frutti ne contengono una quantità relativamente piccola. Di conseguenza, una piccola quantità di zucchero entra nel nostro corpo, che viene elaborata molto rapidamente. Tuttavia, non dovresti introdurre una grande quantità di fruttosio nel corpo, perché. un uso eccessivo di esso può portare a conseguenze quali obesità, cirrosi (cicatrizzazione del fegato), gotta e malattie cardiache (aumento dei livelli acido urico), fegato grasso e, naturalmente, invecchiamento precoce della pelle, con conseguente formazione di rughe.
Come risultato della ricerca, gli scienziati sono giunti alla conclusione che il fruttosio, a differenza del glucosio, accumula i segni dell'invecchiamento molto più velocemente. Cosa possiamo dire dei sostituti del fruttosio.
Sulla base del materiale proposto in precedenza, si può concludere che mangiare una quantità ragionevole di frutta fa bene alla salute umana, poiché contiene una quantità minima di fruttosio. Il fruttosio concentrato, invece, dovrebbe essere evitato in quanto può portare a vere e proprie malattie.
Il glucosio - proprio come il fruttosio, è uno dei ed è una forma di carboidrati - la forma più comune. dagli amidi, innalza velocemente il livello di zuccheri nel sangue e fornisce energia al nostro organismo per un periodo di tempo abbastanza lungo.
Mangiare costantemente cibi altamente lavorati o amidi semplici come riso bianco o farina bianca porterà a un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue. E il risultato di ciò saranno alcuni problemi, come una diminuzione del livello delle difese del corpo, che, di conseguenza, porta a una scarsa guarigione delle ferite, insufficienza renale, danno ai nervi, aumento dei lipidi nel sangue, aumento del rischio di malattie nervose (periferiche), obesità e infarto e/o ictus.
Dolcificanti artificiali: danno o beneficio
Molte persone che hanno paura di consumare glucosio o fruttosio si rivolgono a dolcificanti artificiali come aspart o sucrapose. Tuttavia, hanno anche i loro svantaggi. A causa del fatto che queste sostanze sono sostanze neurotossiche chimiche artificiali, i sostituti possono causare mal di testa e c'è anche un alto rischio di sviluppare il cancro. Pertanto, questa opzione, come le precedenti, non è al 100%.
Totale il mondo colpisce il corpo umano e nessuno di noi può proteggersi da tutte le malattie. Tuttavia, sulla base di alcune conoscenze, possiamo controllare i processi di insorgenza di determinati disturbi. È lo stesso con l'uso del saccarosio: non trascurarlo, esattamente come usarlo costantemente. Dovresti trovare un mezzo "d'oro" e attenervisi migliori opzioni. Opzioni in cui il tuo corpo si sentirà benissimo e ti dirà un enorme "grazie"! Quindi scegli quale tipo di zucchero dovresti usare e risplendi di energia tutto il giorno.
Il saccarosio lo è composto organico. Le principali fonti di saccarosio sono le piante del gruppo clorofilliano, la canna da zucchero, la barbabietola e il mais. Secondo molti scienziati, il saccarosio è contenuto in quasi tutte le piante e svolge un ruolo estremamente importante ruolo importante nella vita di ogni persona.
Il saccarosio appartiene alla categoria dei disaccaridi. Sotto l'influenza di enzimi o acidi, si scompone in fruttosio e glucosio, che fanno parte della maggior parte dei polisaccaridi. La fonte principale e più comune di una sostanza come il saccarosio è direttamente lo zucchero, che viene venduto in quasi tutti i negozi.
Le principali proprietà del saccarosio
Il saccarosio è una massa cristallina senza colore, facilmente solubile in acqua.
Affinché il saccarosio inizi a sciogliersi, è necessaria una temperatura di almeno 160 gradi.
Non appena il saccarosio fuso si solidifica, forma una massa trasparente, o in altre parole, caramello.
Le principali proprietà fisiche e chimiche del saccarosio:
- È il principale tipo di disaccaride.
- Non ha niente a che fare con le aldeidi.
- Durante il riscaldamento, non vi è alcun effetto di "aspetto speculare" e non si forma ossido di rame.
- Se fai bollire una soluzione di saccarosio con l'aggiunta di alcune gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzala con alcali e riscalda la soluzione, appare un precipitato rosso.
Un modo per utilizzare il saccarosio è riscaldarlo in combinazione con acqua e un mezzo acido. In presenza dell'enzima invertasi o come variante di acidi forti si osserva l'idrolisi del composto. Il risultato è la produzione di zucchero inerte. Questo zucchero inerte viene utilizzato in combinazione con molti prodotti a base di miele artificiale per evitare la cristallizzazione dei carboidrati, la creazione di melassa caramellata e alcoli polivalenti.
L'effetto del saccarosio sul corpo
Nonostante il saccarosio non venga assorbito nella sua forma pura, va detto che è una fonte di una riserva energetica a tutti gli effetti per il corpo.
Con la mancanza di questo elemento, è assicurato il normale funzionamento efficace degli organi umani.
Ad esempio, il saccarosio migliora significativamente le funzioni protettive del fegato, l'attività cerebrale e garantisce anche la crescita delle proprietà protettive del corpo dalla penetrazione di sostanze tossiche.
Anche le cellule nervose, così come alcune parti dei muscoli, ne ricevono una parte sostanze utili dal saccarosio.
In caso di carenza di saccarosio, il corpo umano presenta i seguenti svantaggi:
- declino della vitalità e mancanza di energia sufficiente;
- la presenza di apatia e irritabilità;
- stato depressivo.
Inoltre, si possono osservare vertigini, perdita di capelli e esaurimento nervoso.
L'eccesso di saccarosio, così come la sua mancanza, può portare a gravi conseguenze, vale a dire:
- aspetto;
- la comparsa di prurito nell'area genitale;
- il verificarsi di candidosi;
- processi infiammatori nella cavità orale, comprese la malattia parodontale e la carie;
Inoltre, un eccesso di saccarosio nel corpo porta a un eccesso di peso.
Saccarosio e il suo danno
A parte qualità positive, in alcuni casi ha l'uso di saccarosio impatto negativo sul corpo.
Quando il saccarosio viene scomposto in glucosio e saccarosio, si osserva la formazione di radicali liberi.
Di norma, bloccano l'azione degli anticorpi finalizzati alla protezione.
Pertanto, il corpo diventa vulnerabile a fattori esterni.
L'effetto negativo del saccarosio sul corpo è osservato in:
- Violazioni metabolismo minerale sostanze.
- Violazione del funzionamento dell'apparato insulare del pancreas, che causa l'insorgenza di patologie come diabete, prediabete e sindrome metabolica).Diminuzione dell'attività della funzionalità degli enzimi.
- Riducendo la quantità di sostanze utili come rame, cromo e varie vitamine del gruppo B. Pertanto, aumenta il rischio delle seguenti malattie: sclerosi, trombosi, infarto e interruzione del sistema circolatorio.
- Violazione dell'assorbimento di vari nutrienti nel corpo.
- Aumentare il livello di acidità nel corpo.
- Aumento del rischio di malattie legate all'ulcera.
- Aumento del rischio di insorgenza.
- La comparsa di sonnolenza e aumento della pressione sistolica.
- In alcuni casi, vengono provocate reazioni allergiche.
- Violazione delle proteine e, in alcuni casi, delle strutture genetiche.
- La comparsa di tossicosi durante la gravidanza.
Inoltre Influenza negativa saccarosio si manifesta nel deterioramento pelle, capelli e unghie.
Confronto di saccarosio e zucchero
Se parliamo della differenza tra questi due prodotti, va detto che se lo zucchero è un prodotto ottenuto durante l'uso industriale del saccarosio, il saccarosio stesso è un prodotto puro di origine naturale. In molti casi, questi termini sono considerati sinonimi.
Teoricamente, il saccarosio può essere usato come sostituto dello zucchero. Ma va ricordato che l'assorbimento diretto del saccarosio è un processo più lungo e complesso. Pertanto, possiamo concludere che il saccarosio non è un sostituto dello zucchero.
La dipendenza da zucchero è un problema serio per molte persone. A questo proposito, gli scienziati hanno previsto la presenza di vari equivalenti relativamente sicuri per il corpo. Ad esempio, esiste un medicinale come Fitparad, che è considerato uno dei farmaci più efficaci e sicuri nel suo utilizzo, utilizzato come dolcificante.
I principali vantaggi dell'utilizzo di questa particolare preparazione sono l'assenza di amarezza, la presenza di dolcezza, che è la stessa rispetto allo zucchero, e anche l'aspetto appropriato. Il vantaggio principale dell'utilizzo di questo preparato risiede nella presenza di una miscela di opportuni edulcoranti, di origine naturale. Un ulteriore vantaggio è la conservazione delle proprietà naturali che non si perdono nemmeno in presenza di trattamento termico.
Come si evince dalla definizione, il saccarosio è una sostanza che, rispetto ai monosaccaridi, ha due componenti principali.
L'acqua e la reazione risultante dalla sua combinazione con il saccarosio non hanno un effetto particolarmente positivo sul corpo. Come medicinale, questa combinazione non può essere utilizzata in modo inequivocabile, mentre la principale differenza tra saccarosio e zucchero naturale è una maggiore concentrazione del primo.
Per ridurre il danno del saccarosio, è necessario:
- utilizzare dolci naturali al posto dello zucchero bianco;
- eliminare grandi quantità di glucosio come alimenti ingeriti;
- monitorare il contenuto dei prodotti utilizzati per la presenza di zucchero bianco e sciroppo di amido;
- utilizzare, se necessario, antiossidanti che neutralizzano l'azione dei radicali liberi;
- Mangia cibo in modo tempestivo e bevi abbastanza acqua;