Il corpo ha bisogno di un rifornimento costante non solo di acqua, ma anche sali minerali . Entrano nel corpo con cibo e acqua, ad eccezione del sale da cucina, che viene aggiunto appositamente al cibo. In totale, nel corpo di animali e umani sono stati trovati circa 70 elementi chimici, di cui 43 considerati indispensabili (essenziali; lat. essentia - essence).
Il bisogno del corpo di vari minerali non è lo stesso. Alcuni elementi chiamati macronutrienti, vengono introdotti nell'organismo in quantità significativa (in grammi e decimi di grammo al giorno). I macroelementi includono sodio, magnesio, potassio, calcio, fosforo, cloro. Altri elementi - oligoelementi(ferro, manganese, cobalto, zinco, fluoro, iodio, ecc.) sono necessari all'organismo in quantità estremamente ridotte (in microgrammi - millesimi di milligrammo).
Funzioni dei sali minerali:
1) sono costanti biologiche dell'omeostasi;
2) creare e mantenere la pressione osmotica nel sangue e nei tessuti (equilibrio osmotico);
3) mantenere la costanza della reazione attiva del sangue
(pH=7,36 - 7,42);
4) partecipare a reazioni enzimatiche;
5) partecipare al metabolismo del sale marino;
6) gioco di ioni sodio, potassio, calcio, cloro grande ruolo nei processi di eccitazione e inibizione, contrazione muscolare, coagulazione del sangue;
7) sono parte integrante delle ossa (fosforo, calcio), dell'emoglobina (ferro), dell'ormone tiroxina (iodio), succo gastrico(acido cloridrico), ecc.;
8) sono componenti integrali di tutti i succhi digestivi, che vengono escreti in grandi quantità.
Consideriamo brevemente lo scambio di sodio, potassio, cloro, calcio, fosforo, ferro e iodio.
1) Sodio entra nel corpo principalmente sotto forma di sale da tavola (da tavola). È l'unico sale minerale che viene aggiunto al cibo. I cibi vegetali sono poveri di sale da tavola. fabbisogno giornaliero nel sale da cucina per un adulto è di 10-15 g Il sodio è attivamente coinvolto nel mantenimento dell'equilibrio osmotico e del volume dei liquidi nel corpo, influenza la crescita del corpo. Insieme al potassio, il sodio regola l'attività del muscolo cardiaco, modificandone significativamente l'eccitabilità. Sintomi di carenza di sodio: debolezza, apatia, contrazioni muscolari, perdita delle proprietà di contrattilità muscolare.
2) Potassio entra nel corpo con verdure, carne, frutta. La sua norma giornaliera è di 1 g Insieme al sodio, partecipa alla creazione di un potenziale di membrana bioelettrica (pompa potassio-sodio), mantiene la pressione osmotica del fluido intracellulare e stimola la formazione di acetilcolina. Con una mancanza di potassio, si osserva l'inibizione dei processi di assimilazione (anabolismo), debolezza, sonnolenza, iporeflessia (diminuzione dei riflessi).
3) Cloro entra nel corpo sotto forma di sale. Gli anioni di cloro, insieme ai cationi di sodio, sono coinvolti nella creazione della pressione osmotica del plasma sanguigno e di altri fluidi corporei. Il cloro fa anche parte dell'acido cloridrico del succo gastrico. Non ci sono sintomi di carenza di cloro negli esseri umani.
4) Calcio entra nel corpo con latticini, verdure (foglie verdi). È contenuto nelle ossa insieme al fosforo ed è una delle più importanti costanti biologiche del sangue. Il contenuto di calcio nel sangue umano è normalmente di 2,25-2,75 mmol/l (9-11 mg%). Una diminuzione del calcio porta a contrazioni muscolari involontarie (tetania da calcio) e morte per arresto respiratorio. Il calcio è essenziale per la coagulazione del sangue. Il fabbisogno giornaliero di calcio è di 0,8 g.
5) Fosforo entra nel corpo con latticini, carne, cereali. Il fabbisogno giornaliero è di 1,5 g Insieme al calcio, si trova nelle ossa e nei denti, fa parte di composti ad alta energia (ATP, creatina fosfato, ecc.). La deposizione di fosforo nelle ossa è possibile solo in presenza di vitamina D. Con una mancanza di fosforo nel corpo, si osserva la demineralizzazione ossea.
6) Ferro entra nel corpo con carne, fegato, fagioli, frutta secca. Il fabbisogno giornaliero è di 12-15 mg. È un componente dell'emoglobina nel sangue e enzimi respiratori. Il corpo umano contiene 3 g di ferro, di cui 2,5 g si trovano negli eritrociti come parte integrante dell'emoglobina, i restanti 0,5 g fanno parte delle cellule del corpo. La carenza di ferro interrompe la sintesi dell'emoglobina e, di conseguenza, porta all'anemia.
7) Iodio viene da bevendo acqua arricchito con esso quando scorre attraverso le rocce o con sale da tavola con l'aggiunta di iodio. Il fabbisogno giornaliero è di 0,03 mg. Partecipa alla sintesi degli ormoni tiroidei. La mancanza di iodio nel corpo porta al gozzo endemico - un aumento ghiandola tiroidea(alcune regioni degli Urali, del Caucaso, del Pamir, ecc.).
La violazione del metabolismo minerale può portare a una malattia in cui coppe renali, si formano pietre del bacino e degli ureteri misure differenti, struttura e composizione chimica (calcoli renali - nefrolitiasi). Può anche contribuire alla formazione di calcoli cistifellea E dotti biliari(colelitiasi).
Importanza dell'acqua e dei sali. Tutte le trasformazioni di sostanze nel corpoavvengono nell'ambiente acquatico. dissolve il cibo che è entrato nel corpo. Insieme ai minerali, partecipa alla costruzione delle cellule e a molte reazioni metaboliche.
Partecipa alla regolazione della temperatura corporea; evaporando, raffredda il corpo proteggendolo dal surriscaldamento; trasporti dissolto.
E i sali minerali creano principalmente l'ambiente interno del corpo, essendo il componente principale del plasma sanguigno, della linfa e del fluido tissutale. Sono coinvolti nel mantenimento della pressione osmotica e nella reazione del plasma sanguigno e del fluido tissutale. Alcuni sali disciolti nella parte liquida del sangue sono coinvolti nel trasporto dei gas da parte del sangue.
Acqua e sali minerali fanno parte dei succhi digestivi, il che determina in gran parte la loro importanza per il processo digestivo. E sebbene né l'acqua né i sali minerali siano fonti di energia nel corpo, la loro normale assunzione e rimozione dal corpo è una condizione per la sua normale attività. Basti sottolineare che l'acqua in un adulto è circa il 65% del peso corporeo e nei bambini circa l'80%.
Privare una persona dell'acqua per diversi giorni è fatale.
La perdita di acqua da parte del corpo porta a disturbi molto gravi. Ad esempio, in caso di indigestione nei neonati, la più pericolosa è la disidratazione, che porta a convulsioni e perdita di coscienza.
scambio idrico corporeo
Il rifornimento del corpo con acqua avviene costantemente a causa del suo assorbimento da tratto digerente. Una persona ha bisogno di 2-2,5 litri di acqua al giorno con una dieta normale e temperatura normale ambiente. Questa quantità di acqua proviene dalle seguenti fonti: 1) acqua potabile (circa 1 litro); 2) acqua contenuta negli alimenti (circa 1 litro); 3) acqua, che si forma nel corpo durante il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati (300-350 cm 3).
I principali organi che rimuovono l'acqua dal corpo sono i reni, le ghiandole sudoripare, i polmoni e l'intestino. I reni rimuovono 1,2-1,5 litri di acqua dal corpo al giorno come parte dell'urina. Le ghiandole sudoripare rimuovono 500-700 cm 3 di acqua al giorno attraverso la pelle sotto forma di sudore. A temperatura e umidità dell'aria normali, viene rilasciato circa 1 mg di acqua per 1 cm 2 di pelle ogni 10 minuti.
I polmoni sotto forma di vapore acqueo espellono 350 cm 3 di acqua. Questa quantità aumenta notevolmente con l'approfondimento e l'accelerazione della respirazione, quindi possono emergere 700-800 cm 3 di acqua al giorno. Attraverso l'intestino con le feci, vengono escreti 100-150 cm 3 di acqua al giorno. Con un disturbo nell'attività dell'intestino, più acqua può essere escreta nelle feci (con diarrea), che porta all'esaurimento del corpo con acqua. Per il normale funzionamento del corpo, è importante che il flusso d'acqua nel corpo copra completamente il suo consumo.
Il rapporto tra la quantità di acqua consumata e la quantità assegnata è Bilancio idrico.
Se più acqua viene espulsa dal corpo di quanta ne entri, c'è una sensazione di sete. A causa della sete, una persona beve acqua pesantemente.
metabolismo del sale nel corpo
Con l'esclusione dei minerali animali dalla dieta, si verificano gravi disturbi nel corpo e persino la morte. La presenza di minerali è associata al fenomeno dell'eccitabilità, una delle principali proprietà degli esseri viventi. La crescita e lo sviluppo di ossa, elementi nervosi, muscoli dipendono dal contenuto di minerali. Determinano la reazione del sangue (pH), contribuiscono al normale funzionamento del cuore e sistema nervoso, sono usati per formare l'emoglobina (), acido cloridrico del succo gastrico ().
I sali minerali creano un certo, così necessario per la vita delle cellule.
Con una dieta mista, un adulto riceve tutti i minerali di cui ha bisogno in quantità sufficienti. Solo il sale da cucina viene aggiunto al cibo umano durante la sua lavorazione culinaria. Il corpo di un bambino in crescita ha bisogno soprattutto di un apporto aggiuntivo di molti minerali.
I minerali hanno un'influenza importante sullo sviluppo del bambino. La crescita delle ossa, i tempi dell'ossificazione della cartilagine e lo stato dei processi ossidativi nel corpo sono associati allo scambio di calcio e fosforo. Con assunzione insufficiente di calcio dal cibo o esaurimento del corpo per qualsiasi motivo osso cede per mantenere l'omeostasi in esso. influenza l'eccitabilità del sistema nervoso, la coagulazione del sangue, il metabolismo delle proteine e dei grassi nel corpo. è necessario non solo per la crescita e lo sviluppo del tessuto osseo, ma anche per il normale funzionamento del sistema nervoso, della maggior parte delle ghiandole e di altri organi.
È parte integrante dell'emoglobina del sangue.
Il corpo perde costantemente una certa quantità di sali minerali nelle urine, nel sudore e nelle feci. Pertanto, i sali minerali, come l'acqua, devono entrare costantemente nel corpo. Il contenuto dei singoli elementi nel corpo umano non è lo stesso (Tabella 18),
Tavolo 18
Il contenuto di elementi nel corpo umano
| Elementi | Contenuto nel corpo (in%) | Elementi | Contenuto nel corpo (in%) |
| 1,5 | Quantità minori | ||
| 1.0 | Quantità minori | ||
| 0,35 | » | ||
| 0,25 | » | ||
| 0,15 | » | ||
| 0,15 | » | ||
| 0,05 | » | ||
| 0,004 | » | ||
| 0,00004 | » | ||
| » |
Regolazione del metabolismo del sale marino
Costanza osmoticaLa pressione dell'ambiente interno del corpo, determinata dal contenuto di acqua e sali, è regolata dal corpo.
Con una mancanza di acqua nel corpo, il fluido tissutale aumenta. Ciò porta all'irritazione di speciali recettori situati nei tessuti: gli osmocettori. Gli impulsi da loro vengono inviati lungo nervi speciali al cervello al centro di regolazione del metabolismo del sale marino. Da lì, l'eccitazione va alla ghiandola secrezione interna- la ghiandola pituitaria, che secerne in uno speciale ormone, ritardare minzione. Ridurre l'escrezione di acqua nelle urine ripristina l'equilibrio disturbato. Questo esempio mostra chiaramente l'interazione del nervo e meccanismi umorali regolazione delle funzioni fisiologiche.
Metabolismo della materia e dell'energia, il concetto di scambio intermedio. Enzimi.
Metabolismo (sin.: metabolismo) - la totalità di tutte le trasformazioni chimiche nel corpo che ne assicurano l'attività vitale. Esistono due aspetti del metabolismo: l'assimilazione, durante la quale il corpo sintetizza sostanze ad esso specifiche, e la dissimilazione, durante la quale avviene la scissione (ossidazione) delle sostanze organiche e l'energia in esse contenuta viene rilasciata.
Scambio energetico. È tipico per una persona convertire l'energia chimica dei processi ossidativi in energia termica e meccanica della formazione delle molecole organiche più complesse. Consumando cibo e ossigeno, il corpo utilizza queste sostanze per ottenere energia, che poi rilascia nello spazio circostante sotto forma di calore o sotto forma di movimenti meccanici di oggetti o parti del proprio corpo.
Enzimi (lat. fermentum - fermentazione, inizio fermentazione) - proteine complesse organismi animali e vegetali che fungono da catalizzatori biologici, accelerando le reazioni chimiche e il metabolismo nelle cellule.
Distinguere tra il metabolismo generale (esterno), tenendo conto dell'assunzione di sostanze nel corpo e della loro escrezione, e metabolismo intermedio , che copre la trasformazione di queste sostanze nel corpo.
Metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, acqua, sali minerali.
Dal libro di testo:
Metabolismo delle proteine- un insieme di trasformazioni chimiche delle proteine nel corpo, che terminano con la loro scomposizione in acqua, anidride carbonica, ammoniaca e il rilascio dell'energia in esse contenuta. Le proteine sono utilizzate dal corpo per rinnovare e
la costruzione di nuovi tessuti, enzimi, sono una fonte di energia. Quando si dividono 1 g di proteine, vengono rilasciate 4,1 kcal di energia.
Metabolismo dei grassi- una serie di trasformazioni chimiche dei grassi nel corpo, che terminano con la loro scomposizione (in acqua e anidride carbonica) e il rilascio di energia. I grassi vengono utilizzati dal corpo per rinnovare e costruire nuovi tessuti, enzimi, ormoni, nonché per ottenere necessario per il corpo energia.
Quando si divide 1 g di grasso, vengono rilasciate 9,3 kcal di energia.
Scambio di sali minerali- un insieme di processi di consumo, utilizzo di sali minerali nel corpo e loro rilascio nell'ambiente. I sali minerali sono utilizzati nel corpo per mantenere la pressione osmotica, l'equilibrio acido-base (pH) del sangue, fanno parte di enzimi, vitamine, ormoni.
Metabolismo dei carboidrati- una serie di trasformazioni chimiche dei carboidrati nel corpo, che terminano con la loro scomposizione e rilascio di energia. I carboidrati sono la principale fonte di energia del corpo. Quando si dividono 1 g di carboidrati, vengono rilasciate 4,1 kcal di energia.
Da Internet, perché Ho pensato che il libro di testo non è sufficiente:
Metabolismo delle proteine. Le proteine costituiscono circa il 25% del peso corporeo totale. Questo è il più difficile componente. Le proteine sono composti polimerici costituiti da amminoacidi. L'insieme proteico di ogni persona è rigorosamente unico, specifico. Nel corpo, le proteine \u200b\u200bdel cibo vengono scomposte dai succhi digestivi nei suoi componenti semplici: peptidi e amminoacidi, che vengono quindi assorbiti nell'intestino ed entrano nel flusso sanguigno. Dei 20 aminoacidi, solo 8 sono indispensabili per l'uomo. Questi includono: triptofano, leucina, isoleucina, valina, treonina, lisina, metionina e fenilalanina. Anche un organismo in crescita ha bisogno di istidina.
L'assenza di uno qualsiasi degli amminoacidi essenziali negli alimenti provoca gravi disturbi nell'attività vitale dell'organismo, specialmente durante la sua crescita. La fame proteica porta a un ritardo e quindi a una completa cessazione della crescita e sviluppo fisico. Il bambino diventa letargico, c'è una forte perdita di peso, gonfiore abbondante, diarrea, infiammazione pelle, anemia, diminuzione della resistenza del corpo a malattie infettive ecc. Ciò è dovuto al fatto che le proteine \u200b\u200bsono il principale materiale plastico del corpo, da cui vari strutture cellulari. Inoltre, le proteine fanno parte di enzimi, ormoni, nucleoproteine, formano l'emoglobina e gli anticorpi del sangue.
Se il lavoro non è associato a un'intensa attività fisica, il corpo umano ha bisogno in media di ricevere circa 1,1-1,3 g di proteine per 1 kg di peso corporeo al giorno. Con l'aumento attività fisica aumenta anche il fabbisogno di proteine del corpo. Per un organismo in crescita, il fabbisogno di proteine è molto più alto. Nel primo anno di sviluppo postnatale, un bambino dovrebbe ricevere più di 4 g di proteine per 1 kg di peso corporeo, a 2-3 anni - 4 g, a 3-5 anni - 3,8 g, ecc.
Metabolismo dei grassi e dei carboidrati. Questi materia organica hanno una struttura più semplice, sono costituiti da tre elementi chimici: carbonio, ossigeno e idrogeno. Stesso Composizione chimica grassi e carboidrati consentono al corpo con un eccesso di carboidrati di ricavarne grassi e, al contrario, se necessario, i carboidrati si formano facilmente dai grassi nel corpo.
La quantità totale di grasso nel corpo umano è in media del 10-20% circa e dei carboidrati dell'1%. La maggior parte del grasso si trova nel tessuto adiposo ed è una riserva energetica di riserva. Una parte minore dei grassi viene utilizzata per costruire nuove strutture di membrana delle cellule e per sostituire quelle vecchie. Alcune cellule del corpo sono in grado di accumulare grasso in grandi quantità, svolgendo il ruolo di isolamento termico e meccanico nel corpo.
Nella dieta di un adulto sano, i grassi dovrebbero costituire circa il 30% del contenuto calorico totale degli alimenti, ovvero 80-100 g al giorno. Fornitura insufficiente di questi acidi grassi nel corpo umano porta a disturbi metabolici e allo sviluppo di processi aterosclerotici nel sistema cardiovascolare.
Le esigenze di bambini e adolescenti per i grassi hanno le loro caratteristiche dell'età. Quindi, fino a 1,5 anni la necessità di grassi vegetali no, e il fabbisogno totale è di 50 g al giorno, da 2 a 10 anni il fabbisogno di grassi aumenta di 80 g al giorno, e nella verdura - fino a 15 g, durante la pubertà il fabbisogno di grassi nei giovani è di 110 g al giorno , e nelle ragazze - 90 ge il fabbisogno di grassi vegetali in entrambi i sessi è lo stesso - 20 g al giorno.
I carboidrati nel corpo vengono scomposti in glucosio, fruttosio, galattosio, ecc. e quindi assorbiti nel sangue. Il contenuto di glucosio nel sangue di un adulto è costante ed è pari in media allo 0,1%. Con un aumento della quantità di zucchero nel sangue allo 0,11-0,12%, il glucosio entra dal sangue al fegato e tessuti muscolari, dove viene depositato nella riserva sotto forma di amido animale - glicogeno. Con un ulteriore aumento della glicemia allo 0,17%, i reni sono inclusi nella sua escrezione dal corpo e lo zucchero appare nelle urine. Questo fenomeno è chiamato glicosuria.
Il corpo utilizza i carboidrati principalmente come materiale energetico. Quindi, fino a 1 anno il fabbisogno di carboidrati è di 110 g al giorno, da 1,5 a 2 anni - 190 g, a 5-6 anni - 250 g, a 11-13 anni - 380 ge nei giovani - 420 g, e per le ragazze - 370 g Nel corpo dei bambini c'è un assorbimento più completo e rapido dei carboidrati e una maggiore resistenza all'eccesso di zucchero nel sangue.
Scambio di sale. Con l'esclusione dei minerali animali dalla dieta, si verificano gravi disturbi nel corpo e persino la morte. La presenza di minerali è associata al fenomeno dell'eccitabilità, una delle principali proprietà degli esseri viventi. La crescita e lo sviluppo delle ossa, degli elementi nervosi, dei muscoli dipendono dal contenuto di minerali; determinano la reazione del sangue (pH), contribuiscono al normale funzionamento del cuore e del sistema nervoso, servono a formare l'emoglobina (ferro), l'acido cloridrico del succo gastrico (cloro).
I sali minerali creano una certa pressione osmotica, così necessaria per la vita delle cellule.
Con una dieta mista, un adulto riceve tutti i minerali di cui ha bisogno in quantità sufficienti. Solo il sale da cucina viene aggiunto al cibo umano durante la sua lavorazione culinaria. Il corpo di un bambino in crescita ha bisogno soprattutto di un apporto aggiuntivo di molti minerali.
Il corpo perde costantemente una certa quantità di sali minerali nelle urine, nel sudore e nelle feci. Pertanto, i sali minerali, come l'acqua, devono entrare costantemente nel corpo. Il contenuto dei singoli elementi nel corpo umano non è lo stesso.
Scambio d'acqua. Per l'attività vitale del corpo, l'acqua svolge un ruolo molto più importante rispetto ad altri componenti del cibo. Il fatto è che l'acqua nel corpo umano è allo stesso tempo materiale da costruzione, catalizzatore di tutti i processi metabolici e regolatore della temperatura corporea. La quantità totale di acqua nel corpo dipende dall'età, dal sesso e dal peso. In media, il corpo di un uomo contiene oltre il 60% di acqua, mentre il corpo di una donna ne contiene il 50%.
Il contenuto di acqua nel corpo del bambino è molto più alto, specialmente nelle prime fasi dello sviluppo. Secondo gli embriologi, il contenuto di acqua nel corpo di un feto di 4 mesi raggiunge il 90% e in un feto di 7 mesi è dell'84%.Nel corpo di un neonato, il volume dell'acqua è di 70 all'80%. Nell'ontogenesi postnatale, il contenuto di acqua diminuisce rapidamente. Quindi, il bambino ha 8 mesi. il contenuto di acqua è del 60%, in un bambino di 4,5 anni - 58%, nei ragazzi di 13 anni - 59% e nelle ragazze della stessa età - 56%. Il maggior contenuto di acqua nell'organismo dei bambini è ovviamente associato a una maggiore intensità delle reazioni metaboliche associate alla loro rapida crescita e sviluppo. Il fabbisogno idrico totale di bambini e adolescenti aumenta man mano che il corpo cresce. Se bambino di un anno hai bisogno di circa 800 ml di acqua al giorno, quindi a 4 anni - 1000 ml, a 7-10 anni - 1350 ml ea 11-14 anni - 1500 ml.
Un adulto consuma normalmente circa 2,5 litri di acqua al giorno. Inoltre, nel corpo si formano circa 300 ml di acqua metabolica, come uno di prodotti finali scambio di energia. Secondo le necessità, una persona perde circa 1,5 litri di acqua durante la giornata sotto forma di urina, 0,9 litri per evaporazione attraverso i polmoni e la pelle (senza sudare) e circa 0,1 litri con le feci. Pertanto, lo scambio idrico in condizioni normali non supera il 5% del peso corporeo al giorno. Un aumento della temperatura corporea e cibi ipercalorici favoriscono il rilascio di acqua attraverso la pelle e i polmoni e ne aumentano il consumo.
La privazione del corpo di acqua e sali minerali provoca gravi danni e morte.
Il normale funzionamento dei tessuti è assicurato non solo dalla presenza di alcuni sali in essi, ma anche dai loro rapporti quantitativi rigorosamente definiti. Con un'assunzione eccessiva di sali minerali nel corpo, possono essere depositati sotto forma di riserve. Si depositano sodio e cloro tessuto sottocutaneo, potassio - nei muscoli scheletrici, calcio e fosforo - nelle ossa.
Tutti gli elementi minerali necessari per il corpo vengono forniti con cibo e acqua. La maggior parte dei sali minerali viene facilmente assorbita nel sangue; la loro escrezione dal corpo avviene principalmente con l'urina e il sudore. Con un'intensa attività muscolare, aumenta la necessità di determinati minerali.
La regolazione del metabolismo dell'acqua è controllata principalmente dagli ormoni dell'ipotalamo, dell'ipofisi e delle ghiandole surrenali.. I sali minerali creano una certa pressione osmotica, così necessaria per la vita delle cellule.
Con una dieta mista, un adulto riceve tutti i minerali di cui ha bisogno in quantità sufficienti.
Le vitamine svolgono il ruolo di catalizzatori in processi metabolici . Sono sostanze di natura chimica necessarie per il normale metabolismo, la crescita, lo sviluppo del corpo, il mantenimento di alte prestazioni e salute.
Le vitamine sono divise in solubile in acqua (gruppo B, C, P, ecc.) E.
liposolubili (A, D, E, K).
L'assunzione sufficiente di vitamine nel corpo dipende da dieta corretta nutrizione
e normale funzione dei processi digestivi; alcune vitamine (K, B) sono sintetizzate dai batteri nell'intestino. L'assunzione insufficiente di vitamine nel corpo (ipovitaminosi) o la loro completa assenza (avitaminosi) portano a una violazione di molte funzioni.
vitamine- biologicamente sostanze attive varia natura chimica. Ne abbiamo bisogno per il normale metabolismo e il corso dei processi fisiologici, lo sviluppo e la crescita del corpo, aumentandone la resistenza a vari fattori sfavorevoli ambiente
Vitamina A- Necessario per la normale crescita e lo sviluppo del corpo.
Vitamina B1- svolge un ruolo importante nel funzionamento degli organi digestivi e del sistema nervoso centrale (SNC)
Vitamina B2- svolge un ruolo importante in carboidrati, proteine e metabolismo dei grassi, processi di respirazione dei tessuti, contribuisce alla produzione di energia nel corpo.
Vitamina C (Acido ascorbico) - aumenta la resistenza del corpo a fattori dannosi ambiente esterno soprattutto agli agenti infettivi.
Vitamina D- regola il trasporto di calcio e fosfati, partecipa alla sintesi del tessuto osseo, ne favorisce la crescita.
Metabolismo basale, fattori che ne influenzano il valore. Condizioni di definizione. Consumo energetico giornaliero a vari tipi attività.
A seconda dell'attività dell'organismo e dell'influenza dei fattori ambientali su di essa, esistono tre livelli di metabolismo energetico: metabolismo di base, consumo di energia a riposo e consumo di energia durante vari tipi di lavoro.
BX- i costi energetici sono associati al mantenimento del livello minimo di processi ossidativi necessari per la vita cellulare e all'attività di organi e sistemi costantemente funzionanti: muscoli respiratori, cuore, reni, fegato. Una parte del dispendio energetico in condizioni metaboliche basali è associata al mantenimento tono muscolare. Il rilascio di energia termica durante tutti questi processi fornisce la produzione di calore necessaria per mantenere la temperatura corporea ad un livello costante, solitamente superiore alla temperatura dell'ambiente esterno.
Termini di definizione metabolismo basale: il soggetto deve essere
1) in uno stato di riposo muscolare (posizione sdraiata con muscoli rilassati), senza essere esposto a irritazioni che causano stress emotivo;
2) a stomaco vuoto, cioè 12-16 ore dopo un pasto;
3) ad una temperatura esterna di “comfort” (18-20°C), che non provochi sensazione di freddo o caldo.
BX determinata nello stato di veglia. Durante il sonno, il livello dei processi ossidativi e, di conseguenza, i costi energetici del corpo sono inferiori dell'8-10% rispetto a riposo durante la veglia. Scambio più basale adulti persone sane media circa 1 800-2100 kcal. Con l'attività muscolare attiva, il consumo di energia aumenta molto rapidamente: e più duro è il lavoro muscolare, rispettivamente, maggiore è l'energia che una persona spende.
Il metabolismo minerale (metabolismo del sale) è un insieme di processi di assorbimento, distribuzione, trasformazione e rilascio di sali inorganici che si verificano nel corpo.
La parte principale dei sali inorganici sono cloruri, solfati e carbonati, sodio e magnesio. Il metabolismo minerale svolge il ruolo di regolatore di una serie di processi fisico-chimici nel corpo, ad esempio, mantenendo una pressione osmotica costante dei fluidi corporei, stabilizzando il pH del sangue e dei tessuti e regolando membrane cellulari ecc. Gli ioni di alcuni sali fungono da attivatori e inibitori (vedi). Aspirazione sostanze inorganiche si svolge principalmente in intestino tenue; A vari corpi sono trasportati dal sangue e dalla linfa. Il principale deposito di calcio e magnesio è tessuto osseo, sodio e potassio - pelle, la maggior parte dei sali -. Il rilascio di sali inorganici dal corpo avviene attraverso l'intestino e la pelle. La violazione del metabolismo minerale, ad esempio, a causa della mancanza di alcuni sali nel cibo, porta a gravi fenomeni patologici nel corpo.
Vedi anche Oligoelementi, Minerali, Metabolismo ed energia.
Metabolismo minerale: un insieme di processi di assorbimento, distribuzione, trasformazione ed escrezione dal corpo Non composti organici. La parte principale di questi composti nell'uomo sono sali di cloruro, solfato, fosfato e carbonato di potassio, sodio, calcio e magnesio. Negli adulti (del peso di circa 70 kg), la quantità totale di cenere nel corpo è di circa 3 kg, di cui il calcio rappresenta il 39%, il fosforo - 22%, lo zolfo - 4%, il cloro - 3%, il potassio - 5%, sodio - 2% e magnesio - 0,7%. Relativamente ottimo contenuto calcio e fosforo nella cenere è spiegato dal fatto che questi elementi sotto forma di vari sali di fosfato di calcio costituiscono la parte predominante dello scheletro osseo. Il contenuto degli elementi di cui sopra nel sangue intero è uguale (in mg%): sodio - 175, potassio - 210, calcio - 5, magnesio - 4,3, cloro - 280, fosforo inorganico - 3,5, zolfo inorganico - 1; nel siero del sangue degli adulti, i valori corrispondenti sono uguali: sodio - 335 ± 10, potassio - 20 ± 2, calcio - 10 ± 0,3, magnesio - 2,4 ± 0,7, cloro - 365 ± 15, fosforo inorganico - 3 . 7 ± 0,8, zolfo inorganico - 1,3 ± 0,5. Oltre agli elementi di cui sopra, che di solito sono indicati come macronutrienti, quasi tutti gli altri elementi si trovano nel corpo umano. elementi chimici, ma si trovano nei tessuti densi e nel sangue solo in piccolissime quantità (frazioni di mg%) e solo una piccola parte di essi sono veri e propri bioelementi, cioè elementi necessari per il normale svolgimento dei processi vitali dell'organismo. Il ferro, il rame, lo zinco, il manganese, il cobalto, il molibdeno, l'iodio e il fluoro appartengono a numero degli elementi designati come oligoelementi (vedi). Per altri (mercurio, arsenico, alluminio, nichel, titanio), non ci sono ancora dati che indichino che abbiano significato fisiologico. Alcuni oligoelementi entrano nel corpo con l'aria inalata.
Contrariamente allo scambio di composti organici, metabolismo minerale non ha valore energetico e il suo valore plastico (ad eccezione del ruolo di calcio, fosforo e magnesio nella formazione sistema scheletrico) è molto limitato. Nonostante ciò, la fame minerale degli animali, cioè la mancanza di cibo di uno o più veri bioelementi, provoca rapidamente la comparsa di gravi fenomeni patologici e quindi la morte degli animali. Ciò è una conseguenza del fatto che i composti inorganici dei tessuti e dei fluidi corporei svolgono un ruolo importante come bioregolatori dei principali processi metabolici del corpo. Quindi, ad esempio, gli ioni sodio, potassio e cloro sono i principali regolatori della pressione osmotica del sangue, liquido cerebrospinale, linfa, fluidi tissutali extra e intracellulari e qualsiasi disturbo nei loro rapporti normali provoca cambiamenti significativi nella distribuzione dell'acqua tra tessuti densi e fluidi corporei. Il rapporto tra il numero totale di cationi e anioni inorganici determina in gran parte il pH dei tessuti e del sangue e la possibilità del suo cambiamento in una direzione o nell'altra a vari condizioni patologiche. Non meno di importanza ha il fatto che gli ioni di calcio, potassio, sodio, manganese, magnesio, ecc. sono potenti attivatori e in alcuni casi inibitori di molti enzimi. Numerosi oligoelementi (rame, molibdeno, zinco) fanno parte del centro attivo di numerosi enzimi e il ferro è un componente indispensabile delle emoglobine e dei citocromi. Calcio e fosforo sono essenziali per i processi di ossificazione; inoltre, il fosforo inorganico è la principale fonte di formazione dell'acido adenosina trifosforico (ATP) e di molti composti organici del fosforo, che sono i più importanti vettori energetici, e lo zolfo inorganico è una fonte per la formazione di numerosi composti organici contenenti zolfo .
Pertanto, il mantenimento di una concentrazione costante di composti inorganici negli organi e nei tessuti è una condizione indispensabile per il normale scambio di composti organici.
Vedi anche Metabolismo ed Energia.