L'acido carbossilico è un rappresentante degli acidi monobasici saturi.
Gli acidi carbossilici sono chiamati sostanze organiche, che includono un gruppo carbossilico o, in una notazione semplificata, COOH. Il gruppo carbossilico è costituito dai gruppi carbonile e idrossile combinati, che ne hanno determinato il nome.
Negli acidi carbossilici, il gruppo carbossilico è connesso al radicale idrocarburico R, quindi, in vista generale la formula di un acido carbossilico può essere scritta come segue: R-COOH.
Negli acidi carbossilici, il gruppo carbossilico può essere combinato con vari radicali idrocarburici: saturi, insaturi, aromatici. A questo proposito si distinguono gli acidi carbossilici limitanti, insaturi e aromatici, ad esempio:
A seconda del numero di gruppi carbossilici contenuti nelle molecole di acidi carbossilici si distinguono acidi monobasici e dibasici, ad esempio:
atomi di carbonio acidi alcol lipidi
Gli acidi monobasici sono anche chiamati acidi monocarbossilici e gli acidi dibasici sono anche chiamati acidi dicarbossilici.
La formula generale per i membri della serie omologa degli acidi carbolici monobasici limitanti CnH2n-1COOH, dove n = 0, 1, 2, 3..
Nomenclatura.
I nomi degli acidi carbossilici secondo la nomenclatura di sostituzione sono costruiti dal nome del corrispondente alcano con l'aggiunta della desinenza -ovaya e della parola "acido". Se la catena di carbonio è ramificata, all'inizio del nome dell'acido viene scritto un sostituente che indica la sua posizione nella catena La numerazione degli atomi di carbonio nella catena inizia con il carbonio del gruppo carbossilico.
Alcuni acidi monobasici saturi:
Per alcuni membri della serie omologa degli acidi carbossilici saturi vengono utilizzati nomi banali, vengono fornite le formule di alcuni acidi monobasici saturi e i loro nomi secondo nomenclatura sostitutiva e nomi banali.
isomeri. A partire dall'acido butanoico C3H7COOH9, i membri della serie omologa degli acidi monobasici saturi hanno isomeri. Il loro isomeria è dovuta alla ramificazione della catena carboniosa dei radicali idrocarburici. Quindi, l'acido butanoico ha i seguenti due isomeri (il nome banale è scritto tra parentesi).
La formula C 4 H 9 COOH corrisponde a quattro acidi carbossilici isomerici:
Proprietà, Acidi della serie omologa con struttura -v normale da formico a > C 8 H 17 COOH (acido nonanoico) in condizioni normali ~ liquidi incolori con odore pungente. I membri superiori della serie, che iniziano con C. 9 H 19 COOH, sono solidi. Gli acidi formico, acetico e prodioico sono altamente solubili in acqua, miscibili con essa in qualsiasi rapporto. Altri acidi liquidi sono scarsamente solubili in acqua. Gli acidi solidi sono praticamente insolubili in acqua.
Le caratteristiche delle proprietà chimiche degli acidi carbossilici sono dovute alla forte influenza reciproca dei gruppi carbonile CO e idrossile O-H.
Nel gruppo carbossilico il legame tra carbonio e ossigeno carbonilico è altamente polare, tuttavia la carica positiva sull'atomo di carbonio è parzialmente ridotta a causa dell'attrazione elettronica dell'atomo di ossigeno del gruppo ossidrile. Pertanto, negli acidi carbossilici, il carbonio carbonilico è meno incline a interagire con le particelle nucleofile rispetto alle aldeidi e ai chetoni.
D'altra parte, sotto l'influenza del gruppo carbonile, la polarità aumenta Connessioni ON spostando la densità elettronica dall'ossigeno all'atomo di carbonio. Tutto caratteristiche specificate* gruppo carbossilico - può essere illustrato dal seguente schema:
La natura considerata della struttura elettronica del gruppo carbossilico determina la relativa facilità di astrazione dell'idrogeno di questo gruppo. Pertanto, gli acidi carbossilici hanno proprietà acide ben definite. F anidro "stato e soprattutto in soluzione acquosa gli acidi carbossilici si dissociano in ioni;
La natura acida delle soluzioni di acidi carbossilici può essere stabilita utilizzando indicatori. Gli acidi carbossilici sono elettroliti deboli e la forza degli acidi carbossilici diminuisce con l'aumento del peso molecolare dell'acido.
Gli acidi grassi più comuni sono:
palmitico CH 3 (CH 2) 14COOH,
stearico CH 3 (CH 2) 16COOH,
Oleico CH 3 (CH 2) 7 CH \u003d CH (CH 2) 7COOH,
linoleico CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6 COOH,
Linolenico CH 3 CH 2 (CH = CHCH 2) 3 (CH2) 6COOH,
arachidonico CH 3 (CH 2) 4 (CH \u003d CHCH 2) 4 (CH 2) 2 COOH,
· arachidico CH 3 (CH 2) 18COOH e alcuni altri acidi.
Acido formico.È un liquido incolore altamente mobile con un odore eccezionalmente pungente, miscibile con acqua in qualsiasi proporzione, altamente caustico e con formazione di vesciche sulla pelle. È usato come conservante. Acido acetico. Ha le stesse proprietà della formica. L'acido acetico concentrato solidifica a 17°C, trasformandosi in una massa ghiacciata. Viene utilizzato nella produzione di allumina acetica, come additivo nella lozione da barba e nella produzione di aromatici e solventi (sverniciatore - acetato di amile). Acido benzoico. Ha aghi cristallini, incolori e inodori. È scarsamente solubile in acqua e facilmente solubile in etanolo ed etere. Questo è un noto conservante. Solitamente usato sotto forma di sale sodico come agente antimicrobico e fungicida.
Acido lattico. In forma concentrata, ha un effetto cheratolitico. Le creme idratanti utilizzano acido lattico di sodio, che, grazie alle sue proprietà igroscopiche, ha un buon effetto idratante e sbianca anche la pelle. Acido del vino. È costituito da cristalli trasparenti incolori o è una polvere cristallina con un gradevole sapore aspro. È facilmente solubile in acqua ed etanolo. Viene utilizzato nei sali da bagno e nei risciacqui per capelli dopo l'applicazione della vernice.
Acido tiolattico.È acido lattico in cui un atomo di ossigeno è sostituito da un atomo di zolfo.
Acido butirrico. È un liquido incolore e inodore, solubile solo in solventi organici (benzina, benzene, tetracloruro di carbonio). In forma libera, l'acido butirrico non è utilizzato nei cosmetici, è un elemento costitutivo di saponi e shampoo.
Acido sorbico. Questo acido grasso solido, bianco e polinsaturo è scarsamente solubile in acqua fredda e facilmente solubile in alcool o etere. I suoi sali ed esteri sono completamente atossici e sono usati come conservanti negli alimenti e nei cosmetici. Acidi linoleico, linolenico, arachidonico. Acidi grassi insaturi essenziali (essenziali) che non sono sintetizzati nel corpo. Il complesso di questi acidi è chiamato vitamina G. Il loro ruolo fisiologico è il seguente: - normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue; - partecipazione alla sintesi delle prostaglandine; - ottimizzazione delle funzioni membrane biologiche; - partecipazione al metabolismo lipidico della pelle. Fanno parte dei lipidi epidermici, formando strutture lipidiche (strati) rigorosamente organizzate nello strato corneo dell'epidermide, che forniscono le sue funzioni di barriera. Con la mancanza di acidi grassi essenziali, vengono sostituiti da quelli saturi. Ad esempio, la sostituzione dell'acido linoleico con acido palmitico porta alla disorganizzazione degli strati lipidici, nell'epidermide si formano aree prive di lipidi e, quindi, permeabili ai microarganismi e agli agenti chimici. Gli acidi grassi essenziali si trovano nell'olio di mais, frumento, soia, lino, sesamo, arachidi, mandorle e semi di girasole.
Frutta, verdura, alcune erbe e altre sostanze di origine vegetale e animale contengono sostanze che conferiscono loro un gusto e un aroma specifici. La maggior parte degli acidi organici si trova in vari frutti, sono anche chiamati acidi della frutta.
Gli acidi organici rimanenti si trovano nelle verdure, nelle foglie e in altre parti delle piante, nel kefir e in tutti i tipi di marinate.
La funzione principale degli acidi organici è quella di fornire le condizioni ottimali per un processo di digestione a tutti gli effetti.
Prodotti ricchi di acidi organici:
Caratteristiche generali degli acidi organici
Acetico, succinico, formico, valerico, ascorbico, butirrico, salicilico... Ci sono molti acidi organici in natura! Sono presenti nei frutti di ginepro, lamponi, foglie di ortica, viburno, mele, uva, acetosa, formaggio e crostacei.
Il ruolo principale degli acidi è quello di alcalinizzare il corpo, che mantiene l'equilibrio acido-base nel corpo al livello richiesto entro pH 7,4.
Fabbisogno giornaliero di acidi organici
Per rispondere alla domanda su quanti acidi organici dovrebbero essere consumati al giorno, è necessario affrontare la questione del loro effetto sul corpo. Inoltre, ciascuno degli acidi di cui sopra ha il suo effetto speciale. Molti di loro vengono consumati in quantità da decimi di grammo e possono arrivare a 70 grammi al giorno.
Il fabbisogno di acidi organici è in aumento:
- a fatica cronica;
- con bassa acidità di stomaco.
La necessità di acidi organici è ridotta:
- nelle malattie associate a una violazione dell'equilibrio idrico-sale;
- con elevata acidità succo gastrico;
- nelle malattie del fegato e dei reni.
Assorbimento di acidi organici
Gli acidi organici vengono assorbiti al meglio con il giusto stile di vita. La ginnastica e l'alimentazione razionale portano alla lavorazione degli acidi più completa e di alta qualità.
Tutti gli acidi organici che consumiamo a colazione, pranzo e cena si sposano molto bene prodotti da forno di grano duro. Inoltre, l'uso olio vegetale prima spremuto a freddo, può migliorare notevolmente la qualità dell'assimilazione degli acidi.
Il fumo, d'altra parte, è in grado di convertire gli acidi in composti nicotinici, che hanno Influenza negativa sul corpo.
Proprietà utili degli acidi organici, il loro effetto sul corpo
Tutti gli acidi organici presenti negli alimenti hanno un effetto benefico sugli organi e sui sistemi del nostro organismo. Allo stesso tempo, l'acido salicilico, che fa parte dei lamponi e di alcune altre bacche, ci allevia la temperatura, avendo proprietà antipiretiche.
L'acido succinico, presente in mele, ciliegie, uva e uva spina, stimola la funzione rigenerativa del nostro organismo. Circa l'impatto acido ascorbico quasi tutti possono dirlo! Questo è il nome della famosa vitamina C. Aumenta forze immunitarie corpo, aiutandoci a far fronte a raffreddori e malattie infiammatorie.
L'acido tartronico contrasta la formazione di grassi durante la scomposizione dei carboidrati, prevenendo obesità e problemi vascolari. Contenuto in cavolo cappuccio, zucchine, melanzane e mele cotogne. L'acido lattico ha un effetto antimicrobico e antinfiammatorio sul corpo. Si trova in grandi quantità nello yogurt. Disponibile in birra e vino.
L'acido gallico, che si trova nelle foglie di tè e nella corteccia di quercia, ti aiuterà a sbarazzarti del fungo e di alcuni virus. L'acido caffeico si trova nelle foglie di germogli di farfara, piantaggine, carciofo e topinambur. Ha un effetto antinfiammatorio e coleretico sul corpo.
Interazione con elementi essenziali
Gli acidi organici interagiscono con alcune vitamine, acidi grassi, acqua e aminoacidi.
Segni di una mancanza di acidi organici nel corpo
- avitaminosi;
- violazione dell'assimilazione del cibo;
- problemi di pelle e capelli;
- problemi digestivi.
Segni di eccesso di acidi organici nel corpo
- ispessimento del sangue;
- problemi digestivi;
- violazioni dei reni;
- problemi articolari.
Acidi organici per bellezza e salute
Gli acidi organici consumati con il cibo hanno un effetto benefico non solo sui sistemi interni del corpo, ma anche su pelle, capelli e unghie. Inoltre, ciascuno degli acidi ha il suo effetto speciale. L'acido succinico migliora la struttura di capelli, unghie e turgore della pelle. E la vitamina C ha la capacità di migliorare la circolazione sanguigna strati superiori pelle. Che dona alla pelle un aspetto sano e radioso.
Viene chiamato un gruppo di sostanze con diverse proprietà contenute in prodotti di origine vegetale e animale. Questo gruppo è uno dei sei gruppi che compongono i fitonutrienti vegetali. caratterizzato dalla presenza di uno o più gruppi carbossilici nella molecola. Gli acidi organici più diffusi si trovano negli alimenti di origine vegetale. Spesso tali acidi sono chiamati acidi della frutta. Danno un certo sapore alla frutta. Gli acidi della frutta più comuni includono citrico, malico, ossalico, tartarico, piruvico, salicilico, acetico, ecc. Queste sostanze biologiche sono diverse nella loro struttura, oltre che nella loro ruolo biologico negli organismi viventi. prontamente solubile in acqua e alcool.
Gruppi di acidi organici
In base alle loro proprietà intrinseche, sono divisi in due gruppi diversi- volatile (facilmente evaporante) e non volatile (che forma un precipitato). Gli acidi volatili includono acetico, butirrico, lattico, propionico, formico, valerico, ecc. tratto caratteristico acidi volatili è la presenza di odore, sono distillati con vapore.
Gli acidi non volatili sono citrico, tartarico, ossalico, malico, glicolico, gliossilico, piruvico, malonico, succinico, fumarico, isocitrico, ecc.
Il ruolo degli acidi organici nel corpo
Mantenere l'equilibrio acido-base del corpo umano. chiave, molto funzione importante questi acidi è l'alcalinizzazione del corpo. partecipare direttamente ai processi di digestione, al metabolismo energetico, attivare la motilità intestinale, rallentare lo sviluppo di batteri putrefattivi e processi di fermentazione nell'intestino crasso, normalizzare le feci quotidiane, stimolare la secrezione di succo gastrico nel tratto gastrointestinale. Pertanto, migliorano la digestione, riducono l'acidità dell'ambiente (alcalino il corpo), riducono il rischio di sviluppo malattie gastrointestinali. Parlando del ruolo degli acidi organici nel corpo umano, bisogna tenere conto del fatto che ogni acido organico ha determinate funzioni. Tra gli acidi organici conosciuti, si possono notare i seguenti:
- benzoico e acidi salicilici avere un effetto antisettico
- gli acidi ursolico e oleico prevengono l'atrofia del muscolo scheletrico, abbassano i livelli di zucchero nel sangue, dilatano i vasi venosi del cuore, favoriscono la perdita di peso
– gli acidi uronici utilizzano sali di metalli pesanti, radionuclidi, favoriscono la formazione di acido ascorbico
- l'acido tartronico inibisce la conversione dei carboidrati in grassi, prevenendo così l'obesità e l'aterosclerosi
- l'acido gallico ha un effetto antimicotico e antivirale
- gli acidi idrossicinnamici hanno un effetto coleretico e antinfiammatorio
- gli acidi malico, citrico, tartarico e idrossicarbossilico riducono il rischio di formazione di nitrosammine (sostanze cancerogene) nel corpo e alcalinizzano anche il corpo
- l'acido lattico ha effetti antinfiammatori e antimicrobici ed è anche un alimento per i batteri intestinali benefici
Mancanza di acidi organici nel corpo
La violazione dell'equilibrio acido-base del corpo porta a malattie gravi. Ad esempio, l'aumento dell'acidità nel corpo riduce l'efficienza dell'assimilazione degli oligoelementi vitali (potassio, magnesio, calcio, sodio). La mancanza delle suddette sostanze di solito porta a malattie del sistema cardiovascolare, provoca malattie Vescia e reni. A causa della mancanza di calcio, si verifica dolore ai muscoli e alle articolazioni, l'immunità del corpo diminuisce. Una maggiore acidità nel corpo può verificarsi quando malnutrizione. Tale alimentazione è associata a una carenza di frutta e verdura nel menu giornaliero, un eccesso di carne e un maggiore apporto di carboidrati raffinati. Con una maggiore acidità nel corpo (una tale malattia è chiamata acidosi), una persona guadagna peso in eccesso, poiché l'eccesso di acido lattico (lattosio non trasformato - zucchero del latte) si accumula nei suoi muscoli. Un aumentato rischio di sviluppo diabete. La carenza di microelementi porta a dolori articolari, osteoporosi e fragilità ossea e il metabolismo è disturbato. In alcuni casi, l'acidosi può portare a malattie oncologiche. Particolare attenzione all'equilibrio acido-base del corpo dovrebbe essere prestata alle persone con diabete: questa malattia interrompe il corretto equilibrio delle sostanze.
Principali fonti di acidi organici
sono contenuti nei frutti delle piante allo stato libero e in altre parti delle piante - in forme legate, sotto forma di sali ed esteri. La concentrazione di acidi organici nelle piante è diversa. Nell'acetosa e negli spinaci, il contenuto di acido ossalico raggiunge il 16%, nelle mele il livello di acido malico raggiunge il 6%, nei limoni - il 9% è il livello di acido citrico. Le principali fonti per il contenuto di alcuni tipi di acidi organici sono:
1. Acidi benzoico e salicilico: i frutti di mirtilli rossi, mirtilli rossi, prugne, pere, cannella
2. Acidi ursolici e oleici: lampone, olivello spinoso, frutto di biancospino, buccia di mela, erba di lavanda, mirtillo rosso, melograno, cenere di montagna
3. Acidi uronici: mele, pere, prugne, pesche, prugne ciliegie, carote, barbabietole, cavoli
4. Acido tartronico: zucchine, cetrioli, cavoli, mele cotogne, melanzane
5. Acido gallico - corteccia di quercia, tè
6. Acidi idrossicinnamici - farfara, foglie di piantaggine, topinambur e germogli di carciofo
7. Acido lattico: latte acido, vino, birra
Per il pieno funzionamento del corpo umano sono estremamente necessari. Pertanto, dovrebbero prendere il posto che le spetta nel menu del giorno.
Sii sano e allegro!
Gli acidi organici sono prodotti di decomposizione di sostanze nel corso di reazioni metaboliche, la cui molecola include un gruppo carbossilico.
I composti agiscono come elementi intermedi e componenti principali della conversione dell'energia metabolica basata sulla produzione di adenosina trifosfato, il ciclo di Krebs.
La concentrazione di acidi organici nel corpo umano riflette il livello di funzionamento mitocondriale, l'ossidazione degli acidi grassi e il metabolismo. Inoltre, i composti contribuiscono al ripristino spontaneo dell'equilibrio acido-base del sangue. I difetti nel metabolismo mitocondriale causano deviazioni nelle reazioni metaboliche, lo sviluppo di patologie neuromuscolari e cambiamenti nella concentrazione. Inoltre, possono portare alla morte cellulare, che è associata ai processi di invecchiamento e alla comparsa di laterali sclerosi amiotrofica, Parkinson, Alzheimer.
Classificazione
Il più alto contenuto di acidi organici nei prodotti di origine vegetale, per questo vengono spesso chiamati "frutti". Danno alla frutta un sapore caratteristico: acido, aspro, astringente, per questo vengono spesso utilizzati nell'industria alimentare come conservanti, agenti di ritenzione idrica, correttori di acidità, antiossidanti. Considera gli acidi organici comuni e in quale numero additivo alimentare sono fissi: formico (E236); mela (E296); vino (E335 - 337, E354); latticini (E326 - 327); ossalico; benzoico (E210); sorbico (E200); limone (E331 - 333, E380); acetico (E261 - 262); propionico (E280); fumarico (E297); ascorbico (E301, E304); ambra (E363).
acidi organici corpo umano"Produce" non solo dal cibo nel processo di digestione del cibo, ma produce anche in modo indipendente. Tali composti sono solubili in alcol, acqua, svolgono una funzione disinfettante, migliorando il benessere e la salute umana.
Il ruolo degli acidi organici
La funzione principale dei composti carbossilici è quella di mantenere l'equilibrio acido-base del corpo umano.
Le sostanze organiche aumentano il livello di pH del mezzo, migliorando l'assorbimento nutrienti organi interni ed escrezione di tossine. Il punto è che il sistema immunitario batteri benefici nell'intestino, le reazioni chimiche, le cellule funzionano meglio in un ambiente alcalino. L'acidificazione dell'organismo, al contrario, è condizione ideale per il fiorire di malattie, che si basano sui seguenti motivi: aggressività acida, demineralizzazione, debolezza enzimatica. Di conseguenza, una persona sperimenta malessere, stanchezza costante, aumento dell'emotività, saliva acida, eruttazione, spasmi, gastrite, crepe nello smalto, ipotensione, insonnia e neurite. Di conseguenza, i tessuti cercano di neutralizzare l'eccesso di acido dovuto alle riserve interne. L'uomo sta perdendo massa muscolare sente una mancanza di vitalità. Gli acidi organici sono coinvolti seguenti processi digestione, alcalinizzare il corpo:
- attivare la motilità intestinale;
- normalizzare le feci quotidiane;
- rallentare la crescita di batteri putrefattivi, fermentazione nell'intestino crasso;
- stimolare la secrezione del succo gastrico.
Funzioni di alcuni composti organici:
Acido del vino. Applicato chimica analitica, medicina, industria alimentare per la rilevazione di zuccheri, aldeidi, nella fabbricazione di bibite, succhi. Agisce come antiossidante. La quantità maggiore si trova nell'uva.
Acido lattico. Possiede azione battericida, trova impiego nell'industria alimentare per acidificare dolci e bibite. Si forma durante la fermentazione dell'acido lattico, si accumula in prodotti lattiero-caseari fermentati, frutta e verdura in salamoia, salata, ammollata.
Acido ossalico. Stimola il lavoro dei muscoli, dei nervi, migliora l'assorbimento del calcio. Tuttavia, ricorda se acido ossalico nel processo di lavorazione diventa inorganico, i suoi sali (ossalati) formati provocano la formazione di pietre, distruggono tessuto osseo. Di conseguenza, una persona sviluppa artrite, artrosi e impotenza. Inoltre, l'acido ossalico è utilizzato nell'industria chimica (per la produzione di inchiostro, plastica), nella metallurgia (per pulire le caldaie da ossidi, ruggine, incrostazioni), in agricoltura(come insetticida), cosmetologia (per lo sbiancamento della pelle). In natura si trova in fagioli, noci, rabarbaro, acetosa, spinaci, barbabietole, banane, patate dolci, asparagi.
Acido di limone. Attiva il ciclo di Krebs, accelera il metabolismo, mostra proprietà disintossicanti. È usato in medicina per migliorare il metabolismo energetico, in cosmetologia - per regolare il pH del prodotto, esfoliare le cellule epidermiche "morte", levigare le rughe e preservare il prodotto. Nell'industria alimentare (in panificazione, per la produzione di bibite gassate, alcoliche, dolciumi, gelatine, ketchup, maionese, marmellata, formaggio fuso, tè tonico freddo, pesce in scatola) viene utilizzato come correttore di acidità per proteggere dalle perdite processi distruttivi, conferendo ai prodotti un caratteristico sapore acidulo. Fonti del composto: vite di magnolia cinese, arance acerbe, limoni, pompelmi, dolci.
Possiede proprietà antisettiche, quindi è usato come agente antimicotico e antimicrobico per malattie della pelle. Il sale dell'acido benzoico (sodio) è un espettorante. Inoltre, il composto organico viene utilizzato per la conservazione degli alimenti, la sintesi dei coloranti e la creazione dell'acqua di profumeria. Per prolungare la durata di conservazione, E210 è incluso in gomme da masticare, marmellate, marmellate, dolci, birra, liquori, gelati, puree di frutta, margarina, latticini. Fonti naturali: mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, yogurt, latte cagliato, miele, olio di chiodi di garofano.
Acido sorbico. È un conservante naturale, ha un effetto antimicrobico, pertanto viene utilizzato nell'industria alimentare per la disinfezione dei prodotti. Inoltre, previene l'oscuramento del latte condensato, lo stampaggio di bibite, prodotti da forno, confetteria, succhi di frutta, salsicce semiaffumicate, caviale granulare. Ricorda caratteristiche benefiche l'acido sorbico si manifesta esclusivamente in un ambiente acido (a un pH inferiore a 6,5). Il numero più grande composto organico si trova nei frutti di sorbo.
Acido acetico. Partecipa al metabolismo, viene utilizzato per la preparazione della marinata, la conservazione. Si trova nelle verdure salate/sottaceto, birra, vino, succhi.
Gli acidi ursolico e oleico dilatano i vasi venosi del cuore, prevengono l'atrofia del muscolo scheletrico e riducono la quantità di glucosio nel sangue. Tartron rallenta la conversione dei carboidrati in trigliceridi, prevenendo l'aterosclerosi e l'obesità, l'uronico rimuove i radionuclidi, i sali di metalli pesanti dal corpo e il gallico ha un effetto antivirale e antimicotico. Gli acidi organici sono componenti aromatici che, allo stato libero o sotto forma di sali, fanno parte dei prodotti alimentari determinandone il gusto. Queste sostanze migliorano l'assorbimento e la digestione del cibo. Il valore energetico degli acidi organici è di tre chilocalorie di energia per grammo. I composti carbossilici e solfonici possono formarsi durante la produzione di prodotti trasformati o essere una parte naturale della materia prima. Per migliorare il gusto, l'olfatto, gli acidi organici vengono aggiunti ai piatti durante la loro preparazione (in pasticceria, marmellate). Inoltre, riducono il pH dell'ambiente, inibiscono i processi di decomposizione nel tratto gastrointestinale, attivano la motilità intestinale, stimolano la secrezione di succo nello stomaco e hanno effetti antinfiammatori e antimicrobici.
Tariffa giornaliera, fonti
Per mantenere l'equilibrio acido-base entro il range normale (pH 7,36 - 7,42), è importante consumare quotidianamente cibi contenenti acidi organici.
Per la maggior parte delle verdure (cetrioli, peperone, cavolo cappuccio, cipolla) la quantità del composto per 100 grammi della parte edibile è di 0,1 - 0,3 grammi. Contenuto aumentato acidi benefici in rabarbaro (1 grammo), pomodori macinati (0,8 grammi), acetosa (0,7 grammi), succhi di frutta, kvas, siero di latte cagliato, koumiss, vini acidi (fino a 0,6 grammi). Leader di livello materia organica spiccano bacche e frutti:
- limone - 5,7 grammi per 100 grammi di prodotto;
- mirtilli rossi - 3,1 grammi;
- ribes rosso - 2,5 grammi;
- ribes nero - 2,3 grammi;
- giardino di sorbo - 2,2 grammi;
- ciliegia, melograno, mandarini, pompelmo, fragole, aronia - fino a 1,9 grammi;
- ananas, pesche, uva, mele cotogne, prugne ciliegie - fino a 1,0 grammi.
Fino a 0,5 grammi di acidi organici contengono, latticini. La loro quantità dipende dalla freschezza e dal tipo di prodotto. In conservazione a lungo termine si verifica l'acidificazione di tali prodotti, di conseguenza, diventa inadatto al consumo in. Dato che ogni tipo di acido organico ha un effetto speciale, il fabbisogno giornaliero dell'organismo per molti di essi varia da 0,3 a 70 grammi. Con affaticamento cronico, ridotta secrezione di succo gastrico, beriberi, aumenta la necessità. Nelle malattie del fegato, dei reni, l'acidità aumentata del succo gastrico, al contrario, diminuisce. Indicazioni per l'assunzione aggiuntiva di acidi organici naturali: bassa resistenza corporea, malessere cronico, diminuzione del tono muscolare scheletrico, mal di testa, fibromialgia, spasmi muscolari.
Conclusione
Gli acidi organici sono un gruppo di composti che alcalinizzano il corpo, partecipano al metabolismo energetico e si trovano nei prodotti vegetali (radici, verdure a foglia verde, bacche, frutta, verdura). La mancanza di queste sostanze nel corpo porta a gravi malattie. L'acidità aumenta, l'assorbimento del vitale minerali essenziali(calcio, magnesio). Presentarsi dolore nei muscoli, nelle articolazioni, nell'osteoporosi, si sviluppano malattie della vescica, il sistema cardiovascolare, l'immunità diminuisce, il metabolismo è disturbato. Con aumento dell'acidità (acidosi) in tessuto muscolare l'acido lattico si accumula, aumenta il rischio di diabete, la formazione di un tumore maligno. Un eccesso di composti della frutta porta a problemi alle articolazioni, alla digestione, interrompe il funzionamento dei reni. Ricorda, gli acidi organici normalizzano l'equilibrio acido-base del corpo, preservano la salute e la bellezza di una persona, avendo un effetto benefico su pelle, capelli, unghie, organi interni. Pertanto, nella loro forma naturale, dovrebbero essere presenti nella tua dieta tutti i giorni!
Gli acidi organici sono parti importanti delle macchine biologiche. Agiscono in processi che sono associati all'uso dell'energia delle sostanze alimentari; con la partecipazione degli acidi ai sistemi enzimatici, procedono le fasi di riarrangiamento graduale e ossidazione di molecole di carboidrati, grassi e amminoacidi. Alcuni degli acidi carbossilici sono ottenuti e consumati nei processi metabolici (metabolismo) in quantità impressionanti. Quindi, in un giorno, 400 G acido acetico. Questa cifra basterebbe per farne 8 l aceto normale. L'ascesa e la caduta di qualsiasisu una scala così ampia, ovviamente, significa che questa sostanza è necessaria per svolgere alcune importanti funzioni. L'analisi rileva una serie di altri acidi nelle cellule degli organismi e la maggior parte di essi sono composti con una funzione mista, ovvero, oltre al gruppo COOH, questi acidi contengono altri gruppi, come CO, OH, ecc.
La varietà di acidi inorganici non è così grande: nella maggior parte degli organismi si trovano solo acido fosforico, carbonico e cloridrico (e in parte silicico) sia sotto forma di sali che allo stato libero (ad esempio succo gastrico).
Gli acidi carbossilici sono importanti soprattutto perché, agendo insieme a speciali enzimi, si formano sistema chiuso reazioni (ciclo di Krebs), che effettuano l'ossidazione dell'acido piruvico. L'acido piruvico stesso è un prodotto di riarrangiamento di molecole alimentari, come i carboidrati.
Studiando il ciclo di Krebs, si incontreranno i seguenti acidi: piruvico, acetico, citrico, cis-aconitico, isocitrico, ossalo-succinico, α-chetoglutarico, succinico, fumarico, malico, ossaloacetico.
Sono state osservate reazioni enzimatiche nelle cellule di vari microrganismi (muffe), dimostrando con quanta facilità questi acidi si convertono l'uno nell'altro. Quindi, l'acido ossalacetico è formato da monossido di carbonio (IV) e acido piruvico:
CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH
Dall'acido acetico, rimuovendo l'idrogeno, si possono ottenere acidi succinico e fumarico.
Dall'acido acetico si formano anche acido glicolico CH 2 OHCOOH, acido gliossilico CHO-COOH e acido ossalico COOH-COOH. L'acido fumarico può essere convertito in acido malico, acido ossalacetico, ecc.
Grazie a tale flessibilità chimica - la capacità di trasformarsi l'uno nell'altro sotto l'influenza di enzimi, aggiungendo o cedendo a basso peso molecolare (CO 2, H 2 O, H), gli acidi organici (soprattutto gli acidi di- e tricarbossilici) sono diventati biologicamente composti preziosi - parti permanenti di macchine biologiche.
C'è un altro gruppo di acidi organici, di cui non si può fare a meno nella creazione di strutture biologiche: questi sono acidi grassi. Le molecole di acidi grassi lo sonocatene relativamente lunghe, a un'estremità delle quali c'è un gruppo polare - carbossile COOH. In natura, il più delle volte sono presenti acidi grassi a catena lineare e un numero pari di atomi di carbonio; nelle piante sono stati trovati acidi grassi contenenti cicli (in particolare l'acido chalmurico ha un anello di ciclopentene nella molecola).
Gli acidi grassi saturi includono: butirrico, caproico, caprilico, palmitico, stearico, ecc. Gli acidi grassi insaturi includono crotonico, oleico, linoleico, linolenico.
Gli acidi insaturi sembrano essere essenziali per il normale funzionamento dell'organismo, sebbene le loro funzioni specifiche non siano del tutto chiare. Gli acidi grassi si trovano comunemente negli alimenti come esteri del glicerolo (grassi e oli) chiamati trigliceridi. In questi esteri, tre idrossili di glicerolo formano legami esteri con tre residui acidi R 1 , R 2 , R3.
Alcuni grassi sono associati alle proteine cellulari; la maggior parte dei depositi di grasso, che sono la riserva di carburante del corpo. I grassi (trigliceridi) si trovano anche nel sangue, dove entrano dalla mucosa intestinale attraverso le vie linfatiche. Nel sangue, i grassi con una piccola miscela di proteine e alcuni lipidi formano piccole particelle (chilomicroni), la cui dimensione è di circa 50 mk. Quando i grassi vengono ossidati, viene rilasciato molto calore (il doppio rispetto a quando viene ossidata la stessa quantità di carboidrati), quindi il grasso è una sostanza energetica.
L'ossidazione dei grassi si verifica principalmente nei reni, nel fegato, ma può verificarsi anche nei tessuti di altri organi.
Nel processo di ossidazione, catalizzato da una serie di enzimi, dei “frammenti” contenenti solo due atomi di carbonio vengono separati in sequenza da una lunga molecola di acido grasso. Affinché questa reazione abbia inizio, ripetere il numero di volte richiesto e girare acido grasso in acqua, monossido di carbonio (IV), acido acetoacetico, si è rivelata necessaria la partecipazione di uno speciale: il coenzima A (CoA) e l'acido adenosina trifosforico (ATP). Torneremo su questo problema in seguito.
I grassi sono insolubili in acqua, ma possono essere ottenuti sotto forma di emulsioni sottili. L'emulsificazione dei grassi è facilitata dai sali biliari (glicocolico e taurocolico).
Articolo sugli acidi organici