Ricetta bollita al rafano per l'inverno. Conservazione a lungo termine ricetta pomodoro e rafano: passo dopo passo con foto

Il rafano con i pomodori è un piatto noto anche come "Spark" o "Siberian Adjika". Questa salsa, caratterizzata da un gusto piccante e un aroma insuperabile, è ottima per piatti di carne e pollame, inoltre può essere semplicemente spalmata sul pane. Il pezzo deve essere affilato, mentre indurirà il corpo e lo proteggerà dai microbi dannosi.

Come fare il rafano da un pomodoro?

Affinché un prodotto finito come rafano di pomodoro e rafano per l'inverno sia benefico, è necessario preparare adeguatamente i prodotti:

I pomodori devono essere maturi, ma senza la presenza di deterioramento su di essi. Se vengono utilizzati pomodori marci, il rafano non resisterà a lungo.
Più rossi sono i pomodori, più luminoso risulterà il prodotto e il gusto sarà più pronunciato.
Le varietà tardive di pomodori sono eccellenti per la raccolta del rafano, hanno una struttura densa.
Il rafano deve essere presente in questa preparazione, ma non dovresti usare radici sottili e pigre. Non si puliscono bene e non avranno sufficiente succosità.
L'aglio dovrebbe essere preso grande, ci sarà molta umidità.

Rafano con pomodori e aglio per l'inverno

La ricetta per fare il rafano per l'inverno dai pomodori con l'aglio è considerata un classico, qui c'è un minimo di prodotti, ma il risultato supererà ogni aspettativa. Gli ingredienti principali sono i pomodori, la radice di rafano e l'aglio. Il pezzo non viene bollito o pastorizzato, viene conservato fresco in frigorifero o in cantina.

Ingredienti:

pomodori - 2 kg;
aglio - 10 chiodi di garofano;
radice di rafano - 400 g;
sale.

cucinando

Macina gli ingredienti solidi, aggiungi il sale. Invia il pezzo per mezz'ora in frigorifero.
Versare il composto in barattoli sterilizzati.

Rafano con peperoni e pomodori

Puoi dare al pezzo una nota dolciastra speziata se fai un'opzione come il rafano con peperoni e pomodori. La salsa di condimento si abbina bene a piatti di carne e pesce. Per macinare bene il prodotto indurito, è necessario utilizzare un tritacarne. Dopo aver tritato i pomodori, potete togliere il succo in eccesso per rendere il rafano più denso e saporito.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
peperone- 400 grammi;
aglio - 100 g;
radice di rafano - 200 g;
sale - 3 cucchiai. l.;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
pepe - 1 cucchiaino

cucinando

Usando un tritacarne, trasforma i pomodori in una purea. Portare a ebollizione e cuocere per 1 ora.
Tritare il peperone, l'aglio e la radice di rafano, unirli ai pomodori insieme a sale e pepe.
Dividi la massa in barattoli. Il rafano con i pomodori va conservato in frigorifero.

Rafano Di Pomodoro Verde

Nel caso in cui non sia possibile utilizzare pomodori maturi, puoi fare un'opzione come il rafano dai pomodori verdi per l'inverno. Per evitare la muffa sui coperchi, vengono lubrificati con olio vegetale bollito prima della chiusura. Un tale condimento può essere conservato per molto tempo, purché sia in un luogo fresco.

Ingredienti:

pomodori verdi - 1 kg;
radice di rafano - 100 g;
aglio - 1 testa;
peperoncino- 3 pezzi;
sale, zucchero.

cucinando

Macina gli ingredienti con un frullatore.
Aggiungere la porzione necessaria di zucchero e sale, disporre nei barattoli e chiudere.

Rafano con peperoncino e pomodori

Uno degli snack gustosi e salutari è il rafano piccante con aglio e pomodori. Un po' di questa salsa, se consumata tutti i giorni, contribuirà a rendere l'organismo molto resistente ai virus ea saturarlo di vitamine. La preparazione è perfetta come aggiunta a piatti di carne e tutti i tipi di contorni.

Ingredienti:

pomodori - 4 kg;
aglio - 20 chiodi di garofano;
rafano (radice) - 300 g;
peperoncino - 2 pezzi;
sale - 5 cucchiai. l.;
zucchero - 3 cucchiai. l.

cucinando

Macina i pomodori, l'aglio e la radice di rafano con un tritacarne.
Alla fine aggiungere peperoncino, sale e zucchero.
Mescolare per 5 minuti. Le spezie dovrebbero essere completamente sciolte.
Disporre il pezzo in barattoli e sughero sotto i coperchi di nylon. Il rafano dei pomodori freschi si conserva bene per 2-3 mesi.

Rafano di pomodori gialli - ricetta

Ci sono una varietà di ricette, puoi scegliere diverse varietà di pomodori. Ad esempio, una variazione molto originale del pezzo è il rafano di pomodoro giallo. Il colore del piatto sarà originale, sarà molto diverso da quello classico, ma questo non influirà sul gusto. Come componente aggiuntivo, puoi usare il peperone dello stesso colore.

Ingredienti:

pomodori - 5 kg;
peperone - 10 pezzi;
radice di rafano - 300 g;
aglio - 300 g;
peperoncino - 5 pezzi;
sale - 7 cucchiai. l.

cucinando

Scorri rafano, amaro, peperoni dolci, pomodori e aglio attraverso un tritacarne.
Salare il rafano e lasciare per 1 ora.
Arrotolare il bianco, il rafano con i pomodori gialli sarà ben conservato in frigorifero.

Rafano con aceto, pomodori e aglio

Ottimo, adatto a piatti di carne e pesce, è il rafano di pomodoro e il rafano, che contiene aglio. La combinazione di questi componenti creerà un gusto insuperabile. In modo che gli ingredienti che bruciano non creino disagio durante la macinazione, puoi fissare saldamente il sacchetto nel tritacarne.

Ingredienti:

pomodori - 1 kg;
radice di rafano - 100 g;
aglio - 80 kg;
sale - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 2 cucchiaini;
aceto - 1 cucchiaio. l.

cucinando

Macina i pomodori con un frullatore, aggiungi il rafano tritato finemente, tutti i condimenti sciolti e l'aceto.
Sbatti di nuovo la salsa con un frullatore.
Il rafano con i pomodori sarà ben conservato in un luogo fresco in un contenitore sterilizzato.

Rafano con mele e pomodori

Una delle più ricette originali, con cui puoi cucinare il rafano, sarà l'aggiunta di mele alla preparazione. Questo componente aggiungerà piccantezza e agirà come una sorta di punto culminante. La salsa può essere divisa in piccole porzioni e congelata, quindi utilizzata secondo necessità.

Ingredienti:

radice di rafano - 100 g;
pomodori - 1 kg;
aglio - 4 chiodi di garofano;
mele - 150 g;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 3 cucchiaini

cucinando

Macinare tutti i componenti.
Aggiungere lo zucchero e il sale.
e i pomodori si manterranno bene in barattoli refrigerati.

Rafano con pomodori e aglio senza rafano

Puoi usare estremamente dal pomodoro, che è fatto senza l'aggiunta di rafano. La nitidezza in questo caso è data da componenti come il peperoncino e l'aglio, che viene assunto in quantità significative. Il sale deve essere usato sale da cucina in pietra, il sale iodato non consentirà di conservare a lungo le verdure.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
peperoncino - 400 g
peperone - 1 kg;
aglio - 2 teste;
sale - 6 cucchiai. l.

cucinando

Tritare le verdure sbucciate.
Aggiungi sale e lascia fermentare la massa per 40 minuti.
Il rafano al pomodoro fatto in casa può essere conservato in scatola al freddo.

Rafano al pomodoro senza cottura - ricetta

Una ricetta estremamente popolare e comune è il rafano al pomodoro fatto in casa senza bollire. Questo metodo di cottura aiuta a mantenere le verdure il più fresche possibile. Ciò contribuisce a materiale utile sono presenti in quantità significative, che porteranno indubbi benefici all'organismo.

La cucina russa è famosa per le sue preparazioni, condimenti e sottaceti. Per chi preferisce condire i propri piatti preferiti con “qualcosa di piccante”, sveleremo tutti i segreti su come cucinare il rafano per l'inverno in modo che non diventi acido. Questa salsa incredibilmente gustosa, saporita e leggermente piccante è perfetta per pesce, carne e qualsiasi contorno. Nella classica merenda al rafano, oltre al rafano, ci sono pomodori e peperoncini. Il rafano viene raccolto in autunno, con l'inizio del freddo, aggiungi sale e molto aglio, stare in cantina e non deteriorarsi per tutto l'inverno. Successivamente, ti diremo in dettaglio come preparare un antipasto di pomodoro al rafano con rafano e aglio per l'inverno, perché nessuna festa rumorosa può fare a meno di questa salsa schizzinosa.

Rafano, è uno spuntino al rafano, è un'adika siberiana, è una gorloder, è un cobra, è una luce, è un rafano - questo delizioso condimento è apparso per la prima volta nella dieta dei siberiani e da allora ha riscaldato tutti gli amanti di " brivido" Inverno freddo. Oltre al gusto brillante, questo snack è anche molto utile, perché uccide i microbi e neutralizza le infezioni gastrointestinali. Anche alla menzione di questo spuntino, c'è un acuto desiderio di provarlo immediatamente. In questo momento vi diremo come realizzare questo meraviglioso antipasto e dedicarlo a tutte le sfumature. cottura corretta.

Per un classico antipasto al rafano preparate:

100 grammi di radice di rafano sbucciata;
un chilogrammo di pomodori rossi;
2 cucchiaini di sale;
un cucchiaino di zucchero;
100 grammi di aglio.

Ora diamo un'occhiata all'intero processo di cottura passo dopo passo

Lavare e tritare i pomodori con il rafano, dividere l'aglio a fettine.
Passare il tutto al tritacarne, condire con sale e zucchero.
Per una conservazione a lungo termine, posizionare l'antipasto in barattoli sterilizzati e arrotolare. Conservare in frigorifero o cantina.

Alcune casalinghe non usano lo zucchero nella preparazione del rafano, ma mettono solo sale. In questo caso, Si prendono 200 grammi di rafano per chilogrammo di pomodori, quattro spicchi d'aglio e sale non iodato - tre cucchiai.

Come cucinare il rafano per l'inverno in modo che non diventi acido?

Nel processo di preparazione dell'iconico antipasto piccante, molte casalinghe temono che il loro rafano fatto in casa vada a male e non duri fino alla primavera. Esperienze abbastanza naturali, ma conosciamo diversi modi per farlo prolungare la durata di conservazione degli snack al rafano e allo stesso tempo conserva tutto il suo gusto e qualità utili.

In primo luogo, puoi cucinare una luce da un peperoncino piccante di pomodoro e aglio per l'inverno. Il peperoncino, insieme a conservanti così forti come rafano e aglio, non permetterà al prodotto di deteriorarsi. Tuttavia, dovrebbe essere assolutamente conservato in frigorifero.

In secondo luogo, come conservanti aggiuntivi può aggiungere olio vegetale o aceto da tavola. Ce n'è uno molto ricetta interessante, grazie al quale ottieni rafano profumato, gustoso e soddisfacente per l'inverno: le ricette con foto senza cottura completeranno il tuo salvadanaio di preparazioni fatte in casa.

Rafano con noci ed erbe per i buongustai

Per un chilogrammo di pomodori preparare:

20 noci;
2 baccelli di peperoncino;
5 pezzi di peperone;
250 grammi di rafano e aglio;
mezzi mazzi di aneto e prezzemolo;
2 cucchiai di olio di semi di girasole, zucchero e aceto;
un cucchiaio di sale.

Questo antipasto è facile da fare passo dopo passo.

Dovrai armeggiare un po 'con la pulizia di rafano, noci e altre verdure. E poi tutto macinare in un frullatore o tritacarne.
Il pepe bulgaro e il rafano devono essere tagliati con un coltello prima di essere inviati al tritacarne. Verdure tritate, noci ed erbe aromatiche, sale, pepe, condire con pepe, olio vegetale e aceto, quindi disporre in barattoli.
Versare uno o due cucchiai di olio sopra y, ma per conservare più a lungo lo spuntino, il coperchio è spalmato di senape e ben chiuso.
Per questo è adatta una normale copertura di nylon o di latta, attorcigliata senza cuciture.
Per proteggere ulteriormente il pezzo dall'acidificazione, sotto il coperchio, puoi posare diversi strati di cellophane.

Il rafano bollito dura a lungo e non si deteriora in frigorifero. Come preparare questo antipasto in modo che rimanga altrettanto gustoso e salutare, ti verrà suggerito dalla ricetta del rafano di pomodoro e del rafano da conservazione a lungo termine.

Rafano bollito per l'inverno: una ricetta per uno spuntino a lungo termine

Preparare per 2 chilogrammi di pomodori:

200 grammi di rafano;
la stessa quantità di aglio;
un cucchiaio di zucchero e sale;
tre cucchiai di aceto;
mezzo bicchiere di olio vegetale.

Per preparare le merendine basta lessare solo i pomodori, dopo averli mescolati con zucchero e sale. 15 minuti dopo passata di pomodoro comincia a bollire, condito con aceto e olio vegetale. Successivamente, i pomodori vengono mescolati con rafano e aglio e chiusi in barattoli sotto i coperchi.

Inoltre, per la conservazione a lungo termine del prodotto finito, è necessario seguire alcune semplici regole.

Il rafano è una salsa piccante a base di pomodori schiacciati, rafano, aglio e sale. Tutti gli ingredienti vengono passati attraverso un tritacarne. Si possono aggiungere anche peperone nero, rosso, dolce, dolce, zucchero semolato, aceto da tavola, carote. Il rafano è molto comune negli Urali e può avere altri nomi, ad esempio rafano, gorloder, leggero, spuntino al rafano, adjika siberiano.

I pomodori nella ricetta del rafano sono rossi, meno spesso verdi e il loro numero può variare a seconda del livello di piccantezza che si desidera ottenere. Più pomodori, meno piccante. Il rafano si conserva in un luogo fresco, lo spuntino può stare a lungo in frigorifero anche senza essere inscatolato. Il rafano e l'aglio sono ottimi conservanti e più ce ne sono nella salsa, meglio e più a lungo si conserva. Il rafano viene spesso servito con gnocchi, altra carne e piatti semplicemente salati. Alcuni fan particolarmente accaniti del rafano lo spalmano sul pane.

Da notare i benefici per la salute del rafano, questa salsa è un ottimo agente antimicrobico, protegge da raffreddori, abbassa i livelli di zucchero nel sangue, regola il sistema escretore, migliora anche l'appetito. Secondo il contenuto di vitamina C, il rafano può competere con gli agrumi.

Considera diversi modi per cucinare il rafano.

Ricetta di rafano con pomodori e aglio

Prendere:

1 kg di pomodori maturi e succosi,
80 g di rafano
60 grammi di aglio
un paio di pizzichi di paprika
3 cucchiaini sale,
1 cucchiaino Sahara.

Le radici di rafano devono essere giovani. La vecchia radice è facile da distinguere: essa colore giallo e sciolto, una tale radice non è adatta. Se lo desideri, puoi togliere la buccia dai pomodori prima della cottura, è abbastanza semplice farlo: versali con acqua bollente per 2-3 minuti, quindi sbucciali semplicemente come patate bollite. Dopodiché, metti i pomodori nella ciotola della mietitrebbia o girali con un tritacarne. Aggiungi sale, zucchero, paprika macinata. Anche se, se i pomodori provengono da un orto domestico, lo zucchero potrebbe non essere affatto necessario.

Risciacquare e pulire le radici di rafano. Ora deve essere schiacciato. Usare un tritacarne non è molto comodo, poiché i coltelli sono costantemente intasati, spesso devi smontare l'intera struttura. È molto più comodo usare un robot da cucina. Gli spicchi d'aglio devono essere sbucciati e anche tritati, puoi passare attraverso una pressa speciale.

Ora mescola tutti gli ingredienti preparati, disponili in barattoli sterili pre-preparati e chiudi bene i coperchi. Non hai bisogno di sterilizzare. È molto comodo usare barattoli piccoli in modo che il bianco aperto non venga conservato a lungo: il rafano perderà le sue qualità "focose". Nonostante il rafano sia perfettamente conservato, le proprietà si perdono anche in barattoli chiusi nel tempo, quindi puoi chiudere diversi barattoli con molto rafano e aglio: aprirai questi barattoli per ultimi.

Come cucinare il rafano denso

Ad alcune hostess, il rafano a base di pomodori interi sembra acquoso, quindi è preparato con pomodoro denso. Un tale spessore in gran numero rimane dopo la produzione succo di pomodoro utilizzando uno spremiagrumi.

Gli ingredienti di accompagnamento sono rafano, aglio, peperoncino e sale.

Se i pomodori non erano i più maturi, il rafano può risultare acido, e in questo caso è meglio aggiungere un po 'di zucchero. Intreccia rafano, aglio e peperoncino con una mietitrebbia e, se decidi di utilizzare un tritacarne, ti vengono garantite lacrime: dagli ingredienti per la salsa usciranno fumi molto caustici e aggressivi. Per quanto riguarda le proporzioni, sono le seguenti: per 6 litri di massa di pomodoro devi prendere:

2 baccelli di peperoncino,
350 grammi di aglio
450 g di rafano.

Rafano contorto, aglio e pepe vengono aggiunti ai pomodori già salati, il tutto viene mescolato e disposto in barattoli preparati. Chiudi i barattoli con normali coperchi di nylon e metti in frigorifero, puoi conservare il rafano in questa forma per circa 4 mesi. Se mantieni lo spuntino più a lungo, diventerà meno bruciante. Se il tuo rafano si è rivelato più piccante del previsto, la solita mela acida grattugiata, ad esempio la varietà Antonovka, salverà la situazione.
A volte viene aggiunto rafano e olio di semi di girasole in modo che il pezzo dall'alto non sia coperto di muffa.

In autunno, prima dell'inizio del gelo, è tempo di raccogliere la radice di rafano per un uso futuro. Ne viene preparato un condimento tradizionale russo, non meno piccante dell'adika caucasico e vigoroso come la senape. È ugualmente adatto a piatti di carne e pesce, riscalda quando fa freddo e rafforza il sistema immunitario. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come preparare il rafano in casa e sono costrette ad acquistare questo condimento nel negozio. Nel frattempo, i buongustai affermano che il rafano acquistato è significativamente inferiore al rafano fatto in casa in termini di qualità brucianti e gustative. Quindi ha senso imparare a cucinare questo spuntino piccante a casa.

Regole di cucina

La preparazione del rafano ne ha diverse caratteristiche importanti di cui bisogna tener conto. Altrimenti, il processo di cottura del rafano sarà ricordato come sogno orribile, e il risultato, nonostante lo sforzo profuso, non sarà all'altezza delle aspettative.

Le radici di rafano, scavate a settembre, sono adatte per preparare spuntini, la cui lunghezza è di 30-50 centimetri, il diametro va dai 3 ai 6 centimetri.
Non dovresti preparare molto condimento dal rafano per un uso futuro: dopo un mese di conservazione diventa notevolmente meno pungente e agli amanti dei condimenti "vigorosi" non piacerà più. La radice stessa può essere conservata in un luogo fresco e umido fino a 6 mesi, quindi ha senso mettere le radici in frigorifero e usarle secondo necessità. Tuttavia, se non vuoi preoccuparti di preparare merende ogni mese, puoi comunque prepararlo per l'inverno, dato che può essere conservato in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente per almeno 4 mesi. Inoltre alcune ricette permettono di preparare uno spuntino a base di rafano, che può essere conservato anche in dispensa, e per molto tempo (fino a un anno).
Se la radice di rafano ha aspettato troppo a lungo dietro le quinte, quasi sicuramente si è seccata. A tal proposito, prima della lavorazione, va messo a bagno in acqua fredda per diversi giorni (da tre a sette).
Per migliorare la conservazione del rafano già pronto, dovrebbe essere disposto in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente.
Gli esteri rilasciati quando si lavora con il rafano irritano fortemente le mucose e provocano lacrimazione. Il rafano sarà un po' meno aggressivo se lo metti nel congelatore per un paio d'ore prima della lavorazione. Sarà più facile macinarlo con un tritacarne se gli attacchi un sacchetto di plastica per raccogliere la massa di rafano finita. Lavorare con il rafano è più sicuro con i guanti.

Anche sugli scaffali dei negozi puoi trovare il rafano cotto secondo ricette diverse. Ci sono ancora più ricette per il rafano fatto in casa. Ha senso cucinare almeno due o tre condimenti al rafano ricette popolari soprattutto perché sono tutti diversi.

Ricetta classica del rafano fatto in casa

rafano - 1 kg;
acqua - 0,25 litri;
sale - 30 g;
zucchero - 50 grammi;
succo di limone - 20 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare il rafano preparato, tritarlo passandolo al tritacarne. Utilizzate una bocchetta che vi permetta di ottenere una consistenza finissima e delicata, simile al purè di patate. Non dimenticare di attaccare una borsa per proteggere almeno parzialmente gli occhi dall'odore pungente.
Mescolare la radice di rafano tritata con sale e zucchero.
Far bollire l'acqua e versare il rafano con acqua bollente, mescolare.
Sterilizzare vasetti molto piccoli e spalmarvi sopra il condimento. Versare un po' di succo di limone in ogni barattolo: non più di un cucchiaino per barattolo da 0,2 litri, ma non meno di due millilitri. Il succo fungerà da conservante e allo stesso tempo non farà scurire il rafano. Tuttavia, non è necessario molto succo in modo che il condimento non risulti acido - secondo la ricetta tradizionale, non dovrebbe essere così.
Chiudete bene i barattoli e mettete in frigo.

Rafano cucinato in casa ricetta classica, può essere conservato per non più di 4 mesi, ma è comunque meglio non rischiare e mangiarlo in un mese o due. Se prevedi di conservare il pezzo per tutto l'inverno, è meglio scegliere una ricetta diversa, con l'aceto.

Rafano fatto in casa con succo di barbabietola

radice di rafano - 0,4 kg;
acqua - 0,15 litri;
aceto da tavola (9 percento) - 0,15 l;
zucchero - 20 g;
sale - 30 g;
succo di barbabietola - 50 ml.

Metodo di cottura:

Preparare le radici di rafano mettendole a bagno per diversi giorni in acqua fredda, sbucciandole e tagliandole a pezzi.
Avvitare un ugello con piccoli fori sul tritacarne, attaccarvi un sacchetto di plastica, preferibilmente stretto (ad esempio, progettato per congelare il cibo).
Scorri un tritacarne in un pacchetto di rafano.
Versare acqua bollente sul rafano, aggiungere sale, zucchero, mescolare.
Grattugiare o tritare finemente le barbabietole crude (sbucciate), spremere il succo. Misura 2-2,5 cucchiai di succo di barbabietola e mescolalo con l'aceto.
Versare l'aceto con il succo di barbabietola nel rafano, mescolare.
Preparare i vasetti lavandoli con bicarbonato e sterilizzandoli.
Mettere il condimento in barattoli, chiuderli bene e metterli in frigorifero o semplicemente in un luogo fresco.

In frigorifero, un tale antipasto può essere conservato per un anno intero, fuori dal frigorifero - fino a sei mesi. Allo stesso tempo, devi essere preparato al fatto che l'aceto e la conservazione a lungo termine faranno il loro lavoro: il rafano diventerà più morbido nel gusto. Ma grazie al succo di barbabietola, lo spuntino diventerà piacevole colore rosa e può decorare la tavola.

Rafano con aglio e pomodori ("Hrenoder")

rafano - 1 kg;
pomodori - 1 kg;
aglio - 3 chiodi di garofano;
zucchero - 40 g;
sale - 20 gr.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, bagnarli con acqua bollente, pelarli e tagliarli in 4 pezzi.
Sbucciare il rotolo imbevuto, tagliarlo a pezzetti.
Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
Preparare il tritacarne attaccandovi un sacchetto di plastica stretto.
In alternativa mettete nel tritacarne qualche pezzetto di rafano e di pomodoro e girateli finché non si esauriscono. Se il sacchetto si riempie prima, cambialo e mescola il contenuto di entrambi i sacchetti.
Aggiungi sale, zucchero, aglio alla massa di pomodoro e rafano, mescola bene.
Disporre in barattoli puliti e asciutti, arrotolarli o avvitare i coperchi. Metti in frigorifero per l'inverno.

Se conservato in frigorifero, il "Khrenoder" fatto in casa resisterà tranquillamente per 9 mesi, se hai tempo per mangiarlo in sei mesi, ancora meglio. L'antipasto è speziato, succoso e molto salutare.

Rafano con mele

radice di rafano - 100 g;
mela - 0,2-0,25 kg;
brodo di carne - 100 ml;
olio vegetale - 30 ml;
aceto di mele - 30 ml;
sale - a piacere;
prezzemolo (facoltativo) - 50 g.

Metodo di cottura:

Preparare il rafano e passarlo al tritacarne.
Mescolare con la mela grattugiata.
Tritare il prezzemolo e aggiungere al rafano.
Versare il brodo, l'olio, l'aceto, il sale e mescolare.

Tale rafano dovrebbe essere cotto poche ore prima di servire e in piccole quantità. Risulta morbido, fragrante, ma viene conservato per un tempo molto breve - non più di due giorni.

Rafano con panna acida

rafano (radice) - 100 g;
panna acida - 100 g;
zucchero - 10 g;
sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

Pulire e tritare il rafano.
Mescolare con panna acida, sale e aggiungere lo zucchero.

Anche il rafano preparato secondo questa ricetta non è destinato alla conservazione a lungo termine. Non sarà troppo piccante e piacerà a chi non ama il gusto troppo “vigoroso” del rafano fresco.

Il rafano fatto in casa è un condimento tradizionale per piatti di carne e pesce. Se è preparato con aceto, può essere conservato a lungo. Tuttavia, molte casalinghe non lo preparano per il futuro, poiché nel tempo perde le sue proprietà brucianti.

Dedicato a tutti gli amanti del brivido

Rafano - questo condimento si chiama "Gorloder", "Hrenoder", condimento "Spark", adjika russo, "Hrenovina", "Cobra", condimento "Vyrviglaz", "Thistle", "Antipasto di rafano", "Crap", ma in in generale è solo una schifezza da tavola. È che le opzioni per gli additivi non contano. Per coloro che non possono immaginare la vita senza brividi in senso culinario, Culinary Eden ha preparato una selezione di ricette calde di rafano. Preparare il rafano è semplice: tritare tutti gli ingredienti, mescolare, disporre in barattoli e conservare in frigorifero. Questo è Per chi vuole girare una cosetta piccante per l'inverno, ci sono ricette con bollitura e sterilizzazione. A proposito, si ritiene che sia necessario scavare la radice di rafano in quei mesi nel cui nome c'è la lettera "p", cioè settembre, ottobre, novembre. Altre volte, non ha quella nitidezza e l'odore unico di senape.

Ma prima, qualche parola sui vantaggi di bruciare "erba". È bellissimo agente antimicrobico, proteggendo da raffreddori, infezioni gastrointestinali e altre infezioni. Il rafano purifica il sangue, abbassa i livelli di zucchero, simula il lavoro dei reni, migliora l'appetito, stimola l'attività dello stomaco e dell'intestino. Il rafano ti consente di far fronte al muco in eccesso, è usato come espettorante. Il rafano contiene più vitamina C degli agrumi! Ma tutte queste utilità sono utili per un massimo di 2-3 settimane dopo la cottura del rafano. Più a lungo viene conservato il condimento piccante, meno contiene tutte le vitamine, oli essenziali e altri biologicamente sostanze attive. Quindi, se hai l'opportunità di conservare le radici del rafano "vive", sepolte nel seminterrato nella sabbia, tienilo! E cuoci il rafano secondo necessità. I proprietari degli appartamenti cittadini devono preparare il rafano per un uso futuro e in grandi quantità, ma qui, come si suol dire, non si può fare nulla.

Qualche parola sulla sicurezza. Per non singhiozzare sul tritacarne, gli utenti esperti hanno escogitato un semplice e rimedio efficace: mettere sul collo del tritacarne e legare strettamente un sacchetto di plastica, e legare lo stesso sacchetto su un anello con un reticolo. Ma a volte questo non aiuta e le casalinghe operano con respiratori e persino maschere antigas. È meglio macinare il rafano in un tritacarne manuale e, infine, dopo tutti gli altri ingredienti.

E ora - le ricette! Poiché il principio di preparazione di qualsiasi tipo di rafano, sia esso rafano, gorloder, light o rafano, è lo stesso, ci limiteremo ad elencare i prodotti necessari e le loro quantità.

spuntino al rafano

4 grandi radici di rafano,
5 kg di pomodori,
1 grossa testa d'aglio,
1 cucchiaio sale.

3 kg di pomodori,
1 kg di rafano
1 kg di aglio
sale, zucchero a piacere.

merda

1 kg di pomodori,
300 grammi di aglio
300 g di rafano
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaio Sahara,
½ cucchiaino aceto al 9%.

aglio al rafano

1 kg di rafano
1 kg di aglio
10 cucchiai sale,
20 cucchiai Sahara.

Vyatka rafano

1 kg di pomodori,
1 grande radice di rafano
100 g di aglio
zucchero, sale.

Rafano con prugne

1 kg di pomodori,
100 g di rafano
100 g di prugne,
1 testa d'aglio
sale, zucchero a piacere.

"Tavolo" di rafano

Ingredienti:
1,5 kg di radice di rafano,
1 cucchiaio sale,
3 cucchiai Sahara
1 limone.

Cucinando:
Macina le radici di rafano in un tritacarne, aggiungi sale e zucchero, versaci sopra dell'acqua bollente, mescolando velocemente, fino a ottenere la consistenza di un impasto denso. Disporre la miscela risultante in barattoli puliti, versare in ciascuno alcune gocce di succo di limone, chiudere i coperchi. Prima dell'uso, puoi mescolare con panna acida.

Cardo

Ingredienti:
1 kg di peperoncino piccante
1 kg di aglio
1 kg di pomodori,
1 tazza di aceto di mele
1 grande radice di rafano
sale.

Cucinando:
Passare tutti gli ingredienti al tritacarne, per ultima la radice di rafano. Mescolare con aceto e lasciare per 12 ore. Disporre in barattoli puliti, tappare (non arrotolare). Mantieni freddo.

Spuntino al rafano con carote

2 kg di pomodori,
100 g di radice di rafano,
100 g di aglio
600 g di carote
1 baccello di peperoncino piccante,
8-10 gocce di aceto al 70%,
sale a piacere.

Gorloder con peperone dolce
3 kg di pomodori,
1 kg di peperone dolce
2-3 peperoncini piccanti
1 tazza di aglio
sale, zucchero, pepe nero macinato a piacere.

10 peperoni dolci,
20 baccelli di peperoncino,
4 radici di rafano,
2 mazzetti di prezzemolo
2 mazzi di aneto,
200 g di aglio
2 kg di pomodori,
4 cucchiai zucchero,
4 cucchiai sale,
1° aceto.

Rafano da tavola con barbabietole in modo rapido: mescolare il rafano grattugiato con le barbabietole crude grattugiate. Questa miscela non si conserva a lungo.

O ancora uno ricetta veloce: radice media di rafano e 2 mele passate al tritacarne, condire con panna acida e miele o olio vegetale con aceto di mele.

Schifo in fretta

Ingredienti:
1 kg di pomodori,
300 g di radice di rafano,
200-300 g di aglio,
sale, nero Pepe macinato gusto,
panna acida 35% di grassi.

Cucinando:
Tagliare i pomodori trasversalmente, sbollentarli in acqua bollente, bagnarli con acqua ghiacciata, togliere la pelle. Passare l'aglio e il rafano al tritacarne, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale, pepe macinato. Alla massa risultante, aggiungi un po 'di panna acida ad alto contenuto di grassi e mescola bene.

Rafano in salamoia

Ingredienti:
1 kg di radice di rafano,
200 ml di aceto al 3%,
15 g di sale.

Cucinando:
Macinare il rafano in un tritacarne, mescolare con sale e aceto, scaldare in una ciotola smaltata. Mettere in barattoli, sterilizzare: mezzo litro - 15 minuti, litro - 20 minuti. Arrotolare.

Adjika "Scintilla"

Ingredienti:
2,5 kg di pomodori,
500 g di peperone dolce,
500 g di mele in agrodolce,
500 g di carote
120 g di aglio
75-100 g di peperoncino piccante,
50 g di prezzemolo,
50 g di aneto verde,
250 g di olio vegetale,
2 cucchiai aceto al 9%,
sale,
Pepe nero macinato.

Cucinando:
Sbucciare le mele dai semi e girare tutti gli ingredienti, tranne i verdi, attraverso un tritacarne. Aggiungi aceto, olio vegetale, sale e pepe nero macinato alla massa risultante e mettila a fuoco lento. Far bollire per circa 2 ore. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure tritate. Disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Rafano bollito

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
100 g di aglio
200 g di radice di rafano,
400 g di peperone dolce,
2 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Passare i pomodori in un tritacarne e metterli a cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Nel frattempo tritare la radice di rafano, l'aglio e il peperone dolce, unirli alla massa di pomodoro e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere zucchero, sale e pepe macinato, disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Rafano marinato con barbabietole

Ingredienti:
1 kg di radice di rafano,
1 kg di barbabietole.
Marinata:
4 bicchieri d'acqua
2 tazze di aceto al 3%.
40 grammi di sale
40 grammi di zucchero.

Cucinando:
Lessare le barbabietole per un'ora, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Tritare la radice di rafano. Mettere in barattoli, alternati a strati di rafano. Versare la marinata, mettere in sterilizzazione: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20 minuti. Arrotolare.

Come puoi vedere, non ci sono così tante opzioni. E cosa ti viene in mente quando prepari un rafano o un adjika taglienti assassini? Bruciare il rafano in inverno ti aiuterà a superare tutti i raffreddori. Buona fortuna nella preparazione!

Larissa Shuftaykina