La “caccia silenziosa” è in pieno svolgimento e probabilmente questo fine settimana siete già andati nel bosco a raccogliere funghi. La nostra stagione dei funghi chiodini sta iniziando ed è tempo di rispolverare le tue conoscenze su come metterli in salamoia.
I funghi chiodini in salamoia sono un'opzione vantaggiosa per entrambi tavola festiva così come per il pranzo quotidiano. Possono essere utilizzati sia come spuntino separato che come ingrediente per insalate.
Diamo un'occhiata a diverse opzioni di decapaggio in modo da poter scegliere la più semplice, ma comunque molto gustosa.
Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice con aceto
Il primo sarà ricetta classica, nella cui preparazione viene utilizzato l'aceto, il conservante più popolare, che conferisce acidità alla marinata.
Ingredienti per la marinata per 1 litro d'acqua:
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Chiodi di garofano - 2-3 germogli
- Grani di pepe - 5 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Aceto 9% - 4 cucchiai
- Gambi e semi di aneto essiccati - 1 mazzo
In un barattolo da un litro sono necessari circa 900 g di funghi e 350-400 ml di marinata.
Preparazione:
Prima di tutto, devi far bollire i funghi chiodini. Questo deve essere fatto in due passaggi. Mettete i funghi in una pentola con acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere scremata.
Trascorso il tempo specificato, scolare l'acqua dalla padella e aggiungere acqua fresca. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere i funghi per altri 10 minuti.
Durante la cottura mettere nella padella 1 testa di cipolla sbucciata. Assorbirà tutte le sostanze nocive dai funghi. Quindi buttare via la cipolla
Mentre i funghi cuociono potete avere il tempo di preparare la marinata. Per fare questo, versare in una casseruola importo richiesto acqua e aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Tagliare gli spicchi d'aglio in 6-8 pezzi, spezzare i gambi di aneto con le mani.
Mettete la padella sul fuoco e portate ad ebollizione a fuoco medio. Quando la marinata bolle, aggiungi la quantità necessaria di aceto e fai bollire per 5 minuti.
Dopodiché mettete i funghi chiodini bolliti nella padella, aspettate che la marinata riprenda a bollire e fate cuocere per altri 10 minuti.
Questo è tutto, ora non resta che disporre in anticipo i funghi.
I funghi devono essere imballati abbastanza strettamente, ma, ovviamente, non è necessario schiacciarli ulteriormente. Riempire i barattoli fino all'orlo e versare la marinata fino all'orlo.
Chiudete i barattoli con i coperchi sterilizzati e lasciateli raffreddare capovolti.
Non coprite i barattoli con una coperta se volete che i funghi chiodini siano croccanti
Dopo il raffreddamento, i funghi sono pronti da mangiare. Buon appetito!
Funghi chiodini in salamoia per il rimessaggio invernale senza aceto e aglio
Nel caso dei funghi chiodini in salamoia, l'aceto non serve solo come conservante, ma aggiunge anche sapore ai funghi, poiché essi stessi non portano un carico aromatico speciale. Pertanto, se prepari una marinata per i funghi chiodini senza alcun acido, non risulterà molto gustosa.
In questa ricetta utilizziamo l'acido citrico al posto dell'acido acetico. È più facile da accettare per lo stomaco.
Ingredienti:
Cambierò leggermente la presentazione degli ingredienti per renderla più facile da navigare. Questi prodotti sono sufficienti per 4 piani barattoli da litro.
- Funghi chiodini - 900 gr
- Acqua - 1 litro
- Aglio - 5 spicchi
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 1,5 cucchiai
- Acido citrico - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Grani di pepe nero - 10 pz.
- Chiodi di garofano - 6 pezzi
Preparazione:
I funghi chiodini vanno sciacquati bene sotto l'acqua corrente, dopo averli selezionati, liberati dalla terra e spuntati i gambi.
Quindi metteteli in una casseruola, versateli acqua fredda, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
Trascorso il tempo indicato, togliete la padella dal fuoco e scolate l'acqua, scartando i funghi in uno scolapasta.
Ora prepariamo la marinata. Versare un litro d'acqua in una casseruola pulita, aggiungere sale, zucchero e spezie.
Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi i funghi chiodini e cuoci per 20 minuti.
5 minuti prima della fine, aggiungere ai funghi l'aglio tritato finemente.
A cottura ultimata mettete i funghi, senza togliere la padella dal fuoco, in barattoli sterilizzati.
Per evitare che i barattoli scoppino, mettici dentro dei cucchiai di metallo.
Prenditi il tuo tempo per arrotolare i barattoli. Poiché nella ricetta non è presente aceto, si consiglia di sterilizzare nuovamente i vasetti già riempiti.
Per fare questo, mettete i vasetti pieni in una pentola con acqua bollente in modo che l'acqua arrivi fino alle loro spalle. Versare l'acido citrico nei barattoli (0,5 cucchiai per barattolo da mezzo litro), coprire la parte superiore con i coperchi e lasciare bollire i barattoli per 15 minuti.
Successivamente i coperchi possono essere arrotolati (o chiusi se sono filettati) e i barattoli possono essere capovolti e lasciati raffreddare.
Come nella ricetta precedente, è sconsigliato coprire i vasetti con una coperta mentre si raffreddano.
La ricetta più deliziosa per i funghi chiodini in salamoia con burro
Non posso garantire che questa ricetta sarà anche la più deliziosa e preferita per voi, ma, secondo me, l'olio rende il gusto dei funghi molto più ricco e originale.
Se non l’hai ancora provato, assicurati di preparare un paio di vasetti usando questa ricetta. Sono sicuro che ne sarai felice.
Ingredienti:
- Funghi chiodini freschi – 2 kg
- Olio vegetale inodore – 700 ml
- Acqua - 1 l
- Essenza di aceto 70% – 1,5 cucchiaino
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 3 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
- Grani di pepe nero – 10 pz.
- Piselli pimento – 5 pz
- Chiodi di garofano - 5 pezzi
- Bastoncini di cannella – 1 pezzo
- Foglia di alloro - 6 pezzi
- Peperoncino fresco - 1 pz.
- Ombrelli all'aneto - 2 pezzi
Da questi ingredienti otterrete 4 vasetti da mezzo litro di funghi chiodini in salamoia
Preparazione:
Sciacquiamo i funghi chiodini sotto l'acqua corrente e li mettiamo in uno scolapasta. Metteteli quindi in una casseruola con acqua fredda e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, schiumando periodicamente. Dopodiché scolate l'acqua attraverso uno scolapasta, aggiungete acqua pulita e portate nuovamente a ebollizione i funghi e fate cuocere per altri 10 minuti.
Mentre i funghi cuociono preparate la marinata.
Versare in una padella un litro d'acqua e aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Aglio, peperoncino e non aggiungere ancora l'aceto.
Portare a ebollizione l'acqua e cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere l'olio vegetale e cuocere per altri 10 minuti.
In modo che la marinata non abbia cattivo odore e gusto, l'olio deve essere raffinato e inodore
Mentre la marinata cuoce, versare due volte acqua bollente sul peperoncino.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, mettete il peperoncino e l'aglio tritati in barattoli sterilizzati, quindi, con l'aiuto di una schiumarola, metteteci dentro i funghi fino al collo.
Se hai barattoli da mezzo litro, versa in ciascuno mezzo cucchiaio di essenza di aceto (se i barattoli sono da un litro, allora avrai bisogno di 1 cucchiaio).
E il passo finale è versare la marinata bollente nei barattoli fino in cima e chiudere i barattoli.
Poi girateli e lasciateli raffreddare.
Funghi chiodini marinati istantaneamente da funghi congelati senza sterilizzazione
Bene, questa ricetta è per coloro a cui piace mangiare i funghi più che raccoglierli. In effetti, se vuoi i funghi in questo momento, perché andare lontano nella foresta se puoi andare al supermercato più vicino e comprare un prodotto surgelato. E per preparare i funghi in salamoia ci vorranno letteralmente 15-20 minuti.
Ingredienti:
Le confezioni da 700 grammi vengono solitamente vendute congelate. Tenendo presente questo, selezioneremo gli ingredienti.
L'output di 1 confezione da 700 grammi sarà 1 barattolo da mezzo litro di funghi chiodini in salamoia.
- Funghi chiodini congelati – 700 gr
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 foglia d'alloro
- 2 ombrelli all'aneto
- piselli pimento - 1 pz.
- 3-5 grani di pepe nero
- 2 cucchiai di aceto 9%
- 500 ml di acqua
Preparazione:
Il processo di preparazione dei funghi surgelati non è diverso dallo stesso procedimento per quelli crudi.
Non è necessario scongelarli, basta gettare i funghi chiodini nell'acqua bollente, attendere che riprenda a bollire e cuocerli per 10 minuti. Successivamente, togliere la padella dal fuoco, ma non scaricare ancora l'acqua.
Portare a ebollizione 0,5 litri di acqua e aggiungere sale, zucchero e spezie. Successivamente, cuocere per 5 minuti.
Scolare il brodo dai funghi e lavarli acqua calda e aggiungere alla marinata bollente. Cuocere per altri 10 minuti.
Dopodiché togliete la padella dal fuoco e versate subito 2 cucchiai di aceto.
Non resta che trasferire i funghi in un barattolo, chiudere il coperchio e farli raffreddare.
I funghi saranno pronti da mangiare subito dopo il raffreddamento.
La differenza tra questa ricetta e le precedenti è che questi funghi dovrebbero essere consumati in un prossimo futuro.
In effetti, perché mettere in salamoia una grande quantità di funghi congelati se sono disponibili nel negozio tutto l'anno? Pertanto, questa ricetta non richiede la sterilizzazione dei barattoli o l'arrotolamento dei coperchi. Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo pulito e un coperchio di plastica.
Ma un prodotto del genere deve essere conservato rigorosamente in frigorifero. Più a lungo riposa, più diventa gustoso. Ma la durata di conservazione è limitata a due mesi.
Video ricetta per marinare i funghi chiodini in una pentola a cottura lenta
E infine, un'opzione per i più pigri. Cucinare i funghi in salamoia in una pentola a cottura lenta. Tutto è scandalosamente semplice, quindi il video dura solo 40 secondi.
Questo è tutto per me oggi. Grazie per l'attenzione
I funghi chiodini in salamoia per l'inverno sono un piatto delizioso e sorprendentemente gustoso. Un barattolo di questi funghi preparato per l'inverno in casa può rallegrare qualsiasi tempestosa giornata invernale.
E puoi semplicemente mangiare i funghi chiodini in salamoia croccanti con il pane, senza nient'altro. Gustoso! E puoi persino sentire l'aroma di una foresta estiva o ricordare il cremisi e l'oro dell'estate indiana...
Funghi chiodini in salamoia: la ricetta più semplice
Avrai bisogno:
- funghi – 1,5 kg;
- ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
- 4-6 piselli di pimento;
- 2-4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo, ma i cinesi lo aggiungono);
- 1 cucchiaio. sale.
- 9% di aceto - 5 cucchiai. cucchiaio;
- aglio – 2 spicchi.
Come cucinare i funghi in salamoia - ricetta passo passo con foto:
Deliziosi funghi chiodini per l'inverno in marinata con aglio
Ingredienti:
- funghi chiodini freschi - 1,2 kg;
- Per la marinata (per 1 litro d'acqua): 1 ombrello di aneto;
- 1-2 foglie di alloro;
- 2-3 grani di pepe;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
- 5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%.
Come preparare deliziosi funghi chiodini in salamoia per l'inverno - istruzioni passo passo:
Ordinare, lavare e far bollire i funghi chiodini per un'ora e mezza acqua pulita. Scolare in uno scolapasta, far scolare il brodo e sciacquare i funghi acqua bollita. Mettere in barattoli sterili.
Preparare la marinata per i funghi. Versare un litro d'acqua nella pentola vuota e portare ad ebollizione. Aggiungi sale, zucchero, pepe in grani, alloro e aneto all'acqua. Far bollire la marinata per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Versare la marinata sui funghi in barattoli.
Assicurati che il liquido copra completamente i funghi.
Chiudi i barattoli con i funghi con i coperchi. Raffreddare e riporre in un luogo fresco.
I funghi chiodini marinati sono ideali per piatti a base di patate e altre verdure, nonché per vari porridge. A proposito, fanno insalate meravigliose e questi funghi sono semplicemente fantastici come spuntino indipendente. Tuttavia, provalo tu stesso!
Funghi chiodini marinati con cannella per l'inverno
I deliziosi e aromatici funghi chiodini in salamoia sono un ottimo antipasto, soprattutto se li cospargete di cipolle e li versate sopra olio di semi di girasole. Ottimo per primi piatti.
Prodotti:
- funghi chiodini – 1 kg;
- zucchero – 2 cucchiai;
- sale – 4 cucchiai;
- alloro – 3 pezzi .;
- pimento – 6 piselli;
- chiodi di garofano - 4 stelle;
- cannella – 3 pezzi;
- 70% essenza di aceto– 3 cucchiaini.
I funghi chiodini marinati sono preparati come segue:
Funghi chiodini in salamoia - ricetta senza sterilizzazione
Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:
- funghi chiodini freschi, preferibilmente piccoli, non troppo cresciuti, con zampe spesse
- sale, zucchero
- acido acetico
- foglia d'alloro
- garofano
- aglio
Preparazione:
I funghi chiodini devono essere accuratamente selezionati per rimuovere i detriti. Soprattutto nel nostro caso, poiché abbiamo raccolto i funghi chiodini non solo dai ceppi, ma abbiamo anche preso quelli che crescono sul terreno. Inoltre, i funghi chiodini hanno una gamba più spessa e morbida, che li rende più piacevoli da mangiare in seguito.
Quindi sciacquiamo accuratamente i funghi chiodini sotto l'acqua corrente. Mettetela in una pentola, riempitela con acqua fredda, salatela bene e mettetela sul fuoco.
Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e fate attenzione a scolare la prima acqua, perché contiene tutte le sostanze nocive che potrebbero essere presenti nei funghi. Beh, sembra proprio brutto, tutto nero e sporco!
Riempi nuovamente i funghi chiodini con acqua fredda pulita e mettili sul fuoco. Questa volta li lasciamo bollire per 1 ora e 30 minuti, dopodiché aggiungiamo sale e zucchero in ragione di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 2 litri di acqua.
Aggiungere la foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio. Aggiungi qualche spicchio. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere 2,3 cucchiai di 9% acido acetico e puoi concludere il tutto per l'inverno!
Funghi chiodini in salamoia per l'inverno: la ricetta più deliziosa
Ingredienti:
- Funghi chiodini: quanto costerà
- Acqua - 1 l
- Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
- Zucchero - 1 - 1,5 cucchiai. cucchiai
- Aceto 9% - 9-10 cucchiai. cucchiai
- Grani di pepe nero - 5-6 pezzi
- Foglia di alloro - 1-2 pezzi
- Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
- Aglio - facoltativo - 2-3 spicchi
- Noce moscata grattugiata - facoltativa
Processo di cottura:
1. Lavate bene i funghi chiodini, puliteli dalle foglie e dalla terra.
2. Riempire con acqua fredda e dopo l'ebollizione far bollire per 10 minuti. Quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.
3. Riempi nuovamente i funghi con acqua fredda, circa 1 litro, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
4. Aggiungi zucchero e sale al brodo di funghi - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua. Alloro, pepe, aglio. Cuocere per 5 minuti.
5. Infine aggiungere l'aceto al 9%, come indicato nella ricetta, oppure sostituirlo con acido acetico in ragione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua, cuocere per 3 minuti e spegnere il fuoco
6. Metti i funghi caldi nei barattoli, che devono essere prima sterilizzati insieme ai coperchi. Distribuire uniformemente la marinata tra i vasetti. Se lo si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio fresco in ogni barattolo e arrotolare. Capovolgere sui coperchi e coprire con una coperta finché non si raffredda. 
Funghi chiodini marinati a casa: una ricetta per l'inverno
Ingredienti:
- funghi chiodini - secchio da 10 litri;
- sale: a piacere;
- per la marinata: 2 litri di acqua;
- 125 g sale grosso;
- 100 g di aceto;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
- pepe nero - un pizzico.
Come cucinare:
Dividere i funghi e lavarli in diverse acque. Mettete i funghi preparati in una pentola capiente, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Drenare. Laviamo i funghi. Ripetiamo nuovamente questa procedura.
Per la terza volta aggiungere acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando saranno teneri (2 ore). Mezz'ora prima della fine della cottura aggiustare di sale. Ma non troppo: la marinata è salata. In linea di principio, i funghi sono pronti.
Preparare la marinata con acqua, sale e aceto. Immergere i funghi chiodini bolliti nella marinata bollente con aceto per 5 minuti.
Miracle Berry - 3-5 kg di fragole fresche ogni 2 settimane!
La collezione Miracle Berry Fairytale è adatta per davanzali, logge, balconi, verande - qualsiasi luogo della casa o dell'appartamento dove cade la luce del sole. Puoi ottenere il primo raccolto in sole 3 settimane. Bacca miracolosa Il raccolto da favola porta frutti tutto l'anno, e non solo in estate, come in giardino. La durata della vita dei cespugli è di 3 anni o più, dal secondo anno è possibile aggiungere fertilizzanti al terreno.
Metti una foglia di alloro e alcuni grani di pepe sul fondo dei barattoli preparati. Raccogliete i funghi con una schiumarola e riempite con essi i vasetti. Versare la marinata per i funghi. Coprire con i coperchi e sterilizzare. Barattoli da mezzo litro - 30 minuti. Arrotolare e avvolgere per un giorno.
Video: funghi chiodini in salamoia con aceto
Con l'inizio della stagione, gli amanti della caccia ai funghi si dirigono nella foresta per trovare i doni della natura. Uno dei preferiti della gente sono i funghi chiodini. E sono amati non solo per il loro gusto delicato, ma anche per l'opportunità di collezionarne un intero cesto in breve tempo, perché crescono in una grande famiglia in un unico posto. Se hai un viaggio di successo per raccogliere i funghi, sorgeranno sicuramente dei pensieri su come conservarli per un uso futuro per l'inverno. E i funghi chiodini sono perfetti per questo. E potete prepararli per la stagione invernale in vari modi.
Essiccare i funghi
Semplice e modo rapido raccogliere i funghi chiodini per l'inverno significa asciugarli. In precedenza, i funghi venivano spesso essiccati, infilati su un filo o una lenza e appesi al sole, vicino al fornello o sopra il fornello. Questo metodo è utilizzato ancora oggi, ma molto meno frequentemente. È molto più conveniente essiccare i funghi in altri due modi:
- utilizzando un'asciugatrice elettrica;
- nel forno.
Un’asciugatrice elettrica è probabilmente l’opzione più redditizia. È appositamente progettato per essiccare verdure, frutta, funghi e altri doni della natura. Tuttavia, non tutti hanno una tecnologia così conveniente a casa. Chi ne è sprovvisto può utilizzare anche il forno. Il processo di essiccazione con questo metodo è graduale con un graduale aumento della temperatura:
Funghi chiodini secchi
- Per prima cosa i funghi preparati vengono adagiati su una rete metallica, una gratella, una teglia, quindi posti in forno preriscaldato a 45-50 gradi per 4-4,5 ore, mantenendo la porta socchiusa per consentire la circolazione dell'aria. In questo caso i funghi chiodini vengono periodicamente capovolti per un'essiccazione uniforme;
- poi si aumenta la temperatura del forno a circa 80 gradi e si fanno essiccare i funghi, sempre con la porta socchiusa. In questa fase è necessario assicurarsi che i funghi chiodini non brucino, girarli regolarmente e rimuoverli quando sono già essiccati.
Vengono selezionati i funghi chiodini da essiccare, forti e sani. I funghi piccoli possono essere essiccati interi, ma per gli esemplari di grandi dimensioni è meglio separare il cappello dal gambo e tagliarli in più parti.
Attenzione! Prima dell'essiccazione, non lavare i funghi, ma solo, se necessario, ripulirli dallo sporco o asciugarli con un panno umido. Per renderli più puliti, è necessario ripulirli dalla sabbia e dai detriti subito dopo averli raccolti dalla foresta e metterli in un cestino con il coperchio abbassato.
Come mettere sott'aceto i funghi chiodini?
Per preparare i funghi chiodini per l'inverno, puoi metterli in salamoia. Anche questo è un metodo abbastanza popolare. Esistere varie ricette funghi in salamoia.
Per una delle opzioni facili da eseguire, avrai bisogno di circa 3 litri di funghi, 1 litro d'acqua, 2 cucchiaini. acido acetico, 3 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiai. sale, 2 cucchiai. olio vegetale, 2 foglie di alloro, 5 piselli ciascuno di nero e pimento, 5 spicchi, 5 spicchi d'aglio.
Preparazione:
- Metti i funghi puliti e lavati in un contenitore, riempilo d'acqua. Dopo 10 minuti, quando bolle, versate quest'acqua, fatela bollire in acqua nuova per 20 minuti, quindi scolate i funghi in uno scolapasta;
Funghi chiodini in salamoia
- Per preparare la salamoia versare 1 litro d'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, alloro, pepe nero e pimento, chiodi di garofano e aglio. Dopo l'ebollizione, tenere premuto per 10 minuti;
- mettere i funghi in salamoia, cuocere per circa 15-20 minuti, poi spegnere il fuoco, aggiungere l'acido acetico;
- Metti i funghi chiodini caldi in barattoli sterilizzati e riempili con salamoia. Versare sopra l'olio vegetale pre-bollito per la conservazione, avvitare con i coperchi sterilizzati, avvolgere in qualcosa di caldo e conservare fino a completo raffreddamento.
Consiglio. Quando si torcono barattoli di funghi a casa, c'è il rischio di sviluppare il botulismo. Potete quindi chiudere i barattoli non con la latta, ma con i coperchi di nylon, pre-bolliti, e poi conservare i preparati al freddo.
Come preparare i funghi chiodini per l'inverno senza aceto?
Non a tutti piacciono i funghi in salamoia. Inoltre, questa opzione di preparazione semplicemente non è adatta alla preparazione di molti piatti. Ma ci sono altri modi per preparare i funghi chiodini per l'inverno, dove non è richiesto l'aceto. I funghi possono essere marinati o congelati e puoi anche ricavarne il caviale.
Uno dei popolari Ultimamente Il modo migliore per preparare i funghi chiodini per l'inverno è congelarli. I funghi possono essere congelati:
- fresco - sciacquare i funghi chiodini, tagliare esemplari grandi, asciugarli su un asciugamano, adagiarli su un vassoio di plastica o un sacchetto in 1 strato e riporre nel congelatore, impostando la modalità di congelamento, se disponibile. Quando i funghi saranno congelati, confezionateli in sacchetti di plastica, preferibilmente porzionati;
- in forma bollita - mettere i funghi chiodini preparati in una padella con acqua, portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Quindi prelevate i funghi con una schiumarola e fateli cuocere in acqua nuova finché saranno teneri. Togliete quindi i funghi e asciugateli su un canovaccio. Una volta che si saranno raffreddati, riponeteli in contenitori di plastica e poneteli nel congelatore;
- fritto - sciacquare i funghi in acqua, lasciarli scolare, friggere senza olio fino a quando l'umidità non scompare. Quindi aggiungere l'olio vegetale, friggerli finché sono teneri, quindi metterli in uno scolapasta. Quando l'olio sarà scolato e i funghi si saranno raffreddati, trasferiteli in contenitori e metteteli nel congelatore.
Preparare i funghi chiodini senza aceto
Il caviale di funghi è buono anche in inverno. Per 4 litri di funghi chiodini devi prendere 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di olio vegetale, sale e pepe nero a piacere.
Preparazione:
- Lessare i funghi sbucciati e lavati, scolando la prima acqua dopo 10 minuti dall'ebollizione. Versare nuova acqua, cuocere per altri 10-15 minuti;
- scolare l'acqua, attendere che i funghi chiodini si siano raffreddati, quindi passare al tritacarne;
- tritare la cipolla, friggerla fino a doratura;
- aggiungere i funghi tritati in un tritacarne alla cipolla;
- cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere sale, pepe e aglio tritato. Mescolate, continuate a fuoco ancora per qualche minuto;
- mettetela ben calda in un barattolo sterilizzato, versandovi sopra un filo di olio vegetale, precedentemente bollito;
- chiudere con un coperchio sterilizzato. Quando è freddo, conservare in frigorifero per la conservazione.
Come salare i funghi chiodini?
Puoi goderti i funghi tutto l'inverno se li metti in salamoia. Lo fanno in diversi modi:
- funghi precotti in salamoia;
- prima ammollato e poi salato;
- messo immediatamente in salamoia senza bollire o ammollo.
Quale metodo scegliere dipende dalle preferenze e dalle abitudini consolidate della persona. Se metti i funghi in salamoia già bolliti, saranno pronti da mangiare in pochi giorni. Quando i funghi chiodini imbevuti o freschi vengono messi in salamoia, la loro prontezza arriverà più tardi, solo dopo 1,5-2 mesi.
Funghi chiodini salati in barattoli
Ci sono anche molte ricette per marinare i funghi. Ad esempio, puoi considerare l'opzione del pre-ammollo. Per 5 kg di funghi chiodini avrete bisogno di 200 g di sale, 5 foglie di alloro e ombrelli di aneto, 10 grani di pepe nero, 10 spicchi d'aglio, radici di rafano a piacere, foglie di ribes nero.
Preparazione:
- Mettete i funghi chiodini puliti e lavati in un contenitore e riempiteli d'acqua. Tenete in ammollo per 3 giorni, lavando i funghi ogni giorno e sostituendo l'acqua con acqua fresca;
- mettere i funghi in un contenitore selezionato a strati, cospargendoli di sale, aggiungendo spezie, aglio tritato, radice di rafano grattugiata;
- Sull'ultimo strato di funghi chiodini disporre le foglie di ribes nero e coprire la parte superiore con una garza piegata in più strati. Metti un cerchio di legno sopra e premilo. Rimuovere il contenitore con i funghi per salare in un luogo fresco per 1,5-2 mesi.
Quando torni da una caccia ai funghi con una buona preda, non dovresti dimenticare di conservare i funghi chiodini per un uso futuro. Puoi utilizzare uno dei metodi per prepararli per l'inverno, o diversi metodi, in modo che ci sia varietà nella scelta.
Funghi in salamoia: video
Raccolta dei funghi chiodini per l'inverno: foto
L'ultimo articolo descrive quelli generali, ti consiglio di leggerlo anche tu, lo troverai suggerimenti interessanti e patatine, lo prometto.
E ora faremo conoscenza con le ricette dei funghi in salamoia. Come prelavarli, bollirli, preparare una marinata per i funghi e arrotolare il prodotto finito in barattoli. Bene, spero di non aver bisogno di dirti come mangiarli più tardi.
Funghi chiodini marinati - deliziosi funghi per l'inverno
Prepariamo le spezie:
Basato su un barattolo da un litro.
- un chilogrammo di funghi chiodini freschi,
- pimento - due, tre pezzi,
- alloro 2-3 pezzi.,
- chiodi di garofano - 2-3 infiorescenze,
- semi di senape - un cucchiaino,
- grani di pepe - 6 pezzi,
- sale: un cucchiaio pieno,
- aceto - 1 cucchiaino 70% o 2 cucchiai 9%.
Preparazione:
Prendiamo i funghi chiodini che erano stati precedentemente ben selezionati e lavati, e anche precedentemente raccolti nella foresta. Mettete i funghi piccoli in acqua calda, lasciate quelli piccoli e tagliate a pezzetti quelli grandi.
Il rapporto tra acqua e funghi è uno a uno; se prendiamo 1 kg di funghi, allora 1 litro d'acqua.
Accendiamo il fuoco, potete metterlo al massimo e portare a ebollizione; appena i funghi bollono appare la schiuma, la togliamo. Cuocere i funghi a fuoco medio per trenta minuti. Aggiungere immediatamente il sale.
Il tempo è passato, puoi spegnere i funghi. Usando una schiumarola, rimuovi con attenzione i funghi chiodini e trasferiscili in una ciotola separata e pulita.
Filtrare metà del brodo di funghi al setaccio in un'altra padella, accendere il fuoco, mettere qui tutte le spezie e far bollire il brodo. Aggiungere i funghi chiodini al liquido bollente e cuocere ancora un po'. Dopo 10 minuti versate l'aceto nei funghi e continuate a far bollire per altri cinque minuti.
Mentre tutto questo pasticcio viene cucinato, c’è tempo e possibilità di sterilizzare barattoli e coperchi, quindi facciamolo.
Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, prendete i barattoli e metteteci dentro i funghi insieme alle spezie. Quando i funghi chiodini sono disposti, versate la salamoia, uniformemente in tre barattoli, tutto è uguale ovunque e ora potete arrotolarlo.
Giriamo i barattoli finiti, li mettiamo in un luogo caldo, li avvolgiamo in una coperta calda o in un asciugamano e li lasciamo soli, lasciamoli raffreddare. Una volta raffreddati li riportiamo nella loro posizione naturale e possono essere conservati così a temperatura ambiente, non abbiate paura.
I funghi chiodini in salamoia in barattolo sono pronti. Ce l'abbiamo fatta.
Come mettere sott'aceto i funghi chiodini a casa - ricetta: “stile urbano”
Vi propongo una ricetta per i funghi chiodini in salamoia “urban style”, semplicemente veloce e senza troppi intoppi. Per cucinare avrai bisogno di una discreta quantità di funghi, cioè funghi chiodini. Devono essere selezionati e lavati bene.
Lessare i funghi chiodini per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Assicurati di rimuovere la schiuma, insieme a possibili resti di detriti forestali che potrebbero rimanere dopo il lavaggio.
Dopo dieci minuti, scolate i funghi chiodini bolliti attraverso uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente.
Preparare la marinata per i funghi in salamoia
- Versare tre litri d'acqua in una pentola,
- aggiungi 6 cucchiai. cucchiai di sale (due cucchiai per litro),
- tre cucchiai di zucchero (un litro - un cucchiaio),
- 6 chiodi di garofano (2 pezzi per litro),
- 15 piselli di pimento (5 piselli per litro),
- 6 foglie di alloro (due pezzi per 1 litro).
Mettete il liquido sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti dal momento in cui bolle.
Tenete il fuoco a fuoco medio in modo che non bolle troppo, se si forma togliete la schiuma con un cucchiaio. Dopo 30 minuti, togliere dal fuoco i funghi chiodini nella marinata e versare 15 cucchiai di aceto al 9%.
Lascia che ti ricordi che abbiamo tre litri di input, per litro saranno 5 cucchiai.
Mettiamo i vasetti, già preparati, accanto alla padella; io di solito li sterilizzo nel microonde, velocemente e comodamente.
Mettete i funghi in barattoli profondi circa fino alle spalle, senza foglie di alloro, e riempite la cavità con la marinata. Chiudete con i coperchi stilizzati, avvitate bene e posizionate i barattoli direttamente su questi coperchi.
Lasciarlo così finché non si raffredda completamente, quindi trasferire il pezzo in un luogo fresco. I deliziosi funghi in salamoia in stile cittadino sono pronti! Potremo goderci il loro aroma tra 8-10 giorni, con patate o altro...
Buon appetito. Assicurati di provare questa ricetta.
Questo tipo di fungo è considerato l'ultimo e finalmente soddisfa i raccoglitori di funghi con i suoi generosi raccolti. E in inverno, un piccolo piatto di questi funghi croccanti diversificherà piacevolmente la tavola festiva o quella quotidiana.
Per marinare i funghi chiodini avrai bisogno di:
- Funghi chiodini freschi – 2 kg;
- Pepe nero (piselli) – 7 pezzi;
- Pimento (piselli) – 5 pezzi;
- Foglia di alloro – 2 pezzi .;
- Spezie e condimenti preferiti - a piacere;
- Aglio – 2 spicchi;
- Zucchero semolato – 2 cucchiai. cucchiai;
- Sale da cucina grosso – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Aceto di mele – 2 cucchiai. cucchiai.
Preparazione:
Se hai un grande raccolto di funghi chiodini, ordinali per dimensione, questo renderà più facile prepararli per il decapaggio.
Versare i funghi puliti con acqua, portare ad ebollizione, cuocere per circa 8 minuti e scolare il liquido. Assicurati di risciacquare nuovamente i funghi, aggiungere nuovamente acqua e cuocere nella marinata per 35 minuti. Drenare.
È possibile resistere ai funghi chiodini fatti in casa marinati in barattoli per l'inverno? Oh, e fanno uno spuntino delizioso!
Quando l'autunno è in pieno svolgimento, non andare nella foresta a raccogliere funghi è un lusso inammissibile per una vera casalinga. I funghi di bosco sono una prelibatezza per i raccoglitori di funghi.
Mia madre mi ha regalato i funghi chiodini in salamoia in barattolo, la cui ricetta condivido con piacere su Yamkuk. Nella nostra lontana infanzia, i funghi chiodini erano visibili e invisibili. Facevamo il bagno due volte al giorno. Ricordo, come adesso, una dispensa con gli scaffali ricoperti di barattoli da mezzo litro di funghi chiodini in salamoia.
Per marinare i funghi chiodini per l'inverno in barattoli, oltre ai funghi selvatici, avrete bisogno degli ingredienti per la marinata: aceto, sale, zucchero, alloro, aglio, pepe in grani, qualche chiodo di garofano o un condimento già pronto per marinare i funghi, dove tutte queste spezie sono già incluse.
Prima del decapaggio, i funghi chiodini devono essere selezionati e lavati con acqua corrente. È meglio lasciare quelli piccoli per i barattoli e quelli più grandi da utilizzare per arrostire o caviale. Ai funghi troppo lunghi è meglio tagliare i gambi. I funghi chiodini vengono inviati a un contenitore da cucina.
Riempire con acqua e portare a ebollizione. La schiuma risultante viene rimossa. I funghi vengono lessati per 10-15 minuti, a seconda della dimensione. È meglio dividere i funghi grandi in parti rimuovendo parte del gambo.
Mentre i funghi bollono si preparano i vasetti. Sterilizzare in forno e far raffreddare. Per i funghi piccoli è preferibile scegliere contenitori in miniatura. Certo, puoi mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in un barattolo da tre litri, ma devi essere d'accordo: non è del tutto esteticamente gradevole. I coperchi a vite vengono fatti bollire in una casseruola per almeno 10 minuti.
I “varenochki” vengono messi in un colino o in uno scolapasta e lavati.
Mentre si scolano si prepara la marinata. In una ciotola d'acqua pulita separata, aggiungere sale e zucchero. Quindi è necessario aggiungere spezie e condimenti e, dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto. Spezie e condimenti possono essere sostituiti con una selezione di negozi già pronta. Se vuoi diluire la marinata con l'aglio intero, devi metterla nella marinata per soli 5 minuti, quindi metterla in barattoli sterili.
I funghi chiodini vengono fatti bollire per 20 minuti a fuoco basso nella marinata.
I funghi chiodini in salamoia vengono versati nei barattoli insieme alla marinata, ma in modo che i funghi siano completamente annegati al suo interno. I contenitori sono chiusi ermeticamente con i coperchi. Nei barattoli dovrebbe esserci meno aria possibile.
I barattoli con i funghi chiodini vengono capovolti sul coperchio e ben isolati. I funghi chiodini in salamoia in barattolo sono pronti per l'inverno!
I barattoli raffreddati vengono trasferiti nel frigorifero o in cantina per la conservazione.
