I Volnushki appartengono ai funghi condizionatamente commestibili della famiglia Russula. Esistono due tipi di funghi. Prima di prepararli per il cibo, si può evitare un lungo trattamento termico. È necessario salare il volushki per l'inverno utilizzando una certa tecnologia, seguendo la ricetta. Quindi il piatto risulterà delizioso e i funghi saranno croccanti e succosi.
Aspetto dell'onda
Un fungo comune, che si trova spesso nei boschetti e nelle radure delle foreste. I Volnushki crescono in grandi famiglie di 10-15 pezzi in un unico posto. Man mano che il fungo cresce, il cappello diventa piatto, con una fossetta al centro. cappello grosso fungo di diametro non supera i 15 centimetri. Ha una tinta rosata.
L'altezza della gamba può raggiungere i 4 centimetri. La grande onda ha una gamba vuota dentro.
La volnushka bianca cresce in prati ben illuminati, quella rosa in luoghi bui e umidi. Il periodo di crescita va da metà luglio a fine agosto.
I Volnushki sono funghi molto fragili e possono essere facilmente danneggiati una volta raccolti.
Regole base per la salatura
I funghi Volushka possono essere salati diversi modi. In caso di grave violazione delle regole, l'avvelenamento grave non minaccia, ma sono garantiti disturbi gastrointestinali. Durante la cottura è importante rispettare le seguenti regole:
Uno dei funghi più deliziosi e adatti al decapaggio sono i funghi rosa. Questi funghi possono essere preparati marinando, marinando a caldo o a freddo. I più gustosi e croccanti sono i volushki preparati secondo quest'ultima opzione.
Come salare il volushki in modo freddo: scrivi la ricetta.
Ingredienti per marinare i funghi:
- 1 kg di trombe fresche,
- foglie di rafano,
- foglie di ciliegio,
- foglie di ribes,
- Foglia d'alloro,
- grani di pepe,
- 40-50 g di salgemma.
Ricetta con foto passo dopo passo:
I funghi freschi devono prima essere accuratamente puliti dai wormhole e ispezionati per la presenza di vermi. Ideali per la salatura a freddo sono i giovani pesci forti di circa la stessa dimensione. Durante la pulizia separare il gambo dal cappuccio. Per eliminare l'amarezza, immergere in acqua. Mettete i funghi puliti in una ciotola capiente e versateli acqua fredda per 2 giorni. L'acqua va cambiata due volte al giorno, il terzo giorno il volushki sarà pronto per la salatura. 
Per la salatura sceglieremo un contenitore adatto; è conveniente salare in un grande secchio o bacinella di plastica. Metti il rafano, la ciliegia, le foglie di ribes sul fondo del contenitore, foglia d'alloro, grani di pepe. Non è necessario tritare le foglie, ma serviremo i funghi senza foglie. 
Disporre uno strato di balze sulle foglie e sulle spezie e cospargere di sale grosso.
Proseguite in questo modo fino ad esaurire i funghi. Per un chilogrammo di funghi sono necessari 40-50 grammi di sale grosso da cucina. Utilizzare solo salgemma per la salatura. L'uso di sale iodato o marino può portare a conseguenze spiacevoli: i barattoli non dureranno a lungo. In essi inizieranno processi di fermentazione irreversibili. 
Disporre tutti i funghi strato per strato, senza dimenticare di aggiungere foglie e sale. Coprire l'ultimo strato con un pezzo rotondo di legno o un coperchio di diametro adeguato. È possibile utilizzare anche una piastra piana adatta. Come carico sopra, metteremo un barattolo d'acqua, un pacchetto di cereali o un mattone, qualcosa di pesante che abbiamo a portata di mano. 
Il secondo giorno i funghi producono il succo e possono essere lasciati sotto sale per altri 20-30 giorni, oppure travasati nei barattoli il quinto giorno di marinatura. Arrotolare il coperchio.
I funghi saranno pronti direttamente nei barattoli. 
I volnushki salati freddi sono uno spuntino di grande successo per ogni vacanza. Aggiungi cipolle affettate sottilmente, alcune cipolle verdi, olio vegetale non raffinato e un meraviglioso spuntino alla vodka è pronto.
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Durante la stagione dei funghi, nella foresta puoi trovare un gran numero di funghi diversi. Alcune persone preferiscono prendere solo Fungo bianco e porcini, ma raccogli volentieri tutte le opzioni commestibili, compresi i funghi al latte e i funghi al latte. Questi funghi sono buoni per il decapaggio per l'inverno, ma le casalinghe hanno una domanda ragionevole: come dovrebbero mettere in salamoia i funghi in modo che tutta l'amarezza di questo fungo scompaia?
Salare i volushka per l'inverno è un compito semplice e facile se si seguono tutte le regole sia della procedura stessa che delle misure preparatorie. Inoltre questa varietà di funghi non necessita di un'accurata pulizia e rifilatura: è sufficiente sciacquare abbondantemente i funghi e metterli a bagno.
I funghi Volushka sono disponibili in rosa e fiori bianchi. Gli esperti sottolineano che dovrebbero essere marinati separatamente, quindi prima di mettersi al lavoro, i funghi dovrebbero essere smistati. Inoltre, si consiglia di tagliare a metà gli esemplari grandi in modo che non differiscano molto nelle dimensioni da quelli piccoli.
Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere adeguatamente preparati. Il rispetto della tecnologia di pretrattamento è considerato la condizione principale per il successo della successiva salatura:
- I funghi stessi di solito non sono molto sporchi: devono solo essere puliti da fili d'erba, detriti della foresta e foglie. Le casalinghe esperte consigliano di farlo con uno spazzolino da denti e con molta attenzione, poiché questa varietà è fragile e si rompe e si sbriciola facilmente.
- Per eliminare l'amarezza (questo fungo si distingue per il fatto che contiene una quantità sufficiente di succo amaro), i funghi vanno messi a bagno in acqua fredda. Un fungo messo a bagno per diversi giorni rilascia completamente la sua amarezza, migliorandone sensibilmente il gusto. I volushki preparati vanno messi a bagno in acqua fredda in modo da coprirli completamente e messi da parte in un luogo fresco per un paio di giorni.
- Si consiglia di cambiare l'acqua almeno cinque volte al giorno, altrimenti si formerà della muffa in superficie. Il tempo necessario per immergere i funghi prima della salatura dipende dalla prontezza dei funghi per la lavorazione. Circa il terzo giorno, i cappucci diventano di plastica, perdendo la loro fragilità originaria: questo è un segnale che puoi iniziare a salare i cappucci.
La successiva salatura dei volushki a freddo prevede l'ammollo prima della salatura in acqua con l'aggiunta di sale da cucina o acido citrico, o entrambi.
Ondate di freddo
Puoi mettere sottaceto il volnushki in diversi modi. Il metodo della salatura a freddo è considerato popolare. È stato a lungo praticato dai nostri antenati nei villaggi e negli insediamenti, dove preparavano molti funghi in modo che durassero per tutto l'inverno. Pertanto, la condizione principale per il successo della salatura a freddo dei volushki è considerata la presenza di una cantina e di vasche di legno. Inizialmente, è necessario preparare gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:
- trombette – 3,5 kg;
- sale da cucina – 100 gr.;
- acido citrico – 6 g;
- cumino – 10 g;
- semi di aneto – 25 gr.;
- foglia di cavolo - un paio di pezzi.
Ricetta per salare le trombe “a freddo”:
- I funghi puliti e preparati devono essere messi a bagno in acqua salata per tre giorni.
- Il sale è mescolato con semi di cumino e aneto.
- Si scola l'acqua, si mettono i funghi nella vasca preparata con i cappelli abbassati, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e aromi.
- Gli strati vengono ricoperti con foglie di cavolo sopra e viene posizionata una pressa di legno.
- Portano le vasche in cantina, dove restano per un paio di mesi. Trascorso questo periodo i funghi sono pronti per il consumo.
Prima di servire, i volushki vengono messi a bagno in acqua pulita, altrimenti saranno troppo salati.
Metodi di salatura a caldo
Metodi delizioso decapaggio I Volushki non si limitano al metodo a freddo in botte. Puoi salare il volushki per l'inverno in barattoli usando il metodo caldo o freddo.
La conservazione dei volushki con il metodo a caldo avviene in barattoli. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:
- un chilo e mezzo di volushki;
- un paio di foglie di ribes;
- un paio di garofani;
- diversi spicchi d'aglio;
- tre foglie di alloro;
- 2 pezzi. grani di pepe e pimento;
- litro d'acqua;
- 30 gr. sale.
Il decapaggio a caldo dei funghi viene effettuato utilizzando il metodo dell'inscatolamento e seguendo la seguente sequenza di azioni:
- I volnushki lavati e puliti vengono messi a bagno per un paio di giorni.
- Dopo aver tolto il liquido dai funghi, si versano con un litro acqua pulita, portare a ebollizione e far bollire per un quarto d'ora.
- Quindi filtrare attraverso uno scolapasta, metterlo in una ciotola smaltata pulita e coprire con ribes e alloro.
- Coprire con una miscela di sale, pepe e chiodi di garofano e adagiare gli spicchi d'aglio tritati.
- Il brodo in cui sono stati cotti i funghi viene portato nuovamente a ebollizione, versato e regolata la pressione.
- Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per un giorno.
- I barattoli caldi puliti e sterilizzati vengono riempiti di funghi e sigillati.
È facile conservare in casa questi funghi: è sufficiente garantire che la temperatura non superi i 18 gradi, e il prodotto salato si manterrà fresco, croccante e aromatico per molti giorni.
Metodo a freddo in vasetti
Puoi salare il volushki in barattoli senza una lavorazione preliminare a caldo. I funghi risultano altrettanto gustosi come se si utilizzasse il metodo della marinatura a caldo.
Gli ingredienti dovranno essere preparati in base a:
- un paio di chilogrammi di volushki;
- 40 gr. sale;
- foglia di rafano e un paio di foglie di alloro;
- un bicchiere di olio vegetale.
Come marinare questo volushki:
- I funghi pre-imbevuti vengono posti in barattoli sterilizzati preparati, cospargendo ogni strato con sale, foglie di rafano e alloro.
- L'olio vegetale viene portato a ebollizione e versato in barattoli. Coprite con coperchi di plastica caldi e mettete i funghi già salati in frigorifero.
Sono gustosi quanto i volushki salati a caldo. Ma allo stesso tempo il prodotto non si scurirà a causa del trattamento termico, conservando non solo il gusto, ma anche il colore.
fungo congelato
Per fare scorta di volnushki per l'inverno, puoi congelarli. La quantità non ha importanza se i proprietari hanno abbastanza spazio per conservare i prodotti congelati.
- Prima di iniziare a congelare, dovresti immergere i funghi per diversi giorni in acqua salata e acida.
- Il materiale preparato viene filtrato e inviato in contenitori per il congelamento, steso in uno strato sottile. Dopo che i funghi sono stati completamente congelati, vengono inviati per la conservazione permanente nel congelatore.
- Puoi conservare questi volushki per tutto l'inverno; prima di mangiarli dovresti scongelarli condizioni naturali, ad esempio, sul ripiano inferiore del frigorifero.
Per preparare il cibo con tali funghi, dovresti bollirli. Puoi semplicemente friggerlo olio vegetale con cipolle o aggiungere ad altri piatti.
Ogni casalinga preferisce il proprio metodo collaudato per salare i volushki per l'inverno, che è più gradito alla sua famiglia e ai suoi amici.
I Volnushki devono essere preparati correttamente, contengono succo di latte. Se sono stati salati in modo errato, puoi ottenere una miscela di bassa qualità e esserne avvelenato. Pertanto, durante la preparazione, utilizzano il metodo della salatura a freddo e li conservano a lungo. Puoi anche cucinare o, le ricette per le quali abbiamo pubblicato appositamente per te.
Volnushki, funghi deliziosi, che ben si adattano al decapaggio e alla salatura. Sono le trombe salate, la cui ricetta è riportata di seguito, che risultano più gustose e interessanti. Questi funghi possono essere raccolti insieme ad altri tipi di piante oppure solo ad esse. Ma in ogni caso la preparazione risulta gustosa e molto aromatica, ottenuta grazie a foglie di quercia, pepe, chiodi di garofano e aneto.
Ingredienti richiesti:
- Volnushki – 10 chilogrammi;
- Foglie di quercia – 5-7 pezzi;
- Aneto – 1 mazzo;
- Pimento – 10 grammi;
- Chiodi di garofano – 3-4 pezzi;
- Sale – 500 gr.
Come marinare il volushki in modo freddo:
- Lavare bene i funghi, sbucciarli, tagliare le aree danneggiate, ispezionare la pianta per i vermi, tali funghi non possono essere salati. Vale anche la pena scegliere pezzi della stessa dimensione, è possibile tagliare parti di grandi dimensioni. È preferibile utilizzare pezzi della stessa dimensione;
- Adesso è il momento di preparare il contenitore per la marinatura; dovrà essere lavato accuratamente. Puoi lavarlo con la soda; pulisce e disinfetta perfettamente la superficie. Per la marinatura si possono utilizzare contenitori di legno, barattoli di vetro, pentole smaltate; devono essere capienti e deve essere conveniente esercitare una pressione sul composto;
- Dopo aver preparato accuratamente il contenitore, sul fondo si dovrebbe mettere la metà di tutte le spezie, escluso il sale. Le foglie si lavano sotto l'acqua corrente e si asciugano accuratamente;
- Ora dovresti iniziare a stendere i pezzi tritati, devi stendere uno strato di 5-6 centimetri, cospargere lo strato di sale, quindi stendere nuovamente i pezzi. Quindi è necessario stratificare l'intero composto. Se si sala tutta la pianta allora va posizionata con il cappello rivolto verso il basso;
- Disponete le restanti spezie sulla superficie del composto e spolverate con una piccola quantità di sale;
Ora dovresti coprire la superficie della massa con una garza pulita, mettere un piatto piano o un coperchio e quindi applicare pressione. Deve avere un peso sufficiente; - Quando la pianta inizierà ad assestarsi sarà possibile aggiungere un gran numero di polpa fresca mescolata con sale;
- Il pezzo sarà completamente pronto 30-40 giorni dopo l'aggiunta dell'ultimo lotto.
Come marinare il volushki piccante
Per preparare i volushki salati si utilizzano solo i cappelli. Inoltre, i cappelli dovrebbero essere molto densi e freschi; tale preparazione risulterà più gustosa e densa, poiché la ricetta utilizza funghi bolliti. Le parti molto tenere e danneggiate potrebbero diventare molli e sgradevoli al palato.
Ingredienti richiesti:
- Volnushki – 5 chilogrammi;
- Foglie di ribes – 5-7 pezzi;
- Aglio – 3-5 spicchi;
- Sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
- Acqua - 1 l.
Come marinare i funghi volushka in modo caldo:
- Per prima cosa dovresti preparare le spezie, misurare la quantità necessaria e risciacquare bene. L'aglio va sbucciato e tagliato in più parti; se gli spicchi sono piccoli potete tagliarli in due parti;
- Ora puoi mettere una padella grande sul fuoco, versarvi dentro l'acqua e aggiungere il sale. Se questa quantità di liquido vi sembra scarsa, potete aumentare la quantità di acqua e sale;
- Mentre l'acqua bolle, puoi iniziare a selezionare i funghi, tagliando i cappelli grandi a pezzi grandi. Puoi lasciare i cappucci interi. Lavare e sbucciare la polpa;
- Metti prima le foglie di ribes nell'acqua bollente e poi le piante preparate. La cottura dei funghi dura circa 15 minuti, ma bisogna fare attenzione a non cuocere troppo la pianta;
- Successivamente, trasferiamo il composto in uno scolapasta e lasciamo la salamoia per un uso successivo;
- Dopo che i tappi si sono leggermente raffreddati e si sono liberati dell'umidità in eccesso, è necessario sciacquare accuratamente i tappi sotto l'acqua corrente;
- Il pezzo viene trasferito in una grande casseruola, viene aggiunto l'aglio e vi viene versata sopra la salamoia. È necessario esercitare una leggera pressione sulla parte superiore, solo in modo che i cappelli non galleggino, ma siano completamente immersi nella salamoia;
- Il composto si mette in frigorifero per diversi giorni;
- Durante questo periodo potete preparare i vasetti, lavarli e sterilizzarli;
- La massa viene trasferita in barattoli preparati e chiusa con coperchi di nylon stretti. La massa può essere consumata entro un giorno, ma non vale la pena conservarla per più di 2-3 mesi.
Come salare il volushki a casa
Per liberare i funghi dall'amarezza sgradevole, dovrebbero essere adeguatamente preparati prima del decapaggio. Volnushki deve essere messo a bagno in acqua fredda. Il tempo minimo di ammollo è di almeno 24 ore. In questo caso ogni 5-6 ore è necessario sostituire l'acqua in cui sono conservati i funghi con acqua fresca. Puoi aggiungere un pizzico di acido citrico all'acqua, ma questo non è necessario.
Ingredienti richiesti:
- Volnushki – 5 kg;
- Sale – 250 gr.
Come marinare la ricetta del volushki:
- La polpa deve essere lavata e messa a bagno, dovrebbe esserci molta acqua. Quindi la polpa va sciacquata bene con acqua corrente pulita e la polpa va trasferita in uno scolapasta;
- Dopodiché è necessario preparare un contenitore capiente, in esso dovrebbe essere conveniente installare una pressione;
- Disporre la massa nella teglia preparata; si utilizzano solo i cappelli, che devono essere disposti in file fitte. Assicurati di cospargere ogni fila della pianta con sale;
- Posizionare una garza sulla superficie della massa e esercitare pressione sulla parte superiore. La pressione può essere leggera, solo in modo che la polpa sia ben compattata e il succo fuoriesca;
- Se durante il processo di salatura, che solitamente dura 5-6 giorni, la massa si ammuffisce, è necessario sostituire la garza con una pulita. Trascorso questo tempo, dovrebbe formarsi una salamoia che ricoprirà completamente la polpa. La massa va conservata al fresco per 1,5-2 mesi, dopodiché può essere gustata;
- Potete conservare la massa direttamente in padella, oppure trasferirla in barattoli sterilizzati e aggiungere un po' di soluzione salina.
Salatura a caldo del volushki
Questa ricetta suggerisce di preparare i volushki utilizzando il metodo caldo. Questo metodo è adatto per marinare questi particolari funghi. In questo caso, la polpa risulta essere preparata in modo più competente e il succo di latte tossico viene rilasciato meglio, il che significa che il rischio di avvelenamento è ridotto.
Ingredienti richiesti:
- Volnushki - 1,4 chilogrammi;
- Chiodi di garofano – 5 pezzi;
- Foglie di ribes - 3-4 pezzi;
- Aglio – 4 spicchi;
- Lavrushka – 6 pezzi;
- Pepe nero – 4 piselli;
- Pimento – 5 pezzi;
- Sale – 30 grammi;
- Acqua – 1 litro.
Salatura a caldo del volushki:
- I funghi vengono lavati, accuratamente puliti e messi a bagno in acqua fredda pulita. La polpa va lasciata a bagno per circa due minuti;
- Quindi la polpa deve essere immersa in acqua bollente, cotta per non più di 15 minuti, quindi la massa viene gettata in uno scolapasta;
- Si trasferisce il composto in una teglia smaltata di dimensioni adeguate, si mettono sopra le foglie di ribes, l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano, si distribuisce bene il sale e sopra si mette l'aglio tagliato a fettine sottili;
- Ora fate bollire ancora una volta il brodo nel quale erano state precedentemente lessate le trombe;
- È necessario versare la salamoia calda preparata nella polpa e esercitare pressione sopra la massa. La massa dovrebbe raffreddarsi nella stanza, dopodiché dovrebbe essere messa in frigorifero per 24 ore. Solo dopo la massa può essere trasferita in barattoli sterili e sigillata con coperchi. I barattoli possono essere sterilizzati in forno per 10 minuti e i coperchi possono essere semplicemente fatti bollire per 15 minuti. Assicurati di mettere il composto in barattoli caldi e asciutti.
Come salare correttamente il volushki
Salare i funghi secondo questa ricetta richiederà molto tempo, ma questo renderà solo più gustosa la polpa. Sì, e un tale preparato verrà conservato molto più a lungo e nonostante ciò non perderà affatto le sue proprietà. qualità utili. Il sale potrebbe essere molto assorbito, ma puoi immergere la polpa in acqua fredda e pulita prima dell'uso.
Ingredienti richiesti:
- Volnushki – 1 chilogrammo;
- Sale – 50 grammi;
- Acqua – 5 litri.
Come marinare correttamente il volushki:
- Le piante appena raccolte devono essere lavate e lo sporco grossolano e le foglie devono essere rimosse. Preparate un contenitore capiente e metteteci la polpa. Puoi aggiungere una piccola quantità di sale all'acqua. I funghi devono essere messi a bagno per 3 giorni;
- Quindi dovresti sciacquare la pianta sott'acqua, staccare la buccia e tagliare gli steli. Questa ricetta utilizza solo i cappelli;
- Se usi le spezie sotto forma di foglie, lavale bene, le foglie troppo grandi possono essere tagliate in due parti;
- Disporre la polpa nel contenitore per il decapaggio, mescolando periodicamente i cappelli con le foglie preparate e sale grosso. Il sale deve essere grosso, salgemma, non iodato;
- La pressione viene esercitata sulla superficie della miscela. Dopo 1-2 giorni i tappi dovrebbero rilasciare una quantità di salamoia tale da risultare completamente nascosti. Se la salamoia non è sufficiente, è possibile aumentare la pressione in modo che la pianta venga compattata ancora di più e rilasci più succo. Solo un pezzo completamente ricoperto di salamoia sarà adeguatamente salato e si libererà dell'amarezza;
- La massa va tenuta sotto pressione per circa 7 giorni. Successivamente è possibile trasferire la polpa in vasetti separati, aggiungere un po 'di soluzione salina e arrotolare i coperchi. Ora i preparati dovrebbero essere conservati in una cella frigorifera per 50-60 giorni, durante i quali la massa maturerà e sarà completamente salata.
I volnushki sono funghi abbastanza comuni e spesso vengono raccolti in grandi quantità. Ma nonostante il grande raccolto, dovrebbero essere preparati rapidamente. È conveniente sedersi e selezionare i funghi con tutta la famiglia, questo rende più semplice e veloce la preparazione di grandi quantità. Ma ovviamente puoi preparare i funghi in piccole porzioni per non disturbarli a lungo.
Oppure decoreranno anche la vostra tavola e colmeranno la carenza di vitamine durante la stagione fredda.
Gli appassionati della "caccia silenziosa" e della successiva lavorazione potrebbero pensare a come mettere in salamoia deliziosamente i funghi volnushka. I Volnushki sono considerati i funghi più carini, così chiamati per il loro cappello vellutato e il motivo a forma di increspature sull'acqua. I volnushki sono facili da trovare vicino alle betulle e nelle foreste decidue. Anche lavorare con loro è abbastanza semplice. Viene marinato e fritto, perché è il più puro, il più morbido e il più delizioso.
Nonostante la carne del fungo sia sciolta e fragile, è perfetta per il decapaggio.
Alcune persone preferiscono mettere in salamoia i funghi dopo l'essiccazione, ma è importante eseguire correttamente questo processo per evitare avvelenamenti.
L'essiccazione inizia naturalmente con la pulizia e ci sono molte opinioni sull'opportunità di lavare il prodotto prima della successiva lavorazione. Infatti non bisogna lavare i funghi prima di asciugarli, ma è molto meglio utilizzare un panno morbido e umido per rimuovere tutto lo sporco. Vale la pena notare che in questo processo l'umidità minima è importante per prevenire la decomposizione.
I funghi di grandi dimensioni senza gravi difetti sono adatti all'essiccazione, ma è meglio evitare quelli molli e vermi. Se hai bisogno di asciugare le onde grandi formati, quindi devi ordinare tutti i funghi disponibili in base all'altezza. Questo processo consente di asciugare il prodotto nel modo più efficiente possibile e senza danni alla salute.
L'essiccazione diretta può essere effettuata in diversi modi:
Esistono diversi modi per asciugare la lana: al sole, al forno, al microonde e al forno.
- nel sole;
- nel forno;
- nel microonde;
- in un forno russo.
I funghi per l'essiccazione possono essere infilati su ferri da maglia o spiedini di piccolo spessore. Come opzione, è possibile utilizzare una gratella, ma i funghi devono giacere con il cappello rivolto verso il basso.
In precedenza, utilizzavano il metodo per deporre i funghi sulla paglia. Il prodotto va steso ad una temperatura di 60°C, né più né meno, poiché a basse temperature inizieranno a marcire, mentre ad alte temperature, al contrario, bruceranno.
L'essiccazione dei funghi all'aria aperta è considerata la più semplice, poiché non è necessario alcun intervento, ma in realtà c'è il pericolo che se l'umidità aumenta i funghi inizino a marcire. Se compaiono morbidezza e letargia, dovresti rimuovere immediatamente i capelli, poiché possono causare non solo danni, ma anche avvelenamento e persino la morte. Se si sceglie questo metodo è importante assicurarsi che mosche e altri insetti non si posino sul prodotto e ciò può essere fatto coprendo le onde con una garza.
L'opzione migliore per l'essiccazione è un forno, poiché è importante osservare regime di temperatura, di cui si parlava prima, ma a 60°C è opportuno accenderlo gradualmente altrimenti si potrebbe verificare un imbrunimento del prodotto. Affinché i funghi si asciughino esattamente secondo necessità e non brucino, dovresti usare la pergamena da posizionare sotto i funghi.
Metodo caldo per salare i volushki
Prima della salatura, il volushki deve essere messo a bagno in acqua per 2-3 giorni.
Prima di imparare a mettere in salamoia i funghi, è importante raccogliere ed elaborare correttamente il prodotto. Vale la pena notare che alcuni paesi riconoscono il fungo come un fungo velenoso e non lo utilizzano per il consumo. Tutto, infatti, sta nella cottura, attraverso la quale è importante eliminare dal fungo il succo lattiginoso, che ha un sapore amaro. Tutti i funghi non sono commestibili a meno che non vengano sbucciati e bolliti, poiché possono causare avvelenamento e morte.
La marinatura dei funghi in casa inizia sempre con l'ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, e l'acqua deve essere salata o diluita con acido citrico. Durante la sedimentazione, non dimenticare di cambiare l'acqua, poiché è necessario rimuovere il liquido pieno di componenti dannosi.
I funghi ammollati devono essere lessati per 40 minuti in un brodo salato, quindi fritti e mangiati.
Esiste un modo più piacevole per preparare i volushki, ad esempio salandoli per l'inverno usando il metodo caldo. Per fare ciò avrai bisogno di:
- 1 kg di funghi;
- 4 spicchi d'aglio;
- foglie di ciliegio, ribes, quercia, alloro;
- chiodi di garofano e pepe in grani.
Dopo aver ammollato i funghi per 24 ore, puliteli, eliminate il gambo e fateli cuocere per circa 15 minuti in acqua salata. Poi si raffreddano, si stendono in una padella smaltata e allo stesso tempo si sistemano con le foglie. Questa miscela deve essere pressata con un peso e refrigerata per 2 giorni. Trascorso questo periodo, i volushki possono essere posti in barattoli, riempiti con salamoia pre-preparata e arrotolati per l'inverno.
Tali barattoli dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio per la maturazione.