Ricette semplici e gustose per marinare i cetrioli. Sottaceti croccanti per l'inverno in barattoli: ricette casalinghe collaudate

I cetrioli sottaceto sono considerati una delle preparazioni vegetali più apprezzate per l'inverno. Ogni casalinga li prepara in modo diverso. Diverse proporzioni di spezie, sale, zucchero, acqua, erbe aromatiche, ecc. influenzano il gusto finale del prodotto finito. Ma il contenitore in cui vengono marinati i cetrioli, molti credono, non ha importanza. Comunque sia, prova a salare i cetrioli in una casseruola e prova nella pratica se il loro gusto è in qualche modo diverso da quello dei cetrioli marinati in un barattolo.

La padella per marinare i cetrioli deve essere smaltata, senza scheggiature o crepe, preferibilmente con un volume di almeno 4 litri.

Questa ricetta cetrioli leggermente salati simile a quello che solitamente si usa per salarli durante l'inverno. L'unica differenza è che non è necessario arrotolarli nei barattoli e si mangiano quasi subito, senza fare in tempo a salarli completamente, cioè nella versione leggermente salata.

2 kg di cetrioli piccoli;
100 gr. ombrelli o semi di aneto;
3 spicchi d'aglio;
2 peperoni;
3 foglie di ribes (nero);
4 foglie di ciliegio;
4 cucchiai di sale;
1 litro di acqua.

Procedura di salatura passo dopo passo:

Lavare accuratamente i cetrioli. Se la buccia del frutto è amara, immergila in acqua fredda per 5 ore (o durante la notte), quindi risciacquala nuovamente.
Tagliare l'aglio sbucciato a fettine sottili.
Lavare gli ombrellini di aneto, le foglie di ribes e di ciliegio, peperone(se lo si desidera, tagliare o utilizzare intero; non è necessario sbucciare i semi).
Metti 1/2 delle spezie, del pepe e degli spicchi d'aglio sul fondo della padella.
Successivamente, posiziona i cetrioli ben stretti, cercando di lasciare un minimo di vuoti (se agiti energicamente la padella, si sistemeranno meglio).
Metti sopra il pepe, le spezie e l'aglio rimanenti.
Versare sulle verdure acqua fredda con sale precedentemente disciolto.
Per un decapaggio più rapido, lasciare i cetrioli in un luogo caldo per 3 giorni. Se non c'è urgenza potete metterlo in frigorifero per la salatura lenta.

Metodo caldo per marinare i cetrioli in padella

Differenza questo metodo il decapaggio differisce da quello classico solo per il fatto che i cetrioli vengono versati con marinata bollente e non fredda. Ciò accelererà notevolmente il processo di salatura: potrai servirlo fresco il giorno successivo. cetrioli salati al tavolo.

Prodotti necessari per il decapaggio:

1 kg di cetrioli;
set di spezie per decapaggio: ombrelli di aneto secco, radice e foglie di rafano, foglie ribes nero e ciliegie;
4 spicchi d'aglio;
1,5 cucchiai di sale;
1 litro di acqua.

Procedura di salatura passo dopo passo:

Lavare accuratamente i cetrioli. Puoi immergerli in acqua per 2-4 ore per renderli più croccanti. Taglia le estremità.
Lavare le spezie marinate e sbucciare l'aglio (non è necessario tritarlo).
Metti 1/2 set di spezie sul fondo della padella, quindi metti bene i cetrioli e l'aglio.
Metti sopra le spezie rimanenti.
Diluire il sale in acqua bollente e, senza raffreddare, versare la salamoia sui cetrioli.
Lasciatelo caldo per un giorno e potrete servire l'antipasto in tavola.

Cetrioli sottaceto in una casseruola senza aceto

I cetrioli preparati secondo questa ricetta hanno un sapore simile a quelli marinati in una botte, ma senza aceto. Puoi mangiarli dopo 3 giorni e, se lo desideri, puoi mettere gli snack già pronti in barattoli per l'inverno. È meglio mettere in salamoia solo piccoli frutti appena raccolti.

Prodotti necessari per il decapaggio:

1 kg di cetrioli;
set per decapaggio: aneto, foglie o radice di rafano, foglie di ciliegio e altre spezie a piacere;
piccolo baccello peperoncino;
alcuni grani di pepe nero;
1 litro d'acqua;
50 gr. sale.

Procedura di salatura passo dopo passo:

Immergere i cetrioli per 2 ore in acqua fredda, quindi sciacquarli bene.
Lavare le verdure e disporle sul fondo della padella.
Tagliare il peperoncino a pezzetti e adagiarlo sopra le verdure.
Sciogliere il sale in acqua fredda.
Metti i cetrioli ben stretti in pentole con erbe aromatiche, versa la salamoia fredda e mettili sotto pressione.

Dopo 3 giorni, i cetrioli possono essere serviti o conservati in barattoli per l'inverno. Per fare questo è necessario:

Scolare la salamoia dai cetrioli e far bollire;
scartare le verdure, sciacquare i cetrioli e metterli in barattoli sterili (capacità di 1 litro) con pepe in grani;
versare la marinata bollente;
Sterilizzare il pezzo per 10 minuti e arrotolarlo.

Cetrioli “a botte” in salamoia in una casseruola

Una ricetta per chi ama i cetrioli a botte, ma non ha la possibilità di conservarli. Potete cuocerli anche in padella. Puoi mangiarli dopo 14 giorni. Per questa ricetta sono perfetti i cetrioli dell’“ultimo raccolto”, potete utilizzare anche i cetrioli di serra. La cottura non richiederà molto tempo, e potrete conservare l'antipasto sul balcone direttamente in padella senza timore che si formino muffe.

Prodotti necessari per il decapaggio:

3 kg di cetrioli;
120 gr. sale;
2 litri di acqua;
2 cucchiai di senape in polvere;
1 testa d'aglio;
5 ombrelli all'aneto;
10 foglie di ribes (nero);
10 foglie di ciliegio;
4 foglie di alloro;
2 foglie di rafano;
10 grani di pepe nero;
7 germogli di chiodi di garofano;
1 pizzico di semi di senape.

Procedura di salatura passo dopo passo:

Disporre le verdure accuratamente lavate sul fondo della padella.
Sbucciare l'aglio, lavarlo e tagliare ogni spicchio in 3 parti.
Metti l'aglio, i chiodi di garofano, i semi di senape e i grani di pepe sopra le verdure nella padella.
Lavare i cetrioli, tagliare le code e metterli ben stretti nella padella.
Preparare la salamoia: sciogliere completamente il sale nell'acqua; dare fuoco e portare a ebollizione; lasciare raffreddare la marinata per 30 minuti.
Versare la salamoia nella padella con i cetrioli. Se non copre completamente le verdure, aggiungere acqua bollita.
Mescolare il contenuto della padella con le mani.
Coprire il contenitore con un panno pulito.
Cospargere la polvere di senape sul tessuto e mettere la padella sotto pressione.
Metti lo spuntino in un luogo fresco e buio per 14 giorni.

Ricetta per cetrioli leggermente salati in una casseruola

Per questa ricetta si consiglia di utilizzare frutti piccoli, duri e foruncolosi, preferibilmente della stessa dimensione, per una migliore salatura. Versando la marinata fredda i cetrioli saranno pronti in 3 giorni; con la marinata calda tutto sarà molto più veloce; saranno sufficienti 12 ore. Se metti a bagno le verdure in acqua ghiacciata per 2 ore prima di salarle, diventeranno croccanti.

Prodotti necessari per il decapaggio:

1 litro di acqua stabilizzata;
2 cucchiai di sale;
2 kg di cetrioli piccoli;
aneto fresco, coriandolo, prezzemolo;
ombrelli all'aneto;
foglia e radice di rafano;
pepe rosso e nero macinato;
baccello di peperoncino;
semi di senape;
5 spicchi d'aglio.

Procedura di salatura passo dopo passo:

Tagliare il gambo dei cetrioli e lavare i frutti.
Sbucciare, lavare e tritare la radice di rafano, il peperoncino, l'aneto e l'aglio.
Metti i cetrioli mescolati con le spezie in una casseruola.
Versare la salamoia sui cetrioli (calda o fredda a scelta).
Disporre le foglie di rafano sopra il cibo, coprendole completamente.
Esercitare una pressione sul pezzo e riporlo in un luogo fresco e buio per la salatura.

Maria Soboleva

Come marinare i cetrioli? Ricette deliziose

Quasi ogni casalinga esperta sa come mettere sott'aceto i cetrioli. Ma ognuno ha i suoi piccoli segreti e le sue ricette esclusive. Cosa dà ai cetrioli il loro gusto, piccantezza e croccantezza speciali?

Segreti del cetriolo

È meglio mettere sott'aceto i cetrioli piccoli e giovani. Ma se le verdure sono di dimensioni diverse, allora mettiamo prima nel barattolo quelle più grandi, magari in verticale, e sopra quelle più piccole.

Mettiamo i cetrioli uno vicino all'altro, di solito mettiamo le spezie sul fondo, a molte casalinghe piace metterle tra gli strati di cetrioli.

È bene coprire la salamoia nel barattolo con sopra foglie di rafano e ribes.

Quali spezie sono le migliori? Classici del genere: foglie di ribes, rafano, pepe in grani e ombrelli di aneto.

E puoi aggiungere ogni sorta di cose a tua discrezione: foglie di quercia, ciliegie, semi di senape, chiodi di garofano, radice di rafano, ribes o uva, aglio, semi di cumino, coriandolo, menta, basilico, prezzemolo, sedano.

Ma è meglio ascoltare i consigli delle casalinghe esperte: troppi condimenti e spezie diversi non sempre vanno bene. Ciò potrebbe far fermentare la salamoia e far esplodere i barattoli.

Per la marinatura non c'è niente di meglio del salgemma grosso: i sali iodati e fini (extra) rendono i cetrioli molli e i barattoli possono esplodere.

Tradizionalmente, per 1 litro d'acqua è necessario assumere 50 (o 60) g di sale: si tratta di circa 2-2,5 cucchiai.

Puoi marinare i cetrioli in salamoia fredda o calda.

È importante il tipo di acqua che prendi: l'acqua di sorgente, di pozzo o in bottiglia migliorerà significativamente il gusto delle tue conserve fatte in casa.

Prima di marinare i cetrioli, devono essere messi a bagno, di solito per 4-6 ore. Allo stesso tempo, non dimenticare di cambiare l'acqua ogni ora.

Le verdure che hanno assorbito acqua fresca saranno dure e dopo la salatura saranno sicuramente croccanti.

Inoltre, i cetrioli lasciati nel liquido non assorbiranno troppa salamoia, il che consentirà loro di essere conservati più a lungo.

Devo tagliare i gambi dei cetrioli? Non necessario, accelererà solo il processo di salatura.

Un piccolo pizzico di semi di senape aiuterà a evitare che i vasetti esplodano. Per lo stesso scopo, aggiungere alla salamoia 1 cucchiaio di vodka o alcool e una compressa di aspirina.

Per evitare la formazione di muffa nel barattolo, mettete sotto il coperchio 2-3 fettine sottili di radice di rafano.

Prima di mettere i cetrioli sotto aceto, preparate i vasetti: metteteli a bagno soluzione di soda, lavare con acqua calda e sapone, sciacquare e versare sopra acqua bollente.

Poi lo asciugiamo, ed è bene sterilizzarlo calcinandolo in forno preriscaldato a 110 gradi.

Come marinare i cetrioli: deliziose ricette

Ricetta n. 1. Cetrioli al sapore di botte

Avremo bisogno:

2 kg di cetrioli;
6 spicchi d'aglio;
8 grani di pepe;
2 foglie di rafano;
5 foglie di ciliegia e ribes nero;
3 ombrelli all'aneto e alcune verdure;
3 cucchiai di sale.

Sequenziamento:

Metti i cetrioli lavati in un contenitore e riempili con acqua fredda per diverse ore;

preparare le verdure: tritare grossolanamente l'aneto e le foglie di ciliegia, ribes e rafano;

aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e mescolare;

versare un terzo dei condimenti sul fondo del barattolo;

adagiare i cetrioli verticalmente, poi orizzontalmente;

versare le spezie e le erbe rimanenti al centro del barattolo e sopra;

Sciogliere il sale in 1 litro 300 ml di acqua refrigerata;

versare la soluzione salina in un barattolo, coprire con una garza e lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente;

scolare la salamoia, farla bollire, raffreddarla e versarla nuovamente nei cetrioli;

Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon caldo e conservalo in un luogo fresco.

Ricetta n. 2. Cetrioli “di lunga durata” in salamoia fredda

Per il decapaggio, prendi circa 2 kg di cetrioli in un barattolo da 3 litri.

Spezie e condimenti:

sale - 3 cucchiai;
foglia d'alloro- 2 pezzi;
grani di pepe nero - 5 pezzi .;
foglie di ribes - 3 pezzi .;
aglio - 5 spicchi;
rafano - 1/3 della foglia;
aneto - 2 steli e 2 ombrelli.

Prima di marinare i cetrioli, metterli a bagno per 4-5 ore.

Metti le spezie nel barattolo, quindi disponi i cetrioli in file.

Per determinare la quantità esatta di salamoia, riempire il barattolo con acqua fredda fino all'orlo, scolarlo e aggiungere il sale.

Versare con attenzione la salamoia sui cetrioli per evitare eventuali residui di sale.

Tieni il coperchio di nylon in acqua bollente per 15 secondi e copri con esso il barattolo.

Metti il sottaceto a fermentare in un luogo fresco e buio.

I cetrioli saranno pronti in 2 mesi, se volete provare i cetrioli leggermente salati basteranno 4-5 giorni.

La salamoia potrebbe diventare torbida, non preoccuparti: questo non rovinerà il gusto dei cetrioli.

Se non si dispone di un seminterrato o di una cantina, conservare la conserva in frigorifero, in questo caso è più conveniente mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli da un litro.

La cosa principale quando si preparano i sottaceti è seguire le proporzioni: prendere 1 cucchiaio di sale per un barattolo da un litro, 2 cucchiai per un contenitore da 2 litri.

I cetrioli possono essere marinati nei modi più insoliti, a volte molto originali.

Ricetta n. 3. Sottaceti surgelati

Prendiamo:

1 kg di cetrioli;

3 cipolle;
1 pezzo di peperone (verde);
3 cucchiai di sale;
1 tazza di zucchero;
1 bicchiere di aceto di vino (bianco);
1 cucchiaio di semi di sedano.

Come preparare:

Lavare i cetrioli, tagliarli a fette, metterli in un trasportatore di plastica;

Aggiungere la cipolla affettata sottilmente, il peperone tritato e 2 cucchiai di sale;

versare il ghiaccio tritato nel contenitore, mescolare, mettere in frigorifero per 8 ore;

lavare le verdure con acqua corrente e asciugarle;

preparare il ripieno: mescolare il resto del sale (1 cucchiaio), lo zucchero, l'aceto, i semi di sedano;

Portare a ebollizione il composto, cuocere per 1 minuto;

versare le verdure, fare raffreddare, chiudere il contenitore con un coperchio e riporre in congelatore;

I cetrioli saranno pronti in un mese e mezzo, prima di servire dovranno essere scongelati per almeno 3 ore a temperatura ambiente.

Ricetta n. 4. Sottaceti veloci

Per prepararli vi serviranno solo 8 ore, il sapore sarà leggermente salato, la croccantezza sarà come quella dei cetrioli freschi. Scegliamo verdure piccole e iniziamo a marinare.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

500 g di cetrioli;
330 ml di acqua minerale frizzante;
1 cucchiaio di sale;
1 mazzetto di aneto fresco;
5 spicchi d'aglio;
5 foglie di ribes.

Fasi di cottura:

Laviamo i cetrioli con acqua corrente, tagliamo le code;

Metti l'aglio, l'aneto e le foglie di ribes (intere) sul fondo del barattolo;

Metti i cetrioli ben stretti, aggiungi sale;

Versare in un barattolo acqua minerale e lasciare per 8 ore a temperatura ambiente.

Conservare in frigorifero.

Anche se è improbabile che una sorpresa così gustosa duri a lungo.

Puoi marinare i cetrioli in diversi modi, seguendo i tradizionali consigli delle nostre nonne, aggiungendo qualcosa di tuo o anche sperimentando ricette insolite.

L'importante è farlo con anima e piacere, per accontentare i propri cari con croccanti prelibatezze.

Prendilo per te e dillo ai tuoi amici!

Cetrioli sottaceto croccanti in barattoli per l'inverno: le migliori ricette

Sottaceti croccanti in barattoli riempiti con acqua pulita per l'inverno

ingredienti

Cetrioli freschi, appena raccolti.
Salamoia preparata in ragione di 133 g di sale per 1 litro di pozzo, filtrata, di sorgente, artesiana o qualsiasi altra buona acqua.

Tecnologia di cottura

Lavare le “verdure” con un pennello per eliminare le “punte” nere.
Versare la salamoia fredda in modo che copra i cetrioli. Non è necessario metterli in un barattolo: puoi metterli sott'aceto in una casseruola alta.
Diamo ai cetrioli 4-5 giorni per “pensare” ad una temperatura di 21-22°C. Durante questo periodo “saleranno” e diventeranno trasparenti all'interno.
Metti le spezie in contenitori puliti e sterilizzati. Per un litro avrete bisogno di 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, ombrello di aneto, 2 foglie di ciliegio, 2 foglie di ribes nero, una foglia di quercia, un quarto di foglia di rafano o una radice di rafano delle dimensioni di mezzo mignolo, 3 -5 grani di pepe nero, un pezzo di peperoncino piccante.
In una nota
Per evitare che i sottaceti rimangano vuoti all'interno, mettete una foglia d'uva nei barattoli
Metti i cetrioli sottaceto nei barattoli. In uno da tre litri: la prima e la seconda fila sono verticali, la terza (se disponibile) può essere orizzontale.
Riempire fino all'orlo con acqua preparata (filtrata, stabilizzata) o di sorgente (di pozzo, artesiana) senza sale. Coprire con coperchi di plastica e riporre in cantina o dispensa fredda. I cetrioli saranno pronti dopo 21 giorni.
In una nota
Sfortunatamente, solo i proprietari delle cantine possono permettersi di mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno utilizzando questa ricetta. I cetrioli sottaceto risultano croccanti e rimangono tali fino alla stagione successiva.

Decapaggio a freddo in barattoli per l'inverno con vodka

ingredienti

I cetrioli nella quantità che hai sono freschi, forti e adatti alla marinatura.
Salamoia in ragione di 2 cucchiai colmi di sale (preferibilmente salgemma grigio) per 1 litro di acqua pulita.
Spezie ed erbe aromatiche - come nella ricetta sopra. Puoi aggiungere gambi di sedano, dragoncello, timo al set: dipende dai tuoi gusti.
1,5-2 cucchiai di vodka (per un barattolo da 1 litro).

Come cucinare

Se ne sei sicuro qualità eccellente acqua, non deve essere bollita. Sciogliere il sale nell'acqua.
Lavate i cetrioli e asciugateli. Disporre le spezie e le erbe aromatiche sul fondo del contenitore (asciutto e pulito). Metti i cetrioli molto stretti. Di solito tengo il barattolo inclinato: è più comodo e i cetrioli installati non cadono.
Versare la salamoia in ciascuna quasi fino in cima, versare la vodka (1,5-2 cucchiai in bottiglie da un litro, 4,5-6 cucchiai in bottiglie da tre litri). In questo momento è meglio allontanare “dal campo di battaglia” gli uomini dal cuore debole.
Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica (o twist-off) e li mettiamo in cantina per un mese. Per l'inverno vale la pena farlo solo ai proprietari di cantine, ampie celle frigorifere e logge senza dimensioni senza congelamento.

Cetrioli sottaceto seguiti da inscatolamento per l'inverno

ingredienti

I cetrioli freschi sono di taglia media, con semi sottosviluppati.
Riempimento: per 1 litro di acqua pulita, 2 cucchiai rasi di sale.
Spezie e spezie, come nelle ricette sopra.

Salato a freddo per l'inverno

Salato a caldo per l'inverno

La salamoia viene immediatamente versata in forma bollente. Lasciare i cetrioli in un luogo caldo per due giorni.
Trascorso il tempo richiesto, scolate la salamoia, quindi procedete come nella ricetta precedente.
In una nota
I cetrioli aperti in inverno hanno un sapore leggermente salato, come se fossero stati salati tre o quattro giorni fa

Salato per l'inverno con sterilizzazione

Croccanti salati per l'inverno secondo la ricetta insolita del mio padrino ungherese

Ripieno: un cucchiaio di sale per litro d'acqua. Spezie per un barattolo da un litro: 1 foglia di alloro, 2-3 foglie di ciliegia e ribes, 1 foglia di vite giovane, un grande baccello di peperoncino, un pezzo di radice di rafano delle dimensioni di un mignolo, 5-7 grani di pepe nero, 1 foglia di quercia, 2 spicchi d'aglio, ombrello di aneto.
Disporre le erbe e le spezie sul fondo. Disporre la frutta, versare la salamoia calda (70-80°C), mettere sopra un pezzo di cracker nero o semplicemente una crosta di pane nero.
Lasciare fermentare a temperatura ambiente. Lo assaggiamo, se ci piace il gusto dei cetrioli, interrompiamo il processo di fermentazione.
Scoliamo la salamoia, laviamo la frutta, buttiamo via le spezie e le erbe “usate”. Lavare i barattoli con acqua calda, mettere 1 cucchiaio di farina bianca normale, erbe fresche e spezie, cetrioli sul fondo di un barattolo da un litro, versare la salamoia bollente, versare un cucchiaio di vodka, un cucchiaio di aceto al 9%, arrotolare con sterile coperchi.
Conserviamo i sottaceti in una dispensa fresca e li apriamo per Natale (in questo caso, il 25 dicembre).

Cetrioli croccanti sottaceto per l'inverno nel ripieno filtrato

Ingredienti per preparare il filtrato di cetriolo fermentato

Cetrioli rifiutati (grandi, troppo maturi, con eventuali difetti).
10 g di sale per ogni litro di liquame ottenuto dai frutti scartati.

Come preparare il filtrato

Laviamo i frutti e li maciniamo utilizzando un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina.
Misuriamo il volume della polpa risultante, aggiungiamo sale dal calcolo sopra (10 g per ogni litro di massa).
Lasciamo il liquame in cucina per un giorno o due.
Spremi il succo con una garza.

Come salare utilizzando il filtrato

Commento

I cetrioli sottaceto, marinati freddi o caldi, riempiti con questo gustoso liquido, hanno un sapore eccellente.

Suggerisco di utilizzare la seguente ricetta per il decapaggio seguito dalla marinatura:

Cetrioli salati in qualsiasi modo.
Scolare il liquido, sciacquare i cetrioli con acqua calda, mettere un set di erbe e spezie in barattoli da tre litri, mettere i frutti, versare 10 ml di aceto da tavola al 9%, aggiungere 5 g di sale, 3 g di zucchero.
Portare a ebollizione il liquido sgocciolato, riempire i vasetti e immergerli in acqua riscaldata a 50-60°C per la sterilizzazione.
Sterilizzare per 12 minuti, chiudere con coperchi sterili e raffreddare il più rapidamente possibile. Può essere conservato a temperatura ambiente.
Mantienilo pulito quando prepari i sottaceti e nessun barattolo “esploderà”.

Miei cari lettori! Se decidi di mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno secondo una delle ricette che ho presentato, allora sono pronto a rispondere a tutte le tue domande sulla tecnologia di cottura. Risponderò a tutti!

Sottaceti croccanti e gustosi per tutti per l'inverno! Oggi è il 1 maggio: in Transcarpazia in questo giorno vengono piantati i cetrioli, celebrando così la Giornata internazionale della solidarietà dei lavoratori. E vorrei ripetere uno slogan vecchio, ma oggi così attuale per tutti: "Pace! Lavoro! Maggio!"

Ci rivediamo, miei cari lettori! Sarò immensamente grato per i vostri commenti e per la ripubblicazione dell'articolo in mezzi di comunicazione sociale.
Sempre tua Irina.
Oltre a un articolo del tutto poco romantico, vorrei presentarvi un video romantico, bello e tragico. 45 anni fa usciva il leggendario film del grande Franco Zeffirelli “Romeo e Giulietta” con la magica musica di Nino Rota. Mi sembrava che non ci fosse modo migliore per filmarlo o scriverlo. Il nuovo film è meraviglioso, ed Eternal Love esiste, credetemi...
Abel Korzeniowski - Romeo e Giulietta - Amore eterno

Le brave casalinghe parsimoniose hanno molte ricette per marinare i cetrioli. Sono quasi identici tra loro. L'unica differenza è la quantità di spezie e sale. Possono differire anche nelle erbe aromatiche aggiunte per conferire ai cetrioli un gusto e un aroma speziato. Esistono due metodi per marinare i cetrioli: caldo e freddo. Queste verdure possono essere preparate in una varietà di contenitori: in una botte, in un secchio, in un barattolo. Tutto è a discrezione della padrona di casa.

Ricetta per cetrioli in scatola leggermente salati con vodka per l'inverno

Necessario ingredienti per il decapaggio cetrioli secondo questa ricetta:

Cetrioli freschi - 2 kg;
Vodka - 100 ml;
Salgemma - 2 cucchiai;
Acqua filtrata - 1,5 l;
Foglia di alloro - 3 pezzi;
Zucchero semolato - 3 cucchiai;
Aneto - 20 g;
Rafano (radice) - 10 g;
Peperoncino amaro e pimento - facoltativo e da gustare.

Metodo di marinatura delle verdure secondo questa ricetta:

Ricetta del cetriolo marinato a freddo

Questo ricetta include i seguenti ingredienti:

Cetrioli freschi - 2 kg;
Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
Aneto: a piacere;
Ribes nero - 5 g;
Foglie di rafano - 10 g;
Grani di pepe - 8 pezzi;
Foglie di ciliegio - a piacere;
Peperoncino amaro - 5 g;
Acqua potabile - 200 ml.

Passo dopo passo cucinare le verdure con questa semplice ricetta:

Ricetta per marinare i cetrioli in un sacchetto senza salamoia

Per un modo così insolito per marinare le verdure dovrai prendere i seguenti componenti;

Cetrioli freschi - 2 kg;
Spicchi d'aglio - 8 pezzi;
Salgemma - 2 cucchiai;
Aneto verde - 200 g.

Preparazione comprende i seguenti passaggi:

Come marinare i cetrioli con senape per l'inverno - ricetta

Per preparare il decapaggio cetrioli secondo la ricetta data dovrai prendere i seguenti componenti:

Salgemma - 3 cucchiai;
Foglie di rafano - 1/2 pezzi;
Cetrioli freschi - 1,5 kg;
Senape in polvere - 1,5 cucchiai;
Foglie di ciliegio - 4 pezzi;
Foglie di quercia - 4 pezzi;
Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
Foglie di ribes - facoltativo.

Preparazione consiste nei seguenti passaggi:

Ricetta per marinare i cetrioli nel loro stesso succo

Per cucinare avrai bisogno:

Cetrioli - 1,5 kg;
Foglie di rafano - 30 g;
Spicchi d'aglio - 1 pezzo taglia piccola;
Aneto verde - 1 mazzo;
Peperoncino - 1,5 baccelli;
Salgemma - 0,15 tazze;
Acqua - 0,75 l.

Cottura delle verdure Questa ricetta è composta dai seguenti passaggi:

Ricetta per preparare deliziosi cetrioli croccanti senza aggiungere aceto

A te sarà necessario i seguenti prodotti:

Salgemma - 50 g;
Cetrioli freschi - 1 kg;
Peperoncino - 1 baccello piccolo;
Spicchi d'aglio - 1 pezzo;
Foglie di rafano - 3 g;
Foglie di ciliegio e foglie di ribes - 10 g;
Ombrelli all'aneto - 5 g.

Cottura delle verdure secondo questa ricettaè come segue:

Ricetta per cetrioli sottaceto per l'inverno con ribes rosso

Per questa fantastica ricetta avrai bisogno dei seguenti componenti:

Cetrioli freschi - 800 g;
Peperone dolce bulgaro - 240 g;
Radice di rafano - 40 g;
Prezzemolo e aneto - 10 g ciascuno;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Aglio - 40 g;
Grani di pepe nero - 12 pezzi;
Chiodi di garofano - 2 rametti;
Cannella - 2 g;
Zucchero semolato - 2 cucchiai;
Salgemma - 4 cucchiai;
Ribes rosso maturo - 400 g;
Acqua filtrata - 1400 ml.

Preparazione include i seguenti passaggi:

Ricetta per preparare sottaceti per l'inverno con le mele

Per un pezzo del genere ti serviranno i seguenti ingredienti:

Mele - 1,5 pezzi;
Cetrioli freschi - 750 g;
Foglie di ribes - 13 g;
Salgemma e zucchero semolato - 0,75 cucchiai ciascuno;
Acqua purificata - 750 ml.

Preparazione:

Ricetta per cetrioli sottaceto caldi per l'inverno

a te per preparare i cetrioli secondo questa ricettaè necessario assumere i seguenti prodotti:

Cetrioli freschi - 4 kg;
Foglie di rafano - 4 pezzi;
Ombrelli all'aneto - 8 pezzi;
Spicchi d'aglio - 10 pezzi;
Grani di pepe nero - 16 pezzi;
Foglie di ciliegio - 10 pezzi;
Dragoncello o dragoncello - 4 pezzi;
Salgemma e zucchero semolato - 3 cucchiai ciascuno;
Acido citrico - 1 cucchiaino.

Cucinare i cetrioli secondo questa ricetta per due barattoli da tre litri è la seguente:

Lavate bene i cetrioli e metteteli a bagno in acqua fredda per 2 ore;
A questo punto preparate i vasetti per l'uso. Lavarli con soda, sciacquarli e sterilizzarli;
Metti tutte le spezie sul fondo del barattolo e posiziona i cetrioli ben stretti sopra. Versare l'acqua appena bollita sulle verdure. Coprite il barattolo di verdure con un coperchio per 15 minuti;
Mentre le verdure macerano, preparate la salamoia. Per fare questo, mescolare acqua, acido citrico, salgemma e zucchero semolato. Mettete sul fuoco il contenitore con gli ingredienti della salamoia e portate ad ebollizione;
È necessario scolare l'acqua dai barattoli e versare immediatamente la salamoia calda sulle verdure. Arrotolare bene i barattoli con i coperchi, girarli e attendere che si siano raffreddati completamente. Poi portalo nel seminterrato.

L'ultima volta lo abbiamo chiarito cetrioli sottaceto e sottaceto - ricette diverse , il che significa che differiscono anche gusti diversi e facilità di cottura. E oggi parleremo proprio di questo cosa sta marinando i cetrioli per l'inverno, o meglio, descriveremo una ricetta molto semplice che usiamo noi stessi.

Cetrioli sottaceto per l'inverno

sottaceti in un barattolo

Questa ricetta ci è stata condivisa da mio nonno, che mette sempre sott'aceto questi cetrioli in botti. Forse è per questo che li rende sempre così croccanti, gustosi, non troppo salati, e la salamoia è qualcosa. Naturalmente, noi stessi non mettiamo sottaceto in botti, ma siamo riusciti a trasferire questa ricetta in volumi più piccoli: i barattoli. E di diverse dimensioni, ognuno decide da solo.

In realtà, me stesso Il processo di decapaggio è molto simile alla fermentazione del cavolo. All'inizio non capivo nemmeno perché fermentare i cetrioli, salarli. Ma alla fine tutto andava bene, così dovrebbe essere. I vantaggi della nostra ricetta sono i seguenti (ovviamente, non la nostra ricetta, molte persone la usano, ma non tutti :)

La salatura viene effettuata in normale acqua fredda. Non è necessario far bollire l'acqua, non è necessario cuocere la salamoia e così via.
Tutto viene fatto rapidamente e in modo molto semplice.
Non è necessario cuocere a vapore o bollire i barattoli.
Questi cetrioli possono essere conservati a lungo.
Non puoi salare troppo i cetrioli con questa ricetta.

E alcuni altri vantaggi, di cui parleremo di seguito.

Lo voglio dire subito La quantità degli ingredienti la facciamo sempre a occhio, e non hanno mai provato a misurarlo. Supponiamo che non ci sia mai troppa vegetazione, ma guarda tu stesso, saliamo i cetrioli e non le verdure.

Per la salatura abbiamo bisogno di:

Cetrioli;
Peperoncino piccante (prevalentemente verde, chi lo preferisce più piccante dovrebbe usare il rosso);
Aglio;
Foglie di rafano, eventualmente con radici;
Aneto con ombrelli;
Sedano;
Foglie di ribes (facoltativo, puoi fare a meno del ribes);
Sale.

Cetrioli sottaceto per l'inverno inizia lavando i cetrioli stessi. Se compri i cetrioli, anche se sono tuoi, ma li hai raccolti un paio di giorni fa, allora i cetrioli è necessario immergerlo in acqua per circa 3-4 ore Abbastanza. Dopodiché noi seleziona i cetrioli in base alla dimensione. Quelli più piccoli li arrotoliamo in contenitori da 0,5 e 1 litro. Quelli grandi li arrotoliamo alle 3 barattolo da un litro. Questo è molto comodo e, a seconda di cosa stai preparando la tavola e di quanti ospiti ci saranno, tiriamo fuori alcuni barattoli.

Non dovresti fare i preparativi per l'inverno secondo una ricetta. È meglio preparare più vasetti secondo ricette diverse.

È inoltre necessario sciogliere il sale in anticipo. Bisogno di sciogliere 1 kg di sale in 10 litri di acqua (semplice rubinetto). È conveniente farlo in un secchio, quindi versarlo nei mestoli. Ma il sale deve essere ben sciolto in un po' d'acqua. Il sale stesso dovrebbe essere non iodato e grossolano. Solo dopo si procede ai passaggi successivi.

Mentre il sale si scioglie, noi tritare tutte le verdure, aglio, pepe, per facilitare il dosaggio. Mentre tritate le verdure, non dimenticate di mescolare il sale in modo che si dissolva bene.

tritare tutte le verdure e gli ingredienti

Ora preparazione dei vasetti. Li laveremo bene, ma non è necessario bollirli o cuocerli a vapore.

Iniziamo il processo di mettere i cetrioli nei barattoli.

Ora ne prendiamo solo un po', ecco mettete in un barattolo un pizzico di pepe, le foglie di rafano, un po' della sua radice, l'aneto e uno spicchio d'aglio, il sedano. Se usi il ribes, allora 1 foglia.

aggiunge una piccola manciata di tutti gli ingredienti

Ora Metti i cetrioli sopra, più sono densi, meglio è. Dall'alto cospargere un po 'di aglio, aneto, rafano, sedano. E così impiliamo tutti i barattoli.

metti i cetrioli e altre verdure sopra

Ora versare la nostra acqua salata fino al collo e coprire con un coperchio provvisorio. Usiamo normali coperchi di plastica. E riponiamo i barattoli ovunque, ma non al sole, in un luogo buio dove i cetrioli fermenteranno per 3-4 giorni.

Mettiamo un panno sotto i cetrioli o, se non ci sono molte lattine, poi dei piatti. Perché abbiamo i vasi fermenteranno, l'acqua uscirà e i gas fuoriusciranno. A proposito, in un luogo caldo i barattoli iniziano a fermentare più velocemente, in un luogo fresco più lentamente. Quindi da qualche parte circa 3 giorni, da qualche parte circa 4 giorni per la fermentazione. E non allarmarti, la salamoia diventerà torbida, i coperchi potrebbero volare via, tutto questo è normale. Ma non si tratta solo di marinare i cetrioli per l'inverno, andiamo avanti.

i cetrioli stanno fermentando e la salamoia si è scurita, questo è normale

Ora sono passati 3-4 giorni, devi arrotolare i barattoli per l'inverno. Questo viene fatto come al solito con i coperchi di metallo utilizzando una macchina arrotolatrice.

Ma prima, è necessario scaricare la salamoia. Basta prenderlo, versarlo nel lavandino e poi lo laviamo. Apri il rubinetto e versa acqua pulita, drenare. Quindi versiamo di nuovo e versiamo di nuovo. Lo facciamo 5 volte, forse di più. A volte rimane sui cetrioli rivestimento bianco Dopo la fermentazione, dovresti provare a lavarlo. In cui non è necessario togliere nulla dal barattolo.

Laviamo i cetrioli

Basta versare l'acqua nel barattolo, quindi scolarlo più volte. Si può versare, chiudere il collo con la mano e agitare, poi scolare. Lo notiamo anche noi i cetrioli si afflosciarono leggermente. Quindi prendi semplicemente un barattolo e lascialo aperto per prendere i cetrioli e aggiungerli a quei barattoli a cui puoi aggiungere i cetrioli.

Una volta lavato, versare acqua fredda del rubinetto fino al collo in modo che esca direttamente l'acqua, e arrotolatelo con la macchina. Inoltre, il coperchio non ha bisogno di essere bollito o riscaldato, è sufficiente mantenerlo pulito.

Ora arrotoliamo i barattoli

Dopo il lavaggio la salamoia sarà sempre pulita e i cetrioli non saranno troppo salati, la ricetta prevede proprio di leccarsi le dita.

Quindi il decapaggio dei cetrioli per l'inverno è finito, ora puoi mettere i barattoli in un luogo fresco per tutto l'inverno. Ma all'inizio vale la pena guardare i barattoli, perché alcune palpebre potrebbero gonfiarsi. Se sei gonfio, va bene. Togliere il coperchio, aggiungere acqua e arrotolare nuovamente.

Per noi è tutto, ciao a tutti, restate con noi, condividete le vostre ricette, ciao a tutti.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice aggiornato: 11 settembre 2017 da: Subbotin Pavel