Il decapaggio più semplice dei cetrioli per l'inverno. Ricette semplici per cetrioli sottaceto per l'inverno

Ogni casalinga in estate cerca di fare scorta di verdure per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono sempre richiesti durante la stagione fredda, quindi molte persone li preparano. Tuttavia, preparare uno spuntino delizioso non è così semplice. Ciò richiede talento e, ovviamente, deliziose ricette di cetrioli sottaceto, di cui semplicemente non puoi fare a meno.

Preparare i cetrioli per l'inverno è una questione delicata. Puoi trovare molte raccomandazioni in letteratura. E ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto. Ognuno di loro ha i suoi sostenitori e oppositori. Eppure ognuno di loro ha ragione a modo suo. Ma tra una tale varietà di ricette, puoi scegliere l'opzione giusta per te.

Inoltre, vale la pena conoscere i principi di base della corretta salatura. Ne parleremo adesso. Per la raccolta, devi scegliere i cetrioli giusti. Il tipo di verdura non è così importante, ma la dimensione conta. Per il decapaggio è meglio usare piccoli cetrioli. È meglio scegliere quelli brufolosi con piccole spine. I cetrioli devono essere sicuramente freschi, se sono rimasti in frigorifero per un po 'è meglio non prendere tali verdure. Al mercato dei sottaceti devi scegliere cetrioli lisci, forma corretta. È più conveniente metterli in contenitori. Prima della salatura devono essere lasciate a bagno in acqua per 6-12 ore. Ciò aiuterà a eliminare i nitrati in eccesso e a preparare le verdure per un ulteriore decapaggio.

Come materiale per i grezzi, devi prendere solo esemplari belli, quelli uncinati e gialli non sono adatti: possono rovinare tutto.

Buon sottaceto

Gran parte del processo di salatura dipende dalla salamoia. Se è troppo concentrato, i cetrioli perderanno il loro sapore. Una piccola quantità di sale porterà alla fermentazione della soluzione. Per preparare la salamoia è necessario utilizzare il salgemma grosso. Non sono adatti quelli fini “Extra” o iodati.

Quando scegli deliziose ricette per i cetrioli sottaceto, dovresti considerare anche il luogo di futura conservazione dei preparati: un appartamento o una cantina fredda.

Aggiungere con attenzione l'aglio, i gambi e i semi di aneto, il rafano, i grani di pepe e altre spezie. Tutti i tipi di componenti aggiuntivi aumentano la probabilità di rovinare il gusto. Prima di aggiungere, tutte le erbe devono essere accuratamente lavate.

Fase preparatoria

Non importa quanto diverse siano le ricette per deliziosi sottaceti, hanno una cosa in comune: prima devi passare attraverso la fase preparatoria.

Le casalinghe esperte consigliano di immergere i cetrioli in acqua naturale prima di cucirli. Nel frattempo potete preparare i vasetti. Devono essere accuratamente lavati con soda e sterilizzati insieme ai coperchi. Alcune persone consigliano di utilizzare compresse di aspirina per il decapaggio. Sta a te decidere se valga la pena farlo. Successivamente, mettete i cetrioli in barattoli puliti, dopo averli ben sciacquati e tagliato i bordi. In ogni contenitore devi mettere le verdure di rafano, ribes e foglie di ciliegia, un paio di grani di pepe e, ovviamente, un ombrello di aneto. In linea di principio è possibile utilizzare altre spezie. Tutto dipende dalla ricetta che scegli. I sottaceti deliziosi sono un concetto molto individuale; molte casalinghe aggiungono anche l'aglio ai sottaceti.

Ricetta per i cetrioli croccanti sottaceto più deliziosi

Su tre barattolo da un litro avrai bisogno:

cetrioli di media grandezza - 1,1 kg;
3 cucchiai. l. sale;
pepe (la sua quantità può essere regolata) - cinque piselli;
Non bisogna lasciarsi trasportare dall'aglio, in media bastano 5-6 spicchi;
foglia di alloro: 3 pezzi sono sufficienti.
foglie di ribes.
dragoncello (dà un odore speciale).
verdure di rafano (foglie).

Metti i cetrioli lavati e le spezie in barattoli sterilizzati. Versare l'acqua in una ciotola separata e sciogliervi il sale, dopodiché è meglio scolare il liquido in modo che non vi siano sedimenti. Versare la salamoia fredda sui cetrioli. Successivamente chiudiamo i barattoli con coperchi di nylon, che devono prima essere bolliti.

Inviamo la cucitura finita in cantina o in frigorifero, dove fermenterà. Vale la pena notare che durante il processo la salamoia fuoriuscirà da sotto il coperchio, quindi potete posizionare un piatto sotto il barattolo. Questa ricetta per deliziosi cetrioli sottaceto non può essere definita veloce. Le verdure saranno pronte solo dopo 2,5 mesi. Durante la conservazione la salamoia nei barattoli potrebbe diventare leggermente torbida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. I cetrioli risulteranno comunque croccanti e saporiti. La sigillatura può essere conservata fino a due anni.

Rolling al sapore di botte

Molte persone riconoscono solo i sottaceti che hanno il sapore di botte. Sono queste le preparazioni che facevano una volta le nostre nonne e bisnonne. Naturalmente, al giorno d'oggi nessuno prepara da molto tempo in botti, poiché nelle condizioni degli appartamenti moderni questo è semplicemente impossibile e non c'è bisogno di così tante verdure salate. Tuttavia, ci sono ricette per deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno al sapore di botte.

Ingredienti:

cetrioli giovani con buccia spessa - 1,3 kg;
5 spicchi d'aglio;
pepe - 10 piselli;
Si consiglia di prendere rafano giovane - 1 foglia;
sale grosso - 3 cucchiai. l;
foglia di ciliegio - 5 pezzi;
aneto: basta aggiungere 3 ombrelli;
tre rami (facoltativi) di verde.

Metti i cetrioli lavati in un contenitore o padella adatti e immergili per 3 ore (o durante la notte). acqua fredda. Laviamo e tritiamo bene tutte le verdure, aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo tutte le spezie. Versare quindi un terzo del composto sul fondo del barattolo. Ora puoi aggiungere i cetrioli. Metti il resto dei condimenti al centro del contenitore e sopra. Prepariamo la salamoia secondo la ricetta standard in ragione di 3 cucchiai di salgemma per barattolo da tre litri. Versalo sui cetrioli, quindi copri la parte superiore del barattolo con diversi strati di garza. In questa forma, il pezzo viene infuso a temperatura ambiente per almeno due giorni. Dopo due giorni scoliamo la salamoia, che poi utilizzeremo per il decapaggio. Portatelo a ebollizione e lasciatelo raffreddare. E riempi i cetrioli solo con quelli freddi. Sigilliamo il barattolo caldo e lo conserviamo in un luogo fresco. Come puoi vedere, la ricetta per i deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Cetrioli "di lunga durata".

Per preparare un barattolo da tre litri dovresti prendere:

cetrioli freschi (piccoli) - 2 kg;
3 cucchiai. l. sale;
foglia d'alloro- almeno 4 pezzi;
pepe nero: da cinque a sei piselli;
foglie di ribes - 3 pezzi .;
aglio - 3 spicchi;
aneto 2-3 ombrelli, si possono usare anche i gambi;
giovani verdure di rafano.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua per cinque ore. Mettiamo tutte le spezie e le foglie sul fondo del barattolo e mettiamo sopra i cetrioli in file. Per mantenere accuratamente le proporzioni per preparare la soluzione, è necessario versare l'acqua in un barattolo di cetrioli, quindi versarla in un contenitore separato.

In questo modo determinerai esattamente la quantità di liquido di cui hai bisogno. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi versare la salamoia sui cetrioli. Sigilliamo la parte superiore del barattolo finito con un coperchio di nylon bollito. Successivamente, il sottaceto deve essere inviato a fermentare in un luogo fresco. Questa semplice ricetta per deliziosi sottaceti ti consente di ottenere il prodotto finito in 2,5 mesi. Ma dopo tre o quattro giorni puoi assaggiare i cetrioli leggermente salati. Se non disponi di una cantina o di un seminterrato, puoi conservare i barattoli in frigorifero, ma poi devi usare barattoli da un litro. È importante mantenere le proporzioni correttamente. C'è un cucchiaio di sale per barattolo da un litro.

Sottaceti con foglie di quercia

Offriamo alla vostra considerazione un'altra ricetta per cetrioli sottaceto molto gustosi.

Ingredienti per due vasetti da tre litri:

Se prendi verdure giovani, saranno sufficienti tre chilogrammi.
Avrai bisogno di circa 5 litri di salamoia. Devi prepararlo al ritmo di 1,5 cucchiai. l. sale per litro di liquido.
Non prendiamo più di 3-5 foglie di rafano.
Ribes di qualsiasi varietà - 20 foglie.
Ciliegia (foglie giovani) - 15 foglie.
Foglie di quercia (per croccantezza) o noce- 10 pezzi.
Sono sufficienti 5 ombrelli all'aneto.
È importante non esagerare con il peperoncino - 4 baccelli.
La radice di rafano è facoltativa in questa ricetta.

Per ottenere deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno (le ricette sono riportate nell'articolo), devi scegliere le giuste varietà di verdure. A questo scopo è meglio usare cetrioli con brufoli e buccia spessa. Inoltre, è necessario mettere la radice o le foglie di rafano, nonché il fogliame di quercia o noce.

Laviamo accuratamente tutte le spezie e le verdure. Le foglie grandi possono essere divise in più parti. Prima del decapaggio, immergere i cetrioli in acqua fredda per una notte. Questo viene fatto in modo che dopo la marinatura le verdure non siano vuote e non vengano portate via. liquido in eccesso. Ciò contribuirà anche a rendere i cetrioli croccanti.

Dopo la fase preparatoria, scolate completamente l'acqua e lavate le verdure stesse. Tritare il peperoncino e la radice di rafano. Metti nella padella gli ingredienti standard e le spezie per il decapaggio, poi uno strato di cetrioli, poi altre spezie. Aggiungete così tutte le verdure e le foglie, alternando gli strati.

Diluire il sale in acqua fredda purificata e versare la soluzione nella padella. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure e le spezie. Mettiamo un piatto sopra e mettiamo sopra un barattolo d'acqua da tre litri in modo che i cetrioli non galleggino verso l'alto e siano ben salati. In questa forma lasciamo il pezzo a temperatura ambiente per due o cinque giorni (tutto dipende dalla temperatura ambiente).

Presto appariranno dei fiocchi bianchi sopra la salamoia. Questi sono batteri lattici. La prontezza dei cetrioli deve essere controllata dal gusto. Successivamente, versare la soluzione in un contenitore pulito e sciacquare le verdure sotto acqua corrente. Spezie ed erbe aromatiche si possono buttare: non ne avremo più bisogno.

Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati e puliti. Lessare la salamoia e versarla sul pezzo. Lasciare i barattoli in questa forma per quindici minuti. Successivamente, scolare nuovamente il liquido. In generale, è necessario riempire i cetrioli con salamoia tre volte e la terza volta sigillare i barattoli con coperchi di latta puliti. Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare. Come per altri tipi di preparazioni, si consiglia di avvolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

La bellezza della ricetta dei deliziosi cetrioli croccanti sottaceto è che permette di realizzare un rotolo che può essere conservato nella dispensa di un appartamento a temperatura normale; la presenza di un seminterrato in questo caso non è affatto un prerequisito.

All'inizio noterai che la salamoia nei barattoli sarà torbida, ma gradualmente diventerà limpida e sul fondo del contenitore apparirà del sedimento.

Cetrioli sottaceto con pomodori

Come abbiamo già accennato, per il decapaggio puoi usarne di più ricette diverse. Quelli deliziosi possono essere preparati insieme ai pomodori. Pertanto, puoi ottenere immediatamente due verdure salate in un barattolo.

Ingredienti:

Pomodori (è meglio prendere verdure di media grandezza) - 1,2 kg.
Prendiamo la stessa quantità di cetrioli: 1,2 kg.
Tre ombrelli all'aneto.
Chiodi di garofano - 4 pezzi
Foglie di ribes (giovani, in alto) - 4 pz.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Zucchero - 3-3,5 cucchiai. l.
Usiamo il sale, come in altre ricette, non più di 3 cucchiai. l.
Acqua - 1-1,7 l.
Aceto 9% - tre cucchiai. l.
Pepe - 10 piselli.

Prima di iniziare la cottura sterilizzare i vasetti. Puoi farlo per una coppia. Per fare questo, mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco, e posizionate sopra il liquido una gratella, sulla quale andrà posto il barattolo capovolto. Dieci minuti sono sufficienti per elaborare il contenitore in questo modo. I cetrioli devono essere prima messi a bagno in acqua per un paio d'ore, quindi sciacquati in acqua e tagliati le estremità su entrambi i lati. Successivamente, lavate i pomodori. Ora puoi metterlo nel barattolo a strati: verdure, cetrioli, pomodori. E aggiungi la foglia di alloro e il pepe sopra.

Metti un contenitore smaltato con del liquido sul fuoco. Appena bolle versatelo sulle verdure e lasciate macerare per 15-20 minuti. Successivamente, versare l'acqua nella ciotola. Per semplificare il processo, dovresti acquistare un coperchio di plastica con fori. Questo semplice accessorio rende il compito molto più semplice. Portare a ebollizione l'acqua, riempirla nuovamente, aggiungere l'aceto nel barattolo e arrotolarlo. Per raffreddare, posizionare il contenitore in un luogo caldo, avvolto in una coperta. Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, trasferiamo la conservazione in un luogo per ulteriore conservazione. Molte casalinghe credono che questa sia la ricetta per i cetrioli e i pomodori sottaceto più deliziosi.

Ricetta "fredda" di cetrioli sottaceto

La ricetta più “deliziosa” per i sottaceti per l'inverno ti permette di preparare i sottaceti senza troppe difficoltà.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

Aneto: bastano 2-3 ombrelli.
Foglie di quercia per un effetto croccante - 4 pz.
Cetrioli - 2,5 kg.
Foglie di ciliegio - 3 pezzi
Lo stesso numero di ribes e foglie di vite - 3 pezzi ciascuno.
Aglio (non di più) - 5 pezzi
Acqua - 1,5 l.
Pepe - 10 piselli.
Non dovresti sperimentare con il sale, quindi prendiamo 3 cucchiai. cucchiai.

Questa ricetta ti consente di apportare le tue modifiche se, ad esempio, desideri aggiungere le tue spezie preferite. Potrebbe essere dragoncello, menta, santoreggia, basilico, ecc. Affinché i cetrioli finiti abbiano una tinta verde brillante, devi versare 50 grammi di vodka in ogni barattolo.

Laviamo le verdure e le erbe aromatiche, quindi le mettiamo in barattoli a strati, con sopra le spezie. Metteremo sott'aceto i cetrioli usando la salamoia fredda. Per garantire che il sale si dissolva bene, mescolarlo prima in una piccola quantità di acqua tiepida fino a completo scioglimento, quindi aggiungere acqua fredda. La salamoia finita deve essere filtrata, ad esempio, attraverso una garza. Metti il pepe sopra le verdure nel barattolo, quindi versa la salamoia. Il contenitore aperto va lasciato fermentare a temperatura ambiente, coprendo il collo con una garza. Successivamente spostiamo i barattoli in un luogo più fresco (non più di +1 grado) per dieci giorni. Successivamente, è necessario aggiungere salamoia fino in cima e chiuderli con coperchi di plastica caldi. I sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Cetrioli con peperone

La particolarità di questa ricetta è che per preparare i sottaceti non vengono utilizzate foglie di rafano e altre verdure familiari per questi casi. Ma il risultato sono meravigliose verdure in salamoia.

Ingredienti:

Peperone - 1 pz.
Cetrioli - 1,4 kg.
Due ombrelli all'aneto.
Aglio - 5 pezzi
Zucchero - 2,5 cucchiai. l.
Un cucchiaio di sale.
Acqua - 1 l.
Aceto: un cucchiaino.
Pepe nero e pimento.
Foglia d'alloro.

Laviamo i cetrioli, li tagliamo su entrambi i lati e li mettiamo a bagno per due ore. Successivamente, mettere le spezie e le verdure nei barattoli, aggiungere i peperoni tagliati a fette. Portare a ebollizione l'acqua e versarla nei contenitori. Dopo dieci minuti, scolare il liquido. Successivamente prendiamo acqua pulita, lessatelo e versatelo nei barattoli. Lasciare nuovamente in infusione i cetrioli. Nel terzo approccio è necessario preparare la salamoia: per litro d'acqua è necessario mettere un cucchiaio di sale e 2,5 cucchiai di zucchero. Versare la marinata fresca nei barattoli e aggiungere l'aceto. Successivamente li sigilliamo con coperchi di latta. Mettiamo i barattoli a raffreddare in un luogo caldo capovolti, avvolti in una coperta. Il risultato sono sottaceti molto gustosi per l'inverno. Le ricette che diamo nell'articolo ti permettono di preparare sottaceti diversi modi, provane uno e riceverai sicuramente molti elogi dalla tua famiglia.

Ogni casalinga vuole sorprendere i suoi ospiti e i suoi cari familiari con deliziosi cetrioli, ma non è sempre possibile conservarli in modo che siano piccanti e croccanti. Sembra che tutto sia fatto come dovrebbe, ma i cetrioli sono lontani dal risultato desiderato. E prova nuove ricette ogni anno per ottenere il risultato desiderato. Un paio di consigli prima di conservare i cetrioli:

Per il decapaggio vengono selezionati cetrioli verdi non del tutto maturi, con polpa densa e camere di semi sottosviluppate. Per ottenere buoni prodotti Grande importanza ha qualità cetrioli freschi, e quindi non dovresti salare frutti troppo cresciuti, flosci, danneggiati o malati. È meglio mettere sott'aceto i cetrioli il giorno stesso in cui vengono raccolti o il secondo giorno. I frutti sono divisi in grandi, medi e piccoli: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Quindi te ne offro dieci le migliori ricette e trucchi:

1. Ricetta "croccante".
Salamoia:
per 1 litro di acqua fredda (bollita o filtrata) - poco più di 1,5 cucchiai di sale
Per un barattolo da 3 litri:
1-2 spicchi d'aglio (tagliati a fette sul fondo), poi i cetrioli,
sopra i cetrioli - verdure: diverse infiorescenze di aneto, foglie di ribes, foglie di ciliegio con ramoscelli, foglia di rafano

Vuoto:

Lavare i cetrioli e pre-immergerli in acqua fredda per 4 ore (non tagliamo i “mozziconi” dei cetrioli).
Quindi mettete i cetrioli in barattoli puliti con le spezie, riempiteli di salamoia, chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e metteteli in un luogo fresco (la temperatura ambiente dovrebbe essere di circa 20°C).
Dopo alcuni giorni, quando inizia il processo di fermentazione (i coperchi di plastica sui barattoli si gonfiano), apri leggermente i coperchi per far uscire l'aria, quindi i cetrioli saranno croccanti. Dopo un giorno, richiudi i coperchi e i sottaceti possono essere riposti in frigorifero.
Tali sottaceti devono essere conservati in un luogo fresco (ad esempio in cantina o in frigorifero). In questo modo si conservano perfettamente per tutto l'inverno e rimangono croccanti (e piuttosto piccanti - a causa dell'aglio).

2. La ricetta della mamma

Sul fondo del barattolo vengono poste le spezie: aneto secco, forse aneto, foglie di rafano, aglio, pepe nero in grani, foglie di alloro.

Quindi i cetrioli vengono adagiati e riempiti di marinata.

La marinata si prepara in una padella a parte: per 1 litro d'acqua, 2-3 cucchiai di sale, 2-3 cucchiai di zucchero. Far bollire bene l'intera miscela e aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto.

3. Cetrioli piccanti

Ingredienti:

1 kg di cetrioli, 30 g di aneto, 10 foglie di sedano o prezzemolo, ribes nero, 1 pisello nero e 1 baccello rosso peperoncino.

Per la salamoia:

1 litro di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di sale.

I cetrioli vengono spesso salati in piatti smaltati e barattoli di vetro. I condimenti sono posti sul fondo, al centro e sopra. Seleziona piccoli cetrioli.

La salamoia viene versata in eccesso. Sopra vengono posizionati anche un cerchio di legno (non compensato) o un piatto di porcellana e la pressione.

I piatti con i cetrioli vengono coperti con un panno pulito e conservati a temperatura ambiente per diversi giorni.

Quindi vengono trasferiti in una stanza fredda e buia.

Dopo 10-15 giorni aggiungere la salamoia fino all'orlo e coprire con i coperchi.

4. Una vecchia ricetta

Prendete 10 kg o più di cetrioli, lavateli in acqua fredda, metteteli in una ciotola e sciogliete il sale in acqua calda in proporzione alla loro quantità (circa 50 g di sale per 1 litro d'acqua). Versare questa salamoia sui cetrioli, cospargerli con aneto, foglie di ribes nero e aggiungere 2-4 spicchi d'aglio.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, portate i piatti con i cetrioli in cantina e metteteli sul ghiaccio. Posiziona un cerchio di legno sopra i cetrioli e premilo con una pietra pulita. Dopo 3-4 ore i cetrioli sono pronti.

Diversi rapporti di cetrioli, spezie e sale conferiscono ai sottaceti diverse qualità di gusto. I cetrioli marinati secondo queste due ricette, anch'esse antiche, risultano molto gustose.

Metodo n. 1

Per 10 kg di cetrioli preparati, prendere 600-700 g di sale e 500-600 g di spezie (le spezie includono 40-50% di aneto, 5% di aglio e il resto - dragoncello, foglie e radice di rafano, sedano, prezzemolo, basilico , foglie di ciliegio, ribes nero, quercia, ecc.).

Per un gusto piccante è bene aggiungere del peperoncino rosso essiccato oppure 10-15 g di quello fresco.

Metodo numero 2

I cetrioli preparati vengono posti in barattoli da 3 litri, riempiti di salamoia in ragione di 50-60 g di sale per 1 litro d'acqua, coperti con coperchi e conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione dell'acido lattico. Quindi la salamoia viene scolata dai barattoli e fatta bollire.

I cetrioli vengono lavati, vengono aggiunte le verdure lavate: per un barattolo da 3 litri - fino a 40 g di aneto, 6-8 spicchi d'aglio, ecc. E versati con salamoia calda. I vasetti vengono pastorizzati ad una temperatura di 90 gradi per 12-15 minuti, tolti dall'acqua e immediatamente sigillati.

5. Cetrioli con aspirina

Invece dell'aceto, l'aspirina. Ci sono sei compresse di aspirina in un barattolo da tre litri.

Aneto, rafano, foglie di ribes, foglie di ciliegio, pepe nero (piselli) non vengono posti in barattoli, ma riempiti con acqua salata (2 cucchiai di sale per litro d'acqua) in una casseruola e portati a ebollizione. E questa salamoia calda viene versata due volte sui cetrioli.

I ritagli e le foglie di aneto rimangono nella padella.

Prima di arrotolare il barattolo, aggiungi olio vegetale. La salamoia non diventa mai torbida, i barattoli non esplodono mai e possono essere conservati in casa. Sembra che i cetrioli siano stati raccolti ieri dall'orto, come se fossero freschi.

6. Cetrioli in agrodolce

Nel barattolo vengono poste erbe fresche speziate: foglie di rafano, aneto, dragoncello, prezzemolo, sedano, ecc. Le verdure grandi vengono tagliate in 2-3 parti. Sbucciare piccole teste di cipolla e aglio.

Metti 2 cucchiai in un barattolo da un litro. cucchiai di aceto da tavola al 9%, una cipolla, 1-2 spicchi d'aglio, 2-3 grani di pepe nero, chiodi di garofano, alloro, 15-20 g di erbe fresche e ½ cucchiaino di senape. Metti i cetrioli e versaci sopra la salsa piccante.

Per riempire 1 litro d'acqua sono necessari 50 g di sale e 25 g di zucchero. Sterilizzare i barattoli da litro in acqua bollente per 10 minuti, i barattoli da 3 litri per 15 minuti.

7. Inscatolare con succo di ribes

Seleziona piccoli cetrioli della stessa dimensione. Sciacquateli bene e tagliate le estremità.

Sul fondo di ogni barattolo mettete 2-3 grani di pepe nero, chiodi di garofano, 1-2 spicchi d'aglio, un rametto di aneto e menta.

Metti i cetrioli verticalmente nel barattolo. Versare un ripieno preparato con 1 litro d'acqua, 250 g di succo di ribes maturo, 50 g di sale e 20 g di zucchero.

Portare a ebollizione e versare nei barattoli. Chiudere immediatamente i coperchi e sterilizzare per 8 minuti.

8. Cetrioli con semi di senape

Per 1 barattolo: cetrioli piccoli, 1 cipolla, 1 carota piccola, condimenti per sottaceti, semi di senape.

Per 2 litri di acqua - 1 cucchiaio. aceto, 2 cucchiai. l. sale, 8 cucchiai. l. Sahara.

Lavare bene i barattoli, sterilizzarli (in forno) e far bollire i coperchi.

Lavare i cetrioli, non tagliare i mozziconi e il naso, metterli in uno scolapasta per scolare l'acqua.

Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela ad anelli e disponetela sul fondo dei barattoli. Metti le carote (fette), pepe, chiodi di garofano, alloro e 1 cucchiaino. senape (piselli).

Riempite i barattoli con i cetrioli, versateci sopra dell'acqua bollente, coprite con i coperchi e lasciate riposare finché l'acqua non sarà calda.

Versare l'acqua nella padella, far bollire di nuovo, aggiungere sale, zucchero, aceto. Assicurati di rimuovere la schiuma. Versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolarli velocemente.

Capovolgi i barattoli e avvolgili finché non si raffreddano.

9. Cetrioli vigorosi

Confezionare cetrioli, erbe aromatiche (foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, gambi e cestini di aneto), foglie di alloro e aglio in barattoli sterilizzati.

Versare la salamoia fredda (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Lasciare i vasetti per 3-5 giorni senza refrigerazione, coprire con una garza.

Rimuovere il formato rivestimento bianco, versare la salamoia attraverso un colino in una casseruola e far bollire per 20 minuti (si consiglia di misurare quanta salamoia si ottiene). Senza togliere i cetrioli dal barattolo, sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda 3 volte.

Aggiungi 0,5 litri di acqua alla salamoia per 3 litri + aggiungi 1 cucchiaio. sale. Versare sopra i cetrioli. Arrotolare. Girati e parti fino al giorno successivo.

10. Cetrioli piccanti sottaceto

Mentre i barattoli vengono preparati, puoi cucinare la marinata.

1 litro di acqua
2 cucchiai. sale senza scivolo
1 cucchiaio di zucchero, anche senza vetrino
Porta tutto a ebollizione e rimuovilo.

Quindi tiriamo fuori un barattolo caldo. Sul fondo mettiamo le verdure preparate (foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, gambi di aneto e cestini), alloro. Mettiamo i cetrioli uno accanto all'altro (molto stretti!), sopra ci sono i grani di pepe nero, 1-2 piselli di pimento, ancora verdure e peperoncino (nota qui: se il pepe è intero, puoi mettere quello intero , se ci sono tagli, crepe, metti una striscia sottile, altrimenti i cetrioli saranno semplicemente impossibili da deglutire a causa della loro piccantezza).

Aggiungere aceto 9%:
Barattolo da 1 litro-2 cucchiai.
Barattolo da 2 litri - 3 cucchiai.
Barattolo da 3 litri - 5 cucchiai.

Versare la marinata a filo

Posizionare un vassoio (o un panno) sul fondo della padella e versare acqua calda, in modo che più della metà del vaso sia immerso nell'acqua. Metti i coperchi sopra i barattoli. Cuocere un barattolo da 2 litri per circa 20 minuti. Puoi controllare la prontezza in questo modo: i coperchi sono diventati caldi, i cetrioli hanno cambiato colore dal verde chiaro.

Tiriamo fuori le lattine e le indossiamo tavola di legno. Aggiungere l'aglio, il pepe nero in grani e un paio di piselli di pimento. Rabboccare la marinata fino all'orlo. Arrotoliamo. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli e lasciateli riposare per un giorno.

Piccoli trucchi culinari

I cetrioli da marinare dovrebbero essere di media grandezza, freschi, con spine nere. I cetrioli con spine bianche non sono adatti per l'inscatolamento: si tratta di varietà dolci e deperibili. I barattoli con tali cetrioli tendono a "esplodere". Anche i cetrioli flosci e "tapposi" non sono adatti. Sono lì da troppo tempo. È meglio salarli per il cibo, senza arrotolarli in barattoli.

Immergere i cetrioli in acqua per 2-6 ore. Questa procedura “farà scricchiolare” i cetrioli.

Per evitare una situazione “esplosiva”, aggiungi alcuni semi di senape nel barattolo. A volte viene utilizzato 1 cucchiaio di alcol o aspirina.

Inoltre, per i cetrioli croccanti, aggiungono la lucertola e talvolta la corteccia di quercia.

I cetrioli non ammuffiranno e il loro gusto migliorerà anche se aggiungi sopra il rafano tritato.

I cosiddetti sottaceti all'aglio hanno un gusto piccante e piccante: quando vengono marinati, viene utilizzata il doppio della quantità di aglio e rafano.

Buon appetito!!!

Abbiamo presentato qui alcune delle ricette più accessibili e di maggior successo spiegazione dettagliata come preparare la salamoia per cetrioli salati, in salamoia e leggermente salati.

Per casalinghe zelanti

La ricetta più semplice per i cetrioli leggermente salati. I cetriolini giovani possono essere gustati già dopo poche ore. La salamoia per decapare i cetrioli viene utilizzata con uguale successo sia per i barattoli che per i barili. Non è necessario sigillarlo ermeticamente, è meglio conservarlo in cantina. Non sono in salamoia, ma fermentati, come il cavolo. A proposito, i cetrioli forti e croccanti marinati in una botte insieme al cavolo sono molto buoni. Ma lì il succo di cavolo svolge il ruolo di salamoia, e il nostro obiettivo è proprio la salamoia per i cetrioli per l'inverno, che non richiede né aceto né acido citrico.

I cetrioli sottaceto sono offerti in due modi di preparazione: con e senza sterilizzazione. È qui che serve l'aceto. Ma possono essere conservati a temperatura ambiente e anche per più di un anno. Tra le ricette raccolte nell'articolo, qualsiasi casalinga troverà migliore opzione preparazioni della verdura preferita da tutti.

Salamoia per cetrioli leggermente salati (metodo caldo)

I risultati più rapidi si ottengono con il metodo di cottura a caldo. È anche il più semplice. Sfortunatamente, questi cetrioli non durano a lungo. E, molto probabilmente, proprio perché vengono mangiati velocemente. Molto saporito. Aneto con ombrelli e steli, ma puoi anche solo semi dalla farmacia, foglie di alloro, pepe nero e pimento, foglie di ciliegia, quercia, ribes, rafano, aglio: prendiamo tutto questo in qualsiasi quantità e assortimento. Andrà bene anche solo con l'aneto. La cosa principale è il sale: due cucchiai rasi per litro di acqua bollente. Versate l'acqua bollente salata sui cetrioli preparati, conditi con erbe e spezie, direttamente in una ciotola, coprite con un piatto e lasciate raffreddare. Tutto può essere portato in tavola. Abbiamo capito come preparare la salamoia per i cetrioli, ora devi versarla e mettere i cetrioli stessi in frigorifero. Assicurati di farlo in un giorno, altrimenti sarà troppo salato. I cetrioli continuano ad assorbire la salamoia e più a lungo lo fanno, più diventano salati.

Sull'acqua minerale

Per un litro di acqua minerale altamente gassata devi prendere 4 cucchiai di sale marino, una testa d'aglio e un mazzetto di aneto verde. Sciogliere il sale nell'acqua minerale, versare i cetrioli con l'aneto, coprire la ciotola o la padella con un coperchio e mettere in frigorifero per un giorno. Con questa salamoia i cetrioli avranno una deliziosa croccantezza! Puoi aggiungere qualsiasi altra erba o spezia!

Cetrioli sottaceto (metodo a freddo)

Nella salamoia fredda, il processo di salatura dei cetrioli richiederà più tempo, ma il gusto sarà molto più interessante. Devi conservare il futuro spuntino a temperatura ambiente per due o tre giorni, quindi conservarlo in frigorifero per tutto il tempo che desideri. Puoi provarlo in un giorno. Erbe e spezie: qualunque cosa tu voglia. Per litro di acqua fredda o filtrata acqua di rubinetto- un cucchiaio con sopra del buon salgemma grosso. Non preoccuparti se la salamoia del cetriolo risulta torbida per i primi giorni. Il processo di maturazione è in corso. La schiuma si staccherà e l'imbottitura diventerà definitivamente trasparente.

Cetrioli da conservare in cantina o nel seminterrato

Come preparare la salamoia per i cetrioli in modo che anche nei barattoli i cetrioli sembrino barili? Dopotutto, sono quelli più adatti per insalate invernali e vinaigrette, solyankas e sottaceti. Questo metodo richiede più sale, altrimenti lo sviluppo di batteri renderà i cetrioli morbidi. Per un litro di acqua cruda (non bollire!) avrete bisogno di almeno due cucchiai colmi e ben colmi di buon salgemma, in nessun caso iodato. Sciogliere e lasciare riposare. È meglio non versare nel barattolo il sedimento salino che si è raccolto sul fondo. Versare fino in cima! Mettere in un luogo fresco. I coperchi in ferro per i barattoli non sono adatti: arrugginiscono. Devi prendere quelli di plastica.

Come preparare il sottaceto per i cetrioli in modo che sia gustoso da solo (e talvolta anche utile al mattino)? Aggiungi un po' di sapore! Le erbe e le spezie preferite sono l'aneto (ombrelli), l'aglio e il rafano. Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua fredda per diverse ore, altrimenti “berranno” tutta la salamoia, che, tra l'altro, è pronta ad aggiungere durante il processo di decapaggio ogni tre o quattro giorni, se necessario. All'inizio il sottaceto fermenterà e farà schiuma, non c'è bisogno di averne paura. Da qui proviene la qualità più bella dei cetrioli marinati in questo modo: sono salati e marinati allo stesso tempo. La salamoia fuoriuscirà dai vasi: prendere le misure necessarie (leccarda, griglia, ecc.). La cantina o il seminterrato in cui verranno conservati i sottaceti dovrebbe essere abbastanza fresco, ma in nessun caso al di sotto dello zero. Dopo un mese e mezzo la fermentazione termina ed il prodotto acquista il suo vero valore.

Marinata senza sterilizzazione

Per un litro d'acqua avrete bisogno di due cucchiai colmi di zucchero, sale, la stessa quantità di aceto al 9% sopra il contenuto di ogni barattolo, il resto a piacere: aneto, prezzemolo, ribes, alloro, rafano, foglie di ciliegio, grani di pepe, chiodi di garofano. Alcune persone, ad esempio, amano il basilico e la menta. Non sarà peggio. Al contrario. Questo elenco può essere ampliato o accorciato a piacere. Per evitare che i cetrioli si restringano, è necessario immergerli in acqua fredda per un paio d'ore.

Le banche devono essere sterilizzate con vapore, nel forno o nel microonde. Far bollire i coperchi per un breve periodo o semplicemente abbassarli in acqua bollente, non rimuovere gli elastici. Lessare la salamoia senza aceto, versare i cetrioli nei barattoli e coprire con i coperchi. Dopo mezz'ora versare nuovamente la salamoia nella padella e far bollire di nuovo. Riempire nuovamente i cetrioli, aggiungere l'aceto a ciascun barattolo, arrotolare e capovolgere. Non posizionare i vasetti caldi su un tavolo freddo durante la cucitura! È meglio usare una tavola. Dopo aver completato questo processo, assicurati di avvolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Salamoia per cetrioli sottaceto con sterilizzazione

Tutte le proporzioni sono uguali, ma versate una volta, poi sistemate i vasetti su un canovaccio in una pentola ampia e di altezza adeguata, versate acqua calda fino alle grucce e mantenete a bollore molto basso: 20 minuti per i vasetti da tre litri, 15 minuti per vasi da due litri e litri. All'ultimo minuto versare l'aceto in ogni barattolo e arrotolare. Non sono necessari il confezionamento e altre manipolazioni. A meno che non lo giriate per un'ulteriore sterilizzazione dei coperchi.

Maria Soboleva

Come marinare i cetrioli? Ricette deliziose

Quasi ogni casalinga esperta sa come mettere sott'aceto i cetrioli. Ma ognuno ha i suoi piccoli segreti e le sue ricette esclusive. Cosa dà ai cetrioli il loro gusto, piccantezza e croccantezza speciali?

Segreti del cetriolo

È meglio mettere sott'aceto i cetrioli piccoli e giovani. Ma se le verdure sono di dimensioni diverse, allora mettiamo prima nel barattolo quelle più grandi, magari in verticale, e sopra quelle più piccole.

Mettiamo i cetrioli uno vicino all'altro, di solito mettiamo le spezie sul fondo, a molte casalinghe piace metterle tra gli strati di cetrioli.

È bene coprire la salamoia nel barattolo con sopra foglie di rafano e ribes.

Quali spezie sono le migliori? Classici del genere: foglie di ribes, rafano, pepe in grani e ombrelli di aneto.

E puoi aggiungere ogni sorta di cose a tua discrezione: foglie di quercia, ciliegie, semi di senape, chiodi di garofano, radice di rafano, ribes o uva, aglio, semi di cumino, coriandolo, menta, basilico, prezzemolo, sedano.

Ma è meglio ascoltare i consigli delle casalinghe esperte: troppi condimenti e spezie diversi non sempre vanno bene. Ciò potrebbe far fermentare la salamoia e far esplodere i barattoli.

Per la marinatura non c'è niente di meglio del salgemma grosso: i sali iodati e fini (extra) rendono i cetrioli molli e i barattoli possono esplodere.

Tradizionalmente, per 1 litro d'acqua è necessario assumere 50 (o 60) g di sale: si tratta di circa 2-2,5 cucchiai.

Puoi marinare i cetrioli in salamoia fredda o calda.

È importante il tipo di acqua che prendi: l'acqua di sorgente, di pozzo o in bottiglia migliorerà significativamente il gusto delle tue conserve fatte in casa.

Prima di marinare i cetrioli, devono essere messi a bagno, di solito per 4-6 ore. Allo stesso tempo, non dimenticare di cambiare l'acqua ogni ora.

Le verdure che hanno assorbito acqua fresca saranno dure e dopo la salatura saranno sicuramente croccanti.

Inoltre, i cetrioli lasciati nel liquido non assorbiranno troppa salamoia, il che consentirà loro di essere conservati più a lungo.

Devo tagliare i gambi dei cetrioli? Non necessario, accelererà solo il processo di salatura.

Un piccolo pizzico di semi di senape aiuterà a evitare che i vasetti esplodano. Per lo stesso scopo, aggiungere alla salamoia 1 cucchiaio di vodka o alcool e una compressa di aspirina.

Per evitare la formazione di muffa nel barattolo, mettete sotto il coperchio 2-3 fettine sottili di radice di rafano.

Prima di mettere i cetrioli sotto aceto, preparate i vasetti: metteteli a bagno soluzione di soda, lavare con acqua calda e sapone, sciacquare e versare sopra acqua bollente.

Poi lo asciugiamo, ed è bene sterilizzarlo calcinandolo in forno preriscaldato a 110 gradi.

Come marinare i cetrioli: deliziose ricette

Ricetta n. 1. Cetrioli al sapore di botte

Avremo bisogno:

2 kg di cetrioli;
6 spicchi d'aglio;
8 grani di pepe;
2 foglie di rafano;
5 foglie di ciliegia e ribes nero;
3 ombrelli all'aneto e alcune verdure;
3 cucchiai di sale.

Sequenziamento:

Metti i cetrioli lavati in un contenitore e riempili con acqua fredda per diverse ore;

preparare le verdure: tritare grossolanamente l'aneto e le foglie di ciliegia, ribes e rafano;

aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e mescolare;

versare un terzo dei condimenti sul fondo del barattolo;

adagiare i cetrioli verticalmente, poi orizzontalmente;

versare le spezie e le erbe rimanenti al centro del barattolo e sopra;

Sciogliere il sale in 1 litro 300 ml di acqua refrigerata;

versare la soluzione salina in un barattolo, coprire con una garza e lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente;

scolare la salamoia, farla bollire, raffreddarla e versarla nuovamente nei cetrioli;

Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon caldo e conservalo in un luogo fresco.

Ricetta n. 2. Cetrioli “di lunga durata” in salamoia fredda

Per il decapaggio, prendi circa 2 kg di cetrioli in un barattolo da 3 litri.

Spezie e condimenti:

sale - 3 cucchiai;
foglia di alloro - 2 pezzi .;
grani di pepe nero - 5 pezzi .;
foglie di ribes - 3 pezzi .;
aglio - 5 spicchi;
rafano - 1/3 della foglia;
aneto - 2 steli e 2 ombrelli.

Prima di marinare i cetrioli, metterli a bagno per 4-5 ore.

Metti le spezie nel barattolo, quindi disponi i cetrioli in file.

Per determinare la quantità esatta di salamoia, riempire il barattolo con acqua fredda fino all'orlo, scolarlo e aggiungere il sale.

Versare con attenzione la salamoia sui cetrioli per evitare eventuali residui di sale.

Tieni il coperchio di nylon in acqua bollente per 15 secondi e copri con esso il barattolo.

Metti i sottaceti a fermentare in un luogo fresco e buio.

I cetrioli saranno pronti in 2 mesi, se volete provare i cetrioli leggermente salati basteranno 4-5 giorni.

La salamoia potrebbe diventare torbida, non preoccuparti: questo non rovinerà il gusto dei cetrioli.

Se non si dispone di un seminterrato o di una cantina, conservare la conserva in frigorifero, in questo caso è più conveniente mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli da un litro.

La cosa principale quando si preparano i sottaceti è seguire le proporzioni: prendere 1 cucchiaio di sale per un barattolo da un litro, 2 cucchiai per un contenitore da 2 litri.

I cetrioli possono essere marinati nei modi più insoliti, a volte molto originali.

Ricetta n. 3. Sottaceti surgelati

Prendiamo:

1 kg di cetrioli;

3 cipolle;
1 pezzo di peperone (verde);
3 cucchiai di sale;
1 tazza di zucchero;
1 bicchiere di aceto di vino (bianco);
1 cucchiaio di semi di sedano.

Come preparare:

Lavare i cetrioli, tagliarli a fette, metterli in un trasportatore di plastica;

Aggiungere la cipolla affettata sottilmente, il peperone tritato e 2 cucchiai di sale;

versare il ghiaccio tritato nel contenitore, mescolare, mettere in frigorifero per 8 ore;

lavare le verdure con acqua corrente e asciugarle;

preparare il ripieno: mescolare il resto del sale (1 cucchiaio), lo zucchero, l'aceto, i semi di sedano;

Portare a ebollizione il composto, cuocere per 1 minuto;

versare le verdure, fare raffreddare, chiudere il contenitore con un coperchio e riporre in congelatore;

I cetrioli saranno pronti in un mese e mezzo, prima di servire dovranno essere scongelati per almeno 3 ore a temperatura ambiente.

Ricetta n. 4. Sottaceti veloci

Per prepararli vi serviranno solo 8 ore, il sapore sarà leggermente salato, la croccantezza sarà come quella dei cetrioli freschi. Scegliamo verdure piccole e iniziamo a marinare.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

500 g di cetrioli;
330 ml di acqua minerale frizzante;
1 cucchiaio di sale;
1 mazzetto di aneto fresco;
5 spicchi d'aglio;
5 foglie di ribes.

Fasi di cottura:

Laviamo i cetrioli con acqua corrente, tagliamo le code;

Metti l'aglio, l'aneto e le foglie di ribes (intere) sul fondo del barattolo;

Metti i cetrioli ben stretti, aggiungi sale;

Versare in un barattolo acqua minerale e lasciare per 8 ore a temperatura ambiente.

Conservare in frigorifero.

Anche se è improbabile che una sorpresa così gustosa duri a lungo.

Puoi marinare i cetrioli in diversi modi, seguendo i tradizionali consigli delle nostre nonne, aggiungendo qualcosa di tuo o anche sperimentando ricette insolite.

L'importante è farlo con anima e piacere, per accontentare i propri cari con croccanti prelibatezze.

Prendilo per te e dillo ai tuoi amici!