La malattia da salmonella è un'infezione che si trasmette attraverso determinati alimenti contaminati da salmonella. Più comune nei bambini e negli adolescenti. Inizia violentemente con un aumento della temperatura corporea. Richiede un'emergenza intervento medico impedire shock tossico e squilibri elettrolitici e idrici. Offriamo materiale che racconta la salmonellosi nell'uomo.
Si ritiene che solo nel villaggio si possano ottenere gli alimenti più sani e sicuri. Presumibilmente, non ci può essere infezione nel latte crudo della propria mucca e nelle uova dei polli domestici. Ma in realtà c'è un pericolo: la salmonellosi.
La salmonellosi è un'infezione causata dalla salmonella, un batterio a forma di bastoncino. In totale ci sono più di 2000 specie. Questi microbi colpiscono non solo le persone, ma anche gli animali (grandi e medi bestiame, vari roditori), portando alla loro morte. IN Ultimamente la salmonellosi sta colpendo sempre più gli uccelli, principalmente gli uccelli acquatici.
Infezione da salmonellosi
I batteri entrano nel nostro corpo quando si mangia carne, latte, panna acida, uova di uccelli infetti scarsamente lavorati termicamente. L'infezione da salmonellosi può verificarsi quando l'igiene personale viene violata.
Come si trasmette la salmonellosi?
C'è solo un modo per trasmettere la salmonellosi. Questa penetrazione in tratto digerente persona. Teoricamente, il modo più semplice per essere infettati è dalle uova di anatra. Secondo i veterinari, ogni seconda anatra nel nostro paese è infettata dalla salmonella.
Ma molto spesso, i pazienti raccolgono la salmonellosi dai polli. Tra questi uccelli, l'incidenza non è così alta come tra le anatre, ma mangiamo molto più spesso uova di gallina e carne.
salmonellosi nelle uova
La salmonellosi è presente nelle uova di pollo, quaglia e anatra? Sì, e anche nelle uova fritte! In generale, se l'albume e il tuorlo sono liquidi, i batteri in essi contenuti possono sopravvivere.
Secondo le statistiche, molto spesso i pazienti vengono infettati dalla salmonellosi proprio quando mangiano uova poco cotte o poco cotte. Naturalmente, il modo più semplice per ammalarsi è se li bevi crudi. Ma, fortunatamente, ora questi casi stanno diventando meno.
È meglio escludere del tutto le uova strapazzate dalla dieta? Le uova sono un alimento pregiato, ma devono essere cotte con molta attenzione: in modo che bolliscano in acqua per almeno 10 minuti. Solo allora tutte le salmonelle muoiono.
I prodotti a base di pollo sono sicuri? Non appena una malattia scoppia a un'estremità del pollaio, quasi l'intera fattoria si ammala. Tra gli abitanti dei villaggi, i polli vivono più isolati, ma non vi è alcuna garanzia che non vengano infettati dalla salmonellosi.
L'infezione si diffonde attraverso l'acqua? Molto meno spesso, poiché l'umidità per la salmonella non è un ambiente molto favorevole. Per essere infettati, una persona deve bere acqua grezza, in cui i patogeni sono entrati abbastanza di recente e dentro in gran numero. Inoltre, puoi prendere la salmonellosi se non si osserva l'igiene, se mangi frutta e verdura non lavate.
La salmonella può essere trasmessa da persona a persona?È impossibile essere infettati da goccioline trasportate dall'aria. Il paziente può infettare gli altri se cucina cibo o usa articoli per l'igiene comune senza lavarsi le mani dopo aver usato il bagno. In questo caso, una persona potrebbe non sospettare nemmeno di essere pericoloso. Poiché i pazienti sottotrattati o i pazienti con trasporto latente di batteri possono essere contagiosi.
In quale periodo dell'anno la malattia è più pericolosa? Questo disturbo può essere catturato tutto l'anno, ad esempio mangiando regolarmente uova e carne. Tuttavia, in primavera e in estate, la salmonellosi è più comune del solito. In questo momento, le persone iniziano a viaggiare nei villaggi, nei cottage estivi, a prendersi cura di giardini e frutteti, a bere latte grezzo e comprare generi alimentari. Per le strade compaiono bancarelle con polli alla griglia mal fritti. Inoltre, nella calura estiva, i microbi si moltiplicano molto più velocemente.
Chi ha più probabilità di contrarre la salmonellosi? Dipende dalle difese dell'organismo e dal numero di batteri che vi sono entrati. A volte capita che tutta la famiglia abbia mangiato lo stesso piatto, ma alcuni si sono infettati, altri no. Se il paziente ha un sistema immunitario debole, è più probabile che si ammali.
Ma se una persona ha buona salute può portare la salmonellosi in forma lieve. Ad esempio, deciderà di essere stato avvelenato da qualcosa di stantio (questo sintomo è caratteristico di molte malattie), si sdraierà a casa per un giorno e si riprenderà. È vero, in questo caso può diventare portatore dell'infezione.
Segni di salmonellosi
Entra Salmonella intestino tenue e lì si riproducono. I batteri producono tossine che avvelenano il corpo umano. Ci sono segni di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi
La malattia inizia acutamente 12-24 ore dopo l'infezione. La temperatura del paziente aumenta (a volte fino a 40 ° C), si sviluppa intossicazione, compaiono dolori addominali, alla testa, nausea, vomito, debolezza, l'appetito scompare, la pelle diventa molto pallida. La sedia diventa frequente, liquida, fetida, schiumosa, spesso verde. I sintomi più importanti della salmonellosi sono la grave disidratazione.
Cosa succede se il paziente non vede un medico? La salmonellosi è pericolosa a causa della grave disidratazione e intossicazione. Allo stesso tempo, il paziente sviluppa una forte debolezza, la pressione e la temperatura corporea diminuiscono, il polso accelera, appare mancanza di respiro, il paziente non può muoversi.
Una temperatura elevata significa che il sistema immunitario sta combattendo l'infezione, ma una temperatura bassa indica che il corpo del paziente si è "arreso" e la persona è tra la vita e la morte. Ecco perché, anche all'inizio della malattia, dovresti consultare immediatamente un medico.
Quali complicazioni possono rimanere dopo la malattia? Con un trattamento tempestivo e la dieta giusta, non si svilupperanno complicazioni. Ma se il paziente non segue le raccomandazioni del medico, la gastrite e la gastroduodenite possono rimanere "in memoria" della salmonellosi.
Conseguenze e complicanze della salmonellosi
Potrebbero esserci conseguenze negative della salmonellosi. Se la salmonellosi non viene curata per lungo tempo, può trasformarsi in una forma generalizzata molto grave. Con esso, i batteri lasciano l'intestino, entrano nel flusso sanguigno, si diffondono in tutto il corpo e si insediano contemporaneamente vari organi(polmoni, stomaco).
Si sviluppano complicanze della salmonellosi, con un aumento del fegato e della milza spesso osservati, e il settimo giorno appare un'eruzione rosea sull'addome e sui lati (non sporgente, non pruriginosa, piccola, con confini chiari). Se i medici non intervengono in questa fase, la malattia si trasformerà in una forma settica generalizzata, in cui la salmonella forma focolai purulenti nel corpo. I batteri infettano principalmente fegato, polmoni, cuore e reni. Ciò minaccia di conseguenze molto deplorevoli, persino la morte.
Prevenzione della salmonellosi
La prevenzione specifica della salmonellosi mediante vaccinazione non è possibile. Non ci sono tali vaccini. Dopo la malattia, l'immunità non solo non si forma, ma al contrario: il paziente diventa più suscettibile a varie infezioni intestinali. E diventa ancora più facile per lui prendere la salmonellosi una seconda volta.
Come proteggersi da questa malattia? Cuocere il cibo con cura, conservare il cibo correttamente, lavarsi le mani regolarmente, acquistare carne solo nei grandi magazzini, non prendere pollo da privati per strada.
Sintomi di salmonellosi nei bambini
Nei bambini, il periodo di incubazione della salmonellosi è di circa 3-4 giorni. Quanto pronunciati saranno i sintomi e i segni della malattia in un giovane paziente, dipende dalla sua età. La salmonellosi è più grave nei neonati e nei bambini di età inferiore a 1 anno. Nei neonati, i sintomi della salmonellosi possono richiedere diverse ore per manifestarsi.
Nei primi giorni della salmonellosi, i bambini sviluppano una grave intossicazione. Si manifesta con debolezza, perdita di appetito, febbre (fino a 39 ° C). Il 3-4° giorno, i pazienti sviluppano diarrea. La voglia di andare in bagno diventa molto frequente, a volte anche più di 10 volte al giorno. Le feci nei bambini con salmonellosi sono acquose, con una sfumatura verdastra. Il 7 ° giorno della malattia, nelle feci compaiono strisce di sangue. Questi sono i sintomi tipici della salmonellosi nei bambini.
Se bambini gioventù non ricevere assistenza medica professionale per la salmonellosi in tempo, questo può portare alla morte. Quando compaiono i primi sintomi, è urgente portare il bambino in ospedale.
Prima che arrivino i medici, è importante assicurarsi che il bambino beva molto. È auspicabile che si trattasse di soluzioni saline speciali. Se non sono disponibili, al bambino possono essere somministrati tè, succhi di frutta. Inoltre, un giovane paziente con sospetta salmonellosi dovrebbe essere isolato dagli altri bambini. Ricorda che la salmonellosi nei bambini è pericolosa.
Trattamento della salmonellosi
L'autotrattamento per la salmonellosi è inaccettabile. I primi segni di un'infezione intestinale: un motivo per cui fare domanda assistenza medica. Come viene trattata la salmonellosi? Cosa si può e non si può fare dopo il recupero? Quale dieta è prescritta.
Diagnosi di salmonellosi
La diagnosi di salmonellosi inizia con il fatto che il paziente viene lavato con acqua per l'analisi della flora. Esaminano anche l'urina e fanno un doppio coltura batterica feci.
I medici devono condurre un'indagine sul paziente (questa si chiama anamnesi): cosa ha mangiato e bevuto il giorno prima, dov'era, se era malato di qualcosa di simile prima, menù di esempio nei prossimi giorni parenti come si sentono.
Palpano anche l'addome: con la salmonellosi, il dolore compare nella metà superiore dell'addome. Successivamente, il paziente dona il sangue per la determinazione degli anticorpi contro la salmonella. Se si sospetta una forma generalizzata della malattia, i batteri stessi vengono ricercati nel sangue.
Come trattare la salmonellosi
Lo schema di come trattare la salmonellosi è scelto dal medico in base alle condizioni del paziente. Se la malattia è lieve, il paziente può rimanere a casa. Assegnato a tratto gastrointestinale dieta, riposo a letto. Per eliminare l'intossicazione e la disidratazione vengono prescritti assorbenti e soluzioni saline (enterodi, rehydron, hydrovit).
Con moderato e soprattutto con corso severo malattia deve essere curata in ospedale. Lì, il paziente è costantemente sotto la supervisione del personale medico, che previene la possibilità di complicanze della malattia. Inoltre, lì vengono effettuati trattamenti ed esami più intensivi. Il paziente viene lavato via lo stomaco, è prescritto soluzioni endovenose contro la disidratazione (closolo, acesolo). Tenuto trattamento complesso, compresa la terapia antibiotica (attualmente farmaci fluorochinolonici), la disintossicazione, la terapia antispasmodica, sintomatica.
Inoltre, al paziente vengono somministrati preparati enzimatici per ripristinare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
In precedenza, la salmonellosi veniva trattata con tetraciclina e cloramfenicolo. Ora questi farmaci non sono più usati. Inoltre, 20 anni fa non c'era forti antibiotici e soluzioni saline. E ora possono essere facilmente ottenuti in quasi tutte le farmacie.
Di solito rimangono in ospedale per non più di 2 settimane. A volte capita che alla fine del periodo di cura prescritto, il paziente debba essere dimesso dall'ospedale, ma continua comunque a diffondere batteri o addirittura a mostrare i sintomi della malattia. Quindi il paziente viene mandato a casa, ma congedo per malattia non chiudere e continuare ad osservare in clinica.
Dieta dopo la salmonellosi
Il convalescente dovrebbe continuare ad assumere antispasmodici, enzimi e farmaci sostitutivi. Beneficerà anche delle vitamine del gruppo B.
Ma l'importante è seguire una dieta dopo la salmonellosi: sono esclusi cibi grossolani e ricchi di fibre (insalate, frutta e verdura crude, succo di cavolo), poiché mettono troppo a dura prova il tratto gastrointestinale.
All'inizio è meglio rinunciare a caffè, succhi naturali, latticini e soda.
La dieta dovrebbe includere zuppe di verdure e cereali, cereali, verdure bollite, frutta al forno. Puoi includere pesce e carne nella dieta, ma solo in forma bollita. Sono ammessi baci, composte, tè. La dieta (tabella numero 4) deve essere osservata per almeno 2 settimane.
Restrizioni su attività fisica NO. Dopo la dimissione dall'ospedale, il paziente può andare immediatamente al lavoro: non ha più bisogno della supervisione di un medico generico o di uno specialista in malattie infettive.
Per vostra informazione
La salmonella è molto resistente a varie influenze: a temperatura ambiente, i batteri persistono sugli oggetti domestici fino a 3 mesi, nelle feci animali secche - fino a 4 anni, nell'acqua - fino a 5 mesi, nella carne e nei latticini - fino a 6 mesi, su guscio d'uovo- fino a 24 giorni;
Le salmonelle vengono uccise quasi istantaneamente a 100°C ed entro 30 minuti a 70°C. Quando entrano gli agenti patogeni prodotti a base di carne, diventano molto più resistenti alle alte temperature. Ad esempio, 400 g di carne di 19 cm di spessore devono essere bolliti per 2,5 ore;
I batteri possono resistere basse temperature, fino a -80 °С; Salmonella sono resistenti a radiazioni ultraviolette; se trattati con disinfettanti, i patogeni muoiono entro 20 minuti.
Dieta per la salmonellosi
Dieta per la salmonellosi - tabella numero 4, per la quale è prescritto malattie acute e acute esacerbazioni di disturbi intestinali cronici con grave diarrea.
Scrivono che usano 4 volte al giorno, alle stesse ore. Il menu dovrebbe includere piatti liquidi e semiliquidi, frullati, bolliti in acqua e al vapore. Salare il cibo con parsimonia.
Prodotti consentiti:
Bevande- tè senza latte, cacao in acqua con una piccola quantità di latte.
prodotti del pane- pane di grano bianco e grigio della cottura di ieri, varietà non commestibili di prodotti da forno e biscotti, briciole di pane bianco.
Spuntini- formaggio dolce, aringhe magre, patè di carne fatto in casa.
Latte e derivati- ricotta appena preparata a basso contenuto di grassi, soufflé al vapore, kefir di tre giorni, latte acidophilus, panna acida in una piccola quantità (aggiungere ai piatti).
Grassi- burro fresco 5 g per piatto, burro chiarificato e olio d'oliva.
Uova e piatti a base di uova- 1 uovo alla coque al giorno, uova strapazzate, l'uovo può essere aggiunto a diversi piatti.
Zuppe- cotto in brodo magro di carne e pesce magro con l'aggiunta di decotti mucosi di cereali (semolino, riso), carne bollita e schiacciata, gnocchi e polpette al vapore, nonché fiocchi d'uovo, tagliatelle fatte in casa, vermicelli.
Piatti di carne e pesce- vari prodotti a base di manzo magro e macinato, vitello e pesce. È meglio cucinare per una coppia, durante la frittura i prodotti non si sbriciolano nel pangrattato. Si consigliano soufflé di carne bollita, carne macinata.
Cereali e pasta- purea di cereali su acqua o brodo magro - riso, farina d'avena, grano saraceno, da farina di cereali, sotto forma di budini al forno e cotolette di cereali senza crosta ruvida; pasta bollita e vermicelli.
Verdure e verdure- purea di verdure varie, budini, cotolette di verdure, al forno o fritte senza crosta ruvida. Sono utili cavolfiore bollito con burro, zucchine precoci in umido e zucca. Si consiglia di aggiungere verdure crude tritate, aneto e prezzemolo a vari piatti.
Frutta e bacche- purea, gelatine, gelatine, mousse, marmellate, preparate con frutta e bacche fresche e secche. Caramella.
Succhi- v quantità limitata utilizzare succhi crudi di frutta, bacche e verdure, caldi e diluiti a metà con acqua o tè. Utile decotto di rosa canina e crusca di frumento.
Prodotti vietati:
- Prodotti dall'impasto dolce e caldo.
- Carni e pesce grassi; sottaceti, affumicati, marinate; carne, pesce e altri snack in scatola; salsicce.
- Miglio, orzo, semole d'orzo.
- Bevande fredde e gassate, caffè con latte; gelati, cioccolato, creme.
- Ortaggi e frutta nella loro forma naturale; senape, rafano, pepe, legumi; funghi.
Menu di esempio per la diarrea
Opzione numero 1
Prima colazione: strofinato fiocchi d'avena sull'acqua; ricotta appena schiacciata; tè.
Pranzo: decotto di mirtilli secchi.
Cena: brodo di carne con semolino; polpette al vapore; purè di riso in acqua; gelatina.
Spuntino pomeridiano: brodo caldo di rosa canina non zuccherato.
Cena: frittata di vapore; strofinato grano saraceno sull'acqua; tè.
Per la notte: bacio
Opzione numero 2
Prima colazione: 300 grammi polenta di riso in acqua con l'aggiunta di un terzo di latte e 5 g burro; 100 g di ricotta fresca azzima con 10-15 g di panna acida e 5 g di zucchero; un bicchiere di tè.
Pranzo: pollo bollito con riso; frittata proteica; tè; pane.
Cena: zuppa su brodo di carne con vermicelli; 125 g di cotolette di carne al vapore; 150 g di purea di carote; un bicchiere di sidro di mele.
Cena: 85 g di pesce bollito; 150 g di purè di patate; panino non commestibile; 25 g di formaggio russo; un bicchiere di tè.
Per la notte: un bicchiere di kefir non acido con pane bianco o un bicchiere di tè con biscotti secchi (biscotti, biscotti secchi).
Tutto il giorno: 400 g di pane bianco; 50 g di zucchero (parte dello zucchero può essere sostituito con marmellata, dolci).
Prevenzione della salmonellosi
Gli specialisti sono obbligati a condurre la supervisione veterinaria e sanitaria sulla macellazione del bestiame e sulla lavorazione delle carcasse, per verificare se varie aziende alimentari, fabbriche, esercizi di ristorazione, negozi di alimentari rispettano regole sanitarie: È adeguatamente preparato, immagazzinato e venduto prodotti alimentari. I medici sono tenuti a esaminare le persone che trovano lavoro in tali luoghi.
I cittadini dovrebbero ricordare che il latte fresco e le uova crude non dovrebbero essere consumate. Devi anche maneggiare correttamente i giocattoli e gli articoli per la cura del bambino (in particolare i capezzoli). E la migliore prevenzione della salmonellosi è il lavaggio regolare delle mani.
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Le uova di gallina sono presenti nella dieta di quasi tutte le persone. Qualcuno li preferisce a colazione e qualcuno da un paio di testicoli è pronto a mangiare una frittata per cena.
Ma poche persone sanno che le uova di gallina sono una fonte di un'infezione chiamata salmonellosi. Certo, se le uova sono ben cotte o fritte, non c'è nulla di cui aver paura. Ma ci sono anche persone che preferiscono mangiarli crudi. Ed è qui che sta il pericolo più grande.
Quasi tutti hanno sentito parlare di una malattia come la salmonellosi. Ma poche persone immaginano che tipo di disturbo sia e da quali microbi sia causato. Colmiamo le tue lacune nella conoscenza, soprattutto perché recentemente la salmonellosi è diventata abbastanza comune, il che significa che tutti dovrebbero conoscere i sintomi di questa malattia.
batterio della salmonella
La salmonella è un batterio che assomiglia molto a un bastoncino. Salmonella prende il nome dal veterinario americano D. E. Salmon, che per primo identificò questo microbo. La particolarità di questo microrganismo è che può facilmente e semplicemente sopravvivere al di fuori del corpo di una persona o di un animale per una settimana. Se riscaldate a soli 55 gradi, le salmonelle muoiono in un'ora e mezza, se riscaldate a 60 gradi muoiono in 12 minuti. Il congelamento, tuttavia, non ha alcun effetto su questi microbi. Esistono diversi tipi di salmonella e tutti sono pericolosi per l'uomo. Tuttavia, non pensare che la malattia in tutte le persone proceda allo stesso modo. NO. Esistono 4 forme di questa pericolosa malattia. E ogni forma dovrebbe essere considerata separatamente.
Forma gastrointestinale
Questa è forse la forma più comune della malattia. Prende la forma di pesante avvelenamento del cibo. Allo stesso tempo, la temperatura corporea aumenta, spesso fino a 39 gradi e oltre, la persona si sente sopraffatta, letargica, debole. In primo luogo, compare il dolore addominale, che viene gradualmente sostituito da nausea e vomito. Poi arriva la diarrea. A trattamento adeguato la malattia di solito si risolve in 4 giorni. Se il trattamento non viene avviato in modo tempestivo, la malattia può trascinarsi fino a una settimana.
tipo tifoide
Questo tipo di salmonellosi è relativamente raro. I primi segni sono diarrea, vomito e tutti i segni di avvelenamento del corpo umano.
Allo stesso tempo, la temperatura raggiunge nuovamente numeri elevati. La particolarità di questo tipo di malattia è che dopo un paio di giorni tutti i sintomi di intossicazione alimentare scompaiono da soli, ma la temperatura, essendo alta, rimane entro i 39 gradi. Anche le condizioni del paziente non migliorano. Si può vedere un'eruzione cutanea sul corpo. Questa febbre può durare da una settimana a un mese. E un altro sintomo principale di questa malattia è l'espansione dei confini della milza e del fegato.
forma settica
Questo è il tipo più grave di salmonellosi. I primi segni della malattia sono esattamente gli stessi della forma precedente, ma il paziente si sente sempre peggio ogni giorno. La temperatura corporea può salire a valori elevati in pochi minuti e tornare normale in un breve periodo. Allo stesso tempo, ridurre temperatura elevata le droghe non funzionano quasi mai. L'infezione si diffonde rapidamente in tutto il corpo e può colpire qualsiasi organo. Ma la cosa peggiore è che è molto difficile fare una diagnosi con questo disturbo e solo uno specialista esperto può farlo.
E, infine, l'ultima forma è la carrozza. Allo stesso tempo, il portatore stesso non presenta alcun sintomo della malattia, ma, allo stesso tempo, è molto contagioso per gli altri. A volte solo un caso aiuta a identificare il portatore di salmonellosi e alcune persone non sanno da anni che una malattia così terribile si è insediata nel loro corpo.
Come proteggersi dalla salmonella
Come accennato in precedenza, la fonte della malattia sono principalmente le uova di gallina. È meglio comprare uova fresche. Per scegliere proprio questo, dovresti assolutamente guardare la data, che di solito è stampata su ciascuno. Se questo timbro non è presente, puoi guardare la confezione stessa. Di solito la data di produzione e confezionamento è sempre lì. Le uova possono essere conservate in frigorifero fino a 2 mesi. Se sono rimasti lì più a lungo, possono essere usati solo per fare l'impasto.
Per prevenire lo sviluppo della malattia, le uova dovrebbero essere bollite il più a lungo possibile. Ma le uova poco cotte dovrebbero essere mangiate con molta cura. Se ti piacciono le frittate e le uova strapazzate, allora queste cose dovrebbero essere sicuramente cotte bene e non servite a metà.
Salmonellosi e sue conseguenze
Non pensare che dopo il recupero la malattia scompaia una volta per tutte. Molto spesso, e soprattutto se un bambino è stato malato di questa malattia o vecchio uomo, la malattia lascia dietro di sé "doni" sotto forma di una violazione della funzione dei reni o addirittura del muscolo cardiaco. Un altro problema è la disbatteriosi. Dopotutto, la salmonellosi lo è malattia intestinale, e quindi la violazione della microflora qui è molto forte. Se la malattia era in un bambino, la disbatteriosi si manifesta più spesso con la diatesi.
Ma il peggio inizia quando la malattia avanza forma lieve, ma la persona semplicemente non si è ripresa fino alla fine. Sotto l'influenza di droghe, i batteri interrompono la loro attività vitale, ma il corpo non li elimina completamente. E in qualsiasi momento opportuno, e questo è, di regola, ipotermia, stress, diminuzione dell'immunità, la malattia ricomincia a farsi sentire.
La salmonellosi spesso causa lo sviluppo malattie purulente come un ascesso o una peritonite.
Dieta per malattia
Per aiutare una persona a riprendersi, gli viene prescritta una dieta speciale. Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che qui è comunque impossibile morire di fame. Non puoi mangiare latte e tutti i latticini, pane nero, agrumi, cereali con latte, carni grasse o pesce. Puoi mangiare zuppe su un brodo di pesce debole, ricotta a basso contenuto di grassi grattugiata, polpette al vapore.
Per prevenire una grave disidratazione, è necessario bere fino a 3 litri di liquidi al giorno.
I casi di infezione intestinale si riscontrano più spesso nei bambini piccoli a causa della debole immunità e della disattenzione. Secondo le statistiche, i bambini sotto i 2 anni sono infettati dai batteri della salmonella 5 volte più spesso dei bambini più grandi. Puoi riconoscere la salmonellosi da acuta quadro clinico sintomi come dolore addominale, vomito e feci liquide, aumento della temperatura corporea e perdita di forza. La malattia può verificarsi in diverse forme, Ma nel 70% dei casi di infezione, una persona soffre della forma gastrointestinale.
La medicina moderna è alla ricerca di metodi e misure per prevenire la diffusione della salmonellosi. argomenti più seguiti sono domande su come viene trasmessa l'infezione, se la salmonellosi viene trasmessa da persona a persona, se la salmonellosi viene trasmessa attraverso latte materno, nonché quali precauzioni possono proteggere una persona dai batteri patogeni.
Come si trasmette la salmonella da persona a persona?
Molto spesso, l'infezione umana da salmonellosi si verifica per contatto familiare se qualcuno in famiglia o nell'ambiente ha più di una tale infezione intestinale. Allo stesso tempo, poche persone sanno se la salmonellosi viene trasmessa da persona a persona e in che modo ciò accade. La specificità della trasmissione di agenti patogeni avviene nel solito modo per qualsiasi infezioni intestinali- per via fecale.
Inoltre, puoi catturare i bacilli di Salmonella se non segui le regole di igiene personale, ad esempio quando usi gli effetti personali di una persona infetta. Anche abbastanza contatto fisico con il portatore dell'infezione, così come le mani sporche dopo, per diventare un nuovo oggetto di salmonella. Malattie e infezioni sono solitamente esposte a persone con organismo suscettibile che hanno sofferto gravi malattie. Molto spesso, la via di contatto della trasmissione della salmonella è caratteristica di neonati e neonati in una clinica stazionaria.
Salmonellosi nelle uova: risposte alle domande di base
Molti piatti culinari includono uova crude o poco cotte. Inoltre, la maggior parte degli alimenti che le persone consumano quotidianamente contengono uova crude (ad esempio maionese, creme in pasticceria e dessert). Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che la minaccia dell'infezione da salmonella incombe su ogni persona. E non tutti sanno come non essere infettati dalla salmonellosi dalle uova. Pertanto, gli esperti identificano le domande più urgenti e forniscono anche risposte accurate.
C'è salmonellosi nelle uova di quaglia?
L'opinione che uova di quaglia non possono essere fonti di salmonellosi è in realtà un semplice stratagemma di marketing. Ciò era dovuto al fatto che le quaglie hanno una temperatura corporea molto più alta di un normale pollo (circa 42 gradi), il che rende il suo corpo più resistente alle infezioni e ad altre malattie. La quaglia, infatti, non soffrirà di salmonellosi, ma ciò non nega la possibilità della presenza della malattia in modalità "sonno".
Per riferimento! La temperatura dannosa per la salmonella è di almeno 55 gradi, in questo stato il bacillo dovrebbe rimanere per almeno un'ora e mezza. A una temperatura di 60 gradi, i batteri possono resistere per un massimo di 12 minuti.
Sulla base di ciò, diventa chiaro che anche le uova di quaglia possono essere portatrici di salmonellosi, ma meno spesso delle uova di gallina.
Come trattare le uova per la salmonellosi?
La domanda principale della maggior parte dei fan uova di gallina suona così: come non contrarre la salmonellosi dalle uova? La principale regola di cautela è che è necessario acquistare un tale prodotto alimentare nei negozi sottoposti a certificazione di qualità. Nei mercati spontanei, l'acquisto di uova è un grosso rischio per la salute. Dopo aver acquistato le uova, devono essere lavate immediatamente sotto acqua calda con sapone per rimuovere gli escrementi di pollo e la contaminazione del guscio.
Le uova devono essere conservate in appositi contenitori, proteggendole dal contatto con altri potenzialmente prodotti pericolosi nutrizione. I medici sconsigliano vivamente di dare uova crude ai bambini sotto i 3 anni.. Per uccidere i batteri, il prodotto deve essere mantenuto continuamente al freddo per qualche tempo, e poi bollito per almeno 5 minuti.
Salmonellosi nell'uovo o nel guscio?
Durante la formazione dell'uovo all'interno della gallina, il feto stesso non può essere infettato dalla gallina ovaiola. L'unico modo per infettare un uovo sono i resti di escrementi sul suo guscio.. Dopo che un uovo è stato contaminato da escrementi, i bacilli di Salmonella possono penetrare autonomamente nel guscio e infettare il contenuto dell'uovo.
Sulla base di ciò, gli esperti consigliano di lavare accuratamente le uova sotto l'acqua corrente con sapone per eliminare gli escrementi di pollo e gli eventuali germi presenti sulla sua superficie. Inoltre, è necessario acquistare uova solo con un marchio di certificazione del prodotto, in punti vendita affidabili e senza contaminazioni visibili.
Quali sono i rischi di infezione?
In effetti, i rischi di infezione da salmonella sono piuttosto elevati. perché la salmonellosi si trasmette mangiando molti alimenti di origine animale. Non si tratta solo di uova di gallina, ma anche di latte, prodotti a base di carne ecc. Inoltre, puoi essere infettato dai bacilli di un'altra persona. Nonostante l'onnipresente ambiente degli esseri umani con i batteri, i rischi di infezione sono bassi.
Il corpo umano ha difese speciali (immunità) contro qualsiasi virus e infezione. Anche se entra la salmonella cavità orale umano, qualsiasi microrganismo subisce una collisione con gli enzimi ghiandole salivari, bile e molti altri elementi dell'apparato digerente. Pertanto, le possibilità di sopravvivere e continuare la loro esistenza nel corpo umano in Salmonella sono relativamente ridotte.
La condizione principale per la prevenzione della salmonellosi è forte il sistema immunitario e le funzioni protettive del corpo umano. Durante la bassa stagione e dopo le malattie condizione importante il ripristino delle forze protettive è l'assunzione di vitamine e immunomodulatori, nonché tutti i tipi di mezzi medicina tradizionale. Pertanto, a rischio sono più spesso i bambini il cui sistema immunitario è solo nella fase di formazione.
Le uova di gallina sono un prodotto indispensabile in ogni cucina. Sembra abbastanza innocuo, ma questa impressione è ingannevole. Può fungere da vettore del pericoloso batterio della salmonella, che ne provoca lo sviluppo malattia grave chiamata salmonellosi. La malattia colpisce l'apparato digerente, provoca colite, ulcere, tifo, gastrite. La salmonella nelle uova è un evento comune di cui tutti dovrebbero essere consapevoli.
Un uovo infetto non è diverso da uno normale.
La fonte dell'infezione è un uovo o una gallina?
Gli esperti affermano che i polli malati sono portatori di batteri della salmonella. L'agente eziologico della malattia vive nell'intestino degli uccelli e non si manifesta in alcun modo, ma viene escreto insieme alle feci.
Se gli escrementi cadono sul guscio, sono sufficienti 3 giorni affinché l'infezione penetri nell'uovo. Di conseguenza, il prodotto fresco diventa pericoloso per corpo umano.
Mangiare uova nei primi 2 giorni riduce quasi completamente il rischio di infezione.
Che aspetto ha la salmonella in un uovo?
È impossibile distinguere visivamente un prodotto sano da uno infetto. Aspetto non ha differenza. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la presenza di escrementi di uccelli sul guscio.
L'aspetto dell'agente eziologico del virus può essere visto nella foto, ma non può essere visto ad occhio nudo.
Non puoi vedere la salmonella ad occhio nudo.
Dove vive la salmonella nelle uova?
Non c'è infezione nel prodotto fresco, ma potrebbe essere presente sul guscio. Dopo qualche tempo, i batteri penetrano nell'uovo e vivono lì per un tempo piuttosto lungo.
Alcune persone credono che non ci possa essere infezione nei prodotti per la casa. In effetti, un focolaio in un pollaio si diffonde all'intera fattoria alla velocità della luce. Gli uccelli domestici vivono in ambienti isolati. Allo stesso tempo, non vi è alcuna garanzia che non saranno in grado di contrarre l'infezione.
Come non essere infettati dalla salmonellosi?
Buone condizioni per l'allevamento delle galline e l'uso di mangimi di qualità non sono una garanzia della loro salute e della sicurezza delle uova deposte.
Ogni persona che vuole proteggere la propria famiglia dalla salmonellosi deve attenersi a diverse regole importanti:
- Vale la pena usare uova deposte solo da galline sane. Quando si acquista in un negozio, questo non può essere verificato, quindi non resta che affidarsi alla vigilanza dei servizi sanitari. Sono loro che controllano le merci che entrano nella vendita.
- Non è consigliabile effettuare un acquisto dalle mani di estranei, così come nei mercati spontanei. Fidati solo di fonti attendibili.
- Molto dipende dalla freschezza delle uova. Il timbro della data è solitamente posizionato sul guscio, assicurati di controllarlo.
- Prodotto rotto - non adatto al consumo. Violazione dell'integrità, perdita di contenuto, macchie di sangue ed escrementi: segnalano una possibile infezione.
- Il lavaggio con acqua corrente e sapone aiuterà a evitare l'infezione da batteri sul guscio. Al momento della rottura, il virus non entrerà nel piatto.
Il trattamento termico uccide la salmonella. Per fare questo, il cibo deve riscaldarsi fino a 75 gradi per 10 minuti. Quando viene bollito, il virus muore 2 volte più velocemente. Le uova ben cotte o sode sono assolutamente sicure. Le uova fritte e i prodotti poco cotti rappresentano un potenziale pericolo.
Le uova fritte non ricevono un trattamento termico sufficiente, quindi la salmonella può viverci
In forma essiccata, l'infezione persiste a lungo, quando è congelata sopravvive fino a 13 mesi.
Le uova crude dovrebbero essere scartate, quindi il rischio di infezione sarà molto più basso. Spesso vengono utilizzati nella preparazione di creme per vari prodotti dolciari. In frigorifero, la crema al burro viene conservata fino a 36 ore, la panna montata - fino a 7, il dessert alla crema pasticcera - non più di 6 ore.
C'è un altro suggerimento su come non essere infettati malattia pericolosa. Subito dopo aver lavorato in cucina, lavarsi le mani e tutte le superfici che sono venute a contatto con cibi crudi. Le salmonelle non muoiono a lungo e rimangono attive per circa una settimana.
Lavarsi sempre le mani dopo aver lavorato in cucina
C'è la salmonella nelle uova di quaglia?
Molte fonti affermano che le uova di quaglia possono essere consumate crude. temperatura normale il corpo della quaglia è considerato superiore a 40 °. In tali condizioni, il virus non è in grado di sopravvivere. Gli uccelli non si ammalano di salmonellosi, quindi le loro uova non possono essere infettate. Questa opinione è ampiamente condivisa, ma è vera?
C'è un punto di vista direttamente opposto, che è confermato ricerca scientifica. Le quaglie, come i polli, soffrono di salmonellosi, quindi le uova sono infette e richiedono una lavorazione prima dell'uso.
Le uova di quaglia ne contengono molte sostanze utili, che si distruggono cotti, ma crudi sono pericolosi, soprattutto per i bambini. I consumatori hanno il diritto di fare la propria scelta: disinfettare il prodotto o mangiarlo fresco.
I batteri della salmonella sono la principale minaccia per la salute. Le persone e i bambini immunocompromessi sono i più suscettibili alle infezioni. In quest'ultimo, la malattia prende forma affilata. corpo sano in grado di superare la salmonellosi da solo, ma non vale il rischio. Acquista la merce solo da venditori di fiducia, sottoponila a trattamento termico per il tempo necessario alla cottura completa. Quindi puoi proteggere te stesso e i tuoi cari da gravi conseguenze negative.
Salmonellosi - grave intestinale infezione che, se non trattata, è spesso fatale. Caratteristiche peculiari le infezioni sono considerate coliche intestinali, febbre, feci liquide gialle o verde scuro, dolore addominale, febbre. Periodo di incubazione dura da 3 giorni a una settimana.
Uova di gallina, latticini e prodotti a base di carne sono riconosciuti come i principali "provocatori" della salmonellosi, ma ciò non significa che tu possa essere infettato solo attraverso di loro. Ci sono altri motivi per cui la salmonellosi non tarderà ad arrivare.
Modi di infezione
Oltre al consumo diretto di prodotti avvelenati da salmonella, è diffusa la via di infezione da contatto-domestico da parte di un malato, a stretto contatto con lui (convivenza nello stesso appartamento, convivenza in reparto, ecc.). Come si trasmette la salmonellosi in queste condizioni:
- attraverso le feci (se il paziente non si lava le mani dopo la toilette, tocca con esse gli oggetti nella stanza);
- stretto contatto fisico con una persona infetta;
- uso degli effetti personali del paziente.
Le persone con un'immunità debole (spesso malate, anziane e soprattutto bambini) sono più spesso suscettibili alla salmonellosi, poiché le difese del loro corpo non possono resistere alle infezioni dovute a motivi diversi. Per il resto, la minaccia di sviluppare la malattia è relativamente piccola.
Salmonellosi nell'uovo - per quanto possibile
Non c'è da stupirsi che si ritenga che il rischio di "catturare" la salmonella dalle uova di gallina sia particolarmente elevato. Questo Uccello domestico molto incline alla salmonellosi. Ma qui c'è un "ma" significativo: le uova fresche non possono essere inizialmente infettate, anche se sono state deposte da un pollo malato. La ragione per cui i batteri entrano nella muratura è il letame di pollo saturo di agenti patogeni, in cui il guscio può essere macchiato. È da questo momento che il prodotto diventa pericoloso in termini di infezione da salmonellosi.
Salmonella: sul guscio o all'interno
Poiché la lettiera cade sul guscio, anche la salmonella inizialmente sciama solo su di esso. Come già accennato, l'interno stesso non può ammalarsi subito dopo "uscire nel mondo". Ma dopo qualche tempo, i batteri penetrano nel guscio protettivo, dopodiché il contenuto viene infettato.
Se, macchiato di escrementi infetti, il guscio è danneggiato, la salmonella nelle uova risulta essere molto più veloce, perché l'agente patogeno non ha più bisogno di tempo per penetrare corazza dura. La strada per la malattia si apre subito.
Ma questo non significa che dopo aver usato un prodotto del genere una persona si ammalerà sicuramente. E non è solo l'immunità. A corretta elaborazione e una preparazione adeguata, l'avvelenamento da uova diventa impossibile.
Come non farsi contagiare
Le uova di gallina sono un prodotto molto comune che è sempre presente in ogni casa. Sono quelli che compongono piatti diversi, i prodotti finiti del negozio e mangiarli separatamente sono anche amati da molti.
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Ma per non contrarre la salmonellosi, è importante seguire le regole per la selezione, la conservazione e la lavorazione delle uova:
- Non acquistare il prodotto in luoghi dubbi e da persone sconosciute (da commercianti privati sconosciuti nei bazar, stazioni).
- Al momento dell'acquisto, controlla attentamente che il guscio non sia danneggiato (in nessun caso dovresti prendere uova rotte, incrinate, che perdono, così come con tracce di sangue su di esse).
- Acquista solo prodotti freschi.
- Lavarsi le mani prima di mangiare, preparare il cibo (soprattutto dopo aver toccato il guscio).
- Cerca di non mangiare uova crude, e ancor di più non darle ai bambini sotto i 3 anni.
- Conservare in frigorifero e in un apposito contenitore (non consentire il contatto con altri prodotti).
- Questo prodotto deve essere lavato prima dell'uso.
- È preferibile acquistare in negozi dove il prodotto è comunque certificato e venduto con data di scadenza (sulla confezione o direttamente su ogni uovo sotto forma di timbro).
Seguire queste linee guida ti aiuterà in una certa misura a proteggerti dalla salmonellosi, ma questo da solo non è sempre sufficiente. Non c'è bisogno di pensare che un prodotto acquistato in un negozio sia già una garanzia dell'impossibilità di avvelenamento. Sfortunatamente, non è sempre così.
Brevemente sui prodotti del negozio
Le uova arrivano più spesso sugli scaffali dagli allevamenti di pollame, dove la salute dell'uccello è rigorosamente controllata. Ma con una popolazione numerosa, non è sempre realistico tenere traccia della salute di ogni individuo. Pertanto, all'inizio, quando si ammalano solo pochi dell'intero (spesso enorme) numero di uccelli, e questo fatto non è stato ancora stabilito, i polli malati hanno il tempo di sdraiarsi e macchiare il guscio di escrementi. Questo sarà l'inizio della penetrazione dei prodotti infetti nel mercato.
Salmonellosi nelle uova del negozio - non tanto ricorrenza frequente ma questa possibilità non dovrebbe essere ignorata. Pertanto, il lavaggio, come fase di lavorazione prima del consumo, è considerato obbligatorio.
Come pulire correttamente il guscio
È necessario lavare le uova prima dell'uso, osservando determinate condizioni:
- L'acqua dovrebbe essere calda (non calda, in modo da non provocare l'inizio della denaturazione degli strati proteici sotto il guscio).
- Usa il sapone da bucato (questo ucciderà parzialmente i batteri).
- Non schiacciare il guscio con le mani in modo che non si spezzi e la salmonella non entri immediatamente all'interno.
Tale elaborazione fornirà un certo aiuto, ma non salverà se il contenuto è già infetto. In questi casi, c'è solo una via d'uscita: preparazione adeguata uova alla giusta temperatura per importo richiesto tempo.
Cucina sicura
La salmonella è un agente patogeno vitale. È in grado di resistere fino a sei mesi in acqua, e non teme il freddo: in condizioni di congelamento profondo, rimane vitale per circa 12 mesi.
Ma le alte temperature sono dannose per lei e il corretto trattamento termico di qualsiasi prodotto è il principale nemico della salmonella. A quale temperatura muore l'agente patogeno?
- almeno a 55°C la morte del batterio avviene dopo un'ora e mezza;
- a 60°C, dopo 12-15 minuti.
Pertanto, per essere sicuri, è necessario garantire l'impatto alta temperatura con abbastanza tempo. I medici insistono sul fatto che devi far bollire le uova sode per almeno 15 minuti (comprese oca e anatra). Successivamente, la salmonella non sopravvive e il rischio di infezione non è più garantito.