Una ricetta facile per l'idromele fatto in casa. Ricette di idromele a casa. Idromele a casa: punti e sfumature importanti nella creazione di questa bevanda

29.11.2016 1

Il primo idromele è apparso molte migliaia di anni fa, agli albori dell'apicoltura. Questa bevanda era popolare tra la maggior parte dei popoli. E oggi interessa a molti. Medovukha: una ricetta per cucinare a casa. Ti diremo che tipo di bevanda è e come preparare l'idromele.

Alle origini delle prime ricette di idromele

La preparazione dell'idromele risale a tempi antichissimi. E nei più paesi diversi era preparato a modo suo, ma era molto apprezzato ovunque. È sufficiente che si insista per anni, a volte anche per 20 anni. Perché i benefici della bevanda sono solo aumentati e le caratteristiche gustative erano eccellenti. In Rus', una tale bevanda al miele veniva usata in tutte le festività significative e solo in occasioni speciali.

È vero, nel Medioevo le sue ricette sono andate un po 'perse e dimenticate per un po'. Ma a volte potere sovietico risorto di nuovo. Fondamentalmente, hanno iniziato a cucinarlo per non buttare via il miele andato a male e almeno in qualche modo usarlo con beneficio. In altri paesi, come la Germania o la Finlandia, l'idromele veniva scambiato per una bevanda magica, un dono degli dei stessi.

Per rispondere a quanti gradi dovrebbe avere, è necessario comprendere il processo di cottura stesso. Molto spesso, la bevanda sembrava kvas o champagne e non conteneva più del 10% di alcol. Ma se l'idromele fatto in casa veniva preparato aggiungendo vodka o alcool, o invecchiato per anni, i gradi della bevanda aumentavano notevolmente.

Oggi puoi ancora fare l'idromele in casa, ma è importante decidere le ricette, di cui ce ne sono molte. È improbabile che tu possa utilizzare le vecchie ricette per questa bevanda, soprattutto perché una volta la regola più importante era quella di invecchiarla in botti di legno ricoperte di terra per molti anni.

Oggi è arrivato più veloce e ricette semplici, che riducono notevolmente i tempi di cottura e rendono il gusto più vario e interessante.

Come fare l'idromele in casa

Esistono molte ricette diverse per questa bevanda, quindi quali ingredienti ti servono dipende strettamente dal metodo di preparazione scelto. Ma in ogni caso avrai sicuramente bisogno del miele e la qualità di ogni prodotto deve essere al massimo, altrimenti il \u200b\u200brisultato potrebbe essere inaspettato e spiacevole.

Il miele è il componente principale della bevanda. Non sarai in grado di cucinare l'idromele senza di essa. Questo ingrediente deve essere scelto con cura, perché se acquisti un surrogato di zucchero, non preparerai la bevanda desiderata. Inoltre, qui è importante anche la scelta del tipo di miele stesso: più è leggero, più leggero e trasparente sarà l'idromele. Inoltre, l'aroma del miele passa completamente alla bevanda finale.
L'acqua è inclusa anche in quasi tutte le ricette di idromele. Dovrebbe essere bevibile e pulito, senza impurità inutili.
Lievito: molto spesso nelle ricette moderne per preparare una bevanda al miele a casa, vengono scelti. Il lievito provoca il processo di fermentazione, che sarà molto più veloce. Può essere normale lievito di birra, vino o birra. In ogni caso, la loro qualità dovrebbe essere buona.
Per creare l'idromele a casa, puoi prendere qualsiasi bacca: ciliegie, fragole, fragoline di bosco, ecc. Di solito nelle vecchie ricette venivano usate per la fermentazione, così come le bacche davano alla bevanda un sapore speciale, acidità e aggiunta qualità utili. Le bacche fresche possono essere sostituite con frutta secca: uvetta, albicocche secche, ecc.
Condimenti e spezie conferiscono all'idromele un sapore e un aroma speciali. Può essere erbe, zenzero, cannella, pepe e molti altri.

Note importanti

Affinché il risultato risulti esattamente come ti aspetti, devi seguire rigorosamente la ricetta scelta. Ma per la maggior parte di loro vale la pena rispettare requisiti importanti:

il lievito viene aggiunto solo a una bevanda raffreddata, altrimenti non avvieranno il processo di fermentazione;
rimuovere tutta la schiuma dal miele, che si forma durante la cottura del prodotto;
se usi le bacche, è meglio non lavarle;
il miele brucia molto velocemente e può persino prendere fuoco, quindi fai molta attenzione quando riscaldi il cibo.

cucinando

Prendi per 300 ml di miele 2 l acqua pulita, un cucchiaino di lievito, circa cinque grammi di coni di luppolo e un pizzico noce moscata e un po' di cannella. Portare ad ebollizione acqua naturale e solo allora aggiungere il prodotto delle api, mescolandolo continuamente con un cucchiaio. Rimuoviamo costantemente la schiuma. Dopo 5 minuti, aggiungere il resto degli ingredienti, tranne il lievito, e mescolare bene. Rimuovere la miscela dal fuoco e raffreddare a gradi 30. Diluire il lievito secco e aggiungere alla bevanda raffreddata. Quindi, lascia la padella in un luogo buio e caldo. La temperatura ideale per la fermentazione è di 25 gradi. Dopo due giorni appariranno delle bolle, il che significa che il processo di cui abbiamo bisogno è iniziato. Attaccare un guanto medico di gomma al coperchio. Per circa una settimana la bevanda fermenterà e il guanto sembrerà gonfio. Quando noti che il guanto è caduto, il processo è completo. Ora devi versare con cura la bevanda in un contenitore, lasciando tutto il sedimento nella padella, o meglio, filtrarla ulteriormente con una garza. Sigillare i contenitori e metterli in frigorifero per altri 3-5 giorni. Solo dopo si consiglia di utilizzare il prodotto finito.
Insieme di Medovukha. Questo vecchia ricetta, più simile a quello utilizzato dai nostri antenati. Qui per il processo di fermentazione vengono utilizzate uvetta o frutti di bosco freschi. Nel caso dell'uvetta occorre assumere solo 80 grammi di miele e 50 grammi di frutta secca per 1 litro d'acqua. Ma nel caso di ciliegie o altri frutti di bosco si prendono 4 kg di frutti di bosco e 2 kg di miele per 1 litro d'acqua. Se è una ciliegia, le ossa dovrebbero prima essere rimosse da essa. Il miele viene sciolto con acqua, quindi vengono versate bacche o uvetta. Il contenitore stesso è coperto di garza e posto in un luogo caldo e buio. Questa volta la fermentazione sarà molto più lunga e lenta, e quindi durerà circa quattro mesi. Ai primi segni di fermentazione, il liquido va versato con una garza, cioè filtrato e chiuso ermeticamente la bottiglia. Ora le bottiglie vengono trasferite in una cantina o cantina fredda.
Se sei interessato a come preparare l'idromele a casa il più velocemente possibile, ti offriamo la seguente ricetta. 400 g di miele vengono mescolati con 100 g di uvetta e tre limoni. Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti e mescolare ancora. Dopo il raffreddamento, aggiungere 30 g di lievito, precedentemente sciolto, oltre a 1 cucchiaio. farina. Diamo un giorno per insistere.
In Rus' era nota la seguente ricetta, come cucinare l'idromele a casa. Per 8 litri di acqua hai bisogno di un chilogrammo e un quarto di dolcezza del miele, 2 cucchiai. luppolo, ½ cucchiaino aggiungere gelatina, zenzero e cardamomo a piacere. Per prima cosa, il miele viene versato in acqua bollente e lasciato riposare per un giorno. Quindi far bollire per tre ore. Aggiungere il luppolo e far bollire per un'altra ora. Quindi la bevanda viene raffreddata e la procedura viene bollita: il raffreddamento viene ripetuto altre cinque volte. Dopo l'ultima volta, è necessario raffreddare completamente il composto e versarlo in un barile. Aggiungere le spezie e la gelatina diluita qui, mescolare e tappare. Lascia fermentare la bevanda per circa tre settimane. Solo nel caso in cui la fermentazione non sia iniziata, o sia troppo lenta, allora aggiungete il lievito. Al termine della fermentazione, la bevanda viene versata in contenitori più convenienti, chiusi ermeticamente e puliti al freddo per altri tre mesi.
Molto deliziosa ricetta con acidità di bacche, come cucinare l'idromele a casa. In questo caso si prendono due litri e mezzo di acqua pura e un litro di vero succo di mirtillo rosso per chilogrammo di miele. Per insaporire, aggiungi un po 'di cannella e chiodi di garofano. Il lievito è richiesto. Diluire l'acqua con il miele, far bollire. Dopo aver rimosso la schiuma, la miscela di miele viene versata in una bottiglia, vengono aggiunti succo e spezie e, alla fine, lievito diluito. Per i primi due giorni portano la bevanda in un luogo caldo, quindi la intasano e al freddo. Lascia fermentare la bevanda per almeno 20 giorni.
Un'altra opzione su come preparare l'idromele a casa. Due chilogrammi di miele vengono sciolti in cinque litri d'acqua e fatti bollire per un'ora, rimuovendo gradualmente la schiuma. Quindi aggiungere 300 g di mirtilli secchi e 2 cucchiai. lievito. Partire per una settimana. Dopo aver filtrato l'accaduto, all'infuso si aggiungono 10 g di gelatina, dopo averla sciolta, un paio di gocce di olio di rose e ben chiusa con un coperchio. Il contenitore viene trasferito in un luogo freddo e lasciato "raggiungere" per due mesi.
Idromele di Suzdal. Per mezzo litro di miele, prendi mezzo chilo di zucchero, 4 litri di acqua e 100 grammi di lievito. Alleviamo miele, acqua e zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti. Aggiungi il lievito diluito alla bevanda raffreddata e mettilo in un luogo caldo per tre giorni. Quindi devi filtrare e versare la bevanda in un contenitore pulito. Dopo averlo chiuso bene, lo lasciamo al freddo per un mese intero. Quindi filtriamo di nuovo il sedimento, aggiungiamo ancora un po 'di miele e mescoliamo finché non si scioglie. Chiudete il coperchio e lasciate in frigorifero per soli 4 giorni. Quando appare la schiuma, puoi usarla.
Ricetta dell'idromele piccante. Per 750 g di miele, prendi 3 litri di acqua, 10 g di lievito (secco), albume d'uovo, due chiodi di garofano, un pizzico di zenzero, un cucchiaino di noce moscata e un pizzico di cannella. Il miele viene mescolato con proteine e versato con acqua. Bollire 10 minuti. Dopo aver aggiunto le spezie, far bollire per altri 50 minuti. In questo caso, il liquido viene bollito e diventa la metà. Raffreddare e filtrare con una garza. Dopo aver aggiunto il lievito, mescolare e chiudere il contenitore con una garza. Mettiamo in un luogo caldo per un giorno, poi chiudiamo il coperchio e lo mettiamo al freddo per sei mesi. Solo allora può essere imbottigliato e consumato a piacimento.
La seguente ricetta presuppone la presenza di un alto livello di alcol nella bevanda, e quindi è considerata un forte idromele. Per 300 grammi di miele occorrono due litri di acqua, un cucchiaino di lievito, 400 ml di alcool (50%), 5 grammi di luppolo, a piacere - cannella, cardamomo e noce moscata. Mescolare miele e acqua e scaldare per mezz'ora sul fuoco, senza portare a ebollizione. Quindi lasciare raffreddare il liquido, aggiungere tutti gli ingredienti, mescolando bene. Lasciare in un luogo caldo per una settimana. Quindi vale la pena filtrare la bevanda e chiuderla in una stanza fredda per un mese intero. Poco prima di bere, aggiungiamo già l'alcol, regolando così la forza della bevanda.
Ce n'è dell'altro vecchia ricetta- idromele su pane d'api. Questa ricetta è simile a quella solita con il lievito. Solo al posto del lievito moderno usano un prodotto più naturale e naturale per la fermentazione - polline d'api. Basta prenderlo al ritmo di 100 grammi per chilogrammo di miele. Inoltre, la ricetta segue la stessa tecnologia.

Video: idromele fatto in casa.

Conservazione e uso dell'idromele

Ho usato questa bevanda sempre durante le grandi vacanze. E quindi, quasi tutto ciò che è stato cucinato contemporaneamente è andato a fare uno spuntino. Oggi l'idromele può essere bevuto in qualsiasi momento, anche senza motivo, e quindi gli snack possono essere più raffinati. Ad esempio, è considerato una buona opzione quando viene consumato con formaggio Svalya o Gouda. Una versione dolce della bevanda può essere consumata con melone o frutta. E i funghi porcini e persino le salsicce fritte sono adatti a una ricetta forte. Come bere l'idromele è più una questione di gusti che di regole.

Ma la conservazione di una tale bevanda dovrebbe essere competente, in modo da non rovinarla e non danneggiare la tua salute.

si ritiene che se la bevanda viene portata al freddo perderà tutte le sue proprietà;
se prima l'idromele veniva conservato in botti di legno, oggi è diventato un buon sostituto contenitore di vetro. Ma gli utensili di metallo possono rovinare il gusto della bevanda;

Nell'antica Rus' iniziarono a essere preparate bevande a base di miele. Le prime menzioni di "miele", "miele luppolato", "bere miele" si trovano nel IX secolo. Era collegato, prima di tutto, con un eccesso di miele selvatico. Allora le api non venivano allevate e il miele veniva estratto nella foresta. C'era persino una professione speciale: un apicoltore.

Il "miele" tradizionale è stato prodotto per molto tempo. Il miele selvatico veniva diluito con acqua, fermentato con bacche acide e versato in botti o altri recipienti, che venivano interrati nel terreno per la successiva fermentazione. Il processo è stato chiamato "medostav" e ha richiesto da diversi anni a diversi decenni. Pertanto, la bevanda si è rivelata costosa ed è stata utilizzata solo in occasioni significative: un matrimonio o la nascita di un bambino.

L'importanza della bevanda al miele per i nostri antenati può essere rintracciata anche nella lingua. Il nome del primo mese di vita congiunto dopo il matrimonio è associato all'obbligo degli sposi di bere "miele". Gli slavi credevano che la bevanda d'oro non solo garantisse la ricchezza di una giovane famiglia, ma contribuisse anche alla nascita precoce dei bambini.

L'espressione "unico neo in un barile di miele" è anche associata al processo di "fornitura di miele". Il catrame a volte entrava nella bevanda quando intasava la botte attraverso assi allentate e la rovinava.

Nel tempo, la ricetta per preparare la bevanda ha cominciato a cambiare e diventare più semplice. Per accelerare il processo, hanno iniziato a far bollire il miele, poi hanno smesso del tutto di fermentare. A XIX secolo il miele viene semplicemente aggiunto alla poltiglia di frutta e bacche. Ecco come nasce l'idromele.

La forza del tradizionale "miele", fatto senza l'uso di sostanze chimiche, era mediamente di 3-5°, mai superata i 10°. La forza dell'idromele moderno è di 5-16°. Non è molto. Ma l'ubriachezza inizia rapidamente. Viene creato un effetto interessante di coscienza sobria e completa incontrollabilità del corpo.

Come fare l'idromele in casa

In base ai metodi di preparazione utilizzati, si distinguono molti tipi di bevanda al miele:

a seconda della sterilizzazione del miele, si distinguono idromele set (senza miele bollente) e bollito o saziante (con bollitura);
a seconda del tempo di posa: giovane, regolare, forte e impostato;
dalla presenza di additivi: luppolato (con luppolo) e fatto in casa (con spezie);
per l'introduzione di alcol: analcolico (diluizione del miele in acqua), forza naturale e fortificato.

Esistono infiniti modi per preparare l'idromele in casa. Ne prenderemo in considerazione alcuni, permettendoti di ottenere un prodotto naturale.

Ricetta senza lievito e bollente

Questa ricetta è il più vicino possibile al tradizionale "miele". Certo, non aspetteremo 5 anni, ma per ottenere un vero idromele ci vorranno non meno di 3-4 mesi per cucinare in casa. Nel processo di preparazione, il miele non viene sterilizzato, quindi di conseguenza otterremo un idromele prefissato.

La domanda principale è trovare un sostituto per il lievito. Nelle realtà moderne, è consuetudine utilizzare l'uvetta. Se vuoi ottenere l'autenticità, devi usare le bacche, che serviranno sia come antipasto che come vettore. lievito selvatico. Come capisci, gli slavi non potevano usare l'uva, quindi puoi prendere ciliegie, mirtilli, mirtilli rossi. Per l'idromele con uvetta avrai bisogno di:

acqua - 2 litri;
miele - 160 grammi;
uvetta - 100 grammi.

Se decidi di seguire il sentiero delle bacche, prepara:

acqua - 2 litri;
miele - 4 kg;
ciliegia - 8 kg.

Si ricorda agli idromele principianti di non lavare uvetta o bacche, in modo da non lavare via il lievito naturale dalla loro superficie. L'uvetta non ha bisogno di preparazione e le nocciole devono essere rimosse dalle ciliegie.

Alleviamo il miele acqua fredda e mescola bene. Versare il catalizzatore di fermentazione selezionato (uvetta, frutti di bosco) con la soluzione risultante e rimuovere per diversi giorni in un luogo caldo. Devi aspettare che inizi la fermentazione. Ci vogliono 2-4 giorni.

Dopo che compaiono i primi segni di attività del lievito (schiuma in superficie, sibilo), il bianco di miele deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza. Chiudiamo bene il liquido scolato con un coperchio e lo mettiamo in un luogo fresco per l'invecchiamento. Una caratteristica della preparazione dell'idromele senza bollitura è l'assenza della necessità di un sigillo d'acqua o di un guanto familiare a tutti. Questo è il metodo di "medostav".

Dopo 3-4 mesi, puoi controllare il gusto. La bevanda risulta essere leggermente frizzante, gassata, debole (non più di 5 °) e di gusto naturale.

Ricetta per idromele con perga

Questo metodo è più adatto per gli apicoltori. E per le persone che sono lontane da questo, spieghiamo che la perga è un prodotto dell'attività vitale delle api. Si forma dal polline posto nei favi dopo averli lavorati con la saliva delle api. Quest'ultimo ha un effetto antibatterico e antiallergico. Grazie a questo, il pane d'api può essere utilizzato anche da chi soffre di allergie.

Nel nostro caso il pane d'api è anche un catalizzatore naturale della fermentazione. Contiene enzimi unici che consentono al pane d'api di non deteriorarsi durante l'inverno. Inoltre avviano il processo di fermentazione.

Per fare l'idromele in casa avrai bisogno di:

miele - 800 grammi;
acqua - 3,5 litri;
perga - 100 grammi.

L'acqua deve essere riscaldata. Introduciamo il miele in acqua tiepida, mescoliamo bene e facciamo bollire per mezz'ora. Rimuovere la schiuma risultante. Mettiamo da parte la soluzione finita per diversi giorni per riposare. Dopo due giorni, aggiungi il pane d'api e mettilo in un luogo caldo. Il processo di fermentazione richiederà 1,5-2 settimane. È meglio usare un sigillo d'acqua o un guanto di gomma per evitare l'acidificazione.

Terminata la fermentazione, la bevanda viene filtrata su garza, imbottigliata e posta in frigorifero per diversi mesi. In sei mesi l'idromele sarà pronto per il consumo.

Una ricetta semplice per l'idromele speziato con la vodka

L'idromele fortificato può diventare una degna alternativa alla banale vodka nei casi in cui è necessario aumentare il grado della vacanza. E le spezie sottolineano il gusto naturale del miele. Per preparare questo idromele in casa, avrai bisogno di:

miele - 1 kg;
acqua - 4 litri;
vodka - 100 grammi;
lievito secco - 10 grammi;
spezie (luppolo, cardamomo, violetta, chiodi di garofano, zenzero) - a piacere.

Aggiungi il miele all'acqua calda. La miscela dovrebbe essere bollita fino a quando leggermente addensata. Rimuoviamo la schiuma che appare in superficie. Aggiungere il lievito allo sciroppo di miele e lasciare fermentare per 5-7 giorni. Dopo il suo completamento, il mosto viene filtrato attraverso diversi strati di garza e mescolato con la vodka. A seconda di quanti gradi di idromele vuoi ottenere, la quantità di vodka può essere aumentata.

Utilizziamo le erbe secondo il principio della tolleranza individuale. Devi prendere i sapori che ti piacciono, dopo esserti assicurato che non ti causino allergie. Le erbe e le spezie selezionate vengono poste in un sacchetto di tessuto naturale non tinto e calate in un contenitore con idromele. Devi insistere in un luogo fresco per 4-6 mesi. Filtrare nuovamente prima dell'uso.

Come conservare l'idromele

La durata di conservazione dell'idromele può essere aumentata quasi all'infinito, se scegli il contenitore giusto e segui alcune regole.

Rifiutare immediatamente i contenitori metallici. Questo non è solo un omaggio alla tradizione, ma anche al buon senso. Il miele è in grado di reagire con il metallo, creando così composti forti e tossici per il corpo umano.

Il legno è riconosciuto da secoli come il materiale più ottimale e collaudato per i contenitori. Inoltre, le botti di rovere e tiglio sono considerate le più adatte all'idromele. Se la botte è completamente sigillata, l'idromele può non solo essere conservato per decenni, ma anche migliorarne il gusto.

Nelle realtà moderne, i contenitori in vetro sono un'alternativa al legno. È più pratico e accessibile. Il vetro è resistente a un'ampia varietà di influenze e non entra in reazioni chimiche. Versando l'idromele in bottiglie di vetro, puoi star certo che il gusto della bevanda rimarrà intatto. È vero, non dovresti nemmeno aspettarti un nuovo bouquet da lui. Non c'è infusione e invecchiamento in vetro, solo conservazione. A causa dell'attività chimica, non è consigliabile utilizzare contenitori di plastica.

La regola principale durante la conservazione è escludere l'esposizione al calore e una fonte di luce diretta. Ciò può causare la rifermentazione nella bevanda preparata e trasformarla in infuso elementare. Il regime di temperatura non deve superare i 6-8°C. Soprattutto, una cantina o un seminterrato soddisfa questi requisiti, un frigorifero è adatto anche per un appartamento.

Se tutte le condizioni sono soddisfatte, l'idromele contenente lievito può essere conservato fino a 20 anni e preparato con il metodo della melata senza aggiunta di lievito - fino a 40 anni. È del tutto possibile che più a lungo. Ma è difficile da verificare.

Si prega di notare che quanto dichiarato conservazione a lungo termine possibile solo in contenitori sigillati. La durata di conservazione dell'idromele aperto non supera 1 anno.

Come bere e cosa mangiare idromele

Un tempo l'idromele veniva consumato prima dei pasti, come si direbbe adesso, come aperitivo. Una piccola fortezza permette di stuzzicare l'appetito e non inebriare. Di solito il vino al miele si beve freddo, soprattutto in estate. In inverno, la bevanda può essere leggermente riscaldata, ma non bollita.

Come antipasto, erano sempre in uso sottaceti e marinate. Bene mette in risalto il gusto delle torte fatte in casa al miele. Puoi fare marmellata prodotti a base di carne. Andranno bene tutti i piatti caratteristici della tradizionale tavola russa. L'unico prodotto incompatibile è il pesce ei suoi derivati.

L'influenza dell'idromele. Benefici e rischi per la salute

Il folklore premia l'idromele proprietà medicinali. Tutti loro sono associati alla presenza di miele. Ha una serie di proprietà utili:

antibatterico;
antipiretico;
diuretico;
Tonico;
antinfiammatorio;
calmante.

Questo è il primo trattamento raffreddori. L'alto contenuto calorico energizza e dona forza. Ai vecchi tempi, quasi tutte le malattie venivano curate con il miele, dalle ferite che richiedevano la decontaminazione all'infertilità.

Dovrebbe essere chiaro che quando il miele viene bollito, la maggior parte degli enzimi e delle vitamine vengono distrutte, rispettivamente, e caratteristiche benefiche scomparire. Pertanto, solo una bevanda preparata con il metodo della "pianta del miele" può essere considerata curativa.

Ci sono anche danni dal consumo di idromele. Prima di tutto, questo impatto alcol etilico, anche se in piccole quantità. La prossima cosa importante da considerare è la forte allergenicità del miele. Inoltre, elevata dolcezza, motivo per cui la bevanda è controindicata nel diabete. Nonostante il fatto che l'idromele sia raccomandato quando si pianificano i bambini, anche la sua forma analcolica non dovrebbe essere bevuta durante la gravidanza. L'effetto tonico può portare ad aborto spontaneo.

Qualche segreto sull'idromele

Medovukha può e deve anche essere fatto con miele candito. Questo non è un segno di un prodotto difettoso. Al contrario, è un processo naturale per un miele di qualità.
Il miele di acacia o di tiglio è il più adatto. Dal grano saraceno si ottiene una bevanda profumata.
Velikij Novgorod e Suzdal divennero moderni centri di produzione dell'idromele. In quest'ultimo vengono preparate fino a 10 varietà di idromele con l'aggiunta di erbe locali.

Attenzione, solo OGGI!

L'antica bevanda slava - l'idromele - è conosciuta fin dall'antichità. Il miele veniva bevuto durante feste e festività, offerto ai guerrieri prima della battaglia per il coraggio e dopo la battaglia per il risveglio della forza. Gli sposi hanno dovuto bere idromele durante tutti i pasti per un mese ("la luna di miele" ha proprio queste radici). La forza di una tale bevanda non dovrebbe essere superiore a 15 *. Conservavano la bevanda in grandi botti di rovere nelle buie cantine, creando così un ambiente esemplare per la fermentazione.

Per preparare una versione tradizionale dell'idromele, devi prendere:

1,5 - 2 litri di acqua di sorgente o pozzo artesiano (il rapporto tra acqua e miele è 1/3)
0,5 kg di miele (grano saraceno o tiglio)
0,5 kg di zucchero
Confezione da 100 grammi di lievito.

Ed ecco un metodo fai-da-te passo-passo:

Ricordare: il miele è altamente infiammabile, quindi fai attenzione quando lo riscaldi!

Diluiamo il lievito con l'acqua e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, lo aggiungiamo nella padella. Non affrettarti: il surriscaldamento del lievito porta alla loro morte.

Mescolare accuratamente entrambe le sostanze, coprire con una tela e lasciare al caldo per due giorni per la fermentazione. Durante la fermentazione, la schiuma si forma sopra il mosto. Prima di versarlo nei contenitori, dovrebbe essere rimosso e il liquido stesso dovrebbe essere sigillato ermeticamente guanti medici con una puntura sul dito, un coperchio stretto con un foro per un tubo di uscita del gas o un tappo speciale.

La fermentazione e i suoi tempi

La fermentazione dura 5-7 giorni. Per tutto questo tempo, il mosto dovrebbe essere caldo. Se il guanto tirato sopra la bottiglia cade o le bolle d'aria emesse dal tubo scompaiono, la fermentazione è considerata completa. Per andare sul sicuro, avvicina un fiammifero acceso alla superficie del bucato: la struttura invariata della fiamma indica la fine del processo. Il tempo di fermentazione influisce anche sulla forza del prodotto finale, più a lungo rimane il mosto, più forte sarà l'idromele.

Filtrazione del mosto

La fermentazione è terminata e puoi iniziare a filtrare l'idromele. Il processo di filtrazione viene eseguito in più fasi. La prima filtrazione grossolana viene effettuata versando il liquido in un altro contenitore attraverso una doppia garza. Ciò consente di rimuovere dal mosto i componenti non necessari: foglie, bastoncini, fette di limone o ciliegie, ecc.

Dopo la prima filtrazione, la bevanda deve essere conservata in un luogo buio e fresco per un altro mese. Al termine di questo periodo si filtra nuovamente l'idromele, si aggiunge il restante bicchiere di miele inutilizzato, si mescola nuovamente e si imbottiglia per la conservazione. Certo, puoi assaggiare subito la bevanda, ma non avrà quel bouquet di retrogusti, come un elisir invecchiato per un altro mese e mezzo o due.

Magazzinaggio

Conserva l'idromele finito in un luogo fresco e buio. Va ricordato che il gusto e l'aroma del prodotto finale sono direttamente correlati al suo tempo di stagionatura. Nell'antica Rus', l'idromele veniva invecchiato per anni. I meadeurs di oggi hanno semplificato il processo di preparazione e quindi ridotto il processo di fermentazione. Ma se vuoi provare il vero idromele, prenditi il tuo tempo!

Istruzioni video

Come fare una bevanda gassata al miele?

Per ottenere una bevanda gassata come lo champagne, alle bottiglie di idromele si aggiunge un po' di fruttosio o un po' di lievito.

Quando si prepara l'idromele secondo questa ricetta, il processo di ebollizione può essere saltato sostituendo l'acqua naturale con acqua frizzante. Il gas di qualsiasi acqua minerale gassata durante il processo di fermentazione solleva la schiuma, che contiene tutto ciò che è superfluo e non necessario.

Una miscela di miele e acqua in un rapporto di 1/3 (1 parte di miele + 3 parti di acqua frizzante) viene versata in una casseruola, la cui capacità è il doppio del volume della miscela. Nel processo di miscelazione si alza la schiuma, che deve essere immediatamente rimossa il più possibile, dopodiché viene versata in piccoli contenitori.

Aggiungi alcuni coni di luppolo, 100 grammi di uvetta e una manciata di bacche che causeranno il processo di fermentazione a una bottiglia di mosto. I frutti possono essere sostituiti con succo fresco e, per l'aroma, mettere un po 'di spezie, mandorle o noci di cedro. Chiudiamo il tappo con una presa idraulica e lo mettiamo al sole per due settimane.

Durante questo periodo, il mosto deve essere agitato ripetutamente finché non si illumina e vince. La bevanda filtrata viene versata in bottiglie. Carbonizziamo aggiungendo 1,5 cucchiaini di fruttosio e un po' di lievito secco direttamente nei vasetti. La bevanda acquista nobiltà nel tempo: più a lungo resiste, più espressivo è il prodotto finale.

Come cucinare senza lievito e bollente?

L'idromele fatto senza bollire ha un processo più lungo, ma si conserva di più sostanze utili. Il miele di maggio è il migliore per fare l'idromele in questo modo, è il più dolce di tutti i tipi di miele e il più profumato. Al posto del lievito vengono utilizzati alcuni coni di luppolo o uvetta.

È molto semplice preparare l'idromele. Tale preparazione consente all'acqua di non bollire e il lievito industriale può essere sostituito con "selvaggio". Come catalizzatore di fermentazione, vengono spesso utilizzati uvetta, ciliegie, mirtilli e pane d'api.

Esempio di ciliegio:

Per 4 chili di frutta prendiamo 2 chili di miele e 1 litro di acqua.
Selezioniamo le ciliegie, rimuoviamo i semi e i rametti, ma non li laviamo.
Alleviamo il miele acqua calda e versare le bacche non lavate con tale sciroppo.
Chiudiamo il contenitore con il composto con un tovagliolo, lasciamo riposare per due o tre giorni, finché non fermenta.
Quando sulla superficie del mosto compaiono delle bolle, che indicano l'attivazione del processo di fermentazione, versarlo in barattoli e installare su di essi dei sigilli d'acqua.
Il mosto fermenterà vigorosamente per 7-10 giorni.
Quindi filtriamo e versiamo il mosto in bottiglie asciutte.
La successiva fermentazione sarà tranquilla e durerà circa tre mesi.
Ma per ottenere un nettare leggermente aspro, vale la pena conservarlo per 5-6 mesi.

Bollire e fermentare l'idromele non è necessario se decidi di preparare una bevanda a base alcolica.

Ricetta video per cucinare senza bollire:

Prendere:

Il miele di maggio avrà bisogno di 400 grammi
chiaro di luna purificato fatto in casa - un litro
Melissa - 3-4 foglie
coni di luppolo - 3 - 5 pezzi
una manciata di noce moscata e cannella.

Combina il chiaro di luna con l'ambra dolce, mescolando fino a quando il miele non si sarà completamente sciolto. Aggiungi le tue spezie preferite (il set di additivi piccanti può essere variato a seconda delle preferenze: cardamomo, menta, chiodi di garofano o timo sostituiranno perfettamente gli ingredienti consigliati). Liquido imbottigliato e ben tappato, posto per tre mesi in un luogo buio e fresco. Prima di servire, filtrare la bevanda più volte.

Come mettere un idromele forte e alcolico?

Gli apicoltori e gli amanti del miele hanno ripetutamente pensato a come aumentare il grado di idromele. Ai vecchi tempi, una tale bevanda slava veniva usata principalmente come rimedio: venivano curati con raffreddori, vari disturbi del corpo, e semplicemente usati "per riscaldarsi" e rilassarsi.

La forza media dell'idromele oscilla tra 30* e 40*. Gli amanti del brivido possono preparare un drink a 60* e oltre. Una bevanda fortificata si ottiene distillando la poltiglia di miele attraverso un alambicco chiaro di luna. La differenza tra l'idromele e il chiaro di luna al miele è che quando si prepara quest'ultimo è necessario lo zucchero e può essere bollito da qualsiasi miele: fresco o candito.

Proporzioni per la preparazione del chiaro di luna al miele:

per un secchio d'acqua da 10 litri, due chili di zucchero e miele + 200 grammi di lievito crudo.
Alleviamo tutti i componenti in un grande contenitore e insistiamo per due settimane.

Controlliamo la prontezza del mosto con un fiammifero acceso e lo distilliamo attraverso un distillatore. Se durante la distillazione vengono aggiunte al mosto erbe aromatiche o spezie, il gusto della bevanda alla fine sarà più morbido. Dalla quantità di prodotti proposti nella ricetta, otteniamo circa quattro litri di chiaro di luna.

ricetta semplice

vodka - 0,5 litri
miele (qualsiasi) - 400 grammi
foglie di menta o melissa - 6-8 pezzi
succo di un limone (50 grammi).

Versare vodka, miele, succo di limone in una bottiglia di champagne o vino (700 grammi), aggiungere foglie di menta o melissa, tappare bene e agitare bene. Agitiamo le bottiglie quotidianamente per 6 giorni in modo che il contenuto nella bottiglia diventi omogeneo e il sedimento ambrato scompaia. Puoi usarlo dal settimo giorno, dopo aver filtrato la bevanda e averla versata in un contenitore plausibile.

Sui coni di luppolo

L'idromele sui coni di luppolo può essere preparato in due versioni: fortificato, la gradazione alcolica in esso contenuta sarà pari a 40 *, e a bassa gradazione alcolica, la gradazione alcolica in essa contenuta non supererà i 12 *.

In entrambi gli esempi, prendi:

4 litri di acqua
600 grammi di miele
50 grammi di coni di luppolo
un cucchiaino di cannella in polvere
vodka, alcol o chiaro di luna (facoltativo).

Processo di cottura:

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, dopo di che la forza del fuoco è ridotta al minimo.
Aggiunta di miele e mescolare l'infuso fino alla scomparsa definitiva del miele.
Ci vorranno cinque minuti per cuocere a fuoco lento la bevanda. Allo stesso tempo, sulla superficie si raccoglierà un "cappuccio" di schiuma, che dovrà essere sicuramente rimosso.
Aggiungi i coni di luppolo e la cannella a questo sciroppo. mescolare bene e mettere da parte a raffreddare.
Introduciamo il lievito nella bevanda raffreddata, dare loro il tempo di dissolversi completamente e imbottigliare la miscela risultante.
Pochi giorni(finché non si forma la schiuma in superficie) infondere la bevanda in un deposito buio.

Quindi versare in barattoli asciutti con guarnizioni d'acqua che impediscono la penetrazione dell'ossigeno e rimuovono l'anidride carbonica. Dopo una settimana, filtrare la bevanda attraverso tre strati di stoffa. Se hai pianificato di fare il liquore, aggiungi alcol, vodka o chiaro di luna al mosto, che aggiungerà il grado desiderato ad esso. Affinché l'idromele entri pienamente nel gusto, occorreranno almeno sei mesi di conservazione in cantina.

Per quanto riguarda il tipo di miele e le aggiunte speziate o di frutti di bosco, la bevanda può avere una varietà di gusti, aromi e proprietà benefiche. Spezie, bacche e frutti disponibili e piante medicinali darà al tuo nettare non solo un gusto e un aroma specifici, ma migliorerà anche le proprietà curative originariamente incorporate in tutti i componenti dell'idromele.

Tuttavia, non dovresti abusare di un prodotto così semplice e, a prima vista, completamente sicuro. Vale la pena ricordare che qualsiasi medicina fa una misura produttiva del suo uso.

Video sull'argomento: come preparare l'idromele fatto in casa

L'industria moderna offre una varietà di bevande a base di prodotti delle api, ruscelli, erbe, frutta e lievito. La vodka al miele, il miele di luppolo, l'idromele, il vino al miele o la birra si trovano sugli scaffali della maggior parte dei negozi. Ma una bevanda fatta con le tue mani dai tuoi ingredienti preferiti può competere seriamente con qualsiasi prodotto di fabbrica.

08.06.2017 2

La ricetta dell'idromele senza bollitura a casa interessa molti oggi: come preparare da soli questa bevanda gustosa e salutare?

Medovukha è una prelibatezza conosciuta fin dall'antichità e nel corso dei secoli non ha perso la sua popolarità e attrattiva per tutte le categorie di persone. In primo luogo, ha un gusto ricco e unico e, in secondo luogo, ha molte qualità utili. L'idromele è usato non solo per una piacevole serata, ma anche in scopi medicinali- il prodotto è completamente naturale e le sue ricette hanno diverse centinaia di anni.

L'idromele preparato in casa da soli è un vero regalo per gli intenditori del gusto elevato, delle sostanze naturali e delle qualità medicinali della bevanda. Un gusto gradevole è rafforzato da una massa di componenti utili e di altro tipo che compongono la bevanda. Oggi molte persone usano ricette di cucina basate su antichi documenti russi: è così che viene preservato non solo il valore culturale, ma anche il gusto unico dell'idromele.

segreti

Le persone che vivevano lontano dai vasti vigneti, centinaia di anni fa, trovarono un modo per creare bevande divertenti, il cui componente principale era il miele naturale. Stranamente, l'idromele era amato non solo dai popoli slavi, ma anche da migliaia di persone che non erano associate alla cultura slava in tutto il mondo.

Il miele era considerato un prodotto veramente sacro: la sua produzione era popolare in Grecia, a Roma e in altre potenze sviluppate di quegli anni. Ma solo l'Antica Rus' era famosa per il suo idromele Alta qualità, e senza di essa non si teneva un solo ricco banchetto.

Nota! Anticamente una bevanda a base di miele veniva usata non tanto per divertire gli ospiti quanto per rafforzare condizione fisica corpo - il miele rafforza sistema immunitario, consente al corpo di combattere una massa di virus e malattie spiacevoli.

La ricetta dell'idromele molti anni fa prevedeva un invecchiamento a lungo termine: per alcuni artigiani una bevanda salutare poteva essere infusa per decenni, e solo così acquisiva un gusto speciale e ricco.

L'idromele era considerato il più bevanda salutare se non altro perché nella sua preparazione non veniva utilizzato né il trattamento termico, che distrugge le qualità utili, né il lievito - tutto si basava solo sull'effetto naturale della fermentazione, grazie al quale i benefici della bevanda aumentavano molte volte.

Interessante da sapere! La bevanda nella forma in cui la vediamo ora nacque solo alla fine del XVIII secolo - fu allora che, oltre al miele, nella sua composizione apparvero acqua e lievito, e la gente accettò questa ricetta come un classico e tutte le bevande a base di miele iniziarono a essere chiamate idromele.

Purtroppo oggi è quasi impossibile provare la bevanda nella sua forma originale: la tecnologia per preparare l'originale dolcezza inebriante richiede molti anni, e questo è l'unico modo per ottenere un risultato il più vicino possibile all'antica delicatezza. Tuttavia, oggi sono state create ricette basate su ingredienti moderni che consentono a tutti di preparare l'idromele e sentire il gusto ei benefici di questa bevanda.

Ricette

Preparare l'idromele da soli oggi è abbastanza semplice e tutti possono godere del gusto indescrivibile della bevanda. È importante solo seguire tutte le regole, in nessun caso aggirarle e tenere conto di tutte le sottigliezze della creazione.

L'idromele senza bollitura, il più vicino possibile nelle sue caratteristiche all'originale, viene creato tenendo conto solo di alcune regole di base. Queste raccomandazioni includono:

Il miele viene posto solo in modo freddo - in nessun caso la bevanda deve essere bollita e sottoposta a nessun'altra trattamento termico altrimenti perderà tutte le sue utili proprietà.
Qualsiasi additivo artificiale, incluso il solito lievito, è severamente vietato: riducono anche la qualità della bevanda e ne modificano il gusto in modo irriconoscibile.

Per creare una bevanda da solo, puoi scegliere assolutamente qualsiasi miele. Se da tempo c'era un barattolo di miele candito sui vostri scaffali, non preoccupatevi, questa dolcezza è ottima anche per preparare una deliziosa bevanda. Oltre al solito succo di bacche, è possibile aggiungere alla bevanda altri esaltatori di sapidità naturali, ad esempio bacche, erbe aromatiche, tutti i tipi di spezie e persino luppolo.

Nota! I birrai dell'antichità non usavano il lievito, se non altro perché a quel tempo questa sostanza non era nota alla scienza. Il miele veniva sciolto in acqua fredda o leggermente tiepida e bacche, uvetta e pane d'api fungevano da lievito.

La fermentazione naturale del miele disciolto, insieme a frutti di bosco, spezie e pane d'api, può richiedere molto tempo. Naturalmente, se confrontiamo la durata del processo con la fermentazione naturale in botte dell'antichità, questo periodo è piuttosto breve e dura solo un paio di settimane, mentre l'antica bevanda potrebbe essere infusa per decenni.

La bevanda diluita deve essere regolarmente agitata e mescolata in modo che il miele non ristagni, tutti i componenti si mescolino tra loro e il composto diventi uniforme.

Dopo la fine della fermentazione, il liquido deve essere accuratamente filtrato e distribuito in contenitori per la successiva conservazione. Una bevanda creata secondo una ricetta simile non è molto forte e non assomiglia molto all'idromele senza bollire negli anni passati, tuttavia tutti possono provarla.

grano germinato

Per creare una bevanda luppolata, ogni birraio utilizzava i suoi ingredienti speciali, e oggi alcune di queste ricette sono state conservate e vengono utilizzate con successo anche per cucina casalinga. In alcuni apiari, ancora oggi si cerca di aderire ad una ricetta in cui sono presenti i seguenti componenti;

Miele a piacere, ma è preferibile il lime: è più morbido nelle sue proprietà, ma fermenta meglio.
Acqua di alta qualità - È possibile utilizzare acqua purificata o acqua di sorgente.
Grano pre-germogliato, metà del quale è pre-macinato.

Il metodo per preparare una bevanda secondo questa ricetta è estremamente semplice: tutti i componenti vengono mescolati insieme e lasciati in un luogo caldo per la successiva fermentazione. Dopo il completamento di questo processo, la bevanda viene versata in contenitori e lasciata per la conservazione.

Nota! Più a lungo dura il processo di fermentazione naturale della bevanda, maggiore è la qualità dell'idromele, quindi in nessun caso dovresti affrettarti a bere un liquido gustoso e salutare.

Idromele semplice

La ricetta classica è l'idromele preparato con l'aggiunta di frutti di bosco: è così che si ottiene una fermentazione di alta qualità e il gusto non può essere confuso con nessun altro. Gli ingredienti di questa bevanda sono molto semplici:

Acqua naturale o purificata.
Miele, da assaggiare.
Bacche a scelta.

Il miele viene diluito con acqua fredda, dopodiché le bacche, sbucciate da semi e talee, vengono versate con questa miscela. Allo stesso tempo, non è affatto necessario lavare le bacche: i microrganismi rimasti su di esse rafforzeranno solo il processo di fermentazione e accelereranno l'effetto.

La miscela viene versata in un contenitore e inviata in un luogo caldo per la fermentazione: questo processo può durare da due giorni a diverse settimane, a seconda degli obiettivi che stai perseguendo e del tipo di forza che desideri ottenere.

Al termine della fermentazione, il liquido risultante viene versato in contenitori separati e inviato in un luogo freddo per la successiva fermentazione. Qui dovrai essere paziente, poiché questo processo può richiedere quattro mesi interi.

È questa ricetta che avvicina il più possibile il gusto della bevanda a quello antico, l'assenza di bollitura e lievito permette di stabilire il vero gusto e capire perché i nostri antenati amassero così tanto la dolce bevanda naturale.

sull'uvetta

Questo tipo di idromele si prepara esattamente come un semplice idromele. La principale differenza di questa ricetta è l'uvetta, che avvia il processo di fermentazione proprio come le bacche. Per preparare questa ricetta di idromele, avrai bisogno di:

acqua bollita;
qualsiasi miele a piacere;
Uvetta.

Il miele viene sciolto con l'aiuto di acqua raffreddata, mescolato accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea, dopodiché l'uvetta viene versata con acqua di miele. La miscela viene lasciata fermentare in un luogo caldo, quindi imbottigliata o invasata, sigillata e inviata in un luogo freddo per diversi mesi.

Video: e bollente.

Perga e limone

Componenti aggiuntivi possono rendere la bevanda ancora più gustosa, che, oltre al loro buon sapore avviare anche il processo di fermentazione. Per preparare questo tipo di idromele, avrai bisogno dei seguenti semplici ingredienti.

Questa bevanda inebriante, già dal nome, evoca i motivi del russo racconti popolari e torna alle origini. I nostri antenati hanno preparato il miele intossicato per molto tempo, per diversi decenni. Ora l'idromele ha una ricetta più semplice per cucinare a casa. Questo processo è più semplice della preparazione del chiaro di luna, quindi chiunque può fare scorta di una bevanda al miele senza avere abilità speciali.

Non tutti sanno cosa sia. Quando viene citata, vengono subito in mente i versi di una nota fiaba: “C'ero anch'io, bevevo miele e birra”. L'idromele è una bevanda a bassa gradazione alcolica. Ha un colore dorato e un ricco gusto e aroma di miele. Il grado della bevanda può variare a seconda del metodo di preparazione.

L'idromele è spesso fatto a mano, poiché è estremamente raro trovarlo nel negozio. L'intero processo non è complicato e richiede da un paio di settimane a diversi mesi. Più a lungo cuoce, più brillante sarà il gusto.

La composizione dell'idromele non è quasi cambiata dai tempi antichi. Include: miele, acqua e zucchero. Le ricette modificate hanno ingredienti aggiuntivi.

Quanti gradi ci sono nell'idromele?

Quanti gradi in idromele è difficile da dire. Di solito contiene fino al 10% di alcol. Per ottenere un idromele fatto in casa più forte, durante la produzione viene aggiunto alcol alla bevanda. Ma una tale ricetta perde la sua tenerezza e leggerezza, quindi molto spesso aderiscono al metodo tradizionale.

Come fare l'idromele in casa?

Esistono diverse ricette per preparare l'idromele. I metodi di cottura non sono fondamentalmente diversi, cambia solo la composizione dei componenti aggiuntivi. In questo caso è necessaria la cura, poiché il miele ha le sue caratteristiche.

Per preparare l'idromele in casa, sarà necessaria la cottura e la fermentazione dei componenti. La produzione richiede circa un paio di mesi, come con qualsiasi altro bevanda alcolica. Per far bollire il miele, viene mescolato con acqua e portato a ebollizione. Successivamente, la miscela viene infusa e mescolata con luppolo e lievito per completare la fermentazione. Se invecchiato in botti di rovere si ottiene un idromele particolarmente buono. La sua preparazione è oggi leggermente diversa dalle antiche ricette, quindi la bevanda viene fatta invecchiando in contenitori di vetro.

Elenco degli ingredienti

I componenti principali, in base al nome, saranno sempre miele e acqua. È grazie alla purea di miele che la bevanda acquisisce la sua dolcezza e vellutata. Gli ingredienti aggiuntivi sono:

Salto
Lievito
Zucchero

Il lievito di idromele è un catalizzatore del processo di fermentazione ed è utilizzato in quasi tutte le ricette. Inoltre, alla composizione si possono aggiungere bacche, noci e coni per più aroma e un ricco bouquet aromatico.

Tecnologia di cottura

Per capire come preparare correttamente l'idromele a casa, è necessario notare diverse caratteristiche del processo. Nella prima fase, il miele con l'acqua viene portato a ebollizione. Durante la cottura, è importante non essere distratti e mescolare costantemente la sostanza. Il miele tende a bruciare rapidamente e questo può rovinare in modo significativo il gusto della bevanda originale. Durante questo processo si forma la schiuma, che deve essere costantemente rimossa.

Affinché il lievito non muoia e inizi a lavorare nello sciroppo preparato, viene raffreddato a temperatura ambiente. Questa composizione viene invecchiata in un luogo caldo per iniziare la fermentazione.

Solo dopo tale procedura, la miscela viene posta in un contenitore per un'ulteriore maturazione e chiusa con un sigillo d'acqua o un guanto. In questa forma, viene infuso finché non è pronto.

Processo di cottura

La preparazione dell'idromele può essere suddivisa in più fasi.

Selezione delle materie prime. Per ottenere una bevanda deliziosa, devi scegliere il miele. Maggiore è la sua qualità, più raffinata risulterà la bevanda. Per un bouquet di sapori più ricco, viene presa una miscela di miele di diverse varietà.
Dopo aver selezionato la materia prima, deve essere sciolta in acqua. Per fare questo, metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione. Il miele viene aggiunto all'input e mescolato fino a completa dissoluzione.
Nella fase preparatoria, il composto deve essere raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere il lievito e mettere in un luogo caldo per un paio di giorni. Per evitare che la polvere penetri nella bevanda, è necessario mettere una garza piegata più volte sulla padella. Durante questo periodo, la massa fermenterà.
Successivamente, il composto viene versato in un altro contenitore e chiuso con uno speciale sigillo d'acqua o indossato un guanto con un buco su un dito. La produzione in questa fase richiede circa una settimana. La prontezza è determinata dalla cessazione della formazione intensiva di gas.
L'ultima procedura è la filtrazione della bevanda finita e l'imbottigliamento.

Come rendere l'idromele gassato?

Per ulteriore formazione di gas, il contenitore preparato viene accuratamente pulito e vi viene aggiunto un cucchiaio di miele. L'idromele pronto viene versato in queste bottiglie non fino in cima e sigillato ermeticamente. La bevanda viene infusa per una settimana con un controllo giornaliero. Se necessario, spurgare il gas in eccesso. L'idromele gassato matura per un'altra settimana in una stanza fresca.

Come conservare l'idromele?

La durata della conservazione dell'idromele dipende dal luogo e dalla temperatura ambiente. Quindi ora non molte persone hanno l'opportunità di conservare la bevanda in botti di rovere, quindi vengono scelti contenitori di vetro per la conservazione. La temperatura del contenuto dovrebbe essere bassa. Quindi la bevanda resisterà a lungo senza perdere le sue proprietà gustative. Ma, in ogni caso, non sopporta la cottura per più di un mese. Idealmente, si consiglia di usarlo entro tre settimane. Si sconsiglia di congelare l'idromele. Da questo perde il suo gusto e le sue proprietà utili. È meglio cucinare l'idromele spesso e in piccole porzioni. Quindi non si vizierà.

Ricette di idromele

L'idromele a casa viene preparato secondo diverse ricette, che vanno dai più semplici ai complessi aromi e fissaggi. In ogni caso, hai bisogno di miele. E non il primo che si è imbattuto, ma appositamente selezionato. Le ricette di idromele fatte in casa richiedono spesso la varietà di grano saraceno. È più morbido e più ricco. Qualunque sia la materia prima scelta, assicurati di seguire rigorosamente la ricetta.

ricetta dell'idromele fatto in casa

L'idromele a casa ha una ricetta semplice. Cuoce velocemente grazie all'uso del lievito. Insieme a loro, contiene i seguenti ingredienti:

Miele - 300 grammi.
Lievito - 50 grammi.
Acqua - 2 litri.

Il miele viene bollito insieme all'acqua per 10-15 minuti. Il fuoco dovrebbe essere piccolo e la miscela dovrebbe essere costantemente mescolata ed eliminare la schiuma. Dopo che il liquido si è raffreddato a una temperatura di 25 gradi, il lievito viene aggiunto e mescolato. L'intera base viene versata nella vasca di fermentazione e chiusa con un sigillo d'acqua.

In questa forma viene invecchiato per una settimana in un luogo caldo. Trascorso il tempo, l'idromele viene filtrato dal sedimento e imbottigliato. In essi viene invecchiato ancora per qualche giorno prima dell'uso.

Idromele senza lievito

Il processo di produzione del miele di luppolo senza lievito è molto lungo. Ci vogliono da 2,5 a 3 mesi. La bevanda finita è molto leggera e aromatica. Per saturare la bevanda, a volte vengono aggiunte ciliegie o uvetta.

Per cucinare sciogliere 3 cucchiai di miele di grano saraceno in un litro di acqua fredda. Coprire il composto con una garza e insistere in un luogo caldo per un paio di giorni. Successivamente, il mosto deve essere filtrato e versato in un altro contenitore. Pulisce in una stanza buia e fresca per 3 mesi. Al termine del processo di fermentazione, l'idromele viene imbottigliato. La bevanda viene conservata in frigorifero sulla porta per non più di un mese.

Idromele dal vecchio miele

La ricetta dell'idromele a base di miele vecchio è molto popolare, poiché i prodotti delle api spesso ristagnano in casa, non vengono utilizzati. Una bevanda a base di miele vecchio può avere un sapore aspro e un effetto inebriante più forte. Per prepararlo, fai bollire 5 litri di acqua. Ad esso vengono aggiunti 700 grammi di miele naturale in piccole porzioni.

Lo sciroppo bolle per non più di cinque minuti. Con abbondante schiuma, deve essere costantemente rimosso. Al termine del processo, aggiungi il luppolo - 5 - 6 grammi. La massa preparata viene raffreddata ad una temperatura di 40 gradi, dopodiché vengono aggiunti 2 grammi di lievito.

Successivamente, l'idromele viene chiuso e posto per 5 giorni prima dell'inizio della fermentazione. Dopo aver sopportato il tempo specificato, viene imbottigliato. In questa forma, devi conservare la bevanda in un luogo freddo per una settimana. Ogni giorno le bombole devono essere aperte per eliminare il gas in eccesso. L'idromele pronto si conserva in frigorifero per 3-4 settimane. Prima di bere, devi scuoterlo e rilasciare parte del gas.

Idromele forte con luppolo

L'idromele con il luppolo aumenta il suo grado aggiungendo alcol alla ricetta. Per smussare il suo gusto aspro e conferire un aroma di luppolo, nella composizione vengono introdotte le spezie. Lista completa ingredienti:

Miele - 300 grammi.
Acqua - 2 litri.
Alcool - 350 millilitri.
Luppolo - 4 grammi.
Lievito - 12 grammi.
Noce moscata, cannella e cardamomo - 1 pizzico ciascuno.

Il miele viene aggiunto all'acqua bollente e fatto bollire per 25-30 minuti. La miscela preparata viene raffreddata a 40 gradi. Successivamente, puoi aggiungere lievito, coni di luppolo e spezie. Dopo la miscelazione, il contenitore deve essere coperto e posto in una stanza calda per l'infusione e la fermentazione. La durata di questa esposizione è di 1 settimana.

Il liquido che ha iniziato a fermentare durante questo periodo viene filtrato dal precipitato formatosi e versato in un contenitore sterilizzato. La bottiglia viene sigillata con un sigillo d'acqua e rimossa per un ulteriore invecchiamento. La fermentazione proseguirà per circa 30 giorni in locale fresco, buio e ben ventilato.

Il prodotto finito viene miscelato con alcool e invecchiato per un altro paio di giorni prima del consumo. L'idromele fortificato viene conservato in frigorifero bottiglie di vetro non più di un mese.

antiche ricette

Il vecchio modo di fare l'idromele fatto in casa prevede la fermentazione naturale del liquido. Il lievito non viene aggiunto alla bevanda, quindi l'invecchiamento richiede molto tempo. Ma il gusto di una tale bevanda è più naturale e ricco. Anche la cottura non viene utilizzata nella produzione. Questo idromele ha una bassa percentuale di alcol e un leggero gusto lievitato. Contiene solo 3 ingredienti:

Miele - 100 grammi.
Acqua - 2 litri.
Uvetta - 50 grammi.

Tutto il miele si dissolve in acqua bollita e pre-raffreddata. Le bacche vengono aggiunte allo sciroppo e l'intera miscela viene chiusa con un tappo di sfiato. La miscela in questa forma viene infusa per un paio di giorni. Per un gusto più pronunciato, puoi aggiungere uva al posto dell'uvetta.

Dopo aver avviato la fermentazione con un invecchiamento di due giorni, la bevanda viene ripulita dalla massa solida attraverso una garza o un setaccio. La parte filtrata viene versata in un contenitore per l'invecchiamento. I piatti di legno sono considerati i migliori, ma puoi insistere nel vetro. Il tempo di preparazione della bevanda richiede almeno tre mesi.

La prontezza dell'idromele è determinata dall'eliminazione del gas e dalla formazione di un leggero acido nel gusto. Prodotto finale simile al mosto e ha un sapore dolce di miele.

Modalità d'uso

È importante sapere come bere l'idromele in modo tale da goderne appieno il gusto più ricco rispetto ad altre bevande. Tradizionalmente, questa bevanda viene bevuta fredda. Ma ci sono anche ricette di idromele caldo. Per un antipasto, i frutti di miele molto dolci come la pera o il melone sono i migliori. Oltre alla frutta, a volte viene utilizzato formaggio di varietà nobili. Aiuta il gusto ad aprirsi ancora di più.

Beneficio e danno

I nostri antenati amavano così tanto questa bevanda per i benefici per la salute dell'idromele. I benefici e i danni di tale poltiglia derivano dagli ingredienti principali. Ha una composizione completamente naturale e anche il miele è solo un magazzino di utilità. Pertanto, secondo le ricette tradizionali, la cottura non viene utilizzata. Quindi il miele conserva tutte le proprietà.

Per colpa di ottimo contenuto la bevanda al miele è considerata curativa. Allevia raffreddori, mal di gola, rafforza l'immunità generale. La composizione include molte vitamine.

Un'altra delle proprietà del miele è antinfiammatoria e diuretica. Tale prodotto può essere un compagno medicinale in molte malattie.

L'unico danno dell'idromele è l'allergia. Questo, ancora una volta, è dovuto al miele. Se non vi è alcuna reazione negativa ai componenti, può essere consumato in grandi quantità, poiché la percentuale di alcol è molto bassa.

Controindicazioni

I principali fattori per i quali vale la pena abbandonare questo prodotto sono:

Intolleranza individuale, come un'allergia.
Diabete.
Alcolismo.
Gravidanza o infanzia.
Malattie ulcerose.

In altri casi, puoi tranquillamente goderti questa antica bevanda inebriante.

L'idromele si è giustamente guadagnato la preferenza di molti amanti dell'alcol in ogni momento. L'invecchiamento in botti di rovere, come in precedenza in Rus', gli conferisce un aroma e un gusto incomparabili che non si possono sentire in nessun'altra bevanda. Inoltre, la sua preparazione non richiede abilità particolari e ingredienti difficili da trovare. L'unico aspetto negativo è la breve durata di conservazione. Ma è invisibile, poiché questa fragrante bevanda inebriante non ristagnerà troppo a lungo.