Fare formaggio duro fatto in casa: questa frase suona un po 'fantastica per molti. In effetti, le ricette per un prodotto del genere, padroneggiate da molte casalinghe, sono abbastanza semplici. Inoltre, non richiedono dispositivi speciali che sarebbero difficili da posizionare in casa.
Allo stesso tempo, il formaggio a pasta dura fatto in casa si confronterà favorevolmente con uno industriale simile. Forse il gusto sarà leggermente insolito e leggermente diverso da quei prodotti che si possono acquistare nei punti vendita, ma i conservanti che sono presenti in questi non ci saranno.
Scelta del latte
Esistono parecchie ricette per il formaggio a pasta dura fatto in casa e la composizione dei componenti utilizzati in esse varia leggermente. Tuttavia, il latte appare sicuramente ovunque. È meglio acquistarlo da casalinghe che allevano mucche e hanno certificati medici sulla salute dei loro animali. In una parola, puoi comprare solo quel latte, la cui qualità non fa sorgere il minimo dubbio. È impossibile far bollire questo prodotto prima di fare il formaggio, quindi inizialmente non dovrebbe contenere microbi patogeni.
Se non puoi comprare il latte fatto in casa, il latte acquistato in negozio andrà bene. Tuttavia, ha diversi requisiti importanti. Quindi, dovresti scegliere solo quello, la cui data di scadenza è minima. Inoltre, dovrebbe essere latte intero naturale e non diluito dalla polvere. Altrimenti, semplicemente non si muoverà.
Scelta di ricotta
Allo stesso modo, vale la pena avvicinarsi all'acquisizione della ricotta. Ideale per la produzione di formaggi cucina casalinga. Puoi prepararlo tu stesso con la giusta quantità di latte di alta qualità.
ricetta del formaggio duro fatto in casa
Ingredienti:
700 g di ricotta
1 litro di latte
2 cucchiai. cucchiai di burro
1 cucchiaino di soda
2 cucchiaini di sale
Come fare il formaggio duro fatto in casa:
La ricotta deve essere schiacciata in modo che non rimangano grumi e posta in una padella sufficientemente voluminosa. Successivamente, il latte viene aggiunto lì e tutto viene accuratamente miscelato in modo che la massa sia il più omogenea possibile. Il contenitore viene posto su un fuoco minimo e il suo contenuto deve essere mescolato per evitare che si bruci.
Sarà possibile determinare la prontezza della massa per l'aggiunta di altri ingredienti dai seguenti segni. Il siero di latte sarà abbondantemente assegnato da esso e la stessa ricotta sarà raccolta in grumi. Allo stesso tempo acquisirà una certa durezza, come se iniziasse a sciogliersi, e il liquido intorno diventerà trasparente e giallastro. Quest'ultimo deve essere scolato gettando il composto di cagliata in uno scolapasta.
In presenza di tutto quanto sopra, sul fondo della padella con il futuro formaggio, dovrai mettere il burro e aspettare che si sciolga. Successivamente, le uova, la soda e il sale devono essere accuratamente miscelate nella massa.
Per fare il formaggio con successo, la miscelazione di questi ingredienti deve essere fatta con straordinaria cura. Un segno della corretta consistenza è la sua omogeneità e l'assenza di grumi bianchi al suo interno. A proposito, devi impastare il formaggio con un cucchiaio di legno.
Di solito occorrono 20-25 minuti per completare il processo di ebollizione della massa (dopo aver aggiunto gli ultimi componenti), a seconda della morbidezza della ricotta utilizzata. Quando tutto è finito, è necessario spostare la massa in un contenitore adatto, precedentemente foderato con un pezzo di tessuto di cotone pulito. In casi estremi, puoi usare polietilene o pellicola trasparente.
Il futuro formaggio deve essere messo sotto pressione. Un barattolo pieno d'acqua, alcuni mattoni o altri oggetti pesanti andranno bene. Non c'è limite qui: maggiore è la massa che eserciterà pressione sul prodotto, più migliore qualità lui verrà fuori.
Per la prima volta sarà necessario ottenere la testa di formaggio circa 5 ore dopo. Tutto il siero rilasciato dovrà essere drenato, quindi il prodotto liberato da esso dovrà essere nuovamente posto sotto la pressa e il carico che sta sopra di esso dovrà essere aumentato.
Dopo un giorno da questo momento il formaggio deve essere rimosso, avvolto con un panno asciutto e inviato in un luogo fresco per la stagionatura. Una cantina è l'ideale per questo, ma è adatto anche un frigorifero.
In un paio di settimane il prodotto sarà completamente pronto.
Tutta la verità sul formaggio nella nostra edizione del programma "Cibo secondo le regole e senza"!
Il formaggio di ricotta rustica è molto facile da cucinare, risulta essere insolitamente morbido. Prova a farlo da solo e sono sicuro che non vorrai più comprare il formaggio. È ideale per panini, insalate e per cucinare vari piatti.
Il metodo per cucinare il formaggio fatto in casa dalla ricotta è stato ascoltato da mia madre 30 anni fa alla radio. L'ho provato ed è piaciuto a tutti. Da allora, la nostra famiglia utilizza solo ricotta naturale fatta in casa, senza additivi. Per cuocere 0,5 kg di formaggio fatto in casa, sono necessari i seguenti ingredienti:
- Latte con un contenuto di grassi del 3,2% - 0,5 litri;
- Ricotta 9% - 1 kg. Se il contenuto di grassi è inferiore, aggiungi un cucchiaino. burro;
- 1 uovo;
- sale qb;
- Soda sulla punta di un cucchiaino.
Ricetta per la ricotta fatta in casa
- Versare il latte in una casseruola e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione, aggiungere rapidamente la ricotta.
- Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Noterai che la cagliata inizierà ad attaccarsi e il latte si trasformerà in siero.
- Cuocere a fuoco basso, ma non bollire.
- Filtriamo il contenuto della padella attraverso una rete metallica per separare la futura ricotta fatta in casa dal siero. È meglio pre-posare la garza. Non scolare assolutamente tutto il siero, altrimenti il formaggio risulterà troppo asciutto.
- Mettiamo la padella sul fuoco, rompiamo l'uovo, aggiungiamo la soda e il sale.
- Mescolando continuamente, aggiungi la ricotta bollita. Prova per il sale. Non ho specificato apposta la quantità di sale, ognuno ha i suoi gusti.
- Prendi una ciotola, copri con una garza e stendi la massa di formaggio. Avvolgere il formaggio fatto in casa appena fatto in una garza, mettere un coperchio sopra.
Metti in un luogo fresco per un giorno.
La ricotta fatta in casa più deliziosa è pronta.
Abbiamo ottenuto un prodotto naturale, senza additivi chimici. Pertanto, per conservarlo al meglio, taglialo a pezzi, mettilo in un contenitore e mettilo nel congelatore. Prendilo quando ne hai bisogno, perché dopo lo scongelamento la qualità del formaggio non si deteriora.
I benefici della ricotta fatta in casa
La ricotta fatta in casa è eccezionalmente salutare. È una fonte di vari minerali come calcio, magnesio, potassio, fosforo, zinco, ferro, sodio e selenio, che svolgono un ruolo importante in molti processi nel corpo.
Una combinazione unica nel prodotto di tutti nutrienti comprese proteine, vitamine del gruppo B e grassi sani protegge corpo femminile dal cancro al seno. Lo affermano i medici, raccomandando l'uso di latticini a tutti senza eccezioni, indipendentemente dall'età.
Valore nutrizionale del formaggio fatto in casa
Valore energetico: ci sono quasi 400 kcal in 100 grammi di formaggio fatto in casa.
Il valore nutritivo:
Caseina(una fonte di proteine a lunga durata d'azione), una delle proteine preferite di atleti, costruttori e velocisti.
proteine del siero di latte, un ingrediente secondario nella preparazione del formaggio fatto in casa, è popolare tra gli appassionati di fitness.
Tutti i latticini contengono la quantità ideale di proteine necessarie per le esigenze quotidiane del corpo. Questo è il valore di questo prodotto.
vitamine nel formaggio
- La vitamina B12 nel formaggio è essenziale per il corretto funzionamento del cervello e aiuta nell'assorbimento del ferro.
- La riboflavina è coinvolta nel rilascio di energia dai carboidrati.
- L'acido pantotenico è coinvolto nella formazione di proteine, grassi, carboidrati e aminoacidi.
- La tiamina è necessaria per convertire lo zucchero in energia.
- La niacina svolge tre ruoli importanti: nella digestione, nella produzione di energia e nell'abbassamento del colesterolo cattivo.
- L'acido folico (folato) è coinvolto nello sviluppo fetale, nella produzione di globuli rossi e nella salute del cuore.
- Il calcio rinforza le ossa sistema nervoso ed è correlato alla perdita di peso. Allevia i sintomi dell'osteoporosi e del cancro al colon.
- Il magnesio mantiene i livelli di zucchero nel sangue, funge da catalizzatore per le reazioni biochimiche, supporta il funzionamento del tessuto muscolare, dei nervi e del sistema immunitario.
- Il potassio previene gli ictus. Aiuta il controllo stati d'ansia, attacchi di panico. Il minerale è correlato all'attività neurale del cervello. Allevia gli spasmi muscolari. Riduce la pressione sanguigna.
- Lo zinco è essenziale per il metabolismo del DNA e dell'RNA. Aumenta la resistenza del corpo, controlla la digestione, il diabete, lo stress, l'ansia, la vista, l'appetito. Previene i disturbi della prostata, combatte le infezioni, ha proprietà antiossidanti.
- Il fosforo è coinvolto nella formazione tessuto osseo, DNA e RNA.
- Il selenio ha proprietà antiossidanti, proteggendo le cellule dai danni.
Le vitamine presenti nel formaggio sono vitali per una vita appagante.
Chi ha bisogno di formaggio nella loro dieta
Il formaggio deve essere presente nella dieta di atleti e vegani. Le donne incinte possono usarlo solo se non c'è intolleranza alle proteine del latte.
- Vegetariani.
- Le donne incinte (durante un tale periodo, il corpo femminile ha bisogno alte dosi calcio e fosforo, che si trovano in quantità sufficienti solo nei latticini).
- Atleti.
- Donne di tutte le età (il formaggio fatto in casa contiene vitamine del gruppo B femminile: riboflavina, acido pantotenico, tiamina, niacina, acido folico. La loro carenza provoca un prematuro sbiadimento della bellezza e l'invecchiamento del corpo).
Il danno del formaggio per il corpo
- Pazienti con diabete.
- Le persone che soffrono di ipertensione (pressione alta).
Il prodotto contiene alti livelli di sodio (3,7 mg/g – 4,5 mg/g). Come sapete, i sali influenzano negativamente la pressione sanguigna.
Se il formaggio fatto in casa è prodotto con latte scremato anziché con latte intero, allora non è così pericoloso per i diabetici. Contiene livelli non critici di colesterolo cattivo.
Cosa cucinare con il formaggio fatto in casa
Ricetta 1.
Metti una fetta di formaggio su un pezzo di pane tostato. Cospargere con un po' di sale e pepe. Decorate l'antipasto con le metà dei pomodorini.
Ricetta 2.
Quando prepari le uova strapazzate, aggiungi pezzi di formaggio fatto in casa. Amerai sicuramente l'insolito sapore di formaggio di un piatto per la colazione così ordinario.
Ti piacciono le ricette per lasagne, pizza, polpettone, insalata greca? Che ne dici di un condimento al formaggio fatto in casa per questi piatti preferiti?
Tieni presente una piccola sfumatura: il formaggio fatto in casa può diventare nero sulla pizza durante la cottura, quindi è necessario aggiungerlo 5 minuti prima che sia pronto.
Ricetta 3.
Una deliziosa colazione è pasta o pasta all'uovo con un accento di formaggio.
La ricotta viene spesso utilizzata nelle ricette di insalata e come condimento. È considerato un buon sostituto della ricotta in quanto contiene meno grassi.
Ricetta 4. Dessert al formaggio.
Prodotti richiesti:
- formaggio a fette (1 tazza)
- succo di limone (1 cucchiaino e mezzo)
- zucchero semolato (1 cucchiaio),
- qualsiasi bacca congelata (a piacere).
In un frullatore o robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire i pezzi di formaggio, il succo e lo zucchero fino a che liscio. Trasferire in una ciotola e aggiungere i frutti di bosco.
ricette creative
- Purea di formaggio con erbe aromatiche, aglio, cipolle. Una combinazione armoniosa con verdure e cracker.
- Patate ripiene (cotte al forno) con formaggio, una fetta di pancetta, cipolle verdi tritate.
- Frulla la purea di formaggio nella tua ricetta di frullato preferita. Prova ad aggiungere pesche, frutti di bosco, miele, banana o sciroppo di cioccolato!
- Casseruola di patate con ricotta.
Per implementare questa ricetta, avrai bisogno di 4 patate grandi, 240 grammi di panna acida, la stessa quantità di formaggio, 1 uovo, 1/4 tazza di latte, 1/4 tazza di cipolla tritata, 2 cucchiai di burro, briciole di cracker non zuccherate.
Come cucinare?
Sbucciare e lessare le patate, preparare il purè di patate. In una ciotola, sbattere con latte e burro (1 cucchiaio) fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Aggiungi panna acida, pezzi di formaggio fatto in casa, uova, cipolle.
Ungete una pirofila. Mettere la purea, cospargere con le briciole di cracker.
Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti fino a doratura.
Sfornare, decorare cipolle verdi. Piatto gustoso a pranzo come contorno o a cena già pronto. La famiglia lo adorerà!
Prepara la ricotta fatta in casa il più spesso possibile. È uno degli alimenti più utili e salutari nella dieta delle persone di ogni età. Non preoccuparti se soffri di diabete o ipertensione. Preparare un piatto di latte scremato. Questa opzione ha il valore più alto rispetto al latte intero come materia prima.
Molte giovani hostess (tuttavia, come hostess esperte), che stanno appena iniziando a imparare i segreti della cucina, sono alla costante ricerca di varie idee culinarie, segreti e tecniche per preparare un particolare piatto. Di conseguenza, oggi è diventato popolare cucinare vari prodotti, spesso acquistato al mercato o in un negozio, a casa. Perché cibo fatto in casa più utile e non solleva dubbi tra i suoi consumatori. Ecco perché in questo articolo parleremo di come fare il formaggio in casa con il latte, in modo che il risultato non sia solo gustoso, ma anche molto salutare per il corpo.
Ogni ricetta di formaggio dal latte a casa ha le sue sottigliezze e caratteristiche di cottura. Da qualche parte, i prodotti a base di latte acido, l'aceto, l'acido citrico o il succo di limone sono usati come agenti coagulanti, mentre per qualcuno la priorità è il caglio e la pepsina.
Anche il tipo di latte gioca ruolo importante, dopotutto, tradizionalmente nelle zone montuose il formaggio di capra e di pecora era considerato il più delizioso, nelle regioni della steppa si rendeva omaggio al cavallo. Tuttavia, in ogni momento, il formaggio fatto in casa con latte intero di vacca è rimasto fuori concorrenza, un prodotto senza dubbio salutare e molto nutriente. Se conosci la tecnologia della preparazione sana acido prodotto lattiero-caseario, cucinare il formaggio in casa dal latte non sarà così difficile.
Esistono almeno 100 ricette per fare il formaggio fatto in casa, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche.
Pertanto, puoi cucinare autonomamente non solo il tradizionale formaggio a pasta dura, ma anche i seguenti tipi:
- fuso
- crema di formaggio
- suluguni
- Adighe
- mascarpone
- paneer
- formaggio
- brunost
Alcuni degli snack a base di latte di cui sopra possono essere utilizzati come base per dessert dolci, pasticcini, creme e ripieni. Inoltre, noci, erbe essiccate, spezie orientali, in salamoia o funghi fritti e persino pezzetti di pancetta.
Come fare il formaggio in casa
Feta fatta in casa
Il formaggio feta è una buona opzione per provare a fare il formaggio. Risulta abbastanza riconoscibile e si adatta perfettamente a un'insalata greca o altri snack, e allo stesso tempo è abbastanza semplice da produrre. Gli intenditori, ovviamente, obietteranno: il vero formaggio feta può essere prodotto solo in Grecia. È vero, ma il nostro formaggio risulterà molto migliore di molti di quelli venduti al di fuori di questo soleggiato paese e, cosa più importante, è fatto nella tua cucina.
Ingredienti:
- 1 litro latte
- 1° l. Yogurt
- scheda 1.5−2. pepsina acida (o caglio)
Cucinando:
Versate il latte in un pentolino e, mescolando di tanto in tanto, portatelo ad una temperatura di 31 gradi. Mescolare bene 1 tazza di latte con lo yogurt, versarlo in una casseruola, mescolare ancora, coprire e lasciare a temperatura ambiente. Polvere acidina-pepsina e versare ½ cucchiaio. acqua fredda.
Dopo 1 ora, versare l'acqua con l'acidina-pepsina nella padella, mescolare e lasciare riposare per una notte. Durante questo tempo, il latte caglierà e il siero si separerà dalla massa cagliata. Con un coltello, tagliare con cura questa massa sulla superficie del siero in quadrati con un lato di circa 1 cm, mescolare più volte con pause di cinque minuti e versare il contenuto della padella in uno scolapasta foderato di garza piegato in più strati . Lasciare agire per diverse ore in modo che tutto il liquido sia glassato.
Impastare nella massa di cagliata ¼ di cucchiaino. salare, mettere il formaggio in uno stampo (questo può essere fatto, ad esempio, da un sacchetto di succo) e lasciare a temperatura ambiente per altre 12-24 ore - il formaggio finalmente "afferrerà" e avrà una consistenza simile alla vera feta. Preparare la salamoia: 200 ml. siero di latte (non l'hai versato, giusto?) Mescola con 1,5 cucchiai. l. salare, tagliare a dadini il formaggio, versarvi sopra la salamoia e mettere in frigorifero. Questo, in primo luogo, "tirerà fuori" ancora di più il liquido dalla feta e, in secondo luogo, consentirà di conservarlo quasi per sempre, tuttavia lo mangerai prima.
Come cucinare la ricotta
Successivamente, cucineremo la ricotta italiana e, dopo aver padroneggiato questa semplice procedura, non comprerai più la ricotta nel negozio. Oltre all'ovvio risparmio, la ricotta fatta in casa ha anche una consistenza molto più cremosa e un gusto delicato. Usalo per antipasti, pasta, lasagne, pasticcini e dessert. Detto questo, se stai preparando la ricotta per dessert, puoi ridurre la quantità di sale, aumentare il rapporto tra latte e panna e/o usare una panna più densa per ottenere risultati migliori.
Ingredienti:
Per 4 porzioni
- 1 litro latte pastorizzato
- 300 ml. crema 22%
- succo di ½ limone
- ½ cucchiaino sale
Metodo di cottura:
Unire il latte e la panna in una casseruola, salare e mettere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Porta a ebollizione il contenuto della pentola: più lentamente è, meglio è. Per stimare il tempo rimanente prima dell'ebollizione, è conveniente utilizzare un termometro. Un termometro per carne è ottimo per questo scopo. Quando finalmente il composto di latte e panna bolle, versare il succo di limone nella casseruola e mescolare bene. Dopo un minuto o due, quando il latte cagliato si separa dal siero, togliere la padella dal fuoco e coprire con un canovaccio spesso.
Lascia riposare la tua futura ricotta, idealmente fino a quando non si raffredda completamente. Piega a metà un pezzo di garza e mettilo in uno scolapasta. Trasferire con cura la massa di cagliata accumulata sopra in uno scolapasta usando una schiumarola. Aspetta che il siero in eccesso si scarichi: non ci vorrà molto. più di un'ora altrimenti la ricotta sarà troppo secca - avvolgere la garza attorno al formaggio e strizzare leggermente. Trasferire la ricotta in una ciotola o altro contenitore e conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.
Formaggio fatto in casa Fromage blanc
Non hai bisogno di caglio per fare questo formaggio fatto in casa, che è una grande opportunità per sporcarti le mani prima di entrare in esperimenti più seri sulla produzione di formaggio fatto in casa.
Ingredienti:
2-4 porzioni
- 1,5 l. latte
- 200 ml. crema 22%
- 300 ml. burro di latte
- 1,5 m. l. succo di limone
Cucinando:
Il latticello è un sottoprodotto della zangolatura del burro. Ordinalo dalle zie che vendono latticini al mercato, spesso nessuno ne ha bisogno, quindi è del tutto possibile che te lo diano gratuitamente. Unire il latte e la panna in una casseruola e mettere a fuoco basso. In una piccola ciotola, mescolare insieme il latticello e il succo di limone, versare nella casseruola e mescolare bene. Dopodiché portate il contenuto della pentola ad una temperatura di 80 gradi, possibilmente senza mescolare, togliete dal fuoco, coprite e lasciate sul fuoco per almeno un'ora.
Quando togli il coperchio, vedrai che la massa della cagliata ha formato una specie di crosta di ghiaccio sulla superficie del siero. Con un coltello affilato tagliatelo a cubetti e trasferiteli in uno scolapasta foderato con un doppio strato di garza. Unire gli angoli della garza, legare e appendere sopra una casseruola o un lavandino per consentire al siero di drenare. Il tempo di sospensione dipende da cosa si vuole ottenere: se si vuole che il fromage blanc mantenga la sua forma, lasciarlo per tutta la notte, se lo si utilizzerà per spalmare il pane, ci vorrà qualche ora in meno.
Trasferire il formaggio finito negli stampini e, se lo si desidera, servirlo per dessert, versandolo con panna e marmellata.
Una ricetta semplice per un delizioso formaggio fatto in casa
Ingredienti:
- Latte - 3 litri
- Limone - 3 pz.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Sale - 1 cucchiaio. l.
Cucinando:
Portare a ebollizione il latte in una pentola capiente, aggiungere il sale e lo zucchero. Lavare i limoni, asciugare. Spremete il succo dei limoni e versatelo nel latte. Far bollire il latte con il succo di limone, un minuto, mescolando, preferibilmente con un cucchiaio di legno. Togliere la padella dal fuoco e lasciare coperto per 20 minuti. Ottieni una massa con coaguli. Cattura questi grumi con una schiumarola e mettili in uno scolapasta foderato di garza. Premere leggermente la massa di formaggio per rimuovere il liquido in eccesso. Salare leggermente il nostro futuro formaggio, aggiungere il cumino, se utilizzato, e trasferire in un piatto di ceramica o vetro. Rimuovere il formaggio fatto in casa per un paio d'ore in frigorifero per la maturazione.
Formaggio piccante a pasta dura
Ingredienti:
- 1 kg di ricotta
- 1 litro di latte
- 70-100 g di burro
- 5 grammi di sale
- 5 gr bere soda
- 5 g di curcuma
- curry
- pepe
- assafetida sulla punta di un coltello
Metodo di cottura:
Portare a ebollizione il latte, aggiungere la ricotta, portare nuovamente a ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco. Filtrare la massa attraverso uno scolapasta rivestito di garza piegata in due strati, spremere. Friggere la massa di ricotta nel burro fuso per 1-2 minuti, rompendo i grumi. Porta la massa a una consistenza viscosa.
Continuando a mescolare, aggiungi la soda, il sale, i condimenti. Quindi trasferire la massa calda in uno stampo per formaggio e raffreddare.
Formaggio al latticello Adyghe
Ingredienti:
- 3,5 litri di latte,
- 1 litro di latticello
- sale.
Metodo di cottura:
Portare a ebollizione il latte, versare il latticello, mescolando continuamente. Il latte si separerà in cagliata e siero.
Filtrare il composto ottenuto attraverso uno scolapasta rivestito di garza piegata in due strati, lasciare agire per 2-3 ore per glassare il liquido. Aggiungere un po' di siero di latte e sale. Mettere il formaggio su una superficie pulita, formare una palla, avvolgere con la pellicola e mettere sotto una pressa del peso di circa 1 kg, mettere in frigorifero per 1 giorno.
Il latticello è il liquido dal sapore aspro che rimane dopo aver sbatteto il burro dalla panna acida o dalla panna. In termini di proprietà nutrizionali, il siero di latte è vicino al latticello, che si ottiene durante la cagliatura del latte. È in esso, e non nell'olio e nella ricotta, che la maggior parte del biologico sostanze attive, comprese lecitina e colina. Il formaggio al latticello favorisce la formazione di composti di colesterolo rapidamente solubili nel corpo. Aiutano a rafforzare le pareti vasi sanguigni e renderli più flessibili.
Cucinare il formaggio Paneer a casa
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- kefir da 150 ml
Modo cucinando:
Portare a ebollizione il latte, aggiungere il kefir appena prima dell'ebollizione, togliere dal fuoco, mescolare bene e lasciare il composto per 3 minuti. Foderare uno scolapasta con una garza in due strati e metterci sopra la ricotta per glassare il siero.
Legare bene la garza e mettere la ricotta sotto una pressa del peso di 2-3 kg per 30 minuti. Quindi rimuovere la pressa e rimuovere il formaggio finito dalla garza.
Come torchio fatto in casa per fare il formaggio fatto in casa, puoi usare una pentola piena d'acqua.
formaggio casereccio
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 2 cucchiai di sale
- 3 uova
- 200 g di panna acida
Cucinando:
Portare a ebollizione il latte. Senza ridurre il fuoco, aggiungere sale, uova sbattute e panna acida. Cuocere il composto, mescolando, per circa 5 minuti. Quando il siero inizia a separarsi, scolare il composto in uno scolapasta foderato con una garza. Appendi il formaggio per 3 ore, quindi mettilo sotto la pressa per qualche altra ora.
Formaggio fatto in casa fuso con prezzemolo
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 120 ml di latte
- 40 grammi di burro
- 5 g di soda da bere
- 1 mazzetto di prezzemolo
Metodo di cottura:
Aggiungi la soda alla ricotta, versa il latte e mescola accuratamente. Riscalda la massa a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la ricotta inizia a sciogliersi, aggiungere il burro, il sale, il prezzemolo lavato e tritato. Riscaldare fino a quando la cagliata è completamente sciolta. La densità della massa dovrebbe assomigliare semolino. Versare il composto caldo negli stampini e mettere in frigo.
Formaggio di capra fatto in casa
Se ami la crema di formaggio cremoso, allora questa ricetta è per te. Formaggio fatto in casa a base di latte di capra, delizierà con un gusto incredibile e una sensazione di fusione in bocca. Si consiglia inoltre di aggiungere altri componenti nella ricetta.
Ingredienti:
- latte di capra - 1500 millilitri
- kefir fresco - 1000 millilitri
- un cucchiaino di sale
Tecnologia di cottura:
Bollire il kefir in una casseruola profonda. Rimuovere i grumi cagliati dalla superficie e metterli in un setaccio. Il restante siero di latte viene filtrato in una ciotola separata e lasciato per un paio di giorni, aderendo a temperatura ambiente.
Versare il latte in una casseruola pulita, inviarlo su una superficie calda e attendere che bolle. Quindi aggiungere il siero. Bollire l'intera miscela sul fuoco per circa quindici minuti. Durante la cottura si formano dei grumi. Successivamente, salare la composizione a piacere, filtrare e trasferire su una garza. Cerchiamo di strizzarlo bene e di appenderlo per trenta minuti. Dopodiché, puoi già iniziare a formare una palla di formaggio. Per fare questo, il formaggio deve essere posto tra un paio di piatti e mettere sopra un barattolo di liquido. Questo "design" dovrebbe essere lasciato per un paio d'ore. Successivamente, mettiamo il formaggio in frigorifero per otto ore.
Dove acquistare la pepsina?
In linea di principio, puoi acquistare caglio via Internet, caseifici o semplicemente negoziare sul mercato: gli appassionati lo faranno sicuramente, ma per il 99% di tutti gli altri c'è molto di più modo conveniente. Fortunatamente, oltre alla produzione del formaggio, la pepsina viene utilizzata per scopi medici, per curare varie malattie tratto gastrointestinale, dispepsia e così via. Bene, se è così, allora il nostro percorso è in farmacia. Nelle farmacie domestiche ci sono due farmaci che possono essere utilizzati nella produzione del formaggio: abomin e acidin-pepsin. Il secondo sembra essere molto più accessibile - e quindi un po' di più al riguardo.
Acidin-pepsina (altri nomi commerciali - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) contiene 1 parte di pepsina e 4 parti di acidina. L'acidina, durante l'idrolisi, libera acido cloridrico, che è assolutamente innocuo, perché, in primo luogo, è già contenuto in succo gastrico, e, in secondo luogo, nel formaggio finito sarà presente in volumi trascurabili. Per 1 litro di latte, dal quale si ottengono, a seconda della ricetta, circa 200-300 g di formaggio finito, si utilizzano 1-2 tavolette di acidin-pepsina, che si sciolgono in acqua e si introducono nel latte portato ad una certa temperatura . Un pacchetto di acidin-pepsin costa circa 50 rubli, viene venduto senza prescrizione medica.
Quali condimenti vengono aggiunti al formaggio
I condimenti arricchiscono favorevolmente le proprietà aromatizzanti del prodotto caseario. La scelta di erbe e spezie è varia, quindi si consiglia di prestare particolare attenzione a quanto segue:
- Pepe macinato
- Coriandolo
- levistico
- Melissa
- Noce moscata
- Prezzemolo e aneto
Se si intende l'auto-preparazione di un latticino fatto in casa, non è necessario utilizzare tutte le spezie per il formaggio.
È abbastanza soffermarsi su verdure, curcuma, noce moscata o peperoncino, cardamomo, coriandolo, anice.
- Si consiglia di utilizzare latte a media percentuale di grassi. Dopo la cottura, il formaggio risulterà della giusta consistenza e non molto duro;
- far bollire il composto per il formaggio in un contenitore dalle pareti spesse, in questa padella non brucerà;
- mentre versi il kefir e le uova nel latte, assicurati di mescolare tutto. Per mescolare è meglio usare una spatola di legno;
- oltre al formaggio si possono aggiungere spezie, aromi, olive o pezzetti di verdura.
- il formaggio fatto in casa è fatto con latte naturale e ricotta, quindi fai molta attenzione quando acquisti questi latticini nei negozi, se la ricotta o il latte non sono naturali, il tuo formaggio non maturerà;
- per fare il formaggio fatto in casa, cagliando il latte, è più adatto il latte naturale di alta qualità, ma non l'acquisto ultra pastorizzato e sterilizzato;
- il formaggio fatto in casa matura meglio se il materiale del latte iniziale non è inferiore a mezzo chilogrammo;
- l'alto contenuto di grassi nella ricotta conferisce al formaggio finito una burrosità naturale e una tenerezza speciale, che contraddistingue i formaggi fatti in casa;
Fare il formaggio in casa sta diventando sempre più popolare e la ragione del suo sviluppo è Ultimamenteè il pericolo di acquistare il formaggio nel negozio, che includeva il famigerato olio di palma Di bassa qualità. E all'inizio, forse, il formaggio fatto in casa avrà un gusto inferiore a quello di marca, ma la pratica ne migliorerà sicuramente il gusto, e l'utilità e la sicurezza di questo prodotto amato da molti rimarranno senza dubbio superiori. Prenditi il tempo e lo sforzo, cucinalo da solo, la tua famiglia apprezzerà il tuo lavoro.
Così incredibile, delizioso e prodotto utile! E, a proposito, origine antica. Anche in Grecia antica, secondo gli storici, sapevano fare il formaggio fatto in casa con il latte.
Un po' di storia
Naturalmente, la produzione industriale di questo prodotto non è stata ancora discussa. Ma in ogni famiglia si faceva il formaggio fatto in casa con il latte. All'inizio - con l'obiettivo di più conservazione a lungo termine cibo (dopotutto, il latte "vive" non così a lungo e il formaggio può essere conservato molto più a lungo). Dopo - già con l'obiettivo di banchettare con il formaggio. Questo prodotto diventa un componente indispensabile di molti piatti culinari. Soprattutto nei paesi in cui la zootecnia e la raccolta del latte erano originariamente sviluppate: mucche, pecore, capre, cavalle e persino cammelli.
Lo stato attuale delle cose
Ora, in vista dell'ampio produzione industriale, questo prodotto a casa rischia di fare unità. Sia per la mancanza di fiducia nelle proprie capacità culinarie, sia per mancanza di tempo e fatica. Ma ultimamente, l'interesse per prodotto naturale aumenta in modo significativo perché alcune persone attente alla salute preferiscono fare il proprio formaggio fatto in casa con il latte per essere il più sicuri possibile che il prodotto non contenga ingredienti indesiderati, solitamente aggiunti durante la produzione in fabbrica.
Informazioni importanti per un casaro
Nelle ricette (alcune) puoi trovare un componente come la renina. Si tratta di un caglio speciale utilizzato da secoli per la produzione di formaggi. Nella sua forma pura, è abbastanza difficile ottenerlo ed è impossibile sostituirlo con qualcosa: un ingrediente specifico consente una fermentazione ad alta velocità senza un eccessivo riscaldamento del prodotto. Come cucinare il formaggio se questo ingrediente si trova nella ricetta, ma non lo hai a portata di mano? È noto che l'abomaso fa parte di alcuni medicinali(ad esempio, "Abomin" e simili), in modo che in questo caso si possano usare droghe. La renina animale può anche essere sostituita con renina vegetale, derivata da funghi.
Formaggio di latte fatto in casa
Il formaggio più comune è buono da usare sia fresco che come parte di molti piatti noti: pizza, crostate, panini, pasticcini. Esistono due metodi di cottura comprovati dalla gente: veloce e lungo. Consideriamoli a loro volta.
Opzione rapida n. 1
Se non c'è tempo per aspettare che maturino, puoi provare a utilizzare una ricetta espressa che ti consente di cucinare il prodotto quasi all'istante.
Avremo bisogno di: ricotta con un contenuto di grassi moderato - un chilogrammo, latte intero - un litro, burro di mucca - 50 grammi, mezzo cucchiaio di soda, un cucchiaio di sale, aggiungi condimenti tra cui scegliere in un piccolo (per non farlo rovinare il gusto) quantità.
Bollire il latte e ridurre subito la fiamma al minimo. Macina bene la ricotta, fino a quando non ci sono grani. Versare un po 'nel latte, mescolando. Aspettiamo un po 'e spegniamo il fuoco. La massa risultante viene fatta decantare attraverso una doppia garza fino a quando il siero smette di gocciolare. In una padella preparata a fuoco molto basso, sciogliere il burro e versare il composto. Mescoliamo costantemente la massa, non lasciandola bruciare, fino a completa omogeneità (dovrebbe iniziare ad allungarsi quando si fa leva con una forchetta). Alla fine, aggiungi le spezie selezionate. Quindi stendiamo il formaggio a pasta molle in uno stampo speciale e lo mettiamo sotto oppressione al freddo (da 6 ore o più). Risulta un piatto abbastanza competitivo, molto gustoso.
Opzione rapida n. 2
Il formaggio a pasta molle può essere preparato rapidamente con uova e panna acida se ti piacciono i cibi molto grassi.
Avremo bisogno di: un litro di latte intero, un bicchiere di panna acida medio grassa, tre uova, un cucchiaino di sale.
Versare il latte in una casseruola e portare ad una temperatura di 70 gradi. Sale. Il fuoco deve essere molto piccolo. In una ciotola separata, sbattere le uova con la panna acida. Versare questo composto nel latte caldo. Non dimenticare di mescolare costantemente la birra con una spatola di legno. Non portare a ebollizione, ma semplicemente scaldare per 5-7 minuti. Durante questo periodo, il latte di solito caglia completamente e compaiono scaglie specifiche. Versare il composto dalla padella in uno scolapasta a maglia fine e lasciarlo scolare. Puoi metterlo sotto pressione proprio in uno scolapasta in modo che il siero continui a drenare. Lasciare in questa posizione per sei ore. Poi lo mettiamo in frigorifero, continuando a tenerlo sotto oppressione ancora per qualche tempo.
Questo è un altro modo per fare il formaggio abbastanza velocemente.
opzione lunga
Per attuare il piano avrai bisogno di: cinque litri di latte intero, yogurt senza additivi - qualche cucchiaio (o secco, 1 capsula), renina - 0,5 grammi, sale sulla punta di un coltello, acqua purificata.
Introduciamo lo yogurt nel latte riscaldato a una temperatura leggermente superiore ai 30 gradi e mescoliamo. Facciamo una soluzione di caglio: renina, sale, poca acqua. Lo aggiungiamo alla massa totale. Rimaniamo in questo stato per più di un'ora. Quindi esprimiamo attraverso una doppia garza finché il siero non smette di gocciolare. Dopo mescoliamo e mettiamo sotto pressione (per circa 12 ore).
Finale: laviamo il prodotto in una soluzione salina debole e lo mettiamo sotto la pressa per una conservazione più lunga. Il formaggio fatto in casa sarà pronto in circa tre settimane. E risulterà molto più gustoso di quello acquistato in negozio. Quindi vale la pena!
Formaggio fatto in casa Adyghe
Avremo bisogno di: due litri di latte acquistato in negozio 2,5% di grassi, un cucchiaino di acido citrico.
Come rendere il formaggio simile al formaggio Adyghe acquistato in negozio senza troppi sforzi? In un pentolino portate a ebollizione il latte, mescolando con una schiumarola, ma non portate a bollore! Togliere il latte dal fuoco e aggiungere l'acido citrico mescolando. Il processo di cagliatura inizia immediatamente. Continuiamo a mescolare ancora per qualche minuto. Quando le caratteristiche scaglie cessano di formarsi, terminiamo il processo. Filtrare il composto con una doppia garza. Mettiamo sotto carico per 6 ore. Tutto il siero dovrebbe drenare bene e il formaggio risultante dovrebbe assumere una forma arrotondata. Lo tiriamo fuori e lo mettiamo in un contenitore di plastica con un coperchio. Prendiamo un bicchiere di siero avanzato dal pompaggio e lo saliamo bene. Versare il siero in un contenitore con il prodotto, chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero per una notte. Dopo il tempo specificato, il formaggio Adyghe è pronto. Alla produzione di 2 litri di latte si ottengono più di duecento grammi di formaggio e un litro e mezzo di siero di latte, che possono essere bevuti o utilizzati, ad esempio, per fare l'okroshka.
Opzione nostalgica: formaggio fuso
Come fare il formaggio fuso in casa? Dopotutto, questo tipo di prodotto non ha cessato di godere di una costante popolarità tra la nostra gente sin dai tempi dell'URSS! E la ricotta fatta in casa non è così difficile da cucinare, anche senza una certa esperienza.
Devi prendere la ricotta grassa: mezzo chilo, un bicchiere di latte, un cucchiaio di burro di mucca, sale e soda sulla punta di un coltello. Per ottenere un gusto raffinato si possono utilizzare additivi: cannella, zenzero, cacao, noci. Lo facciamo a volontà.
L'ulteriore preparazione del formaggio è abbastanza semplice. Nel latte, leggermente riscaldato, salare e mescolare con la ricotta grattugiata. Mettiamo il composto su un fuoco molto piccolo, mescoliamo continuamente per non bruciare. Quindi aggiungere l'olio, seguire il procedimento, mescolando continuamente. La cagliata inizia a sciogliersi. Non farlo attaccare al fondo e ai lati del piatto. Non appena inizia il processo di ebollizione, togliere dal fuoco. Gli additivi possono essere aggiunti in questa fase. Lasciamo scolare su una rete fine. Lo mettiamo in un contenitore per la conservazione (conservalo sul fondo del frigorifero). Tale formaggio in casa può essere utilizzato per preparare panini, pizza, zuppe, pasticcini orientali. Si conserva perfettamente in frigorifero per almeno una settimana (ma, di norma, si mangia già in questo periodo).
Con verde
Il formaggio in casa, ipocalorico e nutriente, può essere cucinato con le erbe. È ricco di vitamine e minerali. È bene utilizzare un prodotto simile in primavera, quando è previsto il beriberi. Inoltre, per le persone che seguono la loro figura, è estremamente rilevante.
Avremo bisogno di: 3 litri di latte, 1,5 litri di kefir magro, erbe fresche, sale.
Il formaggio vitaminico "verde" a casa è preparato facilmente e semplicemente. Iniziamo scaldando il latte (ma non portandolo a ebollizione)! Successivamente, versare un filo sottile di kefir, mescolando continuamente. Si formano le caratteristiche scaglie di formaggio. Ancora non far bollire la miscela! Togliere la padella dal fuoco e aggiungere un paio di pizzichi di sale. La massa risultante viene rigettata su una garza, piegata in più strati. Lasciare scolare il siero e formare le teste. In questa fase, introduciamo le verdure nel nostro formaggio. Come ingredienti puoi usare coriandolo fresco, aneto, prezzemolo, basilico, cipolla. Qui, concentrati sui tuoi gusti: chi ama di più. Leghiamo le teste formate in una garza e le mettiamo sotto pressione durante la notte per "asciugare" ulteriormente il prodotto.
Cos'è una stampa: informazioni utili
Cos'è questo dispositivo? Dopotutto, non tutte le casalinghe hanno una cucina di marca in cucina. È molto facile farlo con le tue mani. Digitare in un barattolo di vetro dell'acqua (mezzo litro o litro, a seconda delle dimensioni della testa di formaggio). Chiudi bene il barattolo con un coperchio. Posizionare il barattolo sopra la testa preparata, avvolto in una garza e posto in uno scolapasta in modo che il siero possa drenare, mantenendo l'equilibrio. Ecco una stampa primitiva per te. Ma deve agire, svolgendo le sue funzioni.
Come salare?
Come cucinare il formaggio in casa in modo che il prodotto finito abbia un sapore salato (poiché la ricotta a volte risulta essere un formaggio troppo dolce)? Facciamo la seguente procedura. In un bicchiere di siero di latte sciogliere un cucchiaio di sale. Mettere la testa di formaggio in un contenitore a seconda delle dimensioni. Versare sopra il siero di latte salato in modo che copra completamente il formaggio. Coprire con un coperchio e mettere nella parte inferiore del frigorifero durante la notte. Quando il formaggio finito è ben salato, lo tiriamo fuori e lo conserviamo già senza siero (anche se non puoi estrarlo e tenerlo nella stessa forma).
In una pentola a cottura lenta
Questo dispositivo ha da tempo guadagnato popolarità in molte cucine. Pertanto, diamo una ricetta su come fare il formaggio in una pentola a cottura lenta. Cucineremo con condimenti ed erbe, ma se ti piace il formaggio puro, puoi semplicemente escludere questi ingredienti senza dubitare del risultato finale.
Quindi, abbiamo bisogno di: 2 litri di latte, due cucchiai abbondanti di salgemma, mezzo litro di panna acida a basso contenuto di grassi, 5 uova fresche, un mazzetto di aneto, paprika dolce secca - un paio di cucchiai.
Uova, panna acida, paprika, aneto, tritati finemente, mescolare in una ciotola separata fino a che liscio. Versare il latte nella ciotola del multicooker e aggiungere il sale, mescolando. Attiviamo la modalità di cottura a vapore (10 minuti). Cuocere con il coperchio aperto, mescolando continuamente con una spatola in silicone. Il latte è pronto per bollire. Versare la miscela preparata, mescolando continuamente. Allunga il timer di cinque minuti. Quindi versare la massa in uno scolapasta, ricoperta di garza in più strati. Lasciare scolare e adagiare sotto la pressa per 6 ore. Il formaggio in pentola a cottura lenta è morbido e tenero: con la quantità indicata di ingredienti si ottengono circa 400 grammi di prodotto pronto da mangiare.
Usiamo il forno
In forno il prodotto risulta essere leggermente cotto, rosolato. Il formaggio al forno è abbastanza semplice da preparare utilizzando le abilità precedenti.
Avremo bisogno di: latte - tre litri, kefir - un litro, 3 uova fresche, due cucchiaini di sale, due cucchiaini di zucchero. Se vogliamo fare con le verdure, allora un mucchio di erbe fresche è facoltativo.
Sbattere le uova e mescolare con kefir. Mettiamo il latte sul fuoco, ma non lo facciamo bollire. Aggiungere la miscela preparata, lo zucchero, il sale al latte. Mescolare costantemente in modo che non bruci. Con l'avvento della stratificazione (fiocchi), togliere dal fuoco la padella con la massa di formaggio. Successivamente, è necessario drenare e mettere sotto pressione, come nelle ricette precedenti. La differenza è il processo di cottura del formaggio nel forno. Mettiamo la testa finita in una pirofila, ricopriamo di tuorlo, leggermente sbattuto. Riscaldiamo il forno a 220 gradi e cuociamo il nostro formaggio per 10-14 minuti, fino a quando non si forma una crosticina dorata.
Risultati
Come puoi vedere, fare il formaggio in casa è facile. Con una scorta sufficiente di cibo e la voglia di sperimentare, non puoi assolutamente acquistare il formaggio nel negozio, poiché il processo di cottura stesso si tradurrà in un'interessante azione culinaria e sarà difficile per te fermarti.
I formaggi fatti in casa con frutta secca sono molto apprezzati. Prugne secche usate, albicocche secche, mele secche e bacche. Per preparare il prodotto, la frutta secca deve essere accuratamente lavata e versata con acqua bollente. Successivamente, tagliare a pezzetti e mescolare con la massa di formaggio nella fase di formazione della testa. E dopo già - sotto pressione. Tali formaggi hanno un delicato aroma di frutta e formaggio, un gusto squisito.
Prova a cucinare, utilizzando ricette di base, formaggi con l'aggiunta di tutti i tipi di noci. I più accessibili sono le noci. Devono essere sbucciate e venate, bagnate con acqua bollente e tritate finemente o macinate in un mortaio. Quindi mescolare le noci con la base e formare una testa.
In generale, nella preparazione dei formaggi fatti in casa si può davvero mostrare un volo di fantasia culinaria. Dopotutto, ci sono molte varianti di ricette. E voglio provare tutto!
Sugli scaffali dei negozi puoi trovare varie varietà e tipi di formaggi.
La maggior parte di loro viene portata dall'estero: dalla Svizzera, dall'Olanda, dalla Francia o dall'Italia.
Anche se, a causa dell'impatto delle sanzioni, i formaggi russi ora non sono in minoranza.
Ma i prezzi per un buon formaggio sono molto "mordenti".
E chi garantirà che non ci siano conservanti, addensanti e aromi nei formaggi acquistati in negozio?
La gente conosceva i formaggi diversi secoli fa, quando non era possibile produrre in serie questo prodotto. Ogni famiglia conosceva la ricetta per fare il formaggio, perché fare il formaggio con le proprie mani non è affatto difficile. Puoi fare il formaggio con il latte pastorizzato, di mucca, di capra e persino di soia acquistato in negozio. L'essenza della cucina è bollire il latte con enzimi di coagulazione o sciogliere i latticini. Ci sono molte ricette per fare il formaggio fatto in casa. Come fare il formaggio in casa con il latte - più avanti nell'articolo.
Cucinare il formaggio fatto in casa dal latte: caratteristiche di cottura
Nessuna ricetta di formaggio è completa senza latte, quindi la scelta di questo ingrediente dovrebbe essere affrontata a fondo. Se la ricetta non specifica quanto dovrebbe essere grasso il latte, allora è meglio usare latte di fattoria fatto in casa. Nel caso in cui non sia possibile acquistare il latte di fattoria, è possibile sostituirlo con latte acquistato in negozio con una percentuale massima di contenuto di grassi e una durata minima di conservazione.
Oltre al latte, molti formaggi fatti in casa contengono anche la ricotta. E devi stare attento con questo prodotto: la vera ricotta si trova raramente nei negozi di alimentari, principalmente la massa di cagliata o un prodotto a base di cagliata è in vendita. La massa della cagliata non fa il vero formaggio. Pertanto, è meglio acquistare la ricotta dai contadini o farla da soli a casa. Solo in questo caso si può essere certi della qualità del formaggio prodotto.
Non aspettarti che il formaggio fatto in casa sia duro come quello acquistato in negozio. I formaggi fatti in casa sono molto più teneri e morbidi. Ma se lo desideri, puoi rendere il formaggio più duro, perché la durezza di questo prodotto dipende dalla pressione della pressa. Di conseguenza, se è necessario un formaggio a pasta dura, la pressa dovrebbe essere il più pesante possibile.
Quando si scelgono cibi a basso contenuto di grassi, è necessario essere preparati al fatto che ci sarà molto siero di latte e relativamente poco formaggio. Maggiore è il contenuto di grassi del formaggio, più è oleoso e tenero, il che ha indubbiamente un effetto positivo sul gusto del prodotto.
Per quanto riguarda i formaggi a pasta dura, è meglio che dopo aver cucinato tale formaggio si sdrai per qualche tempo - "stagionato". Il gusto diventerà più luminoso e ricco. Tuttavia, va tenuto presente che i formaggi che pesano da mezzo chilogrammo maturano bene. Pertanto, per rendere più gustoso il formaggio a pasta dura fatto in casa, non bisogna risparmiare gli ingredienti su di esso ed è meglio attendere qualche giorno dopo la sua preparazione.
Per quanto riguarda i dispositivi per fare formaggi fatti in casa, non tutto è così spaventoso. Lo stampo per formaggio, in sua assenza, può essere facilmente sostituito con un comune colapasta, colino o maglia fine in dotazione alla friggitrice. E come pressa, puoi usare un barattolo pieno d'acqua.
Il siero viene rilasciato durante il processo di caseificazione. Molte persone lo versano semplicemente, ma il siero di latte può essere usato in alcuni piatti. Le sottili frittelle traforate si ottengono facilmente dall'impasto di siero di latte. Alcune persone usano questo prodotto quando fanno okroshka.
Come fare il formaggio in casa dal latte: preparare il formaggio a pasta dura
I formaggi a pasta dura vengono prodotti facendo bollire i latticini con gli enzimi della coagulazione. Durante il processo di produzione viene rilasciato il siero di latte, e più viene separato, rispettivamente, più duro risulterà il formaggio. formaggio stagionato assicurati di tenere sotto pressione, quindi risulterà più denso. Consideriamo in dettaglio il massimo ricette popolari fare formaggi a pasta dura con il latte in casa:
1. Formaggio Adyghe
Questa ricetta è la più semplice da preparare, richiede pochi investimenti finanziari. L'output è il formaggio più delicato senza conservanti, esaltatori di sapidità e aromi.
Ingredienti: Latte pastorizzato (puoi coltivare, più grasso è il latte, meglio è) - 3 l, kefir (meglio fattoria o fatto in casa) - 1 l, sale - 1,5-2 cucchiaini. (forse di più, forse di meno - dovresti concentrarti solo sui tuoi gusti)
Processo di cottura:
1) La quantità specificata di kefir deve essere versata in una casseruola profonda e messa a fuoco lento. È meglio se il kefir non è privo di grassi, ma il più grasso possibile. Bollire il kefir a fuoco basso fino a quando la cagliata si separa dal siero e galleggia.
2) Il passaggio successivo è la separazione della cagliata dal siero. Il siero non può essere versato! Ti tornerà utile più avanti nel processo di cottura. Deve essere lasciato a temperatura ambiente per l'acidificazione per due giorni.
3) Versare la quantità di latte indicata in una casseruola profonda e portarla a ebollizione. Quindi è necessario ridurre il fuoco e versare lo stesso siero di latte che si è inacidito per 2 giorni. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso fino a quando il formaggio non si alza.
4) Successivamente, è necessario filtrare il formaggio, separarlo dal liquido. Aggiungi sale al formaggio, mescola. Successivamente, la massa risultante deve essere messa in una garza e appesa sopra un contenitore o sopra un lavandino. Questo deve essere fatto in modo che il liquido rimanente sia di vetro.
5) Dopo 30 minuti, togliere il formaggio dalla garza, metterlo in una ciotola pulita e metterlo sotto una pressa. L'acqua che fuoriesce dal formaggio deve essere scolata. Sotto pressione, il formaggio dovrebbe rimanere almeno 3-4 ore in frigorifero.
2. Formaggio duro fatto in casa senza uova
Questa ricetta di formaggio, come la precedente, è ideale per i vegetariani il cui stile di vita richiede l'eliminazione dalla dieta delle uova e degli enzimi animali. Questa ricetta, come la prima, è molto semplice.
Ingredienti: Latte (analogamente, come nella ricetta precedente, è meglio prendere latte più grasso) - 1 l, burro - 100 g, ricotta (preferibilmente di fattoria o fatta in casa) - 1 kg, sale - 1-2 cucchiaini, bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini, curcuma - ¼ cucchiaino, nero Pepe macinato- ¼ cucchiaino, assafetida - 1 pizzico (i condimenti sono indicati nella quantità consigliata, è possibile aggiungere, ridurre la quantità, concentrandosi sulle proprie sensazioni gustative).
Processo di cottura:
1) Il latte va versato in una casseruola profonda, messo a fuoco vivo, portato a ebollizione. Aggiungere la ricotta nella quantità indicata al latte bollente, portare nuovamente a ebollizione. Subito dopo l'ebollizione, la stufa deve essere spenta.
2) Il contenuto della padella deve essere filtrato attraverso una garza. Il liquido che si separa durante il filtraggio deve essere drenato. Inoltre, è necessario continuare a lavorare con la massa rimasta nella garza. Puoi appendere la garza per 10 minuti in modo che il liquido si scarichi, oppure puoi semplicemente spremere bene il pezzo nella garza con le mani.
3) Burro deve essere sciolto in una padella. Quindi aggiungere la massa di cagliata risultante nella padella, mescolare bene, rompere i grumi. Ci vogliono un paio di minuti per friggere la massa. Mentre mescoli, aggiungi sale, soda e condimenti. Il risultato dovrebbe essere una massa di consistenza viscosa.
4) Il formaggio caldo deve essere trasferito in uno stampo e raffreddato per diverse ore. È meglio usare uno stampo in silicone, poiché il formaggio si allontana meglio dalle sue pareti. Dopo che il formaggio si è raffreddato, puoi mangiarlo.
3. Mozzarella a casa
Se hai bisogno di imparare a fare la mozzarella in casa con il latte, sei nel posto giusto. Ci sono 2 opzioni per fare questo formaggio a casa. Uno di questi - utilizzando il caglio (un enzima di origine animale), e il secondo - dai latticini con l'aceto. La più riuscita di queste due opzioni è senza dubbio la prima. Ma i vegetariani non dovrebbero mangiare tale formaggio, poiché contiene abomaso. Questa ricetta contiene pepsina (un enzima animale), puoi acquistarla in farmacia.
Ingredienti: Latte (necessariamente grasso, non meno del 6%) - 2 l, acqua - 1,5 l, succo di limone e sale - 2 cucchiai ciascuno. ciascuno, pepsina - ¼ di cucchiaino. o sulla punta di un coltello, ma se risultasse un po 'di più, non dovresti aver paura: questo enzima è sicuro per corpo umano.
Processo di cottura:
1) Aggiungere la pepsina a mezzo bicchiere d'acqua (preferibilmente tiepida oa temperatura ambiente).
2) Versare il latte in una casseruola profonda, mettere a fuoco medio. Devi riscaldare il latte a 70 gradi. Quindi si aggiungono pepsina diluita e succo di limone.
3) Inoltre, il processo è molto veloce: il siero inizierà a separarsi immediatamente. Non devi aspettare l'ebollizione. Subito dopo la completa separazione del siero, è necessario drenarlo accuratamente (il siero tornerà comunque utile). E la massa calda rimanente deve essere spremuta a mano.
4) Versare l'acqua in un'altra padella, scaldare a 90 gradi. Subito dopo il riscaldamento, la padella deve essere tolta dal fuoco, aggiungere sale all'acqua e mescolare. Quindi devi mettere il formaggio in acqua per 2 minuti per renderlo più morbido. Togliere il formaggio dall'acqua, stendere, impastare, immergendo il formaggio nell'acqua ancora per un paio di minuti. La massa del formaggio deve essere liscia e uniforme.
5) La massa risultante va stesa su una tavola, impastata con le dita, quindi piegata in una busta e rimandata in acqua calda.
6) Stendere la pellicola sul tavolo, adagiarvi sopra la massa di formaggio e arrotolare la “salsiccia”. Avvolgi strettamente la "salsiccia" risultante con un film e tirala con uno spago in più punti per formare delle palline.
7) Dopo il raffreddamento, togliere il formaggio dalla pellicola e trasferirlo in un contenitore con il siero, rimasto proprio all'inizio della cottura. È necessario conservare la Mozzarella fatta in casa sotto siero in frigorifero.
Come fare il formaggio in casa dal latte: preparare il formaggio a pasta molle
Di norma, il formaggio a pasta molle è più facile da preparare rispetto a quello a pasta dura. Considera un paio deliziose ricette formaggi che possono essere facilmente preparati in casa:
1. Filadelfia
Questo formaggio non è economico nei negozi ed è usato abbastanza ampiamente. Molte persone sono abituate a vederlo formaggio tenero come parte di panini, ma può essere utilizzato anche nella preparazione di creme da forno.
Ingredienti: Latte (necessariamente grasso, altrimenti il \u200b\u200bformaggio non funzionerà) - 1 l, kefir (a basso contenuto di grassi, puoi scremare completamente) - 0,5 l, uovo- 1 pezzo, sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno. ciascuno, acido citrico - 1 pizzico o sulla punta di un coltello.
Processo di cottura:
1) Versare il latte in una casseruola, dare fuoco. Mescolando continuamente, aggiungi lo zucchero e il sale, porta a ebollizione il latte.
2) Subito dopo l'ebollizione, aggiungi la ricotta al latte, mescola. Devi cucinare fino a quando la massa si rapprende. Successivamente, filtrare la massa, metterla in una garza e appenderla in un contenitore o sopra il lavandino per 10 minuti, in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
3) In questo momento, mentre la massa della cagliata si sta drenando, è necessario sbattere l'uovo e una piccola quantità di acido citrico. Quindi aggiungi con cura la massa di garza e continua a battere. Il formaggio deve essere liscio e soffice.
Se lo si desidera, prima di mettere il formaggio in frigorifero, è possibile aggiungere verdure tritate. Tale formaggio tenero deve essere conservato in frigorifero, ma non più di una settimana.
2. Mascarpone a casa
Esistono molte varianti della preparazione di questo formaggio, e tutte non prevedono la cottura. Questo è un formaggio "a freddo", il più leggero di tutti i formaggi caserecci. Ideale per fare il formaggio cremoso. Non c'è il latte tra gli ingredienti di questa ricetta, ma sarebbe meglio se la ricotta, necessaria per fare questo formaggio, fosse fatta in casa con latte di fattoria.
Ingredienti: Ricotta (grasso) - 200 g, panna (grasso, 33%) - 200 ml.
Processo di cottura:
1) La ricotta granulare per formaggio non assomiglia alla consistenza e la massa della cagliata perde contenuto di grassi e talvolta include componenti non naturali nella sua composizione. Pertanto, la ricotta utilizzata deve essere passata al setaccio 2-3 volte.
2) Quindi è necessario aggiungere la panna fredda alla ricotta. Con un mixer o un frullatore, sbattere la ricotta con la panna a bassa velocità. Il formaggio sarà pronto non appena la massa montata sarà omogenea. Si conserva in frigorifero fino a una settimana e mezza o due.