Il formaggio può essere diverso: duro e denso o morbido e friabile, piccante, salato o acido. E ci sono varietà che non assomigliano affatto al formaggio: puoi spalmarle sul pane con un coltello o cucinare i dolci più delicati. Il mascarpone è uno di quelli. Questo è un altro regalo dall'Italia, un paese solare di pizza croccante, pasta abbondante, parmigiano piccante e vini aspri.
C'è una leggenda su come è stato inventato questo formaggio. La Lombardia, una delle regioni d'Italia, è famosa fin dall'antichità per i suoi caseifici. Secondo un'antica ricetta, la preparazione del parmigiano prevedeva il latte della sera, decantato durante la notte. Di conseguenza, la crema è salita in cima: dovevano essere raccolte con cura. E il famoso formaggio veniva cotto dal siero rimanente. Ma cosa fare con la panna scremata? L'apprendista li raccoglieva in una pentola a parte, e poi li mangiava lentamente, spalmandoli su focacce azzime: ecco come apparivano i primi formaggi cremosi.
Mascarpone: cos'è, descrizioni e tipologie
Mascarpa significa "ricotta" in dialetto lombardo. Ma in realtà il mascarpone non è affatto come la nostra solita cagliata. È molto più morbido, più oleoso e più uniforme. E tutto perché il siero di caglio non viene utilizzato nella tecnologia di cottura. Realizzarlo è molto semplice:
- v la miglior qualità viene aggiunta una certa quantità di acido tartarico o citrico;
- quindi la massa viene gradualmente riscaldata, ma non portata a ebollizione;
- dopodiché, il formaggio quasi pronto viene posto in un sacchetto di lino e appeso per eliminare il liquido in eccesso.
Il risultato non è un pezzo di formaggio acido, ma una massa densa e cremosa. Ma se sovraesponi il formaggio sul fuoco o versi troppo acido, non ne verrà fuori nulla, non si raggiungerà la consistenza e il gusto necessari.
Interessante! Il vero mascarpone ha un contenuto di grassi di almeno l'80%, mentre non contiene assolutamente conservanti, quindi non si conserva a lungo. Puoi acquistare confezioni di diversi volumi, da 80 ga 500 g Ci sono mascarpone oleoso, cremoso e denso: la varietà risultante dipende dal contenuto di grassi della materia prima.
Composizione chimica, valore nutritivo
Il mascarpone è un prodotto naturale, quindi, ovviamente, contiene molte sostanze utili per l'uomo. Prima di tutto si tratta di proteine \u200b\u200bdel latte e acido lattico, grassi facilmente digeribili e calcio. Mentre il formaggio passa delicatamente trattamento termico e non sala, conserva quasi tutte le vitamine e i minerali presenti nel latte fresco:
- vitamine;
- vitamine e PP;
- ferro e potassio;
- e sodio.
Il prodotto è piuttosto ipercalorico: 412 kcal per 100 grammi.
Valore nutrizionale di 100 g:
- Proteine 6 gr
- Grassi 42 gr
- Carboidrati 6 g
I benefici del mascarpone
Gli antiossidanti contenuti nel prodotto aiutano il corpo a combattere impatto negativo ambiente, rafforzare sistema immunitario, sono coinvolti nei processi di emopoiesi.
La presenza di vitamine diversi gruppi aiuta a lavorare sistema nervoso, rafforza il cuore e i vasi sanguigni. Il mascarpone è particolarmente utile per coloro che soffrono di maggiore irritabilità, sono inclini a sbalzi d'umore e.
Importante! Questo formaggio sarà molto utile per i bambini per la crescita delle ossa e buona visione, è bene inserirlo nella dieta delle donne in gravidanza. È anche raccomandato per i pazienti che si stanno riprendendo da una grave malattia.
Danni e controindicazioni
L'unico inconveniente di questa prelibatezza è il contenuto di grassi e il contenuto calorico. Pertanto, non dovresti lasciarti trasportare dal mascarpone per le persone che soffrono o semplicemente osservano la loro figura.
Il mascarpone è una massa oleosa o cremosa di colore bianco o leggermente crema, confezionata in contenitori di plastica di varie dimensioni con coperchio sigillato. Dopo aver aperto il coperchio, deve essere conservato in frigorifero per non più di due giorni, quindi si deteriora, si esfolia e si inacidisce.
Importante! È impossibile congelare il mascarpone, per questo perde la sua straordinaria consistenza e caglia dopo lo scongelamento.
L'uso di questo formaggio, per il suo gusto delicato e neutro con una leggera acidità e retrogusto cremoso, non ha restrizioni. Nella sua forma pura può essere utilizzato per realizzare panini e tartine originali, sarà delizioso se al formaggio si aggiungono verdure tritate, funghi o pezzi di prosciutto.
Il mascarpone tollera bene alte temperature e può essere aggiunto a zuppa di formaggio, risotto o sugo per la pasta. Inoltre, è un'ottima opzione per i dessert cremosi: il più famoso è il tiramisù fragrante e delicato.
Sfortunatamente, nel nostro paese questo delizioso, squisito prodotto lattiero-caseario non molto comune e piuttosto costoso. Ma puoi provare a cucinarlo da solo - soggetto all'uso di materie prime di alta qualità, il risultato non dovrebbe essere peggiore dell'originale.
Il mascarpone italiano ha un gusto leggermente cremoso e una piacevole consistenza cremosa. Ecco perché gli chef di tutto il mondo ne preparano ripieni originali. Oggi ti offriremo ricette semplici con il mascarpone, che potrete tranquillamente ripetere in cucina.
Dessert alla crema con fragole
Il famoso è usato per preparare molti dolci. Le ricette con il mascarpone sono semplici, non richiedono approccio speciale, particolarmente apprezzato dalle casalinghe. Pertanto, vi invitiamo a preparare uno speciale dolce dolce per il quale non è necessario dedicare troppo tempo e fatica.
Ingredienti:
- Mascarpone - 500 grammi.
- Zucchero - 100 grammi.
- Tre tuorli d'uovo.
- Succo di limone.
- Biscotto.
- Fragola.
Come cucinare:
- Usando un mixer, sbattere i tuorli e lo zucchero. Quando la massa diventa omogenea, trasferitela a bagnomaria e continuate a mescolare, rimuovendo i resti con un cucchiaio dai lati della padella.
- Coprire la crema finita con un film e raffreddare.
- Trasferite il mascarpone in una ciotola e schiacciate il formaggio con una forchetta. Aggiungi la crema all'uovo e mescola con un mixer a bassa velocità.
- Schiacciate le fragole, cospargetele con il succo di limone e mescolate con due cucchiai di zucchero.
- Riducete i biscotti in briciole.
- Prendete le ciotole e riempitele per un terzo con la panna. Quindi metti uno strato di fragole. Ripeti di nuovo la sequenza.
Cospargere con le briciole di biscotti prima di servire.
Tiramisù
Forse questo è il dolce italiano più popolare nel nostro paese. Ricette Classiche con mascarpone (semplici e complessi) suggeriscono la presenza di mascarpone e savoiardi. Tuttavia, molti chef usano un normale biscotto per questo dolce o preparano i biscotti da soli. Quali ingredienti sono necessari per una torta fatta in casa? Loro lista completa puoi leggere qui sotto:
- 400 grammi di mascarpone.
- 300 grammi di biscotti savoiardi.
- 250 ml di caffè forte.
- 150 grammi di zucchero a velo.
- 5 uova.
- 2 cucchiai di grappa.
- 2 cucchiaini di cacao in polvere.
Preparare delizioso dolce seguiremo la seguente ricetta:
- Birra caffè forte e abbinarlo al cognac.
- Separare gli albumi dalle uova e metterli in frigorifero. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a che liscio.
- Unire la massa risultante con il mascarpone e mescolare.
- Salare gli albumi e sbattere fino a renderli spumosi. Aggiungere il prodotto finito alla crema e mescolare.
- Prendi una forma profonda per dessert e metti uno strato di biscotti sul fondo, che dovrebbe essere prima immerso nel caffè.
- Spalmate metà della crema e ricopritela con un altro strato di savoiardi.
- Dopodiché completate il lavoro stendendo e livellando la restante crema.
Metti il dolce in frigorifero per sei ore (o durante la notte). Spolverare il tiramisù con il cacao prima di servire.
Ricetta facile per la cheesecake al mascarpone
Cucina per i tuoi cari piatto originale Cucina americana. Visto che oggi vi proponiamo ricette semplici con il mascarpone, questa volta abbiamo scelto un dolce che non necessita di cottura. Prendi per lui tali prodotti:
- Biscotti - 300 grammi.
- Burro - 150 grammi.
- Mascarpone - 500 grammi.
- Crema - 200 ml.
- Zucchero - 150 grammi.
- Gelatina - 20 grammi.
La ricetta per un delizioso dessert è molto semplice:
- Immergere la gelatina in acqua come descritto sulla confezione.
- Macina i biscotti con un frullatore.
- Sciogliere il burro.
- Unire le briciole con il burro raffreddato. Metti la massa risultante in una forma staccabile, allinea e premi con decisione sul fondo.
- Sciogliere la gelatina sul fuoco.
- Usando un mixer, sbattere la panna e lo zucchero. Aggiungere il mascarpone alla crema e mescolare ancora.
- Unire il ripieno con la gelatina.
- Metti la massa di formaggio sulla base, livellala e mandala in frigorifero per quattro ore.
Tagliare il dolce finito in porzioni e servire.
Macedonia di frutta con mascarpone
Anche le ricette semplici e saporite al mascarpone sono molto apprezzate dagli chef. Pertanto, vogliamo invitarti a provare l'originale piatto leggero da formaggio e frutta. Questa volta avremo bisogno di:
- 250 grammi di mascarpone;
- frutta e bacche a piacere (albicocche, pesche, more, kiwi, mirtilli, ribes);
- noci a piacere.
La ricetta dell'insalata è abbastanza semplice:
- Tritare la frutta con un coltello.
- Schiacciare il formaggio con una forchetta.
- Unire tutti i prodotti preparati e mescolare.
con mascarpone
Prepareremo questo dolce senza farina. Ciò significa che il trattamento finito è arioso e leggero. Prendi per lui:
- Mandorle per dolci - 150 grammi.
- Zucchero - 150-200 grammi.
- Albumi d'uovo - tre pezzi.
- Vanillina - a piacere.
- Mascarpone - 250 grammi.
- Zucchero a velo - 100-150 grammi.
- Vanillina per crema - a piacere.
- Gocce di cioccolato per la decorazione.
Leggi qui la ricetta della torta:
- Macina le mandorle con un frullatore o un tritacarne.
- Mescolare la briciola risultante con albumi, vaniglia e zucchero.
- Metti una ciotola di cibo a bagnomaria e scalda a fuoco medio. Quando lo zucchero è completamente sciolto e le mandorle diventano più ombra leggera, i piatti possono essere rimossi dalla stufa.
- Foderate una teglia con carta da forno e versateci un terzo dell'impasto. Cuocere la torta in un forno preriscaldato fino a cottura ultimata.
- Successivamente, cuoci altre due torte.
- Per la crema, sbattere il formaggio con la vaniglia e lo zucchero a velo.
- Piega le bucce una sopra l'altra, spalmando generosamente ciascuna di crema.
- Taglia i bordi irregolari con un coltello affilato, quindi coprili con l'impregnazione.
Mettere il dolce in frigorifero per diverse ore e cospargere con gocce di cioccolato prima di servire.
Come puoi vedere, le ricette semplici con il mascarpone non richiedono molto tempo e fatica. Pertanto, puoi cucinare in sicurezza non solo in un giorno festivo, ma anche in un giorno normale.
con formaggio
Continuiamo a raccontarvi ricette semplici con il mascarpone. Per una deliziosa torta italiana, fai scorta dei seguenti prodotti:
- Biscotti: un bicchiere e mezzo.
- Zucchero: un quarto di tazza.
- Olio - sei cucchiai.
- Mascarpone - tre confezioni.
- Ricotta - 250 grammi.
- Uova - tre pezzi.
- Zucchero per il ripieno - un bicchiere.
- Panna acida - una tazza.
- Estratto di vaniglia - un cucchiaino.
E prepareremo un delizioso dessert secondo la seguente ricetta:
- Macina i cracker in briciole, uniscili a burro morbido e panna acida.
- Trasferisci la massa risultante in uno stampo e premila con le mani.
- Usando un mixer, sbattere il mascarpone e lo zucchero. Aggiungere i semi di vaniglia, la ricotta e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente le uova alla panna, ricordandosi di mescolare costantemente la massa.
- Mettere il ripieno sulla base e mandare la torta a cuocere in forno preriscaldato. Per evitare che il piatto si asciughi, metti una ciotola d'acqua sulla griglia (sotto di essa).
- Dopo un'ora, quando la massa di formaggio si indurisce, spegnere il fuoco e aprire la porta del forno.
Quando la torta si sarà un po' raffreddata, ungetela con una crema a base di panna acida montata e zucchero. Questa torta può essere conservata in sicurezza in frigorifero: non perderà le sue proprietà gustative.
Muffin
E ora hai una ricetta che anche i critici più severi apprezzeranno. Prepara questi cibi:
- Mascarpone - 600 grammi.
- Uova - tre pezzi.
- Zucchero - 1 tazza.
- Zucchero vanigliato - un cucchiaino.
- Sale: un pizzico.
- Scorza di mezzo limone.
- Farina - due cucchiai.
- Succo di limone - un cucchiaio.
- Eventuali frutti di bosco o bacche - a piacere.
- Gelatina - dieci grammi.
La ricetta non è affatto complicata nella sua esecuzione:
- Sbattere il formaggio con un mixer, quindi aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di vaniglia, la scorza, il sale e la farina.
- Inserisci un uovo alla volta, senza smettere di mescolare i prodotti.
- Versare l'impasto negli stampini in silicone, riempiendoli per due terzi.
- Cuocere il dolce fino a cottura ultimata e decorarlo come si desidera prima di servire.
I muffin avranno un bell'aspetto in tavola se vengono pre-essiccati con gelatina e guarniti con fette di frutta fresca.
Conclusione
Saremo felici se le nostre semplici ricette di mascarpone con foto ti torneranno utili. Cucina con loro Piatti deliziosi e delizia i tuoi cari con nuovi gusti originali. Non dimenticare che se non hai il vero mascarpone, puoi realizzare un prodotto che gli somigli nel gusto con ricotta intera, vaniglia, zucchero e un po' di succo di limone.
Delicato mascarpone fatto in casa - ricette a base di panna, panna acida o ricotta. Prepara una prelibatezza italiana a casa.
- Crema 10% - 300 ml
- Crema 20% - 300 ml
- Succo di limone - 20 ml
Versare la panna nella ciotola del multicooker (io ungo la ciotola con il burro per ogni pompiere).
Chiudi la ciotola del multicooker. Utilizzare il pulsante "Seleziona programma" per impostare il programma Porridge al latte / Dolci.
Premere il pulsante "Tempo di cottura" per impostare 10 minuti. Premi il pulsante "Avvia".
3 minuti prima della fine della cottura, aprire il coperchio e aggiungere il succo di limone.
Cuocere fino alla fine del programma con il coperchio aperto, mescolando continuamente.
Versare la massa finita in un contenitore separato e lasciare raffreddare (la lascio nella ciotola del multicooker per 20-30 minuti).
Piega la garza in quattro strati, mettila su un setaccio e mettici dentro la massa raffreddata.
Sospendere la garza con massa cremosa sopra il contenitore in uno stato sospeso per 3-6 ore.
Come faccio nelle ultime fasi: metto un colino sulla teglia, ci metto sopra i resti della tela stesa per ricamo cresot (scorte dagli anni 80) e verso il mascarpone, lo lascio adagiare nel colino senza appenderlo, basta fare in modo che il setaccio non tocchi il latticello. Scola per me in circa 40-60 minuti, questa consistenza mi si addice, molto tenera.
Ricetta 2: torta al mascarpone fatta in casa
La cosa principale in questa ricetta è attenersi rigorosamente alle raccomandazioni indicate, quindi otterrai un prodotto molto vicino all'originale.
- Crema animale (25%) 1 l
- Limone 2 pz.
Abbiamo solo 2 ingredienti, ma richiedono anche una certa preparazione. È necessaria una crema di origine animale, senza additivi, con un contenuto di grassi di almeno il 25%. Versare la quantità indicata di panna in un pentolino pulito e asciutto, il più piccolo dei due per diametro, quindi inserire un termometro. Tenere traccia della temperatura alla quale viene riscaldata la crema è molto importante in questa ricetta.
I limoni devono essere lavati e, tagliati a metà, spremere il succo in un piatto. Per preparare il mascarpone, abbiamo bisogno di 3 cucchiai di succo.
Con l'aiuto di un termometro controlleremo la temperatura della crema e con l'aiuto di un cucchiaio le mescoleremo costantemente. Accendiamo il fuoco sotto una casseruola di diametro maggiore e vi versiamo dell'acqua. Poi mettiamo al suo interno un pentolino più piccolo, nel quale abbiamo già versato la panna. A fuoco medio, portare a ebollizione l'acqua, quindi ridurla leggermente e attendere che la temperatura nella casseruola con la panna raggiunga gli 85 gradi.
Dopodiché, rimuovi la crema dal fuoco, ma non spegnere il fuoco: sarà comunque necessaria. Versare il succo di limone a filo, continuando a mescolare la panna. Guarda il termometro: la temperatura dovrebbe scendere a 82 gradi. Riportiamo la padella a bagnomaria e continuiamo a mescolare la panna, evitando che la temperatura superi gli 84 gradi.
Nessuno può dirti un momento specifico per riscaldare la crema. Ma c'è un ottimo punto di riferimento: un cucchiaio con cui mescoli la panna. Presta attenzione a come scorre la crema, darò delle foto diversi stadi per chiarezza.
Nella foto a sinistra - stato iniziale quando hai appena aggiunto il succo di limone. E nella foto a destra - dopo un po' di riscaldamento. Ma questo non è ancora ciò di cui abbiamo bisogno.
Quando la panna riscaldata diventa come una crema densa, e comincia a scolare dal cucchiaio a filo lento, avvolgendone le pareti, potete spegnere il fuoco e togliere il pentolino con la panna dal bagnomaria. Senza smettere di mescolare, raffreddare la crema a 45 gradi.
Per prima cosa avvolgete uno scolapasta con uno strato di garza e versateci dentro la panna condensata. Mettiamo una ciotola sotto uno scolapasta, la parte liquida del siero si drenerà attivamente al suo interno. Man mano che la crema si restringe, le raschiamo via dal canovaccio con un cucchiaio e le gettiamo al centro, nel resto. Quando il siero smette di gocciolare attivamente, lo trasferiamo su una garza piegata in 5-6 strati e lo appendiamo in un sacchetto, lasciando che la notte si afflosci e "goccioli". Per coloro che hanno cucinato la ricotta a casa, questo processo è familiare.
Al mattino togliamo il sacchetto di garza con il siero di latte, lo rimettiamo in uno scolapasta, mettiamo sopra l'oppressione sotto forma di un barattolo d'acqua o un altro oggetto pesante, quindi mettiamo questa struttura in frigorifero fino a sera - per 9- 10 ore. Puoi estrarre la busta, mescolare delicatamente il contenuto e controllare la densità del mascarpone. Quando raggiunge il limite di cui hai bisogno, puoi prendere il mascarpone dal frigorifero. Ecco cosa dovresti ottenere:
Se il formaggio è un po' grumoso, non preoccuparti: una volta montato in una crema, i grumi scompariranno e il mascarpone sarà come dovrebbe essere. Ad esempio, voglio anche mostrarti la differenza tra fare il mascarpone dalla crema al 10% (a sinistra) e al 20% (a destra):
Come puoi vedere, è meglio usare panna di alta qualità, fresca e pesante. Quindi il mascarpone risulterà morbido.
Abbiamo preparato un delizioso mascarpone morbido che può essere utilizzato per preparare il tiramisù o altri dolci, o semplicemente spalmato sul pane. Buon appetito!
Ricetta 3: mascarpone fatto in casa (con foto passo dopo passo)
Nella preparazione del mascarpone si scalda a bagnomaria a 75-90 gradi la panna con un contenuto di grassi del 25% e si aggiungono, sotto agitazione, acido tartarico (metodo tradizionale), succo di limone o aceto di vino bianco per avviare il processo di coagulazione delle proteine del latte.
Per cucinare, avrai bisogno di un termometro, con il quale puoi monitorare la temperatura di riscaldamento desiderata.
- Panna grassa dal 25% 1 l
- Succo di limone 3 cucchiai. l.
Prendete la panna e versatela in una padella asciutta.
Spremere il succo di limone.
Metti la padella con la panna a bagnomaria. Portare a ebollizione la panna e ridurre la fiamma a fuoco medio. Manteniamo la crema sul fuoco fino a quando il termometro segna 85 gradi. Togliere la panna dal fuoco e versare lentamente il succo di limone, mescolando continuamente. Misuriamo la temperatura, dovrebbe essere di 82 gradi. Mettiamo la panna a bagnomaria e facciamo sobbollire, senza smettere di mescolare, a una temperatura non superiore a 84 gradi.
Quando la crema si addensa e assume una consistenza simile a una crema, togliere dal fuoco e, senza smettere di mescolare, raffreddare a 45 gradi.
Successivamente, utilizzando uno scolapasta e un asciugamano di cotone, filtriamo la massa cremosa risultante. Il siero dovrebbe scolare in una ciotola situata sotto un colino. Non appena il siero smette di drenare attivamente, trasferiamo la massa cremosa con un cucchiaio su un canovaccio pulito e la appendiamo per una notte.
Al mattino mettiamo il formaggio quasi pronto in una garza in uno scolapasta, mettiamo sopra l'eventuale oppressione e lo mettiamo in frigorifero per 10 ore.
Di tanto in tanto è meglio togliere il formaggio e mescolarlo. Potrebbe essere necessario meno tempo se si desidera un mascarpone di media consistenza. Una volta ottenuta la giusta consistenza, togliete il formaggio dal frigo.
Se il tuo mascarpone ha piccoli grumi, non fa paura: mescolato con un mixer, il formaggio otterrà l'uniformità desiderata.
Ricetta 4: crema di cagliata al mascarpone a casa
- ricotta - 350 g;
- crema 20% di grassi - 200 ml;
- burro - 15 gr.
La prima cosa per iniziare a fare il formaggio fatto in casa è trasferire la ricotta nella ciotola del frullatore. Montare la cagliata per due o tre minuti.
Quindi aggiungere un pezzetto di ammorbidito burro e ripetere la procedura.
Di conseguenza, otteniamo una cagliata senza grumi, ma comunque piuttosto densa.
Il mascarpone stesso è piuttosto grasso. È il contenuto di grassi che gli conferisce una consistenza così delicata. Pertanto, è meglio scegliere una crema per questa ricetta con un contenuto di grassi di almeno il 20%.
A poco a poco, in più fasi, introduciamo la panna nella ricotta montata. Potrebbero essere necessari da 150 a 200 ml di crema. La panna in eccesso trasformerà il mascarpone in cagliata liquida, cosa che non dovrebbe essere consentita.
Dopo ogni aggiunta della successiva porzione di panna montate il nostro futuro mascarpone. Come risultato, otteniamo una miscela abbastanza densa, lucida e omogenea. Questa crema per aspetto, gusto e composizione è assolutamente identica alla controparte acquistata.
Può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni in un contenitore per alimenti ben chiuso.
Ricetta 5, passo dopo passo: mascarpone fatto in casa
- crema (almeno il 20% di grassi) - 1 l
- succo di limone - 3 cucchiai
Versate la panna nella padella e scaldatela ad una temperatura di circa 80 gradi, l'importante è non farla bollire.
E poi versare il succo di limone nella crema.
Mescolando, far bollire per altri 10 minuti.
Durante questo periodo la crema fermenta e diventa pronta per la seconda fase.
La garza deve essere piegata in più strati, la leghiamo, filtriamo il liquido e lo lasciamo in questa forma durante la notte.
Al mattino, in un sacchetto di garza, avremo un impasto morbido e burroso, che, appunto, è mascarpone.
Il mascarpone si indurisce in frigorifero. Ma se lo tieni per 15 minuti a temperatura ambiente, diventa il più tenero.
Prova anche a cucinare un delizioso dessert fatto in casa. Buon appetito!
Il solo nome di questo prodotto suscita forti emozioni tra i buongustai. Mascarpone: incredibile, tenero, cremoso! È difficile confonderlo o sostituirlo con qualcosa. "Cos'è e con cosa si mangia?" - tu chiedi? Si scopre che tutto è semplice per il genio.
Orgoglio della regione alpina
Il mascarpone è il segno distintivo e l'orgoglio della regione italiana della Lombardia. Questa è la massa più delicata, che si ottiene dal latte o dalla crema di bufale di una particolare razza locale. Ma poiché il loro bestiame non è così numeroso, per la produzione viene utilizzato anche il latte di vacca grassa. È vero, non tutte le mucche ricevono un tale onore, ma solo quella nutrita con profumate erbe alpine. La tecnologia per preparare il prodotto è abbastanza semplice. La crema viene riscaldata lentamente ad una temperatura di 75-90 gradi. Per coagulare in una massa, è necessario aggiungere un po 'di aceto di vino bianco o succo di limone.
Area di applicazione
Allora cos'è il mascarpone? capito. Dove viene utilizzato questo prezioso prodotto, apparso sui nostri scaffali non molto tempo fa? La prima cosa che mi viene in mente è la fantastica torta tiramisù o dolci simili. Tuttavia, l'uso del mascarpone non si limita a questi piatti. La sua consistenza cremosa ha un gusto indescrivibile, con la sua presenza il mascarpone nobilita ogni capolavoro culinario. Torte, antipasti, secondi piatti, mousse, pasticceria salata, tortelli, ravioli e creme “suonano” con esso in modo completamente diverso.
Mascarpone: cucinare da soli
Oggi non sarà difficile acquistare qualsiasi prodotto tu possa desiderare. Il mascarpone non fa eccezione. L'unica cosa che può spaventare il consumatore è il suo prezzo piuttosto elevato. Ma se vuoi provare il leggendario formaggio lombardo, puoi provare a farlo da solo. È alla portata sia di un cuoco esperto che di un principiante. Quindi prendiamo un litro di panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%. Li riscaldiamo alla temperatura richiesta a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto, aggiungere due cucchiai di succo di limone appena spremuto. Ci riscaldiamo per altri dieci minuti - durante questo periodo la massa inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Versare il composto di formaggio freddo in uno scolapasta foderato con diversi strati di garza. Quando il siero drena un po ', lega le estremità della garza con un sacchetto e appendilo per 10-12 ore. Il mascarpone è pronto. Da un litro di panna uscirà circa mezzo chilogrammo di prodotto. Conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero.
Usando il mascarpone fatto in casa
Il formaggio fatto in casa, come quello acquistato in negozio, può essere usato al posto del burro: basta spalmarlo sul pane e gustarne il gusto. O mescolare con noci, bacche, frutta. Aggiungendo alla massa zucchero, vanillina e panna, puoi usarla per decorare torte biscottate. E se spalmi le fette di salmone con il mascarpone, aggiungi il cetriolo e cipolla verde, allora otterrai un ottimo spuntino. Il pesce può essere arrotolato e tagliato in porzioni. Indubbiamente, il mascarpone è una delle migliori invenzioni dell'umanità. Non credi? Provalo e guarda tu stesso!
Il famoso formaggio cremoso italiano è il mascarpone. Cos'è? Si tratta di un impasto piuttosto oleoso, dalla consistenza morbida, dal gusto delicato e che si sposa bene con molti prodotti. Compreso è usato come una miscela di sandwich. Tuttavia, non spalmare a colazione ha glorificato questo prodotto. Il tiramisù è il piatto più famoso e popolare che viene classificato come dessert e in cui si trova questo formaggio. Ma non ci soffermeremo solo sui dolci, prenderemo in considerazione altre opzioni per utilizzare la delicatezza italiana.
Piatti con mascarpone
Questo ingrediente è fatto da questo motivo ha un gusto insolito e un alto contenuto di grassi. Ma torniamo alla cottura e iniziamo con ordine.
Questo, lo abbiamo già considerato) è ottimo per i primi piatti cremosi. Ecco uno di loro. Un chilogrammo deve essere steso su una teglia, cosparso di olio d'oliva e aceto balsamico. Aggiungere le erbe aromatiche e infornare fino a cottura a 240 gradi (meglio bucare prima la pelle). Sul fuoco, scalda 2,5 tazze di brodo (puoi carne o verdura), mettici dentro i pomodori e sbatti con un frullatore. Introdurre un bicchiere di mascarpone e mescolare delicatamente, tagliare il basilico per servire a piacere. Tutto è pronto.
Secondo corso
Ci sono molte prelibatezze del genere, queste non sono solo prelibatezze di carne, ma anche risotto, pasta e persino frittelle con verdure e mascarpone. Di cosa si tratta, lo dirà ogni chef esperto, che ha sperimentato più di una volta i gusti di vari piatti. Puoi cucinare deliziose tasche di pollo. Tagliare a metà due filetti di uccello (alla fine otteniamo 4 porzioni) fare dei tagli in ogni pezzo. Tritate le carote e le cipolle, fatele soffriggere in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete un po' di aglio e il sedano tritato. Non appena il composto diventa dorato, mettete i gamberi sgusciati e fate sobbollire per un paio di minuti sotto il coperchio. Sbattere metà del composto con un frullatore, metterci dentro un po' di prezzemolo, una manciata di pangrattato, riempire le tasche del filetto con il composto e chiudere con gli stuzzicadenti. Possono essere arrotolati nell'uovo e nel pane, oppure puoi semplicemente friggerli olio vegetale finché non è pronto. Versate un bicchiere di vino secco e mettete cinque cucchiai di crema di formaggio (nel nostro caso mascarpone), trasferite la seconda parte della massa sul pollo e fate cuocere per 15-20 minuti con l'aggiunta di erbe aromatiche, come lo zafferano. Il concentrato di pomodoro viene spesso aggiunto lì, ma questo è facoltativo. Puoi servire pollo con riso o patate bollite, oppure puoi semplicemente preparare un'insalata di verdure originale e offrire un piatto così sano e cena deliziosa i membri della famiglia.
Dolci al mascarpone
- Una ricetta molto semplice per una deliziosa crema al caffè o alla frutta. Unire lo zucchero a velo, la panna e la massa di formaggio, sbattere bene. Puoi candidarti.
- Gelato. Sbattere i tuorli con lo zucchero (3 uova e un bicchiere di zucchero), unire al mascarpone e un cucchiaio di cognac. Diluire la massa con mezzo bicchiere di latte e mettere in freezer. Dopo un'ora, sbattere il composto con un frullatore e tornare nella camera. Dopo 60 minuti si ripete il procedimento e si lascia indurire il gelato per tre ore. Per servire uso frutta o panna, la cui ricetta è descritta sopra.
Conclusione
Mascarpone - che cos'è? Si tratta di un prodotto straordinariamente gustoso e delicato, perfetto per piatti che vogliono sorprendere e stupire. Come postfazione, vorrei offrire una semplice ma vera ricetta italiana. Friggere un pezzo sottile di pane bianco in una padella asciutta su entrambi i lati, spalmare con la crema di formaggio, adagiarvi sopra qualche fetta di pomodoro e basilico (si può anche prendere molto gustoso). Prepara una tazza di tè o caffè e gusta una colazione all'italiana.