In che olio puoi friggere? È possibile friggere vari cibi nel burro: i benefici e i danni

Raffinato o non raffinato? Quale olio friggere? Quale olio non emette sostanze cancerogene durante la frittura?

sul cocco
su cremoso
allocare -margarine
e padelle con teflon
È meglio friggere su insalata raffinata e naturale
Per cucinare in Russia si usa principalmente olio di girasole o di oliva.
Devi friggere in olio con il punto di ebollizione più alto.
Punti di ebollizione di girasole - 120-140, olive 160, mais, soia 180.
L'olio d'oliva può essere utilizzato per la cottura a fuoco basso.
Confronta la temperatura di distruzione degli oli durante l'ebollizione:
Avocado270
Arachidi 160
Semi d'uva205
Noce160
Cocco177
Canapa160
Palmo rosso230
Sesamo177
Lino107
Macadamia199
Mandorla215
Olio extra vergine di oliva190
Girasole107
Colza255
Riso255
Cartamo107
Non scaldare troppo l'olio in modo che inizi a fumare. Questa è la temperatura alla quale si verifica una rapida decomposizione. acidi grassi. Naturalmente, per alcune ricette, è importante mantenere una temperatura elevata durante la cottura. In questo caso cercate di scegliere un olio più resistente alle alte temperature e che contenga meno acidi grassi insaturi.

Cambia spesso i tipi di olio e non dimenticare la data di scadenza, che si accorcia rapidamente dal momento in cui apri la bottiglia. Conservare l'olio aperto solo in frigorifero.
Meglio con il burro chiarificato. È il meno dannoso per la frittura.
Su richiesta di "Habitat" cuoco professionista patate fritte in diversi oli: girasole raffinato, non raffinato, sesamo, oliva, burro chiarificato, burro. Tutti i campioni e l'olio rimanente sono stati portati all'Istituto di Nutrizione. Qui è quasi l'unico laboratorio in Russia in cui è possibile verificare se il prodotto contiene un forte acrilammide cancerogeno. I risultati hanno sorpreso anche gli esperti. Nella maggior parte dei campioni, il contenuto di acrilammide è allo stesso livello, approssimativamente nell'intervallo da 900 a 1500 microgrammi per chilogrammo, all'interno dell'intervallo normale. E in due dei sette campioni la presenza di acrilammide è risultata del tutto trascurabile. Stranamente, queste patate erano fritte nel modo più ordinario olio di semi di girasole. Nelle patate fritte in olio non raffinato, 0,584 milligrammi per chilogrammo. E in quello che è stato fritto su raffinati 0,009 milligrammi.
Pertanto, per esperienza, il programma Habitat ha dimostrato che è meglio friggere le patate nel più comune olio di girasole. Collegamento http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
sul mais
qualsiasi escremento quindi mangia crudo
È qui che un forno a microonde può aiutare. Molto comodo e veloce per preparare tutto. E, soprattutto, ti permette di friggere anche senza olio. Ad esempio friggo il cavolo cappuccio senza olio e con il coperchio aperto, e alla fine aggiungo solo un po 'di oliva + panna a piacere. Allo stesso modo con il pesce. E, ad esempio, friggo senza olio i funghi per il miscuglio di carne o per la pizza. Semi, ovviamente, assolutamente senza olio, lavati (spesso prendo generalmente quelli sbucciati) e nel microonde con il coperchio aperto.
Su raffinato.
Quando si frigge il cibo, c'è una differenza. Quando si cucina con olio raffinato, non c'è odore di bruciato, schiuma e fumo che spesso compaiono quando si utilizza olio non trattato. A volte anche l'olio raffinato fuma, ma questo accade a temperature molto elevate, che generalmente non sono consigliate per cucinare. Quando l'olio non raffinato brucia e fuma in nm, si formano agenti cancerogeni dannosi.
non raffinato è più fragrante, ha un sapore migliore con esso
raffinato
se scegli dal girasole, allora raffinato. . perché non raffinato ha un odore specifico (che va bene solo nelle insalate fresche, ma non quando si frigge), e fa molta schiuma...
ed è meglio, ovviamente, usare olio d'oliva puro al 100% (olio d'oliva naturalmente raffinato specialmente per friggere) - da non confondere con l'extravergine!

Le proprietà utili degli oli vegetali possono essere elencate all'infinito. Il consumo quotidiano di grassi vegetali aiuta le persone a mantenere la salute, a sbarazzarsi di molte malattie e anche a rendere più belli la pelle, i capelli e le unghie.

SU questo momento Esiste un numero enorme di oli vegetali utilizzati dall'uomo per il cibo. I più comuni sono oliva, girasole, mais, semi di lino, senape, olivello spinoso, cocco, semi d'uva, mandorle, cedro, sesamo, riso, soia, zucca, arachidi, albicocche, ecc. Le specie più rare includono burro di anacardi, noce, nocciola, olio di manchetti, olio di cetriolo di borragine, olio di cumino nero, olio di rosa canina e altri. Tuttotipi di oli vegetali, che si mangiano in tutto il mondo, non li elenchiamo nemmeno. E ognuno di loro ha proprietà curative.

Ma se capisci questa edizione Più in dettaglio, risulta che non tutti gli oli possono essere utilizzati per cucinare. Più precisamente, puoi aggiungerli alle insalate, poiché in questo casoolio vegetale non sottoposto a trattamento termico. Ma usarli per cuocere, friggere e friggere piatti può essere non solo malsano, ma anche molto pericoloso. Pertanto, ti suggeriamo di capire insieme quale olio è meglio friggere per non nuocere alla tua salute.

In una questione di scelta buon olio per friggere si applica un semplice principio: in modo che l'olio non collassi durante il processo di riscaldamento e non si trasformi in forma pericolosa cancerogeno, dovrebbe consistere in più di grassi saturi. A causa dei legami molecolari più stretti degli acidi grassi, la composizione dell'olio non dovrebbe cambiare sotto l'influenza dell'ossigeno e delle alte temperature. Questo è ciò che devi seguire.

Me stessa Grasso vegetalepuò essere molto utile. Ad esempio, l'olio di semi di lino è solo un prodotto magico che, alla pari olio di pesceè una fonte di acidi grassi omega-3 e aiuta anche a liberarsene diabete, gastrite, malattie intestinali, problemi della pelle e con l'uso costante riduce il rischio di ictus di quasi il 40%. Ma puoi usarlo solo fresco, aggiungendolo a insalate e cereali. Quando riscaldato, questo prezioso prodotto si trasforma semplicemente in veleno.

Per evitare tali spiacevoli metamorfosi, dovresti sempre cercare di non riscaldare troppo l'olio. Nel momento in cui fuma in una padella aperta, si formano composti molto pericolosi che dopo un po 'entrano nel corpo umano con il cibo, iniziano a influenzarlo negativamente. cordialmente- sistema vascolare e promuovere la crescita di tumori cancerosi. Se la tecnologia di cottura di un piatto richiede un trattamento termico particolarmente intenso, è necessario scegliere un olio più resistente alle alte temperature. Tale olio dovrebbe contenere meno acidi grassi insaturi.

Come scegliere bene olio per friggere? Certo, ti aiuteremo in questo. La prima cosa che devi sapere è che non puoi friggere con l'olio di girasole preferito da tutti. Questo olio è un'ottima fonte di acidi grassi polinsaturi. Ed è molto utile aggiungerlo a un'insalata. Ma è severamente vietato versarlo in una padella calda. Lo stesso vale per gli oli di mais, semi di lino e cartamo, così come per i grassi animali (burro e strutto). Cominciano a fumare molto velocemente, lasciando componenti pericolosi nella padella.

Oliva, canapa, cocco eburro di arachidipuò essere utilizzato durante la cottura dei piatti, ma è importante monitorarne la temperatura. Si consiglia di non far bruciare questi oli e di mantenere sempre una temperatura moderata durante la frittura o la cottura al forno. Per chiarire meglio, facciamo un piccolo esempio. La temperatura di combustione dell'olio di girasole è di 107°C. Cioè, anche se si scalda solo in padella, inizierà già a disintegrarsi e a cambiare composizione. La temperatura di decomposizione dell'olio d'oliva è già molto più alta - fino a 190 ° C. Ma anche così alta percentuale non ci consente di utilizzare questo olio durante la frittura e la cottura di piatti in forno per regime di temperatura 220°C. Per questo è meglio prendere olio di riso con una temperatura di combustione superiore a 230°C.

Gruppo olio con alta temperatura il decadimento è piuttosto esteso. E non ti sarà difficile trovarne uno al supermercato. La cosa principale da ricordare su questo e acquistare sempre separatamente olio sano per condire insalate fresche e olio saturo separatamente per grigliare, friggere, friggere e cuocere cibi.

Quindi, gli oli adatti per friggere sono: riso, colza, senape, palma rossa, olio di sesamo , così come olio di semi d'uva, nocciola e avocado. Come puoi vedere, ci sono molte opzioni. Assicurati di passare a alternative più sicure che manterranno te e la tua famiglia sani.

Oggi molte persone stanno passando a mangiare sano, rifiuta cibi fritti e grassi. Questo, ovviamente, è corretto, ma come a volte vuoi regalarti patate fritte, una cotoletta succosa e quando ricordi cheburek profumati, si sveglia il desiderio di dimenticare cibi sani e cibi sani. Inoltre, se c'è una festa festiva, è improbabile che i tuoi ospiti si accontentino di verdure al vapore con succo di limone e petto bollito. Pertanto, oggi parleremo di come rendere il meno dannoso. Ciò dipende in gran parte dalla qualità del prodotto stesso, dalla temperatura alla quale verrà riscaldato e anche dall'olio selezionato. Facciamo una piccola ricerca e scopriamo qual è l'olio migliore per friggere.

Cosa usiamo di solito nella vita di tutti i giorni?

Non sarà un segreto che ogni casalinga abbia in casa una bottiglia di olio di semi di girasole. Viene utilizzato principalmente per friggere, aggiungere all'impasto, condire insalate. Tuttavia, il primo criterio che ha costituito la base di questa scelta è stato il basso costo e la disponibilità di questo prodotto. Parlando del miglior olio per friggere, dovresti ricordare che l'olio di girasole è meglio non usarlo affatto nella tua cucina. L'unica opzione è prendere una bottiglietta che profuma di semi e condire le insalate, cioè usarla senza scaldarla.

Scegliere un olio: su cosa puntare?

Aspetteremo ancora un po 'con la risposta alla domanda principale su quale olio è meglio friggere, perché per questo dobbiamo affrontare un altro argomento. A molti di noi è stato insegnato a concentrarsi sul punto di fumo. Cioè, maggiore è la temperatura che l'olio può sopportare prima che il fumo appaia sulla padella, meno pericolosa è tale frittura, il che significa che si formeranno molte meno sostanze cancerogene. In realtà, non è affatto così. Dobbiamo acquistare il petrolio più stabile, quindi non ci sarà praticamente alcun pericolo. Cosa significa grasso stabile? Cioè, la probabilità di ossidazione dell'ossigeno è minima. Quando scegli in quale olio friggere, assicurati di prestare attenzione a questo punto. L'ossidazione dell'ossigeno è una reazione chimica che produce radicali liberi e altri composti nocivi.

Classificazione dei grassi

Non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Esistono solo tre tipi di grassi e quindi, quando decidi quale olio è il migliore per friggere, devi tenerlo presente. Gli oli più instabili sono polinsaturi. Non devono essere utilizzati per riscaldare o cucinare. Questo metodo saturerà il tuo cibo con i radicali liberi e aumenterà il rischio di sviluppare vari malattie croniche. Questo è principalmente girasole, colza, mais, arachidi, olio di semi d'uva e alcuni altri.

Il secondo tipo sono i grassi monoinsaturi. In linea di principio sono anche instabili ed è meglio non riscaldarli affatto. Il rappresentante più famoso di questa specie è l'olio d'oliva. Molto utile, ma è necessario utilizzarlo solo quando è freddo. Infine, l'ultimo tipo è il grasso saturo. Sono ideali per cuocere e friggere, tollerano facilmente il calore. Questo è cremoso e cocco, burro chiarificato e grasso animale. Se scegli tra loro quale olio è meglio friggere, le opinioni degli esperti le hanno distribuite come segue. L'olio di cocco è venuto prima. Prodotto abbastanza atipico per i nostri negozi, ma contiene il 90% di grassi saturi, cioè è il più resistente al calore. Ma non è tutto. Può mantenere la sua freschezza fino a due anni e, inoltre, contiene un'enorme quantità di sostanze utili. Questo olio è molto multifunzionale, quindi se ti stai chiedendo quale olio vegetale sia il migliore per friggere, allora questa è un'opzione ideale che ti aiuterà più di una volta. Assicurati di scegliere olio biologico non raffinato. La seconda opzione, adatta al riscaldamento, è il palmo. Scegli olio rosso biologico non raffinato.

Raffinato o naturale

Puoi trovare molte polemiche su questo argomento. Entrambi hanno i loro vantaggi e l'altro. Raffinato non ha sapore e odore, tuttavia non rimangono sostanze utili. L'unico vantaggio è che non raffinato richiede una temperatura più alta, il che significa che ci vuole un po' più di tempo per raggiungere il punto di fumo. Tuttavia, come già accennato, ciò non garantisce l'assenza di agenti cancerogeni negli alimenti. L'olio non raffinato ha un aroma e un gusto brillanti, il che significa che i tuoi piatti saranno particolarmente gustosi. Ma non ama il riscaldamento ancor più che purificato.

patatine fritte sane

In effetti, questa è una sciocchezza, se vuoi una patata sana, schiacciala o cuocila in una manica. Ma è possibile ridurre in qualche modo il danno di questo. piatto delizioso, e quindi sorge la domanda su quale olio è meglio friggere le patate. Scegli il cocco o la palma, se questo non è in vendita, allora è meglio fermarsi ai ciccioli o al grasso animale. Non otterrai una dose letale di colesterolo e il corpo percepirà molto meglio un piatto del genere.

Quando si frigge in olio di girasole non raffinato, si forma acrilammide, una sostanza pericolosa. Pertanto, se la scelta dei grassi vegetali è molto limitata, dare la preferenza all'olio d'oliva o, nel caso più estremo, all'olio di girasole raffinato. Ma aggiungilo un po 'in modo che solo le patate non brucino. Quale olio d'oliva è meglio friggere, pensiamo, è già chiaro senza ulteriori commenti, è necessario utilizzare solo olio raffinato.

Carne e pesce

La carne fritta è molto gustosa, anche se non è il cibo più salutare. D'altra parte, questo è esattamente il prodotto che richiede un trattamento termico a lungo termine, il che significa che la domanda su quale olio è meglio friggere la carne non ha alcuna risposta. Qualsiasi olio vegetale con riscaldamento prolungato e alte temperature diventerà una fonte di agenti cancerogeni. Quindi fallo nell'altro modo. Fai una marinata con l'aggiunta di una piccola quantità di olio, pur non avendo di grande importanza cosa sarà. La carne lo assorbirà e puoi friggere anche sulla griglia, anche in una padella asciutta.

A proposito di quale olio è meglio friggere il pesce, vorrei dare consigli da chef esperti: è meglio condire il pesce con limone e olio d'oliva, quindi cuocerlo in una manica.

cotolette

Succose e tenere, queste polpette sono il secondo piatto più familiare. Ma quale olio è meglio friggere le cotolette: la domanda non è delle più semplici. Il fatto è che la tecnologia di cottura richiede di riscaldare al massimo la padella. A causa di ciò, la crosta si impadronisce rapidamente e tutto il succo rimane all'interno. Allo stesso tempo, per non nuocere alla salute, è meglio fare a meno dell'olio vegetale, sostituendolo con grasso fuso e ben riscaldato.

Prodotti a base di pasta, cheburek e torte

Quando scegli quale olio è meglio friggere i pasticci, non dimenticare che devi cambiarlo ogni volta dopo aver preparato la porzione successiva. Non utilizzare la friggitrice molte volte di seguito. Un'opzione ideale sarebbe una miscela di carne di manzo e strutto con l'aggiunta, inoltre, se è possibile utilizzarla completamente, è meglio utilizzarla.

Quindi, i più popolari oggi sono gli oli di oliva, girasole e semi di lino. Quasi nessuno usa quest'ultimo per friggere, il che significa che abbiamo ancora due "candidati" per il titolo di più dannoso. L'olio d'oliva deve bollire molto più a lungo affinché si formino sostanze nocive. E i cuochi esperti consigliano di versare un po 'd'acqua nella padella prima di friggere, quindi adagiare tutti i prodotti e infine aggiungere olio. Puoi provare un'altra opzione: friggere in una padella asciutta, aggiungendo olio solo a fine cottura. E non dimenticare di scegliere buone pentole antiaderenti, perché aggiungiamo olio solo in modo che il cibo non si attacchi alla superficie.

Spesso mi chiedono quale sia l'olio migliore per friggere. Ho deciso di consacrare questo argomento e raccontarvi di più sugli oli per friggere. COSÌ,

I 3 MIGLIORI OLI PER FRITTURA.

NUMERO 1 - TAGLIARE IL BURRO.

al massimo miglior olio per friggere si considera il burro fuso (ghee), che fin dall'antichità è stato utilizzato dalle persone per friggere. Non c'è da stupirsi che le nonne degli anni '70 e '80 friggessero le loro torte solo in tale olio. Oggi le nonne si sono estinte, alcune non sanno nemmeno come friggere le torte))).

A differenza degli oli vegetali e di altri animali, questo olio può essere fritto due o anche tre volte, perché il burro chiarificato non contiene lattosio, acqua e impurità, antiossidanti e altri additivi, non forma agenti cancerogeni e non rovina il cibo. Il burro normale brucia ad alte temperature, mentre il burro chiarificato no, e conserva il suo sapore di nocciola. Puoi leggere i benefici del burro chiarificato

Tuttavia, prima di acquistare il burro chiarificato, è necessario studiare attentamente l'etichetta, perché il burro chiarificato viene venduto sugli scaffali del negozio con il pretesto di burro chiarificato. Il vero ghee ha un solo ingrediente: il burro.

Passiamo ora agli oli vegetali, qual è l'olio migliore da usare per friggere?

La cosa principale da considerare quando si sceglie l'olio vegetale per friggere è la facilità con cui l'olio si ossida o diventa rancido quando riscaldato. Ossidato, l'olio si trasforma in un prodotto dannoso per la salute e contiene agenti cancerogeni. Pertanto, minore è la temperatura di ossidazione, meno adatto è l'olio per friggere.

La temperatura di ossidazione, a sua volta, dipende dalla saturazione dell'olio. La temperatura dell'ossidazione attiva dell'olio è anche chiamata punto di fumo: è a questa temperatura che le sostanze volatili ossidate diventano visibili ad occhio nudo. Di conseguenza, maggiore è il punto di fumo, il olio migliore adatto per friggere. Questa temperatura dovrebbe essere presa in considerazione quando cucini e scegli un olio che non cominci a fumare alla temperatura che ti serve.

Quando friggi o cuoci a temperature elevate (circa 180 gradi Celsius), le strutture molecolari dei grassi e degli oli che usi cambiano. Passano attraverso l'ossidazione - interagiscono con l'ossigeno nell'aria e formano aldeidi e perossidi lipidici. A temperatura ambiente accade qualcosa di simile, solo più lentamente. Quando i lipidi diventano rancidi, vengono ossidati. Se l'olio su cui cucini si scalda e inizia a fumare, allora non puoi nemmeno respirare tanto fumo, non che ci sia un tale olio.

Molti chef consigliano di cambiare l'olio vegetale durante la frittura, e devi farlo in questo modo: supponi di friggere delle cotolette (non importa cosa, anche vegetariane), hai fritto un lotto di cotolette e vuoi aggiungere olio nella padella e friggere il secondo lotto, quindi, è assolutamente impossibile da fare. Dopo il primo lotto di cotolette, è necessario scolare l'olio dalla padella, lavarlo e solo allora friggere il successivo lotto di cotolette in nuovo olio vegetale.

NUMERO 2 - OLIO DI COCCO

L'olio di cocco contiene il 92% di acidi grassi saturi, il che lo rende molto resistente al calore. Il punto di fumo dell'olio di cocco va da 170 a 230 gradi. È semimorbido a temperatura ambiente e può rimanere fresco e non rancido per mesi. Contiene il benefico acido grasso laurico. Secondo alcuni rapporti, migliora il profilo del colesterolo e aiuta a controllare i batteri che causano malattie. Rispetto ad altri oli, l'olio di cocco è di più lungo termine dà una sensazione di sazietà. L'importante è scegliere l'olio biologico spremuto a freddo (vergine).

Sapevi che l'olio di cocco può essere facilmente preparato a casa. In questo video scoprirai come preparare in modo semplice e semplice fiocchi di cocco, latte di cocco e olio di cocco di prima qualità da una noce di cocco.

NUMERO 3 - OLIO D'OLIVA, spremuto a freddo.

Secondo alcuni studi, l'uso dell'olio d'oliva per friggere è preferibile all'uso del girasole e olio di mais, poiché le molecole prodotte dalla frittura dell'olio di oliva sono meno dannose per l'organismo umano rispetto alle molecole dell'olio di girasole e di mais.

Questo è, in generale, un punto sottile. Molti cuochi sono sicuri che non dovresti friggere in olio d'oliva e tutto il resto caratteristiche benefiche diventano dannosi se riscaldati. Questo non è del tutto vero. In effetti, l'olio d'oliva contiene solo il 14% di grassi saturi (acidi monoinsaturi in esso contenuti 75% e polinsaturi - 11%), ma il suo punto di fumo è relativamente alto - da 200 a 240 gradi, a seconda della purezza. Il grande Jamie Oliver sul suo blog consiglia vivamente l'uso dell'olio d'oliva sia per friggere che per friggere.

Segue la raffinazione dell'olio, privandolo di utili sostanze resinose e appiccicose. Il processo di idratazione rimuove lecitina (un elemento essenziale per ogni cellula del corpo), clorofilla, vitamina E e minerali. In realtà, viene rimosso tutto ciò che è più importante per il nostro corpo, per il quale è stato prodotto questo olio.

Ma non è tutto. Poiché l'olio è ancora completamente "non ucciso", per la separazione finale è importante nutrienti, che sono una sostanza indesiderabile, viene aggiunta una soluzione alcalina e per lo scolorimento - farina fossile (questo componente dinamite, resa famosa da Alfred Nobel, che è terra di diatomee impregnata di nitroglicerina).

La farina fossile viene quindi filtrata dall'olio insieme al carotene (vitamina A), alla clorofilla e ad altri residui nutritivi per completare il processo di purificazione dell'olio.

Successivamente, l'olio viene sottoposto a deodorizzazione ad una temperatura di oltre 230 gradi, quindi viene purificato mediante raffreddamento. Questo processo è chiamato demargarizzazione. Il risultato è un prodotto privo di tutto ciò di cui la natura lo ha dotato, oltre a colore, odore, sapore e non ha alcun valore nutritivo per l'organismo.

Nel processo di tale "pulizia" dell'olio, le molecole di acidi grassi vengono rotte e attorcigliate, il che porta alla creazione di molecole - mostri - acidi grassi trans o grassi trans. Gli oli raffinati contengono fino al 25% di grassi trans, semplicemente tossine! Queste sostanze non esistono in natura! Pertanto, il corpo non sa come affrontarli e non può farli emergere. Negli anni si accumulano e creano grossi problemi al proprietario del corpo: i grassi trans sono estremamente tossici e causano gravi conseguenze: stress, aterosclerosi, ischemia, malattie cardiache, cancro, disturbi ormonali (ad esempio obesità), ecc.

CHE OLIO FRIGGETE?

Il grasso del latte viene spesso utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. Non solo ha un gusto eccellente, ma contiene anche molte vitamine ed elementi necessari per il corretto funzionamento del corpo umano. Ma la risposta alla domanda, è possibile friggere burro, è ancora indefinito. Ci sono fatti che dimostrano l'impatto negativo del grasso del latte, ma entrano in vigore soprattutto quando questo prodotto viene utilizzato in modo errato. Prima di fare una scelta a favore del burro o di altro olio, si consiglia di capire come è giusto e cosa si può friggere sopra.

Burro a scelta ghee o burro?

Il grasso del latte in forma solida contiene vitamine dei gruppi A, K, E, D, vari macro e microelementi, nonché fosfolipidi, steroli e altre sostanze importanti. Pertanto, l'olio animale naturale viene spesso utilizzato per cucinare piatti diversi, sia in forma finita che durante il trattamento termico. Ma tale prodotto utile Contiene anche colesterolo cattivo, che si forma dopo il processo di fusione. Alcune casalinghe semplicemente non sanno come friggere correttamente usando questo ingrediente e come scegliere il grasso del latte naturale già pronto, che porta non solo benefici, ma anche il gusto desiderato.

Un trattamento cremoso differisce da un trattamento al burro chiarificato perché ha un punto di fumo più basso, che è importante per una frittura lunga. Il prodotto da forno conferisce inoltre al piatto un sapore di nocciola e crea una crosticina dorata in superficie. L'uso di tali ingredienti dipenderà dalla loro qualità e dalle impurità incluse nella composizione.

È possibile friggere carne macinata o cuocere carne intera nel burro e, inoltre, non è dannoso mangiare un piatto del genere? È possibile utilizzare grasso di latte solido, come lo strutto, per preparare spuntini di carne, se vengono seguite determinate regole.

Consiglio! Non è necessario sciogliere troppo il prodotto, altrimenti non solo perderà le sue proprietà utili, ma comincerà anche a fumare, a “sparare” e a bruciare.

È inoltre necessario tenere conto dell'opinione e dell'esperienza degli esperimenti culinari, che invitano a non cuocere con ingredienti di origine animale che richiedono un lungo tempo di tostatura.

Quali cibi possono essere fritti

È possibile friggere più uova nel burro per gustare un gustoso e sano uovo strapazzato, dove le uova non si bruceranno, ma acquisteranno una crosta croccante? Preparare una colazione del genere sarà abbastanza semplice e facile, e il risultato piacerà con il suo aroma attraente solo se usi un buon prodotto solido senza inclusioni dannose. Quando il grasso naturale del latte non è stato trovato nella tua cucina, è meglio non usare creme spalmabili o margarina, poiché contengono molti oli vegetali di bassa qualità.

Le casalinghe esperte assicurano che per poter friggere le frittelle nel burro fino a doratura e per conferire loro un gusto speciale che contraddistingue le frittelle fritte su un diverso tipo di grasso, è necessario non solo avvicinarsi responsabilmente alla scelta dell'ingrediente, ma anche osservare basso livello riscaldare la padella. Il burro naturale perde la sua utilità se surriscaldato e rovina anche il gusto e l'odore del piatto finito.

È possibile friggere pasta o vermicelli in modo che risultino fritti con una crosta se cotti in olio cremoso e profumato? Qualsiasi pasta può essere fritta in padella usando grasso fuso o burro. Contribuiscono all'aspetto della crosta e danno un gusto speciale. L'importante è rispettare i tempi di cottura, scegliere pasta di semola e oli di origine naturale.

Vari snack possono essere cotti sul grasso del latte, ma quelli che non richiedono alte temperature e molto tempo per cucinare sono i migliori.

Applicazione dell'olio

Per molto tempo si è creduto che l'uso di un ingrediente oleoso di origine animale nella dieta della maggior parte delle persone fosse estremamente dannoso. Ne hanno parlato i nutrizionisti impatto negativo sul sistema vascolare e sui livelli di colesterolo. Ma in una dose giornaliera (30 grammi), non c'è molto di tale sostanza. Il colesterolo è necessario al corpo umano con moderazione, poiché svolge molto funzioni importanti, ad esempio, protegge dai microbi patogeni.

Il grasso animale pronto è utile anche per i bambini, ma è meglio usarlo allo stato naturale. Questo ingrediente del latte avvolge bene e lenisce le mucose, quindi è usato per il mal di gola.

Qualsiasi olio ha indicatori positivi e negativi, ma per ridurre al minimo gli effetti dannosi, è necessario sapere come applicare correttamente ciascuno di essi e in quale forma è meglio utilizzarlo.

Quali sono gli oli

Gli oli sono di origine vegetale e animale, con ogni categoria suddivisa in tipologie.

Gli oli vegetali più comuni sono:

girasole;
oliva;
soia;
mostarda;
biancheria;
mais.

I più famosi sono il girasole e l'oliva. Girasole: viene utilizzato più spesso di altri, poiché ha un gusto gradevole, è adatto per una cottura a lungo termine ed è un'opzione economica. Oliva - ha un costo maggiore ed è consigliata soprattutto per insalate di verdure e snack di pesce.

Gli ingredienti vegetali per arrostire dovrebbero essere scelti con una bassa quantità di grassi e un alto punto di combustione.

I grassi animali sono assolutamente naturali e ipoallergenici. Un esempio è cremoso, che è ben assorbito corpo umano, saturandolo di sostanze utili.

Il grasso del latte è ampiamente utilizzato nella preparazione di molti piatti in tutto il mondo. È utile e prodotto delizioso, sia nella sua forma naturale che come aggiunta ad altri ingredienti. Per friggere nel burro bisogna essere in grado non solo di sceglierlo, ma anche di applicarlo correttamente, osservando la temperatura di riscaldamento.