È possibile friggere nel burro? Qual è l'olio migliore per friggere?

Scelta di questi tempi olio vegetale abbastanza ricco. Sugli scaffali dei negozi ci sono vari tipi di olio: dal solito girasole e l'ormai familiare olio d'oliva, a quelli più esotici, come l'olivello spinoso o la senape. Questa abbondanza di opzioni solleva naturalmente la questione di quali oli siano considerati i più sani e quali siano i migliori per friggere.

Ci sono molti vari tipi grasso da cucina. Ma non tutti sono ugualmente adatti alla frittura o alla frittura. Anche se si sostiene che i cibi fritti non siano i più salutari e siano dannosi per l'organismo, molti di noi si concedono di tanto in tanto patate fritte, ciambelle o sottobosco.

In questo articolo scopriremo cosa significa miglior olio per friggere e quali oli sono adatti a questo.

Temperatura di combustione dell'olio

Ogni cuoco sa esattamente quale olio è adatto per condire l'insalata e quale per friggere. Il fatto è che l'indicatore principale dell'olio per friggere è la temperatura di combustione dell'olio o del grasso vegetale. A volte è chiamato punto di fumo. Comprendere cosa significa questa definizione e come influisce sul cibo che prepari ti aiuterà a evitare errori e a cucinare solo pasti sani.

Il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio comincia a bruciare e produrre fumo. Ciò significa che i grassi iniziano a degradarsi e a rilasciare sostanze cancerogene. Ciò non solo influisce sul gusto e sull'aroma del piatto preparato, ma lo rende anche pericoloso per la salute. Di seguito è riportata una tabella delle temperature di combustione degli oli più diffusi e comunemente utilizzati per friggere e friggere gli alimenti. Puoi stamparlo e appenderlo in cucina come promemoria.

Quale olio per friggere è più sicuro?

È importante sapere quale olio è più sicuro per friggere e non emette composti cancerogeni. Molte persone hanno sentito parlare dei benefici dei grassi saturi e insaturi. Ma alcuni grassi cominciano già a disintegrarsi basse temperature, che non sono sufficienti per la cottura di fritture. Altri sono più resilienti.

I grassi più stabili sono i grassi saturi. Pertanto, l'olio con un basso contenuto di tali grassi è semplicemente inadatto alla frittura. Gli oli vegetali contengono molti grassi polinsaturi, che sono meno resistenti all'ossidazione, ovvero sono instabili se riscaldati ad alte temperature e si ossidano rapidamente.

Il riscaldamento di tali oli a temperature più elevate porterà alla formazione di composti ossidati: radicali liberi. Questi composti sono chiamati cancerogeni. Possono essere la causa di molti malattie croniche. Sono associati al rischio di cancro, diabete, morbo di Alzheimer, del sistema cardiovascolare e molti altri problemi di salute.

Nella produzione di oli vegetali si ottiene prima l'olio non raffinato. Questo olio è aromatico e può aggiungere un gusto speciale al piatto finito. Ma sono molto instabili se riscaldati e il loro punto di combustione è basso.

Pertanto, alcuni oli vegetali subiscono una lavorazione speciale, durante la quale vengono rimossi i composti sensibili al calore, lasciando composti più stabili se riscaldati. Tali oli sono chiamati raffinati. Sono più sicuri da cucinare ad alte temperature.

Come e quale tipo di olio scegliere per friggere

Ogni tipo di olio ha i suoi usi e ci sono molti fattori da considerare quando si decide quale olio scegliere, a partire dalla temperatura di combustione. Ad esempio, l'olio extra vergine di oliva può resistere a cotture a temperature relativamente basse, come rosolare le verdure a fuoco medio o ungere una teglia nel forno. Ma a temperature di cottura più elevate è meglio usare olio di canola o di arachidi.

È consentito l'uso di olio extravergine di oliva o raffinato, ovvero raffinato, per cotture a fuoco medio-basso. La priorità nella scelta degli oli per friggere a temperature più elevate dovrebbe essere data a quegli oli e grassi che hanno una temperatura più elevata punto più alto fumo, anche con la perdita di parte del gusto e dell'aroma piatto già pronto e valore dietetico dell'olio. Dopotutto, durante la raffinazione, tutti gli oli perdono alcune delle loro sostanze benefiche.

Quale olio è più salutare per friggere?

I cibi fritti hanno la reputazione di essere molto malsani e molti di noi sono convinti che dovrebbero essere evitati. Questo significa che dovremmo abbandonarli completamente? Non necessario. A meno che per qualche motivo di salute non ti sia vietato mangiare tali alimenti, potresti privarti di molte esperienze meravigliose e piaceri derivanti dal mangiare. Cibi fritti popolare in tutte le cucine del mondo.

Per concederti questo tipo di cibo di tanto in tanto, potresti semplicemente aver bisogno di cambiare gli oli con cui cucini.

Prima di nominare il massimo oli sani per la frittura è necessario sapere cosa si intende con il termine “frittura”. La frittura è uno dei metodi di cottura che ha i suoi pro e i suoi contro.

Quando vediamo la parola “friggere” in una ricetta, non significa che dobbiamo scaldare la padella o il forno ad alta temperatura.

Per friggere i cibi in una padella o in una casseruola, è necessaria una temperatura di circa 120 gradi. A questa temperatura o inferiore, le verdure per zuppe e altri piatti, carne o pesce vengono fritte. Questa è una temperatura che può ammorbidire gli alimenti e dare una crosta tenera.

La frittura più profonda a temperature più elevate varia tipicamente da 160 a 180 gradi. Questa è la temperatura che permette di ottenere una crosta croccante e deliziosa.

La frittura richiede una temperatura compresa tra circa 177 e 191 gradi. In questo caso i prodotti sono completamente immersi nell'olio bollente.

Se la temperatura viene scelta in modo errato, lentamente si formerà una crosticina in superficie. Di conseguenza, il prodotto fritto assorbirà più grasso.

Se invece si cucina a temperature molto elevate il cibo brucerà.

Tenendo presente questo, gli oli per la frittura semplice e per la frittura profonda saranno diversi. La chiave della selezione è la saturazione relativa degli acidi grassi nell'olio, che dipende dai legami tra le molecole di acidi grassi:

I grassi saturi hanno legami singoli;

Monoinsaturi – doppio legame;

Polinsaturi – due o più.

Gli acidi grassi polinsaturi sono più instabili, cioè Se riscaldati si ossidano rapidamente e dovrebbero essere evitati.

Oli e grassi più sicuri con saturi e monoinsaturi acidi grassi. Questi sono gli oli più salutari per la frittura.

Questi includono:

Olio di avocado;

Colza raffinata;

Noce di cocco;

Oliva;

arachidi;

Soia raffinata;

Girasole raffinato;

Ghee;

Maiale grasso.

Un elenco più dettagliato degli oli utili per la frittura è riportato in tabella.

NOME OLIO	TEMPERATURA DI RISCALDAMENTO (gradi)
Avocado	270
Arachidi non raffinate/raffinate	160/232
Mostarda	254
Noce non raffinata/raffinata	160/204
Cocco vergine/sgusciato	177/204
Canapa	165
Mais non raffinato/raffinato	178/232
Sesamo	177
Semi di lino non raffinati/semiraffinati	107/232
Macadamia	210
Oliva Extravergine	210
Oliva sbucciata	199-243
Sansa di oliva	238
Diffrazione del palmo	235
Palma non raffinata	107
Palma semiraffinata	232
Girasole non raffinato/raffinato	107/227
Deodorato al girasole	232
Colza non raffinata/raffinata	107/204
Colza (pannello pressato)	190-232
Deodorato alla colza	246
Riso (crusca di riso)	254
Soflora non raffinata/raffinata	107/266
Soia non raffinata/raffinata	177/238
Olio di nocciola	221
cotone	216
Miscela di oli vegetali per frittura	180-182
Margarina	182
Burro	150
Burro fuso	252
Grasso di maiale fuso	190
Grasso di manzo	215
Salò	188

Temperature superiori alla media vengono solitamente utilizzate quando:

Cottura a vapore;

Cottura al forno;

Friggere in una padella.

A volte durante la stufatura è necessario riscaldare oltre i 100 gradi.

Per evitare la formazione di agenti cancerogeni e preparare cibi gustosi e sani:

Utilizzo temperatura corretta, necessario per preparare un piatto specifico;

Utilizzare solo gli oli e i grassi più sani e non ossidanti;

Non riutilizzare mai l'olio vecchio. Ad ogni nuovo riscaldamento diventa sempre meno resistente all'ossidazione.

Riassumendo, notiamo che i fritti si possono mangiare, ma non spesso. Per preparare tale cibo, è necessario scegliere oli e grassi che abbiano un punto di combustione o "punto di fumo" elevato.

Tabella delle temperature di combustione degli oli vegetali

Per stampare, fare clic sull'immagine e aprirla in un'altra finestra.

Ci sono controindicazioni, consultare il medico.

I grassi hanno notevoli benefici per la salute. Fanno parte di membrane cellulari, partecipano all'assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K), forniscono lavoro normale sistemi cardiovascolare e nervoso. Anche se mangiarli in eccesso può essere dannoso: un consumo eccessivo di grassi porta all'aterosclerosi e alle malattie cardiache, alle malattie dell'apparato digerente e all'eccesso di peso.

I grassi non si formano nel corpo umano e arrivano solo con il cibo nella composizione di prodotti conosciuti: carne, strutto, formaggio, panna acida e altri. Inoltre utilizziamo burro e olio vegetale per cucinare, principalmente per friggere.

Sicuramente molti hanno sentito dire che mangiare cibi fritti è dannoso. Ma i cibi bolliti, in umido e al forno non sono per tutti i gusti, e talvolta viene voglia di concedersi patate fritte, pesce o frittelle. E qui sorge la domanda: quale olio scegliere per friggere per ridurre al minimo i danni alla figura e alla salute?

Selezione dell'olio: un approccio scientifico

Dal punto di vista dei processi fisici e chimici, la scelta dell'olio dovrebbe essere determinata da molte delle sue caratteristiche.

Innanzitutto ogni olio ha una sua specificità punto di fumo. Questa è la temperatura alla quale, una volta riscaldata, iniziano a verificarsi attivamente i processi di disgregazione dei grassi. In questo caso, perossidi, chetoni E aldeidi che sono molto dannosi per la salute. Influenzano negativamente il sistema digestivo, sistema nervoso, può causare malattie oncologiche. L'inizio del processo di disintegrazione può essere visto visivamente dalla comparsa di fumo proveniente dall'olio riscaldato. È pericoloso utilizzare un prodotto del genere come cibo.

La resistenza di un olio al calore è determinata dal rapporto tra acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi in esso contenuti. Maggiore è la percentuale di acidi grassi saturi, più il prodotto è resistente alla temperatura. Tutti gli oli di origine animale (burro, burro chiarificato) sono saturi.

Con gli oli vegetali tutto è più complicato. Quindi puoi trovarlo sugli scaffali dei negozi. La raffinazione è una purificazione aggiuntiva. Nel suo processo, dal prodotto vengono rimosse l'umidità in eccesso e alcune altre sostanze, a causa delle quali aumenta il punto di fumo. Cioè, l'olio raffinato è più adatto per friggere, mentre l'olio non raffinato è consigliato per il consumo “a crudo” o per friggere a fuoco basso.

In generale, se fai una scelta tra olio vegetale e burro, guidato dal punto di fumo, allora L'opzione migliore Non mancheranno burro vegetale raffinato e naturale di alta qualità.

C'è un altro indicatore più specifico: indice di stabilità ossidativa. Riflette per quanto tempo l'olio non cambia le sue proprietà quando riscaldato a 110 ˚C. olio di palma rimane stabile fino a 30 ore, mentre il normale olio di girasole dura solo 3-6 ore. Ma d'altra parte è difficile immaginare che qualsiasi piatto possa essere fritto per 3 ore consecutive. Questo indicatore indica solo che è meglio non riutilizzare l'olio di girasole.

È meglio mangiare cibi coltivati nella stessa zona del luogo di residenza. Questo vale anche per gli oli vegetali. Sebbene oggi abbiamo accesso non solo al girasole e, ma anche a molto più esotici (, ecc.), quelli “locali” sono ancora più familiari al nostro corpo, vengono assorbiti meglio e non causano reazioni allergiche e altre conseguenze indesiderabili.

Quando acquisti olio, non dimenticare di prestare attenzione alla data di produzione e alla data di scadenza. A volte, verso la fine di questo periodo, alcuni oli sviluppano un sapore rancido. Inoltre, l’etichetta può riportare la dicitura “per fritture” o “per insalate”. Non è consigliabile friggere nell'olio per insalata: farà schiuma e fumerà.

Scegliere gli oli per friggere in base ai benefici e al gusto

Il burro è un noto prodotto a base di grassi animali. Ricco di vitamine (A, D, E), macro e microelementi, fosfolipidi. Contiene colesterolo. Nonostante il potenziale per friggere burro, non è consigliabile utilizzarlo per questi scopi, perché, Innanzitutto , le sostanze benefiche in esso contenute vengono rapidamente distrutte quando riscaldate e In secondo luogo , l'aggiunta “eccessiva” di olio ai piatti interrompe il metabolismo dei lipidi, che è dannoso per il cuore e i vasi sanguigni.

Un'eccezione è la frittura veloce di una frittata o di uova strapazzate, il riscaldamento di piatti già pronti.

Olio di semi di girasole– il più familiare e accessibile nel nostro territorio. Anche la stessa frase "olio vegetale" è associata all'olio di girasole, sebbene la scelta degli oli vegetali sia in realtà molto più ricca. Contiene vitamine (E, F), fosfatidi e altre sostanze benefiche. Nella sua forma non raffinata è adatta solo per fritture veloci, mentre la forma raffinata è consigliata per le fritture. Tuttavia, in generale, l’olio non raffinato è più sano perché contiene composti più benefici (vitamine A ed E, antiossidanti).

Olio d'oliva– ricco di vitamine e acido oleico, che aumenta il livello delle lipoproteine “buone”. È utile usarlo come condimento per l'insalata. Non puoi friggere in olio non raffinato. Per questo è meglio utilizzare olio extravergine di oliva o raffinato.

– ha un ricco corredo di vitamine, microelementi, acidi grassi ed è considerato più utile rispetto al girasole. Utilizzato nella dieta e cibo per bambini. Utilizzato anche per fritture raffinate.

Olio di lino contiene vitamine (A, B, E, K, F) e un gran numero di acido alfa-linoleico molto benefico. Non puoi friggerlo, poiché il suo gusto specifico può rovinare qualsiasi piatto, ma si consiglia di usarlo “crudo”. Elevata saturazione di questo olio sostanze utili lo fa irrancidire molto velocemente. Pertanto va conservato in frigorifero in un contenitore accuratamente chiuso.

Olio noce, Olio di cocco- Non è facile trovarli in vendita, ma hanno proprietà di pregio. Contiene vitamine e una grande quantità. Ideale per condire le insalate, ma non va utilizzato per friggere.

I rischi per la salute derivanti dal cibo fritto possono essere ridotti se si sceglie l'olio giusto per cucinarlo. Forse, scelta migliore Non mancheranno oli vegetali raffinati: girasole, mais o oliva. Per quanto riguarda il danno alla tua figura, devi stare attento con i cibi fritti. Gli oli sono ricchi di calorie da soli, a cui si aggiunge il contenuto calorico delle pietanze stesse, che sono particolarmente gustose se fritte... Viene voglia di aggiungerne qualcosa in più. Pertanto, ricorda: mangiare un paio di deliziose torte fritte ogni giorno ti minaccerà sicuramente di aumentare di peso, quindi cerca di limitarti a questo cibo.

Fonte:

Articolo protetto da diritto d'autore e diritti connessi.!

La cosa più deliziosa non è raffinata, ma...

L'olio grezzo non raffinato è il più delizioso. Viene spremuto da materie prime fresche senza subire alcun trattamento termico o chimico. La tecnologia consente solo un leggero aumento della temperatura (fino a +45°C) per una maggiore efficienza nella pulizia e nel filtraggio da impurità indesiderate (piccoli resti di bucce di girasole, polpa di olive o torta di cocco, pezzi di gusci di noci). È fragrante e prodotto utile, preservando tutti i componenti utili.

Anche l'olio viene chiarificato alla vecchia maniera: attraverso filtri o centrifughe.

È ottimo per condire le insalate, ma non è destinato alla frittura: il cibo in padella brucerà sicuramente. Qualsiasi olio non raffinato non può resistere alle alte temperature.

Un'eccezione

L'unico olio vegetale non raffinato al mondo che può essere utilizzato per friggere è l'olio d'oliva.

La sua struttura è talmente resistente alle alte temperature che inizia a trasformarsi (bruciare) in modo irreversibile solo se riscaldato a circa +180 °C. Per friggere gli alimenti in padella è sufficiente l'intervallo +100-160 °C. La versione raffinata dell'olio d'oliva può resistere al riscaldamento fino a +240 °C.

Insomma, qualsiasi tipo di olio d'oliva può essere tranquillamente versato in una padella.

Raffinato – resistente al calore

La tecnologia di raffinazione è stata inventata proprio per garantire che l'olio lavorato possa resistere alle alte temperature. Inoltre, priva l'olio grezzo dei suoi odori intrinseci e lo rende neutro. Ciò lo rende molto più comodo da usare in cucina.

L'olio viene privato delle impurità infiammabili mediante trattamento con acidi, alcali e vapore ad alta temperatura. Ma con queste impurità scompaiono non solo le sostanze aromatiche, ma anche i microelementi utili insieme alle vitamine.

Il risultato è grasso sterilizzato. Può essere conservato a lungo: in questa sostanza, infatti, non c'è nulla da rovinare.

Indicatori di temperatura

Ma non tutti i tipi di succhi lavorati sono adatti alla frittura, anche nella loro forma raffinata.

Ecco un piccolo elenco di oli destinati frittura sicura con temperature massime:

senape: +255 °C;
colza: +240 °C;
soia: +230 °C;
girasole: +230 °C;
palmo: +230 °C;
riso: +220 °C;

Gli spremuti di olio di noci non sono adatti alla frittura. Fanno eccezione le arachidi (+230 °C) e le nocciole (+220 °C).

Punto di fumo critico

L'olio versato in una padella calda è sicuro per friggere finché non appare un fumo biancastro innocuo sopra la padella. Ciò significa che l'olio ha raggiunto la temperatura di riscaldamento massima consentita.

Questa linea è chiamata punto di fumo.

Agenti cancerogeni

Non appena l'olio nella padella inizia a fumare, sai che tu stesso hai avviato una pericolosa reazione chimica ad alta temperatura. In questo momento, nella struttura surriscaldata del prodotto vegetale, iniziano a formarsi sostanze nocive - cancerogene. Dal latino medico, questa parola sgradevole è tradotta in modo ancora più terribile: "che forma il cancro" o "agenti cancerosi".

Respirare i fumi di agenti cancerogeni (monossido di carbonio) non è meno dannoso e pericoloso che mangiarli. L'effetto è lo stesso: gli "agenti cancerosi" penetreranno nel corpo.

Ma l’esperimento potrebbe finire anche peggio.

Incubi di padella bruciata

Da un momento all'altro, una padella surriscaldata può prendere fuoco all'improvviso, diffondendo gocce di olio bollente per tutta la cucina.

IN scenario migliore macchieranno orribilmente tutto ciò a cui si attaccano saldamente. Ci vorrà molto tempo per pulire la cucina dopo un disastro. E le superfici di plastica e pellicola (set, linoleum) nei luoghi in cui cadono gocce sibilanti si scioglieranno semplicemente, assomiglieranno alla superficie della Luna con i suoi crateri.

Anche un piano di lavoro in pietra artificiale non resisterà a tale prova.

Nel peggiore dei casi, rischi di farti male e di provocare un grave incendio nel tuo appartamento.

L'olio deve essere conservato ben chiuso in un luogo buio e fresco. In un contenitore aperto, il prodotto si ossida rapidamente a causa del contatto con l'aria (ossigeno) e il gusto inizia ad avere un sapore amaro.

Un prodotto raffinato insapore può essere “nobilitato” con varie erbe e spezie. In padella o nell'insalata i sapori verranno trasferiti al cibo in cottura.

Utilizzare qualsiasi olio per friggere o friggere solo una volta. Se usato ripetutamente, saturerà generosamente il cibo con tutti gli agenti cancerogeni accumulati.

Mangiare questi cibi "fritti" danneggerà gravemente la tua salute. Anche una sola braciola, cotta in una friggitrice troppo cotta, può provocare una pancreatite incurabile in chi la mangia - processo infiammatorio nel pancreas.

Il grasso del latte viene spesso utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. Non solo ha un gusto eccellente, ma contiene anche molte vitamine ed elementi necessari per il corretto funzionamento del corpo umano. Ma la risposta alla domanda se sia possibile friggere nel burro rimane ancora incerta. Esistono fatti che dimostrano gli effetti negativi del grasso del latte, ma entrano in vigore soprattutto quando questo prodotto viene utilizzato in modo errato. Prima di fare una scelta a favore del burro o di un altro olio, si consiglia di capire come friggere correttamente e cosa si può friggere con esso.

La scelta dell'olio è burro chiarificato o burro?

Il grasso solido del latte contiene vitamine A, K, E, D, vari macro e microelementi, nonché fosfolipidi, steroli e altre sostanze importanti. Pertanto, per cucinare viene spesso utilizzato olio animale naturale piatti diversi, sia nella forma finita che durante il trattamento termico. Ma un prodotto così utile contiene anche colesterolo dannoso, che si forma dopo il processo di fusione. Alcune casalinghe semplicemente non sanno come friggere correttamente utilizzando questo ingrediente e come scegliere il grasso naturale del latte già pronto, che apporta non solo benefici, ma anche il gusto desiderato.

La delicatezza cremosa si differenzia dalla delicatezza fusa (GHI) per il punto di fumo più basso, importante per la frittura a lungo termine. Il prodotto fuso conferisce inoltre al piatto un aroma di nocciola e crea una crosta dorata sulla superficie. L'uso di tali ingredienti dipenderà dalla loro qualità e dalle impurità che contengono.

È possibile friggere la carne macinata o cuocere la carne intera nel burro e inoltre è dannoso mangiare un piatto del genere? Puoi usare il grasso solido del latte, come lo strutto, per preparare spuntini di carne se segui determinate regole.

Consiglio! Il prodotto non deve sciogliersi troppo, altrimenti non perderà solo le sue proprietà caratteristiche benefiche, ma inizierà anche a fumare, a “sparare” e a provocare ustioni.

È inoltre necessario tenere conto dell'opinione e dell'esperienza degli esperimenti culinari, che invitano a non cuocere con ingredienti di origine animale che richiedono un lungo tempo di frittura.

Quali cibi si possono friggere?

È possibile friggere più uova nel burro per gustare uova strapazzate gustose e salutari, dove le uova non verranno bruciate, ma avranno una crosta croccante? Preparare una colazione del genere sarà abbastanza semplice e facile e il risultato ti delizierà con il suo aroma attraente solo se utilizzi un buon prodotto solido senza inclusioni dannose. Quando nella vostra cucina non trovate il grasso naturale del latte, è meglio non usare creme spalmabili o margarina, poiché contengono molti oli vegetali di bassa qualità.

Casalinghe esperte assicurano che per poter friggere le frittelle nel burro fino a doratura e per dare loro un gusto speciale che distingue le frittelle fritte con un diverso tipo di grasso, non è necessario solo adottare un approccio responsabile alla scelta degli ingredienti , ma anche osservare basso livello riscaldare la padella. Il burro naturale perde la sua utilità se surriscaldato e rovina anche il gusto e l'odore del piatto finito.

È possibile friggere la pasta o le tagliatelle in modo che risultino fritte con una crosta se le cuoci in burro cremoso e aromatico? Qualsiasi pasta può essere fritta in padella utilizzando grasso fuso o burro. Contribuiscono alla comparsa di una crosta e conferiscono un gusto speciale. L'importante è rispettare i tempi di cottura, scegliere pasta di semola dura e oli di origine naturale.

Puoi cuocere diversi snack nel grasso del latte, ma i migliori sono quelli che non richiedono temperature elevate e molto tempo per la preparazione.

Applicazione dell'olio

Per molto tempo si è creduto che il consumo di un ingrediente oleoso di origine animale nella dieta della maggior parte delle persone fosse estremamente dannoso. Ne hanno parlato i nutrizionisti impatto negativo SU sistema vascolare e livelli di colesterolo. Ma la dose giornaliera (30 grammi) contiene poca di questa sostanza. Il colesterolo è necessario per il corpo umano con moderazione, poiché ne produce molti funzioni importanti, ad esempio, protegge dai microbi patogeni.

Il grasso animale già pronto è utile anche per i bambini, ma è meglio consumarlo allo stato naturale. Questo ingrediente del latte ricopre e lenisce bene le mucose, quindi viene utilizzato per il mal di gola.

Qualsiasi olio ha indicatori positivi e negativi, ma per ridurre al minimo gli effetti dannosi, è necessario sapere come utilizzarli correttamente e in quale forma è meglio utilizzarlo.

Quali tipi di oli esistono?

Gli oli sono di origine vegetale e animale, con ciascuna categoria divisa in tipologie.

Gli oli vegetali da tavola più comuni:

girasole;
oliva;
soia;
mostarda;
biancheria;
mais

I più famosi sono il girasole e l'olivo. Girasole - viene utilizzato più spesso di altri, poiché ha un gusto gradevole, è adatto alla cottura a lungo termine ed è un'opzione economica. Oliva - ha un costo più elevato ed è consigliata soprattutto per insalate di verdure e antipasti di pesce.

Dovresti scegliere ingredienti a base vegetale per la cottura che siano poveri di grassi e alta temperatura combustione.

I grassi animali sono completamente naturali e ipoallergenici. Un esempio è il cremoso, che viene ben assorbito corpo umano, saturandolo con sostanze utili.

Il grasso del latte è ampiamente utilizzato per preparare molti piatti in diversi paesi del mondo. È utile e prodotto delizioso, sia in forma naturale che come aggiunta ad altri ingredienti. Per friggere con il burro bisogna saperlo non solo sceglierlo, ma anche usarlo correttamente, rispettando la temperatura di riscaldamento.

Molte persone credono erroneamente che friggere con olio d'oliva o olio di semi di girasole riduce drasticamente i danni dei cibi fritti. Purtroppo non è affatto così.

Come dimostrano numerosi studi, l'uso di quasi tutti gli oli vegetali in questo caso sarà dannoso per la salute. Ciò è particolarmente vero quando si prepara il cibo per i bambini.

In questo articolo esamineremo quali danni specifici i cibi fritti possono causare alla salute, se è sicuro friggere senza olio e come trovare un'alternativa ai cibi fritti.

Friggere o non friggere: questo è il problema.

Oggi quasi nessuno dubita che il cibo fritto sia dannoso per la salute. Medici e nutrizionisti sugli schermi si limitano a ripetere: “rinunciate ai fritti, i fritti sono dannosi e velenosi”. Ma nemmeno io, lo ammetto, mi ero reso conto del tutto che la frittura (soprattutto nell'olio!) è infinitamente dannosa.

E il punto qui non è nemmeno che con l'olio mangiamo decine di volte più calorie inutili (e molte persone non ci pensano nemmeno quando versano l'olio in una padella: 100 ml in più di questo prodotto apportano almeno 900 kcal al nostro piatto, pensate, quasi la metà del fabbisogno giornaliero!).

Avendo capito la questione, mi sono reso conto che è tutto molto più serio del semplice grasso, che sicuramente si depositerà sui fianchi. Allora qual è esattamente il pericolo principale dei cibi fritti?

Perché è dannoso friggere nell'olio?

La maggior parte dei tipi di oli vegetali presumibilmente destinati alla frittura (girasole, mais, ecc.) Hanno un punto di fumo inferiore alla temperatura alla quale possono riscaldarsi le padelle su fornelli elettrici e a gas. Il punto di fumo degli oli vegetali è la temperatura alla quale l'olio inizia a produrre sostanze tossiche e cancerogene che contribuiscono alla comparsa di tumori maligni.

Per superare questo punto di fumo non è assolutamente necessario friggere ripetutamente nello stesso olio. A seconda del fornello e della padella, la temperatura durante la frittura può facilmente raggiungere i 250-300 gradi. Ciò significa che nell'olio (ad esempio, Oliva Extravergine temperatura massima dei fumi - 191°C) a questa temperatura si innescano reazioni che portano alla formazione di tossine e sostanze cancerogene e si trasforma semplicemente in veleno.

Se friggi, qual è il modo più sicuro?

Un punto importante da ricordare innanzitutto quando si frigge è quello di utilizzare esclusivamente oli raffinati (il processo di raffinazione aumenta il punto di fumo). Il fatto è che gli oli non raffinati sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e quando vengono cotti si formano radicali liberi. Provocano lo sviluppo del cancro, del morbo di Alzheimer e di altri mortali malattie pericolose, e distruggono anche la struttura del DNA.

Pertanto, qualsiasi olio non raffinato (per insalata) non è adatto in alcun modo alla frittura! Ma molte persone si sbagliano profondamente, pensando che la frittura in olio extravergine sia più vantaggiosa.

Ricorda, se stiamo parlando di olio non raffinato, friggere in tale olio vegetale è dannoso.

Penso sia ovvio che non si possa rifriggere in olio già usato (anche se sembra “come nuovo”). Una volta utilizzato, si ossida rapidamente all'aria e durante la successiva frittura la quantità di prodotti di ossidazione in esso contenuti aumenta notevolmente.

Punto di fumo degli oli vegetali.

Darò diversi tipi raffinato oli con indicatori del loro punto di fumo (farò una prenotazione sul fatto che questi indicatori siano presenti fonti diverse leggermente diverso: tutto dipende dal grado di raffinazione. Prenderò i valori medi):

Olio di vinaccioli – 216°C
Olio di mais – 232 °C
Olio d'oliva – 242 °C
Olio di semi di girasole – 227 °C
Olio di cocco – 232 °C
Burro di arachidi – 232 °C
Olio di colza – 240 °C
Olio di noci – 207 °C

Sembrerebbe che tutto sia semplice: friggerti lentamente in olio di oliva o di colza, senza lasciarlo bruciare, ma non è così. Anche qui ci sono delle insidie: il punto di fumo dell'olio vegetale è, in linea di principio, superiore a quello dei grassi e delle proteine animali. Ciò significa che quando si frigge carne, pesce o pollame, la maggior parte delle sostanze cancerogene si forma dalla combustione di grassi e proteine di questi prodotti e non dall'olio.

Quindi, come vediamo, il danno del cibo fritto non è solo il fatto che sia fritto nell'olio.

E se vi state chiedendo: “è possibile friggere senza olio”, allora, credo, l’argomento sopra dovrebbe essere pieno di i (almeno quando si tratta di alimenti di origine animale). Naturalmente, per lo stesso motivo burro friggere è dannoso ( il suo punto di fumo è 121 -149 °C).

Vorrei solo dire in conclusione che potete sempre trovare una gustosa alternativa alla frittura (che sia cuocerla al forno o stufarla con un po' d'acqua a fuoco basso). Ora lo so per certo: che si tratti di pollo, pesce o cotoletta, per cucina deliziosa li potete trovare in tanti modi e varianti 😉