La cottura di pane e focacce è una delle poche attività "eterne". Il pane era, il pane è, il pane sarà mangiato. Nonostante le prospettive di questa attività, aprire il proprio panificio non è un compito facile: richiederà tempo, investimenti finanziari e impegno. Allo stadio zero, un uomo d'affari non dovrà solo stabilire la produzione, ma piuttosto cercare una sede adeguata, abbattere le barriere amministrative, coordinare e ottenere i permessi. Cosa deve sapere un imprenditore per avviare un'attività di panificazione?

 

La formula del successo del panificio è un prodotto originale, non banale, di alta qualità, una produzione e una clientela consolidata. Molti clienti.

Sembrerebbe che iniziare sia semplice: trova un locale adatto, assumi fornai e tecnologi qualificati, crea il tuo assortimento unico, acquista una linea di produzione e - vai avanti! Tuttavia, il pane è un prodotto alimentare. La sua composizione, il processo e le tecnologie di produzione sono controllate dallo stato. Per un imprenditore, questo significa che oltre ad affrontare le solite questioni organizzative del lancio, deve studiare il vasto contesto legale e normativo dell'attività di panetteria. Da dove cominciare, come aprire la tua panetteria da zero nel 2016?

1 Pianificazione, scelta di un'opzione da forno

Calcola diverse opzioni di apertura. Scegli quello più redditizio. Le successive elezioni dipenderanno dal formato in cui è organizzata la produzione: l'area dei locali, le attrezzature necessarie e il personale. I panifici possono o non possono essere pieni ciclo completo.

Nel primo caso, tutto dall'inizio alla fine viene svolto presso l'azienda stessa, dalla produzione dell'impasto ai prodotti da forno. Questa opzione è complessa e costosa, ma più redditizia: la redditività è maggiore.

Il secondo formato prevede la cottura di prodotti semilavorati. L'essenza di tale produzione è: scongelamento dell'impasto o degli spazi vuoti dei prodotti acquistati dai fornitori, successivo stampaggio (se necessario) e cottura al forno. È possibile un'opzione combinata: l'azienda è dotata di una linea di produzione completa per la cottura di prodotti da forno, vendendo prodotti propri e di terzi "cotti".

Immediatamente vale la pena considerare gli schemi di implementazione. Decidi se ti limiterai alle consegne all'ingrosso ai negozi e/o organizzerai le tue vendita al dettaglio.

Non vale la pena fare affidamento solo sui grossisti: è molto più redditizio sviluppare la propria rete di punti vendita.

2 Registrazione

Le forme organizzative e legali di un singolo imprenditore o LLC sono adatte a un panificio, ognuna ha pro e contro. Tra i regimi fiscali, è meglio scegliere uno di quelli speciali pensati per le piccole imprese. Il sistema fiscale ottimale per un panificio è il sistema fiscale semplificato del 15% (“entrate meno spese”): i costi del panificio sono significativi, quindi la base imponibile sarà bassa. Codici OKVED: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (le specifiche dipendono dalla gamma e dalle opzioni di implementazione).

In questa fase, si dovrebbe tener conto del fatto che sia la registrazione che l'attività commerciale nell'ambito di una PI sono più economiche e più facili. Inoltre, nel 2015-2016 in molte regioni partiranno le esenzioni fiscali per le piccole imprese: sono esenti dal pagamento delle tasse i titolari di proprietà intellettuale registrati per la prima volta, che hanno scelto il regime fiscale semplificato o un brevetto, e svolgono attività sociali, industriali o scientifiche.

3 Studiamo i documenti normativi

I prodotti da forno sono legati alla vita e alla salute delle persone: lo stato regola e controlla in modo completo questa attività. Ti consigliamo di studiare prima di tutto il regolamento nella parte che riguarda le attività di panificazione (preparati a tante giornate di lettura, ce ne sono più di una decina).

Documentazione piano generale sul lato legale del caso panetteria:

• Legge N52-FZ del 30 marzo 1999 "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione";
• veloce. governo N438 del 05.06.08 "Sul Ministero dell'Industria e del Commercio della Federazione Russa";
• veloce. governo N1036 del 15/08/97 "Approvazione del Regolamento per l'erogazione dei servizi di ristorazione";
• veloce. Governo N883 del 22.11.00 "Sull'organizzazione e il monitoraggio della qualità, sicurezza prodotti alimentari e sanità pubblica”;
• GOST 31985-2013 “Standard interstatale. Servizi di catering".

Norme di sicurezza antincendio:

• Legge N69-FZ del 21 dicembre 1994 "Sulla sicurezza antincendio";
• Legge N123-FZ del 22 luglio 2008 "Regolamento tecnico sui requisiti di sicurezza antincendio";
• veloce. Governo n. 390 del 25 aprile 2012 “Sul regime antincendio” con le “Norme per il regime antincendio”.

Per quanto riguarda la qualità del prodotto, vale quanto segue:

• "Procedura provvisoria per la realizzazione e l'approvazione di carte tecniche e tecnologiche di pietanze e prodotti culinari" (approvata dal Ministero degli Affari Esteri il 06.07.97);
• veloce. Governo N982 del 01.12.09 "Sull'approvazione di un unico elenco di prodotti soggetti a certificazione obbligatoria e di un unico elenco di prodotti, la cui conferma di conformità è effettuata sotto forma di dichiarazione di conformità";
• Regolamenti tecnici dell'Unione doganale: TR TS 021/2011 e 022/2011 (“Sulla sicurezza alimentare” e “I prodotti alimentari in termini di etichettatura”);
• Legge N184-FZ del 27 dicembre 2002 "Sul regolamento tecnico".

Regole sanitarie di base per i panifici:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. “Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari” insieme a SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. “Requisiti sanitari ed epidemiologici per gli enti di ristorazione collettiva, produzione e fatturato in essi di prodotti alimentari e materie prime alimentari”;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "Requisiti igienici per la durata di conservazione e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari";
• SanPiN 2.1.2.2645-10. "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le condizioni di vita negli edifici e nei locali residenziali";
• SP 2.3.4.3258-15. "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni per la produzione di pane, prodotti da forno e dolciari".

Si noti che l'ultimo documento emesso al posto del SanPiN 2.3.4.545-96 annullato non è più valido - è stato introdotto temporaneamente, dal 07/03/15 al 06/09/15. Pertanto, al momento in cui scriviamo, vi è una lacuna nella legislazione. Devi ancora concentrarti su questa joint venture: non ce n'è un'altra.

4 Ricerca di locali adeguati, attrezzature, fornitori e tecnologo

L'area richiesta dipende dal formato scelto della panetteria. Più operazioni vengono eseguite direttamente in azienda, più ampia è la gamma di pasticcini, maggiore sarà lo spazio richiesto. Un panificio a ciclo produttivo completo troverà posto in un'area di 50-150 mq. m, incompleto - 10-50 mq. M.

Prestare particolare attenzione all'alimentazione: la sua potenza dovrebbe essere sufficiente per far funzionare l'apparecchiatura.

L'attrezzatura richiesta dipende dal formato del panificio, dai volumi di produzione e dall'assortimento. Ad esempio, per una panetteria a ciclo completo è necessaria una linea di produzione a tutti gli effetti e per la cottura di prodotti da semilavorati surgelati ci si può limitare a una cella di lievitazione e un forno combinato.

Le attrezzature da forno devono essere certificate in Russia.

Un tecnologo di produzione esperto è la metà del successo di un panificio. A suo carico: la selezione delle attrezzature e la formazione della gamma, l'impostazione e i cronometri di tutti i processi tecnologici. C'è un tecnologo - non ci sono problemi, quindi, al momento del lancio, è necessario uno specialista, anche se assunto temporaneamente.

5 Notifichiamo, accettiamo, certifichiamo

Di cosa hai bisogno dai documenti per aprire una pasticceria? L'attività di panificazione non è soggetta ad autorizzazione. Secondo la legge n. 52-FZ, ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica da Rospotrebnadzor (FEZ) per i prodotti e non è richiesta la conformità dei locali/attrezzature agli standard sanitari.

I singoli imprenditori e le persone giuridiche devono essere guidati dalle norme della legislazione sanitaria e antincendio. Gli organi di controllo statale (SES, State Fire Supervision Service (MChS), Rospotrebnadzor) non dormono: dovresti giocare secondo le loro regole.

Procedura dopo la registrazione:

panetterie in franchising

Vuoi cuocere il pane e ci sono meno rischi per il business? Dai un'occhiata più da vicino a un'opzione come l'apertura di un franchising di prodotti da forno. I fondatori dell'azienda hanno già raccolto tutti i dossi, sviluppato un assortimento unico e una politica dei prezzi e identificato il pubblico di destinazione. Sono venuti tutti insieme: un assortimento con un pubblico e al giusto prezzo. Seguendo gli standard fissati dal franchisor, puoi avviare la tua attività rapidamente e con successo. Se l'opzione business in franchising fa per te, scegli le offerte dei marchi più popolari e inizia!

Franchising Cinnabon

• Allegati: 3.000.000 - 6.000.000 di rubli
• Periodo di rimborso: 6-12 mesi
• 120
• Royalty: 6% delle entrate + 1,5% di spese pubblicitarie al mese
• Forfettario:$ 18.000 - per stabilimenti di meno di 46 mq. m, $ 28.000 - per un'area superiore a 46 mq. M.
• Peculiarità:

  noto marchio internazionale di "panificazione";

  prodotto unico per ricette originali;

  requisiti per i locali: area 40-120 mq. m in luoghi di massimo traffico; elettrificato (rete non inferiore a 35 kW*h), con adduzione idrica;

  supporto costante dell'affiliante nell'apertura e gestione dell'attività.

Franchising BONAPE

• Allegati: da 300.000 sfregamenti.
• Periodo di rimborso: da 12 mesi
• Numero di punti vendita in franchising in Russia: 8
• Royalty: NO
• Forfettario: 25.000 sfregamenti.
• Peculiarità:

  su una superficie minima si può organizzare un panificio-panificio a ciclo incompleto;

  180 referenze di pasticceria popolare;

  requisiti per i locali: riscaldato, area 12-25 mq. m, elettrificato (rete non inferiore a 7 kWh), con fornitura di acqua corrente.

Franchising belga di prodotti da forno

• Allegati: 26 000 - 30 000 $
• Periodo di rimborso: da 3,5 mesi
• Numero di punti vendita in franchising in Russia: 51
• Royalty: mensile 1% sui ricavi + 1% contributo al fondo pubblicità
• Forfettario: 4 000 $.
• Peculiarità:

  marchio dell'azienda regionale "Karavay" (regione di Irkutsk);

  mini-panetteria di un ciclo incompleto - cottura da semilavorati congelati;

  17 tipi di pane e 25 tipi di muffin;

  requisiti per i locali: area da 12 mq. m, elettrificato, con fornitura di acqua fredda.

Franchising "Pane baltico"

• Allegati: da 20 000 c.u. e.
• Periodo di rimborso: 18-24 mesi
• Numero di punti vendita in franchising in Russia: 2
• Royalty: mensile 3-4% sul fatturato + 2% di detrazioni al fondo pubblicità (dal 3° mese)
• Forfettario: da 115.000 c.u. e.
• Peculiarità:

  noto marchio di San Pietroburgo (ex British Bakery);

  diversi formati di apertura: panetteria, panetteria-pasticceria a ciclo produttivo completo o incompleto;

  requisiti per i locali: area 50-250 mq. m, con ingresso indipendente, elettrificato, con fornitura di acqua fredda.

Franchising "Breadbox"

• Allegati: 1.500.000 - 2.200.000 rubli
• Periodo di rimborso: 7-12 mesi
• Numero di punti vendita in franchising in Russia: oltre 10
• Royalty: NO
• Forfettario: RUB 500.000
• Peculiarità:

  marchio dell'omonima azienda regionale (Tolyatti);

  forfait rimborsabile: investito nell'apertura di successivi punti vendita;

  gestione congiunta azionaria di un'impresa in franchising (51% - franchisor, 49% - franchisee);

  due formati: panetteria-panetteria e panetteria-pasticceria;

  multi-franchising - apertura di almeno 2 panifici nella prima fase;

  un'ampia gamma di varietà uniche di pane senza lievito;

  requisiti per i locali: area 25-60 mq. m, elettrificato, con fornitura di acqua fredda.

Guarda un video sul progetto imprenditoriale di successo di Bulka. I ragazzi non hanno avuto paura di aprire da soli un panificio e un caffè a ciclo completo, producono solo pane naturale senza additivi.

Come funziona il panificio "Bulka".

In questo articolo vi parleremo esattamente di quali requisiti per un mini-panificio sono imposti oggi dalle autorità di vigilanza, e parleremo anche dei requisiti generali per l'apertura di questo tipo di attività.

Aprire la propria panetteria non è difficile. Ci vorranno un investimento iniziale e la voglia di iniziare finalmente a guadagnare con la produzione del pane. Quando apri un panificio, dovrai assicurarti che i locali che diventeranno la tua base di produzione soddisfino determinati requisiti delle autorità di controllo. Di seguito è riportato un elenco dei principali requisiti.

1. Per i mini-panifici è stata stabilita una norma che vieta di collocarli direttamente negli edifici residenziali e negli edifici. Se il panificio è piccolo - con una capacità fino a 1 tonnellata al giorno, allora è consentito, d'intesa con le autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica, collocare il panificio in locali che sono estensioni di edifici residenziali e di altro tipo.
2. Anche nel suddetto caso è necessario realizzare la massima distanza possibile delle fonti di effetti nocivi dall'edificio principale. Inoltre, devi adottare altre misure per ridurre o eliminare completamente i fattori dannosi della tua produzione a livelli accettabili.
3. Se stai costruendo un edificio separato per il tuo mini-panificio, devi essere guidato dai codici di costruzione. progettazione del processo imprese che producono pane, prodotti da forno, nonché i requisiti delle norme sanitarie.
4. I progetti per la costruzione o la ricostruzione di edifici per un mini-panificio e la messa in servizio stessa devono essere coordinati con gli organi della vigilanza statale sanitaria ed epidemiologica della Russia.
5. Inoltre, quando si progetta un nuovo edificio, nei cui locali sarà collocato un mini-panificio, è necessario tenere conto dei carichi ammissibili sull'ambiente naturale. È necessario garantire l'impatto minimo consentito sull'ambiente, altrimenti i locali non supereranno l'accordo.
6. Quando si costruisce un edificio all'interno della città, è necessario prevedere lo scarico di tutti i liquami domestici nella rete fognaria generale della città. È vietato scaricare acque reflue domestiche in corpi idrici senza trattamento e disinfezione speciali.

Requisiti per un mini-panificio - locali ausiliari e di servizio

1. Tutti gli impianti di produzione della tua panetteria dovrebbero essere posizionati in modo tale da ottenere un flusso di processi in modo che il processo di produzione non sia interferito da flussi in arrivo e incrociati di materie prime e prodotti finiti. È impossibile localizzare i locali del panificio nei locali interrati e seminterrati.
2. Le aree di stoccaggio in un mini-panificio devono essere asciutte e pulite, devono anche essere riscaldate e ventilate. Per quanto riguarda l'umidità, aggiungiamo che il suo livello qui non dovrebbe superare il 75%.
3. I magazzini necessitano di attrezzature con attrezzature speciali per il carico delle materie prime e la spedizione dei prodotti finiti.
4. È necessario dotare i magazzini di carrelli elevatori separati.
5. Nei magazzini è necessario che il pavimento sia privo di fessure e cementato, le pareti lisce.
6. È vietato lo stoccaggio nei magazzini di materiali non alimentari e odorosi e di masserizie domestiche.
7. I soffitti dei locali di produzione e stoccaggio del mini-panificio devono essere imbiancati con colla o verniciati con vernici a base d'acqua. Nei punti in cui l'intonaco viene respinto, è necessario intonacare la superficie del soffitto il prima possibile.
8. Pavimenti, pareti e soffitti devono essere rifiniti esclusivamente con materiali di finitura approvati dalla Soprintendenza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.
9. Nei camerini di un mini-panificio è necessario prevedere uno stoccaggio separato di capispalla e oggetti personali dei dipendenti.
10. Le strutture di ristorazione dovrebbero essere incluse nei locali domestici.
11. Se non c'è una sala da pranzo nel mini-panificio, è necessario attrezzare le stanze per mangiare.
12. Davanti ai punti ristoro devono essere predisposti appendiabiti per indumenti sanitari, lavandini con erogazione di acqua calda e fredda, sapone, asciugamani elettrici.

I requisiti per i locali di un mini-panificio non sono così complicati, ma vanno comunque rispettati!

PRIMO MEDICO SANITARIO DELLO STATO
PER SAN PIETROBURGO

RISOLUZIONE
del 27/11/97 n. 6

SULL'INTRODUZIONE DI REGOLE E NORME SANITARIE
PER MINI PASTICCERIA

SanPiN 2.3.4.004-97

RISOLVERE:

1. In conformità con la legge della Federazione Russa "Sul benessere sanitario-epidemiologico della popolazione":

1.1. Da attuare sul territorio di San Pietroburgo Norme e norme sanitarie per i mini-panifici SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Gli specialisti dei centri regionali della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale dovrebbero utilizzare queste norme e norme sanitarie quando pianificano e attuano il controllo igienico sul contenuto di sostanze estranee che contaminano materie prime alimentari e prodotti alimentari, nonché quando indagano sull'intossicazione alimentare di un non- natura batterica.

Capo Stato
medico sanitario a San Pietroburgo
IN E. Kurchanov

Centro di vigilanza statale sanitaria ed epidemiologica
a San Pietroburgo

PIANO D'AZIONE PER L'ATTUAZIONE
Norme e regolamenti sanitari per i mini-panifici
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studio di ND da parte di specialisti del Dipartimento di igiene alimentare del Centro per la sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale di San Pietroburgo:

scadenza - 30.01.1998

2. Condurre un incontro istruttivo e metodologico con il capo. dipartimenti di igiene alimentare dei centri regionali della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato:

scadenza - 05.02.1998

3. Esercitare il controllo sull'attuazione del presente documento e sul suo utilizzo nel lavoro del dipartimento nei centri regionali della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale durante le ispezioni programmate del lavoro del dipartimento.

Responsabile del dipartimento di igiene alimentare

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

NORME E REGOLAMENTI SANITARI
PER MINI PASTICCERIA

1. Sviluppato da: Centro per la sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale a San Pietroburgo (Dmitrieva G.A.);

Dipartimento di Nutrizione Umana della Facoltà di Addizionale formazione professionale SPbGMA loro. io. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Approvato e attuato con Decreto del Capo Sanitario di San Pietroburgo del 27 novembre 1997 n. 6.

1 AREA DI UTILIZZO

Queste regole e norme sanitarie sono state sviluppate e approvate sulla base della legge della RSFSR "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione", la legge Federazione Russa"Sulla protezione dei diritti dei consumatori", la legge "Sulla certificazione di prodotti e servizi" e il "Regolamento sul razionamento sanitario ed epidemiologico statale", approvato con decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 n. 625, e stabilire i requisiti per le imprese che producono pane, prodotti da forno.

2. RIFERIMENTI NORMATIVI

In queste Regole e Norme Sanitarie vengono utilizzati i riferimenti ai seguenti documenti.

2.1. Legge della RSFSR "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" del 19 aprile 1991.

2.2. Legge della Federazione Russa "Sulla certificazione di prodotti e servizi" del 10.06.93.

2.3. La legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" e la Legge federale della Federazione Russa "Sugli emendamenti e le aggiunte alla legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori".

2.4. Legge della RSFSR "Sulla protezione ambientale" ambiente naturale".

2.5. "Regolamento sul razionamento sanitario ed epidemiologico statale", approvato con decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 n. 625.

2.6. SN 245-71 "Norme di progettazione sanitaria imprese industriali" grande.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Norme e norme sanitarie per la produzione di pane, prodotti da forno e dolciari".

2.8. SNiP 23-05-95 "Illuminazione naturale e artificiale".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Riscaldamento, ventilazione e condizionamento".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

2.11. SanPiN n. 4630-88 "Norme sanitarie e norme per la protezione delle acque superficiali dall'inquinamento".

2.12. VNTP 02-92, parte 2 "Panifici".

3. DISPOSIZIONI GENERALI

3.1. Le presenti Regole e Norme Sanitarie (di seguito denominate Norme Sanitarie) determinano i requisiti igienici per la sistemazione, l'attrezzatura e la manutenzione dei mini-panifici che producono pane e prodotti da forno con una capacità massima fino a 3 tonnellate al giorno, indipendentemente dalla proprietà e affiliazione dipartimentale, nonché requisiti per modalità di produzione, conservazione, vendita, qualità del pane e dei prodotti da forno.

3.2. Il collocamento di imprese a bassa capacità alla massima produttività consentita è consentito solo in edifici separati. Per i panifici e le officine per la produzione di: pane e prodotti da forno - non è consentito più di 1 tonnellata al giorno, d'intesa con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato (a condizione che non vi siano effetti dannosi per i residenti), collocazione in locali annessi a edifici residenziali e di altro tipo, nonché incorporati in edifici non residenziali (amministrativi, industriali, commerciali, ecc.).

3.3. Quando si collocano imprese a bassa capacità in edifici separati, le dimensioni delle zone di protezione sanitaria dovrebbero essere stabilite in accordo con le autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica, sulla base della classificazione sanitaria delle imprese in base ai pericoli esistenti, nonché tenendo conto del situazione sul terreno.

3.4. Nel caso di collocazione di imprese a bassa potenza in locali annessi o incorporati annessi a edifici residenziali, le fonti di effetti nocivi (vibrazioni, rumore, polvere, gas, odori, ecc.) devono essere collocate nei locali più distanti dall'impianto principale edificio. Inoltre, devono essere prese misure per eliminare o ridurre a livelli accettabili i fattori dannosi di questa produzione.

3.5. Durante la progettazione, la costruzione di nuove imprese e la ricostruzione di imprese esistenti, è necessario essere guidati dai codici di costruzione per la progettazione tecnologica delle imprese che producono pane, prodotti da forno, nonché dai requisiti delle presenti Norme sanitarie.

3.6. I progetti per la costruzione, la ricostruzione, la revisione, nonché la messa in servizio di imprese di nuova costruzione o revisionate, ricostruite e riattrezzate devono essere coordinati con gli organi e le istituzioni della vigilanza statale sanitaria ed epidemiologica della Russia.

3.7. La gamma di prodotti fabbricati, così come i punti di vendita, sono approvati dall'amministrazione dell'impresa e coordinati con i centri della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato. La gamma di imprese di piccola capacità dovrebbe essere limitata, in linea con le capacità esistenti. La modifica dell'assortimento deve essere concordata con il centro di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

3.8. Nella produzione di pane, prodotti da forno, le misure di protezione ambientale devono essere attuate in conformità con la legge della RSFSR "Sulla protezione dell'ambiente".

3.9. Nella progettazione delle imprese, dovrebbero essere presi in considerazione i carichi massimi ammissibili sull'ambiente e dovrebbero essere fornite misure affidabili ed efficaci per prevenire ed eliminare l'inquinamento ambientale con rifiuti pericolosi, la loro neutralizzazione e utilizzo, l'introduzione di risparmio di risorse, basso spreco e spreco tecnologie e industrie libere.

3.10. La costruzione e la ricostruzione di imprese, strutture e altre strutture devono essere eseguite secondo progetti approvati, concordati con gli organi e le istituzioni della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, nel rigoroso rispetto delle norme e dei regolamenti ambientali, sanitari ed edilizi vigenti.

3.11. Durante la costruzione e la ricostruzione di imprese situate all'interno dei confini degli insediamenti, la dimensione della zona di protezione sanitaria dovrebbe essere stabilita in accordo con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

Gli scarichi industriali, domestici e tempestosi delle imprese di panetteria devono essere scaricati nella rete fognaria e trattati presso le strutture cittadine (township) o locali. I progetti di impianti di depurazione locali e siti di scarico devono essere coordinati con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato. È vietato lo scarico di acque reflue industriali e domestiche nei corpi idrici senza un adeguato trattamento e disinfezione.

4. REQUISITI DEL TERRITORIO

4.1. La scelta di un appezzamento di terreno per la costruzione, la ricostruzione delle imprese deve essere concordata con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

4.2. Il territorio del cortile deve essere recintato, illuminato, tenuto nella giusta pulizia. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente, in inverno dovrebbe essere ripulita da neve, ghiaccio, durante il ghiaccio - cosparsa di sabbia.

4.3. Sul territorio dell'impresa non è consentito collocare locali residenziali, punti per l'ingrasso di animali domestici e uccelli, non dovrebbero esserci discariche, complessi zootecnici e altri possibili inquinanti nelle vicinanze.

Per il flusso delle acque atmosferiche, dovrebbero essere fornite pendenze dirette da edifici e altre strutture ai collettori d'acqua.

Il territorio dovrebbe essere paesaggistico.

4.4. Per la raccolta e lo stoccaggio temporaneo di rifiuti, immondizia, bidoni della spazzatura impermeabili, contenitori con un volume non superiore a due giorni di accumulo di rifiuti, con coperchi su un sito di cemento e asfalto, la cui area dovrebbe essere almeno 1 mq, dovrebbe essere installato. Posizionamento dei bidoni della spazzatura dall'impresa e dagli edifici residenziali almeno 25 m, la pulizia dei contenitori deve essere effettuata man mano che vengono riempiti, ma almeno 1 volta in 2 giorni, seguita dalla disinfezione nel periodo primavera-estate dell'anno con una soluzione di candeggina al 10% o altri disinfettanti consentiti. significa.

La rimozione dei rifiuti dai ricevitori deve essere effettuata con veicoli speciali, il cui utilizzo è vietato per il trasporto di materie prime e prodotti finiti.

5. REQUISITI PER APPROVVIGIONAMENTO IDRICO E RETE FOGNARIA

5.1. L'approvvigionamento idrico delle imprese dovrebbe essere effettuato collegandole a una rete di approvvigionamento idrico centralizzata e, in assenza di essa, installando un sistema di approvvigionamento idrico interno da pozzi artesiani.

5.2. La qualità dell'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, potabili e domestiche deve essere conforme ai requisiti di GOST "".

5.3. I pozzi artesiani e le cisterne di riserva devono avere zone di protezione sanitaria di almeno 25 M. Deve essere stabilito un controllo sistematico per le loro condizioni sanitarie e tecniche e per la qualità dell'acqua.

5.4. La qualità dell'acqua fornita ai serbatoi e ai negozi di produzione dovrebbe essere sistematicamente monitorata secondo GOST "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità" entro i termini stabiliti dalle autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica (l'analisi chimica viene eseguita almeno una volta un quarto, batteriologico - almeno una volta al mese).

5.5. I serbatoi dell'acqua di riserva devono essere isolati, sigillati e mantenuti puliti.

5.6. Gli impianti di produzione dovrebbero includere:

Fornitura di acqua fredda e calda di qualità potabile con l'installazione di miscelatori ai punti di presa dell'acqua per le esigenze della tecnologia;

Rubinetti di scarico in ragione di un rubinetto ogni 500 m2 di superficie nelle officine, ma almeno un rubinetto di scarico per locale;

Lavelli per il lavaggio delle mani in officine con erogazione di acqua fredda e calda con miscelatore, dotati di sapone (soluzione disinfettante), asciugamani monouso o asciugamani elettrici.

I lavelli devono essere collocati in ogni officina di produzione all'ingresso, nonché in luoghi convenienti per il loro utilizzo, a una distanza superiore a 15 m dal luogo di lavoro.

Per scopi potabili, fontanelle, saturatori o serbatoi per bere sono installati a una distanza non superiore a 75 m dal posto di lavoro.

Temperatura bevendo acqua dovrebbe essere tra 8-20° CON.

L'acqua nei serbatoi deve essere cambiata quotidianamente, i serbatoi devono essere sigillati.

5.7. Per il sistema di approvvigionamento di acqua calda deve essere utilizzata acqua che soddisfi i requisiti di GOST "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità".

È vietato utilizzare l'acqua calda dell'impianto di riscaldamento dell'acqua per processi tecnologici, sanificazione di attrezzature e locali.

5.8. In caso di mancanza di acqua calda, è necessario prevedere l'installazione di caldaie elettriche, scaldabagni per fornire alle imprese acqua corrente calda di volume sufficiente.

5.9. Il dispositivo del sistema fognario delle imprese deve soddisfare i requisiti di SNiP "Fognature. Reti e strutture esterne", "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici", nonché i requisiti di questi SanPiN.

5.10. I sistemi fognari dei mini-panifici situati in edifici adibiti ad altri scopi o ampliamenti degli stessi dovrebbero essere forniti separati dai sistemi fognari di tali edifici.

5.11. Per rimuovere le acque reflue industriali e domestiche, le imprese devono essere collegate a un sistema fognario cittadino o disporre di un sistema fognario e impianti di trattamento indipendenti.

La rete fognaria interna per le acque reflue industriali e domestiche deve essere separata con scarico autonomo nella rete del piazzale.

5.12. È vietato lo scarico in corpi idrici aperti di acque industriali e domestiche senza un adeguato trattamento, nonché la realizzazione di pozzi di assorbimento.

6. REQUISITI DI RISCALDAMENTO E VENTILAZIONE

6.1. I locali di produzione e ausiliari, ad eccezione dei magazzini frigoriferi, devono essere dotati di riscaldamento secondo i requisiti di SNiP "Riscaldamento, ventilazione e condizionamento dell'aria", "Edifici industriali", "Edifici amministrativi e domestici", mentre è preferibile utilizzare un sistema di riscaldamento dell'acqua come il più igienico.

Gli apparecchi di riscaldamento devono essere facilmente accessibili per la pulizia dalla polvere.

6.2. Apparecchiature, condutture e altre fonti di emissioni significative di calore convettivo e radiante (forni per panifici, linee vapore, condutture acqua calda, caldaie a vapore, caldaie, ecc.) devono essere isolate termicamente, la temperatura sulla superficie non deve superare i 45° CON.

6.3. Nei luoghi di lavoro vicino ai forni, nonché negli armadi di lievitazione finale, per proteggersi dalla fuoriuscita di vapori e gas caldi, è necessario prevedere una pioggia d'aria a livello della zona di respirazione. La temperatura dell'aria della doccia in inverno dovrebbe essere compresa tra (18 + 1)° CONa una velocità dell'aria di 0,5-1,0 m / s e in estate (22 + 1) ° C ad una velocità dell'aria di 1-2 m / s. Il ricircolo dell'aria non è consentito.

7. REQUISITI PER ILLUMINAZIONE

7.1. L'illuminazione naturale e artificiale nei locali di produzione e ausiliari deve essere conforme ai requisiti di SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione" e "Standard di progettazione tecnologica".

In tutti i locali di produzione e ausiliari, dovrebbero essere prese misure per massimizzare l'uso della luce naturale. Le aperture luminose non devono essere ingombrate da attrezzature di produzione, contenitori, ecc. sia all'interno che all'esterno.

7.2. Superficie vetrata di aperture luminose di finestre, lanterne, ecc. dovrebbero essere regolarmente puliti da polvere e fuliggine.

I vetri rotti nelle finestre devono essere sostituiti immediatamente. È vietato installare vetri composti nelle finestre e sostituire i vetri con compensato, cartone, ecc.

Gli apparecchi di illuminazione e gli accessori devono essere mantenuti puliti e asciugati quando si sporcano.

7.3. Le sorgenti luminose per officine di produzione e magazzini devono essere racchiuse in appositi apparecchi antideflagranti: fluorescenti - a seconda del tipo, lampade ad incandescenza - in paralumi chiusi.

In azienda, è necessario tenere un registro delle lampade elettriche e delle plafoniere in un diario speciale.

7.4. Si consiglia di predisporre l'illuminazione luminescente nelle aziende che producono prodotti da forno nei reparti: cottura, impastatura, taglio della pasta, fermentazione e lievito, conservazione del pane, spedizione, locali amministrativi e di servizio.

7.5. È vietato posizionare lampade direttamente sopra serbatoi tecnologici aperti (apribili).

7.6. Al fine di evitare esplosioni di polveri nei locali per lo stoccaggio e la preparazione della farina, devono essere previsti: impianti elettrici nascosti, rimozione di interruttori elettrici e salvavita all'esterno di tali locali, utilizzo di lampade sigillate con griglia di protezione.

La supervisione delle condizioni e del funzionamento degli apparecchi di illuminazione dovrebbe essere affidata a persone tecnicamente qualificate.

8. REQUISITI PER LA PRODUZIONE, AUSILIARI
E LOCALI DOMESTICI

8.1. Gli impianti di produzione e le officine dell'impresa dovrebbero essere collocati in modo tale da garantire il flusso dei processi tecnologici e l'assenza di flussi in arrivo e incrociati di materie prime e prodotti finiti. La loro collocazione nei locali seminterrati e seminterrati è vietata.

Un insieme di locali deve soddisfare gli standard del design tecnologico.

8.2. I magazzini devono essere asciutti, puliti, riscaldati, con una buona ventilazione (temperatura - non inferiore a 8 ° C, umidità relativa dell'aria - 70 - 75%), dotata di appositi locali per lo scarico delle materie prime e il carico dei prodotti finiti e provvista di tettoie per la protezione dalle precipitazioni atmosferiche, a copertura totale degli automezzi.

Devono essere previsti carrelli elevatori separati per il trasporto di materie prime e prodotti finiti.

Nei magazzini è consentito il trattamento del gas dei parassiti della stalla secondo le norme vigenti per il trattamento del gas dei magazzini.

Il pavimento del magazzino deve essere denso, senza crepe, cementato, le pareti devono essere lisce.

Nel magazzino dovrebbero essere previste camere di refrigerazione per lo stoccaggio di materie prime deperibili e prodotti semilavorati.

Nei magazzini di prodotti alimentari è vietato lo stoccaggio di materiali non alimentari e di masserizie odorose (sapone, detersivo in polvere, ecc.).

8.3. Nell'ambito delle officine di produzione dell'impresa, in conformità con i requisiti delle "Norme sanitarie per la progettazione delle imprese industriali", le officine termiche (calde) devono essere assegnate a locali separati; bagni che richiedono un regime igienico speciale.

Prima di accedere ai locali di produzione, devono essere forniti tappetini inumiditi con una soluzione disinfettante.

8.5. I soffitti e le pareti sopra i pannelli nei locali industriali e nelle officine ausiliarie devono essere imbiancati con colla o verniciati con vernici all'acqua.

La tinteggiatura e l'imbiancatura di soffitti e pareti devono essere eseguite secondo necessità, ma almeno due volte l'anno.

I locali con intonaco scheggiato sono soggetti ad intonacatura immediata seguita da tinteggiatura o imbiancatura.

8.6. Piccoli lavori per eliminare difetti di intonaco, imbiancare, sostituire vetri rotti, ecc. è consentito eseguire senza un arresto completo del processo produttivo, soggetto a recinzione locale e protezione affidabile prodotti dall'ingresso di corpi estranei.

8.7. I pavimenti di tutti i locali industriali devono essere impermeabili, non scivolosi, senza crepe e buche, con una superficie facile da pulire e lavare con pendenze adeguate alle scale.

8.8. Per la finitura di pavimenti, pareti e soffitti devono essere utilizzati materiali approvati dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

8.9. Negli spogliatoi è necessario prevedere uno stoccaggio separato di indumenti esterni, domestici, da lavoro e scarpe.

Le porte del bagno, della cabina del bagno sono disposte come "metropolitana".

I lavandini e le serrature dei servizi igienici devono essere dotati di lavandini, carta igienica, sapone, un asciugamano elettrico, una soluzione disinfettante per il trattamento delle mani, un appendiabiti per accappatoi e un tappetino disinfettante prima di entrare in bagno.

La cabina WC deve essere dotata di una staffa per carta igienica. Dovrebbe esserci un promemoria sulle porte della cabina: "Togliti gli indumenti sanitari".

Le docce dovrebbero essere posizionate accanto agli spogliatoi, avere pre-docce dotate di appendiabiti e panche.

Il numero di posti nelle docce dovrebbe essere determinato in conformità con SNiP in base al numero di lavoratori nel turno più grande.

8.10. Le stazioni di cibo dovrebbero far parte dei locali domestici.

In assenza di mense, le imprese dovrebbero avere locali per mangiare.

Davanti ai punti ristoro devono essere predisposti appendiabiti per indumenti sanitari, lavandini con erogazione di acqua calda e fredda, sapone, asciugamani elettrici.

9. REQUISITI PER ATTREZZATURE, INVENTARIO, IMBALLAGGIO

9.1. Attrezzature, apparecchi dovrebbero essere posizionati in modo tale da garantire il flusso del processo tecnologico e il libero accesso ad essi.

9.2. Tutte le parti delle apparecchiature e degli apparecchi a contatto con i prodotti devono essere realizzate con materiali approvati dalle autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica per l'uso nell'ingegneria alimentare e nell'industria alimentare. L'uso di attrezzature e inventario importati è consentito solo se esiste un certificato igienico (conclusione).

9.3. La superficie delle attrezzature e dell'inventario deve essere liscia e facile da pulire, lavare e disinfettare. Devono essere utilizzati detergenti e disinfettanti approvati dal Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia.

9.4. Gli stampi e le lastre di ferro nuovi destinati alla cottura di prodotti farinacei devono essere calcinati nei forni prima dell'uso. È vietato l'uso di fogli e moduli con bordi difettosi, sbavature, ammaccature.

Le forme per il pane devono essere periodicamente (se necessario) sottoposte a modifica (eliminazione di ammaccature e sbavature) e rimozione di fuliggine - mediante cottura in forni e altri metodi consentiti dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

9.5. Le superfici interne ed esterne delle tazze di miscelazione dopo ogni impasto vengono pulite e lubrificate con olio vegetale.

9.6. Ogni linea di alimentazione della farina al silo deve essere dotata di un setaccio per la farina e di una trappola magnetica per le impurità metalliche.

Il sistema di setacciatura della farina deve essere sigillato: tubi, burati, coclee, silos non devono presentare fessure.

Il sistema di setacciatura della farina deve essere smontato e pulito almeno una volta ogni 10 giorni, allo stesso tempo deve essere verificata la sua funzionalità e trattata contro lo sviluppo di parassiti della farina. L'uscita dai setacci della farina viene controllata per la presenza di colpi estranei almeno 1 volta per turno. Nei dispositivi magnetici, 2 volte in 10 giorni, dovrebbe essere effettuato un controllo della forza del magnete. Deve essere di almeno 8 kg per 1 kg del peso proprio del magnete. La pulizia dei magneti viene eseguita da un fabbro almeno 1 volta per turno.

I risultati del controllo e della pulizia del sistema di setacciatura della farina devono essere registrati in un apposito registro.

9.7. I silos per lo stoccaggio alla rinfusa della farina devono avere una superficie liscia, coni di almeno 70 cm, dispositivi per rompere i tetti della farina e portelli di ispezione ad un'altezza di 1,5 m dal piano di calpestio.

9.8. I coltelli sui rulli vengono puliti alla fine del lavoro. Assi, superfici dei tavoli, nastri trasportatori in gomma devono essere regolarmente puliti meccanicamente e lavati con acqua calda e soda man mano che si sporcano.

Carrelli, scaffali e bilance devono essere lavati quotidianamente con acqua calda e asciugati a secco.

9.9. L'inventario, l'imballaggio all'interno del negozio deve essere elaborato in appositi reparti di lavaggio. Con il lavaggio manuale, i contenitori e le attrezzature vengono lavati alla fine di ogni turno dopo un'accurata pulizia meccanica in lavatrici o tre bagni componibili.

Nella prima sezione - ammollo e lavaggio a una temperatura dell'acqua di 40 - 45 ° C, la concentrazione della soluzione detergente viene determinata secondo le istruzioni ad essa allegate.

Nella seconda sezione - disinfezione. Nel terzo - risciacquo con acqua corrente calda con una temperatura di almeno 60 gradi C.

9.10. Dopo l'elaborazione, l'inventario e l'imballaggio all'interno del negozio vengono asciugati. Sono conservati in una stanza speciale su scaffali, scaffali, supporti con un'altezza di almeno 0,5 - 0,7 m dal pavimento.

9.11. Il lavaggio dei contenitori a rendere deve essere effettuato separatamente dal lavaggio dei contenitori interni e dell'inventario.

9.12. Per il lavaggio e la disinfezione di attrezzature, apparecchi, inventario, bagni, mani, ecc., dovrebbe essere fornita una preparazione centralizzata delle soluzioni di lavaggio e disinfezione.

Lo stoccaggio di detergenti e disinfettanti è consentito solo in un locale appositamente designato o in appositi armadi.

9.13. Durante la riparazione di attrezzature, attrezzature di inventario, è necessario adottare misure per escludere la possibilità che oggetti estranei entrino nei prodotti in conformità con le "Istruzioni per impedire l'ingresso di oggetti estranei nei prodotti".

9.14. La messa in servizio di apparecchi e attrezzature dopo la riparazione (ricostruzione) è consentita solo dopo il lavaggio, la disinfezione e l'ispezione da parte del capoturno (caposquadra).

9.15. L'inventario di fabbri e altri addetti alle riparazioni dovrebbe essere in cassette degli attrezzi portatili. È vietato immagazzinare parti di riparazione, piccoli pezzi di ricambio, chiodi e altre cose vicino ai luoghi di lavoro negli impianti di produzione. Per questo, viene assegnata una dispensa o un posto speciale.

10. FABBISOGNI DI MATERIE PRIME, PRODUZIONE, PRODUZIONE

10.1. Tutte le materie prime in entrata, ausiliari, materiali di imballaggio e prodotti fabbricati devono soddisfare i requisiti delle norme, delle specifiche, dei requisiti igienici applicabili, avere certificati igienici e certificati di qualità.

10.2. Il certificato di igiene viene rilasciato per tipologia di prodotto e non per lotto specifico. Confermare la conformità del lotto di prodotti fabbricati e forniti ai requisiti stabiliti (per garantire l'adeguata qualità della merce) è responsabilità del produttore.

10.3. Il controllo degli indicatori di sicurezza nei prodotti finiti dell'industria della panificazione viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore dei prodotti in accordo con gli organismi statali di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica e garantendo la sicurezza dei prodotti.

10.4. Le materie prime e i materiali ausiliari sono ammessi alla produzione solo se vi è una conclusione del laboratorio o degli specialisti del controllo tecnologico dell'impresa.

10.5. Quando si utilizza import additivi del cibo l'impresa deve disporre di un certificato e delle specifiche del fornitore, nonché di un certificato igienico o di un'autorizzazione del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia.

10.6. Le materie prime che entrano in produzione devono essere preparate per la produzione secondo le istruzioni tecnologiche e le "Istruzioni per impedire l'ingresso di corpi estranei nei prodotti".

La preparazione delle materie prime per la produzione dovrebbe essere effettuata in una stanza separata: il reparto preparatorio.

Disimballaggiomaterie prime, semilavorati e materiali ausiliari devono essere eseguiti dopo la pulizia preliminare dei contenitori dalla contaminazione superficiale.

I sacchetti con materie prime prima dello svuotamento vengono puliti dalla superficie con una spazzola e aperti con cura lungo la cucitura.

Lattine e lattine con materie prime sono protette dalla contaminazione superficiale e disinfettate. Le farciture e i semilavorati preparati per la produzione di prodotti da forno devono essere conservati in contenitori chiusi etichettati a una temperatura non superiore a +6° CON.

10.7. Le materie prime in sacchi, i materiali ausiliari e i prodotti finiti devono essere immagazzinati nei magazzini e nelle spedizioni su scaffali e piedistalli ad una distanza di almeno 15 cm dal livello del pavimento e 70 cm dalle pareti in pile con passaggi larghi almeno 75 cm tra di loro.

10.8. La farina deve essere conservata separatamente da tutti i tipi di materie prime. La farina in contenitori deve essere conservata in pile su scaffali a una distanza di 15 cm dal livello del pavimento e 50 cm dalle pareti. La distanza tra le pile deve essere di almeno 75 cm.

10.9. Quando si accetta e si immagazzina la farina alla rinfusa, è necessario osservare le seguenti condizioni:

I dispositivi di ricezione durante l'assenza di scarico dei camion della farina devono essere costantemente chiusi, ricevendo maniche flessibili rimosse nella stanza e appese;

Prima di collegare il camion della farina ai dispositivi di ricezione, la persona responsabile è tenuta ad effettuare un'accurata ispezione del contenuto interno del tubo di uscita del camion della farina, nonché della sicurezza delle guarnizioni sui portelli di carico dei camion della farina;

I filtri dell'aria su silos e bunker devono essere in buone condizioni e puliti almeno una volta al giorno. Tutti i tombini e i portelli devono essere ben chiusi. È vietato inviare farina alla produzione, aggirando le trappole magnetiche;

Dopo la riparazione e la pulizia delle condutture della farina, degli interruttori, degli alimentatori, delle tramogge e dei silos, l'attrezzatura deve essere ispezionata in modo che non vi siano utensili, parti, spazzole, ecc.

10.10. Durante lo stoccaggio sfuso, la farina viene posta in contenitori secondo gli indicatori di qualità. La pulizia completa dei bunker (silos) e del cono dovrebbe essere effettuata almeno una volta all'anno.

pulizia zone superiori i bunker (silos) e il cono dovrebbero essere fatti sistematicamente una volta al mese.

10.11. Il sale deve essere conservato in bidoni separati o casse con coperchi, nonché in forma disciolta in contenitori dotati di filtri, e solo disciolto e filtrato può essere fornito alla produzione.

10.12. Il lievito viene consegnato all'azienda pressato, essiccato o sotto forma di latte fermentato. Il lievito pressato e il latte di lievito vengono conservati a temperature da 0 a +4 ° C. È consentito conservare una fornitura sostitutiva e giornaliera di lievito pressato nelle condizioni dell'officina.

10.13. Il latte vaccino pastorizzato viene conservato a temperature da 0 a +6 ° Da non più di 36 ore dalla fine del processo tecnologico della sua produzione.

10.14. Grassi, uova e latticini devono essere conservati in frigorifero a temperature comprese tra 0 e +4° CON.

10.15. L'uovo melange è consentito nell'impasto per la fabbricazione di prodotti dolciari e da forno in piccoli pezzi in conformità con gli indicatori organolettici, fisico-chimici e microbiologici richiesti. L'uovo melange viene conservato a temperature comprese tra -6 e +5 ° C, il ricongelamento del melange è severamente vietato. Non è consentito conservare melange scongelato per più di 4 ore.

16.10. Gli additivi alimentari, incluso il lievito in polvere, devono avere certificati di igiene ed essere conservati nella loro confezione originale con etichette appropriate.

Non è consentito versare e versare additivi alimentari in altri contenitori di stoccaggio.

Le soluzioni di coloranti e aromi sono preparate dai lavoratori di laboratorio dell'impresa e rilasciate per la produzione in contenitori realizzati con materiali approvati dal Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica per l'uso nell'industria alimentare. I contenitori con soluzioni di coloranti e aromi dovrebbero avere etichette con il nome e la concentrazione della soluzione farmacologica.

10.17. L'uvetta e la frutta secca vengono accuratamente selezionate, vengono rimossi rametti e impurità, quindi lavate su grate o in una lavauvetta con acqua corrente a una temperatura di circa 5° C. L'uvetta può essere utilizzata in prodotti in cui passa un affidabile trattamento termico. I frutti canditi si stanno muovendo.

10.18. Il pane, selezionato dal forno, deve essere immediatamente posto in vassoi e spedito in spedizione. È vietato conservare il pane sfuso.

10.19. Il pane affetto dalla malattia "filante" (della patata) non è ammesso per uso alimentare, non può essere lavorato e deve essere immediatamente tolto dal panificio.

Per prevenire la diffusione della malattia "viscosa" (patata) nell'azienda, è necessario adottare misure conformi ai requisiti delle "Istruzioni per la prevenzione della malattia del pane di patate".

10.20. I prodotti caduti a terra (matrimonio sanitario) devono essere riposti in un apposito contenitore con la denominazione "Matrimonio sanitario".

11. PRESCRIZIONI PER IL TRASPORTO E LA VENDITA DEL PRODOTTO FINITO
E CONTROLLO QUALITÀ DEI PRODOTTI DA FORNO

11.1. Pane e prodotti da forno sono venduti in conformità con le "Regole per il commercio di prodotti alimentari", l'attuale documentazione normativa e tecnica.

11.2. È vietato approvare la documentazione normativa e tecnica per nuovi tipi di prodotti da forno, metterli in produzione, vendita e utilizzo senza una valutazione igienica della loro sicurezza per la salute umana; coordinamento della documentazione normativa e tecnica per questi tipi di prodotti con gli organi del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia; ottenere un certificato di igiene in conformità con i requisiti stabiliti.

11.3. Ogni lotto di pane, prodotti da forno deve essere dotato di certificati di qualità, informazioni sulla certificazione.

11.4. Pane, panetteria e prodotti dolciari devono essere trasportati in veicoli appositamente designati per il trasporto di tali prodotti e devono essere protetti dalle precipitazioni atmosferiche durante il carico e lo scarico.

11.5. Pane e prodotti da forno possono essere messi in vendita presso gli esercizi commerciali dopo l'uscita dal forno per non più di:

36 ore - pane di segale e farina di segale sbucciata di grano e segale, nonché una miscela di farina varietale di grano e segale;

24 ore - pane di grano-segale e farine di grano tenero, pane e prodotti da forno di peso superiore a 200 g di grano pregiato, farina di semi di segale;

16 ore - piccoli oggetti di peso pari o inferiore a 200 g (compresi i bagel).

Dopo tali termini è vietata la vendita di pane e prodotti da forno, soggetti al ritiro dall'area di vendita e restituiti al fornitore come scaduti.

11.6. La posa in vassoi di pane e prodotti da forno deve essere eseguita in conformità con le Regole per la posa, la conservazione e il trasporto di pane e prodotti da forno in conformità con GOST "impilamento, stoccaggio e trasporto di pane e prodotti da forno". I vassoi del pane devono essere puliti e controllati dai fornai durante il riempimento.

11.7. L'autorizzazione alla circolazione dei veicoli è rilasciata dal centro di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato per 6 mesi. Dopo questo periodo, i veicoli devono essere presentati per l'ispezione. È vietato il trasporto di pane e prodotti da forno con veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.

I veicoli adibiti al trasporto di pane e prodotti da forno devono essere contrassegnati chiaramente "Pane".

Non è consentito trasportare alcuna merce all'interno veicoli destinato al trasporto di pane e prodotti da forno.

I veicoli, i container ei teloni destinati al trasporto di pane e prodotti da forno devono essere mantenuti puliti.

Prima del carico, del trasporto e dei contenitori devono essere ispezionati e puliti e, a fine lavoro, lavati accuratamente con acqua calda e disinfettati almeno una volta ogni 5 giorni presso un'autotrasporto.

11.8. Il capo della flotta di trasporto e l'amministrazione dell'impresa di trasporto sono responsabili delle condizioni sanitarie del trasporto destinato al trasporto di pane e prodotti da forno, nonché dell'alfabetizzazione sanitaria dei lavoratori dei trasporti.

Le persone che accompagnano il pane devono caricare e scaricare il pane in abbigliamento sanitario e munite di libretto sanitario personale con annotazione della visita medica, degli esami e del superamento dell'esame minimo sanitario.

Il carico e lo scarico dei prodotti finiti deve essere effettuato sotto una tettoia per proteggerli da pioggia e neve.

I funzionari dell'impresa di panetteria sono responsabili del rispetto degli standard sanitari durante il carico dei prodotti finiti e dell'amministrazione dell'impresa commerciale durante lo scarico.

Se il carico dei prodotti finiti viene effettuato da imprese commerciali nel loro trasporto, l'amministrazione dell'impresa commerciale è responsabile del mantenimento delle condizioni sanitarie.

11.9. La vendita di pane e prodotti da forno viene effettuata in panetterie e panetterie di marca specializzate, reparti di panetteria di negozi di alimentari e supermercati, nei negozi di cooperazione dei consumatori che vendono beni di consumo, tende per pane e cibo, padiglioni, negozi di automobili e distributori automatici. La vendita di pane e prodotti da forno nelle piccole imprese del commercio al dettaglio viene effettuata in presenza del loro imballaggio industriale.

11.10. Pane e prodotti da forno restituiti dal commercio vengono lavorati nello stabilimento di produzione sotto forma di lobo. I prodotti non contaminati senza segni di deterioramento microbiologico possono entrare nel lobo. Il lobo può essere utilizzato solo nella produzione di pane di segale da farina integrale e pelata, pane da farina di segale-frumento, pane da farina di frumento di primissima, prima e seconda scelta.

È vietato accettare dalla rete di distribuzione per la trasformazione pane affetto da "malattia della patata". Non è consentito lo stoccaggio nella produzione di scarti e la restituzione di prodotti da forno da lavare per più di 4 giorni.

11.11. Il controllo di laboratorio consiste nel verificare la qualità delle materie prime, dei materiali ausiliari, dei prodotti finiti e il rispetto dei regimi tecnologici, sanitari e igienici per la produzione di pane, prodotti da forno, viene effettuato da un laboratorio accreditato dell'impresa e, in assenza di un laboratorio, il controllo può essere effettuato con un contratto economico con enti e istituzioni della Vigilanza Statale Sanitaria ed Epidemiologica o laboratori accreditati di Gossanepidnadzor e Gosstandart.

12. REGIME SANITARIO NEI LOCALI DELLE IMPRESE

12.1. La pulizia dei locali di produzione, ausiliari, di stoccaggio e di servizio deve essere effettuata da addetti alle pulizie (la combinazione non è consentita) e la pulizia dei luoghi di lavoro - dai lavoratori. Le aziende che lavorano su più turni dovrebbero essere servite da personale di turno di addetti alle pulizie.

12.2. Gli addetti alle pulizie dovrebbero essere dotati di attrezzature per la pulizia, lavaggio, disinfezione e prodotti per la pulizia.

12.3. Le attrezzature per la pulizia dei locali industriali, ausiliari e di servizio devono essere contrassegnate con vernice e conservate in locali separati dotati di appositi bagni di lavaggio e scarichi con alimentazione di acqua calda e fredda, nonché di un registro per l'asciugatura delle attrezzature per la pulizia.

12.4. Dopo la pulizia di fine turno, tutte le attrezzature per la pulizia devono essere lavate con acqua addizionata di detergenti e disinfettate, asciugate e mantenute pulite.

12.5. Le porte e le maniglie delle porte dei locali di produzione e ausiliari, secondo necessità, ma almeno una volta per turno, devono essere lavate con acqua calda e sapone e disinfettate.

12.6. I pannelli delle pareti dei laboratori di produzione, se necessario, vengono puliti con panni umidi inumiditi con soluzioni alcaline di sapone, lavati con acqua calda e asciugati.

12.7. I pavimenti dovrebbero essere puliti ad ogni turno, sono pre-puliti modo umido quindi lavare e asciugare. Se necessario, i pavimenti vengono puliti dallo sporco con raschietti. I pavimenti grassi e scivolosi (secondo le condizioni di produzione) vengono lavati con acqua calda e sapone o una soluzione alcalina.

12.8. La superficie vetrata interna degli infissi viene lavata e asciugata man mano che si sporca, ma almeno una volta alla settimana.

12.9. I caloriferi e gli spazi retrostanti devono essere regolarmente puliti da sporco e polvere.

12.10. Le apparecchiature elettriche, il reticolo e altre protezioni e trasmissioni protettive, le camere dei ventilatori e i pannelli devono essere puliti periodicamente, in quanto si sporcano, durante un'interruzione completa dell'alimentazione.

12.11. Nei locali di servizio la pulizia deve essere effettuata giornalmente (almeno due volte per turno) utilizzando acqua calda, detergenti e disinfettanti. I water, gli orinatoi vengono periodicamente puliti dai sali di acido urico con acido cloridrico tecnico.

12.12. Per la pulizia e la disinfezione dei servizi igienici devono essere assegnate attrezzature speciali (secchi, palette, stracci, spazzole, ecc.) con un colore e una marcatura distintivi. Le attrezzature per la pulizia dei bagni devono essere conservate separatamente dalle attrezzature per la pulizia degli altri locali domestici.

12.13. Nei locali dell'impresa non è consentita la presenza di roditori e insetti (mosche, scarafaggi, parassiti del fienile).

Per prevenire la comparsa di roditori e insetti, deve essere osservato un regime igienico-sanitario sul territorio, nei locali di produzione, di stoccaggio e di servizio.

Tutte le aperture nella stagione calda dovrebbero essere protette dagli insetti da una rete metallica rimovibile.

12.14. Per evitare la comparsa di roditori, fori nel pavimento, soffitti, pareti, fessure attorno agli ingressi tecnici devono essere sigillati con cemento, mattoni o ferro.

Le aperture ei canali di ventilazione devono essere coperti con rete metallica.

In caso di comparsa di roditori, vengono utilizzati metodi meccanici per la loro distruzione (trappole, cime).

12.15. Se vengono rilevati scarafaggi, i locali vengono puliti a fondo e viene eseguito un trattamento speciale (disinfestazione).

L'uso di prodotti chimici per la distruzione di roditori (deratizzazione) e insetti (disinfestazione) è consentito solo quando queste attività sono svolte da specialisti delle imprese di disinfezione.

12.16. Per eseguire lavori di disinfestazione e derattizzazione, l'amministrazione dell'impresa deve avere accordi con la stazione di disinfezione o con l'impresa unitaria statale del profilo di disinfezione, il cui rinnovo è effettuato in modo tempestivo.

12.17. La derattizzazione e la disinfestazione devono essere effettuate nei giorni sanitari in condizioni che garantiscano l'impossibilità di ottenere farmaci su materie prime e prodotti finiti.

13. REQUISITI PER LE CONDIZIONI DI LAVORO

13.1. Le condizioni di lavoro dei lavoratori della panetteria dovrebbero essere monitorate durante l'assegnazione di un sito, durante la progettazione, la costruzione, la messa in servizio e il funzionamento dell'impresa, nonché quando si introducono nuove attrezzature tecnologiche, nuove materie prime, additivi alimentari nelle imprese in conformità con i requisiti degli standard federali, regionali e di settore.

13.2. La valutazione delle condizioni di lavoro comporta la valutazione di fattori:

Temperatura, umidità, mobilità dell'aria in tutti i luoghi di lavoro;

Radiazione termica nei luoghi di lavoro vicino ai forni;

Rumore in tutti i luoghi di lavoro;

Illuminazione naturale e artificiale negli ambienti di lavoro;

Posizione di lavoro in piedi forzata - per tutti i lavoratori;

Movimenti di lavoro stereotipati quando si lavora con la partecipazione predominante dei muscoli delle braccia e del cingolo scapolare - nei luoghi di lavoro nei reparti di impastatura, cottura al forno, durante la posa di prodotti finiti, nonché durante altre operazioni che comportano lavoro manuale;

La massa del carico che viene sollevato e spostato manualmente - durante il sollevamento e lo spostamento manuale di vassoi con prodotti durante altre operazioni pertinenti ();

Inclinazioni del corpo durante la posa di prodotti, materie prime durante operazioni manuali non meccanizzate;

Inquinamento atmosferico da polvere durante il carico, lo scarico e il dosaggio prodotti sfusi(farina, zucchero semolato, ecc.);

Contatto con superfici calde di attrezzature, durante la manutenzione di forni, prodotti.

13.3. Il microclima delle aziende di panetteria deve soddisfare i requisiti delle "Norme sanitarie per il microclima dei locali industriali".

13.4. I livelli di rumore nei locali industriali devono rientrare negli standard sanitari vigenti. In tutte le stanze con apparecchiature rumorose, devono essere prese misure per ridurre il rumore in conformità con SNiP "Protezione dal rumore" e non superare gli 80 dB.

13.5. Macchine utensili, macchine, dispositivi devono avere dispositivi di smorzamento delle vibrazioni e il livello di vibrazione non deve superare gli standard sanitari.

13.6. L'illuminazione delle superfici di lavoro nei luoghi di lavoro deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale" e variare da 200 a 400 lux, a seconda dello scopo della stanza.

13.7. I pavimenti dei locali industriali situati al di sopra di locali non riscaldati o raffreddati artificialmente devono essere isolati in modo tale che la differenza di temperatura tra i locali e la superficie del pavimento non superi 2,5 ° C, e dovrebbe essere previsto anche un intercapedine d'aria ventilata.

13.8. La concentrazione di sostanze nocive nell'aria dell'area di lavoro non deve superare l'MPC per sostanze specifiche.

13.9. I dipendenti prima di andare a lavorare e lavorare presso l'azienda devono sottoporsi a visita medica in conformità con gli ordini del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 90 del 14/03/96 e n. 405 del 10/12/96.

13.10. L'amministrazione non dovrebbe assumere persone con controindicazioni generali e aggiuntive in relazione a condizioni dannose lavoro.

13.11. In accordo con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, dovrebbero essere sviluppate e attuate presso la struttura misure sanitarie volte ad eliminare (ridurre il livello di impatto) i fattori produttivi nocivi.

13.12. L'impresa dovrebbe organizzare il controllo sistematico dei fattori di produzione dannosi, organizzare il lavoro sull'uso di dispositivi di protezione collettiva e individuale.

13.13. Tutti i lavoratori appena assunti devono completare una formazione sanitaria minima e superare gli esami, quindi sottoporsi a formazione ogni 2 anni.

14. IGIENE PERSONALE DEI LAVORATORI

14.1. I lavoratori appena assunti sono autorizzati a lavorare dopo aver familiarizzato con le regole di igiene personale e le istruzioni per evitare che oggetti estranei entrino nel prodotto finito.

14.2. Ogni dipendente deve disporre di un libretto medico personale della forma stabilita con i dati del passaporto, una fotografia, in cui sono inseriti i risultati degli esami medici, le informazioni sulle malattie infettive e il superamento del minimo sanitario.

14.3. Il personale del mini-panificio è tenuto ad osservare le seguenti norme di igiene personale:

Vieni a lavorare con vestiti e scarpe puliti;

Lasciare capispalla, copricapo, oggetti personali nel camerino;

Taglia le unghie corte, mantieni le mani pulite;

Prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa;

Quando si va in bagno, togliersi gli indumenti sanitari in un luogo appositamente designato, dopo la visita, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, utilizzare disinfettanti per trattare le mani;

Se ci sono segni di raffreddore o disfunzione intestinale, oltre a suppurazione, tagli, ustioni, informare l'amministrazione e contattare un istituto medico per il trattamento.

14.4. È vietato indossare gioielli, coprire cibi, fumare sul posto di lavoro; È consentito mangiare e fumare in un'area designata.

14.5. Ogni impresa dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di medicinali per il primo soccorso.

14.6. Fabbri, elettricisti e altri lavoratori impegnati in lavori di riparazione nelle strutture di produzione e stoccaggio dell'impresa sono tenuti a lavorare nelle officine con tute pulite, trasportare gli strumenti in apposite scatole chiuse e prevenire la contaminazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti durante il lavoro.

14.7. I capi delle officine (sezioni), capoturno devono esercitare uno stretto controllo sull'attuazione delle norme di igiene personale da parte dei lavoratori dell'officina, in particolare per quanto riguarda il lavaggio delle mani prima del lavoro, dopo le pause di lavoro e l'uso della toilette.

15. OBBLIGHI E RESPONSABILITÀ DELL'AMMINISTRAZIONE
PER IL RISPETTO DI QUESTE REGOLE

15.1. L'amministrazione è tenuta a fornire:

Ogni dipendente con abbigliamento sanitario conforme agli standard approvati;

Lavaggio e riparazione regolari di indumenti sanitari e consegna ai dipendenti da indossare solo durante il lavoro;

Disponibilità di un numero sufficiente di attrezzature per la pulizia, detergenti e disinfettanti per addetti alle pulizie;

Attuazione sistematica dei lavori di disinfezione, disinfestazione, derattizzazione secondo il programma,

concordatocon gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato;

Superamento delle lezioni e superamento degli esami sul minimo sanitario per tutti i dipendenti delle officine e dei reparti di produzione al momento dell'ammissione al lavoro, e poi una volta ogni due anni con l'inserimento dei risultati delle lezioni in un libro medico personale e in uno speciale giornale sanitario;

Effettuare una volta ogni due anni la certificazione sulle conoscenze sanitarie del personale dirigente e ingegneristico (capi di officine, ingegneri, operai e capi di dipartimento) dell'impresa;

Il numero richiesto di libri medici per i dipendenti soggetti a visite ed esami medici, nella forma prescritta;

Presentazione al policlinico e ad altre istituzioni mediche in cui vengono effettuati gli esami medici, elenchi di dipendenti per contrassegnare i risultati e la data dell'esame.

15.2. Il direttore dell'impresa è responsabile delle condizioni sanitarie dell'impresa e dell'attuazione di queste norme sanitarie nell'impresa.

15.3. L'amministrazione è tenuta a monitorare il tempestivo passaggio delle visite mediche da parte dei dipendenti delle imprese e il superamento degli esami secondo il minimo sanitario.

15.4. La responsabilità dello stato igienico-sanitario delle officine di produzione, dei reparti, dei magazzini, delle aree di servizio, ecc., è a carico dei responsabili dei reparti competenti.

15.5. Il dipendente che lo serve è responsabile delle condizioni igieniche dell'attrezzatura e del luogo di lavoro.

15.6. Ogni dipendente dell'azienda dovrebbe conoscerli Norme sanitarie con il successivo superamento dell'offset secondo il sanminimo.

15.7. La responsabilità per l'attuazione di queste norme sanitarie presso le imprese spetta all'amministrazione dell'impresa.

15.8. Il controllo sull'attuazione delle presenti Norme Sanitarie è svolto dai centri territoriali della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

ALLEGATO 1

CLASSI DI CONDIZIONI DI LAVORO PER INDICATORI DI GRAVITÀ
PROCESSO DI LAVORO

№ P/P

Indicatori della gravità del processo lavorativo

Classe di condizioni di lavoro

ottimale

ammissibile

lavoro dannoso (duro).

1° grado 3.1.

2 gradi 3.2.

3 gradi 3.3.

La massa del carico sollevato e spostato manualmente, kg

1.1.

Sollevamento e spostamento di pesi (una tantum) in alternanza con altri lavori fino a 2 volte all'ora

per uomo

fino a 15

fino a 30

Oltre i 30

per donne

fino a 5

a 10

oltre 10

1.2.

Sollevamento e spostamento (una tantum) di pesi costantemente durante il turno di lavoro

per uomo

fino a 5

fino a 15

fino a 30

Oltre i 30

per donne

fino alle 3

fino a 7

oltre 7

Movimenti di lavoro stereotipati (numero per turno)

2.1.

Con un carico regionale, quando si lavora con la partecipazione predominante dei muscoli delle braccia e del cingolo scapolare

fino a 10000

fino a 20000

fino a 30000

più di 30000

Pendenze corpo (numero per turno)

fino a 50 volte per turno

costretto. pendenze superiori a 30 gradi, 51-100 volte per turno

costretto. pendenze superiori a 30 gradi, 101-300 volte per turno

costretto. pendenze superiori a 30 gradi, oltre 300 volte per turno

APPENDICE 2

NORME SANITARIE PER IL MICROCLIMA DEI LOCALI INDUSTRIALI

Locali industriali

Periodo freddo, gradi Celsius, umidità%

Periodo caldo, gradi Celsius, umidità%

ottimale

ammissibile

ottimale

ammissibile

Reparto preparazione materie prime

19-21 gradi C

17-23 gradi C

20-22 gradi C

18-27 gradi. CON

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Magazzino per lo stoccaggio della farina

8-10 gradi C

12-18 gradi C

18-20 gradi.С

20-25 gradi C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Dispensa di materie prime

10-12 gradi C

18 gradi C

15-20 gradi C

20 gradi C

60%

75%

60%

fino all'80%

sala panetteria

17-19 gradi C

15-22 gradi C

19-21 gradi C

16-27 gradi C

40-65%

15-75%

fino al 70%

15-75%

lavaggioinventario

19-21 gradi C

17-23 gradi C

18-22 gradi C

18-27 gradi C

40-60%

15-75%

fino al 65%

15-75%

lavaggioimballaggio a rendere

19-21 gradi C

17-23 gradi C

18-22 gradi C

18-27 gradi C

15-75%

15-75%

* A una temperatura sul posto di lavoro di 25 gradi C e oltre, i valori massimi consentiti di umidità relativa dell'aria non devono superare:

70% - a una temperatura dell'aria di 25 gradi C

65% - a una temperatura dell'aria di 26 gradi C

60% - a una temperatura dell'aria di 27 gradi C

55% - a una temperatura dell'aria di 28 gradi C

APPENDICE 3

LIVELLI DI PRESSIONE SONORA AMMISSIBILI, LIVELLI SONORI
E LIVELLI SONORI EQUIVALENTI NEI AMBIENTI DI LAVORO
NELLE SALE DI PRODUZIONE
E SUL TERRITORIO DELL'IMPRESA

№

Nome del documento

Livelli di pressione sonora in dB in bande d'ottava con frequenze medie geometriche

Livelli sonori e livelli sonori equivalenti, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Norme sanitarie per i livelli di rumore consentiti nei luoghi di lavoro

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

APPENDICE 4

Nome del documento

Naim. o equivalente. dimensione dell'oggetto, mm

Classe spettatore. lavoro

Sottosezione. durata lavoro

Il contrasto dell'oggetto con lo sfondo

illuminazione artificiale

Illuminazione, sez.

con sist. combinato illuminazione

con sist. illuminazione generale

Totale

Compreso dal totale Illuminazione naturale, CFU Illuminazione combinata, % combinazione di norme. misurare indice e coefficiente di cecità. ondulazione in alto illuminato. con illuminazione laterale. in alto illuminato. con illuminazione laterale. R Kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 APPENDICE 5 MPC PER SOSTANZE NOCIVE NELL'ARIA DELL'AREA DI LAVORO N. 4617-88 del 26/05/88 CONTENUTO

Diventare proprietario di un panificio oggi è prestigioso quasi quanto essere un ristoratore. Fare il pane è un'attività interessante, e con la giusta organizzazione e redditizia. Ma aprire una panetteria non è facile. Innanzitutto perché i requisiti per i locali e le attrezzature delle autorità di controllo sono molto severi. Prima di iniziare a cercare locali e raccogliere documenti, dovresti familiarizzare con i documenti a cui faranno riferimento Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor e il Ministero delle situazioni di emergenza e i loro requisiti per il personale e la sistemazione del panificio.

Tipi di panetterie

Mini-panifici, questo, ovviamente, non è un grande panificio, ma organizzato su larga scala, può fornire pane e focacce e persino torte per un intero villaggio / piccolo villaggio. Di seguito sono riportati i requisiti principali per gli edifici capitali. Per i minipanifici di tipo modulare (aperti sulla base di bancarelle), gli atti legislativi che ne regolano l'attività saranno pressoché gli stessi, ad eccezione di alcune sfumature.

Requisiti di Rospotrebnadzor

Ottenere il permesso da Rospotrebnadzor

L'esame di autorizzazione da parte delle strutture SES viene effettuato gratuitamente su richiesta del titolare del panificio. Per fare ciò, l'azienda invia una notifica sull'inizio attività imprenditoriale con una serie completa di documenti necessari. Nessun dovere statale è pagato.

Documenti che regolano le attività

Le norme principali sono il Decreto n. 6 del 27 novembre 1997 e il SanPiN 2.3.4.004-97. Inoltre, nella preparazione dei locali, delle attrezzature e dell'ulteriore lavoro, dovrebbero essere presi in considerazione i requisiti dei seguenti atti:

1. SNiP 23-05-95 (invece di SNiP II-4-79) - Illuminazione artificiale naturale;
2. SNiP 2.04.01-85 - Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici;
3. SNiP 2.04.05-91 - Riscaldamento, ventilazione e aria condizionata;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Produzione di pane, prodotti da forno e dolciari.
5. VNTP 02-92 - Norme per la progettazione tecnologica delle imprese di panetteria;
6. GOST 2874-82 - Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità.
7. SNiP 31-03-2001 (invece di SNiP 2.09.02-85) - Edifici industriali;
8. SNiP 2.09.04-87 - Edifici amministrativi e di servizi;
9. SNiP 2.04.03-85 - Reti e strutture esterne.

È a questi documenti che il SES farà riferimento sia per il rilascio di un permesso sia per lo svolgimento di ispezioni in corso (regolari e non programmate).

Requisiti del territorio

Quando si sceglie un appezzamento di terreno per la costruzione di un panificio o si acquisisce un'impresa da ricostruire, il proprietario deve coordinare le proprie azioni con i rappresentanti del SES. I principali requisiti per il territorio sono i seguenti:

• Deve essere protetta.
• Vengono piantate piante verdi, che vengono successivamente curate.
• Vengono puliti regolarmente, anche in inverno vengono ripuliti dai cumuli di neve.
• Viene fornito con bidoni della spazzatura impermeabili. Si trovano a 25 m da qualsiasi edificio.

Per il drenaggio delle precipitazioni durante la sistemazione del territorio, dovrebbero essere posati scarichi diretti dalle strutture. Non dovrebbero esserci edifici residenziali sul territorio adiacente al panificio.

Per un mini-panificio modulare, tali requisiti non sono proposti dal servizio epidemiologico. Per quanto riguarda l'impresa situata in casa, tali società non possono essere situate nel seminterrato e nel seminterrato. Ma è meglio verificare i requisiti con la filiale locale di Rospotrebnadzor. A seconda della regione, questi servizi sono soggetti a vari gradi di severità nel soddisfare i requisiti di base.

Requisiti per i locali

La sorveglianza epidemiologica della Federazione Russa vieta l'organizzazione di tali imprese in edifici, strutture ed edifici residenziali (SNiP 31-01-2003 clausola 4.10 e SP 4.13130 ​​​​clausola 5.2.8). Ma in alcuni casi, se l'impresa è molto piccola (produce fino a una tonnellata di prodotti in 24 ore), la collocazione di questa impresa in annessi a edifici residenziali e non residenziali può essere concordata separatamente con Rospotrebnadzor. che tale produzione possa essere collocata in un edificio residenziale costruito prima del 2013 solo dopo la revisione di quest'ultimo.I requisiti per i mini-panifici "tipo appartamento" sono più severi secondo SanPiN 2.1.2.2645-10.Il proprietario di tale impresa è tenuti a garantire l'autonomia dei sistemi:

• fognatura;
• Alimentazione elettrica;
• approvvigionamento idrico (l'acqua tecnica non può essere utilizzata, l'acqua deve essere necessariamente sia fredda che calda).

Non è consentito importare materie prime dalla facciata di un edificio residenziale. Pertanto, è meglio dotare le opzioni di panificazione modulari. Se non riesci a sviluppare un buon rapporto di lavoro con il tuo ispettore antincendio e il rappresentante SES, il lavoro sarà molto difficile.

In un panificio di qualsiasi tipo è obbligatorio disporre di approvvigionamento idrico, fognatura e sistema di ventilazione. Obbligatorio per rispettare le norme di consumo di energia elettrica. La potenza della rete non deve essere inferiore a 40 kW. Qualsiasi panetteria, indipendentemente dalle dimensioni, è considerata a rischio di incendio e richiede l'installazione di un sistema di allarme e di un kit di pronto soccorso. Una tale impresa durante la costruzione del capitale dovrebbe avere un'intera gamma di locali:

• per la realizzazione di varie tipologie di lavoro (panificazione e lievitazione, sala taglio impasti e impastatura);
• magazzino;
• ausiliario;
• per i dipendenti (sale da pranzo, bagno, spogliatoio).

Ogni tipo di locale ha requisiti specifici.

Nei mini-panifici modulari e nelle organizzazioni situate nelle case, è prevista la separazione delle "officine individuali" con tramezzi. Sono comunque necessari un locale per il personale, un bagno, un locale per lo stoccaggio delle materie prime, un panificio e la predisposizione di porte in diversi punti per il ricevimento delle materie prime e l'uscita dei prodotti finiti.

Il modulo prevede l'allocazione di: un magazzino (per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti separati) e una zona tecnica, una lavanderia, l'officina principale (con separazione spaziale dei processi produttivi), un locale tecnico e un bagno.

Complesso di panetteria

Non può essere posizionato nel seminterrato o nel seminterrato. È vietato consentire il movimento incrociato di materie prime e pasticcini. L'unidirezionalità del processo produttivo deve essere mantenuta. Le officine si distinguono nell'area di lavoro (in strutture modulari, scatole separate da un tramezzo):

• caldo;
• per la pulizia e il lavaggio dell'inventario;
• che richiedono regole speciali.

Davanti alla porta dell'area dell'officina sono necessari tappetini imbevuti di disinfettante. Le pareti di questa zona e persino il soffitto sono imbiancate con vernici a colla o dipinte con un'emulsione acquosa. Se le pareti o il soffitto sono difettosi, è necessaria la loro riparazione immediata. I pavimenti sono rivestiti con materiale impermeabile approvato dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato. Dovrebbero essere lisci, lisci, ma non scivolosi, senza crepe, facili da lavare e avere una leggera pendenza per il deflusso dell'acqua.

I locali previsti per il magazzino devono essere:

• Sempre pulito
• Riscaldato (con indicatori di temperatura non inferiori a + 8 ° C).
• Con un buon sistema di ventilazione, non umido (è accettabile un'umidità dal 70 al 75%).

Tutti i magazzini dei panifici della capitale sono dotati di tettoie che proteggono i prodotti da forno e le materie prime dalle precipitazioni durante il carico/scarico. In questi locali è consentito il trattamento del gas contro gli insetti nocivi, effettuato secondo le norme. Le pareti dei magazzini sono rese lisce, i pavimenti senza crepe. Diciamo un pavimento di cemento. . È sufficiente dotare la scatola per il ricevimento della merce e la sua spedizione di una visiera sopra l'ingresso.

Nell'area del magazzino destinata ai prodotti, è inaccettabile conservare prodotti chimici per la casa, disinfettanti e qualsiasi merce dall'odore forte che non sia materia prima per la cottura.

Camere per dipendenti

Gli spogliatoi sono attrezzati in modo tale che i dipendenti conservino separatamente i capispalla, le cose in cui sono venuti a lavorare e gli abiti da lavoro. C'è una doccia accanto allo spogliatoio. Dovrebbe avere un bagno pre-doccia con appendiabiti e panche. Il numero di cabine doccia è standardizzato da SNiP.

La toilette è dotata di un gateway, porte della metropolitana, carta igienica o tovaglioli. Davanti alla toilette viene steso un tappeto imbevuto di disinfettante e viene posizionato un cartello che ricorda loro di togliersi l'abito da lavoro. La serratura del bagno dovrebbe avere:

• lavabo;
• disinfettante per le mani;
• sapone;
• appendiabiti per capispalla;
• asciuga mani (asciugamano elettrico).

Il cibo deve essere fornito ai dipendenti. Si completano allo stesso modo delle serrature dei servizi igienici (appendiabiti, lavelli, asciugamani elettrici). Viene fornito anche un tappetino disinfettante prima di entrare in questa stanza.

Per i mini-panifici di tipo modulare e "ad appartamento" non è necessario un tale numero di locali, ma:

• un bagno (di solito un armadio asciutto);
• spogliatoio per il personale.

Deve essere. Allo stesso tempo, è previsto un corridoio tra l'area di stoccaggio, la panetteria e le stanze del personale, in cui dovrebbero essere presenti tappetini con disinfettanti.

requisiti dell'attrezzatura

Quando si utilizzano apparecchiature importate, è necessario un certificato. Tutti i dettagli di dispositivi, inventario, qualsiasi attrezzatura devono essere realizzati con materiali consentiti dalla supervisione sanitaria della Federazione Russa. Dovrebbe:

• Facile da lavare.
• Da trattare con disinfettanti. Lamiere per prodotti - calcinate.
• e utilizzo per una tipologia di prodotto (materie prime / semilavorati / prodotti finiti).

Per i prodotti finiti e i prodotti per la sua cottura vengono utilizzate non solo attrezzature diverse, ma anche dispositivi di sollevamento. Per aprire un panificio, deve essere dotato di:

• frigoriferi;
• forni;
• Ciotole per impastare;
• sistemi di setacciatura della farina;
• dispositivi per il trasporto del pane;
• scaffali;
• bilancia;
• coltelli.

E altri hanno bisogno di attrezzature, la cui scelta dipende dai tipi previsti per il rilascio.

Requisiti del personale

I dipendenti devono avere libri sanitari con i dati del passaporto e una fotografia inserita in essi. Sono tenuti a sottoporsi a regolari visite mediche. Ai dipendenti è vietato svolgere mansioni lavorative con gioielli addosso. Quando assumono nuovi dipendenti, devono familiarizzare con le regole di condotta e le peculiarità del regime sanitario ed epidemiologico dell'impresa. L'amministrazione è tenuta a vigilare sulla loro osservanza. Tutti questi punti saranno di interesse per il rappresentante del SES durante l'audit.

Requisiti di cablaggio e illuminazione

L'illuminazione è considerata un elemento molto importante per garantire gli standard di lavoro dei fornai. Sia il suo livello che la sicurezza delle apparecchiature di illuminazione saranno normalizzati e controllati. Per quanto riguarda SNiP, consulta quali requisiti ti verranno proposti. Poiché il vecchio standard (SNiP II-4-79, capitolo 4) è scaduto, il nuovo SNiP 23-05-95 * non è stato aggiornato. È stato aggiornato nella versione SP 52.13330.2011. Quando controllano i servizi, possono fare riferimento a uno qualsiasi dei documenti specificati.

Rospotrebnadzor ha requisiti rigorosi per l'illuminazione, il riscaldamento e la ventilazione delle officine. Il cablaggio dovrebbe essere nascosto, soprattutto per l'area di lavoro. Tutti gli illuminatori devono essere collocati in un involucro antideflagrante. Il livello di illuminazione naturale e artificiale deve essere conforme a SNiP. Si consiglia di utilizzare il più possibile l'insolazione naturale.

Requisiti per i sistemi di riscaldamento e ventilazione

Questi sistemi devono essere regolarmente sottoposti a manutenzione, la ventilazione deve essere pulita a fondo. Tutte le apparecchiature di questi sistemi dovrebbero essere facili da pulire, avere una superficie liscia. Il fabbro dovrebbe essere in grado di accedervi rapidamente e facilmente.

Tutte le apparecchiature che generano calore devono essere isolate. I forni devono essere dotati di una doccia d'aria per evitare che i dipendenti siano esposti a vapore/gas caldi.

Per le panetterie di tipo modulare non sono previste docce d'aria, ma viene mostrata l'installazione di scarichi di ventilazione soprattutto apparecchiature che generano calore. La potenza dell'apparecchiatura è un valore calcolato. Gli standard per il calcolo possono essere trovati in TMDP 27-0-3.86.

Requisiti per acqua e rifiuti

Quando allestisci la tua panetteria, dovrai realizzare l'interno della fogna, sistemare l'impianto idraulico e progettare e installare sistema di ventilazione se non hai intenzione di acquistare un design finito. In termini di requisiti sanitari, ciò significa che dovrai lavorare in conformità con SNiP 2.04.05-91 (riscaldamento + ventilazione) e SNiP 2.04.01-85 in termini di acqua e acque reflue. I requisiti di SanPiN 4630-88 sono dettati per gli scarichi (si riferiscono a fattori che possono inquinare le acque circostanti).

L'acqua utilizzata per i prodotti da forno e per il lavaggio dei contenitori deve essere conforme agli attuali GOST per l'acqua potabile. Gli effluenti devono essere scaricati nella fognatura cittadina. È vietato versare acqua usata non trattata nei corpi idrici vicini.

Requisiti di imballaggio e trasporto

Un permesso per il trasporto di tali prodotti è rilasciato dal servizio di ispezione sanitaria per soli sei mesi. È vietato trasportare prodotti finiti su strada senza questa autorizzazione. Il contenitore deve essere conforme agli standard moderni, un certificato che ne confermi l'igiene e un certificato che ne confermi la qualità. Se il mini-panificio non si consegna da solo, questo articolo può essere omesso.

Fabbisogno di materia prima

I prodotti utilizzati per la panificazione devono essere conservati correttamente. È consentito accettarlo per la produzione solo se sono presenti certificati e documenti appropriati che ne confermano la qualità.

Requisiti per la cottura (prodotti finiti)

Per quanto riguarda i requisiti dei servizi sanitari per la cottura del pane e prodotti simili, è necessario verificare i requisiti esatti nel SES. Puoi conoscere i requisiti di base qui SanPiN 2.3.4.545-96. Ma invece di questo documento, SP 2.3.4.3258-15 è stato sviluppato e approvato nel 2015. Doveva entrare in vigore sei mesi dopo l'approvazione, ma non è più valido. Un punto importante per voi sono i cambiamenti che riguardano la fornitura di lampade battericide alle imprese produttrici di alimenti.

È impossibile, senza valutare la sicurezza, includere nuovi tipi di prodotti nella produzione. Tutta la documentazione per i nuovi prodotti è soggetta all'approvazione del SES della Federazione Russa.

I prodotti finiti possono essere venduti dopo la cottura per un tempo molto breve:

• segale, pane di segale con aggiunta di grano - fino a 36 ore;
• prodotti di peso pari o superiore a 0,2 kg di farina di frumento e farina di frumento con aggiunta di segale - fino a 24 ore;
• piccoli oggetti (fino a 0,2 kg) - fino a 16 ore.

È necessario disporre correttamente i prodotti nei vassoi, secondo le norme vigenti. Ogni lotto è accompagnato da un documento attestante la qualità e da un certificato. Viene rilasciato un certificato di igiene per ogni tipo di prodotto (ma non per un lotto).

Contratti da firmare

Gli accordi elencati di seguito devono essere conclusi prima di contattare Rospotrebnadzor. I principali contratti sono:

1. Contratto con qualsiasi servizio impegnato nella disinfezione primaria e preventiva, controllo di insetti e roditori.
2. Appalto per la rimozione di rifiuti industriali e rifiuti solidi.
3. Contratto per l'utilizzo di sorgenti luminose a scarica di gas.
4. Contratti con le utenze (società energetica, utenza idrica, impianti di riscaldamento).

Cosa controlla il SES?

Prima di tutto, questa ispezione è interessata al rispetto degli standard sanitari ed epidemiologici. La commissione controlla:

• Disponibilità di tutti i contratti di cui sopra.
• Un piano di ricostruzione concordato dell'impresa e permessi dal SES per un appezzamento di terreno per una struttura di capitale.
• Libri sanitari per il personale.
• Rispetto del regime epidemiologico sanitario sul lavoro da parte dei dipendenti.
• Giornale di disinfezione con registrazione in SES.
• Conformità della costruzione, della decorazione e delle attrezzature agli standard di controllo sanitario della Federazione Russa.
• Conformità delle condizioni microclimatiche ai requisiti di SNiP.
• Certificati igienici e documentazione che confermano la qualità sia delle materie prime che dei prodotti finiti, nonché dei contenitori.
• Rispetto degli standard di stoccaggio delle materie prime.
• Rispetto delle regole per la fabbricazione, lo stoccaggio, il caricamento dei prodotti finiti (la cottura, quando è pronta, viene immediatamente disposta in teglie, è vietato versarla in una pila).
• Quando si vendono pasticcini direttamente dal panificio, rispetto delle regole per la sua attuazione.

I rappresentanti del servizio sanitario ed epidemiologico possono richiedere documenti statutari, passaporti sanitari della struttura e dei veicoli, un elenco dei prodotti che si prevede di produrre (3 copie), documenti che confermano la proprietà di questa struttura o un contratto di locazione. Durante le ispezioni in corso, l'ispettore può richiedere informazioni sui tempi delle riparazioni.

Sanzioni

Le sanzioni per violazione del regime sanitario possono essere emesse sotto forma di:

• avvertimenti;
• una multa;
• chiusura amministrativa temporanea dell'impresa.

In caso di danno alla salute della popolazione su vasta scala e grave danno allo Stato, è prevista la responsabilità penale.

La violazione delle regole per la vendita di beni è punibile con una multa:

• ufficiale - 1000-3000 rubli;
• persona giuridica - 10.000-30.000 rubli.

La fornitura di beni di bassa qualità è punibile con l'imposizione di sanzioni per un importo di:

• per un funzionario - 3000-10000 rubli;
• imprese - 20.000-30.000 rubli.

La violazione delle norme e dei regolamenti sanitari è punita con un avvertimento e una multa:

• per gli individui - 100 - 500 rubli;
• funzionari 500 - 1.000 rubli;
• persone giuridiche 10.000 - 20.000 rubli o chiusura per 90 giorni.

La violazione delle norme sanitarie ed epidemiologiche che hanno causato l'infermità/avvelenamento dei consumatori è considerata reato penale ed è punibile con:

• 80.000 rubli o l'importo dello stipendio per sei mesi;
• rimozione dall'incarico o restrizione della libertà fino a 3 anni;
• in caso di morte di un consumatore è prevista la reclusione fino a 5 anni o il lavoro correttivo per 180-240 ore.

Queste non sono tutte le multe che Rospotrebnadzor ha il diritto di imporre al proprietario e ai dipendenti del panificio, ma solo le principali relative al regime igienico sul lavoro.

Requisiti di sicurezza antincendio per mini-panifici

Il rischio di incendi in tali organizzazioni è piuttosto elevato. Sono considerate a rischio di incendio le aree di vagliatura e stoccaggio della farina (classe B-IIa), nonché le aree calde del mini-forno e le aree di stoccaggio dei contenitori (se vengono utilizzati pallet di legno).

Principali documenti normativi

1. PPB 01-03 (regole di sicurezza antincendio). Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai paragrafi 3, 6, 15, 40, 52, 53, 57, 60 e 108.
2. Ordine del Ministero delle situazioni di emergenza n. 313 del 18.06.03.
3. Legge federale della Federazione Russa n. 123 del 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP n. 390 del 25/04/12.
7. Legge federale della Federazione Russa N69 del 21/12/94.

I principali requisiti del Ministero delle situazioni di emergenza e dei vigili del fuoco

• dotato di impianto APS;
• sono installati mezzi per avvertire i lavoratori di un incendio;
• acquisto di primari mezzi antincendio;
• tutti i fili e i cavi elettrici sono posati in modalità protetta;
• vengono effettuate misurazioni della resistenza dei materiali isolanti dei cavi di alimentazione e degli illuminatori;
• tutti gli illuminatori sono dotati di raccordi antideflagranti;
• deve essere presente un'uscita antincendio larga almeno 80 cm;
• tutti i locali da forno (scatole) con vari gradi i pericoli di incendio (classe diversa) sono separati da tramezzi di adeguata resistenza al fuoco;
• non è consentito utilizzare materiali combustibili per rivestire pareti e pavimenti nel percorso di evacuazione e nell'area dell'officina;
• le porte di tutte le aree di stoccaggio (scatole), le aree di produzione sono contrassegnate da apposite icone che ne indicano il pericolo di esplosione e incendio.

Inoltre, la nomina e la formazione delle persone responsabili della sicurezza antincendio, i briefing periodici del personale vengono effettuati con l'iscrizione nel diario dei briefing delle classi "sotto la firma" dei suoi partecipanti (il diario deve essere registrato). Prima di aprire un mini-panificio, ha senso chiedere la consulenza di un esperto al dipartimento regionale del Ministero delle situazioni di emergenza.

La violazione di tutte queste prescrizioni, se non ha avuto gravi conseguenze, è punita ai sensi del 1 art. 20.4 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa (ammenda, sospensione amministrativa del panificio).

La progettazione di un allarme antincendio e la scelta degli agenti estinguenti viene eseguita in conformità con SNiP 2.04.09-84 e dipende dalle dimensioni del mini panificio. Quando si installano attrezzature antincendio, vengono utilizzati elementi antideflagranti (circuito elettrico a sicurezza intrinseca). Solitamente installato:

• APS (versione antideflagrante) è un'installazione progettata per rilevare un incendio e allertarlo in modalità automatica. è auspicabile prevedere un avvio manuale del sistema lungo il percorso di evacuazione.
• SOUE (si accende dal segnale APS e dispone di un sistema di allarme luminoso e sonoro). Questo sistema non dovrebbe solo notificare, ma anche gestire il processo di evacuazione.
• Per rilevare un incendio, i rilevatori di fumo vengono utilizzati anche in un design antideflagrante.

Un pacco di documenti che dovrebbe essere in pasticceria

1. Istruzioni di sicurezza antincendio (PB) per la produzione.
2. Istruzioni per la sicurezza sul lavoro per i locali amministrativi (se presenti).
3. Istruzioni a colori per PB in formato A3.
4. Istruzioni per le misure di evacuazione con piano di evacuazione e azioni in caso di incendio (colore).
5. Ordine sulla nomina di una persona responsabile per la sicurezza antincendio (per LLC).
6. Registri di registrazione delle attrezzature antincendio e istruire i lavoratori.
7. Segnali di pericolo incendio nei locali in formato A4.
8. Numero di chiamata dei vigili del fuoco.

Un pacchetto di documenti per le imprese molto piccole può essere chiarito presso la filiale locale.

Norme e regolamenti sanitari per mini-panetteria

NORME E REGOLAMENTI SANITARI

PER MINI PASTICCERIA

1. Sviluppato da: Centro per la sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale a San Pietroburgo (Dmitrieva G.A.); Dipartimento di nutrizione umana, Facoltà di istruzione professionale aggiuntiva, Accademia medica statale di San Pietroburgo intitolata a II Mechnikov (Belova LV, Krestova G.A., Mishkich I.A.).

1. Approvato e attuato con Decreto del Capo Sanitario di Stato per San Pietroburgo del 27 novembre 1997 N 6.

1. AREA DI APPLICAZIONE

Queste regole e norme sanitarie sono state sviluppate e approvate sulla base della legge della RSFSR "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione", della legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", della legge "Sulla certificazione di prodotti e servizi" e il "Regolamento sul razionamento sanitario ed epidemiologico statale", approvato con decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 N 625, e stabilisce i requisiti per le imprese che producono pane, prodotti da forno.

1. REFERENZE NORMATIVE

In queste Regole e Norme Sanitarie vengono utilizzati i riferimenti ai seguenti documenti.

2.1. Legge della RSFSR "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" del 19 aprile 1991.

2.2. Legge della Federazione Russa "Sulla certificazione di prodotti e servizi" del 10.06.93.

2.3. La legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" e la Legge federale della Federazione Russa "Sugli emendamenti e le aggiunte alla legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori".

2.4. Legge della RSFSR "Sulla protezione dell'ambiente".

2.5. "Regolamento sulla regolamentazione sanitaria ed epidemiologica statale", approvato con decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 N 625.

2.6. SN 245-71 "Norme sanitarie per la progettazione di imprese industriali" gr.8.

2.7. SanPiN 2.34.545-96 "Norme e norme sanitarie per la produzione di pane, prodotti da forno e dolciari".

2.8. SNiP 23-05-95 "Illuminazione naturale e artificiale".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Riscaldamento, ventilazione e condizionamento".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

2.11. SanPiN N 4630-88 "Norme sanitarie e norme per la protezione delle acque superficiali dall'inquinamento".

2.12. VNTP 02-92, parte 2 "Panifici".

1. DISPOSIZIONI GENERALI

3.1. Le presenti Regole e Norme Sanitarie (di seguito denominate Regole Sanitarie) determinano i requisiti igienici per la sistemazione, l'attrezzatura e la manutenzione dei mini-panifici che producono pane e prodotti da forno con una capacità massima fino a 3 tonnellate al giorno, indipendentemente dalla proprietà e affiliazione dipartimentale, nonché i requisiti per la modalità di produzione, conservazione, vendita, qualità del pane e dei prodotti da forno.

3.2. Il collocamento di imprese a bassa capacità alla massima produttività consentita è consentito solo in edifici separati. Per i panifici e le officine per la produzione di: pane e prodotti da forno - non è consentito più di 1 tonnellata al giorno, d'intesa con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato (a condizione che non vi siano effetti dannosi per i residenti), collocazione in locali annessi a edifici residenziali e di altro tipo, nonché incorporati in edifici non residenziali (amministrativi, industriali, commerciali, ecc.).

3.3. Quando si collocano imprese a bassa capacità in edifici separati, le dimensioni delle zone di protezione sanitaria dovrebbero essere stabilite in accordo con le autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica, sulla base della classificazione sanitaria delle imprese in base ai pericoli esistenti, nonché tenendo conto del situazione sul terreno.

3.4. Nel caso di collocazione di imprese a bassa potenza in locali annessi o incorporati annessi a edifici residenziali, le fonti di effetti nocivi (vibrazioni, rumore, polvere, gas, odori, ecc.) devono essere collocate nei locali più distanti dall'impianto principale edificio. Inoltre, devono essere prese misure per eliminare o ridurre a livelli accettabili i fattori dannosi di questa produzione.

3.5. Durante la progettazione, la costruzione di nuove imprese e la ricostruzione di imprese esistenti, è necessario essere guidati dai codici di costruzione per la progettazione tecnologica delle imprese che producono pane, prodotti da forno, nonché dai requisiti delle presenti Norme sanitarie.

3.6. I progetti per la costruzione, la ricostruzione, la revisione, nonché la messa in servizio di imprese di nuova costruzione o revisionate, ricostruite e riattrezzate devono essere coordinati con gli organi e le istituzioni della vigilanza statale sanitaria ed epidemiologica della Russia.

3.7. La gamma di prodotti fabbricati, così come i punti di vendita, sono approvati dall'amministrazione dell'impresa e coordinati con i centri della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato. La gamma di imprese di piccola capacità dovrebbe essere limitata, in linea con le capacità esistenti. La modifica dell'assortimento deve essere concordata con il centro di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

3.8. Nella produzione di pane, prodotti da forno, le misure di protezione ambientale devono essere attuate in conformità con la legge della RSFSR "Sulla protezione dell'ambiente".

3.9. Nella progettazione delle imprese, dovrebbero essere presi in considerazione i carichi massimi ammissibili sull'ambiente e dovrebbero essere fornite misure affidabili ed efficaci per prevenire ed eliminare l'inquinamento ambientale con rifiuti pericolosi, la loro neutralizzazione e utilizzo, l'introduzione di risparmio di risorse, basso spreco e spreco tecnologie e industrie libere.

3.10. La costruzione e la ricostruzione di imprese, strutture e altre strutture devono essere eseguite secondo progetti approvati, concordati con gli organi e le istituzioni della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, nel rigoroso rispetto delle norme e dei regolamenti ambientali, sanitari ed edilizi vigenti.

3.11. Durante la costruzione e la ricostruzione di imprese situate all'interno dei confini degli insediamenti, la dimensione della zona di protezione sanitaria dovrebbe essere stabilita in accordo con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

Gli scarichi industriali, domestici e tempestosi delle imprese di panetteria devono essere scaricati nella rete fognaria e trattati presso le strutture cittadine (township) o locali. I progetti di impianti di depurazione locali e siti di scarico devono essere coordinati con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato. È vietato lo scarico di acque reflue industriali e domestiche nei corpi idrici senza un adeguato trattamento e disinfezione.

1. REQUISITI DEL TERRITORIO

4.1. La scelta di un appezzamento di terreno per la costruzione, la ricostruzione delle imprese deve essere concordata con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

4.2. Il territorio del cortile deve essere recintato, illuminato, tenuto nella giusta pulizia. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente, in inverno dovrebbe essere ripulita da neve, ghiaccio, durante il ghiaccio - cosparsa di sabbia.

4.3. Sul territorio dell'impresa non è consentito collocare locali residenziali, punti per l'ingrasso di animali domestici e uccelli, non dovrebbero esserci discariche, complessi zootecnici e altri possibili inquinanti nelle vicinanze.

Per il flusso delle acque atmosferiche, dovrebbero essere fornite pendenze dirette da edifici e altre strutture ai collettori d'acqua.

Il territorio dovrebbe essere paesaggistico.

4.4. Per la raccolta e lo stoccaggio temporaneo di rifiuti, immondizia, bidoni della spazzatura impermeabili, contenitori con un volume non superiore a due giorni di accumulo di rifiuti, con coperchi su un sito di cemento e asfalto, la cui area dovrebbe essere almeno 1 mq, dovrebbe essere installato. Posizionamento dei bidoni della spazzatura dall'impresa e dagli edifici residenziali almeno 25 m, la pulizia dei contenitori deve essere effettuata man mano che vengono riempiti, ma almeno 1 volta in 2 giorni, seguita dalla disinfezione nel periodo primavera-estate dell'anno con una soluzione di candeggina al 10% o altri disinfettanti consentiti. significa.

La rimozione dei rifiuti dai ricevitori deve essere effettuata con veicoli speciali, il cui utilizzo è vietato per il trasporto di materie prime e prodotti finiti.

1. REQUISITI PER APPROVVIGIONAMENTO IDRICO E FOGNARIO

5.1. L'approvvigionamento idrico alle imprese dovrebbe essere effettuato collegandole a una rete di approvvigionamento idrico centralizzata e, in assenza di essa, installando un sistema di approvvigionamento idrico interno da pozzi artesiani.

5.2. La qualità dell'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, potabili e domestiche deve essere conforme ai requisiti di GOST “Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità”.

5.3. I pozzi artesiani e le cisterne di riserva devono avere zone di protezione sanitaria di almeno 25 M. Deve essere stabilito un controllo sistematico per le loro condizioni sanitarie e tecniche e per la qualità dell'acqua.

5.4. La qualità dell'acqua fornita ai serbatoi e ai negozi di produzione dovrebbe essere monitorata sistematicamente in conformità con GOST “Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità” nei termini stabiliti dagli Organi di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato (l'analisi chimica viene effettuata almeno una volta al trimestre, l'analisi batteriologica almeno una volta al mese).

5.5. I serbatoi dell'acqua di riserva devono essere isolati, sigillati e mantenuti puliti.

5.6. Gli impianti di produzione dovrebbero includere:

— fornitura di acqua fredda e calda di qualità potabile con l'installazione di miscelatori ai punti di presa dell'acqua per le esigenze della tecnologia;

- rubinetti di scarico in ragione di un rubinetto ogni 500 m2 di superficie nelle officine, ma almeno un rubinetto di scarico per locale;

- lavandini per lavarsi le mani in officine con erogazione di acqua fredda e calda con miscelatore, muniti di sapone (soluzione disinfettante), asciugamano monouso o asciuga mani elettrico.

I lavelli devono essere collocati in ogni officina di produzione all'ingresso, nonché in luoghi convenienti per il loro utilizzo, a una distanza superiore a 15 m dal luogo di lavoro.

Per scopi potabili, fontanelle, saturatori o serbatoi per bere sono installati a una distanza non superiore a 75 m dal posto di lavoro.

La temperatura dell'acqua potabile dovrebbe essere compresa tra 8 e 20 gradi C.

L'acqua nei serbatoi deve essere cambiata quotidianamente, i serbatoi devono essere sigillati.

5.7. Per il sistema di approvvigionamento di acqua calda, è necessario utilizzare acqua che soddisfi i requisiti di GOST “Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità”.

È vietato utilizzare l'acqua calda dell'impianto di riscaldamento dell'acqua per processi tecnologici, sanificazione di attrezzature e locali.

5.8. In caso di mancanza di acqua calda, è necessario prevedere l'installazione di caldaie elettriche, scaldabagni per fornire alle imprese acqua corrente calda di volume sufficiente.

5.9. Il dispositivo del sistema fognario delle imprese deve soddisfare i requisiti di SNiP “Sewerage. Reti e strutture esterne”, “Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici”, nonché i requisiti di questi SanPiN.

5.10. I sistemi fognari dei mini-panifici situati in edifici adibiti ad altri scopi o ampliamenti degli stessi dovrebbero essere forniti separati dai sistemi fognari di tali edifici.

5.11. Per rimuovere le acque reflue industriali e domestiche, le imprese devono essere collegate a un sistema fognario cittadino o disporre di un sistema fognario e impianti di trattamento indipendenti.

La rete fognaria interna per le acque reflue industriali e domestiche deve essere separata con scarico autonomo nella rete del piazzale.

5.12. È vietato lo scarico in corpi idrici aperti di acque industriali e domestiche senza un adeguato trattamento, nonché la realizzazione di pozzi di assorbimento.

1. FABBISOGNO DI RISCALDAMENTO E VENTILAZIONE

6.1. I locali di produzione e ausiliari, ad eccezione dei magazzini frigoriferi, devono essere dotati di riscaldamento secondo i requisiti di SNiP "Riscaldamento, ventilazione e condizionamento", "Edifici industriali",

“Edifici amministrativi e domestici”, mentre l'uso di un sistema di riscaldamento dell'acqua è preferibile in quanto il più igienico.

Gli apparecchi di riscaldamento devono essere facilmente accessibili per la pulizia dalla polvere.

6.2. Apparecchiature, condutture e altre fonti di emissioni significative di calore convettivo e radiante (forni di cottura, linee di vapore, condotte di acqua calda, caldaie a vapore, caldaie, ecc.) devono essere isolate termicamente, la temperatura sulla superficie non deve superare i 45 gradi C.

6.3. Nei luoghi di lavoro vicino ai forni, nonché negli armadi di lievitazione finale, per proteggersi dalla fuoriuscita di vapori e gas caldi, è necessario prevedere una pioggia d'aria a livello della zona di respirazione. La temperatura dell'aria della doccia in inverno dovrebbe essere compresa tra (18 + 1) gradi C a una velocità dell'aria di 0,5-1,0 m / s, e in estate (22 + 1) gradi C a una velocità dell'aria di 1- 2 m/ S Il ricircolo dell'aria non è consentito.

1. REQUISITI DI ILLUMINAZIONE

7.1. L'illuminazione naturale e artificiale nei locali di produzione e ausiliari deve essere conforme ai requisiti di SNiP “Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione” e “Standard di progettazione tecnologica”.

In tutti i locali di produzione e ausiliari, dovrebbero essere prese misure per massimizzare l'uso della luce naturale. Le aperture luminose non devono essere ingombrate da attrezzature di produzione, contenitori, ecc. sia all'interno che all'esterno.

7.2. Superficie vetrata di aperture luminose di finestre, lanterne, ecc. dovrebbero essere regolarmente puliti da polvere e fuliggine.

I vetri rotti nelle finestre devono essere sostituiti immediatamente. È vietato installare vetri composti nelle finestre e sostituire i vetri con compensato, cartone, ecc.

Gli apparecchi di illuminazione e gli accessori devono essere mantenuti puliti e asciugati quando si sporcano.

7.3. Le sorgenti luminose per officine di produzione e magazzini devono essere racchiuse in appositi apparecchi antideflagranti: fluorescenti - a seconda del tipo, lampade ad incandescenza - in paralumi chiusi.

In azienda, è necessario tenere un registro delle lampade elettriche e delle plafoniere in un diario speciale.

7.4. Si consiglia di predisporre l'illuminazione luminescente nelle aziende che producono prodotti da forno nei reparti: cottura, impastatura, taglio della pasta, fermentazione e lievito, conservazione del pane, spedizione, locali amministrativi e di servizio.

7.5. È vietato posizionare lampade direttamente sopra serbatoi tecnologici aperti (apribili).

7.6. Al fine di evitare esplosioni di polveri nei locali per lo stoccaggio e la preparazione della farina, devono essere previsti: impianti elettrici nascosti, rimozione di interruttori elettrici e salvavita all'esterno di tali locali, utilizzo di lampade sigillate con griglia di protezione.

La supervisione delle condizioni e del funzionamento degli apparecchi di illuminazione dovrebbe essere affidata a persone tecnicamente qualificate.

1. REQUISITI DEI LOCALI PRODUTTIVI, AUSILIARI E DI SERVIZIO

8.1. Gli impianti di produzione e le officine dell'impresa dovrebbero essere collocati in modo tale da garantire il flusso dei processi tecnologici e l'assenza di flussi in arrivo e incrociati di materie prime e prodotti finiti. La loro collocazione nei locali seminterrati e seminterrati è vietata.

Un insieme di locali deve soddisfare gli standard del design tecnologico.

8.2. I magazzini devono essere asciutti, puliti, riscaldati, ben ventilati (temperatura non inferiore a 8 gradi C, umidità relativa 70-75%), dotati di appositi locali per lo scarico delle materie prime e il carico dei prodotti finiti e provvisti di tettoie a protezione completa dalle precipitazioni. copertura dei veicoli.

Devono essere previsti carrelli elevatori separati per il trasporto di materie prime e prodotti finiti.

Nei magazzini è consentito il trattamento del gas dei parassiti della stalla secondo le norme vigenti per il trattamento del gas dei magazzini.

Il pavimento del magazzino deve essere denso, senza crepe, cementato, le pareti devono essere lisce.

Nel magazzino dovrebbero essere previste camere di refrigerazione per lo stoccaggio di materie prime deperibili e prodotti semilavorati.

Nei magazzini di prodotti alimentari è vietato lo stoccaggio di materiali non alimentari e di masserizie odorose (sapone, detersivo in polvere, ecc.).

8.3. Nell'ambito delle officine di produzione dell'impresa, in conformità con i requisiti delle "Norme sanitarie per la progettazione delle imprese industriali", le officine termiche (calde) dovrebbero essere assegnate a locali separati; bagni che richiedono un regime igienico speciale.

Prima di accedere ai locali di produzione, devono essere forniti tappetini inumiditi con una soluzione disinfettante.

8.5. I soffitti e le pareti sopra i pannelli nei locali industriali e nelle officine ausiliarie devono essere imbiancati con colla o verniciati con vernici all'acqua.

La tinteggiatura e l'imbiancatura di soffitti e pareti devono essere eseguite secondo necessità, ma almeno due volte l'anno.

I locali con intonaco scheggiato sono soggetti ad intonacatura immediata seguita da tinteggiatura o imbiancatura.

8.6. Piccoli lavori per eliminare difetti di intonaco, imbiancare, sostituire vetri rotti, ecc. è consentito eseguire senza un'interruzione completa del processo produttivo, previa recinzione locale e protezione affidabile dei prodotti dall'ingresso di oggetti estranei al suo interno.

8.7. I pavimenti di tutti i locali industriali devono essere impermeabili, non scivolosi, senza crepe e buche, con una superficie facile da pulire e lavare con pendenze adeguate alle scale.

8.8. Per la finitura di pavimenti, pareti e soffitti devono essere utilizzati materiali approvati dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

8.9. Negli spogliatoi è necessario prevedere uno stoccaggio separato di indumenti esterni, domestici, da lavoro e scarpe.

Le porte del bagno, della cabina del bagno sono disposte come "metropolitana".

I lavandini e le serrature dei servizi igienici devono essere dotati di lavandini, carta igienica, sapone, un asciugamano elettrico, una soluzione disinfettante per il trattamento delle mani, un appendiabiti per accappatoi e un tappetino disinfettante prima di entrare in bagno.

La cabina igienica deve essere dotata di porta carta igienica. Dovrebbe esserci un promemoria sulle porte della cabina: "Togliti gli indumenti sanitari".

Le docce dovrebbero essere posizionate accanto agli spogliatoi, avere pre-docce dotate di appendiabiti e panche.

Il numero di posti nelle docce dovrebbe essere determinato in conformità con SNiP in base al numero di lavoratori nel turno più grande.

8.10. Le stazioni di cibo dovrebbero far parte dei locali domestici.

In assenza di mense, le imprese dovrebbero avere locali per mangiare.

Davanti ai punti ristoro devono essere predisposti appendiabiti per indumenti sanitari, lavandini con erogazione di acqua calda e fredda, sapone, asciugamani elettrici.

1. REQUISITI PER ATTREZZATURE, INVENTARIO, IMBALLAGGIO

9.1. Attrezzature, apparecchi dovrebbero essere posizionati in modo tale da garantire il flusso del processo tecnologico e il libero accesso ad essi.

9.2. Tutte le parti delle apparecchiature e degli apparecchi a contatto con i prodotti devono essere realizzate con materiali approvati dalle autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica per l'uso nell'ingegneria alimentare e nell'industria alimentare. L'uso di attrezzature e inventario importati è consentito solo se esiste un certificato igienico (conclusione).

9.3. La superficie delle attrezzature e dell'inventario deve essere liscia e facile da pulire, lavare e disinfettare. Devono essere utilizzati detergenti e disinfettanti approvati dal Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia.

9.4. Gli stampi e le lastre di ferro nuovi destinati alla cottura di prodotti farinacei devono essere calcinati nei forni prima dell'uso. È vietato l'uso di fogli e moduli con bordi difettosi, sbavature, ammaccature.

Le forme per il pane devono essere periodicamente (se necessario) sottoposte a modifica (eliminazione di ammaccature e bave) e rimozione di fuliggine - mediante cottura in forni e altri metodi consentiti dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

9.5. Le superfici interne ed esterne delle tazze di miscelazione dopo ogni impasto vengono pulite e lubrificate con olio vegetale.

9.6. Ogni linea di alimentazione della farina al silo deve essere dotata di un setaccio per la farina e di una trappola magnetica per le impurità metalliche.

Il sistema di setacciatura della farina deve essere sigillato: tubi, burati, coclee, silos non devono presentare fessure.

Il sistema di setacciatura della farina deve essere smontato e pulito almeno una volta ogni 10 giorni, allo stesso tempo deve essere verificata la sua funzionalità e trattata contro lo sviluppo di parassiti della farina. L'uscita dai setacci della farina viene controllata per la presenza di colpi estranei almeno 1 volta per turno. Nei dispositivi magnetici, 2 volte in 10 giorni, dovrebbe essere effettuato un controllo della forza del magnete. Deve essere di almeno 8 kg per 1 kg del peso proprio del magnete. La pulizia dei magneti viene eseguita da un fabbro almeno 1 volta per turno.

I risultati del controllo e della pulizia del sistema di setacciatura della farina devono essere registrati in un apposito registro.

9.7. I silos per lo stoccaggio alla rinfusa della farina devono avere una superficie liscia, coni di almeno 70 cm, dispositivi per rompere i tetti della farina e portelli di ispezione ad un'altezza di 1,5 m dal piano di calpestio.

9.8. I coltelli sui rulli vengono puliti alla fine del lavoro. Assi, superfici dei tavoli, nastri trasportatori in gomma devono essere regolarmente puliti meccanicamente e lavati con acqua calda e soda man mano che si sporcano.

Carrelli, scaffali e bilance devono essere lavati quotidianamente con acqua calda e asciugati a secco.

9.9. L'inventario, l'imballaggio all'interno del negozio deve essere elaborato in appositi reparti di lavaggio. Con il lavaggio manuale, i contenitori e le attrezzature vengono lavati alla fine di ogni turno dopo un'accurata pulizia meccanica in lavatrici o tre bagni componibili.

Nella prima sezione - ammollo e lavaggio a una temperatura dell'acqua di 40-45 gradi C, la concentrazione della soluzione detergente viene determinata secondo le istruzioni ad essa allegate.

La seconda sezione è la disinfezione. Nel terzo - risciacquo con acqua corrente calda con una temperatura di almeno 60 gradi C.

9.10. Dopo l'elaborazione, l'inventario e l'imballaggio all'interno del negozio vengono asciugati. Sono conservati in una stanza speciale su scaffali, scaffali, supporti con un'altezza di almeno 0,5-0,7 m dal pavimento.

9.11. Il lavaggio dei contenitori a rendere deve essere effettuato separatamente dal lavaggio dei contenitori interni e dell'inventario.

9.12. Per il lavaggio e la disinfezione di attrezzature, apparecchi, inventario, bagni, mani, ecc., dovrebbe essere fornita una preparazione centralizzata delle soluzioni di lavaggio e disinfezione.

Lo stoccaggio di detergenti e disinfettanti è consentito solo in un locale appositamente designato o in appositi armadi.

9.13. Durante la riparazione di apparecchiature, attrezzature di inventario, è necessario adottare misure per escludere la possibilità che oggetti estranei entrino nei prodotti in conformità con le "Istruzioni per impedire l'ingresso di oggetti estranei nei prodotti".

9.14. La messa in servizio di apparecchi e attrezzature dopo la riparazione (ricostruzione) è consentita solo dopo il lavaggio, la disinfezione e l'ispezione da parte del capoturno (caposquadra).

9.15. L'inventario di fabbri e altri addetti alle riparazioni dovrebbe essere in cassette degli attrezzi portatili. È vietato immagazzinare parti di riparazione, piccoli pezzi di ricambio, chiodi e altre cose vicino ai luoghi di lavoro negli impianti di produzione. Per questo, viene assegnata una dispensa o un posto speciale.

1. FABBISOGNI DI MATERIE PRIME, PRODUZIONE, PRODUZIONE

10.1. Tutte le materie prime in entrata, ausiliari, materiali di imballaggio e prodotti fabbricati devono soddisfare i requisiti delle norme, delle specifiche, dei requisiti igienici applicabili, avere certificati igienici e certificati di qualità.

10.2. Il certificato di igiene viene rilasciato per tipologia di prodotto e non per lotto specifico. Confermare la conformità del lotto di prodotti fabbricati e forniti requisiti stabiliti(garantire la qualità adeguata della merce) è responsabilità del produttore.

10.3. Il controllo degli indicatori di sicurezza nei prodotti finiti dell'industria della panificazione viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore dei prodotti in accordo con gli organismi statali di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica e garantendo la sicurezza dei prodotti.

10.4. Le materie prime e i materiali ausiliari sono ammessi alla produzione solo se vi è una conclusione del laboratorio o degli specialisti del controllo tecnologico dell'impresa.

10.5. Quando si utilizzano additivi alimentari importati, l'impresa deve disporre di un certificato e delle specifiche del fornitore, nonché di un certificato igienico o di un'autorizzazione del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia.

10.6. Le materie prime che entrano in produzione devono essere preparate per la produzione secondo le istruzioni tecnologiche e le "Istruzioni per impedire l'ingresso di corpi estranei nei prodotti".

La preparazione delle materie prime per la produzione dovrebbe essere effettuata in una stanza separata: il reparto preparatorio.

Lo scarico di materie prime, semilavorati e materiali ausiliari deve essere effettuato dopo la pulizia preliminare del contenitore dalla contaminazione superficiale.

I sacchetti con materie prime prima dello svuotamento vengono puliti dalla superficie con una spazzola e aperti con cura lungo la cucitura.

Lattine e lattine con materie prime sono protette dalla contaminazione superficiale e disinfettate. I ripieni e i semilavorati preparati per la produzione di prodotti da forno devono essere conservati in contenitori chiusi etichettati a una temperatura non superiore a +6 gradi C.

10.7. Le materie prime in sacchi, i materiali ausiliari e i prodotti finiti devono essere immagazzinati nei magazzini e nelle spedizioni su scaffali e piedistalli ad una distanza di almeno 15 cm dal livello del pavimento e 70 cm dalle pareti in pile con passaggi larghi almeno 75 cm tra di loro.

10.8. La farina deve essere conservata separatamente da tutti i tipi di materie prime. La farina in contenitori deve essere conservata in pile su scaffali a una distanza di 15 cm dal livello del pavimento e 50 cm dalle pareti. La distanza tra le pile deve essere di almeno 75 cm.

10.9. Quando si accetta e si immagazzina la farina alla rinfusa, è necessario osservare le seguenti condizioni:

- i dispositivi di ricezione durante l'assenza di scarico dei camion della farina devono essere costantemente chiusi, ricevendo maniche flessibili rimosse nella stanza e sospese;

- prima di collegare il camion della farina ai dispositivi di ricezione, la persona responsabile è tenuta a condurre un'accurata ispezione del contenuto interno del tubo di uscita del camion della farina, nonché della sicurezza delle guarnizioni sui portelli di carico dei camion della farina ;

— i filtri dell'aria su silos e bunker devono essere in buone condizioni e puliti almeno una volta al giorno. Tutti i tombini e i portelli devono essere ben chiusi. È vietato inviare farina alla produzione, aggirando le trappole magnetiche;

- dopo la riparazione e la pulizia delle condutture della farina, degli interruttori, degli alimentatori, delle tramogge e dei silos, l'attrezzatura deve essere ispezionata in modo che non vi siano utensili, parti, spazzole, ecc.

10.10. Durante lo stoccaggio sfuso, la farina viene posta in contenitori secondo gli indicatori di qualità. La pulizia completa dei bunker (silos) e del cono dovrebbe essere effettuata almeno una volta all'anno.

La pulizia delle zone superiori dei bunker (silos) e del cono dovrebbe essere effettuata sistematicamente una volta al mese.

10.11. Il sale deve essere conservato in bidoni separati o casse con coperchi, nonché in forma disciolta in contenitori dotati di filtri, e solo disciolto e filtrato può essere fornito alla produzione.

10.12. Il lievito viene consegnato all'azienda pressato, essiccato o sotto forma di latte fermentato. Il lievito pressato e il latte di lievito vengono conservati a una temperatura compresa tra 0 e +4 gradi C. È consentito conservare una fornitura sostitutiva e giornaliera di lievito pressato in un laboratorio.

10.13. Il latte vaccino pastorizzato viene conservato a una temperatura compresa tra 0 e +6 gradi C per non più di 36 ore dalla fine del processo tecnologico della sua produzione.

10.14. Grassi, uova e latticini devono essere conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +4 gradi C.

10.15. L'uovo melange è consentito nell'impasto per la fabbricazione di prodotti dolciari e da forno in piccoli pezzi in conformità con gli indicatori organolettici, fisico-chimici e microbiologici richiesti. L'uovo melange viene conservato a una temperatura compresa tra -6 e +5 gradi C, il ricongelamento del melange è severamente vietato. Non è consentito conservare melange scongelato per più di 4 ore.

16.10. Gli additivi alimentari, incluso il lievito in polvere, devono avere certificati di igiene ed essere conservati nella loro confezione originale con etichette appropriate.

Non è consentito versare e versare additivi alimentari in altri contenitori di stoccaggio.

Le soluzioni di coloranti e aromi sono preparate dai lavoratori di laboratorio dell'impresa e rilasciate per la produzione in contenitori realizzati con materiali approvati dal Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica per l'uso nell'industria alimentare. I contenitori con soluzioni di coloranti e aromi dovrebbero avere etichette con il nome e la concentrazione della soluzione farmacologica.

10.17. L'uvetta e la frutta secca vengono accuratamente selezionate, i ramoscelli e le impurità vengono rimossi, quindi lavati su grate o in una lavatrice per uvetta con acqua corrente a una temperatura di circa 5 gradi C. L'uvetta può essere utilizzata in prodotti dove subisce un trattamento termico affidabile. I frutti canditi si stanno muovendo.

10.18. Il pane, selezionato dal forno, deve essere immediatamente posto in vassoi e spedito in spedizione. È vietato conservare il pane sfuso.

10.19. Il pane affetto da una malattia "viscosa" (patata) non è consentito per scopi alimentari, non può essere lavorato e deve essere immediatamente rimosso dal panificio.

Per prevenire la diffusione della malattia "viscosa" (patata) nell'azienda, è necessario adottare misure conformi ai requisiti delle "Istruzioni per la prevenzione della malattia del pane di patate".

10.20. I prodotti caduti a terra (matrimonio sanitario) devono essere riposti in un apposito contenitore con la denominazione "Matrimonio sanitario".

1. PRESCRIZIONI PER IL TRASPORTO E LA VENDITA DEL PRODOTTO FINITO E CONTROLLO DI QUALITÀ DEI PRODOTTI DA FORNO

11.1. Pane e prodotti da forno sono venduti in conformità con le regole per il commercio di prodotti alimentari, l'attuale documentazione normativa e tecnica.

11.2. È vietato approvare la documentazione normativa e tecnica per nuovi tipi di prodotti da forno, metterli in produzione, vendita e utilizzo senza una valutazione igienica della loro sicurezza per la salute umana; coordinamento della documentazione normativa e tecnica per questi tipi di prodotti con gli organi del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia; ottenere un certificato di igiene in conformità con i requisiti stabiliti.

11.3. Ogni lotto di pane, prodotti da forno deve essere dotato di certificati di qualità, informazioni sulla certificazione.

11.4. Pane, panetteria e prodotti dolciari devono essere trasportati in veicoli appositamente designati per il trasporto di tali prodotti e devono essere protetti dalle precipitazioni atmosferiche durante il carico e lo scarico.

11.5. Pane e prodotti da forno possono essere messi in vendita presso gli esercizi commerciali dopo l'uscita dal forno per non più di:

- 36 ore - pane di segale e farina di segale-grano e segale sbucciata, nonché una miscela di farina varietale di grano e segale;

- 24 ore - pane di segale e farina di frumento, pane e prodotti da forno di peso superiore a 200 g di frumento di alta qualità, farina di segale;

- 16 ore - prodotti in piccoli pezzi di peso pari o inferiore a 200 g (compresi i bagel).

Dopo tali termini è vietata la vendita di pane e prodotti da forno, soggetti al ritiro dall'area di vendita e restituiti al fornitore come scaduti.

11.6. La posa di pane e prodotti da forno in vassoi deve essere eseguita in conformità con le Regole per la posa, la conservazione e il trasporto di pane e prodotti da forno secondo GOST "Impilamento, stoccaggio e trasporto di pane e prodotti da forno". I vassoi del pane devono essere puliti e controllati dai fornai durante il riempimento.

11.7. L'autorizzazione alla circolazione dei veicoli è rilasciata dal centro di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato per 6 mesi. Dopo questo periodo, i veicoli devono essere presentati per l'ispezione. È vietato il trasporto di pane e prodotti da forno con veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.

I veicoli utilizzati per il trasporto di pane e prodotti da forno devono essere contrassegnati chiaramente "Pane".

Non è consentito il trasporto di merci su veicoli destinati al trasporto di pane e prodotti da forno.

I veicoli, i container ei teloni destinati al trasporto di pane e prodotti da forno devono essere mantenuti puliti.

Prima del carico, del trasporto e dei contenitori devono essere ispezionati e puliti e, a fine lavoro, lavati accuratamente con acqua calda e disinfettati almeno una volta ogni 5 giorni presso un'autotrasporto.

11.8. Il capo della flotta di trasporto e l'amministrazione dell'impresa di trasporto sono responsabili delle condizioni sanitarie del trasporto destinato al trasporto di pane e prodotti da forno, nonché dell'alfabetizzazione sanitaria dei lavoratori dei trasporti.

Le persone che accompagnano il pane devono caricare e scaricare il pane in abbigliamento sanitario e munite di libretto sanitario personale con annotazione della visita medica, degli esami e del superamento dell'esame minimo sanitario.

Il carico e lo scarico dei prodotti finiti deve essere effettuato sotto una tettoia per proteggerli da pioggia e neve.

I funzionari dell'impresa di panetteria sono responsabili del rispetto degli standard sanitari durante il carico dei prodotti finiti e dell'amministrazione dell'impresa commerciale durante lo scarico.

Se il carico dei prodotti finiti viene effettuato da imprese commerciali nel loro trasporto, l'amministrazione dell'impresa commerciale è responsabile del mantenimento delle condizioni sanitarie.

11.9. La vendita di pane e prodotti da forno viene effettuata in panetterie e panetterie di marca specializzate, reparti di panetteria di negozi di alimentari e supermercati, nei negozi di cooperazione dei consumatori che vendono beni di consumo, tende per pane e cibo, padiglioni, negozi di automobili e distributori automatici. La vendita di pane e prodotti da forno nelle piccole imprese del commercio al dettaglio viene effettuata in presenza del loro imballaggio industriale.

11.10. Pane e prodotti da forno restituiti dal commercio vengono lavorati nello stabilimento di produzione sotto forma di lobo. I prodotti non contaminati senza segni di deterioramento microbiologico possono entrare nel lobo. Il lobo può essere utilizzato solo nella produzione di pane di segale da farina integrale e pelata, pane da farina di segale-frumento, pane da farina di frumento di primissima, prima e seconda scelta.

È vietato accettare dalla rete di distribuzione per la trasformazione pane affetto dalla “malattia della patata”. Non è consentito lo stoccaggio nella produzione di scarti e la restituzione di prodotti da forno da lavare per più di 4 giorni.

11.11. Il controllo di laboratorio consiste nel verificare la qualità delle materie prime, dei materiali ausiliari, dei prodotti finiti e il rispetto dei regimi tecnologici, sanitari e igienici per la produzione di pane, prodotti da forno, viene effettuato da un laboratorio accreditato dell'impresa e, in assenza di un laboratorio, il controllo può essere effettuato con un contratto economico con enti e istituzioni della Vigilanza Statale Sanitaria ed Epidemiologica o laboratori accreditati di Gossanepidnadzor e Gosstandart.

1. REGIME SANITARIO NEI LOCALI DELLE IMPRESE

12.1. La pulizia dei locali di produzione, ausiliari, di stoccaggio e di servizio deve essere effettuata da addetti alle pulizie (la combinazione non è consentita) e la pulizia dei luoghi di lavoro - dai lavoratori. Le aziende che lavorano su più turni dovrebbero essere servite da personale di turno di addetti alle pulizie.

12.2. Gli addetti alle pulizie dovrebbero essere dotati di attrezzature per la pulizia, lavaggio, disinfezione e prodotti per la pulizia.

12.3. Le attrezzature per la pulizia dei locali industriali, ausiliari e di servizio devono essere contrassegnate con vernice e conservate in locali separati dotati di appositi bagni di lavaggio e scarichi con alimentazione di acqua calda e fredda, nonché di un registro per l'asciugatura delle attrezzature per la pulizia.

12.4. Dopo la pulizia di fine turno, tutte le attrezzature per la pulizia devono essere lavate con acqua addizionata di detergenti e disinfettate, asciugate e mantenute pulite.

12.5. Le porte e le maniglie delle porte dei locali di produzione e ausiliari, secondo necessità, ma almeno una volta per turno, devono essere lavate con acqua calda e sapone e disinfettate.

12.6. I pannelli delle pareti dei laboratori di produzione, se necessario, vengono puliti con panni umidi inumiditi con soluzioni alcaline di sapone, lavati con acqua calda e asciugati.

12.7. I pavimenti devono essere puliti ad ogni turno, prima vengono puliti con un metodo a umido, quindi vengono lavati e asciugati. Se necessario, i pavimenti vengono puliti dallo sporco con raschietti. I pavimenti grassi e scivolosi (secondo le condizioni di produzione) vengono lavati con acqua calda e sapone o una soluzione alcalina.

12.8. La superficie vetrata interna degli infissi viene lavata e asciugata man mano che si sporca, ma almeno una volta alla settimana.

12.9. I caloriferi e gli spazi retrostanti devono essere regolarmente puliti da sporco e polvere.

12.10. Le apparecchiature elettriche, il reticolo e altre protezioni e trasmissioni protettive, le camere dei ventilatori e i pannelli devono essere puliti periodicamente, in quanto si sporcano, durante un'interruzione completa dell'alimentazione.

12.11. Nei locali di servizio la pulizia deve essere effettuata giornalmente (almeno due volte per turno) utilizzando acqua calda, detergenti e disinfettanti. I water, gli orinatoi vengono periodicamente puliti dai sali di acido urico con acido cloridrico tecnico.

12.12. Per la pulizia e la disinfezione dei servizi igienici devono essere assegnate attrezzature speciali (secchi, palette, stracci, spazzole, ecc.) con un colore e una marcatura distintivi. Le attrezzature per la pulizia dei bagni devono essere conservate separatamente dalle attrezzature per la pulizia degli altri locali domestici.

12.13. Nei locali dell'impresa non è consentita la presenza di roditori e insetti (mosche, scarafaggi, parassiti del fienile).

Per prevenire la comparsa di roditori e insetti, deve essere osservato un regime igienico-sanitario sul territorio, nei locali di produzione, di stoccaggio e di servizio.

Tutte le aperture nella stagione calda dovrebbero essere protette dagli insetti da una rete metallica rimovibile.

12.14. Per evitare la comparsa di roditori, fori nel pavimento, soffitti, pareti, fessure attorno agli ingressi tecnici devono essere sigillati con cemento, mattoni o ferro.

Le aperture ei canali di ventilazione devono essere coperti con rete metallica.

In caso di comparsa di roditori, vengono utilizzati metodi meccanici per la loro distruzione (trappole, cime).

12.15. Se vengono rilevati scarafaggi, i locali vengono puliti a fondo e viene eseguito un trattamento speciale (disinfestazione).

L'uso di prodotti chimici per la distruzione di roditori (deratizzazione) e insetti (disinfestazione) è consentito solo quando queste attività sono svolte da specialisti delle imprese di disinfezione.

12.16. Per eseguire lavori di disinfestazione e derattizzazione, l'amministrazione dell'impresa deve avere accordi con la stazione di disinfezione o con l'impresa unitaria statale del profilo di disinfezione, il cui rinnovo è effettuato in modo tempestivo.

12.17. La derattizzazione e la disinfestazione devono essere effettuate nei giorni sanitari in condizioni che garantiscano l'impossibilità di ottenere farmaci su materie prime e prodotti finiti.

1. REQUISITI PER LE CONDIZIONI DI LAVORO

13.1. Le condizioni di lavoro dei lavoratori della panetteria dovrebbero essere monitorate durante l'assegnazione di un sito, durante la progettazione, la costruzione, la messa in servizio e il funzionamento dell'impresa, nonché quando si introducono nuove attrezzature tecnologiche, nuove materie prime, additivi alimentari nelle imprese in conformità con i requisiti degli standard federali, regionali e di settore.

13.2. La valutazione delle condizioni di lavoro comporta la valutazione di fattori:

— temperatura, umidità, mobilità dell'aria in tutti i luoghi di lavoro;

- radiazione termica nei luoghi di lavoro vicino ai forni;

- rumore in tutti i luoghi di lavoro;

- illuminazione naturale e artificiale nei luoghi di lavoro;

- posizione di lavoro in piedi forzata - per tutti i lavoratori;

- movimenti di lavoro stereotipati quando si lavora con la partecipazione predominante dei muscoli delle braccia e del cingolo scapolare - nei luoghi di lavoro nei reparti di impastatura, cottura, durante la posa di prodotti finiti, nonché durante altre operazioni che comportano lavoro manuale;

- la massa del carico sollevato e spostato manualmente - durante il sollevamento e lo spostamento manuale di vassoi con prodotti durante altre operazioni pertinenti (Appendice 1);

- pendenze del corpo durante la posa di prodotti, materie prime durante operazioni manuali non meccanizzate;

- inquinamento atmosferico da polveri durante il carico, scarico e dosaggio di prodotti sfusi (farina, zucchero semolato, ecc.);

- contatto con superfici calde di apparecchiature, durante la manutenzione di forni, prodotti.

13.3. Il microclima delle aziende di panetteria deve essere conforme ai requisiti degli standard sanitari per il microclima dei locali industriali.

13.4. I livelli di rumore nei locali industriali devono rientrare negli standard sanitari vigenti. In tutte le stanze con apparecchiature rumorose, devono essere prese misure per ridurre il rumore in conformità con SNiP "Protezione dal rumore" e non superare gli 80 dB.

13.5. Macchine utensili, macchine, dispositivi devono avere dispositivi di smorzamento delle vibrazioni e il livello di vibrazione non deve superare gli standard sanitari.

13.6. L'illuminazione delle superfici di lavoro nei luoghi di lavoro deve soddisfare i requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale" e variare da 200 a 400 lux, a seconda dello scopo dei locali.

13.7. I pavimenti dei locali industriali situati al di sopra di locali non riscaldati o raffreddati artificialmente devono essere isolati in modo tale che la differenza di temperatura tra la stanza e la superficie del pavimento non superi i 2,5 gradi C e deve essere prevista anche un'intercapedine d'aria ventilata.

13.8. La concentrazione di sostanze nocive nell'aria dell'area di lavoro non deve superare l'MPC per sostanze specifiche.

13.9. I dipendenti prima di andare a lavorare e lavorare presso l'impresa devono sottoporsi a visita medica in conformità con gli ordini del Ministero della Salute della Federazione Russa N 90 del 14/03/96 e N 405 del 10/12/96.

13.10. L'amministrazione non dovrebbe assumere persone che hanno controindicazioni generali e aggiuntive a causa di condizioni di lavoro dannose.

13.11. In accordo con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, dovrebbero essere sviluppate e attuate presso la struttura misure sanitarie volte ad eliminare (ridurre il livello di impatto) i fattori produttivi nocivi.

13.12. L'impresa dovrebbe organizzare il controllo sistematico dei fattori di produzione dannosi, organizzare il lavoro sull'uso di dispositivi di protezione collettiva e individuale.

13.13. Tutti i lavoratori appena assunti devono completare una formazione sanitaria minima e superare gli esami, quindi sottoporsi a formazione ogni 2 anni.

1. IGIENE PERSONALE DEI LAVORATORI

14.1. I lavoratori appena assunti sono autorizzati a lavorare dopo aver familiarizzato con le regole di igiene personale e le istruzioni per evitare che oggetti estranei entrino nel prodotto finito.

14.2. Ogni dipendente deve disporre di un libretto medico personale della forma stabilita con i dati del passaporto, una fotografia, in cui sono inseriti i risultati degli esami medici, le informazioni sulle malattie infettive e il superamento del minimo sanitario.

14.3. Il personale del mini-panificio è tenuto ad osservare le seguenti norme di igiene personale:

- Vieni a lavorare con vestiti e scarpe puliti;

- lasciare nello spogliatoio capispalla, copricapo, oggetti personali;

- tagliare le unghie corte, tenere le mani pulite;

- prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa;

- quando si va in bagno, togliersi gli indumenti sanitari in un luogo appositamente designato, dopo la visita, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, utilizzare disinfettanti per trattare le mani;

- se ci sono segni di raffreddore o disfunzione intestinale, così come suppurazione, tagli, ustioni, informare l'amministrazione e contattare una struttura medica per il trattamento.

14.4. È vietato indossare gioielli, coprire cibi, fumare sul posto di lavoro; È consentito mangiare e fumare in un'area designata.

14.5. Ogni impresa dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di medicinali per il primo soccorso.

14.6. Fabbri, elettricisti e altri lavoratori impegnati in lavori di riparazione nelle strutture di produzione e stoccaggio dell'impresa sono tenuti a lavorare nelle officine con tute pulite, trasportare gli strumenti in apposite scatole chiuse e prevenire la contaminazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti durante il lavoro.

14.7. I capi delle officine (sezioni), capoturno devono esercitare uno stretto controllo sull'attuazione delle norme di igiene personale da parte dei lavoratori dell'officina, in particolare per quanto riguarda il lavaggio delle mani prima del lavoro, dopo le pause di lavoro e l'uso della toilette.

1. OBBLIGHI E RESPONSABILITA' DELL'AMMINISTRAZIONE PER IL RISPETTO DEL PRESENTE REGOLAMENTO

15.1. L'amministrazione è tenuta a fornire:

- ogni dipendente con abbigliamento sanitario conforme alle norme approvate;

- regolare lavaggio e riparazione di indumenti sanitari e consegna ai dipendenti per l'uso solo durante il lavoro;

- disponibilità di una quantità sufficiente di attrezzature per la pulizia, detergenti e disinfettanti per addetti alle pulizie;

– esecuzione sistematica di lavori di disinfezione, disinfestazione, derattizzazione secondo il programma,

concordato con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato;

- il superamento delle lezioni e il superamento degli esami sul minimo sanitario per tutti i dipendenti delle officine e dei reparti di produzione all'atto dell'ammissione al lavoro, e poi una volta ogni due anni con l'inserimento dei risultati delle lezioni in un libretto medico personale e in un apposito giornale sanitario;

— effettuando una volta ogni due anni la certificazione sulle conoscenze sanitarie del personale dirigente e tecnico (capi di officine, ingegneri, operai e capi di dipartimento) dell'impresa;

- il numero richiesto di libretti medici per i dipendenti sottoposti a visite ed esami medici, nella forma prescritta;

- presentazione al policlinico e ad altre istituzioni mediche in cui vengono effettuati gli esami medici, elenchi di dipendenti per contrassegnare i risultati e la data dell'esame.

15.2. Il direttore dell'impresa è responsabile delle condizioni sanitarie dell'impresa e dell'attuazione di queste norme sanitarie nell'impresa.

15.3. L'amministrazione è tenuta a monitorare il tempestivo passaggio delle visite mediche da parte dei dipendenti delle imprese e il superamento degli esami secondo il minimo sanitario.

15.4. La responsabilità dello stato igienico-sanitario delle officine di produzione, dei reparti, dei magazzini, delle aree di servizio, ecc., è a carico dei responsabili dei reparti competenti.

15.5. Il dipendente che lo serve è responsabile delle condizioni igieniche dell'attrezzatura e del luogo di lavoro.

15.6. Ogni dipendente delle imprese deve familiarizzare con queste Regole Sanitarie con il successivo superamento di una compensazione secondo il minimo sanitario.

15.7. La responsabilità per l'attuazione di queste norme sanitarie presso le imprese spetta all'amministrazione dell'impresa.

15.8. Il controllo sull'attuazione delle presenti Norme Sanitarie è svolto dai centri territoriali della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

CLASSI DI CONDIZIONI DI LAVORO PER INDICATORI DI SERI PROCESSI DI LAVORO

• Dichiarazione di reclamo per il ripristino del termine per l'accettazione di un'eredità Il diritto di famiglia (civile) definisce il periodo durante il quale gli eredi devono formalmente o effettivamente entrare nell'eredità. Questo periodo è […]
• Sussidio didattico

1.1. La condizione più importante per l'attuazione degli obiettivi delle attività di Mamin Khleb LLC (di seguito denominata Mamin Khleb LLC o l'Operatore) è garantire il livello necessario e sufficiente di sicurezza delle informazioni delle informazioni, che, tra le altre cose, include dati personali.

1.2. La politica relativa al trattamento dei dati personali in Mamin Khleb LLC (di seguito denominata Regolamento) determina la procedura per la raccolta, l'archiviazione, il trasferimento e altri tipi di trattamento dei dati personali in Mamin Khleb LLC (di seguito denominata la Società), nonché informazioni sui requisiti di protezione dei dati personali implementati.

1.3. La politica è stata sviluppata in conformità con l'attuale legislazione della Federazione Russa.

1. COMPOSIZIONE DEI DATI PERSONALI ED ELENCO DELLE AZIONI CON I DATI

2.1. Le informazioni che costituiscono dati personali sono tutte le informazioni relative a una persona fisica direttamente o indirettamente identificata o identificabile (oggetto dei dati personali). Un elenco dettagliato dei dati personali è registrato nella documentazione normativa locale di Mamin Khleb LLC.

2.2. Tutti i dati personali trattati da Mamin Khleb LLC sono informazioni riservate e rigorosamente protette in conformità con la legge.

2.3. Elenco delle azioni con dati personali, descrizione generale modalità utilizzate dal gestore per il trattamento dei dati personali: raccolta, analisi, generalizzazione, conservazione, modifica, integrazione, distruzione dei dati personali. Trattamento automatizzato/manuale/misto dei dati personali.

1. FINALITÀ DEL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI

3.1. I dati personali vengono elaborati da Mamin Khleb LLC al fine di formalizzare rapporti di lavoro e altri rapporti contrattuali, personale, contabilità, contabilità fiscale, per i motivi previsti dall'articolo 22 della legge federale del 27 giugno 2006 n. 152-FZ, 85-90 del codice del lavoro della Federazione Russa, nonché al fine di svolgere attività commerciali stabilite dalla carta , LLC "Mamin Khleb", con l'aiuto di vari mezzi comunicazioni, incluse, ma non limitate a, per telefono, e-mail, mailing list, su Internet, ecc.; per altri scopi, se le azioni di Mamin Khleb LLC non contraddicono l'attuale legislazione della Federazione Russa.

3.2. Mamin Khleb LLC, al fine di adempiere correttamente ai propri obblighi di Operatore, tratta i seguenti dati personali necessari per il corretto adempimento degli obblighi contrattuali: . dati anagrafici dei dipendenti dell'Operatore che intrattengono rapporti di lavoro con l'Operatore; . dati personali di altri individui, ivi inclusi, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, coloro che intrattengono rapporti contrattuali, civilistici con l'Operatore.

1. PROCEDURA PER LA RACCOLTA, LA CONSERVAZIONE, IL TRASFERIMENTO E ALTRI TRATTAMENTI DEI DATI PERSONALI

4.1. Il trattamento dei dati personali, effettuato senza l'ausilio di strumenti automatizzati, è effettuato in modo tale che per ciascuna categoria di dati personali sia possibile determinare i luoghi di conservazione dei dati personali (supporti tangibili). Il Gestore ha stabilito un elenco di persone che trattano dati personali o che vi hanno accesso. Viene fornita la memorizzazione separata dei dati personali (supporti materiali), il cui trattamento viene effettuato per vari scopi. L'Operatore garantisce la sicurezza dei dati personali e adotta misure per impedire l'accesso non autorizzato ai dati personali.

4.2. Il trattamento dei dati personali effettuato utilizzando strumenti di automazione è soggetto alle seguenti azioni: L'operatore adotta misure tecniche volte a impedire l'accesso non autorizzato ai dati personali e (o) il loro trasferimento a persone che non hanno il diritto di accedere a tali informazioni ; gli strumenti di sicurezza sono configurati per rilevare l'accesso non autorizzato ai dati personali in modo tempestivo; mezzi tecnici il trattamento automatizzato dei dati personali è isolato al fine di prevenirne l'impatto, a seguito del quale il loro funzionamento potrebbe essere interrotto; L'Operatore esegue il backup dei dati al fine di poter ripristinare immediatamente i dati personali modificati o distrutti a causa di un accesso non autorizzato ad essi; effettua un monitoraggio costante per garantire il livello di protezione dei dati personali.

1. INFORMATIVA SUGLI OBBLIGHI A PROTEZIONE DEI DATI PERSONALI.

5.1. L'operatore svolge le seguenti attività: determina le minacce alla sicurezza dei dati personali durante il loro trattamento, forma modelli di minaccia basati su di essi; sviluppa, sulla base del modello delle minacce, un sistema di protezione dei dati personali che garantisca la neutralizzazione delle presunte minacce utilizzando le modalità ei mezzi di protezione dei dati personali previsti per la corrispondente classe di sistemi informativi; forma un piano per verificare la disponibilità di nuovi strumenti di sicurezza delle informazioni da utilizzare con l'elaborazione di conclusioni sulla possibilità del loro funzionamento; esegue l'installazione e la messa in servizio degli strumenti di sicurezza delle informazioni in conformità con la documentazione operativa e tecnica; fornisce formazione alle persone che utilizzano gli strumenti di sicurezza delle informazioni utilizzati nei sistemi di informazione, le regole per lavorare con essi; tiene traccia degli strumenti di protezione delle informazioni utilizzati, della relativa documentazione operativa e tecnica, dei supporti dei dati personali; tiene traccia delle persone ammesse a lavorare con i dati personali nel sistema informativo; vigila sul rispetto delle condizioni di utilizzo degli strumenti di sicurezza informatica previste dalla documentazione operativa e tecnica; ha il diritto di avviare procedimenti e trarre conclusioni sui fatti di inosservanza delle condizioni per la conservazione dei supporti di dati personali, l'uso di strumenti di sicurezza delle informazioni che possono portare a una violazione della riservatezza dei dati personali o altre violazioni che portano a un diminuzione del livello di protezione dei dati personali, lo sviluppo e l'adozione di misure per prevenire possibili conseguenze pericolose di tali violazioni; contiene descrizioni del sistema di protezione dei dati personali. 5.2. Per lo sviluppo e l'attuazione di misure specifiche per garantire la sicurezza dei dati personali durante il loro trattamento nel sistema informatico da parte dell'Operatore o di una persona autorizzata, è responsabile la divisione informatica dell'Operatore. Le persone il cui accesso ai dati personali trattati nel sistema informatico è necessario per svolgere mansioni (lavorative) ufficiali sono autorizzate ad accedere ai dati personali pertinenti sulla base di un elenco approvato dall'Operatore. Richieste degli utenti sistema informativo per ricevere dati personali, così come i fatti di fornire dati personali su tali richieste sono registrati con mezzi automatizzati del sistema informatico nel giornale elettronico delle richieste. Contenuto giornale elettronico i ricorsi sono periodicamente verificati dai funzionari preposti (dipendenti) del Gestore o da persona autorizzata. Qualora vengano riscontrate violazioni della procedura di conferimento dei dati personali, il Gestore o un soggetto autorizzato sospende immediatamente il conferimento dei dati personali agli utenti del sistema informativo fino a quando non siano individuate e eliminate le cause delle violazioni.

1. DIRITTI E OBBLIGHI DELL'OPERATORE

6.1. Mamin Khleb LLC, in qualità di Operatore dei dati personali, ha il diritto di: . difendere i propri interessi in giudizio; . fornire i dati personali dei soggetti a soggetti terzi, qualora ciò sia previsto dalla normativa applicabile (fiscale, forze dell'ordine, ecc.); . rifiutare di conferire i dati personali nei casi previsti dalla legge; . utilizzare i dati personali dell'interessato senza il suo consenso, nei casi previsti dalla legge.

1. DIRITTI E OBBLIGHI DELL'INTERESSATO DEI DATI PERSONALI

7.1. L'interessato ha diritto: . chiedere chiarimenti sui propri dati personali, il loro blocco o la loro distruzione se i dati personali sono incompleti, obsoleti, inaffidabili, ottenuti illegalmente o non necessari per lo scopo dichiarato del trattamento, nonché adottare misure legali per proteggere i propri diritti; . richiedere l'elenco dei propri dati personali trattati dall'Operatore e la fonte della loro ricezione; . ricevere informazioni circa le modalità di trattamento dei propri dati personali, ivi compresi i termini della loro conservazione; . richiedere la notifica di tutte le eccezioni, correzioni o integrazioni apportate a tutte le persone che sono state precedentemente informate di dati personali errati o incompleti; . ricorso all'autorità competente per la tutela dei diritti degli interessati ai dati personali o in sede giudiziaria contro atti illeciti od omissioni nel trattamento dei propri dati personali; . per proteggere i loro diritti e interessi legittimi, incluso il risarcimento delle perdite e (o) il risarcimento del danno morale in tribunale.

1. DISPOSIZIONI FINALI

8.1. Questa politica è soggetta a modifiche, aggiunte, se necessario, incl. in caso di sopravvenienza di nuovi atti legislativi e speciali documenti normativi in materia di trattamento e protezione dei dati personali.

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