Come salare i funghi al latte bianco: i modi migliori per raccogliere i funghi per l'inverno

Funghi succosi salati aroma gradevole conditi con olio o mangiati con rafano. In termini di calorie, non sono inferiori alla carne. Amanti funghi di latte salato per l'inverno in modi diversi. modo freddo si usa spesso la salatura, non richiede la bollitura dei funghi.

Preparazione dei funghi per la salatura

Raccogli doni autunnali della natura nelle foreste, che si trovano lontano dalla carreggiata e dalle fabbriche. Scegli funghi di latte giovani e non vermi per il decapaggio. Prima di salare, prepararli:

rimuovere tutto lo sporco con il fogliame dai funghi raccolti. Usa PENNELLO;
lavare accuratamente ogni fungo sotto acqua fredda. Taglia le parti verminose. Mettere a bagno i funghi molto sporchi in acqua per un paio d'ore, lo sporco si staccherà più velocemente. Successivamente, sciacquali ciascuno sotto l'acqua corrente;
mettere i funghi al latte preparati in una ciotola capiente con i cappelli abbassati. Riempili con acqua senza sale. Puoi immergere con l'aggiunta di sale - prendi 10 g di sale per litro d'acqua;
coprire il contenitore e posizionare un piccolo peso sul coperchio. Opzione: un barattolo pieno d'acqua. Mettere a bagno i funghi per due o cinque giorni. Durante questo periodo, daranno amarezza. Cambia l'acqua due volte al giorno.

Assicurati che il liquido copra completamente i doni della natura. Prova trascorso il tempo sopra indicato, la fetta si assapora con la lingua - se non si avverte l'amaro, procedere alla salatura.

Preparare un contenitore per salare i funghi del latte

I funghi al latte sono tradizionalmente salati in botti di legno. I funghi assorbiranno l'aroma del legno di quercia e ne usciranno molto gustosi. Ma non tutti hanno botti e hanno bisogno di molti funghi. Per una piccola quantità, prendi barattoli di vetro a bocca larga, una ciotola di ceramica o una grande casseruola smaltata.

Arrivare alla salatura a freddo dei funghi

Per 1 kg di funghi, prendi 40 g di sale. Puoi tagliare i funghi o salarli interi.

Ricetta passo passo per il decapaggio a freddo:

sul fondo del recipiente selezionato stendere uno strato di aneto secco, pimento, alloro, chiodi di garofano, aglio, aneto e radici di rafano a piacere. Non dimenticare le foglie e i ramoscelli di ribes nero e foglie di ciliegio. Non mettere molte spezie: intasano il gusto dei funghi del latte;
sulle spezie adagiare i funghi in fila con i cappelli abbassati. Cospargi sopra i funghi e aggiungi un paio di grani di pepe nero;
di nuovo mettete un po' di erbe e spezie, poi mettete i funghi, salate e ripetete il procedimento fino a riempire il recipiente;
mettere le foglie di rafano nell'ultimo strato in una ciotola;
posizionare una garza sterile sopra il rafano e coprire con il coperchio preparato. Prendi un coperchio più piccolo del collo del vaso;
schiacciare i funghi con un carico. Installalo sul coperchio. Questo è un piccolo peso riempito con un barattolo d'acqua o una bottiglia di plastica.

Rimuovi i funghi del latte salato in cantina o in frigorifero. Dopo quaranta giorni possono essere mangiati. Sotto il giogo, i funghi del latte inizieranno a secernere il succo e si depositeranno.

Vuoi goderti il gusto dei funghi salati più velocemente? Sbollentarli in acqua bollente con uno scolapasta. Per la salatura, prendi il normale sale da tavola, senza vari componenti.

Controllare regolarmente i funghi durante il processo di salatura. Hanno visto lo stampo: rimuoverlo, cambiare la garza, elaborare l'oppressione e il coperchio e metterli a posto. Rimuovere i funghi per il test dalla nave con le mani in guanti sterili.

Il metodo di decapaggio a freddo manterrà tutto caratteristiche benefiche funghi. Puoi cucinare con funghi salati Piatti deliziosi o servire separatamente. Non perdere il tempo per raccogliere i doni della natura e fare scorta per il futuro per l'inverno.

I funghi al latte sono uno dei preferiti dai raccoglitori di funghi e sono anche considerati i migliori tra i funghi condizionatamente commestibili. Di solito vanno a decapare i funghi del latte in modo caldo per l'inverno. I funghi stessi sono piuttosto carnosi e succosi, con il loro sapore speciale. Come salare correttamente e in sicurezza i funghi del latte per l'inverno sarà suggerito dalle ricette seguenti.

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L'uso del metodo di salatura a caldo offre diversi vantaggi contemporaneamente. Innanzitutto, i funghi non avranno mai cattivo odore, in secondo luogo, l'amarezza naturale andrà via dai funghi una volta bolliti, in terzo luogo, piaceranno sicuramente a te, alla tua famiglia e ai tuoi amici con il loro gusto originale. L'ambasciatore caldo è considerato sufficiente in modo sicuro preparazione di funghi condizionatamente commestibili.

Prodotti richiesti:

un chilogrammo di funghi bianchi;
60 grammi di sale da tavola (grosso);
4 grossi spicchi d'aglio;
10 grani di pepe nero;
10 foglie di ribes nero;
2-3 ombrelli di aneto troppo maturo.

Ricetta passo dopo passo dei funghi al latte salato:

I funghi di latte appena raccolti dovrebbero essere ripuliti dai detriti vegetali, che si attaccano ai cappelli di questi funghi più che al resto dei "doni della foresta". Pulire i funghi del latte è un compito noioso, ma ne vale la pena.
Taglia le gambe corte, cioè lascia circa un centimetro alla base. Ritaglia le aree marce e se trovi i wormhole, allora è meglio sbarazzarti di tali funghi, sicuramente non andranno in salatura.
Lavare accuratamente i cappelli in acqua corrente fredda (sotto il rubinetto), utilizzare una spazzola morbida per facilitare il lavoro.
Tagliare i funghi grandi in diversi pezzi più piccoli, quelli piccoli e medi possono essere lasciati interi.
Metti i funghi trasformati in una casseruola, versa acqua naturale, puoi aggiungere sale, attendi un forte bollore.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, far bollire i funghi del latte per soli cinque minuti, non dimenticare di togliere la schiuma formata durante la cottura.
Cattura tutti i funghi con una schiumarola e sciacquali in uno scolapasta in acqua fredda, in modo che si raffreddino un po 'e si scolino.
Cospargere una piccola parte di sale sul fondo di un contenitore sterilizzato, gettare due grani di pepe, un ombrellino di aneto, due foglie di ribes nero, il primo strato cappucci di funghi. Poi ancora sale, spezie, funghi al latte e così via. I funghi dovrebbero essere imballati abbastanza strettamente.
Non versate il brodo di funghi, ma versatelo sopra i funghi di latte adagiati, devono stare in piedi in modo che esca l'aria in eccesso (vedrete come salgono in superficie delle piccole bollicine).
Successivamente, tappare il contenitore, raffreddare, riorganizzare nel frigorifero o nella cantina fredda, dove verrà conservato il pezzo. I coperchi in metallo non sono adatti per la chiusura.
Dopo un mese e mezzo, i petti bianchi saranno completamente salati e commestibili.

Dopo aver esaminato le ricette sul nostro sito, puoi anche cucinare altre deliziose preparazioni, come e.

Come salare i funghi del latte in Altai

Un'antica ricetta Altai per salare i funghi bianchi in una botte ti dirà come salvare un gran numero di funghi raccolti per l'inverno. La cottura infatti è semplice, nonostante il lungo ammollo. L'elenco degli ingredienti comprende anche tutte le spezie familiari e classiche in conservazione. L'output è un sacco di funghi salati gustosi e profumati, che possono essere trattati da un gran numero di persone. Calcolando correttamente i prodotti, puoi mettere in salamoia sia 20 che 30 chilogrammi di funghi.

Bisogno di:

10 kg di funghi freschi;
0,4 kg di sale alimentare (non iodato);
35 grammi di aneto verde;
40gr. aglio tritato;
18 grammi di radice di rafano grattugiata;
10 allori. foglie;
40 grammi di anime. pepe.

Come salare i funghi al latte bianco:

Separare i funghi del latte, tagliare le zampe (non serviranno in salatura), lavare i cappelli.
Mettere i funghi lavorati in una bacinella capiente, versare completamente freddi acqua pulita.
L'ammollo richiederà dai due ai quattro giorni, è necessario cambiare l'acqua nella bacinella, farlo almeno una volta al giorno.
Dopo un po ', metti tutti i funghi in uno scolapasta o in un setaccio in modo che il liquido rimanente scoli.
La botte deve essere preparata in anticipo: pulita, scottata con acqua bollente e asciugata.
I funghi vengono deposti in una botte a strati: funghi, sale, spezie. Ripeti fino a quando tutti gli ingredienti sono nella ciotola.
Copri lo strato superiore con uno straccio bianco pulito o un tovagliolo di lino, metti un cerchio di legno imbottito, metti la pressa più pesante. Se il carico non è abbastanza pesante, i funghi del latte non daranno il succo.
Nel processo di salatura, il volume dei funghi diminuirà sensibilmente, quindi è possibile aggiungere più funghi qui, se lo si desidera.
Durante i primi giorni, sotto il giogo, dovrebbe apparire sul cerchio una salamoia di funghi.
Dopo 25 giorni, i funghi del latte saranno salati e saranno commestibili.

Ricetta per salare i funghi al latte

Questa ricetta non utilizza affatto spezie o spezie, solo il sale grosso è l'unico conservante. Così sentirai appieno il sapore dei funghi, non conditi con nulla di superfluo. I funghi porcini salati possono essere utilizzati in diverse varianti: come spuntino separato, nonché come parte di insalate e zuppe.

Per le casalinghe parsimoniose, abbiamo anche preparato, che non solo decorerà la tua tavola da pranzo, ma sarà anche un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla tua cena.

Prendiamo:

cinque kg di funghi appena raccolti:
300 grammi di sale grosso da tavola.

Ricetta funghi al latte salato:

Lavare ogni fungo separatamente in acqua corrente fresca, prestare particolare attenzione ai cappelli, accumulano molti detriti forestali. Taglia le aree danneggiate, taglia i funghi stessi a pezzetti, così puoi anche vedere lo stato del fungo all'interno (se ci sono tracce di wormhole, allora tali esemplari devono essere gettati via, non funzioneranno in salamoia).
Metti i funghi del latte lavati e trasformati in un pulito bacino largo o un grande secchio, versa qui acqua fredda. Poiché loro stessi sono più leggeri dell'acqua, galleggeranno naturalmente in superficie, per immergerli nuovamente nel liquido, è necessario mettere un oggetto piatto sopra un po 'meno del diametro del contenitore e premerlo con qualcosa pesante. Non vale la pena premere con forza i seni, basta che scompaiano completamente nel liquido e inizia il processo di ammollo.
L'ammollo richiederà cinque giorni e ogni giorno è necessario cambiare l'acqua almeno una volta. La schiuma che è apparsa sulla superficie del liquido indica che è ora di rinfrescare l'acqua per i funghi, altrimenti diventeranno semplicemente acidi e, di conseguenza, non saranno adatti per un ulteriore utilizzo: tali funghi sono già veleno.
Dopo cinque giorni il processo di ammollo terminerà, i funghi del latte diminuiranno notevolmente di dimensioni, per ogni evenienza provate una fetta di fungo sulla lingua, se non è amaro, allora i funghi sono decisamente pronti per la salatura.
Mettere i pezzi di funghi ammollati in una bacinella a parte, abbondantemente cosparsi di sale. Per qualsiasi sottaceto di funghi, di solito prendono sale che non contenga iodio, altrimenti i funghi diventeranno semplicemente neri.
Metti un cerchio sopra la superficie dei funghi e posiziona il carico più pesante possibile (ora dovrebbe comprimere bene i funghi).
In questo stato, i funghi del latte dovrebbero resistere per tre giorni e devono essere mescolati una volta al giorno. Durante questo periodo i funghi rilasceranno il proprio succo che, mescolato al sale, diventerà una salamoia, in cui verranno salati i funghi al latte.
Tre giorni dopo, metti i funghi del latte nelle banche, dovrebbero essere posati molto strettamente, senza vuoti. I coperchi per la chiusura vengono utilizzati in polietilene o convenzionali con una filettatura.
Il pezzo dovrebbe durare circa un mese o poco più, quindi sarai sicuramente sicuro della sua prontezza.

Per gli amanti delle preparazioni invernali, il nostro salvadanaio di ricette ne ha anche uno, che può servire come piatto a parte o essere utilizzato per fare delle insalate.

Come salare i funghi al latte in una ricetta fredda

Non tutti gli amanti dei funghi salati sono soddisfatti della salatura a caldo dei funghi, molte persone preferiscono salare i funghi a freddo. Cotti con questa opzione di salatura, i funghi porcini risultano croccanti e rimangono candidi come prima della cottura. Con questi funghi vengono preparate varie insalate, snack, caviale e persino polpette.

Elenco degli ingredienti della ricetta:

funghi al latte (bianchi) - cinque chilogrammi;
sale non iodato - due bicchieri;
gambi di aneto vecchio (senza semi) - 10 pezzi;
aglio - 1 testa grande;
foglie di ciliegia e ribes - 15 pezzi;
foglie di rafano - 5 pezzi;
rafano - 1 piccola radice.

Come marinare i funghi al latte in modo freddo ricetta passo dopo passo:

Risciacquare e pulire i funghi dallo sporco.
Piega i funghi del latte puliti in un piatto capiente come un secchio, una padella, una bacinella smaltati (di plastica).
Versare acqua fredda dal rubinetto, coprire l'area dei funghi con un piatto largo o un cerchio speciale, premere con un carico non troppo pesante.
Immergere il contenitore con i funghi del latte in una stanza fresca per 72 ore, cambiando l'acqua ogni giorno.
Dopo l'ammollo, arrotolare ogni fungo nel sale e metterlo in un contenitore dove i funghi saranno salati.
Metti gli spicchi d'aglio sbucciati e la radice di rafano tritata mescolata con i funghi.
Chiudere la superficie dei funghi con una garza piegata in più strati, adagiarvi sopra foglie di rafano, ciliegie, ribes e gambi di aneto.
Metti una pesante oppressione, sotto di essa i seni dovrebbero espirare con il succo che li coprirà completamente. Se la salamoia non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollita fredda salata (50 grammi di salgemma per litro). Non lasciare asciutto lo strato superiore di funghi.
I funghi del latte saranno salati per un mese in una stanza la cui temperatura non deve superare i +10 gradi.
Quindi puoi conservare i funghi al latte salato nello stesso contenitore o trasferirli in barattoli. Mantieni freddo.

Come salare i funghi al latte

Questa ricetta è una semplice opzione per salare i funghi bianchi con un breve ammollo e sbollentare. Una preparazione di funghi salati realizzata con questo metodo è pronta in 25 giorni.

Prendere:

3 kg di funghi;
150 grammi di sale;
un cucchiaio di piselli neri pepe;
10 foglie nere ribes.

Ricetta funghi al latte salato:

Separare i funghi freschi, pulire, lavare e immergere in acqua salata. L'acqua viene salata secondo questo calcolo: un cucchiaio di sale si dissolve in un litro d'acqua.
L'ammollo richiederà 36 ore, cambiare l'acqua 4-5 volte durante questo periodo, aggiungere sale all'acqua dolce.
Dopo un giorno e mezzo, sciacquare i funghi sotto l'acqua fredda corrente, quindi sbollentarli in acqua bollente per cinque minuti.
Metti i funghi al latte bolliti in un setaccio per drenarli.
Disporre i funghi nei barattoli e cospargerli di sale, pepe in grani e foglie di ribes nero.
Chiudere con coperchi di nylon, conservare in frigorifero.

I funghi al latte salato sono molto famosi nella cucina russa fin dai tempi antichi. Sono ugualmente buoni come spuntino indipendente e come uno degli ingredienti di un piatto. Fino ad oggi, i funghi sono considerati i migliori funghi classici per il decapaggio, quindi i funghi salati a volte vengono anche chiamati "reali".

Funghi

Descrizione

Salare i funghi al latte in modo freddo- semplice e metodo veloce cucinando gustosa preparazione dai funghi di bosco per l'inverno con le proprie mani.

Una ricetta di cucina passo-passo con foto ti spiegherà come realizzare questo spazio vuoto a casa senza troppi problemi. Non abbiate paura, care hostess, della mancanza di proporzioni chiare nella scheda degli ingredienti, perché questa ricetta ci è arrivata dal passato, quando non pensavamo davvero alle proporzioni. Inoltre, è stato verificato dalla nostra esperienza che i funghi non si prenderanno troppo in se stessi. Ciò è facilitato dalla loro struttura porosa. Il gusto dei funghi salati croccanti e il loro aroma non lasceranno indifferenti nemmeno gli assaggiatori più esigenti.

Le ricette per salare i funghi del latte per l'inverno in modo freddo, di cui molto è noto agli chef esperti, sono tutte semplici da eseguire. La loro differenza sta solo nelle spezie utilizzate durante la posa, nonché nella presenza o assenza di salamoia. A volte la salatura dei funghi nel loro stesso succo è anche chiamata salatura a secco.

Le osservazioni a lungo termine delle casalinghe mostrano che durante la salatura con uno dei metodi tradizionali, i funghi bianchi e neri dovrebbero sempre essere selezionati. Se il tuo carrello contiene entrambi i tipi di funghi, non ignorare questo consiglio. Il gusto delle varietà di funghi è simile, ma in termini di caratteristiche esterne differiscono leggermente. Se li separi, i funghi bianchi del latte risulteranno esattamente bianchi, come nella nostra foto, e sembreranno molto belli nel pezzo e sulla tua tavola.

È necessario conservare i funghi di latte salato già pronti in barattoli, ma non è consigliabile salarli nemmeno in salamoia, perché in questo caso il processo di fermentazione nei funghi sarà indebolito e possono diventare scivolosi. Ciò accadrà sicuramente a causa della mancanza della capacità di schiacciare i funghi con un carico. Quando si salano i funghi del latte in modo freddo piatto grandeè molto più facile eseguire tutte le manipolazioni necessarie e controllare il rilascio del succo.

ingredienti

Passi

I funghi del latte per la preparazione di questa preparazione per l'inverno devono essere appena raccolti. Ordina i funghi, scarta tutti quegli esemplari che ti fanno dubitare. Dovresti essere attento alla presenza di wormhole e vari tipi marcire. Pulisci i funghi del latte dai resti del terreno, dal fogliame marcio e dalle ragnatele. Quindi risciacquali in gran numero acqua a temperatura ambiente e, se necessario, strofinare le aree molto sporche con una spazzola. Elimina eventuali protuberanze antiestetiche sulle gambe. La raccolta dei detriti nelle strutture porose dei cappucci viene rimossa mediante risciacquo in acqua corrente calda a media pressione. Lavare e asciugare tutte le erbe e sbucciare l'aglio.

Dopo il lavaggio, tutti i funghi dovrebbero apparire come i funghi nella foto. Preparate una pentola o un secchio smaltato, o meglio un barile di ceramica, dove metterete i funghi puliti con i cappucci abbassati. Risciacquare il piatto acqua pulita con aggiunta bicarbonato di sodio, sciacquare e asciugare capovolgendo il lavello. Sul fondo del contenitore mettete qualche foglia di rafano e uno spicchio d'aglio sbucciato, che potete tagliare a fettine se lo desiderate.

Disporre i funghi a strati e cospargerli di sale. I funghi grandi possono essere tagliati a pezzi. Metti due o tre foglie di alloro su ogni strato di funghi. Salate l'ultima fila di funghi un po' di più di tutto il resto, poi metteteci sopra l'aglio rimasto. Coprire i funghi con altro aneto. Se lo desideri e puoi, unisci foglie di ribes nero e lampone da giardino insieme all'aneto. Coprire i funghi del latte in un contenitore con un piatto piano pulito e asciutto, quindi adagiarvi sopra una bottiglia piena di acqua pulita o qualsiasi altro oggetto pulito e pesante che non assorba liquidi. Non è necessario aggiungere acqua. I funghi rilasceranno il succo nella giusta quantità.

Lascia i funghi in questa posizione per un mese. Si consiglia di posizionarli in una stanza fresca. Controllare periodicamente i funghi durante il decapaggio. Sulla superficie può formarsi della muffa, questo è considerato un normale corso di salatura. In questo caso, lo strato superiore di funghi non sarà adatto al cibo. Per evitare ciò, stendere sotto il piatto un pezzo di garza pulita piegata più volte. Se necessario, cambia il tessuto, stendendo un nuovo pezzo al posto del taglio rimosso.

Dopo un mese, puoi prelevare un campione dai funghi del latte salato a freddo. Garantiamo che il loro gusto sarà tale da leccarti le dita! Disporre i funghi finiti, adagiandoli ben stretti, in barattoli puliti e asciutti e versare il succo salato. Non è necessario arrotolare tali funghi con coperchi permanenti. Sarà sufficiente e kapron. Conservare il pezzo per sei mesi in una stanza fresca. Servire i funghi al latte salato in tavola freddi, versando abbondantemente con olio di semi di girasole profumato. Enfatizza il gusto straordinario e aggiungi la scorza al ready-made funghi al latte salato aneto e cipolla, tagliati a semianelli.

Buon appetito!

I funghi sono sempre stati rispettati in Rus'. E li salarono, li frissero e li seccarono. I funghi venivano avvolti in frittelle e farciti con sformati e gnocchi, conditi con zuppe e cereali, serviti in tavola sia nei giorni festivi che feriali. Sono molto popolari oggi. E mettere in salamoia i funghi, anche se non il massimo in modo semplice i loro preparativi per il futuro, ma il risultato è ottenuto: solo un pasto delizioso! I funghi al latte sono particolarmente gustosi nella salatura: grandi, carnosi, fragranti. Da un tale antipasto, gli ospiti saranno semplicemente deliziati. Come mettere in salamoia i funghi del latte sarà discusso nel nostro articolo.

Salare i funghi al latte in modo freddo

Ingredienti:

funghi freschi di latte crudo - 1 secchio;

acqua (fredda) - 2-3 litri;

sale - 2 tazze;

pepe nero (piselli) - 1 bustina;

foglie di ribes - 20-40 pezzi;

ombrelli all'aneto - 2-3 manciate;

aglio - 3-4 teste;

foglia di alloro - 1 confezione (10 g).

Passaggio 1 Lavaggio

Prima del decapaggio, i funghi del latte devono essere lavati. Forse questo è il processo più difficile e lo fanno in più fasi. Per prima cosa si prepara una bacinella per il lavaggio grossolano, in cui i funghi vengono lavati con spugna e spazzola e ripuliti dallo sporco. Avrai anche bisogno di un coltello e un getto d'acqua. Nella stessa fase, devi tagliare la gamba alla base.

Passaggio 2 Immergere

I funghi al latte devono solo essere messi a bagno. Le tossine andranno nell'acqua, così come il "latte" - dopotutto, il seno appartiene ai funghi lattici. Per l'ammollo, immergiamo i funghi in acqua fredda pulita e li premiamo con oppressione, poiché i funghi del latte non vogliono affondare. Partiamo almeno per la notte, ma meglio per un giorno (non di più!).

Passaggio 3. Lavaggio finale

L'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi deve essere scolata, non può essere utilizzata in cucina. E prima del decapaggio, i funghi devono essere nuovamente sciacquati accuratamente in acqua pulita.

Passaggio 4. Il processo di salatura

Inizia la fase principale, per la quale è necessaria una grande nave. La salatura dei funghi neri può essere effettuata in un secchio, una vasca, una botte. Mettiamo i funghi a strati, con i piatti alzati, prima tagliamo a pezzi i funghi grandi. Salare ogni strato. Aggiungere i grani di pepe, qualche foglia di alloro, l'aglio tritato. Strato superiore posiamo ombrelli di aneto, mettiamo sopra l'oppressione con un carico. I funghi devono far uscire abbondante succo ed esserne completamente ricoperti.

Passaggio 5. Impilare in barattoli

Distribuiamo i funghi al latte salato in barattoli sterilizzati con guanti sterili, cercando di metterli più stretti. Versare la salamoia in ogni barattolo, mettere gli ombrelli di aneto. Copriamo i barattoli con coperchi sterilizzati. Difendiamo le banche per diverse ore, assicurandoci che non ci siano sbavature. Trasferiamo in un luogo fresco: cantina, cantina o frigorifero.

Passaggio 6. Ulteriore applicazione

Dopo 4-7 mesi di conservazione, i funghi al latte saranno già completamente pronti per l'uso. Tali funghi al latte salato possono essere serviti con un contorno di porridge e patate o cucinati con zuppe, salse, ripieni per torte e gnocchi.

Funghi salati: è facile!

Certo, salare a freddo è tutt'altro che l'unico modo per raccogliere i funghi. Ci sono molte ricette che raccontano come mettere in salamoia i funghi del latte. Come puoi vedere, il processo salatura a freddo gruzdey non è affatto complicato. L'importante è raccogliere una quantità sufficiente di funghi maturi, ma non troppo maturi, sciacquarli accuratamente e mantenere le proporzioni in cottura. Quindi sarà possibile coccolare la tua famiglia e sorprendere gli ospiti con deliziosi funghi per ogni vacanza!

Non è necessario essere un genio del networking per imparare a salare i funghi del latte caldi e freddi per l'inverno. Questi funghi sono bellezze bianche che agitano i cappelli nelle radure della foresta.

Come dimostra la pratica, è difficile collezionarli. Quando sono giovani, è problematico trovarli. A volte sembra che stiano giocando a nascondino con noi. E mentre i raccoglitori di funghi cercano, i funghi del latte si fanno strada in superficie, superando uno strato di muschi e foglie cadute.

Quando si ordinano i funghi raccolti nella foresta, selezionare funghi di latte forti e piccoli e metterli in salamoia nel modo desiderato. Abbiamo considerato la tecnologia della salatura a caldo. Parliamo ora del metodo a freddo.

È interessante notare che i funghi del latte secco e fresco vengono salati allo stesso modo. Pertanto, consiglio di concentrarsi sull'ammollo. La procedura è estremamente importante. Prima di salare, pulire e sciacquare bene i funghi, poiché non è necessario bollire. Per facilitare il compito aiuterà l'uso di pennelli, spugne e pennelli.

Ingredienti:

funghi al latte - 5 kg
sale - 500 g
tubi di aneto
foglie di rafano
ribes e foglie di ciliegio
aglio

Cucinando:

Piegare i funghi sbucciati e lavati in una ciotola di vetro o smaltata. Andrà bene una padella larga, una bacinella o un secchio.
Riempi i funghi con acqua e copri con un piatto grande taglia. Metti sopra l'oppressione, quindi portalo in un luogo fresco per tre giorni. Cambia l'acqua più volte al giorno.
Trascorse le 72 ore, togliete i funghi porcini dalla padella, cospargeteli di sale e disponeteli nei contenitori in cui andranno salati.
Tra gli strati, fai un cuscino di rafano e aglio. Quando il contenitore è pieno, coprire con una garza piegata più volte. Metti le foglie di rafano e le verdure rimanenti sopra la garza.
Metti l'oppressione sul cerchio, che nasconderà i funghi nella salamoia.
Porta i piatti in cantina per un mese. Durante questo periodo, guarda tutto il tempo. La salamoia dovrebbe sempre coprire i funghi del latte. Certo, se non vuoi che i funghi diventino ammuffiti.
Trascorso il tempo, trasferite i funghi al latte nei barattoli senza arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Questa tecnologia di salatura ti consente di cucinare funghi puliti e bianchi come la neve. Sulla base vengono preparati cotolette, antipasti, caviale o insalate.

I benefici e i danni dei funghi

In conclusione, aggiungerò alcune parole sui benefici e sui danni dei funghi. Questo fungo cresce in Siberia, Urali, Bielorussia e Kazakistan. Molto raro nelle foreste decidue. La popolazione europea non sa praticamente nulla dei benefici e dei danni. Per quanto riguarda il nostro paese, i funghi del latte sono considerati i migliori rappresentanti del regno dei funghi. E questo non è un caso.

I benefici dei gustosi e fragranti funghi del latte superano la carne. Contengono più proteine degli alimenti di origine animale. Sono salati e marinati e mangiati con cipolle e panna acida.

I benefici inestimabili sono noti alle persone che soffrono di tubercolosi. Questo fungo neutralizza il bacillo patogeno. L'uso regolare aiuta a sbarazzarsi di urolitiasi e insufficienza renale.

Questo antibiotico naturale è usato per trattare malattie gravi. I funghi contengono molte vitamine. Agiscono come fonte di riboflavina e tiamina. Non sorprende che siano utilizzati in industria farmaceutica.

Il danno è dovuto a una preparazione impropria. Il succo di latte è incluso nella composizione dei funghi, tossico. Un'attenta elaborazione consente di rimuovere le tossine. Ecco perché si consiglia di lavare accuratamente i funghi e metterli a bagno a fondo a casa.