Salmone rosa salato "per salmone"
Come sapete, il salmone rosa è un pesce piuttosto secco e magro. Ma con questo metodo di salatura si trasforma in un nobile salmone. Tenero, succoso! Si prepara molto velocemente e si può gustare in un'ora.
Avrai bisogno del filetto di salmone rosa, tagliato a fette.
Se il pesce è congelato, non è necessario scongelarlo. Il pesce congelato è più facile da tagliare: i pezzi sono più ordinati
Preparare una soluzione salina con acqua bollita fredda, molto satura. Per 1l. 4 - 5 cucchiai. sale
Se le patate sbucciate galleggiano nella soluzione, il gioco è fatto.
Metti il pesce nella soluzione per 5-8 minuti. Quindi estrarre, sciacquare, asciugare un po 'con un tovagliolo.
Mettere a strati in un piatto adatto, versare sopra l'olio di semi di girasole inodore.
Mettere in frigorifero per 30-40 minuti.
Servire con cipolla, limone, erbe aromatiche.
Salmone rosa salato in 2 ore
Ingredienti:
Filetto congelato di 1 salmone rosa sulla pelle;
. 3 art. l. sale;
. 3 art. l. Sahara;
. 1 litro d'acqua
Cucinando:
Scongelare leggermente il filetto di salmone rosa, quindi tagliarlo a fette sottili (3-5 mm ciascuna). 2. Per la salamoia, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e zucchero, mescolare bene in modo che tutto si dissolva. Quindi raffreddare la salamoia. 3. Versare il salmone rosa tritato con salamoia fredda, mettere in frigorifero. Dopo 2 ore, scolare accuratamente la salamoia. Il pesce è pronto, puoi provare!
Trota salata con aneto
La trota salata con aneto è un piatto molto armonioso. Il gusto del pesce rosso si sposa bene con pepe bianco e aneto. Prepara questo piatto per i tuoi cari: saranno soddisfatti.
Per cucinare la trota salata con aneto avrai bisogno di:
Trota ( parte centrale carcasse)
aneto
zucchero
sale marino grezzo
grani di pepe bianco
Come cucinare la trota salata con aneto:
1. Liberare la trota dalla cresta, lasciando intatte la pelle e le squame.
2. Schiacciare il peperone in un mortaio o battere con un mattarello in un canovaccio. Tritare l'aneto. Mescolare sale e zucchero.
3. Strofina leggermente il pesce con una miscela di sale e zucchero.
4. Prendi un contenitore per la salatura. In fondo mettete un quarto di sale con lo zucchero e la stessa parte di aneto.
5. Posizionare un pezzo di pelle di pesce rivolto verso il basso. Cospargere con sale e zucchero, pepe bianco e mettere il resto dell'aneto.
6. Metti giù il secondo pezzo di pesce con la carne, cospargi con il resto delle spezie.
7. Coprire con un foglio, mettere un piatto sopra e opprimere.
8. Invia al frigorifero per due giorni. Una volta ogni 12 ore, i pezzi di pesce devono essere girati.
9. Estrarre il pesce, sciacquare rapidamente con acqua bollita, asciugare con un tovagliolo. Puoi servirlo in tavola, avvolgerlo in pergamena e inviarlo in frigorifero ad aspettare dietro le quinte.
Salmone salato con pepe
Il salmone rosa salato con pepe diventerà il "momento clou del programma" di ogni festa. Il pesce speziato e profumato delizierà sia gli ospiti che la stessa padrona di casa.
Per preparare salmone rosa salato con pepe avrete bisogno di:
Salmone rosa
sale - 0,5 cucchiai.
pepe nero macinato - 2 cucchiai.
cipolle a bulbo
aglio
piccolo girasole
Come cucinare il salmone salato con pepe:
1. Tagliare il pesce a pezzetti.
2. Mescolare sale e pepe.
3. Arrotolare il pesce nel composto, metterlo in una ciotola con un coperchio, coprire e lasciare agire per 45-50 minuti.
4. Rimuovere il pesce dalla ciotola, risciacquare acqua calda sale e pepe, asciugare con carta assorbente.
5. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli. Tritare finemente l'aglio.
6. Mettere il pesce in una ciotola pulita, cospargere con cipolla e aglio, versare l'olio e lasciare agire per 15 minuti.
Tale pesce viene servito come spuntino indipendente, oltre che con panini, tartine e frittelle.
Trota salata con spezie
La ricetta della trota salata con le spezie è buona perché, oltre a sale e zucchero, qui puoi aggiungere le tue spezie preferite senza rovinare affatto il piatto. Al contrario, gli darai un sapore familiare che è unico per te.
Per cucinare la trota salata con le spezie avrai bisogno di:
Filetto di trota
sale
zucchero
Pepe nero macinato
foglia d'alloro
erbe per il pesce
spezie e condimenti
Come cucinare la trota salata con le spezie:
1. Lavare la trota, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a pezzi grossi (se il filetto è intero).
2. Preparare una miscela per la salatura. Per fare questo, mescola sale, zucchero e altri ingredienti sfusi. Voglio sottolineare che per 1 kg di pesce ci sono 3-4 cucchiai della miscela piccante.
3. Versare un po 'di composto e alloro in un piatto smaltato o di plastica con un coperchio, adagiare la pelle del pesce. Cospargilo con il composto, metti un'altra foglia di alloro, metti un altro strato di pesce (questa volta con la pelle rivolta verso l'alto). Metti il resto del composto, la foglia di alloro.
4. Coprire con un coperchio, mettere in un luogo buio e fresco (il frigorifero è quello).
Un giorno è sufficiente per salare il pesce. Prima di servire pulire il filetto dai condimenti e dalla salamoia in eccesso, tagliarlo a fette, cospargere con succo di limone, guarnire con erbe aromatiche.
Salatura del salmone a casa con spezie
Per salare il salmone a casa con le spezie, avrai bisogno di:
Salmone - 500 g
sale - 2,5 cucchiai.
zucchero - 0,5-1 cucchiaio.
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
aneto - 1 rametto
prezzemolo - 1 rametto
foglia di alloro - 2 pz.
succo di limone
Come marinare il salmone a casa con le spezie:
1. Per cominciare, laviamo il salmone sotto acqua fredda e asciugare con carta assorbente da cucina. Ho acquistato una bistecca di salmone, del peso di 500 g, da cui puliamo il pesce pelle(anche se questo non è necessario, puoi salare il pesce insieme alla pelle), quindi tagliare lungo la spina dorsale, rimuovere tutte le ossa. Si sono rivelate due parti di lombo, che abbiamo nuovamente tagliato a metà in modo che il pesce fosse meglio salato. Puoi tagliare subito il salmone a pezzetti, nel qual caso il pesce verrà salato più velocemente.
2. Mescolare sale, zucchero e Pepe macinato.
3. Lavare le verdure di aneto e prezzemolo sott'acqua e asciugarle, quindi tritarle.
4. Rompere la foglia di alloro in piccoli pezzi.
5. Prendiamo un contenitore comodo per salare il pesce e versiamo sul fondo un po 'di composto sciolto (di sale, zucchero e pepe). Quindi, cospargere con alcune delle erbe tritate e la foglia di alloro.
6. Prendiamo due pezzi di salmone e lo strofiniamo bene con un composto sciolto su tutti i lati, dopodiché lo mettiamo in un contenitore preparato.
7. Cospargere di nuovo con erbe aromatiche, alloro e cospargere con succo di limone appena spremuto.
8. Successivamente, strofinare i restanti due pezzi di salmone su tutti i lati con una miscela sciolta e metterli nello stesso contenitore, sopra il salmone già condito. Cospargere con il resto delle verdure e dell'alloro, cospargere di nuovo con il succo di limone. Ho ancora un composto di sale, zucchero e pepe, lo verso in un recipiente e lo distribuisco su tutto il pesce.
9. Resta solo da chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio. Mandiamo il pesce in frigorifero per 1-2 giorni (a seconda delle dimensioni del pesce e di quanto bene vuoi ottenere il pesce salato). Se vuoi ottenere un pesce leggermente salato, tienilo in frigorifero per 1 giorno, se più salato - 2 giorni. Per tutto questo tempo è necessario girare i pezzi di pesce ogni 6-12 ore in modo che sia ben salato uniformemente e saturo di spezie.
10. Dopo 1-2 giorni, togliamo il salmone dal frigorifero, lo puliamo dal sale e dalle spezie. Il nostro pesce salato è pronto! Il mio pesce era perfettamente salato dopo 12 ore e l'ho girato più volte durante questo periodo. Se il tuo salmone ti sembra salato, sciacqualo velocemente sotto l'acqua fredda.
11. Prima di servire, tagliare a fettine sottili e cospargere con succo di limone.
Salare il salmone in salamoia
Salare il salmone in salamoia è un procedimento veloce e interessante. Il giorno dopo la salatura otterrai tranci di pesce pronti e il piacere di mangiarli.
Per salare il salmone in salamoia avrete bisogno di:
Filetto di salmone con pelle (parte centrale del pesce) - 1 kg
Per salamoia
Acqua - 1 l
sale - 4 cucchiai.
succo di limone - 1-2 cucchiai.
garofano - 2 pz.
grani di pepe nero - 2 pz.
piselli pimento - 6 pz.
foglia di alloro - 2 pz.
Come marinare il salmone in salamoia:
1. Lavare e asciugare il pesce con un asciugamano.
2. Tagliare il lombo a fettine sottili in modo che la pelle rimanga intatta. Ciò richiede un buon coltello affilato. La pelle viene quindi facilmente tagliata.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e spezie secche, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Rimuovere le spezie, aggiungere il succo di limone.
4. Metti il \u200b\u200bpesce ben stretto nel contenitore, versa la salamoia. Metti in frigorifero per un giorno.
5. Rimuovi il pesce dalla salamoia. Asciugare con un tovagliolo di carta. Conservare nella pellicola trasparente.
Trota marinata all'arancia
Trota - eccezionalmente gustosa e inoltre pesce sano. Ci sono molte ricette per la sua preparazione e te ne offriamo una molto ricetta originale- trota marinata all'arancia.
Per cucinare la Trota Marinata all'Arancia vi serviranno:
. filetto di trota
. una miscela di peperoni (rosso, bianco, nero, verde, pimento) - 1 cucchiaino
. foglia di alloro - 1 pz.
. zucchero - 1 cucchiaio
. arancione - 1 pz.
. sale - 2 cucchiai.
La trota marinata all'arancia si prepara come segue:
1. Sbriciolare finemente una grande foglia di alloro. Mescolare con una miscela di peperoni, zucchero e sale.
2. Versare il composto di marinatura in un contenitore di plastica, arrotolare il filetto di trota e cospargerlo con il sale rimanente. Puoi anche strofinare il filetto con sale e spezie.
3. Tagliare l'arancia a cerchi e posizionarla sopra la trota.
4. Metti il contenitore in frigorifero per un giorno.
5. Trascorso questo tempo, versare il liquido risultante dal contenitore, adagiare la trota marinata su un piatto e servire.
La trota pronta può essere guarnita con lattuga e limone.
Salmone agli agrumi (salmone, salmone rosa, trota) di Thomas Keller (pesce rosso salato)
ingredienti
500 g di filetto di pesce rosso senza pelle
Per la marinata agli agrumi
½ cucchiaino scorza d'arancia grattugiata finemente (circa ¼ di arancia)
½ cucchiaino scorza di pompelmo grattugiata finemente
¼ cucchiaino scorza di limone grattugiata finemente
¼ cucchiaino scorza di lime grattugiata finemente
¼ cucchiaino pepe bianco macinato
1 cucchiaio sale grosso (20 g)
½ cucchiaio Sahara
cucinando
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi.
Lavate il pesce, asciugatelo con della carta assorbente.
Metti un pezzo di filetto su un foglio e ricopri con la marinata su tutti i lati.
Chiudi il foglio per fare un pacchetto stretto.
Metti la busta di pesce su una teglia o in una forma, vassoio. Metti un piccolo peso sopra. Marinare il pesce in frigorifero al ritmo di 1 ora per ogni 5-7 mm di spessore del pesce.
Rimuovere il pesce dalla pellicola (il pesce dovrebbe dare il succo). Lavare e asciugare.
Tagliare il pesce a fettine sottili.
Salmone scandinavo leggermente salato
Ingredienti:
Salmone - 1,5 kg (filetto del prodotto finale).
Sale marino - 60 grammi.
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Grani di pepe - a piacere.
Zucchero di canna - 2 cucchiai. l.
Vodka - 50 grammi.
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Il coriandolo non è macinato - a piacere.
Aneto essiccato - 2 cucchiai.
Processo di cottura:
Ho provato tantissime ricette per il pesce rosso leggermente salato. Tuttavia, questa opzione mi è sembrata la più deliziosa. Il pesce arriva in 32-48 ore, fermenta perfettamente, grazie alla componente alcolica e ha sapori interessanti.
Per cominciare, prepareremo il componente più delizioso del nostro piatto: condimenti, zucchero e sale.
Laviamo il pesce e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta, tagliamo la testa, le pinne, la coda, togliamo la pelle e lo tagliamo in due parti simmetriche del lombo, separandolo dalle ossa. Ti consiglio anche di tagliare la pancia grassa. Con l'aiuto di una pinzetta, estraiamo le ossa rimanenti dalle parti finite del lombo. Non buttare via la pelle, ci sarà comunque molto utile. Versare un bicchiere di vodka.
In una ciotola separata, mescola il "componente gustoso" e l'alcol.
Strofiniamo il pesce da tutti i lati.
Impiliamo gli strati uno sopra l'altro e li avvolgiamo nella pelle! (è qui che è tornato utile).
Stringere il rotolo così ottenuto con la pellicola trasparente.
Mettere in una ciotola adatta sotto il carico e mettere in frigorifero.
Dopo uno e mezzo o due giorni, il pesce è pronto.
Tagliamo le nostre fette preferite e ci godiamo il delicato gusto "del nord".
Inoltre, vorrei offrirne alcuni consigli utili:
Invece di vodka, puoi aggiungere altro alcol, ad esempio cognac, gin, whisky e persino alcol! (si ottiene un sapore molto ricco).
Il pesce può anche essere adagiato con pezzi di agrumi, che siano arancia, limone, lime, ecc.
Non aver paura di sperimentare con i condimenti!
Invece di aneto, puoi provare ad aggiungere il coriandolo.
Invece di zucchero semolato, è preferibile utilizzare Vari tipi zucchero (zucchero di canna, zucchero di canna o anche leggermente bruciato. In quest'ultimo caso il pesce acquista un sapore di caramello e si sposa bene con la salsa di panna acida).
Come cucinare il salmone dal salmone rosa
Quindi iniziamo. Il salmone rosa deve essere surgelato, non importa se si tratta di una carcassa o di un filetto. C'è meno confusione con i filetti, o meglio, non c'è confusione. Se hai un pesce intero, come me questa volta, dovrebbe essere leggermente scongelato per rimuovere la pelle. Questa procedura selvaggia è abbastanza semplice, devi solo tagliare la testa e raccogliere leggermente la pelle al posto del "taglio" - viene rimossa con una "calza" dalla carcassa congelata. Non consiglio di cucinare con la pelle, quindi ti stancherai di sputare dalle squame.
Quindi tagliamo il pesce in filetti in qualsiasi modo a voi noto. Ancora una volta, in uno stato di "congelamento", la colonna vertebrale e le ossa vengono separate senza problemi e inutili perdite. Tagliamo rapidamente i filetti puliti in pezzi di dimensioni arbitrarie: la pratica mostra che la loro larghezza ottimale è di circa due centimetri.
Ora stiamo preparando la salamoia, una soluzione salina satura. In un litro di acqua fredda bollita o semplicemente purificata, sciogliamo 4-5 cucchiai di sale grosso da tavola. La prontezza della salamoia viene verificata come segue: se una piccola patata sbucciata non affonda, allora è tutto a posto.
Il prossimo passo è abbassare i pezzi di salmone rosa preparati nella salamoia. Quanto? Nella ricetta originale il tempo consigliato era di 5-8 minuti. Per qualche ragione, questo non mi è sembrato abbastanza e sopporto sempre almeno mezz'ora. Non è mai stata osservata né sottosalatura né sovrasalatura.
Trascorsi i minuti prestabiliti, estraiamo il pesce, lo asciughiamo leggermente con un tovagliolo e lo mettiamo in un contenitore comodo per la conservazione in frigorifero (ad esempio in un contenitore di plastica), quindi lo versiamo con olio vegetale. Non mi piace molto l'olio nel pesce salato, quindi lo cospargo sinceramente. Ma va ricordato che se l'olio copre completamente il pesce, viene conservato molto più a lungo. Puoi aggiungere le tue spezie preferite, ma per me è abbastanza buono.
Video ricetta salatura veloce del salmone
Oh, e adoro il pesce salato! Ti ho già detto come marinare il pesce rosso a casa. Ma le ricette di salatura sono tante (leggi chi è interessato), e oggi non te ne andrai senza di nuove. Inoltre, condividerò alcuni segreti che ti aiuteranno a preparare una vera prelibatezza. scrivo spesso a tema del pesce, e i lettori abituali, ne sono certo, diventeranno presto dei veri maestri della sua preparazione, giusto?
Come marinare il pesce rosso a casa
Che tipo di pesce è adatto per la salatura? Assolutamente qualsiasi, ad eccezione delle razze di storione: per la loro salatura è necessaria un'attrezzatura di refrigerazione, che non è disponibile a casa. Pesce rosso: salmone rosa, sim, salmone amico, salmone sockeye, salmone coho, trota e salmone. Da salato lattina di pesce rosso SU tavola festiva Scopri le ricette cliccando sul link.
Il pesce fresco e congelato è adatto alla salatura.
Stavamo per sfilettare il pesce: è meglio farlo fino a quando non è completamente scongelato. Le ossa con una cresta vengono separate più facilmente e il filetto stesso rimane intatto.
Esistono due modi di salare: a secco, utilizzando una miscela di decapaggio e utilizzando salamoia - salamoia.
Salatura a secco del pesce rosso:
- Per preparare una miscela di decapaggio, prendi quantità uguali di zucchero e sale, aggiungi eventuali spezie. La quantità di sale con lo zucchero può essere variata, a seconda di come ogni volta si ottiene il pesce salato cucinato secondo una nuova ricetta.
- Con la salatura a secco, il pesce prescelto viene semplicemente cosparso del composto e lasciato per un po' sul tavolo della cucina. Secondo alcune ricette, devi coprire il pesce e mettere sopra l'oppressione. Personalmente lo faccio raramente, il pesce fa uscire il succo e non mi piace molto.
Pesce salato in salamoia:
- Con questo metodo il pesce è pronto molto più velocemente e il suo gusto è più intenso.
- La versione classica della salamoia si prepara come segue: per 3 cucchiai di sale si prende un cucchiaio di zucchero (meno possibile) e qualche pisello di pepe - nero, pimento o entrambi. Aggiungi la foglia di alloro - non rovinare tutto.
- Non è necessario far bollire la salamoia, basta prendere acqua grezza. Ma se hai intenzione di conservare a lungo il prodotto finito, fallo bollire meglio.
- Gli esperti amanti del pesce rosso salato conoscono un interessante segreto della sua salatura. Aggiungono la polvere di senape alla salamoia. Niente polvere - mettiti pronto. Questo darà al pesce un piacevole sapore piccante e il processo di salatura andrà molto più veloce, una volta e mezza. Tieni presente che non è necessario aggiungere la senape alla salamoia calda, lasciala prima raffreddare un po ', fino a 50 gradi.
- Hai fatto un sottaceto? Riempili con carcasse di pesce e lasciali per due o tre giorni a temperatura ambiente. Quando fai un filetto, inizia ad assaggiare dopo 5 ore (il salmone sale molto più velocemente, dopo due ore puoi provare).
Ricette per salare il pesce
Il pesce rosso viene salato più spesso, è bello, gustoso, assorbe poco sale per l'alto contenuto di grassi, quindi raramente è troppo salato. Per iniziare, non aver paura, lo rovinerai.
A proposito, dopo il taglio, non affrettarti a buttare via i rifiuti. Da teste, creste, pinne e altre cose, prepara un orecchio eccellente. Interessato alla ricetta, scrivi, condividerò nei commenti semplice e delizioso. Gli amanti della birra a volte salano separatamente le ossa del pesce rosso: la delicatezza si sposa in modo fantastico e sincero con la birra, e se un po 'di carne rimane sulle ossa, allora è generalmente una delizia!
Salatura rapida del pesce
- Fare una salamoia con un litro di acqua fredda, aggiungere 4 cucchiai di sale e 3 di zucchero e versare sul pesce.
- Se vuoi che il prodotto sia salato più velocemente, fai in modo che il filetto e i pezzi di pesce siano piccoli.
- Dopo tre ore, scola la salamoia e prova (per ogni evenienza, non versarla, improvvisamente devi tenere i pezzi più a lungo).
Pesce rosso salato secco
Il cosiddetto ambasciatore del salmone. Il pesce secondo questa ricetta è salato a secco, senza salamoia.
- Dividete il pesce in due grossi filetti. Salare generosamente sul fondo del piatto, strofinare le metà del pesce con sale e mettere dentro la carne. Dall'alto, getta sale sull'occhio, ma senza risparmiare.
- Lasciare nella stanza per 6-12 ore. Più grande è il filetto, più tempo ci vorrà per raggiungere la condizione. Il tempo di salatura dipende dal prodotto che si vuole ottenere in uscita: poco salato o più brusco.
- Durante la salatura, prova, decidi che il pesce è pronto, lava via il sale in eccesso. Inoltre, amici, ci comportiamo così: cospargete di pepe nero macinato dall'interno, se volete, aggiungete un po 'di rosso. Quindi immergi il dito nell'olio vegetale e ungi le metà, quindi mettici sopra l'aglio e l'alloro tritati finemente (lacrima più piccola). Ricomponete le due metà e lasciatele maturare per una notte in frigorifero.
Non puoi resistere, inizia a provare di notte, il pesce sarà pronto, soprattutto se l'individuo non è grande. Se vuoi accelerare il processo, taglia il pesce a pezzi.
Il chiodo di garofano non rovinerà il prodotto, ma non esagerare, non serve molto. Sì, e puoi provare altri condimenti secondo i tuoi gusti: c'è posto per la creatività.
A proposito, i marinai dell'Estremo Oriente non chiamano l'ambasciatore salmone, per loro l'ambasciatore di salmone corretto è quando sale e zucchero vengono semplicemente presi allo stesso modo.
Salmone salato a casa
Ricetta numero 1.
- Sfilettare il salmone rosa, strofinare entrambe le metà con il sale (dovrebbero bastare 3-4 cucchiai, a seconda della grandezza) e unirle.
- Avvolgi la carcassa nel cellophane e diversi strati di giornale. Metti prima il pesce rosso salato in frigorifero per un giorno. Quindi girati dall'altra parte e tieni premuto per un altro giorno.
- Il salmone rosa, solitamente secco, motivo per cui a molti non piace troppo, risulta essere succoso. Ho dimenticato di dire quando è salato: avvolgilo in uno straccio e spostalo nella conservazione. In questo modo puoi marinare il salmone e il salmone.
Ricetta numero 2.
La ricetta è perfetta per la salatura fatta in casa di salmone rosa, salmone amico, salmone.
- Strofinare il filetto di salmone rosa con sale e aggiungere alcune spezie. Il condimento può essere acquistato in quasi tutti i negozi (vengono venduti quelli speciali), ma puoi anche crearne uno tuo. La senape bianca in grani deve certamente essere presente nella miscela di condimenti: il pesce diventerà denso e non si sfalderà al taglio.
- Grattugiare il filetto, lasciare in tavola per tre ore. Quindi tagliare a pezzi e mettere in un barattolo.
- Il tocco finale: versare qualsiasi olio - vegetale, oliva e conservare in frigorifero. Il salmone rosa può essere gustato dopo dodici ore e conservato per tutto il tempo necessario.
Ricette interessanti:
Ragazzi, fermatemi, altrimenti vi torturerò con il pesce salato. Certo, spero che i consigli su come mettere in salamoia deliziosi pesci rossi ti ispirino a imprese e nutrirai la tua famiglia con solide prelibatezze.
Ti auguro salute e godimento della vita. Vieni al caviale salato, ti insegnerò a farlo secondo le regole.
Esistono molte ricette per decapare il pesce rosso a casa. Oggi condividerò con voi i più popolari. È adatto non solo per il salmone delicato, ma anche per qualsiasi altro pesce rosso, incluso il salmone rosa o il salmone amico. Risulta pesce rosso moderatamente salato, non fresco, ma nemmeno troppo salato. Ottimo per i panini delle feste. Direi addirittura perfetto. Questo può sembrare un po' strano, ma ricetta classica il pesce rosso salato è molto, molto semplice. Per me è ancora un mistero il motivo per cui le persone non salano in modo massiccio il pesce da sole, avendo un'abilità così eccellente nella produzione di preparazioni fatte in casa. Salare il pesce è molto più semplice. Infatti, tutta la fatica va a cospargerlo di sale e aspettare un paio di giorni, resistendo alla tentazione di provarlo. Il sapore del pesce rosso salato fatto in casa è molto più gustoso di quello venduto nei supermercati confezionati sottovuoto. Si conserva bene in frigorifero. E non sto parlando di risparmiare denaro. Lei è molto, molto importante.
Alcune interessanti sottigliezze del pesce rosso salato in casa
Quindi, cosa deve sapere una persona per mettere in salamoia un delizioso pesce rosso a casa.
Primo. una buona salatura richiede due giorni, quindi se decidi di cucinarlo per le vacanze, allora abbi cura di salare il pesce in anticipo, conta sul fatto che puoi mangiare il pesce solo un giorno dopo aver messo le teglie in frigorifero.
Secondo. prendere pesce fresco per la salatura, e non scongelato e venduto con il pretesto di refrigerato. Controllare la freschezza del pesce è molto semplice. Occhi trasparenti e branchie rosa. Se le branchie sono marroni, il pesce non è fresco; se non vuoi scherzare con l'eviscerazione, puoi prendere filetti o bistecche già pronti per la salatura.
Terzo. per rendere gustoso il pesce, il sale viene mescolato con lo zucchero in un rapporto di 2 a 1. Cioè, per 2 cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero. Non preoccuparti che il pesce sarà dolce. Lo zucchero non si fa assolutamente sentire, ma funge da conservante e uniforma perfettamente il gusto.
Il quarto. il sale dovrebbe essere preso solo roccia o mare. Cucinare non è adatto!
Quinto. le qualità gustative del pesce rosso salato in casa sono molto benefiche se si aggiungono grani di pepe appena macinati alla miscela di salatura. Ma deve essere macinato grossolanamente. Non è affatto una polvere da una borsa! Abbiamo bisogno di pepe per un sapore fresco, non per la nitidezza del pesce.
- Pesce rosso del peso di 2 kg,
- Sale - 6 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
- Grani di pepe - ½ cucchiaio
- Limone - ½ pezzi
Avrai anche bisogno di 1 teglia grande con coperchio o 2 medie (ma poi devi tagliare il filetto a metà). Avere un coltello affilato è un grande vantaggio. Di recente ho acquistato la ceramica. Non sono felicissimo. Taglia il pesce come se fosse burro.
Come marinare il pesce rosso a casa
Di solito prendo le bistecche per la salatura. La mia famiglia è piccola, quindi bastano due bistecche per soddisfare appieno la voglia di mangiare pesce salato fatto in casa. Se hai delle bistecche, procedi immediatamente al processo di salatura. Ma ora le bistecche sono costose, quindi ieri ho portato dal negozio un tale rappresentante della famiglia dei salmoni. Qual è esattamente il nome di un tale pesce rosso, nessuno potrebbe davvero dirmelo. La sua carne è piuttosto sciolta, grassa e non ha un colore radicalmente rosso, come il salmone norvegese nutrito con cibo con coloranti.
Ho tagliato il pesce rosso per la salatura per la prima volta, quindi mi scuso per l'imperfezione. Ma d'altra parte, le mie foto non causeranno a nessuno un senso di inferiorità per il fatto che non può farlo. COSÌ può chiunque.)) Prima di tutto, ho praticato un'incisione lungo la schiena lungo l'osso spinale dalla testa alla coda.
Quindi ho tagliato lo strato superiore del filetto e ne ho rimosso le ossa costali ruvide. Ho un pesce con carne sciolta, quindi le ossa sono state estratte facilmente a mano, senza l'uso di pinzette. (Si usano alcune tronchesi.)
Con il secondo filetto agiamo in modo leggermente diverso. Portiamo il coltello sotto l'osso spinale e, tenendo il pesce per la coda, iniziamo a tagliare la spina dorsale insieme alle ossa superiori.
Quindi, di nuovo, estraiamo le ossa costali, tagliamo la testa e la coda. E qui abbiamo due filetti. Ripeto, molto imperfetto. Ma vedrai che dopo aver salato e affettato tutte queste imperfezioni diventano appena percettibili.
Prendiamo un contenitore adatto. Non ne avevo uno grande, quindi ho tagliato il filetto a metà. Sul fondo del contenitore versare un piccolo strato di una miscela di sale, zucchero e pepe.
Disporre il primo filetto. Versare il sale in modo che copra completamente il pesce.
Prendi un limone, taglia sei fette. Li stendiamo sul pesce (ho tre cerchi in ogni vassoio).
Cospargere di sale la seconda parte del filetto sul lato dove abbiamo la carne. E strofina il sale con la mano. Mettiamo il filetto nella stessa teglia, con la pelle rivolta verso l'alto.
Cospargere di sale. Chiudere il coperchio, mettere in frigorifero per due giorni.
Come puoi vedere, in due giorni il pesce ha dato molta salamoia. Dovrà essere drenato.
Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente fino a quando il sale e il pepe non saranno completamente lavati via. Mettere il pesce rosso salato in acqua fredda per 10 minuti per uniformare la salatura.
Tutto. Il pesce è ora pronto per essere servito. Il gusto di un tale pesce rosso risulta essere, come si suol dire, classico.
(Puoi conservare il pesce in frigorifero, in un vassoio ben chiuso o nel cellophane, altrimenti appassirà.)
Il pesce rosso salato, delicato, profumato, speziato, può essere un ottimo antipasto, ripieno o un piatto indipendente. A causa della crisi economica, i prezzi del pesce sono aumentati molto, così tante casalinghe hanno pensato a quanto sia gustoso mettere in salamoia il pesce rosso in modo che non risulti peggiore del finlandese o del norvegese. Il vantaggio della salatura domestica è che non ci sono conservanti e coloranti nella tua delicatezza e la quantità di sale può essere presa a piacere - dopotutto, molto spesso il pesce acquistato in negozio è troppo salato. E, soprattutto, la salatura ti consente di mascherare il pesce stantio, che è quello che usano alcuni produttori.
Come marinare rapidamente il pesce rosso
Molte casalinghe acquistano pesce salato per un solo motivo: per qualche motivo sono sicure che sia troppo complicato e fastidioso. In effetti, puoi mettere in salamoia il pesce in soli 10-15 minuti se hai acquistato un filetto già pronto. Se devi tagliare il pesce, dovrai dedicare un po 'più di tempo, ma risparmiare denaro: dopotutto, il pesce rosso non è il piacere più economico.
Quindi, parliamo di come marinare i filetti di pesce rosso e gustare una deliziosa prelibatezza fatta in casa. Acquista per salare salmone, trota, salmone rosso, salmone rosa, salmone amico o salmone coho. Dopo aver rimosso la pelle (o macellato), asciugare leggermente il filetto con un tovagliolo di carta per mantenere la carne asciutta. Quindi mettere il pesce in porzioni in un contenitore profondo, cospargere di sale grosso al ritmo di 1 cucchiaino. per chilo di pesce e una piccola quantità di zucchero. Puoi aggiungere salsa di soia, alloro, coriandolo macinato, pimento, erbe aromatiche e altre spezie. Quindi mettere il pesce sotto oppressione, coprire con un film, lasciare per un paio d'ore a temperatura ambiente, quindi togliere il sale in eccesso e conservare in frigorifero per un giorno. Puoi fare a meno dell'oppressione, ma poi il pesce va tenuto al freddo da un giorno e mezzo a due. Se non vuoi aspettare, prepara una marinata olio vegetale, sale, zucchero, cipolla e spezie e riempili con pezzi di pesce in un barattolo - dopo 8 ore, il tenero pesce leggermente salato che si scioglie in bocca sarà pronto da mangiare!
Un punto importante: se vuoi interrompere il processo di salatura, basta scolare il liquido che ha dato il pesce, pulire il filetto dal sale rimanente e asciugarlo con un tovagliolo - solo dopo potrai assaporare la delicatezza che ne deriva!
Segreti e regole per salare il pesce rosso a casa
- Il salmone rosa e il salmone chum risultano un po 'asciutti quando salati, quindi per rendere morbido il filetto, al sale va aggiunto l'olio d'oliva.
- Non usare utensili di metallo per salare, altrimenti il pesce avrà un sapore di ferro.
- Alcune massaie, dopo aver cosparso il pesce di sale e spezie, lo “avvolgono” con un canovaccio per fare il pesce piccante salato a secco.
- Non aver paura di esagerare con il sale: il pesce lo assorbirà esattamente quanto necessario.
- Durante la salatura, puoi aggiungere aneto e aglio al pesce: gli conferiranno un sapore fragrante e speziato.
- Servire il pesce rosso a fette con limone, erbe aromatiche, olive nere, verdure fresche e vino bianco.
Avendo imparato correttamente, rifiuterai il pesce confezionato in fabbrica, anche se importato. Puoi cucinare insalate, sushi, panini, panini, snack, frittelle ripiene e molte altre cose deliziose dal pesce rosso salato. Abituati alla raffinatezza e unisciti ai ranghi degli appassionati fan del pesce rosso salato fatto in casa!