Rosse o porcini, a differenza di altri funghi raccolti per l'inverno, “tollerano” perfettamente tutte le manipolazioni culinarie durante la loro preparazione. Questi funghi sono forti, la loro polpa del sottocappuccio (corpo fruttifero) non si ammorbidisce durante il decapaggio.
Ecco perché la marinata è sempre trasparente e ogni fungo nel barattolo è visibile. I funghi porcini marinati sono molto gustosi e si conservano bene. Mio ricetta passo passo con una foto aiuterà tutti coloro che vogliono preparare una tale preparazione ai funghi per l'inverno.
Ingredienti per marinare i porcini per 1 litro di marinata:
- funghi – 1 kg;
- chiodi di garofano, pepe nero in grani – 3 pezzi;
- sale – 1/2 cucchiaino. per marinata;
- aceto da tavola – 1/3 cucchiaino;
- foglia di alloro – 1 pz.
- olio vegetale per riempire vasetti.
Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno
Quando ci sono molti funghi, per la conservazione dovresti scegliere solo funghi piccoli con un corpo fruttifero non sviluppato. Seleziono appositamente i funghi come quelli nella foto per la marinata.
I gambi dei funghi grandi vengono usati molto raramente nella marinata. Se decidi comunque di mettere in salamoia funghi di grandi dimensioni, allora dovresti tagliare il cappello e, in base alle condizioni del gambo (come viene tagliato, fibroso o meno), decideremo già se può essere utilizzato per la conservazione.
Tritiamo grossolanamente i funghi, ma non tagliamo affatto i cappucci. Tagliare le cosce a fettine sottili. Versare l'acqua nella padella, aggiungere i funghi, aggiustare di sale in modo che l'acqua abbia un sapore salato.
Lessare i funghi per circa un'ora e lasciarli tutta la notte. Scolare il brodo di funghi attraverso uno scolapasta e sciacquare accuratamente i funghi in modo che siano puliti.
Mettete i funghi in una casseruola e riempitela completamente d'acqua. Aggiungi le spezie. Portare ad ebollizione. Non appena i funghi iniziano a depositarsi, sono pronti.
Aggiungere l'aceto, far bollire per diversi minuti mescolando e riporre in barattoli sterilizzati. La marinata sarà trasparente!
Mettete i porcini in salamoia nei barattoli e versateli sopra i funghi olio vegetale– fate uno strato per evitare che l’aria raggiunga i funghi.
Copri i barattoli caldi con coperchi di plastica o a vite. Ricordatevi di non arrotolare le lattine!
I porcini in salamoia vengono conservati per tutto l'inverno nel frigorifero o nella fossa delle verdure.
Vari funghi, ad esempio, sono ottimi per il decapaggio. Ma non dimenticare che esistono anche i porcini, che possono essere raccolti anche per l'inverno. - questi sono funghi incredibilmente gustosi!
Per marinare i porcini, dovresti sempre prenderli solo funghi giovani. I funghi vecchi non sono più così gustosi e il loro strato tubolare non sembra molto appetitoso in un barattolo. È meglio friggere i funghi vecchi, congelarli per l'inverno o asciugarli. Ma i funghi giovani chiedono solo di essere marinati.
Ricordati che I funghi porcini vengono marinati separatamente dagli altri funghi simili. Quindi, se hai trovato anche funghi porcini nella foresta, è meglio lavorarli separatamente. Si consiglia inoltre di sigillare i gambi dei vasetti separatamente dai tappi. Ciò è dovuto alla diversa densità della polpa dei funghi.
Porcini sott'aceto: ricetta 1
Vi proponiamo una ricetta per marinare i porcini nella salamoia che si libera durante la cottura dei funghi. Per mettere in salamoia i porcini secondo questa ricetta, per 1 kg di funghi freschi e pelati prendere:
- 12 grani di pepe nero
- 5 piselli pimento
- 20 g di sale
- 2 foglie di alloro
- 60-70 ml di aceto (30%)
- 1-2 cucchiai. acqua
- 1/2 cucchiaino. Sahara
Pulite i funghi dai rametti e dalla terra. Sciacquare velocemente i funghi acqua fredda in modo che non venga assorbito troppo liquido nei tappi. I funghi piccoli possono essere lasciati interi, ma quelli più grandi vanno tagliati.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere i funghi e il sale. Scaldare i funghi a fuoco basso, mescolandoli di tanto in tanto per evitare che si brucino. Durante il riscaldamento i funghi rilasceranno il succo, nel quale i porcini dovranno cuocere per 5-10 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata e le spezie. Lessare i funghi ancora per qualche minuto. A fine cottura aggiungere l'aceto. Trasferire i funghi finiti in barattoli sterilizzati, aggiungere la salamoia. Inoltre, sterilizza i barattoli di funghi. I barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati per 25 minuti, i barattoli da litro per 40 minuti. Puoi arrotolare i barattoli sterilizzati.
Porcini sott'aceto: ricetta 2
Ecco un'altra ricetta per i porcini sott'aceto, questa volta li cuociamo in salamoia. Per marinare 1 kg di funghi secondo questa ricetta, prendi:
- 2 cucchiai. l. sale
- 30 ml di aceto
- foglia d'alloro
- 0,5 g di acido citrico
- piselli pimento
- grani di pepe nero
Mettete i funghi sbucciati e lavati in una casseruola e riempiteli d'acqua. Portare a ebollizione l'acqua con i funghi. Cuocere i funghi a fuoco basso, eliminando costantemente la schiuma con una schiumarola. La schiuma rimuoverà tutto lo sporco possibile che non è stato lavato via dai funghi. Cuocere i funghi fino a quando l'acqua diventa limpida. Aggiungi acido citrico, aceto e tutte le spezie. Lessare ancora un po 'i funghi finché non affondano completamente sul fondo. Quindi, con una schiumarola, togliete i funghi dalla padella e trasferiteli in barattoli sterilizzati. Versate sui funghi la salamoia in cui sono stati lessati. Inoltre, sterilizza i barattoli di funghi, quindi arrotolali sotto i coperchi.
Porcini sott'aceto: ricetta 3
Un'altra opzione è quando versi i funghi bolliti in barattoli con salamoia preparata. Prova a marinare i porcini anche secondo questa ricetta, di cui avrai bisogno:
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaio. l. sale
- 5-6 foglie di alloro
- 10-12 grani di pepe nero
- 5-6 germogli di chiodi di garofano
- 200 ml di aceto (8%)
La ricetta è interessante perché i funghi non vengono bolliti nella marinata, ma solo cosparsi. I porcini sbucciati e lavati vengono lessati in acqua con l'aggiunta di sale (50 g per 1 l). Scolare l'acqua dai porcini bolliti.
Mentre i funghi cuociono preparate la marinata. Far bollire l'acqua con le spezie a fuoco basso per 25 minuti. Togliere quindi la marinata dal fuoco e farla raffreddare leggermente, quindi aggiungere l'aceto.
Mettete i funghi in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata preparata. Inoltre, i barattoli vengono sterilizzati, quindi possono essere arrotolati.
Preparare la marinata con una riserva e tenendo conto del fatto che 1 barattolo da mezzo litro richiede 100-150 ml di marinata.
Preparazione passo passo dei porcini in salamoia: una ricetta per l'inverno
Iniziamo con la lavorazione dei funghi. Passiamoli al centro, puliamo le zampe (togliamole con attenzione con un coltello strato superiore sbucciare), lasciare i tappi così come sono. Tagliamo senza risparmio le parti pesantemente mangiate dai vermi. I porcini sono molto gustosi e lo sanno anche i vermi. Se il fungo è buono, ma c'è ancora qualche buco nel gambo, si può rimediare facilmente: riempitelo d'acqua e gettateci una generosa manciata di sale da cucina. Lasciare agire per mezz'ora e poi risciacquare sotto l'acqua corrente. È meglio lavare i funghi selvatici in più acque e solo dopo tagliarli a pezzetti.
Lessare i porcini in acqua salata per mezz'ora, schiumando costantemente con una schiumarola. Mettete i funghi lessati in uno scolapasta e sciacquateli nuovamente sotto l'acqua corrente.
Preparare la marinata: aggiungere sale, pepe e spezie all'acqua, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto, lasciare cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. La marinata è pronta. Puoi utilizzare la proporzione proposta, oppure puoi cucinarla secondo i tuoi gusti, regolando autonomamente la quantità di sale, zucchero o aceto.
Mettete i porcini nella marinata e fateli bollire per 15-20 minuti.
Metti i funghi in barattoli sterili e ben riscaldati e chiudili. Assicurati di avvolgerli in una vecchia coperta in modo che si raffreddino gradualmente.
È tutto! I porcini in salamoia sono pronti per l'inverno. Al momento di servirli, cospargere con la cipolla tritata finemente e irrorare con olio vegetale. I funghi si abbinano perfettamente ai piatti di patate e alla carne.
Conservate i vasetti di porcini in salamoia in un luogo fresco: in cantina o in frigorifero. Anche se siamo sicuri che non dovrai conservarli per molto tempo, inizierai ad aprire i barattoli di deliziosi porcini sott'aceto preparati per l'inverno in autunno. Godetevi le vostre feste!
I porcini in salamoia risultano insolitamente gustosi e aromatici, indipendentemente dal metodo di cottura scelto. I funghi bolliti possono essere versati con la marinata o i porcini possono essere cotti al suo interno. Grazie alle informazioni fornite in questo articolo, ogni casalinga può decidere da sola come mettere in salamoia i porcini.
Caratteristica dei funghi
I funghi porcini hanno una caratteristica interessante di cui bisogna assolutamente tenere conto durante la lavorazione: i funghi cambiano colore nel momento in cui vengono tagliati in pezzi separati. Se vuoi che il colore rimanga ricco e speciale, dovresti prima immergere il prodotto in acqua fredda con un po' di sale e aceto.
Porcini marinati, ricetta
Ingredienti:
- Un chilogrammo di funghi freschi.
- Quattro cipolle medie.
- 500 ml di acqua bollita.
- Due o tre foglie di alloro.
- Aceto - 6 cucchiai. cucchiai
- Zucchero: mezzo cucchiaino.
- Sale - 2 cucchiai. cucchiai.
- Grani di pepe (pimento e nero).
Preparazione
Prima di iniziare il processo, c’è una cosa da considerare punto importante: le zampe dei porcini, a differenza dei cappelli, hanno una consistenza più densa, per cui dovranno essere tagliate a pezzi, oppure sarà necessario aumentare leggermente il tempo di preriscaldamento.
- Quindi, per prima cosa dovresti occuparti direttamente dei porcini: sciacquare, rimuovere foglie, terra e altri detriti della foresta e immergerli immediatamente in acqua salata con aceto per letteralmente dieci minuti.
- Tagliare i cappelli a pezzi, tagliare le cosce a fette. Se i funghi sono piccoli potete lasciarli interi.
- Mettete i porcini in una casseruola, aggiungete l'acqua, salate leggermente e fate cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 8-10 minuti, quindi aggiungete la cipolla tagliata a semianelli e le spezie, fate cuocere per cinque minuti.
- Versare l'aceto nella marinata con i funghi, conservare per un paio di minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Usando una schiumarola o un cucchiaio speciale, mettere i funghi in barattoli sterilizzati preparati e versarvi sopra la marinata.
- Per la conservazione in frigorifero potete chiudere i barattoli con normali coperchi di plastica; per la conservazione a lungo termine sarà necessario arrotolare i contenitori.
Questo è tutto, i porcini in salamoia sono pronti, non c'è niente di complicato nel prepararli, come potete vedere. Probabilmente la cosa più laboriosa è pulire i funghi, ma questo processo non richiede molto tempo.
Porcini marinati: una ricetta per l'inverno
La differenza principale tra questa ricetta e la precedente è che qui la marinata viene cotta separatamente dai funghi stessi.
Ingredienti:
- Un chilogrammo di porcini.
- Grani di pepe nero.
- Piselli pimento.
- Foglia d'alloro.
- 30 ml di aceto.
- Sale: due cucchiai.
- Acido citrico: due pizzichi.
Istruzioni per la cottura
Per preparare i porcini in salamoia per l'inverno, è necessario selezionare solo funghi giovani e forti quando li si pulisce.
- Dividere i funghi porcini, tagliare i gambi, lasciando non più di due cm vicino al cappello. Sciacquare i funghi con acqua, immergerli per 10 minuti in acqua salata.
- Lessate ora i funghi in acqua con un po' di sale fino a completa cottura. Ci vorranno 15-20 minuti. Si capisce che i porcini sono pronti dal fatto che i funghi cominciano a depositarsi sul fondo della padella.
- In un contenitore separato, cuoci la marinata: metti tutto in due litri d'acqua componenti necessari, che sono elencati nella ricetta, dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti.
- Metti i funghi finiti in barattoli, versaci sopra la marinata e arrotoli i coperchi. Capovolgete i barattoli finché non si saranno raffreddati completamente. In questo modo controllerai la tenuta e sarai sicuro della sicurezza della conservazione.
- Conservare gli alimenti conservati in un luogo fresco (fino a +5 gradi).
- Prima di iniziare a marinare, prendi molto sul serio i funghi. Ciò influenzerà il risultato finale: più i porcini saranno puliti, più gustosa sarà la conservazione. Ciò garantirà anche che i batteri non crescano nel barattolo dei funghi.
- Per assicurarvi dei deliziosi funghi porcini in salamoia, scegliete solo funghi forti e interi. Dal resto potete preparare il caviale di funghi, oppure, dopo averli tagliati, congelarli per l'inverno e poi aggiungerli a zuppe o salse.
- È meglio lavare i funghi non una, ma più volte.
- Puoi determinare la prontezza del prodotto da come inizia a depositarsi sul fondo del contenitore.
- Non cuocere insieme i porcini vecchi e quelli giovani; è meglio dividerli ulteriormente in parti separate stato iniziale- durante l'ordinamento.
- Affinché i funghi possano marinare bene, dovresti aspettare almeno tre settimane.
- Se conservati in modo improprio, i funghi superiori possono ammuffire; se ciò accade all'improvviso, non affrettarti a buttarli via, basta gettarli in uno scolapasta, sciacquarli e versare una nuova marinata appena preparata;
Buon appetito, lascia che i deliziosi porcini in salamoia deliziino te e la tua famiglia tutto l'anno con il suo gusto insuperabile!
Non esiste troppa conservazione. L'inverno è lungo, ma molto probabilmente inizieremo a consumare le preparazioni culinarie in autunno. Per questo ho provato a preparare quanti più funghi possibili: e, e, e. Di solito preparo funghi in salamoia con sterilizzazione obbligatoria, come ad esempio. Ma a volte, per mancanza di tempo, tralascio il processo di sterilizzazione. Oggi ti dirò come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione a casa.
Quando preparo i porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione, di solito non aggiungo molto aceto, ma puoi preparare la marinata secondo i tuoi gusti. Se necessario si può già aggiungere l'aceto piatto pronto quando il barattolo viene aperto. Questo è conveniente da fare se la famiglia ha preferenze diverse: conserviamo il barattolo in una marinata non troppo forte, e quando lo si usa ognuno si aggiungerà l'aceto se ce n'è bisogno.
Selezioniamo i funghi pioppi, rimuoviamo lo strato superiore di pelle dai gambi, scartiamo le parti verminose del fungo.
Tagliamo i funghi come preferiamo. Potete lasciare i funghi interi, tritarli grossolanamente o meno.
Lessare i porcini per mezz'ora in acqua salata. Togliere la schiuma durante la cottura. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e risciacquali.
Mettete i porcini lessati in una padella smaltata e aggiungete un bicchiere e mezzo d'acqua. L'acqua dovrebbe coprire leggermente i funghi. Successivamente, aggiungi sale, zucchero, spezie. Di solito aggiungo pepe nero macinato e pimento senza contare, ma non più di due chiodi di garofano per barattolo da mezzo litro, poiché hanno un gusto molto pronunciato. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere coperto per 20 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto. Proviamo. Puoi preparare la marinata secondo i tuoi gusti; non devi attenerti alla quantità di zucchero, aceto e sale indicata nella ricetta. Assaggiamo e ci adattiamo al nostro gusto.
Mentre i funghi bollono nella marinata, preparerò i barattoli, li laverò e li sterilizzerò. Di solito utilizzo una struttura come questa per la sterilizzazione a vapore. Metto i coperchi all'interno della teiera di metallo e posiziono i barattoli sopra il foro superiore. Barattoli da litro si adatta perfettamente al foro. Quelli da mezzo litro vanno posizionati obliquamente, come nella foto. E metto i barattoli di dimensioni personalizzate su una gratella che posiziono sopra il foro. Puoi anche usare uno scolapasta di metallo.
Dispongo strettamente i funghi caldi nei barattoli.
Li sigillo con i coperchi, li giro e li avvolgo in una coperta.
Quando mangi i funghi, aggiungi olio vegetale (mi piace con sapore), cipolle ed erbe aromatiche.
Un ottimo antipasto anche per patate e altri piatti! Per l'inverno, i porcini in salamoia senza sterilizzazione devono essere collocati in un luogo fresco, nel frigorifero o in cantina.
