Bucce d'arancia: applicazione, ricette con foto. Radice di liquirizia: proprietà medicinali e controindicazioni Metodi per ottenere lo sciroppo di zucchero

Le donne che non sono estranee alla cucina sanno cos'è lo sciroppo di zucchero. La ricetta per la sua preparazione potrebbe essere diversa.

Portata e composizione

Le ricette di molti piatti prevedono la presenza dello zucchero nell'elenco dei loro componenti principali o ausiliari. Senza di esso, la preparazione di varie bevande, quasi tutta la pasticceria, la maggior parte delle conserve o preparazioni fatte in casa, così come alcuni piatti caldi, non è completa. Molto spesso, questo prodotto viene utilizzato come soluzione, meglio nota come "sciroppo di zucchero". La ricetta di questo semilavorato è abbastanza semplice e di solito comprende solo due componenti: zucchero e acqua. Di solito è usato come:

la base per l'ulteriore cottura (marmellata, gelatina, marmellata);
un mezzo per migliorare il gusto dei prodotti dolciari (impregnazione per torte e pasticcini);
elemento decorativo (preparazione di fondente, glassa o massa da disegno);
un ingrediente che fa parte di semilavorati (creme da cucina);
mezzi per dare un sapore speciale (alcuni piatti di carne della cucina orientale).

L'opzione più semplice

Allora come si fa lo sciroppo di zucchero? Iniziamo con la ricetta più semplice. La preparazione avviene in due fasi: prima si mescolano i componenti principali in rapporto 1: 1, quindi, durante la cottura, si porta la soluzione alla concentrazione desiderata. In linea di principio, non c'è nulla di complicato. Hai solo bisogno di:

Versare lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse (preferibilmente con un fondo largo), versare l'acqua e quindi mescolare il tutto.
Metti il \u200b\u200bcontenitore a fuoco medio in modo che da un lato si riscaldi più debole. In questo modo sarà più facile rimuovere la schiuma durante il processo di cottura.
Mescolando costantemente, trasforma la miscela in una massa omogenea.
Dopodiché, metti la padella in modo che il riscaldamento vada uniformemente su tutto il fondo.
Portare lo sciroppo alla concentrazione desiderata, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

Va ricordato che la schiuma deve essere rimossa con molta attenzione. Ogni volta i bordi del contenitore devono essere puliti con un panno umido per evitare che i cristalli si attacchino ai bordi e la formazione di coaguli inutili. Se segui tutti i requisiti necessari per lo svolgimento del processo, dovresti ottenere uno sciroppo di zucchero trasparente e senza grumi. La ricetta, come puoi vedere, è oscenamente semplice.

Supplemento essenziale

Molto spesso gli sciroppi vengono utilizzati per preparare bevande complesse o, come vengono anche chiamate, cocktail. A volte, però, la ricetta fa riferimento alla presenza dello zucchero. Tuttavia, nessuno spiega come i suoi cristalli possano essere rapidamente dissolti in una miscela di diversi liquidi a temperatura ambiente. È qui che viene in soccorso il suo sostituto, presentato già in un diverso stato di aggregazione. Questo è sciroppo di zucchero. Come preparare un tale semilavorato è già noto. Ma sarebbe bello averlo sempre a portata di mano per non perdere tempo prezioso ogni volta che vorrete prepararvi un bicchierino o due di una bevanda profumata o regalarli agli amici che si sono affacciati all'improvviso sulla soglia di casa. Per fare questo, devi solo preparare per il futuro un componente dolce. Non c'è bisogno di far bollire lo sciroppo in decine di litri, arrotolarlo in barattoli e conservarlo in cantina. Basta cucinarlo una volta al mese, versarlo in una bella bottiglia e metterlo su uno scaffale in cucina. Se necessario, sarà sempre a portata di mano.

Ingredienti per il dolcetto perfetto

Molte casalinghe preferiscono cucinare la marmellata con bacche intere, senza aspettare che, di conseguenza, trattamento termico la polpa profumata si trasformerà in un dolce pasticcio. Un tale prodotto è anche chiamato ideale. Infatti, dopotutto, anche dopo il raffreddamento, in esso sono chiaramente definite due basi: liquida (sciroppo) e solida (bacche). La cottura può essere eseguita in uno o più passaggi, ma in nessun caso ciò dovrebbe influire sulla qualità e aspetto prodotto finale. Questo metodo può essere utilizzato per quasi tutte le bacche e i frutti. La sua essenza è che l'umidità che evapora dal frutto viene gradualmente sostituita dallo sciroppo. I frutti (bacche) sembrano esserne saturi. In questo caso è meglio preparare lo sciroppo di zucchero per la marmellata fresco piuttosto che utilizzare vecchie scorte. Inoltre, dovrebbe essere caldo e non caramellato. Solo allora, dopo diverse infusioni, si otterrà la "marmellata ideale".

L'invenzione "d'oro" degli scozzesi

Nel lontano XIX secolo apparve un prodotto originale precedentemente sconosciuto chiamato "sciroppo d'oro". Inventato in Scozia, si è subito diffuso in tutto il mondo e ha ricevuto il meritato riconoscimento da parte degli specialisti, oltre all'approvazione dei consumatori. È ancora molto utilizzato in Inghilterra e in America come aromatizzante e decorazione di vari dolci. Realizzarlo da soli, in linea di principio, è facile. È solo necessario osservare rigorosamente le proporzioni stabilite, nonché i regimi di temperatura e tempo. Per una porzione di questa miscela saranno necessari 200 millilitri. acqua bollita, 40 grammi di zucchero e 50 grammi di succo di limone.

La preparazione dello sciroppo di zucchero viene effettuata in più fasi:

In una casseruola dalle pareti spesse, mescolare lo zucchero con l'acqua fino a quando non è completamente sciolto. Portare a ebollizione la massa, quindi aggiungere il succo di limone e continuare a scaldare, senza mescolare, a fuoco basso a 110 gradi per circa 45 minuti.
Non appena lo sciroppo inizia ad addensarsi, dovresti fare un test, cioè controllarne la consistenza. Dovrebbe essere leggermente più sottile del miele fresco.
Quindi il prodotto finito deve essere versato in barattoli sterili e lasciato per 1-2 giorni per il completo raffreddamento. Durante questo periodo, diventerà un po' più denso e sembrerà miele.

Per i più piccoli

È interessante notare che anche la cucina per bambini ha i suoi segreti. Oltre al fatto che tutti i prodotti devono essere controllati e accuratamente selezionati, alcuni richiedono una preparazione preventiva. Ad esempio, nelle cucine dei bambini è consuetudine utilizzare lo zucchero sotto forma di sciroppo. Ciò è spiegato dal fatto che, in primo luogo, in tale soluzione sono completamente assenti eventuali impurità meccaniche e, in secondo luogo, dopo un lungo trattamento termico, la miscela calda elimina praticamente la possibilità della presenza di almeno alcuni microrganismi. C'è una regola speciale che spiega come preparare lo sciroppo di zucchero in modo rapido, chiaro e senza troppi sforzi. Per fare questo, aggiungi una certa quantità di acqua allo zucchero. Di conseguenza, 100 millilitri di sciroppo dovrebbero contenere 100 grammi di zucchero. È stato empiricamente dimostrato che il liquido in questo caso richiede solo 30 millilitri. Di conseguenza, per 200 grammi di zucchero saranno necessari 60 millilitri di acqua.

La soluzione risultante viene portata a ebollizione e fatta bollire fino a quando la massa diventa omogenea. Successivamente, la miscela viene fatta passare attraverso un filtro di garza, bollita a fondo e piegata in più strati. Quindi viene nuovamente controllata la consistenza della massa, dopodiché il prodotto viene utilizzato per lo scopo previsto.

Vari tipi di sciroppi.

Lo sciroppo d'oro, noto come melassa, è popolare nel Regno Unito. Questo sciroppo si ottiene dalla raffinazione dello zucchero, cioè è un sottoprodotto dal colore dorato e dal sapore delicato di caramello. Lo sciroppo d'oro contiene una quantità moderata di zucchero invertito, avendo quindi le proprietà di uno sciroppo invertito medio. È usato come sciroppo per frittelle e sciroppo per gelati, oltre che nei prodotti da forno.

Gli sciroppi invertiti sono sciroppi ottenuti per inversione del saccarosio. L'inversione può essere eseguita con acidi organici(acido cloridrico) e acidi organici (acido lattico, acido citrico ed enzima invertasi). Nell'industria, per ottenere uno sciroppo invertito, lo sciroppo di saccarosio viene mescolato con enzimi o riscaldato con acido.

Melassa (melassa) - sciroppo scuro di canna. Come la melassa, si divide in diverse tipologie a seconda del colore e del gusto.

Melassa (melassa) - la melassa nera è un succo di canna concentrato. Utilizzato per colore e sapore, anche se la piccola quantità di zucchero invertito nella melassa fornisce umidità e morbidezza ai prodotti da forno. Succede la melassa Alta qualità quando si ottiene direttamente portando ad ebollizione e concentrando il succo dello zucchero di canna, senza che si estraggano i cristalli di zucchero. La melassa di qualità inferiore è un sottoprodotto della macinazione dello zucchero, le melasse della 1a, 2a, 3a estrazione sono spesso mescolate. Poiché lo zucchero viene rimosso e la melassa viene nuovamente raffinata, la melassa di bassa qualità è più scura e più amara della melassa di alta qualità. Ma la melassa di scarsa qualità è adatta quando devi dare il prodotto colore scuro e gusto ricco.

Sciroppo di glucosio di mais - o semplicemente sciroppo di glucosio, il glucosio è uno sciroppo che si forma durante l'idrolisi, o scomposizione, dell'amido. L'amido di mais è più comunemente usato, ma si possono usare l'amido di patate e di frumento.

L'amido è un carboidrato costituito da centinaia, addirittura migliaia, di molecole di glucosio legate tra loro da legami chimici. Per ottenere lo sciroppo di glucosio, l'amido viene riscaldato in presenza di acqua e acido, ed è anche influenzato da enzimi che rompono i legami chimici tra le molecole di glucosio. Si forma lo sciroppo di glucosio.
A seconda della quantità di zucchero convertito, lo sciroppo di glucosio è suddiviso in tipi:
- Sciroppo ad alta conversione (sciroppo ad alta conversione);
- sciroppo a media conversione;
- sciroppo a bassa conversione (sciroppo a bassa conversione).
Per scopi dolciari, lo sciroppo di glucosio medio convertito è adatto. Lo zucchero in questo sciroppo fornisce una certa morbidezza e dolcezza, così come l'umidità e la capacità di dorare bene.
Lo sciroppo di glucosio leggermente convertito è buono per caramelle e caramelle dure. È molto viscoso, leggermente dolce. È buono per dare Colore bianco, lucentezza, consistenza liscia, per fondente, caramelle. Va bene anche per i semifreddi in quanto impedisce all'acqua di cristallizzare.

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) è un nuovo tipo di sciroppo di mais che contiene quantità quasi uguali di glucosio e fruttosio, rendendolo simile per proprietà e composizione allo zucchero invertito. Si ottiene mescolando lo sciroppo di mais puro con lo sciroppo di mais, che viene sottoposto a un processo enzimatico per formare fruttosio. Il risultato finale è molto sciroppo dolce, che viene spesso utilizzato come dolcificante commerciale.

Il miele (miele) è un dolcificante naturale, che si ottiene durante la lavorazione del nettare da parte delle api. Ora il miele viene utilizzato per il suo gusto e aroma unici, che dipendono dal tipo di fiore. Il miele è talvolta indicato come sciroppo invertito naturale perché gli enzimi delle api convertono il saccarosio del nettare in fruttosio e glucosio. Come lo sciroppo invertito, il miele è molto dolce, brucia rapidamente e può mantenere morbidi e umidi i prodotti da forno e i dessert surgelati.

Lo sciroppo d'acero si ottiene facendo bollire ed evaporando la linfa dell'acero da zucchero, che fiorisce all'inizio della primavera. Questo sciroppo è prodotto nelle regioni degli Stati Uniti settentrionali e del Canada meridionale.

Come lo zucchero non raffinato, lo sciroppo d'acero viene bollito in pentole aperte, spesso su fuochi di legna. Poiché lo sciroppo contiene solo il 2-3% di zucchero, per ottenere 4 litri di sciroppo sono necessari circa 151 litri di succo. Ecco perché il prezzo dello sciroppo d'acero è così alto. Lo sciroppo ha un aroma unico e molto dolce, che si forma nella reazione di Maillard quando lo sciroppo viene fatto bollire a fuoco vivo. Non confondere lo sciroppo per pancake al gusto d'acero. È fatto con sciroppo di mais al glucosio economico con colorante al caramello e aroma di sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero contiene principalmente saccarosio con una piccola quantità (10%) di zucchero invertito.

La reazione di Maillard è una reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero che di solito si verifica quando riscaldato. Un esempio di tale reazione è la frittura della carne o la cottura del pane, durante il processo di riscaldamento prodotto alimentare emerge il tipico odore, colore e sapore del cibo cotto. Questi cambiamenti sono causati dalla formazione dei prodotti della reazione di Maillard. Insieme alla caramellizzazione, la reazione di Maillard è una forma di imbrunimento non enzimatico. Prende il nome dal chimico e medico francese Louis Camille Maillard, che ha aperto la strada alla reazione negli anni '10. (Wikipedia).

Lo sciroppo o l'estratto di malto viene prodotto maltando o facendo germogliare i cereali e sciogliendoli in acqua, oltre a un'ulteriore concentrazione nello sciroppo. Lo sciroppo di malto può essere prodotto con qualsiasi cereale, ma i più usati sono l'orzo e il grano. Il processo di maltazione innesca molti processi biologici nel grano, inclusa la scomposizione di grandi molecole di amido in zuccheri. Lo sciroppo di malto ha un gusto pronunciato e un colore che ricorda un po' la melassa. A differenza della melassa, lo sciroppo di malto è ricco di maltosio. Lo sciroppo di maltosio e, in misura minore, piccole quantità di proteine e ceneri, inibiscono la fermentazione del lievito, che è uno dei motivi per cui lo sciroppo di maltosio viene utilizzato per pane, bagel, biscotti e cracker.

Lo sciroppo a base di zucchero è diventato molto popolare nel mondo culinario. La composizione è utilizzata per la cottura al forno, la preparazione di bevande alcoliche. È anche incluso nella base delle marmellate di frutta. Non è difficile preparare lo sciroppo di zucchero se si hanno conoscenze di base.

Metodi per ottenere lo sciroppo di zucchero

Prima di tutto, decidi a cosa serve lo sciroppo di zucchero. Successivamente, inizia a preparare il ripieno. Considera le ricette popolari.

Sciroppo di zucchero: un classico del genere

zucchero semolato - 150 gr.
acqua pura - 150 ml.

Versare l'acqua in un piccolo contenitore, portare a ebollizione la composizione. Successivamente, versa la sabbia in un contenitore resistente al calore, riempilo di liquido caldo.
Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una massa dolce omogenea. Successivamente, raffreddare lo sciroppo in modo naturale, filtrare. Usa il riempimento come indicato.

sciroppo di zucchero viscoso

acqua purificata - 200 ml.
zucchero - 400 gr.

Mettere una ciotola di liquido a bagnomaria, versare lo zucchero semolato, mescolare la composizione fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente. Uno sciroppo simile viene spesso utilizzato per scopi dolciari.

sciroppo di caramello

sabbia di zucchero - 950 gr.
acqua potabile - 1,5 litri.
vanillina - 4 gr.

Versare 350 gr. carteggiare in una padella smaltata separata. Invia il contenitore a fuoco lento, fai sobbollire la composizione fino a quando i granuli non sono completamente sciolti e appare un colore dorato.
Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa totale, mescolare accuratamente. Far sobbollire lo sciroppo alla minima potenza per 12-15 minuti. Successivamente, la massa viene filtrata attraverso una garza.

Sciroppo Di Zucchero Invertito

zucchero - 2 kg.
acqua potabile - 1,2 litri.
acido citrico - 20 gr.

Unisci sabbia e acqua in una padella smaltata. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso. Se appare una placca caratteristica, dovrebbe essere rimossa.
Quindi aggiungere l'acido citrico, mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 25-30 minuti. Controlla la viscosità dello sciroppo con una spatola di legno. Se si forma un "filo spesso", la composizione è pronta.

Per ottenere la consistenza desiderata, è necessario avere un'idea di come verrà utilizzato il riempimento. Molto spesso lo sciroppo liquido non appiccicoso viene utilizzato come additivo per bevande analcoliche.
Sciroppo di zucchero con filo sottile”, è determinato abbassando due dita nella composizione raffreddata. Se la miscela scorre in un flusso sottile e si interrompe, assicurati che la massa sia di alta qualità.
Più spesso, tale sciroppo viene utilizzato per tinture alcoliche e liquori. Il riempimento di alta qualità potrebbe non funzionare la prima volta. Pertanto, dovrai lavorare sodo per ottenere il risultato desiderato.
Se lo sciroppo di zucchero ha un "filo medio", viene più spesso aggiunto alla base delle confetture di frutta. Il jet ne ha un po' taglia più grande e un po' di resilienza. Un filo di sciroppo sempre più spesso tende a solidificarsi velocemente.

9 passaggi sciroppo di zucchero

Sciroppo liquido a base di zucchero

La composizione del liquido è determinata stato iniziale sciroppo, il metodo di preparazione implica che la temperatura non superi i 20 gradi.
Lo zucchero si scioglie acqua calda, ha una consistenza liquida e non appiccicosa. Tale viscosità si ottiene grazie alle proporzioni uguali degli ingredienti costituenti.

Filo sottile di sciroppo

Per ottenere il risultato desiderato sotto forma di un filo sottile di sciroppo di zucchero, la massa deve essere portata a 100 gradi. In questo caso, la composizione inizia a bollire, mentre l'acqua inizia ad evaporare.
Il rapporto tra i componenti è di 3 parti di zucchero per 1 parte di acqua. Per determinare la consistenza, versare una piccola quantità di sciroppo su un piatto.
Successivamente, premi la composizione con la parte convessa di un cucchiaio di metallo. Di conseguenza, la massa dovrebbe raggiungere l'elettrodomestico con un filo sottile. Lo sciroppo in questo caso è denso e appiccicoso.

Un filo medio di sciroppo di zucchero

Per ottenere una consistenza più viscosa, lo sciroppo deve essere portato a ebollizione a una temperatura superiore a 102 gradi. La massa viene utilizzata principalmente come componente principale per la marmellata.
Considera tutti i possibili fattori per la preparazione di un tale sciroppo di zucchero. Lo spessore del filo viene controllato allo stesso modo di un flusso sottile. L'unica differenza è che il filo di medie dimensioni ha una consistenza più viscosa e duratura.

Un filo spesso di sciroppo di zucchero

Si ottiene una massa densa se si tormenta ad una temperatura di circa 110-112 gradi.
Come parte dello sciroppo rimane solo il 12-15% del liquido. Se controlli lo sciroppo con un cucchiaio, dietro quest'ultimo si allungherà un filo denso e spesso.

Biscotto fondente

Per ottenere l'impregnazione per un biscotto, è necessario mettere per tempo lo sciroppo, che ha raggiunto i 113 gradi, in acqua fredda.
Di conseguenza, dovresti ottenere una miscela densa e sciolta. Dopo la preparazione, utilizzare il fondente per lo scopo previsto.

fondente denso

Per preparare una massa più densa, la miscela dovrebbe essere portata a 115 gradi.
Immergere la ciotola di fondente in un contenitore di acqua fredda. All'uscita otterrai una massa densa e viscosa.

Sfera di sciroppo di zucchero

Le palline di zucchero sono utilizzate principalmente per decorare dolciumi o ripieni. La massa viene ridotta a uno stato in cui il 90% della sabbia rimane nella composizione.
La miscela viene fatta bollire a una temperatura di 118 gradi. Se lo raffreddi dopo la cottura con acqua fredda, alla fine puoi rotolare la palla. La composizione rimane morbida anche quando è completamente raffreddata.

Palla dura di sciroppo di zucchero

Il metodo di preparazione è graduale, la miscela viene riscaldata a oltre 119 gradi.
Dopo il raffreddamento, la palla diventa più solida. Se provi a romperlo, puoi perdere l'otturazione sui denti.

Caramello allo sciroppo di zucchero

Per preparare un caramello a tutti gli effetti, la composizione standard deve essere ridotta fino a quando rimane il 2-3% del liquido.
Se fai rotolare una pallina dal caramello risultante, dopo il raffreddamento può essere schiacciata solo come un lecca-lecca. Se sovraesponi la massa, corri semplicemente il rischio di bruciare lo zucchero.

Non appena inizi a far bollire lo sciroppo, non dimenticare di monitorarne le condizioni. Mescolare di tanto in tanto fino a quando la miscela è completamente cotta.
Quando la miscela acquisisce una consistenza omogenea e tutti i granuli si sciolgono, vale la pena interrompere l'agitazione frequente. Altrimenti, le particelle d'aria entreranno nello sciroppo, lo zucchero si cristallizzerà.
Per preparare lo sciroppo, devi scegliere un contenitore dal fondo spesso. Tale aggiunta aiuterà a evitare di bruciare lo zucchero.
Puoi anche sostituire la sabbia con la polvere. Tieni presente che la polvere avrà bisogno tanto quanto lo zucchero. Non prestare attenzione al volume.

Quando il composto raggiunge la comparsa delle prime bollicine, va fatto sobbollire a fuoco lento e costante. Considera il fatto che quando la composizione bolle, è vietato modificare la potenza del bruciatore fino a quando lo sciroppo non è completamente cotto. Vale anche la pena considerare che dopo aver tolto il contenitore dal fornello, la massa continuerà a cuocere per qualche tempo. Fai bollire la composizione per il periodo specificato, in modo da ottenere la consistenza desiderata.

Video: come fare lo sciroppo invertito

Lo sciroppo di zucchero è un liquido denso e viscoso costituito da una soluzione di zucchero in acqua o succo e ha una consistenza simile alla melassa. Preparare lo sciroppo di zucchero e acqua; in alcune ricette il primo viene sostituito con il miele, il secondo con succo di frutta o bacche. Oggi parleremo di come fare lo sciroppo di zucchero in casa.

Proporzioni di zucchero e acqua

Le proporzioni di zucchero semolato e acqua nello sciroppo dipendono solitamente dal piatto in cui verrà utilizzato lo sciroppo di zucchero (per inzuppare biscotti, preparare cocktail, preparazioni per l'inverno). Lo sciroppo semplice classico viene preparato in un rapporto tra una parte di zucchero e una parte di acqua, ovvero 1: 1. Lo zucchero bianco è un dolcificante standard, ma una volta padroneggiata la ricetta di base, puoi sperimentare e preparare una soluzione zuccherina dalla canna marrone, ad esempio.

Una delle varianti più comuni ricetta classica- sciroppo denso Qui le proporzioni sono leggermente diverse: due parti di zucchero semolato, una parte di acqua (2: 1). Il processo di cottura è esattamente lo stesso.

Testoved consiglia. Molti baristi e amanti dei cocktail fatti in casa preferiscono proprio queste proporzioni a causa della consistenza più densa e viscosa della soluzione zuccherina.

Come fare lo sciroppo

La tecnologia di cottura è così semplice che la parte più difficile può essere solo la misurazione degli ingredienti. Più spesso, l'acqua e lo zucchero semolato vengono misurati in volume. Per fare questo, misurare un bicchiere d'acqua con utensili per misurare il liquido e un bicchiere di zucchero con utensili per misurare gli ingredienti sfusi.

Il secondo modo è misurare il peso dei prodotti. Per le proporzioni più accurate, misurare 200 grammi di zucchero e 200 grammi di acqua.

Per prima cosa scaldate l'acqua e solo allora scioglietevi lo zucchero semolato. Se li riscaldi insieme, non accadrà nulla di male, solo che l'intero processo richiederà un po' più di tempo.

Sciroppo di zucchero: ricetta passo dopo passo

5 minuti per la preparazione

285 kcal per 100 g

Come preparare lo sciroppo di zucchero: una ricetta per preparare a casa una semplice soluzione universale di acqua e zucchero.

Sciroppo di zucchero per l'impregnazione di biscotti e strati di torte, focacce, pan di zenzero, cocktail.

Le proporzioni di acqua e zucchero possono essere regolate a propria discrezione, a seconda della densità desiderata.

ingredienti

acqua - 1 bicchiere;
zucchero semolato - 1 tazza.

Come cucinare

Dove usare

Per la preparazione di un'ampia varietà di cocktail fatti in casa alcolici e analcolici.
Aggiungilo al caffè o al tè, ad esempio, quando prepari un caffè freddo.
impregnare

Puoi realizzare una varietà di decorazioni dalla crema. Per applicare la crema sui prodotti sotto forma di vari motivi e figure, viene utilizzato un tubo di carta (cornetta) e una tasca da pasticcere con un tubo di metallo.

Tubi di carta (cornetti) con tagli diritti, obliqui, cuneiformi e seghettati

A casa si usano siringhe di metallo con tubi per decorare i prodotti con la crema.

Siringa in metallo con tubi

La cornetta è fatta di carta pergamena. Per fare questo, ritaglia un triangolo dalla carta, arrotolalo con un tubo e taglia l'estremità come richiesto dal disegno. Quindi, con un tubo con un'estremità sottile tagliata in modo uniforme, si possono applicare iscrizioni, ornamenti o corde, punti; con un tubo, la cui estremità è tagliata ad angolo, vengono applicati i cordoli; e con un tubo avente un'estremità sottile a forma di cuneo, si applicano le foglie.

Per decorare i prodotti, usano molto spesso una sacca da pasticcere con una varietà di tubi di metallo, ma è più razionale lavorare con tubi a vite. La base del tubo elicoidale viene posizionata all'interno della tasca da pasticcere e tutti i tipi di estremità del tubo vengono avvitati sulla base del tubo dall'esterno. Usando da quattro a cinque sac à poche ripiene di crema colori differenti, puoi realizzare qualsiasi decorazione. Intorno alla parte stretta della borsa puoi cucire un nastro dello stesso colore della crema.

Le sac à poche possono essere realizzate con pellicola trasparente.

Per fare una rosa dalla crema, prima ritaglia una piccola torta dal biscotto: il cuore della rosa. Anche il profiterole, la frutta candita, ecc. mano sinistra, e dentro mano destra- tasca da pasticcere con cannuccia; girando il dispositivo, spremere la crema sul cuore del biscotto. Quando la rosa è pronta, il dispositivo viene rimosso in modo che la rosa rimanga su due dita della mano sinistra; dopodiché, l'altra estremità del dispositivo, che sembra una spatola, viene posta sotto la rosa, tolta dalle dita e adagiata sul punto preparato sulla torta o posta su una sfoglia a raffreddare.

Preparazione alla crema di rose

Il cestino crema può essere tessuto direttamente sulla torta; la crema può essere presa in uno o più colori. Un cestino può anche essere fatto da una torta biscotto. Per fare questo bisogna dargli la forma di un cesto e, dopo aver tessuto dalla crema, metterlo sulla torta.

La superficie della crema che ricopre la torta può essere decorata con un motivo a linee dritte o ondulate. Per fare questo, prima la crema viene livellata con un coltello, quindi viene eseguita su di essa con un apposito pettine da pasticceria.

1125. Crema pasticcera 1

Soffriggere la farina fino a quando non si forma giallo chiaro. Successivamente, la farina rosolata deve essere raffreddata e mescolata con le uova.

1 La durata di conservazione dei prodotti con crema pasticcera dovrebbe essere breve. La crema deve essere bollita immediatamente prima di riempire i prodotti nelle catene di negozi e nelle imprese Ristorazione in assenza di freddo, i prodotti con crema pasticcera non devono essere commercializzati, e in presenza di freddo (non superiore a 10°), è consentito commerciarli entro 6 ore dalla data di produzione.

In questo composto, sempre mescolando, versare un filo sottile di latte portato a ebollizione con lo zucchero e, mescolando, scaldare per 5-6 minuti a una temperatura di 95 ° fino a quando non si sarà addensato; quindi aggiungere la polvere di vaniglia, il cognac e il burro.

Raffreddare velocemente la panna (a 20-40° la panna diventa acida), mettendola in frigorifero, soluzione ghiacciata o in acqua fredda, mescolando ogni tanto. Per il raffreddamento è meglio versare la crema in uno strato sottile su una teglia o marmo, che deve essere prima lavata con una soluzione di ammoniaca (2 cm 3 di soluzione per 1 litro d'acqua) e risciacquata con acqua calda.

Cospargete la superficie della crema con zucchero a velo o zucchero semolato in modo che non si formi la crosticina.

Farina 91, zucchero 386, uova 150, latte 743, burro 25, polvere di vaniglia 0,2, cognac o vino da dessert forte 0,1. Resa 1 kg.

1126. Crema al burro (Charlotte) 2

Strofinare lo zucchero con le uova con una frusta per 2-3 minuti e, mescolando, versare gradualmente il latte bollito caldo in un filo sottile. Il composto, continuando a mescolare, scaldare ad una temperatura di 60-70° per 5-10 minuti; in più alta temperatura le uova possono accartocciarsi e la consistenza della crema risulterà eterogenea.

Filtrare la miscela preparata attraverso un setaccio fine e raffreddare a 20-22°C.

Sbucciare il burro, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola per montare e impastare con una spatola o con una mano ben lavata, scaldarlo leggermente in modo che abbia la consistenza di una panna acida densa e sbattere con una spatola o altro dispositivo per montare per 15-20 minuti, aggiungendo in piccole porzioni una miscela pre-preparata di latte, uova e zucchero, polvere di vaniglia, cognac o vino da dessert forte.

Quando si monta la panna meccanicamente, mettere il burro, tagliato a pezzi, in un mixer e impastare lentamente per 5-7 minuti, quindi passare il mixer ad alta velocità, aggiungere gradualmente il resto dei prodotti e sbattere per 7-10 minuti.

Per la montatura meccanica della panna si utilizza una frusta a trasmissione universale. Puoi utilizzare una frusta, perfezionata dal pasticcere MP Danilenko, che è dotata di tre impastatrici intercambiabili: la prima è per montare panna, pasta per dolci, pasta choux; il secondo - per montare biscotti, panna, proteine e mousse; il terzo è per montare il rossetto. La macchina può battere 300 uova contemporaneamente. C'è un piccolo battitore a mano dello stesso design.

2 I prodotti con crema al burro possono essere conservati in assenza di freddo per 12 ore e ad una temperatura non superiore a 5 ° - fino a 36 ore.

C'è un'altra frusta universale. Questa macchina succede misure differenti con due lame ricurve che ruotano all'interno di una vasca semicilindrica l'una verso l'altra, grazie alle quali si ottiene una vigorosa miscelazione della crema. Dopo la frustata, il trogolo capovolge uno speciale meccanismo a vite senza fine e getta il contenuto in un'apposita ciotola.

La panna montata va usata subito, perché dopo 20-30 minuti la sua struttura si deteriora e la panna va montata ulteriormente. Le decorazioni di panna appena montata sono lisce e da in piedi - butterate. La crema fredda e indurita è difficile da spalmare uniformemente; inoltre, le sue decorazioni sono opache. Da una crema calda, i decori sono vaghi, non a rilievo; spalmando, penetra nei pori della pasta e la compatta.

Zucchero 365, uova 65, latte 243, burro 418, vaniglia in polvere 4, cognac o vino da dessert forte 1,6. Resa 1 kg.

A casa si prepara la crema al burro con 200 g di burro dolce, 4 cucchiai di zucchero, 2 uova, 5 cucchiai di latte e 2 g di zucchero vanigliato.

1127. Crema cremosa al cioccolato (Charlotte)

1149. Gioielli di gelatina

Gelatina destinata alla decorazione di torte, pasticcini o prodotti su misura, preparare come sopra descritto e versarne uno strato di 1 cm in una bacinella piana. Quando la gelatina si indurisce, tagliarla a pezzi sotto forma di rombi, cubetti o ritagliare con delle tacche.

Per realizzare gioielli con gelatina di diversi colori e sapori, versare la gelatina di un colore in una bacinella con uno strato di 2 mm, dopo il raffreddamento, versare lo stesso strato di gelatina di un colore diverso. In questo modo puoi preparare gelatine multicolori.

La decorazione a mosaico di gelatina può essere realizzata tagliando la gelatina colorata in piccoli cubetti. Versare la gelatina fredda incolore in una bacinella con uno strato di 0,5 cm e versarvi dei cubetti di gelatina colorata. Dopo l'indurimento, tagliare la gelatina.

Le decorazioni in marmo possono essere realizzate con gelatina di due o tre colori, che si combinano quando diventano malleabili. Prima di indurire la gelatina, disegnaci sopra degli zigzag con un bastoncino di legno. Tagliare la gelatina raffreddata.

1150. Ripieno di frutta

Infuso di frutta 1 strofinare con uno schiacciapatate o un setaccio, aggiungere un po 'd'acqua e zucchero e far bollire a 107 °. La birra solfatata deve essere pre-bollita senza aggiungere zucchero per 10-15 minuti.

1 Podvarka - un prodotto a base di un tipo di purea di frutta o bacche bollite con zucchero.

Infuso di frutta 997, zucchero 100. Resa 1 kg.

1151. Marmellata di frutta

Passare la marmellata al setaccio e far bollire con lo zucchero a 107°.

Marmellata 1076, zucchero 120. Resa 1 kg.

1152. Ripieno di mele

A Salsa di mele aggiungere lo zucchero e far bollire fino a 107°. Se la purea è solfatata, è necessario pre-bollirla senza zucchero per 10-15 minuti.

Purea di mele 493, zucchero 739. Resa 1 kg.

1153. Marmellata di albicocche

Passare la purea di albicocche attraverso un setaccio fine, aggiungere lo zucchero e far bollire fino a 107°C. La marmellata di albicocche viene utilizzata a caldo per la glassatura dei prodotti. Può essere colorato con coloranti alimentari.

Purea di albicocche 526, zucchero 789. Resa 1 kg.

1154. Marmellata di frutti di bosco

Strofinare la purea di albicocche senza zucchero al setaccio, mettere lo zucchero e, mescolando, cuocere fino a 115-118 °. Raffreddare a 80°C, aggiungere il brodo di frutta filtrato 1 e raffreddare immediatamente. Si sconsiglia di cuocere il purè di patate con una scorta, poiché l'aroma scompare.

1 Succhi di frutta e bacche appositamente lavorati per la conservazione.

Purea di albicocche 361, fornitura bacche 217. zucchero 633. Resa 1 kg.

1155. Spruzzi

La spolverata è usata per decorare la pasticceria. La guarnizione deve essere composta da grani della stessa dimensione. Le codette vengono applicate ai prodotti dolciari in modi diversi; alcuni prodotti sono coperti completamente, altri parzialmente. La spruzzatura può essere applicata utilizzando un modello. Le scanalature del cartone possono essere utilizzate per applicare anche strisce o punti. Quando si utilizza una cornetta, tagliare l'estremità appuntita e cospargere la guarnizione.

Mandorla la copertura può essere fatta con mandorle non pelate o pelate. Setacciare le mandorle, smistare, tritare con un coltello, tagliare e setacciare su setacci con celle di diverse dimensioni. Cospargere con mandorle crude prima della cottura e con mandorle tostate dopo la cottura. Le mandorle pelate vengono anche tritate, setacciate, tostate o tinte colori differenti. Le mandorle da spolverare vengono talvolta consumate a metà, tali mandorle vengono fritte o colorate.

noce la guarnizione è preparata come la mandorla.

Minuscolo i condimenti sono fatti con ritagli di biscotti, che vengono passati al setaccio e fritti fino a doratura. Tali guarnizioni possono essere preparate con briciole bagnate cosparse di cacao in polvere o zucchero a velo e poi essiccate.

sabbia, per spolverare si possono usare anche briciole di sfoglia o briciole di torte aeree. Non puoi mangiare briciole bruciate.

zucchero il condimento è a base di zucchero a grossi cristalli o frantumato, setacciato su setacci a celle diverse, zucchero raffinato, che viene tinto in diversi colori ed essiccato.

pistacchio il topping è preparato con pistacchi o tingendo di verde le mandorle tritate.

1156. Cospargere di farina fatta in casa

Per preparare 100 g di zuccherini prendete 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, 20 g di burro e mescolare bene fino a formare delle briciole. Per ottenere briciole della stessa dimensione, devono essere setacciate attraverso un raro setaccio. Se la massa è morbida e non si formano briciole, allora la massa deve essere raffreddata o aggiunta di farina; se, al contrario, macinando la massa si ottiene una mollica farinosa finissima, si deve aggiungere olio o tuorlo. Questa mollica viene utilizzata per cospargere i prodotti a base di farina prima della cottura.