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Piccola impresa sui semilavorati ittici. Officina per la produzione di semilavorati di carne come azienda. Quale sistema di tassazione scegliere per l'impresa

Svilupperemo per te un pacchetto completo di documenti soggetti a verifica. Questi sono documenti per ispezioni Rospotrebnadzor (SES), documenti sicurezza antincendio(Ministero delle Emergenze), documenti di tutela del lavoro.

Servizi

Rospotrebnadzor

La sicurezza e la salute sul lavoro

1.Permesso per il tipo di attività da Rospotrebnadzor

2.Programma di controllo della produzione

3.Libri medici dei dipendenti

4.Ordinanze misure sanitarie

5.Riviste: contabilizzazione dei disinfettanti, contabilizzazione della disinfezione dei sistemi di ventilazione e condizionamento e molti altri

6.Contratti per misure sanitarie: un contratto di disinfezione, disinfestazione e derattizzazione, un contratto per la rimozione dei rifiuti domestici, ecc.

1. Dichiarazione registrata di sicurezza antincendio

2. Ordini di sicurezza antincendio

3. Istruzioni per la sicurezza antincendio nell'impresa

4.Certificato di formazione del personale addetto alla sicurezza

5.Riviste

6. Piano di evacuazione

7. Piano di prevenzione incendi

8.Regolamento Manutenzione sistemi di automazione antincendio, sistemi di allarme antincendio, estintori

1. Regolamento sulla tutela del lavoro

2. Ordine del capo sull'approvazione delle istruzioni per la protezione del lavoro

3. Istruzioni per la protezione del lavoro

4. Giornale delle istruzioni contabili per la tutela del lavoro

5. Giornale contabile per l'emissione di istruzioni sulla protezione del lavoro

6. Documenti che confermano le qualifiche dei dipendenti

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6 motivi per contattarci

1 garanzia finanziaria

Non abbiamo costi nascosti o pagamenti aggiuntivi. Se necessario, puoi pagare l'ordine a rate.

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Garantiamo l'esecuzione di TUTTI gli ordini grazie a un controllo di qualità dei documenti in due fasi da parte di un consulente personale e del capo dipartimento.

3 Trasparenza e onestà del lavoro

L'onestà è ciò che mettiamo al centro della nostra interazione con i clienti. Ti verranno fornite informazioni complete e affidabili su tutti.

4 Servizio di prima classe

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Tutti i dati sulla tua azienda vengono utilizzati esclusivamente per evadere il tuo ordine e non vengono divulgati a terzi.

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L'apertura di un'officina per la produzione di semilavorati sta diventando un'attività sempre più promettente. Allo stesso tempo, l'apertura di una tale impresa è associata a una serie di problemi. “Come aprire un laboratorio per la produzione di semilavorati? Di quali documenti avrà bisogno un imprenditore per un'officina di prodotti semilavorati?
Qualsiasi imprenditore è obbligato a prendersi cura dell'esecuzione di tutti i documenti necessari per l'officina dei prodotti semilavorati in tempo. La presenza di permessi è un prerequisito per il funzionamento dell'impresa.

OTTENIMENTO DOCUMENTI PER L'APERTURA DI UN NEGOZIO DI SEMILAVORATI

Quindi, quali documenti servono per aprire un'officina per la produzione di semilavorati? Come iniziare a raccogliere documenti per l'officina dei semilavorati?

Un pacchetto di documenti per l'officina prodotti semi-finiti comprende molti documenti. Devi avere documenti sanitari: varie riviste, contratti, ordini e certificati. Inoltre, per aprire un laboratorio prodotti semi-finiti è necessario raccogliere documenti di sicurezza antincendio, comprese istruzioni, registri, piani e ordini. Non dimenticare la documentazione del personale, i documenti statutari e i documenti per i locali se prevedi di aprire un'officina prodotti semi-finiti.

La domanda di prodotti a base di carne fresca è in costante crescita. La concorrenza principale si sta sviluppando tra i segmenti dei prodotti refrigerati e surgelati. C'è ancora posto in questa nicchia per tutti, perché diversi tipi di prodotti semilavorati sono chiaramente separati per scopo, canali di distribuzione.

 

Il volume del consumo di carne in Russia è in costante aumento negli ultimi 10 anni. Anche secondo i risultati del 2015 depressivo, c'è un aumento (3%) rispetto al periodo precedente. Allo stesso tempo, la produzione di prodotti semilavorati sta crescendo più attivamente, così come il loro consumo. Ciò è dovuto all'occupazione della popolazione, alle dinamiche accelerate della vita moderna. Per capire se questa direzione è promettente per le piccole imprese, caratterizziamo brevemente:

  • caratteristiche del mercato russo dei prodotti a base di carne;
  • tipologie di prodotti, preferenze, rete distributiva;
  • tecnologie e attrezzature per la lavorazione delle carni;
  • regolamentazione di questo tipo di attività.

Domanda e offerta di semilavorati

Circa il 50% del volume totale di carne (russa e importata) viene venduto crudo. Circa il 30% - va agli insaccati, il 5% - cibo in scatola, circa il 15% - la produzione di prodotti a base di carne semilavorati e integrati con altri ingredienti. Negli ultimi anni il loro consumo è aumentato del 10-15% annuo, mentre le salsicce - solo del 5% (Fig. 1).

Quasi un aumento di dieci volte è una risposta alla domanda sempre crescente. Ma la produzione è distribuita in modo non uniforme tra le regioni (Fig. 2). Tradizionalmente, oltre il 60% ricade nei distretti del Centro e Nord Ovest, dove si concentrano i grandi stabilimenti di lavorazione delle carni. Secondo le previsioni degli esperti, il consumo di questi prodotti crescerà nei prossimi 3 anni, i tassi più alti sono attesi nella periferia.

L'aumento della domanda ha cambiato la strategia dei grandi allevamenti di carne (fig. 3). Se prima si concentravano sulla produzione di salsicce, salsicce e altre prelibatezze, negli ultimi due anni sono stati attivamente riprofilati in prodotti semilavorati crudi. Questo, ovviamente, porterà a una maggiore concorrenza. Le capacità sviluppate delle imprese giganti, la loro base di materie prime, la possibilità di acquisire attrezzature importate e nuove tecnologie mettono le piccole imprese in condizioni ovviamente sfavorevoli.

La maggior parte dei grandi impianti di lavorazione della carne produce prodotti surgelati. Il passaggio dalla produzione di salsicce ai prodotti per cucinare, l'acquisto di nuove tecnologie, ne aumenta il costo. Anche i pacchetti standard sono scomodi: quelli piccoli sono costosi per il produttore, quelli grandi non sono adatti all'acquirente. Le merci in peso sono ora molto richieste.

Le piccole imprese trovano posto in questa nicchia per diversi motivi. La vicinanza ai punti vendita consente di risparmiare sui costi di trasporto. E il prezzo in tempi di crisi è il principale regolatore della domanda dei consumatori. Inoltre, sempre più acquirenti preferiscono la carne refrigerata al congelamento; anche se il costo è superiore del 10 - 15%. Poiché la durata di conservazione di tali prodotti è fino a 7 giorni, i rivenditori li prendono dai produttori locali. Tuttavia, spesso si lamentano dello scarso assortimento e della scarsa qualità dei prodotti.

Varietà di prodotti, direzioni di vendita

I semilavorati di carne sono prodotti da tutti i tipi di carne: manzo, maiale, pollame, comprese le frattaglie. Attualmente, la loro gamma comprende circa 40 unità. I prodotti sono generalmente divisi in due grandi categorie: refrigerati e surgelati. Secondo la tecnologia di produzione, sono:

  1. naturale. Prodotti di grandi e piccole dimensioni, principalmente da carne refrigerata: manzo e maiale in ottone, bistecche, cotolette naturali, shish kebab, spezzatino, set di zuppa.
  2. Impanato. Piatti pronti da cuocere a base di carne fresca e scongelata in briciole liquide (con uova): frattaglie, braciole, bistecche di scamone.
  3. Tritato. Prodotti da materie prime di bassa qualità, spesso con l'aggiunta di pane, spezie: cotolette, bistecche, polpette. Questo gruppo comprende anche la carne macinata confezionata e sfusa.

Sul mercato russo sono diffusi i semilavorati misti con l'aggiunta di pasta e, in misura minore, di ortaggi (Fig. 4). Il leader indiscusso sono gli gnocchi, hanno persino inventato uno speciale distributore automatico per loro.

Canali di vendita dei prodotti:

  1. Catene di vendita al dettaglio- la loro quota è di circa il 50%. Gnocchi, cotolette si vendono bene nei punti vendita di ogni genere. Affettato ​​​​(shish kebab, gulasch), carne macinata, frittelle, pasticci, manti - prevalgono nei mercati, nei supermercati. Vengono venduti sia prodotti congelati che refrigerati.
  2. Cucina specializzata occupano circa il 10%. Questi sono negozi ordinari che vendono merci dal bancone. I nostri laboratori culinari ci consentono di preparare una vasta gamma di piatti pronti, rispondere rapidamente ai cambiamenti stagionali, al cambiamento dei gusti e delle esigenze. Vendono carne tritata finemente in marinate, spiedini, gulasch, khinkali, involtini di cavolo.
  3. Segmento HoReCa- attraverso di essa viene venduto circa il 14% dei semilavorati di carne. Si sta sviluppando più velocemente di chiunque altro, grazie alla diffusione del fast food. Acquirenti: ristoranti, bar, mense, fast food. I prodotti surgelati vengono forniti più spesso agli esercizi di ristorazione pubblica, qui vince la produzione high-tech su larga scala.

Principali tendenze per il 2016 - 2019:

  1. Aumento della domanda di prodotti refrigerati; aumento della percentuale di carne di pollame: pollo e tacchino.
  2. Ampliamento della gamma di piatti in salse, marinate della ricetta originale; con ingredienti vegetali.
  3. La sostituzione dei prodotti tradizionali con piatti nuovi e originali della cucina nazionale dei popoli del mondo.
  4. Crescita del consumo di costosi semilavorati, piatti pronti.

Come aprire un laboratorio per la produzione di semilavorati

Se un imprenditore decide di aprire un'attività di carne, per prima cosa è necessario:

  • determinare in quale segmento di mercato lavorare, selezionare un assortimento;
  • trovare, padroneggiare, sviluppare ricette tenendo conto delle moderne tecnologie;
  • acquisto di attrezzature professionali, trasporto per la consegna.

Il processo tecnologico, ad esempio, per i semilavorati naturali comprende:

  • scongelamento carcasse, mezzene (scongelamento) nella quantità di lavorazione giornaliera - se necessario, se l'officina si trova separatamente dal luogo di macellazione;
  • lavare, asciugare, tagliare in grossi tagli, rifilare, spellare;
  • preparazione di prodotti porzionati, di piccole dimensioni, tritati su apposite macchine;
  • imballaggio di merci in contenitori funzionali, buste sigillate, etichettatura;
  • raffreddamento (congelamento), stoccaggio, trasporto a un magazzino.

Per quanto riguarda la ricetta, gli acquirenti preferiscono i semilavorati a base di carne con un grado minimo di lavorazione. Ad esempio, se si tratta di polli, vengono semplicemente tagliati a metà carcassa, petto, ali, ecc. Tuttavia, vi è una crescente richiesta di prodotti "convenienti", equilibrati nella composizione, con ingredienti diversi, che consentano di preparare un piatto in modi culinari veloci. Per questo vengono utilizzati imballaggi moderni come "atmosfera protettiva", "ambiente gassoso". Gli esperti ritengono che possederli diventerà presto un pass per il segmento degli alimenti refrigerati naturali.

Attrezzature economiche per tutti i tipi di lavorazione sono prodotte da fabbriche russe. Può essere ritirato separatamente oppure è possibile acquistare un'officina modulare già pronta per la produzione di semilavorati. Il set dipende dall'assortimento futuro. Di norma l'attrezzatura dell'officina è formata da: seghe a nastro, presse da taglio, tritacarne di varie capacità, macchine per impanare, macchine per cotolette o gnocchi. Se non c'è esperienza lavorativa, è consigliabile trovare un fornitore che fornisca servizi completi, tra cui formazione, supporto informativo. Spesso tali apparecchiature vengono acquistate in locazione. I principali criteri di selezione: un approccio integrato (linee multifunzionali) e razionalità: la capacità di garantire la vendita dell'intero volume di prodotti.

Questioni organizzative e legali

Produzione di carne, altri prodotti alimentari con essa (prodotti semilavorati, conserve, insaccati); le regole per lo stoccaggio, il trasporto, l'imballaggio, l'etichettatura sono regolate dal Regolamento Tecnico dell'Unione Doganale "Sulla sicurezza delle carni e dei prodotti a base di carne" (TR CU 034/2013). Questo documento contiene tutti i requisiti, le condizioni di produzione e la classificazione dei prodotti con diverso contenuto di carne, ad esempio:

  • carne - (> 60%) con l'aggiunta di altri ingredienti;
  • contenente carne - (5 - 60%), con l'inclusione di farina, uova, cereali, acqua;
  • carne e verdura - (30 - 60%) utilizzando ingredienti a base di erbe.

Sono elencati solo i gruppi principali, anzi ce ne sono molti di più. Dopo lo sviluppo dei GOST pertinenti, il loro nome verrà indicato durante la marcatura. In conformità con il regolamento, i produttori sono tenuti a rilasciare uno dei tre documenti:

  • certificato veterinario- carne fresca non trasformata (organizzazione veterinaria del Ministero dell'Agricoltura);
  • certificato di registrazione statale— prodotti a base di carne per alimenti per bambini (Rospotrebnadzor);
  • dichiarazione di conformità(DoS) - carne lavorata, compresi i semilavorati (ente di certificazione).

La dichiarazione viene effettuata secondo tre schemi: per il periodo di conservazione, 3 e 5 anni (Fig. 5). Il laboratorio accreditato dell'Unione doganale ha il diritto di condurre test, redigere e registrare DoS.

Ogni produttore deve disporre di un pacchetto di documenti, tra cui documentazione tecnica, rapporti di test di laboratorio e DoS. Per quanto riguarda la vendita di prodotti a base di carne, non presenta particolari differenze ed è regolata dalle norme generali per il commercio al dettaglio.

Riassumendo. Per le piccole imprese non è redditizio fabbricare prodotti finiti, poiché è difficile per loro competere in termini di qualità con salsicce, salsicce di grandi impianti di lavorazione della carne. È più pratico produrre prodotti freschi che non richiedono una profonda lavorazione della carne e non duplicano marchi noti e comuni. È più economico, non richiede lo sviluppo di processi complessi, il coinvolgimento di specialisti qualificati.

I semilavorati sono di grandi dimensioni e porzionati. Le porzioni includono: bistecche, cotolette, entrecote, bistecche di manzo (impanate e senza), zrazy, polpette, polpette e altri prodotti a base di carne macinata.

Attrezzatura per la produzione di cotolette

La tecnologia generale per la produzione di semilavorati a base di carne (in questo caso cotolette) è la seguente:

  1. La carne cruda in forma congelata arriva in officina sotto forma di blocchi, che vengono frantumati da uno speciale impianto di frantumazione. A volte la carne per carne macinata viene preparata utilizzando un disossamento meccanico creato su un separatore di carne e ossa.
  2. Quindi la carne macinata passa attraverso la parte superiore, ad essa vengono aggiunti pancetta macinata, spezie e sale e altri additivi. L'impastatrice per carne mescola accuratamente il contenuto con l'aiuto di un cutter, che non solo mescola, ma frantuma ancora di più le materie prime fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Successivamente, il ripieno viene inserito nella macchina per la formatura. Grazie a ciò, il prodotto viene formato in porzioni: ogni specifico semilavorato ha lo stesso peso.
  4. Dopo la formatura delle cotolette, i prodotti entrano nel trasportatore per, a seconda della ricetta, andare alla gelatiera.Per questa fase, per incollare le cotolette vengono utilizzate le macchine per gelato CFS.Queste macchine sono in grado di lavorare con varie composizioni di gelato , che consente di lavorare con molte ricette e ampliare così la gamma di produzione di cotolette. Lezion non viene mai conservato e la miscela rimanente deve essere utilizzata entro 30 minuti.
  5. Poi arriva l'impanatura: ci sono macchine per impanare a secco, ci sono macchine per impanare liquide, ci sono anche macchine con una combinazione di entrambi i tipi di impanatura.
  6. Successivamente, i semilavorati vengono trasportati in una camera di congelamento rapido o in un congelatore rapido a spirale. La durata del congelamento dipende dal peso del semilavorato e dal congelatore stesso. Il congelatore rapido riduce di 2 volte il tempo di congelamento.
  7. Il passaggio finale è il confezionamento. In genere, i produttori utilizzano scatole di cartone o cuscinetti in schiuma per questo. I prodotti finiti vengono conservati in frigoriferi a basse temperature.

Attrezzature per la produzione di prodotti a base di carne semilavorati

Le tecnologie per la produzione di semilavorati a base di carne comprendono molte operazioni diverse, la cui attuazione è aiutata da dispositivi speciali.
Quindi, un set standard per la produzione di semilavorati di carne o cotolette include:

  • Macchina da taglio e pressatura. Macinare e schiacciare blocchi di carne congelati.
  • Seghe a nastro. Tagliare le carcasse di animali congelati in pezzi di una certa dimensione, il che facilita la successiva lavorazione della carne.
  • Tritacarne. Con l'aiuto di loro, la carne viene completamente tritata e si ottiene carne macinata.
  • Cime. Gli apparecchi consentono di mescolare gli ingredienti aggiunti alla carne macinata.
  • Affettatrici. Dispositivi che consentono di tagliare qualitativamente i semilavorati in fette della stessa dimensione.
  • Pelmenny e dispositivi per la formazione di cotolette. L'attrezzatura è dotata di meccanismi che danno forma ai semilavorati di carne.
  • Dispositivi di imballaggio. Attrezzatura progettata per sigillare prodotti finiti in vaschette e stampi.
  • Camere di congelamento. I semilavorati di carne devono essere sottoposti a congelamento rapido in una determinata fase della produzione. Per fare questo, vengono posti nei congelatori.
  • . Lo scopo dell'apparecchiatura è mantenere la temperatura richiesta delle materie prime a base di carne.
  • Apparecchio per lezonirovanie. Con l'aiuto di questa attrezzatura, i prodotti semilavorati già pronti vengono cosparsi di impanatura.
  • . Macchine utilizzate per portare la carne macinata ad una consistenza uniforme, conferendole splendore.

Tutta questa attrezzatura viene utilizzata in diverse fasi della produzione di prodotti a base di carne.

Come vengono prodotti i prodotti a base di carne

  1. Inizialmente, su attrezzature per la frantumazione o con l'ausilio di seghe a nastro, vengono frantumati pezzi di carne congelati. Quindi la massa risultante viene passata attraverso una cima e vengono aggiunti gli ingredienti necessari: acqua, sale, condimenti, uova, ecc.
  2. Successivamente, viene utilizzato un mixer per carne o un cutter, dove viene mescolata l'intera massa.
  3. La materia prima risultante viene caricata nella tramoggia di una macchina formatrice di cotolette o gnocchi, dove la carne macinata viene distribuita in pezzi di una certa massa e data la forma necessaria. I campioni già pronti vengono trasportati sul nastro trasportatore e successivamente vengono impanati con l'aiuto di gelatieri.
  4. I prodotti finiti sono sottoposti a congelamento rapido in appositi congelatori.
  5. Successivamente, i prodotti vengono inseriti in appositi vassoi o scatole e confezionati.

I prodotti alimentari occupano una fascia di mercato che garantisce reddito anche in tempi di crisi. E la produzione di prodotti semilavorati come azienda sta guadagnando slancio ogni anno. Tuttavia, molte nicchie sono ancora libere. Ti consigliamo di non dimenticare i piani aziendali di alta qualità all'inizio, che puoi trovare se lo desideri.

Dove cercare le vendite

I prodotti semilavorati sono richiesti nei supermercati e nei punti vendita di marca. Ma questo non significa che l'ingresso nel mercato di un imprenditore poco conosciuto avrà successo.

La vendita di semilavorati di propria produzione è un'attività molto specifica. Un tentativo di organizzare consegne dirette di merci ai negozi è ostacolato dai seguenti fattori:

  • per il suo trasporto è richiesto un trasporto merci con cassone refrigerato;
  • le vetrine-frigoriferi dei negozi sono spesso fornite dai fornitori e i contratti non prevedono il posizionamento non solo dei loro prodotti a marchio;
  • la prontezza di un imprenditore alle prime armi ad installare attrezzature per il proprio prodotto non sempre risolve il problema a causa della mancanza di spazio libero per la vendita al dettaglio.

Un uomo d'affari che avvia la produzione di semilavorati congelati dovrebbe negoziare con le seguenti categorie di clienti.

  1. Minimarket di paese. Sono al di fuori dell'area di attenzione dei grandi fornitori di semilavorati. Saremo lieti di collaborare sui termini di consegna.
  2. società di distribuzione. Fornire ritiro autonomo. Richiedono sconti fino al 15% del costo. Paga con ritardo.
  3. Basi vendita semilavorati. Lavorano sui termini di consegna da parte del produttore di merci. Come i distributori, pagano le merci con un ritardo.

Organizzazione della produzione di gnocchi e gnocchi

Questi sono i tipi di prodotti semilavorati più popolari tra i russi. I loro principali vantaggi sono la convenienza e la tradizione. È molto più difficile organizzare la vendita di qualsiasi altro semilavorato, che si tratti di khinkali, frittelle, ravioli, involtini di cavolo o peperoni ripieni.

La produzione di semilavorati di farina richiede attrezzature costose. Affinché l'impasto non si saturi di umidità dal ripieno, non diventi acido e non si scurisca, è necessario il congelamento ultrarapido. I prezzi per le attrezzature per questo scopo partono da 20.000 euro.

Nelle piccole officine di stampaggio manuale che producono fino a 300 kg di semilavorati al giorno, nella fase iniziale si può fare a meno dei congelatori. È sufficiente lasciare i prodotti finiti durante la notte. Ma i congelatori non sostituiranno a tutti gli effetti le apparecchiature per il congelamento rapido. Inoltre, i bauli refrigerati occupano molto spazio e, quando vengono utilizzati nella stanza di lavoro, la temperatura aumenta notevolmente.

La produzione di piatti surgelati e semilavorati a base di carne richiede l'acquisto (inoltre, non dimenticare un piano aziendale competente, ad esempio la produzione di tali prodotti che puoi):

  • macchina per gnocchi;
  • setaccio per farina (utilizzato per pulirlo da grumi e impurità, nonché per saturarlo con l'ossigeno, che alla fine migliora le proprietà gustative dell'impasto);
  • tritacarne;
  • carne macinata;
  • miscelatore;
  • piccole cose: contenitori, bilance, coltelli, taglieri, vassoi;
  • tecnologia informatica per contabilizzare i semilavorati di propria produzione.

Attrezzatura

Produzione di semilavorati: Video

Con l'elevato ritmo di vita nel mondo moderno, le persone spesso non hanno abbastanza tempo per cucinare il cibo, gli studi mostrano un costante aumento della domanda di cibi pronti. Questo stato di cose indica che l'officina per la produzione di semilavorati di carne come azienda è un'area promettente che consente al proprietario di realizzare un profitto significativo. L'apertura di un'impresa di questo tipo è di grande importanza sociale, in quanto consente di creare nuovi posti di lavoro e dare ulteriore denaro al bilancio regionale.

Cosa sono i semilavorati?

I semilavorati sono prodotti che vengono trasformati in cibo pronto attraverso semplici manipolazioni. La loro preparazione è caratterizzata da un'elevata velocità, motivo per cui questo tipo di prodotto è diventato recentemente sempre più popolare. La produzione può essere effettuata da carne o altre materie prime, ovvero si ottiene un prodotto naturale o trasformato. Caratteristica distintiva del prodotto è la porzionatura in fabbrica.

I prodotti finiti sono classificati secondo i seguenti criteri:
- secondo il processo produttivo applicato (naturale, tritato);
- per carne animale (coniglio, maiale, manzo, agnello);
- in base alle caratteristiche dello stato di temperatura (refrigerato, congelato).

I prodotti semilavorati possono essere venduti al dettaglio e all'ingrosso, quando si concludono contratti con negozi, caffè, ecc. La produzione di gnocchi è attualmente una nicchia abbastanza frequentata, ma la produzione di frittelle con carne o altri ripieni, involtini di cavolo, salsicce per friggere e altri semilavorati di carne di vari gradi di prontezza sono in crescita della domanda e tali prodotti sono molto richiesti dai consumatori. Un'area separata nel business dei semilavorati può essere considerata la produzione di piatti pronti, utilizzando il congelamento rapido delle materie prime e la vendita di set di prodotti e spezie con istruzioni per la preparazione di piatti di varie cucine.

L'odierna attività per la produzione di semilavorati, utilizzando attrezzature moderne, consente di produrre prodotti di alta qualità con la conservazione di tutti i nutrienti, riconfigurare rapidamente la propria produzione per la produzione di un particolare prodotto.

Si consideri il business dei semilavorati basato sulla produzione di cotolette. Qualcuno dirà che le cotolette non hanno senso. Puoi fornire i tuoi prodotti a scuole, istituti, mense, bar e ristoranti vari. Quindi il mercato di questo prodotto esiste e richiede materie prime economiche e di alta qualità per il suo sviluppo.

Descrizione dell'impresa

Quando si sceglie una forma organizzativa per fare affari, è meglio aprire un singolo imprenditore o una società a responsabilità limitata. È più economico e veloce aprire un singolo imprenditore, quindi scegliamo questa forma organizzativa per la nostra impresa. Per pagare le tasse si è deciso di scegliere un sistema semplificato di tassazione "entrate-oneri". Un tale sistema eviterà una serie di problemi che di solito devono affrontare gli imprenditori alle prime armi. Prima di iniziare la produzione, ti consigliamo di familiarizzare con GOST R 52674-2006 e GOST R 51187-98, puoi cercare altri standard su Internet.

Codici OKDP:

1511400 - prodotti semilavorati a base di carne surgelata;

1511410 - prodotti pronti surgelati;

1511420 - semilavorati naturali porzionati.

I prodotti futuri sono soggetti a certificazione di conformità, l'impianto di produzione deve ricevere una conclusione epidemiologica.

Spazio officina.

Affinché sia ​​​​presente la possibilità di produzione alimentare, i locali devono essere conformi agli standard di Rospotrebnadzor, del servizio sanitario ed epidemiologico e della sicurezza antincendio. La scelta migliore sarebbe un luogo in cui sono già stati eseguiti lavori in quest'area (cucina, pasticceria), altrimenti è necessaria una riparazione di qualità piuttosto elevata. Non si deve considerare l'opzione di selezionare locali per la produzione nel seminterrato, situato in un edificio residenziale, con soffitti bassi, dove è impossibile portare le comunicazioni necessarie, compresa la fornitura e la ventilazione di scarico.

La componente logistica è importante, l'edificio deve avere comode vie di accesso in modo che le materie prime possano essere scaricate e i prodotti finiti possano essere caricati senza problemi. Il costo degli immobili in centro raggiunge valori elevati, questa non è la scelta migliore per avviare un'impresa, quindi si possono considerare le opzioni disponibili in periferia, in prossimità della base delle risorse.

I locali per la produzione di semilavorati dovrebbero essere suddivisi nelle seguenti zone:
- accettazione e taglio delle materie prime;
- produzione diretta di semilavorati, sotto forma di carne macinata;
- operazioni di confezionamento ed etichettatura;
- azione.

Separatamente, dovrebbe essere attrezzata una stanza per i dipendenti dell'officina, un posto comodo per la doccia e la toilette sarà un grande vantaggio. L'amministrazione richiede una stanza separata per un lavoro confortevole.

Per il nostro calcolo, assumiamo di aver affittato una stanza di 100 mq. metri, il costo dell'affitto è di 300 rubli / m2. Quest'area ospiterà la produzione stessa, magazzini per lo stoccaggio dei prodotti e locali di servizio per i dipendenti.

Il costo dell'investimento iniziale in attrezzature e riparazioni per organizzare un'attività di semilavorati.

Ti ricordiamo che nella nostra azienda produrremo cotolette fatte in casa con carne macinata. Il funzionamento dell'impresa non può essere immaginato senza l'acquisto di attrezzature specializzate, questa diventerà la principale linea di spesa per l'avvio di un'impresa. In totale, è richiesto l'acquisto di attrezzature per un importo di 828.500 rubli, tali costi consistono nell'acquisto delle seguenti cose:

Sistema SPLIT: 70.000 rubli. (la temperatura durante la cottura della carne macinata non deve essere superiore a 14 ° C);
- tritacarne - 40.000 rubli;
- apparato per modellare cotolette - 150.000 rubli;
- un congelatore per la conservazione di materie prime e prodotti finiti (2 pezzi) - 200.000 rubli;
- impastatrice per carne - 160.000 rubli;
- macchina per l'imballaggio - 88.500 rubli;
- altre attrezzature di produzione e mezzi improvvisati (tavoli da taglio (2 pezzi), ganci per carcasse, coltelli, ciotole, secchi, ecc.) - 50.000 rubli;
- organizzazione dei locali domestici per il manager e i dipendenti - 50.000 rubli;
- computer e stampante - 20.000 rubli.

I costi non sono limitati all'acquisto di attrezzature, dovrebbero essere presi in considerazione i seguenti costi:
- esecuzione di lavori di riparazione nei locali - 200.000 rubli;
- connessione di reti di comunicazione - 300.000 rubli;
- acquisto di attrezzature aggiuntive e abbigliamento speciale - 50.000 rubli;
- altri costi associati, inclusa la certificazione del prodotto - 60.000 rubli.

L'investimento iniziale totale nell'attività per la produzione di cotolette è di 1.438.500 rubli. Inoltre, nella fase iniziale, sarà necessario capitale circolante per avviare la produzione. Nel nostro caso, ci sono voluti 1430 mila rubli.

Acquisto di attrezzature

capitale circolante

Lavoro di riparazione

Spese organizzative

Spese totali

Il processo di produzione tecnologica è suddiviso in fasi separate:
- ricezione delle materie prime;
- prima lavorazione;
- taglio;
- operazioni di smistamento;
- cucinare i singoli prodotti (macinare gli ingredienti principali, impastare la carne macinata, modellare le cotolette e congelare);
- lavori di imballaggio.

Per ottenere credibilità, è necessario utilizzare materie prime di altissima qualità che soddisfino gli standard più elevati. Per alcuni tipi di prodotti si applicano i propri standard GOST. È preferibile lavorare con agricoltori o grandi produttori affermati. Tutta la carne acquistata deve superare il massimo controllo da parte del servizio veterinario.

Piano di marketing.

L'elevata domanda di prodotti semilavorati di alta qualità dimostra che l'apertura di un'officina in questo momento è un investimento redditizio. C'è una certa concorrenza in questo settore, ma la mancanza di prodotti rilevanti nella vendita al dettaglio dimostra che c'è un posto necessario per lo sviluppo nella nicchia. La promozione dei prodotti viene effettuata mediante pubblicità su giornali locali, bacheche e risorse Internet specializzate, debug delle relazioni personali.
Per ottenere la massima efficienza, la vendita dei prodotti fabbricati sarà effettuata in tre direzioni:
- punti vendita al dettaglio;
- vendite all'ingrosso a grandi fornitori;
- Vendita all'ingrosso direttamente nella rete di negozi.

Personale per l'organizzazione aziendale.

La piena operatività della produzione prevede il lavoro di uno staff di 4 dipendenti, che comprende:

Preparazione delle materie prime - 1 dipendente;
- commercialista - servizi in outsourcing;
- preparazione dei prodotti - 2 dipendenti;
- addetto alle pulizie - 1 dipendente.



Man mano che la produzione si sviluppa, gli indicatori salariali possono essere aumentati. In alcuni casi, l'utilizzo del lavoro di un commercialista non è efficiente, i servizi delle società di outsourcing sono economicamente più sostenibili.


vuoto

Produzione

Donna delle pulizie

TOTALE FOT

IMPOSTE TOTALI

Enumerazione della produzione in locazione.

La redditività dell'impresa dipende in gran parte da un inizio di successo, è importante fin dalle prime fasi del funzionamento dell'azienda iniziare a realizzare profitti tangibili. Per risolvere questo problema è necessario decidere sulla merce offerta, poiché il prodotto iniziale del nostro laboratorio sarà la produzione di cotolette fatte in casa, del costo di 200 rubli al kg. o 15 rubli ciascuno.
Per i grossisti, tali prezzi sono abbastanza naturali. Con l'aumentare del reddito, l'elenco dei prodotti offerti può essere riempito con nuove posizioni.

Per i nostri calcoli, ogni giorno produrremo e invieremo ai negozi 500 chilogrammi di prodotti, con un aumento della produttività fino a 1000 chilogrammi al giorno in sei mesi. Se il produttore può dimostrarsi dal lato migliore grazie all'alta qualità, è garantita una degna richiesta per i suoi prodotti.

Immediatamente dopo l'inizio delle attività, raggiungere un tale volume è un compito problematico, inizialmente verranno prodotti tanti semilavorati quanti è possibile fornire agli acquirenti. Costruire connessioni, trovare punti vendita aumenterà gradualmente la capacità produttiva, caratterizzata dalla quantità di beni prodotti.


I nostri costi aziendali sono costituiti da quanto segue:

prezzi fissi

Salario

Le imposte sui salari

Affitto

Ammortamento

Servizi di ragioniere

Costi variabili

Costo del cibo

Spese condominiali

Trasporto

Proprietà intellettuale assicurativa

Costo dell'imballaggio

Altre spese variabili

Costo totale

Il costo delle materie prime per la produzione di cotolette.

Il costo di produzione delle cotolette.

prezzo, kg/giro.

consumo/kg

articolo, sfregamento/kg

carne di manzo

Grasso di manzo crudo

pane di grano

Briciole di pane

Cipolle a bulbo

Pepe nero macinato

Sale

bevendo acqua

Consumo totale per 1 kg di carne macinata



Tasso di resa della carne dopo il disossamento,%

Payback del business e dei suoi risultati finanziari.

Più chiaramente, la redditività di un'impresa è dimostrata dagli indicatori di performance, che, secondo i calcoli, assumono i seguenti valori:
- profitto per due anni - 13.842 mila rubli;
- redditività dell'impresa - 17%;
- periodo di rimborso - 10 mesi.

Determinazione dell'utile netto dell'impresa.


Noi determineremo la redditività e il ritorno sull'investimento dell'azienda.

Secondo i risultati dell'orizzonte di pianificazione, il profitto sarà leggermente inferiore a 14 milioni di rubli e l'indicatore di redditività sarà del 17%. Se questi valori si riflettono accuratamente nella pratica, tutti gli investimenti verranno ripagati in 10 mesi, il che è un risultato eccellente.

Per avviare l'operazione dell'impresa, sarà richiesto un importo di circa tre milioni di rubli. Se possibile, puoi usufruire di vari programmi di sostegno alle piccole imprese che copriranno parte dei costi per l'avvio di un'impresa.

Conclusione. Il mercato della produzione di semilavorati è interessante, ci sono molte nicchie di sviluppo che attualmente non sono occupate. Poiché questa attività utilizza attrezzature abbastanza tecnologiche, vale la pena prestare particolare attenzione alla produzione di debug in modo da produrre beni di qualità eccezionalmente elevata. Tali prodotti possono facilmente vincere la concorrenza sul mercato e portarti in una posizione di leadership. Buona fortuna negli affari!