Sizin için doğrulamaya tabi eksiksiz bir belge paketi geliştireceğiz. Bunlar Rospotrebnadzor (SES) denetimleri için belgeler, belgeler yangın Güvenliği(Acil Durumlar Bakanlığı), işçi koruma belgeleri.
Hizmetler
Rospotrebnadzor
İş Güvenliği ve Sağlığı
1.Rospotrebnadzor'dan faaliyet türü için izin
2.Üretim kontrol programı
3.Çalışanların tıbbi defterleri
4.Sıhhi önlemler siparişleri
5.Dergiler: dezenfektanların muhasebesi, havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin dezenfeksiyonunun muhasebesi ve diğerleri
6.Sıhhi önlemlere ilişkin sözleşmeler: dezenfeksiyon, ilaçlama ve deratizasyon sözleşmesi, evsel atıkların uzaklaştırılmasına yönelik sözleşme, vb.
1.Kayıtlı yangın güvenliği beyanı
2. Yangın güvenliği talimatları
3. İşletmede yangın güvenliği için talimatlar
4. Güvenlikten sorumlu çalışanların eğitim sertifikası
5. Dergiler
6. Tahliye planı
7. Yangın önleme planı
8.Yönetmelikler Bakım yangın otomasyon sistemleri, yangın alarm sistemleri, yangın söndürücüler
1. İşçi korumasına ilişkin yönetmelik
2. İş koruma talimatlarının onaylanmasıyla ilgili başkanın emri
3. İşçi koruması için talimatlar
4. İşçi koruması için muhasebe talimatları dergisi
5. İşgücünün korunmasına ilişkin talimatların verilmesine ilişkin muhasebe dergisi
6. Çalışanların niteliklerini teyit eden belgeler
Bizimle iletişime geçmek için 6 neden
1 mali teminat
Gizli ücretlerimiz veya ek ödemelerimiz yoktur. Gerekirse, sipariş için taksitle ödeme yapabilirsiniz.
2 Yüksek kalite garantili
Kişisel bir danışman ve bölüm başkanı tarafından belgelerin iki aşamalı kalite kontrolü sayesinde TÜM siparişlerin yerine getirilmesini garanti ediyoruz.
3 İşin şeffaflığı ve dürüstlüğü
Dürüstlük, müşterilerimizle etkileşimimizin merkezine koyduğumuz şeydir. Size her konuda eksiksiz ve güvenilir bilgi verilecektir.
4 birinci sınıf hizmet
Siparişiniz, siparişi yüksek kalitede ve mümkün olan en kısa sürede tamamlayacak olan kişisel bir yönetici tarafından ele alınacaktır.
5 Gizlilik
Şirketiniz hakkındaki tüm veriler yalnızca siparişinizi yerine getirmek için kullanılır ve üçüncü şahıslara ifşa edilmez.
6 %100 sonuç garantisi
Çalışanlarımızın profesyonelliği ve uzun yıllara dayanan deneyimi, her türlü yasal sorununuzu çözmenize yardımcı olur.
Bir istek bırakın, sizi en kısa sürede arayacağız!
Yarı mamul üretimi için bir atölye açmak, giderek daha umut verici bir iş haline geliyor. Aynı zamanda, böyle bir işletmenin açılması bir dizi sorunla ilişkilidir. “Yarı mamul üretimi için bir atölye nasıl açılır? Bir girişimcinin yarı mamul ürünler atölyesi için hangi belgelere ihtiyacı olacak?
Herhangi bir girişimci, yarı mamul atölyesi için gerekli tüm belgelerin zamanında yürütülmesine özen göstermekle yükümlüdür. İzinlerin varlığı, işletmenin çalışması için bir ön koşuldur.
YARI MAMUL MAĞAZA AÇMAK İÇİN BELGE ALMA
Peki, yarı mamul üretimi için atölye açmak için hangi belgelere ihtiyaç var? Yarı mamul atölyesi için belge toplamaya nasıl başlanır?
Atölye için bir belge paketi yarı mamul ürünler çok sayıda belge içerir. Sıhhi belgelere sahip olmanız gerekir: çeşitli dergiler, sözleşmeler, siparişler ve sertifikalar. Ayrıca atölye açmak için yarı mamul ürünler talimatlar, günlükler, planlar ve siparişler dahil olmak üzere yangın güvenliği belgelerini toplamanız gerekir. Bir atölye açmayı planlıyorsanız, personel belgelerini, yasal belgeleri ve tesise ilişkin belgeleri unutmayın. yarı mamul ürünler.
Taze et ürünlerine olan talep sürekli artıyor. Ana rekabet, soğutulmuş ve dondurulmuş ürün segmentleri arasında gelişmektedir. Bu nişte hala herkes için bir yer var, çünkü farklı türde yarı mamul ürünler amaçlarına ve dağıtım kanallarına göre açıkça ayrılıyor.
Rusya'da et tüketimi hacmi son 10 yılda sürekli artıyor. Hatta depresif 2015 sonuçlarına göre bir önceki döneme göre (%3) artış var. Aynı zamanda, yarı mamul ürünlerin üretimi ve tüketimi en aktif şekilde artıyor. Bu, nüfusun istihdamından, modern yaşamın hızlanan dinamiklerinden kaynaklanmaktadır. Bu yönün küçük işletmeler için umut verici olup olmadığını anlamak için kısaca şunları karakterize ederiz:
- Rusya et ürünleri pazarının özellikleri;
- ürün türleri, tercihler, dağıtım ağı;
- et işleme teknolojileri ve ekipmanları;
- Bu tür işlerin düzenlenmesi.
Yarı mamul arz ve talep
Toplam et hacminin (Rus ve ithal) yaklaşık% 50'si çiğ satılmaktadır. Yaklaşık %30'u sosis ürünlerine, %5'i konserve yiyeceklere, yaklaşık %15'i de diğer bileşenlerle takviye edilmiş yarı mamul et ürünlerinin üretimine gidiyor. Son yıllarda, tüketimleri yılda% 10-15, sosisler ise sadece% 5 arttı (Şek. 1).
Neredeyse on kat artış, sürekli artan talebe bir yanıttır. Ancak üretim bölgeler arasında eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır (Şekil 2). Geleneksel olarak, %60'tan fazlası, büyük et işleme tesislerinin yoğunlaştığı Orta ve Kuzey-Batı bölgelerine düşer. Uzmanların tahminlerine göre önümüzdeki 3 yılda bu ürünlerin tüketimi artacak, en yüksek oranların çevrede olması bekleniyor.
Artan talep, büyük et işletmelerinin stratejisini değiştirmiştir (Şekil 3). Daha önce sosis, sosis ve diğer lezzetlerin üretimine odaklandılarsa, son iki yılda aktif olarak ham yarı mamul ürünlere dönüştürüldüler. Bu da tabii ki rekabetin artmasına neden olacaktır. Dev işletmelerin gelişmiş kapasiteleri, kendi hammadde tabanları, ithal ekipman edinme olasılıkları ve yeni teknolojiler, küçük işletmeleri açıkça elverişsiz koşullara sokuyor.
Büyük et işleme tesislerinin çoğu donmuş ürünler üretir. Sosis üretiminden yemek pişirmek için ürünlere geçiş, yeni teknolojilerin satın alınması - maliyetini arttırır. Standart paketler de elverişsizdir: küçük olanlar üretici için pahalıdır, büyük olanlar alıcıya uymaz. Ağırlığa göre mallar artık yüksek talep görüyor.
Küçük işletmeler bu niş içinde birkaç nedenden dolayı kendilerine yer bulurlar. Satış noktalarına yakınlık nakliye maliyetlerinden tasarruf sağlar. Ve kriz zamanlarında fiyat, tüketici talebinin ana düzenleyicisidir. Buna ek olarak, giderek daha fazla sayıda alıcı dondurmak yerine soğutulmuş eti tercih ediyor; maliyet %10 - 15 daha yüksek olsa bile. Bu tür ürünlerin raf ömrü 7 gün olduğu için perakendeciler yerel üreticilerden alıyor. Bununla birlikte, genellikle kötü ürün yelpazesinden, düşük kaliteli mallardan şikayet ederler.
Ürün çeşitleri, satış yönergeleri
Et yarı mamul ürünleri her tür etten üretilir: sığır eti, domuz eti, sakatat dahil kümes hayvanları. Şu anda, menzilleri yaklaşık 40 birim içermektedir. Ürünler genellikle iki geniş kategoriye ayrılır: soğutulmuş ve dondurulmuş. Üretim teknolojisine göre bunlar:
- doğal. Büyük, küçük boyutlu ürünler, çoğunlukla soğutulmuş et: pirinç sığır eti ve domuz eti, biftek, doğal pirzola, şiş kebap, güveç, çorba takımları.
- Panelenmiş. Sıvı (yumurtalı) kırıntıları içinde taze ve çözülmüş etten pişirmeye hazır yemekler: sakatat, pirzola, but biftek.
- kıyılmış Genellikle ekmek, baharat ilavesiyle düşük kaliteli hammaddelerden elde edilen ürünler: pirzola, biftek, köfte. Bu grup aynı zamanda paketlenmiş ve gevşek kıymayı da içerir.
Rusya pazarında hamur ve daha az ölçüde sebze ilavesiyle karışık yarı mamul ürünler yaygındır (Şek. 4). Tartışmasız lider köfte, onlar için özel bir satış makinesi bile buldular.
Ürünler için satış kanalları:
- Perakende zincirleri- payları yaklaşık% 50'dir. Köfte, pirzola her türden satış noktasında iyi satılıyor. Dilimlenmiş (şiş kebap, gulaş), kıyma, krep, börek, mantı - pazarlarda, süpermarketlerde hakimdir. Hem dondurulmuş hem de soğutulmuş ürünler satılmaktadır.
- Özel Mutfak yaklaşık %10'unu işgal eder. Bunlar tezgahtan mal satan sıradan mağazalardır. Kendi mutfak atölyelerimiz, çok çeşitli hazır yemekler hazırlamamıza, mevsim değişikliklerine, değişen zevklere ve ihtiyaçlara hızla cevap vermemize olanak sağlıyor. İnce kıyılmış etleri turşularda, kebaplarda, gulaşta, khinkali'de, lahana rulolarında satıyorlar.
- HoReCa segmenti- Yarı mamul et ürünlerinin yaklaşık %14'ü buradan satılmaktadır. Fast food'un yaygınlaşması sayesinde herkesten daha hızlı gelişiyor. Alıcılar - restoranlar, barlar, kantinler, fast food kafeleri. Dondurulmuş ürünler halka açık yemek işletmelerine daha sık tedarik ediliyor, burada büyük ölçekli yüksek teknolojili üretim kazanıyor.
2016 - 2019 için ana trendler:
- Soğutulmuş ürünlere olan talebin artması; kanatlı eti oranındaki artış: tavuk ve hindi.
- Soslarda yemek yelpazesinin genişletilmesi, orijinal tarifin sosları; sebze içerikli.
- Geleneksel ürünlerin dünya halklarının ulusal mutfağının yeni, orijinal yemekleriyle değiştirilmesi.
- Pahalı yarı mamul ürünlerin, yemeye hazır yemeklerin tüketimindeki artış.
Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye nasıl açılır
Bir girişimci bir et işletmesi açmaya karar verirse, önce şunlara ihtiyacınız vardır:
- hangi pazar segmentinde çalışacağınızı belirleyin, bir ürün yelpazesi seçin;
- modern teknolojileri dikkate alarak tarifler bulun, ustalaşın, geliştirin;
- profesyonel ekipman satın alın, teslimat için nakliye yapın.
Örneğin, doğal yarı mamul ürünler için teknolojik süreç şunları içerir:
- günlük işlem miktarında karkasların, yarım karkasların (buzların çözülmesi) buzunun çözülmesi - gerekirse, atölye kesim yerinden ayrı bir yerde bulunuyorsa;
- yıkama, kurutma, büyük kesimler halinde kesme, düzeltme, sıyırma;
- özel makinelerde porsiyonlu, küçük boyutlu, doğranmış ürünlerin hazırlanması;
- malların işlevsel kaplarda, kapalı torbalarda, etiketlemede paketlenmesi;
- soğutma (dondurma), depolama, bir depoya taşıma.
Tarife gelince, alıcılar minimum işlem görmüş yarı mamul et ürünlerini tercih ediyor. Örneğin, bunlar tavuk ise, o zaman basitçe yarım karkas, göğüs, kanat vb. Bununla birlikte, bir yemeği hızlı mutfak yöntemleriyle hazırlamanıza olanak tanıyan, farklı içeriklere sahip, dengeli bileşime sahip "uygun" ürünlere yönelik artan bir talep var. Bunun için “koruyucu atmosfer”, “gazlı ortam” gibi modern ambalajlar kullanılmaktadır. Uzmanlar, onlara sahip olmanın yakında doğal soğutulmuş gıda segmentine geçiş olacağına inanıyor.
Her türlü işleme için ucuz ekipman, Rus fabrikaları tarafından üretilmektedir. Ayrı olarak alınabilir veya yarı mamul üretimi için hazır bir modüler atölye satın alabilirsiniz. Set, gelecekteki ürün yelpazesine bağlıdır. Kural olarak, atölye ekipmanı şunlardan oluşur: şerit testereler, kesme presleri, çeşitli kapasitelerde et kıyma makineleri, ekmek kırıntıları uygulama makineleri, pirzola veya hamur tatlısı makineleri. İş deneyimi yoksa, eğitim ve bilgi desteği de dahil olmak üzere kapsamlı hizmetler sunan bir tedarikçi bulmanız önerilir. Genellikle bu tür ekipman kiralama ile satın alınır. Ana seçim kriterleri: entegre bir yaklaşım (çok işlevli hatlar) ve rasyonellik - tüm ürün hacminin satışını sağlama yeteneği.
Organizasyonel ve yasal sorunlar
Et ve onunla birlikte diğer gıda ürünleri (yarı mamuller, konserveler, sosisler) üretimi; depolama, nakliye, paketleme, etiketleme kuralları, Gümrük Birliği'nin "Et ve et ürünlerinin güvenliğine ilişkin" (TR CU 034/2013) Teknik Yönetmeliği ile düzenlenir. Bu belge, farklı et içeriğine sahip ürünlerin tüm gerekliliklerini, üretim koşullarını ve sınıflandırmasını içerir, örneğin:
- et - (> %60) diğer bileşenlerin eklenmesiyle;
- et içeren - (% 5 - 60), un, yumurta, tahıllar, su dahil;
- et ve sebze - (%30 - 60) bitkisel maddeler kullanarak.
Sadece ana gruplar listelenmiştir, aslında çok daha fazlası vardır. İlgili GOST'lerin geliştirilmesinden sonra, işaretleme sırasında isimleri belirtilecektir. Yönetmelik uyarınca, üreticilerin üç belgeden birini düzenlemesi gerekmektedir:
- veteriner sertifikası- taze işlenmemiş et (Tarım Bakanlığı veterinerlik teşkilatı);
- devlet tescil belgesi— bebek maması için et ürünleri (Rospotrebnadzor);
- uygunluk beyanı(DoS) - yarı mamul ürünler (sertifika kuruluşu) dahil olmak üzere işlenmiş et.
Beyanname üç şemaya göre gerçekleştirilir: depolama süresi için, 3 ve 5 yıl (Şekil 5). Gümrük Birliği'nin akredite laboratuvarı testler yapma, DoS hazırlama ve kaydetme hakkına sahiptir.
Her üreticinin teknik belgeler, laboratuvar test raporları ve DoS dahil bir belge paketi olmalıdır. Et ürünlerinin satışı ise herhangi bir özel farklılık taşımamakta olup, perakende ticaret genel kuralları ile düzenlenmektedir.
Özetliyor. Küçük işletmeler için, büyük et işleme tesislerinden sosisler, sosisler ile kalite açısından rekabet etmeleri zor olduğundan, bitmiş ürünler üretmek kârsızdır. Etin derinlemesine işlenmesini gerektirmeyen ve bilinen bilinen markaları kopyalamayan taze ürünler üretmek daha pratiktir. Daha ucuzdur, karmaşık süreçlerin geliştirilmesini, kalifiye uzmanların katılımını gerektirmez.
Yarı mamul ürünler büyük boyutlu ve porsiyonludur. Porsiyonlar şunları içerir: biftek, pirzola, antrikot, but biftek (panelenmiş ve onsuz), çılgın, köfte, köfte ve diğer kıyma ve et ürünleri.
Pirzola üretimi için donatım
Yarı mamul et ürünleri (bu durumda pirzola) üretimi için genel teknoloji aşağıdaki gibidir:
- Dondurulmuş haldeki çiğ et, özel bir kırma tesisinde ezilen bloklar halinde atölyeye gelir. Bazen kıyma için et, bir et ve kemik ayırıcı üzerinde oluşturulan mekanik bir kemik çıkarma kullanılarak hazırlanır.
- Daha sonra kıyma üstünden geçirilir, öğütülmüş domuz pastırması, baharatlar ve tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Et karıştırıcısı, hammaddeleri sadece karıştırmakla kalmayıp aynı zamanda homojen bir bulamaç haline getirmek için daha da fazla ezen bir kesici yardımıyla içeriği iyice karıştırır.
- Daha sonra doldurma, şekillendirme için makineye konur. Bu sayede ürün porsiyonlar halinde oluşturulmuştur - her bir yarı mamul ürün aynı ağırlığa sahiptir.
- Köftelere şekil verildikten sonra ürünler konveyöre girerek tarife göre dondurma makinasına giderler.Bu aşamada pirzolaların yapıştırılması için CFS dondurma makinaları kullanılmaktadır.Bu makinalar çeşitli dondurma bileşimleri ile çalışabilmektedir. , bu da birçok tarifle çalışmanıza ve böylece pirzola üretim aralığını genişletmenize olanak tanır. Lezion kesinlikle saklanmaz ve kalan karışım 30 dakika içerisinde kullanılmalıdır.
- Sonra paneleme gelir, kuru paneleme için makineler var, sıvı paneleme için makineler var, ayrıca her iki paneleme türünün bir arada olduğu makineler de var.
- Daha sonra, yarı mamul ürünler şok dondurma odasına veya spiral hızlı dondurucuya taşınır. Dondurma süresi, yarı mamulün ağırlığına ve dondurucunun kendisine bağlıdır. Hızlı dondurucu, dondurma süresini 2 kat azaltır.
- Son adım paketlemedir. Tipik olarak üreticiler bunun için karton kutular veya köpük pedler kullanır. Bitmiş ürünler, düşük sıcaklıklarda buzdolaplarında saklanır.
Yarı mamul et ürünleri üretimi için donatım
Yarı mamul et ürünlerinin üretimine yönelik teknolojiler, uygulanmasına özel cihazlarla yardımcı olan birçok farklı işlemi içerir.
Bu nedenle, et veya pirzoladan yarı mamul ürünlerin üretimi için standart bir set şunları içerir:
- Kesme ve pres makinesi. Dondurulmuş et bloklarını öğütün ve ezin.
- Bant testereleri. Dondurulmuş hayvan karkaslarını, etin sonraki işlenmesini kolaylaştıran belirli bir boyutta parçalar halinde kesin.
- Kıyma makineleri. Onların yardımıyla et tamamen doğranır ve kıyma elde edilir.
- Üstler. Aparatlar, kıymaya eklenen malzemeleri karıştırmanızı sağlar.
- Dilimleyiciler. Yarı mamul ürünleri kalitatif olarak aynı boyutta dilimler halinde kesmenize izin veren cihazlar.
- Pelmenny ve pirzola oluşturan cihazlar. Ekipman, yarı mamul et ürünlerine şekil veren mekanizmalarla donatılmıştır.
- Paketleme cihazları. Bitmiş ürünleri tepsilere ve kalıplara yapıştırmak için tasarlanmış ekipman.
- Donma odaları. Et yarı mamul ürünleri, üretimin belirli bir aşamasında şok dondurmaya tabi tutulmalıdır. Bunu yapmak için donduruculara yerleştirilirler.
- . Ekipmanın amacı, et ham maddelerinin gerekli sıcaklığını korumaktır.
- Lezonirovanie için aparat. Bu ekipmanın yardımıyla hazır yarı mamul ürünlere ekmek serpilir.
- . Kıymayı tekdüze bir kıvama getirmek ve ona ihtişam vermek için kullanılan makineler.
Tüm bu ekipmanlar, et ürünleri üretiminin farklı aşamalarında kullanılmaktadır.
et ürünleri nasıl yapılır
- Başlangıçta kırma ekipmanında veya şerit testerelerin yardımıyla donmuş et parçaları ezilir. Daha sonra elde edilen kütle üst kısımdan geçirilir ve gerekli bileşenler eklenir: su, tuz, baharatlar, yumurtalar vb.
- Bundan sonra, tüm kütlenin karıştırıldığı bir et karıştırıcı veya kesici kullanılır.
- Ortaya çıkan ham madde, bir pirzola şekillendirme veya hamur tatlısı makinesinin hunisine yüklenir ve burada kıyma belirli bir kütleye sahip parçalara dağıtılır ve gerekli şekil verilir. Hazır numuneler taşıma bandına taşınır ve ardından dondurma makineleri yardımıyla panelenir.
- Bitmiş ürünler, özel dondurucularda şok dondurmaya tabi tutulur.
- Ardından ürünler özel tepsi veya kutulara konularak paketlenir.
Gıda ürünleri, kriz zamanlarında bile gelir garantisi veren pazarın bir bölümünü işgal eder. Ve bir işletme olarak yarı mamul üretimi her yıl ivme kazanıyor. Ancak, birçok niş hala ücretsizdir. Dilerseniz bulabileceğiniz kaliteli iş planlarını başlangıçta unutmamanızı öneririz.
Satış için nereye bakmalı
Süpermarketlerde ve markalı satış noktalarında yarı mamul ürünler talep görmektedir. Ancak bu, az bilinen bir girişimcinin pazara girişinin başarılı olacağı anlamına gelmez.
Kendi üretimi olan yarı mamullerin satışı çok özel bir faaliyettir. Mağazalara doğrudan mal teslimatı düzenleme girişimi, aşağıdaki faktörler tarafından engellenir:
- nakliyesi için frigorifik gövdeli bir yük taşımacılığı gereklidir;
- mağaza vitrinleri-buzdolapları genellikle tedarikçiler tarafından sağlanır ve sözleşmeler yalnızca markalı ürünlerinin yerleştirilmesini sağlamaz;
- acemi bir girişimcinin kendi ürünü için ekipman kurmaya hazır olması, ücretsiz perakende alanı olmaması nedeniyle sorunu her zaman çözmez.
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimini kuran bir işadamı, aşağıdaki müşteri kategorileriyle pazarlık yapmalıdır.
- Köy mini marketleri. Büyük yarı mamul tedarikçilerin ilgi alanı dışındadır. Teslimat koşullarında işbirliği yapmaktan mutluluk duyacaktır.
- dağıtım şirketleri. Kendi kendine alma sağlayın. Maliyetin% 15'ine kadar indirim talep ediyorlar. Gecikmeli ödeme yapın.
- Yarı mamul satan bazlar. Emtia üreticisi tarafından teslim şartlarına göre çalışırlar. Distribütörler gibi, malları gecikmeli olarak öderler.
Köfte ve köfte üretiminin organizasyonu
Bunlar, Ruslar arasında en popüler yarı mamul türleridir. Başlıca avantajları, satın alınabilirlik ve gelenektir. Kinkali, krep, mantı, lahana sarması veya biber dolması gibi diğer yarı mamul ürünlerin satışını organize etmek çok daha zordur.
Unlu yarı mamul ürünlerin üretimi pahalı ekipman gerektirir. Hamurun dolgudan gelen neme doymaması, ekşimemesi ve kararmaması için ultra hızlı dondurma gereklidir. Bu amaca yönelik ekipman fiyatları 20.000 Euro'dan başlamaktadır.
Günde 300 kg'a kadar yarı mamul üreten küçük el kalıplama atölyelerinde, ilk aşamada donduruculardan vazgeçilebilir. Bitmiş ürünleri gece boyunca içlerinde bırakmak yeterlidir. Ancak dondurucular, şok dondurma ekipmanı için tam teşekküllü bir yedek olmayacaktır. Ayrıca soğutmalı sandıklar çok yer kaplar ve çalışma odasında kullanıldıklarında sıcaklık çok yükselir.
Hızlı dondurulmuş yemeklerin ve yarı mamul et ürünlerinin üretimi, satın almayı gerektirir (yetkin bir iş planını, örneğin, yapabileceğiniz bu tür ürünlerin üretimini de unutmayın):
- hamur tatlısı makinesi;
- un eleği (topaklardan ve safsızlıklardan temizlemek ve ayrıca hamurun tat özelliklerini nihayetinde iyileştiren oksijenle doyurmak için kullanılır);
- kıyma makineleri;
- kıyma;
- karıştırıcı;
- küçük şeyler: kaplar, teraziler, bıçaklar, kesme tahtaları, tepsiler;
- kendi üretimi olan yarı mamul ürünlerin muhasebeleştirilmesi için bilgisayar teknolojisi.
Teçhizat
Yarı mamul üretimi: Video
Modern dünyadaki yüksek yaşam hızıyla birlikte, insanların yemek pişirmek için genellikle yeterli zamanı olmuyor, araştırmalar hazır yiyeceklere olan talebin sürekli arttığını gösteriyor. Bu durum, bir işletme olarak yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik atölyenin, sahibinin önemli bir kar elde etmesini sağlayan gelecek vaat eden bir alan olduğunu göstermektedir. Böyle bir işletmenin açılması, yeni işler yaratmanıza ve bölge bütçesine ek para vermenize izin verdiği için büyük sosyal öneme sahiptir.
Yarı mamul ürünler nelerdir?
Yarı mamul ürünler, basit işlemlerle hazır gıdaya dönüştürülen ürünlerdir. Hazırlanmaları yüksek hız ile karakterize edilir, bu nedenle bu tür ürünler son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi. Etten veya diğer ham maddelerden üretim yapılabilir, yani doğal veya işlenmiş bir ürün elde edilir. Ürünün ayırt edici bir özelliği, fabrikada porsiyonlara bölünmesidir.
Bitmiş ürünler aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılır:
- uygulanan üretim sürecine göre (doğal, kıyılmış);
- hayvan eti için (tavşan, domuz eti, sığır eti, kuzu eti);
- sıcaklık durumunun özelliklerine göre (soğutulmuş, donmuş).
ile sözleşmeler imzalarken perakende ve toptan olarak satılabilir. ve çeşitli hazır olma derecelerine sahip diğer et yarı mamul ürünlerine olan talep artmakta ve bu tür ürünler tüketiciler arasında büyük talep görmektedir. Yarı mamul işinde ayrı bir alan, hammaddelerin şok dondurma kullanılarak hazır yemek üretimi ve çeşitli mutfaklardan yemekler hazırlamak için talimatlar içeren ürün ve baharat setlerinin satışı olarak düşünülebilir.
Günümüzün modern ekipman kullanan yarı mamul üretimi işi, tüm besin maddelerini koruyarak yüksek kaliteli ürünler üretmenize, üretiminizi belirli bir ürünün üretimi için hızlı bir şekilde yeniden yapılandırmanıza olanak tanır.
Pirzola üretimine dayalı yarı mamul ürünler işini düşünün. Birisi pirzolaların saçmalık olduğunu söyleyecek. Ürünlerinizi okullara, enstitülere, kantinlere, kafelere ve çeşitli lokantalara tedarik edebilirsiniz. Bu nedenle, bu ürün için pazar var ve geliştirilmesi için ucuz ve yüksek kaliteli hammaddeler gerektiriyor.
işletmenin açıklaması
Örgütsel bir iş yapma şekli seçerken, bireysel bir girişimci veya limited şirket açmak daha iyidir. Bireysel bir girişimci açmak daha ucuz ve daha hızlıdır, bu nedenle girişimimiz için bu organizasyon biçimini seçiyoruz. Vergi ödemek için, basitleştirilmiş bir "gelir-gider" vergilendirme sisteminin seçilmesine karar verildi. Böyle bir sistem, genellikle acemi girişimcilerin karşılaştığı bir dizi sorunu önleyecektir. Üretime başlamadan önce GOST R 52674-2006 ve GOST R 51187-98'i öğrenmenizi tavsiye ederiz, internette diğer standartları arayabilirsiniz.
OKDP kodları:
1511400 - yarı işlenmiş dondurulmuş et ürünleri;
1511410 - hızlı dondurulmuş hazır ürünler;
1511420 - porsiyonlanmış doğal yarı mamul ürünler.
Gelecekteki ürünler uygunluk sertifikasına tabidir, üretim tesisi epidemiyolojik bir sonuç almalıdır.
Atölye alanı.
Gıda üretimi olasılığının mevcut olması için, tesisin Rospotrebnadzor standartlarına, sıhhi ve epidemiyolojik hizmete ve yangın güvenliğine uygun olması gerekir. En iyi seçim, bu alanda çalışmaların yapıldığı (yemek pişirme, şekerleme dükkanı) bir yer olacaktır, aksi takdirde oldukça yüksek kaliteli bir onarım gerekir. Besleme ve egzoz havalandırması da dahil olmak üzere gerekli iletişimin sağlanmasının imkansız olduğu, alçak tavanlı bir konut binasında bulunan bodrum katında üretim için tesis seçme seçeneğini düşünmemelisiniz.
Lojistik bileşen önemlidir, hammaddelerin boşaltılabilmesi ve bitmiş ürünlerin sorunsuz bir şekilde yüklenebilmesi için binanın uygun erişim yollarına sahip olması gerekir. Merkezdeki gayrimenkulün maliyeti yüksek değerlere ulaşıyor, bu bir iş kurmak için en iyi seçim değil, bu nedenle varoşlarda, kaynak tabanına yakın mevcut seçenekleri değerlendirebilirsiniz.
Yarı mamul ürünlerin üretimi için tesisler aşağıdaki bölgelere ayrılmalıdır:
- hammaddelerin kabulü ve kesilmesi;
- kıyma şeklinde yarı mamul ürünlerin doğrudan üretimi;
- paketleme ve etiketleme işlemleri;
- stoklamak.
Ayrı olarak, atölye çalışanları için bir oda donatılmalı, duş ve tuvalet için uygun bir yer büyük bir artı olacaktır. Yönetim, rahat çalışma için ayrı bir odaya ihtiyaç duyar.
Hesaplamamız için 100 metrekarelik bir oda kiraladığımızı varsayıyoruz. metre, kira bedeli 300 ruble / m2'dir. Bu alan, üretimin kendisini, ürünleri depolamak için depoları ve çalışanlar için dinlenme tesislerini barındıracaktır.
Yarı mamul bir işi organize etmek için ekipman ve onarımlara yapılan ilk yatırımın maliyeti.
İşletmemizde kıymadan ev yapımı pirzola üreteceğimizi hatırlatırız. İşletmenin işleyişi, özel ekipman satın alınmadan hayal edilemez, bu, bir iş kurmanın ana giderleri haline gelecektir. Toplamda 828.500 ruble tutarında ekipman satın alınması gerekiyor, bu tür maliyetler aşağıdakilerin satın alınmasından oluşuyor:
SPLIT Sistemi - 70.000 ruble. (kıyma pişirirken sıcaklık 14C'den fazla olmamalıdır);
- kıyma makinesi - 40.000 ruble;
- pirzola kalıplama aparatı - 150.000 ruble;
- hammaddeleri ve bitmiş ürünleri (2 adet) depolamak için bir dondurucu - 200.000 ruble;
- et karıştırıcısı - 160.000 ruble;
- paketleme makinesi - 88.500 ruble;
- diğer üretim ekipmanları ve doğaçlama araçlar (kesim masaları (2 adet), karkas kancaları, bıçaklar, kaseler, kovalar vb.) - 50.000 ruble;
- yönetici ve çalışanlar için ev binalarının organizasyonu - 50.000 ruble;
- bilgisayar ve yazıcı - 20.000 ruble.
Maliyetler ekipman alımı ile sınırlı değildir, aşağıdaki maliyetler dikkate alınmalıdır:
- tesiste onarım çalışmaları yapmak - 200.000 ruble;
- iletişim ağlarının bağlantısı - 300.000 ruble;
- ek ekipman ve özel kıyafet alımı - 50.000 ruble;
- ürün sertifikası dahil diğer ilgili maliyetler - 60.000 ruble.
Pirzola üretimi için işletmeye yapılan toplam ilk yatırım 1.438.500 ruble. Ayrıca, ilk aşamada, üretime başlamak için işletme sermayesine ihtiyaç duyulacaktır. Bizim durumumuzda 1430 bin ruble aldı.
|
|
|
|
|
|
|
Araç gereç satın almak |
|
|
işletme sermayesi |
|
|
Onarım işi |
|
|
organizasyon giderleri |
|
|
Toplam giderler |
Teknolojik üretim süreci ayrı aşamalara ayrılmıştır:
- hammadde alımı;
- birincil işleme;
- kesme;
- tasnif işlemleri;
- bireysel ürünlerin pişirilmesi (ana malzemelerin öğütülmesi, kıyma yoğurma, pirzola kalıplama ve dondurma);
- paketleme işi.
Güvenilirlik kazanmak için en yüksek standartları karşılayan en kaliteli hammaddelerin kullanılması gerekmektedir. Belirli ürün türleri için kendi GOST standartları geçerlidir. Çiftçiler veya yerleşik büyük üreticilerle çalışmak tercih edilir. Satın alınan tüm etler, veteriner servisinin maksimum kontrolünden geçmelidir.
Pazarlama planı.
Yüksek kaliteli yarı mamul ürünlere olan yüksek talep, şu anda bir atölye açmanın karlı bir yatırım olduğunu gösteriyor. Bu alanda biraz rekabet var, ancak perakendede ilgili ürünlerin olmaması, nişte gelişme için gerekli bir yer olduğunu gösteriyor. Ürünlerin tanıtımı, yerel gazetelerde, ilan panolarında ve özel İnternet kaynaklarında reklam verilerek, kişisel ilişkilerde hata ayıklanarak gerçekleştirilir.Maksimum verimlilik elde etmek için üretilen ürünlerin satışı üç yönde gerçekleştirilecektir:
- Perakende satış;
- büyük tedarikçilere toptan satış;
- Doğrudan mağaza ağında toptan satış.
İş organizasyonu için personel.
Tam üretim operasyonu, aşağıdakileri içeren 4 çalışandan oluşan bir personelin çalışmasını içerir:
Hammaddelerin hazırlanması - 1 çalışan;
- muhasebeci - dış kaynak hizmetleri;
- ürünlerin hazırlanması - 2 çalışan;
- temizleyici - 1 çalışan.
Üretim geliştikçe ücret göstergeleri artırılabilir. Bazı durumlarda, bir muhasebecinin çalışmasının kullanılması verimli değildir, dış kaynak şirketlerinin hizmetleri ekonomik olarak daha uygundur.
|
|
||
|
|
||
|
boşluk |
||
|
Üretme |
||
|
Temizlikçi kadın |
||
|
TOPLAM YAY |
||
|
TOPLAM VERGİLER |
Serbest bırakılan üretimin numaralandırılması.
İşletmenin karlılığı büyük ölçüde başarılı bir başlangıca bağlıdır, işin işleyişinin ilk aşamalarından somut karlar elde etmeye başlamak önemlidir. Bu sorunu çözmek için, sunulan mallara karar vermek gerekiyor, çünkü atölyemizin ilk ürünü, kg başına 200 ruble maliyeti olan ev yapımı pirzola üretimi olacak. veya her biri 15 ruble.Toptan satışlar için bu tür fiyatlar oldukça doğaldır. Gelir arttıkça sunulan ürün listesi yeni pozisyonlarla doldurulabilir.
Hesaplamalarımız için her gün 500 kilogram ürün üretip mağazalara göndereceğiz, altı ayda günde 1000 kilograma varan verimlilik artışı sağlayacağız. Üretici, yüksek kalite nedeniyle kendisini en iyi yönden kanıtlayabilirse, ürünlerine layık bir talep garanti edilir.
Faaliyetlerin başlamasından hemen sonra böyle bir hacme ulaşmak sorunlu bir iştir, başlangıçta alıcılara sağlanabilecek kadar yarı mamul üretilecektir. Bağlantılar kurmak, satış yerleri bulmak, üretilen mal miktarı ile karakterize edilen üretim kapasitesini kademeli olarak artıracaktır.
İşletme maliyetlerimiz aşağıdakilerden oluşur:
|
|
||
|
|
||
|
sabit maliyetler |
|
|
|
Maaş |
||
|
Bordro vergileri |
||
|
Kira |
||
|
Amortisman |
||
|
Muhasebe hizmetleri |
||
|
Değişken fiyatlar |
|
|
|
Gıda maliyeti |
||
|
ortak harcamalar |
||
|
Ulaşım |
||
|
Sigorta IP'si |
||
|
Paketleme maliyeti |
||
|
Diğer değişken giderler |
||
|
Toplam tutar |
Pirzola üretimi için hammadde maliyeti.
|
|
Pirzola üretim maliyeti. |
|||
|
|
fiyat, kg/r. |
tüketim/kg |
makale, ovmak/kg |
|
|
et sığır eti |
||||
|
Ham sığır yağı |
||||
|
buğday ekmeği |
||||
|
Galeta unu |
||||
|
Kuru soğan |
||||
|
öğütülmüş karabiber |
||||
|
Tuz |
||||
|
içme suyu |
||||
|
1 kg kıyma başına toplam tüketim |
|
|
|
|
|
Kemik ayırma sonrası et verim oranı, % |
|
|||
İşletmenin geri ödemesi ve finansal sonuçları.
Daha açık bir şekilde, bir işletmenin karlılığı, hesaplamalara göre aşağıdaki değerleri elde eden performans göstergeleri ile gösterilir:
- iki yıllık kar - 13.842 bin ruble;
- işletmenin karlılığı - %17;
- geri ödeme süresi - 10 ay.
İşletmenin net karının belirlenmesi.
İşletmenin karlılığını ve geri ödemesini biz belirleyeceğiz.
Planlama ufkunun sonuçlarına göre, kar 14 milyon ruble'nin biraz altında olacak ve karlılık göstergesi% 17 olacak. Bu değerler uygulamaya doğru bir şekilde yansıtılırsa, tüm yatırımlar 10 ayda kendini amorti eder ki bu mükemmel bir sonuçtur.
İşletmenin faaliyete geçmesi için yaklaşık üç milyon rubleye ihtiyaç duyulacak. Mümkünse, bir iş kurma maliyetlerinin bir kısmını karşılayacak çeşitli küçük işletme destek programlarından yararlanabilirsiniz.
Çözüm. Yarı mamul ürünlerin üretimi için pazar ilginçtir, şu anda işgal edilmeyen geliştirme için birçok niş vardır. Bu iş oldukça teknolojik ekipman kullandığından, son derece yüksek kalitede ürünlerin üretilmesi için üretimde hata ayıklamaya özel önem vermeye değer. Bu tür ürünler, pazardaki rekabeti kolayca kazanabilir ve sizi lider konuma getirebilir. İş hayatında iyi şanslar!