Selles artiklis käsitleme sellise ettevõtte kui kohviku funktsioone. Mõnikord seostatakse seda ekslikult tavalise kohvikuga. See pole täiesti tõsi. Täpsemalt võib tavalist kohvikut nimetada kohvikuks, aga samas ei hakka see olema.
Sissetuleku seisukohast ei pruugi olla oluline aru saada, mis vahe on kohvikul ja kohvikul või isegi avalikul toidupoel. Aga äri ülesehitamise, idee tekke ja teostuse seisukohalt tundub see oluline.
Kui punkt Toitlustamine teenib raha, see on hea. Kuid samal ajal kasutatakse ehitamisel täiesti erinevaid ärimudeleid.
Kohviku ärimudelit rakendatakse teistes projektides ja seal, kus see töötab - teised mudelid ei pruugi töötada. Need. juures kohvikutel on oma spetsiifiline turg– ei kattu alati teistega.
Kohviku eripärad
Kohvik ei ole toitlustuskoht. Kuigi mõnikord muudetakse see selliseks või muudetakse ta ise valitsevate olude tõttu selleks. Kohvikust saab toitlustuspunkt tänu lisateenuste hüppelisele kasvule ja roogade arvu kasvule.
Me ei võta selliseid jõupunkte arvesse. Kohviku äriplaan ei hõlma kõiki toitlustuskohti. Mille poolest kohvik erineb?
Kohvik on kohvist. Siin tuleks kohvi siin esitada laias valikus. Olenevalt kohvipoe orientatsioonist teatud klientide jaoks võib kohv olla nii lahustuv kui ka eliit, käsitsi valmistatud kohv.
Lisaks kohvile saab pakkuda lisatoite: magusaid kooke, šokolaade jne. Kui kohvi kõrvale pakutakse suppi-kharchot, on asutus juba kohvipoe formaadist kaugemale jõudnud ja ettevõtte hindamiseks on vaja teistsugust mudelit.
Lisaks kohvile saab täiendada jookide valikut: kakao, tee jm.
Seega pakub kohvik:
- erinevad kohvisordid;
- kaasasolevad kerged kohviroad;
- muud joogid;
See asutuse formaat eeldab teatud sihtrühma.
Kellele on kohvik mõeldud?
Ilmselt ei tähenda kohvik täisväärtuslikku kompleksset toitumist.
Kohviku sihtrühm:
- õpilased, õpetajad;
- loominguline intelligents;
- ärimehed;
- muu (kaubanduskeskuste, raudteejaamade jne külastajad).
Tasub lugeda artiklit: milline neist on parim?
Kohvimaja ideesse investeeritakse kaks kontseptsiooni:
- kiiresti, jooksu pealt, juua kukliga kohvi;
- vestelda kohvitassi taga.
Vastavalt kohviku asukohale on rõhk pandud teatud omadustele. Näiteks tipptasemel ärikeskuses asuv kohvik pakub tõenäoliselt naturaalset kohvi ja meeldivat intiimset õhkkonda läbirääkimisteks.
Kohviku lisateenused
Pakutavate teenuste laiendusena:
- ettetellimiste korraldamine (kohvipausid);
- tellimuste kohaletoimetamine.
See kehtib eriti kohvimajade kohta, mis on keskendunud koostööle ärimeeste, loomingulise intelligentsi, teadus- ja haridusmeeskondadega.
Lae alla valmis äriplaan kohvimajad, kehtiv 2019. aastal, meie usaldusväärsetelt partneritelt "Kahelennuk". Lae alla link.
Kohviku paigutus, turuanalüüs
Kohviku avamise äriplaan peaks sisaldama asukohta, sihtrühma ligikaudset struktuuri ja konkurentsikeskkonda. Pealegi pole konkurentsikeskkonnaks mitte ainult lähedalasuvad sarnased kohvikud, vaid ka kõik linnaosa avalikud toitlustusasutused, kus neid jooke pakutakse.
Erinevalt teistest kohtadest, kus kohvi pakutakse, on kohvikus hind kõrgem. Vahel isegi kõrgemal kui restoranis. Seetõttu peaks kohvik pakkuma mitmeid eeliseid: esiteks kvaliteetne kohv, kõik muu oleneb asukohast.
Minimaalne ettevõttesse sisenemine on odav, piisab kohvimasina ostmisest, nii et paljud inimesed avavad kohviku, ilma et oleks ideed piisavalt välja töötanud. Mõne aja pärast, kuna ettevõte ei suuda konkurentsis vastu pidada, suletakse.
Kohviku asukoht on ettevõtte tasuvuse seisukohalt kriitiline..
Kohvimaja omadustest tulenevad selle asukoha kõige soodsamad võimalused:
Haridusasutustes või nende vahetus läheduses.
- Sel juhul tuleks rõhku panna teeninduskiirusele, mitte väga kallitele kohviliikidele. Valikuline – mitmesugused võileivad ja kerged suupisted.
- Sihtrühm: õpilased.
- Võistlejad: tudengikohvikud, kiirtoidukohad.
Äripiirkonnas.
- Alati valik kallist hästi valmistatud kohvi. Ruumide range kujundus, vastavad nõuded personalile. Kohvipauside korraldamise teenused.
- Sihtrühm: ärimehed.
- Konkurents: restoranid.
Teistes inimeste massilistes kohtades: kaubanduskeskused, rongijaamad jne.
- Siin on vaja mõistlikku kombinatsiooni keskmise segmendi hinna ja odavate kohviliikide vahel. Töö käigus saab tuvastada konkreetse asukoha tunnuse, mille jaoks on vaja ettevõtet pidevalt jälgida, analüüsida arenevat turgu.
- Sihtrühm: täpsustatakse töö käigus, selgub esialgselt vaatluse käigus, ümberkaudsete toitlustusasutuste külastused.
- Konkurents: kõik lähedalasuvad samalaadsete teenustega toitlustusasutused.
Mida on vaja kohviku avamiseks?
Mõelge, kuidas avada kohvik nullist. Kuna koht oli umbes otsustatud, kust järgmisena alustada. Äriplaanis sätestame kohviku avamise otsesed kulud. Määrame kindlaks vajalikud dokumendid.
tuba
Sõltuvalt konkreetsest teostusest võivad ruumid olla erinevad. Väikese 5-10-kohalise tudengikohviku korraldamiseks piisab 10-20-ruutmeetrisest ruumist. Suure 50-kohalise ärikeskuse kohvimaja jaoks - 100 - 150 ruutmeetrit.
Nõuded ruumidele on samad, mis kõikidele toitlustusasutustele. Need. sanitaar- ja epidemioloogilised, tuletõrjujad jne.
Ruumide kujundamisel piiranguid ei ole. Peaasi, et see sobiks kohaga, kus asutus asub.
Mööbel peaks ka harmooniliselt sobituma ruumi üldisesse ümbrusesse.
Elamusse paigutamisel ilmnevad ruumile lisanõuded: heli- ja müraisolatsioon, töögraafik jne.
Varustus
Minimaalne varustuse komplekt:
- kohvimasin;
- kohviveski (mitu erinevat tüüpi kohvi jaoks);
- külmkapp;
- segisti;
- mikrolaine.
Sõltuvalt konkreetsest teostusest võib varustusse kaasata lisaseadmeid (näiteks Internetiga arvuti teie lehe hooldamiseks).
Personal
Kohviku äriplaani finantsarvutused sisaldavad personalikulusid.
Konkreetne töötajate värbamine sõltub ka rakendatava kohviku formaadist.. See kehtib nii kvantitatiivse kui ka kvalitatiivse koostise kohta.
Väikeste asutuste jaoks piisab ühest või kahest inimesest, olenevalt töögraafikust. Suurtes kohvikutes lisanduvad lisaks baarmenidele ettekandjad, kokad, koristajad jne. Seega, mida kõrgem on kohviku klass, seda rangemad on nõuded personalile ja seda suuremad on selle kulud.
Osa töötajatest võib palgata tükitööna, osalise tööajaga. Osa tööst saate sõlmida lepingu spetsialiseerunud ettevõtetega: kokandus-, puhastus- jne.
Dokumendid
Dokumentatsioon sõltub õiguslikust vormist. Enamasti piisab IP organisatsioonist. Kõige mugavam maksuliik on UTII.
Dokumentatsioon:
- korraldusdokumentide pakett;
- vajalikud lepingud;
- litsents (kui plaanite alkoholi müüa).
Lisaks on teil vaja turundusplaani. Turundusplaan väikeste asutuste puhul võib see koosneda ainult reklaamist ja väikesest püsiklientide boonuste süsteemist. Tõsiste asutuste jaoks on vaja põhjalikumat lähenemist: reklaamikampaania, allahindlused, hooajalised kõikumised jne.
Arvutamise näide
Toome näite arvutusest - kui palju maksab Moskvas kohviku avamine, kasum, tasuvus.
Väike kohvik 20 istekohaga. Pindala 50 ruutmeetrit. Personal - baarmen, kelner.
Ühekordsed kulud
püsikulud
Sissetulekud
Kohvi juurdehindlus kohvipoodides ulatub 1000%-ni. Kõik sõltub müügimahust. Keskmise kontrolliga 100-200 rubla. Külastajate arv 50 - 100 päevas. Saame igapäevast sissetulekut: 5-20 tuhat rubla. päevas. Keskmiselt kuus: 150-400 tuhat rubla. See on siis, kui kohvik saavutab oma töövõime.
Kuu kasum on: 30–50 tuhat rubla. Tasuvus aastast kuni pooleteise aastani.
Iseseisvuse punkt valearvestuste puudumisel saabub umbes kuu pärast - kolm pärast töö algust.
Kohvimaja eristub teistest toitlustusasutustest laia kohvi- ja kohvijookide valiku poolest. Lisaks menüü põhitootele - kohvile on kohvikus saadaval arvukalt kondiitritooteid, külmi ja kuumi suupisteid.
Asutuse formaat on lähedane "prantsuse" kohvimaja kontseptsioonile. Peamine idee on korraldada hubane ruum lõõgastumiseks. Rõhk ei ole kiirusel, vaid klienditeeninduse kvaliteedil. Kelnerid ja barista on suurepärased konsultandid kõigi pakutavate jookide ja roogade osas.
Oma kohviku avamine võib olla väga tulus ressursside investeering, kui olete kontseptsiooni õigesti välja töötanud ja olete valmis pakkuma kliendile kvaliteetseid tooteid ja kõrgetasemelist teenindust.
Asutuse avamisel peate esmalt määrama oma sihtrühma. Sõltuvalt sellest töötate välja tootesarja ja ka ettevõtte hinnapoliitika. Lisaks võimaldab klientide vajaduste selge mõistmine teil otsustada turundusstrateegia ja ostjate meelitamiseks mõeldud tööriistade valiku üle.
Oma kohviku avamise protsess on ajaliselt ja rahaliselt üsna kulukas. Selle põhjuseks on vajadus remonditööde järele, valmis ruumide kooskõlastamine SES-i ja tuletõrjejärelevalve teenustega, samuti Rospotrebnadzorilt loa saamine.
Peamised raskused algavad aga siis, kui hakkate otse oma ettevõtet juhtima. Fakt on see, et kohviäri korraldamine nõuab omanikult uutele suundumustele ja turumuutustele suurt tähelepanu pööramist, kuna turukeskkond ise on selles valdkonnas tihe. seda huvitav äri suure arengupotentsiaaliga. Ainult siin lõõgastumiseks, pannes töö "voolu", tõenäoliselt ei õnnestu. Kuid kui analüüsite turgu regulaarselt ja asjatundlikult, toob teie ettevõte teile suurt kasumit.
Tasuvusaeg on alates 15 kuud.
Esialgne investeering saab olema 3 114 072 hõõruda.
Tasuvuspunkt saavutatakse kell 6 tegevuskuu.
2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus
Head kohvikut eristab rikkalik kohvijookide valik, aga ka mitmete kohvisortide olemasolu. Mõned asutused pakuvad külastajatele erinevate röstide terasid, aga ka maitsekohve. Samuti on klientidel võimalus valida kohvi päritolumaa ja hinnakategooria järgi.
Selles äriplaanis kaalume suure kohvivalikuga kohviku avamist. Lisaks eeldab asutus täisväärtusliku köögi olemasolu külma, kuuma ja kondiitritoodete kauplus. Menüüd uuendatakse regulaarselt hooajaliste pakkumistega.
Joogivalik peaks sisaldama mitte ainult klassikalisi esemeid nagu espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, vaid ka erinevaid kaubamärgiga kohvikokteile. Saate kutsuda külastajaid valima tassi suurust, samuti katsetada siirupite ja lisanditega. Menüü väljatöötamiseks on soovitatav leida kogenud barista, kes aitab teil valikut eksklusiivsete jookidega täiendada.
Köögi menüü töötab välja peakokk. Eelistatav on tutvustada Euroopa kööki, mis sisaldab laia magustoidumenüüd. Reeglina eelistavad nad kohvi kõrvale võtta kergeid eineid, seega peaks põhiosa menüüst koosnema suupistetest ja salatitest.
Asutuse teenuseid osutatakse kahes suunas:
- Põhiteenus on ettevõttesisene teenindus;
- Lisateenus on jookide ja mõnede kaupade pakkumine kaasavõetud menüüst.
Projekti eduka elluviimise korral on võimalik juurutada oma toidu kohaletoimetamise teenust või teha koostööd tarnimisele spetsialiseerunud ettevõtetega.
Kohviku ainulaadseks müügiargumendiks on mobiilirakenduse olemasolu, mille kaudu saab klient broneerida lauda, teha broneeringu ja jätta arvustuse. Samuti saab klient näha, millised töötajad sel päeval töötavad. Seega on nii ettekandjatel kui kokkadel võimalus oma kliendibaasi arendada. See omakorda mõjutab võimalust saada häid tasusid jootraha näol.
Projekt on omanäoline ka interjööri poolest. Kohvimaja loomise peamine idee on hubase lõõgastusruumi korraldamine. Jättes kõik asjatu kära, saab klient võimaluse nautida meeldivas seltskonnas lõhnavat jooki ja autorikööki. Just see aitab kaasa asutuse ainulaadsele interjöörile. Mööblit valides tuleks arvestada toolide mugavusega, laudade kõrgusega, diivanite suurusega. Need väikesed asjad tõesti mängivad suur roll külastajatele, seetõttu on sisustusküsimustes parem koheselt professionaalselt disainerilt nõu küsida.
Asukoha valikul tuleks lähtuda ärikeskuste lähedusest, õppeasutused, kaubanduskeskused. Kohvik peaks asuma nii, et sellest läheks mööda suur sihtrühma liiklus. Kõige soodsam on aga avada kohvik tiheda liiklusega piirkonnas, kuid vaiksel tänaval. See on tingitud asjaolust, et enamasti tuleb klient kohvikusse mitte sööma, vaid aega veetma.
Kohviku lahtiolekuajad tööpäeviti 8.00-22.00. Nädalavahetustel 10.00-24.00
3. Turu kirjeldus
Kui kaalute täisväärtusliku köögi ja laia valiku erinevate roogadega kohviku avamist, on asutuse sihtrühm üsna suur. Üldiselt on need 20–45-aastased inimesed, kelle sissetulek on 30 000 rubla või rohkem. ja kõrgemale. Tarbijaid on võimalik segmenteerida kitsamalt:
- Õpilased vanuses 20 kuni 25 aastat. Selle kategooria klientide põhiliiklus langeb hommikutundidele (8.00-10.00) ja ärilõuna ajale (kell 12.00-16.00);
- Kontoritöötajad vanuses 25-35 aastat. Tulge ärilõunatele kell 12.00-16.00. Mõnikord tulevad nad pärast tööd õhtusöögile, st. pärast kella 19.00;
- Inimesed, kes töötavad juhtivatel kohtadel ja lõunasöögi ühendamine äriläbirääkimistega. Külastusaeg: 12.00-18.00;
- Perenaised, kes tulevad seltskonnaga kohvikusse lõõgastuma ja argimurede eest põgenema. Nende külastatavus suureneb kella 11.00-lt 15.00-ni.
Õhtul tulevad kohvikusse inimesed kõigist ülaltoodud kategooriatest. Hommikusöögile 8.00-10.00 tulevad need, kelle tööpäev algab hiljem või kes töötavad vaba graafiku alusel.
Lastega pered külastavad kohvikut sageli nädalavahetustel, sest neid meelitab lai magustoitude valik.
Ja juhuslik möödakäija, kes soovib kohvikus tassi kohvi juua või kaasa võtta, võib iga hetk mööda minna.
Tarbijasegmentide maksimaalse arvu katmiseks on vaja säilitada keskmine tase hindu, samuti regulaarselt tutvustada eripakkumisi.
Statsionaarses kohvikus on turul tihe konkurents. Kohvimajad ei konkureeri ainult samade asutustega, mis koos Euroopa köögiga pakuvad laia valikut kohvijooke. Need on kohvikud ja restoranid ning ärilõunate ajal isegi sööklad. Kaubanduskeskustes asuvad minikohvikud ei ole konkurendid, kuna on keskendunud erinevale publikule. “Coffee to go” punktid konkureerivad ainult asutuse eraldi teenusele - kaasavõetavale kohvile. See aga on lisateenus kohvikutes, mistõttu ei ole soovitatav võtta erimeetmeid konkurentsi vähendamiseks seda tüüpi teenuste osas.
Suure hulga asutuste hulgast silma paistmiseks on vaja välja töötada ainulaadne müügipakkumine, samuti hoida toidu ja teeninduse kvaliteeti pidevalt kõrgel. Mis puutub ettevõtte hinnapoliitikasse, siis selles segmendis on nõudluse elastsus kõrge väärtus. See tähendab, et isegi väike hinnatõus mõjutab oluliselt nõudluse vähenemist. Sellest lähtuvalt tuleks hinnatõususse suhtuda väga ettevaatlikult. Teie kliendid peavad mõistma, mille eest nad senisest rohkem maksavad.
Projekti eelised ja puudused saab kokku võtta järgmises tabelis:
Projekti tugevused: | Projekti nõrkused: |
|
|
Projekti omadused: | Projekti ohud: |
|
|
4. Müük ja turundus
5. Tootmisplaan
Kohviku asukoha valikule lähenemine on väga vastutustundlik. Peaksite hindama ruumide liiklust ja määrama, kui mugav on klientidel teie ettevõttesse jõuda. Ruumi pindala arvutatakse istekohtade arvu järgi. 40-50-kohalise kohviku jaoks piisab 180 ruutmeetri üürimisest.
Kohvimaja projekteerimisprojekti koostamise etapis on soovitatav pöörduda HoReCa valdkonnaga töötavate professionaalide poole, kes oskavad teha kvaliteetseid inseneri- ja tehnoprojekte. See on vajalik eelkõige selleks, et kõik kommunikatsioonid taluksid restoraniseadmete võimsust ja tagaksid restorani tõrgeteta toimimise. Samuti on professionaalne projekt garantiiks, et remont viiakse läbi kõiki reguleerivate asutuste nõudeid arvestades ja tulevikus ei pea te midagi ümber tegema.
Ärge säästke alarmide ja CCTV-kaamerate paigaldamisel. See võimaldab teil kontrollida töötajate tööd ja distsipliini töökohal, samuti aidata lahendada varakahjuga seotud konflikte.
6. Organisatsiooni struktuur
Kohviku täielikuks toimimiseks peate värbama töötajaid järgmistele vabadele ametikohtadele:
- Juht. Ta korraldab kauplemisplatsi tööd, juhendab ettekandjate ja baristade tööülesannete täitmist. Jälgib köögi ja esiku hästi koordineeritud tööd, nõude õigeaegset tagastamist. Koos kokaga korraldab ta bankette ja suuri üritusi. Töötab ja koolitab ettekandjaid ja baristasid. Tööaeg: iga päev 10.00-22.00.
- Peakokk. Peamine kohustus on kontrollida kõigi roogade valmistamist ja õigeaegset tagastamist. Peakokk koostab menüü, koolitab oma juhendamisel töötajaid ning jälgib köögi tõrgeteta toimimist. Samuti valib tarnijad ja Tööaeg: iga päev 10.00-22.00.
- Küpseta. Kohapeal on kaks kokka, aga üks kokk on ühes vahetuses köögis. Ta valmistab ja serveerib täielikult köögist pärit roogasid. Ajakava: 2 tööpäeva peale 2 puhkepäeva. Allub kokale.
- Kondiitri kokk. Tema vastutusalaks on kõikide magustoitude valmistamine vajalik kogus. Allub kokale. Tööaeg: iga päev 10.00-19.00. Kui magustoite valmistatakse piisavas koguses, et rahuldada järgmise kahe päeva nõudlust, võib ta töölt varem lahkuda. Külaliste sissevoolu korral tuleb see edasi lükata, kuna köögis seisaku korral karistatakse kokkasid rahatrahviga.
- Barista. Valmistab igat tüüpi jooke: kohvi, teed, kokteile. Ta tunneb hästi kohvisorte, tunneb paljusid valmistamisviise. On meeldiva välimusega, sõbralik, seltskondlik. See allub otseselt juhile. Ajakava: 2 tööpäeva peale 2 puhkepäeva kell 10.00-22.00.
- Kelner. Kelneri tööülesannete hulka kuulub laua katmine, teenindamine ja kliendi arvestus. Ettekandja peab menüüst teadma iga roa kohta: koostisained, maitse, valmimisaeg, serveerimisviis. Kohvimaja ettekandjad on väliselt atraktiivsed, on hea mälu ja kohtlege iga klienti viisakalt. Ajakava: 2 tööpäeva peale 2 puhkepäeva kell 10.00-22.00.
- Koristav naine. Peamine ülesanne on hoida puhtust esikus, teenindusruumides, köögis, kohviku sissepääsu juures. Tööaeg: iga päev.
- Raamatupidaja. Hoiab dokumendivoogu, esitab aruandeid reguleerivatele asutustele, eemaldab sularahajääke, maksab töötasu jne. Tööaeg: iga päev 10.00-19.00.
Töötajatele makstakse töötasu. Täiendav motivatsioon teeninduspersonali töös on jootraha saamine. Jootraha jagatakse vahetuse liikmete vahel iga tööpäeva lõpus.
Personal | Kogus | Palk 1 töötaja kohta (rub.) | Palk kokku (rub.) |
|---|---|---|---|
Juht | |||
Peakokk | |||
kondiiter | |||
Kelner | |||
Koristav naine | |||
Raamatupidaja | |||
Üldine palgafond | |||
Täielik palgaarvestus koos kindlustusmaksetega on toodud finantsmudelis.
Personali valimisel pidage meeles, et teenindus on kõige olulisem komponent restoraniäri. Inimesed naasevad kohtadesse, kus neid on hästi teenindatud. Lisaks peaks teie töötajate iseloomu tunnuseks olema stressitaluvus. Kõik töötajad, kes tarbijaga vahetult suhtlevad, peavad suutma mis tahes probleemi lahendada konfliktsituatsioonid kliendi kasuks. Selle põhjuseks on asjaolu, et külastaja peab kvaliteetset teenust enesestmõistetavaks. Tema ootused kõrgele teenindustasemele on õigustatud, kuid see ei motiveeri klienti teie ettevõtte kohta kiitvaid hinnanguid kirjutama. Halvas teenindusolukorras kipub külastaja aga levitama teie kohviku kohta negatiivseid hinnanguid nii palju kui võimalik. Mõnikord on odavam anda vabanduseks lisamagustoit, kui kaotada korraga paar müügivihjet. Arvestage seda asjaolu meeskonna loomisel ja personali koolitamisel.
7. Finantsplaan
Suurimad kulutused kohviku avamisel on köögi- ja kohvitehnika ostmiseks, samuti ruumide remondiks ja kaunistamiseks.
Seadmed maksavad teile vähemalt 1 000 000 rubla. See summa võib erineda olenevalt köögi tüübist ja pakutavate roogade arvust ning seadmete tarnijatest. Köögitehnika nimekirja koos euroopaliku menüü ja eraldi kondiitriäriga näed finantsmudelis.
28.04.17 215 309 0
Kuidas avada kohvik 225 tuhande rubla eest
Välja arvatud üür
Penka kohvik on Voronežis tegutsenud juba üle aasta.
Karina Fomina
sõbrad kohvikuomanikega
Selle avasid minu sõbrad Nastja ja Jegor isiklikel säästudel. Ma ütlen teile, mis see neile maksma läks ja mida nad õppisid.
tuba
Kohviku asukoht on kõige olulisem. Sellest sõltub inimeste voog, tulu ja kasum. Kohvik peaks asuma möödaminnes: kuskil, kus inimesed kõnnivad, elavad või käivad tööl. Kui sisse ostukeskus“Gradi” inimesed käivad ikka linnast väljas, siis ei keera keegi tassi kohvi jaoks tavapärasest marsruudist kaugemale kui 100 meetrit. Seetõttu alustasid Nastya ja Egor otsinguga hea koht.
Ruumi leidmiseks on kolm võimalust: võtke ühendust agentuuriga, otsige Avitost või minge linna ja otsige tuba ise.
Algul pöördusid Nastja ja Jegor kinnisvarabüroode poole, kus neile pakuti ruume suure üürihinnaga. Agentuurid võtavad ka vahendustasu üürikuludelt. See on liiga kallis.
Avitol on palju reklaame agentuuridelt ja vähe omanikelt, nii et ka see meetod ei toonud tulemusi. Nastjal ja Jegoril polnud agendi jaoks raha.
Mõned üürileandjad postitavad üüriteateid hoone ette ja otsivad üürnikke otse. Seda teades püüdis Nastja ise ruume leida.
Voroneži kesklinnas VSU peahoone kõrval asus 14 m² suuruses ruumis mikrolaenu agentuur - see on nagu väike lastetuba. Nii väikeses ruumis ei saa teha kohvikut, kus on külastajatele lauad, küll aga saab kohvi kaasa müüa. Nastja läks mikrolaenu agentuuri, vestles leti juures oleva tüdrukuga ja sai teada, et üürnik kavatseb välja kolida.
Siis mõistis Nastya, et ta ei lahku sellest asutusest ilma ruumide omaniku telefonita. Ta palus pisarsilmil tüdrukul küsida võimudelt üürileandja numbrit. Kolmas kord töötas. Nastja ja Egor nõustusid üürima otse omanikuga. Me ei tea, kui palju nad üüri maksavad, kuid meie arvates on alati hea mõte kaubelda.
Remont ja märgistus: 60 tuhat rubla
Toas otsustasid Nastja ja Jegor remonti teha. Nad ostsid värvi, rulle ja aluseid ning kutsusid sõbrad appi remonti tegema. Tüübid värvisid ise seinad, ladusid linoleumi ja parandasid elektrijuhtmeid. Remont maksis 28 tuhat rubla.
Kosmeetikatöö lõpetades kaunistas Nastja ise lae paberkuulikestega. Leidsin disainiidee Pinterestist ja kulutasin materjalidele viis tuhat rubla.
Külastajate meelitamiseks kaunistasid Nastja ja Jegor kohviku sissepääsu. Trüki- ja välireklaami töökojast tellisid nad vahtpolüstüroolist topsid ja sildi. Märgi jaoks lõikas töökoda välja vahtpolüstüroolist tähed, kattis kulumise kaitseks fassaadivärviga, tellis polükarbonaadist aluspinna, kattis kilega ja liimis tähed. Nastja ja Jegor maksid vahutopside eest koos paigaldusega 15 000 ja märgi eest 12 000.
Kui palju remont maksis
Tööriistad ja kulumaterjalid
28 000 R
Materjalid paberpallide jaoks
5000 R
Kaks poroloontopsi fassaadile
15 000 R
12 000 R
Kokku
60 000 R
Avamine: 150 tuhat rubla
Enne avamist ostsid Nastja ja Egor ainult esmatarbekaubad ja säästsid palju raha. Näiteks puudus konditsioneer, väike laud kottide jaoks, tahvlid menüüdega ja muud sisustusdetailid. Põhiline oli tuba ja kohv.
Kohvi valmistamiseks on vaja kohvimasinat, kohviveskit ja terakesi. Kohviseadmed on kõige kallimad. Üks kohviveski võib maksta sama palju kui uus välismaa auto.
Kõige kallimad kohviseadmed
Nastja ja Egor leidsid tarnija, kes annab kohviubade tarnelepingu alusel tasuta kohviveski ja kohvimasina. Sarnased seadmed maksaksid omanikele 150 000 rubla.
Nastja ja Egor säästsid ka töötajate arvelt. Esimesed kaks kuud teenindasid nad külastajaid üksinda. Tööd algasid kohe peale remonti. See on olnud lõputu nõiaringi: ärkas üles, läks kohvikusse, töötas 12 tundi, käis poes, tuli koju, jäi magama - ja nii iga päev. Hiljem hakkasid Nastja ja Jegor omavahel kohustusi jagama: üks läks kohvikusse, teine poodi, siis vahetas end. Mõnikord said poisid lõõgastuda. Pärast kahekuulist tööd ilma puhkepäevade ja pausideta palkasid Nastja ja Jegor esimese barista.
Leti taga töötamine aitas Nastjal ja Jegoril välja mõelda, kuidas tööruumi kõige paremini korraldada. Poisid vaatasid, millele külalised tellimust oodates tähelepanu pööravad ja kuhu nad vaatavad. Nastja ja Jegor muutsid oma tähelepanekute põhjal kuulutuste ja menüütahvlite asukohta. Tänu sellele saavad külalised hõlpsasti vajaliku teabe üles leida ja kohvikuomanikel on muutunud mugavamaks töötada.
Nastja ja Egor märkasid, et kui soovite külalistele head päeva või õhtut, siis nad naeratavad ja tulevad uuesti. Sõbraliku kuvandi tugevdamiseks hakkasid Nastya ja Egor tegema kohvitassidele pealdisi: “ Head päeva”, “Suur klaas õnne” või “Maitsev kohv heale inimesele”.
Nüüd seisavad Nastja ja Egor kord nädalas leti taga. See aitab protsessi ise tunnetada ja mõista, kuidas ettevõtet arendada.
Kui palju kulutasite interjöörile ja seadmetele
| Vitriin-külmkapp | 35 000 R |
| Ühekordsed lauanõud ja pakkematerjal | 25 000 R |
| Külmkapp | 20 000 R |
| Kohv | 15 000 R |
| Loendur | 10 000 R |
| Majapidamisruumis riiulid | 10 000 R |
| Muud kohvilisandid | 5000 R |
| Kummut segajate ja kõrte jaoks | 5000 R |
| Riiulid atribuutikaga | 5000 R |
| Siirupid kohvi jaoks | 5000 R |
| Pangad | 4000 R |
| Kaks kriiditahvlit | 4000 R |
| Kaks kriidisammast | 4000 R |
| Tee | 3000 R |
| Kohviveski ja kohvimasin | 0 R |
| Kokku | 150 000 R |
Vitriin-külmkapp
35 000 R
Ühekordsed lauanõud ja pakkematerjal
25 000 R
Külmkapp
20 000 R
15 000 R
Loendur
10 000 R
Majapidamisruumis riiulid
10 000 R
Muud kohvilisandid
5000 R
Kummut segajate ja kõrte jaoks
5000 R
Riiulid atribuutikaga
5000 R
Siirupid kohvi jaoks
5000 R
4000 R
Kaks kriiditahvlit
4000 R
Kaks kriidisammast
4000 R
3000 R
Kohviveski ja kohvimasin
0 R
Kokku
150 000 R
Edutamine: 15 tuhat rubla
Vähesed inimesed lähevad tundmatusse kohvikusse ja saavad tavaliseks külaliseks. Vaja reklaami. Nastya ja Egor hakkasid kohvikut sotsiaalvõrgustikes reklaamima juba enne selle avamist. Varem tegelesid mõlemad SMM-iga, nii et nad teadsid, kuidas õiget vaatajaskonda meelitada.
Kohviku avamispäeval korraldasid Nastja ja Jegor auhindadega loterii. Partneritena kutsusid nad sõpru. Iga külaline loosis numbri ja sai auhinna lillepoest, juuksurist, kohalikust spordikompleksist, kommipoest või riidepoest.
Neile, kes õpivad või töötavad kohviku läheduses, trükkisid Nastja ja Jegor kohvi allahindlusega flaiereid. Flaierite tootlus oli 30-40%: 100-st saadud flaierist tuli kohale 30-40 inimest. Inimesed maitsesid kohvi ja neist said sageli püsikülalised. Poisid kulutasid flaierite trükkimiseks 15 000 rubla.
Nastja ja Jegor mõistsid, et kohviku kasvatamiseks on vaja pidevat klientide voogu. Nad arvutasid nulliga töötamiseks minimaalse külastajate arvu päevas. Ilma baristatöö eest tasumata ja keskmise tšekiga 200 rubla pidi kohvikut külastama 25 inimest päevas. Ja võttes arvesse barista palka - 55 inimest. Kohviku pidajad on esimese kuuga miinimumpiiri ületanud. Ja kolm kuud hiljem maksid nad kulud tagasi.
Menüü ja külaliste maitsed
Penka pakub kohvi, teed, piimakokteile, limonaadi, salateid, võileibu ja tervet väljapanekut magustoite.
Väga populaarsed on klassikaline kohv – cappuccino ja latte – ning lemmikmaiuste nimedega joogid. Näiteks Nastja ja Egor ei vedanud alt, kui tõid menüüsse Raffaello kohvi ja Oreo kokteili.
Toidust võtavad nad päeva esimesel poolel teravilju ja võileibu ning teises - magustoidud. Mida heledam on magustoit, seda kiiremini see lahti võetakse. Kuid on erand: Sipelgapesa magustoit näeb välja tähelepanuväärne, kuid on väga populaarne.
Mõnda magustoitu on suvel parem osta kui talvel
Aja jooksul märkasid Nastja ja Egor, et mõnda magustoitu on suvel parem osta kui talvel, ja eemaldasid need talvine menüü. Näiteks avatud plasttopsides magustoidud naturaalse jogurtiga müüakse Penkas ainult suvel.
Nastja ja Egori järeldused
Kohviku avamine ei pea maksma varandust. Tehnikale kulutasime 225 000 rubla, kui ruumide rent välja arvata. Parem on avada kohvik läbikäigukohas - kuskil, kus inimesed kõnnivad, elavad või käivad tööl. Vähesed inimesed lähevad tundmatusse kohvikusse ja saavad tavaliseks külaliseks, seega on vaja reklaami - näiteks sotsiaalvõrgustikes.
Äritegevuseks sobivat kohta on raske leida. Sa ei saa otsimist lõpetada. Võib-olla võtab otsing rohkem kui aasta, annate alla, heidate kõrvale kõik mõtted oma ettevõtte kohta - ja alles siis leiate ideaalse ruumi.
Töötage oma kätega. Meie äris ei ole palju asju, millega me ise hakkama ei saaks. Stardis tegime kõvasti tööd, tänu millele hoidsime raha kokku ja saime kõikidest protsessidest hästi aru. Meile kohe hulga abiliste palkamine oli üleliigne.
Suhtle klientidega ja küsige, mida nad vajavad. Menüü koostamisel on peamine asi külalistele meeldida, mitte kasvatada neis õrna maitset. See kehtib ka hinnapoliitika kohta. Mõned asutused müüvad kohvi ja magustoite üüratute hindadega, kuid kui teie külalised on õpilased, ei too see lähenemine tõenäoliselt tulemusi.
Mis võiks olla toredam, kui juua väikeses hubases kohvikus hommikune tass aromaatset kohvi koos maitsva sarvesaiaga? Nautige kohvilõhna ja värskeid küpsetisi, vestelge rahulikult ja nautige ainulaadset atmosfääri... Ja kui tore peab olema olla sellise kohviasutuse omanik. Kas sa tahad selleks saada? Mõelgem välja, kuidas kohvikut avada ja mis see rõõm maksab.
Loo kontseptsioon
Seega on kõigepealt vaja otsustada tulevase kohviku kontseptsiooni üle. Kas see pakub ainult kohvi ja magustoite? Kas pakute külastajatele võimalust maitsvalt ja soodsalt einestada, näiteks ärilõuna? Kas sa teed alkohoolsed kokteilid Või lisada kohvile likööre ja konjakit? Kas see on koht kohvisõpradele või kiire kohv? Võib-olla on sul mõni originaalne idee?
Veel üks punkt, millele mõelda. Kui teil tekkis pähe mõte avada kohvik mõne tuntud keti “tiiva” alla, olles sealt frantsiisi ostnud, siis tuleb leida sobivad ruumid ja investeerida lepingusse teatud summa. Kõik muu aitab frantsiisiandja teil korraldada. Aga siis pole see enam sinu enda "ajulaps". Tõenäoliselt ei ole võimalik muuta "ettevõtte stiili", tootevalikut ja teenindusmudelit soovi korral.
Palju meeldivam on avada nullist oma kohvik, mõelda interjöör peensusteni läbi ning luua selles omanäoline atmosfäär ja hubane atmosfäär. Muidugi on "oma näoga" kohviku loomine kulukas äri, kuid see on seda väärt.
Valmistage ette vajalikud dokumendid
Ettevõtte loomist tuleks alustada organisatsioonilise tegevusvormi valikust. See võib olla või. Registreerige ettevõte, esitades avalduse ja vajalikud dokumendid maksuametisse.
Optimaalses maksurežiimis töötamise alustamiseks peate kohe pärast ettevõtte registreerimist teavitama maksuhaldurit maksu erirežiimile üleminekust. Kohviku jaoks sobib skeem (kui teie piirkonnas on võimalik) või "lihtsustatud" skeem. Kui arvate, et see on teile tulusam, pidage meeles, et sellele süsteemile ülemineku taotlemiseks antakse organisatsiooni registreerimise kuupäevast ainult 5 päeva. Sel juhul on parem valida maksubaasiks objekt "tulu miinus kulud", kuna teie kohvikus on kulud suured.
Maksuametis on vaja sõlmida ka KKM-i ülalpidamise leping tegevusloaga organisatsiooniga.
Kui plaanite alkoholi müüa, taotlege jaemüügiluba tarbijaturu territoriaalosakonnast. Pange tähele, et litsentsi ei väljastata üksikettevõtjad. Pidage seda organisatsiooni juriidilise vormi valimisel meeles.
Järgmises etapis on vaja koostada lubade ja sanitaar-epidemioloogiliste dokumentide kogum. Nende nimekiri on kehtestatud Rospotrebnadzori seadusandlike aktide ja regulatiivdokumentidega ("Toitlustusvaldkonna teenuste osutamise reeglid", föderaalseadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" jt).
Kohviku avamiseks ja tegutsemiseks vajalike dokumentide loend sisaldab:
- SESi ja OGPSi sõlmimine ruumides;
- lepingud kommunaalteenuste pakkujatega;
- PPK (tööstuslik sanitaarkontrolli programm);
- leping SES-iga desinsektsiooni, desinfitseerimise ja deratiseerimise kohta;
- tahkete ja orgaaniliste jäätmete äraveo leping;
- elavhõbedat sisaldavate lampide hävitamise leping;
- desinfitseerimise leping ventilatsioonisüsteem kui elumajas avatakse kohvik;
- leping pesumajaga (keemiline puhastus) töötajate vormiriietuse ja lauatekstiilide pesemiseks;
- tarbijastend;
- toitlustusasutuste tegevust reguleerivad dokumendid;
- sisemised sanitaardokumendid (desinfitseerimisvahendite, jäätmete utiliseerimise jms raamatupidamispäevikud);
- turvaleping.
Leidke ja värskendage ruum
Kohvik peab asuma väga tiheda liiklusega kohas. Kõige parem äri- või üliõpilaspiirkonnas, suuremate transpordi- või raudteejaamade lähedal, suures kaubanduskeskuses. Vaikne elamurajoon ei tohiks isegi olla valikuvõimalus: kohvik tasub end ära ainult suure külastatavusega.
Sanitaar- ja tuletõrjenõuded kohviku ruumidele ei erine teistele toitlustusasutustele esitatavatest nõuetest.
Minikohviku saab avada 50 ruutmeetri suurusel pinnal, suuremaks on vaja 100-150 ruutmeetrit, millest eraldada piisavalt ruumi jookide valmistamiseks ja kauplemiseks, eraldatud saalist vitriin või baarilett.
Ruumide vastavusse viimine kehtivate sanitaar- ja hügieeni- ning tuleohutusnõuetega, lube väljastava asutuse nõuded (alkoholi müügi korral) viiakse läbi remondi käigus. Eelnevalt kooskõlastada ümberehitusprojekt huvitatud asutustega (SES, tuletõrjejärelevalve, arhitektuuribüroo). Nende kooskõlastuste alusel saate kohalikust ametkondadevahelisest komisjonist loa dokumendi.
Siseremont on väga oluline osa ruumide ettevalmistamisel. Disain peaks vastama kohviku kontseptsioonile. Näiteks kaasavõetava kohvi formaadi puhul on teretulnud minimalism ja sobivam kõrgtehnoloogiline disain, minikohvimaja jaoks - hubane kodukeskkond. Interjööril peaks olema ettevõtte identiteet, mis eristab teie kohvikut kõigist teistest. Kohvimaja on üsna demokraatlik asutus, nii et saate selle kujundamisel näidata piisavalt kujutlusvõimet.
Valige mööbel ja ostke varustus
Loomulikult peab mööbel alluma üldkontseptsioonile. Külaliste jaoks on teil vaja laudu ja toole, lisavarustusena mugavaid diivaneid või otomani, vastavalt istmete arvule. Varustage ülerõivaste jaoks koht, eelistatavalt iga laua kõrval, kui need on seinanagi, või üks nagi mitme kõrvuti asetseva laua jaoks. Aastal vananenud sisustusesemed üldine stiil, annab teie kohvikule hubasust ja individuaalset "meeleolu".
Kaunista kohvi valmistamise koht baarileti või kauni vitriiniga küpsetamiseks. Ärge unustage osta õigeid riistu. Igat tüüpi kohvi serveeritakse oma spetsiaalsetes tassides.
Köögi seadmed ja kohvi valmistamise seadmed on kohviku äriplaanis üsna kallis kaup. Kuna teie külalised on kohvigurmaanid, ei saa te kohviseadmete kvaliteedi pealt kokku hoida. Iga oatüüp vajab oma veskit. Kohvi tarnijaga on võimalik sõlmida eksklusiivne leping tingimusel, et anname Sulle kasutusse kohvimasina või professionaalse kohviveski.
Niisiis, teil on vaja:
- külmikud ja sügavkülmikud;
- kohvimasin ja mitu kohviveskit, mikser, mahlapress;
- mikrolaineahi ja ahi küpsetamiseks;
- kassaaparaat, kelnerite mobiilsed terminalid;
- kööki vajalik mööbel.
Töötajate palkamine ja koolitamine
Palju oleneb kohviku töötajatest. Mis kasu on teie "maagilisest" atmosfäärist ja kallist disainist, kui kelnerid on aeglased ja barista keedab maitsetut kohvi.
Kui teil pole oma tootmist, muudab see ülesande mõnevõrra lihtsamaks. Vaja on luua ainult suhted pooltoodete ja valmisküpsetiste tarnijatega. Kui köök on planeeritud, on vaja kokkasid ja tehnoloogi.
Saalis töötamiseks otsi kelnereid ja korralda neile koolitusi. Nende kiirest ja kvaliteetset tööd sõltub sellest, kas teie kohviku külalised soovivad teie juurde uuesti naasta.
Kohvi valmistamise spetsialistid - barista, peavad olema kohvikus, muidu pole teil kohvik, vaid tavaline kohvik. Erinevalt baarmenidest, kes ei pruugi olla kohvikus, kui villimisel on palju tööd alkohoolsed joogid ja kokteilide valmistamine on planeeritud väikeseks.
Puhtust saate kohvikus hoida koristajate abiga või pakkuda mõnele töötajale selle funktsiooni täitmist lisatasu eest.
Kui te ei plaani oma kohviku protsessi ise juhtida, võtke pädev juht. Kohale võib kutsuda raamatupidaja.
Arvutame, kui palju maksab kohviku avamine
Kohviku avamise maksumus sõltub selle vormingust, pakutavate teenuste valikust ja üürihinnast.
Näiteks 8-laualise minikohviku avamine ilma omatoodanguta maksab vähemalt 1,3–1,5 miljonit rubla.
See summa sisaldab: ruumide renti, remonti, paberimajandust, lubade saamist - umbes 1 miljon rubla. Seadmed, mööbel, nõud - veel 300-500 tuhat rubla. Igakuised kulud on vähemalt 250 tuhat rubla.
20 laua ja oma köögiga kohvik maksab teile vähemalt 5-6 miljonit rubla.
Ettevõtte registreerimine, ruumide rentimine, ümberehituse ettevalmistamine ja elluviimine, kooskõlastuste ja litsentside saamine võib kesta kuni kuus kuud ja nõuda umbes 1,8–2 miljonit rubla. Mööbel ja seadmed maksavad alates korraldamisest umbes 2,6 miljonit rubla omatoodangüsna kallis kõikvõimaliku tehnika ja erimööbli ostmise tõttu. Pädeva lähenemise korral tasuvad teie kulutused köögile kiiresti ära: saiakeste juurdehindlus võib ulatuda kuni 600%, suupistete ja salatite puhul - 250-350%. Teie tööjõukulud, üüri- ja kommunaalmaksed, jooksvad kulud ulatub umbes 1 miljoni rublani kuus.
Lisaks on vaja ette näha reklaamieelarve summas 30-50 tuhat rubla. Parem on välja tuua oma sihtrühm (ärikeskuse töötajad, üliõpilased, kaubanduskeskuse külastajad) ja suunata jõupingutused oma ettevõtte reklaamimiseks neile sihikindlalt, raiskamata aega ja raha täismahus. reklaamikampaania. On ebatõenäoline, et keegi teisest linna otsast teie kohvikusse kohvi jooma sõidab, kuid naaberpiirkonna külastajate jaoks võib sellest saada kõige lemmikum koht, kus saate näksida. ” vaba paar, vestle sõpradega.
Lisaks ülaltoodud kogukulude arvudele tasub esimesel 1-2 tegevusaastal lisada ca 30% rohkem reservvahendeid ettenägematuteks kuludeks ja projektide finantseerimiseks.
Kui kiiresti teie kohvik end ära tasub? Oodake, et kohviku juurdehindlus on palju suurem kui tavalistes kohvikutes, kuid keskmine arve on palju väiksem - umbes 150-200 rubla. Kõik sõltub külastajate aktiivsusest. Pidage meeles, et mõned külalised istuvad pikka aega ühe tassi kohviga, vestlevad lauanaabritega või on sülearvuti või tahvelarvuti taga. Seetõttu jälgige väga tiheda liiklusega kohas, et istekohti oleks piisavalt, et pidevalt klientide käivet hoida.
Kohviku keskmine tasuvusaeg on 1-3 aastat.
- Ärge püüdke kokku hoida kohvi kvaliteedi ja selle valmistamise seadmete pealt.
- Pöörake erilist tähelepanu töötajatele. Töötajad on teie kohviku nägu.
- Kohvimaja stiili tuleks säilitada kõiges: muusikas, menüüdes, salvrätikutes, töötajate vormiriietuses. Sinu enda stiil on sinu oma visiitkaart ja teie uhkus.
- Keskendu rohkem naiste maitsele, naised käivad sagedamini kohvikutes.
- Tehke tasuta WiFi tsoon, muretsege seadmete laadimiseks pistikupesad.
- Varustage väike lastetuba.
- Pidage seda kõige rohkem meeles parim reklaam See on suust suhu. Kohtle oma külastajaid kui oma kõige kallimaid külalisi ja nad tulevad teie juurde tagasi.
Minu kogemus: kuidas avada kohvik nullist ja mida selleks vaja on.
Samm-sammuline juhend selle kohta, kuidas väikest kohvikut avada, millest alustada, kuidas edasi minna, milliseid lube on vaja ja mis kõige tähtsam – kui palju kasumit väike kohvik toob.
.Kohviku avamine nullist.
Mida on vaja kohviku avamiseks? Kõigepealt tuleb leida hea ruum läbikäidavas kohas, soovitav, et selles ruumis oleks juba varem toitlustuspunkt olemas, siis on palju lihtsam, sest toas on juba olemas kõik vajalikud kommunikatsioonid - torustik, kanalisatsioon, ventilatsioon, vastab riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ning tuletõrje nõuetele. Kesklinnas toa rentimine maksab teile keskmiselt 1000 dollarit kuus (olenevalt linnast).
Selles etapis pole vaja muud, kui üürileandjaga üürilepingut sõlmida.
Loomulikult tuleb enne ruumide üürilepingu sõlmimist registreerida ettevõtlustegevus, piisab, kui võtta ühendust maksuteenistusega ja avada IP.
See tegevus vastab OKVED koodile 55.30 “Kohviku- ja restoranitegevus”. Kohe peate kirjutama taotluse UTII-le üleminekuks, see parim variant maksusüsteemid väikese kohviku jaoks.
Märge! Ettevõtja, kes alustab oma äritegevust esmakordselt, vastavalt seadusele riiklik kontroll 3 aastat ei kuulu riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve kontrolli alla. Pärast kohviku avamist tuleb Rospotrebnadzorit kirjalikult teavitada 5 päeva jooksul.
Kuid teie kohvik peab järgima toitlustusasutuste sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid, täielik nimekiri nõuded leiate aadressilt normatiivdokumendid riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve.
Kui IP on juba avatud ja ruum olemas, ostame tehnika. Teil on vaja ainult professionaalset varustust:
Espressomasin.
Dosaatoriga kohviveski.
Temperaga hoidik.
Idamaine kohvimasin.
Samuti on soovitatav osta filter-tüüpi kohvimasin.
Prantsuse ajakirjandus.
Külmkapp magustoitude jaoks.
Kohvikus saab küpsetada kukleid ja croissante, vaja läheb küpsetusahju.
Enne ostmist testige kohviseadmeid hoolikalt isiklikult! Valmistage seadmel igat liiki kohvi mitu korda, kohvijoogi kvaliteet sõltub otseselt varustusest, toorainest ja barista professionaalsusest.
Piiratud eelarve korral pole kohviseadmeid vaja osta, seda saab rentida, on olemas kohvitarnijad, kes pakuvad kohviseadmeid rentimiseks eeldusel, et ostad neilt iga kuu kohvi (tavaliselt mitte vähem kui 10 kg kohvi oad kuus).
Rääkides toorainest, siis kohviturul on tootjate seas väga suur konkurents, seega on valikuvõimalust küllaga. Peate perioodiliselt ostma kohviube, peate kohvi leidma Kõrge kvaliteet taskukohase hinnaga ja võimalusena on võimalus mitte osta seadmeid, vaid rentida need tarnijatelt.
Kohvimaja tuleb sisustada, luua oma stiil, paigaldada mööbel tehnikale, lauad ja toolid klientidele.
Kohviku sisekujundus.
Et saaksite aru, on juba renoveeritud ruumi leidmine väga raske, tavaliselt tuleb remont ise teha (tihti piisab ka kosmeetilisest remondist) väljalaskehind on umbes 2000 dollarit, kui palkate töömeeskonna. Remont on tulusam ise teha, kulutada ainult materjalidele (tapeet, värv jne). - 1000 dollarit. Tellime ruumidele sildi reklaamibüroos.
Kohviku mööblist vajate mitmeid laudu ja toole, mitmeid maale ja muid dekoratiivelemente, samuti baariletti ja paari kohviseadmete lauda.
Nõud (tassid, alustassid, lusikad) ja ühekordsed kohvinõud kaasa.
Töötamiseks vajate kõigepealt kogenud baristat, kui teil on soov seda ametit iseseisvalt omandada, võite osaleda barista kursustel, mis ei kesta kauem kui kuu.
Barista - kohvijookide valmistamise spetsialist, barista teab, kuidas õigesti kohvi valmistada, sealhulgas latte art.
Kas kohviku avamine on tulus? Otsustage ise, ühe espresso tassi valmistamise hind ei ületa 0,20 dollarit ja valmistatud joogi hind on keskmiselt 1 dollar, kohvi juurdehindlus on üle 5 korra!
Magustoitude ja küpsetiste müük suurendab müüki keskmiselt 30%, magustoitude marginaal on ca 100%.