Ryšavky alebo huby osika, na rozdiel od iných húb, ktoré sa zbierajú na zimu, pozoruhodne "tolerujú" všetky kulinárske manipulácie počas ich zberu. Tieto huby sú silné, ich klobúčková dužina (plodové telo) pri nakladaní nevrie do mäkka.
Preto je marináda vždy priehľadná a v pohári je vidieť každú hubu. Nakladané hríby sú veľmi chutné a dobre sa skladujú. môj recept krok za krokom s fotkou pomôže každému urobiť takúto hubársku prípravu na zimu.
Ingrediencie na morenie hríbov na 1 liter marinády:
- huby - 1 kg;
- klinčeky, čierne korenie - 3 ks;
- soľ - 1/2 lyžičky na marinádu
- stolový ocot - 1/3 lyžičky;
- bobkový list - 1 ks.
- rastlinný olej na plnenie pohárov.
Ako nakladať hríb na zimu
Keď je húb veľa, na konzerváciu treba vyberať len malé huby s nevyvinutou plodnicou. Na marinádu vyberám konkrétne také huby ako na fotke.
Nohy veľkých húb v marináde sa používajú veľmi zriedkavo. Ak sa predsa len rozhodnete nakladať veľké huby, odrežte čiapku a podľa stavu nožičky (ako je krájaná, vláknitá alebo nie) sa už rozhodujeme, či sa dá použiť na konzerváciu.
Huby nakrájame nahrubo, malé klobúčiky nekrájame vôbec. Stehná nakrájame na tenké plátky. Nalejte vodu do panvice, vložte huby, pridajte soľ, aby voda chutila slane.
Huby varte asi hodinu a nechajte cez noc. Hubový vývar sceďte cez cedník a huby dôkladne opláchnite, aby boli čisté.
Huby vložíme do hrnca, úplne ho naplníme vodou. Pridáme korenie. Priviesť do varu. Hneď ako sa huby začnú usadzovať, sú pripravené.
Pridajte ocot, za stáleho miešania niekoľko minút povarte a rozložte do sterilizovaných pohárov. Marináda bude transparentná!
Nakladaný hríb rozložíme do pohárov, nalejeme na huby zeleninový olej- urobte vrstvu, aby sa k hubám nedostal vzduch.
Horúce poháre uzatvárame plastovými alebo skrutkovacími uzávermi. Pamätajte, že nemôžete zrolovať banky!
Nakladané hríby skladujeme celú zimu v chladničke alebo zeleninovej jame.
Napríklad rôzne huby a sú skvelé na nakladanie. Netreba však zabúdať, že existujú aj hríby osika, ktoré sa dajú zbierať aj na zimu. Sú to úžasne chutné huby!
Na morenie hríbov by ste mali vždy brať len mladé huby. Staré huby už nie sú také chutné a ich rúrkovitá vrstva nevyzerá v pohári veľmi chutne. Staré huby sú najlepšie vyprážané, mrazené na zimu alebo sušené. Ale mladé huby si len pýtajú nakladať.
Zapamätaj si to marinovať hríb oddelene od iných podobných húb. Ak ste teda v lese našli aj hríby, potom je lepšie ich spracovať samostatne. Je tiež žiaduce, aby ste nohy zatvorili do pohárov oddelene od klobúkov. Je to spôsobené rôznou hustotou dužiny huby.
Nakladaný hríb: recept 1
Ponúkame vám recept na marinovanie hríbov v slanom náleve, ktorý sa uvoľňuje pri varení húb. Na nakladanie hríbov podľa tohto receptu na 1 kg čerstvých a olúpaných húb, vezmite:
- 12 zrniek čierneho korenia
- 5 hrášok z nového korenia
- 20 g soli
- 2 bobkové listy
- 60-70 ml octu (30%)
- 1-2 lyžice. voda
- 1/2 lyžičky Sahara
Vyčistite huby z vetvičiek a zeme. Huby rýchlo opláchnite studená voda aby sa do uzáverov nevstrebalo príliš veľa tekutiny. Malé huby môžeme nechať celé, ale väčšie treba nakrájať.
Nalejte vodu do hrnca, vložte do nej huby, soľ. Huby zohrejte na miernom ohni, občas premiešajte, aby sa nespálili. Počas zahrievania budú huby vylučovať šťavu, v ktorej by mal byť hríb povarený 5-10 minút. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a korenie. Huby varte ešte niekoľko minút. Na konci varenia pridáme ocot. Hotové huby premiestnite do sterilizovaných pohárov, pridajte soľanku. Okrem toho sterilizujte poháre s hubami. Pollitrové nádoby sa sterilizujú 25 minút, liter - 40 minút. Sterilizované poháre môžete zrolovať.
Nakladaný hríb: recept 2
Tu je ďalší recept na nakladané hríby, tentoraz ich varíme v slanom náleve. Na morenie 1 kg húb podľa tohto receptu vezmite:
- 2 polievkové lyžice. l. soľ
- 30 ml octu
- bobkový list
- 0,5 g kyseliny citrónovej
- hrášok z nového korenia
- zrnká čierneho korenia
Očistené a umyté huby dáme do hrnca a zalejeme vodou. Vodu s hubami privedieme do varu. Huby varíme na miernom ohni, pričom dierovanou lyžicou neustále odstraňujeme penu. S penou odídu všetky prípadné nečistoty, ktoré sa z húb nezmyli. Huby varte týmto spôsobom, kým voda nebude čistá. Pridáme kyselinu citrónovú, ocot a všetky koreniny. Huby ešte trochu povaríme, aby sa úplne usadili na dne. Potom huby vyberte z panvice dierovanou lyžicou a preneste ich do sterilizovaných pohárov. Huby zalejeme nálevom, v ktorom sa varili. Okrem toho sterilizujte poháre so šampiňónmi a potom ich zrolujte pod viečkami.
Nakladaný hríb: recept 3
Dá sa to aj vtedy, keď uvarené huby nalejete do pohárov s pripravenou soľankou. Vyskúšajte nakladanie hríbov aj podľa tohto receptu, na ktorý budete potrebovať:
- 1 liter vody
- 1 st. l. soľ
- 5-6 bobkových listov
- 10-12 zrniek čierneho korenia
- 5-6 klinčekov
- 200 ml octu (8%)
Recept je zaujímavý tým, že huby sa v marináde nevaria, ale len sa ňou plnia. Olúpaný a umytý hríb sa varí vo vode s prídavkom soli (50 g na 1 liter). Z uvareného hríba scedíme vodu.
Kým sa huby varia, pripravte si marinádu. Varte vodu s korením na miernom ohni 25 minút. Potom odstráňte marinádu z ohňa a trochu ju ochlaďte, potom pridajte ocot.
Vložte huby do sterilizovaných pohárov a naplňte ich hotovou marinádou. Banky sa navyše sterilizujú a potom sa dajú zrolovať.
Marinádu pripravte s okrajom a berte do úvahy skutočnosť, že 100 - 150 ml marinády sa spotrebuje na 1 pollitrovú nádobu.
Krok za krokom varenie nakladaných hríbov - recept na zimu
Začnime so spracovaním húb. Vytriedime ich, očistíme nohy (opatrne ich vyberieme nožom vrchná vrstvašupky), čiapky ponechajte tak, ako sú. Časti silne zjedené červami sa odrežú bez šetrenia. Huby osiky sú veľmi chutné a vedia to aj červy. Ak je huba dobrá, ale na nohe je stále niekoľko dier, dá sa to ľahko vyriešiť: naplňte ju vodou a vhoďte do nej štedrú hrsť kuchynskej soli. Nechajte pôsobiť pol hodiny a potom opláchnite pod tečúcou vodou. Lesné huby je najlepšie umyť vo viacerých vodách a až potom nakrájať na malé kúsky.
Hríb varíme pol hodiny v osolenej vode, pričom dierovanou lyžicou neustále odoberáme penu. Uvarené huby vyhodíme do cedníka a opäť prepláchneme pod tečúcou vodou.
Pripravíme marinádu: soľ, korenie a korenie zalejeme vodou, privedieme do varu, pridáme ocot, necháme pár minút prevrieť. Marináda je pripravená. Môžete použiť navrhovaný pomer alebo ho môžete uvariť podľa svojich predstáv a nezávisle upraviť množstvo soli, cukru alebo octu.
Hríb vložíme do marinády a varíme 15-20 minút.
Huby rozložíme do sterilných, dobre vyhriatych pohárov a zrolujeme. Nezabudnite ich zabaliť do starej deky, aby postupne vychladli.
To je všetko! Nakladané hríby na zimu sú pripravené. Podávajte ich na stôl, posypte jemne nakrájanou cibuľou a pokvapkajte rastlinným olejom. Huby sa hodia k jedlám zo zemiakov, ale aj k mäsu.
Poháre s nakladaným hríbom skladujte na chladnom mieste: v pivnici alebo chladničke. Hoci sme si istí, že ich nebudete musieť dlho skladovať – poháre s lahodným nakladaným hríbom pripraveným na zimu začnete otvárať už na jeseň. Veselé sviatky!
Nakladaný hríb sa ukáže ako nezvyčajne chutný a voňavý, bez ohľadu na to, aký spôsob varenia sa zvolí. Uvarené huby je možné poliať marinádou alebo v nej uvariť hríb. Vďaka informáciám uvedeným v tomto článku sa každá žena v domácnosti môže sama rozhodnúť, ako nakladať hríb.
hubová vlastnosť
Huby osiky majú zaujímavú vlastnosť, ktorú by ste pri spracovaní mali určite vziať do úvahy – huby menia farbu v čase krájania na samostatné kúsky. Ak chcete, aby farba zostala sýta a špeciálna, mali by ste produkt vopred namočiť do studenej vody s trochou soli a octu.
Nakladaný hríb, recept
Ingrediencie:
- Kilogram čerstvých húb.
- Štyri stredné cibule.
- 500 ml prevarenej vody.
- Dva alebo tri bobkové listy.
- Ocot - 6 lyžíc. lyžice.
- Cukor - pol lyžičky.
- Soľ - 2 lyžice. lyžice.
- Korenie (nové korenie a čierne).
Varenie
Pred začatím procesu stojí za to zvážiť jeden dôležitý bod: nôžky hríba majú na rozdiel od klobúkov hustejšiu konzistenciu, preto ich treba nakrájať na kúsky, prípadne bude potrebné mierne predĺžiť čas predhrievania.
- Takže na začiatok by ste sa mali zaoberať priamo hríbom - opláchnite, odstráňte listy, zem a iné lesné zvyšky a okamžite namočte do slanej octovej vody doslova desať minút.
- Klobúky nakrájame na kúsky, stehná nakrájame na plátky. Ak sú huby malé, môžete ich nechať celé.
- Vložte hríb do hrnca, podlejte vodou, trochu osoľte a varte na miernom ohni 8-10 minút, potom pridajte cibuľu a korenie nakrájané na pol krúžky a varte päť minút.
- Nalejte ocot do marinády s hubami, podržte ešte niekoľko minút a potom vypnite oheň.
- Do vopred pripravených sterilizovaných pohárov vložte huby štrbinovou lyžicou alebo špeciálnou lyžicou a naplňte ich marinádou.
- Pre skladovanie v chladničke môžete dózy uzavrieť bežnými plastovými viečkami, pre dlhodobé skladovanie budete musieť nádoby zrolovať.
To je všetko, nakladané hríby sú pripravené, ako vidíte, pri ich príprave nie je nič zložité. Časovo najnáročnejšie je pravdepodobne čistenie húb, ale takýto proces netrvá toľko času.
Nakladaný hríb - recept na zimu
Hlavný rozdiel medzi týmto receptom a predchádzajúcim je v tom, že tu sa marináda varí oddelene od samotných húb.
Ingrediencie:
- Kilogram hríba.
- Hrášok čierneho korenia.
- Nové korenie hrášok.
- Bobkový list.
- 30 mililitrov octu.
- Soľ - dve polievkové lyžice.
- Kyselina citrónová - dve štipky.
Pokyny na varenie
Aby bolo možné pripraviť nakladaný hríb na zimu, je potrebné počas čistenia vybrať iba mladé a silné huby.
- Hríby roztrieďte, odrežte nôžky, pri čiapočke nenechávajte viac ako dva cm.Huby opláchnite vodou, namočte na 10 minút do osolenej vody.
- Teraz varte huby vo vode s trochou soli, kým nie sú úplne uvarené. Bude to trvať 15-20 minút. To, že hríb je pripravený, pochopíte tak, že huby sa začnú usadzovať na dne panvice.
- Marinádu uvarte v samostatnej nádobe – všetko vložte do dvoch litrov vody potrebné komponenty, ktoré sú uvedené v recepte, po uvarení varíme 5 minút.
- Hotové huby vložte do pohárov, naplňte marinádou, zrolujte viečka. Poháre otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú. Takto skontrolujete tesnosť a budete si istí bezpečnosťou konzervácie.
- Odstráňte konzerváciu na uskladnenie na chladnom mieste (do +5 stupňov).
- Skôr ako začnete s nakladaním, berte čistenie húb veľmi vážne. To ovplyvní konečný výsledok - čím čistejší bude hríb, tým chutnejšia bude konzervácia. Poslúži aj ako záruka, že v tégliku s hubami sa nespustia baktérie.
- Ak chcete pripraviť chutné marinované hríby, vyberte len silné, celé huby. Zo zvyšku bude možné uvariť hubový kaviár alebo ich nakrájať a zmraziť na zimu, aby sa neskôr mohli pridať do polievok alebo omáčok.
- Je lepšie umývať huby nie raz, ale niekoľkokrát.
- Pripravenosť produktu môžete určiť podľa toho, ako sa začne usadzovať na dne nádoby.
- Starý a mladý hríb by ste nemali variť spolu, je lepšie ich rozdeliť počiatočná fáza- pri opakovaní.
- Aby sa huby dobre marinovali, mali by ste počkať aspoň tri týždne.
- Pri nesprávnom skladovaní môžu horné huby plesnivieť, ak sa to stane náhle, neponáhľajte sa ich vyhodiť, stačí ich hodiť do cedníka, opláchnuť a naliať novou, čerstvo uvarenou marinádou.
Dobrú chuť, nech lahodný nakladaný hríb poteší vás a vašu rodinu po celý rok svojou neprekonateľnou chuťou!
Neexistuje nič také ako prílišná ochrana. Zima je dlhá, ale s najväčšou pravdepodobnosťou začneme jesť kulinárske prípravy na jeseň. Preto som sa snažil maximálne pripraviť rôzne huby: a, a, a. Väčšinou robím nakladané huby s povinnou sterilizáciou, ako napr. Ale niekedy, keď nie je dosť času, proces sterilizácie vynechám. Dnes vám poviem, ako nakladať hríby na zimu bez sterilizácie doma.
Pri príprave nakladaných hríbov na zimu bez sterilizácie zvyčajne nepridávam veľa octu, ale môžete si urobiť marinádu podľa svojej chuti. V prípade potreby je možné pridať už ocot hotové jedlo keď sa nádoba otvorí. Je vhodné to urobiť, ak má rodina iné preferencie: nádobu konzervujeme v nie príliš drsnej marináde a pri použití si každý pridá ocot, ak je to potrebné.
Vytriedime hríby, odstránime vrchnú vrstvu kože z nôh, vyhodíme červivé časti huby.
Huby nakrájame, ako máme radi. Môžete nechať celé huby, nakrájané na veľké alebo nie.
Hríb varíme pol hodiny v osolenej vode. Počas varenia odstraňujeme penu. Uvarené huby dáme do cedníka a prepláchneme.
Uvarené hríby vložíme do smaltovanej panvice a pridáme k nim pohár a pol vody. Voda by mala huby mierne zakryť. Ďalej pridajte soľ, cukor, korenie. Čiernu mletú a korenistú papriku zvyčajne hodím bez počítania, ale klinčeky - nie viac ako dva kusy na pollitrovú nádobu, pretože má veľmi výraznú chuť. Zapálime, privedieme do varu a varíme pod vekom 20 minút. Na konci pridáme ocot. Vyskúšajme. Marináda môže byť vyrobená podľa vášho vkusu, nie je potrebné dodržiavať množstvo cukru, octu a soli, ktoré je uvedené v recepte. Skúšame a upravujeme podľa vášho vkusu.
Medzitým sa huby uvaria v marináde, pripravím si zaváracie poháre - umyjem a vysterilizujem. Toto zariadenie zvyčajne používam na sterilizáciu parou. Vnútri kovovej kanvičky zložím viečka a nasadím dózy cez horný otvor. Litrové plechovky perfektne sedí na diere. Pollitrové musia byť umiestnené pod uhlom, ako na fotografii. A na rošt dávam zaváracie poháre neštandardnej veľkosti, ktoré inštalujem nad otvor. Môžete použiť aj kovový cedník.
Horúce huby pevne rozložené v pohároch.
Zazátkujem vrchnákom, prevrátim a zabalím do deky.
Pri použití v hubách pridajte rastlinný olej (mám ho rád s vôňou), cibuľu a bylinky.
Skvelé predjedlo k zemiakom a iným jedlám! Na zimu by mali byť nakladané hríby bez sterilizácie umiestnené na chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici.
