Bu tarif, işlenmesi gerekmeyen bir tahıl gerektirir. En yüksek dereceli buğdayın (tahıl işleme nedeniyle) ekşimesi ve yemlik buğdayın mükemmel fermantasyonunun bilinen vakaları vardır. Tahılın yıkanması kimyasal olmayan bir şekilde (potasyum permanganat gibi) gerçekleştirilir.
İçindekiler
- 20 litre temiz içme suyu
- 5 kilo şeker
- 5 kilo buğday
Adım adım talimatlar
Aşama 1. Fermantasyonun başlaması için "karışıklığın" hazırlanması gerekecektir. 30 litre püre için 5 kg tahıl, 1 kg şeker/glikoz ve karıştırma için 5 litre su gerekecektir. Su miktarı kaba göre değişmekle birlikte buğdayın üzerini 1-2 cm kaplamalıdır Hesap yanlışsa 1 gün sonra buğday şişer ve suyu tamamen çeker. Su ilavesi, tane örtüsünün 1-2 cm hesaplanması ile gerçekleşir.
Adım 2 Bozukluk, hava girişi olan oda sıcaklığında su sızdırmazlığı olmadan 3-5 gün tutulmalıdır. Bazıları, su sızdırmazlığı uygulama ve fermente etme gibi daha riskli seçeneğe başvurur.
Dar boyunlu bir kapta uzun süre karışıklık başlamayınca bir leğende 4 gün köpürünce oldu. Bu, yabani maya için oksijen eksikliğinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle fermantasyonda zorluk çekenler için fermantasyon için geniş bir kap önerilmelidir.
Aşama 3 3-5. Günde belirgin fermantasyon belirtileri varsa (çalkalarken tahıl köpürür ve karbondioksit açığa çıkar), ana şurubu 16-18 litre su ve 4 kg glikoz veya şekerle dökmeniz gerekir. Hesaplama, 1 kg şeker veya 1,1 kg glikoz başına 4-5 litre sudan yapılır. Su sızdırmazlığı şiddetle tavsiye edilir. Günde 1-2 kez karıştırmanız gerekir, ancak gerekli değildir. 1-2 hafta sonra ana fermantasyon sırasında tepeye çıkan buğdayın çoğu yerleşir. En iyi zaman, sürmeye başlamak için. Birçok faktör fermantasyon süresini etkiler: et suyunun kalitesi, tahıl, oda sıcaklığı.
Adım 4 Organoleptik teste göre, tatta tatlıdan tatlıya ve ekşiden acıya kademeli bir değişiklik vardır. Şeker artık hissedilmeyi bıraktıktan sonra mayalanacak başka bir şey kalmaz.
Adım 5 Damıtma küpüne buğdaysız braga dökülür. En kolay yol, tahıl geçişini önlemek için filtre olarak 1 ucuna file veya metal bir bez takılan bir hortum kullanmaktır. Bu uç püreye indirilir, diğer uç son organoleptik test için ağza alınır. Bundan sonra, basit hidrodinamik yasalar aracılığıyla, püre bir küp şeklinde birleşir.
Damıtma, olağan tipte, 2-3 kez fraksiyoneldir. Son ürün grenli bir yumuşaklığa ve hoş organoleptik özelliklere sahip olduğundan, kültürel alkol mayasına kıyasla daha düşük verimle rektifikasyonun bir anlamı yoktur.
Adım 6 Püreyi süzdükten sonra kalan tane üzerine 3 defaya kadar yeni bir püre konulabilir. Sadece 2-3 kat daha hızlı görüntüler. Şeker ve su oranları ilk şurupla aynıdır.
Bu tarifte kullanılan tahıl işlenmemelidir. En yüksek dereceli buğdayın ekşi hale geldiği (görünüşe göre tahılın bir şeyle işlenmiş olması nedeniyle) ve yemlik buğdayın mükemmel şekilde fermente edildiği durumlar vardır. Tahılı yıkamak mümkündür, ancak potasyum permanganat vb.
Yabani maya fermantasyonu.
25 litrelik bir kap için karışıklık için 5 kg tahıl, 1 kg şeker veya glikoz, ~ 5 litre su almanız gerekir. Su miktarı kaba göre değişebilir, asıl olan buğdayı 1-2 cm kaplamasıdır.
Hesaplamadıysanız, bir gün sonra buğday şişti ve tüm suyu emdi - taneyi tekrar 1-2 cm kaplayacak şekilde su ekleyin.
Karışıklık, 3-5 gün boyunca oda sıcaklığında (22 ... 26 ° C) hava erişimi olan su sızdırmazlığı olmadan durur.
Bazıları onu su sızdırmazlığı ile koyar ve yine de fermantasyon alır, ancak bu seçenek daha risklidir.
Buğdayın yanı sıra çavdar ve arpayı da tek taneli ve çeşitli oranlarda kullanabilirsiniz.
Diğer tahıllar için kullanım verisi yoktur.
Ana fermantasyon.
3-5. günde ortaya çıktıklarında açık işaretler fermantasyon (karbondioksit salınımı), ana şurup ~ 14 litre su ve 4 kg şeker veya glikoz dökülür (1 kg şeker veya 1,1 kg glikoz başına 3,5-5 litre su oranında).
Şurubu kaynatıp oda sıcaklığına soğutabilirsiniz, pişiremezsiniz ama oda sıcaklığına kadar soğutmak veya ısıtmak gerekir.
Su sızdırmazlığı şiddetle tavsiye edilir.
Karıştırma - günde 1-2 kez (isteğe bağlı).
Fermantasyon, herkes için farklı şekillerde 5 günden bir aya kadar sürer ve tahılın kalitesine, suya, hava sıcaklığına ve Nikaragua'daki siyasi duruma bağlıdır. Fermantasyonun sonunda buğday oturmalıdır.
1-2 hafta sonra buğday (ana fermantasyonun üste çıkmasıyla birlikte) yerleştiğinde (hepsi değil ama çoğu) sürebilirsiniz.
Organoleptik test: tat kademeli olarak tatlıdan tatlıya ve ekşiye, ardından acıya dönüşür.
Şeker tamamen hissedilmeyi bıraktığında, bunun anlamı dolaşacak başka bir şey yok.
Püre tahliyesi.
Püre tankına sadece püre, buğday olmadan boşaltmak gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu bir hortum kullanmaktır.
Hortumun bir ucuna, tanenin geçmemesi için filtre şeklinde metal bir bez veya ağ koyun. Bu ucu püreye indirin, hortumun diğer ucunu pardon, ağzınıza alın, son bir organoleptik test yapın ve basit hidrodinamik yasalarının etkisi altında püreyi bir küp haline getirin.
Küpü dörtte üçten fazla doldurmayın!
Ayrıca namluyu eğerek ve yerine bir kevgir koyarak tahliye edebilir, ardından tahılı ondan geri atabilirsiniz.
Ancak drenaj kuru değil, bulanık maya tortusu kalmalı, yine de işe yarayacak.
Püreyi boşalttıktan sonra kalan tahıl üzerine 3 kata kadar daha fazla püre koyabilirsiniz ve genellikle 2 ve 3 kat daha hızlı görüntülenir.
Su ve şeker - ilk şurupla orantılı olarak. Fermantasyon süreleri değişebilir.
Braga damıtma.
Damıtma normal veya fraksiyoneldir. Ayrımsal damıtma hakkında daha fazlası:
Kaynatın ve seçin son sürat jet zayıflayana ve çıkışın gücü oldukça düşük olana kadar (açgözlülüğün izin verdiği ölçüde), tura ve yazılarla dikkati dağılmadan, suya bile mümkündür.
İlk distilasyonun sonucu %20'ye seyreltilir.
Düşük ateşte seçiyoruz kafalar- Her bir kg şeker için 50 ml.
Ateş ekleyin ve götürün gövde jette %40'a kadar (ateşleme veya koku ile kontrol edin),
Alıcı kabı daha sık değiştiriyoruz ve kokuyu beğenmediğimiz veya zorlukla tutuşmaya başladığımız anda kenara alıyoruz, bu kuyruklar tüm bunlar çıkan buharın %40'ından sonra veya 96 °C'den sonra veya füzel kokusuyla
Moonshine'ın gücü, bir parça kağıdı aparattan bir damlama ile ıslatıp ateşe vererek belirlenebilir. Yanmayı bırakır bırakmaz, kalenin% 40'ın altına düştüğü ve aparattan akan şeyin zaten bir kuyruk olduğu anlamına gelir.
Ürünü tat / koku için periyodik olarak tatmak en iyisidir ve uçak gövdesi kokmaya başladığında kuyruk gitmiş demektir.
Pürenin bir sonraki damıtılmasına kadar kuyruklarını bir kenara bırakıyoruz, damıtma işleminden önce küp eklemek mümkün olacak.
Düzeltmenin bir anlamı yok çünkü son ürün bazı tahıl yumuşaklığı ve hoş organoleptiklerde farklılık gösterir, ayrıca verim genellikle kültürel alkollü mayadan biraz daha azdır.
Dikkat: değil tahıl kaçak içki , çünkü tahıl karbonhidratları fermente edilmez, ancak tahılda fermente olmayan nişasta şeklinde kalır. Bu, yabani maya ile fermente edilmiş şekerden (veya glikozdan) yapılan sıradan kaçak içkidir.
Nihayet.
Geliştirilmiş organoleptik özellikler, daha yumuşak yabani maya (genellikle şeker püresinde kullanılan alkol veya unlu maya ile karşılaştırıldığında), sürece katılım ile açıklanır. aromatikler tahıl ve alkolle paralel giden laktik asit fermantasyonunun bir kısmı (aslında verim biraz daha az olabilir).
Kabul edelim: yabani maya kullanmak, kontrolsüz bir nükleer reaksiyona benzer. Şunlar. ekşime riski vardır. Ancak tüm tahıl biraları, kültürel maya kullanırken bile bu riske sahiptir. Bu arada meyve ve dut da bundan muzdarip, aksi takdirde sirkenin ne olduğunu asla bilemezdik. Genel olarak, bir bilgisayarla aynı şekilde ekşime ile. Bir kişi bilgisayarının asla arızalanmadığını söylüyorsa, o zaman ya bilgisayarı yoktur ya da yeni satın almıştır ve her şey hala ileridedir. Ekşime ile aynı şey - eğer bir kaçak içki asla ekşimemişse, bu sadece deneyim eksikliğindendir.
Ekşime riskini en aza indirmek için, fermantasyon sırasında su contası kullanılması ve maya için rahat olan sıcaklığın 22-26°C'de tutulması önerilir.
Bu tarifi deneyen herkes, diğerlerine kıyasla gelişmiş bir organoleptik not eder. şeker püresi ekmek mayası üzerinde. Transferden ÖNCE bile püre içilen vakalar bile vardı.
Bu tarife yönelik tüm eleştiriler, kural olarak, bu tarifi kendileri denememiş kişilerden geldi. Dahası, anlamlı sözler yoktu ve tartışma, "aptalın kendisi" gibi srach ve replikalara indirgendi.
Konunun geliştirilmesinde, aşağıdakiler tarafından paha biçilmez bir katkı yapılmıştır: BIGADADDY, Eczacı, Gornyak, Mikhail B., sarımsak ve diğerleri.
"Yabani maya" ile ev yapımı kaçak içki veya votka yaparken en önemli şey çiğ tahıl kullanılmasıdır. Gerçek şu ki, tahılın yüzeyinde doğal maya kültürleri bulunur. Bunlara "yabani maya" denir. Tabii ki kullanmadan önce ürün tozdan arındırılmalıdır ancak bu amaçlar için kullanın kimyasal maddeler, örneğin bir potasyum permanganat çözeltisi imkansızdır. Herhangi bir kimyasal kelimenin tam anlamıyla "yabani mayayı" öldürür. Bu nedenle, genellikle birinci sınıf tahıl ekşi hale geldiğinde ve yemlik buğday iyi mayalandığında bir durum ortaya çıkar.
"Yabani maya" ile hazırlanan ev yapımı alkolün başlıca avantajı şu şekildedir. Doğal maya kültürleri, kaçak içkiyi doğal doğal tatlarla doyurur. Bu, alkole daha hafif ve daha hoş bir tat verir. Kuru, preslenmiş veya alkol mayası böyle bir sonuç elde edilemez. Bu makaleden, buğdayın "yabani mayası" üzerinde votka yapma teknolojisi hakkında ayrıntılı bilgi edinebilirsiniz. Dilerseniz bu tür tahılları çavdar, yulaf veya arpa ile değiştirebilirsiniz. Hazırlığın özü bundan değişmeyecek. Ama önce ilk şeyler.
"Yabani maya" ile kaçak içki tarifi
Ekmek votkası veya kaçak içki hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Bu ekşi maya yapmak içindir. Ve doğrudan püre için:
- su - 10 litre;
- toz şeker - 2 kg.
Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra ilk aşamaya geçebilirsiniz.
"Yabani maya"nın etkinleştirilmesi
Herhangi bir maya gibi yabani olanların da fermente edilmesi gerekir. İşleme başlamadan önce taneler tozdan arındırılır. Ama bunun için çok sert olmana gerek yok. Cerrahi olarak steril tahıl alkol yapmak için uygun değildir. Bu nedenle, seçilmiş ve şişirilmiş tahılı hemen tercih etmek daha iyidir. Böylece başlangıç için şeker şurubu yapılır. Şeker sıcak suya dökülür ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Şeker döküldükten sonra elde edilen şurup 30 santigrat dereceye kadar soğutulmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için ihtiyacınız olacak termometre , "Alopribor" şirketinin mağazasından satın alabilirsiniz.
Daha sonra fermantasyon için hazırlanan kaba buğday dökülür, şurup dökülür. Cam veya emaye kapta mayalanması tavsiye edilir. Hazırlanan kaplar işleme başlamadan önce sterilize edilmelidir. Şurup, taneyi 2-3 santimetre kaplayacak şekilde dökülür. Buğday suyu çok iyi emer. Bu nedenle, bir günde dökülen şurup taneler tarafından emilirse, önerilen seviyeye yukarıdan sıvı eklemek gerekir. Kap, ılık bir yerde 3-4 gün çıkarılır. Lütfen normal fermantasyondan farklı olarak "yabani maya"nın oksijen erişimine ihtiyacı olduğunu unutmayın. Bu nedenle kap bir kapakla değil gazlı bezle kapatılır. Bazı evde bira ustaları hala su contalı bir kapak kullanmaya çalışıyor. Fermantasyon süreci bu koşullar altında devam edebilir, ancak maya kültürünün ölme riski çok yüksektir. oksijen açlığı. Bu nedenle gazlı bez kullanımı çok daha güvenilirdir.
Yüzeyde kabarcıklar belirir ve karakteristik ekmek aroması hissedilir hissedilmez, fermantasyon işlemi tamamlanmış sayılabilir. Aniden, aktive edilen mayanın hemen kullanılmayacağı bir durum olursa, 1-2 gün daha saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir parça taze şurupla "beslemeniz" gerekir. Orijinal hacmin yaklaşık yarısı oranında. Bazı durumlarda şurup yerine ılık şekerli mayşe de uygundur.
ev demlemek
Şeker şurubu yapılır (yöntem yukarıda açıklanmıştır) ve oda sıcaklığına soğutulur. Fermantasyon için hazırlanan kap dezenfekte edilir. Bunu yapmak için, 10 litre suya 5 ml oranında iyot kullanabilirsiniz. Daha sonra fermantasyon tankı
üzerine soğutulmuş şurup dökülen aktif tahıl hareket eder. Braga, su contalı bir kapakla sıkıca kapatılır - bu hazırlık aşamasında, bu cihaz gereklidir ve yaklaşık 30 santigrat derece sıcaklıkta 5 ila 30 gün bekletilir. Fermantasyon süresindeki bu değişiklik, tahılın ve suyun kalitesine bağlıdır, bu nedenle her prosedürün kendine özgü şartları vardır.
Ekmek püresinde, fermantasyon işlemi sıradan hamurda olduğu kadar hızlı ilerlemez. Damıtmaya hazır olma, tada göre belirlenebilir - ağızda tatlı bir tat yoksa, püre çıkarılabilir. Fermantasyonun tamamen tamamlanmasını beklemeyin. Hammaddenin ekşime riski vardır.
Püreyi boşaltmak
Damıtma için, buğday olmadan sadece saf püre gereklidir. Bu nedenle, damıtma küpüne gönderilmeden önce hammaddenin filtrelenmesi gerekir. Bunu yapmanın en uygun ve etkili yolu lastik hortum kullanmaktır. Hortumun bir ucu, filtre görevi görecek bir ağ veya çelik yünü ile kapatılmıştır. Bu uç fermantasyon tankına indirilir. Gelecekte, mayşeyi boşaltma işlemi, sürücülerin depodan yakıt çıkardığı yöntemi tam olarak tekrarlar. Damıtma küpünün 2/3'ten fazla olmayan püre ile doldurulduğunu unutmayın. Bu nedenle hammadde miktarına bağlı olarak süzme işleminin birkaç kez tekrarlanması gerekecektir.
Fermantasyon tankı, dipte az miktarda sıvı ve tahıl bırakarak eksik bir şekilde boşaltılabilir. Bu artıklar yardımıyla püre en az 2 kat daha koyulabilir. Bu, özellikle büyük miktarlarda kaçak içki hazırlarken geçerlidir. Sonuçta, tahıl zaten fermente edilmiştir, maya bakterileri aktiftir, bu nedenle bir dahaki sefere püre hazır olma durumuna çok daha hızlı ulaşacaktır.
Damıtma
Ekmek püresini damıtmanın iki yolu vardır: standart ve fraksiyonel. Standart yöntem birçok kişiye tanıdık geliyor, bu yüzden ona odaklanmayacağız. Ancak kesirli olanı daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer. Anlamı şu şekildedir:
Braga kaynatılır ve fraksiyonlara ayrılmadan kaçak içki seçimi başlar. Seçim, ürünün gücünde güçlü bir azalma ile durur. Her şey arzunuza bağlıdır, bazı açgözlü insanlar musluktan su damlamaya başlayana kadar kaçak içki alırlar.
Ortaya çıkan kaçak içki, suyla yaklaşık 20 dereceye kadar seyreltilir ve yeniden damıtılmaya gönderilir. Elbette seyreltemezsiniz, ancak bu durumda damıtma küpünün içindeki alkol buharlarının konsantrasyonu çok yüksek olacaktır. Buna göre, ekipmanın kırılma riski vardır. Bu nedenle, güvenliği unutmamak ve tavsiyelere uymamak daha iyidir.
İkinci damıtma sırasında fraksiyonlar ayrılır. İlk olarak, kafa fraksiyonu yavaş ateşe alınır. Her kilogram toz şeker için 50 ml'dir. Daha sonra alev artar ve ana fraksiyon alınır. Bu, 40 dereceden daha güçlü olan her şeydir. Kale kullanılarak belirlenebilir alkol ölçer
, ancak bazı deneyimli kaçak içki içenler tadı güzelleştirme konusunda oldukça yeteneklidir. Sonra kuyruk kısmı gelir - her şey 40 derecenin altındadır. "Kuyruklar", damıtma için hazırlanan püreye boşaltılabilir ve yeniden kullanılabilir. Kuyruk ve baş fraksiyonları, karakteristik bir füzel yağı kokusuna sahiptir. Bu nedenle, koku ile oldukça kolay bir şekilde tanımlanırlar.
Bu şekilde elde edilen kaçak içkinin düzeltilmesine gerek yoktur. O zaten sahip hafif tat ve hoş, ekmek gibi bir aroma. Ayrıca, düzeltme sırasında ürünün bir kısmı kaybolacaktır. Ortaya çıkan kaçak içki zevkinize göre seyreltilir ve emeğin sonuçlarını tatmaya başlayabilirsiniz. Tadı iyileştirmek için, elde edilen alkolü meşe kabuğu veya cips üzerinde ısrar edebilirsiniz. Bu, içeceğe daha asil bir renk verecektir.
Çözüm
Evde bira yapımında "yabani maya" kullanımı, nihai ürünün kalitesini önemli ölçüde artırabilir. Tabii ki, tahıl ekşimenin riskleri var. Ama dedikleri gibi - risk almayan şampanya içmez (bizim durumumuzda ekmek kaçak içki). "Yabani buğday mayası" ile kaçak içki yapmaya çalışan kişilerin incelemelerine göre, alkolün kalitesi sıradan mutfak mayasından çok daha yüksek. Ayrıca bazı gurmeler püreyi damıtmadan bile içtiler. Sonuçta, tadı sıradan görünüyor ekmek kvası, küçük bir derece içerir. Bu nedenle yukarıdaki tarife göre kaçak içki yapmaya çalışılması tavsiye edilir. Böylece, şimdiye kadar daha iyi bir şeyin denenmediğini kendiniz görebileceksiniz!