Цех пищевое производство как открыть бизнес? Кондитерская на дому как вариант своего дела

В этом материале:

Бизнес на леденцах может принести большую прибыль, если он правильно организован. Что нужно знать, чтобы реализация такого товара была рентабельной, как начать собственное дело? Рынок сладостей имеет огромный ассортимент, из-за этого конкурентоспособность маленьких компаний существенно снижается, многие из них не в состоянии противостоять крупным фирмам. Однако новички могут занять свою рыночную нишу, если смогут быстро и креативно продвинуть свой бизнес.

Важные сведения

В качестве подходящего товара для реализации могут подойти леденцы. Такая сладость актуальна всегда среди детей и даже взрослых, поэтому не стоит переживать о наличии на полках магазинов огромного количества вариантов конфет не только отечественного, но и зарубежного производства. Особенно актуальны изделия, которые привлекают своей необычной, оригинальной формой, размером, цветом и т. д.

Необходимо позаботиться о сбыте продукции. При небольших капитальных вложениях в бизнес реализация может осуществляться на относительно небольших площадях. Можно заключить договоры с оптовыми дистрибьюторами, сбыт допустимо производить в супермаркетах или небольших продуктовых магазинах. Как вариант стоит рассмотреть открытие точки в помещении торгового комплекса. Реализация при этом будет осуществляться в упаковках, поштучно, на вес.

Открытие собственного магазина невыгодно. Для мелкого производителя этот вариант не подходит, как и продажа с лотков на рынке.

Торговля в специализированных магазинах даст положительные результаты, если конфеты не только вкусны, но и привлекательны внешне.

Леденцы нужно красиво упаковать. При разработке фирменной упаковки лучше не скупиться. Можно воспользоваться услугами профессионального дизайнера или самостоятельно обдумать все детали, начиная с логотипа. Себестоимость каждой готовой единицы может составлять примерно 5 руб. Однако она может меняться. Бизнесмен может реализовывать продукт оптовыми партиями. Примерная стоимость 1 шт. при этом будет равна 10-15 руб. Торговля в розничном магазине принесет доход с каждой единицы — 30 руб. Если брать средний уровень производительности, а это около 600-700 шт. в течение дня, то удастся окупить первоначальные затраты за 6 месяцев функционирования.

Для увеличения чистой прибыли следует обязательно позаботиться о рекламной кампании. Можно применять различные варианты рекламы, начиная от печати буклетов и раздачи их прохожим недалеко от торговой точки, заканчивая выдачей специальных купонов. Последние позволяют при покупке изделия получить скидку на второй товар и пр. Для увеличения объемов сбыта создают собственные сайты, где посетители могут делать заказы крупных партий по выгодной стоимости. Если дела идут хорошо, нужно будет подумать о расширении. Для этого понадобится автоматизированное оборудование, увеличение количества персонала.

Как открыть свое дело?

Чтобы начать бизнес, связанный с изготовлением конфет, обязательно заботятся о разрешении, без него работа невозможна. Необходимо подумать о таких мелочах:

наличие оборудования;
рецептура;
материалы, совокупность сырьевых ресурсов;
помещение, в котором будет осуществлять производственный процесс, хранение.

Производство леденцов на палочке потребует минимум 30 готовых форм разного вида. Если хочется сэкономить, необязательно покупать готовые формы, их можно сделать из специального материала.

Оптимально использовать формы из алюминия. С ними производственный процесс протекает быстрыми темпами. Когда заливают сироп в форму, он остывает за меньшее время, соответственно, и конфеты застывают быстро. Другим преимуществом таких форм является их долговечность.

Когда планируется применение силиконовых формочек, их заказ нужно производить у изготовителя. Леденцы обязательно делать из сырьевых ресурсов высокого качества, чтобы получить отличный вкус и повысить уровень востребованности товара. Основой готового продукта является карамельная масса. Ее создают из смеси сахарного песка и воды либо патоки. Дополнительные ингредиенты предусматриваются в рецепте. Обязательно в процессе соблюдать установленный ГОСТ.

Для открытия бизнеса понадобится:

Обратиться в санитарно-эпидемиологическую службу для выдачи разрешения на площадь для производства.
Взять заключение на товар в этой же службе, выдача которого осуществляется на 5 лет (оформляется в течение 7 рабочих дней, стоимость около 20 тыс. руб.).
Получить на год сертификат о соответствии, который удастся оформить за 2 дня, оплата более 10 тыс. руб.
Получить протокол об испытаниях, на что придется потратить еще примерно 3,5 тыс. руб.

Леденцы считаются рентабельным товаром. Главное, чтобы их изготовлением и сбытом занимался человек с хорошей командой единомышленников, которые умеют реагировать на изменение вкусовых предпочтений потребителей.

	Инвестиции: от 210 000 руб. Образовательное учреждение "Билингвальный детский сад" под маркой MILC (Moscow Innovative Language Centre) является одной из структур Московского инновационного лингвистического центра. Детский сад премиум класса представляет собой площадку Научно-Исследовательского Центра, занимающегося разработкой и совершенствованием образовательных и развивающих программ для детей. Билингвальный детский сад работает с детьми на базе уникальной воспитательной программы, направленной не только на передачу…

	Инвестиции: от 1 500 000 руб. Детский клуб «Умничка» - это современный центр развития ребенка. Наш клуб предоставляет безграничные возможности для самореализации и всестороннего раскрытия личности малыша. Развивающий детский центр построен по принципиально иной схеме, нежели другие детские клубы. Приводя своих малышей в наш детский клуб, вы можете быть уверены, что здесь позаботятся не только о раскрытии их умственных и творческих…
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zамания – это семейный парк активного отдыха. Объединяет в одной концепции ряд активных игровых элементов: зоны батутов, лабиринты, красочные сети, веревочный парк, тарзанку, троллей, футбольную площадку, песочницу, тюбинг и специально выделенную территорию для малышей, комнаты для дней рождения и мастер классов, семейное кафе и пр. Zaмания это… Приключения в любую погоду Самые необычные и интересные…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 3 500 000 ₽ International Language School – это языковая школа английского, французского, немецкого, испанского, итальянского и китайского языков с глубоким систематизированным обучением, где для каждого возраста и уровня предусмотрена своя программа. Также ILS – это сеть детских клубов для раннего обучения детей иностранным языкам (с 2-х лет). ILS – это возможность для франчайзи стать центром по подготовке и…
	Инвестиции: Инвестиции 190 000 - 250 000 ₽ ЛилиФут - это всероссийская сеть детских футбольных школ. Лилифут не только обучает детей великолепной спортивной игре, но и развивает в них такие важные качества, как выносливость, целеустремлённость, умение действовать в команде. С нами Ваш ребёнок сможет приобщиться к спорту намного раньше, чем в любых других секциях или профильных структурах: уже в 3-4 года он может…
	Инвестиции: Инвестиции 1 200 000 - 2 000 000 ₽ Арт-студия и кафе «Грядки-Прятки» - это нестандартная площадка для творческих экспериментов, в которой можно посетить интересные курсы, семинары и мастер-классы. В нашей студии можно отпраздновать день рождения ребенка. Мы поможем организовать ваш праздник на высшем уровне: разработаем идею и напишем сценарий, составим меню и сделаем декорации, а также подготовим развлекательную программу для детей и родителей.…
	Инвестиции: Инвестиции 1 700 000 - 4 000 000 ₽ Балет с 2 лет - это инновационный продукт на рынке образовательных услуг. 20 собственных филиалов по Москве и Подмосковью. Единственная в мире школа с профессиональным балетным полом - амортизационной системой, снижающей нагрузку с суставов и связок, рассчитанной на детский вес. Сегодня количество желающих обучаться балету превышает количество мест в филиалах сети "Балет с 2 лет".…
	Инвестиции: Инвестиции 250 000 - 1 000 000 ₽ «Алгоритмика» - крупнейшая в России школа программирования для детей от 5 до 12 лет (по количеству учеников и филиалов). Сейчас в школе суммарно учится 10 000 детей. Школа представлена в 40 городах России и 6 странах: Австралия, Польша, Кипр, Израиль, Азербайджан, Казахстан. В Азербайджане «Алгоритмика» запустила огромный проект с Министерством образования Азербайджана по внедрению нового…
	Инвестиции: Инвестиции 650 000 - 1 500 000 руб. Bambini-Club – это один из лучших частных детских садов премиум-класса. В своей работе мы четко расставляем приоритеты и делаем акцент именно на тех моментах, которые больше всего интересуют родителей. ВСЕСТОРОННЕЕ РАЗВИТИЕ В садике проходит до 33 развивающих занятий в неделю по самым разным предметам: математике и логике, окружающему миру и космосу, чтению и развитию речи,…
	Инвестиции: Международный лицей "Ренессанс" осуществляет образовательную деятельность с 1993 года. Образование международного уровня – обучение детей изобразительному искусству и дизайну. Авторские программы, учебники, методические разработки, рекомендации родителям – все детально продумано на 13 лет обучения. Мы уникальны! Нашей отличительной особенностью является разработки как в области организации бизнес процессов, так и уникальный учебно – методический комплекс, включающий…
	Инвестиции: Инвестиции от 590 000 руб. Компания ЕFF начинала свою деятельность по продаже бижутерии как оптовое предприятие. Успех работы в этом направлении позволил сменить акценты в развитии в сторону перехода к розничной торговле. Торговый знак «EFF» разработан и зарегистрирован в 2010 году. В том же году согласно принятому концепту были открыты первые розничные магазины в Москве. Участие в выставке «Buy brand-2010»…
	Инвестиции: Инвестиции 25 000 000 - 40 000 000 руб. Идея открытия детского проекта, отличного от шаблонных развлекательных и научных центров, пришла к его основателям - Алексею и Елене Тихоновым в 2012 году. Основной концепцией проекта явилось создание уникального игрового пространства, где любой ребенок имеет все возможности для созидания, творчества, фантазии, реализации своей мечты. Задачей сотрудников является наблюдение и поддержка, создание комфортных и безопасных условий…

С чего начать открытие кондитерской, востребованный ассортимент, какие документы нужны, требования к помещению, состав оборудования, расчет первоначальных инвестиций.

Кондитерская - это предприятие общественного питания, основную долю меню которого составляют сладости и выпечка. Почти все блюда готовятся здесь же, однако некоторые ассортиментные позиции могут быть покупными (например, плиточный шоколад). Кондитерские располагаются в стационарных помещениях, продукция в них реализовывается через прилавок.

Следует разделять аудиторию по категориям в зависимости от времени посещения заведения. В дневное и утреннее время это в основном будут офисные сотрудники, бизнесмены, люди профессий разъездного характера, кто решил перекусить во время работы. В вечернее чаще всего будут заходить те, кто направляется домой и желает прикупить десерт к ужину.

Ассортимент

Примерные группы меню:

сладости;
выпечка;
напитки;
торты;
караваи;
печенья;
конфеты;
круассаны;
пирожные;
сладкие пироги;
булочки;
пряники;
пирожки;
сэндвичи.

В основном ассортимент составляет преимущественно выпечка и десерты - пирожные, торты, булочки, пряники, сладкие пироги.

Требуемые документы

Организация кондитерского цеха потребует оформления ряда документов:

санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии производства санитарным правилам и нормативам;
санитарный паспорт объекта;
ассортиментный перечень производимой продукции (в качестве приложения к санитарно-эпидемиологическому заключению);
программа организации и проведения производственного контроля над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при производстве кондитерских изделий;
сертификаты соответствия продукции требованиям нормативных документов;
договор на дезинсекцию и дератизацию помещения;
заключение органов Государственной противопожарной службы о соблюдении на объекте требований противопожарной безопасности;
документы на ККМ - карточка регистрации ККМ, паспорт версии модели ККМ, договор на техническое обслуживание ККМ;

Оптимальная форма организационно-правовой собственности - общество с ограниченной ответственностью, форма налогообложения - УСН 15% (доходы минус расходы). ОКВЭД:

55.30 - Деятельность ресторанов и кафе (при наличии столиков для посетителей);
15.81 - Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
52.24.2 - Розничная торговля кондитерскими изделиями.

Помещение

Начать деятельность невозможно без подготовленного помещения, которое должно соответствовать требованиям СЭС предъявляемых для предприятий общественного питания .

Наиболее предпочтительные места для расположения кондитерского цеха: городские транспортные развязки, станции метро, торговые и бизнес-центры, помещения в непосредственной близости от зданий авто- и ж/д вокзалов, исторические районы крупных городов, популярные места среди туристов (если актуально для города), оживленные жилые кварталы.

Приготовление кондитерских изделий происходит в цехе, в котором будет расположено всё необходимое оборудование. Обязательно должны быть предусмотрены следующие рабочие зоны :

для обработки яиц;
для просеивания муки;
для замеса и брожения теста;
кладовая и холодильная камера суточного хранения продуктов;
для разделки, расстойки и выпечки кондитерских изделий;
для моечной посуды, тары, инвентаря;
приготовления отделочных полуфабрикатов;
отделки кондитерских изделий;
кладовая и охлаждаемая камера готовых кондитерских изделий;
экспедиция (в случае, если готовые изделия будут реализовываться не только в кафе).

При этом общее количество помещений может быть всего 2-3.

Необходимое оборудование

Весь процесс приготовления кондитерских изделий можно разбить на несколько этапов:

просеивание муки;
приготовление (замес, брожение) теста;
разделка (формовка) изделий, выпечка;
оформление (отделка) кондитерских изделий;
приготовление сиропов, кремов, помадок, взбитых белков.

Для выполнения вышеперечисленных этапов требуется следующее оборудование:

Фото	Наименование модели	Основная функция	Цена, т. руб.
		Подготовка муки	21,7
		Замес теста	51,1
		Приготовление бисквитного теста	90,1
		Для расстойки тестовых и кондитерских заготовок	19,6
		Приготовление кондитерских изделий	23
		Смешивание ингредиентов	22.17
		Измельчение ингредиентов	21,7
		Выпечка изделий	34,8
		Контроль качества яиц	1,3
		Приготовление крема	68
			353 470 рублей

Дополнительное оборудование:

Итоговый комплект оборудования, который необходим для открытия, зависит от масштабов деятельности, может меняться в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции, объемов производства.

Персонал

Для работы необходимы кондитеры и/или повара-кондитеры. По 2 в смену. Рецептуру блюд меню разрабатывает технолог. Оптимальный график работы персонала - посменный (2 через 2 или 3 через 3). Время работы заведения - с 10 утра до 10 вечера (стоит учитывать месторасположение цеха).

Требуемые капитальные вложения

Для старта потребуются следующие вложения:

покупка оборудования - 663,47 тыс. руб.;
регистрация в ИНФС, открытие счета, прочие расходы - 50 тыс. руб.;
ремонт помещения согласно требований СЭС- 300 тыс. руб
Закуп сырья - 50 тыс. руб.

Итоговый размер стартовых вложений в цех по изготовлению кондитерских изделий составляет 1 063 470 рублей.

Деятельность кондитерской является высокомаржинальной, средняя наценка на продукцию 300-400 %, чистая рентабельность составляет 20-25 %, окупаемость вложений 18-24 месяца.

Так же стоит отметить, что данный вид деятельности подвержен сезонности: летом наблюдается традиционный спад продаж. Пик приходится перед большими праздниками - Новый год, 8 Марта.

Организация собственной кондитерской является достаточно несложной идеей с точки зрения реализации. Однако, в этой сфере есть множество нюансов, которые необходимо учитывать, чтобы иметь желаемый уровень прибыли.

Любая сфера бизнеса является привлекательной для работы с точки зрения одних аспектов и не слишком выгодной с точки зрения других. Собственная кондитерская – не исключение. Среди недостатков в первую очередь выделяется тот факт, что это сложный бизнес (как и любой, связанный с индустрией продуктов питания) для начинающего предпринимателя.

Среди основных сложностей можно выделить:

Дорогостоящая аренда или покупка помещения и оборудования.
Недостаток квалифицированных работников.
Большое количество ограничений, существующих в индустрии продуктов питания.
Высокие требования к качеству и вкусу финального продукта.
Высокая вероятность попасть в зависимость от поставщиков.

Однако, количество достоинств значительно выше:

Независимость от чужих решений.
Высокий уровень прибыли.
Способность к творческой реализации.
Наличие постоянного общения с людьми.
Возможность уникализировать продукт и сделать его непохожим на то, что реализуют конкуренты.
Возможность быстро завоевать лояльных и постоянных клиентов.
Относительно быстрый выход на окупаемость.
Большое количество форматов работы.
Высокий спрос в любое время года (полное отсутствие сезонности).
Возможность развивать большое количество каналов продаж.

Интересный рассказ об открытии подобного бизнеса вы можете посмотреть на следующем видео:

Какие документы потребуются

Для того чтобы зарегистрировать кондитерскую, изначально надо выбрать форму работы – индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Несмотря на более сложный и долгий , предпочтительнее второй вариант, поскольку он позволит новой компании развиваться, а в перспективе расширять сеть.

Среди нужных документов можно выделить:

Свидетельство о регистрации фирмы.
Свидетельство о регистрации кассового аппарата.
Свидетельство о постановке на учет в налоговых органах и социальных фондах.
Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы.
Свидетельство о прохождении проверки органами пожарного надзора.
Разрешение на ввод производства в эксплуатацию.
Документ о согласовании ассортимента.
Форма с результатами проверки продукции на предмет наличия тяжелых металлов.

В общей сложности все проверки и регистрация могут занять от 1 до 3 месяцев. Желательно обращаться к юридическим компаниям, чтобы весь необходимый пакет документов был оформлен правильно.

Виды оказываемых услуг

Существует достаточно большое количество форматов существования компании, работающей с кондитерскими изделиями. Все они могут сочетаться между собой:

Изготовление тортов и пирожных в домашних условиях – это неплохой вариант для начинающего предпринимателя, желающего заработать деньги на более масштабное производство самостоятельно. В качестве преимуществ подобной формы бизнеса можно назвать минимальные затраты на открытие. При этом для большего успеха в распространении продукции лучше всего делать упор на ее натуральность.
Цех по производству кондитерских изделий является одним из самых дорогостоящих вариантов (и при этом самых прибыльных). Оборудование может быть как собственным, так и арендованным. Многие компании начинают с аренды оборудования в кафе или ресторане, а затем покупают свое собственное – однако это рискованная затея, поскольку предпринимателю будет сложнее отвечать за качество своей продукции. Для цеха важно делать упор на оригинальных, но любимых всеми рецептах, а также на эксклюзивном украшении тортов.
Кафе-кондитерская с точки зрения объемов производства меньше, чем цех. Кроме того, в таком кафе может реализовываться как собственная, так и сторонняя продукция. Этот формат во многом напоминает кофейню с дополнительной сложностью – необходимостью иметь пространство для приготовления десертов и выпечки.
Кондитерская лавка является одним из лучших каналов продаж после достижения определенной репутации, поскольку для многих людей покупки в оффлайн режиме остаются более удобными, нежели заказ через интернет. Кроме того, цены здесь ниже, чем в кафе, и потому поток случайных покупателей, желающих перекусить, будет значительно выше.

У каждого из вышеперечисленных вариантов есть свои достоинства и недостатки. Выбор следует осуществлять исходя из объема инвестиций, планов по развитию и формированию ассортиментной политики.

Разработка ассортимента

Ассортимент, безусловно, является ключевым вопросом при завоевании потребителя. С одной стороны, сладости и выпечка являются практически универсальным продуктом, который едят все. Но с другой стороны, у каждого человека свои вкусы, и на это необходимо ориентироваться при формировании ассортиментной матрицы.

Для того чтобы достичь успеха, желательно включить в меню следующие товарные позиции:

Торты.
Пирожные.
Печенья.
Выпечка.
Мюсли и т. д.

Изначально следует начать с проверенных временем популярных рецептов (возможно, с добавлением фирменной «изюминки»). Например, из тортов это «Наполеон» и «Птичье молоко», а из пирожных стоит отдать предпочтение макарунам, эклерам, картошке и творожным кольцам.

В связи с трендом на здоровый образ жизни многие люди стремятся выбирать не слишком калорийные сладости, поэтому при разработке меню следует добавить ряд низкокалорийных рецептов (либо возможность замены некоторых ингредиентов стандартных рецептов).

Такой продукт будет эксклюзивным – соответственно, он будет пользоваться спросом, и на него можно будет установить высокую цену.

После достижения определенного уровня прибыли можно задуматься о расширении производства и изготавливать свой шоколад и т. п. Чем шире ассортиментная матрица, тем большее количество клиентов будут удовлетворены выбором и станут постоянными. При этом важно немного менять продаваемые сладости, добавляя новые и убирая наиболее непопулярные или неприбыльные (это не всегда одно и то же, поскольку продукт может пользоваться достаточным спросом, но иметь слишком высокую себестоимость).

Наконец, важно особое внимание уделять украшению и упаковке, поскольку десерты должны быть не только вкусными, но и привлекательными.

Выбор месторасположения и помещения

Что касается выбора расположения, важно понимать, что если речь идет о кафе или магазине, то кондитерская должна располагаться в людном месте, где у компании будет большая вероятность привлечь не только постоянных, но и случайных посетителей.

На начальном этапе следует опираться на такой фактор, как стоимость аренды. Если у компании небольшой оборот, но собственное оборудование, возможно задуматься о предоставлении его в аренду.

Важным требованием к помещению является минимально установленный размер площади. Так, если предприниматель организовывает работу собственного цеха, он должен арендовать или купить не менее 200 квадратных метров площади . Для домашнего производства аренда не нужна в принципе, однако зарегистрировать свой бизнес очень желательно.

Чтобы получить все необходимые документы, необходимо сразу же позаботиться о системе вентиляции, обеспечении водоснабжения и о создании дополнительных комнат (например, подсобных помещений и для хранения вещей работников).

Наконец, помещение должно быть отремонтированным и не только функциональным, но и красиво декорированным: приятная атмосфера будет побуждать людей совершить большее количество покупок, чем они изначально планировали. Соответственно, это гарантирует рост прибыли компании.

Оборудование и принципы организации технологического процесса

Для того чтобы производить сладости в относительно больших объемах, оборудование лучше всего не брать на прокат, а покупать. Для формирования кондитерской линии необходимо приобрести:

Печь средней мощности.
Шпильки.
Кондитерские пистолеты.
Миксеры.
Насадки и т. п.

Стоимость всего оборудования достаточно высока, поэтому на начальном этапе при недостатке финансовых средств можно выбрать один из двух выходов – арендовать оборудование либо заниматься производством на площади одного из кафе или ресторанов.

Технология кондитерского производства имеет большое количество особенностей, которые неизбежно привлекают внимание различных проверяющих служб. Построение технологического процесса будет серьезно зависеть от того, какую ассортиментную политику выбрал предприниматель (на начальном этапе целесообразно сосредоточиться на 1-2 группах сладостей). Чтобы правильно выстроить процесс, необходимо:

Определить концепцию производства.
Определить ассортиментную политику.
Обозначить границы выпуска продукции.
Закупить оборудование – это может быть одна кондитерская линия либо большое количество разнообразных устройств.

Требуемый персонал

В зависимости от выбранного формата потребуются различные кадры для обеспечения бесперебойной работы предприятия. В общем случае компании потребуются следующие специалисты:

Продавцы.
Заведующий производством.
Кондитеры (в том числе кондитеры-оформители).
Менеджер по закупкам сырья и материалов.
Водители и грузчики.
Менеджер по продажам.

Важно учитывать, что сотрудники являются лицом фирмы и отражают ее имидж. Поэтому целесообразно придумать для них определенную форму, которая всегда должна быть опрятной и чистой.

Желательно, чтобы предприниматель сам поработал на некоторых должностях в течение нескольких месяцев после открытия. Так он сможет понять, на какие критерии следует опираться при подборе персонала на ту или иную должность.

Каналы сбыта продукции

Для кондитерской существует очень большое количество каналов сбыта:

Во-первых, реализовывать продукцию можно в фирменных кафе или магазинах . Плюсом такого способа является повышение узнаваемости бренда. Из минусов можно выделить то, что если договор аренды заключен на короткий срок, и компания будет вынуждена переехать, она потеряет значительный процент своих клиентов.
Вторым и не менее важным каналом является собственный сайт , который необходимо грамотно продвигать. Предприниматель должен задуматься о том, как будет доставляться продукция, а также о гибкости систем оплаты, скидок и т. п. Со временем целесообразно внедрить информационную CRM-систему, которая смогла бы отслеживать поведение покупателей.
В случае небольших масштабов бизнеса (в частности, если речь идет о домашнем производстве) возможна организация продаж через социальные сети .
Также компания может заниматься изготовлением кондитерских изделий на торжественные мероприятия – от свадеб до детских праздников в школе.
Наконец, после того, как компания станет узнаваемой и наберет определенную целевую аудиторию, можно задуматься о поставке сладостей в другие кафе, рестораны и магазины .

Затраты на проект, прибыльность и сроки окупаемости

Как и любой проект в фуд индустрии, открытие кондитерской является довольно затратным:

Основную долю от суммы первоначальных инвестиций будет занимать стоимость приобретения оборудования, которая варьируется от 25 тысяч долларов и выше.
Аренда: за помещение в 200 квадратных метров минимальная ставка за месяц будет составлять 120 тысяч рублей.
Заработная плата персонала: в среднем работники зарабатывают 30-45 тысяч рублей в зависимости от региона при условии работы полный рабочий день.
Коммунальные платежи и закупка сырья. Данный пункт особенно важен, поскольку от качества сырья будет зависеть вкус и качество финального продукта. Именно поэтому экономия на данном параметре не допускается.
Часть средств уйдет на ремонт и декор помещения, а также привлечение клиентов.

В результате сумма первоначальных инвестиций будет составлять от 2-3 миллионов рублей . При этом рентабельность такого бизнеса находится на уровне 25-40 процентов (в зависимости от выбранного формата), а срок окупаемости колеблется в диапазоне от 2 до 3,5 лет . Чистая прибыль будет составлять около 100-200 тысяч рублей в месяц .

Таким образом, организация кондитерской является сложно реализуемым, но очень прибыльным проектом, способным гибко меняться и развиваться с ростом числа клиентов и объема продаж.

Александр Капцов

Время на чтение: 6 минут

А А

Конкуренция в сфере производства шоколада столь высока, что начинающему предпринимателю впору задуматься о том, чем бы привлечь внимание покупателей. Оригинальность и эксклюзивность шоколадных конфет могут стать в этом деле большим подспорьем. Да, и за натуральный продукт, без добавок и примесей, потребители готовы платить больше. Если правильно выбрать направление развития бизнеса, то он довольно скоро станет прибыльным и перспективным.

Домашний бизнес на шоколаде: с чего начать?

Шоколадный бизнес, как и любой другой, требует официальной регистрации в налоговой инспекции. Если предполагается производить шоколад или шоколадные конфеты, реализуя продукцию через сеть торговых точек или свой магазин, то . Оптовые заказчики и поставщики предпочитают сотрудничество с юридическими лицами.
Однако регистрацией в налоговой инспекции дело не кончается.

Предпринимателю нужно будет побывать:

В СЭС и пожарной инспекции , чтобы получить заключение о соответствии рабочего помещения нормативам, предусмотренным для заявленной деятельности. Оно должно быть оснащено инженерными коммуникациями, вентиляцией, противопожарной системой. При производстве продуктов питания решение данного вопроса лучше доверить опытным юристам.
В Роспотребнадзоре , куда следует представить рецептуру выпускаемых товаров и получить сертификат об их соответствии существующим стандартам.

Примечание: Для работы с продуктовой группой необходима медицинская книжка.

Если планируется открытие магазина для реализации собственной продукции, то на него также следует получить разрешение. В целом затраты на оформление предприятия и налоги обойдутся в пределах 19 000 руб.

Как организовать процесс производства шоколадных конфет на дому?

Важным условием производства вкусных шоколадных конфет является строгое соблюдение технологического процесса. Рецептуру их изготовления легко найти в Интернете, но этим пусть займется специалист. Сложные рецепты, подбираемые шоколье – для изысканных сладостей. Стандартная же технология приготовления шоколада на дому не требует особых усилий и затрат.

Необходимые ингредиенты:

Мука – 1 ч. ложка.
Какао – 5 ст. ложек.
Молоко – 150 мл.
Масло сливочное – 50 г.
Сахар – 5-7 ст. ложек.
Формочки для заливки готового продукта.

В небольшой кастрюле или миске перемешиваются молоко, какао и сахар, полученная смесь доводится до кипения на маленьком огне. В нее, при непрерывном помешивании, постепенно добавляются масло и мука. Когда получается однородная масса – шоколад готов. Остается только всыпать в него начинку (измельченный арахис, грецкие орехи, изюм, вафельную крошку) и разлить по формочкам.

Если по технологии в шоколад нужно класть целые орехи, то формочка заполняется наполовину, в нее засыпается начинка, которая сверху заливается шоколадом. Через несколько часов конфеты застывают и их можно кушать.

При правильной организации производственного процесса должны соблюдаться следующие условия:

Поддержание температурного режима при хранении готовой продукции в пределах 15-180C. С этим отлично справляются сплит-система и холодильные камеры.
Соблюдение сроков реализации продукта – не более 2-6 месяцев. Чтобы шоколад не потерял вкус и товарный вид, его следует хранить охлажденным.
Перевозка шоколада осуществляется в специально оборудованных автомобилях.
Использование под бизнес помещения площадью не менее 60 кв.м. В нем выделяются 2 помещения под склад для хранения сырья и готовой продукции, место под производственный цех, мойку.

Совет. Очень важно при самостоятельном приготовлении шоколада закупить хорошее оборудование, поскольку от него зависят вкусовые качества конфет.

Правда, в 99% случаев предприятия малого бизнеса не производят собственный шоколад, а закупают уже готовый продукт, перерабатывают его и выпускают восхитительные конфеты.

Ассортимент шоколадных изделий ручной работы

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, желательно разнообразить ассортимент шоколадных конфет.

К актуальным предложениям относятся:

Подарочные наборы.
Шоколадные фигурки, открытки, портреты, скульптуры.
Трюфели.
Пралине.
Молочный, черный, белый шоколад.
Шоколадные фонтаны.
Диетический шоколад и многое другое.

В последнее время одной из модных тенденций среди кулинаров является нестандартное смешение вкусов и ароматов. Так, например, все чаще в шоколаде проявляется вкус перца чили, оливок, имбиря и других специй. Кондитеры предлагают бекон в шоколаде, конфеты с сушеными помидорами, цукатами, тимьяном. Конфеты, наполненные душистыми ароматами кофе, жареного кунжута и тертых орехов активируют чувства. Оригинальная упаковка еще больше усиливает удовольствие от изысканного вкуса конфет.

При этом размер одной конфеты не должен быть слишком большим. Для усиления вкуса она должна целиком оказаться во рту. К примеру, наиболее распространенный вес трюфелей, любимых многими, не превышает 3-7 г.

Куда сбывать шоколадную продукцию домашнего производства: рынок сбыта шоколадных конфет

С реализацией выпускаемой продукции проблем не будет, если заранее договориться с торговыми точками, кафе и ресторанами о поставках шоколада. Правда, с учетом того, что конфеты домашнего приготовления имеют небольшой срок годности, производить их лучше под заказ.

Предлагать шоколадные лакомства можно или , занимающуюся организацией праздников. Если дело пойдет на лад, то открытие собственного магазина только увеличит товарооборот.

Во сколько обойдется новичку организация шоколадного бизнеса: примерный бизнес-план производства шоколадных конфет на дому

Предлагаем примерный бизнес план для производства шоколада на дому с открытием собственного магазина.

Затраты на старте

Если предприниматель не разбирается в тонкостях производства шоколада, то на курсы шоколатье придется послать специалиста, а это дополнительные траты в 15 300 руб.

Подводим итоги, калькуляция приведена для производства черного шоколада в плитках:

Хлебобулочные и кондитерские изделия – это товары, спрос на которых всегда остается стабильным. При этом стандартный ассортимент крупного хлебозавода всегда отличается скудностью, а иногда не самой первой свежестью продукции. На этом фоне выигрывает оригинальная и всегда свежая выпечка домашней мини-пекарни. Кондитерская на дому как бизнес отличается высоким спросом и относительно низким уровнем конкуренции. На какие моменты стоит обратить внимание при открытии подобного предприятия?

Регистрация

У многих начинающих предпринимателей, которые занимаются бизнесом на дому,возникает вопрос о необходимости государственной регистрации. С точки зрения Российского законодательства – это обязательное условие для занятия коммерческой деятельностью. Перед тем, как открыть домашнюю кондитерскую, требуется не только зарегистрировать ИП, но и оформить санитарную книжку. В дальнейшем предпринимателю предстоит регулярно проходить медосмотр во избежание претензий со стороны СЭС.

Эта же служба выдает разрешение на сбыт продукции, предварительно проверив ее качество. Вообще контролирующие органы с некоторой опаской относятся к продовольственным изделиям, изготавливаемым в домашних условиях. Причина в том, что на дому достаточно сложно добиться идеальных санитарных условий, требуемых по нормам СанПиН. Поэтому, стоит быть готовым к неожиданным проверкам.

Помещение для домашней кондитерской

Хорошая кухня — залог успеха

Основное преимущество кондитерского бизнеса на дому – низкая капиталоемкость. Отсутствие необходимости арендовать помещения – отличный плюс для новичка или предпринимателя с небольшим бюджетом. Процессы производства и хранение готовой продукции ограничивается собственной кухней в квартире или в частном доме.

Кондитерское оборудование

Кондитерское оборудование для малого бизнеса отличается многообразием техники для подготовки и выпекания изделий. Одной плитой здесь не обойтись, к тому же кондитеру потребуется различная вспомогательная техника, расходные материалы, удобная кухонная утварь и различные формы. Примерный перечень техники и оборудования:

мощная плита с несколькими конфорками;
духовой шкаф;
кухонный комбайн;
миксер;
блендер;
фритюрница;
соковыжималка;
отдельный холодильник (не рекомендуется пользоваться тем, в котором хранятся семейные продукты);
кухонная утварь – венчики, лопатки, миски, ножи и так далее;
кондитерский шприц;
расходный материалы – пекарская или пергаментная бумага, фольга, бумажные формы для кексов, упаковочные материалы и прочее;
формы и трафареты для выпечки и украшения готовых изделий.

Список внушительный, но на первоначальном этапе и при отсутствии средств можно ограничиться тем, что уже есть на кухне. Также стоит подумать о необходимых мелочах, которые потребуются для индивидуального дизайна изделий – это станет визитной карточкой мини-кондитерской и привлечет первых клиентов. Таким образом, начинающий предприниматель имеет шанс сократить статью расходов на оборудование до нескольких тысяч рублей.

При формировании ассортимента кондитерских изделий не стоит обращать внимание на стандартное меню обыкновенной пекарни. Рекомендуется сделать упор на тех кондитерских изделиях, которые лучше всего удаются. Если с какими-то продуктами приятно и легко работать, то лучше начать с них, постепенно расширяя ассортимент.

К самым востребованным кондитерским изделиям относятся:

торты;
кексы (в том числе современные тренды – маффины и капкейки);
пирожные;
печенье (на пике моды французские «макароны»);
конфеты;
булочки;
слойки, круассаны, рогалики;
пончики, булочки;
вафли.

При составлении меню важно не забывать о конкурентах поблизости. Маленькая пекарня должна удивлять оригинальной выпечкой, которую нельзя купить в ближайшей булочной.

Идеи по оформлению

Особое внимание при формировании ассортимента продукции стоит уделить оформлению и дизайну изделий. Кондитерский бизнес в классическом представлении сегодня не выдерживает конкуренции, а иногда и вовсе не вызывает интереса. Домашняя мини-пекарня должна привлекать не только качеством, но и оригинальностью оформления. Стандартный торт клиенты могут приобрести в обычном магазине, а от домашней кондитерской ждут свежих дизайнерских идей и креатива.

Для оформления выпечки рекомендуется пользоваться натуральными и свежими продуктами –фруктами и ягодами, домашним шоколадом, кремами из творожных сыров. Некогда популярная разноцветная мастика отходит на второй план, в тренде – натуральность и польза.

Сырье

Качество готовой продукции во многом определяет качество сырья и его стоимость. При выборе поставщиков или мест закупок продуктов, стоит ориентироваться на лучшие варианты по доступной цене. На первый план в данном случае выходят самые ходовые продукты – мука, яйца, сахар, вода. Водой из под крана пользоваться не рекомендуется, даже после термообработки ее качество не всегда соответствует нормам.

Закупая продукты, стоит заранее определиться с необходимым количеством скоропортящегося сырья, чтобы оно не пропало зря. При выборе мест хранения важно учитывать нормы по СанПиН, чтобы не возникло разногласий с проверяющими службами.

Персонал домашней кондитерской

Заниматься кондитерским бизнесом на дому можно в одиночку. Но тогда придется ограничиваться крайне небольшими объемами заказов. Скорее всего, как на начальном этапе, так и в дальнейшем кондитеру потребуются помощники. Так как бизнес открывается в домашних условиях, то он может быть семейным. Это позволит сэкономить на расходах до достижения точки безубыточности.

Сарафанное радио – один из самых верных методов распространения информации, при этом абсолютно бесплатный. Предприниматель может попросить друзей, знакомых и родственников рассказать об открывшейся пекарне в своих кругах общения. Хорошо, если рассказы будут сопровождаться похвалами и рекомендациями.
Печатные издания . Пресса как информационный ресурс постепенно исчезает, тем не менее, реклама в журнале или местной газете стоит относительно недорого и еще способна приносить свои плоды.
Реклама в сети . Самый эффективный и популярный способ продвижения сегодня. Такой вид бизнеса, как кондитерская, быстрее всего найдет своего потребителя через Instagramm. В этом случае все решают фотографии. Необходимо как можно чаще фотографировать изделия с выгодного ракурса и выкладывать фотографии в соцсети. Дополнительный интерес вызовет описание к фото с перечислением ингредиентов начинки, различные акции с розыгрышем в виде изделия и прочие популярные рекламные ходы.

Расходы и прибыль

Бизнес-план кондитерской на дому включает статьи расходов, примерный план доходов и окупаемости предприятия. Начнем с подсчета необходимых капитальных и ежемесячных затрат.

К капитальным расходам можно отнести траты на регистрацию бизнеса и улаживание прочих формальностей:

Таблица. Капитальные вложения

Итого, основательные затраты предпринимателя составят не более 19 000 рублей. При желании и эта сумма может быть значительно ниже. Все зависит от технического оснащения домашней кухни.

В список ежемесячных затрат входит покупка сырья. Рассчитывать стоимость регулярных расходов достаточно сложно, так как она зависит от размеров заказа и стоимости продуктов. Стоит отметить, что к пожеланиям заказчика необходимо прислушиваться, и если от клиентов поступит требование об изготовлении продуктов высочайшего качества, то придется приобрести продукты по его предпочтениям. Цена на готовую продукцию соответственно также повысится.

Доходы

Себестоимость килограмма готового торта составляет от 400 до 800 рублей. Средняя наценка на кондитерские изделия варьируется в районе 50%. Итоговая наценка рассчитывается исходя из сложности изделия. В итоге, 20 килограмм тортов, изготовленных за месяц, принесут владельцу бизнеса до 40 000 рублей чистой прибыли. Если придерживаться этого плана, то можно окупить затраты, и получить прибыль уже в первый месяц работы кондитерской.

Плюсы и минусы домашней кондитерской

Как и в любом другом виде бизнеса, в организации кондитерской на дому могут быть свои преимущества и недостатки.

Минусы

Выпечка пользуется большей популярностью в холодное время года.В есной и летом наблюдается некоторый спад заказов. Эта неприятность обходит стороной мини-пекарни, которые готовят свадебные торты на заказ – у них летом может наоборот увеличиться нагрузка.

Плюсы

Предприниматель может работать с заказами без отрыва от домашних дел. Есть возможность самостоятельно выстраивать свой график, планировать доходы и расходы. К тому же, профессия кондитера – это простор для проявления творческих способностей и фантазии.