حاول طهي الخيار البلغاري لفصل الشتاء باستخدام هذا وصفة بسيطة. الخيار مع الجزر والبصل لذيذ ومقرمش. هذا هو الخيار اللذيذ لتخليل الخيار الذي يمكن تحضيره بسرعة وبدون تعقيم.

في كثير من الأحيان تطور ربات البيوت الخيار البلغاريفي مرطبانات لتر، لكن إذا كانت العائلة كبيرة يمكنك المخلل في مرطبانات سعة 2 أو 3 لتر. لن يتغير طعم الخيار المخلل على الإطلاق. لكن في نفس الوقت لا تنس حساب نسب المنتجات في الوصفة.

الخيار المخلل المعلب على الطريقة البلغارية له طعم حلو وحامض لطيف ومقرمش للغاية. بفضل شرائح الجزر، تصبح الاستعدادات الشتوية جميلة ومشرقة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزر أيضًا لذيذ جدًا، وكذلك التتبيلة المعلبة نفسها. يعد الخيار المخلل البلغاري خيارًا رائعًا وجبة خفيفة للعطلة. وإضافة لذيذة إلى الطاولة اليومية.

الخيار البلغاري لفصل الشتاء مع الجزر والبصل بدون تعقيم

الوقت: 50 دقيقة + 3-6 ساعات للنقع.
العائد: جرة 2 لتر.

مكونات تخليل الخيار باللغة البلغارية:

• خيار متوسط ​​- 1.6-2.0 كجم؛
• جزر - 2-4 قطع؛
• بصل - 2-4 قطع؛
• الشبت - 8 مظلات؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• حبوب الفلفل الأسود - 30-40 قطعة.
• ماء مالح لمدة 2 لتر من الماء:
• ملح غير معالج باليود - 3 ملاعق كبيرة. ل. (بالضبط على طول الحافة)؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 180 مل.

الخيار المخلل البلغاري مع الجزر والبصل لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

للحفظ، اختر خيار التخليل متوسط ​​الحجم. نتأكد من أن الخيار من نفس الصنف ومرن وغير فاسد. يُنصح بتناول الفاكهة التي بها بثور.

اغسلي الخيار وضعيه في الماء البارد حتى ينقع. نحتفظ بها في الماء حتى تصبح مرنة. اعتمادا على ذلك، يمكن أن يختلف الوقت من 3 إلى 6 ساعات، ولكن الشرط الأساسي هو أن الماء يجب أن يكون باردا. عندما يسخن الماء، استبدله بالماء البارد.

بمجرد تشبع الخيار بالماء، يصبح جاهزًا للحفظ. قطع الأطراف من ذيول. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا قطع أطراف الخضار المقابلة للذيل.

قبل ملء برطمانات حفظ الطعام، اغسلي الأوعية بالماء والصودا ثم قومي بتعقيمها.

ضعي أوراق الغار، ومظلات الشبت، وأوراق الفجل المفروم، وحبوب الفلفل في مرطبانات.

نقطع البصل المقشر بشكل عشوائي ونضعه في مرطبانات فوق البهارات.

إزالة الجلد من الجزرة وقطعها إلى شرائح طويلة.

ضعي الخيار بإحكام فوق البهارات والبصل في وضع عمودي. ضعي الجزر المقطع إلى شرائح طويلة بين الخيار.

املأ الحاوية بأكملها بالمكونات المعدة للتخليل.

املأ الخيار بالجزر والبصل المجهز للتخليل بالماء النظيف (المسلوق). غطيها بأغطية معقمة. اترك الخيار ليسخن في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد تصفية الماء من الخيار، قم بغليه مرة أخرى.

صب الماء المغلي مرة أخرى في الجرار مع الخضار المخللة المستقبلية على الطريقة البلغارية. يتم تسخين خيارنا وخضرواتنا مرة أخرى.

بعد 15 دقيقة، صفي الماء من الجرار إلى قدر وقم بإعداد التتبيلة في هذا الماء. حسب الوصفة يضاف الملح والسكر إلى الماء (لاحظ أن مقادير السكر والملح والخل موضحة لكل 2 لتر من الماء).

يُضاف الخل إلى التتبيلة بعد أن يذوب السكر والملح تمامًا في الماء ويغليان لبضع دقائق. يُسكب ماء مالح الخيار البلغاري المغلي بالخل في مرطبانات الخضار.

نغلقه بإحكام بالمفتاح. اقلب الجرار رأسًا على عقب. غطي مرطبانات الخيار المخلل ببطانية دافئة، واتركيها مغطاة طوال الليل.

نقوم بتخزين الخيار المخلل البلغاري في مكان بارد. يمكن تخزينها في الداخل، ولكن في مكان بارد.

فيما يلي وصفة بسيطة للخيار البلغاري مع الجزر والبصل لفصل الشتاء دون تعقيم، محضرة في وعاءين لتر. في الشتاء، نتناول وجبة خفيفة لذيذة ونستمتع بتناول الخضار المخللة الصحية.

فيديو: الخيار البلغاري المخلل - وصفة تمامًا كما في المتجر

يتمتع الخيار البلغاري بطعم مميز بحيث لا يمكنك الخلط بينه وبين أي خيار آخر. تذكرت هذا الطعم بمجرد تجربته، وكان ذلك قبل 30 عامًا، إن لم يكن أكثر. مشرق، حلو ومالح، مع ملاحظة الخل واضحة. في العهد السوفييتي، كان هناك بحث حقيقي عن الخيار البلغاري، لأنه لم يكن هناك نقص فحسب، بل كان مستوردًا أيضًا، وكان كل شيء مستورد مرتبطًا بقوة بالجودة. بعد الوقوف في الطابور لمدة ثلاث أو أربع ساعات، أصبح مواطن سوفياتي المالك الفخور لعدد من الجرار الأجنبية المملوءة بإحكام بخيار البثور الصغيرة. علاوة على ذلك، لم يتم تقييم المحتويات فحسب، بل أيضًا الجرار نفسها - حيث كانت تحتوي على أغطية لولبية لم تكن متاحة للبيع في الاتحاد السوفيتي. ثم تم استخدام هذه الجرار سنة بعد سنة في مختلف الاستعدادات المنزلية. الآن، بالطبع، جاءت أوقات مختلفة. هناك العديد من الخيار من بلغاريا معروض للبيع كما تريد. لكن هذه العلب تقف مثل الطائرات الصغيرة. أنا شخصياً لا أجرؤ على شرائها، لذلك أخللها بنفسي. والنتيجة هي نفس الخيار البلغاري تمامًا كما هو الحال في متجر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. سر مذاقها في المحلول الملحي، يمكنك إضافة أي بهارات تناسب ذوقك. إذا كنت تريد تكرار مجموعتي، فلن يخيب ظنك. رائحة الخيار هي ما تحتاجه! يقوم بعض الأشخاص بإعداد الخيار على الطريقة البلغارية دون تعقيم، ولكن لكي أكون آمنًا، أقوم بتعقيم مثل هذه المستحضرات. وهذا يعطي ضمانة مطلقة بأنها لن تنفجر.

المكونات لجرة سعة 2 لتر:

• خيار - 1.5 كجم
• الفلفل الأحمر الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت – 20 جم
• كمون - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة.
• ورق الغار- 6 قطع.
• فلفل أسود - 12 حبة بازلاء
• فصوص - 4 قطع.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• للمحلول الملحي
• الماء - 2 لتر
• ملح - 120 جم.
• سكر - 100 جم.
• خل المائدة (9%) – 100 مل.

كيفية تحضير الخيار المخلل على الطراز البلغاري، تمامًا كما هو الحال في متجر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

حصاد الخيار هو دائما متعة! بمجرد أن يبدأ الخيار الأول في النضج وتم تجربة جميع السلطات، يمكنك البدء في التحضير.

1. أختار خيارًا صغيرًا متوسط ​​الحجم مباشرة من الدفيئة. يُعتقد أنه كلما كان أكثر جمالًا وسلاسة كلما كان ذلك أفضل - ثم يتناسب تمامًا مع الجرة.

2. قبل التخليل، أقوم بفرز الخيار وإزالة السيقان والزهور الذابلة، ثم شطف كل خيار جيدًا تحت الماء الجاري، ويمكنك استخدام فرشاة إذا كان الخيار متسخًا بشكل ملحوظ. ثم أضعه في وعاء عميق، وأنقعه في الماء المثلج طوال الليل. يمكنك حتى إضافة الثلج. كلما كان الماء باردًا، أصبح الخيار مقرمشًا.

3. في صباح اليوم التالي، أصرف الماء وأجفف الخيار. (لا يمكنك، بالطبع، عدم المسح، لكنني شخصيًا أعتقد أن هذه الطريقة أكثر أمانًا.) أضعها مرة أخرى في الوعاء وأسكب فوقها الماء المغلي، وأصفيها، ثم على الفور ماء بارد. أتركه فيه لبعض الوقت بينما أقوم بتحضير الجرار.

4. تحضير الجرار للفراغات يلعب دورا هاما في الوصفة. يجب تعقيمها، وغالبًا ما يستخدم البخار لهذا الغرض. بعض الناس يضعونه في قدر مقلوبًا، ويملأونه بالماء، ويغلى ويغلي لمدة 2-3 دقائق، ويستخدم البعض غلاية مزدوجة، لقد تكيفت مع تعقيم الجرار باستخدام باخرة عالمية - أقوم برش الجرة على الفور وغطاء بالبخار.

5. يُسكب البصل المقطع إلى نصف حلقات وجميع البهارات في مرطبان.

6. بعد ذلك أضع الخيار. من الأفضل أن يكون لديك خيار كبير في الأسفل وخيار صغير في الأعلى. الفلفل الحاروأضعه أيضًا في مرطبان، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.

7. أضع الماء المصفى على النار، وعادةً ما أتركه أيضًا طوال الليل. من الناحية المثالية، بالطبع، استخدام البئر. أغليها وأضيف الملح والسكر المحبب وانتظر الذوبان الكامل. أخفض الحرارة وأبرد قليلاً حتى لا تنفجر الجرة وأضيف الخل في النهاية فقط.

8. نسكب التتبيلة على الخيار وهو ساخن حتى يغطيه بالكامل.

9. المرحلة الأخيرة هي التعقيم. أضع منشفة في قاع مقلاة عميقة، وأضع جرة، واملأها بالماء حتى الكتفين، وأغليها وأبقي الخيار في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق. أخرجه وأثبت الغطاء وأقلب الجرة رأسًا على عقب وأغطيها ببطانية. أنتظر حتى يبرد الخيار البلغاري تمامًا.

يمكنك تخزين الخيار البلغاري في المخزن. على الرغم من أنه من المثالي الاحتفاظ بها في مكان بارد، وليس في الثلاجة. عادة حيث يتم تخزين البضائع المعلبة.

يتمتع الخيار البلغاري لفصل الشتاء بشعبية غير مسبوقة لسنوات عديدة ويسعد عشاق المخللات الحارة بمذاقها الممتاز. هناك طرق عديدة لتنويع خصائص المنتج، وجعله أكثر أو أقل حارًا أو حلوًا أو حامضًا أو مالحًا، وتنويع نسب مكونات التتبيلة والمضافات المنكهة.

كيفية لف الخيار على الطريقة البلغارية؟

تريد كل ربة منزل أن تصنع الخيار على الطريقة البلغارية تمامًا كما هو الحال في المتجر، مما يعيد خلق المذاق المماثل للتحضير ويزود أسرتها بإمدادات قيمة لفصل الشتاء.

1. يجب أولاً نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ثم شطفه.
2. تشمل إضافات النكهة المستخدمة تقليديًا البصل والثوم والبهارات والخليج.
3. لحفظ الخضار تستخدم طريقة سكب الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات، يليها إضافة مكونات التتبيلة: الملح، السكر، الخل أو حامض الستريك.
4. كخيار، يتم ملء الخيار المعلب على الطريقة البلغارية على الفور بالتتبيلة ثم يتم تعقيمه لمدة 5-15 دقيقة في وعاء به ماء مغلي.
5. قم بلف البرطمانات بالأغطية، كما هو مطلوب في الوصفة، اقلبها حتى تبرد أو لفها لمدة يوم أو يومين.

الخيار البلغاري بدون تعقيم

من الملائم حفظ الخيار بالطريقة البلغارية دون تعقيم. للقيام بذلك، يتم سكب الفواكه في الجرة مرتين بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم تحضير ماء مالح من نفس الماء. تبين أن التحضير لذيذ ومناسب للاستهلاك المستقل وكإضافة إلى السلطات والأطباق الأخرى. يشار إلى النسب لجرة لتر.

مكونات:

• خيار - 700 غرام؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الغار والبهارات – 5 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص.

تحضير

1. يوضع الثوم والبهارات في قاع الجرة.
2. املأ الحاوية بالخيار.
3. صب الماء المغلي على الخضار مرتين واتركه لمدة 10 دقائق.
4. أضف الملح والسكر والخل إلى الجرة.
5. قم بغلي التتبيلة واسكبها فوق الخيار.
6. أغلق الخيار المخلل البلغاري واقلبه حتى يبرد.

خيار مخلل بلغاري مع البصل

سيكون النمط البلغاري مع البصل بدلاً من الثوم لذيذًا وعطريًا. إضافي مظهروستضيف شرائح الجزر وبرعم القرنفل نكهة إلى التحضير. يتم عرض نسب المكونات لكل لتر من الجرة، ويتم حساب مكونات التتبيلة لكل لتر من السائل.

مكونات:

• خيار؛
• الجزر - 5-6 أكواب؛
• البصل - 5-4 دوائر؛
• الغار والقرنفل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البهارات - 5-6 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 8 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.

تحضير

1. يوضع البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل والقرنفل في الجرار.
2. املأ الأوعية بالخيار.
3. يصنع الشراب من الماء والملح والسكر ويضاف إليه الخل ويسكب في مرطبانات الخيار.
4. قم بتعقيم الحاويات لمدة 5 دقائق، ولف الخيار على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء واقلبه حتى يبرد.

الخيار البلغاري مع الخردل – وصفة

إن إضافة بذور الخردل إلى كل وعاء تحضير سيجعل الخيار البلغاري المُجهز لفصل الشتاء أكثر توابلًا، مع نكهة لطيفة لاذعة قليلاً. يشار إلى كمية البهارات والمواد المضافة في وعاء واحد سعة 1.5 لتر. سوف تتطلب ثلاث أوعية من الخيار حوالي 2 لتر من الماء المملح المحضر.

مكونات:

• خيار؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الغار والقرنفل - 2 قطعة؛
• الأسود والبهارات – 4 قطع؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. توضع البهارات وبذور الخردل والثوم والخيار في مرطبانات.
2. صب الماء المغلي على الخضار مرتين.
3. بعد الصب الثاني، يضاف الملح والسكر إلى الماء، ويغلي، ويصب في الجرار التي يسكب فيها الخل.
4. نشمر ، اقلب ، اتركه يبرد.

الخيار البلغاري مع حامض الستريك

يمكنك تحضير خيار على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء، مقرمش، بدون طعم ورائحة الخل، باتباع وصفة المحلول الملحي مع حامض الستريك. بالإضافة إلى مجموعة التوابل المقدمة، يمكنك إضافة بذور الشبت أو المظلات، شريحة من جذر الفجل أو الأوراق إلى كل جرة مع التحضير. يعتمد الحساب على وعاء سعة 1.5 لتر.

مكونات:

• خيار؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الغار والقرنفل - 2 قطعة؛
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة لكل جرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. ضعي الخيار والبهارات في برطمان، واسكبي الماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق، ثم انقعيها مع إضافة الملح والسكر إلى الماء.
2. يُسكب الحمض في كل حاوية، ثم يُغلى ماء مالح ويُغلق.
3. يتم عزل الخيار البلغاري مع الليمون لفصل الشتاء عن طريق قلبه رأسًا على عقب لمدة يوم.

الخيار الحلو على الطريقة البلغارية

يمكنك تحضير الخيار البلغاري الحلو لفصل الشتاء بإضافة كمية أكبر من السكر المحبب. كمادة مضافة، يمكن استخدام فصوص الثوم المقشرة والمفرومة بدلا من البصل أو معهم. تتم الإشارة إلى كمية المكونات في وعاء سعة لتر واحد، حيث يتم وضع كل شيء فيه في نفس الوقت.

مكونات:

• خيار؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الغار والقرنفل والبهارات - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فلفل أسود – 3 قطع؛
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. توضع البهارات والخيار والملح والسكر والخل في مرطبانات، ويسكب الماء المغلي فوق كل شيء.
2. قم بتغطية الأوعية بغطاء وتعقيمها لمدة 5 دقائق.
3. لف الحاويات رأسًا على عقب لمدة ساعة واحدة ثم تبرد بسرعة.

الخيار البلغاري لفصل الشتاء مع الجزر

لا يكتسب الخيار البلغاري مع الجزر طعمًا أكثر ثراءً فحسب، بل يبدو أيضًا مثيرًا للإعجاب في الجرة، خاصة إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لتقطيع الجزر إلى شرائح جميلة ببراعة أو قطع أنماط منها. تم تصميم النسب المقدمة لحاوية واحدة سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• خيار؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البهارات - 10 قطع.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء – 1 لتر؛
• خل 9% - 85 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 50 جم.

تحضير

1. تمتلئ الجرار بالبهارات والخيار بالتناوب مع البصل والجزر.
2. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر ويضاف إليها الخل بعد الغليان.
3. نسكب التتبيلة فوق الخيار ونعقم الأوعية في الماء المغلي حتى يتغير لون الخضار، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. قم بلف الأغطية واقلب الحاويات ولفها حتى تبرد.

تشكيلة من الطماطم والخيار على الطريقة البلغارية

يمكن عمل النمط البلغاري باستخدام الطماطم الناضجة أو الخضراء الموضوعة في مرطبانات الطبقة العليابنسب تعسفية. من الخضر، تتم إضافة أوراق الفجل فقط هنا، والتي يمكن استبدالها بشكل مثالي بشريحة من الجذر المقشر. يشار إلى كمية المواد المضافة لجرة واحدة سعة 2 لتر.

مكونات:

• الخيار والطماطم.
• بصل - 1 قطعة؛
• بذور الكزبرة والشبت وبذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الحلو والمر - 1-2 حلقات لكل منهما؛
• القرفة - قليل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورقة الفجل.
• ماء – 1 لتر؛
• الخل 6٪ - 1 كوب؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - ¼ كوب.

تحضير

1. توضع البهارات والثوم والفجل والخيار والطماطم في الجرار.
2. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة.
3. يُصفى الماء ويُغلى بالملح والسكر ويُضاف الخل في النهاية.
4. نسكب التتبيلة فوق محتويات البرطمانات.
5. قم بعزل الخيار والطماطم المختومة على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء حتى تبرد.

الخيار البلغاري بدون خل

يمكن تحضير الخيار المخلل على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء عن طريق استبدال جزء من الخل المطلوب بحمض الستريك. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الليمون إلى كل وعاء لتر. ومن البهارات سيكون القرنفل وقليل من القرفة وبذور الخردل مناسبًا جدًا، أما بالنسبة للإضافات فهي البصل أو خليط مع الثوم.

مكونات:

• خيار؛
• بصل - 1 قطعة؛
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• القرفة - قليل؛
• البهارات والفلفل الأسود – 3 قطع؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. يوضع الخيار والبهارات في مرطبانات ويُسكب عليها الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
2. يُصفى الماء ويُغلى بالملح والسكر ويُسكب مرة أخرى في الجرار مع إضافة حامض الستريك إلى كل منهما.
3. أغلق الحاويات بإحكام واعزلها حتى تبرد.

خيار مملح قليلاً على الطريقة البلغارية

في اللغة البلغارية، باستخدام التكنولوجيا التالية، يتضمن ذلك التخمير الأولي للخضروات، مما يساعد على الحصول على المذاق الفريد المميز للوجبة الخفيفة. يمكن استبدال أوراق الكرفس، إذا رغبت في ذلك، بأغصان الطرخون، مكملة بأوراق الكشمش والبقدونس والتوت.

مكونات:

• الخيار - 4 كجم؛
• مظلات الشبت والكرفس - حفنة واحدة لكل منهما؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• فلفل حار – 2 قطعة؛
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 50 جم.

تحضير

1. يتم وضع الخيار مع الأعشاب والثوم والفلفل في الجرار.
2. يُغلى المحلول الملحي من الماء والملح، ويُبرد، ويُسكب فوق الخيار، ويُترك لمدة 3-4 أيام.
3. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى.
4. يُشطف الخيار ويُضاف إليه الأعشاب ويُسكب بمحلول ملحي مغلي ويُعقم لمدة 10 دقائق.
5. أغلق المخلل بإحكام واقلبه حتى يبرد.

سلطة الخيار البلغاري لفصل الشتاء

ستسمح لك شرائح الخيار البلغاري المتبلة بشرائح البصل والجزر بإعادة خلق المذاق الأسطوري للمقبلات على شكل سلطة. فواكه نباتية حجم صغيرمقطعة إلى شرائح أو مكعبات أو إذا رغبت في ذلك إلى دوائر. وتشمل الإضافات المستخدمة هنا البقدونس، والذي يمكن استبداله بمزيج من القرنفل والقرفة.

مكونات:

• خيار - 500 غرام؛
• الجزر والبصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 0.5 حزمة؛
• البهارات - 4 قطع؛
• ماء – 600 مل
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل 9٪ - 45 مل.

تحضير

1. توضع شرائح الخيار والبصل والجزر في مرطبانات، بالتناوب مع البقدونس والفلفل.
2. يُصنع التتبيلة من الماء والملح والسكر ويضاف الخل في النهاية ويُسكب فوق الخضار.
3. قم بتعقيم الحاويات لمدة 15 دقيقة، ثم أغلقها، واقلبها حتى تبرد.

الخيار البلغاري مع خل التفاح

طعم الخيار البلغاري مع خل التفاح أكثر حساسية. سيكون أبرز ما في الوصفة هو إضافة الأعشاب البروفنسالية كملء نكهة، والتي تحل محل جميع التوابل هنا. ستكون النتيجة تحضيرًا لذيذًا وعطريًا ومناسبًا بشكل خاص لتقديمه مع أي لحم.

حساب 7 قطع من الجرار سعة 1 لتر.
يجب أن يكون هناك خيار حجم صغيرحوالي 8 سم (لم انتبه للحجم). اغسلها وانقعها لمدة 6-8 ساعات في الماء البارد (قطعت ذيولها).
تحضير البرطمانات: اغسليها وعقميها بحيث تكون ساخنة عند إضافة الخيار حتى لا تنفجر.
(أغسل البرطمانات جيدًا بالمنظف، ثم أعقمها في الميكروويف، وأسكب 100 جرام من الماء في كل مرطبان وأضعه على النار) القوة الكاملةلمدة 5.5 دقيقة، قم بغلي الأغطية).
أحضري قدرًا كبيرًا، واسكبي فيه 10 أكواب من الماء، و1 ملعقة كبيرة سكر، و3 ملاعق كبيرة ملح. قم بغلي كل هذا وأضف 350 جرامًا من الخل 9٪. الآن نرمي الخيار في هذا التتبيلة ونغطيها بغطاء ونتركها على النار لمدة 5-10 دقائق (احتفظت بها حتى بدأت في الغليان وشاهدت حتى يتغير لون الخيار) مع التحريك من حين لآخر حتى يستحم كل الخيار في ماء مالح. ولكن مع ذلك، لا تبالغ في طهيه!
خلال هذا الوقت نضع الخضر في الجرار (أضع أوراق الفجل وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز والثوم ومظلات الشبت).
عندما يحين الوقت، ضع الخيار أيضًا في الجرار (وهذا هو أصعب شيء، لأن الخيار ساخن، وكذلك الجرار)، املأها بالتتبيلة ولفها. يتم إحتوائه.

2) الخيار البلغاري

مصدر:http://invamama.ru/culinar/1602/

في مرطبان (يمكن أن يكون لترًا أو 750 جرامًا أو نصف لتر) نضع خيارة واحدة في مرطبانات كبيرة دون إغلاقها. لمبة، 1 سن. الثوم، 3 البازلاء دش. فلفل، 2 خليج. ورقة.
ضعي الخيار، ويفضل أن يكون صغيرًا، في مرطبانات معقمة واسكبي الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم نسكبه في قدر ونضيف الملح والسكر والخل حسب حجم الجرة:

1 جرة لتر- 4 ملاعق صغيرة سكر، 2 ساعة. ل.ملح، 4 ملاعق صغيرة خل

750 جرام. البنك - 3 ساعات ل سكر، 1.5 ملعقة صغيرة ملح، 3 ملاعق صغيرة خل،

500 جرام. جرة - 2 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة. ل ملح، 2 ملعقة صغيرة خل

يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب فوق الخيار ويُلف.

3) الخيار المخلل "البلغاري".

مصدر:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

أحضرنا اليوم محصولًا آخر من الخيار من الداشا. معظمها من الخيار. هكذا هو الأمر معنا، أولاً نخلل الخيار، ثم الخيار، وأخيراً الخيار المخلل. لقد كنت أبحث عن وصفة لفترة طويلة الخيار البلغاريوالتي تم بيعها في مرحلة الطفولة. لقد كان مثل هذا الحنين! أتذكر أنه في ذلك الوقت كان بإمكاني تناولها في مرطبانات، إذا أعطوني إياها بالطبع. لكنني لا أعرف عنك، لكن كان لدينا نقص كبير، لذلك كان لدينا مثل هذا الخيار فقط في أيام العطلات.

نحن نجهز الجرار. أقوم بإغلاق الخيار المخلل في مرطبانات نصف لتر، والخيار في مرطبانات سعة لتر، ولكن إذا كنت تحب الجرار سعة 3 لتر، فخذها (كما تقول والدتي: إنها محرجة للعين ولكنها مبهجة للروح). نغسل البرطمانات جيداً ثم نعقمها، وفي نفس الوقت نعقم الأغطية.

تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، خذ 2 لتر من الماء البارد، أضف 200 غرام من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. كل هذا يجب أن يغلي في قدر كبير. عندما يغلي، صب 350 مل من الخل 9٪ (في الواقع أسكب 300 مل، لكن الوصفة تتطلب 350). نضع خيارنا المحضر في هذا التتبيلة ونغطيه بغطاء ونسخنه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. أشاهد عندما يتغير لون الخيار. احرص على عدم الإفراط في طهي الخيار، وإلا سيصبح الخيار طريًا، لكننا نريده أن يكون قاسيًا ومقرمشًا!

وصفة سحرية للخيار البلغاري لفصل الشتاء. تقريبًا نفس تلك التي تم بيعها قبل ثلاثين عامًا في المتاجر السوفيتية. لقد تم إزالتها من على الرف بمجرد ظهورها هناك. ولكن مع إضافة الاختلافات العطرية. تبين أن الخضار حلوة ولذيذة جدًا، كما أن حلقة صغيرة من البصل والقرنفل ستمنح الطعم رائحة أصلية مذهلة. أضف ورقة الغار الحارة وغصن البقدونس وستحصل على طعم فريد وممتع للغاية. يختلف الخيار البلغاري عن الوصفات الشائعة الأخرى حيث أنك لن تجد أوراق الفجل أو الشبت فيه.

سوف تحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر:
- 1 - 2 حلقات بصل،
- 2 ورق غار،
- حبتان من الفلفل الأسود،
- 3 براعم القرنفل،
- 2-3 أغصان من البقدونس،
- الخيار - كم سوف يصلح في الجرة،
:
- 100 مل من الخل،
- 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب،
- 1 ملعقة كبيرة. ملح،
- 7 أوراق الغار،
- 1 لتر. ماء.




المرحلة التي يجب أن تبدأ منها العملية دائمًا هي تعقيم البرطمانات التي ستلف فيها الخيار. وعندها فقط نبدأ بإضافة المكونات. ضعي جميع البهارات والأعشاب في مرطبانات نظيفة.

واملأها بالخيار وضعها بشكل عمودي ومحكم. يجب قطع أطراف الخيار.

تحضير التتبيلة من لتر من الماء مع إضافة كل شيء ما عدا الخل. ضع المقلاة مع السائل على الموقد واتركه حتى يغلي. بعد 2-3 دقائق يمكنك صب الخل. سيتوقف الماء عن الفقاعات مرة أخرى، لذلك عليك الانتظار حتى تظهر الفقاعات على سطحه مرة أخرى وبعد ذلك فقط أطفئ النار.

نمد الشاش فوق المقلاة أو نضع مصفاة ناعمة ونصفي التتبيلة حتى لا تدخل أوراق الغار إلى البرطمانات. يوجد بالفعل ما يكفي منهم هناك بالفعل.

يغطى بأغطية وينقل إلى قدر كبير مملوء ماء دافئبحيث يصل إلى أكتاف الحاويات التي تحتوي على الخيار. ارفعي درجة حرارة الماء إلى مائة درجة واتركيه لمدة 10 دقائق.

لف الخيار بإحكام واقلبه - اتركه يبرد.

نصائح: اختر خيارًا صغيرًا كثيفًا للحفظ. بهذه الطريقة سوف تنضج بالتأكيد في الشتاء، ولن تصبح فارغة من الداخل. ولضمان عدم وجود مرارة، انقعي الخضار لمدة ثلاث إلى خمس ساعات في الماء البارد العادي. من الملائم أن تتركها طوال الليل لتتمكن من تخليلها بهدوء في الصباح.
يمكن تعقيم العلب طرق مختلفة. كلها مناسبة: الغليان في الماء والتكليس في الفرن. في الوقت الحاضر، يتم أيضًا طهيها في الميكروويف، مع تركها مع قليل من الماء في القاع لبضع دقائق.
بالعافية.




ستارينسكايا ليسيا