خيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية. فراغات الخيار لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

قريباً سيحين الوقت لمخلل الخيار مرة أخرى! لذلك ، حان الوقت لتخزين وصفات مثيرة للاهتمام. لا أعرف ما إذا كان بإمكان ربة منزل جيدة الاستغناء عن الخيار المعلب ، لأنه لذيذ جدًا ومريح أن يكون لديك دائمًا عدة أواني من الخيار في متناول اليد ...
أقترح عليك الاحتفاظ بالخيار هذا العام ليس فقط وفقًا لوصفتك المفضلة ، ولكن أيضًا الاختيار من بين 15 وصفة أصلية مقترحة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، شيء جديد. سوف يرضيك طعم الخيار بشكل خاص في أمسيات الشتاء الباردة وعشاء الأعياد.

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
2. خيار حار صلصة طماطم
3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
4. مخللات لفصل الشتاء.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات أسهل وألذ وصفة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
11. سلطة الخيار المخلل
12. خيار مملح قليلاً بالفودكا
13- خيار مملح قليلاً "شارب"
14. سلطة صيفية لفصل الشتاء
15. متبل متنوع

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
مكونات:
خيار - 600 جرام
الثوم - 2 فصوص
بصل - قطعة واحدة
الكشمش الأحمر - 1.5 كوب
الفلفل الأسود - 3 قطع
قرنفل - 3 قطع
ماء - 1 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.

طبخ:
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة
مكونات:
ثوم - 180 جم
معجون الطماطم - 150 جم (3 ملاعق كبيرة كاملة)
زيت عباد الشمس - 250 مل
سكر - 150 جم
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة.
خل 6٪ - 150 مل
بابريكا حار - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:
اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة ماء بارد. لدي 4.5 كجم من الخيار.
قطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعنا نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى ونضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3 - خيار مع التفاح (مخلل ومملح)
مكونات:
لدورق سعة 3 لترات:
تفاح (حامض) - 1-2 قطعة
الثوم - 3-4 فصوص
الشبت - مظلة واحدة
أوراق الكرز والكشمش - حسب الرغبة
البازلاء البهارات - 12 قطعة
قرنفل - 12 قطعة
ورقة الغار- 4 قطع سكر 5 ملاعق صغيرة.
ملح - 4 ملاعق صغيرة
خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة
خيار - 1.5 - 2 كجم.

طبخ:
نقطع الثوم إلى شرائح ، ونغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في مرطبانات نظيفة بالتناوب
بهاراتهم وشرائح التفاح (لا تقشر القشر) املأ البرطمان بالماء المغلي ، دعه يقف
20 دقيقة. وتصب في قدر.
اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضيفي إليه السكر والملح ، املئي الخيار بالشراب إلى الأعلى ، انتظري 10
دقيقة ، مرة أخرى صب المحلول الملحي في المقلاة. اغلي ، في هذا الوقت ، اسكب 2 من أوراق الشاي غير المكتملة في البرطمان
ملاعق كبيرة من الخل ، صب شراب مغلي ولف الأغطية المغلية. البنوك
اقلب ولف حتى يبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في
مكان رائع.

خيار مخلل سريع
نضع الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء
مكونات وعاء سعة 1 لتر:
الخيار - كم سيستغرق الأمر
شبت مظلة - 1 قطعة
ورقة الفجل - 1 قطعة
الثوم - 5-6 فصوص
فلفل حار - 3-4 حلقات
فلفل بلغاري - 2 حلقات
أوراق الكشمش - - 2 قطعة
ملح خشن - 20 جم
حمض أسيتيل سيليسيليك (سحق) - 1.5 حبة.

طبخ:
يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير البرطمانات ، صب الماء المغلي فوق الجفن ، قشر الثوم ، اشطف الأعشاب ، اقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل ماء مغلي. اتركيه يغلي ، صبي الملح والأسيتيل المطحون في برطمانات. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق البنك على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب وضعها في "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار مخللًا ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
مكونات
لوعاء سعة 6 لترات:
خيار صغير - 4 كجم
عنب الثعلب - 0.5 كجم
ثوم - 1 رأس
ورق الكرز - 10 قطع
أوراق الكشمش - 5 قطع
ورقة فجل كبيرة - 1 قطعة
الشبت - 1 ساق مع مظلة
فلفل أسود - 10 بازلاء
قرنفل - 10 زهور
جذر الفجل صغير - 1 قطعة
مياه الينابيع - 3.5 لتر.

للتتبيلة (لكل 1 لتر ماء):
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
الخل 9٪ - 80 جم.

طبخ:
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضار ويُجفف بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع الأرداف من الخيار. تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُعاد التكرار. ثم يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار. اسلقي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة ، صبي التتبيلة فوق البرطمانات حتى الوجه ،
حتى يتسرب قليلا. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، وضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. مخلل الخيار لفصل الشتاء
مكونات:
لدورق سعة 3 لترات:
خيار - 2 كجم
الشبت (المظلات) - 3-4 قطع
ورق الغار - 2-3 قطع
الثوم - 2-3 فصوص
جذر الفجل - 1 قطعة
أوراق الفجل - 2 قطعة
أوراق الكرز - 1-2 قطعة
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة
الكرفس والبقدونس وخضر الطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفليفلة والفلفل الحلو (اختياري) - 1 لكل منهما
الفلفل الأسود - 5 قطع.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
ملح - 80 جم.

طبخ:
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك اشطف الخيار ماء نظيفاغسل الخضر وضع كل شيء في جرة جاهزة. توضع البهارات ، والخيار ، والتوابل ، والخيار في طبقات في قاع الجرة ، ويوضع الشبت في الأعلى ، ثم يُحضّر محلول ملحي (يُذوب الملح في الماء البارد) ، ويُسكب الخيار مع المحلول الملحي على حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل
مكونات:
خيار - 1 كجم
جذر الفجل - 50 جم
الثوم - 1-3 فصوص
ورقة الغار - 1-2 قطعة
أوراق البلوط - 1 قطعة
أوراق الكرز - 1 قطعة
أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة
الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع
شبت - 30-40 جم
الشبت (البذور) - 2-3 قطع.

لمحلول ملحي:
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:
يوضع الخيار في برطمانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ، ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك) ، ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، وإضافة التوابل والبهارات للرائحة وكثافة وهشاشة الخيار.تسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لترات الجرار - 20 دقيقة ، جرار سعة ثلاثة لترات - 40 دقيقة.

8. تخليل الخيار في البرطمانات
مكونات:
ماء - 1 لتر
ملح - 50 جم
الخيار - كم سيستغرق الأمر
توابل حسب الرغبة.

طبخ:
لا عدد كبير منيمكن تمليح الخيار بدون بسترة في عبوات زجاجية. طازجًا ، ويفضل من نفس الحجم ، يُغسل جيدًا ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب بالماء المغلي (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق البرطمانات بعلب من الصفيح المغلي في الماء ، لكن لا تُلف ، ولكن توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بمحلول ملحي ويتم غلقها بواسطة آلة خياطة. هذه الوصفة لتخليل الخيار في جرة جيدة لأنه يتم الحصول على الخيار جودة عاليةويتم حفظها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم
مكونات:
لدورق سعة 3 لترات:
الخيار - كم سيستغرق الأمر
الطماطم - كم سيستغرق الأمر
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 70 جم
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
ورق الغار - حسب الرغبة
الفلفل - حسب الرغبة
بصل - 2-3 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
فلفل حلو - 2-3 قطع.
الكرز والكشمش وأوراق البلوط - 3-4 قطع.
قطيفة (قطيفة) - 1 غصن.

طبخ:
في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
مكونات:
خيار - 4 كجم
البقدونس الأخضر - 1 حفنة
زيت عباد الشمس - 1 كوب (200 جرام)
خل المائدة 9٪ - 1 كوب
ملح - 80 جرام
سكر - 1 كوب
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى
ثوم - 1 رأس.
4 كجم من الخيار الصغير.

طبخ:
خياري. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا إلى القدر زيت عباد الشمس، كوب 9٪ خل مائدة و 80 جرام ملح (لا تصب كوب 100 جرام في الأعلى بإصبعك). في ماء مالح الناتج للخيار ، صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى سوداء فلفل مطحون. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ونضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المخلل
مكونات:
لدورق سعة 0.5 لتر:
الخيار - كم سيستغرق الأمر
بصل - 2-3 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص
بذور الشبت (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
البهارات - 2 البازلاء.

للتتبيلة (8 علب سعة 0.5 لتر):
ماء - 1.5 لتر
ملح - 75 جرام ،
سكر - 150 جرام
خل المائدة - 1 كوب.

طبخ:
يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ​​، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ، ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك ، نصنع تتبيلة لـ 8 علب: نغلي لتر ونصف من الماء ، نذوب فيها 75 جرام من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ونصب في كوب من المائدة الخل في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة. نخرجها ، نلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بجمالها مظهرحتى لا تختلط الطبقات ، من الأفضل عدم الانقلاب. غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً بالفودكا
مكونات 1 لتر من الماء:
خيار
أوراق الفجل
أوراق الكرز
أوراق الكشمش
ورقة الغار
مظلات الشبت
الفلفل الأسود
الفودكا - 50 مل من الفودكا
ملح - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

13- خيار مملح قليلاً "شارب"
مكونات:
1 كيلو خيار صغير
4-5 فصوص ثوم
2 حافظة فلفل حار
حفنة كبيرة من الشبت
6 ملاعق كبيرة ملح خشن.

طبخ:
خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان ، ضعي ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكب الخيار مرة أخرى بالملح الناتج
حل. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة صيفية لفصل الشتاء
المكونات لكل 1 لتر جرة:
خيار
طماطم
الشبت والبقدونس - 3-4 فروع
فلفل حار - 1 حلقة
بصل - قطعة واحدة
ثوم - 1 فص
فلفل حلو - قطعة واحدة
البهارات - 3-4 قطع
قرنفل - 2 قطعة
ورق الغار - 2-3 قطع.

محلول ملحي لـ 2 لتر من الماء:
سكر - 250 جم
ملح - 30.5 كوب
خل 9٪ - 150 جم.

طبخ:
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضعي الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، اقطعي فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، تقطيع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، مقطعة الفلفل الحلو إلى شرائح (دائمًا ما أتناول الفلفل لأنه أصفر أو برتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطع الخيار ، ولكن ليس نحيفًا ، والطماطم (يُنصح بتناول الطماطم القوية واللحمية والبنيّة جيدًا بحيث لا تتعرج وتتحول إلى عصيدة).
عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع البهارات والقرنفل وورق الغار في الأعلى.

نحضر المحلول الملحي: لـ 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون سطح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم نصب المحلول الملحي على الفور في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لـ4-5) الجرار لتر).
ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبي فوقه زيت نباتيذوق.

الخيار هو واحد من هؤلاء المحاصيل البستانية، والتي تعتبر عالية الإنتاجية. حتى لو زرعت بضعة صفوف فقط من الخيار ، فسيكون الحصاد وفيرًا لدرجة أنه سيكون من غير الواقعي تناول جميع الخضروات الطازجة. ولكن من أجل تزويد نفسك بالتحضيرات اللذيذة لفصل الشتاء ، يمكن تعليب الخيار. هناك الكثير من الوصفات لفراغات الخيار الشتوية ، وتظهر خيارات تعليب جديدة كل عام بحيث يمكن لكل ربة منزل تخزين الفراغات حسب ذوقها.

يعتبر تعليب الخيار عملية بسيطة ، ولكن لها أيضًا بعض الفروق الدقيقة التي يجب بالتأكيد أخذها في الاعتبار. فقط إذا تمت ملاحظة جميع تفاصيل العملية ، فستتلقى تحضير لذيذ، والتي يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد التالي. ستجد القواعد الأساسية والوصفات البسيطة لتعليب الخيار لفصل الشتاء في هذه المقالة.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

ليس من الصعب حصاد محصول غني من الخيار ، لكن يكاد يكون من المستحيل تناول جميع الخضروات الطازجة ، حتى بالنسبة لعائلة كبيرة. لكن تناول المحصول كله طازجًا ليس ضروريًا على الإطلاق ، لأن الخيار مناسب تمامًا لإعداد المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء. يكتمل طعم هذه الخضار تمامًا بمختلف التوابل والتوابل ، بالإضافة إلى المكونات الإضافية: عنب الثعلب ، الكشمش ، الكرفس ، إلخ.

هناك الكثير من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. بعضها بسيط ومناسب حتى للطهاة المبتدئين ، والبعض الآخر يتطلب إعدادًا أكثر دقة. سننظر في الطرق الرئيسية لتحضير تحضيرات الخيار الشتوي في المنزل ، وستساعدك الإرشادات التفصيلية لكل وصفة على اختيار الطريقة المناسبة لك.

هناك عدة طرق لحفظ الخيار. في الماضي ، كانت جداتنا عادة ما تستخدم طريقة التمليح ، ولكن الآن يعتبر التخليل أكثر أهمية. ومع ذلك ، فإن المخللات ليست أقل شأنا من المخللات ، لذلك سنقدم كل من هذه الوصفات.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم الفرق بين عملية التعليب أثناء التمليح والتخليل. في الحالة الأولى ، يتم ضمان سلامة الخضار من خلال عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك. لذلك ، يوصى بتخزين هذه الفراغات في قبو بارد أو على شرفة أو في الثلاجة.

يبقى الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا بفضل الخل الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية. يمكن تخزين هذه الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في مخزن شقة المدينة.

لتسهيل تحديد طريقة تحضير فراغات الخيار لفصل الشتاء المناسبة لك ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

مالح

يعتبر خيار التخليل طريقة تقليدية لحفظ محصول هذه الخضار طوال فصل الشتاء. في الماضي ، كان الخيار مملحًا في براميل كبيرة ، ولكن الآن يمكن استخدام حاويات أخرى لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، الجرار العادية بثلاثة لترات.

ملحوظة:يلعب الملح المختار بشكل صحيح الدور الرئيسي في نجاح التمليح. من الأفضل تناول الصخور العادية ، لكن الملح الخشن بدون أي شوائب. فقط في هذه الحالة ، سيصبح طعم الشغل مشرقًا ومشبعًا. لا ينصح باستخدام الملح الناعم لأنه يمكن أن يجعل الخيار طريًا.

هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح: بارد وساخن. تعتبر الطريقة الأولى أبسط ، لكنك تحتاج إلى تخزين الحفظ النهائي فقط في البرد (في القبو أو الثلاجة). في هذه الحالة ، يتم وضع الخيار المغسول ببساطة في مرطبانات مع التوابل المختارة ، ويُسكب بالماء البارد مع الملح المذاب فيه ويغطى بأغطية من النايلون. لكي تغلق الأغطية الحاوية بإحكام ، يجب أولاً تسخينها على بخار ساخن. بعد ذلك ، يجب إزالة الفراغات فقط في غرفة باردة. باستخدام طريقة التخليل هذه ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل في غضون شهر.

تعتبر الطريقة الساخنة أكثر إزعاجًا ، لكن الخيار الذي يحتوي على مثل هذا التخليل يتضح أنه أكثر طعمًا ومقرمشًا. كما في الحالة السابقة ، يجب وضع الخيار في مرطبانات ، لكن لا يلزم إضافة التوابل ، حيث سيتم تضمينها في محلول ملحي. لتحضيره ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء الساخن ، وإضافة بعض مظلات الشبت وأوراق الفجل والجذور والبلوط والكرز أو الكشمش إليها. يجب أن يغلي المحلول الملحي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في برطمانات وهو لا يزال ساخنًا. ليس من الضروري تغطية الحاويات بأغطية ، لأن المهمة الرئيسية هي بدء عمليات التخمير الطبيعي. نضع الجرار في حوض كبير ، حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد ، ونتركه لمدة أسبوع. في نهاية هذه الفترة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي إلى كل جرة ، وقم بسد الحاويات بإحكام بأغطية من النايلون وقم بتخزينها في غرفة باردة.

يمكنك تحضير المخللات ليس فقط في جرة ، ولكن أيضًا في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير ، 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، بضع فصوص من الثوم (من 1 إلى 3 ، حسب تفضيلاتك) ، ومظلات الأعشاب والشبت (الشكل 1).

يتم تمليح الخيار وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:

1. نقوم بطهي المحلول الملحي:قم بإذابة الملح في الماء الساخن واتركه يغلي قليلاً ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ترتيب الخيار:غطي قاع المقلاة بالأعشاب ، ثم انشري الثوم والخيار المغسول. يجب تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
3. يملأ:صب الخيار المحضر بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل. غطي الجزء العلوي بصحن. يمكنك أيضًا وضع القمع في الأعلى حتى لا يطفو الصحن ، ويكون كل الخيار في محلول ملحي.
4. التمليح:نضع القدر مع الخيار في مكان مظلم. ستتمكن في غضون أيام قليلة من الاستمتاع بالخيار المملح قليلًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تكتسب الخضروات طعمًا مالحًا أكثر ثراءً ، اتركها لمدة 5-7 أيام أخرى. في هذه العملية ، يمكنك تجربة قطعة العمل لتحديد متى ستكون جاهزة تمامًا.

الشكل 1. التخليل الصحيح للخيار

إذا كنت تعتقد أن الخيار مملح بدرجة كافية بالفعل ، يمكنك دائمًا إيقاف عملية التخمير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إزالة القمع والصحن ، وتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في مكان بارد للتخزين.

مملح

يعتبر الخيار المملح قليلًا طعامًا شهيًا موسميًا ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت حتى تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا. إذا كان الخيار في المحلول الملحي لفترة أطول ، فسيصبح مالحًا فقط ، وهذا طبق مختلف تمامًا.

لكن للعشاق خيار مملحهناك وصفة خاصة تسمح لك بالاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك في الشتاء. لتحضير مثل هذا الإعداد الشتوي ، ستحتاج إلى الخيار بأنفسهم والماء وأوراق الغار والثوم وبذور الخردل والفلفل الأسود في إناء (الشكل 2).

طبخ خيار مملحلفصل الشتاء يتم على النحو التالي:

1. يجب ملء الخيار الطازج بالماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص لبهم سائلًا كافيًا وسيصبح حصاد الشتاء مقرمشًا. بعد النقع ، يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة ذيول.
2. أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير البرطمانات والأغطية. أولاً ، يجب غسل الحاويات بالماء والصودا ، ثم تعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع بضع أغصان من الشبت الطازج ، فصين من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار. ثم املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
3. بعد ذلك ، ننتقل مباشرة إلى الطهي. أولا تحتاج فقط إلى الغليان ماء نظيفوصب الخيار في الجرار معها. يجب ترك الفراغات لتبرد لمدة 3-4 ساعات حتى يظل الماء دافئًا وليس ساخنًا.
4. عندما يمر وقت الملء ، تحتاج إلى تصريف الماء. هي التي ستكون بمثابة العنصر الرئيسي لإعداد ماء مالح. لحساب مقدارها بدقة ، من الأفضل أولاً صب وعاء لتر أو كوب قياس في الأرض ثم صبها في قدر.
5. بعد تصريف كل الماء ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من السائل ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 7 ملاعق كبيرة من السكر و 150 مل من الخل العادي بنسبة 9٪. أضيفي كل هذه المكونات إلى الماء واتركيها تغلي وتغلي لبضع دقائق.
6. أثناء تحضير التتبيلة ، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 5 حبات من الفلفل الأسود إلى كل برطمان.

الشكل 2. خيار مملح بالخردل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى سكب الخيار مع ماء مالح ساخن ولف الغطاء على الفور. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات حتى تختلط جميع المكونات بالتساوي. لكن لا يُنصح بقلب الحاويات رأسًا على عقب: إذا بردت في وضعها المعتاد ، سيصبح الخيار أكثر هشاشة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء لكن نقترح عليك حفظه حسب الوصفة القديمةالتي لم تفقد أهميتها حتى الآن.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 5 لترات من الماء و 10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري و 20 ملعقة كبيرة من السكر و 500 مل من 9 بالمائة من الخل. بالنسبة للتوابل ، ستحتاج إلى فجل واحد وورقة غار لكل منهما ، 1 فص ثوم كبير ، 5 حبات فلفل أسود ومظلة واحدة من الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جراب الفلفل الحار إلى قطعة العمل (الشكل 3).

ملحوظة:تم تصميم هذه الكمية من التتبيلة لعدد كبير نسبيًا من الخيار ، ولكن إذا لم تحفظ الكثير من الخضار ، يمكنك تقسيم جميع مكونات التتبيلة بأمان إلى النصف.

يبدو طهي الخيار المخلل المقرمش كما يلي:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات ويترك حتى يمتص اللب السائل. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف.
2. نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية للتعليب أو ببساطة نسكب الماء الساخن عليها.
3. نضع التوابل المحضرة في كل جرة.
4. نضع قدرًا كبيرًا على النار ، ونسكب الماء النظيف فيه ونغلي. ضع مجموعة من الخيار في مصفاة واغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، ضعي الخضار في الجرار على الفور. يجب تنفيذ هذا الإجراء مع جميع أنواع الخيار.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي ماء مالح وخلط جميع مكوناته وتوزيعه ساخنًا في برطمانات. غطي الأوعية بالغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.
6. بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب في الجرار. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

الشكل 3. خطوات طهي الخيار المخلل المقرمش

بعد ذلك ، ما عليك سوى إغلاق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. هذا الخيار لذيذ جدا ومقرمش. إذا كنت تحب طعمًا أكثر توابلًا ، يمكنك استخدام المزيد من الفجل الحار أو الثوم أو الفلفل.

تعليب الخيار: مراحل

تفضل ربات البيوت الحديثات حفظ الخيار ومخلله ، بينما في الماضي كانت هذه الخضار مملحة بشكل أساسي في براميل أو حاويات كبيرة أخرى. هذا يرجع فقط إلى راحة تخزين مستحضرات الشتاء في مرطبانات ، ولكن إذا كان لديك وعاء مناسب ومكان لتخزينه ، فيمكنك دائمًا مخلل الخيار أو الملفوف أو أي خضروات أخرى.

يتضمن حفظ الخيار لفصل الشتاء عدة خطوات مهمة تتعلق بإعداد الخضروات نفسها ، وكذلك الجرار التي سيتم تخزينها فيها. لا يمكن تجاهل المراحل التحضيرية ، لأن مدة تخزين الفراغات ستعتمد على ذلك.

تحضير الخيار والبرطمانات

للوهلة الأولى ، يبدو أنه يمكن وضع أي خيار في وعاء. هذا صحيح جزئيًا ، لكن نتيجة هذا التعليب قد لا تكون على الإطلاق كما توقعت.

ملحوظة:فقط الأصناف الخاصة مناسبة للتمليح والتعليب - مع البثور الكبيرة والمسامير السوداء. الخيار الصغير ذو البثور البيضاء الصغيرة مناسب فقط للاستهلاك الطازج.

إذا كان لديك محصول كبير جدًا من خيار السلطة ، فلا يزال بإمكانك حصادها ، ولكن من المهم اعتبار أنها مناسبة فقط للتعليب في شكل سلطات مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى التنوع ، من المهم اختيار الخيار المناسب للنضج الأمثل. الثمار الناضجة ذات اللون الأصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد الشتوي ، لأن قشرتها قاسية جدًا ولحمها رخو. لكن لا يجب التخلص من هذا الخيار أيضًا: يمكن تقشيره وبشره واستخدامه كأساس لتحضير المحلول الملحي.

خيار متوسط ​​الحجم مناسب للتعليب ، بطول من 7 إلى 9 سم. ليس من المنطقي حصاد ثمار أصغر لفصل الشتاء ، لأنها لم تكتسب طعمها ورائحتها المميزة بعد. الاستثناءات الوحيدة هي المخللات والخيار ، والتي يمكن حفظها صغيرة جدًا (الشكل 4).

الشكل 4. مراحل تحضير الخضار

هناك فروق دقيقة أخرى في التحضير من شأنها أن تساعد في تحضير أطباق الشتاء اللذيذة من الخيار:

1. الإغتسال:يجب غسل جميع الثمار جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة ، ولكن ليس فرشاة ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالبشرة الرقيقة للخضروات.
2. نقع:بعد الغسيل ، يجب نقع الخيار في الماء البارد. بالنسبة للمحصول الذي يتم حصاده من حديقتك الخاصة ، ستكون 2-3 ساعات كافية ، وبالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، فإن وقت النقع هو 7-8 ساعات ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكنك ترك الخضار في الماء البارد طوال الليل. النقع ضروري حتى تمتص الثمار أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، وأثناء التخزين لا تتشكل فراغات في لبها. بفضل هذا ، سيكون الخيار كثير العصير ومقرمش.
3. تحضير الخزان:في الماضي ، كان الخيار يُملح ويُحفظ في براميل كبيرة وثلاثة لترات. لكن هذه الحاويات مناسبة فقط للعائلات الكبيرة. إذا كانت عائلتك تتكون من ثلاثة أشخاص فقط ، يكفي لتر أو نصف لتر.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير التوابل مسبقًا ، مما يمنح الشغل طعمًا ورائحة خاصة. بهذا المعنى السوق الحديثيوفر مجالًا واسعًا للخيال ، لكن الكثيرين يفضلون استخدام الوصفات القديمة المجربة ، مثل إضافة الكشمش أو الكرز أو الفجل أو أوراق البلوط وقطع من جذور الفجل والثوم والنعناع والخردل إلى برطمانات الخيار.

يعد تعقيم البرطمانات خطوة إلزامية في تعليب الخيار. الحقيقة هي أنه ليس من المعتاد تعقيم هذه الخضار مع محلول ملحي ، لأنه في هذه الحالة سوف يغلي الخيار ببساطة ولن يكون كثير العصير ومقرمش.

لتحضير البرطمانات بشكل صحيح ، يجب أولاً غسلها. لهذا الغرض ، من الأفضل عدم استخدام المنظفات الكيميائية للأطباق ، ولكن استخدام الصودا العادية. ينظف الغبار والأوساخ الصغيرة تمامًا دون ترك فيلم كيميائي على السطح الزجاجي. يُفرك الجرة ببساطة بالصودا ، ثم تشطف ماء دافئوجافة. بعد ذلك ، يجب تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة: قم بتسخين البرطمانات على البخار الساخن من قدر أو غلاية ، أو اخبزها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة (الشكل 5).

الشكل 5. طرق لتعقيم البرطمانات

إذا قمت بإغلاق الكثير من الفراغات ، يمكنك استخدام فرن تقليدي. تحتاج إلى وضع الجرار فيه وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن. سترتفع درجة الحرارة بالداخل تدريجيًا ، لذا لن ينفجر الزجاج من اختلاف المؤشرات. يجب أن تكون مدة التعقيم في الفرن 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك غلي الأغطية في مقلاة منفصلة ، والتي تحتاج أيضًا إلى التعقيم.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك حفظ الخيار في برطمانات ساخنة وباردة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الملح والماء والتوابل المفضلة لديك. في حالة استخدام الخل ، لا يمكن التمليح إلا بطريقة ساخنة.

ملحوظة:من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي فقط بدون شوائب. فقط يعطي الخضار طعم مشرق. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى أكثر بقليل من ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من المحلول الملحي.

إذا كنت تستخدم ملفات طريقة ساخنةيذوب الملح في الماء ويضاف إليه البلوط وأوراق الكشمش ، بالإضافة إلى عدد قليل من مظلات الشبت وقطع من جذور الفجل. اغلي المحلول الملحي واتركه ينضج لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب سكب السائل المحضر فوق الخيار الموضوع في برطمانات وتركه غير مضغوط لمدة أسبوع ، وتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا حفظ باقي المحلول الملحي. بعد أسبوع ، عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي ، يجب سكب الكمية المفقودة من السائل وإغلاق الجرار بإحكام.

لا يمكن تخزين الخيار الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بطريقة باردة إلا في الثلاجة أو قبو بارد. لمثل هذا التحضير ، تحتاج إلى وضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات وإضافة التوابل المفضلة لديك إليه. يتم خلط الملح ببساطة مع الماء البارد وتسكب الجرار مع الخليط الناتج. بعد ذلك ، يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وتسخينها مسبقًا في الماء الساخن. يجب وضع الجرار التي تحتوي على فراغات في مكان مظلم وبارد: ستكون الخضروات جاهزة للأكل في غضون شهر ، ولكن من الأفضل تركها حتى الشتاء.

خيار مقرمش معلب

الغرض الرئيسي من تعليب الخيار لفصل الشتاء هو الحفاظ على الخضار مقرمشة مع منحها نكهة ورائحة غنية وحارة.

لإجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى خيار صغير مخصص للتعليب وثلاثة فصوص من الثوم وجزرة واحدة متوسطة الحجم وعدة فروع من مظلات الشبت والبقدونس. قم أيضًا بإعداد التوابل: 5 حبات فلفل أسود ، قرنفل ، ثلاث بازلاء من البهارات ، عدد قليل من أوراق الكشمش والغار (الشكل 6).

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير مكونات ماء مالح. يعتمد مقدارها على حجم الخيار. في المتوسط ​​، يتطلب لترًا من الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل (70٪).

يتم تحضير مخلل الخيار المقرمش على النحو التالي:

1. يجب غسل الخيار بعناية ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات حتى يمتص لحمه الرطوبة.
2. يجب غسل وتعقيم البنوك بطريقة مريحة. بعد ذلك ، يجب وضع جميع الأوراق والتوابل في حاويات. يتم وضع الثوم مع فصوص مقشرة وجزر مقشر - في مكعبات صغيرة.
3. تمتلئ كل جرة بالخيار بكثافة ، مع إضافة الثوم والجزر إليها (تكفي جزرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم لوعاء واحد).
4. يُغلى الماء النظيف بدون ملح وسكر وخل ويُسكب الخيار مع سائل المغلي. يجب أن تقف البنوك التي تحتوي على الماء المغلي والخضروات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء وتكرار الإجراء.
5. في المرة الثالثة ، يجب غلي الماء مع مكونات التتبيلة ، لكن يجب إضافة جوهر الخل في النهاية. عندما يغلي الخليط ، يُسكب الخيار معه ولف الجرار على الفور بالغطاء.

الشكل 6. تخليل الخيار المقرمش

بعد ذلك ، يجب قلب الأوعية رأسًا على عقب حتى تتشبع جميع الخضروات بالتتبيلة بالتساوي. يجب لف البنوك ببطانية وتركها في هذا الوضع لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، ستبرد الحاويات ويمكن إخفاؤها في المخزن.

حفظ الخيار بدون تعقيم

لا تحب جميع ربات البيوت تعقيم الفراغات الشتوية ، لأن هذه العملية تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وفي عملية التعقيم نفسها ، يصبح الجو حارًا جدًا في المنزل. لحسن الحظ ، يعد الخيار أحد تلك الخضروات التي يمكن تقطيعها بسهولة دون عملية التعقيم المملة (الشكل 7).

وصفة الخيار المعلب بدون تعقيم بسيطة للغاية. سره الرئيسي في ماء مالح الصحيح. للحصول على لتر من الماء ، سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من خل المائدة العادية بنسبة 9٪.

يتم تخليل الخيار بدون تعقيم على النحو التالي:

1. نقع الخيار النظيف في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء الجاري.
2. انشر التوابل في قعر برطمانات نظيفة ومعقمة. بالنسبة لوعاء سعة لتر ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 5 حبات من الفلفل الأسود ، و 2 فص ثوم ، ومظلة شبت ، وعدد قليل من أغصان الشبت. يمكنك أيضًا إضافة القليل من أوراق الريحان.
3. نملأ كل جرة بالخيار ، ونضعها بإحكام على بعضها البعض.
4. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، يجب أن يسكبوا فوق الخيار في البرطمانات.
5. نغطي الجرار بأغطية ونلفها ونتركها لمدة 10 دقائق.
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي في وعاء واحد ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف الخل إلى ماء مالح واملأ الجرار بالخيار بالمزيج الناتج.

الشكل 7. تعليب الخضار بدون تعقيم

بعد ذلك ، يجب لف الحاويات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد الفراغات ، يمكن نقلها إلى المخزن للتخزين. على الرغم من حقيقة أن هذه الوصفة لا تشمل التعقيم ، إلا أن هذا الخيار يخزن بشكل جيد.

حفظ الخيار: وصفات لذيذة لفصل الشتاء

لا تحب العديد من ربات البيوت الحفاظ على الخيار العادي ، ولكن الخضار اللذيذة التي ستكون إضافة رائعة للأطباق. يمكن استخدام الثوم أو الفلفل الحار لإضفاء التوابل على المستحضرات ، ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر حداثة ، ومن مكوناتها كاتشب الفلفل الحار.

يحتوي الخيار المعلب بمثل هذا الكاتشب على توابل واضحة ويكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. على الرغم من مرور الخضار المعالجة الحراريةتبقى مقرمشة ، وتعطيهم الكاتشب طعمًا ورائحة أصلية.

خيار مع كاتشب حار

من السهل حفظ الخيار مع كاتشب الفلفل الحار. بعد تجربة مثل هذا التحضير مرة واحدة فقط ، ستقوم بعمل مثل هذه الاستعدادات كل عام ، لأن الخضروات الجاهزة لها طعم غير عادي (الشكل 8).

ملحوظة:من الأفضل الاحتفاظ بمثل هذا الخيار في عبوات لتر. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من أن الخضروات من أي حجم سوف تتناسب مع الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تقطيع الخيار إلى 4 أجزاء. لذلك من الأفضل نقعهم في الصلصة الحارة ، لكن في نفس الوقت يظلون مقرمشين.

للحصول على جرة سعة لتر واحد ، ستحتاج إلى الخيار نفسه وورقة أو اثنتين من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود والثوم. مكونات التتبيلة هي كاتشب تشيلي (300 جرام) ، ماء (1 لتر) ، خل 9٪ (300 مل) ، ملح (1.5 ملعقة طعام) وسكر (200 جرام).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الخيار بالماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف. نملأ البرطمانات المعقمة بالتوابل ونضع 2 فص ثوم و 5 حبات فلفل وورق غار في كل منهما. بعد ذلك ، ضع الخيار. إذا كنت تقوم بتعليب الخضروات الصغيرة ، فيمكن وضعها بالكامل. إذا كانت الثمار كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل تقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. يجب خلط جميع مكوناته في قدر واحد ، وتخلط جيدًا وتترك حتى الغليان. من المهم أن يتم حساب عدد المكونات المذكورة أعلاه لجرار سعة 3 لترات. إذا كنت تقوم بالتعليب المزيد من الخضار، ثم كمية ماء مالح يجب أن تكون أكثر. عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، يُسكب في مرطبانات ، ويُغطى بالغطاء ويتم تعقيمه. بالنسبة لوعاء اللتر ، يكون وقت التعقيم 10 دقائق ، ولكن إذا كنت تستخدم حاويات أكبر ، فيجب أن يكون وقت التعقيم أطول.

الشكل 8. حصاد الشتاء مع كاتشب الفلفل الحار

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى إغلاق البرطمانات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون لفها.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

تختلف عملية التمليح بشكل كبير عن عملية التعليب أو التخليل. في حالة التمليح ، يتم الحفاظ على الخضروات بسبب عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك ، بينما في التخليل ، يتم ضمان سلامة الخضار عن طريق الماء الساخن و حمض الاسيتيك(الشكل 9).

طهي المخللات لفصل الشتاء بسيط للغاية. من الضروري شطف الخيار مسبقًا وصبه بالماء البارد. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ حاويات سعة ثلاثة لترات: حتى بعد الفتح ، يمكن تخزين الخيار في الجرار في الثلاجة لفترة طويلة.

سيكون إجراء تخليل الخيار لفصل الشتاء كما يلي:

1. نقوم بتعبئة الخيار والتوابل المفضلة بإحكام (البازلاء السوداء والبهارات ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، الكشمش ، أوراق الكرز والبلوط) في مرطبانات جاهزة.
2. نقوم بإعداد المحلول الملحي: لهذا ، يجب إذابة الملح في الماء البارد. في المتوسط ​​، لكل لتر من السائل ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. يتم تحديد كمية ماء مالح بشكل فردي ، اعتمادًا على عدد العلب.
3. يُسكب السائل الناتج في مرطبانات ويغطى بأغطية بلاستيكية.
4. تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عمليات التخمير داخل الحاويات. نظرًا لأن المحلول الملحي سيتدفق من البرطمانات أثناء العملية ، يجب وضع حوض كبير أو منصة نقالة تحتها مسبقًا.
5. بعد ثلاثة أيام ، تُملأ البرطمانات بمحلول ملحي حتى يصل السائل إلى أعلى العنق. بعد ذلك ، يجب مسح البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ، ومغطاة بإحكام بأغطية وإرسالها للتخزين في قبو أو في مكان آخر جاف ومظلم وبارد.

الشكل 9. خيارات تخليل الخيار

من الضروري فقط إغلاق المخللات بأغطية من النايلون ، لأن أغطية القصدير لا تسمح بدخول كمية كافية من الهواء ، ويمكن لعمليات التخمير التي تحدث بنشاط في الجرار أن تمزق مثل هذا الغطاء.

يقدم مؤلف الفيديو وصفة بسيطة للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء.

في حد ذاته ، لا يختلف الخيار في الذوق اللاذع ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفواكه الناضجة. لمنحهم طعمًا أكثر ثراءً ، ابتكر الناس العديد من الوصفات لتتبيلها.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخيار على كل طريقة محددة. في المتوسط ​​، هناك 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

خيار لفصل الشتاء في الجرار - وصفة خطوة بخطوة بالصور

تخليل الخيار عملية مسؤولة وطويلة. ولجعل الخيار مقرمش ولذيذ نقدم لكم الوصفة التالية للحفظ.

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 10 حصص

مكونات

• خيار: 10 كيلو
• الشبت: 4-5 باقات
• فلفل حلو: 2 كيلو
• الثوم: 10 رؤوس
• ملح ، سكر: 2 ملعقة صغيرة لكل منهما على جرة
• الفلفل المطحون: حسب الرغبة
• الخل: 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل وجبة

تعليمات الطبخ

وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء في الجرار

تسمح لك الوصفة المقترحة بإعطاء الخيار طعمًا خاصًا وحارًا إلى حد ما ، بينما لا يفقد الخيار خصائصه المقرمشة.

لإغلاق الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، أنت مطلوب:

• خيار - 5 كجم ؛
• فلفل واحد مرير
• جذر الفجل
• رأس ثوم
• 10 قرنفل
• البهارات والفلفل الأسود - ملعقة حلوى واحدة لكل منهما ؛
• 6 أوراق غار
• على مظلة من البقدونس والشبت.

للطبخ نقيعسوف تحتاج:

• 1.5 لتر من الماء
• 25 غرام الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.

عملية الحفظ:

1. نقوم بتعقيم 3 عبوات زجاجية سعة لتر ونصف.
2. نضع جميع البهارات في أجزاء متساوية في كل برطمان. يجب إزالة البذور من الفلفل المر ، ويجب تقطيع الفجل.
3. يغسل الخيار ويقطع الأطراف. انقليها إلى وعاء كبير وغطيها بالماء البارد. دعهم يقفون لمدة 2 إلى 4 ساعات.
4. بعد هذا الوقت ، نخرج الخيار من الحاوية ونفرزها حسب الحجم ، ونضعها في مرطبانات.
5. في وعاء منفصل ، نقوم بإعداد الماء المغلي ، ثم نسكب الخيار به ونغطيه بالأغطية.
6. يستغرق الإحماء 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي السكر والملح.
7. أثناء تحضير المحلول الملحي ، من الضروري تحضير جزء ثاني من الماء للتعقيم في وعاء منفصل. يُسكب أيضًا في الجرار مع الخيار ، ويُترك للتدفئة لمدة 10 دقائق ويُصفى.
8. عندما يغلي المحلول الملحي ، يجب أن يملأوا البرطمانات ، لكنهم يحتاجون أولاً إلى سكب الخل فيها.
9. يجب طي البنوك ووضعها في مكان مظلم.

ندعوكم لمشاهدة فيديو وصفة لخيار مقرمش لذيذ لفصل الشتاء.

كيفية إغلاق الخيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية

هذه الطريقة مناسبة لعائلة صغيرة لا تحب البرطمانات الكبيرة في الثلاجة.

لمثل هذا الحفظ بحاجة لتخزين:

• خيار صغير
• 2 لتر. ماء؛
• اثنان شارع. ل. الصحراء.
• أربعة ش. ل. ملح.

يتم حساب المكونات المتبقية لكل لتر جرة:

• 1 رأس ثوم
• ثلاث أوراق الكرز والكشمش.
• 1/4 ورقة من الفجل.
• نصف ورقة بلوط
• مظلة الشبت
• 6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• حبة فلفل أحمر واحدة ، ولكن يتم وضع قطعة واحدة فقط تساوي 1 أو 2 سم على جرة واحدة ؛
• ملعقة كبيرة خل 9٪.

عملية الحفظخيار لفصل الشتاء

1. يتم غسل الخيار ونقله إلى وعاء عميق لملئه بالماء.
2. يتم غسل وتعقيم البنوك جيدًا. تحتاج أيضًا إلى تذكر الأغطية ، يجب غليها في وعاء منفصل.
3. تخلط جميع البهارات.
4. نقوم بإعداد الماء للتعقيم.
5. أولاً ، نضع التوابل في كل برطمان ، ثم الخيار ، ونسكب فوقه الماء المغلي ، ونغطيه بالغطاء ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة للتدفئة.
6. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء الساخن بعناية ، وأعد ترتيبه على الموقد ، وبعد الغليان ، أضيفي الملح والسكر هناك.
7. صب الخل في كل برطمان واملأه بمحلول ملحي.

يبقى أن نشمر ، ونقلبه للتحقق من جودة اللحام ، ولفه ببطانية لمزيد من التعقيم.

خيار مخلل في الجرار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة

الوصفة أدناه ستفاجئ عائلتك بطعم فريد وأزمة ممتعة. لمخلل الخيار لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تحضير المنتجات التالية:

• خيار صغير
• 2 أوراق لافروشكا ؛
• 2 فص ثوم
• 4 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• ورقتان من الكشمش
• مظلة الشبت.

لتتبيلةسوف تحتاج:

• 6 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة خل 9٪.

يطبخيمكن عمل هذا الخيار لفصل الشتاء في بضع خطوات:

1. اخلطي جميع البهارات في خليط متجانس.
2. طحن مظلة الشبت وأوراق الكشمش.
3. يُشطف الخيار جيدًا ويقطع الذيل من الجانبين ويوضع في وعاء عميق. يُغطّى بالماء ويُترك جانباً لمدة ساعتين.
4. تحضير البرطمانات وغسلها وتعقيمها.
5. صب الماء في قدر وضعه على النار. بمجرد أن يغلي ، سيكون من الممكن ملء الجرار بالخيار به.
6. في الجزء السفلي من الجرار تحتاج إلى وضع التوابل والخيار.
7. صب السكر والملح هناك واسكب الخل.
8. بعد الغليان ، يجب ترك الماء ليبرد ويبرد لفترة ، وعندها فقط يملأ البرطمانات.
9. نضع البرطمانات المعبأة للتعقيم في قدر كبير ونغطيها ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة. لا تنس أن تضع منشفة في قاع الحاوية.
10. بعد 15 دقيقة ، يتم طي البنوك.

خيار مخلل لفصل الشتاء جاهز!

مخلل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل

لا يتضمن الخيار المقترح لحفظ الخيار لفصل الشتاء استخدام الخل أو غيره من الأحماض.

لهذه الوصفة سوف تحتاج منتجات:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 2.5 لتر من الماء
• 110 غرام من الملح
• 2 أوراق من الفجل
• 15 أوراق الكرز والكشمش.
• 5 أوراق جوز
• 2 مظلات الشبت.
• 2 قرون من الفلفل الحار
• قطعة واحدة من الفجل الحار.

عمليةيبدو الحفظ كما يلي:

1. يُغسل الخيار ويوضع في حوض عميق لمزيد من الملء بالماء. إذا تم حصادها حديثًا ، فيمكن تخطي إجراء النقع.
2. بعد 2-3 ساعات ، يتم تصريف الماء وغسل الخيار.
3. سحق الفجل الحار وحبوب الفلفل المر.
4. توضع طبقات من الخضر والفجل المفروم مع الفلفل والخيار والخضراوات مرة أخرى مع الفجل والفلفل والخيار في قدر كبير. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن أوراق.
5. صب الماء البارد في وعاء منفصل ، صب السكر والملح فيه ، واخلط حتى يذوب تمامًا.
6. طبقات من الخيار بالأعشاب مغطاة بحشوة جاهزة ومغطاة بغطاء وتوضع تحت الضغط لمدة 5 أيام.
7. بعد 5 أيام ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، وتُزال جميع التوابل ، ويُغسل الخيار جيدًا.
8. يتم وضعها في مرطبانات معدة مسبقًا.
9. يُسكب التتبيلة على أعلى الوجه ويُترك لمدة 10 دقائق.
10. بعد 10 دقائق ، يجب تصفيته مرة أخرى وإشعال النار فيه حتى يغلي.
11. بمجرد أن يغلي ، يملأون البرطمانات ويلفونها.

كيفية إغلاق الخيار في الجرار بالخل

في الخيار المقترح ، يتضمن حفظ الخيار لفصل الشتاء استخدام الخل ، وجميع المكونات مأخوذة من حساب جرة 3 لتر.

للحفاظ على هذه الطريقة ، تحتاج إلى التحضير:

• خيار صغير
• 2-3 ملاعق كبيرة الخل 9٪؛
• فلفل أحمر حار - قطعة 2 سم ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة حبوب الشبت؛
• 1 ش. ملعقة من جذر الفجل المفروم ؛
• 5 أوراق الكشمش
• 9 بازلاء من البهارات.

للصبسوف تحتاج:

• سكر بالملح 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من السائل.

تعليماتلطهي الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات بالخل:

1. يُغسل الخيار جيدًا ويوضع في حوض كبير لملئه بالماء لمدة يوم واحد.
2. يتم غسل وتعقيم البنوك.
3. توضع البهارات والخيار في كل جرة.
4. تُغلى الأغطية في قدر منفصل.
5. في المتوسط ​​، يتطلب جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات 1.5 لتر من السائل. بعد حساب كمية الماء ، ضعه على النار ليغلي.
6. بمجرد أن يغلي الحشو المستقبلي ، املأ البرطمانات به واتركه حتى تخرج فقاعات الهواء.
7. صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا. اغلي الحشوة.
8. ضع البرطمانات في قدر كبير.
9. صب الخل في كل برطمان واملأ كل برطمان بمحلول ملحي جاهز.
10. يغطى بالغطاء ويترك للتعقيم لمدة 5-7 دقائق.
11. نشمر الجرار من الخيار.

وصفة بسيطة للخيار لفصل الشتاء في الجرار

يتم استخدام وصفة الخيار البسيطة هذه لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت ، لذلك يمكن وصفها بحق بأنها كلاسيكية.

يتم حساب نسب المكونات لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات ، لذلك ستحتاج إلى ضبط كمية المنتجات إذا لزم الأمر.

ماذا تحتاج يحضر:

• 1.5-2 كجم من الخيار ؛
• 5 أوراق الكشمش والكرز.
• 2 ورقة من الفجل
• 5 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

تعليبيتم إجراؤها في عدة خطوات:

1. يُغسل الخيار ويُقطع الذيول ويُسكب بالماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. يتم غسل وتعقيم البنوك.
3. تُغلى الأغطية في الماء.
4. يتم فرز الخضر وسحقها.
5. توضع جميع البهارات في كل جرة ما عدا الفجل الحار.
6. يوضع الخيار فوق التوابل ويغطى بأوراق الفجل.
7. يُسكب السكر والملح في ماء مغلي مسبقًا.
8. تُسكب برطمانات الخيار معها وتُلف.

بعد شهر ، يمكن تقديم الخيار على المائدة.

الخيار مع الطماطم في الجرار لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

لمحبي متنوعة ، هذه الطريقة صحيحة تمامًا. يتم سرد جميع المكونات لكل لتر جرة.

للحفاظ على الخيار بالطماطم لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من الخيار
• 400 غرام من الطماطم
• 1 فلفل مرير
• الفلفل الحلو - حسب الرغبة
• عدد قليل من أغصان الشبت الطازج ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ورقة من الفجل
• 2 أوراق غار
• 3 بازلاء من البهارات
• 1 ش. ملعقة من الملح
• 1/2 ش. ملاعق من السكر
• 1 ش. ملعقة من الخل 9٪.

تعليبيتم تنفيذ الطماطم مع الخيار في عدة خطوات:

1. يُغسل الخيار مع الطماطم جيدًا. اثقب كل طماطم في منطقة القصبة للتمليح الجيد.
2. تحضير الحاويات وغسلها وتعقيمها.
3. اغلي الأغطية في قدر منفصل.
4. ضعي طبقات في كل جرة: بهارات وخيار بدون ذيول وطماطم.
5. يجب أن يتم التمدد بإحكام شديد لإزالة الفجوات. يمكنك ضغط حلقات الخيار المفروم.
6. صب الماء في قدر واشعل النار.
7. أضف السكر والملح إلى البرطمانات واسكب الماء المغلي.
8. نضع منشفة في قدر كبير ونضع البرطمانات للتعقيم لمدة 10 دقائق.
9. نخرج البنوك ونشمر.

الخيار مع الطماطم لفصل الشتاء - وصفة الفيديو.

خيار لفصل الشتاء في الجرار مع الخردل

يتم تخزين خيار الشتاء ، المعلب بالخردل ، جيدًا في المنزل وفي الطابق السفلي. طعمها عطري وحار.

للحفاظ على الخيار بهذه الطريقة ، تحتاج إلى التحضير:

• خيار صغير
• 100 مل من الخل 9٪ ؛
• 5 ش. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 فص ثوم
• مظلة شبت واحد
• 1/4 جزرة
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل.

العمليه بالكامليتم إجراؤها في عدة خطوات:

1. يغسل الخيار.
2. يتم تحضير البنوك وغسلها وتعقيمها.
3. يوضع الخردل في الأعلى.
4. يضاف الملح مع السكر والخل إلى الماء وتسكب الجرار مع هذا ماء مالح.
5. توضع البرطمانات في قدر كبير لمزيد من التعقيم لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
6. أخرج العلب ويمكنك طيها. الخيار الحار لفصل الشتاء مع الخردل جاهز!

طريقة باردة لإغلاق الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات

اليوم ، يمكنك العثور على العديد من الطرق لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، لكننا نقدم أبسط نسخة من هذه الأطعمة الشهية - هذه طريقة باردة.

تعتمد جميع المكونات على وعاء سعته 3 لترات.

• حتى الخيار الصغير
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• رأس واحد من الثوم
• ورقتان من ورق الغار
• 2 ورقتان من الكشمش والفجل والطرخون.

تنفيذ العملوفقًا لهذه الخطة:

1. يغسل الخيار.
2. يتم تعقيم البنوك.
3. توضع البهارات والخيار في كل جرة.
4. صب الماء في البرطمان وصرفه على الفور ، حتى تعرف الكمية المناسبة من الماء لملئه.
5. أضف الملح إليه واملأ البرطمانات به مرة أخرى.
6. أغلقها بأغطية نايلون وقم بتثبيتها في القبو.

بعد شهرين يمكنك البدء في التذوق.

حسنًا ، أخبرني ، من لا يحب الخيار المخلل الحار والحار والمقرمش؟ من الذي لم يخف بعد أفضل وصفة تحضيرهم لفصل الشتاء في الجرار ، التي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة ويتحول حصاد الخضار النضرة لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، فضلاً عن استخدامها في أيام العطلات في السلطات ، كفاتح للشهية أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء دسمة.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي ، بالطبع ، هو جعل الأطعمة المعلبة محلية الصنع طبيعية ولذيذة. يستخدمون الخيار الخاص بهم من محصول الريف ، والخيار الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء ، من أين تأتي الأزمة من الخيار القديم البطيء.

اليوم سوف أخبركم عن وصفات لصنع خيار مخلل لذيذ جدا مع سمة لا بد منها - قرمشة رنانة!

وصفة خطوة بخطوة لعمل خيار مخلل مقرمش - فارغ بالخل

ما هو الفرق الرئيسي بين مخلل الخيار والمملح؟ هذا صحيح ، من حيث أنها تُسكب مع ماء مالح من التوابل والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في مثل هذه الوصفة أهم مادة حافظة ، وهي المادة التي تمنع تلف الخيار ، وهي الرائحة السائدة في الذوق.

أعلم أن هناك من كبار المعجبين بالخيار المخلل الذين لديهم مثل هذا الحب لهذا النوع من التعليب فقط من أجل المذاق الحامض.

ثاني أهم المكونات بعد الخل هي الأعشاب والتوابل العطرية ، بالإضافة إلى الخضروات الأخرى وحتى التوت التي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا التي يمكن اعتبارها حقًا أساسية هي خيار مخلل مقرمش مع أعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ، ستحتاج إلى:

• خيار طازج صغير أو متوسط ​​الحجم - 1 كجم ،
• شبت طازج - مظلتان أو عناقيد صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع ،
• أوراق الفجل - قطعة واحدة ،
• الثوم - 4 فصوص ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء ،
• البهارات - 8 البازلاء ،
• قرنفل - 2 عصي ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - ملعقة كبيرة ،
• الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة أو جوهر الخل 70٪ - 2 ملاعق صغيرة.

يناسب هذا العدد من الخيار عبوتين لتران. يتم احتساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر ماء مالح. ما يقرب من القدر المطلوب من ماء مالح للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد عن 12-13 سم مناسب للتخليل ؛ ضع عينات كبيرة للتخليل جانباً. تحقق دائمًا من مرونة الخضار وسماكة الجلد. الجلد الرقيق للغاية ، والذي يسهل اختراقه بأظافر الأصابع ، لن يتشقق في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل بالضرورة مع البثور ولون أخضر داكن موحد ، بدون بقع صفراء وأرداف. يشير اللون الأصفر إلى أن الخيار يفتقر إلى الرطوبة أثناء عملية النمو. لن يعمل الخيار المخلل المقرمش مع هذه أيضًا.

طبخ:

1. اغسل الخيار الذي ستقوم بخلله جيدًا مقدمًا. تأكد من أنها طازجة بدون علامات تلف ولا تحتوي على جوانب ناعمة ذابلة.

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لينقع لمدة 4 ساعات. في الوضع المثالي ، خاصة في حرارة الصيف ، يجب تغيير الماء ، إذا كان دافئًا ، وإعادته إلى البرودة.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب من أجل التتبيلة. تحضير التوابل حسب الحاجة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

• ضع الجرار رأسًا على عقب فوق قدر من الماء المغلي بغطاء خاص به ثقوب ،
• سخني البرطمانات بقليل من الماء في الفرن ،
• قم بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة جدًا وسريعة. تحتاج فقط إلى غسل الجرة صودا الخبز، ثم اسكب حوالي 1-2 أصابع من الماء فيه وضعها في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في البرطمان بنشاط لبضع دقائق ، وسيؤدي البخار المتصاعد إلى تعقيم الزجاج. كما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

الشيء الرئيسي هو إخراجها بعناية ، لأنها ستكون شديدة الحرارة. استخدم حاملات القدور والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية بغليانها في مغرفة من الماء. يكفي خمس دقائق من الغليان.

4. توضع الأعشاب والأوراق والتوابل العطرية في برطمانات جاهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع 1 شبت (أو حفنة صغيرة) في كل برطمان. قسّم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. أيضا ، فصين من الثوم في كل برطمان والفلفل بنفس المقدار. في الواقع ، جميع البهارات مقسمة إلى برطمانين بالتساوي. لماذا؟ بحيث يكون للتتبيلة والخيار في جرارتين مختلفتين نفس الطعم.

5. الآن الجزء الممتع. هل أحببت تتريس كطفل كما أحببتها؟ لماذا تتريس؟ نعم ، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في البنوك. للقيام بذلك ، يجب أن يتم توسيعها بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم الخيار المعوج للتخليل أبدًا. ستكون لعبة Tetris هذه صعبة للغاية. يجب أولاً وضع الخيار الزوجي الجيد عموديًا بحيث يناسب الحد الأقصى للكمية. ثم وضع أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش البرطمانات قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو وعاء من الماء. ثم صب الماء المغلي فوق الخيار الموضوعة في الجرة إلى الأعلى. الحق على حافة الضفة.

سيعقم الماء المغلي الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع الماء المغلي بالداخل.

7. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر منفصل ، وضع الملح والسكر والفلفل والقرنفل فيه.

ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا. اتركه ينضج لبضع دقائق ثم ارفعه عن النار. أضيفي الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة ، صفي الماء المغلي من الخيار واستبدله بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة تمامًا على طول حافة البرطمان. يجب أن يكون التتبيل كافيًا لملء البرطمانين.

بمجرد ملئه ، أغلقه بأغطية. إذا كنت تستخدم الملتوية ، فلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد من قوتك. إذا كانت هناك أغطية رفيعة خاصة للإغلاق ، فاحتفظ بأداة الإغلاق في متناول اليد وقم بلفها هناك.

9. بمجرد أن يتم لف البرطمانات ، قم بقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل ورقي أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب من الرقبة. إذا تسربت ، فمن الضروري استبدال الأغطية بأخرى جديدة. للقيام بذلك ، يمكنك تعقيم الأغطية أكثر من العلب. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف البرطمانات المقلوبة في بطانية سميكة واتركها لتبرد على هذا الشكل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل ، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه البرطمانات حتى تبرد ولن تتداخل مع أي شخص.

بعد يوم أو يومين أفضل. افحص البرطمانات مرة أخرى بحثًا عن تسريبات وضعها بهدوء في خزانة الإنضاج.

سيكون الخيار المخلل اللذيذ والمقرمش جاهزًا بعد فترة ، ويفضل تناوله في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في عبوات لتر مع توت الكشمش

آخر وصفة شيقةطبخ مخلل الخيار الذي اكتشفته قبل عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير ماء مالح الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. هي نفسها جربت التوت والخضروات والتوابل. أحببت وصفة الكشمش الأسود بسبب غرابة. وقد كان مفيدًا أيضًا عندما ينضج محصول التوت في الريف ، إلى جانب الخيار. إذا كان لديك نفس الموقف ، فتأكد من محاولة تحضير خيار مخلل مقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار ستحتاج:

• خيار طازج - 1 كيلوغرام ،
• الثوم - 4 فصوص ،
• النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو أغصان صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - ورقتان ،
• أوراق الكرز - 4 أوراق ،
• التوت الأسود - 4 أغصان ،
• فلفل أحمر حار في القرون - 1 قطعة ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• الفلفل المعطر - 4 قطع ،
• قرنفل - 2 قطعة ،
• صخرة ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ،
• خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية طهي الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

نظرًا لأنني وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا ، سأفعل ذلك لفترة وجيزة حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء ، سيتعين القيام بالكثير من الأشياء بالطريقة نفسها تمامًا.

1. أولا وقبل كل شيء ، نقع الخيار في الماء البارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين في وقت لاحق ، حتى بعد التخليل الطويل في البرطمانات. نخلل الخيار لفصل الشتاء ، لذلك لن نأكل قريبًا.

صب الماء البارد فوق الخيار واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات مغسولة جيداً بصودا الخبز. لكل 1 كجم من الخيار ، ستكون هناك حاجة إلى علبتين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار ، فقم بزيادة عدد البرطمانات ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. إذن ، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار ، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سيغلي الماء ويعقم العلب.

3. ضعي البهارات في برطمانات جاهزة. في كل جرة ، ضع: 1-2 فص من الثوم ، ورقة الكشمش ، ورقتان من الكرز ، حلقة من الفلفل الأحمر الحار ، غصن أو شبت ، ورقة الغار.

4. ضع الخيار فوق الأعشاب. يتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديًا. ويمتلئ الجزء العلوي بشرائح الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى ، 5-8 قطع لكل جرة (أي فرع واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير آخر من الشبت في الأعلى. لذا فإن الخيار المخلل المقرمش سوف يتحول إلى رائحة أكثر.

5. قم بغلي الماء في الغلاية وبعد إغلاقها مباشرة ، قم بملء البرطمانات بالخيار حتى أعلاها. يغطى بأغطية معقمة في الماء المغلي. (ضع دلوًا من الماء على الموقد واترك الغطاء يغلي لبضع دقائق). اتركه يتشرب لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرر صب الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية ، لا تسكب الماء ، ولكن اسكبه بحرص من العلب في قدر كبير. من هذا الماء سنقوم بإعداد ماء مالح. تمتزج فيه الآن نكهات الخيار والأعشاب والكشمش ، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. صب الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) في ماء التتبيلة واخلطهم. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم يرفع عن النار ويضاف إلى التتبيلة المبلغ المطلوبخل. انتباه! لا تغلي بالخل ، يضاف في النهاية.

8. صب التتبيلة الساخنة النهائية في برطمانات ذات مغرفة كبيرة. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة البرطمان.

9. بعد ذلك ، أغلق الجفن على الفور. لفهم بإحكام شديد وقلب البرطمان رأسًا على عقب. افحص حواف البرطمان بالقرب من الغطاء ، يجب ألا يكون هناك تسرب للمياه. الآن ضع كل البرطمانات معًا ولفها في بطانية. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تمامًا.

بعد ذلك يمكن تنظيف البرطمانات في مكان مظلم مثل الخزانة وتخزينها حتى الشتاء. في هذا الشكل ، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا ، وعندما تفتحه ، ستحب النتيجة بالتأكيد.

تناول الطعام لصحتك!

وصفة الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا ، أشارك وصفة فيديو ، والتي استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سوف يساعدك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لحصاد الخيار. قد يكون هذا مفيدًا لك.

كما ترون ، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيكون الاختلاف بشكل أساسي في مقدار النكهة الإضافية التي ستحصل عليها المخللات المقرمشة ، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

مخلل الخيار مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة جدا

لتحضير هذا الخيار الأصلي ، ستحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم ،
• كاتشب الفلفل الحار - 4 ملاعق كبيرة ،
• ورقة الغار - قطعتان ،
• البهارات - 4 البازلاء ،
• الثوم - 2-4 فصوص ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• خل 9٪ - 70-80 جرام (7-8 ملاعق كبيرة).

طبخ:

يعد تحضير مثل هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا ، باستثناء ماء مالح. لذلك ، للمزيد وصف مفصليمكنك الذهاب إلى بداية المقال إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيداً بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. تعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى ، فأنا أشارك طريقتى المجربة).

3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، ثم أضف الملح والسكر وصلصة الفلفل الحار. نخلط جيدا ونتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان ، يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في البرطمانات وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن صب الخيار في الجرار مع ماء مالح طازج ومشتعل جدا. لا ينبغي أن يكون للتتبيلة الوقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وسيبدو الخيار المخلل المقرمش كما لو كان مطبوخًا في عصير الطماطم.

7. البرطمانات الساخنة ، فور صب ماء التتبيلة ، يجب شدها بأغطية أو لفها (حسب ما تستخدمه) ، اقلبها ووضعت الأغطية. تحقق من ضيق البرطمانات. لفها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

النتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!

الخيار في الخيار لفصل الشتاء هو وسيلة نادرة للحفاظ على الخضار المعروفة. هناك العديد من طرق الحصاد وتريد دائمًا اختيار الطريقة الأفضل. في الوصفة ، نريد الحفاظ على الخصائص الغذائية وطعم ورائحة الفاكهة.

سنخزن الخيار في مرطبانات زجاجية ، وهي مريحة للغاية. سنختار ثمار من نفس النضج ونفرزها حسب الحجم. سيتم الكشف عن جميع أسرار التعليب الأخرى لك في افضل الوصفاتمقالات.

كم هو لطيف مقابلة الضيوف أو تجهيز الطاولة لمنزلك بهدايا من الحديقة. وأيضًا ضع على الطاولة طبقًا بوصفة غير مألوفة للجميع. لذلك ، نقرأ ونتذكر كل شيء نقطة تلو الأخرى.

وصفة بسيطة للخيار في الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم وخل

تعرف على الطبخ وصفة بسيطةالخيار ، الذي يستخدم فواكه منتقاة مع فواكه دون المستوى. جميع الفواكه المزروعة تدخل في العمل. طعم الشغل مذهل ، مثل البرميل الخضار.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الفاكهة المحضرة واتركها تجف. قطع النهايات من كلا الطرفين. لكن في الفواكه الصغيرة ، لا نقطع النصائح. في السابق ، لا يمكن نقع الثمار في الماء. حيث يجب أن تكون مشبعة بحشوها الخاص.

2. بالنسبة للوصفة ، سنستخدم ملحًا بسيطًا للتخليل (لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود). أضف أيضًا الفلفل الأسود.

3. الفواكه غير المستوية مفيدة لعمل الحشوات. الثمار دون المستوى المطلوب هي ثمار ملتوية وفاكهة متضخمة. باختصار ، ليس المعيار على الإطلاق.

4. الخيار غير المستوي أو المتضخم يمكن أن يبشر أو يمر عبر مفرمة اللحم. في وصفتنا ، سنطحنهم باستخدام محضر الطعام.

5. بناءً على حساب 1 لتر من الكتلة المكسرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. يحتوي وعاءنا على 2 لتر من الكتلة ، لذلك نضع 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وتخلط.

تأكد من الالتزام بنسبة الكتلة المهروسة وكمية الملح ، وإلا فقد يصبح الخيار حامضًا.

نرى على الفور كيف ، مع التحريك ، يبدأ العصير في الظهور. اترك الكتلة على الوقوف لمدة 5 دقائق لمزيد من العصير.

6. تعقيم الأغطية الحديدية كالعادة في الماء المغلي. لكن الجرار الزجاجية في الميكروويف. للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء (0.5-1 كوب) في البرطمانات وضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق مستلقية.

7. لذلك اتخذنا القرار وأعددنا 3 برطمانات سعة 1.5 لتر و 1 لتر.

كتوابل يمكنك وضع: أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل. يمكنك وضع البهارات المفضلة لديك: القرنفل والفلفل الحار.

8. نبدأ في وضع التوابل في قاع كل جرة: المظلات وأغصان الشبت وأوراق العنب وأغصان الطرخون وفصوص الثوم.

9. نبدأ في ملء البرطمانات عن طريق خفض كتلة الخيار على التوابل بمقدار 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق. بعد ذلك ، نضع الثمار في البرطمانات بالطريقة التي تناسبك: رأسيًا أو أفقيًا.

10. نبدأ في وضع الكتلة المفروشة مع العصير فوق الخضار المزروعة بملعقة. نحاول دفع الكتلة بعمق في الجرة بملعقة.

يجب ألا يكون هناك فراغات في البنك أثناء التفتيش. إذا كانت كذلك ، فإننا نزيلها بإضافة العصير.

11. أغلق البرطمان المملوء بغطاء. لذلك ، انتهت عملية تحضير الخيار الشتوي في الخيار. لا تحتاج البنوك إلى التعقيم. يمكنك تركهم على الفور.

12. تأكد من التحقق من حالتها بعد يومين ، لأن الكتلة المفقودة يمكن أن تغرق ثم تحتاج إلى فركها خيار طازجنخلطها بالملح ونضيفها الى البرطمان.

13. يحدث أيضًا أنه لا يلزم إضافة أي شيء. انظر ، أمامك جرة مملوءة منذ 3 أيام ، ولم يستقر فيها شيء ، فهي ممتلئة وبدون أي تغييرات.

14. وهنا الجرة الثانية ، المصنوعة منذ 3 أيام ، حيث لم يستقر أي شيء. وفي غضون أسبوعين ، يمكن تجربة هاتين الجارتين ، اللتين تم تصنيعهما قبل 3 أيام. ستندهش من طعم الخيار المملح قليلاً.

سيظهر الطعم الحقيقي لهذه الفاكهة في مكان ما خلال شهر وكلما طالت مدة بقائها ، أصبح طعمها ألذ.

يتم تخزين البنوك بشكل مثالي في القبو أو الثلاجة لمدة عام واحد.

16. لقد وفينا الوصفة الأصليةالخيار في الخيار وهو مفيد جدا. ومن المفيد في الشتاء أن تأكل فواكه كاملة بالطريقة المعتادة ، لكن يمكنك استخدام الكتلة المفرومة للمخللات والصلصات.

17. اليوم قمنا بإعداد وصفة غير معروفة ، تخبر أصدقاءك عنها وافعلها بنفسك ، صدقني ، لن تندم.

خيار في عصير خاص بهم في جرة 3 لتر

الآن سنطبخ الخضار في عصيرنا الخاص ، حيث تحتاج إلى فهم أن هذه هي الخيار في الخيار لفصل الشتاء.

خطوات الطبخ:

1. لنعد نوعين من الخيار: بعضها صغير - للتمليح ، والبعض الآخر كبير ، أو مفرط النضج سيكون مفيدًا للبطاطس المهروسة.

كنصيحة: يجب أن يكون الخيار المغسول جافًا ، وإلا سيتحول إلى حامض.

2. نمرر خيارًا كبيرًا من خلال مفرمة اللحم في وعاء منفصل.

3. نضع الخضر في قاع جرة معقمة وجافة: ورقة الفجل الحار والمظلات وأغصان الشبت وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز وفصوص الثوم المفروم بمقدار 3 قطع.

يجب أن يغطي الخضر قاع الجرة جيدًا.

4. نثر 1 ملعقة كبيرة على الخضر. ملعقة من الملح (لا تضع الملح المعالج باليود) قليلا مع شريحة.

5. ثم ضع الهريس المفقود. نضع خيارًا صغيرًا في المهروس حتى يملأ المهروس والفواكه نصف الجرة. مع الطبقة التالية ، ضع نفس الخضر التي تم وضعها في قاع الجرة.

6. على الطبقة الثانية من الخضر ، يرش مرة أخرى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ثم بطاطس مهروسة وخيار صغير. يجب أن يغطي المهروس الخيار بالكامل. ضعي الطبقة الثالثة من الخضر على الهريس.

يجب وضع ورقة من الفجل الحار فوق طبقة المساحات الخضراء ، مما يمنع ظهور العفن.

7. فوق كل الخضر نضع الثالث (الأخير) st. ملعقة ملح. من الأفضل ترك الجرة غير مكتملة قليلاً حتى يكون هناك مجال للتخمير. نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي. في القبو ، تقف الجرار جيدًا حتى الربيع.

في الربيع ، يمكن أن يتحول الخيار قليلاً ويمكن إنعاشه ؛ لذلك ، يتم عمل محلول جديد: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر لكل 1 لتر من الماء.

وفقًا لهذه الوصفة ، يكون الخيار الموجود في الخيار طريًا ورائعًا. يمكن استخدام المهروس في السلطات أو في المخلل.

فيديو عن كيفية طهي الخيار المقرمش في مخلل الخيار لفصل الشتاء

في موسم حصاد الخضار لفصل الشتاء ، حاولت أن أقدم لكم طرق مثيرة للاهتمامحصاد الخيار لفصل الشتاء. إذا قررت تكرار واحدة على الأقل من الوصفات المقترحة ، فأنا لم أحاول عبثًا.