وصفات لتمليح الخيار اللذيذ. كيفية مخلل الخيار في المنزل - وصفات الخيار المملح والمخلل

1. الخيار المخلل والمخلل ليسا نفس الشيء. لتحضير السابق ، يتم استخدام الخل أو حامض الستريك ، وللأخير يستخدم الملح فقط.

2. في السابق ، كان الخيار يُملح في براميل خشبية ، ولكن نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة الآن. إنه أكثر ملاءمة للخضروات المملحة في مرطبانات زجاجية عادية. علاوة على ذلك ، فإن الخيار لذيذ مثل البرميل.

3. هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، تُسكب الخضار ماء بارد، وفي الثانية - غالبًا بالماء البارد أولاً ، ثم بمحلول ملحي ساخن. تُغلق الجرار التي تحتوي على خيار مخلل بارد بأغطية من النايلون وتُخزن في البرد. ويتم تغليف أوعية الخيار المملوءة بالماء الساخن بأغطية حديدية ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

4. لجعل المخللات صلبة ومقرمشة ، نقعها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول ، خاصة إذا تم شراء الخيار.

5. اغسل الخضار والخضر ، وعقم الجرار والأغطية.

6. بعد صب الخيار بالماء البارد ، من الأفضل وضع طبق أو حوض واسع تحت الجرة. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير ، يمكن أن يتسرب السائل عبر الغطاء.

7. خيار مملحستكون جاهزة خلال شهر على الأقل.

كيف لطهي المخللات

تم تصميم جميع المكونات لوعاء واحد بسعة 3 لترات. ستحتاج إلى حوالي 1 - 1 كجم من الخيار وحوالي 1 - 1 لتر من الماء من أجل المحلول الملحي.

ومع ذلك ، من الأفضل تحديد الكمية الدقيقة تجريبياً: يجب أن يتم ضغط الخيار بإحكام شديد ، ويجب ملء الجرة بالماء حتى الحافة ذاتها.

وصفة بسيطة للغاية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. سيكون الخيار ممتازًا.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 ورقة من الفجل
• 2 أوراق كرز
• 2 مظلات الشبت.
• 2 فص ثوم
• ½ فلفل حار - اختياري ؛
• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• ماء.

طبخ

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم المفروم خشنًا والفلفل في قاع البرطمان. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.

قم بإذابة الملح في كوب من الماء. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف البرطمان. ثم أضف المحلول الملحي واملأ الجرة بالكامل بالماء البارد. أغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون وضعه على الفور في مكان بارد.

kulinyamka.ru

ستعطي الخضار الخيار بشكل غير عادي رائحة لطيفة. وفي الشتاء ، يمكن استخدام الجزر والفلفل المملح لطهي أو تزيين أطباق أخرى.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

• 3 جزر
• 1½ فلفل رومي
• ½ فلفل حار
• 1 جذر الفجل
• 2 مظلات الشبت.
• خيار؛
• 8-10 فصوص ثوم
• 7 حبات فلفل أسود
• 7 بازلاء من البهارات
• 2½ ملاعق كبيرة من الملح.
• ماء.

طبخ

نقطع الجزر إلى دوائر - شرائح صغيرة ، وفلفل حار - إلى قطع صغيرة. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي جذر الفجل والشبت المفروم. ضع الخيار في البرطمان ، بدلًا منه بالجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

يذوب الملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. أغلق البرطمان بغطاء كابرون واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

اشطف الخيار الناتج طلاء أبيضلا حاجة. املأهم بالمحلول الملحي المغلي ولف الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بفضل الخردل ، سيكتسب الخيار توابلًا طفيفة ، وستجعله بقية المكونات عطرة للغاية.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 مظلات الشبت.
• 1 ورقة من الفجل
• 3 أوراق شجرة عنب الثعلب;
• 3 أوراق كرز
• خيار؛
• 3 فصوص
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• ماء.

طبخ

ضعي الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع الجرة. احك الخيار مع الثوم بالتناوب. اترك بعض المساحة في أعلى البرطمان.

صب الملح والخردل في البرطمان. سوف يشغلون المساحة المتبقية في الأعلى. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ، رجِّه قليلاً وضعه في مكان بارد.

سيجعل الفودكا الخيار مقرمشًا ورائحة أكثر ، مع عدم تشبعه بطعم الكحول.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

• 3 أوراق الغار المجففة
• 3 صحائف من الفجل
• 1 مظلة الشبت ؛
• 2 فص ثوم
• خيار؛
• ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 100 مل من الفودكا.

طبخ

في قاع البرطمان نضع أوراق البقدونس والفجل والشبت والثوم. اخفض الخيار. يذوب السكر والملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بغطاء قطني أو غطاء مثقوب. اترك البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، مع إزالة الرغوة منه بانتظام.

في اليوم الرابع ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. بعد 5 دقائق ، يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المغلي ويُلف الجرة. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

يتم الحصول على الخيار بقوام حامض خفيف ونكهة حنطة خفية.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

• ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 60 غرام من خبز الجاودار
• 5 مظلات شبت
• خيار.

طبخ

يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب الملح فيه ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اكسره وافتحه وضعه في قاع البرطمان مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في مرطبان.

صب المحلول الملحي المبرد ، وأغلق الجرة بغطاء من النايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع ، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي العادي إلى البرطمان.

قم بلف البرطمان ، واقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة.

أي طاولة كاملة بدون هذه الخضار الرائعة واللذيذة. جنبا إلى جنب مع المالحة أو تقريبا الوجبة الخفيفة الرئيسية في أي طاولة.

في المذكرة! على الرغم من أن هذه الخضار في شكل مالح تعتبر سمة لا غنى عنها للعيد الروسي ، إلا أن البيزنطيين قدموا إليها الشعب الروسي. ويعتقد أنه حتى الاسم الروسيالخيار ، وفقًا لقاموس Vasmer ، يأتي من كلمة اليونانية"ogiros" - "غير ناضجة".

الخيار هو أحد الفواكه القليلة التي تؤكل غير ناضجة. في روس ، تم تمليحها في أحواض من خشب البلوط ، مما أعطى المنتج النهائي في النهاية طعمًا فريدًا ورائحة لا تضاهى. في الوقت الحاضر ، يُمارس هذا النوع من الطهي أيضًا ، لكن هذا نادر الحدوث. خاصة في ظروف الشقة ، من المستحيل عمليا القيام بذلك.

وصفة مخلل خيار بارد

هناك الكثير من الطرق لمخلل الخيار ، ومعظمها تستخدم بشكل قياسي ، حيث يُسكب الخيار بالماء الساخن. لكنني أريد أن أبدأ بوصفة يتم بموجبها تمليحها بالماء البارد.

بعد كل شيء ، مع هذا ماء مالح ، يكون الخيار مقرمشًا وصلبًا. اذا هيا بنا نبدأ.

مكونات:

• خيار - 1.3 كجم.
• ثوم - 3 فصوص
• الفجل - 5-6 أوراق
• الشبت - 1 حفنة مع المظلات
• الكشمش - 2-3 أوراق
• أوراق الكرز - اختياري
• ملح - 100 جم
• ماء بارد - 1.5 لتر.

طبخ:

1. نقع الخيار الذي تم جمعه من الحديقة أو تم شراؤه من السوق لمدة 3 ساعات في الماء ، وبعد ذلك نقوم بشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

2. نعد الخضر. أوراق الفجل ومظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز تغسل جيدًا. تحتاج إلى اختيار الأوراق الكاملة والشابة فقط. بعد ذلك ، قشر بضع فصوص من الثوم.

3. نغسل جرة الخيار جيداً. في الجزء السفلي من الجرة نضيف أوراق الفجل ، ثم نضع مظلات الشبت ، تليها أوراق الكشمش.

4. قبل وضع تلك الخضراء في جرة ، فإنها تحتاج إلى قطع ذيولها. بعد ذلك ، نرسلهم إلى الحاوية في وضع الوقوف (الوقوف). ضع 3 فصوص من الثوم فوقها.

5. في ثلاثة جرة لترسوف تحتاج إلى 100 غرام من الملح الخشن. صبها في وعاء واملأها بالماء البارد.

يجب أن يكون الماء باردًا جدًا. من المستحسن الاحتفاظ بها طوال الليل في الثلاجة. وبالطبع لا ينبغي أن تكون مياه جارية بل منقية ومفلترة.

6. أغلق الجرة بغطاء محكم. يُرج لتوزيع الملح في جميع أنحاء البرطمان. يمكن وضع جرة من الخيار المخلل على الفور في القبو.

في فصل الشتاء ، ستسعد هذه المقبلات أنت وأحبائك بطعم فريد وأزمة ممتعة.

كيف تطبخ المخللات لفصل الشتاء بدون خل؟

كل ربة منزل جيدة لها وصفتها الخاصة المؤكدة لصنع المخللات. تقليديا ، يستخدمون لدغة. أقدم انتباهكم إلى طريقة التمليح التالية ، وهي تستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل. أوصي بعمل هذه الوصفة مرة واحدة على الأقل. أعتقد أنك سوف تقدر.

مكونات وعاء لتر واحد:

• خيار - 500 جرام ،
• ورقة الفجل - قطعة واحدة ،
• أوراق الكرز - قطعة واحدة ،
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• البازلاء البهارات - 2 قطعة ،
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ،
• مظلة شبت - قطعة واحدة ،
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ماء - 500 مليلتر ،
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. في البرطمانات المعقمة المعدة ، ضعي البهارات مع البازلاء ، الفلفل الأسود مع البازلاء ، 2 فص ثوم.
إذا كان الثوم كبيرًا جدًا ، فمن الأفضل تقطيعه بالطول.

2. أضف ورقة كرز واحدة ، و 2 أوراق كشمش ، واغسلها جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك ، نضع مظلات الشبت وأوراق الفجل المغسولة جيدًا. تحتاج أوراق الفجل إلى قطع الساق ، والتي ستصبح مفيدة لاحقًا.

3. قطع ذيول الخيار. نضعهم في الجرار في وضع عمودي. جرة لتر واحد تستوعب حوالي 500 جرام من الخضار.

4. في الفجوات بين الخيار ، ضع سيقان الفجل. بعد ذلك ، ضع الطبقة الثانية من الخيار أفقيًا. إذا كانت الثمار كبيرة ، يمكن تقطيعها إلى نصفين.

5. ضع المزيد من مظلات الشبت. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة. ضع ورقة الكشمش في الأعلى. املأ البرطمانات بالماء المغلي ، غطيها بغطاء معقم واتركها لمدة 10 دقائق.

7. اغلي الماء في قدر واملأه مرة أخرى ببرطمانات الخيار ، واتركيه لمدة 10 دقائق.

8. الآن تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من الماء ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من السكر. 1 لتر من الماء يكفي لحوالي 2 لتر من الجرار.

من الضروري غلي ماء مالح ، انتظر حتى يذوب السكر والملح تمامًا في الماء.

9. استنزاف الماء من العلب.

ضعي 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في وعاء. صب ماء مالح ساخن على الفور على الخيار. نشمر العلب بمفتاح الإغلاق ونقلبها.

نترك البرطمانات مقلوبة تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.

من الأفضل تخزين قطعة العمل النهائية في مكان مظلم وبارد أو في القبو ، حيث ستستمر لفترة أطول. في الشتاء ، سوف يسعدونك أنت وعائلتك ، خاصة على طاولة الأعياد.

خيار مخلل في برطمانات ساخنة

إذا كنت لا تعرف كيفية المخلل خيار لذيذفي برطمان لفصل الشتاء بدون تعقيم فلدي لك وصفة ساخنة بسيطة جدا.

هكذا كانت جدتي تستخدم مخلل الخيار. بعد 2-3 أيام تصبح مملحة قليلاً ، وبعد شهر أو الشتاء تصبح مالحة.

مكونات:

• خيار طازج -3 كيلو.
• ماء - 3 لترات كبيرة
• ملح صخري - 250 جم (~ 9 ملاعق كبيرة)
• الشبت - 4 فروع
• الفجل - 2 ورقة
• الثوم - 8 فصوص
• الكشمش الأسود - 30 قطعة.

طبخ:

كمية المكونات مصممة لوعاءين سعة 3 لترات.

1. تحتاج أولاً إلى شطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري.
لا نختار ثمارًا كبيرة جدًا بحيث تتناسب بحرية في جرة ولا تحتوي على بذور كبيرة بالداخل.

2. يجب أيضًا غسل جميع الخضر جيدًا.

3. صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، أضف الملح ، واتركه حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.

4. في غضون ذلك ، اغسل البرطمانات ماء دافئلا تحتاج إلى تعقيمهم. في الجزء السفلي من الجرار نضع فرعًا مقطوعًا إلى عدة أجزاء بمظلة الشبت وأوراق الكشمش الأسود ، كما نضع أوراق الفجل ، مقطعة إلى نصفين ونقطع الثوم إلى نصفين.

6. ضع بضعة أغصان من الخضر والثوم مع الطبقة النهائية. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، املأ البرطمانات به ، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية.

7. في السابق ، يجب وضع الأغطية في ماء مغلي لمدة 15 ثانية.

يجب تخزين اللذيذ الناتج في مكان بارد. سيكون مثل هذا الخيار فاتح للشهية في أي عطلة ، وسوف يقدره ضيوفك بالتأكيد.

خيار لفصل الشتاء في جرار تحت أغطية حديدية

أقدم انتباهكم إلى طريقة أخرى لتخليل الخيار. جميع المكونات بسيطة للغاية وتقليدية. أعتقد أن ربات البيوت الجيدين سوف يأخذن ذلك إلى الخدمة.

مكونات المحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• الشبت (المظلات)
• أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• البهارات الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• البرطمان 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة خل (70٪)
• 2 لتر جرة - 1 حلوى. ملعقة من الخل (70٪).
• ل 1 لتر جرة - 1 ملعقة صغيرة من الخل (70٪)

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار جيدًا ونقطع الحواف ، ونغسل الخضر أيضًا ونجففها.

2. سنقوم بلف الخيار إلى ثلاثة أواني مختلفة في الحجم: ثلاثة لترات ، ولتران ولتر. تعقيم الجرار مسبقًا ، اغلي الأغطية.

في الجزء السفلي من الجرار نضع الشبت وبعض أوراق الكشمش الأسود ، ثم نضع الخيار. في وعاء لتر ، من الأفضل وضعها واقفة. نضيف القليل من أوراق الشبت والكشمش الأسود ، ثم نواصل وضع الخيار. نضع القليل من أوراق الكشمش الأسود.

4. بمجرد وضع كل الخيار في مرطبان ، صب الماء المغلي فوقه. نغطي الجرار بأغطية حديدية وننتظر حتى تبرد الجرار.

5. بعد أن يبرد الماء ، اسكب كل الماء في المقلاة التي سنصنع فيها المحلول الملحي. أضف الملح والسكر إلى الماء المصفى ، واخلط كل شيء جيدًا.

6. ضع المحلول الملحي على الموقد وانتظر حتى يغلي. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أطفئ الغاز واسكب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات.

7. أضف الخل لكل جرة. بعد ذلك ، نغطي الجرار بأغطية ونلفها بمفتاح الإغلاق.

8. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بمنشفة وانتظر حتى تبرد.

سنأخذ عينات منهم في أمسيات الشتاء الباردة. يذهب هذا الخيار جيدًا مع البطاطس المسلوقة والرنجة. أعتقد أن هذا المزيج لن يترك أي شخص غير مبال.

طبخ المخللات بطريقة باردة بالفودكا:

إذا كنت تحب خيار البرميل الحقيقي ، أنصحك بتجربة طهيه وفقًا لهذه الوصفة. سر الطهي بسيط للغاية: بالإضافة إلى الخضر التقليدية ، نضع أيضًا أوراق القطيفة والقطيفة في جرة ونضيف الفودكا إلى المحلول الملحي. الخيار وفقًا لهذه الوصفة لا يضاهى ببساطة.

قطيفة (قطيفة) نبات فريد من نوعه ، فوائده واضحة الطب الشعبيوفي الطبخ وحتى في التجميل.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• خيار - 1.5-2 كجم
• الثوم - 4-5 فصوص
• ملح - 100 جم
• الفودكا - 50 جم
• أوراق الكشمش ، الفجل ، المظلات الشبت ، القطيفة (قطيفة) ، القطيفة في بضع قطع

طبخ:

1. اغسل الخيار جيدًا وانقعه في الماء لمدة ساعتين.

2. البنوك أيضا يتم غسلها وتعقيمها جيدا. في الجزء السفلي من الجرة نضع بضع أغصان من الخضر و 5 فصوص من الثوم.

املأ الجرة بالخضروات. يضاف الماء إلى الملح ويخلط جيدا. نقع الخيار في ماء مملح.

3. اتركها في وعاء من الماء المالح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. بعد 4 أيام ، صب المحلول الملحي في المقلاة.

4. ضعي المقلاة على النار واغلي المحلول الملحي. يُسكب وعاء من الخيار بالماء البارد ، ويرج ويُصفى الماء. في غضون ذلك ، اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.

5. صب الفودكا في وعاء من الخضار. ثم املأها بمحلول ملحي ساخن.

نغلق البرطمان بإحكام بغطاء معقم بمفتاح إغلاق. اقلب الجرة رأسًا على عقب.

يتم الحصول على الخيار وفقًا لهذه الوصفة كبرميل مالح ، ولكن في نفس الوقت مقرمش. تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد ، بحيث تبقى جيدة حتى الربيع. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تتمكن من تخزين مثل هذا اللذيذ لفترة طويلة.

وصفة فيديو للخيار في الجرار مع الخردل

وأخيرا ، واحدة أخرى وصفة غير عاديةالتمليح ، في شكل فيديو. الفرق هو أن الخردل يضاف إلى ماء مالح. يمنح الخيار طعمًا حارًا قليلاً لن يترك عائلتك وأصدقائك غير مبالين. استمتع بالمشاهدة!

حسنًا ، انتهى كل شيء الآن. إذا كنت تحب الوصفات ، يرجى مشاركتها على صفحتك. دع أصدقائك يعرفون عنهم أيضًا. أنا أيضا أتطلع إلى تعليقاتك وملاحظاتك.

تحلم جميع ربات البيوت بالحفاظ على المذاق غير العادي للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء في الجرار. نعم ، حتى تظل جميلة وفاتحة للشهية. في هذه الحالة ، لديهم وصفات مثبتة على مر السنين. يمكن تدليل عائلتك بجرار المخللات ليس فقط بالطرق القديمة. يعد التحقق من طريقة حصاد جديدة تجربة مثيرة للغاية. لكن ماذا عن المطبخ بدون تجارب؟ هناك رغبة في إتقان كل موسم خضروات وصفة جديدةخيار مقرمش لفصل الشتاء.

1. وصفة الخيار المخلل للشتاء المقرمش

مهم! قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. والأكثر الخيار الأفضليحفظ 7 - 8 ساعات في الثلج أو ماء الآبار. وصفة شتوية متبلة ومقرمشة ، ما عليك سوى لعق أصابعك:

لعمل خيار مقرمش لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• خيار (صغير) - 600 غرام.
• الفلفل - 5-7 قطع.
• ورق الغار -2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الخل 6٪ -3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1.5 لتر.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اختياري: أوراق الكشمش والشبت والقرنفل

يغسل الخيار ، تقطع النهايات من كلا الجانبين. اغمره في الماء لعدة ساعات. تحضير الأطباق. يغسل ويعقم أو يشطف بالماء المغلي. الأغطية تغلي. تغسل أوراق الكشمش والكرز أو ورق الغار والثوم والفلفل تحت الماء الجاري. كل شيء يوضع في الأسفل. يُلقى الخيار المنقوع في مصفاة ، ويُسمح للسائل بالتجفيف. ومعبأة بإحكام في وعاء زجاجي. يسكبون بالماء المغلي. بعد 10 دقائق ، صفيها واتركيها تغلي. ممتلئ مرة أخرى ، في انتظار نفس 10 دقائق. للمرة الثالثة ، يصنعون محلولًا ملحيًا ، ويضعون: ملحًا ، سكرًا ، انتظر حتى يغلي. يمتلئ الجرة حتى النصف بالمحلول الملحي ، ويسكب الخل. واملأ حتى أسنانها بالمحلول المتبقي. نشمر الغطاء. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ.

2. خيار مقرمش للشتاء بدون تعقيم

حسب هذه الوصفة لا يلزم تعقيم البرطمانات (3 لتر) إطلاقا.

لعمل مخللات مقرمشة لفصل الشتاء في برطمانات ، سوف تحتاج إلى:

• خيار - من 1.5 إلى 2 كجم.
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مظلة الشبت -2-3 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة.
• أوراق الكشمش - 4-5 قطع.
• ورق الكرز 4-5 قطع.
• ورقة الفجل

أغطية التماس تغلي. اغسل الخضار وقطع الأطراف من كلا الجانبين. اثقب بشوكة في 2 ، 3 أماكن. تغسل البنوك. يتم وضع الفلفل ، مظلة الشبت ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل والثوم في القاع. ضع الخيار المحضر بإحكام ، لكن لا تضغط عليه. يسكب الماء المغلي المحضر ويغطى بغطاء. اتركه للتدفئة. بعد 15 دقيقة ، يُصفى الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُسكب مرة ثانية ويُغلى مرة أخرى. في غضون ذلك ، يُسكب السكر المحبب والملح والخل في البرطمان ، كل ذلك وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه. يُسكب الماء المغلي للمرة الثالثة ، وتُلف برطمانات الخيار وتُقلب على الغطاء وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا. الخيار المقرمش والمخلل لفصل الشتاء في الجرار جاهز!

3. وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء مع الخردل

وصفة ناجحة للخيار لفصل الشتاء في برطمانات مقرمشة بالخردل. تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا ومميزًا. لهذه الطريقة ، هناك حاجة إلى جرار بحجم 0.5 لتر.

لعمل خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• خيار - 4 كجم.
• سكر - 200 غرام
• أملاح -200 غرام.
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم مبشور - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 200 غرام.
• بذور الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة

يتم شطف البنوك ، وتسكب الأغطية بالماء المغلي. يغسل ويقطع النهايات. قطع الخضار بالطول إلى أربع قطع. انتشر في وعاء عميق ، أضف جميع المكونات. يقلب ويترك لمدة ساعتين. ضع بعناية في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية. يضعونها في قدر ، يملأونها بالماء بمقدار 2 سم ، ولا تصل إلى الكتفين. بمجرد أن يغلي الماء ، عقمه لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر. اقلب ، لف ، اتركه ليبرد تمامًا.

4. وصفة مخلل الخيار للشتاء مقدد مع الاسبرين

لا تحب كل الأسر الاستعدادات بالخل. شخص ما يفضل المملحة المقرمشة حمض أسيتيل الساليسيليك. بمجرد تجربة طريقة بديلة ، سيظلون إلى الأبد معجبًا بهذه الوصفة:

مكونات:

• خيار
• الثوم - 4-5 فصوص
• الشبت - المظلات الخضراء
• البقدونس - 4-5 أغصان
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من محلول ملحي
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من محلول ملحي
• فلفل حار (بازلاء)
• أقراص الأسبرين - 3 قطع.

مع الجرار الزجاجية للفراغات ، يتم إجراء نفس التلاعب كما هو موضح أعلاه. يتم وضع نصف حصة من الخضر والفلفل الحار والبقدونس وبضع فصوص من الثوم. توضع الخضار على بعضها البعض بإحكام ، وتترك بعض المساحة للثوم وبقية الخضر. الجرة مليئة بالماء المغلي. بعد ساعة ، يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى مع إضافة السكر والملح والفلفل. يتم طرح 3 أقراص من الأسبرين مباشرة في البرطمان. املأ بالمحلول الملحي المحضر. قم بلف الغطاء ، وقم بتغطيته بشيء كثيف ، واتركه ليبرد.

5. وصفة لخيار الشتاء في برطمانات مقرمشة بدون خل

وهذه وصفة أخرى لخيار مخلل بدون خل. تؤخذ جميع المكونات الضرورية في وعاء سعته 3 لترات:

• خيار - 1.5-2 كجم.
• الشبت - مظلة واحدة
• الثوم - 3-4 فصوص
• ملح - 100 غرام
• أوراق الكشمش - 3-4 قطع.
• الفجل - ورقة خضراء أو جذر واحد
• فلفل أسود - 10-12 قطعة.
• أوراق الغار - 2-3 قطع.
• فلفل أحمر حار

ملاحظة للمالك:

• يسمح وجود أوراق الفجل (الجذر) والكرز وفقًا للوصفة للمنتج بالبقاء مقرمشًا لفترة طويلة ؛
• أوراق الخردل والفجل تمنع العفن ؛
• كثرة الثوم في التماس تجعل الخيار طريًا.
• لا ينصح باستخدام ملح الطعام المشبع باليود ، فوجوده يدفع المخللات للتخمر.
• عند التعقيم ، لا تضع الحمامات على الفور في الماء الساخن. قد ينكسر الزجاج
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجاهل عملية التعقيم إذا كانت مطلوبة بوصفة طبية ؛

حظا سعيدا مع وصفاتك الجديدة. بالعافية!

يخبر:

يعتبر الخيار المخلل من أكثر أنواع الخضروات شعبية لفصل الشتاء. كل مضيفة تعدهم بشكل مختلف. تؤثر النسب المختلفة من التوابل والملح والسكر والماء والأعشاب وما إلى ذلك على المذاق النهائي للمنتج النهائي. لكن الحاوية التي يتم فيها تخليل الخيار ، كما يعتقد الكثيرون ، لا تهم. مهما كان الأمر ، جرب تمليح الخيار في قدر وتأكد عمليًا مما إذا كان طعمه مختلفًا إلى حد ما عن الخيار المخلل في الجرة.

يجب طلاء قدر لتخليل الخيار بالمينا ، بدون رقائق أو تشققات ، ويفضل أن يكون حجمه 4 لترات على الأقل.

هذه الوصفة خيار مملحعلى غرار تلك التي عادة ما تكون مملحة لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنك لست بحاجة إلى لفها في برطمانات ، ولكن يتم تناولها على الفور تقريبًا ، دون أن يكون لديك الوقت لتتناول الملح تمامًا ، أي في نسخة مملحة قليلاً.

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 100 غرام المظلات أو بذور الشبت.
• 3 فصوص من الثوم
• 2 فلفل حلو
• 3 أوراق الكشمش (أسود) ؛
• 4 أوراق كرز
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. إذا كان قشر الفاكهة مرًا ، انقعها لمدة 5 ساعات في ماء بارد (أو طوال الليل) ، ثم اشطفها مرة أخرى.
2. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
3. اغسل مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز ، فلفل حلو(إذا رغبت في ذلك ، قم بقصها أو استخدامها بالكامل ، لا يمكنك تنظيف البذور).
4. ضعي نصف جزء من أطباق البهارات والفلفل والثوم في قاع المقلاة.
5. بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام ، وحاول ترك الحد الأدنى من الفراغات (إذا هزت المقلاة بقوة ، فسوف تستقر بشكل أفضل).
6. ضعي باقي الفلفل والبهارات والثوم على الوجه.
7. صب الخضار بالماء البارد مع الملح المذاب فيه مسبقًا.
8. لتخليل أسرع ، اترك الخيار دافئًا لمدة 3 أيام. إذا لم يكن هناك حاجة ملحة ، يمكنك وضعها في الثلاجة للتمليح البطيء.

طريقة حارة لمخلل الخيار في قدر

اختلاف هذه الطريقةالتمليح من الكلاسيكية فقط في ذلك الخيار سكب مع ماء مالح مغلي ، وليس باردًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التمليح بشكل كبير - في اليوم التالي يمكنك بالفعل تقديم خيار مخلل طازجًا على المائدة.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 1 كغم من الخيار
• مجموعة من البهارات للتمليح: مظلات الشبت الجاف ، جذر الفجل وأوراقه ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 2-4 ساعات في الماء لتصبح مقرمشة أكثر. تقليم النهايات.
2. اغسل البهارات للتمليح وقشر الثوم (لا يمكنك تقطيعه).
3. ضعي نصف مقدار التوابل في قاع المقلاة ، ثم ضعي الخيار بالثوم بإحكام.
4. نضع باقي البهارات على الوجه.
5. خفف الملح في الماء المغلي ، ودون تبريد ، صب الخيار مع محلول ملحي.
6. اتركه ليوم دافئ ويمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

مخلل الخيار في قدر بدون خل

يتشابه الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الذوق مع الخيار المخلل في البرميل ، ولكن بدون الخل. يمكن تناولها بعد 3 أيام ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دحرجة الوجبات الخفيفة الجاهزة في برطمانات لفصل الشتاء. من الأفضل أن نملح الفواكه الصغيرة الطازجة فقط.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 1 كغم من الخيار
• مجموعة التمليح: الشبت وأوراق الفجل أو الجذر وأوراق الكرز والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• جراب صغير فلفل حار;
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام ملح.

التمليح خطوة بخطوة:

1. ينقع الخيار لمدة ساعتين في ماء بارد ثم يشطف جيداً.
2. اغسل الخضار وضعها في قاع المقلاة.
3. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح وترتيبها فوق الخضار.
4. قم بإذابة الملح في الماء البارد.
5. يوضع الخيار بإحكام في أواني مع الخضار ، ويُسكب المحلول الملحي البارد ويوضع تحت الضغط.

بعد 3 أيام ، يمكن تقديم الخيار على المائدة أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. لهذا تحتاج:

• استنزاف المحلول الملحي من الخيار ، وغلي.
• تخلص من الخضر وشطف الخيار ورتبها في مرطبانات معقمة (بسعة 1 لتر) بحبوب الفلفل ؛
• صب ماء مالح مغلي
• تعقيم الشغل لمدة 10 دقائق ثم نشمر.

تمليح الخيار "البرميل" في قدر

وصفة لمن يحبون خيار البرميل ، لكن ليس لديهم فرصة لتخزينه. يمكنك أيضًا طهيها في قدر. يمكنك تناولها بعد 14 يومًا. بالنسبة لهذه الوصفة ، يعد الخيار من "الحصاد الأخير" مثاليًا ، يمكنك تناول الدفيئة منها. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ويمكنك تخزين وجبة خفيفة على الشرفة مباشرة في المقلاة ، دون خوف من العفن.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 3 كغم من الخيار
• 120 غرام ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
• 1 رأس ثوم
• 5 مظلات شبت
• 10 أوراق كشمش (أسود) ؛
• 10 أوراق كرز
• 4 أوراق غار
• 2 ورقة من الفجل
• 10 حبات فلفل أسود
• 7 فصوص
• رشة من بذور الخردل.

التمليح خطوة بخطوة:

1. ضع الخضار المغسولة جيدًا في قاع المقلاة.
2. قشر الثوم واغسله واقطع كل فص إلى 3 أجزاء.
3. ضعي الثوم والقرنفل وبذور الخردل وحبوب الفلفل فوق الخضار في قدر.
4. اغسل الخيار وقطع ذيول وضعه بإحكام في قدر.
5. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح تمامًا في الماء ؛ أرسل إلى النار واتركه ليغلي. دع التتبيلة تبرد لمدة 30 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي في القدر مع الخيار. إذا لم تغطي الخضروات تمامًا ، أضف الماء المغلي العادي.
7. امزج محتويات الوعاء بيديك.
8. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
9. اسكبي مسحوق الخردل على قطعة القماش وضعي المقلاة تحت الضغط.
10. أزل الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم لمدة 14 يومًا.

وصفة الخيار المملح في قدر

في هذه الوصفة ، يوصى باستخدام ثمار صغيرة صلبة وبثور ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم ، للحصول على تمليح أفضل. عند سكب ماء مالح بارد - سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أيام ، ساخنًا - كل شيء أسرع بكثير ، ستكون 12 ساعة كافية. إذا قمت بنقع الخضار في ماء مثلج لمدة ساعتين قبل تمليحها ، فسوف تتحول إلى مقرمشة.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 1 لتر من الماء المستقر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 كجم من الخيار الصغير
• الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس.
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل والجذر.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• جراب من الفلفل الحار
• بذور الخردل؛
• 5 فصوص ثوم.

التمليح خطوة بخطوة:

1. اقطع السيقان من الخيار واغسل الفاكهة.
2. جذر الفجل ، الفلفل الحار ، الشبت وقشر الثوم ، يغسل ويقطع.
3. نضع الخيار الممزوج بالبهارات في قدر.
4. يُسكب الخيار مع محلول ملحي (ساخن أو بارد للاختيار من بينها).
5. ضع أوراق الفجل فوق المنتجات وقم بتغطيتها بالكامل.
6. ضع القمع على قطعة العمل وأزلها للتمليح في مكان مظلم بارد.

وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو

هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء ، لكني أرغب في اختيار أبسطها وأسرعها ، خاصة إذا كان لدينا الكثير من الخيار ، وكلها بحاجة إلى المعالجة والحفظ. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل مثل تقشير الكمثرى. لن نحتاج إلى سكب الثمار بالماء المغلي وتعقيمها كما في. هناك واحد فقط شرط ضروري: يجب تخزين برطماناتنا في القبو أو في الثلاجة.

أتذكر أن هذه الوصفة لطهي الخيار بدون تعقيم هي التي أتقنتها في طفولتي ، عندما أردت حقًا مساعدة والدتي في الحفظ. والآن تساعدني حفيدتي. تبلغ من العمر ثلاث سنوات فقط ، لكنها تتذكر عدد الأوراق التي يجب وضعها في المرطبان وتستمتع بقضاء الوقت معي في المطبخ. بشكل عام ، كما قلت ، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل مثل تقشير الكمثرى!

قبل الطهي ، اترك الخيار يقف في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، خاصةً إذا تم جمعه مسبقًا. سيعطيهم ذلك نضارة ، وعندما تصبح الثمار جاهزة ، ستصبح مقرمشة.

في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي الفلفل والبهارات ، ورقة الغاروالثوم. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة ، فيمكن تقطيعها.

نضع الخيار في مرطبان ، في محاولة لتحقيق أقصى استفادة من المساحة. نضع خيارًا كبيرًا في الأسفل ، وخيارًا أصغر - في الأعلى. في المساحة الخالية نضع أوراق الكشمش والكرز والفجل. في الأعلى يمكنك وضع النورات الشبت.

وهكذا نملأ كل البنوك.

دعونا نجهز المحلول الملحي. للحصول على لتر جرة ، نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد. من الجيد استخدام مياه الينابيع أو الآبار ، ولا يمكن غليها.

صب المحلول الملحي في وعاء.

احسب الكمية المناسبة من الماء والملح لجميع الجرار. دعونا نملأ.

هذا كل شئ. نغلق الجرار بأغطية ونضعها على الفور في الثلاجة. سهل مثل الفطيرة! اكتمل تمليح الخيار لفصل الشتاء.

سيُملح الخيار في غضون شهر تقريبًا. بالعافية!