كيف لطهي الطعام الجيد. كيفية صنع الجرجير من الفلفل الحار: وصفات خطوة بخطوة بالصور

25.07.2017 20 883

وصفات Adjika لفصل الشتاء - أفضل 10 وصفات لذيذة!

لا يعلم الجميع أن وصفات أجيكا لفصل الشتاء يتم تحضيرها بعدة طرق ، بما في ذلك بدون طماطم ، وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، مثل المقبلات النيئة والفلفل الأحمر الأرمني المسلوق بالجزر والفجل والثوم وحتى المكسرات. ولجعل عملية الطهي سهلة وبسيطة ، اقرأ المقالة التي تحتوي على جميع النصائح والنصائح والصور الصعبة. سنخبرك بكيفية تقديم علاج غير عادي لجميع أفراد الأسرة.

وجبة خفيفة حقيقية بدون طماطم - نكشف أسرار الطبخ

لا يتسامح القوقاز التقليدي مع الطماطم ، لأن جوهره هو الفلفل الحار الغني بالثوم. تستخدم القرون الساخنة الحمراء أو الخضراء لصنع هذا الصلصة الرائعة. اعتمادًا على النتيجة المرجوة ، تعطي الخضار الحمراء التوابل والأخضر - طعم خاص. يتناسب Adjika بشكل جيد مع اللحوم المطبوخة والأسماك والدواجن ، ويتوافق تمامًا مع العديد من الخضروات.

في فهمنا ، فإن الجديكا عبارة عن توابل تحتوي على طماطم ، ولكنها قوقازية حقيقية ، والحد الأقصى الذي يمكن السماح به لصنع الصلصة هو لب البرقوق الطري. لذلك ، يتم تحضير وجبة خفيفة حقيقية بدون طماطم لفصل الشتاء على النحو التالي - الصلصة مصنوعة من نوعين من الفلفل مع التوابل ، لذلك ستحتاج إلى:

1.5 كيلو فلفل بلغاري (للجمال يمكنك اختيار نفس اللون)
400 جرام فلفل أحمر حار
300 جرام ثوم مقشر
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت والكزبرة
1 ملعقة كبيرة القفزات-suneli
45 جرام ملح
30 مل 9٪ خل

ينصح بالطبخ بالقفازات المطاطية حتى لا تحرق جلد اليدين. وحتى لا تثير القرون الحادة التهاب الحلق وظهور الدموع ، فمن الأفضل فتح النافذة وتوفير تهوية جيدة. اغسل ، جفف الخضار ، نظف البذور من الفاكهة البلغارية ، أزل كل ذيول ، قشر الثوم. قم بتمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، وتبل بالملح في النهاية. علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، ضعي الكتلة في وعاء للطهي ، وأضيفي الخل واتركيها حتى الغليان. لا تغلي أبدًا! يُسكب المزيج في برطمانات جاهزة ويُلف. لديك شراب حقيقي بدون طماطم وثوم لفصل الشتاء!

Adjika - وصفة كلاسيكية

هناك اعتقاد - في الأيام الخوالي ، كان الرعاة الأبخاز يضيفون الملح إلى طعام الأغنام من أجل زيادة الوزن بشكل أسرع. بسبب نقص الملح المتاح مجانًا ، قاموا ببساطة بسرقة توابل باهظة الثمن من أصحابها الأغنياء.

بدوره ، قام أصحاب النكهة بالملح بالفلفل الحار الذي لا تأكله الأغنام. وجد الرعاة استخدامًا آخر للخليط - أضافوا إليه الثوم والأعشاب وأكلوه لأنفسهم.

لذلك كان هناك ملحق كلاسيكي حقيقي ، والذي يتضمن:

1 كيلو فلفل حار
500 جرام ثوم
150 جرام ملح
100 جرام أعشاب

جميع المكونات مطحونة ، ويخرج توابل حار جدًا وحار.

لتليين الطعم ، يتم إضافة الطماطم والخوخ والخضروات الأخرى ، مثل الفجل الحار. لا شيء يحتاج إلى طهي. قم بتخزين المنتج النهائي في برطمانات معقمة ومغلقة بإحكام في الثلاجة. جرة صغيرة واحدة تكفي لفترة طويلة ، تأكد من محاولة الاستعداد لفصل الشتاء!

أديكا الخام لفصل الشتاء - كيف تطبخ؟

يختلف التوابل الخام في طريقة التحضير والتخزين. على المراحل الأولىكل شيء يبدو. يتكون تحضير الخضروات في أي وصفة من غسل وتجفيف وإزالة ذيول وبذور.

علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، يتم تقطيع الخضار بأي طريقة مناسبة. تحتفظ مفرمة اللحم بلونها الجميل الغني ، لكنها لا تعطي التوحيد للكتلة. يعطي بندر الكتلة بنية موحدة ، لكن اللون يصبح شاحبًا بسبب طحن البذور.

يكمن الاختلاف في التحضير - يجب غسل جميع الأطباق الخاصة بالخلطة النيئة بالصودا وغليها ، ويجب تجفيف الخضار تمامًا. يتم إحضار الجليكا الخام ليغلي لمدة 20 دقيقة ، لكن لا تغلي. يمكنك تخزين الصلصة في مكان مظلم وبارد فقط - الثلاجة أو القبو سيفي بالغرض. يضاف الخضر إلى الطبق عند التقديم.

Adjika من الفلفل الأحمر في الأرمينية - حار وحار

للحصول على 1 كجم من الطماطم ، تحتاج إلى 100 جرام من الفلفل الحار و 200 جرام من الثوم. تُمزج جميع المكونات في مفرمة اللحم ، يُضاف الملح والثوم والفلفل الحار المطحون إلى الطماطم. تأكد من نقل الكتلة إلى مقلاة المينا وتغطيتها بشاش.

اترك الأطباق التي تحتوي على المحتويات لمدة 14-15 يومًا في مكان دافئ (لكن ليس في الشمس) للتخمير. يجب تقليب المنتج كل يوم بملعقة خشبية. بعد الوقت المحدد ، ستكون التوابل العطرية باللغة الأرمينية جاهزة ، وسوف يلعق طعم الطبق أصابعك! يمكنك البدء في الامتصاص أو الإرسال للتخزين في الثلاجة.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير التوابل الحارة لفصل الشتاء ، ولكن يختلف الجميع ليس فقط في عدد المكونات ، ولكن أيضًا في الذوق! لا تخف من تجربة شيء جديد وصفة غير عاديةسوف تعجبك أكثر

ادجيكا مسلوق بالجزر - سريع وسهل

Adjika مسلوق بالجزر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طفرة فيتامين في قارب المرق. يُثري الجزر المعالج حرارياً التوابل بفيتامين أ ، بينما الفلفل الحلو غني به حمض الاسكوربيكوالحديد والثوم والفلفل الحار سيساعدك على البقاء على قيد الحياة في الشتاء دون نزلات البرد والتهابات. لطهي طبق لذيذ لفصل الشتاء بالجزر ، فأنت بحاجة إلى:

1000 جرام فلفل أحمر
2000 جرام طماطم طرية
500 جرام تفاح حلو وحامض
500 جرام جزر
100 جرام فلفل حار
200 جرام ثوم
250 مل زيت عباد الشمس
ملح ، فلفل (حسب الرغبة)

نقوم بإعداد الخضار كما هو موضح أعلاه ، وثلاثة جزر على مبشرة جيدة. نضيف البهارات والزيت ونضعها على نار متوسطة لمدة 2.5 ساعة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. نضع الخليط النهائي في الجرار والفلين بأغطية. يتم تخزين هذه الجزر مع الجزر بشكل جيد في كل من المخزن في شقة المدينة وفي الطابق السفلي من منزل خاص.

مقبلات نيئة بدون طماطم - طعم طبيعي طازج حتى في الشتاء!

يحتفظ الجزيخ الخام بدون الطماطم بلونه وطعمه ورائحته للخضروات الطبيعية ، ومن الجيد بشكل خاص فتح جرة الفيتامينات هذه في الشتاء! لذلك ، وصفة بسيطة للجديكا بدون طهي - يتم أخذ 1 كجم من الفلفل الحار و 100 جرام من الثوم و 50 جرام من الكزبرة.

اغسل الفلفل الحار وجففه قليلاً ، أزل البذور (إذا كنت تريد أن يكون التوابل شديد السخونة ، فاترك القلب). مرر كل شيء في الخلاط وأضف الملح. غلفيها في برطمانات صغيرة معقمة وضعيها في الثلاجة لفصل الشتاء. المنتج ، بالطبع ، لذيذ جدًا ، لكن لا يمكن تخزينه إلا في البرد ، لذا فإن المخزن في الشقة غير مناسب. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الجرجير الخام والطبيعي بدون طماطم وبدون طهي.

يعد توابل الفلفل الحار بالفجل طريقة رائعة للحصاد

الجروح الحادةمن الفلفل في المنزل - اكتشاف حقيقي لربات البيوت. إنه سريع التحضير ولا يتطلب تشكيلة كبيرة من المكونات ويتم تخزينه لفترة طويلة بفضل الملح. يتم استخدامه للتتبيل والضمادات والاستعدادات لفصل الشتاء. لتحضير الجير القوقازي الحاد ، يجب عليك:

250 جرام فلفل حار
50 جرام ثوم
15 جرام ملح
15 جرام كزبرة
15 غ من توابل القفزات-سونيلي
25 غ من الفجل الحار (جذر طازج)

اشطف الفلفل الحار والثوم وجذور الفجل وجففها وقشرها. لضبط التوابل ، يمكن ترك بذور الفلفل أو إزالتها. قم بتشغيل الكزبرة والفلفل الحار والثوم والفجل الحار في مطحنة القهوة أو طحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. اخلطي الكتلة جيدًا والملح.

يبقى المنتج الآن ليتم وضعه في وعاء للتخزين ، ويوضع في مكان بارد (ثلاجة ، قبو). إذا كنت تخطط لتخزين التوابل في الثلاجة ، يمكن تقليل كمية الملح قليلاً إذا رغبت في ذلك.

Adjika لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل مع الثوم - فرحة حادة

يتم الحصول على أفضل وصفة بسيطة من نبات الجرجير من الطماطم والفلفل والثوم. من الأفضل أن تبدأ معه في التخيل حول أشكال مختلفة من الصلصة. كل ما تحتاجه هو بعض الطعام ، قدر و 20 دقيقة من وقت الفراغ. مكونات الطبخ:

150 جرام فلفل حار
1 كجم فلفل حلو
3 كيلو طماطم
500 جرام ثوم
50 غرام ملح
50 غرام سكر

يجب غسل الخضار جيدًا بالماء وتنظيف السيقان والبذور (باستثناء الفلفل الحار) وتقطيعها وتتبيلها بالبهارات. هل ستستخدم مطحنة اللحم أو الخلاط أو مطحنة القهوة لهذه الأغراض ، فلا يوجد فرق جوهري.

اتركي خليط الخضار طوال الليل ، وفي الصباح ، صفي العصير الناتج ووزعيه في برطمانات معقمة. يتم إرسال مقبلات نيئة من الطماطم والفلفل والثوم إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. إذا كنت قد تعلمت كيفية صنع هذه الصلصة ، فإن أي نوع منها متروك لك.

مطبوخ في المنزل - ما يمكن أن يكون ألذ

إذا كانت الاستعدادات الأولية لا تناسبك ، فأنت بالتأكيد ستحب الجاسيكا محلي الصنع ، لأنه يحتاج إلى طهي ، مما يعني أن احتمال السلامة يزداد بشكل كبير ، ومن الأسهل بكثير وضع العلب المدلفنة على الساخن في ظروف الشقة.

بالمناسبة ، مثل جميع الوصفات الأخرى ، طريقة مجربة لا تنفجر في الجرار. يمكن تعديل الصلصة حسب الذوق الذي تريده قبل دهنها مباشرة عن طريق ضبط كمية التوابل والخل. ستكون النتيجة بديلاً ممتازًا للصلصة وأكثر فائدة. لذلك ، لطهي نباتات محلية الصنع لفصل الشتاء ، عليك أن تأخذ:

1.5 كجم طماطم
400 غرام بصل أبيض
3-4 جزر
500 جرام فلفل أحمر حلو سمين
5-6 قطع فلفل حار (حسب الرغبة ، أكثر أو أقل)
نصف كوب ثوم
نصف كوب زيت نباتي مكرر
75 غرام من خل النبيذ الأبيض
1.5 ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء

ننظف الخضار ونغسلها ونزيل البذور من الفلفل ونتركها في البذور المرة ونقطع الذيل فقط. تُطحن جميع الخضروات المجهزة في مفرمة اللحم (باستثناء الثوم) وتنقل إلى مرجل (مقلاة مطلية بالمينا) ، ويُضاف الزيت النباتي.

الآن يجب خلط الكتلة بالكامل جيدًا ووضعها على نار بطيئة. طهي لمدة 1.5 ساعة من لحظة الغليان مع عدم نسيان التقليب حتى لا تحترق. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، يضاف الثوم المهروس (المفروم ناعماً) والملح. إذا تمت إضافة الثوم مبكرًا جدًا ، فقد يتلاشى الطعم والرائحة.

بمجرد إطفاء النار ، اسكب الخل على الفور ، واخلطه جيدًا ورتب في مرطبانات جاهزة ولفها لفصل الشتاء. لا تنسى أن تقلب وتلف ببطانية دافئة حتى تبرد. الجدي مسلوق محلي الصنع جاهز ، يمكنك تجربته!

الوصفة الأبخازية بالمكسرات

إن الوجبة الخفيفة العطرية الأبخازية الحقيقية مع المكسرات ستكمل أطباق اللحوم والأسماك ، ومن الجيد تزييت الطائر بها قبل القلي ، كما أنها ستكمل شيش كباب ، وستكون إضافة رائعة إلى شرحات اللحم والشيبورك وحتى المانتي.

500 جم فلفل مرير
100 جرام ملح
100 غرام حبات الجوز المقشرة
1.5 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة المطحونة
حفنة صغيرة كل من الكزبرة الطازجة والبقدونس
150 جرام ثوم

وفقًا للوصفة ، يجب غسل الخضار وتنظيفها من البذور ، ويجب غسل الخضار وتجفيفها. اطحن الفلفل في مفرمة اللحم أو استخدم الخلاط لهذا الغرض. إذا تم تشكيل الكثير من العصير أثناء الطحن ، فتأكد من تصريف الفائض. عين الجملمن الضروري أن تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتنخل من القشر وتمر عبر مفرمة اللحم أو تقطيع ناعماً بسكين.

اخلطي المكونات وأضيفي الملح وبذور الكزبرة المطحونة. نقطع الخضر ونخلطها في الكتلة ونضيف الثوم المهروس أخيرًا. نغطي القدر (الحوض) بتحضيرنا بالشاش أو الرقيق نسيج قطنيواتركيها في المطبخ دافئة لمدة ثلاثة أيام مع التقليب مرتين في اليوم.

في اليوم الرابع صلصة لذيذةمع المكسرات ستكون جاهزة ، يبقى نقلها إلى حاويات جافة ونظيفة ووضعها في الثلاجة. لنشمر لفصل الشتاء ، يُغلى المزيج (لا يغلي) والفلين بأغطية حديدية.

تتنوع وصفات Adjika لفصل الشتاء ، ولكن دائمًا ما تكون بسيطة في التنفيذ ومذهلة في الذوق ، تأكد من تحضير الصلصة الحارة في الصيف - ولن تندم! سيكون البرطمان اللذيذ في المطبخ مفيدًا دائمًا!

مرحبا صديقي العزيز! اليوم سوف أقدم لكم أشهى وصفات نبات الجرجير محلية الصنع. وهي صلصة أبخازية تقليدية مصنوعة من الفلفل الحار مع التوابل.

لكن مضيفاتنا يحبون التجربة وقد توصلوا إلى العديد من الوصفات لصنع هذه الصلصة مع إضافة خضروات متنوعة. مثل الطماطم والفلفل وغيرها من المنتجات.

في مجموعتي سترى العديد من الوصفات بإضافات مختلفة. هناك منها أكثر حدة ، وليس هناك الكثير. يمكن غليه أو صنعه نيئًا. بالطبع ، تم اختبار هذه الخيارات شخصيًا من قبلي أنا وعائلتي ، لذا يمكنني أن أوصي بها براحة البال. كل الطرق لذيذة جدا وتستحق مائدتك.

أنا شخصياً لا أحب الجاكيتات الحارة للغاية وأقوم بعملها بشكل منفصل لنفسي ، لأن عائلتي تحبها أكثر توابلًا. ولكن إذا حصلت على صلصة حارة جدًا ، فقط قم بتخفيفها في معجون الطماطم أو الكاتشب. لن يزداد الأمر سوءًا ، أؤكد لك. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات الجانبية. حتى لو قمت بنشره على الخبز ، سيكون لذيذًا جدًا.

كن حذرا جدا مع الفلفل الحار. إذا كنت تعمل بدون قفازات ، اشطف يديك جيدًا بعد ذلك. لكن لا يزال من الأفضل العمل بالقفازات.

طريقتي المفضلة لعمل هذه الصلصة. أولاً ، يتم إجراؤه بسرعة كبيرة ، لأن هذه الوصفة بدون طهي. ثانياً ، اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

طماطم -2 كيلو
فلفل حلو - 1 كجم
فلفل حار - 8-9 قطع
الثوم - 0.5 كجم
ملح - 100 غرام

طريقة طهو:

1. اشطف جميع الخضروات وقطّعها إلى قطع صغيرة. أزل البذور من الفلفل الحلو. اشطف وقطّع الفلفل الحار أيضًا. نظف الثوم من القشرة. تُطحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.

إذا كنت تريد صلصة أقل حارة ، أزل البذور من الفلفل الحار. إذا كنت تريدها أكثر توابلًا ، فاترك البذور.

2. ثم يضاف الملح ويخلط جيدا. رتب في برطمانات معقمة ولفها بأغطية. يجب تخزين هذه الصلصة في الثلاجة.

الوصفة الكلاسيكية للشيخ الأبخازي

هذه الصلصة حارة جدا لكنها لذيذة جدا. يمكن إضافته ، على سبيل المثال ، إلى. هناك العديد من الأطباق التي تناسب نكهاتنا.

مكونات:

فلفل أحمر حار - 500 جم
ثوم - 150 غرام
ملح - 50 جم
القفزات - سونيلي - 2 ملاعق صغيرة
الكمون (الجيرة) - 2 ملاعق صغيرة
كزبرة - 2 ملاعق صغيرة

عند تحضير هذه الصلصة ، تأكد من ارتداء القفازات لتجنب الحروق من الفلفل والثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف الفلفل ، اقطعه إلى نصفين وقم بإزالة البذور. نظف الثوم من القشرة.

2. باستخدام مفرمة اللحم ، قم بطحن الخضار مرتين إلى ثلاث مرات. ثم اهرسها بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة.

3. ضع الكزبرة والكمون والقفزات في مقلاة جافة. يقلب ويوضع على النار لمدة 2-3 دقائق لتحرير الزيوت. ثم تطحن في مطحنة القهوة.

4. يُسكب المزيج الناتج في الخليط ويُضاف الملح ويُخلط. ثم غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 5-7 أيام للتخمير. ثم انقلها إلى برطمانات معقمة ، وشد الأغطية وضعها في الثلاجة للتخزين.

أشهى وصفة الفلفل الحلو

هذا خيار بسيط وسريع للغاية ، والنتيجة ممتازة. يتم استخدام معجون الطماطم هنا ، ولكن يمكنك أن تأخذ الطماطم وطحنها بنفسك إلى حالة هريس.

مكونات:

فلفل حلو - 4 كجم
فلفل حار - 250 غرام
سكر - 150-200 غرام
معجون طماطم - 600 غرام
ثوم مقشر - 500 جم
البقدونس والشبت - 100 غرام
خل 9٪ - 150 مل
زيت عباد الشمس - 50 جم
ملح - 50 جم

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات. بشكل منفصل ، مرر الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار بالبذور من خلال مفرمة اللحم. نفرم البقدونس والشبت ناعماً.

2. في قدر مع الفلفل الحلو ، أضيفي معجون الطماطم والملح والسكر وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء واتركه يغلي لمدة 30-35 دقيقة.

3. ثم أضيفي الفلفل الحار والثوم والأعشاب. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخل في النهاية.

ادجيكا لفصل الشتاء من الطماطم والثوم بدون طهي

أقدم وصفة بسيطة أخرى بدون طهي. كما تفهم ، يتم إجراء هذا النوع من التحضير بسرعة كبيرة ، لكنه يتضح أنه لذيذ. اتضح أنه حار إلى حد ما ، مالح إلى حد ما. على الرغم من أنه يمكن إضافة الملح والسكر حسب رغبتك.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم
فلفل حار - 1 قطعة.
ثوم - 100 غرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
سكر - 2 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. اغسل جميع الخضروات. في الطماطم ، اقطع القلب والأجزاء السيئة ، إن وجدت. نظف الثوم من القشرة. نقطع الفلفل إلى نصفين ونخرج البذور.

يجب أن تؤخذ الطماطم ناضجة جدًا ، حتى يمكنك أن تكون دون المستوى المطلوب ، مهروسة. فقط بدون براميل فاسدة.

2. ثم قم بتمرير جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم ، أضف الملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا ، حوالي 5 دقائق.

فيديو عن كيفية عمل الجرجير غير الحار من الطماطم والفلفل الحلو

مكونات:

طماطم - 5 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
ثوم - 200 غرام
ملح - 10-13 ملعقة صغيرة
سكر - 300-600 غرام
خل 0.5 - 1 ملعقة كبيرة. (اذا كان ضروري)
جزر - 1 كجم
الفلفل الأسود - 20 قطعة
فلفل أبيض - 20 قطعة
البهارات - 10 قطع
كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
نعناع جاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
شبت طازج - 3 ملاعق كبيرة. ل.

سترى طريقة الطهي في هذا الفيديو. كل شيء سهل الوصول إليه ومفهوم.

حاول أن تطبخ بهذه الطريقة ولن تشعر بخيبة أمل ، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا. أحب أن أنشرها على الخبز وأكلها تمامًا هكذا ، بدون أي شيء.

طماطم حارة و صوص تفاح ، بدون خل

آخر بسيط و وصفة سريعة. وهي تختلف عن سابقاتها في أننا نضيف التفاح هنا. اتضح مزيج نكهة مثيرة للاهتمام للغاية.

مكونات:

الطماطم - 3 قطع (وسط).
تفاح أخضر - نصف قطعة
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
الثوم - 5 فصوص
زيت نباتي (زيتون) - 50 مل
ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. اشطف جميع الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح. نقطع التفاح إلى شرائح ونقطع القلب حتى لا تكون هناك بذور. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى قطع متوسطة. قشر الثوم.

2. ثم ضعي كل شيء في الخلاط - أولاً الطماطم ، ثم التفاح والفلفل والثوم. يطحن بشكل صحيح لعجينة ناعمة.

3. يبقى فقط لنقل كل شيء لتنظيف الجرار المعقمة وإغلاقها بأغطية مغلية. أرسل إلى الثلاجة للتخزين.

وصفة بسيطة وسريعة لفصل الشتاء مع الفجل الحار

بجنون لذيذ و طريقة سهلةصلصة. أبقى بشكل ملحوظ طوال فصل الشتاء. Adjika يسير بشكل جيد مع الخبز ولحم الخنزير المقدد ، فقط الإفراط في تناول الطعام. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 3 علب 700 مل و 1 علبة 500 مل.

مكونات:

طماطم - 2 كجم
فلفل بلغاري - 1 كجم
فلفل حار - 0.5 جراب
ثوم - 200 غرام
جذر الفجل - 200 غرام
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. اشطف وجفف الطماطم. قطع القلب وتقطيعها إلى شرائح.

2. قشر الثوم. اغسل ونظف جذور الفجل وإزالة جميع النقاط السوداء. ثم اشطفهم مرة أخرى.

3. اشطف الفلفل الحلو والحار ، انزع البذور واشطفها مرة أخرى. ثم تقطع إلى شرائح.

4. الآن قم بتمرير الأطعمة الجاهزة من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة ، ثم اخلط جيدًا.

5. ثم ضع كل شيء في برطمانات معقمة وضعها في الثلاجة للتخزين. واللذيذة الحارة جاهزة.

لقد أعددت اليوم وصفات لأجيكا رائعة ولذيذة لكل ذوق. اختر وحاول. أنا حقًا أحب حقيقة أن جميع الطرق هي في الأساس طهي سريع.

لدي أيضًا وصفات شتوية رائعة أخرى. على سبيل المثال ، أو معلب. يمكنك أيضًا مشاهدة وصفات أو ملفات. لذا قم بالملح والمخلل واحفظها بكل سرور وبعد ذلك في الشتاء لن يكون لديك نقص في الخضروات محلية الصنع.

أتمنى لك وجبة شهية!

تعتبر Adjika من الأطباق الأبخازية الشهية الوطنية ، ولكن وصفتها متجذرة بقوة في كل بلد. يمكن تحضير الطبق كصلصة وتوابل جافة ، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. Adjika يعتمد على الخوخ والطماطم والتفاح. المكون الإلزامي هو الفلفل الحار أو الفجل ، ويعطون الطبق البهارات المرغوبة. في كثير من الأحيان ، يحتوي الجديكا على أعشاب حارة ، فهي تسمح لك بتحقيق مذاق مكرر. يتم تقديم الصلصة مع أطباق الأسماك واللحوم ؛ وهي تحتل مكان الصدارة على طاولة المطبخ لكل عائلة.

وصفة شجيرة تقليدية

تعتبر تكنولوجيا الطبخ الأبخازي أساس الأساسيات ، لذلك من المنطقي اعتبارها أولاً. وفقًا للوصفة الوطنية ، لا تتم إضافة الطماطم ، ويتم الحصول على لون غني بسبب الفلفل الأحمر الحار.

فلفل أحمر (حار) - 0.9 كجم.
ملح صخري - 60 جم
ثوم - 525 غرام
خليط من الكزبرة ، بذور الشبت ، حشيشة السنيلي - 65 غرام.

ارتدِ قفازات مطاطية لحماية يديك من الحروق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعل الجرجير أقل حارة من خلال عدم تناول 900 غرام. فلفل أحمر ، و 400-500 غرام. في هذه الحالة ، يمكن استبدالها بالفلفل الحلو ، والحكم على النتيجة المرجوة.
افصل السيقان عن الفلفل ، اغسل القرون وأزل البذور. مرر المكونات عبر مفرمة اللحم عدة مرات (يمكنك استخدام الخلاط). قم بنفس التلاعب بالثوم الطازج بعد تقشيره من القشرة.
اخلطي الفلفل والثوم مع البهارات المطحونة (حشيشة السوني ، الكزبرة ، بذور الشبت) ، أضيفي الملح. امزج الكتلة بالشوكة حتى تصبح ناعمة ، إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من الكزبرة والشبت الطازج المفروم.
لا تتطلب تقنية الطهي الكلاسيكية الطهي. قم بتخزين الجديكا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أشهر. اختر وعاءًا زجاجيًا أو بلاستيكيًا بغطاء محكم للشيخوخة.

ادجيكا مع معجون الطماطم

فلفل حار - 165 غرام.
البرقوق الطازج - 2.2 كجم.
طماطم طازجة - 600 جم
زيت (يفضل زيتون) - 125 مل.
معجون طماطم - 220 جم
ملح الطعام - 60 جم
الشبت - 1 حفنة
فلفل بلغاري - 350 غرام.
سكر محبب - 145 جم.
ثوم - 300 غرام

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول المزيد من الطماطم (على سبيل المثال ، 700 غرام). اغسل البرقوق وأزل الحجارة واشطفه بالماء مرة أخرى وجفف بمناشف ورقية.
قم بإزالة السيقان من الفليفلة الحلوة ، وقطعها ، ونظف التجويف من البذور واشطفها. ارتدِ قفازات مطاطية ، واغسل ونظف الفلفل الحار واتركه حتى يجف.
قشر الثوم واشطف الشبت بالماء واقطعه بخشونة. شغل الخلاط ، اقطع ثمار البرقوق بداخله ، ثم أزل العصيدة وانقلها إلى وعاء عميق.
قطعي الطماطم إلى مكعبات بعد إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. مرري الطماطم في الخلاط. عندما تتحول إلى عصيدة ، أضيفي الفلفل الحار المفروم والفلفل الحلو والشبت والثوم المقشر.
خذ طبقًا عميقًا بجدران سميكة وقاع ، انقل العصيدة من الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والشبت فيه. يُضاف البرقوق المفروم ويُوضع على نار بطيئة.
اغلي الكتلة لحوالي 50-60 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف تغلي. أضيفي معجون الطماطم والملح والزبدة والسكر واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة أخرى عند طاقة منخفضة.
بعد الوقت المخصص ، أطفئ الموقد ، واسكب الخليط في برطمانات معقمة ، ولفها. يمكنك تخطي الخطوة الأخيرة عن طريق تعبئة الإضافات وعاء زجاجي. مدة التخزين في الثلاجة - 6 أشهر.

جزر - 900 غرام
التفاح الحلو والمر - 1.1 كجم.
طماطم - 2.6 كجم.
الفلفل الحار - 200 غرام
فلفل بلغاري - 1.4 كجم.
ملح صخري - 25 غرام.
سكر محبب - 130 غرام.
محلول الخل (مائدة أو نبيذ أو تفاح) - 110 مل.
ثوم - 220 جم
الفجل - 200 غرام.

اغسل جميع الفواكه والخضروات. قم بإزالة اللب والسيقان من التفاح ، وقم بتقطيع الثمار إلى شرائح برتقالية. تُرفع البذور من الفلفل الرومي وتُقطّع إلى قطع. اغسل الطماطم وقطع السيقان وقشر الجزر.
ارتدِ القفازات ، واشطف الفلفل الحار تحت الماء الجاري ، وأزل البذور ، فلن تحتاج إليها. قم بإزالة القشرة من الثوم ، وقسم الرأس إلى فصوص منفردة.
ضعي الفليفلة الحلوة والثوم والطماطم والجزر والتفاح في وعاء الخلاط وقطعيها حتى تحصلي على العصيدة. نقل الكتلة إلى قدر سميكة القاع ، على نار بطيئة.
مدة الطهي ساعة واحدة ، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى طحن الفلفل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط ، ثم مزجه مع الفجل الحار.
بعد الفترة المحددة ، أضف قوة الموقد إلى العلامة الوسطى ، وأرسل الفلفل الحار بالفجل إلى المقلاة. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الملح والسكر ويُسكب في الخل.
اجلب الكتلة مرة أخرى حتى تظهر الفقاعات ، اتركها لمدة 10 دقائق. اغسل البرطمانات الزجاجية بالصودا وجففها. قم بتعبئة المنتج النهائي في حاويات ، أو لف أو برغي على الأغطية. بعد التبريد ، انقل المادة اللاصقة إلى الثلاجة أو القبو.

Adjika مع الخوخ

سكر - 185 غرام.
البرقوق - 4.3 كجم.
فلفل حار - 110 غرام.
الشبت - 1 حفنة
بقدونس - 1 حفنة
ملح ناعم - 90 جم
طماطم - 1.8 كجم.
ثوم - 280 جم

ضع البرقوق في مصفاة ، واغسله جيدًا لإزالة الزهر الأبيض. تقطع إلى جزأين ، وإزالة العظام. ارتدِ القفازات واشطف الفلفل الحار ماء باردقم بإزالة البذور وقطع الساق.
الآن قشر الثوم ، يمكنك استبداله بالبصل الأبيض أو الفجل. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، قم بإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل.
مزيج قطع البرقوق مع الفلفل الحار والطماطم والثوم / البصل. أرسل الخضار إلى الخلاط أو مرر 3 مرات عبر مفرمة اللحم. صب العصيدة في قدر سميكة القاع ، على النار.
عندما تظهر الفقاعات ، قلل القوة إلى علامة بين الحد الأدنى والمتوسط. يُسكب السكر والملح الناعم ويُطهى حتى تذوب الحبيبات ويُقلب باستمرار.
مدة الكسل 1.5 ساعة. بعد 15 دقيقة نضيف الشبت المفروم والبقدونس بعد تقطيع الفروع منها. أثناء طهي الكتلة ، قم بتعقيم الجرار والأغطية لمزيد من الالتواء.
بعد انتهاء الفترة المحددة ، صب الجير النهائي في حاويات ، تحريف. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، تبرد في فيفو. انتقل إلى التخزين في القبو أو الثلاجة أو القبو.

فلفل بلغاري - 1.2 كجم.
طماطم البرقوق الناضجة - 2.8 كجم.
فلفل حار - 30 جم
ثوم - 280 جم
سكر محبب - 30 جم
خل المائدة (التركيز 9٪) - 65 مل.
ملح - 55 جم

في النهاية ، ستحصل على 3 لترات من الجير الجاهز. لن يكون التكوين حارًا جدًا نظرًا لكمية صغيرة من الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل الكمية.
ل المنتج النهائيلم يكن سائلاً ، اغسل الطماطم وجففها. ثم قطعيها إلى شرائح وانقليها إلى مصفاة واتركيها فوق الأطباق وخلال هذه الفترة سيصفى العصير.
أزل البذور والسيقان من الفلفل الحار ، وافعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو. نقطع الخضار إلى شرائح ، وننقل إلى الخلاط مع الطماطم. مرري إلى حالة العصيدة ، أضيفي الثوم وقطعيها مرة أخرى.
يُسكب السكر المحبب والملح في التركيبة النهائية ، ويُسكب في محلول الخل. ضع العصيدة النهائية في قدر ، واطبخها لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، تصب في حاويات معقمة ، نشمر.
اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، وانتظر حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة. خذ الجير النهائي إلى المكان تخزين طويل المدى، يعتبر القبو أو الثلاجة خيارًا مثاليًا.
يمكن استهلاك التركيبة بعد 3 أيام من التحضير. مدة الصلاحية 3 أشهر ، رهنا بالحد الأقصى نظام درجة الحرارة(10-12 درجة).

Adjika مع البنجر

سكر محبب - 110 غرام.
ثوم - 60 جم
مياه الشرب - 265 مل.
زيت نباتي - 260 مل.
البنجر - 1.9 كجم.
فلفل حلو - 260 غرام.
طماطم - 750 غرام
الفلفل الحار - 2 قرون
بصل - 230 غرام.
جوهر الخل - 40 مل.
ملح - 30 جم

تختلف تقنية التحضير عن غيرها بمذاق حلو وحار ، والذي يتحقق بسبب احتواء البنجر والفلفل الحار.
اغسل البنجر وقشره واقطعه إلى مكعبات وضعه في الخلاط (يمكنك التمرير 3 مرات في مفرمة اللحم). قشر الفلفل الحار ، انزع الساق والبذور واخلطها مع السكر والملح. أرسل هذا الخليط إلى الخلاط ، وانتقل مع البنجر.
أزل الكتلة السابقة ، وانقلها إلى الوعاء. قشر الطماطم وانزع القشر إن أمكن. إزالة البذور من تجويف الفلفل ، وقطع الساقين. حركي الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم 2-3 مرات.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة جدًا. تُقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت عباد الشمس (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). يُضاف الطماطم والفلفل الحلو إلى المقلاة ويُسكب في الماء. ينضج الكتلة لمدة ربع ساعة.
ضع تركيبة البنجر في المقلاة ، وأرسل القلي إلى الحاوية. اشعل النار واتركها تطهى لمدة 45 دقيقة تحت الغطاء. حرك من حين لآخر حتى لا تحترق الكتلة على الجدران.
تصب في 10 دقائق قبل أن تنضج. جوهر الخليضاف الثوم المفروم. يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغلق بإحكام أو يُثبت على الأغطية البلاستيكية. اتركه ليبرد ، ثم انقله إلى البرد للتخزين.

طماطم - 550-600 غرام.
فلفل حار - 40 جم
فلفل حلو - 200 غرام.
شبت طازج - 1 حفنة
البقدونس الطازج - 1 حفنة
سكر - 20 غرام
ملح - 20 جم
خل النبيذ - 200 مل.
الفجل المبشور - 80 غرام.
توابل - حسب الرغبة
ثوم - 1 رأس

اغسل الطماطم ، صب الماء المغلي عليها ، أزل القشر. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار والفلفل الحار. قشر الثوم من القشرة ، قسّم الرأس إلى أسنان.
يُمرر الثوم والطماطم والفلفل الحار والفلفل الحلو في الخلاط أو مفرمة اللحم. ابشر الفجل مقدما ، أضفه إلى المعكرونة المطبوخة.
يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ينقل إلى وعاء عميق ، لف الوعاء بغشاء بلاستيكي. أرسل إلى الثلاجة لمدة 20 ساعة. أخرجه وحركه عند الانتهاء.
أضف الآن السكر والملح وأضف التوابل حسب الرغبة. يُغسل البقدونس ويُجفف بالشبت ويُقطع ويُمزج بالخل. أضف كتلة إلى الخليط السابق.
قم بتعبئة نبات الجرجير الجاهز في برطمانات صغيرة ، واحفظه في الثلاجة أو القبو لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. تقدم مع اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والمأكولات البحرية.

ضع في اعتبارك طهي نبات الجرجير على أساس الخوخ الناضج أو الطماطم أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار. أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة ، واصنع صلصة من البنجر أو التفاح أو الفجل الحار أو معجون الطماطم.

فيديو: أفيكا من الكوسة

موسم تحضير الخضار لفصل الشتاء لربات البيوت الجيدات على قدم وساق: حان الوقت للطماطم والفلفل والأشياء الأخرى من الجنوب. وهذا يعني أن الوقت قد حان للنظر في الوصفات القديمة والمفضلة وعدم التخلي عن تجارب تذوق الطعام الجديدة. يوجد أدناه مجموعة مختارة من وصفات أديكا ، بالإضافة إلى صلصة الطماطم الحارة المعتادة ، يمكنك طهي الجديكا من الخضروات الأخرى غير المتوقعة وحتى التوت.

أزيكا حار لفصل الشتاء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

إذا كنت تحب الصلصات الحارة التي تقدم مع اللحوم ، فيجب أن تكون الوصفة التالية بالتأكيد في بنك أصبع الطهي الخاص بك. علاوة على ذلك ، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت والمنتجات لإنشاء مطعم آجيكا للوجبات الخفيفة. كل ما تحتاجه هو خمس خضروات وتوابل بسيطة وزيت وخل ومعجون طماطم.

المحصول: 6 عبوات سعة 200 مل

وقت الطبخ: 2 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

الفلفل الأخضر: 1 كجم
الطماطم: 500 جم
البصل: 300 جم
الفلفل الحار (الفلفل الحار أو الببروني): 25 جرام
الثوم: هدف واحد.
السكر: 40 جم
الخل: 40 مل
ملح: 25 جم
معجون الطماطم: 60 مل
النفط المكرر: 40

تعليمات الطبخ

كيف لطهي الجرجير لفصل الشتاء من الطماطم

يقوم العديد من الطهاة بطهي نبات الجَزِرة بسرعة باستخدام معجون الطماطم الجاهز. لكن من الصعب وصف هذا الخيار بأنه مثالي ، فربات البيوت الحقيقيات لا يستخدمن إلا الطماطم الطازجة ، التي يتم حصادها في كوخها الصيفي أو شراؤها من المزارعين.

منتجات:

الطماطم الأكثر نضجًا والمختارة واللحمية - 5 كجم.
الثوم - 0.5 كجم (5-7 رؤوس).
فلفل حلو بلغاري - 3 كجم.
خل قياسي 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة).
الفلفل الحار في القرون - 3-5 قطع.

خوارزمية الطبخ:

أولا ، قشر الثوم في الأسنان. شطف جميع الخضروات اللازمة. ثم تقطع السيقان من الطماطم ، مقطعة إلى قطع. افعل الشيء نفسه مع الفلفل ، باستثناء السيقان ، قم بإزالة البذور ، يمكنك شطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. لا تنزع بذور الفلفل الحار.
بعد ذلك ، قم بتدوير جميع الخضروات في مطحنة اللحم الميكانيكية التقليدية القديمة. (تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن مساعدي المطبخ الجدد ، مثل محضرات الطعام أو الخلاطات ، لا يمنحون الاتساق المطلوب.)
يُسكب الملح ثم الخل ويخلط.
اتركي أفيكا لمدة 60 دقيقة. خذ عينة ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح والخل ، ثم أضفها.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى طهي الجير ، لذلك سيوفر كل شيء ميزات مفيدة. يمكنك تناول المنتجات بنصف الكمية ، وتأكد من أن الجرجير "يترك" جيدًا ، وطهيه حسب الحاجة.

حصاد نبات الجرجير لفصل الشتاء من الكوسة

الجرجير الكلاسيكي عبارة عن فلفل وطماطم ، لكن ربات البيوت الحديثات على استعداد لتجربة هذا الطبق. أحد الحلول الأصلية هو استخدام الكوسة ، فهي تجعل الملمس أكثر رقة ورائحة. يمكن استخدام هذا الطبق ، إذا كان أقل توابلًا ، كطبق وجبة خفيفة كاملة.

منتجات:

كوسة صغيرة - 3 كجم.
فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
ملح - 50 جم
جزر طازج - 0.5 كجم.
طماطم حمراء ناضجة - 1.5 كجم.
زيت نباتي (زيتون أفضل) - 1 ملعقة كبيرة.
سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.
فلفل حار مطحون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

يبدأ تحضير اللذيذ بغسل الخضار وتنظيفها. الكوسة ، إذا كانت قديمة ، ثم تنظيفها من البذور. افعل نفس الشيء مع الفلفل.
قطع الخضار إلى قطع صغيرة الحجم. طحن كل شيء بالطريقة القديمة الجيدة - في مفرمة اللحم.
يُضاف السكر المحبب والملح ويُسكب في الزيت النباتي.
ضع على الموقد. انتظر حتى يغلي ، ثم اطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة مع التحريك طوال الوقت ، حيث تميل كتلة الخضار إلى الاحتراق بسرعة في قاع الإناء. في نهاية الطهي يضاف الفلفل الحار.
بعد إضافة الفلفل ، لا يزال بالإمكان حفظ القرع على الموقد لمدة 5 دقائق ويمكن انسداده.
تعقيم الجرار ، يجب أن تكون ساخنة ، وأغطية أيضًا. اختتم الليلة.

ودع الضيوف يستمتعون بالطعم غير العادي للديكا في الشتاء ويتساءلون عن نوع المكون الغامض الذي أضافته المضيفة هنا!

كيف تطبخ الجرجير لفصل الشتاء بالثوم

الوصفة التالية مناسبة لربات البيوت اللواتي يرغبن في علاج أقاربهن بالـجيجيكا ، لكن يخشين طهيه لأن أحد أفراد الأسرة لا يتحمل طعم الفلفل الحار. وفقًا للوصفة ، يتم "تعيين" هذا الدور للثوم ، وسيستغرق الكثير جدًا.

منتجات:

الطماطم - 2.5 كجم ، من الناحية المثالية تنوع قلب الثور ، فهي شديدة اللحم.
التفاح "أنتونوف" - 0.5 كجم.
فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
الجزر - 0.5 كجم.
الشبت والبقدونس - في حفنة صغيرة.
الثوم - 2-3 رؤوس.
خل (كلاسيكي 9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ، فلفل أسود مطحون.

خوارزمية الطبخ:

تحضير الخضار ، يجب غسل كل شيء تمامًا ، وإزالة البذور وذيول التفاح والفلفل ، وسيقان الطماطم ، وقطع الجزر على كلا الجانبين.
بعد ذلك ، قم بتقطيع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم. تُطحن لتتحول إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم.
وفقًا للوصفة ، اشطف الخضروات وجففها ، لا تحتاج إلى المرور عبر مفرمة اللحم ، فرمها جيدًا بدرجة كافية.
أضف الملح والفلفل إلى الخضار. صب الزيت النباتي في المستقبل. يوصى بصب الخل لبضع دقائق قبل إيقاف التشغيل. نظرًا لأنه وفقًا لهذه الوصفة ، فإن وقت غليان الجرجير طويل جدًا - ساعتان ، وسيتبخر الخل.
يجب أن تكون المقلاة مطلية بالمينا ، والفيتامينات أقل تدميرًا فيها. قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي ، أرسل الخضار المفروم جيدًا إلى القدر واسكب الخل وفقًا للقاعدة.
يجب أولاً تعقيم الأغطية والأوعية في الفرن أو فوق البخار. صب الجاكار العطرية الساخنة ، نشمر.

اترك برطمانًا للتذوق ، وأخفي الباقي بعيدًا ، وإلا فسيكون من الصعب إيقاف الأسرة بعد ملعقة العينة الأولى.

وصفة ادجيكا لفصل الشتاء بالفجل الحار

Adjika هو طبق المطبخ الجورجي، الانتقال إلى بلد آخر أو جزء من العالم ، فإنه يتحول بشكل طبيعي ، ويتكيف مع الظروف والمنتجات المحلية. على سبيل المثال ، تقترح ربات البيوت السيبيريين إعداد هذا الطبق على أساس الفجل الحار ، والذي لا يعطي طعمًا حارًا أقل من الفلفل الجورجي القوي.

منتجات:

الطماطم العصير - 0.5 كجم.
جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
ثوم - 1 رأس.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة

خوارزمية الطبخ:

التكنولوجيا قديمة قدم العالم. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى تحضير الطماطم والفجل والثوم ، أي التقشير والشطف والتقطيع إلى قطع مناسبة لللف في مفرمة اللحم.
عندما يأتي دور تقطيع الفجل الحار ، يُنصح بلفه ليس في طبق ، ولكن في كيس بلاستيكي ، وتثبيته بشريط مطاطي. ثم رائحة قوية جدا من الفجل و له الزيوت الأساسيةيتم الحفاظ عليها تمامًا ولا "تضيع على طول الطريق".
يُمزج كتلة الطماطم والثوم برفق مع الفجل الحار ، ويُضاف الملح والسكر ويُحرّك حتى يذوب.
تعقيم الجرار ، وترتيب الجرار في حاويات ، والفلين بأغطية معدنية.

لا يمكنك صنع مثل هذه الفيتامينات لفصل الشتاء ، ولكن يمكنك طهي الجرجير بالفجل مباشرة على الطاولة ، بهامش لعدة أيام مقدمًا.

Adjika لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك - الوصفة اللذيذة

كيف المزيد من الخضارهو جزء من أفيكا ، كلما زاد تنوع الأذواق والروائح التي تنتظر المذاق. النقطة الوحيدة هي أنه من المهم عدم المبالغة في الفلفل الحار. عندما يكون هناك الكثير منه ، لن يكون من الممكن الشعور بطعم الطماطم أو الفلفل. وبالنسبة للمعدة ، فإن الحدة المفرطة ليست مفيدة للغاية.

منتجات:

طماطم طازجة لذيذة وناضجة - 1 كجم.
فلفل بلغاري - 5 قطع.
كزبرة طازجة - 1 حفنة صغيرة
تفاح بطعم حامض ، على سبيل المثال ، "أنتونوف" - 0.5 كجم.
الجزر - 0.3 كجم.
بقدونس - 1 حفنة صغيرة.
ثوم - رأسان.
فلفل حار - 3-4 قرون.
زيت عباد الشمس المكرر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

وفقًا للتقاليد ، من المتوقع أن تبدأ المضيفة بالخضروات. يجب تنظيفها من الجلد والسيقان والبذور. اشطفها جيدًا في عدة مياه (أو تحت الماء الجاري).
يُقطّع إلى قطع بحيث يكون مناسبًا للالتواء في مفرمة اللحم. وفقًا لهذه الوصفة ، يُسمح باستخدام الخلاط الجديد لتقطيع الخضار.
يُضاف الملح إلى خليط الخضار العطري ويُسكب الزيت. يمكن تقطيع الخضر - البقدونس والكزبرة - جيدًا ، ويمكن إرساله مع باقي الخضار إلى مفرمة / خلاط.
تستغرق عملية الطهي ساعتين على الأقل ، والنار صغيرة ، والتحريك المتكرر سيستفيد فقط.
رتبي الجير في عبوات زجاجية صغيرة معقمة مسبقًا. نشمر الأغطية.

وصفة ادجيكا لفصل الشتاء بدون طبخ

عادة ما يكون حصاد الخضار لفصل الشتاء عملية طويلة جدًا. يجب عليك أولاً تنظيف جميع الخضروات ، ثم غسلها وتقطيعها. يمكن أن تستغرق عملية الطهي نفسها ما يصل إلى 2-3 ساعات أو التعقيم ، عندما يكون هناك خطر من عدم تحمل البرطمان للحرارة والانفجار. ولكن هناك خيارات للطهي السريع لا تتطلب طهيًا أو تعقيمًا ، وبالتالي فهي شائعة.

منتجات:

طماطم ناضجة - 4 كجم.
فلفل بلغاري - 2 كجم.
الفلفل الحار في القرون (أو الفلفل الحار) - 3 قطع.
الثوم - 6-7 رؤوس.
خل ( النسخة الكلاسيكية 9٪) - 1 ملعقة كبيرة.
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تعقيم البرطمانات والأغطية وإعداد الخضروات في نفس الوقت.
قشر الفلفل والطماطم من ذيول ، والفلفل أيضًا من البذور. خلع الثوم في الأسنان وإزالة القشرة. اغسل كل الخضار.
تطحن إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم المفضلة لجدتك أو خلاط حديث.
بعد إضافة الملح والخل ، اخلطي الكتلة العطرية والحارة جيدًا.
اتركيه لمدة 60 دقيقة في مكان بارد مع تغطية الوعاء بقطعة قماش (وليس بغطاء).
امزجها مرة أخرى ، والآن يمكنك وضعها في مرطبانات جاهزة ، ولف الأغطية.
يوصى بتخزين هذا الجير في مكان بارد ، من الناحية المثالية في قبو شخصي ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا في الثلاجة.

أعدت Adjika بهذه الطريقة يحفظ أكبر عددالفيتامينات و المعادن.

أديكا محلية الصنع لفصل الشتاء بدون طماطم

كل شخص هو فرد ، وهناك من لا يستطيع تحمل الطماطم ، لكن لا يمكنهم رفض الصلصات الحارة. هناك وصفات تلعب فيها الطماطم دورًا ثانويًا أو لا تستخدم على الإطلاق.

منتجات:

فلفل حلو - 1.5 كجم.
الثوم - 3-4 رؤوس.
التوابل (بذور الكزبرة ، الشبت) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر حار - 3-4 قرون.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
"Hmeli-suneli" - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

أصعب جزء في هذه الوصفة هو تقشير الثوم وشطفه.
الفلفل الحلو أسهل في التقشير وإزالة السيقان والبذور. ضع الفلفل الحار تحت الماء الجاري ، قم بإزالة الذيل.
يلف الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. تُطحن الكزبرة وبذور الشبت وتُضاف إلى مزيج الفلفل والثوم العطري.
أضف الملح. يغلي لمدة 30 دقيقة. صب الخل. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
رتب في عبوات صغيرة اجتازت مرحلة التعقيم. الفلين مع الأغطية ، والتي تم تعقيمها أيضًا مسبقًا.

يمكن أن تنام سنيور طماطم بهدوء ، فاجيكا عبق ، كثير العصير ، لذيذة بدونها!

الوصفة الأصلية للشتاء مع التفاح

التفاح العصير المعطر مع المذاق يرقى إلى حد كبير طعم الجديكا. هذا هو سبب وجودهم جزء مهمالعديد من الصلصات والتوابل الحارة.

منتجات:

طماطم - 3 كجم.
9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة.
التفاح الحامض - 1 كجم.
فلفل بلغاري - 1 كجم.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
جزر - 1 كجم.
ثوم - رأسان.
فلفل حار - 2 قطعة.
سكر -1 ملعقة كبيرة.
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

قشر ، اشطف ، اقطع الخضار والتفاح بالفلفل الحار إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط / مفرمة اللحم العادية.
أخيرًا ، أرسل الثوم إلى مفرمة اللحم ولفه في وعاء منفصل.
يخنة خليط الفاكهة والخضروات في وعاء مطلي بالمينا لمدة 45 دقيقة (النار ضعيفة جدًا ، التحريك المتكرر بملعقة خشبية أمر مرحب به).
يضاف الملح مع السكر والزيت بالخل. تحمل 10 دقائق. أضف الثوم. انتظر لمدة 5 دقائق أخرى.
يقضي هذا الوقت في تعقيم الحاويات والأغطية.

سوف تكون رائحة التفاح الرقيقة والمذاق الحاد للأجيكا زخرفة رائعة لأي طبق لحم.

بسيطة من البرقوق محلية الصنع لفصل الشتاء

من بين جميع الثمار التي تنمو في الممر الأوسط ، فإن البرقوق هو الأكثر تميزًا. سارت الامور بشكل جيد مع الحلويات الحلوة ، جيدة في الفطائر ، تسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك. لكن البرقوق في أجيكا مكرر بشكل خاص.

منتجات:

أصناف الخوخ الحامضة - 0.5 كجم.
فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
ثوم - رأسان.
فلفل حار - 2 قرون.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

شطف الخوخ والفلفل وإزالة البذور والبذور من الفاكهة. قشر واشطف الثوم ، فقط اشطف حبات الفلفل الحار.
أرسل كل شيء إلى مفرمة اللحم ، وانقله إلى مقلاة / حوض مطلي بالمينا.
يرش بالسكر والملح ونضع معجون الطماطم.
تستغرق عملية الطهي 40 دقيقة. صب الخل قبل 5 دقائق من الانتهاء.

يمكن تقديم هذا الملحق على الفور تقريبًا على الطاولة (بعد التبريد). يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء ، ونشرها في أوعية معقمة وسد.

الحصاد لفصل الشتاء - البلغارية الجيرية

من الواضح أي منتج سيكون المنتج الرئيسي في أجيكا بالبادئة "البلغارية" ، فلفل حلو وعصير وجميل بشكل طبيعي. نعم ، وطعمه أرق مقارنة بالصلصة المحضرة على أساس وصفات كلاسيكيةفقط مع الطماطم.

منتجات:

فلفل حلو - 1 كجم.
ثوم - 300 غرام (3 رؤوس).
فلفل حار - 5-6 قرون.
خل 9٪ - 50 مل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

أزل البذور من الفلفل البلغاري وقطع ذيول الفلفل. اشطفها ثم استخدم مطحنة اللحم الميكانيكية الكلاسيكية.
قشر الثوم واشطفه وأرسله أيضًا إلى مفرمة اللحم.
يضاف الملح والسكر إلى الخليط العطري الناتج ، ويقلب حتى يذوب تمامًا. صب الخل هنا ، واخلط مرة أخرى.
لا يتم غلي Adjika ، ولكن قبل وضعها في الحاويات والانسداد ، يجب نقعها (3 ساعات على الأقل).

تحتاج إلى تخزين أفيكا من الفلفل الحلو في مكان بارد.

أديكا خضراء رائعة - حصاد لفصل الشتاء

هذا الجدي ، الذي له مدهش لون الزمردتسمى تذوق الطعام بطاقة اتصالأبخازيا. لكن يمكن لأي ربة منزل طهي توابل غير عادية للحوم: فهي لا تحتوي على أي مكونات سرية وغريبة.

منتجات:

الفلفل الأخضر المر - 6-8 قرون.
ثوم - 1 رأس.
الكزبرة - 1 حفنة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

قشر واغسل الثوم ، فقط اقطع ذيول الفلفل. يقطع لاجزاء صغيرة.
اشطف الكزبرة وجففها.
باستخدام سكين حاد ، افرم جميع المكونات المحضرة جيدًا قدر الإمكان ، ثم اخلطيها بالملح.

مضيفة أبخازية حقيقية تطحن الخضروات والأعشاب والملح في ملاط ، ولكن إذا كنت ترغب في جعل العملية أسرع ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم عن طريق تمرير الخليط من خلال شبكة ذات ثقوب صغيرة مرتين. هذا الجديكا له طعم رائع ومظهر غريب!

فلفل حار مع التفاح

مساء الخير أيها القراء الأعزاء! Adjika - أصبح هذا الطبق من أبخازيا مشهورًا جدًا لدينا. وهناك الكثير من وصفات الطبخ - فلفل ، طماطم ، أعشاب طازجة ، ثوم ، فجل ، كوسة ، باذنجان ، تفاح.

الجرجير الحار مع التفاح - أشهى وصفة نباتية محلية الصنع

لا يجب أن يكون Adjika حارًا جدًا. يمكنك تعديل الطعم والبهارات حسب رغبتك. أعدت Adjika وفقا لهذه الوصفة لذيذ جدا. يمتزج جيدًا مع السمك. أوصي بالمحاولة!

سوف تحتاج:

2.5 كجم - أحمر سمين
1 كجم - شاب
1 كجم - حلو
1 كجم - أصناف صلبة من الحلو والحامض (أفضل من أنتونوفكا)
300 غرام - كبيرة (القرنفل الكبير أكثر غزارة)
200 غرام - حار (هنا ، انظر الكمية الخاصة بك حسب ذوقك)
كوب واحد لكل منها - سكر ، أي وخل مائدة
50 غرام - ملح خشن

كيف تطبخ:

1. الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح - كلها مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة. نلف جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.

2. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر كبير واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الزيت والخل والملح والسكر.

3. يُقشر ويُقطع جيدًا أو يُمرر فصوص الثوم من خلال مكبس. نرسلها إلى المقلاة إلى أفيكا.

4. الفلفل الحار الخاص بي ، قم بقطع الساق (لا أقشرها) وقم بتمرير القرون من خلال مفرمة اللحم وأضف أيضًا إلى الجير الجاهز تقريبًا.

5. يُطهى الجيليكا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع جميع المكونات. تصب في برطمانات معقمة ولفها.

محتوى السعرات الحرارية من هذا الجدير لكل 100 غرام. - 83 كالوري

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بالفيديو: صلصة التوابل مع التفاح محلية الصنع

صلصة طماطم و ثوم

طحين طازج (خام) لفصل الشتاء بدون طهيه بالطماطم والثوم

هذا أديكا بدون المعالجة الحرارية، بالطبع ، الأكثر فائدة. خاصة في الشتاء وأوائل الربيع ، عندما يحتاج الجسم إلى الفيتامينات بشكل خاص.

هناك عيب واحد فقط - يجب تخزينه في الثلاجة. ولكن ، يتم تخزينه جيدًا جدًا ، ويمكن أن يستمر لمدة عام ، حتى الفراغات التالية.

سوف تحتاج:

1.5 كجم - طماطم سمين (اختر أصنافًا سمينًا وليست شديدة العصير)
100 غرام - ثوم كبير
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. - حبات كبيرة من الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة - سكر

كيف تطبخ:

1. كل شيء بسيط جدا! اغسل الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح. نقطع ساق الفلفل ، ولا أزل البذور والأقسام. ننظف الثوم ونقسمه إلى فصوص.

2. نقوم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.

3. ننام الملح والسكر ونقلب كل شيء ونتركه لمدة ساعة حتى يذوب الملح والسكر.

4. صب في برطمانات نظيفة وجافة ، أغلق الأغطية وأرسلها إلى الثلاجة.

5. يمكنك التذوق على الفور!

محتوى السعرات الحرارية من الأسيكا الطازج لكل 100 غرام. - 24 سعر حراري.

بالعافية!

صفيحة حارة بدون طبخ مع طماطم وفلفل

صفيحة حارة لفصل الشتاء - ألذ وصفة بدون طهي

وصفة أخرى لزجيرة طازجة (خام). إذا كان لا يزال هناك مساحة متبقية في الثلاجة ، فتأكد من الطهي. مفيد في الشتاء!

سوف تحتاج:

1 كجم - طماطم سمين
1 كجم - فلفل حلو (أحمر ، لذا فإن الأجيكا أجمل)
400 غرام - فلفل حار
600 غرام - ثوم كبير
200 غرام - ملح خشن
100 غرام - أي زيت نباتي(يمكن أن يكون زيتون)

كيف تطبخ:

1. الطبخ سهل جدا وسريع. اغسل الخضار (الطماطم والفلفل الرومي) وقشرها وقطّعها إلى قطع. في تشيلي ، قطعت السيقان فقط. وافحص جميع الخضار بعناية حتى لا يحدث أي ضرر. نقوم بتنظيف الثوم إلى فصوص.

2. مرر عبر مفرمة اللحم وأضف الزيت والملح. نحن نمزج.

3. اتركي الصلصة النهائية لمدة ساعة واحدة حتى يذوب الملح ، واخلطيها مرة أخرى واسكبيها في برطمانات نظيفة وجافة. يجب أن تحصل على 3 لترات من نبات الجرجير الجاهز. نضع في الثلاجة.

في المذكرة!يحفظ هذا الجير أيضًا جيدًا في الثلاجة لمدة عام تقريبًا. لا تفسد ولا تتجول. خذ فقط بملعقة جافة! للراحة ، تصب في الجرار الصغيرة.

بالعافية!

الجرجير الحار بالفجل الحار

وصفة لفصل الشتاء الحار مع الفجل - لعق أصابعك

هذا الجرجير حار جدا. إنه مجرد خليط نووي حراري من الفلفل الحار مع الفجل والخل. لكن يمكنك دائمًا ضبط كمية المكونات حسب ذوقك.

سوف تحتاج:

2 كجم - طماطم سمين
1 كجم - فلفل حلو
200 غرام - فصوص ثوم كبيرة
3-4 قطع - فلفل حار
200 غرام - الفجل (يمكنك شراء متبلات جاهزة في مرطبان)
70 غرام - خل المائدة
100 غرام - سكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
لحفنة صغيرة من أي أعشاب طازجة - ، ...

كيف تطبخ:

1. الطماطم والفلفل الحلو - تغسل وتنظف وتقطع إلى شرائح.

2. اغسل الفلفل الحار وقطع السيقان فقط.

3. اغسل الثوم وقشره وقسمه إلى فصوص.

4. نقوم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

5. يُضاف الخل والملح والسكر والفجل إلى كتلة الخضار ويُمزج.

في المذكرة!إذا كان لديك جذر فجل طازج ، فمن الأفضل تمريره خلال مفرمة اللحم بشكل منفصل. وضع كيس بلاستيكي مسبقًا على مفرمة اللحم. ثم أضف بعناية من الكيس إلى كتلة الخضار.

6. نفرم الأعشاب الطازجة. أضفه إلى الجير ، واخلطه ، واتركه لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة حتى تتشبع جميع المكونات بعصائر بعضها البعض ويذوب الملح.

7. تصب في برطمانات جافة ونظيفة. احفظها بالثلاجة.

في المذكرة!لا يتم تخزين هذه الإضافات لفترة طويلة ، لذلك قم بطهي ما يكفي لتناول الطعام في غضون 2-3 أسابيع. من الأفضل أن تطبخ حصة أخرى طازجة.

سعرات حرارية مع الفجل لكل 100 غرام. - 31 سعر حراري

بالعافية!

وصفة الفيديو: عنب الثعلب الخام الأخضر الجير

افيكا حار من الكوسة

افيكا حار من الكوسة لفصل الشتاء

عادة ، يتم أخذ الطماطم والفلفل من أجل الجيلي ، لكن ربات البيوت لدينا جاهزات للتجارب وقاموا بتوسيع الوصفة قليلاً عن طريق إضافة الكوسة أيضًا.

علاوة على ذلك ، إذا كان لديك محصول غني من الكوسة في البلد ، فلماذا لا تجربه. مع الكوسة ، يكون الجرجير أكثر نعومة وأكثر رقة. في هذه الوصفة يتم استبدال الفلفل الحار الطازج بالفلفل الأحمر المطحون.

سوف تحتاج:

3 كجم - (يمكنك أيضًا استخدام الكوسة المتضخمة في هذه الوصفة)
0.5 كجم - فلفل حلو (يفضل أن يكون أحمر)
0.5 كجم - جزر صغير
1.5 كجم - طماطم سمين
3 ملاعق كبيرة. ملاعق - فلفل أحمر مطحون
50 غرام - ملح خشن وسكر
1 كوب - أي زيت نباتي (يفضل تناول زيت الزيتون)

كيف تطبخ:

1. نبدأ كالعادة. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة.

2. إذا كانت الكوسة قديمة ، قم بقطع القشرة وإزالة البذور.

3. نقوم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط. كيف تشعر براحة أكبر.

4. في قدر كبير ، أضيفي الملح والزيت والسكر إلى الكتلة النباتية.